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EN LA PRODUCCIÓN
DE TOMATE
BAJO CONDICIONES PROTEGIDAS
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)
EN LA PRODUCCIÓN DE TOMATE
BAJO CONDICIONES PROTEGIDAS
Las denominaciones empleadas en este producto informa- La preparación de los materiales de las Cartillas para Agricul-
tivo y la forma en que aparecen presentados los datos que tores que se presentan en esta obra fue realizada con base
contiene no implican, de parte de la Organización de las en la información extraída de los manuales técnicos sobre
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), Buenas Prácticas Agrícolas elaborados por los proyectos FAO
juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo TCP/COL/3101 y UTF/COL/027 “Seguridad Alimentaria y
de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autori- Buenas Prácticas Agrícolas para el Sector Rural en Antioquia,
dades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o Colombia” en conjunto con CORPOICA, Colombia. En la
límites. La mención de empresas o productos de fabricantes preparación, colaboraron los técnicos de campo de los
en particular, estén o no patentados, no implica que la FAO mencionados proyectos y Alirio García Extensionista Agro-
los apruebe o recomiende de preferencia a otros de pecuario en la elaboración de los borradores de textos. En la
naturaleza similar que no se mencionan. revisión técnica colaboró Vera Boerger, Oficial de Extensión y
Comunicación de FAO/RLC y Marcos Rodriguez, Consultor
ISBN: 978-92-5-306165-5 Buenas Prácticas Agrícolas, FAO.
Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción La coordinación y edición fue realizada por Juan Izquierdo,
y difusión del material contenido en este producto informa- Ph.D., Oficial Principal de Producción y Protección Vegetal de
tivo para fines educativos u otros fines no comerciales sin la Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe.
previa autorización escrita de los titulares de los derechos
de autor, siempre que se especifique claramente la fuente. Los autores expresan su agradecimiento a los agricultores y
técnicos de CORPOICA y de otras instituciones de Antioquia,
Se prohíbe la reproducción del material contenido en este que colaboraron y que hicieron posible la realización de
producto informativo para reventa u otros fines comerciales estas cartillas.
sin previa autorización escrita de los titulares de los
derechos de autor. Las peticiones para obtener tal autor-
ización deberán dirigirse al Jefe de la Subdivisión de Políti-
cas y Apoyo en Materia de Publicación Electrónica de la
División de Comunicación de la FAO.
CARTILLA 4 CARTILLA 11
REGISTROS Y TRAZABILIDAD 31 BPA EN TOMATE DE INVERNADERO 97
CARTILLA 5 CARTILLA 12
SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR EL INVERNADERO 105
LABORAL 39
CARTILLA 13
CARTILLA 6 EL CLIMA DEL INVERNADERO 115
EL SUELO 47
CARTILLA 14
CARTILLA 7 LA SEMILLA Y LOS SEMILLEROS 123
FERTILIZACIÓN 57
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CARTILLA 15 CARTILLA 18
TRASPLANTE 133 MANEJO INTEGRADO DE ENFERMEDADES
-MIE- 161
CARTILLA 16
RIEGO 141 CARTILLA 19
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS -MIP- 169
CARTILLA 17
LABORES CULTURALES 151 CARTILLA 20
COSECHA Y POSCOSECHA 177
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QUÉ SON LAS BUENAS
PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
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Las cosas se pueden hacer de cualquier manera, pero Agrícolas (BPA) y las Buenas Prácticas de Manufactura
se deben hacer de la mejor manera posible. (BPM) invita a ocuparnos de generar, mantener y
fortalecer la confianza entre todos, como productores y
Cuando se hacen las cosas bien y se da cuenta de ello, consumidores que somos al mismo tiempo, a producir
se participa en una nueva forma de entender y de hacer con calidad y seguridad lo que otros requieren de uno
las cosas. Un principio general de las Buenas Prácticas y a la vez, lo que uno requiere de los otros.
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saber que se trata de un alimento sano, de alta calidad
y seguro, que al ser ingerido no representa un riesgo
para la salud. Este tipo de producto diferenciado le
da al productor mayores posibilidades de venta a
mejores precios.
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¿QUÉ EXIGENCIAS BÁSICAS PRESENTAN LOS
PRINCIPIOS Y NORMAS DE LAS BPA – BPM?
- Los productores deben realizar prácticas agrícolas
comprobadas de acuerdo a dichos principios y
normas.
- Se deben llevar registros de todas las actividades
que se hacen.
- Se requiere inversión en tiempo y dinero para
capacitación, infraestructura, insumos, equipos de
riego y servicios.
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Requerimiento nutricional de las plantas
y fertilización, con temas como fertilizantes
químicos, orgánicos y biológicos, calidad, cantidad,
época y frecuencia de aplicación.
Material de propagación, con temas como la
calidad del material, variedades, resistencia a
enfermedades y plagas, producción, densidad de
siembra.
Protección del cultivo, con temas como rotación
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
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• A la población en general, que disfrutará de un mejor • Ahorrar al disminuir al máximo el uso de
medio ambiente. agroquímicos.
• Mejorar la gestión de la finca siendo más
APLICAR LAS NORMAS Y LAS RECOMENDACIONES competentes.
• Mejorar las condiciones de trabajo y seguridad para
TÉCNICAS DE LAS BPA-BPM PERMITE:
bienestar de los trabajadores y las familias.
• Alcanzar un producto diferenciado de mejor valor
comercial mejorando los ingresos. La FAO ha impulsado la creación de sellos regionales
• Ofrecer un alimento sano, de alta calidad y seguro. que permiten diferenciar los productos BPA y BPM de
• Mejorar los rendimientos al utilizar de manera pequeños productores agrícolas para mercados locales,
adecuada los recursos existentes. y que no pueden acceder a los altos costos que supone
asumir una certificación BPA plena.
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LAS BPA MÁS IMPORTANTES EN ESTA CARTILLA SON:
Las BPA son un conjunto de normas, principios Hacer las cosas bien es el principio central de
y recomendaciones técnicas aplicadas las BPA y de las BPM, dando garantía de ello
a las diversas etapas de la producción con registros del proceso productivo, ya que
agropecuaria. son el principio de las cuentas claras.
Las BPM son principios básicos y prácticas
de higiene o normas, que se deben aplicar Las BPA invitan a producir con calidad y
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
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LA ESCUELA DE CAMPO
DE AGRICULTORES (ECA)
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¿QUÉ ES LA ECA? En la ECA no hay maestros o profesores, pero sí hay
formalidad en los encuentros o reuniones y en el
La ECA es un espacio que fortalece la capacidad tratamiento de los temas.
de la toma de decisiones de los agricultores y
estimula la innovación a través del experimento y el
En la ECA se enseña y se aprende; es un diálogo en el
descubrimiento.
que es importante:
Las ECA se componen de grupos de agricultores, que
con el apoyo de un facilitador, hacen sus propios - La disposición a aprender y a compartir el saber.
experimentos, comparan y discuten los resultados de - Las ganas de participar activamente.
los diferentes tratamientos para la toma de decisiones. - El manejo adecuado de la participación.
- El respeto al orden de la palabra y a la participación
de todos.
- Escuchar atentamente a quien habla.
- Un comportamiento que permita escuchar todas las
ideas.
- Respetar y aceptar las diferencias.
- La actitud constructiva, crítica y creativa.
- La capacidad de defender las ideas con independencia
y autonomía.
- El diálogo sincero.
- El empeño en la construcción de estrategias.
- La voluntad de seguir metodologías y acuerdos.
- El compromiso con la multiplicación de los
aprendizajes.
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para el sector rural en Antioquia” se entiende como: Un ¿CÓMO FUNCIONA LA ECA?
encuentro de aprendizaje de pequeños productores
organizados en donde, con el apoyo de un facilitador de La ECA es una estrategia con el método de aprender
la misma organización, se promueve la participación y haciendo. Es decir: Participando, experimentando,
la autonomía en el tratamiento de diversos temas que comparando, analizando y tomando decisiones.
responden a los intereses, necesidades, prioridades
y alternativas de los productores para mejorar su Se constituye en un proceso de validación y diálogo
sistema productivo, sus ingresos y la calidad de vida permanente de saberes tradicionales y técnicos.
familiar, organizacional y local.
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
Se basa en la experiencia y el
sistema de producción tradicional
y en la implementación de un
proyecto productivo BPA-BPM
(Buenas Prácticas Agrícolas-Buenas
Prácticas de Manufactura), llamado
parcela experimental de aprendizaje
(administrado por los productores
y la organización), desde dónde
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se observa, compara, analiza, se hacen a las propias u En la cumbre de SAN (Seguridad Alimentaria y
conclusiones e incorporan nuevos elementos en las Nutricional) se invita a las personas y entidades de la
prácticas cotidianas. Los logros y retos del proceso se localidad a considerar los aspectos más importantes
socializan a toda la comunidad en el Día de Campo. de este tema y a formular acuerdos o pactos que
comprometen al individuo y a la organización en la
A partir de la actividad diaria de las juntas directivas atención de la problemática identificada.
de las organizaciones, se fortalece la gestión socio
empresarial para desarrollar su espíritu solidario
y asociativo, incluir la planeación estratégica,
herramientas de gestión, evaluación y seguimiento,
realizar análisis de costos e identificar y conocer los
mercados.
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• Productores: Participan activamente en los para transformar su realidad, mejorar su producción e
encuentros de aprendizaje y en la parcela incrementar sus ingresos y calidad de vida.
experimental.
• Facilitadores: Promueven la participación y
diálogo de los productores en los encuentros de Durante el primer ciclo los facilitadores externos a
aprendizaje y facilitan el proceso de aprendizaje la organización forman a productores de la misma
durante el segundo ciclo y siguientes e igualmente organización para que ellos faciliten ECA en los ciclos
en las réplicas. siguientes.
• Consultores técnicos: Orientan el primer ciclo
de la ECA, la implementación y experimentación La ECA se constituye en una opción clara para hacer
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
de las BPA – BPM (Buenas Prácticas Agrícolas- que los conocimientos y tecnologías correspondan
Buenas Prácticas de Manufactura), la GSE (Gestión a las necesidades sentidas de las comunidades
Socio Empresarial) y SAN (Seguridad Alimentaria porque:
y Nutricional), apoyados en material didáctico
y criterios metodológicos correspondientes;
igualmente, realizan acompañamiento a las - Trata los temas y los objetivos que más interesan
repeticiones que le siguen. a los productores.
- Genera mayor conciencia por parte de los
CICLO FORMATIVO productores, de sus teorías y prácticas en el proceso
productivo.
La ECA se pone en funcionamiento durante el ciclo
completo del renglón productivo. - Muestra con situaciones reales los conflictos
generados o no resueltos con las teorías y las
En su desarrollo se tratan y resuelven los problemas prácticas aplicadas tradicionalmente.
de BPA – BPM (Buenas Prácticas Agrícolas-Buenas - Experimenta otras teorías y prácticas sobre el
Prácticas de Manufactura), gestión socio empresarial proceso productivo: Las BPA – BPM (Buenas Prácticas
y de seguridad alimentaria y nutricional. Agrícolas-Buenas Prácticas de Manufactura) y la
relación con el Fortalecimiento Organizacional, la
Los productores son parte activa a partir de sus Gestión Socio Empresarial y la Seguridad Alimentaria
inquietudes y aportes, observan, analizan y deciden y Nutricional.
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- Aplica las BPA – BPM (Buenas Prácticas Agrícolas-
Buenas Prácticas de Manufactura) a problemas ya LAS BPA MÁS IMPORTANTES
resueltos y a problemas no resueltos por teorías EN ESTA CARTILLA SON:
y prácticas tradicionales para hacer análisis
La Escuela de Campo de Agricultores –ECA- es un
comparativos y sacar las propias conclusiones.
espacio para la experimentación de saberes y la
construcción colectiva o grupal del saber.
La ECA del proyecto “Seguridad Alimentaria y
Buenas Prácticas Agrícolas para el sector rural en
Antioquia” es un encuentro de aprendizaje de
pequeños productores organizados, apoyados por
un facilitador para mejorar su sistema productivo, sus
ingresos y la calidad de vida familiar, organizacional
y local.
En la ECA se aprende haciendo; es decir, participando,
experimentando, comparando, analizando y
tomando decisiones.
La ECA se constituye en un diálogo permanente de
saberes tradicionales y técnicos.
En la ECA se reflexiona y actúa buscando mejorar la
calidad de vida y el desarrollo humano integral de
los asociados, sus familias y su comunidad.
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PLANIFICACIÓN
DE LA FINCA
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Todo agricultor debe programar las actividades a El productor es quien mejor conoce su finca, analiza
desarrollar en su unidad productiva, de acuerdo a las las actividades realizadas y los recursos invertidos,
Buenas Prácticas Agrícolas -BPA-. evalúa y hace cuentas de los rendimientos, los costos
de producción y las ganancias obtenidas a través de los
Luego de analizar su finca, los recursos económicos y registros que ha llevado en el tiempo.
humanos con que cuenta, sus construcciones y equipos,
debe planear como aprovecharlos adecuadamente Existen tres tiempos y tres facultades:
en los proyectos productivos que desea desarrollar,
programando el cultivo a establecer, el área a sembrar,
la época de siembra, la desyerba, la fertilización, el Para el pasado Para el presente Para el futuro
control de plagas y enfermedades y la cosecha. MEMORIA ATENCIÓN IMAGINACIÓN
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fuentes de agua, la disposición de residuos de vendavales, deslizamientos de tierra, avalanchas e
cosecha, envases y empaques de agroquímicos. inundaciones.
