01 PN Crema Whisky-Vinos

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FORMATO PLAN DE NEGOCIOS
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1. PROYECTO DE EXPORTACION POLITECNICO

INTERNACIONAL
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1.1 Plan de Negocio
Nombre o Emprendimie
nto Productivo:
“EL VINO Y LA CREMA DE WHISKY

BEBIDAS EXCLUSIVAS”
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MISION
Ofrecer unas bebidas sanas que permita a sus consumidores deleitarse

plenamente, con su sabor y su textura, presentando exclusividad, utilizando en
su producción estándares técnicos como la combinación de ingredientes
eficientes y eficaces que mejoren la productividad con innovación y desarrollo
para un mercado con clientes cada día mas exigentes.
VISIÓN
Lograr ser reconocidos por los consumidores a nivel departamental , por la gran
calidad, prestigio, y exclusividad del producto, ofreciendo alternativas
innovadoras que satisfagan los gustos y expectativas de los consumidores, bajo
criterios de responsabilidad social, que nos lleve en un futuro a ser grandes
exportadores.
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JUSTIFICACIÓN
El apoyo a esta unidad productiva dedicada a la elaboración de vino de frutas y

crema de Whisky, tiene como propósito diseñar una marca que lo identifique
con un sello de exclusividad. Destacándose verdaderos sabores, colores y
aromas, donde se han rescatado antiguas recetas y métodos de preparación
artesanal utilizados por nuestros ancestros gramaloteros. Siendo nuestro fin que
el consumidor lo disfrute con confianza.
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OBJETIVO GENERAL
Producir y comercializar vinos y cremas de whisky elaborados por gramaloteros

con altos estándares de calidad, prestigio y exclusividad.
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OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Adecuar el área de producción con la tecnología adecuada para mejorar la

calidad de los productos.
 Establecer el marco legal de la empresa
 Obtener un margen de rentabilidad
 Determinar el tipo de sistema de costo que se debe implementarse de
acuerdo a sus necesidades y características.
 Identificar la cantidad óptima a producir
 Implementar en la producción las buenas prácticas de manufactura las
cuales garanticen al cliente las propiedades del producto.
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DESCRIPCIÓN DEL EMPRENDIMIENTO
En el marco del acompañamiento social por el convenio Universidad de

Pamplona y Fondo Adaptación para el reasentamiento del Municipio de
Gramalote con ocasión a la catástrofe invernal presentada el pasado diciembre
de 2010, se contempla apoyar unidades productivas para ayudar a la
reactivación socioeconómica del Municipio.
La producción y comercialización de vinos y cremas de whisky en el Municipio de

Gramalote viene desarrollando productos con un alto refinamiento con los
elementos necesarios mezclados en el momento preciso para crear productos
acorde con las exigencias del mercado, intercalando lo clásico con lo innovador y
la exclusividad de lo tradicional.
La idea es darle un sello de calidad y reconocimiento a nuestros productos,

generando impacto en nuestras presentaciones y seguir contribuyendo con la
economía de nuestro nuevo Municipio y del departamento.
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4.2. ANALISIS DEL MERCADO
4.2.1. ANALISIS DEL ENTORNO
(Evaluar que personas o grupos que están trabajando en esa misma área, analizar si se pueden
realizar alianzas, convenios o estrategias que favorezcan el emprendimiento)
Propósito: Determinar que fuerzas externas que provienen del entorno pueden generar impacto
y afectar la Producción y comercialización de vinos y cremas de whisky
ANALISIS DEL ENTORNO

CLIENTES
Establecimientos comerciales del antiguo Municipio de Gramalote, Tiendas de Barrio del

Municipio de San José de Cúcuta.
PROVEEDORES
Frutales como naranjas, mora, propios de la región obtenidos directamente del campo.
Alcohol (químicos Cúcuta)
Envases plásticos y de vidrio, maquinaria: ALICO CITALSA S.A.
Hielera Blue Licor
COMPETENCIA
Marcas comerciales a nivel internacional

