Culinária

Culinária
Sopas....................................................................................................3
Sopa do Espírito Santo (Ilha Terceira)................................................3
Sopa de peixe (Ilha de Santa Maria)....................................................3
Sopa de feijão com couves (Corvo)......................................................4
Canja de galinha................................................................................4
Caldo verde........................................................................................5
Caldo Verde rápido:............................................................................5
Sopa de alhos franceses.....................................................................5
Sopa de couve-repolho.......................................................................5
Sopa seca...........................................................................................6
Sopa de grão de bico..........................................................................6
Carnes..................................................................................................7
Almôndegas com Gengibre e Coentros................................................7
Almôndegas de Vitela com Molho de Natas.........................................8
Bifinhos de Vitela com Tangerina.......................................................9
Blanqueta de Vitela............................................................................9
Coelho com Cogumelos....................................................................10
Costeleta de Borrego com Cogumelos...............................................11
Costeleta de Porco Recheada............................................................12
Costeletas de Porco à Salsicheiro.....................................................12
Cozido Magro...................................................................................13
Empada de Carne............................................................................14
Empadão de Batata..........................................................................14
Lombo de Vaca Wellington...............................................................15
Lombo Fingido.................................................................................16
Perna de Borrego Cheirosa...............................................................16
Rim Salteado com Porto...................................................................17
Rolo de Frango e Ananás..................................................................18
Rosbife.............................................................................................18
Soufflé de Frango e Presunto............................................................19
Strogonoff........................................................................................20
Tiras de Vitela com Ervilhas.............................................................21
Vitela à Húngara..............................................................................21
Perna de Perú Assada à Padeiro.......................................................22
Vitela à Veneziana............................................................................23
Peixe...................................................................................................24
Bacalhau da Avó..............................................................................24
Bacalhau Natalício...........................................................................24
Cação com Molho de Mostarda.........................................................25
Caçarolete de Enguias......................................................................26
Delícia de Bacalhau.........................................................................27
Empadão de Atum............................................................................28
Filetes de Peixe com Molho de Tártaro..............................................28
Filetes de Tamboril com Lombos de Caranguejo...............................29
Folhado de Bacalhau........................................................................30
Goraz Assado...................................................................................31
Gratinado de Bacalhau, Batatas e Pimentos.....................................32
Gratinado de Marinheiro..................................................................33
Linguado Panado com Molho Chantilly e Ervas Finas......................34
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Culinária
Peixe Nevado....................................................................................35
Pescada em Papelotes com Molho de Açafrão...................................35
Robalo em Sal..................................................................................36
Rolinhos de Linguado Especial.........................................................38
Rolinhos de Marmota com Pimentos.................................................39
Soufflé de Bacalhau e Gambas.........................................................39
Strogonoff de Bacalhau....................................................................40
Supremos de Salmão com Molho de Espuma...................................41
Surpresa Gratinada.........................................................................42
Tamboril e Camarão com Especiarias...............................................43
Bacalhau com natas.........................................................................43
Bacalhau escondido.........................................................................44
Bacalhau à la ménagère...................................................................44
Cannelloni com Creme de Espargos.................................................44
Canelones de Carnes Mistas............................................................45
Cannelloni com Espinafres e Amêndoas...........................................46
Cannelloni com Queijo e Nozes.........................................................47
Cappelletti com Molho de Queijo......................................................48
Cappelletti de Presunto com Molho de Queijo...................................49
Cellentani à Marinheira....................................................................49
Cellentani com Salmão.....................................................................50
Eliche à Caçadora............................................................................51
Eliche à Marinheira..........................................................................52
Eliche com Frutos do Mar................................................................52
Eliche Primavera..............................................................................53
Esparguete 4 Queijos.......................................................................54
Esparguete à Amatriciana................................................................54
Esparguete Campania......................................................................55
Esparguete com Cogumelos e Fígado................................................55
Esparguete com Molho de Atum.......................................................56
Esparguete Primavera......................................................................57
Farfalle à Caçador............................................................................57
Farfalle com Molho Primavera..........................................................58
Gnocchi à Fiorentina........................................................................58
Lasanha à Bolonhesa.......................................................................59
Lasanha Verde.................................................................................60
LASANHA DE FRANGO....................................................................61
LASANHA DA HORA.........................................................................62
Lasanha do Mar...............................................................................62
Lasanha al Forno.............................................................................63
Lasanha com Bróculos e Molho de Queijo........................................65
Lasanha com Fígado de Frango, Cogumelos e Bacon........................66
Lasanha com Legumes.....................................................................67
Lasanha de Bacalhau com Creme de Alho........................................68
Lasanha de Ovo à Bolonhesa...........................................................68
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Culinária
Sopas
Sopa do Espírito Santo (Ilha Terceira)
Ingredientes:
1 l de água (adicione mais se necessário)

1,5 Kg de carne de vaca (peito alto e gordo)
1Kg de ossos de tutano
3 cebolas
alho
1 galinha
1 repolho
400 grs de pão duro
9 batatas
manteiga
sal
louro
hortelã
Modo de Fazer
Cozem-se as carnes com água, quando estiverem meio cozidas junta-se

a galinha, junta-se o repolho (couve merceana) e as batatas.
Parte-se o pão em pedaços e barra-se com manteiga colocando em
tigelas com a hortelão.
Vaza-se o caldo de cozer as carnes por cima até ficar bem ensopado.
Abafa-se e só se põe as carnes, o repolho e a batata antes de ser
servido.
Sopa de peixe (Ilha de Santa Maria)
Ingredientes:
650 grs. de garoupa

1 cebola
1 dl de azeite
20 grs de banha
1 cl. sopa de massa de tomate
1,5 dl água
+-630 grs de batatas
250 grs pão duro
hortelã
salsa
sal
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Culinária
Modo de Fazer
Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, a banha, a salsa e o

tomate, junta-se a água, as batatas e o peixe às postas.Deixa-se cozer.
Numa tigela coloca-se o pão às fatias, com a hortelã.Quando o peixe
estiver cozido e a água a ferver vaza-se por cima .Os peixes e a batata
serve-se à parte
Sopa de feijão com couves (Corvo)
Ingredientes:
1/2 kg. de feijão

1 couve
30 grs. de banha
1 cebola
sal
Modo de Fazer
Deixa-se o feijão coberto de água de um dia para o outro, junta-se a

cebola e coze-se, o mais rápido é usar a panela de pressão, (se usar
feijão enlatado não necessita cozer). Depois de cozido rale no passe-vite,
junta-se a banha e a couve cortada mais grossa do que para caldo verde
levando a cozer novamente.
Canja de galinha
Ingredientes:
2 litros de água
miúdos de galinha
1 cebola
alho
250 grs de arroz
sumo de limão
3 gemas de ovo (opcional)
Modo de Fazer
Cozinhe os miúdos com alho e cebola. Junte o arroz até estar bem
cozido. Bata as gemas de ovos e vaze dentro umas colheres do caldo
mexendo e misture na sopa.Na hora de servir cada um use um pouco
de sumo de limão.
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Culinária
Caldo verde
Ingredientes:
2 litros de água
300 grs de couve cortada miúda
1/4 copo de azeite
Couves
sal
cebola
250 grs de chouriço
Modo de Fazer
Coze-se a batata inteira com a cebola, os alhos e a couve. Retira-se as

cebolas e rala-se até fazer puré. Junta-se novamente à couve e rega-se
com azeite.Coze-se o chouriço à parte e corta-se às rodelas que se serve
em cada prato de sopaPode fazer com flocos de puré.
Caldo Verde rápido:
Compre um saco de flocos de puré, confeccione-o, adicione cebolas e

alho e um pouco de azeite. Compre couve cortada congelada e cozinhe-a
com chouriço, misturando-se depois tudo. Adicione depois mais azeite e
sal ao seu gosto.
Sopa de alhos franceses
Ingredientes:
Batata em puré
alhos franceses (poirreau)
100 grs. natas
30 grs. manteiga
2 l. água
cubos de pão torrado
Modo de Fazer
Cozem-se as batatas com os alhos. Tritura-se tudo, junta-se os

restantes ingredientes e deixa-se ferver.Na hora de servir adiciona-se as
gemas batidas e os cubos de pão.
Sopa de couve-repolho
Ingredientes:
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Culinária
1 couve, roxa ou branca

200 grs de bacon
1 aipo
2 cenouras
2 batatas
1 cebola
sal
pimenta
Modo de Fazer
Deixe a couve cozer cortada em tiras grossas. Coza os restantes

legumes cortados em cubos. Junte tudo e deixe ferver. Sirva com cubos
de pão torrado ou pão frito.
Sopa seca
Ingredientes:
1 galinha
250 grs carne de vaca
125 grs. presunto
2 chouriço/linguiça
2 couves ou repolho
400 grs. pão caseiro
hortelã
sal
2,5 lt. água
Modo de Fazer
Cozinhe bem as carnes na água com sal. Junte a couve e deixe cozer.
Retire as carnes, e os ossos da galinha. Vaze o caldo por cima das fatias
de pão e da hortelã e leve 20 minutos ao forno.
Sopa de grão de bico
Coze-se o grão de bico depois de demolhado, com alho, cebola, sal.

Depois de cozido rala-se e junta-se 2 colheres de sopa de azeite e se
gostar uns coentros picados
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Culinária
Carnes
Almôndegas com Gengibre e Coentros
Ingredientes
300 g de lombo de porco

300 g de peitos de frango
1 malagueta vermelha
4 colheres de sopa de molho de soja
1 clara de ovo
1/2 ramo de coentros frescos
Sal
Pimenta
25 g de sementes de sésamo
6 folhas de alface
1 cebola
1 colher de sopa de margarina
3 gotas de tabasco
1 colher de sopa de mostarda
2 dl de caldo de galinha
1 dl de natas
Modo de Fazer
Pique a carne, o gengibre e a malagueta juntamente com o molho de

soja, a clara de ovo e os coentros. Tempere com sal e pimenta. Molde
este preparado em forma de almôndegas e passe-as pelas sementes de
sésamo.
Forre dois cestos de vapor com folhas de alface, coloque as almôndegas
e deixe-as cozer durante 15 minutos sobre um tacho com água.
Prepare o molho juntando a cebola picada, a margarina, o tabasco,
molho de soja e mostarda. Misture bem e regue com o caldo de galinha
e as natas . Deixe ferver durante 5 minutos e tempere com sal e
pimenta.
Sirva as almôndegas nos cestos com o molho à parte e acompanhe com
arroz branco
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Culinária
Almôndegas de Vitela com Molho de Natas
Ingredientes
400g de carne de vitela picada

1 cebola
1 dente de alho
1 ovo
50g de miolo de pão de forma
2 cubos de carne
2 colheres de manteiga
1 colher de chá de colorau
2dl de Natas
1 colher de sobremesa de salsa picada
1 l de água
1 colher de sopa de farinha
2 gemas
1 limão em sumo
Sal, pimenta e noz moscada
Modo de Fazer
Pique finamente a cebola, o alho e a salsa; misture com o ovo, o pão, a

carne picada, o colorau e 3 colheres de sopa de natas. Tempere com sal
e pimenta. Faça almôndegas do tamanho de nozes. Ponha a ferver a
água com os cubos de carne. Coza as almôndegas no caldo durante 10
minutos, em lume brando; escorra e conserve-as quentes.
Derreta a manteiga, junte a farinha e deixe alourar. Deite, pouco a
pouco, 7,5dl do caldo da cozedura nas almôndegas, Deixe o molho
ferver lentamente durante 5 minutos.
Bata as natas com as gemas e o sumo de limão e ligue ao molho.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Incorpore as almôndegas e
aqueça-as, mas sem deixar ferver. Sirva com batata cozida.
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Culinária
Bifinhos de Vitela com Tangerina
Ingredientes
8 bifinhos de vitela com 80 g cada

4 tangerinas
2 dl de natas
2 colheres de sopa de vinho do Porto
1 colher de sobremesa de Maizena
sal e pimenta
Modo de Fazer
Esprema 2 tangerinas, descasque as outras e corte-as em gomos e o

sumo. Frite os bifinhos 2 a 3 minutos, de cada lado, na manteiga
quente. Tempere com sal e pimenta. Retire os bifinhos. Retire a maior
parte da manteiga, junte o sumo das tangerinas e deixe ferver até
reduzir a metade. Misture a Maizena com as natas , junte ao molho e
deixe ferver durante 5 minutos. Ponha os bifinhos no molho, misturado
com o sumo que a carne soltou ao fritar e o vinho do Porto. Aqueça
também no molho os gomos de tangerina. Coloque em pratos os
bifinhos com o molho e disponha os gomos de tangerina.
Acompanhe com arroz manteiga, couve de Bruxelas e agriões.
Blanqueta de Vitela
Ingredientes
800 g de vitela
150 g de cebolinhas
150 g de cenouras
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Culinária
150 g de cogumelos
100 g de aipo
7, 5 dl de água
3 raminhos de salsa
1 folha de louro
2 cravinhos
2 dl de vinho branco
2 dl de natas
1 limão em sumo
2 gemas de ovo
1 cebola
sal e pimenta
Modo de Fazer
Corte a vitela em pedaços de 3 cm e lave-a. Leve ao lume o vinho branco

com 7,5 dl de água, a cenoura, a cebola com o cravinho espetado, o
aipo, a salsa, o louro e o sal.
Deixe cozer suavemente, em lume brando com a caçarola tapada,
durante uma hora. Retire da caçarola a cenoura, a cebola com o
cravinho, o aipo e o louro; junte os cogumelos, limpos e cortados aos
quartos, as cebolinhas, e continue a cozedura durante 15 minutos.
Bata as gemas com as natas , a Maizena, o sumo de limão e a pimenta;
deite esta mistura no estufado e retire-o do lume. Sirva a blanqueta de
vitela com tagliatelle verde e cenouras
Coelho com Cogumelos
Ingredientes
1 coelho
1 cubo de galinha
2 colheres de sopa de azeite
1 colher sopa de margarina
150 g de toucinho entremeado
100 g de cogumelos
1 limão
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal e pimenta
Modo de Fazer
Aloure o coelho cortado e o toucinho em tirinhas no azeite e na

margarina. Polvilhe com a farinha, deixe alourar e regue com um pouco
de água. Ao ferver junte o cubo de galinha , tempere e deixe cozer em
lume brando.
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Culinária
Junte ao molho quase pronto os cogumelos em fatias, o sumo de limão

e a salsa.
Deixe cozer um pouco mais e sirva com esparguete cozido no cubo de
galinha.
Costeleta de Borrego com Cogumelos
Ingredientes
12 costeletas de borrego com 60 g cada

1 pitada de tomilho
1 cálice de vinho do Porto
1 cebola
2 dentes de alho
2 raminhos de salsa
150 g de cogumelos
50 g de bacon
1 colher de sopa de manteiga
2 dl de natas
1 colher de sopa de óleo
1 colher de chá de Maizena
sal e pimenta
Modo de Fazer
Tempere as costeletas com sal, pimenta, os alhos esmagados, o tomilho

e regue-as com o cálice de vinho do Porto; deixe marinar durante 2
horas. Pique a cebola e a salsa e o bacon em cubos. Limpe os
cogumelos e corte-os em lâminas.
Frite as costeletas em manteiga e óleo, em lume forte, 3 minutos para
cada lado, e conserve-as quentes. Na gordura em que as costeletas
fritaram deita a cebola, os cogumelos e o bacon, e deixe cozinhar
durante alguns minutos. Misture as natas com a Maizena e junte ao
preparado. Deixe a mistura reduzir um pouco, mexendo sempre, e
tempere com sal e pimenta. Ponha as costeletas nos pratos, cubra-as
com o molho e polvilhe com salsa picada. Sirva acompanhado com
feijão verde e batata frita.
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Culinária
Costeleta de Porco Recheada
Ingredientes
4 costeletas de porco com 150 g cada

1 cebola
150 g de cogumelos
2 dl de natas da
2 raminhos de salsa
1 raminho de salva
1 dente de alho
100 g de salsicha fresca
1/2 limão em sumo
1 colher de sopa de amêndoa picada
1 cálice de vinho branco
sal e pimenta
Modo de Fazer
Faça uma cavidade na parte arredondada das costeletas. Tempere-as

com sal, pimenta e vinho branco. Pique finamente a cebola. Corte em
lâminas finas metade dos cogumelos e pique finamente a outra metade.
Pique a salsa, a salva e o alho. Ponha a cozer a cebola, os cogumelos
picados, a salsa, o alho, a salva e três colheres de sopa de natas , até a
mistura ficar bem espessa. Tempere com sal e pimenta e junte as
salsichas. Ponha o recheio na cavidade das costeletas e cosa-as com fio.
Derreta a manteiga e frite as costeletas, primeiro em lume moderado e
depois em lume brando, durante 5 minutos para cada lado; conserve
quente. Ponha os cogumelos na frigideira a cozer, durante 2 minutos,
com o resto das natas ; tempere e deite sobre as costeletas. Acompanhe
com cenouras estufadas, couve-flor cozida e salpicadas de amêndoa
picada frita em manteiga e puré de batata.
Costeletas de Porco à Salsicheiro

Ingredientes
4 costeletas de porco
1 cubo de carne
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Culinária
2 colheres de sopa de margarina

1 colher de sopa rasa de farinha
1,5 dl de vinho branco
1 cebola
1 colher de sopa de pickles em quadradinhos (pepinos e pimentos)
Sal e pimenta
Modo de Fazer
Aloure a cebola picada com uma colher de margarina. Polvilhe com a

farinha e regue com o vinho e igual porção de água. Ao ferver tempere
com o cubo de carne e deixe cozer. Disponha na travessa as costeletas,
já alouradas na restante gordura.
Junte ao molho a mostarda, os pickles e a pimenta. Deite-o sobre as
costeletas.
Acompanhe com puré de batata.
Cozido Magro
Ingredientes
1 kg de carne de vaca de cozer (aba coberta, por exemplo)

2 ossos de vaca sem tutano
2 cubos de carne
4 cenouras
1 alho francês
1 cebola
3 cravinhos
1 ramo de salsa
4 batatas médias
Meia couve branca
Sal e pimenta em grão
Modo de Fazer
Lave os ossos e coloque-os no funda da panela. Cubra com 2 l de água

fria e deixe levantar fervura. Introduza a carne, 1 cenoura, meio alho
francês, a cebola cravejada com os cravinhos, o ramo de salsa e a
pimenta em grão. Acrescente mais 1 l de água e deixe ferver
suavemente retirando a espuma que se forma à superfície. Quando a
carne estiver praticamente cozida, junte os cubos de carne , as
restantes cenouras, o meio alho francês, a couve e as batatas. Deixe
cozer.
Antes de servir, corte a carne em fatias, contorne com os legumes e
regue tudo com um pouco de caldo bem quente.
Com massinhas no caldo, junte umas folhas de hortelã e sirva como
sopa
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Culinária
Empada de Carne
Ingredientes
1 base de massa quebrada Fresco

4 bifes de lombo finos
1 pimento vermelho
1 ovo cozido
1 ovo
200 g de polpa de tomate
Óleo, sal e pimenta
Modo de Fazer
Corte o pimento aos pedaços e frite-o num pouco de óleo durante uns
minutos. Acrescente a carne temperada com sal e pimenta e cortada em
tiras. Frite-a durante uns minutos e junte a polpa de tomate; deixe
cozer até que o tomate comece a desaparecer. Retire do lume e misture
o ovo cozido picado.
Desenrole a massa quebrada sobre o tabuleiro do forno, cubra metade
com que fez anteriormente sem que chegue às margens. Humedeça,
ligeiramente, estas com um pouco de água. Dobre a massa sobre o
recheio e una as margens pressionando com os dedos ou com um garfo.
Unte a superfície com o ovo batido e coza a empada em forno médio, até
que fique dourada.
Empadão de Batata
Ingredientes
4 batatas médias
350 g de restos de carne cozinhada (vaca, frango, peru)
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 pãozinho
2 cubos de carne dissolvidos em 1,5 dl de água quente
1 ovo
Pimenta e noz moscada
Modo de Fazer
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Culinária
Prepare o puré de batata. Pique a carne. Ponha o pãozinho de molho no

cubo de carne , bem quente. Derreta a margarina num tacho e junte-lhe
a carne picada e o pãozinho. Mexa com uma colher de pau até ficar
homogéneo. Tempere com pimenta e noz moscada. Unte um tabuleiro
de ir ao forno e à mesa. Deite metade da porção de puré de batata,
espalhe por cima o recheio de carne, alise e cubra com o restante puré.
Bata o ovo, deite-o sobre o puré e risque com um garfo.
Leve ao forno bem quente e deixe alourar.
Sirva com salada de alface.
Lombo de Vaca Wellington
Ingredientes
1 kg de lombo de vaca
1 lâmina de massa folhada
4 fígados de galinha
50 gr de pasta de fígado
1 cebola
1 cenoura pequena1 colher de sopa de manteiga
1 cálice de Vinho do Porto
1 ovo
Salsa, sal, pimenta, óleo q.b.
Modo de Fazer
Tempera-se o lombo com sal e pimenta. Barra-se com óleo e cora-se em

lume forte. Coloca-se num tabuleiro e vai ao forno bem quente cerca de
20 minutos. Em seguida deixa-se arrefecer completamente. Refoga-se a
manteiga, a cebola picada, a cenoura ralada, a salsa picada, juntam-se
os fígados e deixa-se fritar uns minutos. Retire do lume, passe pelo
passador para ficar em puré, junte-lhe o Vinho do Porto e a pasta de
fígado, misture bem, tempere com sal e pimenta.
Estenda a massa folhada com o rolo até ficar com uma espessura de 5
mm.
Barre com o puré preparado anteriormente. No centro coloque o lombo.
Cubra e una tudo muito bem. Pincele com ovo batido. No centro faça
um pequeno orifício para permitir que saia o vapor. Cozinhe em forno
forte durante 20 minutos. Acompanhe com tomates recheados e batatas
Princesa.
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Culinária
Lombo Fingido
Ingredientes
250 g de carne de vaca

250 g de carne de peru
250 g de carne de porco
2 pães
2 cubos de carne
1 cebola grande
2 dentes de alho
8 tiras de bacon
Sal, pimenta, salsa, noz moscada e pão ralado q.b.
Modo de Fazer
Passe as carnes pela máquina. Amoleça os 2 pãezinhos num caldo feito

com 2 cubos de carne . Escorra o que não for absorvido.
Junte tudo com a cebola, alho picado, sal, pimenta, salsa, noz moscada
e ligue com o ovo. Faça um rolo usando pão ralado, cubra com bacon,
regue com margarina e leve ao forno. Acompanhe com feijão verde e
cenoura salteados.
Perna de Borrego Cheirosa

Ingredientes
1 perna de borrego
2 cubos de carne
3 dentes de alho
10 grãos de pimenta
2 colheres de sopa de ervas aromáticas
2 colheres de sopa de óleo
1/2dl de vinho branco
Modo de Fazer
Esmague num almofariz, os cubos de carne , os dentes de alho,

margarina e os grãos de pimenta. Esfregue a perna de borrego com a
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Culinária
papa obtida. Deixe repousar algumas horas. Leve a perna de borrego a

assar em forno forte, durante 10 minutos. Reduza um pouco o calor e
vá regando a carne com as ervas aromáticas, previamente misturadas
com o óleo e o vinho
Rim Salteado com Porto
Ingredientes
2 rins de vitela
1 colher de sopa de Manteiga
1 cebola
1 cubo de Carne
2 cálices de vinho do Porto
2 dl de Natas
1 colher de chá de maisena
Puré de Batata 3 Queijos
2 raminhos de salsa picada
Sal e pimenta
Modo de Fazer
Corte os rins de vitela ao meio, na horizontal, e retire as peles e

gorduras interiores. De seguida, corta-se em fatias grossas, salteia-se
no óleo bem quente e escorre-se o rim. Aqueça a manteiga numa
frigideira, aloure a cebola picada, junte o rim; refresque com vinho do
Porto e deixe um pouco em lume brando.
Tempere com sal, pimenta e o cubo de Carne . Misture a maisena com
as Natas da e deite no rim. Retire do lume. Acompanhe com o Puré de
Batata 3 Queijos e ervilhas, e polvilhe com salsa
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Culinária
Rolo de Frango e Ananás
Ingredientes
1 embalagem de Puré de Batata
2 coxas de frango
4 rodelas de ananás
1 alface
1 embalagem de azeitonas verdes recheadas de pimento
2,5 dl de leite
2,5 dl de maionese
25 g de manteiga
sal e pimenta
Modo de Fazer
Prepare o puré de batata com 2 dl de água, o leite, a manteiga e uma

pitada de sal; deixe arrefecer. Asse as coxas de frango com um pouco de
azeite. Corte aos bocadinhos o ananás e misture-o com 4 colheres de
sopa de maionese. Estenda o puré sobre um pano de cozinha húmido,
coloque ao centro o recheio e enrole (deve ficar um rolo grosso e curto).
Coloque numa travessa larga e em forma de ananás. Cubra com a
maionese e as azeitonas cortadas em discos como se fosse a casca do
ananás e, finalmente, coloque numa extremidade o olho da alface
Rosbife
Ingredientes
1 kg de rosbife
80 g de manteiga ou margarina
1 cubo de carne
Pimenta
Modo de Fazer
Ate o rosbife com uma guita. Coloque-o sobre a grelha do forno. Ponha
esta grelha sobre o tabuleiro onde já deitou a água fria. Esmague o
cubo de carne e misture-o com a manteiga e a pimenta. Espalhe esta
papa sobre o rosbife e leve ao forno, bem quente durante 25 a 30
minutos. Vá regando o rosbife com o molho que se for formando.
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Culinária
Adicione um pouco de água ao molho que sobrar, ferva e passe por uma
passador. Sirva numa molheira.
Acompanhe o rosbife com as batatinhas novas, cebolinhas, feijão verde
e cenouras, previamente fervidos e salteados em margarina
Soufflé de Frango e Presunto
Ingredientes
1 pacote de Puré de Batata

1 peito de frango
1 copo de creme de leite (200 c.c.)
100 g de presunto
50 g de avelãs torradas e picadas
4 ovos
1 cubo de Galinha
Sal, pimenta e noz moscada
Modo de Fazer
Prepare o puré com 1/2 l de água, com o cubo de galinha e a manteiga.

Condimente com a pimenta, o sal e a noz moscada.
Junte o creme de leite, as gemas, o presunto cortado em pedacinhos e o
peito de frango assado e desfiado.
Bata as claras em castelo firme, incorporando-as ao puré de batata .
Deite o preparado numa forma de soufflé untada com manteiga e
polvihe com as avelãs.
Coza em forno quente durante uns 25 minutos. Sirva imediatamente
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Culinária
Strogonoff
Ingredientes
600g de lombo de vaca

1 cebola picada
200g de cogumelos em lâminas
2 tomates sem peles e sem sementes
2 colheres de sopa de ketchup
4dl de Natas
2 cornichões cortados em tiras
1 cálice de conhaque
Modo de Fazer
Corte a carne em tiras finas. Coloque o óleo numa frigideira grande e vá

fritando a carne aos poucos, em lume forte, sem deixar juntar suco.
Tempere com sal e pimenta.
Retire a carne, junte a manteiga e aloure a cebola. Junte a carne,
despeje o conhaque e deixe aquecer, inclinando a frigideira para que o
conhaque incendeie.
Deixe flambear até a chama apagar, junte os cogumelos, e com a
frigideira tapada, deixe-os durante alguns minutos. Acrescente os
tomates, tape a frigideira e deixe refogar 5 minutos. Misture a
mostarda, os cornichões e o ketchup. Mexa bem, em lume brando,
durante alguns minutos.
No momento de servir misture bem a maizena com as natas , retirando
do lume antes de ferver. Sirva com tagliatelle e croquetes de batata
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Culinária
Tiras de Vitela com Ervilhas
Ingredientes
750 g de alcatra de vitela cortada em tiras

1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de manteiga
1 cubo de Carne
2 dl de natas
1 dl de água
1 colher de sobremesa de paprika
Sal e pimenta
Modo de Fazer
Lave a carne, seque e corte em tiras finas.

Descasque a cebola e os alhos e pique-os finamente. Aqueça a manteiga
e frite a carne em porções, mexendo sempre. Depois de frita, tire da
frigideira. Nesta gordura, frite a cebola e o alho até ficarem
transparentes.
Junte novamente a carne e tempere com sal, pimenta e o cubo de carne
esfarelado. Polvilhe com paprika e farinha. Deite a água e o vinho e dê
uma fervura. Tire a frigideira do lume e misture as natas . Acompanhe
com batatinhas redondas e ervilhas salteadas
Vitela à Húngara
Ingredientes
800 g de peito de vitela

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 cubos de carne
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de colorau doce
Sal e pimenta
Modo de Fazer
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Culinária
Corte o peito de vitela em cubos e aloure-os na margarina quente. Junte

as cebolas picadas e tempere com sal e pimenta. Quando as cebolas
começarem a querer aloirar, polvilhe com a farinha e o colorau. Mexa e
deixe cozer alguns minutos. Regue com meio litro de água e junte os
cubos de carne e a polpa de tomate. Tape, reduza o lume e deixe cozer
suavemente.
Acompanhe com puré de batata .
Perna de Perú Assada à Padeiro
Ingredientes :
q.b. água
4 dente alho
1 colher (sobremesa) colorau
2 kg perú perna
2 tomate maduro
80 gr banha
200 gr bacon
3.50 dl vinho branco
q.b. pimenta preta
q.b. sal
0.50 kg cebolinhas
1.50 kg batatinhas
Modo de Fazer
1.Descasque as batatas e as cebolas (convém que sejam pequenas quer

as batatas quer as cebolas).
2.Num recipiente grande (tipo alguidar) coloque as batatas e as cebolas
inteiras, e a perna do peru.
3.Tempere tudo com sal, pimenta moída na altura, colorau, os dentes
de alho picados e o vinho branco. Deixe assim algum tempo.
4.Coloque todos os ingredientes num tabuleiro, de preferência que
possa ir ao forno e à mesa, espalhe por cima a banha, o bacon cortado
em tirinhas e o tomate picado fininho.
5.Leve a assar em forno pré aquecido a 170º C, durante mais ou menos
1 hora.
6.Durante a assadura vá regando com o próprio molho e pode
acrescentar um pouco de água (só a necessária).Verifique a assadura
pois o perú pode ser demasiado tenro e levar menos tempo a cozinhar.
Sirva o perú fatiado.
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Culinária
Vitela à Veneziana
Ingredientes
600 g de carne de vitela para guisar

2 colheres de sopa de farinha
2 cubos de galinha
8 cebolinhas pequenas ou 2 médias
100 g de cogumelos
½ colher de chá de pimenta branca
2 colheres de sopa de natas
Modo de Fazer
Corte a carne e aloure-os levemente na margarina. Polvilhe com a

farinha e deixe cozer, sem alourar, sobre lume brando. Adicione 5 dl de
água, deixe levantar fervura, introduza os cubos de galinha e mexa.
Tape e deixe cozer em lume brando. Passados 30 minutos junte as
cebolinhas e 15 minutos depois os cogumelos cortados ao meio. Deixe
cozer até que a carne e os legumes estejam tenros. Retire do lume,
tempere com a pimenta e as natas . Sirva imediatamente, polvilhado
com salsa picada
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Culinária
Peixe
Bacalhau da Avó
Ingredientes
600 g de bacalhau
1,5 dl de azeite
2 cebolas médias
2 dentes de alhos, salsa e louro
1 pimento vermelho
3 ovos cozidos
50 g de amêndoas peladas
0,5 l de leite
8 colheres de sopa de maionese
125 g de Puré de Batata
1 cubo de Galinha
Modo de fazer:
Ponha o bacalhau a demolhar pelo menos durante 24 horas. Em

seguida, coloque-o no leite. Corte as cebolas em meias luas finas e os
alhos e o pimento em tiras.
Refogue o preparado em metade do azeite e junte o louro, a salsa e um
cubo de Galinha . Coza o bacalhau no restante azeite, junte o refogado e
leve a cozinhar no forno. Terminada a cozedura, coloque o bacalhau
num pirex, decore com Puré de Batata e salpique com o ovo cozido
picado e as amêndoas laminadas.
Cobre-se com a maionese e vai ao forno a corar. No momento de servir,
enfeite a seu gosto, ou conforme a fotografia.
Bacalhau Natalício
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Culinária
Ingredientes
600 gr de bacalhau
1,5 dl de azeite
2 cebolas médias
2 dentes de alho
Salsa e louro
1 pimento vermelho
3 ovos cozidos
50 gr de amêndoas peladas
0,5 l de leite
8 colheres de sopa de maionese
125 gr de puré de batata
Modo de fazer:
Ponha o bacalhau a demolhar pelo menos durante 24 horas. Em

seguida coloque-o no leite. Corte as cebolas em meias luas finas e os
alhos e o pimento em tiras. Refogue o preparado em metade do azeite e
junte o louro e a salsa. Coza o bacalhau no restante azeite, junte o
refogado e leve a cozinhar no forno. Terminada a cozedura, coloque o
bacalhau num pirex, decore com puré de batata e salpique com o ovo
cozido picado e as amêndoas laminadas. Cobre-se com a maionese e vai
ao forno a corar. No momento de servir enfeite a seu gosto, ou conforme
a fotografia.
Cação com Molho de Mostarda
Ingredientes
750g de cação4 dentes de alho
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Culinária

1 colher de sobremesa de mostarda
1dl de vinho branco
2,5dl de água
2dl de Natas
1 gema
1 limão
1 colher de sopa de coentros picados
1 pitada de açafrão
sal e pimenta
Modo de fazer:
Lave o cação, corte em postas e tempere com sumo de limão, sal e

coentros picados. Pique os alhos e frite no azeite em lume brando.
Junte 2dl de água e o vinho branco. Depois deite as postas do cação
dentro do caldo e deixe cozer em lume brando, durante 10 minutos.
Misture a restante água com Maizena e ligue ao molho. Bata as natas
com a mostarda, a gema e o açafrão; tire a caçarola do lume. Coloque o
cação no prato de servir, aquecido, e deite por cima o molho e as natas ,
bem misturadas e temperadas com sal e pimenta.
Sirva com batatas cozidas e pão frito, polvilhado com coentros picados.
Caçarolete de Enguias
Ingredientes
1Kg de enguias
1 limão
2 raminhos de salsa
2 raminhos de coentros
1 pitada de gengibre
2 colheres de sopa de manteiga Vianeza
3,5dl de vinho branco
1 cebola picada
2dl de Natas
sal e pimenta
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Culinária
Modo de fazer:
Corte as enguias aos bocados, regue com o sumo de limão e deixe

repousar. Tempere com sal e pimenta. Pique a salsa e os coentros.
Derreta metade da manteiga numa caçarola, salteie com a salsa e os
coentros e depois acrescente o vinho. Deixe levantar fervura e introduza
as enguias, que devem cozer 10 minutos em lume brando. Retire as
enguias mantendo-as sempre quentes.
Refogue a cebola na restante manteiga, aloure a farinha, juntando
pouco a pouco o vinho; mexa sempre. Deixe levantar fervura, tempere
com sal e gengibre e misture as natas . Aqueça os pedaços das enguias
no molho. Acompanhe com batata cozida às rodelas e pão frito.
Delícia de Bacalhau
Ingredientes

1/2 embalagem de Creme de Espargos
400 g de bacalhau cozido
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
80 g de pimentos vermelhos
80 g de cenoura ralada
1 colher de chá de açafrão
3 raminhos de salsa picada
2 claras
130 g maionese
Sal e Piri-piri q.b.
Modo de fazer:
Prepare o Puré de Batata de acordo com as instruções da embalagem.
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Culinária
Refogue, a cebola, os alhos e os pimentos picados no azeite.