- Análisis técnico: Permite conocer la historia - Análisis económico: Se debe saber si se dispone de
de la zona y de la finca, altura sobre el nivel los recursos necesarios, mano de obra y recursos
del mar, lluvias, temperaturas máximas y técnicos, presencia de centros de acopio, vías de
mínimas, humedad relativa, disponibilidad de acceso y/o carreteras, transporte, centro de salud,
fuentes de agua, luminosidad, vientos, calidad de capacitación y de asistencia técnica, factores de
de los suelos, topografía, heladas, granizadas, seguridad y orden público.
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
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Todos estos aspectos permiten identificar las ventajas Para elaborar el plan se debe tener en cuenta la
y las desventajas para el proyecto productivo siguiente información:
propuesto. - Vías de acceso a la finca.
- Extensión del cultivo y tecnología a utilizar.
Esta información se puede encontrar en planos, - Área a sembrar.
registros, fotos, programas o planes y permiten - Variedad a sembrar teniendo en cuenta la adaptación
reconocer las tierras más fértiles, los diferentes lotes, a la zona, selección de la semilla, aceptación en
los trabajos a hacer y los cambios hechos. Esto sirve el mercado, resistencia a plagas y enfermedades,
para decidir donde sembrar, que hay que hacer, valorar disponibilidad en el mercado.
los costos de inversión, prever la mano de obra. - Presupuesto y costos de producción: Insumos,
equipos, maquinaria, herramientas, mano de obra,
¿CÓMO SE CONSTRUYE UN PLAN DE MANEJO DE LA asistencia técnica, empaques, costos de transporte.
UNIDAD PRODUCTIVA? - Fertilización de acuerdo a los resultados del análisis
de suelos teniendo en cuenta la época de aplicación
Con la información y la dosis.
que da la historia - Época de siembra y densidad.
se construye el plan - Manejo integrado de plagas y enfermedades.
de manejo de la - Manejo de agroquímicos.
finca, relacionando - Manejo y disposición final de desechos sólidos.
fechas, insumos, - Agua de riego.
equipos, personal y - Manejo de cosecha y poscosecha.
presupuesto, entre - Curvas de precios en el mercado.
otros, respondiendo al - Comercializadores.
¿Qué?, ¿Cuánto?, ¿Con - Volúmenes de desechos orgánicos como hojas,
quién?, ¿Con qué?, ¿Para tallos, vainas, orina, estiércol.
quién?, ¿Por cuánto?, - Procesos de transformación.
¿Para qué?, ¿Cuándo?, - Ubicación, manejo y tratamiento de compostajes.
¿Cómo?, ¿Dónde? - Fuentes de abastecimiento de agua, su estado y
distancia.
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- Programas de reforestación.
LAS BPA MÁS IMPORTANTES
En la planeación y programación es importante EN ESTA CARTILLA SON:
consultar a un técnico para que nos ayude en:
La revisión de la historia y otras fuentes de Programar las actividades a desarrollar en la
información. finca.
En la realización del plan de manejo de la finca. Las BPA proponen conocer la historia de la
unidad productiva para hacer su futuro.
La planificación del proceso productivo debe
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REGISTROS
Y TRAZABILIDAD
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Los productores agropecuarios llevan de alguna manera “HACER LAS COSAS BIEN Y DAR GARANTÍA DE
algún tipo de registros, ya sea en libretas, cuadernos, ELLO”
papelitos y generalmente en la cabeza. Muchas Los datos de un registro permiten verificar,
actividades como la fecha de siembra, las desyerbas, la comparar, demostrar, calcular, valorar y más…
compra de insumos, fertilizaciones, cosechas, venta de
Sin los registros no tendremos la memoria, la atención
productos, se confían a la memoria y de esta manera se
y la imaginación suficiente para comparar y calcular
toman decisiones para el manejo de la finca.
muchos aspectos claves del proceso productivo, de
los cuales depende un análisis claro y una decisión
Es importante que en la finca se lleve un sistema de apropiada.
registros sencillos y claros, donde el productor anote
las actividades y eventos que se presenten en la finca
o fuera de ella, pero que afectan la producción o la ¿QUÉ PERMITEN DEMOSTRAR LOS REGISTROS?
Los registros permiten demostrar que los procesos
vida normal de la familia. Esta información luego le
realizados, la calidad y la no contaminación del producto
servirá para analizar y comparar, facilitando la toma de
final, son las ventajas comparativas que hacen que
decisiones ante alguna situación productiva o familiar el producto sea diferente y tenga más acogida en el
que se presente. mercado.
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Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
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como: Registro de actividades del cultivo, uso de los países de la Comunidad Económica Europea o a
agroquímicos y/o agrobiológicos, mantenimiento de los Estados Unidos y los exige el importador. En un
equipos, compra de insumos, costos de producción, futuro serán normativa para todos los productores de
planes sanitarios, comercialización, entre otros. alimentos a nivel nacional.
- Existen registros que permiten identificar los ¿QUÉ REGISTROS DEBEN LLEVARSE EN LA FINCA
productos logrados a partir de BPA, permitiendo EN EL MARCO DE LAS BPA?
el abastecimiento del mercado nacional e En la finca deben llevarse registros como:
internacional.
Registro de seguimiento y niveles de acción para
plagas y enfermedades.
¿QUÉ ES LA CERTIFICACIÓN? Registro de actividades propias del cultivo.
Es un proceso necesario para la exportación de Registro de entrega de elementos de protección
productos agrícolas frescos y procesados, que personal.
demuestra ante el comprador y el consumidor final la
Registro uso de plaguicidas.
calidad de Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura
de los productos. Registro mantenimiento de equipos
Registro disposición de residuos biodegradables.
La calidad de las Buenas Prácticas Agrícolas está Registro disposición de residuos no
basada en los requisitos técnicos que debe cumplir biodegradables.
el productor y son en esencia la –EUREPGAP- Europea
y la –USAGAP- estadounidense; a nivel nacional ya Registro compra de insumos.
existen cultivos con normatividad en este sentido Registro de costos de producción.
AA NTC 5400: Buenas Prácticas Agrícolas para frutas, Registro visitas de asistencia técnica.
hierbas aromáticas, culinarias y hortalizas. Cumplir con
estos requisitos técnicos en la actualidad, es de especial Registro de capacitaciones.
interés para los productores que deseen exportar a Registro de comercialización del producto.
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Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
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LAS BPA MÁS IMPORTANTES EN ESTA CARTILLA SON:
Los productores agropecuarios se las El primer registro que debe tener la finca es
ingenian para llevar algún tipo de registros su mapa donde se dibujen los diferentes
en libretas, cuadernos, papelitos y lotes y su utilización.
generalmente en la cabeza.
Los registros productivos son la base
En la finca se deben llevar registros sencillos para hacer seguimiento a los costos de
y claros donde el productor anote las producción.
actividades y sucesos que se presentan y
que afectan la producción o la vida normal La certificación es un proceso necesario
de la familia. para la exportación de productos agrícolas
frescos y procesados, que demuestra ante el
Los registros se pueden llevar en papeles comprador y el consumidor final la calidad
diseñados para ello o en computadores. de BPA y BPM de los productos.
Cada finca debe contar con la información Los datos de un registro permiten verificar,
necesaria, disponible y actualizada de todos comparar, demostrar, calcular, valorar y
y cada uno de los procesos y actividades que más….
en ella se realizan.
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SALUD, SEGURIDAD
Y BIENESTAR LABORAL
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Las Buenas Prácticas Agrícolas -BPA- dignifican el Para los niños es prohibido trabajar; su prioridad está
trabajo del productor al crearle condiciones que en el estudio y en el juego y solo podrán ayudar de
le garantizan salud, seguridad y bienestar laboral, manera formativa en actividades que no atenten contra
mejorando su calidad de vida, al igual que la salud y su seguridad, ni contra el tiempo de estudio, diversión
bienestar de su familia. y descanso.
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A los trabajadores se les debe realizar mínimo una vez La ropa y los equipos de protección antes y después de
al año, un examen de salud, especialmente a aquellos ser utilizados deben permanecer limpios y guardarse
que tienen contacto con productos agroquímicos y/o en lugares diferentes a sitios donde se almacenan los
agrobiológicos. Se debe hacer uso adecuado de los productos agroquímicos y/o agrobiológicos.
elementos disponibles en el botiquín y tener a alguien
capacitado en prestar los primeros auxilios.
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Los espacios para comer y beber deben ser: Definidos
e independientes de las zonas de trabajo, con acceso
a agua potable para beber (hervida o tratada con
cloro), sombreados, limpios y ordenados y dotados
de canecas con tapa para la basura.
Los espacios para organizarse al entrar y al salir de
la jornada de trabajo deben disponer de: Piezas para
cambiarse la ropa, cajones o lugar apropiado para
guardar la ropa y demás objetos y servicios públicos
básicos.
Las unidades sanitarias deben ser: En lo posible
separadas para hombres y mujeres, marcadas y con
instrucciones para su buen uso; limpias y en buen
estado; estructuras básicas con puerta y taza sanitaria
que no contaminen las aguas; con lavamanos externo
¿CUÁLES SON LAS CONDICIONES NECESARIAS dotado de agua corriente, jabón, toallas y basureros
EN LA UNIDAD PRODUCTIVA (FINCA) PARA LA con tapa.
SALUD, LA SEGURIDAD Y EL BIENESTAR DE LOS
TRABAJADORES? HIGIENE DE LOS TRABAJADORES, ROPA Y
ELEMENTOS PARA LA PROTECCIÓN
El personal que habita la finca en forma permanente En lo personal el trabajador debe:
o temporal y los que trabajan por días debe tener en
- Bañarse todos los días.
cuenta que:
- Mantener las manos y las uñas limpias.
- Lavarse los dientes.
Las viviendas deben ser adecuadas: En material
- Curar y proteger las heridas.
resistente, con cuartos aireados, camas suficientes y
- Lavar y guardar separadamente la ropa de trabajo de
espaciadas, servicios públicos básicos y disponer de
la personal y familiar.
botiquín.
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- Lavarse las manos antes y después de: Usar los - Conservar el equipo protector en buen estado y
servicios sanitarios, comer, manejar las canecas de limpio, antes y después de usarlos.
basura, las bombas y fumigadoras, los agroquímicos - Evitar escupir.
y agrobiológicos, las escobas y utensilios sucios. - Fumar y comer sólo en los sitios permitidos.
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LAS BPA MÁS IMPORTANTES EN ESTA CARTILLA SON:
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EL SUELO
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El suelo es la capa superior de la tierra en donde se proceden de la desintegración y descomposición de las
desarrollan las raíces de las plantas. Esta capa es un rocas.
gran depósito de agua y alimentos para las plantas,
quienes toman las cantidades necesarias para crecer En el agua se disuelven los minerales del suelo para
y producir sus cosechas. El suelo se considera un ser que las raíces de las plantas puedan tomarlos.
vivo.
Sin aire en el suelo se mueren las raíces de las plantas y
¿QUÉ IMPORTANCIA TIENE EL SUELO PARA EL los pequeños animales que viven en él.
HOMBRE?
El suelo es importante para el hombre porque en él se PERFILES DEL SUELO
desarrollan las plantas, a través de las cuales obtiene A medida que las partículas de las rocas se desintegran
la mayoría de sus alimentos y además le brindan y se mezclan con los residuos vegetales y animales,
materiales que utiliza para su abrigo y comodidad. se forman las diferentes capas también llamadas
horizontes del suelo.
¿CÓMO SE FORMAN LOS SUELOS?
Los suelos se forman debido a la descomposición de las Estas capas forman el perfil del suelo. Las podemos
rocas, las cuales se van desmoronando y convirtiendo distinguir bien en los cortes de las carreteras o al hacer
en partículas o pedazos pequeños por la acción del un hoyo en el terreno.
tiempo, del viento, del calor, del frío, de la sequía, de
la lluvia y del hombre y se van mezclando con residuos El horizonte A, es la primera capa que vemos de
animales y vegetales. Es un proceso demasiado lento, arriba hacia abajo, cuando existe. Es de color oscuro
pues para la formación de una pequeña capa se porque tiene mucha materia orgánica y se ven raíces
necesitan muchísimos años. vivas o muertas, lombrices, insectos y animales muy
pequeños.
¿QUÉ SUSTANCIAS COMPONEN LOS SUELOS?
Los suelos están compuestos por sustancias sólidas, El horizonte B, es la segunda capa que vemos. Es de
agua y aire. Las sustancias sólidas son los residuos de color más claro porque tiene menor cantidad de
plantas, animales vivos o muertos y los minerales que materia orgánica.