Marcas Nacionales
Marcas artesanales a nivel local: ninguna
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ENTORNO GENERAL
ENTORNO LEGAL
Las dos comercializadoras de vino y crema de whisky deben cumplir a nivel nacional con los
requisitos establecidos por la Ley nacional en lo referente a Bebidas alcohólicas, y con las
habilitaciones o permisos departamentales, municipales en cuanto a Salud Pública.
ENTORNO CULTURAL
A nivel regional dentro de las bebidas alcohólicas, el vino es el producto estrella, ya que, se
encuentra más ligado a las tradiciones de la sociedad por esto, es bastante consumido en la
región por los adultos, le sigue la cerveza cuyo mayor consumo se debe a las altas
temperaturas de verano, la crema de whisky en cambio es una bebida más preferida por las
damas por su contenido dulce amargo y delicado al paladar.
ENTORNO SOCIAL
El municipio de Gramalote un pueblo en el Departamento colombiano de Norte de Santander

(noreste), sufrió un deslizamiento de tierra el pasado diciembre de 2010, a raíz de este
problema social muchos gramaloteros afectados tuvieron que desplazarse por al menos 14
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poblaciones de la región, así seguirán por dos años más tiempo que se estima tendrá la
construcción del nuevo Gramalote. Muchos ven en la ciudad la vida más difícil. El Fondo
Adaptación en convenio con la Universidad de Pamplona adelanta dentro del proceso de
reasentamiento apoyar pequeños emprendimientos para financiamiento y acompañamiento,
todas estas acciones orientadas a restablecer las relaciones y el tejido social que se perdieron
con la evacuación. El vino y la crema de whisky son pequeños emprendimientos que han
venido de tradición en tradición, hoy hacen parte las apuestas productivas detectadas por el
Componente 3 (generación de Ingresos y estabilización socioeconómica) para poner en marcha
las acciones tendientes a la estabilización socioeconómica de los gramaloteros dentro del
acompañamiento social al traslado de Gramalote.(Fondo Adaptación-Unipamplona).
ENTORNO ECOLOGICO
Una de las industrias que menos contaminación ambiental produce en nuestro país es la
fabricación de licores, debido a que, como ya se ha señalado, esta utiliza exclusivamente
productos agrícolas como materias primas.
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4.2.2. ANALISIS DEL MERCADO
PROPÓSITO DEL
CONCEPTO: ANÁLISIS DEL
MERCADO
La Fabricación de Vinos y cremas de whisky en el Municipio de
Gramalote, nace de la iniciativa y creatividad de sus propietarios Esta pequeña
EDGAR NIÑO Y JESÚS BELEN ACEVEDO, después de haber empresa familiar de
adquirido conocimiento familiar, encontraron la oportunidad en licores artesanales no
este sector. Todo esto sumado al espíritu emprendedor los llevo a ha cubierto el
mercado de licores a
establecer una empresa de fabricación y comercialización de
nivel de la región. Es
bebidas alcohólicas. La empresa quiere incorporar un estudio de
decir, un segmento
mercado con el objetivo de llegar a más consumidores, se alto donde existen
encuentra en un proceso de crecimiento, su principal objetivo consumidores
crecer en el campo de producción y campo tecnológico exigentes que
ofreciendo un producto de calidad y precio razonable. demandan muchas
otras marcas de
licores.
Para satisfacer este
tipo de clientes nos
permite ampliar
horizontes en cuanto
a mercado se refiere,
no se descarta
hacerlo a futuro.
Por el momento
estamos enfocados
en el mercado local
principalmente
turistas y personas
que saben apreciar el
gran sabor, olor y
calidad y exquisitez
de la crema de
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whisky y el vino.
OPORTUNIDADES:
ANALISIS FODA
Demanda creciente
FORTALEZAS: del producto, turismo
regional nuevo
Excelente ubicación Gramalote a futuro.
Contacto con proveedores Apoyo económico
Algún capital propio Unipamplona
Activos disponibles para uso
Trabajamos con materia prima(frutos) AMENAZAS
DEBILIDADES: La no aceptación del

producto y/o precios
Competidores que
Desconocimiento de la parte legal
entren en nuestro
Tiempo que se tarda en la elaboración de los productos mercado.
Aumento del
impuesto del
consumo de alcohol.
Precios.
En la Ciudad de san
¿Dónde se comercializaría el producto o servicio? José de Cúcuta,
Norte de Santander.
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4.2.3. ESTRATEGIAS DE MERCADO
Describir de manera concreta, todo lo que el cliente obtendrá al comprar su producto o

