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Presentación
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CARE Peru· ClNFe
34
En el anillo circunlacustre del Lago Titicaca, en las provincias de
Huancané y Moho, la crianza de truchas de la variedad "Arco Iris" es
una actividad que viene cobrando mayor importancia, constituyendo
un aporte significativo en los ingresos económicos y en el acceso a
fuentes de proteína en la precaria dieta alimentaria de las familias que
residen en sus riberas.
CARE Perú
Oficina Regional Puno
La actividad económica de las familias se orienta a la producción y posterior comercialización de
truchas, que comprende inversión de capital ( dinero en jaulas, alevinos, alimentos y transporte)
ya su vez emplean tecnología (conocimientos aplicados en el trabajo cotidiano) para lograr,
mediante las ventas, un ingreso económico con utilidades que permitan crecer al negocio. En
este sentido, las familias dedicadas a la crianza de truchas manejan una microempresa de
manera eficiente.
Antes de iniciarse en la crianza de truchas en jaulas es necesario cumplir con ciertas condiciones
y requisitos legales, económicos y técnicos para un normal desarrollo de la actividad, los cuales
se resumen en:
• Ubicación de la zona de crianza: que debe ser de fácil acceso, con buena calidad de agua y
cerca del mercado.
• Cumplir con requisitos legales: para instalar la empresa en la zona elegida es necesario contar
con permisos otorgados por los Ministerios de Pesquería, Agricultura y Defensa, que
autorizan el uso del área acuática legalizando la concesión del agua.
• Organizar la actividad que se va emprender: para lo cual es necesario conocer la especie que
se va a criar, la inversión económica (costos legales de instalación, costos de infraestructura,
capital de trabajo, número de campañas al año, etc), tener un enfoque de mercado y de
competitividad (producto para la venta, precios de mercado. formas de presentación, calidad
requerida y grado de pigmentación).
• Buscar una zona amplia y plana que permita un manejo cómodo de la actividad, ya sea
para construcción de almacenes, limpieza de redes, traslado de material, muelle para
embarcación, etc.
• Evitar zonas lejanas o de difícil acceso, contar con una carretera que facilite el ingreso
de medios de transporte para desarrollar labores de siembra de alevinos, traslado de
alimento y la venta del producto.
• Es preferible ubicarse en zonas cercanas al mercado, pues los costos de transporte
son menores (distancias, uso de hielo, tiempos de entrega) y permite ofrecer un mejor
producto con frescura y calidad.
• Ubicar los centros mas cercanos a empresas dedicadas a la venta de alevinos,
alimentos y materiales.
• La zona elegida, sea en lago o laguna, no debe coincidir o estar cercana a plantas
químicas, al transporte fluvial o cerca del litoral donde se viertan aguas servidas.
• Buscar aguas limpias, de buena transparencia, buen movimiento, con presencia de
producción de fitoplancton (plantas y algas) y zooplancton (animales acuáticos como el
camaroncillo).
• En lo posible evitar lagunas cerradas o en todo caso controlar el medio de crianza
(traslado y/o rotación periódica de jaulas para recuperar el ecosistema del fondo), ya
que la ausencia de corrientes y renovaciones de agua causan polución acuática
(contaminación del agua por descomposición y acumulación de materia orgánica),
disminuyendo la productividad y calidad del agua para la crianza.
• Procurar que la profundidad mínima requerida del medio acuático donde se va a criar
sea tres veces mayor a la altura de la malla de crianza sumergida (ejemplo: para 3m de
malla, mínimo 9 metros de profundidad); ya que en profundidades menores, la
sedimentación de materia orgánica descompuesta (alimento y heces) disminuyen el
oxígeno del agua y contaminan el espacio de crianza. afectando negativamente a los
peces.
2.1 Jaulas
1.3 Factores del recurso hídrico y ambiental:
Son estructuras flotantes que se instalan en recintos acuáticos como lagos y lagunas, con una
• Factores físicos: profundidad adecuada, generalmente están conformadas por una plataforma o estructura rígida
que consiste en una armazón de madera constituida por 8 maderas o troncos de eucalipto
Los factores físicos del agua, de vital importancia para desarrollar la crianza de trucha, firmemente unidos entre si y al sistema de flotación provisto por 4 cilindros. La estructura rígida
son Iós siguientes: instalada, sostiene una bolsa de malla que cumple la función de retener los peces y permite el
intercambio del agua entre la jaula y el ambiente que la rodea.
