Clipping de Prensa 2010

Clipping de
Prensa
Nacional
San Sebastian
Gastronomika
2010
Presentación en
Chillida Leku
Julio 2010
!
San Sebastián invita a Nueva York en
una edición con propuestas jóvenes
(Comunidad Autonómica Vasca) SOCIEDAD-SALUD,CONSUMO | > AREA: Estilo
de vida y tiempo libre
19-07-2010 / 20:10 h
San Sebastián, 19 jul (EFE).- Algunos de los jóvenes cocineros españoles con "más
proyección" compartirán sus experiencias con los grandes de los fogones en el congreso
San Sebastián Gastronomika, que se celebrará del 21 al 24 de noviembre en el centro
Kursaal y que estrena con Nueva York el apartado "ciudad invitada".
Colman Andrews, David Bouley, Daniel Bouloud, Anthony Bourdain, Kenny

Callaghan, David Chang, Wylie Dufresne, Thomas Keller y Danny Meyer son algunos
de los restauradores y "gurús" que llegarán desde la "gran manzana" a esta cita
culinaria, que se presenta hoy en el Museo Chillida Leku.
La nueva cocina estadounidense, el clasicismo norteamericano, los "steakhouses", el

nuevo estilo de sala o la provocación vanguardista serán algunos de los asuntos que
traten los "chef" neoyorquinos en sus intervenciones, ha informado San Sebastián
Gastronomika.
Sus ponencias se inscriben en la sección de alta gastronomía, que también dará la

bienvenida a la "nueva hornada" de cocineros españoles creativos, los cuales
desarrollarán sus platos "más osados" en "La grande bouffe".
Compartirán esta aventura Eneko Atxa, Íñigo Lavado, Paco Morales, Francis Paniego,
Albert Raurich, Mario Sandoval, Marcelo Tejedor y Sergio y Javier Torres.
"Cocina urbana cosmopolita" es el lema de esta duodécima edición para el espacio más
elevado del congreso, por el que pasarán los restauradores españoles más importantes,
desde Arzak, Berasategui, Aduriz, Subijana y Arbelaitz, entre los anfitriones, a Ferrán
Adriá, José Andrés, Quique Dacosta, Joan Roca y Carme Ruscalleda.
El mercado culinario, con 150 "stand", también participará en este congreso, que tiene
además su parte "off", dedicado al mundo de la sala, la restauración, el vino, el hotel y
la parrilla.
El Concurso al Mejor Sumiller Nacional 2010, y el Campeonato Internacional de Gin

Tonic, bautizado "Jordi Estadella", en homenaje al fallecido presentador, son otros de
los reclamos de este encuentro en torno a la cocina organizada por "El Diario Vasco".
Además, se repetirán los desayunos privados con los "chefs", en los que participarán los
cocineros neoyorquinos.
San Sebastián Gastronomika concentró en su pasada edición a 68 estrellas Michelín y,
aunque no contó con ciudad invitada, sí se hizo un hueco muy especial Japón, del que
logró reunir por primera vez en España a siete de los grandes restauradores de aquel
país, que suman una docena de estrellas de la famosa guía.
Este año, el congreso tendrá un día más de duración que la undécima edición, que se
celebró del 23 al 25 de noviembre. EFE
AMBIGÚ
San Sebastian Gastronomika 2010 da otro paso

adelante
Viernes 23 de Julio de 2010 17:13 administrador
Los mejores chefs de Nueva York serán los invitados de lujo de este congreso que
convertirá a San Sebastián en la capital mundial de la gastronomía. San Sebastian
Gastronomika -con sus espacios Alta, Off, Popular y Market- volverá en
noviembre al Palacio Kursaal. El congreso internacional San Sebastian
Gastronomika, que se celebrará del 21 al 24 de noviembre en la capital
guipuzcoana, se ha presentado oficialmente cargado de novedades y con un cartel
gastronómico de lujo en el que destacan algunos de los mejores chefs
neoyorquinos.
Los mejores chefs de Nueva York serán los invitados de lujo de este congreso que
convertirá a San Sebastián en la capital mundial de la gastronomía. San Sebastian
Gastronomika -con sus espacios Alta, Off, Popular y Market- volverá en noviembre al
Palacio Kursaal.
El congreso internacional San Sebastian Gastronomika, que se celebrará del 21 al 24 de

noviembre en la capital guipuzcoana, se ha presentado oficialmente cargado de
novedades y con un cartel gastronómico de lujo en el que destacan algunos de los
mejores chefs neoyorquinos.
La XII edición de San Sebastian Gastronomika se presentó en el Museo Chillida Leku,

donde acudieron unas 200 personas, entre ellas Isabel Muela, directora de Turismo del
Gobierno Vasco, Iñaki Galdos, diputado de Turismo, Acción Exterior y Deporte, David
Martínez, director general de la Multimedia de El Diario Vasco y cocineros de la talla
de Juan Mari Arzak y Martín Berasategui.
En noviembre, Colman Andrews, David Bouley, Daniel Boulud, Anthony Bourdain,
Kenny Callaghan, David Chang, Wilye Dufresne, Thomas Keller y Danny Meyer, entre
otros, serán los encargados de trasladar la cosmopolita Gran Manzana al Palacio
Kursaal, que albergará un año más el Congreso San Sebastián Gastronomika Alta.
El cartel nacional estará también cargado de estrellas: los grandes vascos - Arbelaitz,
Arzak, Berasategui, Luis Aduriz y Subijana – junto a chefs de la talla de Ferran Adrià,
José Andrés, Massimo Bottura, Quique Dacosta, Dani García, Josean Martínez Alija,
Joan Roca o Carme Ruscalleda.
Tras la evolución vivida en la edición de 2009 hacia el formato del futuro, el congreso
da otro paso adelante y para ello cuenta con la experiencia y el saber hacer de su Comité
Técnico de SSG Alta: Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Andoni
Luis Aduriz, Martín Berasategui, Pedro Subijana y Roser Torras.
Otro de los avances serán las degustaciones: por primera vez en San Sebastian
Gastronomika el público de las ponencias tendrá oportunidad de probar unas 15.000
degustaciones, elaboradas en vivo y en directo por algunos de los mejores chefs del
mundo.
La sala, el servicio, el vino y la hotelería también serán protagonistas. Todos ellos son
fundamentales en el mundo de la gastronomía y la hostelería, por eso en San Sebastian
Gastronomika Off, incluiremos el Concurso al Mejor Sumiller de España 2010 y el I
Concurso Internacional de Gin Tonic “Jordi Estadella”, como homenaje al desaparecido
periodista y gastrónomo.
San Sebastian Gastronomika 2010 albergará además las primeras jornadas de Turismo
Gastronómico, con la colaboración de Saborea España y de Donostia Turismo y las
Jornadas de Innovación Hotelera de la Ruina Habitada, con un programa especial
creado por Fernando Gallardo.
Tras el éxito de 2009, hemos apostado por las ponencias de Planeta Parrilla y las hemos
internacionalizado con parrilleros venidos de EEUU (Kenny Callaghan) y Australia
(Adam Perry).
Además, dentro de la jornada de puertas abiertas – San Sebastian Gastronomika Popular

- organizaremos el día 21 de noviembre en La Bretxa el “Túnel de la Parrilla”, una
oportunidad única para todos los públicos de degustar las mejores carnes D.O. de
España en un ambiente festivo y cosmopolita.
Como cada año, contaremos también con nuestro Espacio Market, una feria organizada
por profesionales y dirigida exclusivamente a profesionales por la que el año pasado
pasaron unos 10.000 visitantes.
San Sebastián Gastronomika 2010
recibirá como invitada a Nueva York
Redacción
Publicado el Jueves, 24 de Junio de 2010 en Noticias sobre Eventos de Gastronomía

tendrá lugar entre los días 21 y 24 del próximo Noviembre y la ciudad invitada al
congreso este año será Nueva York.
Los organizadores advierten que será una edición llena de sorpresas, tanto nacionales
como internacionales. No en vano Nueva York será la protagonista de este congreso,
debido a su gran diversidad gastronómica ya que es una ciudad con un gran
mestizaje de culturas donde se unen todo tipo de conocimientos, incluídos también
los gastronómicos y culinarios.
Así, el Kursaal se llenará de celebridades como Thomas Keller, Daniel Bouloud,

David Chang, Anthony Bourdain, David Bouley, o Wylie Dufresne, entre otros.
Además de todo ello, habrá un Concurso Oficial al Mejor Sumiller Nacional 2010 y
el I Campeonato Internacional de Gin Tonic “Jordi Estadella”.
Durante los cuatro días del Congreso, los profesionales nacionales e

internacionales del sector podrán disfrutar de diversos ámbitos de programación:
Alta, donde asistirán diversas personalidades y chefs especializados en la alta cocina;
Off Gastronomika, que será un congreso paralelo dedicado al mundo de la sala y el
vino; y Popular, con una mayor participación de los ciudadanos; así como Market,
con un mayor diseño y una zona dedicada al vino.
Se esperan más sorpresas en San Sebastián Gastronomika 2010, pero aún habrá que
esperar un poco para conocerlas…
Eventos
España: San Sebastián Gastronomika reunirá en noviembre lo mejor de la cocina
mundial
martes, 20/07/2010
España. Entre el 21 y el 24 de noviembre, San Sebastián Gastronomika reunirá en el

Kursaal a los mejores cocineros, parrilleros y sumilleres del mundo, teniendo a Nueva
York como ciudad invitada e incluyendo en el programa jornadas de turismo
gastronómico, degustación de vino, un certamen de parrilleros y otras novedades.
La cita, “de profesionales para profesionales” reunirá por primera vez a representantes
de otras disciplinas que giran en torno a la cocina, entre ellos 150 hoteleros y 80
someliers. Se prevé además que por los stands pasen decenas de niños, en una actividad
lúdica en la que aprenderán de cocina.
DECANO DE LA PRENSA GUIPUZCOANA www.diariovasco.com DOXO
SAN SEBASTIÁN
Martes 20.7.10
Nº 24.553 • 1,10 euros
v
VERANO
ENGANCHADOS AL
RIESGO EN LAS FERIAS V2
MONEO MUESTRA EL
NUEVO TEMPLO ‘IESU’
La iglesia vanguardista
de Riberas de Loiola abrirá
a finales de octubre P48
LA REAL
TOUR
Contador
ya viste
DE PRIMERA, de amarillo
EN MARCHA
Una avería de
Schleck, a quien
se le salió la cadena,
propició el ataque
de Contador, que
se situó como líder
del Tour la víspera
del primer ascenso
al Tourmalet P60
Alberto Contador. :: EFE
SEGUNDA B
El Real Unión y
el Eibar también
comenzaron
Zubieta. Martín Lasarte da las primeras instrucciones a sus jugadores en el entrenamiento. :: PEDRO MARTÍNEZ
a entrenar P59
Extreman el control
COLAPSO DEL DOMINGO
La Diputación
lamenta el atasco
en las playas por la

pero dice que ya
se había avisado P4
medusa ‘carabela’ ECONOMÍA

Tecnalia acelera
las gestiones para
evitar la ruptura
de la fusión P38
.Un gran plantel presentó San Sebastián Gastronomika. :: EFE
Siete personas han El temporal de mar de la semana pasada y el
viento de componente norte han termina-
sido atendidas este San Sebastián, capital

do por arrastrar hasta el litoral guipuzcoano SUCESOS
ejemplares de la ‘carabela portuguesa’, una
Detenido en
verano por picaduras especie de medusa cuya picadura es peligro-
sa. Siete personas han sido atendidas esta Zarautz por raptar gastronómica mundial
de la especie tóxica temporada por dichas picaduras. Una de ellas,
fue trasladada ayer de la playa de La Concha
a su hija y golpear
a un centro sanitario. JAVIER PEÑALBA P2 a su ex pareja P10
San Sebastián Gastronomi- sumilleres del mundo. En
ka reunirá del 21 al 24 de no- esta edición, Nueva York será
V.
88 PÁGINAS | AL DÍA 2 | EDICIONES 16 | OPINIÓN 22 | ESQUELAS 26 | SUPLEMENTO V viembre en el palacio de conla ciudad invitada de un con-
ACTUALIDAD 28 | MUNDO 34 | ECONOMÍA 38 | BOLSA 43 | TUS Foto del Lector 7 | Pasatiempos 11 | gresos del Kursaal a los me- greso que será más cosmopo-
ANUNCIOS 44 | CULTURA 48 | DEPORTES 56 | TIEMPO 71 Cartelera 12 Agenda 14 | Televisión 16 jores cocineros, parrilleros y lita que nunca. P6
22
OPINIÓN
Martes 20.07.10
EL DIARIO VASCO
La modernidad
EDITORIALES
San Sebastián,
capital mundial
El Congreso ‘San Sebastián Gastronomika’
constitucional
apuesta por reforzar en la edición de este año
su prestigio como cita de referencia mundial JOSU DE MIGUEL BÁRCENA
DOCTOR Y LICENCIADO EN CIENCIAS POLÍTICAS Y DERECHO
El Congreso ‘San Sebastián Gastronomika’ reunirá el próximo mes