servicio, o sea el valor agregado (ventajas, beneficios, garantías, entre otros).
 Los vinos y cremas de whisky hechos en el Municipio de Gramalote , son mucho más
que una bebida, son el complemento ideal después de las comidas, reuniones, son
productos de gran cultura regional que saben cómo trasmitirla, son también un objeto
de placer , casi una obra de arte, que no permanece inmutable una vez que el artista
termina su obra, cambia, evoluciona, se enriquece, son productos vivos, es
precisamente esa condición la que los hace apetecibles e infaltable en encuentros,
charlas, reuniones familiares, vuelve placentera cualquier situación.
 Se digiere fácilmente, hechos en frutas nutritivas, no necesitan de ninguna clase de

cocción, se pueden consumir dentro de la comida, encantan por su sabor.
 Mercado potencial constituido por la población mayor de edad, consumidores de licor,

de todas las ciudades y regiones del mundo.
4.2.4 ESTRATEGIAS DE PRECIO
Botella de Vino de naranja de 750cc:
¿Cuál sería el precio del producto o $12.000
servicio final? Botella crema de Whisky de 750cc:
$16.000
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¿Cómo se determinó el precio?
PRECIO VENTA = COSTOS FIJOS DE COSTO TOTAL = COSTO FIJO + COSTO

PN+COSTOS VARIABLES + GASTOS VARIABLE
VARIOS + GANANCIA ESPERADA.
Un factor muy importante al momento de

llamar la atención del consumidor, para el
establecimiento de este se han considerado
los aspectos importantes como:
PRECIO • Ciclo de vida del producto
• Precios de la competencia
• Calidad que respalda al producto por
medio de su precio
• Costos que implican la realización y
distribución del vino.
Si bien es cierto se han realizado

proyecciones en base a los costos reales
para vino y crema de whisky, no obstante
COSTES MAYORES A LOS PREVISTOS: en el caso de la fabricación de vinos
artesanal con frutas de fase estacionaria
podría conllevar a que en periodos de
escasez de estas cuando sus precios se
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Consideraciones del precio de venta: elevan, los costos de fabricación se

incrementan.
• precios actuales en el mercado de
productos similares Para ello se considera la idea de almacenaje
• Obtención de ganancias suficientes de la pulpa congelada de las frutas que por

para cubrir los compromisos su característica lo permitan, sin modificar
adquiridos. su sabor o el del vino. Para probar esto aún
• Calidad del producto se deben realizar las pruebas que

garanticen este hecho.
Aprovechando el regionalismo se Otra opción es almacenar en barricas, vinos

implementara en el producto un sello de de diferentes sabores para garantizar la
identificación 100% Gramalotero, en satisfacción de la posible demanda aun
tiendas, supermercados, charcuterías, cuando no sea la temporada o estación de
entre otras. la fruta requerida por el consumidor.
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. Aun cuando el producto ya se comercializa y

posee aceptación en el mercado, de igual
manera se consideran
aspectos que podrían interponerse en el

funcionamiento ideal de la logística de
operaciones del negocio ,consideramos los
siguientes riesgos:
 Producto relativamente nuevo
en un mercado saturado de
ofertantes
 Poca aceptación del producto
RIESGOS QUE ENFRENTA ESTE por parte del consumidor que
NEGOCIO: es conocedor de la cultura en
el caso del vino.
 Estacionalidad de las materias
primas
 Variación de los costos del
transporte de las mercancías
 Perdidas por errores en el
proceso de elaboración o
añejamiento.
 Robo o pérdida por daño de
mercadería en tránsito.
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4.3 BREVE ESTUDIO TECNICO Y FINANCIERO DE LA PRODUCCION, DISTRIBUCIÓN O

COMERCIALIZACIÓN
ESTUDIO TECNICO
La Fabricación de Vino y crema de whisky está ubicada en el Municipio de Gramalote,

