1. Acuda a un mínimo de dos restaurantes de comida rápida que vendan hamburguesas.

Por ejemplo, en Estados Unidos, McDonald’s, Wendy’s y Burger King son buenas
opciones. Algunos de ustedes amantes de la comida chatarra no tendrán problema
para hacerlo, pero los vegetarianos tal vez tengan que llevar a un amigo para que
pruebe el producto. Observe las diferencias básicas de las operaciones de estos
establecimientos. Fíjese en las diferencias que existen en los procesos siguientes y
conteste las preguntas:

EL EMPERADOR

a. ¿Cómo se toman las órdenes dentro del establecimiento?

 Cliente hace el pedido en caja y cancela

 Entregan un ticket y debe esperar 5 minutos

b. ¿Las hamburguesas son preparadas después de que entra la orden o están ya

preparadas y el personal las tomas de una canastilla para entregarlas?

 Se preparan el momento que el cajero entrega la orden al despachador

 No utilizan canastillas llevan a la mano el pedido de acuerdo al numero de
ordenes

c. ¿Cómo se manejan las órdenes especiales?

 Se manejan mediante promociones en la cual tienen fechas de caducidad

 Se lo toma de la misma manera que cualquier orden normal, Por lo general
son pocos los pedidos de órdenes especiales y el personal ya está entrenado
para este tipo de ordenes
 Por fechas de promoción

d. ¿Cómo se cocinan las hamburguesas?

  Las papas están peladas en temperatura promedio se pica estás se ponen
en la olla freidora donde la paila freidora ya está con aceite a cierta
temperatura durante 3 minutos
 La carne se fríe en una plancha de hamburguesas
 El pan se calienta en la plancha de hamburguesas
 La cebolla, tomate y otros aderezos ya están listos

e. ¿Cómo se preparan las hamburguesas?

 Definir la orden que tipo de hamburguesa va a preparar

 En la plancha de hamburguesas se separa el pan
 Se coloca una mitad de pan
 Se coloca la carne
 Se pone una rodaja de tomate
 De 3 a 4 aros de cebolla
 Ese coloca el queso rallado
 Se tapa la hamburguesa con la otra mitad
 Se coloca en un plato se pone una porción de papas y se sirve

f. ¿Se usa un horno de microondas en el proceso?

 No se utiliza micro ya que el pan se calienta en la misma plancha

g. ¿Cómo se manejan otros productos, como las papas fritas y las bebidas?
 las papas fritas se preparan el momento que el cliente pide su orden
 las bebidas se mantienen en refrigeración y al ambiente ordenadas por
marcas,

h. ¿Qué recomendaría usted para mejorar estos procesos?

 Se encontró que en el proceso de preparación se demora casi 10 minutos
en llegar al cliente
 Revisar existencia de los ingredientes a utilizar.
 Para servir utilizar bandejas o canastillas
  En las ordenes especiales mantener las promociones o crear combos
permanentes
 mesa libre para preparar solo las hamburguesas y de esta forma se
adelanta un paso que no era necesario continuar.
 encontrar un proveedor que nos entrega el pan ya cortado

BELLAVISTA BURGUER

i. ¿Cómo se toman las órdenes dentro del establecimiento?

 Cliente hace el pedido en caja y cancela

 Entregan un ticket y se le entrega la bebida

j. ¿Las hamburguesas son preparadas después de que entra la orden o están ya

preparadas y el personal las tomas de una canastilla para entregarlas?

 Se preparan el momento que el cajero entrega la orden al despachador de

acuerdo a la orden
 No utilizan canastillas llevan a la mano el pedido de acuerdo al número de
ordenes

k. ¿Cómo se manejan las órdenes especiales?

 Según el pedido del cliente por lo general tienen todas las hamburguesas
casi los mismos ingredientes.
 Y sea este el caso las porciones adicionales se les coloca en envases
separados

l. ¿Cómo se cocinan las hamburguesas?

 Las papas están peladas en temperatura promedio se pica estás se ponen

en la olla freidora donde la paila freidora ya está con aceite a cierta
temperatura durante 3 minutos
  La carne se frie en una plancha de hamburguesas
 El pan se calienta en la plancha de hamburguesas
 La cebolla, tomate y otros aderezos ya están listos

m. ¿Cómo se preparan las hamburguesas?

 Definir la orden que tipo de hamburguesa va a preparar

 En la plancha de hamburguesas se separa el pan
 Se coloca una mitad de pan
 Se coloca la carne
 Se pone una rodaja de tomate
 De 3 a 4 aros de cebolla
 Ese coloca el queso rallado
 Se tapa la hamburguesa con la otra mitad
 Se coloca en un plato se pone una porción de papas y se sirve

n. ¿Se usa un horno de microondas en el proceso?

 No se utiliza micro ya que el pan se calienta en la misma plancha

o. ¿Cómo se manejan otros productos, como las papas fritas y las bebidas?
 las papas fritas ya están peladas y picadas se preparan el momento que el
cliente pide su orden
 también se calcula un porcentaje de clientes q tienen en las horas picas y
se puede tener una porción prudencial de papas ya listas
 las bebidas se mantienen en refrigeración y al ambiente ordenadas por
marcas,

p. ¿Qué recomendaría usted para mejorar estos procesos?

 Se encontró que en el proceso de preparación se demora cerca de 5
minutos por orden en llegar a la mesa del cliente
 Para servir utilizar bandejas o canastillas ya que si tienen en un mismo
pedido 5 ordenes pues llevan las 5 hamburguesas de golpe.
  En las ordenes especiales crearalguna especie de promoción para logra
vender mas
 mesa libre para preparar solo las hamburguesas y de esta forma se
adelanta un paso que no era necesario continuar.
 implemento una plancha con capacidad para freír 10 carnes en un lapso
de 5 minutos
 encontrar un proveedor que nos entrega el pan ya cortado
 Armar unidad por unidad agilizar el armado de las hamburguesas.

CONCLUSIONES

Después del análisis de estos 2 locales de hamburguesas se puede determinar qu las

hamburguesas son preparadas empíricamente sin ningún proceso mas que la experiencia
del vendedor hay muchas cosas por implementar para mejorar los procesos y agilitar la
preparación y venta de hamburguesas

Para realizar mejoramientos a un proceso es necesario aplicar el pensamiento sistémico y

conocer las fases del proceso en total
Los procesos deben realizarse en un periodo de tiempo necesario, con los recursos que
realmente se necesitan y con una probabilidad de error mínima. El mejoramiento continuo
en los procesos implica una solución radical de problemas, para proporcionarle al proceso
una mayor productividad, menor agotamiento, menor margen de error, menos unidades
en proceso y por consiguiente una mayor productividad

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE LA HAMBURGUESA