Ministerio de Educación

Instituto de Educación Superior Tecnológica

“Manuel Arévalo Cáceres”
R. M. N° 508-86-ED

PROGRAMA DE PRACTICAS PRE

PROFESIONALES POR “EXPERIENCIAS
FORMATIVAS EN SITUACIONES REALES DE
TRABAJO “EN LA ESPECIALIDAD DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS EN EL INSTITUTO
SUPERIOR TECNOLÓGICO ¨MANUEL ARÉVALO
CÁCERES¨

2017

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 PROGRAMA DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES POR
“EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN SITUACIONES REALES DE
TRABAJO “ EN LA ESPECIALIDAD DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS EN EL INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO
¨MANUEL ARÉVALO CÁCERES¨

I. INTRODUCCION

El Programa de Practicas Pre Profesionales en la especialidad de Industrias

Alimentarias en el Instituto Educación Superior Tecnológico ¨Manuel Arévalo Cáceres¨,
se crea por la necesidad de los estudiantes y egresados de desarrollar sus prácticas
pre profesionales en los cinco módulos técnico profesional que comprende el nuevo
diseño curricular básico basado en competencias

Estando consciente de la problemática laboral de los estudiantes y egresados de la

especialidad con poca disponibilidad de tiempo para acceder a desarrollar sus
prácticas que demanda la currícula; la institución se propone facilitar a los estudiantes
el cumplimento de los requisitos exigidos para su pronta titulación, ya que la
especialidad de industrias alimentarias actualmente cuenta con equipos, maquinarias
e instalaciones apropiadas, así como plana docente capacitada para el desarrollo y
evaluación de las prácticas de los módulos técnico Profesionales correspondientes.

II. FINALIDAD
La práctica Pre-profesional tiene como finalidad demostrar lo aprendido y reforzar
conocimientos; y la especialidad de Industrias Alimentarias de promover la realización
de prácticas pre-profesionales para los estudiantes y egresados de la especialidad ,
consolidándolas en situaciones reales de trabajo con las competencias logradas
durante el proceso formativo en el IESTP “Manuel Arévalo Cáceres “como lo indica la
RD929-2011-ED ,según el artículo 6.13 inciso (b).

III. JUSTIFICACION
Siendo la práctica pre-profesional un requisito indispensable para la certificación y la
titulación ; donde los estudiantes y egresados deben cumplir , y la especialidad de
Industrias Alimentarias se compromete a través de sus docentes a ser que el
practicante refuerce habilidades en operatividad de maquinarias e instrumentos de

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medición , en el mantenimiento preventivo y correctivo , así como desarrollar manuales
y registros para la verificación y cumplimiento de las distintas actividades tecnológicas
de los talleres, en los 4 módulos técnicos profesionales en que se desarrolla la
práctica Este programa no va a generar ingresos propios a la Institución, porque se
trata de un programa educativo, que el único que se beneficia es el estudiante y/o
egresado. Por lo mencionado no es necesario que se derive al Comité de Gestión de
Recursos propios de la Institución.
Por lo tanto se requiere la aprobación del Comité de prácticas Pre-Profesionales,
sobre la base de lo dispuesto en la RD N° 0401-2010-ED (Inc.C del numeral 6.13 de la
RD 0929-2011).
El Reglamento de prácticas pre-profesionales comprende las acciones a seguir de
acuerdo a la Normativa vigente para la ejecución de estas prácticas y su aplicación
está a cargo del Comité de prácticas pre-profesionales.
El presente programa se desarrollara para los practicantes del sistema Modular, la
misma que se desarrollara en un equivalente al 35% del número total de horas por
cada módulo (Inc.”C” del numeral 7.10.6 de la RD. 1067-2010-ED).

IV .CARACTERIZACION DE LA PROBLEMÁTICA

Cuadro Nº 01: Identificación de la problemática

DESCRIPCION INTERPRETACION VISUALIZACION PRESCRIPCION
 Escaso El Instituto de Educación Fomentar en los Promover las
funcionamiento de Superior Tecnológico practicantes la prácticas pre-
las maquinarias, Público “Manuel Arévalo capacidad de profesionales en la
equipos e Cáceres” fortalecerá las seleccionar, Institución, así
instrumentos de la competencias de los identificar, operar y como en la
donación por estudiantes en cuanto al verificar el empresa.
Aprolab II. manejo y operatividad de funcionamiento de las
 Limitado dominio maquinarias e maquinas, equipos e
de los instrumentos, así como instrumentos en la
documentos de la elaboración y llenado industria alimentaria
control y de formatos y registros comprendida en los 4
verificación de de control, el que le módulos a
actividades de permitirá tener mayor desarrollarse.
control y procesos conocimiento para su
inclusión laboral.

