Professional Documents
Culture Documents
Ширээ засалт хийхдээ сандлыг зүүн хойд хөл дээр нь цагийн зүүний дагóó эргүүлж, байрнаас нь
хөдөлгөнө. Зөөгч сандал ширээ хоёрын хоорондох зайнд явж, засалтыг хийж гүйцэтгэнэ.
1. Øèðýýã á¿òýýíý. Á¿òýýëýã íü øèðýýíäýý òîõèðñîí áàéíà. Ýíý ¿åä çî÷íû ñóóõ òàëûí á¿òýýëýã
íü ñàíäëûí òàâöàíã ø¿ðãýæ áàéíà. 4 ñýæ¿¿ð íü øèðýýíèé õºëèéã äàëäàëñàí áàéíà.
Íàïåðîí: Á¿òýýëýãíèé äýýð äàâõàðëàí á¿òýýñýí æèæèã á¿òýýëãèéã õýëíý. Íàïåðîíûã øèðýýíèé
á¿òýýëýãíèé òºâèéí íóãàëààñûã äàéðóóëàí òàøóó á¿òýýíý. ªí㺠íü á¿òýýëýãíèé ºíãºòýé çîõèöñîí áàéõ áà
õýëáýð õèéöèéí õóâüä êâàäðàò áàéõààñ ãàäíà äóãóé øèðýýíä çîðèóëñàí äóãóé õýëáýðòýé áàéäàã.
Ñòàíäàðò õýìæýý íü 80õ80 ñì, 90õ90 ñì, 100õ100 ñì áàéíà. Øèðýýíèé á¿òýýëýã äýýð íàïåðîí çààâàë òàâèõ
øààðäëàãàã¿é áîëîâ÷ ýíý íü äîîðõ ¿¿ðãèéã ã¿éöýòãýäýã à÷ õîëáîãäîëòîé þì.
Óãààëãà öýâýðëýãýýíèé ¿íý ºðòºã áàãàòàé
Øèðýýíèé á¿òýýëýãíèé çàëãàà õýñãèéã äàëäàëäàã
Õóðäàí õóãàöààíä ñîëèõ áîëîìæòîé
2. Øààçàí ýäëýë òàâèíà. Çóóøíû òàâãèéã ñóóäàë ãîëëóóëàí øèðýýíèé èðìýãýýñ äîòîãø 2ñì-èéí çàéä
òàâèíà. Òàëõíû òàâãèéã çî÷íû ç¿¿í ãàð òàëä òàâèíà.
3. Áàãàæ õýðýãñëèéã òàâèíà. Õóòãàíààñ ýõëýí òàâèõ áºãººä ñóóäàë á¿ð äýýð íýã íýãýýð
íýìýãä¿¿ëýí òàâèíà. Çî÷íû áàðóóí ãàð òàëä II õîîëíû, çàãàñíû õóòãàíóóä, øºëòýé õîîëíû õàëáàãà,
çóóøíû õóòãà, ç¿¿í ãàð òàëä II õîîëíû, çàãàñíû, çóóøíû ñýðýýí¿¿ä òàâèíà. Áàãàæ íü øèðýýíèé
èðìýãýýñ äîòîãø 2ñì-èéí çàéä òàâèãäàõ áà õî¸ð áàãàæíû õîîðîíäûí çàé1-2ìì áàéíà. Öºöãèéí òîñíû
õóòãûã òàëõíû òàâãàí äýýð èðèéã íü òàâàã ðóó áóþó ç¿¿í òèéø õàðóóëàí òàâèíà. Àìòëàã õîîëíû,
æèìñíèé áàãàæ õýðýãñëèéã õîîë îëãîõîîñ ºìíº øèðýýí äýýð òàâèõ àëáàã¿é Ýäãýýð õîîëûã ºãºõººñ ºìíº
øèðýýí äýýð àâ÷èð÷ òàâèíà Ýñâýë äýýð äóðüäñàí áàãàæóóäûã øèðýýíèé èðìýãòýé ïàðàëëåëèàð
çî÷íû óðä òàëä òàâèíà . Ñýðýýíèé èøèéã ç¿¿í òèéø, õàëáàãà, õóòãàíû èøèéã áàðóóí òèéø õàðóóëàí
òàâèíà. Àìòëàã õîîë îëãîõûí ºìíº áàãàæ õýðýãñëèéã áàðóóí, ç¿¿í òèéø øèëæ¿¿ëýí òàâèíà.
4. Øèëýí ýäëýëèéã òàâèíà. Çî÷íû áàðóóí ãàð òàëä áàéãàà õóòãàíû ¿ç¿¿ðýýñ ýõëýí øèëýí ýäëýëèéã
òîìñãîõ áàéäëààð òàâèíà . Øèëýí ýäëýëèéã íýã ýñâýë õî¸ð ýãíýýãýýýð òàâèíà. 3-5 íýð òºðëèéí
øèëýí ýäëýë òàâèãäàíà.
5. Äààâóóí ñàëôåòîêèéã ýâõýæ òàâèíà. Ýâõñýí äààâóóí ñàëôåòîêèéã õóòãà, ñýðýýíèé õîîðîíä
òàâèíà. Çóóøíû òàâàãòàé çàñàëòàíä áîë çóóøíû òàâãàí äýýð, òàâàãã¿é áîë õóòãà, ñýðýýíèé õîîðîíä
á¿òýýëãýí äýýð òàâèíà.
6. Àìòëàã÷, öýöýã òàâèíà. Ýäãýýðèéã øèðýýíèé òºâ øóãìûí äàãóó òàâèíà. Øèðýýã çàñàæ äóóñààä
øàëãàæ ¿çíý. Øèðýýíèé çàñàëò õèéõäýý ñàíäëûã íýã õºë äýýð íü ýðã¿¿ëæ, áàéðíààñ íü õºäºëãºíº.
Ǻºã÷ ñàíäàë, øèðýý õî¸ðûí õîîðîíäîõ çàéíä ÿâæ, çàñàëòûã õèéæ ã¿éöýòãýíý.
Çàñàëò õèéæ äóóñààä ñàíäëûã áóöààæ áàéðàíä íü òàâèíà. Èíãýñíýýð íýã óäààãèéí øèðýý çàñàëò äóóñíà
Ширээ засалт, түүний төрөл
Ширээ засалтыг дараах хоёр чиглэлэр засдаг. Үүнд:
1. Энгийн буюу урьдчилсан ширээ засалт
2. Нэмэлт засалт
Мөн өглөө, өдөр, оройн хоолны, өргөтгөсөн хоолны, хүлээн авалтын, баярын, сэдэвт ширээ
засалт гэх мэтээр ангилагддаг.
Энгийн ширээ засалт
-Талхны таваг
-Суурь таваг
-Үндсэн хоолны хутга, сэрээ
-Усны стакан
-Даавуун сальфеток
-Амтлагч
-Цэцэг
Үдийн хоолны энгийн ширээ засалт Оройн хоолны энгийн ширээ засалт
-Суурь таваг -Суурь таваг
-Үндсэн хоолны хутга, сэрээ -Үндсэн хоолны хутга, сэрээ
-Шөлтэй хоолны халбага -Стакан эсвэл универсаль хундага
-Стакан эсвэл универсаль хундага -Даавуун сальфеток
-Даавуун сальфеток -Амтлагч, цэцэг
-Амтлагч, цэцэг
Өргөтгөсөн хоолны ширээ засалт
-Суурь таваг
-Талхны таваг
-Үндсэн хоолны хутга, сэрээ
-Загасны хутга, сэрээ
-Шөлтэй хоолны халбага
-Зуушны хутга, сэрээ
-Цөцгийн тосны хутга
-Шилэн эдлэл /3 төрөл/
-Даавуун сальфеток
-Амтлагч, цэцэг
Áàòëàâ. Õ¯¯Òýíõýìèéí ýðõëýã÷ ……………….Õ.ªíºðæàðãàë
Ëåêö ¹1
Õè÷ýýëèéí ñýäýâ: Õ¿ëýýí àâàëòûí òºðºë àíãèëàë
Îðîõ àíãè Õ¯ÇÃÀ-2, ÇÁÇÃÀ-2-ð àíãèóä
ÖÀÉËËÀÃÀ
Ýíý õ¿ëýýí àâàëòûã ýìýãòýé÷¿¿äýä çîðèóëàí çîõèîí áàéãóóëíà. Ãýõäýý ýðýãòýé÷¿¿ä îðîëöîæ
áîëíî.16-18 öàãèéí õîîðîíä ÿâàãäàíà.¯ðãýëæëýõ õóãàöàà 2 öàãààñ èõã¿é áàéíà. 6-12 çî÷èí, öººí
òîõèîëäîëä 30-40 çî÷èí îðîëöîæ áîëíî. Ýìýãòýé 纺ã÷ íàð ¿éë÷èëíý.10 çî÷èíä 2 纺ã÷ ¿éë÷ëýõýýð
òîîöíî.¯éë÷èëãýýíä äóãóé, çóéâàí øèðýý õýðýãëýõ íü òîõèðîìæòîé. Á¿òýýëýã, ñàëôåòîêíû ºí㺠íü
ñåðâèçíû ºíãºòýé èæèë áàéíà. Õîîëíû öýñýíä àìòëàã õîîë, 纺ëºí ÷èõýð, òîðò, ïèðîæíîå, êåêñ, ïå÷åíüå, æèìñ
æèìñãýíý îðñîí áàéíà.Óíäààíû ç¿éëýýñ æèìñíèé áîëîí ðàøààí óñ, öýâýð óñ, øàìïàíñêîå, áîëîí ëèê¸ð, êîíüÿê
ºãíº.Òºãñãºëä íü öàé, êîôå ñîíãóóëíà. Çî÷èí á¿ðò àìòëàã õîîëíû áîëîí æèìñíèé áàãàæ õýðýãñýë, íàðèéí
áîîâíû òàâàã, ñòàêàí, øàìïàíñêîåíû áîëîí ëèê¸ðò çîðèóëñàí õóíäàãàíóóä òàâèíà.Çî÷äûã îðæ èðýõýýñ ºìíº
øèðýý çàñàëòàíä ÷èõýð, æèìñ, íàðèéí áîîâ, õàëóóí óíäààòàé õýðýãëýõ çºãèéí áàë, æèìñíèé ÷àíàìàë, ¸îòîí,
íèìáýã, ñ¿¿, öºöãèé çýðãèéã òàâüñàí áàéíà. Øèðýýã ¿çýìæòýé áîëãîõûí òóëä ñàìîâàð òàâèíà.¯¿íèéã
øèðýýíèé äýðãýä æèæèã øèðýý áàéðëóóëààä äýýð íü òàâüæ áýëòãýíý. Ïîäíîñîí äýýð òàâèíà. Çî÷äûã
øèðýýíä óðèíà.¯éë÷èëãýý íü õ¿íäýò çî÷íîîñ ýõýëíý.Äàðàà íü àõìàä õ¿ì¿¿ñ ãýõ ìýò .