Misture a cenoura, a salsa, o colorau e o açafrão. Junte o vinho branco
e deixe apurar.
Dissolva o Creme de Espargos em 4,5 dl de água da cozedura do
bacalhau e junte ao refogado. Adicione o bacalhau em lascas, tempere
com sal e piri-piri e leve a lume brando cerca de 8 min..
Por fim, ligue com as natas .
Num pirex untado, coloque metade do puré, recheie com o creme e
cubra com o restante puré. Bata as claras em castelo, misture a
maionese, cubra toda a superfície com esta mistura e leve ao forno a
gratinar.
Empadão de Atum
Ingredientes

1 ½ chávena de leite
1 cubo de galinha
185 g de atum em lata
1 embalagem de 250 g de ervilhas congeladas, cozinhadas
4 batatas médias, em puré
Pimenta preta
Modo de fazer:
Derreta a manteiga ou margarina, junte a farinha, mantenha ao lume

durante 1 a 2 minutos sem deixar escurecer. Adicione o leite, aos
poucos, mexendo sempre até ferver. Junte o cubo de galinha desfeito, o
atum e as ervilhas. Tempere a gosto com pimenta preta. Coloque este
preparado numa travessa de ir ao forno e à mesa, de tamanho médio,
cubra com o puré de batata e leve ao forno durante 20-30 minutos.
Enfeite com salsa e limão aos quartos.
Filetes de Peixe com Molho de Tártaro
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Culinária
Ingredientes
8 filetes de peixe espada

2 ovos
1 limão
2 colheres de leite
Sal
Molho:
2dl de Natas
4 colheres de maionese
2 colheres de sopa de pickles picados
1 colher de sobremesa de cebola picada
Sal e pimenta
Modo de fazer:
Lave os filetes, seque-os e regue-os com sumo de limão; de seguida

tempere com sal. Passe os filetes por farinha e ovo batido com leite.
Frite em óleo abundante até ficarem dourados.
Molho:
Bata as natas e misture com a maionese, os pickles picados, a
mostarda e o cebolete. Tempere com sal e pimenta.
Coloque os filetes numa travessa com folhas de alface e despeje o molho

sobre a alface. Decore com rodelas de limão e rabanete. Acompanhe
com batatas coradas.
Filetes de Tamboril com Lombos de Caranguejo
Ingredientes
12 filetes de tamboril
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Culinária
sal / pimenta / limão

4 colheres de sopa
de manteiga ou margarina
2,5 dl de leite
2 colheres de chá de pimenta verde
1/2 cubo de carne
8 lombos de caranguejo congelados
Modo de fazer:
Tempere os filetes de tamboril com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe

assim 1 hora. Frite os filetes sobre lume brando em 3 colheres de
margarina. À parte, derreta a restante margarina, polvilhe com a
farinha e deixe cozer sem alourar.
Regue com leite e tempere com a pimenta verde e com o cubo de carne .
Deixe cozer e engrossar. Adicione os filetes de tamboril e os lombos de
caranguejo previamente descongelados.
Disponha no prato de serviço e sirva acompanhado com arroz à crioula

que foi cozido com 1/2 cubo de carne .
Folhado de Bacalhau
Ingredientes
1 embalagem de Massa Folhada

250 g de bacalhau em lascas
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
80 g de pimento vermelho picado
1 colher de chá de açafrão em pó
1 cubo de Refogar e Temperar Arroz de açafrão
3,5 dl de água
2 raminhos de salsa picados
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Culinária

2 dl de Natas
Piri-piri
Modo de fazer:
Coza o bacalhau. Leve ao lume o azeite, a cebola, o cubo de Refogar , os

alhos e o pimento e deixe refogar. Misture a cenoura, a salsa, o colorau
e o açafrão. Junte o vinho branco e deixe apurar. Dissolva o Creme de
Espargos em 3,5 dl de água da cozedura do bacalhau e junte ao
refogado. Adicione o bacalhau e tempere com piri-piri.
Cozinhe em lume brando cerca de 8 minutos e ligue com as natas .

Desenrole a massa folhada e coloque-a num tabuleiro.
Espalhe o recheio sobre a massa, deixando livre as extremidades.
Pincele com água e feche, fazendo pressão sobre os lados.
Pincele com ovo toda a superfície e coloque no centro do forno cerca de

20 minutos.
Goraz Assado
Ingredientes
1 Kg de goraz
1 Kg de tomate
1/2 embalagem de Sopa de Cebola
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 pitada de pimenta moída
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de estragão picado
1 colher de sobremesa de manjericão picado
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Culinária
2 dentes de alho picado
Modo de fazer:
Depois de amanhar o goraz, coloque-o num pirex, regue-o com o sumo

de limão e tempere-o com a pimenta e o estragão.
Pique os alhos e aloure-os numa frigideira com o azeite bem quente.

Junte o tomate pelado e cortado aos bocadinhos, o manjericão, a salsa
e o sal.
Deixe ferver alguns instantes. Desfaça a Sopa de Cebola no vinho e

deite na frigideira.
Cubra o goraz com este molho e leve ao forno, durante

aproximadamente 30 a 35 minutos. Acompanhe com Puré de Batata .
Gratinado de Bacalhau, Batatas e Pimentos
Ingredientes
1 pacote de Puré de Batata

2 postas de bacalhau (150 g cada uma)
1 cubo de Galinha
2 pimentos vermelhos
6 colheres de maionese
200 ml de azeite (1 copo)
100 ml de natas (1/2 copo)
100 ml de leite (1/2 copo)
25 g de manteiga
4 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
Modo de fazer:
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Culinária
Envolva os pimentos e os 2 dentes de alho em papel de alumínio e asse-

os no forno até que fiquem tenros. Pele os pimentos e retire-lhes as
sementes. Coloque o bacalhau numa caçarola, cubra-o com água e
deixe aquecer.
Quando começar a ferver, retire do lume e deixe repousar durante 5

minutos. Escorra o bacalhau e desfie-o. Corte os outros 2 dentes de
alho em lâminas e aloure-os em lume brando com metade do azeite.
Com uma batedeira, passe o bacalhau desfiado, os pimentos assados, o
azeite com os alhos fritos e as natas , até obter um preparado
homogéneo. Tempere com sal e pimenta.
Prepare o Puré de Batata com 1/2l de água, leite, manteiga e o cubo de

Galinha . Misture o puré com o creme de bacalhau e coloque numa
travessa para ir ao forno. Passe os 2 alhos assados com a batedora e
adicione-os à maionese. Cubra a travessa com maionese e leve ao forno
para gratinar.
Gratinado de Marinheiro
Ingredientes

1 lata de atum
200 g de gambas
2,5 dl de maionese
2,5 dl de leite
25 g de margarina
2 claras de ovo
Azeite e sal
Modo de fazer:
Prepare o Puré de Batata seguindo as instruções da embalagem.

Descasque as gambas, corte-as em pedaços e frite-as num pouco de
azeite. Misture o atum desfeito e metade da maionese.
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Culinária
Num pirex, untado com margarina, coloque metade do puré de batata ,

recheie com a mistura anterior e cubra com o restante puré.
Bata as claras em castelo, misture a maionese que sobrou e leve a

gratinar em forno quente.
Linguado Panado com Molho Chantilly e Ervas Finas
Ingredientes
4 linguados pequenos
250g de pão ralado
2 ovos
1 limão
Sal
Molho:
½ dl de maionese
2dl de Natas
½ limão em sumo
Cerefólio
Salsa
Cebolete picado
Sal e pimenta
Modo de fazer:
Depois do linguado amanhado, dá-se um golpe com a faca no centro, no

sentido do comprimento, do lado em que se encontre a pele escura,
inclinando a vaca e cortando o linguado por baixo dos filetes, sem que
chegue a qualquer das extremidades. Tempere com sal e sumo de limão
e passe por farinha.
Seguidamente, passe por ovo batido e pão ralado. Afastam-se os filetes
para o lado, dobram-se sobre si e deixa-se a espinha a descoberto em
forma de caixa.
Frite e sirva acompanhado do molho, de puré de batata com pimentos
picados e salsa frita.
Molho:
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Culinária
Bata as natas , misture a maionese, temperada com sal, pimenta e

sumo de limão. Misture as ervas picadas.
Peixe Nevado
Ingredientes
0,5 kg de filetes de pescada

1 cubo de Galinha
1 iogurte Natural
200 g de queijo
3 claras
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sumo de meio limão
Sal
Modo de fazer:
Disponha lado a lado os filetes de pescada num tabuleiro, e regue-os

com o sumo de limão. Junte o iogurte , o queijo , o cubo de Galinha , e
reduza a puré com a varinha mágica. Bata as claras em castelo com
uma pitada de sal, acrescente o puré e mexa delicadamente. Coloque
por cima do peixe e polvilhe com queijo parmesão.
Leve a forno médio (180º) 30 minutos, ou até dourar.
Sirva imediatamente para que o soufflé não baixe
Pescada em Papelotes com Molho de Açafrão
Ingredientes
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Culinária
4 postas de pescada de 200 g cada

200 g de pepino
4 raminhos de coentros ou funcho
1/2 dl de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
MOLHO:
1/2 embalagem de Creme de Cogumelos
1 colher de sopa de margarina
1 cebola pequena picada
1 dl do caldo da cozedura do peixe
1,5 dl de natas
1/2 colher de café de açafrão em pó
Sumo de limão
Sal e pimenta q.b.
4 folhas de alumínio (30x20cm)
Modo de fazer:
Lave as postas de peixe, seque-as e tempere-as de ambos os lados.
Descasque e corte o pepino em rodelas com cerca de 3 cm e tempere-as
com sal e pimenta. Espalhe-as, com os coentros ou funcho, sobre as
folhas de alumínio ligeiramente untadas com o azeite.
Coloque as postas de peixe, levante os bordos das folhas de alumínio e
regue o peixe com o vinho branco.
Una fechando os bordos das folhas de alumínio e leve-as ao forno.
Tempo de cozedura num forno pré-aquecido: 12 a 15 min., a 200ºC.
Retire o caldo da cozedura e reserve-o no forno.
MOLHO:
Leve ao lume a cebola com a margarina e deixe cozinhar um pouco.
À parte, dissolva o Creme de Cogumelos e o açafrão na água e no caldo
e junte a cebola. Deixe cozinhar durante 3 minutos e ligue com as natas
.Tempere com sal e pimenta e aromatize com o sumo de limão.
Distribua o molho por 4 pratos previamente aquecidos, disponha as
postas de peixe sobre o molho e decore com as rodelas do pepino.
Acompanhe com Puré de Batata .
Robalo em Sal
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Culinária
Ingredientes
1 robalo com cerca de 1Kg

1,5Kg de sal grosso
3 claras de ovo
30g de farinha
Molho:
1 colher de sobremesa de mostarda em pó
½ limão em sumo
2dl de Natas
Sal e pimenta
Modo de fazer:
Esfregar o interior do robalo com sal. Bata um pouco as claras e

misture-as com o sal e a farinha. Corte um bocado de papel de alumínio
e deite um pouco de sal. Coloque em cima o peixe, pondo um pedaço de
papel de alumínio na abertura da barriga, para o sal não entrar. Cubra
o peixe com o restante sal. Leve a assar durante 25 minutos no centro
do forno. Retire do forno e coloque numa travessa para servir. A crosta
de sal retira-se dando pequenas pancadas com um martelo de cozinha.
Acompanha-se com salada mista.
Molho:
Desfaz-se a mostarda em pó com sumo de limão e uma colher de sopa
de água, e misturam-se as natas batidas, mexendo sempre. Tempera-
se com sal e pimenta.
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Culinária
Rolinhos de Linguado Especial
Ingredientes
8 filetes de linguado
8 camarões grandes descascados
2 raminhos de salsa
2dl de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga Vianeza
1 cebola picada
1 colher de sobremesa de farinha
2dl de Natas
100g de queijo ralado
1 limão
Sal e pimenta
Modo de fazer:
Pique a salsa e os coentros. Misture o sumo de limão, o sal e a pimenta.

Tempere os filetes e o camarão. Coloque os camarões sobre cada filete,
enrole e prenda com um palito. Coloque num pirex e cubra com o vinho
branco. Leve ao forno quente aproximadamente 15 minutos. Escorra e
reserve o líquido. Mantenha os filetes aquecidos.
Refogue a cebola na manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo
sempre até alourar. Acrescente o caldo da cozedura dos filetes aos
poucos, para que não forme grumos; mexa bem e deixe engrossar.
Retire do lume, junte as natas e a metade do queijo ralado. Cubra os
filetes com o molho.
Polvilhe com o restante queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Acompanhe com arroz branco.
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Culinária
Rolinhos de Marmota com Pimentos
Ingredientes
8 filetes de marmota
100g de camarão pequeno
1 alho francês
1 cenoura
1 limão
2dl de Natas
3 pimentos pequenos (vermelho, verde e amarelo)
2 gemas
1 colher de sobremesa de mostarda
1 pitada de sal
Modo de fazer:
Corte os pimentos às rodelas e coza-os em água a ferver durante 2

minutos. Guarde a água e conserve-a quente. Lave os filetes, seque e
regue-os com sumo de limão e tempere com sal. Enrole os filetes,
prendendo-os com palitos. Corte a cenoura e o alho francês em fatias
finas e coza em lume brando, durante 5 minutos, na água de cozer os
pimentos, juntamente com os rolinhos.
Coloque 2 rolinhos em cada prato e mantenha-os quentes. Descasque
os camarões e deixe ferver as cascas e cabeças no caldo, durante 5
minutos. Passe pelo passador e deixe ferver até ficar reduzido a metade.
Misture as natas com a mostarda e as gemas, e depois junte ao caldo.
Acrescente os camarões. Deite o molho sobre os rolinhos de peixe e
sirva enfeitando com salsa e funcho. Deve acompanhar-se com batata
cozida.
Soufflé de Bacalhau e Gambas
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Culinária
Ingredientes

150 g de bacalhau desfiado
80 g de miolo de gambas moídas
4 ovos
Queijo ralado, sal e pimenta q.b.
Modo de fazer:
Prepare o Puré de Batata , seguindo as instruções da embalagem.

Depois de pronto, adicione-lhe o bacalhau desfiado e as gambas
moídas. Junte as gemas, tempere com sal e pimenta e misture bem. À
parte, bata as claras em castelo bem firme e adicione-as delicadamente
ao preparado anterior.
Deite o preparado numa forma de louça própria para fornos,
previamente untada com manteiga. Polvilha-se com o queijo e leva-se ao
forno com uma temperatura média (180ºC) até aumentar quase o dobro
do volume.
Serve-se imediatamente, salpicado de manteiga.
Strogonoff de Bacalhau
Ingredientes
400 g de bacalhau demolhado

2 cebolas picadas
500 g de tomate sem peles e sem sementes.
1 cálice de Porto branco
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Culinária
1 colher de chá de orégão

1 raminho de funcho
150 g de cogumelos laminados
50 g de queijo ralado
2 dl de Natas
1 pitada de açafrão
sal e pimenta
Modo de fazer:
Dá-se uma cozedura rápida ao bacalhau; tira-se a pele e as espinhas e

lasca-se. Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os tomates e
deixe cozer em lume brando até se desfazerem. Adicione o Porto e
tempere com sal, pimenta e orégão. Junte o funcho picado, o bacalhau
e os cogumelos. Tape e deixe apurar um pouco. Retire do lume e
acrescente o queijo ralado e as Natas misturadas com o açafrão.
Misture bem e sirva acompanhado de arroz branco.
Supremos de Salmão com Molho de Espuma
Ingredientes
8 supremos de salmão com 80g cada

1 limão
0,5dl de água
1 raminho de salsa
1 folha de louro
2dl de vinho branco
2dl de Natas
50g de ovas de lampreia vermelhas e pretas
2 gemas
1 cebola pequena
2 cenouras
Sal
Modo de fazer:
Tempere os supremos de salmão com sumo de limão. Ponha a água a
ferver com a cenoura às rodelas, o louro, a cebola, o raminho de salsa e
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Culinária
o sal, durante 10 minutos. De seguida junte o vinho. Coloque os

supremos de salmão no caldo e deixe escalfar em lume brando durante
8 minutos. Escorra os supremos e coloque-os num prato quente. Passe
o caldo pelo passador, separe 1/2dl para juntar às natas e aquecer,
mexendo sempre. Bata as gemas juntando 2 colheres de sopa do caldo
da cozedura do salmão e adicione ao molho quente, batendo
constantemente com a varinha. A seguir adicione as ovas de lampreia,
misture bem e deite sobre os supremos de salmão. Acompanhe com
brócolos, batata cozida e cenouras às rodelas.
Surpresa Gratinada
Ingredientes
500 g de filetes de peixe

150 g de camarões descascados
1 cubo de Galinha
1 dl de Natas
1 gema de ovo
1 colher de sobremesa de amido de milho
Pimenta, pão ralado, manteiga
Espargos para decorar
Modo de fazer:
Coza o peixe e os camarões com o cubo de Galinha , durante 5 minutos.

Guarde o caldo da cozedura.
MOLHO:
Dilua 1/2 embalagem de Creme de Espargos em 1/2 dl do caldo da
cozedura. Deite numa frigideira, junte as natas e deixe cozinhar em
lume brando alguns minutos. Retire do lume, acrescente a gema de ovo
e um pouco de pimenta.
Coloque o peixe e os camarões numa travessa ou em taças individuais,
deite por cima o molho, polvilhe com pão ralado e salpique com
manteiga derretida. Leve ao grill cerca
de 5 minutos a gratinar. Decore com pontas de espargos
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Culinária
Tamboril e Camarão com Especiarias
Ingredientes
1/2 Embalagem de Creme de Cogumelos

350 g de filetes de tamboril
80 g de miolo de camarão
2,5 dl de água
2 pimentos pequenos (1 vermelho e 1 verde)
1/2 colher de café de caril
1/2 colher de café de açafrão em pó
1 colher de sobremesa de funcho ou salsa
20 g de margarina
Sal e pimenta q.b.
Modo de fazer:
Coza, na água com sal, os pimentos cortados em pedaços, durante 10

minutos. Escorra-os, reservando a água.
Passe os filetes de tamboril e o miolo de camarão na margarina.
Coloque-os noutro recipiente.
Dissolva o Creme de Cogumelos na água onde cozeu os pimentos.
Junte a margarina, onde fritou os filetes e o miolo de camarão, o vinho
branco, as natas , o caril, o açafrão e a sopa já dissolvida.
Tempere com sal e pimenta e deixe apurar durante 5 minutos. Junte os
filetes e os camarões ao molho e sirva acompanhado com os pimentos
Bacalhau com natas
Coze-se o bacalhau. Escolhe-se as espinhas Frita-se batatas em cubos,

não muito secas.
2 colheres de sopa de margarina, 2 colheres de sopa de farinha, coze-se
mexendo sempre. Junta-se 5 dl de leite, 1 dl de natas, mostarda, sumo
de limão ou vinagre, sal pimenta a gosto. Coloca-se num tabuleiro de ir
ao forno, cobre-se com 400 grs de cebola frita em azeite, às rodelas.
Polvilha-se com queijo ralado e vai ao forno.
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Culinária
Bacalhau escondido
Coze-se bacalhau. Deixa-se murchar na frigideira uma porção de

cebola. Junta-se 1 ou 2 pacotes de natas. Forra-se um pyrex com puré,
camada de bacalhau e puré por cima com queijo e pão ralado. Vai ao
forno.
Bacalhau à la ménagère
Põe-se a cozer batatas e cebolas com a casca, por cima postas de

bacalhau, cozido sem ferver, coberto de água. quando estiver cozido
tira-se e deixa-se até cozer as cebolas e depois as batatas. Tira-se as
espinhas e peles do bacalhau, descasca-se as cebolas e batatas. Numa
panela põe-se uma colher de farinha com leite, 3 dentes de alho, deixa-
se ferver e junta-se as batatas, as cebolas e por fim o bacalhau, fica 20
minutos.
Cannelloni com Creme de Espargos
Ingredientes
1/2 embalagem de Cannelloni

250 g de frango
100 g de fígado de frango
40 g de margarina
1 embalagem de Creme de Espargos
3 chávenas de leite
½ cebola picada
1 chávena de queijo ralado
½ chávena de vinho branco seco
Modo de fazer:
Faça um guisado com o frango, metade da margarina, o fígado, a cebola

picada e o vinho. Recheie os cannelloni.
MOLHO:
Dissolva o Creme de Espargos no leite e leve ao lume até engrossar.
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Culinária
Numa forma ou pirex barrado com margarina, disponha os cannelloni

recheados, cubra com o Molho de Espargos , polvilhe com o queijo
ralado e distribua nozes de margarina. Cubra com uma folha de
alumínio e leve a forno quente (180ºC) durante 30 minutos. Retire a
folha de alumínio e deixe gratinar durante aproximadamente 10 - 15
minutos.
Canelones de Carnes Mistas
Ingredientes :
125 gr carne de porco picada

9 dl leite
0.50 chávena de chá farinha de trigo
50 gr manteiga
q.b. noz-moscada
q.b. pimenta preta moída
q.b. sal
1 chávena de chá queijo parmesão
12 canelones
6 colher (sopa) natas
2 colher (sopa) manteiga
2 colher (sopa) brandy
250 gr frango
125 gr carne de vaca picada
2 tomate maduro
2 dente alho
1 cenouras
1 cebola
4 colher (sopa) azeite
Modo de Fazer:
1.Aqueça o azeite e junte a cebola bem picadinha, a cenoura picada, o

alho esmagado e o tomate sem pele e bem picado. Refogue em lume
baixo, mexendo, cerca de 10 minutos ou até estarem macios.
2.Junte as carnes picadas e cozinhe suavemente cerca de 10 minutos,

mexendo várias vezes para desfazer os grumos de carne. Junte o
brandy, levante o lume e mexa até reduzir. Junte a manteiga e as natas
e cozinhe suavemente por mais 10 minutos, mexendo de vez em
quando. Deixe arrefecer.
3.Pré-aqueça o forno a 190ºC. Faça o molho branco. Derreta as 50 gr de

manteiga numa caçarola média, junte a farinha, mexendo 1 ou 2
minutos. Junte o leite aos poucos, batendo bem após cada adição. Leve
a ferver e cozinhe, mexendo sempre, até o molho estar espesso e liso.
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Culinária
Junte a noz-moscada a gosto, tempere de sal e pimenta e bata bem. Tire

do lume.
4.Com uma colher, deite um pouco de molho branco num tabuleiro

refractário (de ir ao forno). Recheie os canelones com o preparado de
carne e coloque-os no tabuleiro, numa só camada. Cubra com o resto
do molho branco e polvilhe com o parmesão. Gratine por 35-45 minutos
ou até a massa estar macia quando picada com um garfo. Deixe
repousar por 10 minutos antes de servir. Sirva com uma boa salada de
vegetais.
Cannelloni com Espinafres e Amêndoas
Ingredientes
12 de Cannelloni
350 g de espinafres frescos
1 cebola grande finamente picada
1 dente de alho picado
1 pimento verde finamente picado
75 g de amêndoas finamente picadas
4 colheres de sopa de oregãos picados
140 ml de caldo de legumes
1 colher de café de noz moscada
Sal e pimenta preta
Molho:
1 cebola média finamente picada
425 g de concentrado de tomate
1 colher de chá de açúcar
75 g de Mozzarela
Modo de fazer:
Escalde os espinafres em água a ferver durante 1 minuto. Escorra-os

bem e pique-os finamente. Aqueça o azeite numa frigideira e frite a
cebola, o dente de alho e o pimento durante 3 a 4 minutos até
alourarem.
Adicione os espinafres, as amêndoas, metade dos oregãos, o caldo, a
noz moscada, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar durante 2 a 3 minutos.
Encha os cannelloni com a mistura de espinafres e coloque-os num
pirex untado com manteiga. Frite a outra cebola até alourar (4-5
minutos),
Junte o concentrado de tomate e os restantes oregãos e adicione o
açúcar e deixe ferver. Deixar cozinhar mais 5 minutos. Verta este molho
sobre os cannelloni, polvilhe com o queijo Mozzarela e deixe cozer
durante 30 a 35 minutos.
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Culinária
Sirva imediatamente acompanhado de salada.

Cannelloni com Queijo e Nozes
Ingredientes
8 Cannelloni
1 colher de chá de azeite
100 g de bacon cortado
150 g de queijo da ilha (ou outro à escolha)
4 colheres de sopa de natas líquidas
50 g de nozes finamente cortadas
1 colher de sopa de salsa cortada
1 ovo batido
75 g de pão ralado
Sal e pimenta preta
Modo de fazer:
Cozinhe os cannelloni em água a ferver, temperada com sal, durante 5

minutos. Em seguida passe-os por água fria e enxugue-os muito bem.
Deite o azeite numa frigideira grande e junte-lhe o bacon deixando-o
cozinhar até ficar estaladiço (cerca de 3-5 minutos). Adicione o queijo já
ralado, as natas , as nozes e rectifique os temperos. Mexa tudo bem.
Com uma colher encha os cannelloni e passe-os por ovo batido e em
seguida por pão ralado. Deixe-os repousar no frigorífico cerca de 30
minutos.
Frite-os com óleo muito quente até ficarem dourados.
Sirva-os acompanhados de salada.
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Culinária
Cappelletti com Molho de Queijo
Ingredientes
1 colher de sobremesa de sal

2 embalagens de Cappelletti
1 cebola
1 cubo de caldo
2 dl de natas
150 g de queijo fundido
2 gemas
50 g de pimento vermelho
1 raminho de cerefólio
noz moscada
sal e pimenta
Modo de fazer:
Em água a ferver e um pouco de sal cozem-se os Cappelletti durante 8

minutos. Aquece-se a manteiga e refoga-se a cebola e o pimento
picados. Polvilha-se com a farinha e aloura-se, deitando-lhe de seguida
um pouco de água e o caldo de carne . Adiciona-se o vinho e as natas e
deixa-se ferver um pouco. Tempera-se o molho com sal, pimenta e noz
moscada. Corta-se o queijo em cubos e deixa-se derreter no molho, em
lume brando. Pica-se o cerefólio e junta-se ao molho. Misturam-se as
gemas com 4 colheres de molho e liga-se tudo. Escorrem-se bem os
Cappalletti e servem-se com o molho
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Culinária
Cappelletti de Presunto com Molho de Queijo
Ingredientes
1 embalagem de Cappelletti de presunto

1 cebola média
1 colher de farinha
1 cubo de carne
2 dl de Natas
150 g de queijo fundido
2 gemas
Sal, pimenta, noz moscada e um raminho de cerefólio
Modo de fazer:
Aqueça a manteiga e refogue a cebola e o pimento picados. Polvilhe com

a farinha e aloure, deitando em seguida um pouco de água e o cubo de
carne .
Adicione o vinho e as natas e deixe ferver um pouco. Tempere o molho
com sal, pimenta e noz moscada. Corte o queijo em cubos e deixe
derreter no molho, em lume brando. Pique o cerefólio e junte ao molho.
Misture as gemas com 4 colheres de molho e ligue tudo.
Coza os Cappelletti seguindo as instruções da embalagem. Escorra-os e
sirva com o molho por cima, em prato aquecido.
Cellentani à Marinheira
Ingredientes
300 g de Cellentani
1 kg de mexilhões
300 g de lulas
300 g de cabeças de gambas grandes
100 g de atum em azeite
300 g de tomate em lata
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Culinária
Salsa, alho, oregãos, azeite, sal e pimenta
Modo de fazer:
Limpe as lulas. Corte os sacos em tiras e os tentáculos ao meio. Deite

num tacho os mexilhões limpos, deixe-os abrir, tire as conchas e filtre o
líquido. Guarde metade das conchas.
Numa frigideira com meio copo de azeite deite a salsa e o alho picado,
as lulas, os tomates picados e o atum. Tempere com bastante pimenta e
deixe cozer durante cerca de 15 minutos, juntando pouco a pouco a
água dos mexilhões.
Limpe e lave as cabeças das gambas, adicione-as ao molho juntamente
com os mexilhões e metade das conchas, e junte o sal, se necessário.
Coza a massa durante 9 minutos, escorra-a bem, coloque-a numa
travessa com os mexilhões em volta, polvilhe-a com orégãos e sirva.
Cellentani com Salmão
Ingredientes
350 g de Cellentani
15 g de margarina
100 g de cogumelos cortados ao meio
3 dl de natas
l50 g de salmão fumado cortado às tiras
30 ml de Vodka
Pimenta preta moída
Estragão fresco ou funcho para salpicar
Modo de fazer:
Coloque a massa Cellentani em água a ferver temperada com sal,

durante 9 minutos. Mexa de vez em quando.
Derreta a margarina numa frigideira e faça saltear os cogumelos

durante 4-5 minutos. Junte as natas , o salmão fumado e o vodka.
Deixe cozer durante 1-2 minutos. Tempere com a pimenta.
Por fim escorra a massa e junte-a ao molho anterior.
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Culinária
Antes de servir salpique com o estragão.
Eliche à Caçadora
Ingredientes
350 g de Eliche
2 dentes de alho esmagados
350 g de carne de porco muito fina, cortada às rodelas
1 colher de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de folhas de salva frescas
1 colher de sopa de folhas de alecrim frescas
3dl. de vinho tinto
½ cebola picada
sal e pimenta preta moída
Modo de fazer:
Aqueça o azeite, junte os alhos, a cebola picada e a carne de porco.

Deixe fritar durante 5 - 8 minutos até que a carne fique bem passada.
Junte as alcaparras, as folhas de salva e de alecrim, que deverão ser
cortadas finamente. Deixe apurar mais 2 - 3 minutos. Junte o vinho e
quando levantar fervura, reduza o lume.
Mantenha assim 10 - 15 minutos, até que a carne esteja bem cozida e o

molho tiver reduzido. Tempere com o sal e a pimenta. Por fim, coloque a
massa Eliche em água a ferver temperada com sal e deixe cozer
durante 10 minutos. Escorra a água e junte a massa ao molho anterior.
Sirva imediatamente acompanhada de uma salada de alface.
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Culinária
Eliche à Marinheira
Ingredientes
300 g de Eliche
1 kg de mexilhões
300 g de lulas
300 g de cabeças de gambas grandes
100 g de atum em azeite
Salsa, alho, oregãos, azeite, sal e pimenta
Modo de fazer:
Limpe as lulas. Corte os sacos em tiras e os tentáculos ao meio. Deite

num tacho os mexilhões limpos, deixe-os abrir, tire as conchas e filtre o
líquido. Guarde metade das conchas.
Numa frigideira, com meio copo de azeite, deite a salsa e o alho picado,
as lulas, ao tomates picados e o atum. Tempere com bastante pimenta e
deixe cozer durante cerca de 15 minutos, juntando pouco a pouco a
água dos mexilhões.
Limpe e lave as cabeças das gambas, adicione-lhes ao molho
juntamente com os mexilhões e metade das conchas e junte o sal, se
necessário.
Coza a massa durante 9 minutos, escorra-a bem, coloque-a numa
travessa com os mexilhões em volta, polvilhe-a com orégãos e sirva.
Eliche com Frutos do Mar

Ingredientes
250 g de Eliche
25 g de camarões descascados
25 g de mexilhões descascados
300 g de amêijoas
50 ml (1 colher de sopa) de azeite
13 cabeças de espargos
1 pé de manjericão picado fino
½ limão
Sal e pimenta e preta moída
55 ml de vinho branco
1 lata pequena de tomate picado
5 ml (1 colher de sopa) de calda de tomate
25 g de manteiga
Modo de fazer:
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Culinária
Salteie os mariscos em azeite durante 2-3 minutos. Junte as cabeças de

espargo, o manjericão e o sumo de limão, misture e coza em lume
brando durante 3-4 minutos.
Coza a massa em água a ferver com sal, tal como vem indicado na
embalagem.
Junte à mistura de mariscos o vinho branco, o tomate picado e a calda
de tomate e deixe cozer durante 2-3 minutos. Escorra a massa e frite-a
em manteiga durante 1-2 minutos. Junte o molho à massa.
Sirva guarnecida com manjericão.
Eliche Primavera
Ingredientes
250 g de Eliche
½ cebola picada
1 dente de alho esmagado
l00 g de presunto cortado em tiras
55 ml de azeite
1 cenoura grande, pelada e picada
50 g de cogumelos cortados em lâminas
50 g de feijão verde cortado em tiras
3 courgetes (abóbora mimosa portuguesa)
cortadas em cubos
Sal e pimenta preta moída
1 lata pequena de tomates picados
15 g de salsa picada
GUARNIÇÃO:
Queijo Parmesão fresco ralado
Modo de fazer:
Refogue a cebola, o alho e o presunto em azeite, durante 3-4 minutos.

Não deixe queimar o alho para que não adquira um sabor amargo.
Junte a cenoura, os cogumelos, os feijões, as courgetes (abóbora
mimosa portuguesa).
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Culinária
Deixe cozer, em lume brando, durante 2-3 minutos. Coza a massa em

água a ferver com sal, tal como vem indicado na embalagem.
Adicione o tomate e a salsa a esta mistura. Escorra a massa e junte-a à
mistura.
Polvilhe com queijo Parmesão e sirva.
Esparguete 4 Queijos
Ingredientes
250 g de Esparguete
2 cubos de Galinha
Meia chávena de chá de leite
2 pacotes de natas
1 chávena de chá de queijo Emmental ralado
1 chávena de chá de queijo Ilha ralado
1 chávena de chá de queijo Parmesão ralado
2 Flanzinhos Suisse Natural
1 colher de sobremesa maizena
1 pitada de noz moscada
Modo de fazer:
Coza a massa em 2 litros e meio de água, com os 2 cubos de Galinha

até ficar “al dente”.
Derreta a manteiga, junte o leite, a maizena, as natas e a noz moscada,
e deixe aquecer sem deixar ferver.
Adicione os queijos e junte tudo ao esparguete escorrido. Depois

misture tudo com o auxilio de dois garfos, até que os queijos se
derretam. Sirva de imediato.
Esparguete à Amatriciana
Ingredientes
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Culinária
350 g de Esparguete
1 cebola média cortada às rodelas
100 g de bacon cortado
140 ml de vinho branco seco
425 g de tomate pelado cortado
1 colher de sopa de manjericão fresco cortado
75 g de queijo ralado Parmesão
Sal, pimenta e manjericão para guarnecer
Modo de fazer:
Deite o azeite numa frigideira e deixe aquecer bem. Junte a cebola e

deixe-a fritar até ficar com aspecto transparente. Junte o bacon cortado
e deixe cozinhar mais 2-3 minutos. Junte o vinho, os tomates, o
manjericão, o sal e a pimenta.
Deixe ferver cerca de 10-15 minutos até diminuir de volume. Entretanto
coza o esparguete.
Deite o esparguete num travessa, junte o outro preparado e polvilhe
com queijo ralado.
Esparguete Campania
Ingredientes
250 g de Esparguete
400 g de Molho de Tomate com Beringelas
Queijo ralado
Modo de fazer:
Coza a massa em água ferver com sal, tal como vem indicado na
embalagem.
Aqueça o molho, durante 2 minutos. Escorra a massa, coloque-a numa
travessa e deite o molho por cima. Polvilhe com queijo ralado e sirva
imediatamente.
Esparguete com Cogumelos e Fígado
Ingredientes
350 g de Esparguete
30 g de manteiga
30 g de farinha
Salsa picada
Molho
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Culinária
140 ml de água
450 g de fígado de porco ou de vaca cortado
100 g de bacon cortado em bocadinhos
400 g de tomate pelado
225 g de cogumelos cortados
1 colher de chá de ervas aromáticas
Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes para o molho num tacho, mexa-os e tape.

Deixe cozinhar, cerca de 45 minutos, em lume brando, mexendo
ocasionalmente.
Coza os esparguete à parte e coloque-o depois numa travessa.
Misture a manteiga com a farinha e junte ao preparado do molho, já
pronto até este engrossar.
Deite tudo na travessa sobre o esparguete e decore com salsa picada.
Esparguete com Molho de Atum
Ingredientes
350 g de Esparguete
1 cebola pequena picada
1 lata de tomate em pedaços
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de rosmaninho fresco picado (ou 1 colher de chá de
rosmaninho seco)
2 latas de atum
1 colher de chá de manjericão ou orégãos
Sal
pimenta preta
salsa picada
Modo de fazer:
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Culinária
Salteie a cebola e o alho em azeite. Acrescente o tomate, a polpa de

tomate e o rosmaninho. Deixe ferver durante 15 minutos, mexendo de
vez em quando. Escorra o óleo do atum e desfaça-o em pedaços
pequenos.
Junte o atum à tomatada e leve ao lume. Verifique o sal e tempere com
pimenta e manjericão (ou orégãos).
Coza o Esparguete segundo as instruções da embalagem. Misture a
massa e o atum numa taça e guarneça com salsa picada.
Esparguete Primavera
Ingredientes
250 g de Esparguete
400 g de Molho de Tomate com Verduras
Queijo ralado
Modo de fazer:
Coza a massa em água ferver com sal, tal como vem indicado na
embalagem.
Aqueça o molho, durante 2 minutos. Escorra a massa, coloque-a numa
travessa e deite o molho por cima. Polvilhe com queijo ralado e sirva
imediatamente.
Farfalle à Caçador
Ingredientes
225 de Farfalle
350 g de carne de porco cortada aos bocadinhos redondos
1 colher de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de folhas de salva picadas
1 colher de sopa de folhas de alecrim picadas
3 dl de vinho tinto
Sal e pimenta
Folhas de alecrim para decorar
Modo de fazer:
Coloque o azeite numa frigideira com os alhos e a carne de porco e deixe

fritar até alourar (4-5 minutos).
Junte as alcaparras, a salva, o alecrim e deixe cozinhar um pouco mais
(2-3 minutos).
Adicione o vinho ao preparado anterior e deixe ferver, até a carne estar
cozida e o vinho ter diminuído de volume (10-15 minutos).
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Culinária
Rectifique os temperos. Coza a massa em água a ferver e junte-a ao

preparado anterior.
Sirva imediatamente guarnecido com folhas de alecrim e acompanhado
com salada de chicória e laranja.
nota: Em vez de carne de porco pode ser utilizada carne de borrego.
Farfalle com Molho Primavera
Ingredientes
400 g de Molho Primavera

350 g de Farfalle
100 g de chouriço de carne
2 colheres de sopa de queijo
Parmesão ralado
1 colher de sobremesa de margarina
Modo de fazer:
Coza a massa Farfalle de acordo com as instruções da embalagem.