de noviembre en el Kursaal de la capital guipuzcoana a los mejo- «La sentencia del Estatuto de Cataluña es un duro
res cocineros del mundo en la duodécima edición de un evento de
referencia mundial, que en la edición de este año tendrá a la ciu- golpe no sólo para los partidos catalanes, sino para
dad de New York como invitada de excepción con la presencia de
los chefs más vanguardistas de la ‘new american cuisine’. Los co- el Gobierno y el PP, cómplices también en otros
cineros guipuzcoanos Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martin
Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz y Karlos Argui-
desarrollos autonómicos en los que ha prevalecido
ñano integrarán el comité técnico de un congreso que el año pa- siempre el interés particular sobre el general»
C
sado fue capaz de reunir nada menos que a 68 estrellas Michelín
junto a 35 destacados cocineros japoneses y que en la presente
edición aspira a consolidar unas señas de identidad basadas en la on motivo de la reciente sentencia del la Constitución española sigue siendo obra del poder
profesionalización y la internacionalización. Tribunal Constitucional sobre el Es- constituyente democrático, no parece conveniente
‘San Sebastián Gastronomika’ apuesta por reforzar este año tatuto de Autonomía de Cataluña, po- que ninguno de los poderes constituidos, bien sea una
su condición de cita mundial de la gastronomía diseñada por pro- líticos y profesores provenientes del asamblea autonómica o las Cortes Generales en con-
fesionales y orientada hacia los propios profesionales del sector derecho, la historia o la ciencia polí- nivencia con aquélla, puedan superarla mediante el
con el fin de que puedan conocer de primera mano propuestas tica han venido señalando que el pro- mero expediente de una ley orgánica. Para superar los
y novedades aportadas por los mejores cocineros del mundo o blema del Estado español y su Constitución es que no límites establecidos por la Constitución, no basta en-
las firmas más punteras. Un evento de esta naturaleza con- contienen la suficiente dosis de modernidad para in- tonces con hacer alusión a una nueva doctrina ‘mo-
tribuye además a fortalecer de forma decisiva la imagen exte- cluir las exigencias cada vez más pronunciadas del derna’, de la que parece tendrían que haberse dado por
rior de San Sebastián y del conjunto de Euskadi como referen- pluralismo territorial. Se establece así un extraño dua- enterados los magistrados del Alto Tribunal, al mar-
cias indiscutibles dentro del panorama gastronómico interna- lismo, en el que los ‘modernos’ serían los defensores gen de su propia jurisprudencia y del parámetro cons-
cional debido a la calidad de los participantes en el Congreso y de una mayor descentralización política asentada en titucional dominante enseñado en las facultades de
especialmente a la atención que concita entre los medios de co- una reinterpretación de los estatutos de autonomía, derecho españolas.
municación y muy singularmente entre aquellos más especia- y los ‘antiguos’ los valedores del centralismo demo- Y es que cuando se señala que la Constitución de
lizados en el ámbito gastronómico. Además, ‘San Sebastián Gas- crático que representaría la actual Constitución espa- 1978 o el TC no son ‘modernos’ con respecto a los nue-
tronomika’ constituye un escaparate insustituible para proyec- ñola y por supuesto el órgano encargado de defender- vos estatutos, lo que en realidad se quiere decir es que
tar con fuerza la potencialidad del Basque Culinary Center, una la, el Tribunal Constitucional. no han sido pragmáticos, pues sólo desde el pragma-
iniciativa pionera, cuya sede se ubica en San Sebastián, y que tie- A este respecto, es importante recordar que la mo- tismo y desde la fuerza normativa de los hechos po-
ne como finalidad esencial situar a la gastronomía en un es- dernidad constitucional nace con los procesos revo- dría llegarse a la conclusión de que resulta adecuado
tadio universitario con capacidad para aglutinar el conocimien- lucionarios que tienen lugar a finales del siglo XVIII, atender las pretensiones de una parte de la sociedad
to, la investigación y la innovación como elementos motrices y que precisamente tenían como objetivo la supera- mediante la imposición de límites jurídicos a la igual-
para alcanzar una mejora continua en la gastronomía. ción de los privilegios que en los diferentes órdenes dad. Porque, al día de hoy, resulta difícil encajar en la
mantenía el absolutismo. El revolucionarismo fran- modernidad constitucional los derechos históricos,
El aviso de Lantarón
cés trató de construir un nuevo orden basado en el los límites a la solidaridad establecidos en las cláusu-
igualitarismo democrático y en los derechos del ciu- las de financiación, la tendencia a la bilateralidad en-
dadano. La revolución norteamericana, más inclina- tre instituciones de naturaleza personalista o la pro-
da a pensar la sociedad en términos de libertad, apor- gresiva conformación de ciudadanías sociales duales,
La brutal agresión sufrida por cuatro trabajadores de origen sene- tó desde un principio va- elementos que pueden en-
galés a cargo de seis jóvenes, dos menores, en el polígono indus- rios elementos que han contrarse de una u otra for-
trial de la localidad alavesa de Lantarón no puede despacharse perdurado en el constitu- ma en los estatutos que se
como un caso cualquiera, ni pierde un ápice de su gravedad por su cionalismo contemporá- han ido reformando en la
aparente consideración de hecho aislado. El ataque vino pre- neo, y del que seguramen- última década en nuestro
cedido por semanas de hostigamiento hacia los empleados africa- te merece la pena destacar país. A nadie le puede ca-
nos por parte, al menos, del instigador de la paliza, compañero de uno: la idea de que la Cons- ber duda, en este sentido,
trabajo de sus víctimas y despedido unas horas antes. La soli- titución es una norma ju- de que lo dicho por el TC
daridad de la empresa con los senegaleses y la unánime condena rídica suprema, precisa- con respecto al Estatuto de
de la agresión por parte de instituciones, partidos y colectivos so- mente porque es expresión Cataluña deja sin efecto
ciales muestra a una sociedad capaz de reaccionar ante el aviso de un poder constituyen- muchas de las disposicio-
que envía el episodio de Lantarón. Pero resulta necesario pregun- te democrático que hay nes que habían inspirado
tarse si Euskadi, que en un pasado no tan lejano envió fuera de sus que proteger. a otras asambleas autonó-
fronteras a miles de sus trabajadores, está preparada para ser aho- Que nadie se lleve a en- micas (y al legislador orgá-
:: RAFAEL SATRÚSTEGUI
ra verdadera tierra de acogida para ese 6% de personas nacidas gaño. La consecución de nico) al reformar sus pro-
en el extranjero que ya viven entre nosotros. Y para integrar en los principios de la ilustración jurídica ha sido y es una pios estatutos. Así pues, la sentencia del Estatuto de
20 años a 500.000 más que contribuyan a consolidar el crecimien- tarea inacabada. La democracia constitucional de la Cataluña es un duro golpe no sólo para los partidos ca-
to, como anticipó ayer el lehendakari. El Observatorio vasco de que hoy disfrutan tanto franceses como norteameri- talanes, sino para el Gobierno y el PP, cómplices tam-
Inmigración alerta de que la crisis provoca una creciente percep- canos, y que tantos países han imitado, ha sido el pro- bién en otros desarrollos autonómicos en los que ha
ción de los foráneos como competencia en el trabajo o la asis- ducto de una larga historia de luchas ciudadanas, un prevalecido siempre el interés particular sobre el ge-
tencia sanitaria y social. Un desafío al que responsables políticos proceso de continuo progreso moral en el que las ins- neral. Implícitamente, el TC ha venido a señalar que
y administraciones han de responder con previsión y pedagogía tituciones políticas han tenido que atraer voluntades el Estado autonómico tiene límites desde el punto de
y desde una expresa renuncia a la demagogia populista. y renovar las creencias en su legitimidad. Algo de eso vista de la interpretación política, y que ulteriores
sabemos en España, pues, desde que Napoleón nos avances, y parte de los ya realizados, requieren de una
otorgó el Estatuto de Bayona de 1808, la lucha prin- reforma constitucional. Reforma en la que nuestros
cipal ha sido precisamente la contraria: la de mante- representantes deberían reflexionar entre otros asun-
ner a raya cualquier forma de constitucionalismo motos sobre el escándalo de algunas cajas de ahorro in-
derno, que permitiese afirmar la dignidad democrá- tervenidas, el porqué ahora hay que limitar la Ley de
tica del pueblo desde los principios de libertad e igual- Costas para evitar la destrucción de miles de casas
DECANO DE LA PRENSA GUIPUZCOANA dad. construidas ilegalmente y el origen de la corrupción
Desde esta perspectiva, la Constitución de 1978 re- institucional que aflora sin descanso. Plantear si el ac-
Director Jefe de Edición y Cierre Edita: sulta una disonancia, una ruptura histórica, funda- tual modelo de Estado autonómico ha podido tener
José Gabriel Mujika Sebastián Valencia Sociedad Vascongada de mentalmente por institucionalizar una democracia algo que ver en tales fenómenos es una cuestión ine-
Jefes de Área y Redactores jefes Publicaciones, S.A.
Iñigo Beltrán de Heredia, constitucional que, a pesar de sus errores y fallos, pue- ludible. Mientras tanto, los políticos no deberían po-
Subdirectores: Antxon Blanco, Julián Cobos, de converger perfectamente en el estándar norma- nerse nerviosos y sí tomar una actitud verdaderamen-
Pedro Gabilondo Mitxel Ezquiaga, Mario García, Depósito Legal:
Alberto Artigas Estrella Inchausti, Javier Peña, SS-18/1958 tivo formulado por la ilustración jurídica. Básicamen- te moderna: la de respetar el Estado de Derecho. No
Jefa de Redacción: Javier Roldán, Pedro Soroeta te, éste es el estándar normativo que el TC ha afirma- se puede ser el zar y a la vez pretender asaltar el Pala-
Lourdes Pérez e Iñigo Urrutia Tirada controlada por OJD
do en su sentencia sobre el Estatuto catalán: porque cio de Invierno.
6 AL DÍA SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA 2010 Martes 20.07.10
EL DIARIO VASCO
Un gran plantel. Un nutrido grupo representativo del mundo de la gastronomía en todos sus aspectos se sumó a la presentación de San Sebastián Gastronomika. :: FOTOS USOZ
Donostia, capital gastronómica

Nueva York será la ciudad invitada de un congreso más cosmopolita que nunca
San Sebastián una gran invitada: Nueva York. La año pasado sirvió para abrir una nue- Tras destacar la labor que está rea- cional, de la mano del Gobierno Vas-
efervescencia gastronómica de la va etapa y renovar el congreso, que lizando el Basque Culinary Center, co, la Diputación y el Ayuntamien-
Gastronomika Gran Manzana estará representada reunió a 68 estrellas Michelin y a Martínez subrayó que San Sebas- to de San Sebastián, permite, junto
reunirá en en Donostia por los chefs más van-
guardistas de la ‘new american cui-
35 cocineros japoneses. «Fue, sin
duda, una edición de la que nos sen-
tián y, Euskadi en general, «se me-
recen por tradición y por la apues-
a los patrocinadores, caminar hacia
ese objetivo.
noviembre en el sine’. timos muy orgullosos, pero de cara ta de la sociedad ser la referencia
Kursaal a los mejores Los mejores cocineros, gurús de
sala, sumilleres, parrilleros y exper-
a este año pretendemos dar un paso
adelante y consolidar este congre-
mundial de la gastronomía, y este
congreso debe servir como escapa-
Internacionalización
Roser Torras, que se confiesa «cata-
cocineros, parrilleros tos en hoteles del mundo también so como el más importante a nivel rate internacional de nuestra reali- lana y también medio vasca», es la
y sumilleres se congregarán en este evento pro-
movido por EL DIARIO VASCO y
mundial». dad». La colaboración interinstitu- directora técnica. Junto a Xavier
que se sustenta en las ‘estrellas’ lo- MENÚ CON CUATRO PLATOS

:: ANE URDANGARIN cales. Los cocineros Juan Mari Ar-
SAN SEBASTIÁN. Si Gipuzkoa es
el lugar de Europa con mayor nú-
mero de estrellas Michelin por ha-
zak, Pedro Subijana, Martin Bera-
sategui, Andoni Luis Aduriz, Hila-
rio Arbelaitz y Karlos Arguiñano
1 ALTA: Bajo el lema «cocina
urbana cosmopolita» se ha
preparado un programa de alto
della, y la nueva hornada, con
los ocho cocineros españoles de
más proyección. Como plato
edición se celebrará el I Concur-
so Internacional de Gin Tonic
‘Jordi Estadella’, en recuerdo al
bitante, entre el 21 y el 24 de no- componen su comité técnico. Ellos voltaje que reúne la versatilidad fuerte, un elenco imbatible de periodista y gourmet reciente-
viembre se convertirá en una cons- forman la columna vertebral de esta y los nuevos conceptos de van- cocineros de New York. mente desaparecido, y el Con-
telación de las que no se prodigan cita gastronómica y así lo reconoció guardia que marcarán el futuro curso Oficial al Mejor Sumiller
mucho. Otro año más, y ya van
doce, ‘San Sebastián Gastronomi-
ka’ reunirá en la capital guipuzcoa-
David Martínez, director general de
la multimedia de EL DIARIO VAS-
CO, en la presentación del evento
de la cocina contemporánea in-
ternacional. Por primera vez los
chefs van a trabajar recetas ex-
2 OFF: Estrenado con éxito el
año pasado, este apartado
se compondrá de diversos pro-
de España 2010, que acogerá por
primera vez San Sebastián. La
sección dedicada a la parrilla
na a los mejores cocineros del mun- en un multitudinario acto celebra- clusivas para el evento. Además gramas, que se adentrarán en el también se internacionaliza,
do. El Kursaal acogerá esta gran cita do anoche en el museo Chillida de los ‘grandes vascos’, estarán mundo de la restauración, la con una representación de dife-
culinaria, que ya se ha hecho un Leku, «un incomparable recinto Ferran Adrià, José Andrés, Mas- sala y el vino, donde se desvela- rentes barbacoas de USA y los
hueco en la cima internacional de donde se respira creatividad y pa- simo Bottura, Quique Dacosta, rán desde los secretos de El Bulli reputados Kenny Callaghan,
los congresos de gastronomía, y que sión, elementos fundamentales Dani García, Josean Martínez hasta la gestión del grupo Rou- Adam Perry y el australiano Neil
este año se presenta más cosmopo- también en la cocina». Alija, Joan Roca o Carme Rusca- buchon. Como novedad, esta Perry.
lita que nunca. Entre las novedades, Martínez recordó que la cita del
Martes 20.07.10
EL DIARIO VASCO SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA 2010 AL DÍA 7
Roberto Ruiz, del Frontón tolosarra, y David Martínez.
«Tenemos el mejor
congreso del mundo»
Luis Chillida junto a Juan Mari Arzak y Juanjo Mendioroz. :: MIKEL SORO productos autóctonos y sus cenas
SAN SEBASTIÁN. Casi dos cen- durante el congreso, es una firme
tenares de invitados dieron am- colaboradora de Donostia Gastro-
biente gastronómico a la cita de nomika».
la presentación del congreso in- Rubén Trincado (Mirador de
ternacional que DV Multimedia Ulía) elogiada Chillida Leku: «No
organiza en el Kursaal el próxi- se ha podido elegir mejor sitio
mo otoño nuevamente. Sólo fal- para presentar el congreso de gas-
tó el alcalde Odón Elorza, que a tronomía del Kursaal. Aquí se une
la misma hora inauguraba la Casa la cultura del arte con la de la co-
de la Paz en el palacio de Aiete. cina. Eso nos ilusiona sobre todo
De cocineros estaban dos de los a los más jóvenes y estamos más
asesores del acontecimiento: el que contentos».
‘jefe’ Juan Mari Arzak y ‘jabalí’ Be- Saludó y fue acogida con calor
rasategui, que forman parte del Isabel Muela, directora de Turis-
comité técnico de San Sebastián mo del Gobierno Vasco, que char-
Gastronomika. El ‘aitona’ recal- ló con simpatía con todos los res-
caba: «Vamos a lograr que San Se- ponsables. Atento a todo y aten-
Yamaguchi, Irizar (su hija Visi, a la derecha) y el matrimonio Lavado. bastián Gastronomika siga sien- diendo a todos estaba Iñaki Gal-
do el mejor congreso de gastro- dos, diputado de Turismo y Pro-
mundial
nomía del mundo, este año y los moción Exterior, acompañado
siguientes». Martín, además, re- por Xabier Eleizegi, responsable
conocía tras pensar unos segun- de Turismo foral . «Se confirma
dos: «Está dedicado a una ciudad que acertamos al apoyar la cele-
que ha sabido ofrecer un congre- bración del anterior San Sebas-
so de alto nivel de cocina, para to- tián Gastronomika», que supo-
das las generaciones y de cara a nía un punto y seguido con lo
todo el mundo». Se pusieron en ofrecido anteriormente. «Hemos
primera fila porque les reclama- clarificado ideas y proyectos que
ban Roser Torras, directora técni- han cuajado. Estamos muy satis-
Agulló desgranó las cada vez más american cuisine’, el clasicismo, los ros –que participarán en unas jor- ca del evento gastronómico, y Ja- fechos como responsables de Tu-
suculentas actividades de esta cita, steakhouse o la más rabiosa van- nadas de turismo gastronómico– y vier Agulló, que presentaron el rismo y de generar una importan-
que este año se «internacionaliza» guardia. Todo ello de la mano de Col- 80 someliers», explicó Torras. Estos acto. te actividad económica».
para avanzar hacia la meta de «con- man Andrews, David Bouley, Da- últimos disputarán el concurso na- Otros delantales de renombre Gentes vinculadas a la hoste-
vertirse en el mejor congreso gas- niel Bouloud, Anthony Bourdain, cional. También habrá un certamen eran Gorka Txapartegi (Alameda), lería también captaban los datos
tronómico del mundo». Kenny Callaghan, David Chang, de parrilleros y otras novedades, José Mari Arbelaitz (Miramón), de interés en la presentación de
Sinatra cantaba «si puedes triun- Thomas Keller, Wylie Dufresne... «como la degustación de vino en Aitor Agirre (Elkano)... El inquie- un nuevo y más interesante con-
far allí, podrás hacerlo en cualquier El top del top. tiempo real en el Kursaal». Se pre- to y magistral Roberto Ruiz (Fron- greso de alta gastronomía en Do-
lado», y desde allí, desde la Gran Esta cita gastronómica «de pro- vé además que por los cubos pasen tón) nos decía en voz baja: «Es el nostia, como Peio Bengoetxea y
Manzana, llegará una muestra ex- fesionales para profesionales» reu- decenas de niños, en una actividad gran escaparate de la cocina gui- Patricia Martín, director de mar-
clusiva de sus mejores cocineros y nirá además por primera vez a otras lúdica en la que aprendarán de co- puzcoana al mundo. Tolosa, con keting y responsable de comuni-
gurús, con ponencias que irán des- disciplinas que giran en torno a la cina. sus restaurantes y mercado de cación de Fagor, distribuidores y
de la fusión de nuevo cuño, la ‘new cocina. «Tendremos a 150 hotele- Ellos son el futuro de los fogones comerciales como Jesús Mari Sa-
vascos, seña de identidad de una tie- trústegui (Muga) que sustentan
rra tan ligada a la gastronomía, «uno el gremio con sus productos.
de los referentes del turismo vasco Había un cóctel de No faltaron los sidreros que,
3 POPULAR: La cocina volve-

rá a salir a la calle, al en-
cuentro de todos los guipuzcoa-
4 MARKET: SSG volverá a in-
tegrar a los expositores
dentro del congreso, siguiendo
y un sector que destaca por su cali-
dad», dijo Isabel Muela, directora de
Turismo del Gobierno Vasco, que
gente feliz de vivir
por adelantado
como José Ángel Gaztañaga (Gaz-
tañaga) y Juan Ignacio Astiazaran
(Astiazaran), están en plena tem-
nos que así lo deseen. El 21 de así la premisa de una feria orga- apuesta por este evento «porque la el ‘San Sebastián porada de embotellado, venta, dis-
noviembre los cocineros ofrece-
rán ponencias gratuitas en el
nizada por y para los profesiona-
les, y en la que la calidad prima
gastronomía y la enología suponen
una de las líneas principal de nues- Gastronomika’ tribución...
Alguien al que todo el mundo
Kursaal y, de paso, se dará una sobre la cantidad. No obstante, tro plan de marketing». saludaba era Luis Irizar, acompa-
vistosa bienvenida a la comitiva en 2009 recibió 10.000 visitan- Como en anteriores ediciones, la ñado de su hija Visi. «Estoy blan-
estadounidense. Más tarde, en tes. La feria se situará en pleno Diputación también vuelve a apos- Arzak, Martín y Galdos co porque no me gusta la playa.
La Bretxa, se instalará el ‘Tunel
de la parrilla’, que permitirá dis-
corazón del Kursaal, ocupará
más de 5.000 m2 y acogerá a
tar por el congreso, porque como
dijo Iñaki Galdos, diputado de Tu-
coinciden en la calidad Prefiero txikitear después de ir
un rato a la escuela de cocina».
frutar «en un ambiente festivo unos 130 expositores, que re- rismo, Acción Exterior y Deporte, del congreso de Con ellos, la japonesa Junko ‘June’
y cosmopolita» las mejores car- presentan a 1.200 marcas. Para «la gastronomía, además de una gastronomía y lo que Yamaguchi, que trabaja en Donos-
nes de Denominación de Origen esta edición el 80% de los stands seña de identidad de Gipuzkoa, su- tia como coordinadora de prensa
de España. ya están adjudicados. pone proyección exterior, actividad aporta a Gipuzkoa de su país y de tour operador tras
económica y riqueza cultural». aprender a cocinar con Irizar.
Miércoles 21.07.10
EL DIARIO VASCO SAN SEBASTIÁN 21
TXISPAS
:: ADOLFO LUZURIAGA
ECOS DE SOCIEDAD
Puede enviar su mensaje a:

Correo postal: Calle Portuetxe, 2.
20018. San Sebastián.
Correo electrónico: ecos@diariovas-
co.com.
Fax: 943 410814.
En mano: en la oficina de DV en San Se-
bastián, calle Santa Catalina 1.
Se recuerda a los lectores que no se de-
vuelven los originales fotográficos y que
por necesidades de espacio algunas fo-
tos podrán no publicarse.
¡Zorionak Kikinita! de Ne- Zorionak Ainhize (3). Mu-

rea,Nahia,tía,Mamen,Javi chos besos de los aitas , ai-
y de Mariene. tonas, osabas y tu prima
Marina. Ondo pasa.
¡Aupa Patxi!, ¡Aupa Euskal

Txerri!. Zorionak ‘Kapes-
nes’.Zurelagunak(lasbru-
jas), de Ibaeta-Igeldo
Nacimientos
Nahia Ciganda Espinosa (Irun)
Maialen Giraldo Santos (Ermua)
Algunos de los invitados durante el acto de presentación en el interior del caserío. :: USOZ Iker Aizpuru Zubizarreta (Azpeitia)
Iñaki Lopez Manterola (Bergara)
Oier Amundarain Jimenez (Bilbao)
Comienza la cuenta atrás

San Sebastián Gastronomika se presentó en Chillida Leku
ser Torras y sus colaboradores: Jor- zarreta (escuela Luis Irizar); Rober- lena); Estela Velasco y Dani López fonso Benito (Anoeta Kiroldegia).
GENTE DE di Parra, Isabel Conde, Paula Ocam- to Ruiz y Montse Ruiz (restaurante (restaurante Kokotxa); Rubén Trin- De firmas comerciales: Aitor Larra-
LA CIUDAD po e Isabel Agulló. En el periódico Frontón de Tolosa); José Ignacio Mar- cado (restaurante Mirador de Ulia); mendi e Iñigo Garasa (Ardanbera
de ayer, Mikel Soro dio detalles del tínez y Amaia Ortuzar (restaurante Iñigo Lavado (restaurante Ficoba de vinos); Juan Bautista La Hidalga, Je-
acto de presentación, con la asis- Ganbara); Luis Mari Bujanda y Lupe Irun); José Martínez Alija (restauan- sús Autillo, Pablo Fernández y An-
JOTI DÍAZ
jotidiaz@facilnet.es tencia del director general de DV, Frutos (restaurante Abarka de Hon- te Guggenheim); Cristina Lagé y Eva gel López (bodega Señorio de Villa-
David Martínez, Merche Oyarzabal, darribia); Mari Mar y Amaya Lancie- Martínez (restaurante Via Fora); José rrica); José Angel Gaztañaga (sidre-
directora de recursos humanos, Iñi- go (restaurante Lanciego); Gorka Ar- Angel Villagrán y Marisa Meriadero ría Gaztañaga); Ainara Otaño y Jon
Los organizadores de San Sebastián go Kortabitarte, gerente de diario- zelus y Beatriz Bengoetxea (restau- (asador San Martín de Orio) y Luis Terre (sidrería Petritegi); Juan Ig-
Gastronomika no habían podido vasco.com y el director financiero rante Agorregi); Xabier Díez y Aiz- Mari Uranga (restaurante Xixario de nacio Astiazaran (sidrería Astiaza-
elegir un mejor escenario para pre- de DV Txema Iturrioz. pea Oianeder (restauante Xarma); Orio). ran); Jesús Satrustegui (comercial
sentar la edición de este año que Tras el acto, un largo y excelen- los hermanos Txema, Susana y Pilar Representantes de institucio- Satrustegui); Eneko Yarza (Ardo
como siempre se celebra en no- te coctel servido por la empresa Di- Martín y José Mari Irigoyen (mesón nes y empresas colaboradoras: Iña- Distribuciones); José Ignacio (bo-
viembre, entre los días 21 y 24 en vinus, con su gerente Joaquín Arra- Martín); Susana Nieto (restaurante ki Galdos, diputado de Acción Ex- degas Bordejé); Josean Arregui (co-
el Kursaal. tibel. Del comité técnico estaban Mugaritz); Iñaki Illarramendi (asa- terior y Deportes, con el técnico mercial Urraki); Arantxa y Paco (lac-
Se dieron cita representantes del presentes los cocineros Juan Mari dor Txokolo); José Miguel (restau- de Turismo, Xabier Eleizagi. La di- teos Goenaga); José Gómez y Jo-
mundo de la gastronomía, que qui- Arzak y Martín Berasategui, que fue- rante Katxiña de Orio); Mikel Ber- rectora de Turismo del Gobierno sean Fernández (jamones Joselito);
sieron apoyar con su presencia este ron saludando uno a uno a todos los mejo (restaurante Marina Berri de Vasco, Isabel Muela. José Mari Ei- Marga González (Bainet); Fernan-
gran evento. Atendiendo a los in- invitados. De la Asociación de Hos- Zumaia); Josean Eizmendi y Mikel zaga y Yayo Galiana (Basque Culi- do Barral (cafés Baqué); Miriam Go-
vitados los responsables de CM Gi- teleros, su presidente Mikel Uba- Goñi (restaurante Illarra); Javier Be- nary Center); Juanjo Arratibel y Ma- rostiaga (Datatzen); Luis Gorrotxa-
puzkoa: Iñigo Iribarnegaray (direc- rretxena con Laura Mateos y el se- reziartua (asador Portuetxe); Patxi rilis Galardi; Xabier Zabaleta (Kutxa) tegi (Pitas-Pitas Gorrotxategi); Jon
tor gerente); Javier Yurrita (direc- cretario general Kino Martínez. Bergara (Bar Bergara); Raúl Fernán- e Iker Goikoetxea y Haritz Azkarra- Gorostiza (bodega Verum); Joseba
tor de publicidad) y Santi Ipiñázar, Una gran representación de co- dez (director del hotel Amara Pla- ga (Kursaal). Naroa Guillén (Festi- Sodupe (Maldonado); Eva Ramírez
del departamento de marketing de cineros guipuzcoanos: Luis Irizar; za); Tristán Montenegro y Pepe Dio- val de Cine); Montse Izagirre y Arra- (Midrap) y Lourdes Mariño (Vera-
EL DIARIO VASCO. El equipo de Pedro Ruiz y su hijo Xabier (restau- ni (restaurante Tenis Ondarreta); te García (Fundación Addeco); Mau- mi). Los críticos gastronómicos Iñi-
organización, con la directora Ro- rante Nicolás de Tolosa); Josetxo Li- Ander González (restaurante Aste- ro Vergara (viajes Equinoccio); Al- go Galatas y Peio García Amiano.
CITA CULINARIA EN NOVIEMBRE
Nueva York será la ciudad invitada en el

congreso 'San Sebastián Gastronomika'
20.07.10 - 02:38 -
A. U. | SAN SEBASTIÁN.
Un año más, y ya van doce, 'San Sebastián Gastronomika' reunirá en la capital
guipuzcoana entre el 21 y 24 de noviembre a los mejores cocineros del mundo. El
Kursaal acogerá esta gran cita culinaria, que ya se ha hecho un hueco en la cima
internacional de los congresos de gastronomía, y que este año se presenta más
cosmopolita que nunca. Entre las novedades, una gran invitada: New York.
La efervescencia gastronómica de la Gran Manzana estará representada por los chefs
más vanguardistas de la 'new american cuisine'. Los mejores chefs, gurús de sala,
sumilleres, parrilleros y expertos en hoteles del mundo también se congregarán en este
evento que organiza el Diario Vasco y que se sustenta en las 'estrellas' locales. Los
cocineros Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz,
Hillario Arbelaitz y Karlos Arguiñano componen su comité técnico.
«El mejor del mundo»
Roser Torras, que se confiesa «catalana y también medio vasca», es la directora técnica
del certamen. Junto a Xavier Agulló desgranó las cada vez más suculentas actividades
programadas en un encuentro que este año se «internacionaliza» para avanzar hacia la
meta de «convertirse en un referente y el mejor congreso gastronómico del mundo».
Para conseguirlo, esta cita «de profesionales para profesionales» reunirá por ver
primera, además de a lo gurús de los restaurantes más laureados, a otras disciplinas que
giran en torno a la cocina. «Tendremos a 150 hoteleros, que abordarán el futuro del
turismo gastronómico y 80 someliers», aclara Torras. Estos últimos disputarán el
concurso nacional, también habrá otro certamen de preparación de gin tonic, un
concurso nacional de parrilla y otras novedades, «como la degustación de vino en
tiempo real en el Kursaal».
CONGRESO GASTRONÓMICO
Chefs de Nueva York irán a San Sebastián

Martes, 20 de julio del 2010
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Nueva York será la ciudad invitada del Congreso Internacional San Sebastián
Gastronomika, que se celebrará entre los próximos días 21 y 24 de noviembre. Durante
un día, la cocina de la ciudad estadounidense se trasladará a la capital guipuzcoana de la
mano de chefs como el tres estrellas Michelin Thomas Keller (foto), del The French
Laundry, Wylie Dufresne, del WD-50, y David Chang, del Momofuku Ko. También
se celebrarán el Concurso Oficial al Mejor Sumiller Nacional 2010 y el I Campeonato
Internacional de Gin Tonic Jordi Estadella.
San Sebastián Gastronomika 2010 da otro paso
adelante
Los mejores chefs de Nueva York serán los invitados de lujo de este
congreso que convertirá a San Sebastián en la capital mundial de la
gastronomía
21/07/2010 | 12:37 h.
Isabel Muela, Directora de Turismo de Gobierno vasco
El congreso internacional San Sebastián Gastronomika, que se celebrará del 21 al 24 de

La XII edición de San Sebastián Gastronomika se presentó en el Museo Chillida Leku,

donde acudieron unas 200 personas, entre ellas Isabel Muela, directora de Turismo del
Gobierno Vasco, Iñaki Galdos, diputado de Turismo, Acción Exterior y Deporte, David
Martínez, director general de la Multimedia de El Diario Vasco y cocineros de la talla
de Juan Mari Arzak y Martín Berasategui.

Kenny Callaghan, David Chang, Wilye Dufresne, Thomas Keller y Danny Meyer, entre
otros, serán los encargados de trasladar la cosmopolita Gran Manzana al Palacio
Arzak, Berasategui, Luis Aduriz y Subijana – junto a chefs de la talla de Ferran Adrià,
Otro de los avances serán las degustaciones: por primera vez en San Sebastián
mundo.
fundamentales en el mundo de la gastronomía y la hostelería, por eso en San Sebastián
Gastronomika Off, incluiremos el Concurso al Mejor Sumiller de España 2010 y el I
San Sebastián Gastronomika 2010 albergará además las primeras jornadas de Turismo
Tras el éxito de 2009, hemos apostado por las ponencias de Planeta Parrilla y las hemos
(Adam Perry).
Además, dentro de la jornada de puertas abiertas – San Sebastián Gastronomika Popular

- organizaremos el día 21 de noviembre en La Bretxa el “Túnel de la Parrilla”, una
Como cada año, contaremos también con nuestro Espacio Market, una feria organizada
por profesionales y dirigida exclusivamente a profesionales por la que el año pasado
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Del 21 al 24 de noviembre tendrá lugar en el Palacio de Congresos donostiarra Kursaal,
el congreso San Sebastián Gastronomika 2010, una gran y renovada cita culinaria que
recogió el testigo de Lo Mejor de la gastronomía el año pasado y que nos ofrece un
nuevo concepto de congreso gastronómico, más activo e interactivo y con todo tipo de
novedades. En esta nueva edición se mantiene el enfoque dado en la pasada edición, con
el que se pretende diferenciar la cita de otras que habitualmente coinciden ofreciendo un
mismo panorama de ponencias, actividades, etc.
El cartel de cocineros ponentes de San Sebastián Gastronomika 2010 es realmente

espectacular, Ferran Adrià, Joan Roca, Massimo Bottura, Quique Dacosta, José Andrés,
Dani García, Josean Martínez Alija, Carme Ruscalleda, David Bouley, Kenny
Callaghan, Thomas Keller, Colman Andrews, Anthony Bourdain, Danny Meyer, David
Chang, Daniel Boulud o Wylie Dufresne entre otros muchos, compartirán con los
congresistas todo tipo de información gastronómica de interés.
Como habréis podido apreciar, la presencia de cocineros estadounidenses es notoria, de
hecho, los chefs de Nueva York son los invitados de lujo de esta edición, San Sebastián
Gastronomika 2010 convertirá San Sebastián en la capital mundial de la gastronomía.
Son varias las novedades que podemos destacar del congreso, por ejemplo las
degustaciones, se espera ofrecer unas 15.000 degustaciones culinarias que se elaborarán
en vivo y en directo por los considerados mejores chefs del mundo, formato que se puso
en práctica en BCN Vanguardia y que logró satisfacer a los asistentes.
En San Sebastián Gastronomika se le otorgará el valor y el reconocimiento que merece

el servicio, la sala, el vino y la hostelería, por ello tendrán su espacio en el congreso
paralelo Off Gastronomika, donde se celebrarán jornadas monográficas dedicadas a los
hoteles, la sala de los restaurantes, se realizarán concursos como el Concurso al Mejor
Sumiller de España 2010 o el Concurso Internacional de Gin Tonic “Jordi Estadella”
en honor y homenaje al periodista fallecido en abril de este año.
Como el año pasado, el congreso San Sebastián Gastronomika 2010 también contará
con el Espacio Market, lugar para que los expositores ofrezcan a los visitantes
profesionales las novedades y productos lanzados últimamente al mercado o como
primicia en el sector. Además del sector profesional, el público en general también
podrá disfrutar del congreso a través de la jornada de puertas abiertas en San Sebastián
Gastronomika Popular, otro atractivo es el Túnel de la Parrilla, donde el público
asistente va a poder degustar y disfrutar las mejores carnes con Denominación de
Origen de nuestro país, sin duda, será una gran fiesta de la gastronomía.
Como decíamos, son muchas las novedades, y como sabemos, el turismo gastronómico
es un motor importante en la gastronomía, por ello en San Sebastián Gastronómika
2010 se realizarán las primeras jornadas de Turismo Gastronómico y las Jornadas de
Innovación Hotelera de la Ruina Habitada. Hay mucho más que decir del congreso,
pronto tendremos acceso al abultado programa de actividades que diferenciarán a este
congreso de otros que se desarrollan en nuestro país.
Presentación de San Sebastian Gastronomika 2010 por
Gastronomia Vasca
Archivado en: Eventos
¡Por fin ya sabemos lo que se cocerá este año en los fogones de San Sebastian
Gastronomika! La presentación tuvo lugar anoche en Chillida Leku y entre las
más de 200 personas que asistieron, se encontraban los grandes chefs de la
gastronomía guipuzcoana.
San Sebastian Gastronomika, el evento que por unos días convierte Donostia en la
capital gastronómica del mundo, viene cargado de novedades y con cartel de lujo
gastronómico en el que destacan alguno de los mejores chefs neoyorquinos.

Kenny Callaghan, David Chang, Wilye Dufresne, Thomas Keller y Danny Meyer,
entre otros, serán los encargados de trasladar la cosmopolita Gran Manzana al Palacio
El cartel estatal estará también cargado de estrellas: los grandes vascos -Arbelaitz,
Arzak, Berasategui, Luis Aduriz y Subijana– junto a chefs de la talla de Ferran
Adrià, José Andrés, Massimo Bottura, Quique Dacosta, Dani García, Josean
Martínez Alija, Joan Roca o Carme Ruscalleda.
Otro de los avances serán las degustaciones: por primera vez en San Sebastian
mundo.
En la web www.sansebastiangastronomika.com encontraréis toda la información que os

interesa.
¡Qué ganas de que llegue el mes de noviembre!