- Temperatura de 9º a 17º C, óptimo 15ºC (grados centígrados)
- Transparencia del agua Las jaulas varían por el volumen, la forma y el material usado para mantener cercadas a las
- Potencial hidrógeno de 6.5 a 8 pH, óptimo 7pH truchas, se componen de una estructura flotante sobre la cual se apoya otra estructura que
sostiene una red que cae hacia el fondo, la cual cierra por los lados y por debajo un volumen de
• Factores químicos: agua en el que se realiza la crianza.
Se consideran los siguientes aspectos y parámetros en el análisis de la calidad del Las dimensiones adecuadas para optimizar la facilidad de manejo y la capacidad varían entre 4,5
agua adecuada para conseguir la productividad esperada: Y6 metros de lado (4x5, 5x5, 6x5) , entre 3 a 3.5 metros de profundidad y 0.5 a 1 metro de pestaña;
manteniendo sin problemas una densidad de alevinos de 6 a 8 kg. por metiO cúbico.
- Oxígeno disuelto ppm (partes por millón) (5a10) óptim08.5
- Dióxido de carbono C02 ppm (O a menos 4), óptimo menor a 1 A continuación se presentan jaulas tipo:
- Dureza total ppm (50a250), óptimo 150
- Alcalinidad ppm (150 a 250), óptimo 120 • Jaula para alevinaje:
- Amonio menor a 0.1 ppm Forma : rectangular
- Zinc menor a 0.04 ppm Dimensiones : 3 X 1.5 X 1 = 4.5 m3 de capacidad
- Cobre menor a 0.15 mg/I Estructura : rígida (listones de madera)
Jaula- malla : malla fina (mosquitero)
• Factores biológicos: Dimensión de los alevinos : a partir de 2 cmts.
Edad de los alevinos : 30 días después de la reabsorción del saco vitelina.
Conocer la productividad primaria que presenta el recurso hídrico o el cuerpo de agua, Capacidad de carga : 15500 unidades
como el plancton (vegetación acuática) y el zooplancton (camaroncillos de lago como la
yalela) • Jaula para juveniles:
Forma : cuadrada
Evaluar los riesgos sanitarios y otros que puedan afectar la supervivencia de los peces Dimensiones : 5x5x3=75m3
en función a la localización elegida, si las aguas no son saludables los peces pueden Estructura : rígida (palos de eucalipto)
sufrir enfermedades. Jaula- malla : paño anchovetero de Y2 pulgada
Dimensión de los juveniles : de 8 cmts. hasta 15 cmts.
• Factores sociales: Edad de los juveniles : de 2 meses a 4 meses
Capacidad de carga : 5000 unidades
Legales: respetar la normatividad relativa a los derechos sobre el suelo y la masa de Volumen de producción : 1250kg.
agua, y solicitar los permisos necesarios (concesión). Asimismo, respetar la
normatividad relativa a la regulación de la actividad en lo referente a aspectos fiscales, • Jaula para engorde:
industriales, sanitarios y medioambientales. Forma : cuadrada
Dimensiones : 5 x 5 x 3 = 75 m3
Económicos: evaluar la necesidad de inversión, el modo de obtener financiamiento, Estructura : rígida (palos de eucalipto)
las amortizaciones y el logro de beneficios, que se preveen siempre de acuerdo al Jaula-malla : paño anchovetero de una pulgada
calendario de producción y comercialización. También la posibilidad de conseguir todos Dimensión de adultos : de 16 cmts. hasta 30 cmts.
los productos y servicios necesarios para el funcionamiento de la empresa en el entorno Edad de los juveniles : de 4 meses hasta su tamaño comercial
próximo: materiales, mano de obra, alimento, entre otros. Capacidad de carga : 3500 unidades
Volumen de producción : 1250 kg.
Jaulas de diseño moderno:
Situar las jaulas en la zona de profundidad sugerida permite mayores movimientos de la masa de Existen jaulas de diseño moderno, de tecnologías
agua, lo que facilita la necesaria renovación, es decir, la oxigenación y el ingreso de alimento chilena, holandesa, japonesa, mexicana, entre otras;
natural que es arrastrado por la corriente del lago. Esto es de mucha importancia en la crianza de con materiales que facilitan el manejo y hacen más
truchas. eficiente la explotación con estructuras
sustentantes. Son jaulas pre fabricadas, de
2.2 Factores para la instalación de jaulas flotantes polietileno, aluminio o acero galvanizado, o con
recubrimiento plástico.