Entretanto, derreta a margarina e faça saltear o chouriço cortado em
rodelas. Junte o molho Primavera.
Por fim, escorra a massa e junte-a ao molho. Antes de servir salpique

com o queijo Parmesão.
Gnocchi à Fiorentina
Ingredientes
300 g de Gnocchi
75 g de manteiga
100 g de ervilhas cozidas
100 g de presunto cortado
4 tomates pelados e cortados
4 colheres de sopa de natas frescas
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Culinária
Sal e pimenta
Queijo Parmesão
Modo de fazer:
Coza a massa. Entretanto cozinhe os cogumelos e os dentes de alho na

manteiga até ficarem tenros.
Junte as ervilhas, o presunto, o tomate e deixe cozinhar durante 2-3
minutos.
Misture a massa ao preparado anterior e sirva imediatamente
acompanhado de queijo parmesão.
Lasanha à Bolonhesa
Ingredientes :
q.b. pimenta preta moída
q.b. sal
4 colher (sopa) queijo ralado
7.50 dl leite
12 folhas lasanha
45 gr farinha de trigo
1 dl vinho branco
1 colher (sopa) polpa de tomate
1 colher (sopa) salsa picada
400 gr carne picada
115 gr margarina
100 gr bacon
1 cenouras
1 dente alho
1 cebola
100 gr cogumelos
Modo de Fazer
Pique finamente os cogumelos, cebola, dente de alho, bacon e cenoura.

Aloure tudo na margarina (70 gr) cerca de 10 minutos. Junte a carne
picada e deixe alourar. Adicione a salsa picada, polpa de tomate, vinho
branco e caldo de carne. Deixe cozer em lume brando, até obter um
molho espesso. Junte as natas e mexa bem. Tempere de sal e pimenta.
Deixa cozer suavemente por mais 10 minutos. Coza as folhas de
lasanha em água quente por cerca de 8 minutos e depois escorra-as
num pano de cozinha. Prepare o béchamel derretendo 45 gr de
margarina numa caçarola Junte a farinha e depois regue com o leite.
Deixe cozer suavemente. Coloque num tabuleiro untado, 2 ou 3 folhas
de lasanha, lado a lado. Regue primeiro com o béchamel e depois com o
molho de carne. Polvilhe com 1 colher (sopa) de queijo ralado. Repita as
operações e termine com uma camada de lasanha. Polvilhe com mais
queijo ralado e disponha por cima nozinhas de margarina. Leve ao forno
a gratinar, cerca de 200ºC, por aproximadamente 45 minutos.
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Culinária
Sirva bastante quente acompanhado de salada.
Lasanha Verde
Ingredientes :
250 gr espinafres cozidos e espremidos
q.b. molho béchamel
q.b. queijo ralado
3 dl água
1 dl vinho branco
1 colher (sopa) farinha de trigo
300 gr carne picada
1 cebola
1 dente alho
50 gr margarina
1 pitada sal
2 ovos
Modo de Fazer
Recheio: Deite a margarina num tachinho, juntamente com o alho e

cebola picados. Deixe refogar e assim que comçar a alourar, junte a
carne. Mexa bem com a colher de pau, até estar bem soltinha. Deite
então a colher (sopa) de farinha, e mexa muito bem. Junte depois o
vinho branco, a polpa de tomate e a água, aos poucos. Mexa sempre
muito bem. Tempere de sal e deixe que a carne coza por completo (cerca
de 45 minutos). Rectifique os temperos. Deverá obter no final, um
molho espesso com a carne. Enquanto a carne vai cozendo poderá ir
preparando a massa. Para isso, deite a farinha numa bancada limpa e
deite no centro os ovos e os espinafres cozidos, escorridos e picados.
Começando do centro, amasse até formar uma bola, e dexe repousar
por 10 minutos, coberta com um pano de cozinha. Passado esse tempo,
estenda com o rolo pequenas porções de massa, de modo a ficarem
bastante finos (espessura de alguns mm). Com a faca corte pequenos
rectângulos de 10 cm de lado. Vá colocando-os num tabuleiro,
polvilhando sempre com um pouco de farinha para não colarem. Num
tacho largo faça ferver água temperada de sal e vá lançando as folhas
de massa, na água a ferver. Quando vierem ao de cima, retire-as para
outra tigela com água fria.
Num pirex largo, deite 1/3 da carne. Sobre este coloque uma camada de
folhas de massa. Sobre a massa deite outro terço da carne e outra
camada de massa. Finalmente deite o resto da carne, o terço que
restou, e outra camada de massa. Sobre esta última camada deite
molho béchamel (ver receita), em abundância. No final polvilhe com
queijo ralado, e coloque por cima nozinhas muito pequenas de
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Culinária
maragirna. Leve ao forno bem quente por cerca de 20 minutos. Sirva

quente.
NOTA: Se quiser poderá comprar as folhas de massa verde, que existem

no mercado, em vez de as fazer. Nesse caso a receita tornar-se-á muito
mais rápida e fácil de executar
LASANHA DE FRANGO
Ingredientes:
250 g de massa para lasanha
2 colheres, de sopa, de óleo
1 cebola, picada
1 cenoura, ralada
4 dentes de alho, picados
350 g de peito de frango desossado, sem pele
1/2 xícara de vinho branco
2 1/2 xícaras de extrato de tomate
1 colher, de chá, de alecrim
1/2 colher, de chá, de sal
1/2 colher, de chá, de pimenta preta moída
1/2 coher, de chá, de pimenta dedo-de-dama picada (ou à gosto)
1 3/4 de xícara de leite
3 colheres, de sopa, de farinha de trigo
3 colheres, de sopa, de queijo parmesão ralado
1 xícara de queijo muzzarela, ralado grande
Modo de Fazer:
Cozinhe a massa de lasanha conforme as instruções do fabricante.
Dica: utilize massa que não necessite pré-cozimento.
Aqueça o óleo e refogue a cebola picada, cenoura e alho, por cerca de 5

minutos.
Moa grosseiramente o frango (ainda cru) no processador de alimentos.
Refogue o frango moído na frigideira, mexendo até dourar, por cerca de
5 minutos. Junte o vinho e cozinhe, em fogo alto, até reduzir o líquido à
metade. Adicione o polpa de tomates, o alecrim, o sal, a pimenta preta e
dedo-de-dama. Deixe ferver novamente e cozinhe com a frigideira
destapada por cerca de 5 minutos, para os sabores se mesclarem.
Pré-aqueça o forno (alto). Coloque o leite e a farinha em uma panela e
cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. (Dica:
você pode fazer este molho branco no microondas.)
Unte uma forma refratária quadrada, de 23 cm, com óleo. Monte a
lasanha, distribuindo as camadas na seguinte ordem: frango, massa,
frango, molho branco, queijo, massa, frango, molho branco, queijo, etc.
Termine polvilhando queijo parmesão por cima.
Asse até borbulhar, por cerca de 20 minutos, sem cobrir
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Culinária
LASANHA DA HORA
Ingredientes:
300 g de presunto
1 requeijão
2 tomates médios
1 cebola grande
3 dentes de alho
pimentão a gosto
pimenta
maizena
massa para lasanha (pode ser pré-cozida)
Preparo:
Para fazer o recheio:
1 - Picotar a cebola, fritá-la um pouco e depois colocar o pimentão e
o alho também picotados e fritá-los até corar;
2 - Inserir o tomate picotado na mesma panela e esperar criar um
molho;
3 - Para deixar o molho mais denso, misture em aguá fria uma
colher de sopa de maizena e adicione ao molho e misture (faça a seu
gosto);
4 - Se gostar, coloque um pouco de pimenta;
5- Picotar o presunto em pedaços bem pequenos;
6- Misturar o presunto já picotado com o requeijão(tirar o requeijão
da geladeira alguns minutos antes facilita a mistura);
Para montá-la:
- Uma camada de requeijão e presunto e logo em cima uma de molho; -
Cubra com a massa;
- Repita de modo que acabem os ingredientes e por último coloque a
última camada de massa.
Para assar:
- Leve ao forno já aquecido e verifique até a massa ficar pronta, pois os
ingredientes só precisam esquentar, leva em torno de 10 a 15 minutos.
Lasanha do Mar
Ingredientes :
q.b. sal
8 folhas lasanha fresca
1 chávena de chá queijo parmesão
125 gr queijo fontina
1 pitada pimenta preta moída
2 pacote açafrão
0.50 chávena de chá vinho branco
0.50 chávena de chá natas
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Culinária
6 dl leite
0.50 chávena de chá farinha de trigo
1 dente alho
500 gr camarão
5 vieiras frescas
Modo de Fazer:
1.Pé-aqueça o forno a 190ºC. Corte as vieiras e os camarões em

bocadinhos e distribua-os num prato. Polvilhe-os com alho esmagado,
sal e pimenta. Derreta cerca de 1/3 da manteiga numa caçarola média,
junte as vieiras e os camarões e misture em lume médio 1 ou 2
minutos, ou até os camarões ficarem rosados. Tire o marisco com uma
escumadeira e reserve.
2.Deite o resto da manteiga na panela e derreta em lume brando.
Polvilhe com a farinha e cozinhe mexendo, 1 ou 2 minutos. Levante o
lume para médio e junte o leite quente aos poucos, batendo
energicamente após cada adição. Leve a ferver e coza, mexendo até o
molho estar liso e muito espesso. Misture as natas, o vinho, açafrão,
pimenta e sal a gosto e depois retire do lume.
3.Deite cerca de 1/3 do molho no fundo de um prato refractário (de ir
ao forno). Disponha metade do fontina em fatias sobre o molho e
polvilhe com cerca de 1/3 do parmesão ralado. Espalhe metade do
mariscopor cima e cubra com metade das folhas de lasanha. Repita as
camadas e termine com o resto do molho e do parmesão.
4.Gratine a lasanha por 30 ou 40 minutos ou até a cobertura estar
castanho-dourada e borbulhante. Deixe repousar por 10 minutos antes
de servir.
Lasanha al Forno
Ingredientes
9 - 12 Placas de Lasanha
MOLHO BOLONHESA:
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Culinária
350g de carne de vaca picada

3dl. de caldo de carne
4 colheres de sopa de vinho branco seco
(ou vermute seco)
1 cebola
1 cenoura
1 talo de aipo
3 fatias de bacon cortadas aos pedacinhos
1 dente de alho
Sal
pimenta branca moída
MOLHO DE QUEIJO:
5 colheres de sopa de farinha de trigo
8 dl. de leite
250g de queijo parmesão ralado
Sal
pimenta preta
Modo de fazer:
MOLHO BOLONHESA:
Derreta a margarina num tacho largo e baixo. Acrescente os legumes
bem picados juntamente com o bacon. Frite lentamente, cerca de 10
minutos (até a mistura ficar escura), mexendo sempre.
Acrescente a carne picada. Deixe fritar mais uns minutos mexendo
sempre.
Junte o vinho e deixe ferver lentamente até o vinho ser quase absorvido.
Junte o caldo , a polpa de tomate e o alho esmagado, até levantar
fervura. Coloque a tampa e deixe ferver em lume brando cerca de 20
minutos. Mexa de vez em quando. Tempere com sal e pimenta branca.
Caso o molho fique demasiado espesso, acrescente um pouco de água.
MOLHO DE QUEIJO:
Dissolva a farinha num pouco de leite frio. Ferva o restante leite
juntamente com a gordura, e junte a farinha dissolvida mexendo
sempre. Deixe ferver cerca de 5 minutos em lume brando. Tire o tacho
do lume e acrescente o queijo, deixando-o derreter. Tempere com sal e
pimenta preta.
Unte um tabuleiro de ir ao forno. Aqueça o forno a 200º. Deite uma

camada do molho de carne no fundo do tabuleiro. Em seguida cubra
alternadamente com uma camada de placas de lasanha e o molho de
queijo. Repita pela mesma sequência e acabe com uma camada
abundante de molho de queijo. Cubra com o queijo ralado.
Leve ao forno durante cerca de 30 minutos ou até a superfície alourar
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Culinária
Lasanha com Bróculos e Molho de Queijo
Ingredientes
250 g de bróculos
2 cebolas
1 colher de manteiga ou margarina
MOLHO DE QUEIJO:
8 dl. de leite
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
250 g de queijo parmesão
Sal
pimenta preta
Modo de fazer:
Unte um tabuleiro de ir ao forno. Aqueça o forno a 200º. Coza os

brócolos, e corte-os em pedaços pequenos. Aloure a cebola. bem picada,
em margarina, e junte o alho.
Misture os brócolos com a cebola e o alho,e tempere com sal e pimenta.

Dissolva a farinha num pouco de leite frio. Ferva o restante leite
juntamente com a gordura, junte a farinha dissolvida mexendo sempre.
Deixe ferver durante 5 minutos em lume brando.
Tire o tacho do lume e acrescente o queijo, deixando-o derreter.

Tempere com sal e pimenta preta. Coloque alternadamente placas de
lasanha , os brócolos com cebola e o molho de queijo, sendo a última
camada o molho de queijo. Cubra com o queijo ralado e leve ao forno
cerca de 35 - 40 minutos.
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Culinária
Lasanha com Fígado de Frango, Cogumelos e Bacon
Ingredientes
200 g de fígado de frango ou carne picada
100 g de alho francês
2 dentes de alho
2 fatias de bacon cortadas em tiras
1 colher de sopa de azeite
1 dl de vinho tinto
2 – 3 colheres de sopa de polpa de tomate
2 cubos de carne
3 colheres de chá de salva
Sal
Pimenta preta
Queijo seco ralado
Modo de fazer:
Unte um tabuleiro de ir ao forno. Aqueça o forno a uma temperatura de

200ºC.
Pique o fígado de frango, e o alho francês.
Corte e prepare os cogumelos. Salteie o alho francês, o alho, o bacon e
os cogumelos. Frite o fígado de frango (ou a carne picada) em azeite, e
junte o preparado de cogumelos. Acrescente o vinho, a polpa de tomate
e os 2 cubos desfeitos, e deixe ferver cerca de 10 minutos.
Tempere com sal, pimenta preta, e salva.
MOLHO DE QUEIJO:
Dissolva a farinha com um pouco de leite frio. Ferva o restante leite
juntamente com a gordura, e junte a farinha já dissolvida, mexendo
sempre. Deixe ferver durante 5 minutos em lume brando. Tire o tacho
do lume e acrescente o queijo, deixando derreter. Tempere com sal e
pimenta preta.
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Culinária
Coloque alternadamente placas de lasanha , o molho de carne e o de

queijo no tabuleiro de ir ao forno, sendo a última camada o molho de
queijo. Cubra com o queijo ralado e leve ao forno cerca de 35 - 40
minutos.
Lasanha com Legumes
Ingredientes
9 folhas de Lasanha
1 colher de chá de azeite
2 cebolas finamente picadas
1 pimento vermelho picado
1 pimento verde cortado
2 colheres de sopa de manjericão fresco cortado
20 g de manteiga
20 g de farinha de trigo
285 ml de leite
75 g de queijo da ilha ralado
Modo de fazer:
Deite o azeite numa frigideira e frite as cebolas e os pimentos até

alourarem (4-5 minutos). Junte a polpa de tomate, o dente de alho, o
manjericão, o sal, e a pimenta. Tape e deixe cozer em lume brando
durante 30 minutos. Entretanto, derreta a manteiga, junte a farinha e
deixe cozinhar em lume forte 1-2 minutos.
Retire do lume e deite o leite em fio a pouco e pouco. Leve novamente ao
lume e deixe engrossar. Adicione metade do queijo. Rectifique os
temperos.
Num tabuleiro rectangular de ir ao forno (28 x 17 cm) deite uma
camada do preparado de pimento e cubra com as folhas de lasanha,
mas sem as sobrepor.
Deite finalmente o molho de queijo e polvilhe com o restante queijo
ralado.
Leve ao forno aquecido a 180ºC durante 25-30 minutos.
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Culinária
Lasanha de Bacalhau com Creme de Alho
Ingredientes
8 folhas de Lasanha Verde

500 g de bacalhau desfiado
400 ml (2 copos) de leite
100 ml (1/2 copo) de azeite
200 ml (1 copo) de Natas
2 cubos de Galinha
8 dentes de alho
Azeite, manteiga e pimenta
Modo de fazer:
Coza os alhos descascados com as natas e os 2 cubos de Galinha em

lume muito brando até ficarem tenros.
Desfie o bacalhau e coloque-o num tacho de barro ou esmalte com
metade da quantidade do azeite (1/4 copo) quente.
Esmague-o com uma espátula de madeira até obter uma pasta muito
fina.
Coza-o em lume muito brando, mexendo continuamente, enquanto vai
juntando alternadamente o resto do azeite e do leite, até obter uma
mistura homogénea (deve ficar muito clara). Tempere com pimenta.
Moa as natas e o alho com a varinha mágica. Coloque num tabuleiro de
ir ao forno camadas de folhas de lasanha, duas a duas, alternando-as
com colheres de pasta de bacalhau.
Finalize com uma camada de massa, cubra com o creme de alhos e coza
no forno em lume brando durante 45 minutos (a meio da cozedura
cubra o tabuleiro com papel de alumínio).
Lasanha de Ovo à Bolonhesa
Ingredientes
1 embalagem de Lasanha de Ovo (500 g)

50 g de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho picados finamente
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Culinária
600 g de carne de vaca picada

1 chávena de chá de polpa de tomate
Sal e óleo q.b.
Manteiga para untar
400 g de queijo Gouda cortado em fatias
Picante a gosto
Creme:
0,5 dl de leite
40 g de manteiga
2 dl de natas
60 g de farinha
2 colheres de sopa de queijo Parmesão
Sal, pimenta e noz moscada q.b.
Modo de fazer:
Num tacho largo, leve ao lume água (até meio do recipiente) temperada
com sal e um pouco de óleo e, quando começar a ferver introduza nela a
lasanha, uma folha de cada vez; deixe cozer cerca de 6 minutos e vá
mexendo com cuidado para não pegarem. Quando cozidas, escorra-as,
separe-as umas das outras e coloque-as lado a lado, a escorrer sobre
um pano húmido de cozinha. Entretanto prepare o recheio. Num
tachinho, leve ao lume a manteiga e quando derretida, junte-lhe a
cebola e os alhos, mexa até começarem a querer alourar e adicione
então a carne; mexa-a até ficar soltinha, junte o vinho branco e a polpa
de tomate, tempere com sal e picante e deixe apurar.
Creme:
Num tachinho leve a lume a manteiga e quando derretida, adicione a
farinha e mexa bem; junte o leite, aos poucos e mexendo sempre e, em
seguida, as natas e o queijo parmesão; mexa até borbulhar, retire e
tempere com sal, pimenta e noz moscada. Num tabuleiro previamente
untado com manteiga, vá colocando camadas de recheio, folhas de
lasanha, creme, fatias de queijo Gouda, sendo a penúltima camada de
creme e a ultima de queijo.
Leve ao forno bem quente até alourar.
Lasanha Verde com Frutos do Mar
Ingredientes
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Culinária
350 g de peixe branco sem pele e cortado em pedaços

350 g de salmão, sem pele e cortado em pedaços
150 g de camarão grande descascado
100 g de queijo parmesão ralado
12 folhas de Lasanha Verde
250 ml de leite
300 ml de natas
150 ml de vinho branco
1 embalagem de Creme de Espargos
50 g de margarina
1 cubo de Refogar e Temperar Arroz de Açafrão
1 cebola
2 aipos
1 cenoura
10 g de salsa picada
Sumo e raspa de 1 limão
Pimenta preta em grão
Modo de fazer:
Derreta a margarina numa frigideira e salteie a cebola picada e os aipos

cortados, durante 4 a 5 min. até alourarem. Misture o Creme de
Espargos e cozinhe mais 1 min. Junte o cubo de Refogar e Temperar e
lentamente vá misturando o leite, as natas e o vinho branco até obter
um molho fino. Junte ao molho o sumo e a raspa de 1 limão e tempere
a gosto.
Adicione as cenouras às tiras e deixe cozinhar 5 min.. Separe 1/3 do

molho. Ao molho restante adicione o peixe branco, o salmão, os
camarões, a salsa, e leve a lume brando 5 a 6 min., adicionando de
seguida metade do queijo. Num tabuleiro de ir ao forno coloque 4 folhas
de Lasanha Verde e deite por cima metade do preparado de peixe.
Coloque mais 4 folhas de Lasanha Verde , o restante preparado e mais

4 folhas de Lasanha Verde . Cubra com o molho que tinha separado.
Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno 30 a 35 min., até
dourar.
Massa à Barrão
Ingredientes
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Culinária

2 cebolas grandes
1 dente de alho
750 g de tomate
3 postas de bacalhau
2 cubos de Refogar e Temperar Arroz de Tomate
Pimenta
200 g de macarrão
3 batatas grandes
Modo de fazer:
Num tacho de barro, deite o azeite, as cebolas e o alho finamente

picados, e deixe cozer sem alourar.
Junte o tomate, o bacalhau, os 2 cubos de Refogar e Temperar Arroz de
Tomate e pimenta.
Deixe cozer durante 10 minutos.
Retire o bacalhau e reserve. Acrescente água suficiente para cozer a
massa e as batatas. Deixe cozer e apurar.
Junte o bacalhau e o vinho e deixe levantar fervura.
Sirva imediatamente.
Pasta Fácil
Ingredientes
1 pacote de Pasta Fácil Alho

1 cebola pequena
1 alho francês pequeno (120 g)
1 colher de sopa de Aroma
2 colheres de sopa de amendoins
1/2 pimento vermelho
300 ml de água
Modo de fazer:
Pique a cebola e corte o alho francês em tirinhas finas, e leve a refogar

numa caçarola com um pouco de azeite, durante 12 minutos. Junte o
pimento vermelho cortado aos cubos e deixe refogar mais 3 minutos.
Adicione 300 ml de água e deixe ferver. Junte a Pasta Fácil de Alho ,
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Culinária
mexendo de vez em quando com um garfo, e deixe cozinhar durante 5

minutos. Por fim, adicione o Aroma , os amendoins, e apure durante 2
minutos. Sirva de imediato.
Pizza de Bacon e Presunto
Ingredientes
1 base para pizza

100 g de bacon aos pedaços
100 g de presunto curado
100 g de milho cozido
100 g de queijo Mozzarella
1 pimento vermelho
Orégãos e óleo
Modo de fazer:
Desenrole a base para pizza Fresco sobre o tabuleiro do forno e cubra-a

com a polpa de tomate e o queijo cortado em fatias. Espalhe por cima o
milho, os pedaços de bacon, o presunto em fatias e o pimento em
pedaços; salpique com um pouco de óleo.
Polvilhe com os orégãos e coza em fogo forte durante 15 minutos.

Pizza Delícia
Ingredientes
1 saqueta de Puré de Batata

1,5 dl água
1 dl leite
1 colher (sopa) de margarina
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Culinária
1 colher (sopa) de farinha

2 gemas de ovo
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
1 lata de filetes de anchova
100g de queijo fundido
2 colheres (sopa) de azeite
Fiambre, orégãos e pimenta
Modo de fazer:
Leve a água ao lume com a margarina e sal. Deixe levantar fervura e

retire do lume. Junte o leite, e depois, o conteúdo da saqueta de Puré de
Batata . Deixe os flocos absorverem o líquido. Junte uma gema, metade
da farinha e amasse à mão.
Espalme a massa obtida com a ajuda do resto da farinha no fundo
duma forma de tarte previamente untada. Pincele os bordos da massa
com a outra gema de ovo. Espalhe o concentrado de tomate sobre a
pizza, e disponha por cima os filetes de anchova, formando uma estrela.
Corte o queijo em tirinhas, o fiambre em quadradinhos e disponha
sobre a pizza. Regue com azeite, e polvilhe com pimenta e orégãos. Leve
ao forno até a pizza estar bem dourada.
Pizza Marinheira
Ingredientes
1 base para pizza

150 g de miolo de mexilhões
1 lula média
150 g de miolo de gambas
50 g de queijo ralado Gruyer
8 azeitonas pretas
Orégãos, sal, óleo e vinho branco
Modo de fazer:
Frite num pouco de óleo a lula cortada às rodelas. Junte um pouco de

vinho branco e coza em lume brando até ficar tenra. Desenrole a base
para pizza no tabuleiro do forno, cubra-a com a polpa de tomate e o
queijo ralado, espalhe por cima a lula, os mexilhões, as gambas
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Culinária
descascadas e as azeitonas. Polvilhe com os óregãos e salpique com

umas gotas de óleo.
Coza a pizza em forno forte durante 15 minutos.
Ravioli 4 Queijos com Molho Gorgonzola
Ingredientes
1 embalagem de Ravioli Quatro Queijos

1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 dl de Natas
200 g de queijo Gorgonzola
30 g de nozes
1 colher de chá de orégãos
Sal
Modo de fazer:
Descasque e pique a cebola e os alhos. Refogue-os no azeite. Polvilhe

com a farinha e junte as natas e o vinho branco. Misture o queijo
Gorgonzola cortado, as nozes e os orégãos picados. Deixe repousar
tapado durante 10 minutos.
Coza os ravioli seguindo as instruções da embalagem. Escorra-os e

sirva com o molho por cima, em prato aquecido.
Ravioli com Manteiga
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Culinária
Ingredientes
350 g de Ravioli
75 g de manteiga
10-12 folhas frescas de salva, cortadas finamente
1/2 colher de sopa de noz moscada
25 g de queijo Parmesão ralado
Modo de fazer:
Coza os Ravioli de acordo com as instruções da embalagem. Num

recipiente adequado, derreta a manteiga, junte o alho, a salva e a noz
moscada. Tempere com o sal e a pimenta e deixe apurar ligeiramente.
Escorra os Ravioli e misture-os com o molho anterior. Sirva polvilhado
com o queijo Parmesão.
Ravioli de Carne com Molho de Tomate
Ingredientes
1 embalagem de Ravioli de Carne

1 cebola média
2 dentes de alho
30 g de bacon
400 g de tomate pelado
2 colheres de azeite
2 raminhos de alfavaca
10 azeitonas verdes com pimento
Sal e pimenta
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Culinária
Modo de fazer:
Descasque e pique as cebolas e os alhos. Corte o bacon em tiras

pequenas. Frite as cebolas e os alhos até ficarem transparentes.
Adicione o bacon e refogue. Junte o tomate previamente picado.
Tempere com sal e pimenta e deixe reduzir o molho, durante 10
minutos, em lume branco.
Coza os Ravioli seguindo as instruções indicadas na embalagem. Lave e

pique a alfavaca. Corte as azeitonas ao meio. Misture ambas no molho.
Sirva os ravioli com o molho por cima, em prato aquecido. Decore com
um folhinha de alfavaca e polvilhe com queijo ralado.
Ravioli Napoletana
Ingredientes
400 g de Ravioli
400 g de tomate moído
2 cenouras, 1 cebola, orégãos
Tomilho, salsa, óleo e sal
Modo de fazer:
Refogue e cebola e as cenouras picadas num pouco de óleo, juntamente

com a salsa picada.
Junte o tomate, tempere com sal, orégãos e tomilho e coza tudo em
lume brando durante 20 minutos.
Coza a massa de acordo com as instruções na embalagem. Escorra-a e
junte-Ihe o molho.
Polvilhe com queijo parmesão ralado e sirva.
Sedanini com Molho Supremo
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Culinária
Ingredientes
400 g de Sedanini
200 g de fiambre cortado fino
1 colher de sopa de óleo
Sal e queijo parmesão q.b.
MOLHO SUPREMO:
25 g de manteiga
25 g de farinha
3 dl de caldo de galinha quente
3 dl de natas
Sal, pimenta e noz moscada q.b.
Modo de fazer:
Coza a massa em bastante água temperada com o óleo e sal; depois de

cozida, mas rijinha, escorra-a. Num tacho, leve ao lume o azeite e
aqueça nele a massa; misture-lhe então o fiambre e regue com o molho
supremo. À parte, sirva o queijo parmesão.
MOLHO:
Num tacho, leve ao lume a manteiga e, quando estiver quente, junte-lhe
a farinha, mexa bem e adicione então o caldo de galinha (quente), aos
poucos e mexendo sempre. Junte as natas , mexa até borbulhar e retire
do lume; tempere com sal, pimenta e noz moscada, e passe por um
passador fino.
Tagliatelle com Amêijoas e Gambas
Ingredientes
350 g de Tagliatelle
25 g de manteiga
1 cebola picada
55 ml de água de cozer as gambas
410 g de leite evaporado
275 g de amêijoa
150 g de gambas descongeladas
1 casca de limão ralada
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Culinária
1 colher de sopa de sumo de limão

Salsa picada
Modo de fazer:
Coza a massa.
Ponha a manteiga numa frigideira com a cebola e deixe-a fritar em lume
brando até perder a cor de crua. Deite a farinha mexendo sempre.
Coza as gambas e as amêijoas à parte, reservando a água das gambas
devidamente coada. Descasque as gambas e as amêijoas. Junte, pouco
a pouco, a água das gambas e o leite evaporado ao preparado anterior e
leve ao lume 2 minutos.
Junte o miolo das amêijoas e das gambas, o sumo e a raspa do limão.
Sirva imediatamente sobre a massa cozida polvilhe com salsa picada.
Tagliatelle com Lombo de Porco
Ingredientes
300 g de lombo de porco
300 g de queijo com aroma de alho
1 colher de manteiga
2 dl de caldo de carne
Sal
Pimenta preta
Salsa picada
Modo de fazer:
Corte o lombo do porco em fatias, com mais ou menos 2/3 cm de

espessura, espalme-as bem e tempere-as com o sal e a pimenta preta.
Leve as fatias ao lume e deixe-as fritar na manteiga cerca de 3 minutos
do cada lado. Retire então as fatias do lombo da frigideira, mantendo-as
tapadas num recipiente para que não arrefeçam.
Junte depois o caldo de carne , o queijo com aroma de alho, e deixe
derreter mexendo sempre.
Depois do molho estar pronto, coloque de novo as fatias de carne na
frigideira. Deverá manter a frigideira ao lume para que as fatias do
lombo de porco aqueçam bem. Por fim, guarneça o preparado com salsa
bem picada.
Em simultâneo, devera preparar o Tagliatelle de acordo com as
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Culinária
instruções indicadas na embalagem.

Deite o molho sobre a massa acabada de preparar, e sirva bem quente.
Poderá acompanhar este prato com uma boa salada de alface, cenoura
e couve roxa, temperada a gosto.
Tagliatelle com Mexilhões
Ingredientes
1 embalagem de Tagliatelle
0,5 Kg de mexilhões frescos ou 200 g de miolo de mexilhão congelado
4 filetes de anchovas
1 colher de sobremesa de alcaparras
1 colher de sopa de maizena
1 colher de sobremesa de mostarda forte
4 colheres de sopa de Natas
1 PETIT SUISSE natural (queijo fresco)
Sumo de meio limão, sal, pimenta e coentros
Modo de fazer:
Limpe bem os mexilhões. Coloque-os numa caçarola com 1 dl de água e

deixe cozer durante 10 minutos, tapados. Retire os mexilhões. Guarde o
líquido depois de coado. Pique os filetes de anchova. Misture-os com as
alcaparras e com o miolo dos mexilhões.
Coza o Tagliatelle seguindo as instruções da embalagem. Leve ao lume

2 chávenas de chá da água de cozer a massa e junte a maizena,
previamente diluída na água de cozedura dos mexilhões. Deixe levantar
fervura e retire do lume.
Tempere o molho com mostarda, sal, pimenta e o sumo de limão.

Misture as natas , o Petit Suisse e os mexilhões. Aqueça novamente sem
deixar ferver. Sirva a massa, em prato aquecido, com o molho por cima.
Decore com os coentros picados.
Tagliatelle Pisella Prosciutto
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Culinária
Ingredientes
3 dl de Natas
2 dl de leite
140 g de queijo ralado (queijo tipo gruyère)
25 g de queijo Danish Blue ou equivalente
125 g de ervilhas
50 g de presunto cortado em tiras
Nozes
Sal
Modo de fazer:
Coza a massa segundo as instruções da embalagem.

Aqueça entretanto as natas , o leite e os dois tipos de queijo, até o
queijo derreter, mexendo sempre.
Tire o tacho do lume e junte as ervilhas e o presunto. Aqueça bem e
verifique o tempero.
Deite o molho por cima da massa quente.
Misture bem e guarneça com as nozes picadas.
Tagliatelle Verde com Cogumelos
Ingredientes
300 g de cogumelos frescos

400 g de Tagliatelle Verde
2 dl de natas
1 Cubo de Galinha
2 dentes de alho, picados
60 g de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
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Culinária
Sal e pimenta q.b.
Modo de fazer:
Num tacho com bastante água temperada com sal e azeite, leve ao lume
a massa, deixe-a cozer "al dente" e escorra-a. Lave os cogumelos e corte-
os ao meio ou em quartos, conforme o tamanho.
Noutro tacho, leve ao lume a manteiga e os alhos picadinhos e deixe-os
alourar ligeiramente; junte em seguida os cogumelos, as natas e o cubo
. Deixe apurar e tempere com sal e pimenta. Num prato, coloque a
massa e espalhe por cima o molho de cogumelos, servindo quente.
Tagliatelle Verde com Molho de Alcachofras
Ingredientes
350 g de Tagliatelle verde

25 g de margarina
140 ml de leite
140 ml de caldo de galinha
0,5 dl. de vinho branco
100 g de bacon cortado em tiras
400 g de alcachofras em conserva
2 colheres de sopa de salsa fresca
Modo de fazer:
Coza a tagliatelle verde de acordo com as instruções. Entretanto,

derreta a margarina, junte a farinha, mexa e deixe cozer, durante
aproximadamente 1 min. Junte a pouco e pouco o leite e o cubo de
galinha , mexa sem parar com uma vara de arames até que o molho
engrosse.
Adicione o vinho, o bacon cortado em tiras, os fundos de alcachofras
cortados ao meio e tempere.
Escorra a massa e junte ao molho. Espalhe a salsa picada e sirva.
Tagliatelle Verde com Molho de Carne
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Culinária
Ingredientes
350 g de Tagliatelle Verde

150 g de fígado de frango
100 g de carne de vitela
100 g de molho bechamel
80 g de manteiga
50 g de presunto cru em cubos
Cenoura, cebola, salsa, vinho de Jerez seco,
Caldo de carne, canela em pó, noz moscada
Sal e pimenta
Modo de fazer:
Pique a cenoura, a cebola e a salsa, refogue tudo num tacho em 30 g de

manteiga derretida. Corte a carne e os fígados em pequenos cubos e
junte-os ao picado. Junte um copo de vinho de Jerez e, quando este
tiver evaporado, junte os tomates, o molho bechamel e o caldo. Deixe
cozinhar durante 40 minutos.
Derreta o resto da manteiga numa frigideira, refogue o presunto cortado
em cubos e junte-o ao molho. Coza a massa em bastante água e sal até
ficar no ponto; escorra-a, coloque-a numa travessa deite o molho e
sirva.
Tagliolini com Molho Bolonhesa
Ingredientes
1 embalagem de Tagliolini
1 embalagem de molho Bolonhesa
Queijo parmesão ralado
Sal
Modo de fazer:
Coza a massa seguindo as instruções da embalagem. Aqueça o molho

Bolonhesa num tacho ou no micro-ondas. Escorra a massa, coloque-a
numa travessa e deite o molho por cima. Polvilhe com queijo parmesão
ralado e ervas aromáticas a gosto. Sirva imediatamente.
Tortelloni de Ricotta e Espinafres com Molho Pesto
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Culinária
Ingredientes
1 embalagem de Tortelloni de Ricotta e Espinafres

1 embalagem de molho Pesto alla Genovese
Pinhões
Queijo parmesão ralado
Sal
Modo de fazer:
Retire o molho Pesto alla Genovese do frigorífico e deixe repousar à

temperatura ambiente durante 10 minutos. Coza a massa seguindo as
instruções da embalagem. Abra o molho Pesto e misture-o com a
massa. Sirva num prato aquecido e polvilhe com queijo ralado e
pinhões.
Tortiglioni com Atum
Ingredientes
400 g de Tortiglioni
200 g de Molho de Tomate com Azeitonas
(cerca de meio frasco)
180 g de atum em óleo (cerca de meia lata)
1 cebola pequena, finamente picada
2 alhos esmagados
4 filetes de anchova cortados
1 colher de sopa de salsa picada
Modo de fazer:
Deite o óleo do atum numa frigideira, e frite nele a cebola, o alho e as

anchovas até alourar a cebola.
Misture o molho de Tomate com Azeitonas e deixe cozinhar durante 15
minutos.
Entretanto coza a massa.
Corte o atum em pedaços pequenos e misture-o ao preparado anterior
juntamente com a massa.
Deite numa travessa, e sirva polvilhado com salsa picada.
Tortiglioni com Molho Melanzane
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Culinária
Ingredientes
400 g de Molho de Melanzane

350 g de Massa Tortiglioni
12 mexilhões
6 camarões descascados
4 unidades de delícias do mar
1 dl de natas
1 colher de café de açafrão em pó
1 colher de sopa de Brandy
1 colher de sobremesa de margarina
1 colher de sobremesa de funcho picado
Sal e pimenta
Modo de fazer:
Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem.