Noticias
Noticias > Nacional

San Sebastián Gastronomika tendrá este año a Nueva York como ciudad invitada 21-07-
2010
El congreso San Sebastián Gastronomika, que se celebrará del 21 al 24 de noviembre en

el centro Kursaal, iniciará este año, con Nueva York, el apartado "ciudad invitada".
Callaghan, David Chang, Wylie Dufresne, Thomas Keller y Danny Meyer son algunos
de los restauradores y "gurús" que llegarán desde la "gran manzana" a esta cita
culinaria, que se ha presentado en el Museo Chillida Leku.
La nueva cocina estadounidense, el clasicismo norteamericano, los "steakhouses", el
nuevo estilo de sala o la provocación vanguardista serán algunos de los asuntos que
traten los "chef" neoyorquinos en sus intervenciones, ha informado San Sebastián
Gastronomika.
desarrollarán sus platos "más osados" en "La grande bouffe". Compartirán esta aventura
Eneko Atxa, Íñigo Lavado, Paco Morales, Francis Paniego, Albert Raurich, Mario
Sandoval, Marcelo Tejedor y Sergio y Javier Torres.
"Cocina urbana cosmopolita" es el lema de esta duodécima edición para el espacio más
elevado del congreso, por el que pasarán los restauradores españoles más importantes,
desde Juan María Arzak, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana e
Hilario Arbelaitz, entre los anfitriones, a Ferrán Adriá, José Andrés, Quique
Dacosta, Joan Roca y Carme Ruscalleda.
El mercado culinario, con 150 expositores, también participará en este congreso, que
tiene además su parte "off", dedicado al mundo de la sala, la restauración, el vino, el
hotel y la parrilla.
El Concurso al Mejor Sumiller Nacional 2010 y el Campeonato Internacional de Gin
Tonic, bautizado "Jordi Estadella", en homenaje al fallecido presentador, son otros de
los reclamos de este encuentro en torno a la cocina organizada por "El Diario Vasco".
Además, se repetirán los desayunos privados con los chefs, en los que participarán los
cocineros neoyorquinos. San Sebastián Gastronomika concentró en su pasada edición a
68 estrellas Michelín y, aunque no contó con ciudad invitada, sí se hizo un hueco muy
especial Japón, al lograr reunir por primera vez en España a siete de los grandes
restauradores de aquel país, que suman una docena de estrellas de la famosa guía.
Iberia Rural
Gastronomika 2010 San Sebastián
Publicado por admin a las 8:10 en Ferias Turismo, General, País Vasco, Turismo Social,
Turismo activo, Turismo cultural, Turismo de Congresos, Turismo enológico, Turismo
familiar, Turismo gastronómico, turismo
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#$.,$)$&/5'3!
MI BLOG DE PINTXOS
CON MI BLOG DE PINTXOS PRETENDO REUNIR TODO LO QUE TOMAMOS
EN RACION INDIVIDUAL, APERITIVOS DE CUCHARILLA, MINI VASITOS,
BROCHETAS, PIRULETAS, CRUJIENTES, TARTALETAS MINI, MICROPLATOS
DE RACIÓN...UN MUNDO LLENO DE COLORES, SABORES Y TEXTURAS QUE
ME HA CAUTIVADO Y QUIERO ENSEÑAROS.
viernes 16 de julio de 2010

SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA 2010
Me mandan un email para contarme que este fin de semana en Orio, se celebra la Fiesta
del Besugo. Qué recuerdos. Tantos veranos comiendo besugo al horno por estas fechas
para celebrar el cumpleaños de mi padre, el día 12 de julio. Mirando la noticia, descubro
en la web de San Sebastián Gastronomika que el próximo lunes 19 de julio, en Chillida
Leku, tendrá lugar la presentación del congreso internacional San Sebastian
Gastronomika, en la que estarán presentes todos nuestros cocineros estrella.
New York será la ciudad invitada al congreso San Sebastian Gastronomika 2010. New
York, con toda su diversidad gastronómica –creatividad pura, fusión asiática, new
american cuisine, steakhouses, grandes popes de la comunicación, etc.-, se traslada
durante todo un día a San Sebastián: Thomas Keller, Daniel Bouloud, David Chang,
Anthony Bourdain, David Bouley, Wylie Dufresne y otros “grandes” llenando el
Kursaal de cosmopolitismo, fiesta y recetas sorprendentes.
El congreso tendrá lugar del 21 al 24 de Noviembre. Podremos encontrar a la Gran
Manzana en nuestra Donosti querida.
Además, por primera vez en la historia de San Sebastian Gastronomika, se celebrará en

esta edición, en un gran espectáculo, el Concurso Oficial al Mejor Sumiller Nacional
2010, con sus emocionantes pruebas en directo en el escenario. Y… también por
primera vez de forma oficial, el I Campeonato Internacional de Gin Tonic “Jordi
Estadella”, con semifinal y gran final en vivo.
El comité técnico de este Congreso internacional está formado por los seis cocineros
más importantes del País Vasco, que casualmente son donostiarras, Hilario Arbelaitz, de
Zuberoa; Juan Mari Arzak, de Arzak; Karlos Arguiñano, de Hotel Restaurante Karlos
Arguiñano; Martín Berasategui, de Martín Berasategui; Andoni Luis Aduriz, de
Mugaritz y Pedro Subijana, de Akelarre.
En cuanto tengamos más noticias, os informaremos tanto desde este blog,

MIBLOGDEPINTXOS como desde nuestro otro blog, LALOCACOCINA .
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SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA 2010
CONCURSO DE COCINA CREATIVA
CONCURSO DE COCINA CREATIVA

San Sebastian Gastronomika -con sus
espacios Alta, Off, Popular y Market-
volverá en noviembre 2010 al Palacio
Kursaal.
20 / Julio / 2010
El congreso internacional San Sebastian Gastronomika, este año se celebrará del 21 al

24 de noviembre en la capital guipuzcoana, y se presentó oficialmente con muchas
La XII edición de San Sebastian Gastronomika se presentó en el Museo Chillida

Leku, donde acudieron unas 200 personas, entre ellas Isabel Muela, directora de
Turismo del Gobierno Vasco, Iñaki Galdos, diputado de Turismo, Acción Exterior y
Deporte, David Martínez, director general de la Multimedia de El Diario Vasco y
cocineros de la talla de Juan Mari Arzak y Martín Berasategui.

Kenny Callaghan, David Chang, Wilye Dufresne, Thomas Keller y Danny Meyer,
entre otros, serán los encargados de trasladar la cosmopolita Gran Manzana al Palacio
El cartel nacional estará también cargado de estrellas: los grandes vascos – Arbelaitz,
Arzak, Berasategui, Luis Aduriz y Subijana – junto a chefs de la talla de Ferran
Adrià, José Andrés, Massimo Bottura, Quique Dacosta, Dani García, Josean
Martínez Alija, Joan Roca o Carme Ruscalleda.
Tras la evolución vivida en la edición anterior, donde el formato del futuro fue muy
importante, el congreso da otro paso adelante y para ello cuenta con la experiencia y el
saber hacer de su Comité Técnico de SSG Alta: Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano,
Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz, Martín Berasategui, Pedro Subijana y
Roser Torras.
Otro avance que no se había hecho hasta ahora, serán las degustaciones: por primera
vez en San Sebastian Gastronomika el público de las ponencias tendrá oportunidad de
probar unas 15.000 degustaciones, elaboradas en vivo y en directo por algunos de
los mejores chefs del mundo.
Gastronomika Off, se incluirá el Concurso al Mejor Sumiller de España 2010 y el I
Concurso Internacional de Gin Tonic “Jordi Estadella”, como homenaje al
desaparecido periodista y gastrónomo.
San Sebastian Gastronomika 2010 albergará además las primeras jornadas de

Turismo Gastronómico, con la colaboración de Saborea España y de Donostia
Turismo y las Jornadas de Innovación Hotelera de la Ruina Habitada, con un
programa especial creado por Fernando Gallardo.
Tras el éxito de 2009, han apostado por las ponencias de Planeta Parrilla y las han
(Adam Perry).
Además, dentro de la jornada de puertas abiertas – San Sebastian Gastronomika
Popular – organizaran el día 21 de noviembre en La Bretxa el “Túnel de la Parrilla”,
una oportunidad única para todos los públicos de degustar las mejores carnes D.O. de
Como cada año, contaran también con su Espacio Market, una feria organizada por
profesionales y dirigida exclusivamente a profesionales por la que el año pasado
Si quieres mas datos, puedes entrar directamente a la pagina de la organización
www.sansebastiangastronomika.com
Nueva York será la ciudad invitada en el
congreso 'San Sebastián Gastronomika'
20 de julio de 2010
Un año más, y ya van doce, 'San Sebastián Gastronomika' reunirá en la capital

guipuzcoana entre el 21 y 24 de noviembre a los mejores cocineros del mundo. El
Kursaal acogerá esta gran cita culinaria, que ya se ha hecho un hueco en la cima
internacional de los congresos de gastronomía, y que este año se presenta más
cosmopolita que nunca.
Jueves 22/07/2010. Actualizado: 27.956 Lectores
10:40 h. Conectados
Actualidad
San Sebastián Gastronomika tendrá este

año a Nueva York como ciudad invitada
21/07/2010 09:59:57
El congreso San Sebastián Gastronomika, que se celebrará del 21 al 24 de

noviembre en el centro Kursaal, iniciará este año, con Nueva York, el apartado
"ciudad invitada".

Callaghan, David Chang, Wylie Dufresne, Thomas Keller y Danny Meyer son
algunos de los restauradores y "gurús" que llegarán desde la "gran manzana" a
esta cita culinaria, que se ha presentado en el Museo Chillida Leku.
La nueva cocina estadounidense, el clasicismo norteamericano, los "steakhouses",

el nuevo estilo de sala o la provocación vanguardista serán algunos de los asuntos
que traten los "chef" neoyorquinos en sus intervenciones, ha informado San
Sebastián Gastronomika.

desarrollarán sus platos "más osados" en "La grande bouffe". Compartirán esta
aventura Eneko Atxa, Íñigo Lavado, Paco Morales, Francis Paniego, Albert
Raurich, Mario Sandoval, Marcelo Tejedor y Sergio y Javier Torres.
"Cocina urbana cosmopolita" es el lema de esta duodécima edición para el espacio

más elevado del congreso, por el que pasarán los restauradores españoles más
importantes, desde Juan María Arzak, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz,
Pedro Subijana e Hilario Arbelaitz, entre los anfitriones, a Ferrán Adriá, José
Andrés, Quique
Dacosta, Joan Roca y Carme Ruscalleda.
El mercado culinario, con 150 expositores, también participará en este congreso,

que tiene además su parte "off", dedicado al mundo de la sala, la restauración, el
vino, el hotel y la parrilla.
El Concurso al Mejor Sumiller Nacional 2010 y el Campeonato Internacional de

Gin Tonic, bautizado "Jordi Estadella", en homenaje al fallecido presentador, son
otros de los reclamos de este encuentro en torno a la cocina organizada por "El
Diario Vasco".
Además, se repetirán los desayunos privados con los chefs, en los que participarán
los cocineros neoyorquinos. San Sebastián Gastronomika concentró en su pasada
edición a 68 estrellas Michelín y, aunque no contó con ciudad invitada, sí se hizo un
hueco muy especial Japón, al lograr reunir por primera vez en España a siete de
los grandes restauradores de aquel país, que suman una docena de estrellas de la
famosa guía.
Sociedades Gastronómicas
Noticias
San Sebastián Gastronomika abordará las cocinas

urbanas cosmopolitas
La ciudad invitada será New York y los chefs de los locales Momofuku, Daniel, Per Se,
WD-50, harán demostraciones en directo
Cocineros participantes en el Congreso San Sebastian Gastronomika

La duodécima edición del Congreso San Sebastián Gastronomika se celebrará del 21 al
24 de noviembre en la capital guipuzcoana. Aunque todavía no está cerrada la
programación, la organización ha dado a conocer las primeras pinceladas del congreso.
San Sebastián Gastronomika 2010 en esta ocasión va a estar dedicada genéricamente a

las "cocinas urbanas cosmopolitas". La ciudad invitada será New York y así, los chefs
de algunos de los mejores locales de New York harán demostraciones. Los invitados
son los cocineros David Chang (Momofuku), Daniel Boulud (Daniel), Thomas Keller
(Per Se), Wylle Dufresne (WD-50) y Anthony Bourdain. Además, habrá desayunos y
tertulias con los grandes popes de la gastronomía neoyorquina.
La organización seguirá segmentando el congreso en los mismos ámbitos del año

pasado, es decir, Alta, Off, Market y Popular. Sin embargo, se mejorará y adaptará cada
sección a las necesidades del 2010. En el Congreso Alta Cocina de Vanguardia
participarán Ferran Adriá, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz, Martín
Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Quique Dacosta o
Dani García, entre otros. La nueva hornada de cocineros compuesta por Eneko Atxa,
Iñigo Lavado, Josean Martínez Alija, Albert Raurich, Paco Morales y Marcelo Tejedor
también estará presente en el congreso.
Las tres secciones restantes del Congreso también presentan novedades. Off
Gastronomika será un congreso paralelo dedicado al mundo de la sala y el vino. En
Market o Feria habrá nuevo diseño, más interacción, más acciones en directo y un área
dedicada exclusivamente al vino. Por último, la sección Popular será mayor y buscará
tener más unión con los ciudadanos.
En el seminario sobre las brasas, Planeta Parrilla, se celebrará el I Concurso de Parrilla.

En esta sección habrá además ponencias de los mejores parrilleros locales e
internacionales y degustaciones de las mejores carnes del planeta.
San Sebastian Gastronomika, Congreso
Internacional de Gastronomía
Fecha: 21/11/10
URL:www.sansebastiangastronomika.com
Tras el rotundo éxito de la edición de 2009, San Sebastian Gastronomika volverá en

2010 para continuar analizando los nuevos desafíos a los que se enfrenta la hostelería en
estos momentos tan decisivos para el sector. Para ello, el congreso, que se celebrará del
21 al 24 de noviembre, contará con figuras de primer orden como Adrià, Arzak,
Berasategui, Roca,Ruscalleda, Arbelaitz o Aduriz, entre otros cocineros de fama
internacional. Y, como gran novedad, este año el certamen dedicará una jornada a
Nueva York y a su diversidad gastronómica de la mano de los máximos representantes
culinarios de la Gran Manzana: Thomas Keller, Daniel Bouloud, David Chang,
Anthony Bourdain, David Bouley, Wylie Dufresne...
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San Sebastian Gastronomika cuenta con el apoyo de los

mejores chefs vascos como Subijana, Berasategui o Arbelaitz
En 2010 el congreso repetirá el formato que tan buenos resultados le dio el año pasado y
que consiste en dividir las sesiones culinarias en cuatro conceptos distintos:
– Alta Gastronomika: bajo este nombre se celebrará el congreso de alta cocina de

vanguardia propiamente dicho en el que ya han confirmado su participación grandes
cocineros de nuestro país como Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana,
Martin Berasategui, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Hilario Arbelaitz, Andoni Luis
Aduriz, Quique Dacosta y Dani García. En 2010 el congreso dedicará una sesión a la
nueva hornada de la cocina creativa española que contará con la participación de los
chefs Eneko Atxa, Iñigo Lavado, Josean Martínez Alija, los hermanos Sergio y
Javier Torres, y Marcelo Tejedor, entre otros. Además, se dedicará una jornada a
Nueva York y su cocina urbana cosmopolita, que estará magníficamente representada
por David Chang (restaurante Momofuku), Daniel Boulud (Daniel), Thomas Keller
(Per Se), Wyle Dufresne (WD-50), Anthony Bourdain...
– Off Gastronomika: es un congreso paralelo dedicado a todas aquellas disciplinas de

la gastronomía que a menudo han sido demasiado eclipsadas por la cocina. Para la
edición de 2010 la organización de San Sebastian Gastronomika ha diseñado un
programa de lo más completo en el que destaca la celebración de un minicongreso
hotelero que tendrá lugar en alguno de los mejores hoteles donostiarras.
– Espacio Market: la tradicional feria paralela de los congresos gastronómicos se

transforma en San Sebastian en un auténtico mercado, que el año pasado contó con 130
expositores y 1.200 marcas representadas. Para dinamizar la actividad comercial, este
espacio tendrá su propio programa de acciones en vivo otorgando a esta feria una
identidad propia dentro de San Sebastian Gastronomika.
– Popular: es la parte del congreso reservada a la participación ciudadana y que en

2010 sorprenderá con nuevas e interesantes propuestas.
Redacción | Snacks
20/7/2010
San Sebastian Gastronomika 2010 da otro paso

adelante - Redacciónelpais.com
Cocineros, instituciones y organizadores... todos los protgaonistas presentes en la

presentación oficial del congreso 2010
El congreso internacional San Sebastian Gastronomika, que se celebrará del 21 al 24 de

El acto ha tenido lugar en el Museo Chillida Leku, donde acudieron unas 200 personas,
entre ellas Isabel Muela, directora de Turismo del Gobierno Vasco, Iñaki Galdos,
diputado de Turismo, Acción Exterior y Deporte, David Martínez, director general de la
Multimedia de El Diario Vasco y cocineros de la talla de Juan Mari Arzak y Martín
Berasategui. La presentación de la nueva edición de San Sebastian Gastronomika
estuvo a cargo de Roser Torras, directora del grup gsr-produccions de gastronomia.