• Localizaciones para la instalación de jaulas flotantes
Jaulas Artesanales:
Implica la necesidad de realizar estudios de batimetría (es la determinación de la
Son construidas con materiales económicos y que están
profundidad que alcanza el cuerpo de agua), lo que permitirá ubicar adecuadamente el
disponibles para las familias del Altiplano, básicamente
área acuática para el asentamiento e instalación de las jaulas. La profundidad
troncos de madera, cilindros, flotadores, entre otros; pero las
adecuada para la instalación de esta infraestructura es de 10 a 15 metros, con fondo
estructuras deben ser vigiladas con mas frecuencia que otras de material de mas larga
lacustre plano y/o poco accidentado
vida con el fin de remplazarlas, debido a que se van deteriorando con el tiempo
(troncos, cabos, amarres, entre otros).
• Montaje e instalación de jaulas flotantes
Se efectúa teniendo en cuenta especialmente el estudio batimétrico realizado La estructura básica más económica para su construcción en el Lago Titicaca consta de
(profundidad del lago). Se toma en cuenta la forma y dimensiones de las jaulas flotantes un cuadrado de troncos de madera generalmente de eucalipto, formado por dos
instaladas, así como el material a utilizarse, se recomienda fabricarlas de paño largueros por lado.
anchovetero alquitranado. con mallas de diferentes dimensiones y de acuerdo al
tamaño de los peces; además que sean suficientemente fuertes pero que no lastimen ni El cruce de largueros puede ser consolidado por
estresen a los peces. un sistema mixto de vástagos que los
ensambla y de amarres superpuestos. Los
2.3 Clasificación de la infraestructura para crianza de truchas vástagos pueden ser fabricados con
acero corrugado sobrante de las
• Por el nivel de producción construcciones de viviendas, los dos
largueros por lado servirán para dar
Artesanal: generalmente hecha de palos de eucalipto y de dimensiones de 5m x 5m. Su mayor consistencia a la estructura
nivel de producción por lo general no es mayor a 750 u 800 kg de trucha por jaula, a una (menos riesgo de deformación) y servir
carga promedio de 1Okg / m3. de mejor apoyo a los flotadores.
Industrial: representada por jaulas metálicas de dimensiones de 10m x 10m. Su nivel La estructura flotante, que puede ser
de producción puede albergar sin dificultad entre 5.5 y 6 toneladas por jaula, a una carga independiente de la sustentante, debe estar en
promedio de 10 kg / m3. intima ligación con ésta, pero a su vez ser fácilmente
manejable. Los flotadores pueden ser de poliuretano, PVC o polietileno, fabricados
• Por su forma específicamente para esta función, si bien también se pueden fabricar con barriles,
bidones de PVC o metálicos.
Cuadradas: de uso mas frecuente y de manipuleo mas cómodo, es aplicada tanto en
Es importante vigilar que los flotadores sean firmes, pero a la vez fáciles de reemplazar,
tipo artesanal como en metálicas.
no conviene unir los flotadores al armazón directamente con elementos fijos, lo normal
es que la sujeción se realice mediante amarres.
Circulares: no se aplican actualmente en el medio, e incluso han sido descontinuadas
en otros países por su dificultad en el manejo. Cuando los flotadores están formados por bidones u otras estructuras alargadas
conviene situarlos de modo que ofrezcan la mejor resistencia posible a la corriente
Poligonales (hexagonales, octogonales): se pueden apreciar en algunas zonas dominante, con lo que se reducen las tensiones sobre el conjunto de la estructura.
como en Lagunillas en Puno, de tipo artesanal.
Se puede lograr resultados muy satisfactorios con instalaciones
• Por su rigidéz artesanales económicas, siempre que el beneficio no
justifique o no permita inversiones mayores
Rígidas: representa a todo tipo de estructura con armazón
• Por el sistema de flotación:
Flexibles: se llama así a la instalación de una jaula sin armazón, formada por cabos de
Cilindros metálicos: se utilizan en jaulas artesanales
1" en la que colgará la red y la que estará instalada entre dos jaulas rígidas.
de 8 palos y son cilindros de combustible (55 galones)
debidamente preparados.