Entretanto, derreta a margarina, junte os mariscos e adicione o brandy.
Deite fogo para flambear. Junte o molho, as natas , o açafrão e tempere.
Escorra a massa e junte o molho.
Espalhe o funcho picado e sirva.
Tortiglioni com Salsichas
Ingredientes
300 g de Tortiglioni
400 g de salsichas finas
40 g de toucinho
40 g de cebola
1 cenoura
1 ramo de aipo
Salsa, alho, azeite, vinho branco seco, queijo da ilha (Açores) picante
Sal e pimenta
Modo de fazer:
Pique o aipo, a cebola, a cenoura, o toucinho e a salsa muito finos, e

deite o picado num tacho com azeite quente e junte um dente de alho;
deixe cozer até os legumes ficarem moles e em seguida retire o alho;
tempere as salsichas com sal e pimenta e refogue-as. Junte um copo de
vinho e, quando estiver evaporado, junte os tomates (previamente
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Culinária
moídos) e cubra com água quente. Deixe cozer em lume brando durante
uma hora
Coza a massa em água a ferver com sal durante 11 minutos; escorra-a,
tempere-a com o guisado, polvilhe-a com bastante queijo da ilha ralado
e coloque por cima a salsicha previamente cortada em rodelas.
Vol-au-Vent à Marinheira
Ingredientes
1 embalagem de Creme de Marisco

7,5 dl de água
170 g de peixe em cubos
150 g de miolo de berbigão
80 g de mexilhões
1 cebola média
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de sopa de conhaque
1 raminho de salsa picada
1 embalagem de Massa Folhada
Sal, pimenta e piri-piri a gosto
Modo de fazer:
Ponha a manteiga numa caçarola e leve ao lume juntamente com a

cebola picada.
Deixe alourar um pouco. Polvilhe com a farinha e mexa. Dissolva o
creme de Marisco na água e junte à cebola alourada. Quando retomar
a fervura, adicione o peixe e os mariscos e deixe cozer, em lume brando,
cerca de 10 minutos.
Por fim junte o conhaque, a salsa e tempere a gosto.
VOL-AU-VENT:
Estenda a Massa Folhada com o rolo em cima de uma mesa,
previamente polvilhada com farinha, dando-lhe a altura de 1,5 cm,
aproximadamente.
Corte exteriormente a massa com um corta-massas. Pelo interior, corte
também, à distância de 2 cm do bordo, para formar uma cavidade, sem
no entanto chegar ao fundo. Leve ao forno a cozer cerca de 18 minutos.
Encha os vol-au-vents com o recheio e sirva bem quente
Vol-au-Vent com Linguado e Camarão
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Culinária
Ingredientes
1/2 Embalagem de Creme de Espargos

1 Embalagem de Massa Folhada
8 filetes de linguado
3,5 dl de água
20 g de margarina
1 dl de natas
1 gema
Sumo de 1/2 limão
1 colher de chá de mostarda
1/2 colher de café de açafrão
Sal e pimenta q.b.
Modo de fazer:
Corte o pimento em pedaços e branqueie em 1,5 dl de água a ferver,

durante 3 minutos. Conserve a água.
Tempere os filetes de linguado com sumo de limão e sal. De seguida,
enrole-os e prenda-os com palitos.
Numa caçarola, coloque a margarina, o pimento, a cenoura ralada, o
vinho branco e a água da cozedura do pimento. Quando levantar
fervura, junte os rolinhos de linguado, deixe cozer em lume brando
durante 5 minutos, retirando-os de seguida.
Dissolva 1/2 embalagem de Creme de Espargos em 2 dl de água e
junte ao molho até levantar fervura. Misture os camarões e deixe ferver
cerca de 3 minutos.
Bata a gema com as natas , a mostarda, o açafrão e junte ao molho
quente, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta.
Recheie os vol-au-vent com os rolinhos e o creme e leve a aquecer ao
forno, durante alguns minutos.
Lombo de Porco com Castanhas
Ingredientes :
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Culinária
1 kg castanhas
2 dl água
0.50 Lt vinho branco
150 gr banha
q.b. anis
1 colher (sobremesa) tomilho
q.b. rosmaninho
1 ramos alecrim
4 cravinhos
10 grãos pimenta em grão
q.b. sal
1 cubo caldo de galinha
3 cebola
6 dente alho
1.50 kg carne de porco lombo
Modo de Fazer
1.Dentro de um pirex que possa ir ao forno e á mesa, tempere o lombo
de porco com os alhos picados, a polpa de tomate, o sal, a pimenta, o
tomilho, o rosmaninho, o alecrim, os cravinhos, a pimenta em grão, o
anis estrelado e o vinho branco. Deixe marinar assim algumas horas.
2.Antes de levar o lombo a assar, adicione a banha, o cubo de galinha

desfeito em 2 dl de água e as cebolas cortadas em quartos.
3.Leve a carne a assar em forno pré aquecido 200º C, durante 1Hora ou

1,30 hora. A meio da assadura introduza no molho as castanhas
descongeladas. Se for necessário deite mais um pouco de vinho branco
para o molho nunca secar.
Arroz à Catalã
Ingredientes
1 cebola
250 g de arroz
1 lata pequena de tomate pelado
2 cubos de galinha
100 g de chouriço
1 pimento verde
1 pimento morrone
100 g de camarões
Pimenta de caiena
Modo de Fazer
Num tacho, aloure a cebola em rodelas com a margarina. Junte o arroz,

mexendo. Quando o arroz estiver translúcido, adicione o tomate pelado
picado e deixe cozer um pouco. Regue com 5 dl de água quente e junte
os cubos de galinha , o chouriço em rodelas, os pimentos em tiras e os
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Culinária
camarões. Tempere com uma pitada de pimenta de caiena e deixe

levantar fervura.
Tape o recipiente, reduza o lume e deixe cozer suavemente até o arroz
ter absorvido o líquido todo.
Arroz de Pimentos
Ingredientes
1 cubo de Refogar e Temperar Arroz

1 caldo de Galinha
250 g arroz Extra Longo Agulha
½ chávena de chá de pimentos verdes
½ chávena de chá de pimentos vermelhos
1 cebola às rodelas
75 g de margarina
1 ramo de cheiros
Modo de Fazer
Derreta em lume brando, no azeite, 50 g de margarina e o cubo de

Refogar e Temperar Arroz acrescentando uma colher de sopa de água.
Junte a cebola, mexa e tape o tacho. Salteie o arroz. Adicione 6 dl de
água, o cubo de Galinha e o ramo de cheiros. Deixe ferver 15 minutos.
Salteie os pimentos na restante margarina. Solte o arroz com um garfo e
misture os pimentos salteados.
Arroz Mexicano
Ingredientes
1 cubo de Refogar e Temperar Arroz de Tomate

1 caldo de Galinha
250 g de ervilhas
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Culinária

1 cebola média
6 dl de água
1 pimento vermelho
1 abacate para decorar
1 piri-piri
Modo de Fazer
Derreta, em lume brando, o cubo de Refogar e Temperar Arroz de

Tomate no azeite, acrescentando uma colher de sopa de água. Junte a
cebola cortada às rodelas, mexa e tape a caçarola. Depois da cebola
amolecer, salteie o arroz.
Por fim junte os coentros picados e a água com o cubo de galinha e a
polpa de tomate desfeitos. Deixe cozer em lume brando 15 minutos. Dez
minutos antes do fim da cozedura, junte as ervilhas e o pimento
cortado.
Arroz com Cogumelos
Ingredientes
125 g de cogumelos
250 g arroz Extra Longo Carolino
0,5l de água
0,5l de azeite
Modo de Fazer
Lave os cogumelos e conte-os em lâminas. Num tacho, leve ao lume a

água e, quando ferver, junte-lhe o cubo de Refogar e Temperar Arroz , o
azeite e os cogumelos. Quando recomeçar a ferver, adicione o arroz,
mexa e tape o tacho.
Deixe cozer em lume brando.
Sirva bem quente, decorado com rodelas de kiwi e de pimento.
Arroz de Aves
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Culinária
Ingredientes

1 caldo de Galinha
6 dl de água
1 cebola média
20 g de margarina
Pimenta q.b.
Modo de Fazer
Derreta em lume brando, no azeite, a margarina e o cubo de Refogar e

Temperar Arroz adicionando-lhe uma colher de sopa de água.
Junte a cebola cortada às rodelas, mexa e tape a caçarola. Depois da
cebola amolecer, salteie o arroz. Por fim junte a água com o cubo de
galinha desfeito, tempere com pimenta, mexa e tape de novo a
caçarola.
Deixe cozer em lume brando, até a água ter sido absorvida
Arroz Primavera
Ingredientes
Frango assado ou cozido

Salsichas
1 caldo de Galinha
6 dl de água
Ervilhas
Pimentos
Passas
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Culinária
1 cebola
75 g de margarina
1 ramo de cheiros
Modo de Fazer
Derreta, em lume brando, no azeite, 50 g de margarina e o cubo de

Refogar e Temperar Arroz de Açafrão , adicionando uma colher de sopa
de água. Junte a cebola cortada às rodelas, mexa e tape o tacho. Depois
da cebola amolecer, salteie o arroz. Junte a água, o cubo de galinha e o
ramo de cheiros. Deixe ferver cerca de 15 minutos e junte 25 g de
margarina restantes. Solte o arroz com um garfo e misture pedacinhos
de frango assado ou cozido, salsichas, ervilhas, pimentos e passas.
Camarão com Açafrão e Chouriço
Ingredientes
1,5 kg de camarão
80 g de chouriço
60 g de manteiga
4 dl de natas
2 colheres de chá de Creme de Marisco
1 colher de café bem cheia de açafrão
Picante
Modo de Fazer
Descasque os camarões em cru e tempere-os com picante. Leve ao lume

a manteiga e, quando estiver bem quente, junte-Ihe o chouriço cortado
em rodelas muito finas, os camarões e deixe fritar um pouco. Adicione
então o açafrão, o cubo de Refogar e Temperar , as natas , o Creme de
Marisco e deixe apurar.
Acompanhe com arroz preparado com 1 cubo de Refogar e Temperar

Arroz .
Observações
Utilize as cascas do camarão para fazer uma sopa.

Camarões Flameados
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Culinária
Ingredientes
20 camarões
2 cálices de whisky
2 tomates sem peles e sem pevides em cubos
3dl de Natas
1 colher de sobremesa de sumo de limão
1 colher de sobremesa de cebolete
sal, pimenta e piri-piri
Modo de Fazer
Coza os camarões em água a ferver com sal durante 3 minutos.

Descasque as caudas e frite-os na manteiga. Deite o whisky e deixe
flamear até que as chamas se apaguem. Retire os camarões da frigideira
e frite os alhos. Junte a maizena com as natas e deite na frigideira;
tempere com sal, pimenta, piri-piri e sumo de limão. Deixe cozinhar um
pouco; de seguida junte o tomate e o cebolete. Deite os camarões
novamente na frigideira e aqueça, sem deixar ferver.
Sirva acompanhado de arroz branco.
Delícia de Camarão
Ingredientes
6 folhas de alface
8 camarões
1 embalagem de Delícias do Mar
Top2
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Culinária
Modo de Fazer
Coloque num prato folhas de alface e enfeite com os camarões e as

delícias do mar cortadas em cubos. Por fim, decore com Top2 -
Ketchup e Maionese e terá um delicioso aperitivo para partilhar com a
sua alma gémea
Gambas na Frigideira
Ingredientes
12 gambas grandes
4 colheres de chá de Creme de Marisco
60 g de bacon
6 colheres de sopa de Natas
3 colheres de sopa de cognac
1 cebola pequena
Pimenta
Modo de Fazer
Numa frigideira coloque o azeite, a cebola picada e o bacon cortado em

pequenos pedaços.
Acrescente as gambas, deixe-as dourar e junte o cognac para as
flambear. Dilua o Creme de Marisco em 7 colheres de sopa de água e
deite sobre as gambas.
Tempere com pimenta e deixe cozer durante 5 minutos. Acrescente as

natas e, mexendo, mantenha ao lume alguns instantes para engrossar.
Mexilhões Exóticos
Ingredientes
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Culinária
2 kg de mexilhões
30 g de margarina
1 dl de Natas
2 gemas de ovo
2 colheres de sobremesa de farinha (30g)
1 cebola
1 colher de café de mostarda
1 colher de café de caril
Pimenta q.b.
Modo de Fazer
Dilua o cubo de Refogar e Temperar Arroz de Açafrão em 1/2 litro de

água. Junte os mexilhões lavados e deixe-os ao lume cerca de 5 min.
para abrirem. Guarde o caldo da cozedura. Retire a concha superior dos
mexilhões e mantenha-os quentes.
MOLHO:
Refogue a cebola picada com a margarina, acrescente a farinha e o
caldo da cozedura. Deixe cozinhar durante 10 minutos em lume
brando, mexendo de vez em quando.
Acrescente as natas , as gemas de ovo, a mostarda, o caril e a pimenta.
Sirva os mexilhões cobertos com este molho.
SUGESTÃO:
No caso de querer servir esta entrada como prato, tire as cascas dos
mexilhões e acompanhe com arroz preparado com 1 cubo de Refogar e
Temperar Arroz
Sapateira Recheada
Ingredientes
1 Creme de Marisco
2 Sapateiras
2 l de água
2 cebolas
1 raminho de salsa
80 g de queijo de ovelha ralado
15 g de manteiga
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Culinária
1/2 cálice de Brandy

1/2 dl de vinagre
Sumo de 1/2 limão
1 folha de louro
Sal, piri-piri e pimenta em grão
Modo de Fazer
Aqueça previamente o forno. Coza as sapateiras em água com sal, uma

cebola, o louro, a pimenta e o vinagre, durante 10-12m. Escorra-as e
deixe-as arrefecer. Abra as sapateiras e esvazie-as.
RECHEIO:
Numa caçarola, refogue a cebola picada com o azeite e junte o Creme de
Marisco (dissolvido em 3 dl de água), a carne das sapateiras, a salsa
picada, o brandy, o piri-piri, o queijo (reserve algum para polvilhar), o
sumo do limão e deixe apurar durante cerca de 5 minutos. Recheie as
carapaças das sapateiras, pincele com manteiga derretida, polvilhe com
o restante queijo e gratine no forno.
Aletria Dourada
Ingredientes
100 g de aletria
1 lata de Leite Condensado
3 dl de leite
1 casca de limão
6 gemas
sal e canela q.b
Modo de fazer:
Coza a aletria em água abundante. Escorra num passador de rede e

leve de novo ao lume, numa mistura de Leite Condensado e leite, à
qual se junta a casca de limão e o sal.
Depois de ferver por alguns minutos, retire do calor. Incorpore as gemas
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Culinária
batidas e transfira para uma travessa. Depois de fria, decore com

canela em pó.
Arroz Condé Merengado
Ingredientes

250 g de arroz Carolino Extra Longo
2 cascas de limão
2 pauzinhos de canela
60 g de manteiga
8 gemas
1 pitada de sal
4 claras
250 g de açúcar
1 lata de pêssego em calda
1 l de água
Modo de fazer:
Ferva o arroz durante 8 minutos em água abundante. Passe por água

fria e escorra.
Leve ao lume, num tacho, o Leite Condensado com 1 litro de água, as
cascas de limão e a canela. Quando levantar fervura, deite o arroz e o
sal e deixe cozer em lume brando durante 20 minutos.
Fora do lume, junte as gemas e a manteiga.
Deite o arroz em taças e enfeite com merengue e meio pêssego em calda.
MERENGUE:
Bata as claras e quando estiverem meio batidas deite um pouco de
açúcar, continuando a bater, até formar castelo forte. De seguida, junte
o restante açúcar e fica pronto.
Arroz Diplomático
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Culinária
Ingredientes

300 g de arroz Agulha Extra Longo
75 g de açúcar
2 cascas de limão
1/2 chávena (chá) de passas sem grainha
1/2 chávena (chá) de frutas cristalizadas
2 ovos
2 dl de natas LONGA VIDA
5 colheres (sopa) de kirsch
CALDA:
3 colheres (sopa) de geleia de alperce
1 colher (sopa) de kirsch
Modo de fazer:
Depois do arroz lavado e escorrido, leve-o ao lume em 2 litros de água,

com o açúcar e as cascas de limão. Após levantar fervura, baixe o lume
e deixe cozer cerca de 20 minutos. Lave as passas e as frutas
cristalizadas e coloque-as no kirsch. Enquanto o arroz cozinha, bata
bem o Leite Condensado , os ovos e as natas Longa Vida. Quando o
arroz estiver cozido mas ainda húmido, mantenha a caçarola em lume
brando e junte a mistura de Leite Condensado . Mexa bem.
Por fim, adicione as passas, as frutas e o kirsch. Desligue o lume e

enforme o arroz num molde.
Prepare a calda, derretendo em lume brando a geleia misturada com o
kirsch. Sirva à parte.
Arroz Doce com Nozes
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Culinária
Ingredientes
200 g de arroz
1,5 dl de água
1 pau de canela
1 casca de limão
1 colher (sopa) de manteiga
Uma pitada de sal
1,5 dl de leite
100 g de miolo de noz
5 gemas de ovo
200 g de arroz
1,5 dl de água
1 pau de canela
1 casca de limão
Uma pitada de sal
1,5 dl de leite
5 gemas de ovo
Modo de fazer:
Lave bem o arroz e escorra-o. Num tacho, coloque a água, o pau de

canela, a casca de limão, a manteiga e o sal. Leve-os ao lume e logo que
levante fervura, adicione-lhe o arroz e mexa um pouco. Quando
começar a secar, adicione-lhe aos poucos o leite bem quente. Mexa
ocasionalmente até o arroz ficar bem cozido. Nessa altura adicione o
leite condensado e o miolo de noz picado grosseiramente. Deixe
cozinhar por mais um minuto, sempre em lume brando. Retire do lume.
À parte, numa tigela coloque as gemas, bata-as com um garfo e junte-
lhe, aos poucos, e mexendo bem, uma concha de arroz cozido. Verta
para dentro do tacho com o arroz-doce e mexa bem. Distribua por
pratos ou travessas e polvilhe com canela.
Bavaroise Colonial
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Culinária
Ingredientes
3 colheres (sopa) de NESCAFÉ

4 dl de leite
160g de açúcar
7 folhas de gelatina
5 gemas
60 g de amêndoa sem pele
1 dl de água
Creme para decorar:

30 g de açúcar
Modo de fazer:
Misture as gemas com o açucar e 1 dl de leite frio, ligando muito bem.

Torre a amêndoa até que esteja bem lourinha, passando-a depois pela
máquina de moer.
Ferva o restante leite juntamente com a amêndoa moída e deite sobre o
preparado anterior. Leve a lume brando mais uns minutos, mas sem
deixar ferver. Junte a gelatina previamente demolhada em água fria e
mexa bem.
Por fim, adicione o Nescafé dissolvido em 1 dl de água quente.
Retire do lume e, logo que esteja frio, incorpore as natas Longa Vida
batidas.
Deite o preparado numa forma previamente passado por água fria. Leve
ao frigorífico durante cerca de 3 horas.
Decoração:
Batas as natas Longa Vida com o açúcar e decore a seu gosto.
Bavaroise de Chocolate
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Culinária
Ingredientes
5 dl de natas LONGA VIDA bem batidas
500 g de Chocolate para Culinária
1 base de bolo de chocolate
Cacau em pó q.b.
Modo de fazer:
Coloque as folhas de gelatina em água fria a amolecer.

Entretanto, leve ao lume, em banho-maria, o conteúdo da lata de Leite
Condensado .
Assim que ficar morno, junte-lhe as folhas de gelatina espremidas e o

Chocolate para Culinária partido em pedacinhos. Retire do lume e
deixe arrefecer completamente. Envolva suavemente as natas Longa
Vida. Entretanto, forre o fundo de uma forma de aro amovível com a
base de bolo de chocolate e encha com o creme que preparou.
Leve ao congelador até solidificar e desenforme. Sirva sobre Leite

Condensado e polvilhado com o cacau.
Bavaroise de Framboesa
Ingredientes
250 g de framboesas
600 g de coulis (sumo de framboesas)
500 g de queijo branco
2 limões
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Culinária
2 ovos
100 g de açúcar em pó
Modo de fazer:
Ponha a demolhar as folhas de gelatina num copo grande com água fria.
Aperte-as entre as mãos para retirar a água. Esprema os limões. Numa
caçarola, derreta em lume brando a gelatina no sumo de limão. Deixe
amornar. Bata as claras em castelo firme.
Numa tigela, misture com a vara de arames o queijo, o açúcar, duas

gemas de ovos e a gelatina morna. Acrescente 500 g de sumo de
framboesas e incorpore cuidadosamente as duas claras batidas em
castelo.
Deite o preparado da bavaroise na forma. Coloque-o no frigorífico,

durante 4 horas. Para desenformar a bavaroise, mergulhe a forma em
água quente, durante 5 segundos. Vire a forma sobre o prato de serviço.
Decore com framboesas. Sirva à parte o restante sumo de framboesas.
Nota: no Inverno, as framboesas congeladas servirão de igual modo.
Beijinhos de Coco
Ingredientes

130 g de coco ralado
2 gemas
50 g de amêndoa moída
Manteiga para untar
Cravinho-da-índia
Modo de fazer:
Junte numa caçarola o Leite Condensado , o coco, as gemas, a

amêndoa moída e a manteiga.
Leve a lume brando, mexendo sempre, até se soltar completamente da
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Culinária
caçarola. Deite a massa numa travessa untada e deixe arrefecer.

Enrole os beijinhos e passe-os pelo açúcar.
Decore os beijinhos com o cravinho-da-índia e coloque-os em forminhas

de papel
Bombons de Amêndoa e Baunilha
Ingredientes
200 g de miolo de amêndoa torrado

2/3 da lata (200 g) de Leite Condensado
70 g de amêndoa picada
2 colheres (sopa) de Natas LONGA VIDA
2 gotas de essência de baunilha
Modo de fazer:
Triture finamente as 200 g de amêndoas e misture-as com o Leite

Condensado , a amêndoa picada, as natas Longa Vida e a baunilha.
Leve ao frigorífico por cerca de 20 minutos.
Molde pequenas bolas com o creme e disponha sobre papel vegetal. De

seguida, leve-as ao congelador. Derreta o Chocolate para Culinária em
banho-maria.
Com a ajuda de um garfo, envolva as bolinhas no chocolate derretido e

disponha-as novamente sobre papel vegetal. Leve ao frigorífico até
solidificarem.
Decore com o chocolate que restou, dentro de um funil de papel vegetal,

fazendo riscos sobre os bombons.
Bombons de Café
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Culinária
Ingredientes
100 g de Chocolate de Leite

150 g de Chocolate Preto
60 ml de café SICAL expresso forte
50 g de manteiga amolecida
2 gemas
rum
lascas de amêndoas torradas
Modo de fazer:
Derreta em banho-maria o Chocolate de Leite . Deite uma colher de chá

de chocolate em cada uma das forminhas de papel frisado e faça com
que as paredes fiquem completamente cobertas. Deixe arrefecer bem.
Tire as formas de papel e conserve as caixinhas de chocolate em lugar
fresco.
Derreta o Chocolate Preto da mesma maneira e adicione o café Sical.

Deixe arrefecer.
Acrescente a manteiga, as gemas e rum a gosto.
Deite esta mistura nas caixas de chocolate, enfeite cada uma com
lascas de amêndoa e deixe solidificar.
Bombons Delicosos
Ingredientes

cozida durante 40 minutos
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Culinária
1 chávena (chá) de passas sem grainha

1 colher (sopa) de mel
Manteiga para untar
Cobertura:
Modo de fazer:
Numa caçarola misture o leite condensado , a manteiga, o coco ralado,

as passas e o mel. Leve ao lume, mexendo sempre até se soltar do fundo
da caçarola.
Passe para uma travessa untada e deixe arrefecer bem.
Cobertura:
Pique o chocolate para culinária e coloque-o numa tigela. Leve ao lume
em banho-maria, retirando-o antes de levantar fervura. Misture bem
com a espátula, para que a massa fique homogénea.
Enrole pequenas bolinhas e passe-as na cobertura, previamente
preparada, uma de cada vez, retirando-as com um garfo. Bata com o
garfo algumas vezes na tigela para tirar o excesso de chocolate.
Coloque os bombons sobre o papel de alumínio. Deixe-os secar, tendo
cuidado de retirar o excesso de chocolate com uma tesoura. Coloque-os
em forminhas de papel.
Broas de Natal com Pinhão
Ingredientes
1,5 dl de leite
20 g de fermento de padeiro
1 kg de farinha
1 colher (de café) de canela
1 colher (de café) de erva-doce moída
100 g de miolo de pinhão
6 ovos
margarina e gema de ovo q.b.
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Culinária
Modo de fazer:
Misture o leite morno com o fermento. Junte 100 g de farinha e amasse.

Deixe levedar por alguns minutos. Envolva a restante farinha, a canela,
a erva-doce, o pinhão e os ovos. De seguida, acrescente o Leite
Condensado e amasse bem. Deixe levedar por mais 25 minutos.
Molde pequenas broas sobre um tabuleiro untado com margarina e

deixe levedar por mais 20 minutos.
Pincele com gema de ovo e leve ao forno, previamente ligado a 180

graus, durante 20 minutos.
Cenourinhas
Ingredientes

1 kg de cenouras raladas
300 g de açúcar
Manteiga para untar
Raminhos de cenoura para decorar
Modo de fazer:
Coloque numa caçarola a cenoura ralada com o açúcar. Misture bem,

mexendo de vez em quando até formar uma calda grossa. Misture o
Leite Condensado e continue a mexer até que se desprenda
completamente do fundo da caçarola.
Deite a massa numa travessa untada com a manteiga e deixe arrefecer.

Enrole no formato de cenourinhas, passando-as pelo açúcar granulado.
Imite as folhinhas com os raminhos de cenoura.
NOTA: Como reconhecer o ponto da massa: aproximadamente 10

minutos após a fervura, inclinando ligeiramente a caçarola, a massa
desprende-se facilmente do fundo.
Charlote Rainha
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Culinária
Ingredientes
120 g de açúcar
4 claras
1 pitada de sal
100 g de farinha
25 g de maizena
6 gemas
Recheio:
400 g de geleia de framboesa
2 colheres (sopa) de kirsch
Creme:
1,5 dl de leite
3 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (açúcar) de licor de laranja
1 pitada de sal
Modo de fazer:
Bata as gemas com 60 g de açúcar, na batedeira eléctrica, até que o

açúcar se dissolva por completo. Bata as claras em castelo. Junte-lhes o
sal e o restante açúcar.
Aqueça o forno (180ºC). Forre um tabuleiro com papel vegetal untado de
margarina. Adicione as claras em castelo ao creme das gemas. Peneire a
farinha, com a maizena, por cima e misture com a batedeira de varas.
Estenda a massa sobre o tabuleiro, coloque-a a cozer durante 15
minutos aproximadamente.
Polvilhe um pano húmido com açúcar, desenforme sobre este a torta,
retire o papel vegetal e tape com um pano.
Recheio:
Mexa bem a geleia com o kirsch em lume brando, e espalhe sobre a
torta. Enrole-a com a ajuda do pano húmido e deixe arrefecer.
Creme:
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Culinária
Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria. Misture numa

caçarola o leite condensado , as três gemas de ovos e o leite e leve ao
lume até engrossar (15 minutos aproximadamente).
Escorra as folhas de gelatina e dilua-as no licor, em banho-maria,
adicione ao creme e deixe arrefecer. Bata as claras em castelo com o sal
e o açúcar. Bata as natas Longa Vida até ficarem espessas.
Assim que o creme começar a solidificar adicione-lhe as claras em
castelo e as natas batidas, misture tudo bem e coloque no frigorífico.
Corte a torta em fatias com cerca de 1 cm de espessura e forre com elas
uma forma redonda.
Deite por cima o creme e alise-o.
Deixe a charlote no frigorífico durante pelo menos 6 horas.
Coroa de Requeijão com Leite Condensado
Ingredientes

450 g de requeijão
5 ovos
1 limão
2 colheres de sopa de açúcar para caramelizar a forma
Modo de fazer:
Misture o requeijão com as gemas, o Leite Condensado , a raspa do

limão e o sumo.
Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria por alguns
minutos.
Leve ao lume, em banho-maria, com quatro colheres de sopa de água,
até dissolver completamente. Junte a Modo de fazer: anterior.
Bata as claras em castelo e misture tudo.
Deite tudo numa forma de pudim previamente caramelizada.
Leve ao frigorifico por algumas horas
Creme de Arroz After Eight
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Culinária
Ingredientes
8 tabletes AFTER EIGHT

1 pitada de sal
50 g de açúcar
125 g de arroz
2 colheres (sopa) de água
250 g de morangos
Modo de fazer:
Ferva o leite com o sal e o açúcar. Junte o arroz, mexendo sempre até
que levante fervura. Retire o recipiente do lume e deixe-o tapado
durante cerca de 60 minutos.
Deixe arrefecer o arroz, misturando-o em seguida com as natas Longa
Vida previamente batidas.
Leve ao lume as tabletes After Eight com duas colheres de água até
derreterem, mexendo sempre e deixe arrefecer.
Deite de seguida metade do arroz com as natas em 4 taças pequenas ou
numa grande. Espalhe por cima duas colheres de After Eight.
Sobre esta camada coloque metade dos morangos. De seguida deite o
resto do creme de arroz e alise. Espalhe à superfície, com a ajuda de
uma colher de chá, o After Eight derretido, formando uma espiral.
Decore com o resto dos morangos.
Creme de Nozes
Ingredientes

1 colher (sopa) de NESCAFÉ
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Culinária
2 colheres (sopa) de NESQUIK

2 vezes a medida (da lata) de leite
5 gemas de ovos
200 g de nozes moídas
COBERTURA:
125 g de açúcar
2 claras
1 colher (café) de baunilha
1/2 chávena (chá) de água
Modo de fazer:
Misture o Leite Condensado com o leite, as gemas, o Nesquik e o

Nescafé. Leve a lume brando, mexendo sempre, até engrossar.
Retire do lume e junte as nozes moídas (reserve um pouco para a
decoração). Deite em taças individuais.
COBERTURA:
Leve ao lume o açúcar e meia chávena de chá de água. Mexa bem até
dissolver. Deixe ferver, em lume brando, até a calda atingir o ponto de
fio (cerca de 15 minutos). Retire do lume e deixe amornar.
Bata as claras em castelo. Junte aos poucos a baunilha e a calda
morna, batendo sempre até ficar bem incorporado.
Coloque nas taças, sobre o creme, e decore com as nozes que ficaram
reservadas
Creme Frangipana
Ingredientes

100 g de amêndoas
7 gemas
60 g de manteiga
2 colheres (sopa) maizena
1 casquinha de limão
1 cálice de Triple Sec
7,5 dl de água
Crocante:
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Culinária
1 chávena (chá) de açúcar

1 chávena (chá) de amêndoa moída
Modo de fazer:
Dissolva a maizena com um pouco de água fria e junte-lhe as gemas.

Leve ao lume uma caçarola com o leite condensado , 7 dl de água e a
casca de limão. Quando estiver quente deite sobre as gemas, pouco a
pouco, mexendo continuamente.
Leve de novo ao lume, em banho-maria, até que fique espesso. Retire do
lume e junte as amêndoas moídas, a manteiga e o Triple Sec.
Coloque em taças e guarde no frigorífico.
Quando servir polvilhe de crocante.
Crocante:
Leve ao lume o açúcar até derreter e ficar ligeiramente dourado (não
deixar queimar). Misture a manteiga e junte a amêndoa moída. Deite
sobre o mármore untado.
Depois de frio, passe o rolo da massa por cima para despedaçar o
crocante. Espalhe os pedaços de crocante por cima do creme.
Crepes com Molho de Chocolate
Ingredientes

1 colher (café) de sal
3 ovos
1 colher (sopa) de óleo
3,5 dl de leite
Recheio:
cozido durante 40 minutos na panela de pressão
1 colher (sobremesa) de NESCAFÉ
200 g de chantilly
Molho:
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Culinária
1 cálice de Vinho da Madeira

1 colher (sobremesa) de açúcar em pó
Modo de fazer:
Misture a farinha de trigo com o açúcar. Faça um buraco no centro e

junte todos os ingredientes. Misture bem com um batedor até obter
uma massa de consistência rala. Passe a massa por um passador de
rede. Unte uma frigideira anti-aderente e frite pequenas porções de
ambos os lados e em poucos segundos.
Recheio:
Abra a lata de leite condensado depois de fria. Despeje-a numa tigela.
Junte-lhe o Nescafé diluído numa colher de sopa de água quente, o
chantilly e misture.
Recheie os crepes com este creme. Enrole-os e mantenha-os aquecidos.
Molho:
Derreta o chocolate em banho-maria. Junte o Vinho da Madeira e o
açúcar.
Despeje o molho numa frigideira e mantenha-a aquecida.
Coloque os crepes no molho e sirva-os de seguida.
Doce de Ovos
Ingredientes

500 g de batata palha muito fininha crua
300 g de açúcar
4 dl de água
2 cascas de limão
10 gemas
Fios de ovos e cerejas para decorar
Modo de fazer:
Leve o açúcar ao lume com a água e as cascas de limão, reduzindo-o até

se obter o ponto de fio.
Junte a batata palha crua no xarope e coza durante cerca de 20
minutos em lume brando.
Page 111 of 217

Culinária
Retire do lume e adicione o leite condensado . Deite em fio por cima das
gemas mexendo continuamente.
Leve ao lume de novo até levantar fervura (muito leve). Atingindo este
ponto, retire do lume e deite em copinhos de vidro ou tacinhas.
Serve-se frio decorado com fios de ovos e cerejas.
Doce Sucesso
Ingredientes

200 g de palitos La Reine
3 dl de leite
4 gemas
2 colheres (sobremesa) de maizena
Casca de meio limão
100 g de morangos
1 pacote de gelatina de morango
Hortelã para decorar
Modo de fazer:
Num pirex disponha os palitos La Reine de forma a tapar o fundo.

