Professional Documents
Culture Documents
Foi 7 gălbenuşuri, 7 linguri zahăr, 2 linguri miere, 2 linguri ulei, 1 linguriţă bicarbonat de sodiu
stins cu oţet. Aceasta compoziţie se amestecă bine, apoi se adaugă făină cât cuprinde.
Se coc trei foi pe dosul tăvii.
Crema 5-6 linguri zahăr se ard şi se sting cu ½ cană apă, când s-a topit se
adaugă 300-400g nucă măcinată.
Albuşurile se bat spumă pe abur cu 200g zahăr.
Se ia o foaie se pune1/2 din nucă, albuş, foaie, 1/2 nucă, albuş, foaie, zahăr praf.
Prăjitură cu fructe
I. 200g făină se frământă cu 70g untură (140g unt), 70g zahăr, 2 gălbenuşuri, puţin
bicarbonat de sodiu. Se întinde o foaie şi se pune în tavă, se acoperă cu fructe: vişine, cireşe,
caise, mere, piersici, prune.
II. 3 gălbenuşuri se freacă cu 150g zahăr, 70g făină şi cele 5 albuşuri bătute spumă, se
toarnă peste fructe.
Biluţe
2 ouă, 200g margarină, 200g nucă măcinată, 200g zahăr, 3 linguriţe cacao, 200g biscuiţi
măcinaţi, rom, eventual puţină cafea concentrată, se frământă şi se fac biluţe cu câte o vişinată
în mijloc. Se tăvălesc prin zahăr tos, nucă măcinată sau biscuiţi măcinaţi.
Foi 150g unt (margarină), 100g zahăr, 1 linguriţă cacao, 250g făină, ½ praf de copt . Se
întind două foi: prima foaie în tavă peste care se toarnă următorul blat.
Blat 6 albuşuri se bat spumă cu 6 linguri zahăr, apoi se adaugă 200g cocos.
Peste blat se pune a două foaie şi se coace.
Crema 300g lapte, 3 linguri făină, 6 gălbenuşuri, 200g zahăr se fierb toate la un loc. După
ce s-a răcit se încorporează în 300g unt spumat. Crema se aşează peste prăjitură
coaptă, iar deasupra se pune glazura de ciocolată sau se rade ciocolată.
Baton
Pogăcele cu jumări
500g jumări se dau prin maşina de tocat carne, se adaugă 2 ouă, sare, piper, 500g făină, 100g
untură şi drojdie înmuiată în ½ pahar lapte călduţ. Se lasă la dospit şi apoi se întinde o foaie
groasă de 1cm. Se taie cu paharul rondele şi se ung cu ou, apoi se coc.
1
Prăjitură Vali
Blat 8 ouă, 8 linguri zahăr, 8 linguri făină, 1 praf de copt. Blatul se taie pe jumătate.
3 albuşuri, se bat spumă pe abur cu 100g zahăr până se îngroaşă să nu curgă, se pun
stafide, nuci, rahat şi se aşează între două foi de napolitană.
3 gălbenuşuri, 7 linguri zahăr, 3 linguri cacao, 3 linguri lapte se fierb puţin, se adaugă
250g unt.
Blatul se însiropează, se unge cu ½ crema se aşează foile de napolitană, apoi restul de cremă
şi in final blatul. Deasupra se pune glazură de ciocolată.
Prăjitură Congo
Blat 8 ouă, 8 linguri zahăr, 8 linguri făină, 1 praf de copt. În ½ din compoziţie se adaugă 2
linguri cacao. În tava tapetată cu făină se pune o lingură aluat galben, o lingură aluat
maro.
Crema I 300g nucă prăjită se macină, se fierbe cu puţin lapte şi 2 linguri de zahăr. Crema
se pune peste blatul copt.
Crema II 3 ouă întregi se freacă cu 8 linguri zahăr pe abur până se îngroaşă, apoi când este
răcită se pun 2-3 linguriţe ness. Crema se amestecă cu 300g unt frecat spumă şi
se pune peste crema I, iar peste aceasta se pune glazură de ciocolată.
Blat 8 albuşuri se bat spumă cu 180g zahăr, apoi se adaugă 8 gălbenuşuri, 3 linguri apă, 200g
făină şi 1 praf de copt.
