Pérdida de peso embargo, la muestra con dosis de 6.

41
kJ/m2 fue la que más porcentaje de pérdida
de peso presentó, a lo que se puede decir
En este trabajo se evaluó la pérdida de peso
que la dosis de radiación de UV-C fue
de tres muestras de uva Red Globe las
elevada, causando mayores daños en la
cuales presentaron diferentes dosis de
piel de la uva y por tanto produciendo una
radiación UV- C, teniendo a su vez una
velocidad de pérdida de peso mayor. Un
muestra control. La pérdida de peso fue
estudio similar se presentó en la
notaria en todas las muestras con relación
Universidad Privada Antenor Orrego (21)
a los días de almacenamiento.
donde la dosis de irradiación UV-C a uvas
La pérdida de peso de las frutas se asocia de Red Globe a 4 kJ/m2 presentó pérdidas
principalmente con la respiración y de peso menores al 8%, a los 28 días de
evaporación de la humedad a través de la almacenamiento, favoreciendo de igual
piel, que se ve favorecida por la manera la calidad del producto. Otro
degradación de la membrana y la pared estudio tratado con diferentes productos
celular, luego del procesamiento, lo que alimenticios, nos da resultados similares
también resulta en la pérdida de turgencia. en cuanto al porcentaje de pérdida de peso
La pérdida de peso puede implicar la sea menor al 8%. Según Muñoz (2015)
pérdida de calidad y, en consecuencia, el (22) la pérdida de peso en fresas irradiadas
rechazo de los consumidores (18). con UV-C de 2 y 4 kJ/m2 se incrementó
durante 12 días de almacenamiento a 5 °C,
La aplicación de radiación UV-C ayuda a
alcanzando valores entre 3.61 y 4.98%,
reducir la velocidad de pérdida de peso y
mientras que la muestra control presentó
retrasa los procesos de deterioro en la fruta
un valor de 10.78%. El empleo de
(19). Cuando la pérdida de peso se
irradiación UV-C contribuyó a reducir las
encuentra entre 8-13% pueden causar en
mermas en el fruto, ya que este tratamiento
ciertas frutas deshidrataciones,
permite mantener la integridad del tejido
marchitamientos o arrugamientos. En la
por más tiempo.
mayoría de los frutos, estas pérdidas en
forma de agua transpirada son suficientes Acidez
para promover un aspecto arrugado,
En este trabajo, se evaluó la evolución del
perdiendo su apariencia externa (20).
porcentaje de acidez de las uvas Red Globe
De acuerdo a lo mencionado, las 3 respecto al tiempo.
muestras realizadas con diferentes
La concentración de ácidos en las frutas
tratamientos de radiación UV-C
disminuye y el de los azúcares aumenta a
presentaron pérdidas de peso menores al
medida que transcurre la maduración. La
8% a los 17 días de almacenamiento. Dos
pérdida de agua en frutas durante el
de las muestras con dosis de 3.20 y 4.27
almacenamiento debe ser siempre
kJ/m2 dieron resultados de pérdidas de
considerado para la interpretación de los
peso menores a la muestra control,
valores de acidez titulable. La pérdida de
demostrando efectividad de la aplicación
agua provoca aumento aparente de la
de radiación UV-C para reducir el
concentración de estos parámetros
porcentaje de pérdida de peso. Sin
mencionados, que pueden ser mal
interpretados como un verdadero cambio
en la cantidad de ácidos y azúcares
presentes en frutas frescas (23)
Los ácidos orgánicos tienden a disminuir
al transcurrir el almacenamiento, a medida
que son utilizados durante la respiración
donde son convertidos en azúcares, como
ocurre en las frutas mínimamente
procesadas (24).
Teniendo en cuenta estas afirmaciones, se
puede apreciar que las uvas tratadas a
diferentes dosis de radiación UV-c, se
caracterizan por tener un porcentaje de
acidez entre 0.26% y 0.3%. Se observó que
la muestra con dosis 6.4003 kJ/m2 (M3)
presenta un porcentaje de acidez más bajo
que todas las muestras irradiadas y la
muestra control a lo largo de la temporada
de almacenamiento a 4,2°C. Pudiendo
darse esto, debido a la alta dosis de UV-c
con la que se trató. Se requerirían de más
estudios e investigaciones para poder
afirmarlo.
Un estudio similar en un fruto tropical
mínimamente procesado menciona una
tendencia decreciente de la acidez titulable
durante su almacenamiento a 3°C
Donadon y otros (25).
La muestra tratada a 4.27 kJ/m2 (M2)
muestra un descenso del porcentaje de
acidez, menos abrupto que las otras
muestras. Esto puede ser explicado por el
nivel de radiación al que fue expuesta.
Sólidos solubles
El cambio cuantitativo de los sólidos
solubles durante el almacenamiento no
constituye un patrón importante en las
frutas mínimamente procesadas, lo cual
podría estar determinado por la baja
temperatura de almacenamiento (26).
En este trabajo, el contenido de sólidos
solubles en las muestras de uvas aumentó
ligeramente en función del tiempo de
almacenamiento. Lo cual es respaldado
por otros estudiados en diversas frutas
minamente procesadas. Márquez (2012)
(27) encontraron un leve cambio en el
contenido de sólidos solubles en rebanadas
de carambola tratadas con 7 y 14 kJ/m2 de
irradiación UV-C y almacenada a 5 °C
durante 16 días, en comparación con una
muestra control. Pan y Zu (2012) (28)
reportaron una ligera variación del
contenido de sólidos solubles en rebanadas
piña tratada con irradiación UV-C durante
90 s, durante 12 días de almacenamiento a
10 ºC.
Salinas-Hernández y otros (2010) (29)
indicaron un cambio poco variable en el
contenido de sólidos solubles en cubos de
mango Haden mínimamente proce sados
almacenados a 5 °C durante 15 días.
El pH está relacionado inversamente con
el porcentaje de acidez, es decir que a
mayor porcentaje de ácidos presentes en
el producto, el pH es menor. Estos valores
concuerdan con el trabajo realizado por
Andrade et al. (2010) sobre la carambola,
quienes determinaron que, en la
carambola mínimamente procesada,
tratada con radiación UV-C, el pH
disminuyó en 57% hasta el séptimo día de
almacenamiento a partir del cual se
produjo una pequeña disminución en los
valores del pH tanto en frutos control
como en tratados, alcanzándose en los
frutos tratados un valor de pH de 2.8 al
final del almacenamiento (21 días) y en el
control un Ph de 2.6 (30). En otros
estudios realizados, Beltrán (2010)
encontró que el pH de las fresas tratadas
fue entre 3.70 y 3.81 y no se encontraron
cambios significativos durante el proceso
del tratamiento con radiación UV-C (31).
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