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“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCION Y LA IMPUNIDAD”

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

TEMA

CURSO :

DOCENTE :

INTEGRANTES :

SEMESTRE :

Huancayo - 2019
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INDICE
RESUMEN ................................................................................................................................... 3
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ..................................................................... 4
1.1. Objetivo General ......................................................................................................... 4
1.2. Objetivos específicos ................................................................................................... 4
2. Importancia..................................................................................................................... 5
3. Marco Torino .................................................................................................................. 5
4. MATERIALES Y METODOS ...................................................................................... 7
5. RESULTADOS ............................................................................................................... 8
CONCLUSIONES ..................................................................................................................... 11
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS .................................................................................... 12
ANEXOS .................................................................................................................................... 13
CUADERNO DE CAMPO ....................................................................................................... 14
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RESUMEN

La comida y los hábitos alimenticios constituyen una parte importante, por no decir
esencial del ser humano, cada individuo tiene sus gustos específicos al momento de
alimentarse.
Para el presente Proyecto de Ciencias es de importancia conocer por los objetivos
planteados que las hamburguesas de lenteja son una excelente alternativa para todas
aquellas personas que tienen un régimen de vida vegetariano, así como también para
aquellos que desean tener un cambio en su dieta que beneficie su salud y desempeño
diario.
En la actualidad se ha incrementado el vegetarianismo alrededor del mundo. Las amas de
casa, por ejemplo, que son las que más están al tanto de la alimentación de su familia
prefieren elegir productos sanos y nutritivos. El consumo por parte de estas y sus familias
depende de su poder adquisitivo, la marca que prefieran, y, los canales de
comercialización y distribución que sean de su atracción y confianza.
Para la realización de este proyecto hemos tomado en cuenta algunos parámetros
importantes obtenidos con el fin de conocer de forma detallada las características y
necesidades de nuestro mercado objetivo. Conociendo y manejando de la mejor manera
la información recopilada, podemos entonces tomar las decisiones correctas con relación
a los objetivos planteados, obteniendo una alta probabilidad de éxito.
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1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los restaurantes vegetarianos en Huancayo han presentado un incremento cuyas

cifras no son explícitas pero se consideran un mercado potencial en vía de desarrollo.

Hoy en día, existen en la ciudad de Huancayo al menos 25 restaurantes de esta

especialidad que ofrecen diferentes tipos de cartas que incluyen hamburguesa
vegetariana, este popular plato se hace vegetariano gracias a sucedáneos de carne, “en
general se entiende que los sucedáneos de carne se elaboran a partir de productos no
cárnicos.

El mercado para estos sucedáneos incluye a los vegetarianos, veganos, a los no

vegetarianos que desean reducir su consumo de carne por motivos de salud, religiosos
o éticos.”

Se realizo el presente Proyecto de ciencias porque la lenteja es una menestra saludable

y nutritiva, pero no es tan consumida por las personas en general, pero las
hamburguesas por si solas si tienen alta preferencia en el público consumidor de la
ciudad de Huancayo.

1.1. Objetivo General

Mostrar el alto poder nutricional de la hamburguesa de lenteja al público

consumidor en la ciudad de Huancayo.

1.2. Objetivos específicos

 Describir el negocio en términos de producto detallando sus

características con el fin de satisfacer las necesidades de los clientes.
 Formular herramientas que permitan el análisis del consumidor y los
competidores.
 Concientizar a la población para el cuidado de su salud por medio de
alimentos sanos y nutritivos.
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2. Importancia

El presente Proyecto de Ciencias beneficiaria en primer lugar a los alumnos de la

I.E. San Juan Bosco ya que se beneficiaran con un producto sano y con sabor
agradable y luego a la Población Huancaína, que consume la hamburguesa normal
de carne o de pollo.

Nuestra difusión primeramente será en la Ciudad de Huancayo, para

posteriormente proyectarnos hacia otros mercados de la Región Central del país
como las nueve provincias del Departamento de Junín.

3. Marco Torino

Lentejas

Planta de la familia de las leguminosas (Leguminosae Juss.), de la subfamilia de

las Papilionáceas, especie Lens culinaris, Lens esculenta. Es originaria de los
países del suroeste de Asia, (Turquía, Siria, Irak), desde donde se extendió
rápidamente por los países de la cuenca mediterránea. Los restos más antiguos de
su cultivo datan del año 6600 a. de C. lo que las convierte en uno de los alimentos
más antiguos cultivados por el hombre con casi 9000 años de antigüedad. Fueron
ampliamente utilizadas por los egipcios que lo consideraban un alimento básico y
posteriormente por los griegos y romanos. Sirvieron de alimento al pueblo durante
toda la Edad Media.

Actualmente es una planta muy cultivada en todas las regiones templadas, ya que
resulta fácil de cosechar, favorece la regeneración de los terrenos al alternar su
cultivo con el de los cereales y es rica en energía, barata, de fácil conservación y
capaz de combinar con todo tipo de alimentos. Los principales países productores
mundiales son Turquía y la India. Es una planta desordenada, con hojas pinnadas
terminadas en zarcillos. Forma flores pequeñas con pétalos de color blanco, azul
claro o lila dispuestas en pequeños racimos y es anual.

