UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMAS

DEPARTAMENTO DE GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN

FLUJOGRAMA DE LA EMPRESA COPEINCA S.A.

GRUPO N° 3
INTEGRANTES:

 MARIANO SALAZAR, EDWIN ERNESTO

 MORALES DIAZ, GIANCARLOS
 PAZOS ORTIZ, JIMY ALEXANDER
 PEREZ PERALTA, ANDREA NATALIA
 VICENTE TITO, NICOLÁS ANTONIO

CURSO: ADMINISTRACIÓN Y ORGANIZACIÓN (GP-123V)

PROFESOR: Dr. VICTOR ANTONIO CAICEDO BUSTAMANTE

FECHA DE ENTREGA: 12-06-19

2019-I
 ÍNDICE
OBJETIVOS................................................................................................. 1
OBJETIVO GENERAL ........................ Error! Bookmark not defined.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............... Error! Bookmark not defined.
JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA....................................................................... 1
ALCANCE .................................................................................................... 1
ALCANCE ESPACIAL......................... Error! Bookmark not defined.
ALCANCE TEMPORAL ...................... Error! Bookmark not defined.
ALCANCE TEMÁTICA ........................ Error! Bookmark not defined.
DATOS DE LA EMPRESA........................................................................... 1
RESEÑA HISTÓRICA ......................... Error! Bookmark not defined.
LOCALIZACIÓN .................................. Error! Bookmark not defined.
4.3. PLANTAS .................................................. Error! Bookmark not defined.
ORGANIGRAMA ................................. Error! Bookmark not defined.
CERTIFICACIÓN DE CALIDAD DE LA EMPRESA COPEINCA Error!
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DATOS DE CONTACTO DE LA EMPRESA ..... Error! Bookmark not
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PRODUCTOS ..................................... Error! Bookmark not defined.
PROCESO DE PRODUCCIÓN ........... Error! Bookmark not defined.
DIAGNÓSTICO ESTRATÉGICO ........ Error! Bookmark not defined.
IMPORTANCIA PARA LA EMPRESA ........... Error! Bookmark not
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MISIÓN ............................................ Error! Bookmark not defined.
VISIÓN ............................................ Error! Bookmark not defined.
IMPORTANCIA DE REALIZAR UNA CORRECTA PLANEACIÓN
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PLANEACIÓN ESTRATÉGICA ....... Error! Bookmark not defined.
ANÁLISIS FODA.............................. Error! Bookmark not defined.
MARCO TEÓRICO ...................................................................................... 1
MODELO DE GESTIÓN POR PROCESOS ...................................... 1
DIAGRAMA DE FLUJO...................................................................... 2
CONCEPTO ................................................................................... 2
TIPOS ............................................................................................. 2
SIMBOLOGÍA ................................................................................. 2
EJEMPLOS ..................................... Error! Bookmark not defined.
 FLUJOGRAMA ...................................Error! Bookmark not defined.
CONCEPTO .................................... Error! Bookmark not defined.
UTILIDAD ....................................................................................... 4
METODOLOGÍA .............................. Error! Bookmark not defined.
TIPOS .............................................. Error! Bookmark not defined.
SIMBOLOGÍA ANSI ........................................................................ 5
DISEÑO Y ELABORACIÓN ............................................................ 9
CASO GUÍA ............................................................................................... 15
CUESTIONARIO ....................................................................................... 15
ENUNCIADO ...................................... Error! Bookmark not defined.
DESARROLLO ................................... Error! Bookmark not defined.
RESPUESTA ...................................... Error! Bookmark not defined.
DIAGRAMA DE FLUJO ................... Error! Bookmark not defined.
FLUJOGRAMA ................................ Error! Bookmark not defined.
CONCLUSIONES ...................................................................................... 15
OBSERVACIONES .................................................................................... 15
RECOMENDACIONES .............................................................................. 15
BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................... 15
 OBJETIVOS

JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA

ALCANCE

METODOLOGÍA
Para el presente trabajo se usa una metodología cualitativa, además este taller
se realizó mediante herramientas como el brainstorming (lluvia de ideas) y
mapas mentales.

