ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

DATOS GENERALES:

Asignatura : Procesos Industriales

Docente Postulante : Ing. CALIXTOVARGAS VALLEJOS
Fecha : 29.04.2019

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
PROCESOS DE PRODUCCION DE EMBUTIDOS

LUGAR HORAS
ELEMENTO DE LA CAPACIDAD TERMINAL: PEDAGÓGICAS

Planificar, ejecutar y controlar los procesos de LABORATORIO ( x) 05 (250 min)

producción de embutidos y productos cárnicos. TALLER ( )
CAMPO ( )
AULA (X) 01 (50 min)

CONTENIDOS

PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES

 Formula, calcula, dosifica y  Sistema productivo de la  Desarrolla las tareas asignadas con
prepara correctamente los industria cárnica. responsabilidad, respeto, proactividad
insumos del producto según  Tecnología de elaboración y trabajo en equipo.
el plan de producción. de embutidos.
 Selecciona y opera Operaciones y control de
correctamente los equipos, procesos.
máquinas e instrumentos
empleados en la producción
de embutidos.
 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

SECUENCIA METODOLÓGICA

MOMENTOS ESTRATEGIAS MÉTODOS/ RECURSOS DURACIÓN

TÉCNICAS
 Descubrir y activar los
saberes previos de los
. MOTIVACIÓN estudiantes, a partir de la Expositivo- - Proyector 10 min aprox.
. visualización de un video interrogativo multimedia, lap top,
. sobre una planta videos,
procesadora de productos
.
cárnicos
.
.  Desarrollo de contenidos: Expositivo
Sistemas de fabricación de
. PROPORCIONAR embutidos. Inductivo- Equipo multimedia 50 min. Aprox.
. INFORMACIÓN  Visualización de deductivo.
. diapositivas power point y Diapositivas
. videos. Videos
. Libros
 Socialización.
.
.
.
 Elaboración del diagrama Trabajo en Equipos, maquinarias,
. equipo instrumentos y
de flujo del proceso de
. DESARROLLAR elaboración de embutidos utensilios del
. PRÁCTICA escaldados. laboratorio de
. DIRIGIDA  Realización de cálculos de 210 minutos
procesos.
. insumos.
.  Preparación de equipos,
. maquinas e instrumentos.
.  Ejecución y control del
. proceso productivo
. planificado.
.  Demuestra desarrollo de Ejecución Presentación del
. habilidades elaborando -sustentación producto terminado
RESOLUCIÓN DE diagramas de flujo, 20 minutos
. del alumno. (diagrama de flujo y
PROBLEMAS Y realizando cálculos de aprox.
. cálculos de
TRANSFERENCIA formulación y
. formulación y del
seleccionando y operando
. embutido elaborado)
equipos y maquinarias.
.
.
.
. EVALUACIÓN  Retroalimentación. 10 min aprox.
.
.
.
. EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES
. CRITERIO(S) DE EVALUACIÓN:
.  Describe, formula, calcula, dosifica y prepara los insumos del producto cárnico según el plan de
producción.
 Selecciona y opera correctamente maquinarias, equipos, e instrumentos empleados en el proceso
productivo de embutidos.
INDICADORES TÉCNICAS ÍNSTRUMENTOS

 Elabora y presenta un informe estructurado sobre el . Análisis de  Lista de cotejo.

proceso de fabricación de embutidos. contenido  Revisión de
 Realiza cálculos de formulación de productos cárnicos. . Observación. informes.
 Ejecuta las operaciones y controles del proceso de
fabricación de embutidos.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

FIRMA DEL DOCENTE