Para el consumo se cultivan dos variedades: una produce semillas pequeñas de

color castaño y la otra amarillas y de mayor tamaño, aunque existen numerosos
tipos de lentejas que se clasifican según el color de la semilla: las lentejas verdes
o verdina, de pequeño tamaño y color verde o verde amarillento con manchas
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negruzcas; las llamadas lentejones, lentejas rubias o de la reina, entre las que se
encuentran la rubia castellana y la rubia de La Armuña; las lentejas amarillas, de
origen asiático; las lentejas naranjas, que constituyen un alimento básico en
Oriente Próximo; lentejas pardas o pardinas, originarias de la India, lentejas rojas,
de sabor muy fino y muy apropiadas para la elaboración de purés y lentejas verdes
azules, que crecen en zonas volcánicas.

Se consumen las semillas secas y son las únicas legumbres que no deben
remojarse en agua para que se hidraten. Simplemente, a la hora de cocinarlas, se
les cubre de agua fría para evitar que la piel se seque y se desprenda.

Fig. Composición Nutricional de la lenteja

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CONCEPTO DE HAMBURGUESA

Es un alimento procesado en forma de torta o bocadillo que consta de carne molida

cocinada a la parrilla o frita. Se presenta en un pan ligero partido en dos partes iguales, se
acompaña de diversas verduras como tomate, lechuga y cebolla y se condimenta con
aderezos y salsas como pueden ser, tomate, mayonesa, mostaza etc. A la carne picada
suele añadírsele alguna sustancia ligante para que se compacte adecuadamente y pueda
ser más fácil de ingerir, como puede ser huevo, pan rallado. La carne picada debe
manipularse con extremo cuidado debido a que puede tener bacterias que contaminan la
carne y provocar intoxicaciones alimentarias, tal y como puede ser la causada por la
escherichia coli.(microorganismo). La lenteja es fuente de alimento para millones de
personas en el mundo, base para la cultura mediterránea, sudasiática y de oriente medio
y fundamental en la gastronomía vegetariana. Nancy Parra, comerciante de Corabastos,
aseguró que en el país hay decenas de importadores que negocian directamente con
Canadá y, en los últimos años, también con Estados Unidos para traer la legumbre

ORIGEN DEL NOMBRE

La palabra HAMBURGUESA, en relación a la ciudad alemana de Hamburgo. El primer

uso de la palabra hamburguer data del año 1884 con la expresión “hamburguer Steak” o
“bistec de Hamburgo”, como llamaba a la carne molida que preparaban los inmigrantes
alemanes en estados unidos.

RESEÑA HISTORICA DE LA LENTEJA

No está muy claro el origen real de las lentejas aunque hay historiadores que lo sitúan en
el Extremo Oriente, sobre el suroeste de Turquía o el norte de Siria donde parece ser que
se recolectaba junto con otras plantas silvestres como la avena. Se han encontrado en
restos arqueológicos turcos (y excavaciones de Halicar) semillas de lentejas cultivadas
unos 5.500 años a.C., pero los restos más antiguos de su cultivo datan del año 6.600 a.C.
y han sido encontrados en Israel lo que las convierte en uno de los alimentos más antiguos
cultivados por el hombre con casi 9000 años de antigüedad.

4. MATERIALES Y METODOS
MATERIALES
 Freidora
 Espatula
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 Cuchillo

INGREDIENTES
 200 gramos de lentejas (crudas)
 5 dientes de ajo
 1 cebolla
 Aceite de oliva
 Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

 Las lentejas se ponen en remojo durante unas cuatro horas o se pueden poner
durante toda la noche. Pasado ese tiempo se cuelan y se lavan bien.
 Con la ayuda de una batidora o un procesador de alimentos, batimos bien las
lentejas formando una masa.
 Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo, añadiéndolo todo a las lentejas.
Agregamos sal y pimienta y se mezcla todo muy bien. Puede agregar otros
ingredientes de su preferencia como el perejil. Se reserva la masa unos minutos.
 Ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar a fuego medio. Mientras, vamos
formando las hamburguesas con las manos. Si la textura no es ideal podemos
añadir un poco de pan rallado o harina, hasta que la masa quede maleable y no se
pegue. Buen provecho.