DATOS DE LA EMPRESA

MARCO TEÓRICO

MODELO DE GESTIÓN POR PROCESOS

La Gestión por Procesos es una forma de organización, diferente de la
clásica organización funcional, en la que prima la visión del cliente sobre
las actividades de la organización. Los procesos así definidos son
gestionados de modo estructurado y sobre su mejora se basa la de la
propia organización.

La gestión de procesos aporta una visión y unas herramientas con las

que se puede mejorar y rediseñar el flujo de trabajo para hacerlo más

eficiente y adaptado a las necesidades de los clientes. No hay que

olvidar que los procesos los realizan personas y, por tanto, hay que tener
en cuenta en todo momento las relaciones con proveedores y clientes.

FIIS UNI 1
DIAGRAMA DE FLUJO
CONCEPTO
El diagrama de flujo o también diagrama de actividades es una
manera de representar gráficamente un algoritmo o un proceso de
alguna naturaleza, a través de una serie de pasos estructurados y
vinculados que permiten su revisión como un todo.

La representación gráfica de estos procesos emplea, en los

diagramas de flujo, una serie determinada de figuras geométricas que
representan cada paso puntual del proceso que está siendo evaluado.
Estas formas definidas de antemano se conectan entre sí a través de
flechas y líneas que marcan la dirección del flujo y establecen el
recorrido del proceso, como si de un mapa se tratara.

Los diagramas permiten una mayor organización, evaluación o

replanteamiento de secuencias de actividades y procesos de distinta
índole, dado que son versátiles y sencillos. Son empleados a menudo
en disciplinas como la programación, la informática, la economía, las
finanzas, los procesos industriales e incluso la psicología cognitiva.

TIPOS
Según Gomes Ceja, Guillermo (1997); los flujogramas se pueden
clasificar en 2 secciones:
6.2.2.1 SEGÚN SU FORMA
FORMAS DESCRIPCIÓN
- Es una lista ordenada de las
operaciones de un proceso con toda
Forma Vertical
la información necesaria.
- La secuencia va de arriba hacia abajo
- Es similar a la forma vertical, pero su

Forma Horizontal orientación va de izquierda a

derecha
- Es un diagrama que representa todo
el proceso.

Forma Panorámica - La información se registra tanto en

manera vertical como horizontal,
distintas acciones simultaneas.

FIIS UNI 2
 - Considera puestos y departamentos,
lo que o diferencia del vertical y lo
hace aún más completo.
- Describe la trayectoria de una

Forma Arquitectónica persona u objeto en el área de

trabajo.
Fuente: Elaboración propia

6.2.2.2 SEGÚN SU PROPÓSITO

PROPÓSITO DESCRIPCIÓN
- No describe las operaciones
- Presenta una secuencia de pasos a través de
diferentes puestos o departamentos por los

De forma que atraviesa.

- Se construye con el formato horizontal.
- Las formas pueden representarse por dibujos,
fotografías, símbolos, o palabras descriptivas.
- Responden a la pregunta ¿Qué se hace?
- Se construye en formato vertical.

De labores - Solo representa las operaciones en cada uno

de las actividades o labores (esfuerzo físico o
mental).
- Responden a la pregunta ¿Cómo se hace?
- Se edifica en formato vertical.

De método - Describen la manera como se realiza cada

operación y su respectiva secuencia.
- Útiles para fines de estandarización.
- Nos debemos preguntar: ¿Para qué se hace?
- Se usa en formato vertical.
- Presenta no solo las operaciones, sino también

Analítico el motivo de cada una.

- Si el dato es importante, incluye el tiempo del
empleado, distancia recorrida u otra
observación.

De espacio - Nos debemos preguntar: ¿Dónde se hace?

FIIS UNI 3
 - Se usa el formato arquitectónico.
- Representa la rutina y la distancia que recorre
una persona u objeto durante su
procedimiento, o parte de él.
- Señala las partes en las que se desplaza.
- Cuando el dato es importante, señala el tiempo
que demora en recorrer.
- Combina dos o más de los flujogramas
mencionados anteriormente.
Combinados
- Se usa el formato vertical para combinar:
análisis, métodos y labores.
Fuente: http://www.slideshare.net/anieto61/flujogramas

UTILIDAD
 El proceso se entiende más fácilmente que leyendo un texto,
incluso para personas no familiarizadas con él.

