PROGRAMA DE RESIDUOS LIQUIDOS

Elaborado por:
PROGRAMA DE RESIDUOS Jazmín Ospina
LÍQUIDOS Vanessa Orozco
Fecha: Aprobado por:
Código: Versión:
Septiembre
RL- 002 1.0
del 2017

OBJETIVO: Garantizar una eficiente recolección y manejo de los residuos líquidos

que se obtienen a lo largo del proceso productivo del chorizo para preservar la
inocuidad de los productos.
ALCANCE: Este programa será aplicado en las áreas requeridas de la empresa
chorizos javas, donde se presenta generación de residuos líquidos.
RESPONSABLES: Jefe de Calidad, Manipulador u operario, proveedor de servicios
y jefe de producción.
TÉRMINOS Y DEFINICIONES:
Área de proceso: son un grupo de prácticas que se realizan colectivamente con el
fin de alcanzar determinados objetivos.
Disposición final de residuos: Es el proceso de aislar y confinar los residuos
sólidos en especial los no aprovechables, en forma definitiva, en lugares
especialmente seleccionados y diseñados para evitar la contaminación, y los daños
o riesgos a la salud humana y al medio ambiente
Eliminación: Es cualquiera de las operaciones que pueden conducir a la
disposición final o a la recuperación de recursos, al reciclaje, a la regeneración, al
compostaje, la reutilización directa y a otros usos
Manejo: Es el conjunto de actividades que se realizan desde la generación hasta la
eliminación del residuo o desecho sólido. Comprende las actividades de separación
en la fuente, presentación, recolección, transporte, almacenamiento, tratamiento
y/o la eliminación de los residuos o desechos sólidos
Recolección: Es la acción y efecto de recoger y retirar los residuos sólidos de uno
o varios generadores efectuada por la persona prestadora del servicio.
Reciclaje: Es el proceso mediante el cual se aprovechan y transforman los residuos
sólidos recuperados y se devuelve a los materiales su potencialidad de
reincorporación como materia prima para la fabricación de nuevos productos.
Reducir: Consiste en minimizar la cantidad de residuos sólidos generados para
disminuir los impactos ambientales y los costos asociados a su manipulación
Residuo: Describe al material que pierde utilidad tras haber cumplido con su misión
o servido para realizar un determinado trabajo. El concepto se emplea como
sinónimo de basura por hacer referencia a los desechos que el hombre ha
producido.
Residuos Orgánicos: Residuos de alimentos del proceso productivo que pueden
ser o no aprovechables.
Residuo sólido aprovechable: Es cualquier material, objeto, sustancia o elemento
sólido que no tiene valor de uso directo o indirecto para quien lo genere, pero que
es susceptible de incorporación a un proceso productivo.
Residuo sólido no aprovechable: Es todo material o sustancia sólida o semisólida
de origen orgánico e inorgánico, putrescible o no, proveniente de actividades
domésticas, industriales, comerciales, institucionales, de servicios, que no ofrece
ninguna posibilidad de aprovechamiento, reutilización o reincorporación en un
proceso productivo.
Reutilizar: Es la acción de volver a utilizar los bienes o productos, y darles otro uso.
Vertimiento: Descarga de agua residual proveniente de diferentes usos en la cual
han cambiado una o más condiciones para consumo humano.
Vertimiento Liquido: Cualquier descarga líquida hecha a un cuerpo de agua o a
un alcantarillado.
Trampa: Espacio diseñado mediante conceptos técnicos y de ingeniería que sirve
para retener partículas sólidas y floculantes y así evitar que ingresen o continúen el
recorrido por las fuentes de agua o vertimientos.
Trampa de Grasa: Espacio Diseñado para retener partículas de grasa y sólidos y
así evitar que entren en los afluentes de aguas.

REFERENCIAS NORMATIVAS:

 Ley 9 de 1979: Las normas generales que servirán de base a las

disposiciones y reglamentaciones necesarias para preservar, restaurar y
mejorar las condiciones sanitarias en lo que se relaciona a la salud humana.
 Resolución 1045 de 2002: Por la cual se adopta la metodología para la
elaboración de los Planes de Gestión Integral de Residuos Sólidos, PGIRS, y
se toman otras determinaciones.

 Resolución 2674 del 2013: Por la cual se reglamenta el articulo 126 del
decreto ley 019 de 2012 y se dictan otras disposiciones.
 Elaborado por:
PROGRAMA MANEJO DE Jazmín Ospina
RESIDUOS LÍQUIDOS Vanessa Orozco

Código: Versión: Fecha: Aprobado por:

PRL-01 1.0 septiembre
del 2017

FRECUENCIA: Diario
MATERIALES Y EQUIPOS: Tanques de tratamiento de agua
ZONAS DE LIMPIEZA: Zona de recepción
Zona de producción
PROCEDIMIENTO
Los afluentes líquidos de procesos de fabricación de alimentos, siguen las
siguientes etapas de tratamiento:

 Tratamiento pre-eliminar para la remoción de sólidos, que forma parte de la

corriente intermitente.
 El tratamiento preliminar y primario comprende pasos de igualación y posible
desinfección, La igualación se realiza para homogenizar la corriente, La
desinfección se realiza periódicamente en esta fase de tratamiento o al final
utilizando cloro y detergente.
 El sistema construido que se encuentra en operación combina tratamientos
físicos y químicos donde se seguirá entregando un afluente al alcantarillado
en condiciones sanitarias adecuadas.
 Estos residuos sobrantes estarán a disposición de la empresa encargada
para tal fin.

La carga eliminada de sólidos, tanto en el área de operaciones como el sistema de

tratamiento, es de un cien por ciento correspondiente a residuos sobrantes.

OBSERVACIONES
El programa de mantenimiento de los tanques sedimentadores se lleva a cabo de
forma diaria, terminando la jornada de trabajo, consiste en el retiro total de solidos
retenidos en los potes, lavado con jabon desinfectante y cepillado, se tiene un
operario para la ejecucion de dichas actividades.
 ANEXOS
Tabla 1. Código de colores depósito de residuos.
CLASE RESIDUO CONTENIDO BÁSICO COLOR
Orgánico Restos de carne y grasa. Amarillo
Inorgánico o Plásticos, hilos, icopor, Verde
inerte bolsas
Basuras Residuos de baños, Gris
residuos de alimentos,
servilletas

Tabla 2. Rutinas de aseo en los depósitos que contienen los residuos.

CANECAS BODEGA DE RESIDUOS
 Retirar las bolsas de las  Remover la suciedad con agua
canecas, cerrándolas. limpia.
 Adicionar agua y jabón Tipo A.  Adicionar jabón tipo A
 Enjuagar con abundante aguas. estregando pisos y paredes,
 Desinfectar teniendo en cuenta el lavado en
 Enjuagar nuevamente. las esquinas y uniones.
 Colocar bolsa limpia.  Enjuagar con agua limpia.
 Desinfectar
 Enjuagar nuevamente.
 Escurrir