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TOMATE
El horizonte C, es la capa que Los suelos de color oscuro generalmente son más
se encuentra en la parte más ricos en materia orgánica. Los colores pardos, rojizos y
baja del perfil del suelo y es amarillentos, indican que los suelos son bien aireados
de color más claro. y no se encharcan. Los colores grises y manchados
de verde azuloso, indican que los suelos permanecen
El horizonte R, está debajo mucho tiempo encharcados.
del horizonte C; es la roca de
la cual se formó el suelo. - La textura: La roca que forma el suelo se
descompone y desmorona en partecitas de
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
diferente tamaño.
¿QUÉ PROPIEDADES
PRESENTAN LOS SUELOS? Las más pequeñas se llaman ARCILLAS, las intermedias
Los suelos presentan LIMOS y las más grandes se llaman ARENAS.
propiedades físicas y
propiedades químicas.
PROPIEDADES FÍSICAS
Determinan la facilidad de preparación del terreno,
la velocidad de infiltración del agua y la circulación
del aire, influyen directamente en el desarrollo de las PIEDRAS ARENAS LIMOS ARCILLAS
plantas.
- La estructura: Es la manera como se unen las
Pueden observarse a simple vista, olerse o reconocerse partículas para formar terrones. Según la forma
al tacto. Las más importantes son: como se unan las partículas toman su nombre:
Laminar, columnar, prismática, blocosa y granular.
- El color: Los suelos en general tienen color oscuro.
El color se aclara a medida que se profundiza. Un suelo con buena estructura es fácil de cultivar; no
es arrastrado fácilmente por la lluvia, ni por el viento;
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el aire y el agua penetran muy bien y las raíces de las PROPIEDADES QUÍMICAS
plantas tienen buen desarrollo. No pueden observarse a simple vista, olerse o
reconocerse al tacto. Las más importantes son:
- La porosidad. Está compuesta por los poros o
pequeños espacios que quedan al agruparse las - La acidez (pH): Influye indirectamente en la
partículas que forman el suelo. Por estos espacios o disponibilidad de nutrientes y en la actividad
microbiana de los suelos.
poros penetran el aire y el agua.
En los suelos ácidos muy pocos alimentos son tomados
- La permeabilidad. Es la facilidad con que el agua y por las raíces de las plantas y la producción de la
el aire se mueven dentro del suelo. Los suelos que se cosecha es muy baja.
encharcan tienen permeabilidad muy lenta.
- La fertilidad: Es el contenido de nutrientes existentes
en el suelo para ser tomados por las plantas.
- La profundidad efectiva. Es la profundidad hasta
donde llegan sin tropiezo las raíces de las plantas en Un suelo fértil es el que tiene buena cantidad de
busca de agua y alimentos. alimentos para las plantas. Estos alimentos se llaman
nutrientes y se dividen en mayores y menores.
- Drenaje. Es la rapidez con que los suelos se secan
después de un aguacero. Hay drenaje interno y Los nutrientes o elementos mayores se deben aplicar a
los cultivos en mayores cantidades porque son los que
drenaje externo. más rápido se acaban. Su presencia es indispensable
para el crecimiento y fructificación de las plantas; éstos
Drenaje interno es la rapidez con que el agua se mueve son:
dentro del suelo. Nitrógeno (N)
Fósforo (P)
Drenaje externo es la rapidez con que el agua se escurre Potasio (K)
por la superficie del terreno. Magnesio (Mg)
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TOMATE
Los elementos menores son requeridos por la • Privilegia la infiltración sobre la escorrentía
planta en bajas cantidades; sin embargo, no se debe superficial.
interpretar que son menos indispensables que los • Mejora el balance hídrico del suelo.
mayores, pues su deficiencia ocasiona en la mayoría • Tiende a reducir la evaporación.
de los casos desórdenes fisiológicos en las plantas. • Es un reservorio de agua.
Los principales son: • Aumenta la capacidad del suelo para resistir la
erosión.
Hierro (Fe)
Manganeso (Mn) La materia orgánica mejora las condiciones del suelo
Zinc (Zn)
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
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- Dividir la finca en varios lotes de acuerdo con el En cada bolsa debe ir una tarjeta con los siguientes
cultivo, la pendiente, la erosión y el clima. datos:
- De cada lote tomar de 15 a 20 submuestras de suelo,
recorriendo el terreno en zig-zag. - Nombre de la finca
- Las submuestras de suelo se deben tomar desde - Nombre del dueño de la finca
la superficie hasta una profundidad de 20 a 30 - Dirección
centímetros. - Nombre del municipio, vereda o caserío
- Las submuestras se mezclan homogéneamente en - Fecha en que se tomó la muestra
un balde y de aquí se toma la muestra (más o menos - Cultivo que se piensa sembrar
un kilo de tierra). - Cultivos anteriores
- Esta muestra se empaca en una bolsa de plástico, de - Pendiente del terreno (Quebrado, plano u
papel impermeable o en una caja de cartón. ondulado)
- Clima
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TOMATE
PRUEBA DEL LANZAMIENTO DE LA BOLA PARA RECONOCER LA TEXTURA DE UN SUELO:
• Tome una muestra de suelo humedecido y oprimala • Lance la bola al aire (B) hasta unos 50 centimetros
hasta formar una bola (A); aproximadamente y deje que caiga de nuevo en su
mano;
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
54
LAS BPA MÁS IMPORTANTES EN ESTA CARTILLA SON:
El suelo presenta diferentes capas las cuales El análisis de suelos permite determinar en el
laboratorio las propiedades de los suelos que
forman su perfil. Estas capas se llaman
influyen en la productividad de los terrenos.
horizontes. Indican su contenido de nutrientes, la clase
El horizonte A es la primera capa, es de color y cantidad de fertilizante que es necesario
oscuro porque tiene mucha materia orgánica aplicar para que la planta lo aproveche
y se ven raíces vivas o muertas, lombrices, mejor.
insectos y animales muy pequeños. El análisis debe actualizarse para cada cultivo
El horizonte B es la segunda capa, es de color y con una periodicidad no mayor de dos
años. La interpretación de los resultados y
más claro porque tiene menor cantidad de
las recomendaciones a seguir requieren de la
materia orgánica.
ayuda de un técnico.
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TOMATE
FERTILIZACIÓN
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Al igual que las personas y los animales, las plantas implementar el plan de fertilización a aplicar al
requieren de una dieta balanceada y adecuada; por cultivo, su cantidad, modo y época de aplicación.
lo tanto, debemos suministrar al suelo los nutrientes Con los resultados del análisis de suelos y las
que le hagan falta para satisfacer su demanda. De la recomendaciones técnicas, se establece el plan de
calidad y cantidad de estos dependen su desarrollo y manejo de fertilidad del suelo, el cual permite corregir
su rendimiento. los desbalances nutricionales que se presenten en el
cultivo y garantizar la disponibilidad de nutrientes
Para un buen desarrollo vegetativo, una buena salud necesarios para su normal desarrollo.
y una buena producción, las plantas requieren en En este plan también es necesario el monitoreo
diferente porcentaje nutrientes como nitrógeno (N), (seguimiento) continuo del cultivo para observar
fósforo (P), potasio (K), calcio (Ca), magnesio (Mg) su respuesta a las aplicaciones de los correctivos y
y azufre (S), entre otros, los cuales se encuentran fertilizantes, detectar las deficiencias nutricionales y
fundamentalmente en el suelo. tomar las medidas necesarias.
59
TOMATE
Para que el suelo sea productivo debe ofrecer soporte Para la aplicación de materia orgánica se debe tener en
físico, aire, agua y nutrientes en cantidades adecuadas cuenta su nivel mínimo, usando solo abonos orgánicos
y necesarias. compostados de origen conocido y preparar muy bien
el suelo para facilitar su incorporación y evitar riesgos
Si al cultivo no se le suministran los nutrientes que de contaminación.
necesita y en el momento oportuno, las deficiencias
se manifiestan durante su crecimiento produciendo
desórdenes que afectan su desarrollo y rendimiento,
con plantas débiles y susceptibles al ataque de plagas
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
y enfermedades.
Materia Orgánica
La materia orgánica es fuente importante de nitrógeno,
fósforo, azufre y algunos elementos menores.
60
Para la aplicación de fertilizantes debe tenerse Los 50 kilos restantes para completar los 100 kilos, es
en cuenta: material inerte (inorgánico) que no genera reacciones
en el suelo y sirve de vehículo para los fertilizantes.
- No hay fertilizante malo sino variación en el porcentaje
y disponibilidad de elementos que lo componen.
- La elección del fertilizante a aplicar depende de la - Los fertilizantes vienen empacados en bultos de 50
cantidad de nutrientes mayores: Nitrógeno (N), kilos.
fósforo (P) y potasio (K) que presenta el análisis de
suelos; al comparar un fertilizante con otro, se nota La aplicación del fertilizante se proyecta en el tiempo, es
que trae más de unos elementos y menos de otros. decir, no todo se aplica en un solo momento, sino que se
distribuye dependiendo de las necesidades del cultivo
- La formulación de los fertilizantes que se aplican a y las épocas de aplicación como la siembra, el aporque
los suelos se hace a partir de los elementos mayores y los que arroje el monitoreo (seguimiento). Debido a
(N,P,K). lo complejo del proceso, siempre se debe contar con la
recomendación del técnico para administrar lo justo y
- En un fertilizante los números indican el porcentaje en el tiempo oportuno.
de nutrientes que contiene; el primer número siempre
corresponde al nitrógeno (N), el segundo al fósforo
(P), el tercero al potasio (K) y el cuarto número a otros - Cuando la planta está en etapa vegetativa el
elementos. requerimiento de nitrógeno (N) es mayor y en la etapa
de llenado de frutos son mayores los requerimientos
Por ejemplo: Si tomamos la fórmula del Rafos (12-24- de fósforo (P) y potasio (K).
12-2)
12 24 12 2 Síntomas por deficiencias
Nitrógeno (N): Las hojas bajas de las plantas toman
100 kilos de rafos contienen:
un color verde pálido y se vuelven amarillas avanzando
2 kilos hacia las hojas de arriba. La planta crece poco y los
12 kilos de 24 kilos de 12 kilos de
de otros rendimientos disminuyen.
nitrógeno fósforo potasio
elementos
61
TOMATE
Fósforo (P): Las plantas son raquíticas y con pocas de las hojas más jóvenes ubicadas en la parte superior
ramas. Las hojas bajas se vuelven amarillas y mueren de la planta y al inicio de la floración. Las muestras
antes de alcanzar su madurez; las hojas de arriba de plantas se toman en las áreas donde se puedan
suelen ser pequeñas y de color verde oscuro. observar síntomas de deficiencia y en las áreas donde
no hay síntomas. Se analizan en el laboratorio y luego
Potasio (K): Aparece amarillamiento en las hojas se comparan los resultados.
bajas y muerte en las puntas (ápices) y en el margen
de las hojas. Poco a poco se extienden hacia arriba. El productor debe apoyarse en un técnico capacitado
que lo oriente en la cantidad de fertilizante a aplicar,
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
Magnesio (Mg): En las hojas más viejas aparece la preparación de las mezclas y la calibración de los
amarillamiento entre las venas y mueren. Se extiende equipos de aspersión.
a toda la hoja y al follaje más joven.
Compra de fertilizantes:
Calcio (Ca): Las hojas permanecen pequeñas y el
desarrollo de sus raíces disminuye. Cuando se acortan - Debe hacerse según los requerimientos del análisis
de suelos, siguiendo la recomendación técnica.
los entrenudos, las hojas se amontonan como la flor
- Debe comprarse sólo la cantidad a utilizar para
de una rosa (en roseta).
reducir riesgos de pérdida y contaminación.
Azufre (S): Amarillamiento uniforme de las hojas de
arriba parecido al ocasionado por la deficiencia de Lugar de almacenamiento:
nitrógeno aunque el crecimiento apical (hacia arriba) - Debe estar situado lejos de las áreas de producción
es menor. Las raíces sufren poco por la deficiencia de y de manipulación del producto cultivado, tener
azufre. techo y permanecer limpio y seco.
- Estar debidamente señalizado.
Para diagnosticar los problemas nutricionales en - Dispuesto de forma que evite el tránsito de
los cultivos ya establecidos, además del análisis de personas, animales y maquinarias.
suelos, se pueden realizar análisis foliares observando - Aireado de forma tal que el viento no disperse el
el tejido vegetal de las plantas. Las muestras se toman fertilizante.
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Almacenaje: Manejo:
- Debe hacerse en los envases originales y si se - Deben seguirse las instrucciones de las etiquetas de
compran al menudeo, en envases debidamente los empaques y las recomendaciones técnicas.
certificados. - Evitar escurrimientos en fuentes de agua superficiales
- Deben estar separados de los productos cosechados o filtraciones en fuentes subterráneas.
y de las semillas. - Llevar un registro actualizado de las existencias de
- Deben almacenarse sobre tarimas o estibas, retiradas fertilizantes en almacén o en las bodegas.
de las paredes para evitar que se humedezcan.