 Los agentes involucrados al observar visualmente el proceso

pueden llegar más fácilmente a un acuerdo sobre los métodos a
seguir.

 Se puede utilizar para mejorar, identificar problemas, establecer

recursos, coordinar acciones, delimitar tiempos….

 Deja bien definidas las responsabilidades y funciones de cada

uno de los agentes que intervienen.

 Es útil para establecer indicadores operativos.

 Facilita el diseño de nuevos procesos.

 Apoya en la formación personal.

 Permite mejorar la gestión de la organización.

FIIS UNI 4
 SIMBOLOGIA
Se puede entender, en la terminología de los procesos y
procedimientos, que, simbología es el conjunto de símbolos que se
utilizan para representar gráficamente cada una de las operaciones
que se realizan dentro de los procesos.
Dependiendo del tipo de diagrama de flujo, se utilizará una
simbología determinada:
6.2.4.1 SIMBOLOGIA ISO
La Norma ISO 9000 establece otro tipo de simbología
necesaria para diseñar un diagrama de flujo, siempre
enfocada a la Gestión de la Calidad Institucional, son normas
de "calidad" y "gestión continua de calidad", que se pueden
aplicar en cualquier tipo de organización o actividad
sistemática, que esté orientada a la producción de bienes o
servicios. Se componen de estándares y guías relacionados
con sistemas de gestión y de herramientas específicas como
los métodos de auditoría.

Símbolo Significado ¿Para qué se utiliza?

Indica las principales fases del proceso, método
Operación
o procedimiento.
Indica la verificación o supervisión durante las
Operación e Inspección fases del proceso, método o procedimiento de
sus componentes.
Representa el hecho de verificar la naturaleza,
Inspección y Medición
cantidad y calidad de los insumos y productos.
Indica cada vez que un documento se mueve o
Transporte
traslada a otra oficina y/o funcionario.
Indica productos o materiales que ingresan al
Entrada de bienes
proceso.

Indica el depósito permanente de un

Almacenamiento
documento o información dentro de un archivo.

Indica un punto dentro del flujo en que son

Decisión
posibles varios caminos alternativos.

Conecta los símbolos señalando el orden en que

Líneas de flujo
se deben realizar las distintas operaciones.
Indica cuando un documento o el proceso se
encuentra detenido, ya que se requiere la
Demora
ejecución de otra operación o el tiempo de
respuesta es lento.
Conector dentro de página. Representa la
continuidad del diagrama dentro de la misma
Conector
página. Enlaza dos pasos no consecutivos en
una misma página.

FIIS UNI 5
 Representa la continuidad del diagrama en otra
página. Representa una conexión o enlace con
Conector de página
otra hoja diferente en la que continua el
diagrama de flujo.
Fuente: http://www.iso.org/iso/home.htm

6.2.4.2 SIMBOLOGIA ANSI

La American National Standard Institute (ANSI) ha desarrollado una
simbología para que sea empleada en el procedimiento electrónico
de datos con el propósito de representar los flujos de información,
de la cual se han adoptado ampliamente algunos símbolos para la
elaboración de los diagramas de flujo dentro del trabajo de
diagramación administrativa.
Símbolo Significado ¿Para qué se utiliza?

Inicio / Fin Indica el inicio y el final del diagrama de flujo.

Símbolo de proceso, representa la realización de

Operación / Actividad una operación o actividad relativas a un
procedimiento.
Representa cualquier tipo de documento que
Documento entra, se utilice, se genere o salga del
procedimiento.

Datos Indica la salida y entrada de datos.

Almacenamiento / Indica el depósito permanente de un documento o

Archivo información dentro de un archivo.

Indica un punto dentro del flujo en que son

Decisión
posibles varios caminos alternativos.