1,5kg mere se curăţă, se taie felii şi se aşează una lângă alta într-o tava tapetată cu folie
de aluminiu ( biscuiţi zdrobiţi ). ½ din cantitatea de blat se toarnă peste mere, cealaltă
cantitate se amestecă cu cacao, după care se toarnă peste cealaltă compoziţie, apoi se
introduce în cuptor.
Crema se fierb două budinci de vanilie, când s-au răcit se amestecă cu 300g unt spumat
cu 180g zahăr pudră.
Prăjitură se răstoarnă, se scote folia ( se rad biscuiţi ) şi se întinde crema peste mere,
deasupra se pune glazură de ciocolată.
Blat 4 ouă, 150g zahăr, 12 linguri Coca Cola, 200g făină, 1 praf de copt, 1 lingură cacao.
Crema o budincă vanilie se fierbe cu 200g zahăr, după ce s-a răcit se adaugă 200g unt
spumat şi 100g nucă de cocos.
Glazura 400ml Coca Cola se fierbe şi se adaugă o budincă ciocolată, 4 linguri zahăr.
Blatul se taie în două pe orizontal, se pune crema între blaturi, deasupra se pune glazura
fierbinte, apoi se presară cocos.
Prăjitură cu vişine
Foi 6 gălbenuşuri, 200g zahăr,3 linguri cacao, 6 linguri ulei, 5 linguri lapte, 200g făină, 1 praf
de copt; se coc două foi pe dosul tăvii.
Crema 600ml lapte,8 linguri zahăr, 2 pliculeţe zahăr vanilat, 2 budinci vanilie, 250g unt.
Spuma 6 albuşuri, 250g zahăr,1 pliculeţ zahăr vanilat (se bat albuşurile pe baie de abur).
- foaie + ½ crema + un rând de vişine +1/2 crema + foaie +1/2 spumă + un alt rând de
vişine + 1/2 spumă + glazura ciocolată.
2
Prăjitură cu miere de albine
Foi 1 ou,150g zahăr, 50g margarină, 2 linguri miere, 3 linguri lapte, o lingură bicarbonat de
sodiu. Se pun toate ingredientele într-o cratiţă pe foc şi se bat cu telul timp de două
minute. Se adaugă 400g făină şi se face o coca potrivită care se împarte in patru părţi
egale. Din acestea se coc patru foi pe dosul tăvii.
Crema 150g zahăr şi 4 linguri (cu vârf) de faină se amestecă cu ½ l lapte. Se pun într-o
cratiţă pe foc până se îngroaşă. După ce s-a răcit se amestecă cu un pachet de
unt şi 2 pliculeţe zahăr vanilat; se adaugă şi zeama unei lămâi.
Glazura 6 linguri zahăr, 3 linguri cafea (măcinată), 5 linguri apă. Se pun toate ingredientele
într-o cratiţă pe foc până se leagă bine, apoi se adaugă o lingură cacao şi se mai
fierbe puţin. Se ia de pe foc şi se amestecă cu 50g unt.
-foaie + crema + foaie + glazura + foaie + crema + foaie + glazura + cocos.
Acoperişuri
Foi 600g făină, 2 ouă, 250g zahăr, un pahar lapte, 50g untură, o linguriţă bicarbonat de sodiu,
3 linguri miere.
- se fac 2 foi şi 12 cocoloaşe;
- cele 2 foi se taie în trei pe vertical;
- cele 12 cocoloaşe se frământă cu cacao si se fac batoane.
Crema se fierb 2 budinci vanilie in 1l lapte şi 250g zahăr; când s-a răcit se amestecă cu
500g unt spumat.
Lambada
Blat 6 albuşuri se bat spumă cu 10 linguri zahăr, 6 gălbenuşuri, 6 linguri apă, 4 linguri
făină, 2 budinci căpşuni sau fragi, ½ praf de copt.
Crema 250g unt, o cană zahăr pudră, un zahăr vanilat,2 gălbenuşuri. Albuşurile bătute
spumă pe abur cu 6 linguri zahăr, se aşează peste crema care a fost întinsă peste
blat.
Prăjitură Dorina
Blat I 6 gălbenuşuri, 4 albuşuri, 200g zahăr, 4 linguri făină, un praf de copt. Se freacă
gălbenuşurile cu zahărul, se adaugă 2 linguri apă, praful de copt şi făină, apoi se
adaugă albuşurile bătute spumă.