Kenny Callaghan, Adam Perry, David Chang, Wilye Dufresne, Thomas Keller y Danny
Meyer, entre otros, serán los encargados de trasladar la cosmopolita Gran Manzana al
Palacio Kursaal, que albergará un año más el Congreso San Sebastián Gastronomika
Alta.
Arzak, Berasategui, Luis Aduriz y Subijana - junto a chefs de la talla de Ferran Adrià,
Otra de las novedades será la posibilidad de realizar degustaciones en la misma butaca

del auditorio: se calcula que, por primera vez en San Sebastian Gastronomika, los
congresistas podrán degustar unas 15.000 raciones de los platos elaborados en vivo y en
directo por alguno de los mejores chefs del mundo.
Gastronomika Off, se incluirá el Concurso al Mejor Sumiller de España 2010 y el I
San Sebastian Gastronomika 2010 albergará además las primeras jornadas de Turismo
Tras el éxito de 2009, apostamos por las ponencias de Planeta Parrilla,

internacionalizándolas con parrilleros venidos de EEUU (Kenny Callaghan y Adam
Perry) y Australia (Neil Perry).
Además, dentro de la jornada de puertas abiertas -San Sebastian Gastronomika Popular-

se realizará, el día 21 de noviembre en La Bretxa, el “Túnel de la Parrilla”, una
Como cada año, se contará también con el Espacio Market, una feria organizada por
profesionales y dirigida exclusivamente a profesionales por la que el año pasado
Prensa escrita y
Online
la ley. Inmersos en la crisis, sin Las obligaciones que los una misma vivienda. ficiarios estén
O.J.D.: posibilidad
31017 de lanzar grandes beneficiarios de las ayudas so- En el caso deFecha:
que el Go- gurosamente
24/11/2010
iniciativas,
E.G.M.: 80000 el Ejecutivo pre- ciales deben cumplir si no bierno vasco detecte alguna
Sección: EUSKADIexigidas.
Tarifa: 630 ! Páginas: 4
Por reducir
ARZAK MUESTRA ALGUNOS SECRETOS. El cocinero vasco partici-

pó ayer en el congreso San Sebastián Gastronomika 2010, al que asisten los grandes de la coci-
na mundial, y descubrió parte de los secretos de algunas de sus recetas. FOTO: JUAN HERRERO / EFE
CajaSur ya es de la BBK, de España en mayo al no fruc-

tificar su fusión con Unicaja,
pero con unas pérdidas

ascienden a 16.122 millones.
Los responsables de la BBK ya
han anunciado que pedirán
superiores a las anunciadas ayudas públicas por valor de
392 millones de euros para sa- 11°
Con un ‘agujero’ de más de pérdidas acumuladas hasta el near las cuentas de CajaSur.
850 millones. La asamblea 31 de agosto: 852,2 millones Ésta es la cantidad más baja de
general de CajaSur aprobó su de euros. todas las solicitadas por las en-
integración en la BBK, don- Esta cuantía supera en más tidades financieras que opta-
de se convertirá en un banco de 150 millones de euros los ron en verano por hacerse con
a través de la marca BBK números rojos que tenía Caja- las riendas de CajaSur.
Bank. La entidad vasca asume Sur al finalizar 2009. Los acti- A la asamblea celebrada
los activos y pasivos de la ca- vos de la caja cordobesa, que ayer acudieron 130 de los 160
ja cordobesa consciente de las fue intervenida por el Banco consejeros. P. C.
O.J.D.: 240675 Fecha: 23/11/2010
66
GENTE
E.G.M.: 751000 Sección: GENTE
Páginas: 66
Homenaje a Karlos Arguiñano

CARLOS MARIBONA
SAN SEBASTIÁN
KarlosArguiñanofue ayer el gran pro-
tagonista de la primerajornadaprofe-
sional del San Sebastián Gastronó-
mika 2010, que se celebraen el Palacio
Kursaal. Ante un auditorio repleto, el
popular cocinero televisivo recibió el
homenaje de sus compañeros de pro-
S
fesiónrepresentadospor Juan MariAr-
zak,MartínBerasategui,PedroSubija-
na y Andoni Luis Adúriz. Arguiñano,
que acabó en el escenario subido en
una mesa, se mostró muy emociona-
do y terminó cantando una canción n
en medio de continuas aclamaciones. v
Con mucho humor aseguróa sus cole- o
gas que si su intencióncon este home- o
naje era retirarle, no lo van a conse- P
guir. Arzak, por su parte, manifestó m
que Karlos ha sido el hombre que más c
ha enseñado en la historia de la cocina t
en el mundo. En la parte más profesio- r
nal, ayer fue el día de los más destaca- t
dos cocineros españoles. Por el esce- M
nario pasó Ferran Adrià, que mostró t
una nuevamáquinapara obteneracei- t
te de los frutos secos y exhibió algu- q
nos de los platos que se sirven en El s
Bulli esta temporada. Acabada su po- a
nencia dio algunas pistas de cómo t
será El Bulli 2.0, sin reglas ni calenda- P
rio fijo, con la libertad creativa como m
motor del nuevo proyecto. Ponencias A
también de Joan Roca, Carme Rusca- p
lleda,Juan Mari Arzak, MartínBerasa- a
tegui, Quique Dacosta o Andoni Luis EFE
s
Aduriz. Karlos Arguiñano, durante su homenaje, junto a Juan Mari Arzak A
s
a
b
Solidaridad y buenas Arancha de Benito, ex de Guti, acudió a
ElRastrillo,peroellapararemangarsey
a
c
compras en El Rastrillo ejercer de camarera por segundo año

consecutivoen «La Parrala».«Me gusta
involucrarme en este tipo de acciones
q
v
c
porque me hacen sentir muy bien», me q
—aunque con pocos famosos que ani- comentó mientras esperaba para aten- h
ANA ASENSIO
maran el cotarro—,la jornadadel lunes der una de las mesas.
MADRID
contó con la presencia del cantaor Mi- Por la mañana, la Infanta Doña Pi- P
El mercadillosolidarioafrontala sema- guelPoveda,quealmorzóenel«Palacio lar entregó unos diplomas a distintas a
naconsusmejoresexpectativasdeven- Vistalegre» y derrochó simpatía con personas involucradas muy especial- v
tas. Tras un fin de semana movido quien se acercabaa saludarle.También mente con Nuevo Futuro, entre ellas t
Pitita Ridruejo. Además, la Infanta m
Doña Margarita, su hija María Zurita, im
y Margarita Gomez-Acebo, esposa s
del Rey Simeón de Bulgaria, pasaron m
parte del lunes en El Rastrillo. c
s
na Ferrer, seO.J.D.:
afa- 240675
Más información sobre Nuevo Futuro
Fecha: 22/11/2010
ndos para ofrecer en www.nuevofuturo.org
sin recursos con
nada y perfumes. Páginas: 74
AFP
Javier de
n-Parma
a
r de Borbón-Par-
yor y heredero de
de Borbón-Par-
raído matrimo-
riodista holande-
ie Gualthérie
EFE
en la Abadía
de la Cambre. La
sa, a la que
San Sebastián Gastronomika abre
milia Real holan-
pleto, estaba
sus puertas al ritmo de tambores
a el pasado 28 de
tuvo que ser Los famosos restauradoresestadounidensesDrew Nieporent, David Chang
r la muerte del y Wilie Dufresne participaronen la inauguraciónde San Sebastián Gastro-
rma. El banquete nomika, que abrió ayer sus puertas al público con una tamborrada y que
n el castillo de La contó con Martín Berasategui como anfitrión. Este congreso internacional
de cocina reunirá a partir de hoy a los grandes de la gastronomía.
74
GENTE
O.J.D.: 240675 Fecha: 25/11/2010
L
m
d
G
n
n
la
EFE
s
Los participantes, ayer, tras la clausura del congreso San Sebastián Gastronomika 2010 q
m
s
Ver, oír… y probar «new Lofoten») y Marcelo Tejedor

(merluza de celeiro y caldo de pimien-
tos verdes).
La jornada estuvo marcada tam-
s
q
v
s
bién por las intervenciones de algunos ll
Gastronomika permite una mayor destacados cocineros españoles como D
CARLOS MARIBONA
proximidada los cocineros y al resto de Paco Roncero, Hilario Arbelaitz, Jo- t
SAN SEBASTIÁN
ponentes,todosestánaccesibles,sepue- sean Martínez Alija, Pedro Subijana o c
La«GrandeBouffe»,unpeculiaraconte- dehablarconellos,intercambiaropinio- Dani García, al que la Guía Michelin In
cimiento que reunió en el escenario del nes sin la frialdad que marca la separa- 2011,que se presentahoy en San Sebas- lí
PalacioKursaala ochodestacadosjóve- ción entre escenario y público, algo que tián, es muy probable que le conceda L
nes cocineros, que de manera simultá- se valora mucho. Y además de verles y su segunda estrella. Especialmente in- d
nea elaboraron cada uno un plato, mar- de oírles, se puede probar lo que hacen. teresante fue la ponencia de Martínez jo
cólatercerayúltimajornadadelcongre- Los cocineros que participaron en Alija,del restauranteGuggenheim(Bil- c
so. Las degustaciones de los platos de esta «grande bouffe» fueron Eneko bao), uno de los cocineros españoles p
losponentes,quehansidouna delasca- Atxa (fundente de morcilla, caldo de más radicalesen sus conceptos,que gi- ja
racterísticas peculiares de este congre- legumbres,berza y flores); Íñigo Lava- ran en torno a la pureza del producto, r
so y que han permitido a los asistentes do (foie gras asado al horno con pe- quien anticipó algunos detallesdel que
oler y probar algunas de las recetas que ras al vino tinto); Francis Paniego va a ser su nuevo restauranteen el mis- p
elaboraban los chefs, tuvieron su colo- (gamba de Galicia asada con puerros mo museo, previsto para primavera. q
fón en este acto en el que se sirvieronen y su caldo clarificado); Javier Torres Restaurante «del futuro» en el que la p
poco más de una hora 3.000 raciones. (ventresca de atún ligeramente ahu- sala será pieza fundamental, con una b
Un enorme esfuerzo logístico que ha mada con algas); Albert Raurich (os- peculiar puesta en escena, que comen- b
servido para marcar diferencias con trón a la parrilla con sake); Paco Mo- zará en la cocina y buscará el confort y p
otros congresos. Por los pasillos, todo rales (puerros jóvenes con melaza y la complicidad del comensal en el jue- la
el mundo destacaba que San Sebastián algas); Mario Sandoval (bacalao skrei go de la provocación. t
p
t
e
Alberto Ruiz-Gallardón anima a los e
p
madrileños a visitar El Rastrillo s
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e
cia El Rastrillo,animó ayer desde allí a y
ANA ASENSIO
todos a participar en esta gran fiesta q
rias del puesto,240675
O.J.D.: entre las que encontra- de trufa blanca, Bogavante a la vieiras y mejillones,
Fecha: Pechuga de
24/11/2010
ba la condesa de Montarco,que se emo-
E.G.M.: 751000 gallega con cachelos y mango y pintada rellena de foie
Sección: GENTEy Soufflé
cionó hasta el llanto con unas palabras maracuyá con frutos rojos. Gran Marnier .
que la Soberana le dedicó.
Nueva York cocina aquella ciudad, mientras que Daniel

Boulud (Daniel) explicó las fuertes
en San Sebastián
raíces francesas de la alta cocina
norteamericana. David Bouley
(Bouley), considerado el padre de la
nueva cocina americana, centró su
ponencia en las nuevas fronteras
mundo. La más aplaudida de todas gustativas y sensoriales. Las ham-
CARLOS MARIBONA
las intervenciones fue la de David burguesas que preparó para los
SAN SEBASTIÁN
Chang, propietario de los revolucio- congresistas fue otra de las
Por primera vez, los siete mejores narios restaurantes Momofuku, atracciones de la jornada.
cocineros de Nueva York se han ejemplo de la mejor y más Wylie Dufresne (WD-50)
reunido en un congreso gastronómi- original fusión de vanguardia. uno de los chefs más
co para mostrar las tendencias Como en este congreso los vanguardistas de Nueva
culinarias que se imponen en la asistentes pueden degustar los York, mostró en su
ciudad de la Gran Manzana, desde la platos elaborados por los cocine- ponencia la importancia
nueva cocina americana o la van- ros, causó sensación su «buta de la diversión y de la
guardia más radical, hasta la fusión bushi con dashi artesano», emulsión técnica a la hora de crear.
o el más absoluto clasicismo. En el de huevo cocida en un caldo. Cerró una jornada tan neoyorquina
marco de San Sebastián Gastronó- Drew Nieporent (en la imagen), Thomas Keller (Per Se), nombre
mika, los chefs neoyorquinos deja- considerado el gurú de la restaura- mítico de la cocina estadounidense,
ron bien claro por qué Nueva York ción contemporánea neoyorquina, que practica una cocina actual y
es, con París, Londres y Tokio, una explicó los nuevos estilos que se elegante. Ese fue el tema de su
de las mecas gastronómicas del imponen en los restaurantes de ponencia: la filosofía de la elegancia.
O.J.D.: 240675 Fecha: 20/11/2010
68 GENTESTILO SÁBADO, 20 DE NOVIEMBRE DE 2010 ABC
abc.es/estilo
Páginas: 68,69
David Chang (Momofuku) Wylie Dufresne (WD-50) David Bouley (Bouley)
EL GRAN FESTÍN
Los mejores chefs neoyorquinos, junto a la lado,Alta,dondepodráverseen acción
a algunosde loscocinerosconmáspro-
élite de la cocina española, participan yeccióndel momento.Por otro,Off, de-
desde mañana en el prestigioso congreso dicado a los «otros protagonistas» de
la gastronomía, fundamentalmentela
San Sebastián Gastronomika sala y el vino, aunque también hay es-
pacio para el turismo gastronómico y
paralasexhibicionesde losmejorespa-
rrilleros.
Con los mejores