- Implementar un programa de aseo y limpieza para
Las BPA evitan consecuencias desafortunadas. Conocer
controlar la proliferación de plagas y roedores.
la cantidad de nutrientes del suelo a través de su análisis,
es una base fundamental para determinar la cantidad
de nutrientes a aplicar según los requerimientos del
cultivo, evitando con ello aplicaciones innecesarias.
También se pueden elegir las fuentes de nutrientes
más adecuadas teniendo en cuenta los costos.
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TOMATE
LAS BPA MÁS IMPORTANTES EN ESTA CARTILLA SON:
Los análisis de suelos deben ser revisados por Aplicar fertilizantes en forma adecuada
un técnico capacitado para que recomiende y racional permite invertir en lo justo y
la aplicación de nutrientes que requiere el racionalizar los costos de producción.
cultivo. Comprar lo necesario y administrarlo
En un cultivo ya establecido se determinan adecuadamente es parte de la utilidad de
sus necesidades nutricionales haciendo un la finca; lo contrario es perder recursos
análisis de las hojas (foliar). humanos, físicos y económicos.
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PLANEACIÓN
AMBIENTAL
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Las Buenas Prácticas Agrícolas proponen procesos ¿QUÉ ES EL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL?
productivos sostenibles en el tiempo, que no generen El Plan de Manejo Ambiental es una herramienta de
impacto negativo en los recursos naturales como el planeación y seguimiento, que permite que en la finca
agua, el suelo, el aire, los animales y las plantas y que se regule el uso y aprovechamiento racional de los
no dañen la salud de productores, consumidores y recursos naturales renovables para obtener el máximo
seres vivos en general. beneficio de ellos, asegurando su preservación,
conservación, mejoramiento y recuperación.
La planeación ambiental de la finca hace posible que
su entorno y las relaciones con la vida se puedan • Se debe desarrollar un plan de manejo ambiental
establecer y mejorar día a día. Permite tener una visión con medidas adecuadas de manejo y control, que
garanticen que los recursos utilizados en actividades
clara de las medidas y los procedimientos a seguir para
agropecuarias sean sostenibles y competitivos.
evitar que continúe el deterioro de los recursos. • En este plan se deben identificar las etapas del
proceso productivo que puedan generar impactos
ambientales negativos, ya sean transitorios o
permanentes.
• Se deben diseñar medidas adecuadas de prevención,
control y disminución de impacto ambiental.
• Las medidas deben ser tomadas con base en buenas
prácticas de conservación de las diferentes especies
animales y vegetales, el buen uso de los recursos
naturales y la reducción de impactos negativos sobre
los ecosistemas.
• Se deben designar responsables de la aplicación
y monitoreo (seguimiento) de las medidas para
alcanzar los objetivos de mejoramiento.
• A los responsables y al personal involucrado en las
actividades identificadas como de alto riesgo, se
deben motivar y capacitar para que se apliquen las
69
TOMATE
estrategias de prevención, control y disminución Un estudio sobre el impacto ambiental permite medir
del impacto ambiental y se afiance una cultura de las consecuencias de cada una de las actividades y
protección de la naturaleza al interior del equipo procesos agropecuarios, identificando los impactos
de trabajo. positivos y negativos sobre el ambiente, los riesgos
• Debe hacerse seguimiento al plan de y la propuesta de solución. Los productores deberían
aprovechamiento de los recursos naturales, realizarlo para demostrar que están haciendo
involucrando todos los procesos de la finca. actividades agropecuarias de manera responsable.
Las malas prácticas agrícolas en los procesos
¿CUÁLES PRÁCTICAS SE PUEDEN APLICAR
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
70
- Utilizar herramientas que no impacten el medio aumenta la población de organismos benéficos del
ambiente. suelo como las lombrices. Para esto se debe:
- Manejar coberturas vegetales (vivas y muertas) y
usar abono orgánico. • Utilizar sólo abonos orgánicos sometidos a
- Realizar labranza mínima sobre todo en altas tratamiento de compostaje.
pendientes. • Aplicarlos al menos dos semanas antes de la siembra
- Hacer rotación de cultivos, cultivos en franja, cultivos o trasplante para evitar problemas de toxicidad a la
mixtos y otros. planta y a los frutos.
- Controlar la calidad del agua y hacerla analizar • La dosis depende del resultado del análisis de
permanentemente. suelos.
• Preparar muy bien el suelo para facilitar la
incorporación del abono orgánico.
• Utilizar sólo abonos de origen conocido que
garanticen las técnicas de tratamiento.
• Aplicar todas las técnicas requeridas para la
preparación de los abonos en la finca, en un lugar
retirado de las instalaciones y de las fuentes de agua
para evitar la contaminación.
71
TOMATE
Para preparar con buena calidad el abono orgánico,
se pueden utilizar entre otros una cantidad de
estiércol, restos de cocina y vegetales como residuos
de cosecha.
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Todo el material de desecho que se deposita en una pila - Si la pila esta al sol, se debe proteger con ramas y si
para la formación de abono orgánico, es descompuesto hay mucha lluvia con plásticos.
por microorganismos o microbios que transforman los - Luego de tres semanas se debe revolver la pila con
desechos en abono orgánico de buena calidad. rastrillo o pala y repetir esta operación cada 10 días
para airear mejor.
Para elaborar el abono orgánico se deben tener los
siguientes cuidados:
- Después de dos o tres días verificar que la pila
interiormente este caliente, de lo contrario se debe
agregar agua.
- Si al apretar el abono con la mano:
- Caen gotas, quiere decir que la humedad es
adecuada.
- Cae jugo, quiere decir que hay mucha humedad.
- No sale líquido quiere decir que falta humedad.
- En verano es necesario regar todos los días para que
no se seque.
¿CÓMO SE USA?
Para fertilizar terrenos utilizados para cultivos se
requieren de unos 3 kilogramos de abono orgánico por
metro cuadrado de terreno.
73
TOMATE
¿CÓMO SE PREPARA EL COMPOST? de la mejor que se tenga, hasta formar una pila de
un metro de altura.
El compost de buena calidad se prepara mezclando
materiales orgánicos como hierbas, basuras, tallos, Se cubre la pila con hojas de plantas, como el
pulpas de café, residuos de cosecha, estiércoles, plátano.
cenizas, cales y otros, en condiciones que permitan su La pila debe mantenerse húmeda, sin
rápida descomposición. Como resultado se obtiene encharcamiento.
un producto de apariencia muy diferente al material
de origen. La mezcla debe voltearse con una pala cada dos
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
semanas.
En la naturaleza todo se recicla gracias a los
microorganismos, hongos e insectos, cuyo trabajo es En tres meses estará listo el abono orgánico.
descomponer la materia orgánica.
El compost maduro es un humus rico en nutrientes
que mejora la retención de agua, drena y airea el
El compost suelo.
Para prepararlo se necesitan tres tubos que pueden
ser guaduas de 1,20 metros sin tabiques internos MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS
y con huecos para que circule el aire y salgan los En la finca deben establecerse normas de reciclaje
gases. y reutilización de estos residuos y su adecuada
Se cerca un terreno de 1x1x3 metros, con techo, se disposición final, evitando contaminar el medio
clavan las guaduas perforadas cada 70 centímetros ambiente.
y a 50 centímetros del borde.
MANEJO DE RESIDUOS LÍQUIDOS
Se acumulan capas de rastrojo picado y residuos
de cosecha, estiércol, pulpa de café, ceniza o cal Debe contarse con un adecuado sistema de aguas
espolvoreada y una capa delgada de tierra cernida servidas para evitar la contaminación de las fuentes
de agua.
74
Las aguas residuales o servidas no se deben utilizar Es un pozo retenedor de sólidos y aguas negras, está
para riego. compuesto por un tanque, la caja de distribución, un
sistema de zanjas que filtran y un pozo de absorción.
TANQUE SÉPTICO Se construye para que las aguas negras no afecten la
salud ni contaminen el entorno.
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TOMATE
LAS BPA MÁS IMPORTANTES EN ESTA CARTILLA SON:
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MANEJO DE PRODUCTOS
FITOSANITARIOS
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Las Buenas Prácticas Agrícolas –BPA- recomiendan plagas o las enfermedades o por presencia de plantas
tener estricto cuidado en el manejo de los productos no deseadas. A nivel preventivo se tienen métodos de
fitosanitarios (agroquímicos y/o agrobiológicos) en control recomendados por las BPA.
la prevención y control de plagas y enfermedades y
control de plantas no deseadas, respetando todos los Las aplicaciones deben hacerse bajo la responsabilidad
criterios de seguridad, por su peligro tóxico. de técnicos y trabajadores debidamente capacitados,
garantizando eficiencia y condiciones seguras
Los productos fitosanitarios son peligrosos para para todos los involucrados, ya sea directa o
la salud humana, animal, vegetal y en general indirectamente.
para el medio ambiente; su manejo y aplicación
debe ser realizado por personal capacitado y con
recomendaciones técnicas de prevención, que
disminuyan al máximo los riesgos de intoxicación.
Estos productos entran al organismo por los ojos, la
nariz, la boca y la piel.
81
TOMATE
¿QUÉ SON LOS PLAGUICIDAS? Nematicidas: Controlan nemátodos.
Según el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), los Molusquicidas: Controlan moluscos como babosas
plaguicidas son sustancias o mezclas de sustancias, y caracoles.
de origen químico o biológico, destinadas a prevenir, Rodenticidas: Controlan roedores como ratas.
destruir o controlar cualquier plaga o las especies de
Desinfectantes de suelo: Controlan organismos del
plantas o animales indeseables que causan perjuicio
o que interfieren de cualquier otra forma en la suelo como hongos, insectos y nemátodos.
producción, elaboración, almacenamiento, transporte Atrayentes: Se usan para atraer plagas (trampas).
y comercialización de alimentos, productos agrícolas,
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
82
En Colombia, según el Ministerio de Salud para el uso y Para transportar:
manejo de los plaguicidas de los productos clasificados
en las categorías I y II (extremadamente y altamente - Transportar los productos agroquímicos y/o
tóxicos) se necesita la fórmula de un Ingeniero agrobiológicos en vehículos en buen estado de
Agrónomo u otro profesional capacitado en las áreas funcionamiento y con documentos en regla.
agropecuarias o de salud, inscrito ante la entidad - Cubrir la carga para evitar el sol, la lluvia y el polvo,
correspondiente. si el medio de transporte es abierto.
- Nunca transportar productos agroquímicos y/o agro
Las Buenas Prácticas Agrícolas –BPA- en el manejo de biológicos en el mismo vehículo donde se cargan
estos productos recomiendan: alimentos, bebidas, medicamentos, ropas, animales
u otros elementos que se puedan ver afectados por
Para comprar:
contaminación.
- Comprar sólo en el lugar autorizado.
- Disponer de
- Comprar sólo lo requerido.
e m p a q u e s
- Seguir la formulación técnica.
- Verificar el buen estado del empaque, la etiqueta y la adecuados para
fecha de vencimiento del producto. la manipulación
de los productos
durante el viaje
y asegurar su
estabilidad para
evitar caídas y
derrames.
- Realizar la labor
de cargue,
transporte y
descargue de los productos con mucho cuidado
advirtiendo sobre los peligros de su carga.
83
TOMATE
Para almacenar: - Colocar señales o letreros en la puerta indicando
que se guardan productos químicos y su peligro.
- Disponer en la finca de un sitio exclusivo para
almacenar los agroquímicos y/o agrobiológicos
diferente a la casa, con paredes, techo, piso y Para su uso y aplicación:
puertas, con materiales resistentes. ¿QUÉ HACER ANTES DE LA APLICACIÓN DE LOS
- El lugar debe ser seguro, de fácil acceso, seco y PLAGUICIDAS?
situado lejos de las viviendas. - Capacitar a todas las personas que apliquen los
- Colocar los productos en polvo en la parte superior agroquímicos y/o agrobiológicos antes de realizar
del estante y los productos líquidos en las partes
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
este trabajo.
bajas, para disminuir los riesgos de contaminación
- Leer con cuidado la etiqueta del producto.
en caso de derrames.
- Almacenar los productos de acuerdo al uso: - Revisar que la aspersora funcione bien.
Insecticidas separados de fungicidas y de herbicidas - Alejar a personas y animales del área de
y de acuerdo con la categoría toxicológica. aplicación.
- Tener a mano elementos para recoger derrames:
Pala, escoba de uso exclusivo para derrames y
materiales absorbentes como aserrín, arena o tierra
y bolsas plásticas para recoger los derrames.
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¿QUÉ HACER DURANTE LA APLICACIÓN DE LOS - Lavar la ropa que se usa para la aplicación de los
PLAGUICIDAS? plaguicidas en forma separada de la ropa de la familia
- Aplicar la presión adecuada y usar guantes de caucho para evitar la intoxicación
al equipo de aspersión. de la persona que realiza la actividad.