Blat II 6 albuşuri, 150g nucă tăiată, 150g zahăr pudră, 2 linguri făină (se coace pe dosul tăvii
până se rumeneşte puţin).
Crema 4 gălbenuşuri, 200g zahăr,250g unt, o linguriţă cacao, o linguriţă ness. Se freacă
untul cu zahărul şi se pun pe rând gălbenuşurile. Se împarte crema în două părţi,
în una se pune cacao şi ness (diluat în puţină apă), iar cealaltă rămâne albă.
-blat I + crema ness + blat II + crema albă + ciocolată rasă sau se presară 3 linguri cocos dat
prin cacao.
3
Prăjitură Krantz
Blat 10 ouă, 300g zahăr farin, 200g făină. Compoziţia se coace în două tăvi de chec.
Crema 1l lapte, 7-8 linguri făină, 300g zahăr (se face o budincă), 200g unt, cacao, rom,
zeamă de lămâie, 8 linguri zahăr, 40-50 nuci. Jumătate din budincă se amestecă
cu cacao şi rom, iar cealaltă jumătate cu coaja şi zeama de lămâie şi cu untul.
- blatul se împarte în patru părţi; crema de cacao se pune pe primul şi penultimul blat, iar la
mijloc crema de lămâie.
- cele 8 linguri de zahăr se ard, apoi se amestecă cu miezul de nucă tăiat. Când s-a răcit se
pisează şi se presează pe suprafaţa prăjiturii.
Rafaelo
250g unt,100g nucă de cocos, 200g zahăr pudră, 250g lapte praf. Margarina se
spumează cu zahărul, nuca de cocos si laptele praf; se fac biluţe care se dau prin
cocos.
6 gălbenuşuri, 12 linguri zahăr, 250g unt se fierb până se îngroaşă puţin, apoi se ia
jos şi se adaugă 100g cocos.
Albuşurile se bat spumă cu 12 linguri de zahăr, se adaugă 250g biscuiţi măcinaţi si
puţin ness sau cacao.
Foi 6 albuşuri, 200g zahăr, 2 linguri făină, 250g nucă sau o cană nucă tăiată şi prăjită; se
coc două foi.
Blat 4 ouă, 120g zahăr, 100g făina,1/2 praf de copt.
Crema 6 gălbenuşuri, 200g zahăr, 2 linguri cacao se fierb pe abur, când s-a răcit se
adaugă 200g unt.
- foaie + crema + blat + crema + foaie + glazura de ciocolata.
Foi se ard 300g zahăr, se adaugă 10 linguri apă, după ce s-a topit zahărul se pun 10 linguri
ulei, o linguriţă bicarbonat de sodiu, un ou, o lingură de cacao şi făină cât cuprinde. Se
coc patru foi.
Crema 500ml lapte, 125g făină, 100g zahăr (se face o budincă). 200g unt se spumează cu
120g zahăr praf şi se adaugă câte o lingură de budincă şi 2 pliculeţe zahăr vanilat.
Prăjitură Mozaic
Blat 6 albuşuri, o cană zahăr, o cană rahat tăiat mărunt, o cană nuci tăiate şi ½ cană
stafide, o cană făină.
Crema 6 gălbenuşuri se freacă pe abur cu 200g zahăr, 2 linguri lapte. Când s-a răcit se
amestecă cu 200g unt.
- napolitană + crema + blat + crema + napolitană.
4
Tort Margareta
- se fac două blaturi din 6 ouă în tava mare. Din aceste două blaturi se fac două rulade.
Crema I 400g nucă măcinată se opăreşte cu 200ml lapte şi zahăr după gust. Ruladele se
umplu cu această cremă şi se taie in 32 bucăţi (in total 64 bucăţi).
Crema II 5 gălbenuşuri se amestecă cu 5 linguri zahăr
se fierb două budinci vanilie
250g unt, 250g zahăr praf
-cele trei creme se omogenizează.
Prăjitură cu miere
Foi 500g făină, 150g zahăr, o lingură untură, 2 ouă, 4 linguri miere, o lingură bicarbonat de
sodiu; se frământă şi se coc patru foi pe dosul tăvii.
Crema ½ l lapte, 2 gălbenuşuri, 4 linguri făină, un pliculeţ zahăr vanilat; se fierbe o cremă.
