PDLQ-01 Elaboración de Pan Elaboro: Equipo 3 Aprobo: Rev:01 4-may-18

ACTIVIDAD DESCRIPCION Documento/Procedimiento Proceso

Este plan de calidad es aplicado a todos los procesos de fabricación y distribución con
Alcance los que cuenta la panaderia "Peralta"
… ….
Nuestros objetivos de calidad son cumplir con la realizacion de pan de buena calidad,
Objetivos de la calidad con la higiene que los clientes requieren.
QSP-005 varios
Responsabilidades de la Los responsables de area tiene que notificar a los dueños de la empresa cualquier QSP-020
anomalia.
MGMT
dirección SOP-800
Documentación Todos los documentos que se archivan, quedan guardados por un periodo de 2 años. QSP-050 MGMT
Proporcionar cuantas piezas se elaboraron, cuantas se vendieron y que cantidad de
Registros insgredientes estan en existencia.
QSP-055 PROD

Se requiere que todo el personal haya completado con éxito la formación

Recursos sobre la manipulación de los ingredientes. No se aplican condiciones especiales de QSP-020 PROD
infraestructura o de ambiente de
trabajo.
Revisión de
Todas los panes que ya fueron elaborados, pasan por una pequeña inspección antes
requisitos/
de ser llevados a que sean distribuidos. Estas deben cumplir con toda la higiene que SOP-810 PROD/ QA
Especificaciones los clientes requieren.
del cliente
SOP-100
Comunicación al Cliente Aplican los procedimientos normales de operación SOP-110
SOP-120
MKT
Todas las piezas de panes cumpliran con los requisitos de calidad e higiene que los SOP-150
Diseño y Desarrollo MGMT/PROD/QA
clientes buscan en sus productos. SOP-190
Los productos que se compraron son sometidos a una inspección para comprobar que
se encuentran en excelentes condiciones, asi mismo, se registra de cuanto se compro, SOP-200
Compras que se compro y de que proveedor. En caso de un producto no conforme, sera SOP-220
devuelto a proveedor. MGMT/COM
SOP-300
SOP-310
Producción Aplican los procedimientos normales de operación SOP-400
SOP-470
SOP-490 PROD
Identificación y
Aplican los procedimientos normales de operación SOP-500
Trazabilidad. PROD
SOP-550
Propiedad del cliente. Como ya existen los panes exclusivos, no se basan a algo especifico, pero si satisfacen
SOP-420
al cliente con un producto bien elaborado y de buena calidad QA/MGMT

Manejo y Los productos comprados, se almacenan en lugares que cuenten con las condiciones SOP-110
Almacenamiento ambientales optimas para su conservación. Y las piezas de pan se dejan reposando en
regillas lejos del alcanze de polvo y otros factores de antihigiene. PROD/MAT
 Cuando se sobrepasa el tiempo de horneado de pan, se elimina esa pieza , asi mismo,
cuando las condiciones de higiene no son buenas.
SOP-410 PROD/QA
Productos no
conformes SOP-410
Cuando se observa que alguna pieza de pan, no alcanzo el tiempo de coccion
adecuado, se busca una solucion.
SOP-710 PROD/QA
SOP-700

SOP-570
Seguimiento y medición Se cuenta con temporizador para tener un control de tiempo del proceso. SOP-580 PROD
SOP-590

La compañía cuenta con una serie de equipos de medición y ensayo/prueba para

Equipo de inspección,
cubrir el alcance de sus actividades de desarrollo, producción, y control. Todas la SOP-600 PROD/QA
ensayo y prueba calibración requerida se efectúa internamente o por el fabricante del equipo.

Las instalaciones pueden recibir auditorias internas, por cliente y reglamentarias por
Auditoria parte del H. Ayuntamiento de ser necesario.
SOP-675 PROD/QA

QSP: Procedimiento del sistema de la calidad. SOP: Procedimiento normal de operación.

MGMT: Alta dirección, RH: Recursos humanos, GSD: Gestión del sistema documental, QA: Dirección de calidad,
MKT: Mercadotecnia, PROD: Producción, MAT: Materiales, COM: Compras.