Conecta los símbolos señalando el orden en que se

Líneas de flujo
deben realizar las distintas operaciones.
Conector dentro de página. Representa la
continuidad del diagrama dentro de la misma
Conector
página. Enlaza dos pasos no consecutivos en una
misma página.
Representa la continuidad del diagrama en otra
página. Representa una conexión o enlace con otra
Conector de página
hoja diferente en la que continua el diagrama de
flujo.
Fuente: http://www.ansi.org/

6.2.4.3 SIMBOLOGIA ASME

La American Society of Mechanical Engineers (ASME) ha
desarrollado los signos convencionales a pesar de amplia

FIIS UNI 6
 aceptación que ha tenido esta simbología, en el trabajo de
diagramación administrativa es limitada, porque no !a
surgido algún símbolo convencional que satisfaga mejor
todas las necesidades.

Símbolo Significado ¿Para qué se utiliza?

Este símbolo sirve para identificar el paso previo
Origen que da origen al proceso, este paso no forma en sí
parte del nuevo proceso.
Indica las principales fases del proceso, método o
procedimiento. Hay una operación cada vez que
Operación
un documento es cambiado intencionalmente en
cualquiera de sus características.
Indica cada vez que un documento o paso del
proceso se verifica, en términos de: la calidad,
Inspección cantidad o características. Es un paso de control
dentro del proceso. Se coloca cada vez que un
documento es examinado.
Indica cada vez que un documento se mueve o
Transporte
traslada a otra oficina y/o funcionario.
Indica cuando un documento o el proceso se
encuentra detenido, ya que se requiere la
Demora
ejecución de otra operación o el tiempo de
respuesta es lento.
Indica el depósito permanente de un documento o
información dentro de un archivo. También se
Almacenamiento
puede utilizar para guardar o proteger el
documento de un traslado no autorizado.
Indica el depósito temporal de un documento o
Almacenamiento
información dentro de un archivo, mientras se da
Temporal
inicio el siguiente paso.

Indica un punto dentro del flujo en que son

Decisión
posibles varios caminos alternativos.

Conecta los símbolos señalando el orden en que se

Líneas de flujo
deben realizar las distintas operaciones.
Las actividades combinadas se dan cuando se
Actividades
simplifican dos actividades en un solo paso. Este
Combinadas
caso, esta actividad indica que se inicia el proceso
Operación y Origen
a través de actividad que implica una operación.
Actividades
Este caso, indica que el fin principal es efectuar
Combinadas
una operación, durante la cual puede efectuarse
Inspección y
alguna inspección.
Operación
Fuente: http://www.asme.org/

FIIS UNI 7
 6.2.4.4 SIMBOLOGIA DIN
El Instituto Alemán de Normalización (DIN) establece otro
tipo de simbología necesaria para diseñar un diagrama de
flujo, igualmente enfocado al tema de calidad.
Símbolo Significado ¿Para qué se utiliza?
Representa la ejecución de actividades u
Proceso operaciones dentro del proceso, método o
procedimiento.
Representa un documento que ingresa, se procesa,
Documento
se produce o sale del procedimiento.
Elementos que alimentan y se generan en el
Datos
procedimiento.
Inicio de un ciclo que produce o reproduce un flujo
Inicio
de información.
Operaciones Constituye la realización de una operación o
Manuales actividad en forma específicamente manual.
Indica un punto dentro del flujo en el que es posible
Decisión
seleccionar entre dos o más alternativas.
Conecta los símbolos señalando el orden en que se
Líneas de flujo
deben realizar las distintas operaciones
Fuente: http://www.din.de/cmd?level=tpl-home&languageid=en

6.2.4.5 SIMBOLOGIA DIF en versiones de Yourdon-De Marco y

Gene & Sarson
La simbología DIF es una técnica que no se utiliza
frecuentemente en campo administrativo, sin embargo se
han encontrado algunos casos de organizaciones que la han
utilizado para representar sus diagramas de flujo.
Símbolo Significado ¿Para qué se utiliza?
Estilo Yourdon-De Marco
Representa un proceso que se realiza dentro del flujo.
Proceso Constituye la realización de una operación o actividad
dentro del flujo.
Representa un proceso que debe realizar un agente
Entidad Externa
externo a la Institución (p.e. Consultores)
Indica el depósito permanente de un documento o
Archivo
información dentro de un archivo.
Conecta los símbolos señalando el orden en que se deben
Líneas de flujo
realizar las distintas operaciones.
Estilo Gane & Sarson
Representa un proceso que se realiza dentro del flujo.
Proceso Constituye la realización de una operación o actividad
dentro del flujo.
Representa un proceso que debe realizar un agente
Entidad Externa
externo a la Institución (p.e. Consultores).