Cele două gălbenuşuri se bat spumă şi se amestecă cu crema fierbinte. 200g unt
se spumează cu 150g zahăr pudră şi se adaugă puţin câte puţin din crema răcită.
Tort de portocale
Prăjitură Fanta
Işlere
250g margarină, 2 linguri apă, 100g zahăr, 1 gălbenuş, 2 linguri smântână, 2 linguri ulei
150g nucă măcinată, un praf de copt, sare şi făină cât cuprinde. Se frământă un aluat care
se întinde şi se taie cu paharul.
Crema 2 ouă întregi se bat cu 4-5 linguri zahăr şi 2 linguri cacao pe baie de abur.
200g unt se spumează cu 2 linguri zahăr pudră şi se adaugă crema fiartă.
- căpăcelele se unesc două câte două cu cremă şi se glazurează.
- se face un sirop la rece (zahăr+ apă+ rom)
- marginile se dau prin sirop si apoi prin nucă măcinată.
5
Prăjitură Cafelina
Blat 5 galbenuşuri,10 linguri zahăr se freacă şi se adaugă pe rând 5 linguri apă fiartă, se
adaugă 5 linguri făina, 150 g nucă măcinată, un praf de copt, iar la sfârşit albuşurile
bătute spumă.
Crema 150g zahăr praf, 250g unt, 1 gălbenuş se freacă bine şi se pune puţin câte puţin
100ml cafea călduţă.
- se pune crema peste blat, iar peste cremă 150g nucă prăjită.
Prăjitură Rafaello
Ecler
Fulgi de zăpadă
Blat 8 gălbenuşuri se freacă cu 250g zahăr, 8 linguri apă, 2 linguri cacao, 1 praf de copt,
250g faină, 8 albuşuri bătute spumă cu 150g zahăr.
Crema 3 linguri griş, 2 linguri făină, un zahăr vanilat, 500ml lapte se fierb pe foc până se
îngroaşă. 300g unt se freacă cu 150g zahăr, apoi se amestecă cu compoziţia de
mai sus.
Glazura 7 linguri zahăr praf, 2 linguri ulei, 2 linguri cacao, 2-3 linguri apă fierbinte.
Tăvălita
Blat 1 ou, 1 cană zahăr ars stins cu ½ cană apă, 1 cană zahăr, 1 ½ cană lapte, ¼ pachet
margarină, 1 linguriţa bicarbonat de sodiu, făină cât cuprinde (nici prea tare nici
prea moale).
Glazura ¾ pachet margarină, 1 cană zahăr, 1 ½ cană lapte, 3 linguri cacao, esenţă de rom
(se fierb şi se lasă la răcit). Când s-a răcit puţin se trec cuburile de prăjitură prin
glazură şi apoi prin cocos.
6
Rol cu napolitane
Salam de biscuiţi
500g zahăr, 500g biscuiţi, 250g unt, 50g cacao. Zahărul se pune să se dizolve într-un pahar de
apă şi esenţă de rom.
Prăjitură cu mere
3 ouă,9 linguri zahăr, 9 linguri ulei, un praf de copt, făină cât cuprinde. Se fac două foi, la mijloc
se pun 2kg mere curăţate şi date pe răzătoare şi apoi dinstuite cu zahăr şi griş. După ce s-a
copt se pudrează cu zahăr praf.
Budapesta
Ruladă de biscuiţi
500 g biscuiţi măcinaţi, 200g zahăr, 3 linguri cacao, 50g cocos, esenţă de rom, stafide, lapte cât
cuprinde.
Crema 200g unt, 200g zahăr pudră, 50g cocos.
Prăjitură cu napolitane
Blat 5 ouă, 1 foaie de napolitană, 150g zahăr, 200g nucă măcinată, 2 linguri făină.
Crema se fierbe o budincă de vanilie în ½ l lapte, zahăr după gust. Se spumează 200g unt, se
adaugă budinca răcită, 3 pliculeţe ness sau 50g cocos
Glazura de ciocolată.
Furnica
Blat I 6 albuşuri se bat spumă cu 150g zahăr, 3 linguri apă, 6 linguri mac măcinat, 3 linguri cu
vârf de făină, ½ praf de copt.
Blat II aceeaşi compoziţie dar în loc de mac se adaugă nucă măcinată.
Crema 12 gălbenuşuri se bat pe abur cu 250g zahăr, când s-au răcit se adaugă 250g unt.