Norte de Santander, a una distancia de 45 km de Cúcuta, capital del departamento. Con
un clima de 23ºC. Se encuentra operando en el Sector la Estrella, Vereda Valderrama, a
fueras del Municipio de Gramalote. Es asequible a transporte rodante.
Producen artesanalmente vino de frutas, con aroma, sabor proveniente de la fruta

utilizada, generando en el producto diferenciación respecto a bebidas similares, dirigidas
a consumidores conocedores o no, del vino y su cultura.
Elaboración de rica crema de whisky con un agradable sabor a café de la región.
LOS MATERIALES PARA PRODUCCIÓN DE LOS DOS PRODUCTOS
Plásticos, Canastas industriales multiusos, cocina integral, set de cuchillos,

emulsificadora, Gramera, Balanza electrónica, cucharas medidoras, recipientes
graduados ,coladores ,tamices ,ollas industriales ,licuadora industrial, depósitos
grandes ,estantes para colocar botellas, depósito reciclaje basuras ,refrigerador industrial
,barricas de roble, americano
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CREMA DE WHISKY
DELICIOSO VINO DE NARANJA

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Las siguientes son las especificaciones técnicas que se contempla para una planta donde se
fabrica y comercializa Bebidas alcohólicas (Decreto 3075/1997):
Instalaciones Físicas:
El establecimiento debe estar ubicado en un lugar seco, no inundable y en terreno de fácil

drenaje.
El establecimiento debe estar alejado de botaderos de basura, pantanos, criaderos de insectos y

roedores.
Disponer de servicio sanitario
Disponer de sifones o rejillas de drenajes adecuados y las aguas de lavado no ocasione molestias
a la comunidad o contaminación al entorno.
Las paredes, pisos y techos deben ser de material sanitario, limpios y en buen estado Las
Instalaciones eléctricas deben estar debidamente aisladas y protegidas.
Condiciones de Saneamiento:
El agua que utiliza debe ser potable, su suministro y presión adecuados para todas las
operaciones.
Tanque de almacenamiento de agua protegido, de capacidad suficiente
El manejo de los residuos líquidos dentro del establecimiento no debe presentar riesgos de
contaminación.
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Equipos y Utensilios
Deben ser fabricados con materiales inertes, no tóxicos, resistentes a la corrosión, de fácil
limpieza y desinfección.
Condiciones de conservación y manejo de los productos:
Condiciones de conservación requeridas (refrigeración, congelación, medio ambiente).
Productos envasados o empacados en condiciones técnicas y sanitarias Vidal
útil del producto, apto para consumo humano.
Registro sanitario, rotulados según normatividad Salud
ocupacional:
Extintores de incendios cargados y debidamente señalizados
Botiquín de primeros auxilios Personal
manipulador:
Capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura Indumentaria
adecuada de colores claros.
Calzado cerrado antiresbarante

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4.3.1 Especificaciones del producto o servicio
Detalles del producto o servicio
VINOS
La palabra vino es usada exclusivamente para referirse a la bebida proveniente del fruto
de la vid, para denominar bebidas procedentes de otras frutas se puede usar la palabra
vino seguida del nombre de la fruta, así, vino de manzana, vino de pera, vino de
maracuyá, vino de naranja.
El vino se obtiene a partir de la fermentación de los azúcares contenidos en el mosto
(pulpa o zumo de la uva o fruta) transformados en alcohol, por medio de la acción de las
levaduras.
Clasificación General del vino:
 Vino blanco de mesa

 Vino tinto de mesa
 Champaña
 Vinos de postre
 Vino aperitivo
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FICHA TÉCNICA
Nombre del Producto: Vino de naranja
Valor Agregado: Producto afrutado de sabor seco, de color claro, rico en extracto ,
tiene peso y consistencia al paladar, con un grado alcohólico de 10% en volumen.
Presentación: Presentación comercial en botella de 750cc
Proceso de Elaboración
 Recepción, selección y clasificación de la materia prima

 Limpieza, lavado y desinfección
 Despulpado
 Preparación del mosto
 Fermentación
 Basuqueo
 Trasiego
 Clarificación
 Filtración
 Embotellado
 Tapado
 Etiquetado
Materiales
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 Sistema de titulación profesional

 Refractómetro
 Hidrómetro
 Medidor de PH
 Balanza digital
 Filtro eléctrico
 Termómetro
 Taponadora
 Despulpadora
 Canecas plásticas de 200litros
Métodos de análisis de calidad del vino
 Determinación de sólidos solubles