FIIS UNI 8
 Indica el depósito permanente de un documento o
Archivo
información dentro de un archivo.
Conecta los símbolos señalando el orden en que se deben
Líneas de flujo
realizar las distintas operaciones.
Fuente: http://www.slideshare.net/anieto61/flujogramas

DISEÑO Y ELABORACIÓN
a. La información para identificar cada diagrama debe ser la
siguiente:
1. Nombre del proceso, indicando los puntos iniciales y
finales.
2. Nombre del departamento o los departamentos
involucrados.
3. Nombre de la persona que preparó el diagrama.
4. Número de personas o puestos involucrados.
5. Número de pasos.
b. Identificar cada columna con el nombre de la persona o puestos
que realiza cada uno de los pasos.
c. Representar las formas o documentos, mediante rectángulos
proporcionales a las formas o documentos representados. Sin
embargo como lo principal es la claridad, esta convención
puede eliminarse empleando solamente el buen juicio.
d. Cada forma debe representarse siempre por un rectángulo de
las mismas dimensiones.
e. Cada vez que se crea una forma, se le pone en el original y
copias un triángulo negro en la esquina inferior derecha.
f. Cuando las dimensiones del rectángulo lo permitan, es
conveniente poner el nombre de la forma en cada paso que
aparezca.
g. El original y las copias siempre deben ponerse en el mismo
orden. Se coloca un número en la esquina superior derecha.
Para el original siempre se colocará el número uno; y las
siguientes copias tendrán numeraciones ascendentes.
h. En cada paso deben presentarse todos los documentos que
intervienen.

FIIS UNI 9
 i. Cuando se transportan dos o más papeles, que van unidos, ya
sea con grapa o broche o en sobre, se reúnen los rectángulos
identificando cada uno de ellos. El movimiento se presenta por
una sola línea.
j. Cuando se muevan juntos, pero no unidos, el transporte se
representa por medio de líneas para cada forma o grupo de
formas.
k. La secuencia demuestra haciendo que las líneas de
transportes tengan una ligera tendencia hacia abajo.
l. El orden cronológico de los pasos se representa por el orden
en que aparecen los rectángulos, de arriba hacia abajo.
m. Debe identificarse cada paso con un número y hacer una
pequeña descripción del mismo, mediante la escritura del
verbo que identifica la acción.
n. Si es posible hacer que lo firme el jefe del departamento o el
empleado que ha proporcionado la información.

LINEA DE TIEMPO

En la actualidad
se usan
ASME adoptó distintos sitemas
un conjunto para graficar
El ingeniero de símbolos procedimientos.
industrial, derivados de
El método Allan H. la obra
estructurado para Mogensen original de
documentar comenzó la Gilbreth como
gráficamente un formación de Norma ASME
proceso como un personas de para los
flujo de, fue negocios gráficos de
expuesto por Frank en Lake procesos
Gilbreth.Bajo el Placid,
enunciado de incluyendo el
"Proceso de uso del
Gráficas-Primeros diagrama de
pasos para flujo.
encontrar el mejor
modo"
Fuente: Elaboración propia

VENTAJAS
 Rápida comprensión de las relaciones

FIIS UNI 10
 Análisis efectivo de las diferentes secciones del programa
 Pueden usarse como modelos de trabajo en el diseño de nuevos
programas o sistemas
 Comunicación con el usuario
 Documentación adecuada de los programas
 Codificación eficaz de los programas
 Depuración y pruebas ordenadas de programas

DESVENTAJAS
 Diagramas complejos y detallados suelen ser laboriosos en su
planteamiento y diseño
 Acciones que seguir tras la salida de un símbolo de decisión,
pueden ser difíciles de seguir si existen diferentes caminos
 No existen normas fijas para la elaboración de los diagramas de
flujo que permitan incluir todos los detalles que el usuario desee
introducir.