- napolitană + cremă + blat de nucă + cremă + napolitană + cremă + blat de mac + cremă +
napolitană.
7
Cornuleţe cu untura mare
500g făină, 300g untură mare, 3 gălbenuşuri, drojdie de 25 de bani, 100ml lapte. Se frământă
toate la un loc. Aluatul se împarte în 8 şi se lasă să se odihnească 10`. Fiecare grămăjoară se
întinde în formă de cerc, care se taie în 12 părţi. Se umplu cu gem, rahat sau nucă.
650g făină se frământă cu 300g untură, 3 gălbenuşuri, 200g zahăr, puţină drojdie şi smântână.
Tort de mere
6 gălbenuşuri se freacă cu 15 linguri de zahăr, apoi se adaugă treptat 12 linguri ulei, 15 linguri
lapte, 1 praf de copt, 15 linguri făină. Se coace pe jumătate.
2 kg mere se dinstuie cu zahăr după gust şi scorţişoară.
Când s-a copt pe jumătate prăjitura se pun merele şi cele 6 albuşuri bătute spumă cu 15 linguri
zahăr, se rade ciocolată peste albuşuri şi se lasă mai departe la copt până se rumenesc puţin
albuşul.
Prăjitură cu mere
4 ouă, 250g zahăr, 250g făină, 5 linguri ulei, 1 praf de copt. Blatul rezultat se pune în tavă şi se
aşează în el bucăţi de mere sau de prune.
Lepa Brena
Blat 6 gălbenuşuri se freacă cu 8 linguri zahăr, apoi se adaugă 3 linguri de apă, ½ praf de
copt, 5linguri făină, 2 linguri cacao. Separat se bat albuşurile după care se amestecă cu
compoziţia de mai sus şi se pune la copt.
Crema 4 gălbenuşuri se freacă cu 200g zahăr şi 100 ml apă. Se fierbe pe aburi şi se lasă la
răcit. Se freacă 200g unt cu 2 linguri de cacao şi se pune crema de mai sus ca la maioneză. Se
unge blatul cu cremă. 4 albuşuri se bat spumă pe aburi cu 10 linguri zahăr şi se pune peste
cremă.
Glazura 200g unt se freacă cu 4 linguri zahăr şi 2 linguri cacao. Cu această glazură se ornează
tortul deasupra şi lateral.
Într-o cratiţă de 4l se topeşte 150g zahăr pe foc până se face un caramel după aceea se ung
marginile cratiţei şi se pune la rece.
Se bat 8 ouă întregi cu 250g zahăr până se omogenizează şi se adaugă 1l lapte şi se amestecă
puţin. Se pune în cratiţa cu caramelul, se pune în cuptor în altă oală cu apă. După 20 – 30
minute se va scoate din cuptor şi se va face un blat din 4 – 5 ouă care se va turna peste crema
în acelaşi vas şi se va coace în continuare.
Când s-a copt blatul se dă la rece până a doua zi când se va răsturna din cratiţă pe o tavă
întinsă şi se va orna cu frişcă.
Prăjitură Caty
Foi ½ kg făină, 150g zahăr praf, 150g untură, 3 gălbenuşuri, 1 lingură bicarbonat de amoniu.
Se frământă bine adăugându-se puţin lapte. Se coc trei foi pe dosul tăvii.
Crema o foaie se fărâmă şi se înmoaie cu lapte. Se freacă 100g unt cu zahăr praf după gust, se
adaugă o lingură cacao, rom. Albuşurile se bat spumă pe aburi cu 9 linguri zahăr.
Foaie + cremă + foaie + albuşuri.
8
Cornuleţe cu rahat sau gem
1 pachet margarină, 5 linguri zahăr, un vârf de cuţit de sare, drojdie cât o nucă, o cană apă,
făină cât cuprinde, zahăr vanilat, 250g rahat, zahăr pudră.
Se dizolvă drojdia în apă călduţă, se adaugă zahărul, sarea, margarina moale şi făină cât
cuprinde. Se lasă puţin să crească, apoi se întinde în foi subţiri, pe care se taie în triunghiuri cât
mai lungi, se pune rahat (gem), apoi se rulează. Se coc la foc potrivit, când se răcesc se dau
prin zahăr.
