Evidencia 2:

Diagrama de flujo “Importancia del medioambiente en la empresa”

 Seleccione una empresa y especifique tipo de producto o servicio ofrecido.

Productos naturales de la sabana: fabricación de productos lácteos

 Identifique la misión, la visión y los procesos internos de la empresa para conocer su

funcionamiento. Luego, elabore una corta descripción de cada uno de ellos
Misión
Alquería tiene como objeto social la producción y comercialización de alimentos para consumo
humano y sus elementos complementarios, tales como empaques y similares, y la producción y
comercialización de concentrados e insumos para la ganadería. Su actividad principal es la
producción y comercialización de alimentos para consumo humano. De la mano de su objeto
social, la misión de Alquería es “ofrecer al consumidor productos lácteos y alimentos de excelente
calidad en condiciones óptimas, contribuyendo así a la nutrición y salud de la población”5 A pesar
de que su objeto social es muy general y puede abarcar demasiados productos, la misión hace la
precisión e indica que se enfoca en la producción de lácteos y alimentos de calidad, esto deja
claro que su principal producto son los lácteos, pero que no descarta ni deja de lado otros
productos que no lo desvían de su objeto social, pero que si le permite ser competitivo en el
mercado.
Visión
“Ser la empresa líder de alimentos de la Región Andina”, y si bien es una meta ambiciosa, se
necesita de mayor claridad, que haya una dimensión de tiempo y que especifique el producto en
el cual se quiere ser líder, puesto que “alimentos” no da claridad sobre su misión.
La cadena de valor industrial es una herramienta del análisis estratégico que permite visualizar el
conjunto de actividades creadoras de valor de una compañía, desde la obtención de los insumos
o materias primas hasta que el producto terminado llega a las manos del consumidor final,
buscando siempre satisfacer sus necesidades y requerimientos. Cabe destacar que la mayoría de
empresas conforman sólo una parte de la cadena de valor, por lo tanto el análisis de esta se da
desde un enfoque externo a las compañías direccionado al diseño de estrategias para el
desarrollo de las ventajas competitivas. Para el Sector lácteo, el Ministerio de Agricultura y
Desarrollo rural, por medio de su Observatorio de Agrocadenas en Colombia, ha planteado una
cadena de valor compuesta por dos eslabones principales:
 Hatoganadero: Producción de leche cruda bien sea bajo un sistema especializado o doble
propósito.
 Eslabón industrial: Producción de una amplia gama de productos lácteos o derivados de la
leche, los cuales cuentan con diferentes características físico químicas resultantes de los
procesamientos a los que es sometida la leche cruda. Los principales son:
- Leche pasteurizada: Es la leche apta para el consumo humano resultante de la exposición a
altas temperaturas y a su posterior enfriamiento, con este proceso se eliminan las bacterias.
- Leche Ultra pasteurizada: Su proceso de obtención es similar al de la pasteurizada, la diferencia
radica en que esta es sometida a temperaturas más altas y el proceso de calentamiento-
enfriamiento se repite varias veces y el producto final se envasa en cajas “tetra-brick” o bolsas de
múltiples capas que permiten mantener la leche en perfecto estado y sin ser refrigerada.
- Leche condensada: Consiste fundamentalmente en leche y crema a las cuales se les ha
extraído parcialmente el agua después de un tratamiento térmico y de concentración.
- Mantequilla: Especia de emulsión de la grasa de la leche y agua, la cual se obtiene por el batido
de la crema. La crema es la parte rica en grasa de la leche que es separada de esta por un
proceso de centrifugación o separando la nata después de un proceso de calentamiento.
- Queso: Se elabora por medio de la fermentación de la leche, y su contenido es principalmente
caseína (proteína presente en la leche) y grasa. - Yogur: Se obtiene a través de la fermentación
de la leche y la intervención de varias especies de bacterias.
- Lactosuero: Subproducto de la quesería utilizado principalmente en productos de repostería con
alto contenido de grasa y lactosa.

 Teniendo en cuenta los conceptos adquiridos en la actividad de contextualización,

identifique las políticas de manejo ambiental de la empresa. Si la empresa escogida no
cuenta con unas plantee algunas, considerando:

Política ambiental:
Alquería es una empresa con el desarrollos sostenible enfocada al uso racional de los recursos
naturales (agua, aire, suelo, fauna, flora) y al cuidado del medio ambiente a través de la prevención
de la contaminación y el cumplimiento de la normatividad ambiental vigente y otros que la
organización suscriba: teniendo como premisa el mejoramiento continuo, basados en la innovación
tecnológica, la innovación de procesos y la promoción de una conciencia responsable con las
generaciones futuras.