Utilizando cabo de
~1/4". Se puede
utilizar en cada
unión cuatro soportes, con un promedio de 5
malla tramada de nylon
a 6 metros de cabo; cada soporte debe tener ..
un diámetro no mayor a Sil para comodidad cab- ~" O n° de hilo 210/12
-- - _.--:.:.=..:::.:::.._ó__
en el manejo. Igualmente se necesitará hilo alquitranado (n° de hilo .
ajustar este soporte a la estructura con cabo 210/36) Kg 0.5 malla I - I Y2": adulto
de 1/4" con el fin de sujetar adecuadamente la
bolsa y servir de asidero al operador. Nudo Fuente: elaboración propia
utilizado: ahorca de perro.
artesanal de 4 palos artesanal de 8 palos metálica:':~' Las bolsas a utilizarse son de diferente numero de paño o abertura de malla, que va de acuerdo al
olum n de crianza tamaño del pez:
apacidad de crianza uadro 03 : aracterí tica de bol a o malla egúD e tadío del pez
Durabilidad _
") ~
ano~ "' año nO de hilo n° de paño rango en talla (cm) rango en peso (gr) estadío
\1anejo: 210 12 _10 - l
.. menore a 4.0 m nore a 1.2 alevino
E tabilidad ante -- 4.0 - 10.0--·-
ine tablc ligeramente c tabl muyetabl 210 12 210 2 14" 1.2 - L.O alevino
cambio limático
210 L - _10'32 12" 10.0 - 15.0 12.0 - 45.0 re ~\enil
Fh.:xibilidad rígida rigida tlc\ible (articulacione ) ---
210 12 21036 3 ..r ' juv nil
rotura d palo. rotura rotura de palo, rei"tcnte. no demanda 1-.0 - venta 45.0 - venta
210 L 210' 6 1" adulto
Mantenimiento de cabos, hundimiento de peligro con tante
con.,tante 1 .0 - cnta o 70.0 - venta o adulto -
volteo de la jaula cilindr o rotura de cabo: en la e. tructura 210 12 2103 I Y2"
reproductor reproductor rcprodu tor
menor. uperfi ic de menor. lIperficie de mayor ~lIperficic
recimiento del pcz movimiento- mm imiento- de mo\ imiento -
menor ere imiento menor crecimiento mayor crecimiento Procedimiento para la confección de bolsas para jaulas de truchas
Maniobra' en manejo u o de bote y demanda pasi Ilo~ con baranda
depcndc del uso de peligro que puede maniobrarse La bolsa está unida por cabo de polipropileno de "cosida con hilo alquitranado. La confección
(alimento. recambios,
bote caminar obre palo' cómodamcnte requiere una secuencia y recomendaciones de trabajo:
etc)
pucde ampliar e con sistema de ampliación
Ampliación no puede ampliar. e jaula Oexible entre 2 por en amblajc dc • Preparación de embande: Permitirá mayor flexibilidad, soltura y forma adecuada a la bolsa,
rígida. mas jaula. a un módulo. se recomienda un embande de 20 a 25% tanto para el cabo como a la red.
....... _ _ -_ -"illayor"c'" j~ic"r7"o"'" - --..',ii-ayor"e" fue~zü'y . m.a-tia oo'''''''' "me;;or i;;úñü..dc----
Mano de bra
mano de bra de obra obra - modidad NUDO
BAllESTRINOUE
EMBANDE CABO 0'/2
Fuente: elaboración propia
CABO O 1/'.
2.5 Bolsas o mallas
Las bolsas para las jaulas deben ser de malla cuadrada, de modo que al colgar la red
verticalmente ésta quede abierta formando cuadrados, para no reducir la circulación del agua.
POSTE DE EUCAUPTO
Las redes son de Poliamida (nylon, perlón), que a pesar de ser resistentes a la putrefacción deben Preparación de embande y unión al Cabo de 1/4"
ser cuidadas adecuadamente, no exponiéndolas al sol mas de lo estrictamente necesario para su
limpieza; es recomendable que los cabos sean de polietileno o polipropileno, que tienen una vida
• C~~ido de la malla ~on el cabo: Es preciso que la posición de los paños en la confección y
larga y no son propensas al enmohecimiento ni la adherencia de algas,
unlon de ~arede.~ y piSO sea de tal forma que la abertura sea máxima (vertical), lo que permitirá
mayor oXlgenaclon a los peces cuando sea instalada.
Las redes deben estar lastradas lo suficiente como para que cuelguen totalmente, para lo cual
deben colocarse costales con arena en las esquinas de la relinga inferior, lo que permitirá adecuar
un buen espacio para los peces.