La relación de cocineros que estarán
CARLOS MARIBONA
presentes hasta el miércoles con sus
ponencias o participando en un origi-
nalformatodecocinasprivadasy tertu-
C
lias reducidases apabullante.Allí esta-
onsolidarse como el me- tenden abrir la alta gastronomía a la rán, encabezadosuna vez más por Fe-
jor congresode gastrono- gente de la calle. Así, un grupo de jóve- rrán Adriá, los nombres más destaca-
mía de cuantos se cele- nes cocinerosvascosofreceráen el Pa- dos de la cocina española actual: Joan
bran en España. Ese es el lacio del Kursaal una serie de demos- Roca, Quique Dacosta, Dani García,
objetivo de San Sebas- traciones prácticas y divertidas, CarmeRuscalleda,JoseanMartínezAli-
tiánGastronomika,un en- mientras el mercado de la Bre- ja, Marcelo Tejedor, Eneko Atxa, Paco
cuentroprofesionalque comienzama- cha se convertiráen Roncero, los hermanos Torres… Y por
ñana y que convierte, durante cuatro una gigantesca pa- supuesto, los anfitriones, los grandes
días, a la ciudad guipuzcoanaen capi- rrilla para que cocineros guipuzcoanos que ya el año
tal culinaria del mundo. Un congreso los donostiarras pasado cerraron filas para apoyar este
abierto a la cocina contemporánea puedan probar evento gastronómico: Juan Mari Ar-
que pretende descubrir y acercar los carnesde todaEs- zak, Martín Berasategui, Andoni Luis
nuevos conceptos que se convertirán paña con denomi- Adúriz, Pedro Subijana, Hilario Arbe-
en las líneas de trabajo de los cocine- nacióndeorigen.Ellu- Los cocinerosnorteamericanos laitz y Karlos Arguiñano. Este último
ros en los próximos tiempos. nes, también en el Kur- darán las claves de la recibirá, además, un homenaje por su
Como ya ocurriera el pasado año, la saal,empiezala partemás gastronomíade Nueva York. Arriba, trabajo como gran comunicador.
cita comienza mañana domingo con profesional, dividida en dos platos de Momofuku,WD-50 y Per Uno de los grandes atractivos de
una serie de actos populares que pre- congresos paralelos. Por un Se. A la izquierda,postre de Bouley esta edición es la anunciadapresencia
O.J.D.: 240675 Fecha: 20/11/2010
ABC SÁBADO, 20 DE NOVIEMBRE DE 2010
E.G.M.:
abc.es/estilo 751000 SALSA Último post de Carlos Maribona
«El Celler de Can Roca, sin palabras» GENTESTILO
Sección: GENTE 69
DE CHILES abc.es/blogs
Páginas: 68,69
Daniel Boulud (Daniel) Thomas Keller (Per Se)
de los mejores chefs de Nueva York, do. Una ocasiónde acercarsea las dife- San Sebastián Gastronomika alberga-
convertida en ciudad invitada: David rentes tendencias gastronómicasneo-
Capital culinaria rá por primera vez el concurso oficial
Bouley (restaurante Bouley), Daniel yorquinas,desde la nueva cocina ame- La capital guipuzcoana es paraelegiral mejorsumillerde España
Boulud (Daniel),David Chang (Momo- ricana o la fusión hasta el más absolu- centro gastronómico 2010, el primer concurso nacional de
fuku), Wylie Dufresne (WD-50), Tho- to clasicismo. Con ellos, dos destaca- mundial duante unos días parrilla y otro dedicado a la elabora-
mas Keller (Per Se) o Drew Nieporent dos italianos, Massimo Botura, chef ción de gin tonics, la bebida de moda,
(Myriad), además del conocido escri- delmejorrestaurantedel paístrasalpi- que llevará el nombre de Jordi Estade-
tory cocineroAnthonyBourdain,expli- no, Osteria Francescana,en Módena, y Descubrir conceptos lla, fallecido este año. La apuesta gas-
carán las claves de que la ciudad esta- Giorgio Pinchiorri, de la Enoteca Pin- Abierto a la cocina tronómica de Vocento y el grupo GSR
dounidensese haya convertidoen una chiorri,en Florencia. contemporánea, se pretende sigue marcandoel caminoa seguir por
de las mecas gastronómicas del mun- Sitio también para los concursos. vislumbrar el futuro los congresosgastronómicos.
O.J.D.: 240675 Fecha: 05/12/2010
56 E.G.M.: 751000
LOS DOMINGOS DE ABC Sección:
DOMINGO, DOMINGO
5 DE DICIEMBRE DE 2010 ABC
abc.es
Tarifa: 45729 ! Páginas: 56,57
Las estrellas
Michelin
pierden brillo
La distinción a un restaurante cerrado
desde agosto reabre el debate sobre el
trabajo de los inspectores de la polémica
guía gastronómica francesa
C. MARIBONA / J. M. AGUILÓ
U
n año más, la Guía Michelin se Consecuencia, en primer lugar, del antici-
presenta rodeada de polémica. pado cierre al que se ven forzadas las guías
Pero en la edición de 2011, esa gastronómicas que se editan en papel.
polémica no se limita a las habi- Este es precisamente uno de los argu-
tuales críticas por el injusto trato que otor- mentos que los responsables de Michelin,
ga a los restaurantes y a los cocineros espa- muy molestos con un asunto que afecta a
ñoles, ninguneados en tantas ocasiones, su imagen, han dado estos días para justifi-
en especial cuando se recurre a la compara- car el error en el caso de Gadus, que así se
ción con los galardones concedidos en llama el restaurante de Cala d’Or que ha le-
otros países. Lo de este año ha sido más vantado el escándalo. En la explicación ofi-
grave porque ha habido un resbalón impor- cial se dice que la Guía Roja se cierra en ju-
tante cuando nada más anunciarse el re- lio y por tanto los inspectores no podían sa-
parto de estrellas se conocía que una de ber que el establecimiento en cuestión ha-
ellas había ido a parar a un restaurantema- bía cerrado en agosto. «Es imposible visi-
llorquín que estaba cerrado desde agosto. tar todos los restaurantes cada semana o
¿Despiste? ¿Error? ¿Incompetencia? En cada quince días para comprobar si están
realidad un cúmulo de circunstancias que abiertos o cerrados», manifestaba un por-
se han reunido en un caso desgraciado. tavoz de la empresa de neumáticos. Los
El restaurante Gadus en
Cala d'Or (Mallorca), al
que se ha concedido una
estrella Michelin, lleva
cerrado desde agosto y
actualmente está en
obras
FOTOS: JOAN LLADO
O.J.D.: 240675 Fecha: 05/12/2010
ABC
E.G.M.: 751000 DOMINGO, 5 DE DICIEMBRE DE 2010
abc.es
Sección:LOS DOMINGOS
DOMINGO D
inspectores, siempre según estas explica- nada y sirven para dar argumentos a los
ciones, empezaron a trabajar en la guía de más críticos con su guía. Por ello anuncian ENTREVISTA
2011 hace más de un año, en septiembre de que van a habilitar para el año próximo un
2009, y acabaron en julio de 2010. En ese pe- sistema de chequeo más exhaustivo con
riodo de tiempo, estos inspectores visita- los restaurantes con estrellas que evite si-
ron Gadus «varias veces». Como de todo tuaciones similares. Aunque en este caso
hay actas y todo se archiva, se sabe que la la decisión que ha anunciado el avispado
última visita a este restaurante mallor- propietario de reabrir con urgencia podría
quín fue el 23 de mayo. Tras esas inspeccio- evitar que quienes lleguen hasta allí con la
nes decidieron que merecía una estrella. guía en la mano se lleven un chasco. No
Una de esas sorpresas que a los inspecto- será fácil, porque los cocineros que logra-
res les gusta sacar de la chistera cada año, ron la estrella para Gadus son un matrimo-
un sitio absolutamente desconocido. nio de argentinos, Sebastián Raggiante y
Luciana Conte, y tras el cierre fueron des-
Gadus, «en temporada baja» pedidos sin contemplaciones por lo que re- «Hemos lleg
En el mes de julio, cuando se iba a cerrar la gresaron a Buenos Aires donde han puesto
guía, se envió a todos los restaurantes que en marcha su propio restaurante, Morene- hasta diez v
van a aparecer en la misma, independiente- ta de Montserrat. Desde allí no tienen pre- mismo resta
mente de las estrellas, que no se comuni- cisamente buenas palabras para quien fue
can hasta el momento en que sale a la ven- su patrón en Mallorca.
ta, unos cuestionarios para reconfirmar o
actualizar todos los datos que luego apare-
Explicaciones oficiales al margen, lo
cierto es que en España hay 12 inspectores
Fernando R
cerían publicados, y se pidió a los propie- para toda la Península, y aunque su activi- Director de la G
tarios que por favor no dejaran de dad es incesante parecen demasiado pode España y Po
avisar de cualquier cambio poste- cos para controlar los miles y miles de res-
rior. Siempre según esta ver- taurantes y hoteles abiertos en nuestro
sión oficial de Michelin, en ese país. De hecho, en la edición de este año POR EMMA SUEIRO
momento (8 de julio), el propie- aparecen recogidos más de 1.900 restau- -¿No es un precipita
tario de Gadus, se limitó a re- rantes y más de 2.800 hoteles. ¿Se visitan das las decisiones d
cordar que su restaurante ce- todos? Difícil. Estos inspectores son asala- cinco meses antes d
rraba de noviembre a marzo riados de Michelin. Personas con una sóli- -En la reunión de pr
y que entre el 15 de junio y el da trayectoria en el mundo de la hostelería se deja perfilada la g
15 de septiembre sólo daba (una experiencia de al menos cinco años) pero dejamos un ma
que se dedican íntegramente durante todo aquellos establecim
el año a viajar para visitar de manera anó- hayamos tenido algú
nima los distintos establecimientos, pa- y podamos visitarlo
gando íntegramente sus facturas. Cual- distinciones no se co
quiera de los 70 que trabajan en Europa re- comida de un día. H
corre en un año más de 30.000 kilómetros, hasta diez veces a u
hace 250 comidas, pernocta 160 noches en rante para cerciorar
hoteles y visita cerca de 600. clasificación es la co
-Hay quien asegura
Precedente en Bélgica tores tienen una for
Pero el fallo en España no es el primero ni ta, criterios anticua
el más importante. Mucho más grave fue lo -Creo que esa es una
ocurrido en Bélgica cuando la Guía del Ben- dada, una crítica fác
elux 2005 incluía como Bib Gourmand, corriente de todos lo
una categoría que refleja restaurantes mo- blecimientos, de las
destos con destacada relación calidad-pre- cias. Lo importante
cio, al Ostend Queen, un restaurante de Os- la opinión del viajer
tende que al publicarse la guía aún no ha- ser buena, dado que
bía abierto al público. Se montó un gran es- ASÍ SE ELABORA guía de referencia. V
cándalo que obligó a los responsables de LA GUÍA de 100.000 ejemplar
Michelin a retirar los miles de ejemplares dice algo, ¿no?
cenas. Pero no dio aviso de nada más. Ni lo ya a la venta e imprimir una nueva edición -Sigamos con las cr
hizo en agosto cuando decidió cerrar, se-
gún algunas versiones, por problemas con
su equipo de cocina.
completa. También generó una gran polé-
mica la publicación en 2004 del libro «El
inspector se sienta a la mesa», escrito por
12 «La Guía es rácana
los autores están pa
dinero francés».
«Es cierto que ahora está cerrado, pero Pascal Remy, inspector francés de Miche- inspectores -Bueno, siempre se n
es que desde que inauguramos el restau- lin durante 16 años, que supuestamente re- conforman el somos cicateros con
rante, en 2007, siempre hemos cerrado en velaba numerosos secretos de la Guía Roja «cuerpo de élite» sí puedo decir es qu
temporada baja», se justifica el propieta- y del trabajo de sus colegas. Una de las afir- en España igual para todos los
rio, Antoni Llull. Al mismo tiempo, confir- maciones de Remy cuestionaba precisa- todos los inspectore
ma a ABC que el local volverá a abrir sus mente el número de visitas que se pueden y trabajan para «Mic
puertas a principios del próximo año, posi-
blemente un poco antes de Semana Santa,
una vez que hayan concluido también las
hacer a un restaurante. Según el libro, los
inspectores sólo consiguen visitar los res-
taurantes una vez cada tres años.
250 Portugal, S.A.» socie
originario francés, c
multinacionales.
obras de reforma que se están llevando a Con polémicas o sin ellas, con detracto- veces come cada -¿Existen las vende
cabo en estos momentos. Aún así, parece res implacables en todos los países, con la inspector de jes, gente que acude
un tanto absurdo confiar en que sean los cicatería que refleja hacia España, no pode- forma anónima pidiendo determina
propietarios de los restaurantes quienes mos olvidar que se trata de una publica- en restaurantes -No, por favor, chan
comuniquen los cambios, y más concreta- ción privada, que se vende en el mercado y muy fuerte!…
mente un cierre. Un empresario o un coci- que por tanto la compra quien quiere. Y -¿Y el libro de Pasca
nero que han echado el candado a su esta-
blecimiento no parece que tengan muchas
ganas de notificarlo a los inspectores.
mucho menos olvidar que es una guía que
goza de un evidente prestigio en el mundo.
Y el que diga lo contrario debería haber vis-
1.110 -Michelin llevó a los
Remy y se demostró
ciones eran falsas. F
En cualquier caso, y aunque esta es la to la semana pasada los pasillos del congre- informes se indemnizar a Miche
primera vez que sucede algo así en Espa- so San Sebastián Gastronomika, donde, en realizan cada año nias, plagio y traició
ña, en Michelin son conscientes de que vísperas de su presentación, los profesio- para elaborar la profesional.
asuntos como este no les benefician en nales no hablaban de otra cosa. guía peninsular
ABC
Homenaje de los cocineros a Arguiñano
Arzak dijo del chef vasco que es el hombre que ha enseñado en la
historia de la cocina en el mundo
CARLOS MARIBONA
Día 22/11/2010 - 20.15h
13 comentarios
EFE
Karlos Arguiñano, aplaudido por Ramón Roteta (i, arriba), Juan Mari Arzak (d), Martín Berasategi (c),
y Pedro Subijana (i).
Karlos Arguiñano ha sido este lunes el gran protagonista de la primera jornada profesional del
congreso San Sebastián Gastronómika 2010, que se celebra en el Palacio Kursaal. Ante un auditorio
repleto, más de 1.500 personas, el popular cocinero televisivo recibió el homenaje de sus compañeros
de profesión representados por Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana y Andoni
Luis Adúriz, los más destacados chefs vascos.
Arguiñano, que acabó en el escenario subido en una mesa, se mostró muy emocionado y terminó
cantando una canción en medio de continuas aclamaciones. Con mucho humor aseguró a sus colegas
que si su intención con este homenaje era retirarle, no lo van a conseguir. Arzak, por su parte,
manifestó que Karlos ha sido el hombre que más ha enseñado en la historia de la cocina en el
mundo. El homenajeado afirmó que lo que le importa es que lo que dice sea útil a su público, y mostró
su preocupación por una cocina sana. “Hay que cocinar en casa para estar sanos”, concluyó.
Pistas del nuevo El Bulli
En la parte más profesional, ayer fue el día de los más destacados cocineros españoles. Por el escenario
pasó Ferrán Adriá, que mostró una nueva máquina para obtener aceite de los frutos secos y exhibió
algunos de los platos que se sirven en El Bulli esta temporada. Acabada su ponencia volvió a dar
algunas pistas de cómo será El Bulli 2.0, sin reglas ni calendario fijo, con la libertad creativa como
motor del nuevo proyecto. Crear será más importante que comer. De todas formas, el modelo definitivo
que pondrá en marcha a partir de 2014 no lo adelantará hasta enero. Ponencias también de grandes de
la cocina como Joan Roca (El Celler de Can Roca), Carme Ruscalleda (Sant Pau), Juan Mari Arzak
(Arzak), Martín Berasategui (Martín Berasategui), Quique Dacosta (Quique Dacosta) o Andoni Luis
Aduriz (Mugaritz). Muchas de ellas con degustaciones para los congresistas, como el plato de salmón
ahumado con algas, polvo de frutos secos, café y vainilla que pudieron probar más de doscientos
asistentes a la ponencia.
Concurso de parrilla
Y en la parte más popular, el primer concurso nacional de parrilla, que se ha celebrado en el mercado
de la Brecha donostiarra con participación de algunos de los mejores parrilleros de toda España y en el
que se proclamó ganadoro Joxean Eizmendi, del asador Illarra, de San Sebastián.
Mañana martes, el escenario estará ocupado por los grandes cocineros de Nueva York, principales
protagonistas de la edición de este año de San Sebastián Gastronómika. Por orden de aparición, Drew
Nieporent (Myriad), David Chang (Momofuku), Daniel Boulud (Daniel), Anthony Bourdain,
David Bouley (Bouley), Wylie Dufresne (WD-50) y Thomas Keller (Per Se). Una jornada de gran
interés para conocer las tendencias culinarias de la ciudad de la gran manzana, una de las capitales
gastronómicas del mundo.
!
ABC
San Sebastián Gastronomika abre sus
puertas al ritmo de tambores
Día 22/11/2010
comentarios
EFE
Los famosos restauradores estadounidenses Drew Nieporent, David Chang y Wilie Dufresne
participaron en la inauguración de San Sebastián Gastronomika, que abrió ayer sus puertas al público
con una tamborrada y que contó con Martín Berasategui como anfitrión. Este congreso internacional de
cocina reunirá a partir de hoy a los grandes de la gastronomía.
!
ABC
Gastronomía
Comienza San Sebastián Gastronomika
Los mejores chefs neoyorquinos, junto a la élite de la cocina española,
participan desde mañana en el congreso gastronómico donostiarra
CARLOS MARIBONA
Día 20/11/2010 - 11.56h
2 comentarios
Consolidarse como el mejor congreso de gastronomía de cuantos se celebran en España. Ese es el

objetivo de San Sebastián Gastronomika, un encuentro profesional que comienza mañana y que
convierte durante cuatro días a la ciudad guipuzcoana en capital culinaria del mundo. Un congreso
abierto a la cocina contemporánea que pretende descubrir y acercar los nuevos conceptos que se
convertirán en las líneas de trabajo de los cocineros en los próximos tiempos. Como ya ocurriera el
pasado año, la cita comienza mañana domingo con una serie de actos populares que pretenden abrir la
alta gastronomía a la gente de la calle. Así, un grupo de jóvenes cocineros vascos ofrecerá en el Palacio
del Kursaal una serie de demostraciones prácticas y divertidas mientras el mercado de la Brecha se
convertirá en una gigantesca parrilla para que los donostiarras puedan probar carnes de toda España
con denominación de origen. El lunes, también en el Kursaal, empieza la parte más profesional,
dividida en dos congresos paralelos. Por un lado, Alta, donde podrá verse en acción a algunos de los
cocineros con más proyección del momento. Por otro, Off, dedicado a los “otros protagonistas” de la
gastronomía, fundamentalmente la sala y el vino, aunque hay espacio también para el turismo
gastronómico y para las exhibiciones de los mejores parrilleros.
La relación de cocineros que estarán presentes hasta el miércoles con sus ponencias o participando en
un original formato de cocinas privadas y tertulias reducidas es apabullante. Allí estarán, encabezados
una vez más por Ferrán Adriá, los nombres más destacados de la cocina española actual: Joan Roca,
Quique Dacosta, Dani García, Carme Ruscalleda, Josean Martínez Alija, Marcelo Tejedor, Eneko
Atxa, Paco Roncero, los hermanos Torres… Y por supuesto, los anfitriones, los grandes cocineros
guipuzcoanos que ya el año pasado cerraron filas para apoyar este evento gastronómico: Juan Mari
Arzak, Martín Berasategui, Andoni Luis Adúriz, Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz y Karlos
Arguiñano. Este último recibirá además un homenaje por su trabajo como comunicador capaz de
acercar a todo un país a la cocina.
Uno de los grandes atractivos de esta edición es la anunciada presencia de los mejores chefs de Nueva
York, convertida en ciudad invitada: David Bouley (restaurante Bouley), Daniel Boulud (Daniel),
David Chang (Momofuku), Wylie Dufresne (WD-50), Thomas Keller (Per Se), o Drew Nieporent
(Myriad) además del conocido escritor y cocinero Anthony Bourdain, explicarán las claves de que la
ciudad estadounidense se haya convertido en una de las mecas gastronómicas del mundo. Una ocasión
de acercarse a las diferentes tendencias gastronómicas neoyorquinas, desde la nueva cocina americana
o la fusión hasta el más absoluto clasicismo. Con ellos dos destacados italianos, Massimo Botura, chef
del mejor restaurante del país trasalpino, Osteria Francescana, en Módena, y Giorgio Pinchiorri, de la
Enoteca Pinchiorri, en Florencia.
Sitio también para los concursos. San Sebastián Gastronomika albergará por primera vez el concurso
oficial para elegir al mejor sumiller de España 2010, el primer concurso nacional de parrilla y otro
dedicado a la elaboración de gin tonics, la bebida de moda, que llevará el nombre de Jordi Estadella,
fallecido este año. La apuesta gastronómica de Vocento y el grupo GSR sigue marcando el camino a
seguir por los congresos gastronómicos.
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!
PIPM: 9900000 Fecha: 24/11/2010
@ ABC
San Sebastián Gastronomika abre sus puertas al ritmo de tambores