Beţivana
Blat 6 gălbenuşuri se freacă cu 12 lg zahăr, 12 lg apă, 1 praf de copt sau amoniac, 8 lg făină,
4 lg cacao. 6 albuşuri se bat spumă şi se încorporează. Se coace în tava unsă şi tapetată cu
hârtie.
Crema I 250 ml apă, 250 g zahăr, 2 zahăr vanilat se fierb la foc mic, se adaugă 250 ml rom si
300 g nucă măcinată, apoi se pune peste blat şi se lasă până a doua zi.
Crema II se fierbe o budincă de vanilie cu 300 ml lapte, 200 g zahăr şi 2-3 linguriţe ness. Rece
se amestecă cu 200 g unt. Crema se pune peste prăjitură apoi se rade ciocolată.
Negresa
6 gălbenuşuri, 150 g untură, 200 g zahăr,100 ml lapte, 1 linguriţă bicarbonat stins, cacao, 300 g
făină. Blatul se pune în tavă şi se coace pe jumătate. Se unge cu gem, apoi se aşeză albuşurile
bătute spumă cu 200 g zahăr. Se mai pune în cuptor până se coace şi se rade ciocolată.
Snickers
Blat 6 albuşuri, 200 g zahăr, 200 g nucă măcinată, 3 lg făină, 1 praf de copt. Peste blatul cald
se pune 100 g ciocolată topită caldă.
Crema 1 6 galbenuşuri, 8 lg zahăr, 200 g alune prăjite şi tăiate se amesteca bine.
Crema 2 8 lg zahăr se caramelizează se adaugă 250 g unt se fierbe bine, apoi se adaugă
crema 1 si se mai fierbe 10 – 12 minute.
Crema se pune peste blatul acoperit cu ciocolată şi se acoperă cu un alt strat de
ciocolată topită (200 g).
Tort Kenedi
Bezea 1 6 albuşuri se bat spumă cu 250 g zahăr, se adaugă 2 lg pesmet şi 100 g nuci tăiate.
Bezea 2 6 albuşuri se bat spumă cu 250 g zahăr, se adaugă 2 lg pesmet şi 100 g nuci tăiate.
Blat 6 ouă, 6 lg zahăr, se adaugă 6 lg făină şi 2 lg cacao.
Sirop 300 ml lapte se fierb cu 80 g ciocolată şi 250 g zahăr.
Crema 12 gălbenuşuri, 250 g zahăr pudră se fierb pe abur şi se adaugă 120 g ciocolată şi 250 g
margarină spumată.
Blatul maro se pune într-o tavă în care s-a pus jumătate de sirop, restul de sirop se
toarnă peste blat.
Bezea + cremă + blat + cremă + bezea. Se îmbracă tortul în frişcă.
9
Amandină
Greta Garbo
Foi 500 g făină, 2 ouă, 200 g margarină, 1 linguriţă bicarbonat stins cu oţet, puţină sare.
Umplutură 200 g nuci măcinate, 200 g zahăr, 1 borcan gem.
Glazura 200 g zahăr tos, 3 lg cacao, 3 lg ulei, 4 lg apă clocotită.
Valurile Dunării II
Blat 6 ouă, 250 g zahăr, 250 g unt, 350 g făină, 2 lg cacao, 1 pc, 720 ml compot vişine . Se
pune blatul in tavă şi se pun vişinile deasupra şi se coace.
Crema 2 plicuri gelatină, 500 g brânză de vaci, 150 g zahăr, 5 lg zeamă de lămâie, o esenţă de
vanilie, 250 ml frişcă. Gelatina se dizolvă cu 100 ml apă. Se omogenizează celelalte ingretiente
şi se adaugă apoi gelatina dizolvată. Crema se pune peste blatul răcit şi se dă la rece.
Glazura 2 plicuri gelatină pentru glazură roşie, 100 g zahăr.
Fursecuri
Tort ganache
Blat 8 ouă, 8 lg zahăr, 4 lg ulei, 8 lg cu vârf făină, 1 pc. Se separa galbenusurile de albusuri.
Se freacă gălbenuşurile cu 5 linguri de zahăr şi se adaugă uleiul, amestecându-se în continuare.
Separat se amestecă făina cu praful de copt şi se cerne peste compoziţia de gălbenuşuri, apoi
se amestecă până se încorporează făina. Albuşurile se bat spumă,se adaugă cele 3 linguri de
zahăr ramase şi se bate în continuare pănă se obţine o spumă tare. Aceasta se încorporează în
compoziţia de gălbenuşuri şi făină, amestecând foarte uşor, cu o lingură de lemn.