Öàé îëãîõîä 纺ã÷ººñ ãàäíà õ¿ëýýí àâàëò çîõèîí áàéãóóëæ áàéãàà ýìýãòýé÷¿¿ä îðîëöîæ áîëíî. Çî÷íû
õ¿ñýëòýýð 2 äàõü àÿãà öàé, êîôåã îëãîíî. 2 äàõü öàéã îëãîõäîî øèðýýí äýýð áàéãàà àÿãàíä õèéæ ºãäºãã¿é
,õîîñîí àÿãûã àâ÷ ÿâààä äàõèí öàé õèéæ àâ÷èð÷ ºãíº .Õýðýâ àÿãàíû ¸ðîîëä æèìñíèé ¿ëäýãäýë, òóíäàñ
áàéâàë àÿãûã ñîëèíî. 2 äàõü àÿãà êîôåã øèðýýí äýýð áàéãàà õîîñîí àÿãà ðóó õèéæ ºã÷ áîëíî. Øèðýýíýýñ
õàìãèéí ò¿ð¿¿íä õ¿íäýò çî÷èä áîñ÷ ÿâíà.
ÄÈÏËÎÌÀÒ Õ¯ËÝÝÍ ÀÂÀËÒ
Äèïëîìàò õ¿ëýýí àâàëòûã ¿íäýñíèé áàÿð, ÷óõàë òýìäýãëýëò ºäºð, îëîí óëñûí ãýðýý õýëýëöýýðò
ãàðûí ¿ñýã çóðñàí ºäºð çýðýã ¿éë ÿâäàëä çîðèóëàí çîõèîí áàéãóóëíà.Õ¿ëýýí àâàëò íü óëñóóäûí õîîðîíä
àëáàí ¸ñíû áîëîí àëáàí àæèë, ñî¸ëûí õàðèëöàà áèé áîëãîõ, ò¿¿íèéã õºãæ¿¿ëýõýä ÷óõàë ¿¿ðýãòýé .
Äèïëîìàò õ¿ëýýí àâàëòûã ñàéí çîõèîí áàéãóóëàëòàé çîîãèéí ãàçàð, ýë÷èí ñàéäûí ÿàì, òºðèéí áàéãóóëëàãûí
áàéðàíä õèéíý. Çî÷äûã øèðýýíèé àðä ñóóëãàõ äàðààëàë íü ïðîòîêîëûí äàãóó ÿâàãäàíà. Ýíý ¿åä çî÷äûí
àëáàí òóøààë, íèéãìèéí áàéäàë, àëäàð öîë .íàñ çýðãèéã õàðãàëçàíà. Ïðîòîêîë íü çàñãèéí ãàçàð, òºðèéí
áàéãóóëëàãà, äèïëîìàò ¸ñîíä ìºðäºõ, ìºí îëîí óëñûí õýìæýýíä àëáàíû õ¿ì¿¿ñèéí ìºðäºõ óëàìæëàë, ä¿ðìèéí
íýãòãýë þì Ýíý íü á¿õ îðîíä àäèë õýìæýýíä ìºðäºãäºõ áà óëñ á¿ð ººðèéí îðíû ¿íäýñíèé îíöëîãèéã òóñãàñàí
áàéæ áîëîõ þì .Äèïëîìàò õ¿ëýýí àâàëòàíä ºíäºð àëáàí òóøààëûí õ¿ì¿¿ñ îðîëöäîã .Õ¿ëýýí àâàëò àëáàí ¸ñíû
õýìæýýíä ÿâàãääàã òóë ýðýãòýé, ýìýãòýéã ¿ë õàðãàëçàí àëáàí òóøààëûã íàðèéí áàðèìòàëíà. Äèïëîìàò
õ¿ëýýí àâàëòûí çîõèîí áàéãóóëàëò íü çàõèàëãà àâàõ, ¿éë÷èëãýýíä áýëòãýõ, ¿éë÷ëýõ çýðýã ¿íäñýí
õýñãýýñ á¿ðäýíý. Çàõèàëãà àâàõäàà õ¿ëýýí àâàëòûí ýõëýõ äóóñàõ õóãàöàà, ñàð ºäºð, ¿éë÷èëãýýíèé
õýëáýð, õ¿íäýò çî÷íîîð õýí óðèãäñàí, çààëàíä òºðèéí äàëáàà áàéðëóóëàõ ýñýõ, õºãæìèéí òîãëîëò áàéõ,
¿ã¿éã òîäðóóëíà. Äèïëîìàò õ¿ëýýí àâàëòûí õýä õýäýí õýëáýð áàéäàã.
ªã뺺íèé öàé /çàâòðàê/: 12-15 öàãèéí õîîðîíä, ãýõäýý èõýâ÷ëýí 1230 -1330-ûí õîîðîíä çîõèîí
áàéãóóëàãäàíà. 1,5 öàã ¿ðãýëæèëíý. 1-2 òºðëèéí õ¿éòýí çóóø, çàãàñíû ìàõàí õàëóóí õîîë, ìàõàí õîîë,
àìòëàã õîîë ºãíº. Õ¿éòýí çóóøèíä õºðãºñºí öàãààí äàðñ, íàñòîéêà, çàãàñíû ìàõàí õîîëîíä öàãààí äàðñ, ìàõàí
õîîëîíä óëààí äàðñ, àìòëàã õîîëîíä øàìïàíñêîå ºãíº. Õîîëíû ºìíº ñîê ºãíº. Òºãñãºëä íü öàé, êîôå ºãíº.
Öàé /÷àé/: 16-18 öàãèéí õîîðîíä ýìýãòýé÷¿¿äýä çîðèóëàí çîõèîí áàéãóóëíà. Ãýõäýý ýðýãòýé÷¿¿ä
îðîëöîæ áîëíî. Öàéíû õàìò íàðèéí áîîâ, òîðò, ïèðîæíîå, æèìñ, ñîê, óñ öººí òîõèîëäîëä ñàíäâè÷ ºãíº.
Ôóðøåò õýëáýðèéí õ¿ëýýí àâàëò: 17-20 öàãèéí õîîðîíä áîëîõ áà 2 öàã ¿ðãýëæèëíý. Îëîí íýð òºðëèéí
õ¿éòýí çóóø, íàðèéí áîîâ, æèìñ, ñîê, ðàøààí ºãíº. Çàðèì òîõèîëäîëä õàëóóí çóóø ºãäºã. Òºãñãºëä íü
ìºõººëäºñ, øàìïàíñêîå ºãíº.
Êîêòåéëü õýëáýðèéí õ¿ëýýí àâàëò: 17-20 öàãèéí õîîðîíä áîëäîã. Ýíý õ¿ëýýí àâàëò øàìïàíñêîå, êîôå
ºãñíººð òºãñäºã. Êîêòåéëü õ¿ëýýí àâàëòûí õýëáýð íü Áîêàë øàìïàíñêîãî, Áîêàë âèíà çýðýã õ¿ëýýí àâàëò
þì. Ýäãýýðèéã çºâõºí õýí íýãýí õ¿íä çîðèóëàí çîõèîí áàéãóóëäàã îíöëîãòîé. I òîõèîëäîëä çºâõºí øàìïàíñêîå,
ñîê, çóóøèíä æèæèã ïèðîæíîå, êàíàïå, ñàìàð ºãäºã áàéíà. Áîêàë âèíà- õ¿ëýýí àâàëò íü åðäèéí êîêòåéëü
õ¿ëýýí àâàëòààñ ÿëãààã¿é, èõýâ÷ëýí 12 öàãò ýõýëäýã.
