UNIVERSIDAD NACIONAL DE

SAN AGUSTÍN

Ingeniería de Industrias Alimentarias

TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS II

Reporte de laboratorio

No. 2

“Determinación de pH, cloro y dureza”

Docente:
Mg. Omar Bellido Valencia

23/10/2016
Contenido
I. Introducción .......................................................................................................................... 3
LA DUREZA DEL AGUA: .............................................................................................................. 3
¿Qué es? ................................................................................................................................ 3
¿Cómo se genera la dureza del agua? ................................................................................... 3
Datos generales: .................................................................................................................... 3
Clasificación de la dureza del agua (º H F): ........................................................................... 4
pH DEL AGUA: ........................................................................................................................... 4
¿Qué es el pH del agua? ........................................................................................................ 4
Ph de los líquidos más comunes: .......................................................................................... 5
PRESENCIA DE CLORO EN EL AGUA: .......................................................................................... 5
II. Objetivos ............................................................................................................................... 6
III. Materiales, Equipos y Reactivos ........................................................................................ 6
Materiales: ................................................................................................................................ 6
Equipo: ...................................................................................................................................... 6
Reactivos: .................................................................................................................................. 6
IV. Procedimiento y observaciones ........................................................................................ 7
PH Y PRESENCIA DE CLORO EN LA MUESTRA DE AGUA CIELO ................................................. 7
PH Y PRESENCIA DE CLORO EN LA MUESTRA DE AGUA CIELO ................................................. 8
PH Y PRESENCIA DE CLORO EN LA MUESTRA DE AGUA POTABLE ............................................ 9
DUREZA DE LAS MUESTRAS: ................................................................................................... 10
V. Discusión de resultados....................................................................................................... 11
VI. Conclusiones.................................................................................................................... 11
 Se denomina dureza del agua a la concentración de compuestos minerales que
hay en una determinada cantidad de agua, en particular sales de magnesio y calcio . 11
VII. Bibliografía ...................................................................................................................... 12
VIII. Anexos ............................................................................................................................. 12
 I. Introducción

LA DUREZA DEL AGUA:

¿Qué es?

Se denomina dureza del agua a la concentración de compuestos minerales que

hay en una determinada cantidad de agua, en particular sales de magnesio y
calcio. El agua denominada comúnmente como “dura” tiene una elevada
concentración de dichas sales y el agua “blanda” las contiene en muy poca
cantidad.
La unidad de medida de la dureza que se utiliza más habitualmente son los
grados hidrométricos franceses (º H F), y el cálculo de este parámetro responde
a la siguiente fórmula:

(mg/l Ca x 2.5 + mg/l Mg x 4.2) /10

¿Cómo se genera la dureza del agua?

La presencia de sales de magnesio y calcio en el agua depende

fundamentalmente de las formaciones geológicas atravesadas por el agua de
forma previa a su captación. Las aguas subterráneas que atraviesan acuíferos
carbonatados (calizas) son las que presentan mayor dureza y dichos acuíferos
están formados por carbonatos de calcio y magnesio.
Las aguas subterráneas procedentes de acuíferos con composición
eminentemente silicatada (p.e. granitos) dan lugar a un agua blanda, es decir,
con cantidades muy bajas de sales de calcio y magnesio.

Datos generales:

Es importante conocer la dureza del agua de abastecimiento de nuestra

localidad, ya que ese dato nos permite ajustar el funcionamiento de
determinados electrodomésticos que ofrecen dicha posibilidad (sobre todo
lavadoras y lavavajillas). Esta regulación previa del aparato permitirá que se
operen cambios en el funcionamiento del mismo en función del valor
seleccionado y de este modo se compensen los efectos negativos que un agua
de elevada dureza puede provocar, con el consiguiente mejor funcionamiento y
mayor duración del electrodoméstico.

Clasificación de la dureza del agua (º H F):

< 7: agua muy blanda

7-14: agua blanda
14-32: agua de dureza intermedia
32-54: agua dura
> 54: agua muy dura

pH DEL AGUA:

¿Qué es el pH del agua?

El pH es una de las pruebas más comunes para conocer parte de la calidad del
agua. El pH indica la acidez o alcalinidad, en este caso de un líquido como es el
agua, pero es en realidad una medida de la actividad del potencial de iones de
hidrógeno (H +). Las mediciones de pH se ejecutan en una escala de 0 a 14, con
7.0 considerado neutro. Las soluciones con un pH inferior a 7.0 se consideran
ácidos. Las soluciones con un pH por encima de 7.0, hasta 14.0 se consideran
bases o alcalinos. Todos los organismos están sujetos a la cantidad de acidez
del agua y funcionan mejor dentro de un rango determinado.
La escala de pH es logarítmica, por lo que cada cambio de la unidad del pH en
realidad representa un cambio de diez veces en la acidez. En otras palabras, pH
6.0 es diez veces más ácido que el pH 7.0; pH 5 es cien veces más ácido que el
pH 7.0.
En general, un agua con un pH < 7 se considera ácido y con un pH > 7 se
considera básica o alcalina. El rango normal de pH en agua superficial es de 6,5
a 8,5 y para las aguas subterráneas 6 – 8.5. La alcalinidad es una medida de la
capacidad del agua para resistir un cambio de pH que tendría que hacerse más
ácida. Es necesaria la medición de la alcalinidad y el pH para determinar la
corrosividad del agua.
El pH del agua pura (H20) es 7 a 25 °C, pero cuando se expone al dióxido de
carbono en la atmósfera este equilibrio resulta en un pH de aproximadamente
5.2. Debido a la asociación de pH con los gases atmosféricos y la temperatura.
En general, un agua con un pH bajo < 6.5 podría ser ácida y corrosiva. Por lo
tanto, el agua podría disolver iones metálicos, tales como:
hierro, manganeso, cobre, plomo y zinc, accesorios de plomería y tuberías. Por
lo tanto, un agua con un pH bajo corrosiva podría causar un daño prematuro de
tuberías de metal, y asociado a problemas estéticos tales como un sabor
metálico o amargo, manchas en la ropa, y la característica de coloración “azul-
verde” en tuberías y desagües. La forma primaria para tratar el problema del
agua bajo pH es con el uso de un neutralizador. El neutralizador alimenta una
solución en el agua para evitar que el agua reaccionar con la fontanería casa o
contribuir a la corrosión electrolítica; un producto químico típico de neutralización
es el carbonato de calcio.
Un agua con un pH > 8.5 podría indicar que el agua alcalina. Puede presentar
problemas de incrustaciones por dureza, aunque no representa un riesgo para
la salud, pero puede causar problemas estéticos.