- Emplear todos los equipos - La persona que realizó la aplicación debe bañarse
de protección personal: todo el cuerpo con agua y jabón, lo más pronto
Overol o vestido de algodón posible.
con mangas largas, guantes
impermeables largos, gafas
tipo industrial, respirador
contra gases y vapores
con cartucho filtrante,
botas de caucho con caña alta y sombrero o casco
impermeable.
- Aplicar los productos en las primeras horas de
la mañana o en las últimas de la tarde, porque la
temperatura es más baja.
- Aplicar con viento leve o en calma.
- No beber, consumir alimentos, ni fumar cuando se
realizan las aplicaciones.
¿QUÉ HACER DESPUÉS DE LA APLICACIÓN DE LOS Una buena BPA: Usar plaguicidas con baja
PLAGUICIDAS? residualidad para disminuir el riesgo de toxicidad en
- Lavar los equipos para cada aplicación sin contaminar los alimentos producidos: Categoría III y IV (3 y 4).
las fuentes de agua.
- Guardar y cerrar muy bien los empaques o envases De ser necesario el uso de productos fitosanitarios
con sobrantes en la bodega destinada a los
(agroquímicos y/o agrobiológicos), se debe hacer con
plaguicidas.
- No utilizar los envases vacíos para almacenar base en la recomendación de un técnico capacitado en
alimentos o agua. el tema.
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TOMATE
LAS BPA MÁS IMPORTANTES EN ESTA CARTILLA SON:
Por su peligro tóxico, deben respetarse todas ropas, animales u otros elementos que se
las normas de seguridad en el manejo de los puedan ver afectados por contaminación.
productos fitosanitarios. Disponer en la finca de un sitio diferente a la
El manejo y aplicación de los productos casa para el almacenamiento, con paredes,
fitosanitarios debe ser realizado por personal techo, piso y puertas, con materiales resistentes.
capacitado y con recomendaciones técnicas de Debe ser de uso exclusivo para guardar los
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
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MANTENIMIENTO Y
CALIBRACIÓN DE EQUIPOS
DE FUMIGACIÓN
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La calibración y el mantenimiento de herramientas,
maquinaria y equipos de aspersión o fumigación son
necesarios, para que sean eficientes en el proceso
productivo y para que se mantengan en buen estado.
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TOMATE
Debe tenerse un programa de mantenimiento Realizar revisiones periódicas o cada cierto tiempo
preventivo y calibración para todos los equipos, al equipo de aspersión o fumigación para definir
utensilios y herramientas empleados en la finca. si es necesaria la calibración con mayor o menor
frecuencia.
Para el mantenimiento y calibración de los equipos de Un equipo bien calibrado facilita determinar la
aspersión o fumigación es conveniente: cantidad adecuada del producto utilizado en la
aspersión, evitando aplicar más o menos plaguicida
Una vez terminada la aspersión, los equipos deben del necesario.
lavarse por dentro y por fuera con agua limpia. Los productores deben recibir capacitación para
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
Para lavar por dentro, se inyecta agua limpia y se hacer el mantenimiento y la calibración a los
hace funcionar el equipo sin boquilla, para eliminar equipos.
partículas o residuos del producto.
Limpiar los filtros de boquilla, llave de paso y rotor
con agua y un cepillo de cerdas suaves.
Lubricar las partes que lo requieran con aceite
vegetal que no contenga sal.
Guardar los equipos en la pieza de equipos y
herramientas.
Además del mantenimiento diario es necesario
hacer un mantenimiento semanal a los equipos,
lavando con agua y jabón, una vez desarmada cada
una de sus partes.
Los procesos de calibración y mantenimiento deben
contar con los registros respectivos que permitan
su seguimiento y evaluación.
92
¿QUÉ ES CALIBRAR? ¿CUÁL ES EL PROCEDIMIENTO PARA CALIBRAR LA
Calibrar es ajustar correctamente el equipo de aspersión BOMBA ASPERSORA?
para determinar la cantidad del producto a aplicar a un Se mide un área de 2 x 50 metros (o sea 100 metros
nivel constante, uniforme y a una velocidad de salida cuadrados) sobre el terreno donde se va a realizar la
deseada. Es necesario calibrar tanto el aspersor como aplicación.
el operario. Se llena la aspersora con una cantidad determinada
de agua.
¿CUÁNDO SE CALIBRA LA ASPERSORA? Se bombea hasta obtener la presión deseada,
generalmente de 20 a 40 libras por pulgada cuadrada
Cuando se cambia de boquilla.
Cuando se cambia de operario. (psi), según el producto que se vaya a aplicar.
Cuando se cambia el equipo. Manteniendo la presión constante se efectúa una
Cuando se cambia el producto. aplicación con agua a un paso normal sobre el terreno
Cuando se cambia de cultivo. que se midió donde se va a efectuar la aplicación.
Cuando cambia la edad del cultivo. Después de la aplicación se mide el agua que quedó
en la aspersora; se resta esta cantidad al nivel inicial
y se obtiene la cantidad de agua utilizada.
Se repite esta operación 3 veces para obtener el
promedio.
Se calcula la cantidad de agua necesaria para una
hectárea, por medio de la siguiente fórmula:
93
TOMATE
Se compara esta cantidad de agua con la que
recomendó el técnico o con el dato que aparece
en la etiqueta del producto recomendado como
volumen de mezcla.
Si las dos cantidades son parecidas, el equipo y
el responsable de hacer la aspersión están en
condiciones de hacer una buena aplicación.
Si la diferencia entre los litros aplicados por hectárea
que se obtiene en el campo y la recomendación
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
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LAS BPA MÁS IMPORTANTES EN ESTA CARTILLA SON:
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TOMATE
BPA EN TOMATE
DE INVERNADERO
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El cultivo de tomate es muy importante en Antioquia El productor se ha visto forzado a buscar nuevas
como generador de empleo, pues una hectárea requiere alternativas tecnológicas para el cultivo, pues las
de 160 jornales por ciclo productivo. El rendimiento condiciones de sequía o lluvia afectan la productividad
promedio en Colombia es de 25 toneladas por hectárea debido a los cambios extremos de temperatura y
a campo abierto. humedad relativa, que favorecen el ataque de plagas
y enfermedades, obligando al productor a utilizar más
En el país se cultiva en 19 departamentos y se siembran cantidad de plaguicidas y fertilizantes para lograr mayor
unas quince mil hectáreas al año con un volumen de productividad, con mayores costos de producción
producción aproximado de 378.000 toneladas. y disminución de la rentabilidad, causando grandes
daños de contaminación al medio ambiente.
El tomate de aliño es originario de Suramérica, entre
las regiones de Chile, Ecuador y Colombia. ¿CUÁLES SON LAS PARTES PRINCIPALES DE UNA
PLANTA DE TOMATE?
El tomate es una rica fuente de vitaminas A, B1, B2, B6,
Las partes principales de una planta de tomate son:
C y E y de minerales como fósforo, potasio, magnesio,
zinc, cobre, sodio, hierro y calcio. Tiene un importante - La raíz: El sistema radical es superficial y está constituido
valor nutricional porque además incluye proteínas, por la raíz principal (corta y débil) y las raíces secundarias
hidratos de carbono, fibra y otros. (numerosas y potentes). También encontramos otras
raíces más delgadas (pelos absorbentes) especializadas
PRODUCCIÓN DE TOMATE BAJO INVERNADERO en tomar agua y nutrientes.
El sistema de producción bajo condiciones protegidas - El tallo: El tallo principal tiene 2 a 4 centímetros de
ha venido en aumento en los últimos años por la diámetro en la base y sobre él se desarrollan las hojas,
productividad, rentabilidad y calidad del producto. los tallos secundarios y las inflorescencias. Emite raíces
El rendimiento promedio obtenido es de 5 a 6 kilos cuando se pone en contacto con el suelo, característica
por planta, superando tres veces el que se obtiene en que se aprovecha con el aporque para darle mayor
campo abierto, que es de 1,5 a 2 kilos por planta. anclaje a la planta.
99
TOMATE
- Las hojas: Son compuestas, generalmente poseen - Los frutos: Son carnosos, presentan diferente
borde dentado y están recubiertas de pequeños tamaño, forma, color, consistencia, y composición.
pelos; se encuentran distribuidas a lado y lado sobre Están constituidos por la cáscara ó piel, la pulpa, y
el tallo. las semillas. Los frutos maduros pueden ser rojos,
rosados o amarillos.
- Las flores: Las flores se agrupan en racimos simples
ramificados que se desarrollan en el tallo y en las
ramas del lado opuesto a las hojas; un racimo puede
reunir de 4 a 20 flores. Las flores son amarillas y
normalmente pequeñas.
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
100
¿QUÉ FACTORES INCIDEN EN EL DESARROLLO DEL
TOMATE?
Los factores que más inciden en el desarrollo del tomate
son los ambientales:
• La luminosidad: El tomate requiere días soleados
para su buen desarrollo. La baja luminosidad afecta
los procesos de floración, fecundación y desarrollo
de la planta y reduce la absorción de agua y
nutrientes.
• La temperatura: La temperatura óptima para su
desarrollo es de 21 a 27 grados centígrados (ºC),
la cual favorece el crecimiento, la floración y la
fructificación de la planta.
• La humedad: La humedad relativa ideal es de 65
a 75 por ciento (%) para su óptimo crecimiento y
fertilidad.
• La ventilación: El porcentaje de ventilación varía
en función del clima de cada región. Los métodos
o formas de aireamientos varían de acuerdo con el
modelo de invernadero empleado.
101
TOMATE
sueltos, fértiles, bien aireados, con buen drenaje - Las plantas necesitan ser tutoradas.
interno, alta capacidad de retención de humedad, - Son variedades de tomate para mesa y tipos chonto
alto contenido de materia orgánica y buen y cherry por lo general.
contenido de nutrientes. El pH del suelo debe - En el país se cultivan las variedades de este hábito
oscilar entre 5,8 y 6,8. bajo invernadero.
- Las variedades de tomate para agroindustria son de
¿CÓMO SE CLASIFICAN LAS VARIEDADES O este hábito, con frutos en forma de pera o ciruela,
HIBRIDOS DE TOMATE SEGÚN SU HABITO DE redondos, alargados, acorazonados o cilíndricos.
CRECIMIENTO?
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
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LAS BPA MÁS IMPORTANTES EN ESTA CARTILLA SON:
103
TOMATE
EL INVERNADERO
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105
TOMATE
Cultivar el tomate bajo invernadero es protegerlo del - No expuesto a zonas polvorientas que perjudiquen la
impacto directo de la lluvia, del sol, del viento, de los calidad del plástico y la luminosidad del invernadero
insectos. Esta práctica favorece el rendimiento por área, (carreteras y caminos destapados).
la productividad por planta y la calidad y rentabilidad - Con adecuada y cercana disposición de agua de
del producto. buena calidad.
- Que no haya sido sometido a actividades o factores
Un cultivo bajo condiciones protegidas tiene una de contaminación del suelo (basureros, residuos
cubierta o techo que lo protege del impacto directo industriales), ni hayan sido cultivados con especies
de la lluvia y del sol. El invernadero es una estructura de la familia del tomate (pimentón, berenjena,
muy completa que permite mayor control de la ají, uchuva, papa), puesto que las plagas y las
temperatura, la humedad, la ventilación, la luz, las enfermedades son las mismas.
plagas, las enfermedades y otros factores que bien
manejados son claves para la producción de tomate y
otros cultivos como el pimentón, el melón y las flores.
107
TOMATE
También es importante buscar información de las
instituciones para obtener materiales, los cuales
deben ser de buena calidad, durables, resistentes, de
fácil manejo y mantenimiento y económicos.
Para los marcos de la estructura se puede usar
madera, guadua inmunizada, hierro, acero
galvanizado, aluminio, PVC y mixtos.
Para la producción de tomate el material más
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
108
¿QUÉ SE DEBE TENER EN CUENTA PARA LA Ubicar ventanas móviles en el frente y en los lados
CONSTRUCCIÓN DEL INVERNADERO? para el control de la ventilación y la temperatura.
Un invernadero debe soportar velocidades del viento
El invernadero debe partir de un diseño realizado
hasta 150 kilómetros por hora y deberá tener una
por un técnico. vida útil de diez años como mínimo. Es recomendable
La estructura debe ser fuerte para soportar instalar tensores alrededor del invernadero para
condiciones climáticas extremas y el peso de reforzar su resistencia a vientos fuertes.
las plantas y de los sistemas internos; contar La pendiente debe estar entre 0.5 a 1 por ciento
con una cobertura fácil de intercambiar, de fácil tanto lineal como lateral para el eficiente drenaje de
mantenimiento y máxima duración. las lluvias.
Para la cubierta deben utilizarse materiales de El frente libre debe tener un máximo de diez a doce
calidad, durables, que garanticen la mayor resistencia metros y una longitud máxima de 60 metros, la
del invernadero y que sean de fácil mantenimiento y cual facilita el manejo del cultivo y el control de las
económicos. condiciones climáticas al interior del invernadero.