Las jaulas se protegen por otras redes superficiales que evitan el acceso de los depredadores,
como algunas aves (martín pescador, huasccallo, entre otras); estas redes pueden ser más
ordinarias y baratas, con malla más grande de tipo romboidal, o usar las que ya se descartaron CABO o 1/2" CABO O 1/.'
de otras actividades.
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r o - - -HILO NO 36
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La forma de fijar las redes a la estructura es importante, de ello depende la seguridad, se evitan
fugás accidentales, se facilitan las operaciones y la sustitución de las redes. Básicamente, en
cualquier caso, la red se fija a un cabo o relinga superior de la jaula, la fijación de la red a la j~'1
(,J,
estructu.ra conviene hacerla con nudos resistentes y a la vez de fácil aflojado (ballestrinque o la ,
"ahorca de perro"), lo que permite mover la red lateralmente una vez que se haya soltado una de ,
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las paredes de la jaula. ~:
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La red debe sobresalir del agl,Ja con una altura suficiente (de 05 a 1 metro), para ello es necesaria Unión de Cabo ~1/4" con malla
la colocación de postes en cada esquina de la infraestructura que sostiene la jaula, y sobre estos
• Cierre de la bolsa: El cierre pared-pared y pared-piso debe realizarse con nudos firmes que
eviten deslizamientos entre el cabo y la bolsa.
Para el cosido de la bolsa se debe utilizar nudos cerrados y adecuados que eviten posteriores
aberturas o "corridas" del cabo que pueda ocasionar fuga de peces o embolsamientos. La bolsa
debe fijarse a la estructura en forma segura utilizando doble nudo (ahorcas de perro) con el fin de
evitar deslizamiento o desamarres.
El procedimiento de confección de la bolsa o malla tanto para jaula artesanal o metálica es similar
(en términos de embande y armado) únicamente que se recomienda utilizar doble hilo
alquitranado en la confección de una red para jaula metálica para darle mayor resistencia por el NUDO BALLESTRINQUE
peso que soportará. Las dimensiones finales serán:
Cuando se instale la bolsa a la jaula, se debe colocar lastres o "muertos" en cada esquina inferior
de la bolsa para darle forma y firmeza dentro del agua, se evita embolsamientos y se aprovecha al
máximo la capacidad de la malla. El lastre puede ser bolsas de polipropileno con piedra o grava,
incluso pequeños bloques de concreto, y el peso de cada uno puede oscilar entre 5 y 10 kg de
acuerdo al tamaño de la bolsa; no debe colocarse peso excesivo ya que dificulta el manejo en los
recambios de bolsas.
A continuación se muestran los materiales y tipos de nudos que se utilizan para la confección de
bolsas y el amarre de las mallas: NUDO AS DE GUíA
2.6 Anclajes
Para que el manejo de las jaulas sea sencillo y evitar el riesgo de arrastre y deriva, éstas deben
estar ancladas al fondo. El anclaje puede ser fijo, en el caso que las jaulas son armadas en
baterías (dos a más jaulas unidas) normalmente a favor de la corriente dominante.
Para ello se sacan dos cabos de los vértices del lado exterior de la última jaula, de cada extremo
de la hilera, que se unen al menos a unos 10 metros, allí se anudan y se coloca una boya de
MATERIAL PARA ARMADO DE BOLSAS amortiguación. Desde este punto se fija un cabo que se alarga hasta otros 6 a 8 metros, lugar
donde se fija otra boya de amortiguación cuya función es contrarrestar el empuje de las
corrientes sobre la masa de las jaulas; esta boya es suficiente con que tenga una flotabilidad de
60 kg. antes de caer hacia el fondo, donde estará lastrada por una carga de aproximadamente
600 kg., dependiendo del número de jaulas y fuerza de las corrientes.
Los vértices de cada lado mayor de la batería de jaulas deben estar unidos por cabos, cuya
función es soportar la tensión del empuje y la deriva sin transmitirla directamente a las
estructuras de las jaulas individuales, de modo que las jaulas se fijan a dichos cabos, soportando
una menor tensión.
Las baterías no deben ser muy largas para evitar un exceso de tensión en la línea, no obstante en
caso de que los empujes laterales sean importantes o se aprecia la necesidad de dotar de mayor
resistencia al sistema, pueden instalarse lateralmente algunos anclajes en número y
distribuciones a decidir según la necesidad, y siguiendo el mismo patrón descrito.