Leve ao lume numa caçarola o leite condensado , 2 dl de leite e as
cascas de limão até ferver. À parte, junte o restante leite, as gemas e a
maizena incorporando bem.
Junte o leite fervido à mistura, e leve novamente ao lume até engrossar
ligeiramente. Deite o creme ainda quente sobre os palitos La Reine e
deixe arrefecer.
Prepare a gelatina, no dia anterior, conforme instruções na embalagem.
Pique-a e coloque-a por cima do preparado anterior. Bata bem as natas
Longa Vida até ficarem consistentes.
Por último decore com as natas batidas, os morangos e raminhos de
hortelã.
Docinhos de Santo António
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Culinária
Ingredientes

1 chávena (chá) de NESQUIK
0,5 kg de batata doce
60 g de manteiga
50 g de avelã moída
1 colher (café) de canela em pó
Açúcar cristal
Cravo-da-Índia (para decorar)
Manteiga para untar
Modo de fazer:
Coza as batatas numa panela comum tapada, ou panela de pressão, até

que fiquem bem cozidas. Depois de descascadas, passe-as pelo
passador.
Junte o leite condensado , o Nesquik, a manteiga, a canela em pó e a
avelã moída e cozinhe em lume brando, mexendo sempre até que a
massa se desprenda do fundo da caçarola.
Despeje numa travessa untada com manteiga e deixe arrefecer. Enrole
os docinhos e passe-os pelo açúcar cristal.
Decore com o cravo-da-índia como na foto, ou a seu gosto.
Entremeio de Nozes
Ingredientes

100 g de manteiga
4 ovos
1 chávena (chá) de farinha de trigo
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Culinária
1 colher (chá) de fermento em pó

1 chávena (chá) de nozes moídas
Nozes para decorar
Recheio:
200 g de manteiga sem sal
½ chávena (chá) de chocolate em pó
Modo de fazer:
Bata a manteiga com o leite condensado até ficar em creme. Junte as

gemas e continue a bater. Acrescente a farinha de trigo e o fermento
peneirados, as nozes moídas e, por último, as claras em castelo
misturando delicadamente.
Unte bem um papel vegetal com manteiga e forre um tabuleiro. Levar a
forno médio (180ºC) durante 30 minutos.
Recheio:
Bata na batedeira a manteiga até ficar esbranquiçada. Acrescente o
chocolate em pó e bata mais um pouco. Junte ao poucos o leite
condensado em fio até obter um creme homogéneo.
Recheie e cubra todo o entremeio com este recheio. Salpique as laterais
com nozes picadas. Por último, decore com nozes inteiras.
Farófias
Ingredientes

1 medida (da lata) de leite
4 dl de água
4 ovos
1 colher (café) de baunilha
raspa de meio limão
Modo de fazer:
Misture o Leite Condensado , o leite e a água. Leve ao lume e deixe

ferver.
Page 114 of 217

Culinária
De seguida diminua o lume.
Entretanto, bata as claras em castelo e junte aos poucos o açúcar até

ficarem bem firmes.
Com a ajuda de duas colheres de sopa, deite na mistura anterior uma

pequena porção das claras e deixe ferver lentamente durante 2 minutos.
Vire com uma espumadeira para cozinhar do outro lado. Retire as
farófias, deixe escorrer bem o leite e coloque-as numa taça grande.
À parte, misture as gemas com um pouco de leite. Acrescente a

baunilha e mexa bem. Deite esta mistura no leite que sobrou, fora do
lume, mexendo sempre, para evitar que talhe.
Por fim, leve novamente a lume brando, sem parar de mexer com uma
colher de pau, até ficar um creme aveludado.
Junte a raspa de meio limão.
Deite o creme sobre as farófias. Leve ao frigorifico e sirva-as bem

geladas.
Fatias Douradas
Ingredientes
1 lata de leite condensado

18 fatias de pão de forma
(de preferência do dia anterior)
2 dl de vinho branco seco
4 ovos
200 ml de água
Açúcar e canela em pó para polvilhar
Óleo q.b.
Calda de Açúcar:
1 chávena (chá) de água
2 chávenas (chá) açúcar
3 cravos-da-índia
1 pau de canela
Casca de limão
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Culinária
Modo de fazer:
Dilua o leite condensado com 200ml de água e o vinho branco. Molhe

as fatias de pão e coloque-as sobre uma rede para escorrerem. Passe-as
pelos ovos batidos e frite-as em bastante óleo. Escorra-as e polvilhe-as
com açúcar e canela.
Calda de Açúcar:
Leve ao lume a chávena de água com o açúcar, os cravos-da índia, o
pau de canela e a casca de limão. Deixe ferver durante alguns minutos.
Passe por um passador e está pronta a servir.
Flan de Framboesas
Ingredientes

300 g de framboesas
2,5 dl de natas LONGA VIDA
1 dl de água
Molho:
2 colheres (sopa) de Leite Condensado
200 g de framboesas
1 dl de água
Modo de fazer:
Lave e escorra as framboesas. Reduza a polme no copo liquidificador,

passando em seguida por um passador de rede fina. Misture o polme de
framboesas com o leite condensado . Bata as natas Longa Vida e junte-
as ao creme.
Demolhe a gelatina em água fria. Depois de bem escorrida dissolva-a
em 1 dl de água quente e a seguir adicione-a ao creme.
Passe uma forma de pudim por água fria, encha-a com o preparado e
coloque-as de seguida no frigorífico. Quando estiver bem gelado,
desenforme mergulhando rapidamente a forma em água morna. Sirva o
flan acompanhado de framboesas.
Molho:
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Culinária
Leve a lume brando as framboesas e a água. Quando ferver aguarde 2

minutos e retire do lume, juntando de seguida o leite condensado .
Depois de bem mexido, fica pronto a servir.
Gelatina Tutti-Frutti
Ingredientes

Gelatinas de várias cores
1 pacote de natas LONGA VIDA
12 folhas de gelatina incolor
3 dl de leite de coco
Modo de fazer:
Faça as gelatinas, seguindo as instruções da embalagem.

Depois de solidificarem corte-as em pequenos cubos.
Num recipiente misture as natas Longa Vida, o leite condensado , o leite
de coco e as folhas de gelatina (previamente demolhadas em água fria e
dissolvidas em água morna).
O total destes ingredientes não deve ser superior a 1 litro.
Coloque os cubos de gelatina e a mistura com os restantes ingredientes
numa forma tipo bolo inglês e leve ao frigorífico durante 24 horas.
Desenforme e sirva em fatias.
Leite-Creme com Frutos Secos
Ingredientes

1 vagem de baunilha
2 latas (medida) de leite
1 colher de sopa de farinha maisena
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Culinária
2 colheres de sopa de corintos

1 colher de sopa de passas
2 tâmaras picadas
1 dl de leite
6 gemas
Frutos secos e vinho do Porto q.b.
Modo de fazer:
Junte o Leite Condensado com a vagem de baunilha e as 2 medidas de

leite e leve ao lume em banho-maria.
À parte, misture a farinha maisena com os corintos, as passas, as

tâmaras e 1dl de leite frio. Incorpore as gemas e junte o preparado que
se encontra em banho-maria. Misture bem e deixe cozinhar até obter a
espessura de um creme. Retire do calor, elimine a vagem e distribua por
pratinhos individuais.
Deixe arrefecer e polvilhe com alguns frutos secos, picados e salpicados

com vinho do Porto ou Moscatel
Mousse de Banana
Ingredientes
6 bananas
1 limão
6 ovos
Açúcar demerara q.b. para polvilhar
Modo de fazer:
Descasque e corte as bananas em rodelas. Regue-as com o sumo de

limão e reduza-as a puré. Acrescente as gemas e bata muito bem. Junte
o leite condensado e bata mais um pouco. Bata as claras em castelo
firme e envolva-as delicadamente, na mousse. Distribua por taças
individuais e polvilhe com açúcar demerara. Leve ao frigorífico até à
hora de servir.
Mousse de Chocolate com Nozes e Amêndoas
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Culinária
Ingredientes
1/2 lata de Leite Condensado

1 tablete de 200 g de Chocolate para Culinária
2 colheres (de café) de NESCAFÉ
2 ovos
50 g de amêndoa torrada
100 g de margarina
1 colher de chá de brandy
Modo de fazer:
Derreta o Chocolate para Culinária em banho-maria com margarina;

retire do lume e adicione as gemas, o Nescafé e o Leite Condensado .
Junte o brandy, metade das amêndoas e das nozes picadas e, por fim,
as claras batidas em castelo. Deite em taças e polvilhe com o resto das
amêndoas e nozes. Sirva frio. Também pode servir com natas Longa
Vida batidas.
Mousse de Chocolate e Amêndoas
Ingredientes

2 colheres (chá)de Nescafé
50 g de amêndoa torrada
1 cálice de licor de laranja
6 ovos
Amêndoas e nozes para decorar
Modo de fazer:
Derreta o chocolate para culinária e a manteiga em lume brando.

Retire do lume e adicione as gemas e o leite condensado , mexendo
Page 119 of 217

Culinária
bem. Junte as amêndoas, as nozes, o Nescafé e o licor.

Numa tigela ou batedeira, bata as claras em castelo forte e vá juntando
o açúcar aos poucos. Misture ao preparado anterior, mexendo
cuidadosamente.
Deite em taças pequenas que vão ao frigorífico, antes de servir. Decore
com amêndoas e nozes.
Mousse de Framboesa
Ingredientes

4 folhas de gelatina branca
300 g de framboesas
3 claras
Algumas framboesas, chantilly e hortelã para decorar
Modo de fazer:
Demolhe a gelatina em três colheres de água fria durante alguns

minutos. A seguir dissolva-a em banho-maria.
Bata no liquidificador o leite condensado , as framboesas, o sumo de
limão e a gelatina dissolvida.
Acrescente as claras em castelo e misture delicadamente.
Coloque a mousse em taças e leve ao frigorífico durante 3 horas
aproximadamente.
No momento de servir decore as taças da mousse com chantilly,
framboesas e hortelã.
Mousse de Limão
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Culinária
Ingredientes
4 ovos
8 colheres de açúcar
1,5 dl de sumo de limão
2 dl de Natas de LONGA VIDA
Casca de 1 limão ralado
Modo de fazer:
Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria. Bata as gemas com

o acúcar e a raspa de limão até ficarem em creme. Aqueça o sumo de
limão numa caçarola sem deixar ferver. Retire a caçarola do lume e
adicione-lhe a gelatina escorrida, mexendo, e deixe arrefecer um pouco.
Misture o sumo de limão com as gemas. Bata as Natas Longa Vida e
junte-as às gemas. Bata as claras em castelo e incorpore-as no creme
delicadamente, com a ajuda de uma colher de pau.
Deite o creme em 4 taças de vidro e deixe solidificar no frigorífico. Antes
de servir decore conforme fotografia.
Mousse de Tangerina
Ingredientes

1 medida e meia (da lata) de sumo de tangerina
1 colher (chá) de raspa de tangerina
5 folhas de gelatina branca
3 claras
Tangerina, kiwis e cerejas para decorar
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Culinária
Modo de fazer:
Bata no liquidificador o Leite Condensado , o sumo e a raspa de

tangerina. Coloque a gelatina de molho em quatro colheres de sopa de
água fria.
Dissolva a gelatina em banho-maria, sem deixar ferver.
Junte a gelatina à mistura de tangerina. Por último, acrescente as
claras em castelo e mexa delicadamente.
Deite a mousse em taças individuais. Leve ao frigorífico cerca de 2
horas. Quando servir, decore com tangerina, kiwis e cerejas.
Mousse Fantasia
Ingredientes
1 embalagem de AFTER EIGHT de 200 g

450 g de morangos bem maduros
2,5 dl de natas LONGA VIDA
1 limão médio
3 claras
125 g de açúcar
Modo de fazer:
Lave os morangos, passe-os pela varinha mágica, até ficarem em puré e

adicione o sumo de limão.
Com metade do açúcar e as claras batidas em castelo faça um
merengue, ao qual deve juntar os After Eight, derretidos em banho-
maria. Adicione esta mistura ao puré de morangos.
Batas as natas Longa Vida com o resto do açúcar e incorpore aos
restantes ingredientes.
Coloque no congelador a gelar, mexendo de vez em quando.
Sirva sobre merengues ou taças de vidro decoradas a gosto.
Mousse Havaiana
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Culinária
Ingredientes

5 ovos
80 g de açúcar
Sumo e raspa de uma laranja
4 palitos La Reine
2 colheres de sopa de água
Ananás, cerejas e chantilly para decorar
Modo de fazer:
Leve o chocolate para culinária ao lume com um pouco de água,

juntamente com o sumo e a raspa de laranja. Retire do lume e adicione
as gemas.
Bata as claras em castelo, junte o açúcar aos poucos e incorpore o
creme de chocolate. Distribua a mousse por taças de vidro, colocando a
seguir os palitos cortados e finalmente, uma nova camada de mousse.
Enfeite com ananás, cerejas e chantilly.
Leve ao frigorífico e sirva bem fresca.
Mousse Tropical
Ingredientes
200 g de polpa de manga
Modo de fazer:
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Culinária
Amoleça a gelatina em água fria. Triture a polpa de manga com a

varinha mágica e junte-a ao Leite Condensado . Leve ao lume até
aquecer ligeiramente e nela dissolva a gelatina escorrida. Deixe
arrefecer, mexendo de vez em quando. Por fim, envolva suavemente as
natas Longa Vida previamente batidas. Distribua por taças de
sobremesa e leve ao frigorífico. Sirva decorado com pedacinhos de
manga.
Ninho de Leite Condensado
Ingredientes
MASSA:
100 g de manteiga, à temperatura ambiente
4 ovos
1 chávena e meia (chá) de farinha de trigo
1 chávena (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
RECHEIO E COBERTURA:
6 colheres (sopa) de licor
Chantilly q. b.
1 chávena (chá) de cerejas em calda picadas
1/2 chávena (chá) de chocolate granulado
Cerejas inteiras q. b.
Modo de fazer:
Ligue o forno à temperatura de 180°C e separe as claras das gemas.

Bata a manteiga na batedeira e misture-lhe as gemas, uma a uma. De
seguida, acrescente o Leite Condensado em fio e continue a bater, até
obter um creme fofo. Peneire a farinha com o chocolate em pó e o
fermento misturados, e junte ao anterior. Por fim, envolva as claras em
castelo e verta o creme numa forma redonda, untada e polvilhada.
Leve ao forno cerca de 40 minutos. Desenforme o bolo, corte-o ao meio,

depois de frio, e humedeça com o licor. Recheie com chantilly e cerejas
picadas. Barre o bolo com mais chantilly, reservando algum, e enfeite
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Culinária
com as cerejas inteiras e raspas de chocolate. Decore com o granulado

de chocolate e sirva frio.
Nuvens de Morango
Ingredientes
400 g de morango
150g de açúcar
1 limão
1 colher de chá de baunilha
2dl de natas LONGA VIDA
1 Iogurte natural LONGA VIDA
1 colher de sopa de açúcar em pó
2 metades de pêssegos em calda
Modo de fazer:
Ponha a gelatina de molho em água fria. Lave os morangos e retire-lhes

os pezinhos. Guarde alguns para a decoração. Junte o açúcar e a
baunilha aos morangos e esmague-os com a varinha mágica. Bata
metade das natas Longa Vida com o iogurte Longa Vida até a mistura
ficar espumosa. Rale a casca e o sumo. Aqueça e dissolva neste a
gelatina escorrida. Misture 4 colheres do creme de iogurte Longa Vida
com o sumo de limão e bata-o com a massa de limão e todo o creme.
Deixe arrefecer até começar a solidificar. Bata as restantes natas Longa
Vida até ficarem espessas, misture-as com o puré de morangos e o
creme do frigorífico. Coloque-o no frigorífico até solidificar. Polvilhe 4
pratos com açúcar em pó. Com o auxilio de uma colher humedecida,
forme nuvens e divida pelos pratos. Decore com morangos e os gomos
de pêssegos.
Biscoitos de Chocolate
Ingredientes:
3 xícaras de farinha
2 xícaras de açúcar
1 1/2 xícara de cacau
2 envelopes de fermento para bolo
2 envelopes de açucar de baunilha
2 ovos;
1 tablete de margarina sem sal
Preparo:
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Culinária
- Misture todos os ingredientes e faça rolinhos com a massa.

- Coloque os rolinhos sobre papel alumínio e leve ao congelador.
- Quando eles estiverem bem firmes, corte em rodelas e disponha em
uma forma untada.
- Leve ao forno. mas cuidado para não queimar pois é muito rápido
Almendrados
Ingredientes :
250 gr amêndoa
1 clara de ovo
250 gr açúcar
Bata o açúcar com a clara de ovo e junte as amêndoas cortadas às

lamelas muito finas. Adicione a farinha de trigo e misture bem. Unte
uma lata de ir ao forno com manteiga e ponha por cima um papel pardo
que deverá ser também untado com manteiga. Com uma colher de sopa
deite a massa aos montinhos e leve ao forno a cozer.
Areias
Ingredientes :
200 margarina
150 gr açúcar
Peneire o açúcar com a farinha. No meio faça uma cova e deite lá a

margarina em pedacinhos.
Trabalhe tudo muito bem com as mãos, até obter uma massa tipo areia.
Faça uma bola com a massa. Com um pouco de farinha vá moldando
pequenas bolinhas. Coloque-as num tabuleiro de ir ao forno. Achate-as
com as mãos, de modo a obter bolachinhas. Com um garfo faça pressão
de modo a desenhar pequenos riscos em cima, horizontais e verticais.
Leve-as a cozer em forno médio, 180ºC, por uns 10 minutos. Quando as
retirar do forno polvilhe de açúcar, ainda quentes.
Biscoitos de Chocolate
Ingredientes :
100 gr chocolate negro
100 gr nozes
0.50 colher (chá) fermento em pó
1 pitada sal
0.50 colher (chá) essência de baunilha
1 ovos
80 gr açúcar amarelo
100 gr margarina
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Culinária
140 gr chocolate de culinária
Num tacho leve a derreter as 140 gr de chocolate em banho maria.

Entretanto, bata a margarina num recipiente, com uma colher de pau
ou com batedeira até ficar creme. Adicione os açúcares à margarina, e
bata novamente, até o creme ficar fofo. Adicione gradualmente o ovo
batido à mistura, seguido do chocolate derretido.
Junte a farinha, a pitada de sal e fermento em pó e mexa para ligar

bem. Quando a massa estiver bem ligada, junte o chocolate negro em
pedaços e as nozes também partidas aos bocados.
Quando estiver tudo bem unido, ponha colheres de sopa bem cheias da
massa num tabuleiro de ir ao forno, forrado de papel de alumínio, bem
afastadas umas das outras para não colarem quando estiverem a
aquecer. O forno é pré-aquecido a 180ºC.
Deixe-as no forno durante cerca de 12 minutos. Tome atenção para não
queimarem, já que o chocolate é sensível às temperaturas, e por isso
mesmo o forno tem de ser fraco.
Quando os retirar do forno, espere uns minutos até arrefecerem, para

os retirar do tabuleiro. São para serem comidos em não mais de uma
semana.
NOTA: o chocolate negro partido aos pedaços pode ser substituído por
chocolate branco
Bolachinhas
Ingredientes :
175 gr margarina
75 gr açúcar
sal
Numa tigela, trabalhe suavemente a margarina, o açúcar e uma pitada

de sal. Junte a farinha peneirada e amasse rapidamente até obter uma
massa maleável. Molde em bola e tape com um pano húmido. Deixe
repousar no frigorífico durante 1 hora.
Divida a massa em duas porções. Polvilhe o tampo da mesa com farinha
e estenda a massa com o rolo até obter 4 mm de espessura. Corte a
massa com formas de vários feitios e coloque as bolachinhas sobre um
tabuleiro, untado.
Faça o mesmo à restante massa. Junte as aparas de massa e volte a
estender. Coza as bolachinhas em forno moderado durante 10 minutos,
até alourarem. Quando estiverem quase frias, retire-as cuidadosamente
do tabuleiro, com a ajuda de uma espátula. Deixe-as arrefecer
completamente e guarde em caixas de lata.
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Culinária
Bolachinhas de Milho
Ingredientes :
q.b. leite
50 gr amêndoa
150 gr açúcar
150 gr margarina
100 gr farinha de milho
Passe o miolo de amêndoa pela máquina de picar com ou sem pele.

Amasse a margarina com o açúcar até ficarem em creme. Junte depois
a amêndoa e as farinhas e amasse tudo muito bem.
Junte também um pouco de leite até obter massa homogénea que possa
ser estendida com o rolo. Forme uma bola com a massa e deixe
repousar um pouco.
Estenda-a depois com o rolo à espessura de 4 mm e corte as bolachas
no feitio que desejar. Risque por coma com um garfo e polvilhe de
açúcar. Coloque em tabuleiros ligeiramente untados, separadas umas
das outras, e leve a cozer em forno bastante quente.
Quando estiverem lourinhas retire-as do forno e descole imediatamente.

Sirva quando estiverem frias
Bolo de Mármore
Ingredientes :
1 colher (sopa) fermento em pó

25 gr cacau
5 ovos
200 gr margarina
200 gr açúcar
1.Unte uma forma redonda de buraco com margarina e polvilhe com

farinha.
2.Comece por bater a margarina com o açúcar, até obter um creme
esbranquiçado.
3.Junte os ovos um a um batendo muito bem entre cada junção.
4.Adicione a farinha peneirada com o fermento, misturando suavemente
(não bata a massa).
5.Separe a massa obtida em duas partes.À primeira írá juntar o cacau.
6.Vá colocando a massa na forma alternando as cores.
7.Forno pré aquecido à temperatura de 170ºC, durante mais ou menos
30 minutos, convém verificar com o palito se o bolo está cozido.
Bolo de Nozes
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Culinária
Ingredientes :
8 ovos
370 gr açúcar
370 gr nozes
1. Bate-se o açúcar com os ovos inteiros, bem batido.
2.Misturam-se as nozes,picadas na 1.2.3,e envolve-se bem.
3.Vai a cozer em forma muito bem untada e enfarinhada.
4.Forno 180º, verificar se está cozido ao fim de 20 minutos com um
palito.
5.Depois de frio, recheia-se e cobre-se com ovos moles.
6.Ver receita de ovos moles.
Nota:
Este bolo fica húmido, ter atenção não deixar cozer demais.
Bolo Branco de Bolacha
Ingredientes :
3 gema de ovo
200 gr açúcar amarelo
250 gr manteiga
2 chávena almoçadeira café forte
300 gr bolacha maria
Bata as gemas com o açúcar peneirado, de modo a obter um creme fofo

e claro. Junte a manteiga e bata até que a mistura fique homogénia.
Entretanto deite o café num prato de sopa fundo. Vá mergulhando as
bolachas, no café, uma a uma, sem que amoleçam. Coloque uma no
meio do prato onde vai servir o bolo, e à volta coloque outras de modo a
fazer uma espécie de flor. Barre então com creme, alisando bem, com
uma espátula. Repita as camadas de bolacha e creme até esgotar as
bolachas, barrando a última camada novamente com o creme e depois
pelos lados, de modo a cobrir o bolo por completo.
NOTA: A manteiga a usar deverá estar à temperatura ambiente
Torta de Amêndoa e Pão Ralado

Ingredientes :
q.b. margarina para untar

75 gr pão ralado
100 gr amêndoa ralada
250 gr açúcar
8 clara de ovo
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Culinária
Bata as claras em castelo e junte aos poucos o açúcar. Misture o miolo

de amêndoa ralada e o pãp ralado. Deite num tabuleiro untado de
margarina (ou manteiga) e forrado de papel vegetal. Leve ao forno cerca
de 15 minutos. Retire do forno e coloque por cima de um pano de
cozinha polvilhado de açúcar. Sobre a torta coloque uma camada de
recheio, que poderá ser ovos moles ou creme de chocolate. Depois
enrole a torta com cuidado
Bolo de Café
Ingredientes :
1 colher (chá) erva doce

4 ovos
1 colher (chá) fermento em pó
0.50 chávena almoçadeira azeite
1 chávena almoçadeira café forte
2 chávena almoçadeira açúcar
3 chávena almoçadeira farinha de trigo
Unte muito bem de margarina ou banha uma forma bastante grande e

polvilhe com farinha. Numa tigela misture o açúcar com a farinha
peneirada e junte depois todos os outros ingredientes. Mexa muito bem.
Deite na forma e leve a cozer em forno médio de 50 a 60 minutos.
Depois retire e desenforme com cuidado quando estiver quase frio.
Bolo de Chocolate
Ingredientes :
8 ovos
150 gr margarina
6 colher (sopa) açúcar
400 gr chocolate de culinária
1.Ligue o forno à temperatura de 230º.

2.Derreta o chocolate em banho maria juntamente com a margarina.
3.Separe as gemas das claras, e junte as gemas ao chocolate derretido.
4.Adicione o açúcar, a farinha e por fim as claras em castelo bem
firmes.
5.Vai a cozer em forma redonda e não muito alta, bem untada e
polvilhada de farinha durante 10 minutos.
6.Retira-se do forno deixa-se arrefecer 5 minutos, desenforma-se e
cobre-se com aparas de chocolate ou chocolate granulado.
Nota:
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Culinária
Este bolo é delicioso, fica tipo bolo mousse de chocolate, come-se bem
frio.
Bolo de Maçã com Nozes
Ingredientes :
q.b. canela em pó
q.b. farinha para polvilhar
q.b. açúcar para polvilhar
100 gr nozes
60 gr margarina
180 gr farinha com fermento
150 gr açúcar
3 ovos
3 limão em raspa
3 limão em sumo
5 maçãs reineta
1.Para um recipiente largo, rale a casca dos limões e junte o sumo dos
limões.
2.Descasque as maçãs reinetas, e corte-as em pedaços pequenos e
coloque-as no recipiente que contém o limão (para não escurecerem).
3.Bata energicamente as gemas dos ovos com o açúcar, até obter
gemada esbranquiçada.
4.Adicione a farinha, a margarina à temperatura ambiente, e as nozes.
Envolva tudo muito bem.
5.Seguidamente adicione ao preparado, as maçãs com o limão e mexa
bem.
6.Por fim envolvendo bem junte as claras batidas em castelo firme.
7.Tenha já preparada uma forma tipo bolo inglês, untada e polvilhada
de farinha, deite dentro a massa do bolo e leve a cozer em forno pré
aquecido 180º C, durante mais ou menos 50 minutos.
8.Descole o bolo da forma, deixe-o arrefecer antes de desenformar e
sirva-o polvilhado de açúcar em pó e canela
Bolo de Amêndoa
Ingredientes :
6 ovos
5 colher (sopa) doce de gila
1 colher (sopa) margarina
0.50 kg açúcar
0.50 kg amêndoa ralada
Muito simples de fazer:

Batem-se os ovos com o açúcar e a margarina derretida. Depois
adiciona-se a amêndoa e a gila bem desfeita.
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Culinária
Vai ao forno numa forma untada de margarina e forrada de papel

vegetal.
Bolo de Bolacha da Tia Luísa
Ingredientes :
2 pacote bolacha torrada
1 chávena de chá café forte
1 ovos
1 limão em raspa
1 colher (chá) canela em pó
125 gr margarina
250 gr açúcar
Bata a margarina com o açúcar até obter uma mistura fofa. Junte o ovo
batido e bata tudo novamente.
Junte depois o limão e a canela. Misture tudo muito bem. Quando tudo
estiver bem misturado comece a untar a parte de baixo do prato que vai
usar para dispor as bolachas.
Molhe cada bolacha rapidamente numa tigela onde esteja o café, e vá
formando uma flor, começando com uma bolacha no centro e depois
dispondo outras à volta desta.
Volte a barrar as bolachas com o creme que preparou. Disponha mais
uma camada de bolachas molhadas no café, por cima das outras,
formando novamente a forma de flor, e barre com o creme por cima.
Repita estas operações até esgotar as bolachas.
Reserve sempre um pouco de creme para barrar a última camada e
para cobrir o bolo à volta.
Leve ao frio um pouco antes de ser servido.
NOTA: Poderá ser necessário fazer mais creme. Nesse caso faça com
metade dos ingredientes.
Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira
Ingredientes :
1 colher (chá) canela em pó

6 gema de ovo
6 ovos
500 gr amêndoa ralada
500 gr açúcar
1.Compre a amêndoa
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Culinária
2.Leve a bater o açúcar com os ovos inteiros,as gemas e as amêndoas.

Deixe bater muito bem na batedeira.
3.Adicione a canela em pó.
4.Finalmente adiciona-se a farinha, mas sem bater, envolvendo bem.
5.Deixe a massa repousar 30 minutos.
6.Passado esse tempo deite o preparado numa forma previamente
untada e polvilhada de farinha.
7.Leve a cozer em forno pré aquecido a 200º C, durante mais ou menos
15 minutos, verifique se está cozido.
8.Desenforme depois de frio.
Bolo Fofo de Chocolate
Ingredientes :
6 ovos
75 gr chocolate em pó
1 dl água quente
1 dl óleo
300 gr açúcar
3 colher (chá) fermento em pó
1 colher (café) sal refinado
Dissolva o chocolate com a água quente e deixe arrefecer. Num

recipiente fundo, misture bem a farinha de trigo com o açúcar e abra
uma cavidade ao meio. Nessa cavidade deite as gemas, a mistura de
chocolate com a água, o óleo, o sal e o fermento em pó. Misture tudo
muito bem e depois mexa com uma colher de pau durante cerca de 10
minutos. Bata à parte as claras em castelo, adicionando-lhes no fim
uma colher de açúcar para ficarem mais duras. Ligue-as
cuidadosamente ao preparado anterior. Unte abundantemente uma
forma grande com margarina. Não abra o forno muitas vezes para não
descer.
Depois de frio, pode ser recheado e coberto com creme de chocolate
Bolo de Ananás
Ingredientes :
q.b. papel vegetal
q.b. chantilly
1 lata ananás
125 gr fécula de batata
0.50 limão em sumo
300 gr açúcar
6 ovos
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Culinária
1.Comece por untar um tabuleiro com margarina, forre com papel

vegetal e volte a untar.
2.Batem-se as gemas com o açúcar, muito bem batidas.
3.Bata as claras em castelo firme.
4.Ao preparado de gemas, vai-se adicionando as claras batidas,
alternando com a farinha de batata (fécula)e o sumo de limão.
5.Deite esta massa no tabuleiro.
6.Leve ao forno a cozer à temperatura de 170º C, cerca de 25 a 30
minutos. Verifique se está cozido.
7.Depois de cozido e frio, divida o bolo em duas partes e recheie com
pedacinhos de ananás e chantilly.
8.Barra-se o bolo por fora também com chantilly e enfeita-se com
ananás e cerejas escorridas ou cristalizadas.
Bolo de Mármore II
Ingredientes :
1 colher (sopa) fermento em pó

25 gr cacau
5 ovos
200 gr margarina
200 gr açúcar
1.Unte uma forma redonda de buraco com margarina e polvilhe com

farinha.
2.Comece por bater a margarina com o açúcar, até obter um creme
esbranquiçado.
3.Junte os ovos um a um batendo muito bem entre cada junção.
4.Adicione a farinha peneirada com o fermento, misturando suavemente
(não bata a massa).
5.Separe a massa obtida em duas partes. há primeira junta-se o cacau.
6.Vá colocando a massa na forma alternando as cores.
7.Forno pré aquecido à temperatura de 170ºC, durante mais ou menos
30 minutos, convém verificar com o palito se o bolo está cozido
Queijadas
Ingredientes :
q.b. manteiga
12 gema de ovo
500 gr requeijão fresco
2 ovos
450 gr açúcar
3 colher (sopa) açúcar
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Culinária
200 gr manteiga
Misture a farinha com a manteiga e as 3 colheres (sopa) de açúcar.

Junte gradualmente 2 ou 3 colheres (sopa) de água de modo a obter
uma massa maleável. Faça uma bola e guarde no frigorífico durante 1
hora. Passe o requeijão por uma peneira fina para dentro de uma tigela.
Junte-lhe o açúcar (450 gr), os ovos e as gemas. Leve ao lume muito
brando, mexendo sempre até espessar um pouco. Estenda a massa
numa folha fina e corte-a em quadrados. Coloque em forminhas
untadas e polvilhadas convenientemente. No meio de cada, deite 1
colher de recheio, pressionando-as. Coloque as queijadas num tabuleiro
forrado com papel vegetal bem untado com manteiga. Coza em frono
médio. Ao tirar do forno, pincele-as com um pouco de manteiga.
BOLO CREMOSO DE LEITE CONDENSADO E AMEIXA

Ingredientes:
6 ovos
2 latas de leite condensado
150 g de ameixas pretas sem caroço e batidas
1 xícara (chá) de maisena
Manteiga para untar
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de essência de baunilha
150 g de ameixas pretas aferventadas e picadas
Modo de fazer:
Bater as gemas até obter uma espuma fofa e clara. Acrescente aos
poucos o leite condensado sem parar de bater. Adicione a ameixa moída
como um purê e o fermento peneirado, misture bem. Junte as claras em
neve e misture. Despeje a massa numa forma redonda, untada.
Leve ao forno médio e deixe assar por 50 minutos. Desenforme quente.

Bata a manteiga na batedeira, junte o
leite condensado em fio, batendo sempre, misture a baunilha e ameixa e
cubra o bolo.
Delícia de Morangos e Natas

Ingredientes :
250 gr suspiros
3 folhas gelatina branca
2 clara de ovo
0.50 cálice vinho do Porto
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Culinária
2 dl natas
100 gr açúcar
750 gr morangos
1.Comece por pôr de molho em água fria as folhas de gelatina.

2.Lave e separe o,5Kg de morangos, que cortará em pedacinhos para
dentro de uma taça. Salpique os morangos com 50 grs de açúcar e
regue com o vinho do Porto, deixe macerar.
3.Bata as claras em castelo bem e firme, e continuando a bater adicione
25 grs de açúcar até o preprado se apresentar em suspiro.
4.Bata as natas em chantilly, juntando os restantes 25 grs de açúcar.
5.Envolva as natas batidas com o preparado de claras e açúcar,
adicione os supiros partidos aos bocados, adicione os morangos
partidos e escorridos de todo o liquido, envolva bem.
6.Ao liquido que escorreu dos morangos, leve ao lume em banho maria
e introduza a gelatina demolhada até a mesma se derreter.
7.Introduza a gelatina no preparado, tendo o cuidado de fazê-la passar
por um passador. Envolva tudo.
8.Molhe uma forma com água fria, e forre-a com película aderente,
fazendo-a aderir bem em toda a forma.
9.Deite o preparado na forma e leve ao frigorífico até prender, uma hora
antes de servir, coloque a forma no congelador.
10.Sirva esta sobremesa acompanhada com os restantes morangos.
Bolos de Gema
Ingredientes :
q.b. oléo para untar
q.b. limão em sumo
1 clara de ovo
150 gr açúcar em pó
q.b. farinha para polvilhar
0.50 limão em raspa
250 gr açúcar
4 gema de ovo
3 ovos
1.Num recipiente coloque os ovos inteiros, as gemas e o açúcar, bata

com a batedeira eléctrica, durante 20 minutos sem parar até obter um
creme fofo e esbranquiçado.
2.Adicione a raspa do limão e a farinha peneirada, mexendo a massa,
mas sem bater até a massa estar bem ligada.
3.Pré aqueça o forno a 200º C, unte um ou vários tabuleiros com oléo e
polvilhe com farinha.
4.Com uma colher de sopa vá colocando pequenas porções de massa,
mas bem separadas umas das outras.
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Culinária
5.Leve a cozer mais ou menos 10 minutos. Verifique se estão cozidos.

6.Depois de cozidos, descole-os de imediato com uma espátula, deixe
arrefecer em cima de uma mesa, para a seguir serem cobertos.
Cobertura:
1.Misture 150 grs de açúcar em pó (icing sugar), com uma clara de ovo
e algumas gotas de sumo de limão, bata estes ingredientes com uma
colher de pau, até que ao levantar a colher a glace fique quase segura
na mesma.
Unte os bolos por baixo e por cima com uma camada fina de glace,
passe-lhes os dedos po cima em circulo para que fiquem marcados.
Deixe secar de um dia para o outro.
Nota:
Estes bolos tambem são deliciosos sem cobertura.
Aletria
Ingredientes :
200 gr aletria;
7,5 dl leite;
300 gr açúcar;
Casca de limão;
5 ovos;
150 gr manteiga s/ sal.
Confecção :
Põe-se a ferver num tacho a aletria com o leite, o açúcar, a casca de

limão e a manteiga.
Deixa-se ferver até que a aletria tenha absorvido todo o leite.
Junta-se então 5 gemas de ovos bem batidas, mexendo até estarem as
gemas cozidas.
Põe-se numa travessa, retirando a casca do limão. Depois de estar na
travessa, se gostar, pode polvilhar com canela em pó.
Almendrados do Algarve
Ingredientes:
250 g de açúcar glacê

2 claras
250 g de amêndoas
canela em pó
Confecção:
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Culinária
Escalde as amêndoas num tacho com água a ferver, em seguida retire a

pele e esmague-as retirando 18 amêndoas inteiras para a decoração.
Bata as claras em castelo com o açúcar.
Adicione a farinha às amêndoas e a canela e junte as claras batidas,
misturando cuidadosamente para não baixarem.
Unte um tabuleiro de forno e coloque sobre ele colheradas da
preparação.
Enfeite com uma amêndoa sobre cada almendrado e leve a forno médio
durante 20 a 30 minutos.
Deixe esfriar e sirva
Alsacianos
Massa para forrar as formas:
500 g de farinha
250 g de açúcar
175 g margarina
4 ovos
Baunilha ou limão qb
Confecção:
Amassar bem o açúcar com a margarina, juntar os ovos, aos poucos

junte a farinha e misture bem mas sem amassar muito (para não dar
muita liga à massa).
Estender a massa com a espessura de 3-4 mm com um copo ou outro
largo cortar rodelas, colocar nas formas um pouco acima do bordo, com
faca alisar.
Recheio:
0,5 L leite mg.

