EXAMEN FINAL DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
la calidad.”
I. SOBRE SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y
SALUD EN EL TRABAJO
1) ¿Cuál es el marco legal del sistema de gestión
de seguridad y salud en el trabajo?
2) ¿Qué rol cumple la Sunafil en el sistema de
seguridad y salud en el trabajo?
3) ¿Qué registros debe implementar el
empleador como gestor del sistema de
seguridad?
4) ¿A partir de cuantos trabajadores las
empresas realizaran su Reglamento Interno
de Seguridad y Salud en el Trabajo?
5) ¿Cuántas capacitaciones debo realizar a mis
trabajadores?
6) ¿Si la entidad empleadora tiene sub
contratistas o intermediación laboral, y se
produjera un accidente de trabajo, incidente
peligroso o enfermedad ocupacional, quien
tendría la responsabilidad de notificar?
7) ¿Quienes eligen a los representantes del
comité de seguridad y salud en el trabajo y
supervisores de seguridad y salud en el
trabajo?
8) ¿Cuánto dura en mandato del Comité de
seguridad y salud en el trabajo?
9) ¿Qué documentos debe exhibir el empleador
sobre el sistema de gestión de seguridad y
salud en el trabajo?
10) ¿Qué son los exámenes médicos
Ocupacionales?
II. SOBRE MEJORA CONTINUA
1) A que herramienta de la mejora continua
corresponde la siguiente descripción: “Es
una técnica gráfica, que clasifica los
elementos desde el más frecuente hasta el
menos frecuente”
2) A que herramienta de la mejora continua
corresponde la siguiente descripción:
“Documento que integra dos o más
procedimientos que describen, en secuencia
lógica y ordenada, las actividades que forman
el proceso general de un órgano, servicio o
sistema”
3) A que herramienta de la mejora continua
corresponde la siguiente aplicación: “Se
utiliza para identificar problemas
grupalmente y, en otra etapa, posibles
soluciones u oportunidades para la mejora de
4) A que herramienta de la mejora continua
corresponden las siguientes aplicaciones:
* Examina tendencias, ciclos y puntos no
comunes en un período de tiempo.
* Vigila un proceso y permite observar, si a
largo plazo el promedio cambia o no.
* Descubre si la variación en un proceso es
casual o si se debe a eventos únicos.
* Muestra el desempeño de un proceso y
determina si es consistente o no.
* Detecta cambios en el tiempo y, es un paso
esencial para hacer mejoras que duren.
5) Mencione usted las ocho herramientas
empleadas para la mejora continua
III. SOBRE LOS PRINCIPIOS DEL SISTEMA HACCP
Se está desarrollando el PLAN HACCP EN EL PROCESO
DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS DE RECONSTITUCÍON
INSTANTÁNEA A BASE DE CEREALES EXTRUIDOS, y se
tiene que una de las Operac iones u operaciones del
proceso es el de EXTRUSIÓN que básicamente consiste
en lo siguiente: La mezcla cruda de los cereales, ya en el
interior del extrusor es sometida a intensas fuerzas de
cizalla, la cual depende del diseño interno de los
barriles modulares, de la forma de los tornillos
modulares, de la velocidad rotacional del eje principal
del extrusor y de elevadas temperaturas originadas
principalmente por la adición de vapor de agua en
forma directa y el rozamiento de la mezcla cruda con
la estructura interna del extrusor. Se registran
gradientes de temperatura en donde: T1 = 145 – 155 °C,
T2= 110- 120 °C y T3 = 75 – 90 °C. Siendo T1 la
temperatura correspondiente a la Zona de
Tratamiento ó Cocción, es decir en la punta del eje
del extrusor y T2 corresponde a la temperatura de
la zona de compresión.
Se han identificado, en la etapa de extrusión, los
siguientes peligros:
Físico: Contaminación por partículas Extrañas.
Biológicos: Sobrevivencia de microorganismos.
Basado en la información disponible determine lo
siguiente:
a) ¿Existen peligros significativos para la seguridad del
alimento? Explique.
b) Justifique su decisión de la respuesta de a)
C) ¿Qué medida preventiva se puede aplicar para
prevenir el peligro?
d) Es esta etapa un PCC?. Explique.
e) En caso de identificar un PCC en esta etapa indicar:
_ Límites críticos
_ Monitoreo o sistema de vigilancia
_ Acciones correctivas
_ Verificación
_ Registros