5. RESULTADOS
Uno de los factores que influyeron en las pruebas erróneas con la mostaza fueron
sus propiedades como por ejemplo no dio buen sabor porque es una semilla que
carece de grasas animales y vegetales además tiene alto contenido proteico y
mineral, y en eso se ve afectado su sabor.
Finalmente buscamos poner consistencia y apariencia con huevo y queso para
mejorar el sabor, comprobamos su consistencia y su buen sabor

VARIABLES DEPENDIENTES
• Textura
• sabor
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• color
• olor

PORCENTAJE DE FORMULACION DE LA HAMBURGUESA

Cebolla blanca 19.35%
Lenteja 53.76%
Zanahoria 16.77%
Salsa de tomate 5,16%
Tostada 2,58%
Maggi 0.05%
Ajo 0,16%
Total 97,8%

DESCRIPCION DEL PROCESO

Clasificamos la materia prima: La recepción de materias primas es la primera
etapa en la elaboración de los alimentos y en este paso es fundamental observar
ciertas características de la lenteja para hacer una selección y obtener un producto
de mejor calidad.
Pesamos: En esta operación procedimos a pesar los ingredientes para obtener la
cantidad base que se va a utilizar para la de hamburguesa a base de lentejas

Selecciónanos: Este proceso corresponde a una aceptación o rechazo de la materia

prima la cual es la lenteja

Lavamos: En este proceso la limpieza de las materias primas deben ser sometidas
a un lavado, la cantidad de agua debe ser suficiente para remover la suciedad, sin
agregar exceso de agua o lavado de elementos nutritivos o de composición de la
materia prima.
Escaldamos: El escaldado propone hacer más fácil su posterior proceso que es el
pelado que consistente en la cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo
durante un periodo breve de tiempo.
Cocinamos: En este proceso dejamos cocinar las lentejas durante 15 minutos.

Molemos y Picamos finamente: en este proceso molemos la lenteja y picamos la

cebolla, el cebollín, el ají, el pimentón y los dientes de ajo.

Mezclamos: una vez teniendo todos los ingredientes listos procedemos a mezclar,
Si la textura no es ideal, podemos ayudarnos con un poco de pan rallado o huevo.

Ponemos una sartén: En este proceso Ponemos una sartén con aceite a calentar a
fuego medio.
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Moldeamos: En este proceso se busca darle forma a la carne para hamburguesa a

partir de lenteja.

Freímos: En este caso freímos la carne para hamburguesa a base de lenteja por
ambos lados, Controlando que el fuego no esté demasiado alto, pues se quemaría
el aceite, ni demasiado bajo, pues la masa se quedará aceitosa.
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CONCLUSIONES

 Se mostró el alto poder nutricional de la hamburguesa de lenteja al público

consumidor en la ciudad de Huancayo.
 Se describió el negocio en términos de producto detallando sus características con
el fin de satisfacer las necesidades de los clientes.
 Se formuló herramientas que permitan el análisis del consumidor y los
competidores.
 Se concientizo a la población para el cuidado de su salud por medio de alimentos
sanos y nutritivos.
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 GUZMAN, Rosa y SEGURA , Edgar tecnología de frutas, hortalizas y

leguminosas UNISUR, santa fe de Bogotá vol 2 1996.
 URPA-UMATA´S. Secretaria de desarrollo económico y agroindustrial
consenso departamental 01/28/99.
 Bejiga, G. Brink, M.. cereales y legumbres. Plant Resources of Tropical Africa.
UNINORTE, Bogota 2006.
 Alonso, F. Cultivo de Lenteja. Publicaciones De Extensión Agraria, Ministerio
de Agricultura. Ed. Bravo Murillo, 101 - Madrid-20. 1980
 Disponible en : http://alimentos.org.es/lentejas.
 Disponible: http://mejorconsalud.com/que-propiedades-tienen-las-lentejas/
 Disponible en : http://www.tempeh.info/es/beneficios-soya.php
 Disponible en:
http://www.laanunciataikerketa.com/trabajos/lluviaacplantas/lensesculenta.pdf
 Disponible en:
http://www.nutridieta.com/lentejas-y-sus-usos/
 Disponible en
https://bibliotecadigital.icesi.edu.co/biblioteca_digital/bitstream/10906/78140/1/
T00240.pdf
 Disponible en
http://www.astook.com/hamburguesas-de-lentejas-una-rica-opcion-vegetariana/
PRADA, Gloria E, SOTO, Adriana y HERRÁN, Oscar F. Consumo de
leguminosas
 Disponible en:
<http://www.alanrevista.org/ediciones/2005- 1/consumo_leguminosas.asp>
 BOUCHER, François. Instituto Interamericano de Cooperación para la
Agricultura
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ANEXOS
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CUADERNO DE CAMPO

METODO 1 METODO 2 METODO 3

Ingredientes Porcentajes ingredientes porcentajes ingredientes porcentajes

Lenteja 56.68% Lenteja 53.76% Lenteja 53.735%
Cebolla Cebolla Cebolla
20.40% 19.35% 19.35%
blanca blanca blanca
Zanahoria 17.68% Zanahoria 16.77% Zanahoria 16.77%
Mostaza 5.16% queso 5.16%
Tostada 2.72% Tostada 2.58% Miga de pan 2.58%
Magui 0.05% Magui 0.05% huevo Cantidad:2
Ajo 0.17% Ajo 0.16% magui 0.05%
Ajo 0.16%
total 97.73% total 97.84% Total 97.84%