HARINA DE PESCADO
La harina de pescado es un producto obtenido del procesamiento
de pescados, eliminando su contenido de agua y aceite. El aceite
de pescado es un importante producto secundario.
6.2.9.1 PROCESO DE ELABORACIÓN
En este proceso se descarga la anchoveta, se pesa, luego
se extrae agua de bombeo y sanguaza, que será enviado a
PAMA, para su posterior cocción.

Fuente: http://s03.s3c.es/imag/_v0/1800x1212/d/e/9/anchoveta.jpg

6.2.9.2 COCCIÓN
En este proceso se busca la liberación de grasas y aguas,
además se detiene la actividad microbiana debido a las altas
temperaturas.

FIIS UNI 11
 Fuente: http://4.bp.blogspot.com

6.2.9.3 PRENSADO
En esta etapa se separan los líquidos de los sólidos, la parte sólida
(llamada torta) se va a la secadora, mientras que la parte líquida (licor
de prensa), se retira a un separador de sólidos.

Fuente: http://1.bp.blogspot.com

6.2.9.4 DECANTADO (SEPARACIÓN DE SOLIDOS)

En esta etapa, el licor de prensa contiene una alta cantidad
de agua y aceites, y un poco de sólidos, el separador
separa la parte sólida, la cual se envía a la torta de prensa,
mientras que la parte líquida (licor de separadora), se
redirige a una centrifugadora.

Fuente: http://2.bp.blogspot.com

6.2.9.5 CENTRIGUGADO
En esta etapa, el licor de separadora se separa en: agua de
cola, aceite y lodos;

FIIS UNI 12
 El aceite de lodo se almacena, el agua de cola es redirigida
para ser evaporada, mientras que el lodo son deshechos que
retornar al proceso.

Fuente: http://3.bp.blogspot.com
6.2.9.6 EVAPORACIÓN
La planta evaporadora se encarga de eliminar el agua de
cola para obtener un concentrado que es redirigido a la torta
de prensa, que luego se transforma en la “torta integral”

Fuente: https://www.ati.com.pe/images/prod-2.jpg

6.2.9.7 SECADO A VAPOR

En esta etapa lo que se busca es deshidratar la torta integral,
los cuales previamente homogenizados mediante un molino
húmedo, ingresan a los secadores que podrían ser del tipo
Rotadisk o rotatubos, donde ambos funcionan con vapor
seco de agua.

Fuente: http://4.bp.blogspot.com

FIIS UNI 13
6.2.9.8 SECADO POR AIRE CALIENTE
En esta etapa se busca reducir la humedad de este material
a niveles donde no sea factible el crecimiento microbiano y
además pueda auto conservarse (6% - 8% humedad), de
modo que no se produzcan actividades enzimáticas que
puedan deteriorar el producto. En esta etapa se usan
secadores de aire caliente.

6.2.9.9 ENFRIADO
En esta etapa se busca enfriar las salidas del último secado
a una temperatura entre 32-38°C.

Fuente: http://1.bp.blogspot.com

6.2.9.10 MOLTURADO
En este proceso la harina pasa por un sistema de molienda
que reduce el tamaño de las partículas hasta satisfacer las
especificaciones de granulometría, para poder ensacar y
distribuir la harina.
6.2.9.11 ENSAQUE
En este proceso la harina se pesa en una balanza
automatizada para dar hermeticidad al saco, luego se
ensaca antes de ser distribuida.

Fuente: http://1.bp.blogspot.com

FIIS UNI 14
 6.2.9.12 ALMACENAJE Y DISTRIBUCIÓN
Finalmente, los sacos son almacenados y preparados para
su posterior distribución.

CASO GUÍA
Fuente: https://pe.all.biz/img/pe/catalog/47219.jpg
CUESTIONARIO

CONCLUSIONES

OBSERVACIONES

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFÍA

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