275 g de açúcar
35 g farinha s/fermento
sal qb (pitada)
Margarina qb (1 noz)
5 gemas
1 ovo
Confecção:
Colocar o leite ao lume com a noz de margarina, a seco misture a

farinha com o açúcar e sal, quando o leite levantar fervura adicione a
mistura mexendo energicamente, retire do lume deixe arrefecer um
pouco, adicione o ovo e gemas, aromatize com baunilha ou limão.
Colocar no fundo das formas fruta cristalizada ou 1 ou 2 cerejas
cristalizadas e coser à temperatura de 270º— 280º cerca de 8 minutos
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Culinária
Ambrósia
Ingredientes:
8 gemas de ovos
1 pau de canela
2 cravos-da-índia
500 grs de açúcar
1 casquinha de limão
2 dl de leite
3 dl de água
Confecção:
Mistura-se num tachinho, o açúcar com a água, o pau de canela e os

cravos-da-índia, leva-se ao lume e deixa-se ferver sem mexer durante
10 minutos.
Numa taça batem-se as gemas com o leite e a casca de limão.
Deita-se esta mistura lentamente na calda a ferver, mexendo devagar e
sem parar, até estar um creme levemente espesso.
Retira-se do lume e deita-se em tacinhas ou em taça grande
Ananás ao Rum
Ingredientes:
1 ananás
4 colheres de (sopa) de rum
125 grs de manteiga ou margarina
3 gemas de ovos
5 colheres de (sopa) de açúcar
50 grs de amêndoas torradas
Confecção:
Descasque o ananás e corte-o em rodelas. Coloque numa tigela e regue

com o rum. Deixe macerar durante 20 minutos. Entretanto numa
caçarola, em banho-maria, misture as gemas com o açúcar e a
manteiga cortada aos bocadinhos.
Bata com uma vara de arames.
Junte 2 colheres de (sopa) do rum da maceração do ananás e, batendo
sempre com a vara, deixe cozer até o creme adquirir a consistência de
uma maionese fluida.
Retire do calor. Disponha as rodelas de ananás na taça onde irão ser
servidas e regue-as com o creme. Polvilhe com as amêndoas
grosseiramente picadas
Amorezinhos de Loures
Ingredientes:
5 colheres de (sopa) de farinha de trigo
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Culinária
4 colheres de (sopa) de açúcar

2 ovos
1 colher de (sopa) de fermento em pó
canela
limão
banha
Confecção:
Bater 2 ovos inteiros até ficarem grossos. Juntar 4 colheres de (sopa) de

açúcar e continuar a bater até ficar num creme branco.
Acrescentar 5 colheres de (sopa) de farinha misturada com 1 colher de
(sopa) de fermento em pó, uma pitada de canela e um pouco de vidrado
de limão finamente raspado.
Com uma colher de (chá) deitar a massa em tabuleiros untados com
banha, tendo o cuidado de afastar bem os montinhos uns dos outros
porque crescem bastante.
Cozer rapidamente em forno muito quente, idealmente em forno de pão.
Areias de Cascais
Ingredientes:
250grs de açúcar
250grs de margarina
500grs de farinha s/fermento
Confecção:
Amasse a margarina com o açúcar (não é necessário ficar em creme)

junte a farinha e amasse só o tempo necessário de estar tudo bem
misturado.
Faça pequenas bolinhas e espalme-as um pouco, coloque em tabuleiros
untados afastados +-2cm umas das outras, cozer em forno bastante
quente +-240º cerca de 15 minutos.
Ao saírem do forno retíre-as imediatamente do tabuleiro e passe-as por
açúcar granulado.
Areias de Cascais II
Ingredientes:
900 gr Farinha sem fermento

375 gr Açúcar
600 gr Margarina tipo " Vaqueiro"
Baunilha em pó q.b.
Confecção:
Trabalhar em cima de uma mesa de pedra bem limpa e seca o açúcar

com a margarina até obter uma mistura bem homogénea, juntar a
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Culinária
farinha + baunilha de uma só vez ligando muito bem os ingredientes.

Tender sobre tabuleiros untados bolinhas e calca-las ligeiramente com
os dedos.
Cozer em forno pré-aquecido e repousado a uma temperatura de +/-
200ºC.
Passe as Areias ainda quentes por açúcar e canela
Arroz Doce
Ingredientes:
250 gr de arroz
7,5 dl de leite
250 gr de açúcar
3 gemas de ovos
Casca de limão q.b.
1 pedacinho de canela em pau
Canela em pó e sal q.b.
Confecção :
Leva-se o leite ao lume num tacho. Quando começar a ferver junta-se o

açúcar,
o arroz, o sal, a casca de limão e a pauzinho de canela. Assim que o
arroz estiver cozido, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Batem-se as gemas à parte, juntam-se em seguida ao arroz, mexe-se
muito bem e leva-se a lume brando para cozer as gemas. Serve-se em
travessas ou pratinhos com canela em pó
Arroz-doce com morangos
Ingredientes:
1 chávena de arroz lavado e escorrido;

casca de meio limão;
sal;
3 dl de leite;
1 colher de sobremesa rasa de farinha;
1/2 lata de leite condensado.
Para o chantilly e decoração:
1 chávena de natas geladas;

2 colheres de sopa de açúcar;
350 g de morangos limpos e lavados.
Confecção:
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Culinária
Coza o arroz com água temperada com sal e com casca de limão até
ficar macio. Adicione o leite a ferver e o leite condensado e misture.
Apure durante cerca de 15 minutos ou até o doce estar cremoso,
mexendo várias vezes. Deite numa forma de pudim. Deixe arrefecer e
leve ao frigorífico durante algumas horas.
Bata as natas com o açúcar até ficarem bem firmes. Desenforme o arroz
e decore com o chantilly e com os morangos
Bavarois Branco
Ingredientes:
250g de açúcar
7 ovos
1/2kg de natas
100g chocolate para derreter
2 colheres de sopa de genebra
1 copo de leite
Confecção:
Num recipiente grande, bata as gemas de ovos com a genebra, junte o
açúcar e misture bem para dissolver a composição. Coloque o leite num
tacho ao lume e deite a gelatina sobre o leite quente deixando dissolver
bem. Em seguida junte às gemas de ovos.
Bata as claras em castelo, bata também as natas e misture ambos com
a mistura anterior, meta no frigorifico até prender. Desenforme e cubra
com o chocolate derretido servindo bem frio
Bavarois de Ananás
Ingredientes:
6 gemas de ovos
5 dl de leite
200 grs de açúcar
3 dl de natas
4 rodelas de ananás (fresco, de conserva ou cristalizado)
2 colheres de sopa de Kirsch
creme chantilly
cerejas em calda
Confecção:
Prepara-se um bavarois de baunilha com as quantidades acima

indicadas.
O ananás pica-se e macera-se no Kirsch antes de se juntar ao creme de
baunilha. A adição do ananás é feita assim que o creme de baunilha
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Culinária
retira-se do banho-maria e depois de se ter juntado a gelatina.

Serve-se enfeitado com o creme chantilly, meias rodelas de ananás e
cerejas em calda
Bavaroise de Ananás II
Ingredientes:
500 grs de açúcar pilé

1/2 chávena de água
1/2 ou 1 lata de ananás
12 gemas
chantilly q.b.
Confecção:
Põe-se o açúcar com a água ao lume até estar em ponto de pérola.

Em seguida junta-se o sumo de meio ananás e volta ao lume até tomar
o mesmo ponto.
Deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se-lhe as gemas previamente
batidas.
Leva-se ao lume brando mexendo continuamente até engrossar; ainda
ao lume junta-se a gelatina que deve ter estado a amolecer em água
fria, pelo menos dez minutos e retira-se do lume.
Batem-se as claras em castelo, misturam-se no creme e deita-se numa
forma previamente molhada em água fria.
Deixa-se gelar de um dia para o outro e desenforma-se molhando
rapidamente a forma em água quente.
Guarnece-se à volta com rodelas de ananás e por cima com rosetas de
chantilly
Bavarois de Baunilha (Base)
Ingredientes:
5 dl de leite
200 grs de açúcar
6 gemas de ovos
3 dl de natas
3 colheres de sopa de açúcar
1 vagem de baunilha
óleo de amêndoas doces
Confecção:
Põem-se as folhas de gelatina de molho em água fria.

Leva-se o leite a ferver com a baunilha.
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Culinária
À parte batem-se as gemas com o açúcar e quando obtiver um creme

bem espesso rega-se com o leite.
Leva-se a cozer em banho-maria até o creme aderir à colher.
Retira-se do calor e juntam-se-lhe as folhas de gelatina escorridas e
enxutas num pano.
Mexe-se o preparado e passa-se pelo passador chinês.
Deixa-se arrefecer sem deixar solidificar.
Enquanto o creme de baunilha arrefece, batem-se as natas com 3
colheres de sopa de açúcar até estarem bem espessas.
Juntam-se ao creme bem frio.
Unta-se uma forma de bavaroise com óleo de amêndoas doces e deita-se
dentro o preparado.
Tapa-se a forma e leva-se a gelar durante 4 a 5 horas.
Com a ponta de uma faca afiada separa-se um pouco de creme da
parede da forma e agita-se esta ligeiramente para deixar entrar um
pouco de ar.
Desenforma-se sobre um prato redondo.
Enfeita-se com creme chantilly
«Bavarois» de Chocolate
Ingredientes:
6 gemas de ovos
200 grs mais 3 colheres de sopa de açúcar
5 dl de leite
150 grs de chocolate
3 dl de natas
creme chantilly
Confecção:
Prepara-se um bavarois de baunilha com as quantidades acima

indicadas (ver receita de Bavarois de Baunilha).
O chocolate, que foi amolecido em banho-maria, adiciona-se ao creme
de baunilha ainda quente (antes de adicionar a gelatina).
Enfeita-se com chantilly.
Beijinhos de Freira
Ingredientes:
250 grs de açúcar pilé

200 grs de amêndoas
6 gemas de ovos
1 casca de limão
obreia
Confecção:
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Culinária
Leva-se o açúcar ao lume com a água e uma casca de limão.

Deixa-se ferver e vai-se retirando a espuma que se forma à superfície
com uma escumadeira molhada em água fria.
Quando o açúcar estiver em ponto de pérola adicionam-se-lhe as
amêndoas peladas e passadas pela máquina.
Deixa-se levantar novamente fervura, retira-se do lume e adicionam-se-
lhe as gemas.
Leva-se o tacho a lume muito brando para secar um pouco o preparado.
Colocam-se as folhas de obreia num tabuleiro e deitam-se por cima
pequenas porções do doce de ovos com amêndoas.
Leva-se a secar em forno muito brando.
Quando os beijinhos estiverem bem secos corta-se a obreia em volta de
maneira a só se ver o doce.
Bola de Berlim
Ingredientes (p./ 18 bolas):
450 gr farinha;
150 gr manteiga ou margarina;
75 gr açúcar;
10 gr fermento de padeiro;
3 ovos;
1 colher (café) sal fino;
1 limão;
Óleo de fritar.
Confecção :
Peneire 100 gramas de farinha para uma tigela e no meio deite o

fermento de padeiro dissolvido num pouco de água morna.
Misture muito bem e deixe levedar num local quente.
Peneire a restante farinha sobre a pedra da mesa, faça uma cova no
meio e deite dentro o sal, o açúcar, a raspa da casca do limão, a
margarina cortada em bocados, os ovos e o fermento já levedado.
Bata tudo muito bem, e quando todos os ingredientes estiverem
amassados, forme uma bola. Coloque a massa numa tigela polvilhada
com farinha, tape com um pano e deixe levedar até dobrar de volume.
Estenda a massa e faça com ela um rolo.
Corte-o em bocados pequenos e dê-lhes depois a forma de Bolas de
Berlim.
Coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar até
dobrar de volume.
Frite as Bolas de Berlim em óleo (o lume deve estar no mínimo), e
quando estiverem loiras, retire-as com uma escumadeira.
Deixe escorrer sobre papel absorvente e passe-as ainda quentes por
açúcar pilé e canela.
Querendo pode rechear as bolas, depois de fritas, com creme pasteleiro.
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Culinária
Grades ou Bolacha Americana
Ingredientes:
3 ovos;
250 g de farinha;
5 dl de leite;
125 g de açúcar;
60 g de manteiga;
sal;
mel.
Confecção:
Misture muito bem, numa tigela, os ovos inteiros com a farinha.

Quando a mistura estiver bem lisa, junte-lhe o leite frio, a pouco e
pouco, mexendo sempre.
Adicione o açúcar, a manteiga derretida e uma pitada de sal. Deixe
descansar a massa durante trinta minutos e coza na forma de talassas,
bem untada com margarina e fortemente aquecida.
Sirva as bolachas regadas com mel ou com qualquer doce de fruta.
Bolacha Manteiga
Ingredientes:
1 Kg Farinha sem fermento

400 g Açúcar
400 g Manteiga ou margarina
4 Ovos
Confecção:
Colocar o açúcar na batedeira com a margarina e bater bem, adicionar

os ovos um a um até obter um creme fofo.
Juntar a farinha, toda de uma vez (pode adicionar se desejar uma
colher de chá de fermento em pó).
Tenda a massa com o rolo até à espessura de 4 mm.
Riscar com um garfo toda a superfície da massa estendida, cortar
rodelas com um corta massa de 5 cm de diâmetro, frisado.
Cozer em forno à pré-aquecido e repousado à temperatura de 220ºC
Bolacha-Maria
Ingredientes:

2 litros de leite
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Culinária
5 ovos
1 pacote de bolacha Maria
2 pacotes de natas
Confecção:
Bate-se o leite condensado com 1 litro de leite e as gemas. Depois de

bem batido vai ao lume para engrossar.
Batem-se as claras, juntam-se-lhes as 5 colheres de açúcar e volta-se a
bater.
Seguidamente juntam-se as natas.
Põe-se o creme (leite e gemas) no pirex e, por cima, duas camadas de
bolachas molhadas em leite ou café.
Cobre-se tudo com as claras.
Serve-se, de preferência, fresquinho
Bolachas a Duas Cores
Ingredientes:
750 grs de farinha
300 grs de açúcar
3 gemas de ovos
1 pitada de bicarbonato de soda
baunilha
Confecção:
Mistura-se a manteiga ou a margarina com o açúcar e depois com as

gemas.
Junta-se-lhe a farinha peneirada e trabalha-se em areia, sem amassar.
Junta-se o bicarbonato e a baunilha. Tomam-se dois terços desta
massa, que se ligam bem sem amassar muito.
Ao terço restante junta-se o cacau e mistura-se tudo para formar uma
massa.
Embrulham-se as massas num papel vegetal e levam-se ao frigorífico ou
a um sítio fresco para endurecer. Faz-se a massa de cacau num rolo
que se envolve na massa clara. Embrulha-se novamente em papel
vegetal e leva-se novamente ao frigorífico. Em seguida corta-se em fatias
com meio centímetro de espessura. Levam-se a cozer em forno
moderado num tabuleiro untado e polvilhado.
Pelo o mesmo processo podem preparar-se bolachas com diferentes
feitios.
Bolachinhas Amêndoadas
Ingredientes:
300 grs de farinha
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Culinária
150 grs de açúcar refinado

4 ovos
2 gemas de ovos
1 limão
Confecção:
Misturam-se bem, à mão, a manteiga ou a margarina com os ovos
inteiros, 1 gema, o açúcar e a raspa da casca de limão.
Junta-se-lhe a farinha, à mão, e trabalha-se tudo como para uma
massa areada.
Estende-se a massa com o rolo de maneira a ficar com meio centímetro
de espessura.
Corta-se depois com um corta-bolachas redondo e canelado.
Pincela-se a superfície das bolachas com gema de ovo e colam-se por
cima algumas falhas de amêndoas peladas.
Cozem em forno médio.
Bolinhos de Abóbora-Menina
Ingredientes:
300 g de abóbora menina (cozida e escorrida)
6 gemas
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de farinha
750 g de açúcar
1 pau de canela
Óleo para fritar
Confecção:
Numa tigela, junte à massa da abóbora as gemas, a pitada de sal e a
farinha e misture bem.
Leve óleo ao lume a aquecer.
Com o preparado, faça pequenos bolinhos e leve-os a fritar no óleo,
deixando-os bem douradinhos.
Depois de fritos, coloque-os num passador ou sobre papel absorvente.
Entretanto, num tacho leve ao lume o açúcar com 4 dl de água e o pau
de canela e deixe ferver.
Coloque os bolinhos na calda e deixe ferver, durante 5 minutos, em
lume brando.
Com uma escumadeira, retire-os do lume e disponha-os numa taça.
Leve de novo a calda ao lume para reduzir mais 5 minutos.
Depois cubra os bolinhos com a calda, deixe arrefecer e sirva-os frios.
Bolo Alemão
Ingredientes:
(Rendimento: 12 porções)
100 gr de margarina
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Culinária
4 ovos
2 chávenas de chá de açúcar
1/4 de chávena de chá de Vinho do Porto
1/4 de chávena de chá de leite
2 1/2 chávenas de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
2 maçãs
50 g de coco ralado
Canela e açúcar a gosto
Confecção:
Bata a margarina, os ovos e o açúcar até formar um creme. Acrescente
aos poucos o vinho do Porto e o leite. Bata mais um pouco.
Junte a farinha peneirada com o fermento e apenas misture levemente.
Corte as maçãs em pedacinhos e misture com o coco, o açúcar e a
canela.
Numa forma untada e polvilhada de farinha, coloque metade da massa,
espalhe por cima a mistura das maçãs e cubra com o resto da massa.
Leve a assar em forno moderado.
Bolo Brasil
Ingredientes:
250 grs de açúcar
150 grs de manteiga
3 colheres de sopa de mel
6 ovos + 225 grs de açúcar
150 grs de coco ralado
Confecção:
Bate-se as 6 gemas com 250 grs de açúcar, 150 grs de manteiga e 3
colheres de sopa de mel.
Bate-se tudo muito bem.
Depois bate-se as claras em castelo, junta-se à massa já batida e
acrescenta-se mais 225 grs de açúcar e 150 grs de coco ralado.
Vai ao forno em forma untada e forrada com papel vegetal bem untado
de manteiga.
Bolo Celeste
Ingredientes:
220 grs de fécula de batata
12 ovos
1 colher rasa de (café) de baunilha em pó
ovos moles c/amêndoa q.b.
fios de ovos q.b.
220 grs de açúcar
1 colher de (sopa) de leite
1 colher de (sobremesa) de fermento em pó
Confecção:
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Culinária
Bate-se o açúcar com as gemas.

Quando estiver grosso juntam-se o leite, a baunilha e, em seguida, a
farinha com o fermento, batendo muito bem. Batem-se as claras em
castelo firme e ligam-se à massa sem bater.
Divide-se por três formas iguais, previamente forradas com papel e
untadas com manteiga.
Cozem-se os bolos em forno brando, para crescerem devagar.
Depois de desenformados e frios, unem-se com ovos moles, para formar
um único bolo.
Coloca-se no prato que vá à mesa, cobre-se com o resto dos ovos moles
e tapa-se completamente com fios de ovos, estes podem ser de compra.
Ovos Moles c/ Amêndoa:
Ingredientes
250 grs de açúcar
10 gemas de ovos
80 grs de miolo de amêndoa pelada e ralada
canela em pó q.b.
Confecção:
Põe-se o açúcar ao lume e deixa-se ferver até chegar a ponto de

espadana fraco.
Deita-se a amêndoa ralada e deixe ferver para engrossar, tira-se do
lume, junta-se as gemas muito bem batidas e volta novamente ao lume
para engrossar mexendo sempre, até se ver o fundo do tacho.
Retire do lume, junte uma pitada de canela e está pronto a usar.
Bolo Chiffon de laranja
Ingredientes:
6 ovos
315 grs de açúcar
150 grs de farinha de trigo
1,25 dl de sumo de laranja
1 colher de chá de sal fino
1 colher de chá de fermento em pó
3/4 de chávena de óleo
raspa da casca de 1 laranja
Confecção:
Misture muito bem a farinha com o açúcar junte o óleo, a raspa da

casca da laranja, o sumo, o sal, as gemas e, bata tudo muito bem
durante 20 minutos.
Bata as claras em castelo bem forte e adicione ao preparado,
envolvendo sem bater, junte também nesta altura o fermento em pó.
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Culinária
Barre muito bem uma forma grande com chaminé e deite o preparado.
Alise e leve a cozer em forno moderado durante 1 hora.
Depois de cozido retire do forno e vire imediatamente sobre um prato de
serviço e deixe arrefecer com a forma.
*É importante não abrir a porta do forno enquanto o bolo coze, porque
se for aberta o bolo abate, só se abre no fim do tempo da cozedura.
Bolo da Quinta
Ingredientes:
2 1/2 chávenas de (chá) de açúcar
4 colheres de (sopa) bem cheias de margarina
4 ovos inteiros
100 grs de coco ralado (ao qual se acrescenta 1/2 copo de água)
2 chávenas de (chá) rasas de fuba de milho
1 chávena de (chá) rasa de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento em pó
2 copinhos de iogurte (natural)
1 colher de (chá) de canela em pó
1 chávena de (chá) de marmelada Goiabada cortada em pedacinhos
Confecção:
Bater em creme o açúcar, a margarina e os ovos.

Misture o coco ralado e o iogurte.
Adicione a fuba de milho, a farinha, e o fermento e bata muito bem.
Junte a goiabada polvilhada de farinha e misture na massa.
Coloque numa forma com buraco no meio untada e polvilhada de
farinha e canela em pó.
Leve a cozer em forno moderado, durante +- 1 hora (verifique com um
palito).
Este bolo demora a cozer.
Bolo de Água
Ingredientes:
4 ovos
3 chávenas de açúcar
3 chávenas de farinha
1 chávena de água e raspa de limão
Confecção:
Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se lentamente a água batendo
bem, mistura-se a raspa de limão acrescenta-se a farinha devagar,
junta-se finalmente as claras batidas em castelo.
Untar a forma com manteiga e colocar em fogo lento.
Bolo de Amêndoa
Ingredientes:
400 gr de miolo de amêndoa
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Culinária
8 ovos
4 colheres de sopa de pão ralado
1 cálice de vinho do porto
300 gr de açúcar
Confecção:
Bate-se o açúcar com as gemas até ficar um creme fofo e
esbranquiçado.
Em seguida bate-se as claras em castelo.
Mistura-se ao preparado anterior, juntamente com a amêndoa picada, o
pão ralado e o vinho do porto.
Unta-se uma forma sem buraco, e deita-se o preparado.
Levar ao forno a 200º, por cerca de uma hora.
Bolo de Amêndoa II
Ingredientes:
175 gr. de açúcar;
175 gr. de miolo de amêndoa pelada;
5 ovos.
Confecção:
Batem-se, muito bem, as gemas com o açúcar.
Envolvem-se lentamente com as claras, previamente batidas em castelo.
Por último junta-se a amêndoa moída, mexendo lentamente, sem bater.
Vai ao forno durante 20 a 25 minutos, em forma untada com manteiga
e polvilhada de farinha.
Desenforma-se o bolo e rega-se com doce de ovos que se obtém do
seguinte modo:
num tacho colocam-se duas chávenas de chá de açúcar e uma de água
e faz-se uma calda, assim que começar a ferver retira-se do lume, deixa-
se arrefecer um pouco e junta-se-lhe as gemas.
Volta ao lume a engrossar, sem deixar ferver, mexendo sempre com
uma colher.
Bolo de Ananás
Ingredientes:
6 ovos
1 lata de ananás
350 grs de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
200 grs de açúcar para o caramelo
1 dl de água
Confecção:
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Culinária
Com os 200 grs de açúcar e a água faça um caramelo não muito escuro.
Com o caramelo barre uma forma com chaminé e forre toda a forma
com o ananás às rodelas ou aos bocados.
Bate-se muito bem a manteiga com o açúcar.
Juntam-se os ovos um a um, batendo sempre para ligar.
Deita-se a farinha misturada com o fermento envolvendo muito bem.
Deita-se a massa na forma e leva-se ao forno (médio) para cozer durante
+- 1 hora convém verificar.
Depois de cozido o bolo deixe arrefecer um pouco desenforme e decore
com rosetas de chantilly.
Bolo de Areia
Ingredientes:
250 grs de manteiga

250 grs de açúcar
250 grs de farinha
12 gemas
6 claras batidas em castelo
Confecção:
Bate-se muito bem a manteiga com o açúcar, junta-se depois pouco a

pouco a farinha, as gemas batendo mais um pouco.
Por último as claras batidas em castelo sem bater, mexendo debaixo
para cima para ligar.
Vai ao forno médio a cozer numa forma bem untada com manteiga e
polvilhada de farinha.
Tempo de cozedura +- 1 hora.
Verifique se está cozido espetando um palito.
Bolo de Batatas
Ingredientes:
250 grs de batatas
150 grs de açúcar
4 ovos
raspa da casca de limão
creme de baunilha (1 chávena)
Confecção:
Cozem-se as batatas sem as descascar.

Pelam-se e levam-se a secar em banho-maria.
Passam-se pelo passador.
Pelam-se as amêndoas e picam-se grosseiramente.
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Culinária
Adicionam-se ao puré de batata assim como o açúcar, raspa de casca

de meio limão, 4 gemas, a manteiga ou margarina levemente derretida e
por fim as claras batidas em castelo bem firme.
Deita-se o preparado numa forma redonda bem untada e polvilhada
com farinha.
Leva-se a cozer em forno brando durante 45 minutos.
Antes de desenformar deixa-se arrefecer um pouco e serve-se coberto
com creme de baunilha
Bolo de Baunilha
Ingredientes:
250 gr de açúcar

0,5 colher de chá, de baunilha
2 colheres de chá, de fermento em pó
200 gr de farinha de trigo
200 gr de farinha de trigo
3 ovos
0,5 chávena de chá, de leite
100 gr de manteiga
1 pitada de sal
Confecção:
Bata a manteiga com o açúcar até ficar em creme, juntam-se-lhes as

gemas batidas, a farinha com o fermento em pó já incorporado e o sal,
alternando com o leite onde se deitou a baunilha, envolvendo levemente
a massa de cada vez e por fim deitam-se as claras batidas em castelo.
vai a cozer em duas formas redondas iguais previamente untadas com
manteiga e forradas no fundo com papel vegetal ligeiramente untado
Depois de cozido recheia-se e cobre-se com creme de chocolate, pode
decorar a seu gosto.
Está pronto a servir e bom apetite.
CREME DE CHOCOLATE: para esta receita
Ingredientes:
100 gr de açúcar
125 gr de chocolate
1 clara de ovo
Confecção:
Põe - se a derreter ao lume o chocolate partido em pedacinhos.
Quando estiver derretido juntam-se-lhe o açúcar e uma clara de ovo.
Bate-se muito até ficar ligado, pode ser usado para recheio e cobertura
de bolos.
Bolo de Bolacha com Creme Moka
Ingredientes:
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Culinária
300 grs de bolacha Maria

2,5 dl de café com leite um pouco adoçado
Para o creme Moka:
150 grs de açúcar em pó
250 grs de manteiga sem sal
1 colher de (café) cheia de café instantâneo
2 ovos
Para a cobertura:
300 grs de açúcar
1,5 dl de água
sumo de limão
Confecção:
Preparação do creme Moka:

Amasse muito bem a manteiga com o açúcar em pó, assim que esteja
amolecido e possa ser trabalhado, junte os ovos um a um, batendo
sempre com a batedeira.
Misture depois o café instantâneo e mexa muito bem.
Se o creme talhar aqueça-o ligeiramente e bata muito bem com a vara
de arames.
Montagem do bolo:
Escolha o prato para a montagem do bolo; noutro prato deite o café com
leite e comece a passar as bolachas uma a uma pelo o café com leite e a
dispô-las em camadas no prato para o bolo.
A primeira bolacha põe-se ao centro e 6 em volta da primeira.
Barre a superfície com o creme Moka, alise bem e coloque outra camada
de bolachas passadas por café com leite, e assim sucessivamente até
acabarem as bolachas, sendo a última camada de creme.
Decore com amêndoas prateadas ou pérolas, ou ainda com amêndoas
peladas picadas e torradas.
Bolas de Berlim II
Ingredientes:
6 colheres de sopa de leite morno

30 grs de fermento de padeiro
3 ovos
1 chávena de chá de açúcar
raspa da casca de 1 laranja
1 pitada de sal
5 colheres de sopa cheias de margarina
Confecção:
Amasse o fermento de padeiro com o leite morno e um pouco de

farinha.
Faça uma bola, dê dois golpes em cruz e deixe aumentar de volume.
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Culinária
Ponha a farinha num recipiente e abra uma cavidade ao centro, ponha

a margarina, o açúcar, a raspa da casca da laranja e, amasse muito
bem.
Junte depois o fermento os ovos um a um e o sal e continue a amassar
até que a massa se descole do recipiente, se for necessário polvilhe com
farinha.
Forme uma bola deixe levedar em lugar aquecido tapado até que
duplique de volume.
Corte pequenas porções de massa, dê a forma de bolinhas e coloque-as
com intervalo sobre a mesa polvilhada de farinha.
Deixe levedar novamente até duplicarem de volume.
Depois frite-as em bastante óleo quente, virando-as de vez em quando
para fritarem por igual (o lume tem que estar no mínimo).
Depois de louras retire-as, deixe escorrer sobre papel absorvente e,
enquanto quentes passe-as por açúcar misturado com canela.
Por fim com uma faca bem afiada, ou uma tesoura faça uma abertura, e
recheie com ajuda de uma colher com creme pasteleiro.
Bolo de Cacau
Ingredientes:
6 ovos
125 grs de açúcar
100 grs de farinha
30 grs de cacau
creme de manteiga fresca
pastilhas de chocolate

Confecção:
Batem-se as gemas com metade da porção do açúcar e 1 colher de sopa

de água.
Depois de a massa ficar esbranquiçada adiciona-se-lhe o cacau.
À parte batem-se as claras com a vara de arames e quando estiverem
em espuma adiciona-se-lhe o resto do açúcar peneirado.
Bate-se a mistura até as claras estarem em castelo bem firme.
Cuidadosamente juntam-se as duas misturas e a farinha.
Deita-se o preparado obtido numa forma redonda forrada com papel
vegetal fino.
Leva-se a cozer em forno brando durante 35 a 45 minutos.
Desenforma-se o bolo sobre uma folha de papel polvilhada com farinha
e deixa-se arrefecer completamente.
Em seguida, com uma faca comprida ou uma guita, corta-se o bolo em
3 camadas.
Unem-se estas camadas com o creme de manteiga e enfeita-se com
pastilhas de chocolate.
Serve-se em fatias.
Bolo de Canela
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Culinária
Ingredientes:
4 ovos
1/2 xícara (chá) de margarina (100g)
1 xícara (chá) de açúcar (180g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo (120g)
1/2 xícara (chá) de amido de milho (60g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (15g)
1 colher (café) de canela em pó (3g)
Para cobertura:
1 xícara (chá) de açúcar (180g)
12 bananas nanicas cortadas em rodelas
1 colher (café) de canela em pó
Confecção:
Pre-aqueça o forno em temperatura media (180 C).

Coloque na batedeira os ovos, o açúcar, a farinha, o amido, o fermento e
a canela, bata por cerca de 5 minutos.
Disponha a massa numa forma rectangular pequena untada e
enfarinhada.
Asse por cerca de 30 a 35 minutos ou até espetar um palito, e este sair
limpo. Reserve.
Cobertura: leve ao fogo o açúcar e as bananas por cerca de 15 minutos
ou até obter a consistência de geleia, retire do fogo, acrescente a canela
e despeje sobre o bolo.
Sirva quente acompanhado de sorvete de creme.
Bolo de Canela e Maçã
Ingredientes:
6 ovos
125g de açúcar
100g de farinha maizena
1 Maçã golden picada
1 colher de café de fermento Royal
1 colher de chá bem cheia de canela
Confecção:
Bate-se as claras em castelo.

As gemas são mexidas com o açúcar, adicionando os restantes
ingredientes e por ultimo as claras em castelo. Leva-se a cozer em forma
previamente bem untado com manteiga e polvilhada com farinha, vai ao
forno bem quente, mais ou menos 45m a 1 hora em lume brando.
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Culinária
Bolo de Cenoura
Ingredientes:
300g cenoura
1 chávena mal cheia de óleo
2 chávenas mal cheias de farinha
4 ovos
Cobertura:

2 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de leite
Confecção:
Bater as cenouras cruas, as gemas, o óleo e o açúcar no misturador

eléctrico (liquidificador), retirar e misturar a farinha com um garfo.
Misturar, posteriormente, as claras batidas em castelo (também com
um garfo).
Levar a forno quente e em forma bem untada.
Preparação da Cobertura:
Levar ao lume o açúcar juntamente com a margarina.

Depois de derretidos, juntar o leite e o chocolate.
Cobrir o bolo ou utilizar como recheio.
Bolo de Cenoura II
Ingredientes:
2 chávenas de chá de farinha de trigo

2 chávenas de chá de açúcar
1 chávena de chá de óleo
3 ovos
2 cenouras grandes
1 colher de sopa de baunilha
Confecção:
Bata os ovos, óleo, cenoura e a baunilha. Numa tigela misture o

restante dos ingredientes secos.
Unte a forma e leve ao forno pré-aquecido.
Bolo de Chocolate
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Culinária
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de açúcar
3 ovos
1 xícara de óleo
1 xícara de água morna
Confecção:
Bater os ovos, óleo, misturar numa tigela com o açúcar e a farinha,

bater bem, acrescentar o fermento em pó, o chocolate em pó e por
último a água morna.
Untar um tabuleiro com manteiga e assar em forno quente.
Bolo de Chocolate I
Ingredientes:
Massa:
1 dl de água
75 g de chocolate em pó
300 g de açúcar
250 g de farinha
5 ovos
1 dl de óleo
1 colher (de café) de sal fino
3 colheres (de chá) de fermento em pó
1 colher (de sopa) de açúcar
Creme:
100 g de açúcar
250g de margarina
2 ovos
1 fio de leite
80 g de chocolate em barra
chocolate granulado (a gosto)
Confecção:
Massa:
Leve ao lume a água na qual se desfaz o chocolate em pó.

Num recipiente mistura-se o açúcar, a farinha, as gemas, o óleo, o
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Culinária
fermento, o sal e o chocolate já desfeito.

Mexe-se tudo muito bem!
Batem-se as claras em castelo, adicionando a colher de açúcar quase no
final, de modo a ficarem bem firmes.
Juntam-se as claras ao preparado, mexendo novamente muito bem.
Leva-se a cozer no forno em forma (sem buraco) previamente untada
com manteiga.
Creme: Mistura-se o açúcar com a margarina previamente derretida.
Juntam-se os ovos inteiros.
Por fim adiciona-se o chocolate já derretido no fio de leite. Deixa-se
arrefecer cerca de 45 mil. a 1 hora, até obter a consistência necessária
para barrar o bolo.
Corta-se o bolo na horizontal (a meio) e recheia-se com parte do creme.
Cobre-se todo o bolo com o restante e por fim com o chocolate
granulado.
Bolo de Chocolate II
Ingredientes:
3/4 de copo de cacau em pó sem açúcar;
1 1/2 copos de água fervente;
180g de manteiga sem sal, em pedaços;
3/4 de copo de natas azedadas ou iogurte;
3 ovos grandes;
0,05dl de extracto de baunilha;
2 1/2 copos de farinha de trigo;
1/2 copo de maisena;
3 copos de açúcar
2 1/4 colheres (chá) de bicarbonato de sódio;
1 1/2 colheres (chá) de sal;
manteiga e chocolate em pó q.b. para untar e polvilhar a assadeira
(forma).
Confecção:
Aqueça o forno a 250ºC. Unte uma assadeira redonda de 26cm de
diâmetro com manteiga e polvilhe com chocolate em pó.
Feito isso, ponha o cacau em pó na taça da batedeira eléctrica e despeje
a água fervente, batendo até dissolver e incorporar o cacau.
Adicione a manteiga e a nata azeda e bata mais em velocidade lenta até
a manteiga derreter.
Deixe essa mistura esfriar um minuto, caso ela ainda esteja muito
quente e junte a baunilha e os ovos inteiros, um a um, batendo bem
após cada adição.
Deixe esfriar por 10 minutos.
Enquanto isso, peneire juntos todos os ingredientes secos. Reserve.
Com a batedeira em velocidade baixa, incorpore os ingredientes secos à
massa, aos poucos, até tudo estar misturado. Despeje esta massa na
assadeira já preparada.
Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura baixa 180ºC até que
o centro do bolo esteja firme e ele comece a desprender levemente dos
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Culinária
lados da assadeira (50min a 1 hora), comece a verificar após 45min.

Remova o bolo do forno.
Deixe descansar por 10min., desenforme e deixe esfriar completamente.
Cubra o bolo com a receita de brigadeiro que se encontra disponível no
índice de doces deste site.
Observação: o copo utilizado como medida tem capacidade de 2,5dl de
líquido.
Bolo de Chocolate
Ingredientes:
3 paus de chocolate
3 ovos
150 grs de açúcar
150 grs de farinha
Confecção:
Derrete-se o chocolate ao lume com 1 copo (licor) de água.
Quando o chocolate parecer uma pomada lisa, retira-se do lume e
junta-se-lhe a manteiga ou a margarina.
Mistura-se bem com a ajuda duma espátula de madeira.
Deixa-se arrefecer.
Numa tigela batem-se os ovos inteiros com o açúcar até obter uma
mistura cremosa.
Juntam-se-lhe a farinha e o fermento peneirados.
Bate-se vigorosamente.
Por fim adiciona-se-lhe a mistura de chocolate e a manteiga ou
margarina.
Bate-se novamente.
Unta-se com manteiga ou margarina uma forma lisa e alta.
Deita-se dentro a massa do bolo, que se leva a cozer em banho-maria
durante 75 minutos.
Passado este tempo põe-se a forma no forno (bem aquecido) e deixa-se
cozer durante mais 15 minutos.
Deixa-se arrefecer o bolo na própria forma.
Bolo de Claras
Ingredientes:
10 claras;
250 gr de açúcar;
250 gr de pão ralado;
125 gr de margarina;
1 cálice de vinho do Porto;
raspas de 1 laranja.
Confecção:
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Culinária
Bata as claras em castelo e, quando estiverem meio levantadas,

adicione, aos poucos, o açúcar, batendo sempre, até ficarem bem
firmes. Misture, com muito cuidado, o pão ralado e a raspa da laranja,
o vinho do Porto e, por fim, a margarina derretida, mas fria.
Unte uma forma com margarina, deite-lhe dentro o preparado, alise e
leve ao forno bem quente durante cerca de 30 minutos. Quando estiver
cozido, retire. Deixe arrefecer e desenforme. Pode rechear com ovos
moles.