 Determinación cuantitativa de extracto seco
 Determinación de PH
 Determinación de etanol
 Determinación de metanol
 Determinación de sulfatos
 Determinación de cloruros
 Determinación de cobre
 Acidez total
 Acidez volátil
 Ácido sórbico
 Anhídrido sulfuroso total
 Azúcares
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CREMA DE WHISKY
Es una bebida conformada por whisky, leche condensada, nata líquida, sirope de
chocolate, café instantáneo, y extracto de vainilla. Una de las más populares del mercado
es Baileys, propiedad de R.A.Bailey & Co. De Irlanda. La mayoría de las cremas de whisky
poseen un contenido alcohólico de 17% por volumen.
Existen recetas para elaborar crema de whisky de forma casera, para la elaboración
comercial el whisky de la crema se homogeniza para mezclar los ingredientes y evitar que
se separen al ser embotellada y almacenada la bebida, su vida es de 24 meses, por lo
que se debe verificar la fecha de elaboración en la etiqueta y para la crema de whisky
casera se debe consumir antes de cumplirse los 2 meses.
La crema de whisky es muy utilizada para beberse sola con un poco de hielo, pero
también puede usarse como ingrediente de cócteles de diferentes tipos, existe una
bebida llamada Horlicks que consiste en café y crema de whisky sin calentar. La crema de
whisky es una de las bebidas preferidas de las féminas por su delicado y delicioso sabor
a whisky.
Al realizar la crema de whisky casera no es necesario dejarla varios días en reposo a

manera de maceración antes de consumirse, por lo que puedes prepararla un día antes o
el mismo día de tus celebraciones, tendrá el mismo color suave, la consistencia cremosa y
delicioso sabor que tanto te gusta de la crema de whisky comercial.
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FICHA TÉCNICA
Nombre del Producto: Crema de Whisky
Materiales: Leche condensada, leche entera, whisky, café soluble ,cacao en polvo
Proceso de elaboración
 Mezclar leche condensada con el

whisky
 Proceso de licuado
 Adicionar café
 Volver a licuar
 Homogenización
 Enfriamiento
 Envasado
 Etiquetado
 Comercialización
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TRAMITES LEGALES Y TRIBUTARIOS
 Registro en Cámara de comercio

 Registrar libros de contabilidad en cámara de comercio
 Reclamar el certificado de existencia y representación legal
 Renovar matricula mercantil anualmente
 Permiso planeación distrital y municipal
 Concepto sanitario para fabricas (INVIMA)
 Licencia de funcionamiento
 Certificado de marca registrada ante superintendencia de industria y comercio
 Diligenciar RUT
 Nit (Dian)
 Icontec
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ETIQUETA CREMA DE WHISKY

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4.3.2 ESTRUCTURA
Realizar un listado de la infraestructura, maquinarias, equipos, herramientas, personas,

materiales e insumos para elaborar el producto.
MAQUINARIAS HERRAMIENTAS Y/O INSUMOS #
MATERIALES PERSONAS
Emulsificadora Azúcar 1 operario de
Licuadora Industrial Recipientes plásticos Crema producción:
Cucharas Leche Fabricación
Canastas multiusos Extractos vinos
Recipientes graduados Frutas (propietario)
Levaduras
1 vehículo Tamices Litros de Leche cruda 2 operarios
1 moto Depósitos grandes Agua potable producción:
Whisky café crema de whisky
l (grupo familiar)
1 refrigerador 1 colador Bata

500litros. 2 cuchillos acerados Botas
1 ventilador Estantería para colocar Tapa bocas
Guantes
botellas
redecilla
Barricas de roble americano
Balanza Botellas, etiquetas, viñetas,
Equipo de oficina cajas de cartón, corchos.
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4.3 .3 Calcular los gastos que requiere para iniciar el emprendimiento productivo o
idea de negocio para Agosto de 2014
RECURSOS FISICOS TIPO VALOR UNITARI0 VALOR TOTAL

Y/O HUMANOS
pailas plásticas
Termómetro
Licuadora industrial $3.000.000 $3.000.000

refrigerador
Publicidad $125.000 $125.000
1 Balanza
JOSE BELEN ACEVEDO
Emulsificadora
CREMA DE WHISKY
Insumos
Equipo oficina
baldes
tanque
TOTAL $3.125.000 $3.125.000