La estructura debe estar diseñada con materiales Para determinar la altura y el tipo de invernadero y
que no obstaculicen el paso de la luz, para que las garantizar una temperatura estable en su interior, es
plantas queden expuestas a la máxima luminosidad. necesario tener en cuenta el clima de la zona donde
La orientación del invernadero generalmente es en se va ha construir.
dirección norte-sur, para que la iluminación interna
sea más uniforme y constante. La orientación de Para zonas de tierra caliente se recomienda construirlo
los surcos también debe ser en esta dirección, para con la mayor altura posible dentro del rango máximo y
mejorar la distribución de la luz en las plantas a lo en clima frío de acuerdo a las condiciones del área, con
largo del día. tendencia a ser bajo dentro del rango mínimo.
Identificar el origen y dirección de los vientos para • La altura promedio debe tener como mínimo 3,5
su adecuado manejo, ya que el invernadero debe metros a los lados y 5,5 a 6 metros en el centro.
construirse en la misma dirección de ellos. Una • La construcción predominante es la tipo capilla o
adecuada circulación de aire mejora el manejo de construcción a dos aguas, con espacio para el flujo
enfermedades. de aire.
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TOMATE
• La distancia entre invernaderos debe ser como Colocar cortinas fijas (baberos, antepechos) en
mínimo de 6 metros. la parte inferior de los laterales y extremos del
invernadero. Deben ir selladas en la parte baja con
una capa de suelo para evitar la entrada de aire frío
en la noche y el desplazamiento del aire caliente
acumulado en su interior.
Tener entrada doble para facilitar el movimiento
del producto.
Tener en cada puerta una estructura que no permita
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
110
Contar con equipos para el monitoreo o seguimiento Pueden utilizarse variedades mejoradas como las de
del clima, como el termómetro que mide la tipo larga vida.
temperatura y el higrómetro que mide la humedad
relativa al interior del invernadero. Se aumenta considerablemente la producción. Una
planta en invernadero produce tres a cuatro veces
Cubetas lava-pies para desinfectar el calzado y evitar
más que los cultivos a campo abierto.
la propagación de enfermedades.
Tanque de almacenamiento para reserva de agua en Se ahorra en costos de producción porque aumenta la
caso de emergencia. producción por unidad de área, los insumos agrícolas
son eficientes, se disminuye el número de insumos
¿CÓMO DEBE HACERSE EL MANTENIMIENTO DEL aplicados y permite programar oportunamente la
INVERNADERO? realización de las labores.
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TOMATE
LAS BPA MÁS IMPORTANTES EN ESTA CARTILLA SON:
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EL CLIMA
DEL INVERNADERO
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Los cambios extremos de temperatura y humedad Es importante la instalación de termómetros que
relativa al interior del invernadero, son la principal causa midan temperaturas máximas y mínimas y equipos que
de bajas en la productividad por baja polinización, bajo tomen datos de humedad (higrómetros) al interior del
cuajamiento, deformación de frutos e incremento de invernadero.
plagas y enfermedades.
La diferencia de temperatura entre el día y la noche no
El manejo del clima al interior del invernadero es una debe ser mayor de 10 grados centígrados (°C).
de las herramientas más importantes para alcanzar alta
productividad con excelente calidad, en todo tiempo y Los factores más importantes a tener en cuenta en el
en relación con la demanda del mercado.
clima del invernadero son:
Los factores que caracterizan el clima del invernadero • La luminosidad
son:
El cultivo de tomate requiere de días soleados para
• La luminosidad. el buen desarrollo de las plantas y para la coloración
• La temperatura. uniforme de los frutos. La baja luminosidad afecta los
• La humedad relativa. procesos de floración, fecundación y desarrollo de las
• La concentración de dióxido de carbono. plantas y reduce la absorción de agua y nutrientes.
Este es un ambiente cerrado donde la circulación del
• La ventilación
aire es limitada y la temperatura es más alta que en el
exterior, alcanzando niveles máximos en el día y niveles La humedad relativa al interior del invernadero debe
mínimos en la noche. controlarse.
La humedad relativa generalmente alcanza sus niveles Las corrientes de vientos calientes o fríos afectan la
máximos en la madrugada y sus niveles mínimos al floración y la fotosíntesis. Los vientos fuertes asociados
mediodía. En regiones con alta humedad relativa con humedad relativa alta, favorecen el ataque de
(vapor de agua en el aire) se deben aumentar las áreas enfermedades.
de ventilación.
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TOMATE
Cortavientos naturales como árboles, arbustos, ¿CÓMO CONTROLAR EL CLIMA AL INTERIOR DEL
especies aromáticas, arbustivas o cañas, permiten INVERNADERO?
mermar la velocidad de los vientos fuertes reduciendo
Para reducir las temperaturas máximas
los daños mecánicos sobre las plantas. Las barreras
- Abertura de ventanas laterales.
cortavientos deben ubicarse a una distancia de 6 a 8
- Sombreo mediante la utilización de zarán.
metros del invernadero para evitar la interferencia de - Evaporación de agua a través del cultivo.
la luz. - Nebulización.
118
- Colocar vasijas con agua en determinados sitios del
invernadero, de esta manera el agua de la vasija se
evapora contribuyendo al incremento de la humedad
relativa.
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TOMATE
LAS BPA MÁS IMPORTANTES EN ESTA CARTILLA SON:
En el cultivo del tomate el manejo del clima al y/o altas y bajas humedades, siendo necesario
interior del invernadero, es una de las BPA más mantenerlas dentro del rango óptimo para el
importantes para alcanzar alta productividad buen desarrollo del cultivo y así lograr buena
con excelente calidad. productividad.
Los cambios extremos de temperatura y En el interior del invernadero la diferencia de
humedad relativa al interior del invernadero, son temperatura entre el día y la noche no debe ser
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
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LA SEMILLA Y
LOS SEMILLEROS
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Siempre es necesario contar con una semilla de - La pureza física, sanitaria y germinativa.
buena calidad, que en el momento de la siembra esté - El número del lote y la fecha de producción.
en condiciones de germinar y producir una planta - Su resistencia o tolerancia comprobada a las
vigorosa. enfermedades más limitantes del cultivo.
- Sus necesidades de luz, agua, nutrientes y
Los productores deben seleccionar bien a sus adaptabilidad a las condiciones climáticas de la
proveedores de los que se abastecen cuando compran zona.
las semillas. - Su rendimiento por unidad de área y por unidad de
semilla sembrada.
- La justificación por escrito de todo tratamiento
químico a las semillas.
- El certificado sanitario de las semillas, emitido por
autoridades pertinentes.
125
TOMATE
En ocasiones se hace necesario seleccionar las Almacenarla en sitios aireados, con baja temperatura
semillas en la finca; para ello es recomendable que y limpios. Los empaques de papel son los más
el productor siga las buenas prácticas de selección y adecuados porque permiten el intercambio de
manejo de semillas: humedad entre la semilla y el medio.
Utilizar una fuente de semilla certificada o Tratar la semilla con insecticidas para defenderla
seleccionada, pero no híbrida.
del ataque de insectos durante el almacenamiento
Sembrar en un terreno que no haya sido cultivado
y la germinación.
con tomate por lo menos seis meses atrás, aislado
de los demás cultivos y en lo posible rodeado de
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
126
atractivo para su procesamiento en la producción
de salsas y pastas.
127
TOMATE
¿POR QUÉ SEMBRAR LAS SEMILLAS EN BANDEJAS La semilla certificada asegura el 50% del éxito del
DE CONFINAMIENTO? cultivo.
Ahorro de semillas.
Mejor planificación de las siembras. El compost:
Desarrollo uniforme de las plántulas. Para la elaboración del compost se coloca una capa
Más calidad de las plántulas. de residuos vegetales sobre el suelo, se agrega una
Desarrollo dirigido de raíces. capa de estiércol y luego una de cal. Este proceso se
Poda natural de raíces y control de malezas. repite una y otra vez hasta alcanzar un espesor de
Ahorro del área del vivero. 90 a 120 centímetros. Un buen compost se alcanza a
Ahorro de sustrato.
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
128
CUIDADOS EN LOS SEMILLEROS
Las bandejas: Las bandejas son recipientes para
la producción de plántulas, vienen en diferentes
tamaños y número de conos o celdas; las más
utilizadas tienen de 53 a 200 conos.
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TOMATE
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
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LAS BPA MÁS IMPORTANTES EN ESTA CARTILLA SON:
Los productores deben seleccionar bien sus El semillero es el lugar donde se inicia la vida
semillas, así como a los proveedores de los que productiva y reproductiva de la planta.
se abastecen cuando las compran.
La mezcla orgánica más utilizada para el llenado
Las semillas a sembrar deben tener buena
de las bandejas en el semillero, se compone de
viabilidad para germinar y nutrir la planta hasta
su madurez; provenir de frutos con buen tipo, cuatro partes de tierra, dos partes de compost
buen tamaño, buen color y buena forma. (materia orgánica) y una parte de arena.
Sobre las semillas es necesario conocer: La calidad La utilización de bandejas para sembrar las
y la variedad, la preferencia del mercado, la pureza semillas permite ahorro de semillas, de espacio y
física, sanitaria y germinativa, su resistencia o de sustrato, mejor planificación de las siembras,
tolerancia comprobada a las enfermedades, desarrollo uniforme y más calidad de las plántulas,
sus necesidades de luz, agua, nutrientes y desarrollo dirigido de raíces y poda natural,
adaptabilidad a las condiciones climáticas de la también control de malezas.
zona y su rendimiento por unidad de área y por
unidad de semilla sembrada. Los sustratos más utilizados para semilleros son:
Las semillas híbridas son de muy alto vigor, El compost, el humus, la cascarilla de arroz, la
buena uniformidad, alta producción y calidad y fibra de coco, el aserrín y la turba.
resistentes a las enfermedades. En el semillero se deben llevar a cabo los siguientes
De los frutos de semillas híbridas no se debe sacar procesos: Consecución y llenado de bandejas,
semilla para las próximas siembras, porque estas desinfección, siembra, riego, fertilización,
van perdiendo sus características y su resistencia endurecimiento de plantas y germinación.
a las enfermedades.
Los tipos de tomate más indicados para sembrar El trasplante debe realizarse cuando las plántulas
en invernadero son: El milano, el chonto, el cherry alcancen las 4 hojas (10 a 15 centímetros de
y el industrial. altura).
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TRASPLANTE
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PREPARACIÓN DEL TERRENO PARA EL • Se trazan y forman los surcos o camas con una altura
TRASPLANTE de 25 a 40 centímetros, lo cual permite un mejor
• Antes de construir el invernadero se debe arar y drenaje y mayor aireación y desarrollo de las raíces.
rastrillar el terreno a 30 centímetros de profundidad Se marcan los sitios según la distancia de siembra,
para mejorar las condiciones del suelo. se hacen los hoyos y en ellos se deposita el sustrato
para hacer luego el trasplante de las plántulas.
• Debe disponerse de un sistema de drenajes (surcos)
tanto al interior como al exterior del invernadero,
para evitar excesos de humedad y encharcamientos
en el suelo, para evitar pudriciones y enfermedades
en las plantas.
• Antes del trasplante se aplican en forma localizada
el compost a lo largo de los surcos y los correctivos,
según los resultados del análisis de suelos y siguiendo
las recomendaciones del técnico.
EL TRASPLANTE
Es el paso de las plántulas del semillero al sitio
definitivo. Se realiza entre los 25 y 35 días después
de sembrado el semillero.
Antes del trasplante se disminuye el riego para
endurecer las plántulas; estas deben tener 4 hojas
verdaderas y 10 a 15 centímetros de altura.
El trasplante debe hacerse en horas de la mañana.
Las plántulas deben regarse con abundante agua
para arrancarlas sin dañar las raíces.
135
TOMATE
Deben trasplantarse plántulas sanas, uniformes, DISTANCIAS PARA EL TRASPLANTE
con hojas bien desarrolladas, erectas y de color
verde. o Las distancias de TRASPLANTE dependen de la
El sistema radical de las plántulas a trasplantar variedad, de la fertilidad del suelo, del clima, de los
debe estar bien desarrollado, con raíces blancas y surcos, del tipo de poda, del tutorado y del tipo de
delgadas que llenen toda la celda o cono de arriba riego.
abajo.
Las plántulas compradas en viveros comerciales se o El trasplante del tomate puede realizarse en surcos
deben empacar en cajas de cartón y almacenar en sencillos o dobles.
áreas sombreadas que estén protegidas del ataque
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
de insectos, hasta que se trasplanten dentro de las o Para zonas frías con mucha nubosidad y alta
siguientes 24 horas. humedad, el trasplante debe hacerse en surcos
Marcados los sitios donde se sembrarán las sencillos y a un solo tallo, para facilitar la
plántulas, se hace un hueco un poco más grande al luminosidad y la ventilación de las plantas.
ocupado por el recipiente que contiene la plántula
que se va ha trasplantar. o Para zonas con alta radiación solar se recomiendan
Trasplantadas las plántulas se riegan, para evitar los surcos dobles, para evitar daños en los frutos
estrés por agua. por el golpe de sol.