¯äèéí õîîë /oáåä/: Õ¿ëýýí àâàëòûí õàìãèéí õ¿íäòýé õýëáýð, 19-21 öàãèéí õîîðîíä çîõèîí áàéãóóëàõ áà 2-
2,5 öàã ¿ðãýëæèëíý. Øèðýýíèé àðä 50-60ìèíóò õîîëëîõ áà çî÷äûí ºðººíä ¿ëäñýí õóãàöààã ºíãºð¿¿ëíý.
Öýñýíä õ¿éòýí çóóø, øºëòýé õîîë, çàãàñ, II õîîëûã òóñ á¿ð íýã, àìòëàã õîîë îðíî. ¯äèéí õîîëíû äàðàà ººð
çààëàíä ýñâýë çî÷íû ºðººíä êîôå, öàé ºãíº.
Îðîéí õîîë /óæèí/: ¯äèéí õîîëíîîñ ÿëãàãäàõ ÿëãàà íü 21 öàã áà ò¿¿íýýñ õîéíî ýõýëäýã. Çàðèìäàà òåàòðûí
¿çâýðèéí äàðàà çîõèîí áàéãóóëäàã.
Äýýðõ õ¿ëýýí àâàëò á¿ðä öýñ çîõèîõäîî óëñ îðíû ¿íäýñíèé áîëîí øàøíû óëàìæëàëûã òóñãàñàí áàéíà.
Ñóóäëûã õàìãèéí õ¿íäòýé, õ¿íäòýé ñóóäàë ãýæ 2 àíãèëíà.
Ñóóãàà áîëîí áîñîî õ¿ëýýí àâàëòûí îíöëîã
Øâåä áîëîí áóôåò øèðýý çàñàëò
Çî÷äîä õàëóóí, õ¿éòýí á¿õ òºðëèéí õîîë, óíäàà, ñàëàò çýðãèéã á¿ãäèéã íü ýñâýë çàðèì õýñãèéã
çàññàí øèðýýí äýýð äýëãýí òàâüñàí áàéíà. Çî÷èä òýíäýýñ ñîíãîëò õèéõ áîëîìæòîé áºãººä 纺ã÷èä çºâõºí
áîõèð òàâàã, áàãàæ õýðýãñëèéã õóðààõ ¿¿ðýãòýé. Ñàéí çîõèîí áàéãóóëñàí áóôåò ¿éë÷èëãýý íü çî÷èíä
òºðºë á¿ðèéí õîîëíîîñ ººðèéí õ¿ññýí õîîëûã ñîíãîæ àâàõ áîëîëöîîã îëãîäîã.
Çî÷èä èõýâ÷ëýí õîîëíû òàâãàà ç¿¿í ãàðààðàà áàðèí áàðóóí ãàðààðàà õîîëûã õàëáàãàääàã ó÷ðààñ
õîîë óíä áàðóóí ãàð òàëä áàéõ òîõèðîìæòîé. Òýãñíýýðýý çî÷èí ç¿¿íýýñ áàðóóí òèéø ÿâàíãàà õîîëîî
òàâàãëàíà. Õîîëîî òàâàãëàõ ÿâöàä çî÷äîä õ¿íäðýë ó÷ðóóëàõã¿éí ¿¿äíýýñ õàëáàãà, ñýðýý, òàëõ áîëîí àìíû
àë÷óóðûã õîîëíû òàâèóðûí ýöýñò ç¿¿í ãàð òàëä òàâèõ íü òîõèðîìæòîé.
Áóôåò ¿éë÷èëãýý
1 2 3 4 5 6 7 8
Çî÷èä
1. Òàëõ, áàãàæ õýðýãñë¿¿ä 2. Áÿñëàã, ò¿¿ãýýð õèéñýí õîîë
3. Àìòëàã õîîë 4. Õàëóóí ¿íäñýí õîîë, õà÷èð, ñ¿ìñ
5. Õ¿éòýí ¿íäñýí õîîë, õà÷èð, ñ¿ìñ 6. غëòýé õîîë
7. Õ¿éòýí çóóø, õà÷èð, ñ¿ìñ 8. Òàâàã
Áîñîî õ¿ëýýí àâàëòûí øèðýý íü ñòàíäàðò øèðýýã áîäâîë ºðãºí áàéõ ¸ñòîé. ªíäºð íü 0.9-1.0 ì, ºðãºí
1.2-1.5 ì áàéâàë õýâèéí õýìæýý ãýæ ¿çíý. Øèðýýí¿¿äèéã õýäýí õýñýã áîëãîí á¿òýýíý. Íýã õýñãèéí óðò 7 ì
- ýýñ èõ áàéæ áîëîõã¿é. Øèðýý õîîðîíäûí çàé 1.5ì –ýýñ áàãàã¿é çàéòàé áàéíà.
Õýñýãëýí áàéðëóóëñàí øèðýýíèé íýã ì òóòàìä 6-8 õ¿í íîîãäîõîîð òîîöîîëæ øèðýýíèé íèéò óðòûã
ãàðãàíà. Øèðýýã á¿ò¿¿ á¿òýýõ áà øèðýýíèé á¿òýýëýã íü øàëíààñ 10-15 ñì çàéòàé áàéíà.
Øèðýýí äýýð çóóøíû òàâãèéã 8-10 øèðõãýýð äàâõàðëàí õóðààæ øèðýýíèé èðìýãýýñ 2 ñì çàéòàé
áàéðëóóëæ òàâèíà. Òàâàãíóóä øèðýýíèé õî¸ð òàëä íýãýí èæèë çàéòàé íýã øóãìàíä áàéðëàõ ¸ñòîé.
Áàãàæ õýðýãñëèéã õýä õýäýí àðãààð áàéðëóóëäàã.
Od
ÔÓÐØÅÒ Õ¯ËÝÝÍ ÀÂÀËÒ.
Ýíý õ¿ëýýí àâàëòûã 18-20 öàãèéí õîîðîíä çîõèîí áàéãóóëíà. ¯ðãýëæëýõ õóãàöàà 1-1,5 öàã. Õ¿ëýýí
àâàëòûí äàâóó òàë íü :
- áàãà òàëáàéä îëîí çî÷íûã õ¿ëýýí àâàõ áîëîìæòîé.
- á¿õ çî÷èä çîãñîæ õîîëëîíî.
- Çî÷èä äóðòàé áàéðëàëàà ñîíãîæ àâàõààñ ãàäíà ººðñ人 õîîë, óíäàà, æèìñèéã àâ÷ èäýõ áîëîìæòîé.
- Çî÷èä õ¿ëýýí àâàëò äóóñàõûã õ¿ëýýõã¿éãýýð ãàð÷ ÿâæ áîëíî.
- Íýã õ¿íä íîîãäîõ çàðäàë áàãà.
- Ôóðøåò õ¿ëýýí àâàëòàíä ñàíäàë áàéðëóóëàõã¿é.
Õîîëíû öýñýíä õ¿éòýí, õàëóóí çóóø, II õîîë, àìòëàã õîîë, õàëóóí óíäàà îðñîí áàéíà. Õàëóóí õîîëûã ÿñã¿é,
ñ¿ìñã¿é áýëòãýíý. Çóóøèéã æèæèã õýìæýýòýé ç¿ñýæ, öýöãýí, öºãöºí, êàíàïå õýëáýðýýð áýëòãýíý.
Ýíý õ¿ëýýí àâàëòàíä çîðèóëàí 90-100 ñì ºíäºðòýé øèðýý õýðýãëýíý. Øèðýýã ñàëàíãèä Ã,Ï,Ø,Ò, ¿ñãèéí
õýëáýðýýð, ýñâýë õýä õýäýí ýãíýýãýýð áàéðëóóëíà. Õî¸ð òàëààñ íü çàññàí øèðýýíä 1ì çàéä 3-4 çî÷èíä
íîîãäîõîîð òîîöîîëíî. ¯¿íýýñ ¿íäýñëýí øèðýýíèé óðòûã òîäîðõîéëíî. Øèðýýã øàëíààñ äýýø 10 ñì-èéí çàéòàé
áèò¿¿ îðîîæ á¿òýýíý. Òàâàã, áàãàæ õýðýãñýë, øèëýí ýäëýëèéã çî÷èí íýã á¿ðò çîðèóëñàí áàéäëààð
òàðààæ áàéðëóóëàõã¿é. Õàðèí òàâãèéã 6-8 øèðõýãýýð äàâõàðëàí òàâüæ, äýðãýä íü áàãàæ õýðýãñëèéã
òàâèíà. Áàãàæ õýðýãñëèéã áººíººð íü, õºìºðñºí áàéäëààð, ýñâýë ñýðýýíèé ø¿äýíä õóòãûã óãñàðñàí
áàéäëààð, ýñâýë õóòãà, ñýðýýã ¿åë¿¿ëýí òàâèíà. Õóòãàíû òîî íü ñýðýýíèé òîîíîîñ 2 äàõèí öººí áàéíà.
Øèëýí ýäëýëèéã äîëãèî, ãàöóóðûí ìº÷èð, ýñâýë 1-2 ýãíýýãýýð òàâüæ áàéðëóóëíà. Çî÷èä îðæ èðýõýýñ
ºìíº øèðýýí äýýð çóóø, ñàëàò, íîãîî, 캺ã, àðõè äàðñ, óíäàà, õ¿éòýí ñ¿ìñ, ÷èõýð, æèìñ çýðãèéã òàâèíà.