http://www.abc.es/20101122/gente/sebastian-gastronomika-abre-puertas-20101122.html
Día 22/11/2010 Comentarios EFE Los famosos restauradores estadounidenses Drew Nieporent, David Chang y Wilie
Dufresne participaron en la inauguración de San Sebastián Gastronomika, que abrió ayer sus puertas al público con
una tamborrada y que contó con Martín Berasategui como anfitrión. Este congreso internacional de cocina reunirá a
partir de hoy a los grandes de la gastronomía..
PIPM: 9900000 Fecha: 24/11/2010
@ ABC

http://www.abc.es/20101120/estilo-gastronomia/semana-gastro-sebastian-201011191632.
html
Los mejores chefs neoyorquinos, junto a la élite de la cocina española, participan desde mañana en el congreso
gastronómico donostiarra CARLOS MARIBONA Día 20/11/2010 - 11.56h Comentarios Consolidarse como el mejor
congreso de gastronomía de cuantos se celebran en España. Ese es el objetivo de San Sebastián Gastronomika, un
encuentro profesional que comienza mañana y que convierte durante cuatro días a la ciudad guipuzcoana en capital
culinaria del mundo. Un congreso abierto a la cocina contemporánea que pretende descubrir y acercar los nuevos
conceptos que se convertirán en las líneas de trabajo de los cocineros en los próximos tiempos. Como ya ocurriera
el pasado año, la cita comienza mañana domingo con una serie de actos populares que pretenden abrir la alta
gastronomía a la gente de la calle. Así, un grupo de jóvenes cocineros vascos ofrecerá en el Palacio del Kursaal una
serie de demostraciones prácticas y divertidas mientras el mercado de la Brecha se convertirá en una gigantesca
parrilla para que los donostiarras puedan probar carnes de toda España con denominación de origen.
El lunes, también en el Kursaal, empieza la parte más profesional, dividida en dos congresos paralelos. Por un lado,
Alta, donde podrá verse en acción a algunos de los cocineros con más proyección del momento. Por otro, Off, dedicado
a los "otros protagonistas" de la gastronomía, fundamentalmente la sala y el vino, aunque hay espacio también para
el turismo gastronómico y para las exhibiciones de los mejores parrilleros. La relación de cocineros que estarán
presentes hasta el miércoles con sus ponencias o participando en un original formato de cocinas privadas y tertulias
reducidas es apabullante. Allí estarán, encabezados una vez más por Ferrán Adriá, los nombres más destacados de
la cocina española actual: Joan Roca, Quique Dacosta, Dani García, Carme Ruscalleda, Josean Martínez Alija, Marcelo
Tejedor, Eneko Atxa, Paco Roncero, los hermanos Torres& Y por supuesto, los anfitriones, los grandes cocineros
guipuzcoanos que ya el año pasado cerraron filas para apoyar este evento gastronómico: Juan Mari Arzak, Martín
Berasategui, Andoni Luis Adúriz, Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz y Karlos Arguiñano.
Este último recibirá además un homenaje por su trabajo como comunicador capaz de acercar a todo un país a la
cocina. Uno de los grandes atractivos de esta edición es la anunciada presencia de los mejores chefs de Nueva York,
convertida en ciudad invitada: David Bouley (restaurante Bouley), Daniel Boulud (Daniel), David Chang (Momofuku),
Wylie Dufresne (WD-50), Thomas Keller (Per Se), o Drew Nieporent (Myriad) además del conocido escritor y cocinero
Anthony Bourdain, explicarán las claves de que la ciudad estadounidense se haya convertido en una de las mecas
gastronómicas del mundo. Una ocasión de acercarse a las diferentes tendencias gastronómicas neoyorquinas, desde
la nueva cocina americana o la fusión hasta el más absoluto clasicismo. Con ellos dos destacados italianos, Massimo
Botura, chef del mejor restaurante del país trasalpino, Osteria Francescana, en Módena, y Giorgio Pinchiorri, de la
Enoteca Pinchiorri, en Florencia. Sitio también para los concursos. San Sebastián Gastronomika albergará por primera
vez el concurso oficial para elegir al mejor sumiller de España 2010, el primer concurso nacional de parrilla y otro
dedicado a la elaboración de gin tonics, la bebida de moda, que llevará el nombre de Jordi Estadella, fallecido este año.
La apuesta gastronómica de Vocento y el grupo GSR sigue marcando el camino a seguir por los congresos
gastronómicos..
PIPM: 9900000 Fecha: 22/11/2010
@ ABC
Adriá: En el nuevo "El Bulli" no habrá reglas y comer será secundario

http://www.abc.es/agencias/noticia.asp?noticia=599363
Ana Burgueño San Sebastián, 22 nov (EFE).- En el nuevo "El Bulli" no habrá "reglas ni calendario ni nada fijo". La
"libertad creativa" será el motor del proyecto del cocinero catalán Ferrán Adriá, que verá la luz en 2014 y en el que
"comer será secundario". Adriá ha pasado hoy por San Sebastián Gastronomika y, tras su clase maestra al público
reunido en el Kursaal donostiarra, ha dicho en una entrevista a Efe que su "misión" y la de su equipo será "crear".
Y es que con "El Bulli" transformado se acabará el concepto de restaurante y nacerá un espacio a modo de taller para
la experimentación, un "sueño hecho realidad" para alguien siempre dispuesto a ir más allá y que huye de lo previsible.
"Estamos preparando un escenario donde el 99% será la libertad creativa. Habrá años en los que todo el equipo se
puede ir a Japón dos meses", destaca el cocinero, que reconoce que necesitarán un "feed-back", a alguien que sea
testigo de lo que hacen, lo pruebe y lo cuente. Aunque de la labor de difusión a gran escala se hará cargo internet,
que llevará diariamente la labor de su equipo a millones de personas del mundo entero, todo un estímulo para este
restaurador, considerado uno de los mejores cocineros del mundo. "Hemos decidido que sea así porque, si no, nos
podíamos relajar.
Va a estar colgado a tiempo real y nos encanta esa presión creativa. Va a ser cómo estar en un plató", afirma. Será
un trabajo canalizado desde una fundación privada, que no esconde nada. Su socia Juli Soler y él no la han creado
para evadir impuestos, precisa, sino porque les ha "apetecido" que sea así. "¿Quién vendrá? ¿Cuándo?.
Me da igual. Iremos viendo y cada año será diferente. Si salimos del restaurante era para salir de la cocina, nos iremos
reinventando", añade Adriá, al que no le preocupa que después le copien la idea porque se han embarcado en esta
aventura "para compartir". "El Bulli", el actual, dirá adiós el 30 de julio del próximo año, pero él insiste en que no se
cierra, únicamente "se transforma", de la mano de las nuevas tecnologías como soporte y con la incógnita de lo que
depararán en los próximos tres años. "No sabemos cómo van a ser los nuevos ordenadores", dice Ferrán Adriá, al
que su acuerdo con Telefónica le va a permitir estar en contacto "con el I+D del I+D" de esta empresa, los técnicos
que tratan de averiguar ya lo que ocurrirá dentro de unas décadas.
Lo que sí tiene claro es que "el futuro de la cocina creativa es talento creativo". "Ni tendencias ni nada. Eso es para
adornar y seguir hablando. Si surge un talento bestial creativo en Hungría, ese país será importante para la
gastronomía", añade. El cocinero catalán advierte de que no esconde ningún secreto, que de "El Bulli" del futuro ya
está todo dicho y que lo que hará en enero en Madrid Fusión es ilustrar con imágenes lo que ya se conoce. Es
consciente del interés que suscita fuera y dentro de la profesión, se considera un privilegiado, pero también piensa
que "la gente necesita descansar de Ferrán Adriá", que en los próximos dos años orientará su labor divulgativa fuera
de España.
Hoy, los asistentes al congreso, compañeros de profesión de toda España, han seguido fascinados su ponencia, y
eso le da una gran satisfacción porque si sigue creando es "por ellos". "Somos la punta de la pirámide (los grandes
nombres de la gastronomía), pero nuestro sector mueve más de un millón de empleos. Esto no es ningún juego",
recalca. Confiesa que quizá en lo que se han equivocado él y sus colegas de la alta cocina es "en querer llegar a las
casas con un discurso demasiado complejo". EFE ab/rh.
PIPM: 9900000 Fecha: 24/11/2010
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El rey del gin tonic es de Pucela - ABC.es ...

http://www.abc.es/20101124/local-castilla-leon/tonic-201011241216.html
Pedro Toribio, del bar La Villa, campeón del mundo del combinado en San Sebastián J. ASUA / VALLADOLID Día
24/11/2010 - 13.21h Comentarios Se llama Pedro Toribio, tiene 33 años y desde el lunes es el nuevo emperador del
gin tonic. El prestigioso certamen San Sebastián Gastronomika ha consagrado a este hostelero, de origen zamorano
y que regenta el bar La Villa, en el número 10 de la calle Vinos de Rueda (Parque Alameda), como el primer Campeón
del Mundo de este refrescante y digestivo combinado. En una final a seis, este profesional de la barra demostró su
saber hacer en una de las tareas más complicadas que existen: poner la copa perfecta.
En el jurado, los mejores 'barman' y expertos a nivel internacional. «Que gente como Arzak valore lo que tú haces
cada día en el bar te hace sentirte muy bien», reconocía con el título en la mano y 3.000 euros de premio en el bolsillo.
Sorprendió y apuntó maneras en la ronda de clasificación, donde la propuesta era libre.
Ahí va la suya. Primero, en una copa de Borgoña de casi un litro, diez de piedras de hielo osmotizado y descalcificado
(sin olores ni sabores, «es muy importante», recalca este maestro de la coctelería). Se voltean para enfriar el cristal
y se elimina el agua sobrante. Para aromatizar, corteza de limón verde y amarillo y un 'twist' de lima. Traducido, un
pequeño toque del fruto tras retorcer con mimo y con pinzas la piel. Como líquido elemento, una ginebra Master Miller's,
de corte clásico con toques de violeta y pepino.
No mucho, unos seis o siete centilitros que se escancian despacio sobre el hielo para abrir sabores. Tras esta base,
un tónica Fever Tree, que se sirve con suavidad para que no se rompa el carbónico. Directo a la final. Segunda y
definitiva prueba. Él apostó por copa de balón con una ginebra The London No. 1 color turquesa, que aromatizó con
limón y lima.
En diez minutos preparó siete combinados y tocó el cielo del Kursaal. El mejor. Más información en nortecastilla.es.
PIPM: 9900000 Fecha: 24/11/2010
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Nueva York cocina en San Sebastián

http://www.abc.es/20101123/estilo-gastronomia/nueva-york-cocina-
sebastian-201011231851.html
Los siete mejores cocineros de Manhattan muestran en San Sebastián las tendencias culinarias de la Gran Manzana
carlos maribona / san sebastián Día 23/11/2010 - 20.52h Comentarios EFE Nieporent, Chang y Dufresne, el domingo
en la inauguración del congreso San Sebastián Gastronomika 2010 Por primera vez, los siete mejores cocineros de
Nueva York se han reunido en un congreso gastronómico para mostrar las tendencias culinarias que se imponen en
la ciudad de la Gran Manzana, desde la nueva cocina americana o la vanguardia más radical, hasta la fusión o el más
absoluto clasicismo. En el marco de San Sebastián Gastronómika , los chefs neoyorquinos dejaron bien claro por qué
Nueva York es, con París, Londres y Tokio, una de las mecas gastronómicas del mundo. La más aplaudida de todas
las intervenciones fue la de David Chang , propietario de los revolucionarios restaurantes Momofuku , ejemplo de la
mejor y más original fusión de vanguardia, que explicó muchos de los secretos de esta combinación de las cocinas
de diferentes lugares del mundo.
Como en este congreso los asistentes pueden degustar los platos elaborados por los cocineros, causó sensación su
"buta bushi con dashi artesano", emulsión de huevo cocida en un caldo. Drew Nieporent , considerado el gurú de la
restauración contemporánea neoyorquina, explicó los nuevos estilos que se imponen en los restaurantes de aquella
ciudad, pionera siempre en estos temas, mientras que Daniel Boulud (Daniel), nacido en Francia, explicó las fuertes
raíces francesas de la alta cocina norteamericana. El polémico cocinero, escritor y viajero Anthony Bourdain , que ha
recorrido recientemente España para grabar capítulos para televisión, expuso sus teorías sobre la importancia de la
provocación en la cocina. Ya en la jornada de tarde, David Bouley (Bouley), considerado el padre de la nueva cocina
americana, centró su ponencia en las nuevas fronteras gustativas y sensoriales. Las hamburguesas que preparó para
los congresistas fueron otra de las atracciones de la jornada. Le siguió Wylie Dufresne (WD-50) uno de los chefs más
vanguardistas de Nueva York, que mostró en su ponencia la importancia de la diversión y de la técnica a la hora de crear.
Su degustación para los asistentes fueron unos "paquetes de cacao". El escritor Colman Andrews , por su parte,
presentó la biografía que ha escrito sobre Ferrán Adriá, la obra más importante sobre la trayectoria, la personalidad
y la creatividad del mejor cocinero del mundo. Cerró una jornada tan neoyorquina Thomas Keller (Per Se), uno de los
nombres míticos de la cocina estadounidense, que desarrolla en su restaurante de Nueva York (tiene otro muy
destacado, The French Laundry, en Yountville, California) una cocina actual, cargada de imaginación y de elegancia.
Precisamente ese fue el tema de su ponencia: la filosofía de la elegancia.
Este miércoles tendrá lugar la tercera y última jornada de este congreso que se consolida como la más importante
cita profesional de la alta cocina en España..
PIPM: 9900000 Fecha: 24/11/2010
@ ABC