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IV. OBJETIVO
 Realizar las prácticas pre-profesionales para coadyuvar el proceso de
titulación.
 Posibilitar a los estudiantes y egresados, el cumplimento de sus prácticas pre
profesionales en 4 módulos técnicos profesionales
 Desarrollar en los estudiantes y/o egresados el fortalecimiento de las
competencias profesionales, competencia de empleabilidad, competencia de
situaciones reales de trabajo.
 Promover a los estudiantes y/o egresados el reforzamiento de habilidades y
destrezas en los conocimientos teóricos y prácticos en los módulos técnico
profesional que demanda el desarrollo de la carrera profesional.
 Fortalecer las actitudes como habilidad comunicativas, trabajo en equipo, para
el mejor desempeño de sus competencias en el sector laboral.

V. RESPONSABILIDADES
 Director General : Mg. Jaime Jaramillo Moreno
 Jefatura de unidad Académica : Ing. Teófilo Tenorio Fernández
 Jefe del Área Académica de Industrias Alimentarias: Ing. Calixto Vargas Vallejo

5.1 Co-responsabilidades
 Docentes de la especialidad de Industrias Alimentaria
 Comité de prácticas pre-profesionales-

VI. BASE LEGAL

 Ley General de Educación Nº 28044
 Ley Nº 30512 Ley de Institutos, Escuelas de Educación y de la Carrera Publica
de sus docentes.
 R.D. Nº 0401-2010-ED Aprueba los lineamientos de la Practica en ESTP que
aplica el Nuevo Diseño Curricular básico.
 Resolución directoral Nº 0929 - 2006 – ED
 R.V.M Nº 069-2015-MINEDU
 D.S Nº028-2007-ED Reglamento de Gestión de Recursos Propios y
Actividades Productivas Empresariales en la Institución Educativa Publica.
 Reglamento de prácticas Pre-profesionales por el Sistema Modular.

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VII. MODULOS TECNICOS PROFESIONLES - HA DESARROLLARSE.

Cuadro Nº 02: Módulos a desarrollar en el programa de prácticas pre

profesionales
MODULOS Nº HORAS DE PRACTICA
1. Módulo De Productos de frutas hortalizas y azucares 177
2. Módulo de productos cárnicos e hidrobiológicos 164
3. Módulo de productos granos y tubérculos 177
4. Módulo de producto de bebidas industriales 158

Comprenderá las siguientes Áreas de acuerdo a las Unidades Didácticas:

 Materias primas e insumos de los módulos del itinerario de la especialidad.
 Control de calidad de alimentos
 Seguridad e Higiene en la industria Alimentarias
 Maquinarias, equipos e instalaciones de la Industria Alimentaria.
 Planificación y Organización de la producción.

VIII. HORARIOS:
Las prácticas se desarrollaran en el siguiente horario:
 Sábado y Domingo 8: 00 am a 6: 00 pm
A fin de no interferir con el desarrollo académico regular y poder contar con la
disponibilidad de la infraestructura y equipamiento, y porque los egresados laboran.

IX. DURACION
De ser aprobado el presente Plan de prácticas pre profesional se iniciaran a partir del
22 de Julio al 24 de setiembre, haciendo un total de 8 a 9 semanas (2 .1 meses )
teniendo en cuenta un 100% de horas presenciales .

X. RECURSOS:
 Humanos:
 Estudiantes del II, III y V semestre y egresados
 Docentes de la especialidad
 Materiales:
 Maquinarias, equipos e instrumentos, materia prima,
 Insumos y combustible

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XI. PROCEDIMIENTO PARA LA REALIZACION DE LAS PRÁCTICAS:
11.1 Inscripciones:
Se cuenta con un patrón por modulo en el cual estará a cargo de los participantes
que se inscribirán en forma gratuita teniendo en cuenta los requisitos del
Reglamento de Practicas Pre Profesionales 2017
11.2 Realización:
Se realizaran las prácticas en el Instituto Superior Tecnológico publico Manuel
Arévalo Cáceres, en las instalaciones de los laboratorios/ talleres de la
especialidad de Industrias Alimentarias, contándose con infraestructura física
tanto de las aulas como de los laboratorios de la especialidad de industrias
alimentarias quien ha recibido el apoyo de APROLAB II , mediante el
equipamiento con máquinas para el procesamiento y el control de los alimentos
que nos permitirá el desarrollo de las prácticas de los estudiantes y egresados en
condiciones similares con que se realiza en la industria.
Las practicas pre- profesionales contaran con un registro de control de asistencias
y evaluación para reportar las horas de prácticas realizadas en cada módulo
técnico profesional, así como el temario:
Cada módulo Técnico profesional comprenderá el desarrollo de las Unidades
Didácticas más representativas, como se indica en el cuadro Nº 03
Los contenido de los módulos técnico profesionales estarán bajo la
responsabilidad de los docentes a capacitar.