Çî÷äûã øèðýýíä óðèíà. Çî÷èä ººðñ人 ¿éë÷èëãýýíä îðîëöîíî. Ǻºã÷ íàð àðõè äàðñûã îíãîéëãîõ, õóíäàãàëàõ,
îéðòóóëæ ºãºõ, õîîë çóóøèéã òàâàãëàõ çýðãýýð ¿éë÷èëãýýíä îðîëöîíî. 20-30 çî÷èíä íýã 纺ã÷
¿éë÷ëýõýýð òîîöíî. Øèðýýã òóõàé á¿ðò íü öýãöýëæ, äàðààãèéí õîîë ºãºõºä áýëòãýíý. Òºãñãºëä íü öàé,
êîôå ºãíº.
ÊÎÊÒÅÉËÜ Õ¯ËÝÝÍ ÀÂÀËÒ
Ýíý õ¿ëýýí àâàëò íü ¿çýñãýëýíãèéí íýýëòèéí áîëîí õààëòûí àæèëëàãàà, çàëóó÷óóäûí íºõºðñºã
óóëçàëò, õóðàë çºâëºë㺺íèé çàâñàðëàãààíû ¿åýð çîõèîí áàéãóóëíà. Áàãà òàëáàéä îëîí çî÷íûã õ¿ëýýí àâàõ
áîëîìæòîé. Íýã öàã îð÷èì ¿ðãýëæèëíý. Èõýâ÷ëýí ºäðèéí 2-ð õàãàñò çîõèîí áàéãóóëíà. Á¿õ çî÷èä çîãñîæ
õîîëëîíî. Øèðýý áàéðëóóëàõã¿é, òàâàã, áàãàæ õýðýãñýë îëãîõã¿é, ñýðýýíèé îðîíä õàòãóóð õýðýãëýíý.
Õîîë, çóóøèéã æèæèã õýìæýýòýé õýð÷èæ ç¿ñýæ áýëòãýíý. Çàëíû õàíà, áàãàíû äýðãýä æèæèã øèðýý
áàéðëóóëæ, äýýð íü ¿íñíèé ñàâ, òàìõèíû àñààãóóð, öààñàí ñàëôåòîêòîé ñàâ, ÷èõýðòýé áîëîí äàâñòàé
ñàìðûã áàéðëóóëíà. ¯éë÷èëãýýíèé òàíõèìûí õîéìîð òàëä áóôåò-áàð àæèëëóóëíà. Ýíä íýã ýãíýýãýýð
òàâüñàí õýä õýäýí øèðýý óãñàð÷ áàéðëóóëàí á¿òýýíý. Äýýð íü àðõè äàðñ, óíäààíû ç¿éë, ïîäíîñ, õóíäàãà,
ñòàêàí áàéðëóóëíà. Øèðýýíèé àðä 2-3 纺ã÷ çîãñîæ, àðõè äàðñ, óíäààíû ç¿éëèéã õóíäàãàëæ ïîäíîñîí äýýð
òàâèíà. Çî÷äîä ¿éë÷ëýõ 纺ã÷ íàð áýëòãýñýí ïîäíîñûã àâ÷, çî÷äûí äóíäóóð ÿâæ ¿éë÷èëíý. Ýíý õ¿ëýýí
àâàëòûí ¿éë÷èëãýý ïîäíîñîí äýýðýýñ ÿâàãäàíà. Çî÷äûí äýðãýä î÷îîä õóíäàãàëñàí óíäààíû ç¿éëèéã íýðëýõ
õýðýãòýé. ̺í õ¿éòýí, õàëóóí çóóø, II õîîëîîð ¿éë÷èëíý. Õîîëûã çîãñîæ õîîëëîõîä áîëîìæòîé áàéäëààð
áýëòãýñýí áàéíà. ¯éë÷èëãýý íü õàìãèéí ýõíèé çî÷íîîñ ñ¿¿ë÷èéí çî÷èí ãàð÷ ÿâàõ õ¿ðòýë ¿ðãýëæèëíý.
Ýõëýýä óíäààíû ç¿éëèéã, äàðàà íü õîîë, çóóøèéã îëãîíî. Õ¿ëýýí àâàëòûí òºãñãºëä êîôå ºã÷ áîëíî.
ÊÎÊÒÅÉËÜ- ÔÓÐØÅÒ Õ¯ËÝÝÍ ÀÂÀËÒ
Ýíý õ¿ëýýí àâàëò íü êîêòåéëü, ôóðøåò ãýñýí 2 òºð뺺ð ÿâàãäàíà. Õî¸ð òàíõèìä çîõèîí áàéãóóëæ
ÿâóóëàõ áºãººä àëü àëèíä íü çî÷èä áàãòàæ áàéõ õýðýãòýé. Íýã òàíõèìä çî÷èä öóãëàðíà.Ýíý òàíõèìûã
êîêòåéëü õ¿ëýýí àâàëòàíä çîðèóëñàí áàéäëààð áýëòãýæ, 纺ã÷ íàð ïîäíîñîí äýýð òàâüæ áýëòãýñýí
óíäààíû ç¿éë, òàâàãëàæ áýëòãýñýí õàòãóóðààð õàòãàñàí çóóøààð ¿éë÷èëíý .
¯éë÷èëãýý 30-40 ìèíóò ¿ðãýëæëýõ áºãººä äàðàà íü çî÷äûã 2-ð òàíõèìä óðèíà.Ýíý òàíõèìä íýã ýñâýë õýä
õýäýí øèðýý áàéðëóóëæ á¿òýýãýýä ôóðøåòûí øèðýýíýýñ ÿëãàãäàõ ÿëãàà íü òàâàã,áàãàæ õýðýãñëèéã
óðüä÷èëàí òàâèàã¿é áàéíà. Çî÷äûã îðæ èðýõ ¿åä øèðýý ð¿¿ õ¿éòýí áîëîí õàëóóí çóóø,àìòëàã õîîë, æèìñ,
ñîóñ, àìòëàã÷, òàëõ, õîîë îëãîõ áàãàæ õýðýãñëèéã òàâèíà. Õàíà, áàãàíû äýðãýä æèæèã øèðýý
áàéðëóóëæ ,äýýð íü òàìõè, àñààãóóð, ¿íñíèé ñàâ, öààñàí ñàëôåòîêòîé ñàâ òàâèíà. Òàíõèìä áóôåò- áàð
àæèëëóóëæ , óíäààíû ç¿éëèéã ýíäýýñ îëãîíî .Çî÷äûã îðæ èðýõýä 纺ã÷ íàð áýëòãýñýí óíäààíû ç¿éë òàâàã,
áàãàæ õýðýãñëèéã îëãîíî .
¯éë÷èëãýýíä çî÷èä ººðñ人 îðîëöîíî.Òºãñãºëä íü êîôå ºãíº .
Òóõàéí õîîëíû ãàçðûí ¿éëäâýðëýñýí, ¿éë÷èëæ áóé õîîëíû íýð òºðëèéí æàãñààëò
Öýñíèé àíãèëàë:
Öýñíèé òºðë¿¿ä :
A la carte menu
Хоол бүр нь тус тусдаа үнэтэй, ÷ºëººò ñîíãîëòûí öýñ áºãººä түгээмэл хэрэглэгддэг.
Иж бүрдэл хоолны цэс бөгөөд олон төрлийн хоолыг нэгтгэн нэг үнэтэй бичсэн
байна.
Du Jour menu
Cycle menu
Menuekarte
Òóñãàé çàõèàëãàò öýñ. Èõýâ÷ëýí õóðèì, øèíý æèë ãýõ ìýò òîäîðõîé ¿éë ÿâäàëä çîðèóëàí
ãàðãàñàí áàéäàã.
Çîîãèéí ãàçàð á¿ð ººð ººðèéí îíöëîãò òîõèðñîí õîîëíû öýñòýé áàéõ áà öýñ íü ãî¸ ¿çýìæòýé, öýâýðõýí áàéõ
¸ñòîé.Õîîëíû öýñèéã õèéõ, áè÷èõäýý äàðààõ ç¿éëñèéã àíõààðàõ õýðýãòýé.
Õîîë, óíäààíû íýð, òîìü¸îëîë, îð÷óóëãà, õýëëýã îíîâ÷òîé, îéëãîöòîé, òîäîðõîé, òîâ÷ áàéõ
Õîîë, óíäààíû íýð òºðºë íü öàã, óëèðàë, õóãàöàà çýðýã îëîí õ¿÷èí ç¿éë¿¿äýýñ õàìààð÷ ººð÷ëºãääºã
ó÷èð íýãýíò õýâëýæ áýëòãýñýí öýñýíä ººð÷ëºëò îðóóëàõ áîëîëöîîã áàñ áîäîëöñîí áàéõ
Öýñýíä áè÷èãäñýí õîîëíû ¿íýíä ÿìàð íýãýí íýìýãäýë îðñîí áîë çààâàë òóñãàíà.
Öýñýíä îëîí òºðëèéí õîîë áè÷èõ íü çîõèñã¿é áºãººä çî÷äîä áîëîí òîãîî÷ íàðò õ¿íäðýë ó÷ðóóëäàã.