Crema 300 ml frişcă, 300 g ciocolată se pun pe baie de abur şi se amestecă până se topeşte
ciocolata. Se pune la rece pentru 5-6 ore şi apoi se spumează cu mixerul.
Glazura 150 g ciocolată amăruie, 200 ml frişcă se pun pe baie de abur până se topeşte
ciocolata, apoi se pune caldă peste tort.
Sirop 4 lg zahăr, 200 ml apă se fierb până la topirea zahărului.
Prajitura Kinder 2
Blat 8 ouă, 8 lg zahăr, 8 lg făină, 3 lg lapte, 2 lg cu vârf cacao, 1 pc, esenţă de rom.
Crema 400 ml lapte, 5 lg cu vârf făină, 5 lg zahăr, esenţă de valnilie. Se mixează bine apoi se
fierb, amestecând continuu , până se îngroaşă. Se lasă să se racească complet.
400 ml frişcă se mixează foarte bine. Se adaugă crema de mai sus, se mai mixează.
Glazura 200 g ciocolată amăruie, 150 ml frişcă lichidă se topesc.
Blatul se taie in două, se umple cu cremă iar deasupra se toarnă glazura.
10
Prăjitură Mimi
Blat l 6 ouă, 10 lg apă, 300 g zahăr, 100 g nuci măcinate, 200 g făină, 1 pc.
Blat ll 4 ouă, 4 lg zahăr, 4 lg făină, ½ pc
Crema 200 g unt, 250 g zahăr. O cană lapte se fierbe cu 3lg făină, 2 zv. Când s-a răcit se
amestecă cu crema de unt.
Blatul de nucă se taie in două şi la mijloc se pune blatul alb. Deasupra glazură de ciocolată.
Chanteclair
O noapte la Veneţia
Blat l 6 albuşuri se bat spumă cu 6 lg zahăr, 100 g nucă de cocos, 3 lg făină. Se pune în tavă.
Blat ll 4 ouă, 4 lg zahăr, 4 lg făină, 1 lg cacao, ½ pc. Se toarnă peste blatul I în tavă si se coc
împreună.
Crema 6 gălbenuşuri, 150 g zahăr, 5 lg lapte. Se fierb pe abur. Rece se amestecă cu 200 g unt.
Glazura cicolată
Tort cu fructe
Blat 6 ouă, 300 g zahăr, 150 g făină, 1 zv, coajă rasă de la o lămâie, 150 ml ulei, un praf de
sare.
Crema 1 kg brânză de vaci, 200 g zahăr, 1 borcan compot de piersici(420 ml) decojite, 100 g
ciocolată, 2 plicuri gelatină, 2lg cacao, 1 zv, 1 plic gelatină incoloră pentru glazură, 2 lg zahăr
pudră.
Se mixează brânză cu zahărul. Se topeşte ciocolata pe baie de abur. Se înmoaie gelatina în 100
ml zeamă de compot, apoi se topeşte pe abur şi se adaugă in brânză. Se împarte crema de
brânză în două. Jumătate se amestecă cu zv, iar cealaltă se amestecă cu ciocolata si cacaua.
Se umple un cornet cu cremă albă şi un cornet cu cremă maro şi se decorează blatul cu dungi
albe şi maro alternate şi se dă prăjitura la rece. Piersicile se taie felii şi se repartizează pe
prăjitură, apoi se toarnă gelatina pentru glazură preparată cu cele 2 lg zahăr praf.
11
Parisul în flăcări
Ţiganca
Valurile Dunării l
Tort Griliaş
Blat 8 ouă, 8 lg zahăr, 6 lg făină, 8 lg nucă măcinată, 1 pc, sare. Blatul se taie în trei.
Crema 28o g zahăr, 4 ouă, 2 linguriţe ness. Toate se bat pe baie de abur până se îngroaşă.
100 g zahăr se arde şi se adaugă 150 g nucă, după ce s-a răcit se zdrobeşte cu sucitorul.
250 g unt se spumează şi se adaugă alternativ crema de ouă şi nuca zdrobită.
Deasupra se presară nucă zdrobită.
Tort Doboş
Coadă de păun
12
Tort cu vişine
13