Ph de los líquidos más comunes:

Vinagre…………………………3.0
Vino………………………….....2.8 – 3.8
Cerveza………………………..4 – 5
Leche…………………………..6.3 – 6.6
Agua de mar…………………..8.3

PRESENCIA DE CLORO EN EL AGUA:

El cloro, como tal o en forma de hipoclorito sódico, es el desinfectante del agua

más utilizado en el mundo por su efectividad, bajo coste y fácil uso.
Según la Organización Mundial de la Salud: “La desinfección con cloro es la
mejor garantía del agua microbiológicamente potable”. Por sus propiedades, el
cloro es efectivo para combatir todo tipo de microbios contenidos en el agua -
incluyendo bacterias, virus, hongos y levaduras- y las algas y limos que proliferan
en el interior de las tuberías de suministro y en los depósitos de almacenamiento.
Solo la cloración garantiza que el agua ya tratada se mantiene libre de gérmenes
durante su tránsito por tuberías y depósitos antes de llegar al grifo, además de
ser también el método más económico.
Desde que a mediados del siglo XIX se descubrieron los efectos del cloro para
potabilizar el agua, la incidencia de las más devastadoras enfermedades
infecciosas -cólera, fiebre tifoidea, disentería, gastroenteritis, etc.- ha disminuido,
en ocasiones hasta la práctica erradicación. Como describe la revista
norteamericana Life: “La filtración de agua potable y el empleo de cloro es
probablemente el avance de salud pública más significativo del pasado milenio”.
Los países desarrollados deben agradecer al cloro su destacada contribución en
el aumento en 30 años de la expectativa de vida de sus ciudadanos en el último
siglo.
Por todo ello, la cloración es el método de potabilización del agua más extendido
en el planeta, como lo avala el hecho de que el 98% del agua que se suministra
en Europa occidental haya sido desinfectada con cloro.

II. Objetivos

Evaluar las características de los diferentes tipos de agua , para este caso , “Agua
potable”, “Agua cielo” y “Agua San Luis”
Determinar la dureza, pH y cantidad de cloro en las muestras.
Realizar comparaciones entre las muestras.

III. Materiales, Equipos y Reactivos

Materiales:

1 botella de agua San Luis

1 botella de agua Cielo
Agua potable
Vasos descartables

Equipo:

Kit de medida de cloro y pH

Reactivos:

Pastilla DPD1 de cloro Libre

Pastilla TesiTab
 IV. Procedimiento y observaciones
PH Y PRESENCIA DE CLORO EN LA MUESTRA DE AGUA CIELO
PH Y PRESENCIA DE CLORO EN LA MUESTRA DE AGUA CIELO
PH Y PRESENCIA DE CLORO EN LA MUESTRA DE AGUA POTABLE
DUREZA DE LAS MUESTRAS:
 V. Discusión de resultados

MUESTRA PH
AGUA CIELO 8.5
AGUA SAN LUIS 7.0
AGUA POTABLE 7.6

MUESTRA CLORO
AGUA CIELO -
AGUA SAN LUIS -
AGUA POTABLE Presencia de cloro

MUESTRA DUREZA (GOTAS)

AGUA CIELO 11
AGUA SAN LUIS 1
AGUA POTABLE 5

Conclusiones

 Se denomina dureza del agua a la concentración de compuestos

minerales que hay en una determinada cantidad de agua, en particular
sales de magnesio y calcio
 Un agua con un pH > 8.5 podría indicar que el agua alcalina.
 Para el caso del agua potable , se observó la presencia de cloro
 A través de la prueba para observar la dureza del agua, pudimos
observar que el agua cielo fue la mas dura.
VI. Bibliografía

http://www.facsa.com/el-agua/calidad/la-dureza-del-agua#.WAc1k-h97IU
https://www.ecured.cu/Dureza_del_agua
http://www.carbotecnia.info/encyclopedia/que-es-el-ph-del-agua/
https://es.wikipedia.org/wiki/PH
http://www.cloro.info/que-es-el-cloro/cloro-como-potabilizador-del-agua
https://www.rwlwater.com/por-que-se-agrega-cloro-al-agua-
potable/?lang=es

VII. Anexos