Îëîí õîîëòîé áàéãàà òîõèîëäîëä õîîë óíäààíóóä õîîðîíäîî èæèë òºñòýé áàéõ íü ìºí òîõèðîìæã¿é þì.
Çî÷äûí õýðýãöýýã á¿ðýí òºãñ õàíãàñàí öººí íýðèéí, ñàéí òåõíîëîãèòàé, ºí㺠¿çýìæòýé õîîë óíäààã çîõèîæ,
äàðààëëûí äàãóó áè÷èõ íü ÷óõàë þì.
¯éë÷ë¿¿ëýõ õ¿ðýý, çî÷äûí á¿ðýëäýõ¿¿í, õóäàëäàí àâàõ ÷àäâàð, öàã óëèðàë, ò¿¿õèé ýä ìàòåðèàëûí
õàíãàìæ, òîíîã òºõººðºìæ çýðãèéã õàðãàëçàí ¿çíý.
Öýñèéã çîðèóëàëòààñ íü õàìààð÷ õýä õýäýí íýð òºðºë áîëãîíî.
Äàðñ
Öàãààí, îðãèëóóí äàðñ, óëààí äàðñ
Àïåðèòèâ
Öàãààí âåðìóò, óëààí âåðìóò, áóñàä
Õàòóó äàðñ
Ïîðòî, õåðåñ, ëèê¸ð
Øàð àéðàã
Ýõ îðíû, íýðä ãàðñàí îëîí óëñûí
Óñ, óíäàà
Ìèíåðàë óñ, óíäàà, æèìñíèé ø¿¿ñ
Çî÷èä á¿ð ººð ººðèéí õ¿ñýëòýé áàéíà. Ýíý íü ÿíç á¿ðèéí øàëòãààíòàé áºãººä ¿¿íèé íýã íü çî÷äûí çàí
àâèðûí øèíæ òýìäýãòýé õîëáîîòîé.
Þìàíä õÿìãàòàé çî÷èí – Èéì õ¿í çîîãèéí ãàçàðò îðîõîîñîî ºìíº ë ¿¿äýíä áàéãàà õîîëíû öýñòýé
òàíèëö÷èõñàí áàéäàã ó÷ðààñ õîîë çàõèàëàõäàà èõ öàã çàðöóóëäàãã¿é. Èéì õ¿íä 纺ã÷ õîîë ñàíàë
áîëãîõ íü òîõèðîìæã¿é, ìºí ¿ë òîîìñîðëîñîí õ¿íäýòãýëã¿é õàíäàæ îãò áîëîõã¿é.
ßàð÷ ñàíäàðñàí çî÷èí – ßàðñàí çàðèìäàà þìûã ¿ë àíõààðñàí áàéäëààð íü ò¿¿íèéã òàíüæ áîëíî. Èéì
çî÷èä àëü áîëîõ õóðäàí ¿éë÷ë¿¿ëýõèéã õ¿ñäýã. Òà àëü áîëîõ õóðäàí áîëäîã õîîëûã ñàíàë áîëãîîðîé.
Òàéâàí çî÷èí – Èéìýðõ¿¿ ìàãòìààð ñàéõàí çàíòàé çî÷èí ãàäíààñàà ë ìýäýãääýã. Òýä òàéâàí
àìèðëàíãóé õàðàãääàã. Òýð õîîë ñîíãîõäîî îãò ÿàðäàãã¿é. Óäààí õ¿ëýýãäýõ õîîëûã ÷ òºâºãøººëã¿é
õ¿ëýýæ ÷àääàã.
Ìýðãýæëèéí çî÷èí – Èéì õ¿í çàðèì òàë äýýð àìèà áîäñîí ñàéðõóó áóñäààñ èë¿¿ ìýäýã÷ øèã
õàðàãääàã. Ìýðãýæëèéí òàëààð ìàðãàëäàõ ÿðèëöàõ íü òîõèðîìæã¿é. Èéì õ¿í ãîë ä¿ðä áàéõ äóðòàé.
Òèéìýýñ ò¿¿íòýé ýåëäýã õàðüöàõ õýðýãòýé.
Õºãæëèéí áýðõøýýëòýé çî÷èí – Ýäãýýð õ¿íä òóñëàõàä òýð òàëàðõàõ óó ýñâýë óóðëàõ óó
ãýäãèéã ìýäýõýä õýö¿¿. Åð íü òóñëàìæ ¿ç¿¿ëýõ íü ÷óõàë áàéäàã. Ãýõäýý õýòð¿¿ëæ áîëîõã¿é
çî÷èí ººðèéã íü ÷àäâàðã¿é ãýæ ¿çëýý õýìýýí áîäîõ òóë òîõèðóóëàí õàðüöàõ.
Íàñòàé çî÷èí – Íàñòàé çî÷èí íü îíöãîé õ¿ì¿¿ñ áàéäàã ÷ òýäýíä ýåëäýã õàðüöàæ óðèàëãàõàíààð
øèðýýíä ñóóëãàõàä ñýòãýë õàíàìæ íü õóðäàí èëýðíý.
Áàéíãûí çî÷èí – Áàéíãûí ¿éë÷ë¿¿ëýã÷ ãýäýã áîë ã¿éëãýýíä òîäîðõîé õóâü îðóóëæ áàéãàà õ¿ì¿¿ñ.
Òèéìýýñ òýäýíä îíöãîé ýðõ ýäë¿¿ëýõ õýðýãòýé. Æèøýý íü: Áèå÷ëýí ìýäëýõ, íýð þì óó öîë,
õýðãýìýýð íü ÿðèõ, îðæ èðýõ áîëãîíä íü òóõòàé øèðýýã ñàíàë áîëãîõ, áàéíãà çàõèàëäàã ç¿éëèéã íü
ñàéí ìýäýæ áàéõ ãýõ ìýò.
Ãàäààä çî÷èí – Ýíý òîõèîëäîëä áèä ººðñäèé㺺 òýäíèé îðîíä òàâüæ ¿çâýë õÿëáàð. Òóõàéí óëñûí
õýëýýð ÿðüäàã 纺ã÷èéã ¿éë÷ë¿¿ëýõ øààðäëàãàòàé. Õîîëíû öýñ òýð õ¿íèé òºðºëõ õýë äýýð
áàéâàë ýõ îðîíäîî áàéãàà ìýò ñýòãýãäýë òºðíº.
Ñîãòóó çî÷èí – Èéì ¿éë÷ë¿¿ëýã÷ õýäýí õîðìûí äîòîð çàíãàà õóâèðãàäàã ó÷èð èõ õýö¿¿. Ø¿¿ìæëýë
îãò õýðýãã¿é. Ñîãòóó çî÷èíòîé àëü áîëîõ ýåëäýã ãýõäýý àëáàðõóó õàðüöàæ óõààðóóëàõ
õýðýãòýé. Õàðèí õýò ñîãòñîí çî÷íûã ãýðò íü õ¿ðãýæ ºãºõ íü áàéõ àñóóäàë. Íàñòàé çî÷èí – Íàñòàé
çî÷èí îíöãîé õ¿ì¿¿ñ áàéäàã ÷ òèéì ÷ õýö¿¿ áèø. Òýäýíòýé ýåëäýãýýð õàðüöàæ, òóõòàé øèðýýíä
ñóóëãàõàä ñýòãýë õàíàìæ õóðäàí èëýðäýã.
3. Çî÷èíä õàíäàõ õàíäëàãà
Çî÷èíòîé õàðèëöàõäàà äàðààõ ç¿éë¿¿äèéã àíõààðàõ õýðýãòýé. ¯¿íä :
Çî÷èíòîé ìýíäëýõ
Çî÷íû õ¿ñýë ñîíèðõîëä íèéö¿¿ëýõ
Çî÷èíòîé ìýíäëýõ : Çî÷èíòîé ìýíäýëñýíýýð çî÷èíòîé õàðèëöàõ ýõíèé àëõàì áîëîõ áºãººä òýäíèé
ñàíàà áîäëûã èë ãàðãàõ, ÿðèàã ýõë¿¿ëýõ ¿íäýñ íü áîëíî. Èéìýýñ ¿éë÷èëãýýíèé àæèëòàí á¿ð íü ìýíäëýõ
õ¿íäëýõ ¸ñûã ýðõýìëýí äýýäëýõ ¸ñòîé.
Ǻºã÷ íü ¿ã õýë, ìýíä÷èëãýýíýýñ ãàäíà í¿¿ðíèé õºäºë㺺í, í¿äíèé áàÿñãàëàí, èíýýìñýãëýë, äóóíû ºíãº
àÿñ, ãàðûí õºäºëãººíººð çî÷äîä ÿíç á¿ðèéí ñýòãýãäýë òºð¿¿ëäýã.
Èéìýýñ ¿éë÷èëãýýíèé àæèë÷äûí ãîë áàðèìòëàõ” çàð÷èì íü èíýýìñýãëýæ ÷àääàã áàéõ “þì.
Ìýðãýæëèéí îíöëîãò òîõèðóóëàí ìýíä÷èëãýýíèé ¿ã õýëëýãèéã öººí òîîíû ìýðãýæëèéí õýâøìýë ¿ã
õýëëýãýýð òóõàéí öàã õóãàöààíä íü òîõèðóóëàí ýåëäýã, 纺ëºí íàéðñàã, ºí㺠àÿñààð õýëýõ íü çîõèñòîé.
