AVANCE I

1.1.-DESCRIPCIÓN DE LA UNIDAD

1.1.1.-Razón social:

El Instituto Universitario de Tecnología de Yaracuy (IUTY), que hoy en día

es conocida como Universidad Politécnica Territorial ‘’Arístides Bastidas‘, tiene
como objetivo principal, la formación de estudiantes universitarios competentes,
tales como Técnicos Superiores Universitarios (TSU) e/o Ingenieros en las
carreras de: Higiene y Seguridad Laboral, Procesamiento y Distribución de
Alimentos, Fonoaudiología, Recursos Humanos, Administración, Enfermería,
Informática y Procesos Químicos; para el caso del Programa Nacional de
Formación en Procesamiento y Distribución de Alimentos (PNF en PDA), tiene
como finalidad formar ingenieros que sean capaces de cumplir con los diferentes
eslabones de la cadena alimentaria (Transformación, Conservación y
Distribución), capaz de diseñar la instalaciones de plantas y equipos, crea
nuevas líneas de producción, manejo y establecimiento de criterios de inocuidad
y calidad y formular nuevos productos, estas actividades son realizadas en las
Plantas Piloto, donde se realizan diferentes productos y es la unidad de
procesamiento utilizada para la elaboración de nuestro proyecto socio
integrador.

Nombre y naturaleza de la organización:

El Instituto Universitario de Tecnología de Yaracuy (IUTY), que hoy en día

es conocida como Universidad Politécnica Territorial ‘’Arístides Bastidas‘’, Es un
ente perteneciente la Dirección General de Educación Superior del Ministerio de
Educación (M.E.S). Actualmente Ministerio para la educación universitaria
ciencia y tecnología. Para efectos del proyecto socio integrador el nombre de la
unidad, es la planta piloto II Pedro Cruz Díaz de tecnología de carne.

Ubicación geográfica:

El Instituto Universitario de Tecnología de Yaracuy (IUTY), que hoy en día

es conocida como Universidad Politécnica Territorial ‘’Arístides Bastidas‘’, está
ubicada en la parte norte de la universidad, teniendo como límites: N: parte de la
Av. Intercomunal, S: Barrio Las Madres, E: Recta de Apolonio, OE: Av. Alberto
Ravell.

Producto y/o servicio,

El Instituto Universitario de Tecnología de Yaracuy (IUTY), que hoy en día

es conocida como Universidad Politécnica Territorial ‘’Arístides Bastidas‘’,
presenta como productos y/o servicios los siguientes:

·0 Producción: se elaboran productos de tipo experimental.

·1 Docencia: se realizan actividades como trabajo de ascenso de profesores

y pasantías profesionales para alumnos.

·2 Extensión: se dictan cursos y talleres así como a su vez se dan asesorías

técnicas al personal interno y externo de la institución.

Reseña histórica

El instituto Universitario de Tecnología de Yaracuy, se creó el 6 de marzo

de 1974 por decreto presidencial n 1641, como un centro de enseñanzas de
educación técnica superior dependiente de la dirección general del ministerio de
educación superior, con la misión de formar técnicas superiores calificados
críticos y creativos en el área de su competencia. De esto surge la necesidad de
la creación de la infraestructura de la planta piloto llamada Pedro Cruz Díaz en
honor a ese profesor, esta infraestructura fue creada el 15 de febrero de 1982
con un área de 250 m2 aproximadamente.

La planta piloto desde su comienzo no contaba con equipos suficientes

hasta el año 2000 que el Instituto Universitario de Tecnología de Yaracuy entra
en una etapa de modernización en donde surge la incorporación de equipos
mediantes la ley Paraguan 98, con estos equipos se busca la preparación de
actividades como: docencia; investigación; extensión y producción. En los cuales
se llevan a cabo los siguientes puntos para cada actividad. En la actualidad esta
planta se encuentra dividida en cuatro líneas (Tecnología de lácteos, carnes,
cereales y frutas y hortalizas) donde se localizan los equipos que hacen un uso
de espacio de 65 m2 correspondientes para cada tecnología.

1.2.-NECESIDAD DE LA UNIDAD

1.2.1.-Diagnóstico Situacional
Descripción del Diagnóstico Situacional de la Unidad

El instituto Universitario de Tecnología de Yaracuy (IUTY), es un centro de

enseñanza que depende de la Dirección General de Educación Superior del
Ministerio de Educación (M.E.S). La Institución que hoy en día es conocida como
Universidad Politécnica Territorial ‘’Arístides Bastidas‘’, fue creada el 6 de marzo
de 1974. La UPTY Arístides Batidas posee plantas y laboratorio el cual fueron
creadas con el fin de ayudar a los estudiantes para realizar prácticas de
fortalecimiento educacional, el colectivo de investigación realizo unas series de
visitas a la planta piloto Prof. Pedro Cruz Días para conocer el estado de los
equipos en cada una de las areas (Frutas, cereales y animal) para el buen
procesamiento de un producto.
Mediante la observación directa se pudo conocer los problemas que
posee la planta piloto con respecto a la utilidad de los equipos para el
procesamiento de un producto innovador, ya que unos se encuentra en mal
estado (sucios, oxidados, dañados), es decir no aptos para la produccion de
algun producto. Es por ello que el colectivo de investigacion coincide en realizar
un producto innovador de bajo costo, sin mayor proceso y no tan complejo que
pueda llevarse a cabo en la unidad de Produccion de la UPTY Aristides
Bastidas.

1.2.2.-Jerarquización de las necesidades

El colectivo de investigacion procede a realizar la descripción de la situación
actual, procediendo a jerarquizar algunas de las necesidades detectadas en el
diagnóstico después de haber realizado la fase de observación en conjunto con
los autores, cuya finalidad es conciderar como darle produccion nuevamente a
la Planta y se llega la conclusion de hacerlo mediante productos innovadres con
facil procesamiento. destacando entre ellas los siguientes:

·3 Frutas confitadas sustituyendo el Jarabe de azucar por melaza.

·4 Encurtidos de pepino y mango verde en salmuerca con oregano.

·5 Mermelada de cambur y mango verde.

Asimismo posterior a este proceso llevado a cabo por parte de los

investigadores, los cuales se logra jerarquizar las mismas y seleccionar de
forma mancomunada, y a través de las temáticas generadas a partir de éstas
alternativas se procedió a la selección de una de ellas para su posible
elaboracion.

1.2.3.- Selección de las necesidades

Luego de jerarquizar las necesidades se procee a seleccionar el producto mas

relevante, economico y con buena calidad nutricional, llegando a la finalidad de
que se elaborara Frutas confitadas (patilla-lechoza) sustituyendo el jarabe de
azucar por melaza, con el fin minimizar el costo monetario en cuanto a materia
prima.

Con la elaboración del presente proyecto, se pretende satisfacer la

necesidad detectada; la cual, al persistir en el tiempo puede traer el bloqueo de
las plantas por la baja produccion entre ellos.