CUADRO Nº 03: Unidades didácticas a desarrollar de cada Modulo

Módulo Tec. Módulo Tec. Módulo Tec. Módulo Tec. Módulo Tec.
Frutas Hortalizas Lácteos y Cárnicos e Granos y Bebidas
y Azucares derivados Hidrobiológicos tubérculos Industriales
1. Control de 1. Control de 1. Control de 1. Control de 1. Control de
Calidad Calidad. Calidad. Calidad. calidad.
2. Maquinarias, 2. Maquinarias, 2. Maquinarias, 2. Maquinarias, 2. Maquinarias,
equipos e equipos e equipos e equipos e equipos e
instalaciones. instalaciones. instalaciones. instalaciones. instalaciones.
3. Seguridad e 3. Seguridad e 3. Seguridad e 3. Seguridad e 3. Seguridad e
higiene. Higiene. Higiene. Higiene. Higiene.
4. Materias 4. Planificación y 4. Materias 4. Materias 4. Planificación y
primas e Organización de primas e primas e Organización de
insumos. la Producción. insumos. insumos. la Producción.

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 XII. MONITOREO Y SUPERVISION
Estará a cargo del Jefe de Área Académica, y del docente de la especialidad
encargado de la supervisión de prácticas utilizando la Ficha (Anexo 3) del Reglamento
de Practicas Pre-Profesionales que se adjuntan
Para realizar esta tarea se aplicaran fichas y/o formatos de reporte que se anexan a
continuación.

XIII. EVALUACIÓN:
Cada semana se evaluará a los participantes, aplicando los Instrumentos de
Evaluación correspondientes (se adjunta).

XIV. CERTIFICACION:
Estará a cargo del IESTP “Manuel Arévalo Cáceres” representado por el Director,
previo informe del jefe de Área Académica de la especialidad.

El presente programa ha sido elaborado por los docentes de la especialidad de

Industrias Alimentarias, que a continuación firman:

--------------------------------------- -------------------------------- ----------------------

Ing. Calixto Vargas Vallejos Lic. Nélida Millones R. Ing. Gladys Herrera Mattos
Jefe del A.A. I.A Docente Docente

Lic. Luz Toledo Córdova Lic. Nelly Tamara Cruz Ing. Juan Bravo Aranibar
Docente Docente Docente

Bach. Edgar Grandez.

Docente

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 CUADRO 04: DESARROLLO DE LA CURRICULA DEL PROGRAMA

Semanas / Días Primera Semana Segunda Semana Tercera Semana Cuarta Semana
/Fechas
Sábado Domingo Sábado Domingo Sábado Domingo Sábado Domingo
Módulos 22/07 23/07 05/08 06/08 12/08 13/08 19/08 20/08
Nelida Millones Nelly Tamara C. Calixto Vargas V. Calixto Vargas V. Calixto Vargas V. Calixto Vargas V. Juan Bravo A. Juan Bravo A.
FRUTAS, R.
HORTALIZAS Y Materia Prima Materia Prima Maquinaria y Maquinaria y Maquinaria y Maquinaria y Control Calidad Control Calidad
AZUCARES de Frutas, de Frutas, equip. De Frutas, equip. De Frutas, equip. de Frutas, equip. De Frutas, de Frutas, de Frutas,
Hortalizas y Az. Hortalizas y Az. Hortalizas y Az. Hortalizas y Az. Hortalizas y Az. Hortalizas y Az. Hortalizas y Az. Hortalizas y Az.
Juan Bravo A. Juan Bravo A. Juan Bravo A. Juan Bravo A. Nelly Tamara C. Nelly Tamara C. Nelly Tamara C. Nelly Tamara C.
CARNICOS E Materia Prima Materia Prima Materia Prima Materia Prima Maquinaria y Maquinaria y Maquinaria y Maquinaria y
HIDROBIOLOGICO de cárnicos e de cárnicos e de cárnicos e de cárnicos e equip. de equip. de equip. de equip. de
hidrobiologico hidrobiologico hidrobiologico hidrobiologico Cárnicos e H Cárnicos e H Cárnicos e H Cárnicos e H
Luz Toledo C. Luz Toledo C. Luz Toledo C. Luz Toledo C. Luz Toledo C. Luz Toledo C. Nelida Millones Nelida Millones
GRANOS Y R. R.
TUBERCULOS Control Calidad Control Calidad Control Calidad Control Calidad Control Calidad Control Calidad Materia Prima Materia Prima
de Granos y Tub. de Granos y Tub. de Granos y Tub. de Granos y Tub. de Granos y Tub. de Granos y Tub. de Granos y Tub. de Granos y Tub.
Edgar Grandez Edgar Grandez Edgar Grandez Edgar Grandez Edgar Grandez Edgar Grandez Gladys Herrera Gladys Herrera
M. M. M. M. M. M.
BEBIDAS
INDUSTRIALES Maquinaria y Maquinaria y Maquinaria y Maquinaria y Maquinaria y Maquinaria y Planeamiento de Planeamiento de
equip. de equip. de equip. de equip. de equip. de equip. de la Producción la Producción
bebidas Ind. bebidas Ind. bebidas Ind. bebidas Ind. bebidas Ind. bebidas Ind.

