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PAELLA

Rinde 6 porciones
Tiempo aproximado de cocción 40 minutos.
Ingredientes: 2 cds. de aceite de oliva, 2 tazas de
arroz,2 cebollas de verdeo picadas,1 pimiento rojo
picado,1/2 pollo cortado en cubos,2 capsulas de
azafrán, 4 tazas de caldo,100 gramos de camarones,100 grs de mejillones sin
valva, 100 gramos de mejillones con valvas,100 grs de berberechos, 1 taza de
arvejas frescas o congeladas,1 taza de chauchas frescas o congeladas, sal y
pimienta, perejil picado.
Procedimiento: calentar la sartén tapada (WOK). Lubricar con el aceite,
agregar el arroz, la cebolla, el pimiento y el pollo; tapar y rehogar a fuego
mínimo.
Añadir el azafrán disuelto en caldo, los camarones, los mejillones, los
berberechos, las arvejas y las chauchas. Mezclar y condimentar. Tapar y
cocinar a fuego fuerte hasta romper el hervor.
Luego cocinar 2 minutos a fuego mínimo. Apagar el fuego y dejar en reposo 15
minutos en la sartén tapada.
Espolvorear con perejil picado y servir acompañada con unos gajos de limón.
Nota: se puede cubrir con tiritas de morrón rojo asado, aceitunas negras.

MOUSSE DE NARANJAS

Ing: 4 claras, 200g azúcar, 2 y ½ t jugo de naranja, 30g almidón de maíz, 1


cuchda gelatina s/s, 1 cuchda licor de naranja

Preparación : Poner en una cacerola 1 cuchda azúcar, almidón de a poco


poner jugo de naranja, espolvorear con la gelatina y llevar sobre fuego
revolviendo con cuchara de madera hasta que espese y levante el hervor,
retirar, dejar enfriar, poner el licor. En una cacerola poner las claras y el resto
de azúcar para batir sobre fuego directo batiendo con batidor de alambre hasta
que la prep esté caliente y se disuelva el azúcar, pasar al bols de la batidora
batir hasta tener merengue frío, retirar incorporarle la prep anterior con
movimientos envolventes. Poner en un bol y servir con cerezas, triángulos de
naranja y copos de chantilly.

Variación: Se pueden agregar 100g gotas de chocolate o se puede poner el


doble de gelatina poniendo la crema en moldes mojados calentándolos para
desmoldar.

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