Òóõàéí 纺ã÷ººð ¿éë÷ë¿¿ëýõ ñîíèðõîëûã òºð¿¿ëýõ ìýðãýæëèéí áîëîí õàðèëöààíû ÷àäâàðòàé áàéõ áà
çî÷äîä õîîëíû öýñèéã òàíèëöóóëàõ, çºâëºõ, òóñëàõ ¿¿ðýãòýé.
Àëèâàà çî÷íîîñ èðñýí ø¿¿ìæëýëèéã ýåëäýãýýð õ¿ëýýí àâ÷, àíõààðàë òàâüñàíä áàÿðëàñíàà
èëýðõèéëýõ, óó÷ëàë ãóéõ, ãîìäëûã íü òóõàé á¿ðä íü òýìäýãëýæ õ¿ëýýí àâ÷ õîëáîãäîõ õ¿ì¿¿ñò íü õýëæ
áàðàãäóóëàõ
Ø¿¿ìæëýëèéã õ¿ëýýí àâ÷ õýðõýí õàíäàõààñ òóõàéí áàéãóóëàãûí îðëîãî ºñºõ, áóóðàõ ¿íäýñ íü áîëîõ
áºãººä áà óëìààð òóõàéí áàéãóóëëàãûí íýð õ¿íäýä øóóä íºëººëíº.
Ǻºã÷ ºäºð òóòìûí ¿éë÷èëãýýíäýý çî÷äûí ñýòãýë ç¿éã ìýäýð÷ çî÷äûí çàí àâèðò òîõèðóóëàí
õàðüöàõ íü ÷óõàë þì. Òóõàéëáàë :
Óóðòàé, òýâ÷ýýðã¿é çî÷èíòîé ýåëäýã òàéâíààð, õàíäàõ
Óäààí çî÷äîä õóãàöàà ºãºõ, øééäâýð ãàðãàõàä íü òóñëàõ ãýõ ìýò.
Çî÷äûã ¿éë÷èëãýýíèé òàíõèìä îðæ èðýõýä 纺ã÷ íàð óãòàí àâ÷ ìýíäëýýä, øèðýýíä óðüæ ñóóëãàíà. Çî÷äûí
á¿ðýëäýõ¿¿íýýñ õàìààð÷ ñóóäàë ñîíãîæ ºãºõ õýðýãòýé.. Îëîí õ¿íèé ñóóäàëòàé øèðýýíä çî÷èä ñóóäàë
ýçýëñýí áîë ¿ëäñýí ñóóäàë äýýð çºâøººðºë àâñíû äàðàà çî÷äûã ñóóëãàíà. Ýðýãòýé 纺ã÷ íàð ýìýãòýé÷¿¿ä,
àõìàä õ¿ì¿¿ñò, ýìýãòýé 纺ã÷ íàð àõìàä õ¿ì¿¿ñò ñóóäëàà ýçëýõýä òóñàëíà. Ñàíäëûã õàæóó òèéø áîëãîí
óðäóóð íü çî÷íûã ºíãºð¿¿ëæ, ñàíäëûã áàéðàíä íü áóöààí òàâüæ ñóóëãàíà.
¯éë÷ë¿¿ëýã÷ á¿ðèéí ñýòãýëä íèéöñýí òààòàé óóð àìüñãàëûã á¿ðä¿¿ëýõ ¿éë÷ë¿¿ëýã÷èéã ñýòãýë
õàíãàëóóí áàéëãàõ ¿¿äíýýñ ¿éë÷èëãýýíèé äàðààëëûã çºâ çîõèîí áàéãóóëàõ íü ÷óõàë.
Áàòëàâ. Õ¯¯Òýíõýìèéí ýðõëýã÷ ……………….Õ.ªíºðæàðãàë
Ëåêö ¹6
Õè÷ýýëèéí ñýäýâ: Õîîëíû öýñ òàíèëöóóëàõ, çàõèàëãà àâàõ
Îðîõ àíãè Õ¯ÇÃÀ-2, ÇÁÇÃÀ-2-ð àíãèóä
Òà çàõèàëãà àâàõààñ ºìíº ¿éë÷ë¿¿ëýã÷èéí àñóóæ áîëîõ äàðààõ àñóóëòàíä õàðèóëæ ÷àäíà ãýäýãòýý
èòãýëòýé áàéõ õýðýãòýé. Æèøýý íü:
Òåëåôîí óòñààð ÿðèõäàà àëü áîëîõîîð òîäîðõîé äóó õîîëîéãîîð ýåëäýã, 纺ëºí ÿðèõ
Óòñààð ÿðèõäàà õàæóóãèéí ÷èìýý, øóóãèàíààñ õîë óðóóëàà òåëåôîí óòàñíû ãàðààñ îéðîëöîîãîîð
1.5 ñì çàéòàé áàðèõ
Çàõèàëãûã áàòàëãààæóóëàõäàà
Õ¿íèé òîî
Çî÷èí õýä õýäýí õ¿íèé çàõèàëãà ºãñºí áîë õ¿¿õýä áàéãàà ýñýõèéã ëàâëàõ
Çî÷èä òóõàéí çî÷èä áóóäàëä àìüäàðäàã áîë ºðººíèé äóãààð, õàðèí ººð çî÷èä áóóäàëä áóóäàëñàí áîë
íýð áà òàñàëãààíû äóãààðûã çààâàë òîäðóóëàõ õýðýãòýé.
Çî÷äûí êàðò
Çàõèàëãûí êàðò
Çàõèàëãûí õóóäñûã àøèãëààä çî÷èí èðýõ îí, ñàð, ºäºð, öàãèéã ò¿ðãýí øóóðõàé òýìäýãëýæ àâíà. Õýðýâ
çî÷èí õóãàöààíäàà èðýýã¿é áîë òóõàéí øèðýýíä áóñàä çî÷äûã á¿¿ óðü. Çî÷èí çàõèàëãà ºãºõ ¿åä øèðýýã 30
ìèíóò õàäãàëíà ãýäãèéã ñàíóóëàõ õýðýãòýé. ¯¿íèé äàãóó 30 ìèíóò øèðýýã õàäãàëíà. Õóãàöààíäàà
èðýýã¿é,áîëîí õóãàöààíààñàà õîöîð÷ èðñýí áîë à÷ààëëûí óëìààñ çàéëøã¿é çî÷èí óðüæ ñóóëãàõ áîëñîí
ãýäãèéã ýåëäýãýýð òàéëáàðëàõ õýðýãòýé.
Çî÷èí øèðýýã ýçëýõ ¿åä ººð íýãýí õ¿íèéã õ¿ëýýæ áóé ýñýõèéã ëàâëàæ àñóóíà. Àæëàà õºíãºâ÷ëºõ, çî÷äûí
òàâ òóõòàé áàéäëûã õàíãàõ ¿¿äíýýñ øèðýýí äýýð õîëîîñ õàðàãäàõ äóãààð òàâèõ íü ìàø èõ ¿ð
ä¿íòýé.Øèðýýí¿¿äèéã íèéë¿¿ëæ òàâüñàí äóãààðûã íü õýâýýð ¿ëäýýõ õýðýãòýé.
Çî÷èíòîé ìýíäëýõ íü ¿éë÷ëýã÷, ¿éë÷ë¿¿ëýã÷ õî¸ðûí àíõíû õàðüöàà þì. Ìýíäëýõäýý òóõàéí çî÷íûã
¿éë÷ë¿¿ëýõ ãýæ áóéä áàÿðëàæ áàéãààãàà èëýðõèéëýí 纺ã÷ íàéðñàãààð óãòàí àâ÷ èíýýìñýãëýõ íü òóõàéí
çî÷íû èòãýëã¿é áàéäëûã ¿ã¿é áîëãîíî.
Óðüä÷èëàí çàõèàëãà ºãñºí ¿åä íýðèéã íü ìýäýæ àâñàí çî÷äûí íýðýýð íü äóóäàæ, õàðüöàõ íü òýäíèéã
õ¿íäýòãýæ, áóñäààñ äîòíî ¿çýæ áóé ìýò ñýòãýãäýë òºð¿¿ëäýã òóë çî÷èä äóðòàé áàéäàã þì.
Çî÷èíòîé ìýíäëýõäýý õ¿íäýòãýëèéí ¿ã õýðýãëýõýýñ ãàäíà òóõàéí öàã ¿åä íü òîõèð÷ ìýíäèéã ìýäýõ
øààðäëàãàòàé. Ìýíäýëñýíèé äàðàà çî÷íû õóâöàñûã ºëã¿¿ðò óðüæ øèðýýíä ñóóëãàíà.
Çîîãèéí ãàçðûí çààëààñ õàìààð÷ çî÷äûí õóâöàñûã ìýíäýëñýíèé äàðàà ýñâýë çàõèàëñàí øèðýýí äýýð íü
óðüæ ñóóëãàñíû äàðàà àâíà.
Çî÷äûã ñýòãýë õàíãàëóóí áàéëãàõ øèðýýíä óðèõäàà ¿¿äíýýñ äàðààõ ç¿éëñèéã àíõààðàõ õýðýãòýé.