136
DISTANCIAS RECOMENDADAS EN LA PRODUCCIÓN Trasplantando plantas sanas, fuertes y vigorosas
DE TOMATE SEGÚN EL TIPO DE PODA protegemos el suelo, base de nuestra capacidad
A un solo tallo: La distancia es de 0,30 a 0,40 metros productiva y el agua, indispensable en el desarrollo de
entre plantas y de 1,1 a 1,3 metros entre surcos, para los cultivos. Con distancias de siembra adecuadas se
una población aproximada de 20.000 (veinte mil) a evitan problemas fitosanitarios disminuyendo el uso de
30,000 (treinta mil) plantas por hectárea. agroquímicos. Esto finalmente hace que el producto sea
A dos tallos: Se dejan 0,50 entre plantas y 1,2 a 1,7 de mayor calidad, que los rendimientos sean mayores y
metros entre surcos, para una población aproximada que aumenten las ganancias.
de 11.000 (once mil) a 13.000 (trece mil) plantas por
hectárea.
A cuatro tallos: La distancia es de 0,50 a 0,60 metros
entre plantas y de 1,5 metros entre surcos, para una
población aproximada de 11.000 (once mil) a 13.000
(trece mil) plantas.
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TOMATE
LAS BPA MÁS IMPORTANTES EN ESTA CARTILLA SON:
El transplante es el paso de las plántulas del Entre los surcos de tomate la distancia
semillero al sitio definitivo, debe hacerse en las adecuada es aquella que permite hacer las
horas de la mañana. labores y el manejo del cultivo, la protección
Deben trasplantarse plantas sanas, uniformes, fitosanitaria, la fertilización, el amarre, las podas
con hojas bien desarrolladas, erectas y de color y evita el exceso de humedad alrededor de las
verde. plantas.
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RIEGO
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u Para decidir cuándo regar y cuánta cantidad de u Este sistema de riego es costoso y su estudio, montaje
agua utilizar, es necesario hacer un balance entre e implementación, debe ser realizado y asistido por
la cantidad de agua que requiere el cultivo en cada un técnico especializado.
etapa de desarrollo, la cantidad de agua disponible u La calidad del agua utilizada en un sistema de riego,
y la capacidad de retención de agua del sustrato debe verificarse cada año, mediante un análisis de
utilizado. laboratorio y los resultados deben estar disponibles
u El manejo eficiente del riego exige utilizar aguas de dentro de los registros de la unidad productiva.
buena calidad y en la cantidad adecuada, para evitar u Las Buenas Prácticas Agrícolas, recomiendan
lavar el suelo o dejar exceso de humedad en él. construir en el invernadero un tanque de reserva de
u El sistema de riego más indicado para tomate bajo agua para las emergencias.
condiciones protegidas, es el riego por goteo. u El mayor requerimiento de agua del cultivo de
tomate ocurre durante las etapas de floración y
u Mediante este sistema el agua se aplica gota a gota y
formación de los frutos.
con cierta frecuencia en la proximidad de las plantas,
sin necesidad de mojar toda la superficie del suelo u A través del riego se pueden suministrar los nutrientes
donde se desarrollan sus raíces, así el suelo se puede necesarios para el desarrollo de la planta y para una
buena producción.
mantener a capacidad de campo o muy próximo a
ella y las plantas lo absorben sin esfuerzo. u Para satisfacer la demanda de agua y de nutrientes
por parte del cultivo, es necesario tener especial
atención con el riego y con la calidad del agua
utilizada.
143
TOMATE
sólidos disueltos y contenidos de algunos elementos
químicos como hierro, cloruros y niveles de nitratos,
los cuales generalmente provienen del manejo de
fertilizantes nitrogenados y presentan un amplio
riesgo de contaminación.
144
El agua se aplica inmediatamente después del
trasplante y a partir de ahí se deben realizar
aplicaciones periódicas para mantener un adecuado
nivel de humedad durante el desarrollo de la
planta.
El agua se debe aplicar en horas de la mañana para
evitar que las plantas se enfermen; la evaporación
del agua en horas de la tarde aumenta la humedad RIEGO POR GOTEO:
relativa dentro del invernadero, durante la noche y Es el más recomendado en cultivos de tomate bajo
en la madrugada. condiciones protegidas.
El riego debe estar dirigido a las raíces; no
deben mojarse las hojas y los tallos, para evitar En el sistema de riego por goteo el agua se aplica
enfermedades.
Regar en exceso provoca crecimiento acelerado de gota a gota, sin necesidad de mojar toda la superficie
las plantas, retarda la maduración de los frutos e del suelo y toda la planta; el agua se aplica mojando
incrementa la humedad relativa en el invernadero, cierto volumen del suelo cerca a las raíces de la
lo cual favorece la caída de las flores, la aparición planta; se suministra con frecuencia para mantener el
de irregularidades en los frutos y enfermedades en suelo siempre húmedo y las plantas la absorben sin
raíces y hojas. esfuerzo.
El riego por goteo es el más eficiente, pues utiliza
menor cantidad de agua y evita humedecer hojas y Los goteros son pequeñas piezas plásticas; la distancia
tallos. entre ellos es igual a la distancia entre plantas, de
El agua se debe aplicar en períodos cortos pero
tal manera que cada planta tenga su propio gotero.
frecuentes, para mantener la humedad del suelo.
El consumo de agua por parte del cultivo es mayor En suelos livianos pueden ponerse hasta dos goteros
en la época de formación y llenado de frutos. por planta, debido a que la infiltración es mucho más
No debe dejarse que el suelo se seque demasiado, ni rápida.
aplicar repentinamente grandes cantidades de agua,
porque se ocasionan daños en las plantas, como las Los suelos pesados tienen baja infiltración, por lo que
grietas en los frutos. es recomendable usar goteros de bajo volumen.
145
TOMATE
¿CUÁNTO REGAR? VENTAJAS DEL RIEGO POR GOTEO
En las Buenas Prácticas Agrícolas se debe considerar Aplicación exacta y localizada del agua.
la cantidad de agua que requiere el cultivo, para Mejor distribución y mayor uniformidad en la
evitar problemas como la caída, malformación y aplicación de fertilizantes, al ser suministrados en
maduración prematura de los frutos, la presencia de el agua de riego.
plagas y enfermedades, la mayor calidad del producto Equilibrio apropiado entre el aire y el agua en el
y la baja productividad de la planta. suelo.
Para programar el agua para riego es necesario: Reduce la superficie húmeda y la evaporación.
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
146
o No modifica el microclima (temperatura) del Impedir la formación de costras en el suelo porque
invernadero. no permiten que el agua penetre en él y llegue a las
o No permite un buen desarrollo de las raíces. raíces.
o Necesita personal calificado para su operación y Lavar con frecuencia y a mano, las mangueras de
para la aplicación de los fertilizantes. conducción y cintas de riego, abriendo uno a uno
los extremos finales de las tuberías y dejando correr
o Necesita inspección y mantenimiento permanentes. el agua hasta que salga limpia.
Seguir las indicaciones del fabricante para el
MANTENIMIENTO AL SISTEMA DE RIEGO POR lineamiento, lubricación y engrasado de la unidad
GOTEO de bombeo, esto garantiza la prolongación de la
Debe hacerse una adecuada limpieza a las mangueras vida útil del equipo.
después de cada ciclo del cultivo, para asegurar que Revisar el equipo de riego antes de usar agroquímicos,
no haya goteros taponados que impidan el paso del porque una alta concentración de estos puede
agua. causar daños por exceso de sales.
Inspeccionar permanentemente el funcionamiento Revisar y calibrar los reguladores de presión por lo
de cada gotero durante el desarrollo del cultivo y menos cada dos años.
evitar taponar las mangueras durante el aporque.
Observar la descarga de agua de cada gotero y Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) permiten conocer
limpiarlos en cada ciclo del cultivo. la cantidad y la calidad de agua requerida por el
cultivo de tomate, la cual es suministrada a través de
Limpiar los goteros taponados debido a la un sistema de riego por goteo, que aplica de manera
sedimentación del agua o por tierra. exacta y localizada los nutrientes y disminuye el área
humedecida, evitando así problemas como caída de
Revisar periódicamente todo el sistema de goteo y
frutos, maduración prematura e incidencia de plagas y
de manera ordenada.
enfermedades.
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TOMATE
LAS BPA MÁS IMPORTANTES EN ESTA CARTILLA SON:
El riego es un sistema que permite suministrar a gota y con cierta frecuencia en la proximidad
el agua y los nutrientes necesarios para el de las plantas, sin necesidad de mojar toda la
desarrollo de las plantas. superficie del suelo donde se desarrollan sus
Un sistema de riego exige utilizar aguas de raíces.
buena calidad y en la cantidad adecuada, para El cultivo del tomate requiere mayor cantidad
evitar lavar el suelo o dejar exceso de humedad de agua durante las etapas de floración y
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
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LABORES CULTURALES
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De acuerdo con las Buenas Prácticas Agrícolas las
labores culturales son actividades que se deben
realizar de manera planificada, eficiente y oportuna,
ya que influyen significativamente en el desarrollo y
rendimiento del invernadero.
153
TOMATE
de desarrollo del cultivo; estimula la producción de siembra a doble surco y donde se utilizan dos líneas
nuevas raíces, reduce la humedad y facilita el drenaje de alambre a una distancia de 20 centímetros.
del suelo. - La altura del tutorado debe ser mínimo de 2 metros,
depende de la variedad, el número de racimos que
tendrá la planta y si las plantas se van a descolgar
o se van a llevar a un amarre fijo.
- Las plantas se amarran cuando tienen una altura
mayor a 25 centímetros y comienzan a caerse.
- Las plantas deben amarrarse en horas de la tarde
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
154
¿Qué ventajas traen para el cultivo las labores de Desinfección de las herramientas durante la
tutorado y amarre? poda
Se evitan daños mecánicos a la planta por el peso de Se debe asegurar la salud del cultivo, evitando a través
los frutos o durante las labores culturales. de la poda la transmisión de enfermedades de una
Se obtienen frutos de mejor calidad ya que estos no planta a otra.
tienen contacto con el suelo.
En la poda una Buena Práctica Agrícola es la desinfección
Mejora la aireación de la planta evitando la
de las herramientas con una solución de yodo agrícola
propagación de enfermedades.
o hipoclorito de sodio al 5 por ciento (%) al pasar de una
Facilita el control fitosanitario y la cosecha de los
planta a otra. Además, recoger y sacar del invernadero
frutos.
lo más pronto posible todos los residuos de la poda
Favorece el aprovechamiento de la luz del sol y la
para evitar plagas y enfermedades.
realización de las labores culturales.
Aumenta la producción y la calidad de los frutos.
Ventajas de la poda
• Evita el agotamiento de la planta por exceso de
PODA
vegetación.
La poda busca eliminar aquellas partes de la planta • Facilita la aireación de la planta.
como tallos, chupones, hojas, flores y frutos que no • Mejora la penetración de la luz.
tienen incidencia en • Balancea la nutrición de la planta.
la producción. Tiene • Facilita la cosecha.
como fin principal • Mejora el tamaño y la calidad de los frutos.
permitir mejores
condiciones para ¿Qué tipos de poda pueden realizarse?
aquellas partes que
• Poda de formación: Es la primera poda que se le
quedan y lograr frutos
hace a la planta en los primeros 25 a 30 días después
de mayor tamaño y
del trasplante y define el número de tallos que se
calidad.
van a desarrollar. Se pueden trabajar plantas a 1, 2,3
155
TOMATE
y 4 tallos. La decisión del número de tallos depende y enfermos, que no satisfacen la demanda del
de la fertilidad del suelo, las distancias de siembra, mercado.
la variedad y el tipo de tutorado. En invernadero
se recomienda trabajar plantas a un solo tallo para • Poda de yema terminal o despunte: Consiste en
facilitar su tutorado y manejo. cortar la yema principal de la planta cuando el racimo
que está por debajo esté totalmente formado. Esta
• Poda de yemas o chupones: Definido el número poda determina el número de racimos a dejar por
planta: 8, 10, 12, 14 ó 16 racimos. Esta poda mejora
de tallos que se van a dejar, se eliminan todos los
el tamaño de los frutos.
brotes que se desarrollan en las axilas de las hojas,
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
156
Expulsador de aire: Libera corrientes de aire sobre La utilización del vibrador eléctrico, el expulsador de
las flores agitándolas para que liberen el polen. aire y la vibración mecánica debe hacerse diariamente
Polinización por insectos: Se utilizan abejorros los o día por medio al final de la mañana.
cuales son atraídos por las flores. Las abejas no son
atraídas por las flores de tomate ya que estas no Se debe polinizar varias veces cada racimo floral, porque
producen néctar. las flores no abren todas al mismo tiempo.
Vibración mecánica: Consiste en agitar las flores a
través de la vibración producida por golpes repetidos
al alambre del tutorado mediante la utilización de
Las labores culturales realizadas oportunamente,
una vara. Es la más utilizada por los productores de
contribuyen a un mejor desarrollo del cultivo,
tomate.
a un adecuado manejo fitosanitario,
Hormonas de crecimiento: Se usan en condiciones
a una mayor productividad y a la obtención
de temperaturas extremas (mucho calor o mucho frío),
de un producto de mejor calidad.
donde la polinización es defectuosa y la vibración no
es efectiva. Las hormonas se deben esparcir sobre las
flores. El productor debe asesorarse de un técnico.