Bolo de Inês
Ingredientes:
3 gemas de ovos
3 ovos
100g de farinha
250g de açúcar
250g de amêndoas sem pele moídas
açúcar glacê
Confecção :
Leve um tacho com água e açúcar ao lume até que atinja o ponto de
bola.
Retire do lume e junte as amêndoas moídas.
Bata as gemas e os ovos.
Junte a calda com a farinha e a calda misturando bem.
Unte uma forma baixa com manteiga e deite a mistura. Leve a forno
baixo até que comece a alourar nas pontas, de forma a que no centro
permaneça mole.
Desenforme a tarte e polvilhe-a com açúcar glacê e sirva.
Bolo de laranja
Ingredientes:
150 grs de manteiga
150 grs de açúcar
1 laranja
3 ovos
150 grs de farinha
Confecção:
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Adicione a raspa da laranja e o sumo de metade.
Junte os ovos, um a um, batendo em cada adição.
Por fim, adicione a farinha peneirada com o fermento, mexendo
levemente.
Deite a massa numa forma untada e polvilhada e leve a cozer em forno
médio (180ºC) durante cerca de 20 minutos
Tire o bolo do forno, desenforme-o e regue-o com uma calda feita com
sumo de laranja e um pouco de açúcar.
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Culinária
Bolo de Iogurte
Ingredientes:
6 Ovos
1 Iogurte de ananás (aroma)
3 Medidas de farinha
3 Medidas de açúcar
2 Colheres de café de fermento
½ Medida de óleo
A medida de referência é o copo do iogurte
Confecção:
Bater muito bem as gemas com 2 medidas de açúcar, juntar o óleo, a
farinha, o fermento e o iogurte e continuar a bater, por fim juntar as
claras que foram previamente batidas em castelo com uma medida de
açúcar.
Deitar a massa em forma bem untada (com margarina e farinha) e levar
ao forno quente, dever-se-á manter uma temperatura de cerca de
180/190 graus.
Bolo de Maçãs
Ingredientes:
150 grs de açúcar
4 ovos
250 grs de farinha
2 maçãs
1 colher de café de sumo de limão
raspa da casca de 1 limão
doce de groselha ou morango
Confecção:
Bate-se durante 30 minutos a manteiga ou a margarina com as 4
gemas e o açúcar.
Adicionam-se-lhe depois a raspa de limão e o sumo do mesmo e
mistura-se tudo bem.
Batem-se as claras em castelo em castelo bem firme e juntam-se à
massa, alternadamente com a farinha, que foi previamente peneirada
com o fermento.
Unta-se abundantemente com manteiga ou margarina uma forma de
bolo inglês, deita-se dentro a massa e leva-se a cozer durante 5 minutos
em forno médio.
Durante este tempo tira-se o coração às maçãs que se cortam ao meio.
Fazem-se depois vários golpes nas maçãs para lhes dar a aparência de
leques e colocam-se sobre a superfície do bolo.
Deixa-se cozer durante mais 35 minutos.
Tira-se o bolo do forno, desenforma-se e regam-se as maçãs ainda
quentes com doce de groselha ou morango.
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Culinária
Bolo de Maracujá
Ingredientes:
2 chávenas de farinha de trigo
4 ovos
3 colheres de margarina ( bem cheias)
1 chávena de suco de maracujá
Confecção:
Bater as claras em neve e reservar, bater as gemas com o açúcar e a
margarina, acrescente o maracujá, a farinha com o fermento já
envolvido e misture bem.
Acrescente as claras e deite em forma de alumínio previamente untada
com margarina e polvilhada com farinha de trigo e vai ao forno regular,
pré aquecido.
Calda:
Meter a polpa de 2 maracujás, sem triturar as sementes, junte uma
chávena de açúcar e leve ao fogo brando até adquirir consistência de
caldas· ( meio grossa) . Derrame sobre o bolo, já frio.
Pode servir esta deliciosa sobremesa e bom apetite.
Bolo de Mel
Ingredientes:
200g de açúcar
9 ovos
2 copinhos azeite
1 colher de sopa de canela em pó
2 copinhos de mel
raspa de 1 limão
250g de farinha
20g de açúcar glacê
Confecção :
Separe as claras das gemas e junte estas ao açúcar, azeite, mel, raspa
de limão e canela batendo bem.
Bata as claras em castelo e junte à mistura.
Em seguida adicione a farinha e mexa lentamente até ficar bem
misturado.
Unte uma forma com manteiga e deite a massa.
Leve ao forno médio durante 30 minutos ou até ficar bem cozido.
Desenforme deixando esfriar sobre uma rede e sirva polvilhado com
açúcar glacê.
Bolo de Mel à Moda de Sagres
Ingredientes:
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Culinária
400g de farinha
300g de açúcar
Dez ovos
1.5 dl de azeite
3 dl de mel
Confecção:
Separam-se as gemas dos ovos e batem-se com o açúcar até fazer ponto
relevo. Leva-se ao lume o azeite com mel até ferver.
Deixa-se arrefecer e junta-se só batido anterior, misturando em seguida
com o máximo de cuidado as claras em castelo e a farinha peneirada,
intercalando os dois ingredientes.
Não é conveniente mexer muito a massa para que as claras não cortem.
Coloca-se a massa dentro a massa dentro de uma forma redonda
untando com manteiga e passada por farinha, e leva-se a cozer em
forno moderado.
Doce de Mel e Passas
Ingredientes:
2 ovos
1 chávena de açúcar
2 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de mel puro
2 chávenas de farinha de trigo
1 colher de (chá) de fermento em pó
1 chávena de leite gordo
1/2 chávena de passas
manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma
Confecção:
Bata os ovos com o açúcar até obter uma gemada cremosa.
Junte-lhe a manteiga amolecida e o mel.
Bata um pouco mais e gradualmente adicione a farinha (previamente
misturada e peneirada
com o fermento) alternando com o leite dividido em pequenas porções.
Por fim, acrescente as passas levemente envolvidas em farinha.
Deite a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com
farinha.
Leve ao forno pré-aquecido.
Passados 45 minutos, verifique se o bolo está cozido. Deixe arrefecer e
desenforme.
Bolo de Mel da Madeira
Ingredientes:
Para o Fermento:
500 grs de farinha s/ fermento
30 grs de levedura (fermento de padeiro)
3 dl +- de água
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Culinária
Amassar a farinha com a levedura, fazer uma bola tapar com um

plástico e
deixar levedar 2-3 horas.
Receita:
1000 grs de farinha s/ fermento
350 grs de açúcar
300 grs de margarina
150 grs de banha
cravinho q.b. +- 1,5gr
erva doce q.b. +- 1,5gr
15 grs de canela
50 grs de nozes
400 grs de fruta cristalizada sortida
150 grs de sultanas
15 grs de bicarbonato de soda
sumo de 1 laranja
8 dl de mel de cana
Confecção:
Amasse a margarina com o açúcar até obter um creme, junte as
especiarias e o sumo de uma laranja e um pouco de raspa, juntar o mel
e a banha derretidos (aquecidos) juntos, juntar a farinha e o
bicarbonato, amassar +- cinco minutos juntar o fermento amassado
anteriormente e amassar mais 2 - 3 minutos, juntar as frutas e
amassar mais cinco minutos.
Deixar levedar +- 24 horas.
Cozer em formas untadas, e forradas (só no fundo da forma) de papel
vegetal, encher as formas e decorar com amêndoas e nozes no cimo,
cozer à temperatura de 180º.
NOTA: Use formas com fundo e com um diâmetro de 15 cm e 4 cm de
altura e coloque massa até aos 3 cm de altura.
Bolo de Mel do Convento de S. Bento — Porto
Ingredientes:
500 grs de açúcar
15 gemas
15 claras
2,5 dl de azeite
250 grs de mel
550 grs de farinha c/fermento
5 grs de canela +-
raspa de 1 limão
Confecção:
Bater as gemas com o açúcar, junte o mel e o azeite volte a bater até
obter uma massa homogénea, junte a raspa do limão e a canela.
Bata as claras em castelo e junte alternadamente com a farinha à
mistura envolvendo bem sem bater.
Cozer em forma untada e polvilhada com farinha ou forrada com papel
de manteiga à temperatura de 180º +-.
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Culinária
Bolo Negro
Ingredientes:
125 grs de manteiga s/sal
1 colher de (chá) cheia de fermento
1 colher de (sopa) de leite
1 pitada de baunilha em pó
60 grs de amêndoa ralada
125 grs de chocolate ralado
125 grs de açúcar
3 ovos completos
Molho de Chocolate:
125 grs de açúcar
1 colher de (sopa) de manteiga s/sal
90 grs de chocolate para culinária ralado
Confecção:
Batem-se muito bem o açúcar com as gemas até ficarem grossas, junta-
se o leite, bate-se e depois o chocolate ralado, a amêndoa, e a baunilha,
batendo muito bem.
À parte, batem-se as claras em castelo, junta-se uma pequena porção
no preparado, mexe-se e vai-se deitando pouco a pouco, a farinha com o
fermento; depois de bem ligado, juntam-se as claras batidas que se
guardaram de parte.
Todo o trabalho tem que ser rápido para as claras não esperarem.
Deita-se numa forma bem untada com manteiga e polvilhada com
farinha e vai ao forno médio.
Depois de cozido e desenformado, põe-se no prato onde for servido,
cobre-se com uma boa porção de molho de chocolate e enfeite com
chantilly.
Para fazer o Molho:
Mistura-se o açúcar com 3 dl de água e deixa-se ferver um pouco para
começar a fazer ponto; deita-se imediatamente o chocolate ralado, deixe
ferver um pouco para o dissolver muito bem e tira-se do lume. Junta-
se-lhe a manteiga e bate-se bem.
Está pronto para cobrir o bolo.
Bolo de Natas
Ingredientes:
2 pacotes de natas
3 chávenas (chá) de açúcar
6 ovos
4 colheres (chá) de fermento
Confecção:
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Culinária
Batem-se as natas como açúcar, adicionam-se as gemas, a farinha

misturada com o fermento e por fim as claras em castelo.
Vai ao forno em forma (sem buraco) untada e polvilhada com farinha.
Bolo de Nozes
Ingredientes:
250 g de açúcar escuro
6 ovos
250 g de nozes picadas
200 g de chocolate para derreter
Confecção:
Bata as gemas com o açúcar e adicione as nozes, guardando algumas
para a decoração.
Bata as claras em castelo e junte cuidadosamente à mistura anterior.
Unte uma forma e deite a massa, leve a forno médio e asse durante 25 a
30 minutos até que esteja cozido.
Corte o chocolate e derreta em banho Maria.
Assim que o bolo estiver pronto, retire-o do forno, deixe-o arrefecer,
desenforme e coloque o chocolate derretido por cima salpicando com as
nozes cortadas.
Bolo de nozesII
Ingredientes:
5 ovos;
300g;
açúcar;
200g farinha;
1 colher mel;
1 cálice vinho porto;
150g margarina;
150g nozes
Confecção:
Bate-se o açúcar com as gemas, mistura-se a manteiga, em seguida o
vinho do porto, a colher de mel, as claras batidas em castelo e por
ultimo a farinha.
Depois unta-se uma forma redonda com manteiga e polvilha-se com
farinha e vai a cozer em forno médio.
Bolos de Nozes com Marmelada
Ingredientes:
250gr de açúcar
6 unidades. ovos
100 gr de marmelada
125 gr de farinha
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Culinária
100 gr de miolo de nozes

1 unidades. colher (chá) fermento em pó
Confecção:
Batem-se 250 gr de açúcar com as (6) seis gemas de ovos.
Faz-se uma pasta com 100 gr de marmelada e algumas nozes pisadas,
que se junta depois o açúcar já batido com as gemas.
Depois de tudo bem incorporado, juntam-se as (6) seis claras batidas
em castelo, torna-se a bater e por último, juntam-se 125 gr de farinha
aonde se mistura (1) uma colher de (chá) de fermento em pó.
Continua-se a bater até a massa fazer bolhas.
Levam-se a cozer em forma untada com manteiga.
ARROZ DOCE À PORTUGUESA
150 G. de Arroz
1L de leite
1 pau de canela
1 casca de limão
4 gemas de ovo
uma pitada de sal
250 G de açúcar
Coza o arroz com um pouco de agua e o sal, casca de limão e a canela.

quando secar a
àgua vá deitando o leite aos poucos até acabar de
cozer,seguidamente,deite o açúcar e
deiche cozer mais um pouco a seguir ligue as gemas e mecha bem.
Encha as taças ,pinte com canela e sirva.
FILHOSES DE NATAL
.500 g de farinha
20 g de fermento de padeiro
50 g de açúcar
10 g de sal
5 ovos inteiros
100 g de manteiga
raspa de uma laranja
leite q.b.
Amassa-se tudo muito bem todos os engredientes,ficando uma massa

bastante elastica
e mole.Deichar levedar e depois esticar a massa bem fina em rodelas vai
a fritar em oleo
quente.Depois de fritas passam-se por açúcar com canela.
Coscorões
Amassa-se 500 grs. de farinha com 10 gemas batidas, junta-se 100 grs.
de açúcar. 100 grs. de manteiga derretida, 2 dl de água e sumo de 2
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Culinária
laranjas.
Amassa-se até perder a elasticidade e descansa 1 hora. Estende-se com
1 ou 2 mm, corta-se em tiras, fazendo 1 golpe e frita-se.
Tigelada
Ingredientes:
3 ovos
1 litro de leite
Bate-se tudo muito bem, coloca-se num pyrex caramelizado e vai ao
forno meia hora.
Ovos moles
Batem-se 20 gemas de ovos, põe-se uma libra de açúcar de lasca ao
lume e, fazendo fio, tira-se para fora, a arrefecer. Junta-se lhe então os
ovos e vai ao lume que deve ser brando, mexendo sempre para o mesmo
lado.
Bolo de Caramelo
Ingredientes:
100 grs de açúcar ou 1/2 frasco de açúcar caramelo
água
120 grs de açúcar
2 dl. De leite
100 grs de manteiga
3 ovos
140 grs de farinha
2 colheres de chá de fermento
Com as 100 grs. de açúcar e a água ferva até fazer caramelo ou utilize
caramelo já pronto. Junte o leite e mexa sempre até ficar grosso.
Bata a manteiga com as 120 grs. de açúcar, junte as gemas, o caramelo
e a farinha.
No fim junte as claras batidas em neve. Leve ao forno em forma untada
e enfarinhada.
Coberta de Laranja
Faz-se com 2 colheres de água a ferver, 1 chávena de açúcar, sumo de 2
laranjas e 50 grs de coco
Candilado Branco
Batem-se 2 claras em neve e põe-se ao lume 2 chávenas grandes de

açúcar coberto com água. Deixa-se ficar em ponto de pérola, tira-se do
lume e vai-se juntando às claras batidas sempre batendo até ficar
grosso. Está pronto para cobrir o bolo.
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Culinária
Coberta Nevada
Faz-se com 1 chávena de açúcar e 1/2 chávena de leite que se põe a
ferver até fazer fio. Deita-se numa tigela e acrescenta-se uma colher de
chá de farinha.
Bate-se por alguns minutos e deixa-se arrefecer para então cobrir o
bolo.
Barriga de Freira
Ingredientes:
600 grs. de açúcar
6 gemas
Junte um pouco de água ao açúcar e faça em ponto de caramelo. Junte
as gemas depois de cortadas, e não batidas e seguidamente as claras
em castelo. Misture energicamente.
Delícia de mel
Ingredientes:
4 ovos
4 colheres de sopa de mel
2 chávenas de leite
2 colheres de café de canela
Bate-se as gemas com o açúcar e a manteiga derretida. Junta-se os

restantes ingredientes e por fim as claras em castelo. Unta-se bem a
forma e vai ao forno médio.
Arroz doce com natas

Ingredientes:
200 grs. Arroz
1 litro de leite
300 grs de açúcar
50 grs de açúcar
8 gemas
2,5 dl (1 copo) natas
casca de limão
Coze-se o arroz com a casca de limão. Junta-se o leite até ferver

novamente.
Acrescenta-se o açúcar e ferve mais 5 minutos. Bate-se as gemas com
um pouco do molho do arroz e mistura-se mexendo sem deixar ferver.
Bate-se as natas com as 50 grs. de açúcar até ficar em chantilly e
junta-se tudo. Deixa-se arefecer e serve-se.
Bolo de Coco
Ingredientes:
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Culinária
2 copos de açúcar
2 copos de farinha
1 frasco de leite de coco
4 ovos
1/4 pacote de coco - 50 grs.
1 colher de chá de fermento
Bata o açúcar com as gemas, junte a farinha e o leite de coco. Bata as

claras até ficarem em castelo e junte à mistura. Leve ao forno (250º ou
mínimo) em forma untada até ficar loiro.
Bolo de Coco (II)
Ingredientes:
O peso de 5 ovos em açúcar, manteiga e farinha.
Miolo de um coco
Bate-se a manteiga até ficar em nata, junta-se a farinha, o açúcar, as
gemas e o miolo de coco ralado. Por último as claras em neve.
Vaza-se numa forma untada e vai ao forno.
Sopa dourada
Ingredientes:
500 grs de açúcar
6 gemas
2 ovos inteiros
1 prato de sopa com quadradinhos de pão duro
Bate-se os ovos muito bem, até fazer espuma.
Põe-se o açúcar em ponto de fio a que se junta os quadrados de pão e
quando estiverem bem ensopados vaza-se os ovos batidos por cima
sempre a mexer para não pegar no fundo.
Tira-se do lume e põe-se numa taça com um pouco de canela por cima.
Bolo da ananás
Ingredientes:
6 ovos
300 grs. de açúcar
1 lata de ananás
125 grs. de fécula de batata
1 cl chá de fermento
2 pacotes de gelatina
Bate-se as gemas com o açúcar, junta-se a calda do ananás, as 6 claras
em castelo, a fécula de batata e o fermento. Vai ao forno em forma
untada.
Num tabuleiro prepare 1 pacote duplo de gelatina de ananás onde se
coloca as rodelas de ananás. Quando o bolo estiver pronto coloque por
cima da gelatina já firme e desenforma-se na hora de servir.
Bolo de ananás (II)
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Culinária
Ingredientes:
4 copos de açúcar
4 copos de farinha
2 copos de leite
250 grs de manteiga
10 ovos
2 colheres de sopa de fermento
1 lata de ananás
Bate-se tudo muito bem excepto o ananás. Numa forma untada coloca-
se camada de massa, camada de ananás picado. Vai ao forno até cozer.
Papos de anjo
Ingredientes:
9 gemas
2 claras
Calda
750 grs açúcar
3,5 dl água
1 casca laranja
1/2 cálice
Bata as gemas até obter um creme fofo. Bata as claras em neve e

misture cuidadosamente com as gemas. Unte formas pequenas e vaze a
mistura dentre. Depois de cozidas deixe arrefecer.
Ao açúcar junte a água e leve a ferver com a casca de laranja. Junte o
tríplice. Mergulhe os papos um a um e vaze a restante calda por cima.
Pode servir geladas.
Guarde as claras para outros fins.
Gelado de maracujá
Ingredientes:

1/2 litro de natas
12 maracujás
1 pacote de gelatina desfeita num pouco de água
Bate-se tudo muito bem batido e vai ao congelador.
Bolo Alemão
Ingredientes:
2 copos açúcar
1 copo manteiga ou margarina
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Culinária
2 cls. Sopa casca de laranja

4 ovos separados
3 copos farinha
21/2 cls. Sopa fermento
1/2 copo sumo de laranja
1/2 copo leite
Bata o açúcar com a manteiga até ficar cremoso, Junte alternadamente

a farinha, leite e sumo batendo sempre. Junte as claras batidas em
neve. Vaze numa forma untada e deixe no forno até o palito sair limpo.
Coberta de laranja:
2 copos de açúcar confeiteiro

2 cls. Sopa de sumo de laranja
Peneire os açúcar e junte o sumo de laranja batendo bem até ficar
cremoso.
Cubra o bolo.
Tarte de gila
Ingredientes:
200 grs. farinha

150 grs. margarina ou manteiga
50 grs açúcar
250 grs. miolo amêndoa sem pele e picadas
200 grs açúcar
3 ovos
3 gemas
150 grs. doce de gila
1 dl água
Amassa-se a farinha com a manteiga e 50 grs de açúcar e deixa-se

repousar.
Ferve-se a outra porção de açúcar com a água, junta-se a amendoa e o
doce de gila. Depois de arrefecer junta-se as gemas e os ovos. Estende-
se a massa e forra-se uma forma de torta. Vaza-se o preparado por
cima, vai ao forno até ficar cozido. Desenforma-se depois de frio.
Bolo da ilha
Ingredientes:
5 ovos
125 grs açúcar
150 grs farinha
15 grs chocolate em pó
2 cls. Sopa mel
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Culinária
1 cl. chá canela
Bata os ovos com o açúcar, junte os restantes ingredientes misturando

bem.
Vaze numa forma untada e polvilhada. Deixe no forno 35 minutos.
Recheio e coberta:
250 grs manteiga ou margarina

100 grs açúcar
2 ovos
2 cls sopa mel
60 grs chocolate de tablete
Derreta o chocolate. Misture bem os ingredientes e adicione o chocolate
morno, misturando até ficar cremoso.
Biscoitos de aguardente
Ingredientes:
6 ovos
6 gemas
1 libra farinha de trigo
1 cálice aguardente
1 concha de açúcar de lasca
Amassa-se tudo bem e bate-se a massa em cima de uma mesa, depois

de estar bem batida embrulha-se num pano e abafa-se com um
cobertor, deixa-se descansar uma ou duas horas depois tira-se a massa
e talham-se os biscoitos.
Quando vão para o forno cortam-se de roda com uma tesoura. O forno
deve estar bem quente.
Bolachas de milho
Ingredientes:

250 grs de farinha de milho
250 grs de açúcar
250 grs de manteiga
1 xícara de chá de leite
Amassa-se tudo muito bem e rola-se a massa da grossura de "25 reis" e
cortam-se as bolachas com um copo.
Vai ao forno em tabuleiro untado.
Bolo Americano
Ingredientes:
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Culinária

250 grs de farinha de milho
2 ovos
1 ½ xícara de leite
Amassa-se tudo muito bem e vai ao forno em forma untada
Biscoitos da Avózinha
Ingredientes

2 ovos
1 colher (chá) de raspa de limão
1 colher (café) de fermento em pó
1 pitada de sal
50 g de frutas cristalizadas
50 g de passas
1 cálice de rum
Preparação
Bata a manteiga até ficar cremosa. Acrescente as gemas, sem parar de

bater. Junte o leite condensado em fio, até obter um creme leve e
esbranquiçado.
Entretanto, ligue o forno (150ºC). Junte ao creme batido a raspa de
limão. Misture bem, incorporando a farinha o fermento e o sal.
Acrescente frutas cristalizadas picadas e as passas regadas com o cálice
de rum. Continue a misturar bem, até obter uma consistência
homogénea, que permita formar biscoitos.
Usando duas colheres, deite pequenas porções de massa sobre um
tabuleiro untado com manteiga, mantendo uma distância de 8 cm entre
as porções. Bata uma clara ligeiramente e pincele os biscoitos. Coza-os
no forno durante cerca de 15 a 20 minutos.
Quando os biscoitos estiverem cozidos, retire-os do forno e deixe-os a
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Culinária
arrefecer sobre uma grelha. Depois de frios guarde-os numa lata

tapada.
Bolachas Recheadas
Ingredientes
Bolachas:
325g de açúcar
325g de manteiga à temperatura ambiente
1 pitada de baunilha em pó
3 ovos
500g de farinha de trigo
Manteiga e farinha q.b., para o tabuleiro
Recheio:
100g de miolo de amêndoa moído
Preparação
Bolachas:
Junte o açúcar com a manteiga e a baunilha e amasse, até obter um
preparado com aspecto de areia. Adicione os ovos um a um, batendo
muito bem, e adicione a farinha peneirada. Tape com um pano de
cozinha e deixe repousar no frigorífico por 10 minutos. Ligue o forno à
temperatura de 200ºC. Estenda a massa com a ajuda de um rolo de
cozinha. Corte as bolachas e coloque-as dentro de um tabuleiro, untado
e polvilhado. Leve-as ao forno cerca de 8 minutos. Recheie-as depois de
frias.
Recheio:
Seguindo os cuidados necessários, coza a lata de Leite Condensado , na
panela de pressão por 40 minutos. Abra-a depois de completamente fria
e misture-lhe o miolo de amêndoa moído, sem bater.
Bolinhas Deliciosas
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Culinária
Ingredientes

2 chávenas (chá) de nozes moídas
2 ovos
Açúcar cristal e nozes para decorar
Preparação
Misture as nozes moídas, o leite condensado , a manteiga, os ovos e o

Nescafé. Leve a lume brando e mexa sem parar até se desprender do
fundo da caçarola.
Retire do lume, coloque num prato untado e deixe arrefecer.
Enrole bolinhas com a massa e depois espalme-as um pouco.
Passe as bolas no açúcar e enfeite com nozes.
Coloque em forminhas de papel.
Bolo da Páscoa
Ingredientes
8 ovos
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento
Recheio:
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Culinária

2 gemas
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 chávena (chá) de avelã picada
Cobertura:
2,5 dl de natas
Preparação
Bata as claras em castelo. Acrescente as gemas e o açúcar até obter um

creme fofo. Junte a farinha peneirada com o chocolate e o fermento,
misturando levemente.
Coloque em forma redonda untada e polvilhada de farinha. Vai a cozer
em forno médio (180ºC) cerca de 35 minutos. Deixe arrefecer.
Recheio:
Leve a lume brando o leite condensado , a manteiga e as gemas
mexendo até se desprender do fundo da caçarola. Retire do lume e junte
o chocolate em pó. Acrescente a avelã moída e misture bem. Utilize só
depois de frio.
Cobertura:
Deite as natas numa tijela e leve ao lume, em banho-maria, mexendo
sempre até que a água ferva. Apague o lume e misture o chocolate.
Mexa até formar um creme homogéneo. Aplique depois de frio.
Corte o bolo ao meio e recheie-o. Deite a cobertura por cima do bolo e
enfeite-o com amêndoas de Páscoa coloridas.
Bolo de Amêndoa
Ingredientes
Massa:
175g de açúcar
175g de amêndoa
35g de manteiga
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Culinária
4 ovos
2 claras
1 colher de sopa de açúcar
50g de farinha
Manteiga e farinha q.b.
Creme:
6 gemas
150g de manteiga
3,5dl de Natas
Preparação
Massa:
Triture, na picadora, a amêndoa juntamente com o açúcar. De seguida,
acrescente a farinha peneirada e reserve. À parte, bata os ovos inteiros,
até que fiquem bem firmes. Amoleça a manteiga e junte-a aos ovos,
alternando com a mistura de amêndoa e açúcar e as claras batidas em
castelo com a colher de açúcar. Divida a massa por 2 formas redondas,
untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Leve ao forno já
quente, a 200ºC, por cerca de 25 minutos. Desenforme e deixe
arrefecer. Recheie com o creme.
Creme:
Junte ao Leite Condensado as gemas e a manteiga. Leve ao lume em
banho-maria, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e, em
seguida, acrescente as folhas de gelatina, previamente demolhadas em
água fria e escorridas. Mexa até que estas se dissolvam e deixe
arrefecer. Por fim, envolva as natas batidas; leve ao frigorífico, por 30
minutos ou até começar e aplique.
Bolo de Aniversário
Ingredientes
6 ovos
240 g de açúcar
2,5 dl de leite morno
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Culinária

Raspa de laranja
Recheio:
Creme de Chocolate
2,5 dl de natas
80 g de avelã torrada e moída
1 colher (sopa) de rum
Creme de Ovos:
4 gemas
Glacê:
4 claras
6 colheres (sopa) de sumo de limão
2 kg de açúcar em pó
Massapão:
3 chávenas (chá) de amêndoa pelada e moída
1 colher (sopa) de sumo de limão
4 chávenas (chá) de açúcar em pó
Preparação
Bata as claras em castelo e, sem para de bater, junte, aos poucos o sal,
as gemas, a raspa de laranja e o açúcar. Acrescente o leite e bata mais
um pouco. Em seguida, peneire sobre a massa a farinha com o
fermento e misture delicadamente com uma colher de pau. Deite a
massa num tabuleiro grande, untado e polvilhado de farinha. Leve ao
forno médio (180ºC) cerca de 30 minutos. Desenforme ainda quente.
Depois de frio corte, à largura, cerca de 1/3 do bolo, que servirá para
sobrepor.
Creme de Chocolate:
Deite as natas num recipiente e ponha-o em banho-maria mexendo
sempre até que a água ferva. Apague o lume e misture o chocolate
picado, mexendo até formar um creme homogéneo. Acrescente as avelãs
e o rum.
Creme de Ovos:
Leve ao lume o açúcar com meia chávena de chá de água. Deixe ferver
durante 10 minutos, sem mexer. Retire do lume as gemas ligeiramente
batidas com o leite de coco. Leve novamente ao lume, mexendo sempre
até ficar consistente e começar a salpicar.
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Culinária
Glacê:
Bata as claras ligeiramente. Junte o sumo de limão e aos poucos o
açúcar em pó. Estenda porções de glacê com o rolo.
Massapão:
Misture bem o leite condensado , as amêndoas e o sumo de limão. Leve
tudo a lume brando, mexendo sempre até que se despegue do fundo da
caçarola. Retire do lume, junte o açúcar e trabalhe bem a massa até
que se possa enrolar.
Montagem:
Recheie a parte maior com o creme de chocolate. No centro, coloque
uma parte do creme de ovos, pondo por cima uma das partes menores.
Barre esta com o restante creme de ovos. Coloque a última parte do
bolo e barre-o todo com o glacê e a ajuda de uma espátula.
Termine decorando com o massapão, nos motivos que mais gostar ou
conforme a foto.
Sugestão: Para cortar o bolo no sentido horizontal utilize uma linha

fina, ou um fio de nylon. Coloque o fio a toda a volta do bolo na altura
onde o quer cortar. Agarre firmemente o fio, cruze as extremidades e
puxe-o devagar até que chegue ao meio.
Bolo de Banana
Ingredientes
4 ovos
200 g de manteiga
200 g de açúcar
250 g de farinha
2 colheres (chá) de fermento em pó
2 dl de leite
0,5 kg de bananas maduras
caramelo q. b.
1 pitada de sal
Preparação
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Culinária
Bata a manteiga, que deve estar amolecida, e junte o açúcar,

continuando a bater até a massa ficar leve e esbranquiçada.
Dilua as gemas no leite e vá juntando esta mistura à manteiga, batendo

sempre. Peneire conjuntamente a farinha, o fermento e o sal, e junte-os
ao preparado anterior para obter uma massa homogénea. Adicione as
claras em castelo, envolvendo cuidadosamente.
Barre um tabuleiro com caramelo e forre o fundo com as bananas

cortadas em rodelas. Polvilhe com canela e cubra com a massa. Leve a
cozer em forno quente.
Bolo de Chocolate e Nozes
Ingredientes

80 g de miolo de nozes
4 ovos
Raspa de duas laranjas
1 cálice de rum
1 cálice de licor Beirão
Preparação
Numa caçarola coloque o chocolate para culinária e o rum e deixe

derreter em lume brando. Aos poucos, junte a manteiga e o açúcar e
misture bem. Acrescente as gemas uma a uma. Junte a farinha e o
fermento, batendo bem com uma colher de pau e a seguir adicione as
nozes picadas e a raspa das laranjas. Junte o licor Beirão. Bata as
claras em castelo com uma pitada de sal fino e misture-as
delicadamente no chocolate.
Barre com manteiga uma forma de bolo inglês e encha-a até cerca de
dois terços. Leve a cozer em forno brando durante 70 minutos. Decore a
seu gosto.
Bolo de Fruta com Leite Condensado
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Culinária
Ingredientes
150 g de fruta cristalizada

1 dl de vinho do Porto
Raspa de 1 laranja
1/2 colher (café) de canela
10 ovos
270 g de farinha
1 colher (de chá) de fermento
Margarina e farinha q.b.
Preparação
Ligue o forno a 160 graus. Comece por picar a fruta cristalizada e

regue-a com o vinho do Porto. Junte a raspa de laranja e a canela e
deixe macerar por alguns minutos. Unte uma forma com margarina.
Polvilhe-a com farinha e reserve-a.
Entretanto, bata os ovos e adicione-lhes o Leite Condensado . Envolva a

farinha e o fermento com a fruta macerada e depois com a mistura de
ovos e Leite Condensado . Transfira a massa para a forma e leve ao
forno durante cerca de 1 hora. Prepare o glacé, misturando muito bem o
açúcar em pó com a clara. Verta sobre o bolo e decore com frutos.
Bolo de Frutas
Ingredientes
Fermentação:
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Culinária
75 gr de fermento de padeiro
3 colheres de sopa de leite condensado
5 colheres de sopa de água quente
Massa:
200 g de manteiga
1 lata de leite condensado (menos as 3 colheres retiradas para a
fermentação)
5 ovos
1 colher de chá de sal
1 colher de sobremesa de raspa de limão
1 kg de farinha
1 1/2 chávena de frutas cristalizadas
1 chávena de passas (corintos)
3 colheres de sopa de rum
50 gr de amêndoas picadas
100 gr de chocolate para culinária
1 colher de sobremesa de gengibre
Preparação
Preparação da fermentação:
Numa tigela desfaça o fermento de padeiro, e junte a farinha de trigo, o
leite condensado e a água quente. Misture até formar uma massa rala.
Cubra a tigela com película aderente e deixe levedar em lugar aquecido
durante 20 a 30 minuto.
Preparação da massa:
Bata a manteiga até ficar esbranquiçada, acrescente o restante leite
condensado e bata até obter um creme homogéneo. Bata os ovos até
formar espuma de cor amarelo claro. Junte o sal, a raspa de limão e o
gengibre. Acrescente, aos poucos, 3 chávenas de farinha de trigo,
mexendo após cada adição. Junte o creme de manteiga e acrescente
mais 3 chávenas de farinha de trigo, mexendo bem. Cubra a tigela com
película aderente e deixe a massa crescer em lugar aquecido
aproximadamente duas horas.
Coloque a massa sobre uma mesa polvilhada de farinha. Trabalhe-a em
movimentos circulares adicionando aos poucos a farinha restante. Sove
a massa até que forme bolhas e a sua superfície fique lisa. Abra a
massa com as mãos formando um rectângulo e espalhe por cima as
frutas cristalizadas, as amêndoas picadas, o chocolate para culinária
picado e os corintos escorridos do rum. Enrole a massa como uma torta
e forme o bolo. Deixe levedar, pela última vez, durante cerca de 30
minutos.
Faça cortes em cruz na superfície e pincele com gema de ovo batida,
óleo e Nescafé. Coloque mais umas frutas por cima. Leve a forno médio,
180ºC, previamente aquecido durante 5 minutos, e deixe cozer cerca de
15 minutos a essa temperatura e, depois, mais 45 minutos a 150ºC.
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Culinária
Bolo de Milho
Ingredientes

200 g de milho tenro (pode ser congelado)
150 g de manteiga
4 ovos
1 chávena e meia (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 dl de água
Recheio:
Cobertura:
3 dl de natas
Preparação
Bata no liquidificador o milho tenro com um decilitro de água e

aguarde. Entretanto na batedeira, bata a manteiga com as gemas até
obter creme liso. Junte o leite condensado , o Nescafé e o milho tenro,
batendo bem após cada adição. Acrescente a farinha peneirada com o
fermento e bata mais um pouco. Desligue a batedeira e envolva
delicadamente as claras que ficaram batidas em castelo.
Deite numa forma redonda (26 cm de diâmetro), untada e polvilhada de
farinha. Leve ao forno quente (200ºC) aproximadamente 30 minutos.
Enquanto isso prepare o recheio.
Recheio:
Misture o leite condensado com o coco ralado. Leve ao lume brando,
mexendo sempre, até obter consitência de creme. Desenforme o bolo e
espere que arrefeça. Corte-o ao meio e recheie.
Cobertura:
Aqueça as natas em banho-maria e junte o chocolate picado, mexendo
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Culinária
bem até formar creme liso. De seguida coloque este creme sobre o bolo e
decore-o a gosto.
Bolo dos Reis
Ingredientes