Ñóë øèðýý áàéõã¿é ¿åä çî÷äûí çºâøººðºëòýéãýý𠺺ð çî÷èíòîé õàìòðàí ñóóëãàõ
Õîîëíû öýñèéã õàòóó õàâòñàíä õèéñýí áîë ¿éë÷ë¿¿ëýã÷ öýñèéã óíøèæ, õîîë ñîíãîõîä õÿëáàð áîëãîõ ¿¿äíýýñ
ºãºõèéí ºìíº íýýæ îëãîíî. Ç¿¿í ãàðòàà öýñèéã áîñîî áàéäëààð áàðèíà. Áàðóóí ãàðààðàà öýñíèé äýýä òàëààñ
íýýæ ºãíº. Çî÷íû áàðóóí ãàð òàëààñ ºãíº. Á¿õ ¿éë÷ë¿¿ëýã÷äýä öýñèéã ºãñíèé äàðàà áàéõã¿é õîîëûã õýëýõ
ýñâýë õîîëíû òºðë¿¿äèéã õýëæ ºãíº. Öýñèéã ãàðäóóëààä õîîë ñîíãîæ àâàõóéö õóãàöàà ºãíº. ¯éë÷ë¿¿ëýã÷
öýñòýé òàíèëöñàí ãýæ ¿çâýë çàõèàëãûã àâ÷ ýõýëíý.
Çîîãèéí ãàçðûí ¿éë÷èëãýýíä õîîë, óíäààíû ç¿éëèéí îëãîõ äàðààëëûã íàðèéí áàðèìòëàõ õýðýãòýé. Ýíý íü
õîîëûã öýñýíä áè÷èõ äàðààëàëòàé àäèëõàí áàéäàã. Èéìýýñ çî÷íû çàõèàëãûã àâñíû äàðàà îëãîõ äàðààëëûã
òºëºâëºæ ãàðãàñàí áàéíà. ßìàð ÷ òñõèîëäîëä çàãàñíû ìàõàí õîîëûã õàìãèéí ò¿ð¿¿íä ºãäºã æóðàìòàé. Õîîëûã
ºãñíèé äàðàà ò¿¿íä òîõèðñîí àðõè äàðñíû ç¿éëèéã õóíäàãàëíà.
Áàðèóëòàé øèëýí ýäëýëýýð çî÷èíä ¿éë÷ëýõäýý áàðèóëûã áàðóóí òèéø õàðóóëàí øèëýí ýäëýë äýýðõ
çóðàã, ÷èìýãëýë áîëîí ñ¿ëä òýìäãèéã çî÷èí ðóó õàðóóëàí áàéðëóóëíà. Õýðýâ øèðýý íü äààâóóí ýäëýëã¿é
áîë øèëýí ýäëýëèéí äîîð ñóóðü òàâüæ ºãíº. Öýâýðëýæ áýëòãýñýí øèëýí ýäëýëèéã øèëáýíýýñ ýñâýë
áàðèóëààñ íü áàðüæ õýðýãëýõ áºãººä øèëýí ýäëýë äýýð õóðóóíû õýý ãàðãàæ áîëîõã¿é.
Óíäààíû ç¿éëèéã áóôåòýýð áîëîí àâòîìàòààð ¿éë÷ëýõýä çî÷èä ººðºº ººðòºº ¿éë÷èëäýã áºãººä ýíý ¿åä çî÷äîä
öýâýðõýí ýäëýë, ëîíõ ýñâýë ãðàôèí àâàà÷èæ ºãíº.
Ëîíõ ýñâýë ãðàôèíààð ¿éë÷ëýõ
Ýíý òîõèîëäîëä öýâýðõýí øèëýí ýäëýë õýðýãòýé áîëíî. Ëîíõûã çî÷äûí äýðãýä òóñëàõ øèðýýí äýýð
îíãîéëãîí øèðýýí äýýð çàññàí øèëýí ýäëýëä õóíäàãàëíà. Õàðèí ãðàôèíààð óíäààíû ç¿éë îëãîõûí ºìíº çî÷äîîñ
çàõèàëãûã ëàâëàí àñóóæ ò¿¿íèéã äàõèí äàâòàí õýëæ çºâøººðñíèé äàãóó ¿éë÷èëíý. Ãðàôèí áîëîí ëîíõîí äàõü
óíäààíû ç¿éëèéã õóíäàãàëàõäàà áàðóóí ãàðààðàà ëîíõíû øîøãûã çî÷èí ðóó õàðóóëàí ñóóðü õýñãýýñ áàðüæ
õóíäàãàëíà.
Óñ óíäààã çî÷èíä õàìãèéí ò¿ð¿¿íä îëãîõ áà óðüä÷èëàí õºðãºñºí áàéíà. Ëààçòàé øèëòýé óíäààíû
ç¿éëèéã ñàéí àð÷èæ, õàÿãèéã íü á¿ðýí á¿òýí áàéëãàíà.Õàÿãàí äýýð áàéãóóëàãûí òàìãà äàðñàí áàéäàã.
×àíàðûã øàëãàæ õ¿ëýýæ àâíà.
Æèøýýëáýë: Ïèâî, æèìñíèé óñ, ñîêíû ìóóäàæ ýõëýõ àíõíû øèíæ òýìäýã íü òóíàäàñ ¿¿ñýõ ÿâäàë þì. Ïèâûã
îíãîéëãîõîä õóðö ¿íýð ¿íýðòýíý. Óíäààíû ç¿éë õóíäàãàëàõ ¿åä èõ õýìæýýíèé õººñðºëò ºãäºã áàéíà.Ñîêèéã
äîìáî, êîíóñ õýëáýðèéí ñòàêàíä, ìºñòýé óñûã äîìáîíä õèéæ áýëòãýíý. ̺ñèéã òóñàä íü ñàëàòíû òàâãàíä
0
õèéãýýä îëãîæ áîëíî. Õ¿éòýí óíäàà îëãîõ òåìïðàòóð íü 8-12 Ñ áàéíà. Øèëòýé óíäààíû ç¿éëèéã òóñëàõ
øèðýýí äýýð îíãîéëãîîä àìñðûã íü àð÷èíà. Èíãýýä çî÷íû áàðóóí ãàð òàëààñ íü îëãîíî. Ëààçòàé óíäààã
îíãîéëãîëã¿éãýýð àâ÷ðààä çî÷íû äýðãýä îíãîéëãîæ çî÷íû áàðóóí ãàð òàëààñ íü îëãîíî.
Õýðýâ çî÷èí óñ óíäàà çàõèàëààã¿é òîõèîëäîëä øèðýýí äýýðõ øèëýí ýäëýëèéã õóðààõã¿é, ó÷èð íü
çî÷èí õýñýã õóãàöààíû äàðàà ¿éë÷èëãýýíèé ÿâöàä óóõ óíäàà çàõèàëæ áîëíî.
Ãîîæóóðûí óíäààãààð ¿éë÷ëýõ:
Ãîîæóóðûí ãýäýã íü øèðýýíä åðäèéí ëîíõã¿éãýýð îëãîäîã á¿õ òºðëèéí ñîãòóóðóóëàõ áà ñóë ñîãòîîã÷
ñîãòóóðóóëàã÷ã¿é óíäààã õýëíý. Çîîãèéí ãàçàðò ýäãýýð íü èõýíõè òîõèîëäîëä òîðõòîé øàð àéðàã, äàðñ,
çîðèóëàëòûí ñàâòàé ñîãòóóðóóëàã÷ã¿é óíäàà ýñâýë 1-2 ëèòðèéí ëîíõîíä äàðñ, ñîãòóóðóóëàã÷ã¿é óíäààã
õèéæ îëãîäîã.
Äàðñ õóíäàãàëàõ ¸ñ ä¿ðýì íü ýìýãòýéãýýñ ýõëýæ öàãèéí ç¿¿íèé äàãóó õóíäàãàëñààð ýçýíä õàìãèéí
ñ¿¿ëä õóíäàãàëíà. Àðõè äàðñûã çîíû áàðóóí ãàð òàëààñ õóíäàãàëíà. Õóíäàãàíû 3/4 –ò õóíäàãàëàõ áºãººä
øèëòýé àðõè äàðñûã õóíäàãàíû àìñàðò ýðã¿¿ëæ àâíà. Öàãààí äàðñûã õóíäàãàíû àìñðààñ òîäîðõîé çàéä,
õàðèí óëààí äàðñûã õóíäàãàíû àìñàðò îéðõîí áàðüæ õóíäàãàëíà.
Óëààí äàðñûã óóæ äóóñààã¿é áîë ñýðãýýæ õóíäãàëàõã¿é, áóñàä àðõè äàðñûã óóñíû äàðàà àõèí
õóíäàãàëíà.