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despulpadora
termómetro
EDGAR NIÑO canastillas
VINOS colador
cuchillos $3.000.000 $3.000.000
Refractómetro
Balanza digital
levadura
hidrómetro
Indumentaria
Azúcar agua
Publicidad $125.000 $125.000
TOTAL INVERSIÓN $3.125.000 $3.125.000

APOYO DOS PROYECTOS
TOTAL INVERSION $6.250.000

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1. PROYECTO DE EXPORTACION POLITECNICO

1.1 Plan de Negocio

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Ofrecer unas bebidas sanas que permita a sus consumidores deleitarse

El apoyo a esta unidad productiva dedicada a la elaboración de vino de frutas y

Producir y comercializar vinos y cremas de whisky elaborados por gramaloteros

 Adecuar el área de producción con la tecnología adecuada para mejorar la

DESCRIPCIÓN DEL EMPRENDIMIENTO

En el marco del acompañamiento social por el convenio Universidad de

La producción y comercialización de vinos y cremas de whisky en el Municipio de

La idea es darle un sello de calidad y reconocimiento a nuestros productos,

4.2. ANALISIS DEL MERCADO

4.2.1. ANALISIS DEL ENTORNO

ANALISIS DEL ENTORNO

Establecimientos comerciales del antiguo Municipio de Gramalote, Tiendas de Barrio del

Marcas comerciales a nivel internacional

El municipio de Gramalote un pueblo en el Departamento colombiano de Norte de Santander

4.2.2. ANALISIS DEL MERCADO

DEBILIDADES: La no aceptación del

4.2.3. ESTRATEGIAS DE MERCADO

Describir de manera concreta, todo lo que el cliente obtendrá al comprar su producto o

 Se digiere fácilmente, hechos en frutas nutritivas, no necesitan de ninguna clase de

 Mercado potencial constituido por la población mayor de edad, consumidores de licor,

¿Cómo se determinó el precio?

PRECIO VENTA = COSTOS FIJOS DE COSTO TOTAL = COSTO FIJO + COSTO

Un factor muy importante al momento de

Si bien es cierto se han realizado

Consideraciones del precio de venta: elevan, los costos de fabricación se

• Obtención de ganancias suficientes de la pulpa congelada de las frutas que por

• Calidad del producto se deben realizar las pruebas que

Aprovechando el regionalismo se Otra opción es almacenar en barricas, vinos

. Aun cuando el producto ya se comercializa y

aspectos que podrían interponerse en el

4.3 BREVE ESTUDIO TECNICO Y FINANCIERO DE LA PRODUCCION, DISTRIBUCIÓN O

La Fabricación de Vino y crema de whisky está ubicada en el Municipio de Gramalote,

Producen artesanalmente vino de frutas, con aroma, sabor proveniente de la fruta

Elaboración de rica crema de whisky con un agradable sabor a café de la región.

LOS MATERIALES PARA PRODUCCIÓN DE LOS DOS PRODUCTOS

Plásticos, Canastas industriales multiusos, cocina integral, set de cuchillos,

DELICIOSO VINO DE NARANJA

El establecimiento debe estar ubicado en un lugar seco, no inundable y en terreno de fácil

El establecimiento debe estar alejado de botaderos de basura, pantanos, criaderos de insectos y

Disponer de servicio sanitario

Instalaciones eléctricas deben estar debidamente aisladas y protegidas.

Tanque de almacenamiento de agua protegido, de capacidad suficiente

Condiciones de conservación y manejo de los productos:

Condiciones de conservación requeridas (refrigeración, congelación, medio ambiente).

Productos envasados o empacados en condiciones técnicas y sanitarias Vidal

útil del producto, apto para consumo humano.

Registro sanitario, rotulados según normatividad Salud

Extintores de incendios cargados y debidamente señalizados

Botiquín de primeros auxilios Personal

Capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura Indumentaria

adecuada de colores claros.

Calzado cerrado antiresbarante

4.3.1 Especificaciones del producto o servicio

Detalles del producto o servicio

Clasificación General del vino:

 Vino blanco de mesa

Nombre del Producto: Vino de naranja

Presentación: Presentación comercial en botella de 750cc

 Recepción, selección y clasificación de la materia prima