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 Semanas / Quinta Semana Sexta Semana Séptima Semana Octava Semana Novena Semana
Días /Fechas
Sábado Domingo Sábado Domingo Sábado Domingo Sábado Domingo Sábado Domingo
Módulos 26/08 27/08 02/09 03/09 09/09 10/09 16/09 17/09 23/09 24/09
Juan Bravo Juan Bravo Juan Bravo Juan Bravo Gladys Gladys Edgar Edgar Edgar Edgar
A. A. A. A. Herrera Herrera Grandez M. Grandez M. Grandez M. Grandez M.
FRUTAS, Control de Control de Control Control Seguridad e Seguridad e Seguridad e Seguridad e Seguridad e Seguridad e
HORTALIZAS calidad de calidad de Calidad de Calidad de Higiene de Higiene de Higiene de Higiene de Higiene de Higiene de
Y AZUCARES Frutas, Frutas, Frutas, Frutas, Frutas, Frutas, Frutas, Frutas, Frutas, Frutas,
Hortalizas y Hortalizas y Hortalizas y Hortalizas y Hortalizas y Hortalizas y Hortalizas y Hortalizas y Hortalizas y Hortalizas y
Az. Az. Az. Az. Az. Az. Az. Az. Az. Az.
Nelly Tamara Nelly Tamara Calixto Calixto Nelly Tamara Nelly Tamara Luz Toledo C. Luz Toledo C.
CARNICOS E C. C. Vargas V. Vargas V. C. C.
HIDROBIOLO Maquinaria Maquinaria Seguridad e Seguridad e Control Control Control Control
GICO y equip. de y equip. de Higiene de Higiene de Calidad de Calidad de Calidad de Calidad de
Cárnicos e H Cárnicos e H cárnicos e H cárnicos e H cárnicos e H. cárnicos e H. cárnicos e H. cárnicos e H.
Nelida Nelida Luz Toledo C Luz Toledo C Calixto Calixto Calixto Calixto
Millones R. Millones R. Vargas V. Vargas V. Vargas V. Vargas V.
GRANOS Y
TUBERCULO Materia Materia Higiene de Higiene de Maquinaria y Maquinaria y Maquinaria Maquinaria
S Prima de Prima de granos y granos y equip. de equip. de equip. de equip. de
Granos y Granos y tubérculos tubérculos granos y granos y granos y granos y
Tub. Tub. Tub. Tub. Tub. Tub.
Edgar Edgar Edgar Edgar Juan Bravo Juan Bravo Juan Bravo Juan Bravo
BEBIDAS Grandez M. Grandez M. Grandez M Grandez M A. A. A. A.
INDUSTRIAL Seguridad e Seguridad e Control Control Control Control Control Control
ES Higiene de Higiene de Calidad de Calidad de Calidad de Calidad de Calidad de Calidad de
bebidas ind. bebidas ind. bebidas Ind. bebidas Ind. bebidas Ind. bebidas Ind. bebidas Ind. bebidas Ind.

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 CUADRO 05: RESUMEN DE DOCENTES POR SEMANA

DOCENTES Nelida Calixto Vargas Juan Bravo Nelly Tamara C Luz Toledo C. Edgar Grández Gladys Herrera
SEMANA Millones R. V. M.
Primera Semana X X X X X
Segunda Semana X X X X X
Tercera Semana X X X X
Cuarta Semana X X X X
Quinta Semana X X X X X
Sexta Semana X X X X
Séptima Semana X X X X
Octava Semana X X
Novena Semana X

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