Îðãèëóóí äàðñûã çºâ îíãîéëãîõ õýðýãòýé Ñàëôåòîêîîð æèéðýãëýí ç¿¿í ãàðààðàà áºã뺺í äýýð äàðæ,
áàðóóí ãàðààðàà áýõýëãýýã ñóëðóóëíà. Áàðóóí ãàðòàà øèëæ¿¿ëýí áàðüæ, áºã뺺ã ààæìààð àâíà. Îðãèëóóí
äàðñûã 1-2 óäààãèéí õóíäàãàëàëòààð çîõèõ õýìæýýíä íü õ¿ðãýíý. Áàÿðûí ¿éë÷èëãýýíä õººñð¿¿ëýí
îíãîéëãîæ áîëíî. Øèëòýé äàðñûã îëîí äàõèí çàéëàæ õºäºëãºõèéã õîðèãëîíî. Àðõè äàðñûã ñàâàëñàí
õýìæýýíýýñ áàãààð îëãîõäîî õýìæèæ àâààä ãðàôèíä øèëæ¿¿ëýí õèéõ õýðýãòýé.
Õè÷ýýëèéí çîðèëãî: Çî÷èíòîé òîîöîî õèéõ, òîîöîîíû ÿìàð ÿìàð õýëáýð áàéäàã
òàëààð ìýä¿¿ëýõ
Õè÷ýýëèéí àãóóëãà:
1. Çî÷èíòîé òîîöîî õèéõ
2. Òîîöîîíû ñèñòåì
3. Çî÷íûã ¿äýí ãàðãàõ
Àøèãëàõ íîì, ñóðàõ áè÷èã:
9. Á.Îþóíöýöýã. “Çîîãèéí ãàçðûí ¿éë÷èëãýýíèé òåõíîëîãè.”
10. Á.Äàãâàäóëàì. “Çîîãèéí ãàçðûí ¿éë÷èëãýý”
11. Á. Ï¿ðýâäóëàì “ Çîîãèéí ãàçðûí ¿éë÷èëãýý
12. www.Restaurant_service
Тооцооны систем
1. Тооцооны хуудас
Бага хүчин чадалтай болон улирлаар ажилладаг зоогийн газрууд энэ тооцооны хуудсыг
хэрэглэнэ. Тооцооны хуудас нь 1-100 хүртэл дугаарлагдсан , янз бүрийн өнгөтэй, кодтой байна.
Тооцооны хуудас нь 2-3 хувиас бүрдсэн байж болно. Үндсэн хэсэг нь үйлчилгээний ажилтанд,
нөгөө хувь нь гал тогоо, буфет руу илгээгдэнэ. Үлдсэн нэг хувь нь үйлчлүүлэгчид үлдэнэ. Ажлын
өдөр дуусахад тооцооны хуудсын үндсэн хэсгийн дүн хяналтын хэсэгт мэдээлэгддэг.
Энэхүү тооцооны хуудас нь нилээд түгээмэл бөгөөд хоцрогдсон арга юм. Хорын цаасаар
хордуулж буулгах систем дээр тулгуурладаг. Бүх л хуудсан дээр санхүүгийн тамгалсан код,
ширээний дугаар, хүний тоо, хоолны нэр төрөл, нэг бүрийн үнэ, нийт үнэ, тооцоо хийсэн хүний
гарын үсэг байдаг.
Тооцооны хуудсын системийн эерэг тал:
Хямд өртөгтэй, компьютер касс, бүртгэлийн кассын машин шаардлагагүй. Тусгай арга хэмжээнд
тусгай тооцоо хийхэд ашигтай.
Сөрөг тал нь:
Тасалбарыг гараараа бичихэд цаг их ордог, илүү ажил, үйлдэл хийгддэг.
2. Бүртгэлийн касс
Дунд зэргийн үйлдвэр, үйлчилгээний газрууд энэ системийг сонгодог. Тооцооны хуудас бичих
хэрэггүй бөгөөд захиалсан бараан дээр зөөгчийн дугаар ба үнэ, он сар, өдөр нь хэвлэгдсэн байна.
Үйлчилгээний ажилтны завсрын болон өдрийн эргэлтийн гүйлгээ тушаалын дагуу
зохицуулагдана. Нийт гүйлгээ нь түргэн шуурхай, илүү үйлдэл хийх шаардлагагүй.
3. Компьютер касс
Томоохон хүчин чадалтай үйлчилгээний газрууд хэрэглэдэг. Энэ нь тогтсон үнэтэй олон талын
ашигтай программчлагдсан, шалгах товчоо болон үйлчилгээний ажилчдын ажлыг хөнгөвчилдөг.
Эерэг тал нь:
Тооцооны хуудас гараар бичих шаардлагагүй
Хоол ундааны нэр төрөл үнийн нөөцтэй
Хоол ундааны үнийг нэмэхэд ямар ч хүндрэлгүй
Үнийг нь шууд үржүүлж болдог.
Тасалбар бичих цагийг хэмнэдэг
Тасалбар дээр ширээний таних тэмдэгтэй
Ямар ч үед автомат үнийн өөрчлөлт хийж болдог
Тооллогын дүнтэй дүйх барьцаа
Чекийн системтэй
Үйлчилгээний ажилтны автомат тооллого
Зочдыг дайлж цайлахад зарцуулсан мөнгөний бичиг нь улсын мөнгөн санхүүгийн дүрэм
журамд нийцдэг.
Энэ нь машинаар ажиллаж, машинаар бүртгэгдэж цөөн хэсэг нь үлддэг. Тухайн газрын нэр хаяг,
дайллага хийх өдөр, ажлын бүтээмж, хэмжээ ба хөлс, нэмэгдсэн өртгийн албан татварын тогтсон
хэмжээ, НӨАТ-ын нийт дүн, тооцооны төгсгөлийн нийт дүн зэргийг багтаана.
4. Үнэт марк буюу талон
Үнэт марк тооцоо хийх төрөлд багтах ба шалгах хянах систем нь хялбарчлагдсан байна. Энэхүү
марк нь үйлчилгээний ажилтанд олгогдох бөгөөд үүнийг уух зүйлээр сольж болдог. Өнгөнөөс
хамааран үнэ нь өөр өөр байдаг.
Бэлэн бус тооцоо хийх төлбөрийн хэрэгслүүд
Үүнд:
Чек буюу бонн /ваучер/
Чекийн онцгой төрлүүд /еврочек, еврокарт/
Аялалын чек
Зээлийн карт
Чек буюу бонн /ваучер/ - ийм төрлийн баримтыг зөвхөн тодорхой хэмжээгээр олгодог. Хэрэв
үйлчлүүлэгч төлбөрт зориулсан чек эсвэл бонноор тооцоо хийвэл банкны нэр, тэнд тооцоо
хийгсэн эсэх мөн зохих санхүүгийн хяналтаар хийгдсэн эсэхийг шалгах хэрэгтэй.
Еврочек – европын олон банк ашигладаг. Тэдгээрийг ашиглахдаа дараах зүйлийг анхаарах нь
зүйтэй. :
Чек нь зөвхөн картын хамт хүчин төгөлдөр байна.
Чек карт нь европ гаралтай байна.
Чек нь нэг удаагийн төлбөрийн доод хэмжээг агуулсан байна.
Чек нь машинд сайн уншигддаг байна.
Чек картын тухайн дугаарыг ар талд нь тэмдэглэсэн байх ёстой.
Чекэн дээрх гарын үсэг нь ашиглагчийн нэрийн өмнө тавигдсан байх ёстой.
Үйлчлүүлэгч өөр орноос ирсэн бол чекэн дээр түүний паспортын дугаар байна.
Эдгээрийг баримталбал ердийн байдлаар төлбөрийг гүйцэтгэх боломж олгож янз бүрийн үл
ойлголцох байдлыг үгүй болгоно.
Аялалын чек – Нилээд дэлгэрсэн энэ хэлбэрийг барааны төлбөрийн бүх төрөлд ашигладаг. Чекэнд
хоёр төрлийн гарын үсэг байна. Нэгдүгээр гарын үсгийг банкинд үйлчлүүлэхэд, хоёрдугаарыг
эзэмшигчийн нэрийн өмнө тавьдаг. Энэ эь хоёр гарын үсгийг адилтган шалгах бололцоог
олгодог.
Чек эзэмшигчийн баримтыг ашигласанаар нэмэлт хяналт хийж болно.
Гол төлөв паспортыг нь шалгадаг учир паспортын дугаар нь чекэнд тэмдэглэгдсэн байдаг.
Зээлийн карт – Зээлийн картаар тооцоо хийх нь дэлхийд нилээд дэлгэрч байна. Гол төлөв
шаарддаг зээлийн картууд:
Американ экспресс
Виза
Мастер
Тусгай картын төрлүүд багтана.
Төлбөрийг хоёр хэлбэрээр хийж болно.
Энгийн хэлбэр – Billing
Яаралтай хэлбэр - Terminal
Үйлчлүүлэгч зээлийн картаа өгнө. Картын төрөл бүрт зориулан уг байгууллага нь
эзэмшигч пүүстэй гэрээ байгуулдаг. Картын дугаар ба зочны нэрийг тусгайлан бүртгэсэн байдаг.
Тиймээс чек эзэмшигчид баталгаа гаргаж тодорхой хэмжээг зарцуулах бололцоо олгодог. Тухайн
карт нь мөнгөтэй байх үедээ хүчинтэй. Картын жагсаалт байгууллагад байна.Зээлийн картыг
шалгахын тулд том байгууллагад одоо цагт Terminal-ыг хэрэглэдэг. Картыг хүчинтэйг мэдэхийн
тулд электрон шуудан ашиглана. Үүгээр НХГ нь зээлийн карт өгсөн газартай шууд холбогдоно.