250 g de farinha
200 g de manteiga
100 g de açúcar camarelo
4 ovos
1 colher (chá) fermento
250 g de frutas cristalizadas picadas
1 chávena (chá) de passas sem graínhas
50 g de pinhões
Raspa de ½ limão
2 colheres (sopa) de rum
Glacê:
2 colheres (sopa) de leite quente
Preparação
Bata a manteiga até ficar bem cremosa. Junte o açúcar amarelo e

misture bem. Acrescente as gemas, uma a uma, bata até que fiquem
bem incorporadas na massa.
Junte o leite condensado em fio à massa sem parar de bater. Adicione
a farinha peneirada com o fermento, as frutas cristalizadas, as passas,
os pinhões, a raspa de limão e o rum. Por último, adicione as claras em
castelo firme e misture delicadamente.
Unte uma forma grande, com buraco no meio, e polvilhe com farinha.
Deite a massa e leve a cozer em forno médio, (180ºC) durante 1 hora
aproximadamente. Desenforme o bolo ainda quente.
Glacê:
Misture bem o açúcar em pó, o leite quente e o sumo de limão.
Deite o glacê sobre o bolo e decore-o com cerejas e frutas cristalizadas.
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Culinária
Bolo Enrolado 3 Sabores
Ingredientes
4 ovos
4 colheres (sopa) de água quente
180 g de açúcar
1 chávena (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento
Recheio:
1 colher (sopa) de licor de café
½ chávena (chá) de nozes moídas
Açúcar em pó e nozes para decorar
Preparação
Bata as gemas com a água quente, junte aos poucos 2/3 do açúcar até
obter uma massa bem cremosa. Bata as claras em castelo e acrescente
o açúcar que sobrou, até obter castelo firme. Coloque esse castelo sobre
o creme de gemas. Peneire por cima a farinha misturada com o
chocolate em pó e o fermento. Misture delicadamente. Deite a massa
num tabuleiro forrado de papel vegetal untado.
Coza em forno quente (200ºC) durante 15 minutos aproximadamente.
Desenforme ainda quente sobre um pano polvilhado com açúcar. Retire
o papel, enrole e deixe arrefecer.
Recheio:
Bata a manteiga até obter um creme. Deite em fio o leite condensado ,
junte o Nescafé e o licor batendo sempre, até que fique consistente e
cremoso. Depois acrescente as nozes e misture.
Desenrole a massa da torta. Espalhe o recheio e torne a enrolar com o
auxílio de um pano. Polvilhe com o açúcar e decore com as nozes.
Bolo Enrolado Moka
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Culinária
Ingredientes
4 ovos
80 g de açúcar
80 g de farinha
Uma pitada de sal
Recheio:
3 colheres (sobremesa) de NESCAFÉ
1 dl de licor de café
Decoração:
Alguns grãos de café
40 g de avelã torrada
Preparação
Bata as gemas com o açúcar e o sal até ficarem com uma consistência
espumosa. Junte aos poucos, a farinha peneirada e as claras em
castelo.
Forre um tabuleiro rectangular com papel vegetal e espalhe a massa de
forma a ficar com cerca de 1 cm de altura.
Leve ao forno, previamente aquecido (220ºC), durante 10 minutos.
Retire do forno, tire o papel e enrole a massa ainda quente. Corte as
pontas e deixe arrefecer, enquanto prepara o recheio.
Recheio:
Bata a manteiga, o açúcar, o licor de café e o Nescafé até ficarem com
espuma, desenrole a massa e barre com metade do recheio e enrole de
novo.
Com o restante recheio, a avelã e os grãos de café, decore a gosto ou
como na foto.
Bolo Floresta Negra
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Culinária
Ingredientes
MASSA:
100 g de manteiga
4 ovos
1 chávena e meia de chá de farinha
1 chávena de chá de chocolate em pó
RECHEIO E COBERTURA:
6 colheres de sopa de
licor de marrasquino
4 dl de Natas da
1 chávena de chá de cerejas picadas
300 g de Chocolate para Culinária em raspa
½ chávena de chá de chocolate granulado
Cerejas inteiras para decorar
Preparação
Bata ligeiramente a manteiga na batedeira e junte as 4 gemas, uma a

uma, e depois o Leite Condensado em fio até obter um creme leve e
fofo.
Peneire sobre este creme a farinha de trigo, o chocolate em pó, o
fermento e, por último, adicione as 4 claras em castelo.
Coza o bolo numa forma redonda, em forno médio, untada e polvilhada

de farinha, durante aproximadamente 40 minutos. Desenforme ainda
morno, corte ao meio e humedeça as duas metades com licor de
marrasquino. Recheie com parte do creme chantilly e cerejas. Cubra
com o chantilly restante, decore as laterais com o chocolate granulado e
a parte superior com cerejas e raspas de Chocolate para Culinária .
Bolo Kiwi e Cerejas
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Culinária
Ingredientes
100 g de açúcar
2 ovos
50 g de maizena
Raspa de meio limão
2 colheres (sopa) de água quente
Recheio:
250 g de queijo fresco
2 dl de natas
3 kiwis
38 cerejas
½ saqueta de gelatina em pó neutra
200 ml de sumo de maçã
Preparação
Tire o caroço às cerejas e ponha a macerar numa tigela com o sumo de

limão durante 5 minutos.
Separe as gemas das claras. Misture as gemas com as duas colheres de
sopa de água quente, o açúcar e a raspa de meio limão. Bata as claras
em castelo, misture com as gemas, a farinha de trigo e a maizena.
Aqueça o forno (180ºC). Deite a massa na forma previamente untada e
leve ao forno durante 20 minutos. Deixe arrefecer durante dez minutos.
Recheio:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Misture as natas com o
leite previamente passado pelo passador, juntando por fim o leite
condensado .
Escorra a gelatina e aqueça em banho-maria até ficar completamente
dissolvida. Junte a mistura anterior sem deixar de mexer.
Espalhe o creme sobre o bolo, decore com as cerejas e os kiwis cortados
às rodelas.
Dissolva a gelatina em pó no sumo de maçã, leve ao lume até levantar
fervura e depois de arrefecer um pouco deite por cima da fruta, antes de
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Culinária
solidificar.
Bolo Moka
Ingredientes

5 ovos
300 g de açúcar
1 chávena (chá) de leite quente
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
Meio copo de conhaque e meio cálice de
Triple Sec para regar a massa.
Glacé:
Preparação
Bata as claras em castelo. Junte as gemas uma a uma e acrescente aos
poucos o açúcar, as nozes, o chocolate ralado e o leite quente. Misture
levemente a farinha de trigo peneirada com o fermento.
Deite o preparado numa forma redonda (com 26 cm de diâmetro)
previamente untada e leve ao forno médio (180º C) durante
aproximadamente 40 minutos. Depois de cozido, desenforme e deixe
arrefecer.
Glacé:
Bata a manteiga até ficar cremosa. Junte aos poucos o leite condensado
e o Nescafé diluído numa colher de água quente e bata bem até obter
um creme homogéneo.
Abra a massa do bolo ao meio, regue-o com um conhaque e o Triple Sec
e numa das partes espalhe um pouco de glacé. Volte a unir as duas
partes e com o restante glacé decore o bolo todo.
Bolo Ouriço
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Culinária
Ingredientes

120 g de miolo de amêndoa moída com pele
125 g de bolacha tipo maria
100 g de manteiga
150 g de açúcar
5 ovos
2 colheres (sopa) de farinha
3 colheres (sopa) de whisky
25 g de manteiga
50 g de amêndoas às tirinhas
Preparação
Rale as amêndoas e as bolachas em separado. Bata a manteiga até ficar

um creme espumoso e junte-lhe, aos poucos, o açúcar e os ovos um a
um, alternadamente.
Junte depois a amêndoa, a bolacha, o whisky, a farinha e o fermento
em pó. Rale 100 g do chocolate para culinária e adicione.
Aqueça o forno a 180º C. Unte a forma com manteiga e polvilhe com
farinha. Deite a massa na forma e meta no centro do forno durante
aproximadamente uma hora. Desenforme sobre uma rede de metal.
Derreta o resto do chocolate para culinária em banho-maria com 25 g
de manteiga. Cubra o bolo e enfeite com as amêndoas às tirinhas
espetadas.
Bolo Surpresa
Ingredientes
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Culinária

100 g de manteiga
6 ovos
2 chávenas e meio (chá) de farinha de trigo
Recheio:
(cozido na panela de pressão cerca de 35 minutos)
3 dl de natas
1 cálice de licor de laranja
75 g açúcar
3 claras
Cobertura:
200 g Chocolate para Culinária
35 g de manteiga
8 colheres (sopa) de geleia de alperce
Preparação
Derreta o chocolate picado em banho-maria. Bata na batedeira a

manteiga e quando ela estiver cremosa, acrescente o leite condensado
em fio e as gemas uma a uma, batendo sem parar, até obter um creme
leve e fofo.
Junte a esta massa o chocolate derretido e aguarde. Bata as claras em
castelo e, quando estiverem bem batidas, acrescente o açúcar sem
parar de bater até obter um castelo firme.
Adicione a farinha de trigo e o fermento em pó peneirados à mistura,
alternando com as claras em castelo.
Deite a massa numa forma de aro removível de 26 cm de diâmetro,
untada e peneirada. Leve ao forno aquecido (150ºC) cerca de 45
minutos. Deixe arrefecer dentro do forno. Corte uma fatia com cerca de
½ cm de espessura na parte superior do bolo (tipo tampa) e reserve.
Cave o miolo com uma colher, deixando uma parede de 2 cm ao redor
do bolo.
Recheio:
Faça o recheio com miolo esfarelado, juntando-lhe a lata de leite
condensado cozida, as natas , o cálice do licor de laranja e o chocolate
raspado. À parte, bata as claras em castelo firme e junte-lhes o açúcar.
Acrescente esse merengue à mistura de chocolate e mexa
delicadamente. Deite o recheio dentro da cavidade do bolo, que já deve
estar no prato onde vai ser servido, e coloque a fatia reservada do bolo
de forma a tapá-lo.
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Culinária
Cobertura:
Leve ao lume a geleia de alperce passada pelo passador, até amolecer e
deite sobre o bolo para formar uma camada firme.
Espere que arrefeça. Entretanto misture o chocolate picado, a manteiga,
o açúcar e a meia chávena de chá de água e leve a lume brando
mexendo sempre até levantar fervura. Deixe reposar 5 minutos com o
lume desligado.
Bata vigorosamente e aplique sobre o bolo com o auxílio de uma
espátula, em cima e nas laterais, decore com nozes e sirva bem fresco.
Coelho da Páscoa
Ingredientes
MASSA:
10 ovos
100 g de açúcar
320 g de farinha com fermento
Aroma de baunilha q.b.
Manteiga e farinha q.b.
RECHEIO:
250 g de manteiga
1 clara de ovo
Aroma de baunilha q.b.
DECORAÇÃO:
200 g de maçapão
Corantes alimentares vermelho e azul q.b.
100 g de fios de ovos
Esparguete q.b.
Preparação
Bata as gemas com o açúcar e o Leite Condensado . De seguida,

adicione-lhes a farinha, alternando com as claras batidas em castelo.
Aromatize com umas gotas de baunilha. Verta o preparado numa forma
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Culinária
redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno,

previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 45 minutos.
Desenforme e deixe arrefecer.
Entretanto, prepare o creme. Bata a manteiga até esbranquiçar e

adicione-lhe o açúcar em pó peneirado. Em seguida, junte a clara e
umas gotas de baunilha e bata muito bem. Faça as orelhas ao coelho e
cubra o bolo com creme. Decore com maçapão, colorido com os
corantes, moldando os olhos e a boca. Faça os bigodes com esparguete
e contorne os olhos, as orelhas e a boca com o chocolate derretido.
Finalize com os fios de ovos, colocando-os sobre a cabeça do coelho.
Como fazer o coelho:

Depois do bolo arrefecer, corte-lhe as partes laterais para formar as
orelhas. Cubra o bolo com 1/3 do creme e monte as orelhas, conforme a
foto.
Creme de Leite Condensado com Bolachas
Ingredientes
3 dl de natas
2 dl de café
200 g de bolacha tipo Maria
Açúcar q.b.
Preparação
Bata as natas até ficarem bem firmes e envolva o Leite Condensado .

À parte, coloque o café num prato e adoce a gosto. Disponha um pouco
de creme no fundo de taças individuais e sobreponha uma bolacha
molhada na mistura de café. Distribua de novo uma camada de creme e
termine com bolacha moída. Sirva bem fresco.
Dois Amores
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Culinária
Ingredientes
2 latas de Leite Condensado

3 colheres (sopa) de NESQUIK
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 medida (da lata) de leite
Manteiga para untar
Açúcar cristal
Preparação
Numa caçarola, misture o conteúdo de uma lata de Leite Condensado ,

uma colher de sopa de manteiga, o Nesquik e o Nescafé. Leve a lume
brando, mexendo até desprender do fundo da caçarola. Coloque num
prato untado e misture a outra lata de Leite Condensado , a restante
margarina e o leite.
Leve a lume brando, mexendo até desprender da caçarola. Coloque

noutro prato untado e deixe arrefecer.
Faça bolinhas com pequenas porções de massa clara e massa escura.
Passe no açúcar cristal, enfeite com uma passa de uva e coloque em
forminhas de papel.
Madeirenses
Ingredientes

5 bananas
30 g de manteiga
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Culinária
Açúcar cristal para decorar
Preparação
Bata no liquidificador o leite condensado e as bananas picadas.

Numa caçarola junte a manteiga e o chocolate para culinária . Leve ao
lume. Misture-lhe o leite e a banana, sem parar de mexer, até que se
desprenda do fundo. Despeje numa travessa untada e deixe arrefecer.
Faça bolinhas com a massa. Passe-as no açúcar cristal e coloque-as em
forminhas de papel. Decore a seu gusto
Mil folhas com Creme de Nozes
Ingredientes

Massa folhada
1 medida (da lata) de água
3 gemas
1 colher (sopa) de maizena
½ cálice de rum
½ cálice de licor de laranja
100 g de nozes picadas
Preparação
Estenda a massa folhada em forma de rectângulo com 1/2 cm de altura

e coloque-a num tabuleiro salpicado com água fria.
Pique a massa e leve-a a cozer em forno forte (225ºC).
Quando estiver fria abra-a ao meio e recheie-a com o creme. Barre em
toda a volta com o creme e salpique com as nozes picadas.
Decore a seu gosto.
Creme:
Ponha a ferver o leite condensado e a lata de água (menos 1 dl).
Num recipiente junte as gemas com a maizena e 1 dl de água (que se
retirou previamente da lata). Adicione o leite condensado e a água a
ferver a esta mistura, correndo em fio e mexendo continuamente.
Leve de novo ao lume e coza durante 2 minutos. Retire do lume e junte
o rum e o licor de laranja.
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Culinária
Miniaturas de Leite Condensado com Amêndoas
Ingredientes

4 colheres de sopa de NESQUIK
4 gemas
1 colher (sopa) de sumo de limão
120 g de amêndoa torrada moída
Preparação
Leve a lume brando o conteúdo de uma lata de leite condensado e uma

colher de manteiga, mexendo até desprender do fundo da caçarola.
Misture a amêndoa, as gemas, o sumo de limão e o Nesquik. Passe para
uma travessa untada de óleo.
Depois de frio, molde várias miniaturas e enfeite-as a seu gosto.
Pão-de-Ló
Ingredientes
8 ovos
Raspa da casca de um limão
Manteiga q.b., para a forma
Preparação
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Culinária
Bata as gemas e junte-lhes o Leite Condensado . Continue a bater, até

obter um creme esponjoso. Peneire a farinha juntamente com o
fermento. Adicione-os à massa, alternando com as claras batidas em
castelo firme. Finalize com a raspa de limão e verta o creme para dentro
de uma forma de pão-de-ló, untada e forrada com papel-manteiga.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 40 minutos.
Parfait de Chocolate
Ingredientes
200 g de chocolate para culinária

1 colher de chá de NESCAFÉ
3 gemas
2 colheres de sopa de licor de laranja
2 dl de natas
1 lata de pêssego em calda
1 colher de sopa de sumo de limão
4 morangos
Preparação
Coloque a folha de gelatina em água fria. Derreta o chocolate para

culinária com a manteiga em banho maria e misture-o com Nescafé e
as gemas. Retire a gelatina da água, junte o licor de laranja e derreta
em banho maria. Bata as natas até ficarem espessas, junte a gelatina e
o licor e misture com o creme de chocolate. Deite em 4 copos de iogurte,
tape-os com papel de alumínio e guarde no congelador durante duas
horas. Escorra a água dos pêssegos, triture-os e misture-os com o sumo
de limão. Lave os morangos e corte-os em fatias.
Distribua o molho de pêssego por 4 pratos de sobremesa. Desenforme
os copos, coloque-os nos pratos com o molho de pêssego e decore com
os morangos.
Pudim de Pão e Café
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Culinária
Ingredientes
20 fatias de pão da véspera sem côdea

275 ml de sumo de laranja
275 ml de Café SICAL forte
2 ovos grandes
50 g de açúcar
75 g de sultanas
75 g de casca de laranja cristalizada
100 ml de Tia Maria
5 g de canela em pó
5 g de pimenta da Jamaica
Manteiga ou margarina para untar
Preparação
Mergulhe o pão na mistura de sumo de laranja com café Sical e

esmague até ficar em papa.
Desfaça as gemas e misture-as na papa. Introduza então o açúcar, as
sultanas, a casca de laranja, o Tia Maria e as especiarias. Bata as
claras em castelo e adicione-as na massa. Unte a forma de ir ao forno
com margarina. Deite a mistura e cubra-a com pedaços de manteiga.
Deixe cozer no forno com temperatura de 170ºC durante 30 minutos até
ficar dourado.
Quadradinhos de Caju
Ingredientes

1 tablete de Chocolate para Culinária (200 g)
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Culinária

1 chávena (chá) de caju picado
Preparação
Coloque o leite condensado num tachinho. Misture-lhe o chocolate

partido em pedacinhos e a manteiga. Leve a lume brando mexendo
sempre com uma colher de pau até obter um preparado que se
desprenda do fundo do tacho. Acrescente o caju picado, envolva e retire
o lume. Mexa a mistura com a colher de pau até obter uma massa
opaca. Verta-a sobre uma superfície de trabalho untada com manteiga e
estenda com o rolo da cozinha.
Deixe arrefecer e corte em quadrados ou losangos.
Queijadas de Leite
Ingredientes
1l de leite meio gordo

50g de manteiga
100g de farinha
8 ovos
Manteiga e açúcar q.b., para as formas
Preparação
Misture o leite meio gordo com a manteiga e o Leite Condensado e leve

ao lume até levantar fervura.
À parte, misture a farinha com os ovos inteiros e acrescente a mistura
de leite quente, em fio, sem parar de mexer.
Distribua o preparado por forminhas individuais, untadas com
manteiga e polvilhadas com açúcar. Coloque-as num tabuleiro em
banho-maria.
Leve-as ao forno, pré-aquecido à temperatura de 190ºC, por cerca de 35
minutos. Depois de frias, desenforme as queijadas e sirva-as em
forminhas de papel frisado.
Queijadinhas Clássicas
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Culinária
Ingredientes

4 ovos
50 g de amêndoa ralada
4 colheres (sopa) de queijo da ilha ralado
Preparação
Coloque os ingredientes no liquidificador pela ordem indicada e bata

bem durante 3 minutos.
Coloque forminhas de papel dentro de formas de queques. Despeje a
massa nas forminhas e distribua-as num tabuleiro.
Leve ao forno quente (200ºC) durante cerca de 35 minutos.
Retire do forno e sirva depois de frias, nas forminhas de papel.
Salame Natalício
Ingredientes

2 colheres (sopa) chocolate em pó
2 gemas
60 g de frutas cristalizadas, picadas e aferventadas
50 g de amêndoas picadas sem pele
Meio pacote bolacha tipo maria
Preparação
Misture bem o leite condensado , o chocolate, a manteiga a as gemas e

leve ao lume, mexendo sempre, até que a massa se desprenda da
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Culinária
caçarola (cerca de 20 minutos).

Acrescente as frutas cristalizadas e as amêndoas e mexa durante
alguns minutos.
Retire do lume e bata com uma colher de pau, até a massa ficar
homogénea.
Deite sobre a mesa untada, misture as bolachas partidas em bocados
pequenos e enrole, quando estiver quase frio, em forma de salame.
Embrulhe o salame em papel de alumínio e leve ao frigorífico durante
algumas. Corte em rodelas não muito finas sem desembrulhar.
Tarte de Chocolate e Amêndoa
Ingredientes
250 g de farinha
120 g de açúcar
125 g de manteiga
3 gemas
1 dl de leite
Raspa de um limão pequeno
RECHEIO:
125 g de amêndoa moira
100 g de açúcar granulado
4 ovos
80 g de manteiga
20 g de farinha
1 pitada de canela em pó
1 pitada de cravinho em pó
Preparação
Deite a farinha numa tigela e abra uma cavidade no centro, onde se

devem misturar os restantes ingredientes. Amasse tudo muito bem.
Depois de bem amassado, forme uma bola que se deve tapar com um
pano, durante uma hora.
RECHEIO:
Numa tigela, trabalhe a manteiga, o Chocolate para Culinária ralado, a
amêndoa moída, o açúcar e as gemas.
Junte a farinha, a canela em pó e o cravinho. Continue a mexer até
formar um creme homogéneo. Bata as claras em castelo e misture com
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Culinária
o restante recheio. Forre a forma com a massa, deite o recheio e leve a

forno médio (35 a 40 minutos). Sirva acompanhado com natas meio
batidas.
Tarte de Leite Condensado
Ingredientes
Massa:
125g de açúcar
60g de manteiga
2 ovos
250g de farinha
1 pitada de baunilha
Recheio:
3,7dl de leite meio gordo
10 gemas
2 ovos
1 pitada de baunilha
Preparação
Massa:
Misture e amasse muito bem todos os ingredientes mencionados para a
massa. Forme uma bola e tape com um pano de cozinha, deixando
repousar 15 minutos, no frigorífico. Forre o fundo e as paredes de uma
tarteira (de fundo amovível) com a massa e reserve.
Recheio:
Misture as gemas com os ovos inteiros, a baunilha e a farinha. À parte,
misture o Leite Condensado com o leite meio gordo e junte ao
preparado dos ovos. Bata até ficar tudo bem envolvido.
Verta este preparado para dentro da tarteira, forrada com a massa, e
leve ao forno já quente, a 180ºC, por cerca de 40 minutos. Desenforme
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Culinária
depois de frio.
Tarte de Leite Condensado com Nozes
Ingredientes
MASSA:
250 g de farinha
100 g de açúcar
1 ovo
100 g de manteiga
2 ou 3 gotas de essência de baunilha
50 g de Chocolate em tablete
Margarina e leguminosas (ex: feijão frade) q.b.
RECHEIO:
6 colheres (de sopa) de miolo de noz picada
3 dl de natas
Miolo de noz q.b.
Preparação
Comece por misturar e amassar os ingredientes da massa, excepto o

Chocolate . Molde uma bola, tape e reserve no frigorífico, por cerca de
20 minutos. Ligue o forno a 180 graus. De seguida, estenda a massa e
coloque-a numa tarteira de fundo móvel, untada com margarina. Forre
a massa com papel de alumínio e cubra-o de leguminosas. Leve a cozer
durante 20 minutos. Elimine as leguminosas e o papel de alumínio e
deixe arrefecer. Pincele então com Chocolate derretido e leve ao
frigorífico para secar. Entretanto, demolhe a gelatina em água fria.
Aqueça o Leite Condensado em banho-maria e dissolva nele a gelatina.
Retire do calor e misture as nozes picadas. À parte, bata as natas bem
firmes e envolva-as no creme anterior. Preencha a tarteira e reserve no
frigorífico até solidificar. Decore com nozes e sirva.
BASE:
Ao forrar a tarteira, faça-o de forma a cobrir completamente a forma. Ao
cobrir o fundo da forma com as leguminosas, evita que a massa levante
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Culinária
e fique deformada. Pincele a base da tarte com o Chocolate depois da

massa estar completamente fria.
Tarte de Morangos com Chantilly
Ingredientes
1 base de tarte
4 dl de Natas
150 g de requeijão
500 g de morangos
30 g de pistachio
Preparação
Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria. Bata o requeijão

com 4 colheres de açúcar. Leve ao lume em banho-maria as folhas de
gelatina, já demolhadas, com duas colheres de sopa de água quente, até
ficarem dissolvidas, juntando de seguida metade ao requeijão. Bata as
Natas com o restante açúcar até obter chantilly e junte a restante
gelatina; misture metade ao requeijão. Corte os morangos maiores ao
meio. Estenda a massa de requeijão sobre a base de tarte e coloque os
morangos por cima. Coloque as restantes Natas num saco pasteleiro
com boquilha ondulada e forme rosetas na base da tarte. Salpique com
pistachios picados.
Tarte de Queijo Fresco
Ingredientes
1 pacote de biscoitos de avelã

100 g de manteiga à temperatura ambiente
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Culinária
RECHEIO:
250 g de queijo fresco
1 dl de Natas
1/2 pacote (45 g) de gelatina de ananás
Rodelas de ananás e cerejas para decorar
Preparação
Triture os biscoitos com o rolo da massa. Misture-os com a manteiga

até formar uma mistura homogénea. Reserve uma chávena de chá
dessa mistura. Com a restante, forre o fundo de uma forma de tarte
desmontável e pressione bem com uma colher.
RECHEIO:
Passe o queijo num passador de rede e misture com as Natas . À parte,
misture o Leite Condensado com o sumo de limão. Junte a mistura do
Leite Condensado com a mistura do queijo fresco. Mexa bem. Adicione
quatro colheres de sopa de água à gelatina. Misture bem e dissolva em
banho-maria. Junte a gelatina dissolvida com o recheio anterior e
misture bem. Deite o recheio sobre a massa da tarte. Por cima, espalhe
a massa que ficou reservada. Leve ao frigorífico e deixe de um dia para o
outro. No momento de servir, desenforme e decore com rodelas de
ananás e cereja.
Tíbias com Recheio de Café
Ingredientes
2,5 dl de água
50 g de manteiga
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar
4 ovos
Recheio:
2 colheres (chá) de NESCAFÉ
2 dl de natas
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Culinária
2 colheres (sopa) de licor de café

1 folha de gelatina
Glacê:
2 colheres (sopa) de rum
Preparação
Coloque a gelatina de molho em água fria.

Aqueça o forno (225ºC). Leve a lume forte uma caçarola com a água, a
manteiga, o sal, uma colher de sopa de açúcar e a farinha, mexendo
com uma colher de pau o mais rapidamente possível. Quando a massa
formar uma bola retire do lume e coloque numa tigela, deixando
arrefecer um pouco. Junte os ovos a pouco e pouco, ligando-os bem
com a mão.
Com o saco de pasteleiro e um bico de estrela grande formar tiras com
um dedo de comprimento e muito afastadas, sobre um tabuleiro
molhado. Coloque na parte central do forno durante 20 a 30 minutos,
até ficarem douradas.
Recheio:
Bata as natas com o açúcar. Retire a gelatina da água, junte o licor e o
Nescafé. Derreta em banho-maria. Por fim, adicione as natas .
Corte as tíbias ao meio e deixe arrefecer.
Glacê:
Misture o açúcar com uma colher de sopa de água quente, o Nescafé e o
rum. Coloque o recheio nas metades das tíbias e cubra a metade
superior com o glacê.
Tijolinhos de Café
Ingredientes

1 colher (sopa) de licor de laranja
1 pacote de bolachas maria
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Culinária
35 g de manteiga
1 colher (sobremesa) mel
Preparação
Misture o leite condensado , a manteiga, o Nescafé e o mel. Leve ao

lume, mexendo sempre, até que se desprenda do fundo da caçarola.
Junte o licor e volte a mexer.
Disponha alternadamente num tabuleiro uma camada de bolachas e
uma camada de massa.
Leve ao frigorífico por algumas horas. Quando estiver com consistência
firme corte em forma de rectângulos pequenos e coloque em forminhas
de papel.
Torta com Amêndoa e Creme de Pêssegos
Ingredientes

½ chávena de chá de amêndoa moida
5 ovos
400 g de pêssegos maduros
1 cálice de Cointreau
4 dl de Natas
1 pitada de sal
Preparação
Numa tigela, peneire a farinha e o sal, junte a amêndoa moída e

aguarde. Bata as claras em castelo e vá adicionando as gemas uma a
uma, batendo bem entre cada adição. Adicione o açúcar aos poucos,
batendo sempre. Acrescente a mistura da farinha aos poucos, mexendo
delicadamente. Ponha a massa num tabuleiro untado e forrado com
papel vegetal. Aqueça o forno a 220º e leve a cozer cerca de 25 minutos.
Desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar e enrole. Pique os
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Culinária
pêssegos com um garfo, escalde em água a ferver, pele e corte em

bocadinhos; reserve metade de um. Regue com Cointreau. Bata as
Natas com o açúcar e guarde um pouco para fazer as rosetas.
Desenrole a torta, com a mistura de pêssegos e Natas , e volte a enrolar
com a ajuda do pano. Embrulhe em papel de alumínio e guarde no
frigorífico. Enfeite com rosetas de chantilly e coloque pedacinhos de
pêssegos em cima
Torta de Amêndoa
Ingredientes
7 ovos
260 g de açúcar
180 g de farinha
50 g de amêndoa em pele triturada
Recheio e Cobertura:
2 dl natas
Preparação
Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte com a manteiga. Bata os

ovos inteiros até ficarem em espuma. Adicione aos poucos o açúcar e
continue a bater até obter um preparado fofo e firme. Peneire a farinha
e junte-lhe a amêndoa e o fermento. Envolva-os no preparado muito
delicadamente e verta no tabuleiro. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC,
cerca de 20 minutos. Retire do forno, polvilhe com açúcar e vire sobre
um pano de cozinha. Deixe arrefecer.
Recheio e Cobertura:
Coloque a lata de Leite Condensado numa panela de pressão, cubra-a
com água e coza durante 15 minutos. Deixe arrefecer completamente e
retire da lata. Abra-a depois de fria e envolva as natas batidas
firmemente ao leite Condensado cozido. Recheie a torta com parte desse
creme, enrole-a, envolva-a num pano e reserve no frigorífico por 30
minutos.
Cubra com o restante creme e decore com as amêndoas
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Culinária
Torta de Ovos Nevados
Ingredientes
5 claras
5 colheres (sopa) açúcar
1 noz de manteiga para untar
Molho:
4 gemas
2 vezes a mesma medida (da lata) de leite
1 vagem de baunilha
Preparação
Bata as claras e quando estiverem meio batidas junte duas colheres de

açúcar, batendo sempre sem parar, até formar castelo firme. De
seguida, adicione mais três colheres de açúcar.
Deite a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal (com cerca de
2 cm de altura) e untado com manteiga.
Leve ao forno (200ºC) durante 5 minutos.
Enrole a torta no próprio papel e acompanhe com molho inglês.
Molho:
Bata as gemas com o leite condensado até obter uma mistura leve e
cremosa.
De seguida, ferva o leite com a baunilha. Junte à mistura de leite
condensado e gemas, batendo sempre. Vai ao lume em banho-maria,
sem parar de mexer, durante cerca de 15 minutos.
Sirva quente ou frio conforme o gosto.
Torta Suíça de Café
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Culinária
Ingredientes
25 g de manteiga
3 ovos grandes
75 g de açúcar
15 ml de essência de café
75 g de farinha
1 pitada de sal
15 ml de Café SICAL forte quente
75 g de doce de cerejas aquecido
150 ml de natas
15 ml de licor de café
25 g de lascas de Chocolate Preto
Preparação
Unte uma forma de 30x20 cm. Forre a forma com papel vegetal untado
com margarina. Ponha os ovos, o açúcar e a essência de café num
recipiente em banho-maria e bata até ter uma mistura espessa e pálida.
Retire do calor e adicione cuidadosamente metade da farinha e o sal
com uma colher de metal. Repita a mesma operação, adicionando o
resto da farinha e junte o café Sical quente. Deite a mistura
rapidamente na forma espalhando-a até cobrir esta completamente.
Leve imediatamente a cozer a meio do forno durante 10 minutos ou até
ter subido e estar fofo.
Tenha pronta uma folha de papel encerado coberta de açúcar. Deite o
bolo na folha e enrole-o com ela a partir de um dos lados mais curtos.
Deixe arrefecer numa rede com a junção do bolo virada para baixo e
coberto com um pano. Quando estiver frio, desenrole o bolo, retire o
papel e espalhe o doce de cereja em toda a superfície. Junte as natas
ao licor, espalhe-as por cima do doce e enrole cuidadosamente o bolo.
Polvilhe por cima com lascas de Chocolate .
Trança Doce
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Culinária
Ingredientes

40g de fermento de padeiro
1,5dl de leite
100g de manteiga, à temperatura ambiente
3 ovos + 1 gema
1 pitada de sal
Raspa da casca de 1 laranja
100g de miolo de noz picado
1 ovo para pincelar
Farinha q.b.
Preparação
Dissolva o fermento no leite morno e junte-lhe 100g da farinha. Amasse

bem, tape e deixe a levedar, até fazer bolhinhas. À parte, misture a
manteiga amolecida com o Leite Condensado , os ovos, a gema, o sal e
as raspas de laranja. Amasse bem e junte à massa lêveda. Acrescente a
restante farinha peneirada e amasse mais uma vez. Tape de novo e
deixe levedar, por cerca de 1 hora.
Fazer a trança:
Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada, de modo a obter
um rectângulo. Polvilhe com nozes picadas e enrole como se fosse uma
torta. Corte em 3 partes e forme 3 rolos.
Una-os numa das pontas, ligando muito bem para que não se separem.
Entrelace-os, formando a trança; coloque-a depois num tabuleiro
polvilhado com farinha.
Deixe-a em repouso por 30 minutos, coberta com um pano de cozinha.
Depois, pincele-a com o ovo batido e leve-a ao forno já quente, à
temperatura de 160ºC, por cerca de 40 minutos.
Tronco de Natal
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Culinária
Ingredientes
5 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 pitada de sal
½ chávena (chá) de amêndoa pelada, moída
e ligeiramente torrada
5 ovos
Recheio:
4 gemas
Cobertura:
2,5 dl de natas
Preparação
Numa tigela peneire a farinha e o sal, junte a amêndoa moída e

aguarde.
Bata as claras em castelo bem firme e vá adicionando as gemas uma a
uma, batendo bem entre cada adição.
Adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre. Acrescente então a
mistura da farinha aos poucos, mexendo delicadamente. Ponha a
massa num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal. Aqueça o
forno (200ºC) e leve a cozer cerca de 30 minutos. Desenforme a massa
ainda quente sobre um pano polvilhado de açúcar. Apare os lados e
enrole-a, depois de barrar com o recheio.
Recheio:
Leve a lume o açúcar com uma chávena de chá de água.
Deixe ferver durante 10 minutos sem mexer. Retire do lume e junte as
gemas ligeiramente batidas com o leite de coco.
Leve novamente ao lume, mexendo sempre, até tomar consistência e
começar a salpicar.
Espalhe o recheio sobre a massa e enrole-a como uma torta.
Page 215 of 217

Culinária
Cobertura:
Aqueça as natas em banho-maria. Ponha o lume no mínimo e adicione
o chocolate ralado, mexendo até que derreta. Espere que arrefeça. Bata
a manteiga até obter um creme.
Deite em fio o chocolate para culinária , batendo sempre, até que fique
com uma consistência cremosa.
Espalhe inicialmente a cobertura sobre o tronco com uma espátula
alisando bem. Em seguida faça alguns sulcos com o garfo, de forma a
emitar a textura de um tronco.
Trufas de Coco em Forma de Ovo
Ingredientes

Coco ralado, bolacha moída e cacau em pó q.b.
Preparação
Misture o Leite Condensado com coco ralado, até obter uma pasta
uniforme.
Com as mãos, molde as trufas dando-lhe a forma de um ovo pequeno.
Passe algumas por coco ralado, outras por bolacha moída e outras por
cacau em pó.
Coloque as trufas dentro de forminhas de papel frisada e sirva frescas.
Trufas Moka
Ingredientes
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Culinária
4 colheres (chá) de NESCAFÉ

3 colheres de (sopa) de whisky
150 g de chocolate granulado
Preparação
Parta o chocolate para culinária . Leve-o ao lume numa caçarola

juntamente com o Nescafé e o whisky e deixe derreter em lume brando
mexendo sempre. Deixe arrefecer um pouco.
Bata a manteiga e o açúcar em pó até formar espuma e misture tudo
com o chocolate. Deixe arrefecer, até que se possa moldar facilmente a
massa.
Com a ajuda de duas colheres de sobremesa forme pequenas bolas e
passe-as pelo granulado de chocolate.
Leve ao frigorífico até ficarem consistentes.
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Culinária

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