157
TOMATE
LAS BPA MÁS IMPORTANTES EN ESTA CARTILLA SON:
Las labores culturales son actividades que se por sí mismas; evita que las hojas y los frutos
deben realizar de manera planificada, eficiente tengan contacto con el suelo y se pudran.
y oportuna. Las plantas se amarran cuando tienen una
El cultivo de tomate en sus diferentes etapas de altura mayor a 25 centímetros y comienzan a
desarrollo requiere de actividades específicas caerse. Deben amarrarse en horas de la tarde
como el tutorado, el aporque, la polinización, cuando los tallos no son tan rígidos y se pueden
las podas y el control de plantas no deseadas, manipular sin partirlos.
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
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MANEJO INTEGRADO
DE ENFERMEDADES -MIE-
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Para el control de enfermedades en tomate se debe Eliminar hojas y flores secas para evitar enfermedades
hacer un programa donde se integren todas las causadas por hongos.
posibilidades de control, haciendo uso racional de los Eliminar malezas que puedan servir como hospederas
productos fitosanitarios, causando el mínimo impacto de enfermedades.
ambiental y económico y que los productos cosechados
sean inocuos (que no hagan daño a la salud de quien
los consuma). Esto significa que el Manejo Integrado
de Enfermedades es parte de las Buenas Prácticas
Agrícolas.
163
TOMATE
Cuando aparezcan enfermedades del suelo realizar Evitar aplicar un exceso de fertilizantes
tratamientos localizados en el sitio donde se nitrogenados para prevenir el excesivo desarrollo
presenta la enfermedad. vegetativo de las plantas.
Si hay síntomas de enfermedad, aplicar fungicidas Usar mallas que impidan el ingreso de insectos
al follaje y seguir las indicaciones del técnico. transmisores de virus al invernadero o trampas
Desinfectar las estructuras del invernadero cada atrayentes que disminuyan su problema.
año, con el fin de disminuir enfermedades de un Eliminar restos de plantas de tomate para evitar la
cultivo a otro. difusión de enfermedades.
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
164
centígrados (ºC) y humedad relativa alta. Se transmite Mancha de alternaría o tizón temprano
en las semillas de tomate y puede sobrevivir en ciertas
plantas o malezas o en residuos de cosecha. Puede El hongo que causa la enfermedad es favorecido por
transmitirse por el viento, las herramientas o por el períodos húmedos y cálidos. Esta enfermedad sobrevive
salpique del agua de riego. en algunas partes de las plantas y se transmite por la
lluvia y el viento.
Se inicia con una mancha en las hojas de color verde
grisoso que luego toma color café oscuro. La parte En los semilleros causa lesiones en tallos y hojas y
atacada de la hoja se vuelve quebradiza, se enrolla y
produce la muerte de las plántulas. En el cultivo la
si el ataque es fuerte se cae. Puede atacar los tallos y
los frutos y es muy frecuente en invierno debido a los enfermedad aparece en las hojas bajas, presentando
continuos cambios de lluvia a sol. color amarillo con manchas pardas o grises y ataca el
tallo y los frutos.
- Control:
Evitar las altas densidades de siembra, podar las hojas Esta enfermedad puede atacar el tallo y los frutos
bajas para disminuir la humedad, retirar partes enfermas
apareciendo la planta como chamuscada por el sol.
del cultivo y eliminarlas.
165
TOMATE
Antracnosis del fruto Si el ataque continúa realizar aspersiones con
El hongo que causa la enfermedad es favorecido por fungicidas recomendados por un técnico capacitado.
la humedad relativa alta, las temperaturas medias 15
a 20 grados centígrados (ºC), las altas densidades
de siembra, la presencia de insectos y el riego por La prevención de enfermedades en el cultivo
aspersión. de tomate bajo invernadero es una Buena
Práctica Agrícola. Si se observan síntomas de
Los frutos presentan lesiones hundidas y redondas de enfermedades, desnutrición, malformaciones
color negro. o desordenes fisiológicos en las plantas, se
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
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MANEJO INTEGRADO
DE PLAGAS -MIP-
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La presencia de algunos insectos que se pueden Es importante tener en cuenta:
encontrar en las plantas no significa tener una plaga. • La observación permanente sobre la presencia y
Tenemos una plaga, cuando por su número logran comportamiento de la plaga.
amenazar con daño severo o muerte al cultivo. • Entender las condiciones que favorecen su aparición
y aumento.
Es fundamental conocer las características y el
• Llevar los registros que indiquen como avanza la
comportamiento de las plagas y saber como actuar
plaga y la necesidad de actuar de una u otra forma
sobre ellas.
buscando su control.
Existen distintos métodos para controlar las plagas y • Conocer los distintos métodos de control y los
para evitar que causen daño al cultivo. momentos de aplicación oportuna para controlar el
daño o evitarlo.
El MIP recomienda, como las BPA el uso de métodos
culturales, biológicos, físicos, trampas de hormonas y El manejo integrado de plagas comprende:
extractos orgánicos de plantas entre otros y recurren - Control natural: Es el conjunto de factores naturales
sólo como última salida por condición extrema, al uso (hongos, bacterias, virus y clima entre otros) que
de plaguicidas categoría III (3) ó IV (4). regulan a las poblaciones de las plagas y organismos
en general.
En conjunto con el técnico, - Control legal: Comprende todas aquellas leyes,
el agricultor debe agotar normas o disposiciones legales encaminadas a
las alternativas del manejo evitar la introducción, establecimiento o expansión
integrado de plagas. Si de plagas en un país, región o cultivo.
estos métodos fallan se - Control cultural: Son aquellas labores que se
procede, a controlarlas llevan a cabo en un cultivo como: Preparación del
con la orientación de suelo, uso de semillas sanas, rotación de cultivos,
un técnico y a través de planificación de fechas de siembra y cosecha, manejo
controles químicos. de plantas no deseadas, destrucción de residuos de
171
TOMATE
cosecha, cultivos asociados, distancias de siembra - Control químico: Es el uso de plaguicidas
adecuadas, fertilización balanceada y podas (biológicos o sintéticos, insecticidas, fungicidas,
sanitarias entre otras, que reducen la aparición o herbicidas y nematicidas entre otros).
población de una plaga.
- Control mecánico: Comprende procedimientos
LAS PLAGAS MÁS COMUNES QUE AFECTAN EL
para manejar las plagas como: Destrucción manual,
CULTIVO DE TOMATE BAJO INVERNADERO SON:
barreras físicas, barreras vivas y trampas entre
otras. El trozador o tierrero
- Control etológico: Es la utilización de métodos de Son larvas que se presentan en el cultivo en las
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
represión de plagas, que se valen de las reacciones primeras semanas después del trasplante cortando o
de comportamiento de los insectos como: trozando las plantas en la noche. Las plantas atacadas
Feromonas sexuales, atrayentes, cebos, repelentes se marchitan y mueren; las larvas se pueden localizar
e inhibidores de alimentación. al escarbar el suelo junto a la base de la planta cortada,
pues permanecen quietas dentro del suelo durante el
día.
172
Para el manejo del adulto (cucarrón marceño) se
recomienda utilizar las trampas de luz.
173
TOMATE
Control: Varias especies de enemigos naturales
regulan sus poblaciones, utilización de trampas
LAS BPA MÁS IMPORTANTES
pegajosas de color amarillo, uso de aplicaciones
EN ESTA CARTILLA SON:
jabonosas, aceites vegetales y extractos de
plantas. Los insectos presentes en una planta se consideran
insectos plaga, cuando por su número logran
amenazar de daño severo o muerte al ser vivo
Si el ataque continúa deben realizarse aspersiones
que atacan.
con insecticidas recomendados por el técnico.
Los tipos de control deben hacerse a partir de la
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
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Colección de cartillas sobre Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
en la producción de tomate bajo condiciones protegidas
Fortalecimiento de la Seguridad Alimentaria y Nutricional
a Nivel Rural en el Departamento de Antioquia - UTF/COL/027
Convenio FAO - MANA
GOBERNACIÓN DE ANTIOQUIA
Magnolia Giraldo D.
Gerente de Seguridad Alimentaria y Nutricional
Juan Izquierdo F.
Oficial Principal de producción y protección vegetal
Oficina Regional para América Latina y el Caribe
Colaboraron en la elaboración
Teresita Rengifo M.
Viviana Rodríguez
Consultoras del Proyecto
Alirio García F.
Extensionista Agropecuario
Ilustraciones:
Luis Vallejo T.
Pedro Nel Saldarriaga R.
COSECHA
Y POSCOSECHA
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Como parte de las Buenas Prácticas Agrícolas debemos - El tiempo que demora el producto en llegar desde el
producir alimentos de excelente calidad, sanos, campo al consumidor.
saludables, nutritivos, apetitosos y especialmente libres - El objetivo de la producción ya sea semillas,
de microorganismos perjudiciales y limpios de residuos agroindustria o consumo en fresco.
dañinos, que eviten enfermedades transmitidas por los
alimentos (infecciones e intoxicaciones). Por ello, el
consumidor debe adquirir alimentos que garanticen
calidad a partir de BPA y de elaboración, favoreciendo
con ello su salud.
179
TOMATE
permanece verde; otro signo de maduración es el MANEJO POSCOSECHA DEL TOMATE
ablandamiento que acompaña el cambio de color.
Después de cosechado el tomate deben realizarse los
siguientes procesos: Selección, clasificación, empaque,
Existen grados de madurez del tomate en cuanto al
embalaje, almacenamiento y transporte.
estado de cosecha y consumo:
• Verde maduro: Tomate bien desarrollado, de color La ejecución de estos procesos depende del destino
verde. del producto, sea para consumo en fresco, para la
• Pintón: Presenta el comienzo del color típico de la agroindustria o para obtener semillas seleccionadas.
variedad.
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
180
el grado de madurez y el tamaño del fruto. Estas materiales deben ser nuevos o si algunos de ellos
características determinan la calidad. son reutilizables, deben encontrarse completamente
- Se deben limpiar los frutos para obtener una limpios y en buen estado.
adecuada higiene y una buena presentación al - El personal que participa en la cosecha,
momento de su comercialización. transporte, manejo de los materiales, embalaje y
- Usar agua clorada para el lavado de los frutos y evitar almacenamiento, debe cumplir estrictamente con
así la proliferación de microorganismos en ellos. las medidas de higiene y de salud requeridas para
esta labor.
- El embalaje o empaque, debe efectuarse en un
sitio protegido para evitar la contaminación del
producto.
- Los empaques recomendados según las Buenas
Prácticas Agrícolas son las canastillas plásticas y las
cajas de cartón.
Empaque y embalaje
- El empaque y el embalaje de los tomates deben
hacerse con mucho cuidado, para evitar dañar los
frutos.
- Es importante capacitar al personal encargado de
dicho proceso, principalmente en la limpieza e higiene
de los materiales para empaque o embalaje; estos
181
TOMATE
Almacenamiento Sólo debe ingresar el personal autorizado.
- El tomate es un producto altamente perecedero, Todo el personal que trabaja en este lugar
por lo que su comercialización debe hacerse lo debe cumplir con las normas de higiene y salud
antes posible, para evitar el deterioro del producto exigidas.
cosechado durante el almacenamiento. Un tomate
verde o maduro puede almacenarse a 12.5 grados Transporte
centígrados (°C) por 14 días antes de madurarlos
sin reducción significativa de su calidad sensorial y En nuestro país el transporte de los productos agrícolas
desarrollo de color. generalmente se realiza en camiones abiertos, sin
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la seguridad alimentaria
182
LAS BPA MÁS IMPORTANTES EN ESTA CARTILLA SON:
La cosecha y la poscosecha son las últimas (cosecha) hasta que son consumidos en estado
labores que se realizan en el cultivo de tomate fresco o son procesados o transformados en
y de ellas depende en gran parte la calidad del otros productos.
producto y su aceptación en el mercado. La poscosecha comprende los siguientes
Una buena labor de cosecha, selección, procesos: Selección, clasificación, empaque,
clasificación, limpieza y empaque, garantizan embalaje, almacenamiento y transporte.
un mejor precio y la fácil comercialización del Si no se cuenta con las condiciones y la
producto. tecnología adecuadas para la conservación del
La madurez del tomate se reconoce porque la tomate, no se recomienda su almacenamiento,
parte inferior del fruto comienza a mostrar un pues es un producto altamente perecedero.
color anaranjado, mientras el resto del fruto Los empaques más recomendados para el
permanece verde; otro signo de maduración es transporte del tomate son las canastillas
el ablandamiento que acompaña el cambio de plásticas y las cajas de cartón.
color.
El transporte del tomate debe hacerse en
La poscosecha es el período transcurrido desde camiones refrigerados, teniendo la precaución
la recolección de los productos en el campo de ingresar el producto previamente enfriado.
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TOMATE