http://www.abc.es/20101122/estilo-gastronomia/homenaje-cocineros-
arguinano-201011221857.html
Arzak dijo del chef vasco que es el hombre que ha enseñado en la historia de la cocina en el mundo CARLOS
MARIBONA Día 22/11/2010 - 20.15h Comentarios EFE Karlos Arguiñano, aplaudido por Ramón Roteta (i, arriba), Juan
Mari Arzak (d), Martín Berasategi (c), y Pedro Subijana (i). Karlos Arguiñano ha sido este lunes el gran protagonista
de la primera jornada profesional del congreso San Sebastián Gastronómika 2010, que se celebra en el Palacio Kursaal.
Ante un auditorio repleto, más de 1.500 personas, el popular cocinero televisivo recibió el homenaje de sus compañeros
de profesión representados por Juan Mari Arzak , Martín Berasategui , Pedro Subijana y Andoni Luis Adúriz , los más
destacados chefs vascos.
Arguiñano, que acabó en el escenario subido en una mesa, se mostró muy emocionado y terminó cantando una
canción en medio de continuas aclamaciones. Con mucho humor aseguró a sus colegas que si su intención con este
homenaje era retirarle, no lo van a conseguir. Arzak, por su parte, manifestó que Karlos ha sido el hombre que más
ha enseñado en la historia de la cocina en el mundo . El homenajeado afirmó que lo que le importa es que lo que dice
sea útil a su público, y mostró su preocupación por una cocina sana. "Hay que cocinar en casa para estar sanos",
concluyó.
Pistas del nuevo El Bulli En la parte más profesional, ayer fue el día de los más destacados cocineros españoles. Por
el escenario pasó Ferrán Adriá , que mostró una nueva máquina para obtener aceite de los frutos secos y exhibió
algunos de los platos que se sirven en El Bulli esta temporada. Acabada su ponencia volvió a dar algunas pistas de
cómo será El Bulli 2.0, sin reglas ni calendario fijo, con la libertad creativa como motor del nuevo proyecto.
Crear será más importante que comer. De todas formas, el modelo definitivo que pondrá en marcha a partir de 2014
no lo adelantará hasta enero. Ponencias también de grandes de la cocina como Joan Roca (El Celler de Can Roca),
Carme Ruscalleda (Sant Pau), Juan Mari Arzak (Arzak), Martín Berasategui (Martín Berasategui), Quique Dacosta
(Quique Dacosta) o Andoni Luis Aduriz (Mugaritz). Muchas de ellas con degustaciones para los congresistas, como
el plato de salmón ahumado con algas, polvo de frutos secos, café y vainilla que pudieron probar más de doscientos
asistentes a la ponencia. Concurso de parrilla Y en la parte más popular, el primer concurso nacional de parrilla, que
se ha celebrado en el mercado de la Brecha donostiarra con participación de algunos de los mejores parrilleros de
toda España y en el que se proclamó ganadoro Joxean Eizmendi , del asador Illarra, de San Sebastián.
Mañana martes, el escenario estará ocupado por los grandes cocineros de Nueva York, principales protagonistas de
la edición de este año de San Sebastián Gastronómika. Por orden de aparición, Drew Nieporent (Myriad), David Chang
(Momofuku), Daniel Boulud (Daniel), Anthony Bourdain , David Bouley (Bouley), Wylie Dufresne (WD-50) y Thomas
Keller (Per Se). Una jornada de gran interés para conocer las tendencias culinarias de la ciudad de la gran manzana,
una de las capitales gastronómicas del mundo..
PIPM: 9900000 Fecha: 25/11/2010
@ ABC
«La Grande Bouffe» pone el punto final a la San Sebastián Gastronomika - ABC.es ...
http://www.abc.es/20101124/estilo-gastronomia/restaurante-futuro-201011241532.html
Los congresistas, sin moverse del auditorio, pudieron probar simultáneamente los platos de ocho jóvenes cocineros
carlos maribona / san sebastián Día 24/11/2010 - 19.32h Comentarios La «Grande Bouffe» , un peculiar acontecimiento
que ha reunido en el escenario del Palacio Kursaal a ocho destacados jóvenes cocineros que de manera simultánea
elaboraron cada uno un plato, plato que luego pudieron probar los congresistas, ha marcado la tercera y última jornada
del congreso San Sebastián Gastronomika . Las degustaciones de los platos de los ponentes, que han sido una de
las características peculiares de este congreso y que han permitido a los asistentes oler y probar algunas de las recetas
que elaboraban en el escenario los chefs, tuvieron su colofón en este acto en el que se sirvieron en poco más de una
hora 3.000 raciones.
Un enorme esfuerzo logístico que ha servido para marcar diferencias con otros congresos. EFE Pedro Subijana,
durante una entrevista esta mañana Por los pasillos, hablando con congresistas o con periodistas extranjeros invitados
al evento, todo el mundo destacaba que San Sebastián Gastronomika permite una mayor proximidad a los cocineros
y al resto de ponentes, todos están accesibles, se puede hablar con ellos, intercambiar opiniones sin la frialdad que
marca la separación entre escenario y público, algo que se valora mucho. Y además de verles y de oírles, se puede
probar lo que hacen Los ocho cocineros que participaron en esta «grande bouffe» fueron Eneko Atxa (fundente de
morcilla, caldo de legumbres, berza y flores); Íñigo Lavado (foie gras asado al horno con peras al vino tinto); Francis
Paniego (gamba de Galicia asada con puerros y su caldo clarificado); Javier Torres (ventresca de atún ligeramente
ahumada con algas); Albert Raurich (ostrón a la parrilla con sake); Paco Morales (puerros jóvenes con melaza y algas);
Mario Sandoval (bacalao skrei "new Lofoten") y Marcelo Tejedor (merluza de celeiro y caldo de pimientos verdes).
Variedad, calidad, aromas y sabores. Esta tercera jornada ha estado marcada también por las intervenciones de
algunos destacados cocineros españoles como Paco Roncero , Hilario Arbelaitz , Josean Martínez Alija , Pedro Subijana
o Dani García . A este, chef del restaurante Calima de Marbella, se le da como más que probable ganador de una
segunda estrella Michelin.
Mañana lo sabremos, porque la Guía Roja para España y Portugal 2011 se presenta precisamente aquí, en San
Sebastián, en un gran acto que tendrá lugar en el hotel María Cristina y al que está prevista incluso la asistencia del
lendakari vasco. Especialmente interesante fue la ponencia de Josean Martínez Alija , del restaurante Guggenheim,
de Bilbao, uno de los cocineros españoles más radicales en sus conceptos que giran en torno a la pureza del producto,
quien anticipó algunos detalles del que va a ser su nuevo restaurante, la Sala N en el mismo museo, previsto para la
próxima primavera. Un restaurante «del futuro» en el que hará su misma cocina extrema, pero con nuevos conceptos
en cuanto al tratamiento a los clientes. La sala se convierte en una pieza fundamental del engranaje del restaurante
con la ayuda del maitre Urko Mugartegui . Según sus palabras, "una puesta en escena que va a buscar el confort y
la complicidad del comensal en el juego de la provocación".
Un viaje que comenzará en la cocina y tendrá su continuación en la sala, caragado de detalles que acompañen a los
platos. Por ejemplo, servilletas calientes en algunos casos, cubiertos fríos en otros. Lujo en el plato, informalidad en
los conceptos. Sólo un apunte de la filosofía de lo que promete ser un concepto de restaurante muy interesante. Por
no decir ni siquiera ha dado el nombre que tendrá, aunque ya está decidido.
Junto a los cocineros españoles subieron al escenario el portugués Nuno Mendes , que triunfa en Londres con su
propio restaurante, Viajante, y que habló de la importancia de la cocina cosmopolita, reflejo de su recorrido profesional
por los principales restaurantes de Europa (incluido El Bulli), Estados Unidos, América Central y Asia, y el australiano
Neil Perry , uno de los cocineros más influyentes de su país, donde tiene restaurantes en Sidney y Melbourne. Su
ponencia se centró en una particular visión de la cocina china de la región de Sichuan. Brillante despedida También
por la mañana, algunos de los cocineros de Nueva York que fueron protagonistas de la jornada de ayer participaron
en tertulias reducidas con grupos de congresistas. Allí estuvieron Wylie Dufresne , David Chang , David Bouley o
Anthony Bourdain . Todos estaban encantados por la magnífica cena que la organización ofreció la noche anterior en
el asador Elkano, de Guetaria.
Un menú impecable a base de pescados a la parrilla en la que sobresalieron las cocochas de merluza y el espectacular
rodaballo. Los comentarios se centraban en la calidad de la materia prima y en la perfección de los puntos, teniendo
en cuenta que la cena se sirvió de manera simultánea para 130 personas. En los talleres de show cooking estuvieron
enseñando sus técnicas y recetas Andoni Luis Adúriz y Pedro Subijana . Y simultáneamente, Sergi Arola y el barman
Diego Cabrera , socios en Le Cabrera, de Madrid, explicaron el concepto de este "bar de mercado", como lo definió
Arola, que combina una barra para comer, con los cocineros elaborando a la vista del público platos sencillos adecuados
para tapear, y un espacio destinado a la coctelería, una actividad que ha cobrado enorme importancia en los últimos
tiempos. Cabrera elaboró algunos cócteles y Arola explicó, a través de un vídeo, cómo elaborar algunas tapas
adecuadas para combinar con ellos.
El cocinero defendió estos nuevos modelos de negocio, adaptados a tiempos de crisis, y aseguró que en los últimos
años se ha dado una "dictadura de los cocineros" sobre el resto de los sectores de la gastronomía. "Dictadura que ha
sido nefasta", resaltó. Brillante despedida de un gran congreso gastronómico. Y a la espera, mañana jueves, del
"sorteo" de las estrellas Michelin que los cocineros aguardan con gran impaciencia..
Fecha: 24/11/2010
@ ABCDESEVILLA.ES

http://www.abcdesevilla.es/20101120/estilo-gastronomia/semana-gastro-
Consolidarse como el mejor congreso de gastronomía de cuantos se celebran en España. Ese es el objetivo de San
Sebastián Gastronomika, un encuentro profesional que comienza mañana y que convierte durante cuatro días a la
ciudad guipuzcoana en capital culinaria del mundo. Un congreso abierto a la cocina contemporánea que pretende
descubrir y acercar los nuevos conceptos que se convertirán en las líneas de trabajo de los cocineros en los próximos
tiempos. Como ya ocurriera el pasado año, la cita comienza mañana domingo con una serie de actos populares que
pretenden abrir la alta gastronomía a la gente de la calle.
Así, un grupo de jóvenes cocineros vascos ofrecerá en el Palacio del Kursaal una serie de demostraciones prácticas
y divertidas mientras el mercado de la Brecha se convertirá en una gigantesca parrilla para que los donostiarras puedan
probar carnes de toda España con denominación de origen. El lunes, también en el Kursaal, empieza la parte más
profesional, dividida en dos congresos paralelos. Por un lado, Alta, donde podrá verse en acción a algunos de los
cocineros con más proyección del momento. Por otro, Off, dedicado a los "otros protagonistas" de la gastronomía,
fundamentalmente la sala y el vino, aunque hay espacio también para el turismo gastronómico y para las exhibiciones
de los mejores parrilleros. La relación de cocineros que estarán presentes hasta el miércoles con sus ponencias o
participando en un original formato de cocinas privadas y tertulias reducidas es apabullante.
Allí estarán, encabezados una vez más por Ferrán Adriá, los nombres más destacados de la cocina española actual:
Joan Roca, Quique Dacosta, Dani García, Carme Ruscalleda, Josean Martínez Alija, Marcelo Tejedor, Eneko Atxa,
Paco Roncero, los hermanos Torres& Y por supuesto, los anfitriones, los grandes cocineros guipuzcoanos que ya el
año pasado cerraron filas para apoyar este evento gastronómico: Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Andoni Luis
Adúriz, Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz y Karlos Arguiñano. Este último recibirá además un homenaje por su trabajo
como comunicador capaz de acercar a todo un país a la cocina. Uno de los grandes atractivos de esta edición es la
anunciada presencia de los mejores chefs de Nueva York, convertida en ciudad invitada: David Bouley (restaurante
Bouley), Daniel Boulud (Daniel), David Chang (Momofuku), Wylie Dufresne (WD-50), Thomas Keller (Per Se), o Drew
Nieporent (Myriad) además del conocido escritor y cocinero Anthony Bourdain, explicarán las claves de que la ciudad
estadounidense se haya convertido en una de las mecas gastronómicas del mundo. Una ocasión de acercarse a las
diferentes tendencias gastronómicas neoyorquinas, desde la nueva cocina americana o la fusión hasta el más absoluto
clasicismo. Con ellos dos destacados italianos, Massimo Botura, chef del mejor restaurante del país trasalpino, Osteria
Francescana, en Módena, y Giorgio Pinchiorri, de la Enoteca Pinchiorri, en Florencia. Sitio también para los concursos.
San Sebastián Gastronomika albergará por primera vez el concurso oficial para elegir al mejor sumiller de España
2010, el primer concurso nacional de parrilla y otro dedicado a la elaboración de gin tonics, la bebida de moda, que
llevará el nombre de Jordi Estadella, fallecido este año. La apuesta gastronómica de Vocento y el grupo GSR sigue
marcando el camino a seguir por los congresos gastronómicos..
Fecha: 24/11/2010
@ ABCDESEVILLA.ES

http://www.abcdesevilla.es/20101122/estilo-gastronomia/homenaje-cocineros-
arguinano-201011221857.html
EFE Karlos Arguiñano, aplaudido por Ramón Roteta (i, arriba), Juan Mari Arzak (d), Martín Berasategi (c), y Pedro
Subijana (i). Karlos Arguiñano ha sido este lunes el gran protagonista de la primera jornada profesional del congreso
San Sebastián Gastronómika 2010, que se celebra en el Palacio Kursaal. Ante un auditorio repleto, más de 1.500
personas, el popular cocinero televisivo recibió el homenaje de sus compañeros de profesión representados por Juan
Mari Arzak , Martín Berasategui , Pedro Subijana y Andoni Luis Adúriz , los más destacados chefs vascos. Arguiñano,
que acabó en el escenario subido en una mesa, se mostró muy emocionado y terminó cantando una canción en medio
de continuas aclamaciones.
Con mucho humor aseguró a sus colegas que si su intención con este homenaje era retirarle, no lo van a conseguir.
Arzak, por su parte, manifestó que Karlos ha sido el hombre que más ha enseñado en la historia de la cocina en el
mundo . El homenajeado afirmó que lo que le importa es que lo que dice sea útil a su público, y mostró su preocupación
por una cocina sana. "Hay que cocinar en casa para estar sanos", concluyó.
Pistas del nuevo El Bulli En la parte más profesional, ayer fue el día de los más destacados cocineros españoles. Por
el escenario pasó Ferrán Adriá , que mostró una nueva máquina para obtener aceite de los frutos secos y exhibió
algunos de los platos que se sirven en El Bulli esta temporada. Acabada su ponencia volvió a dar algunas pistas de
cómo será El Bulli 2.0, sin reglas ni calendario fijo, con la libertad creativa como motor del nuevo proyecto.
Crear será más importante que comer. De todas formas, el modelo definitivo que pondrá en marcha a partir de 2014
no lo adelantará hasta enero. Ponencias también de grandes de la cocina como Joan Roca (El Celler de Can Roca),
Carme Ruscalleda (Sant Pau), Juan Mari Arzak (Arzak), Martín Berasategui (Martín Berasategui), Quique Dacosta
(Quique Dacosta) o Andoni Luis Aduriz (Mugaritz). Muchas de ellas con degustaciones para los congresistas, como
el plato de salmón ahumado con algas, polvo de frutos secos, café y vainilla que pudieron probar más de doscientos
asistentes a la ponencia. Concurso de parrilla Y en la parte más popular, el primer concurso nacional de parrilla, que
se ha celebrado en el mercado de la Brecha donostiarra con participación de algunos de los mejores parrilleros de
toda España y en el que se proclamó ganadoro Joxean Eizmendi , del asador Illarra, de San Sebastián.
Mañana martes, el escenario estará ocupado por los grandes cocineros de Nueva York, principales protagonistas de
la edición de este año de San Sebastián Gastronómika. Por orden de aparición, Drew Nieporent (Myriad), David Chang
(Momofuku), Daniel Boulud (Daniel), Anthony Bourdain , David Bouley (Bouley), Wylie Dufresne (WD-50) y Thomas
Keller (Per Se). Una jornada de gran interés para conocer las tendencias culinarias de la ciudad de la gran manzana,
una de las capitales gastronómicas del mundo..
Fecha: 24/11/2010
@ ABCDESEVILLA.ES
Nueva York cocina en San Sebastián

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Por primera vez, los siete mejores cocineros de Nueva York se han reunido en un congreso gastronómico para mostrar
las tendencias culinarias que se imponen en la ciudad de la Gran Manzana, desde la nueva cocina americana o la
vanguardia más radical, hasta la fusión o el más absoluto clasicismo. En el marco de San Sebastián Gastronómika ,
los chefs neoyorquinos dejaron bien claro por qué Nueva York es, con París, Londres y Tokio, una de las mecas
gastronómicas del mundo. La más aplaudida de todas las intervenciones fue la de David Chang , propietario de los
revolucionarios restaurantes Momofuku , ejemplo de la mejor y más original fusión de vanguardia, que explicó muchos
de los secretos de esta combinación de las cocinas de diferentes lugares del mundo. Como en este congreso los
asistentes pueden degustar los platos elaborados por los cocineros, causó sensación su "buta bushi con dashi
artesano", emulsión de huevo cocida en un caldo. Drew Nieporent , considerado el gurú de la restauración
contemporánea neoyorquina, explicó los nuevos estilos que se imponen en los restaurantes de aquella ciudad, pionera
siempre en estos temas, mientras que Daniel Boulud (Daniel), nacido en Francia, explicó las fuertes raíces francesas
de la alta cocina norteamericana. El polémico cocinero, escritor y viajero Anthony Bourdain , que ha recorrido
recientemente España para grabar capítulos para televisión, expuso sus teorías sobre la importancia de la provocación
en la cocina.
Ya en la jornada de tarde, David Bouley (Bouley), considerado el padre de la nueva cocina americana, centró su
ponencia en las nuevas fronteras gustativas y sensoriales. Las hamburguesas que preparó para los congresistas
fueron otra de las atracciones de la jornada. Le siguió Wylie Dufresne (WD-50) uno de los chefs más vanguardistas
de Nueva York, que mostró en su ponencia la importancia de la diversión y de la técnica a la hora de crear. Su
degustación para los asistentes fueron unos "paquetes de cacao".
El escritor Colman Andrews , por su parte, presentó la biografía que ha escrito sobre Ferrán Adriá, la obra más
importante sobre la trayectoria, la personalidad y la creatividad del mejor cocinero del mundo. Cerró una jornada tan
neoyorquina Thomas Keller (Per Se), uno de los nombres míticos de la cocina estadounidense, que desarrolla en su
restaurante de Nueva York (tiene otro muy destacado, The French Laundry, en Yountville, California) una cocina actual,
cargada de imaginación y de elegancia. Precisamente ese fue el tema de su ponencia: la filosofía de la elegancia.
Este miércoles tendrá lugar la tercera y última jornada de este congreso que se consolida como la más importante
cita profesional de la alta cocina en España..
Fecha: 25/11/2010
@ ABCDESEVILLA.ES
«La Grande Bouffe» pone el punto final a la San Sebastián Gastronomika

http://www.abcdesevilla.es/20101124/estilo-gastronomia/restaurante-
futuro-201011241532.html
La «Grande Bouffe» , un peculiar acontecimiento que ha reunido en el escenario del Palacio Kursaal a ocho destacados
jóvenes cocineros que de manera simultánea elaboraron cada uno un plato, plato que luego pudieron probar los
congresistas, ha marcado la tercera y última jornada del congreso San Sebastián Gastronomika . Las degustaciones
de los platos de los ponentes, que han sido una de las características peculiares de este congreso y que han permitido
a los asistentes oler y probar algunas de las recetas que elaboraban en el escenario los chefs, tuvieron su colofón en
este acto en el que se sirvieron en poco más de una hora 3.000 raciones. Un enorme esfuerzo logístico que ha servido
para marcar diferencias con otros congresos. EFE Pedro Subijana, durante una entrevista esta mañana Por los pasillos,
hablando con congresistas o con periodistas extranjeros invitados al evento, todo el mundo destacaba que San
Sebastián Gastronomika permite una mayor proximidad a los cocineros y al resto de ponentes, todos están accesibles,
se puede hablar con ellos, intercambiar opiniones sin la frialdad que marca la separación entre escenario y público,
algo que se valora mucho.
Y además de verles y de oírles, se puede probar lo que hacen Los ocho cocineros que participaron en esta «grande
bouffe» fueron Eneko Atxa (fundente de morcilla, caldo de legumbres, berza y flores); Íñigo Lavado (foie gras asado
al horno con peras al vino tinto); Francis Paniego (gamba de Galicia asada con puerros y su caldo clarificado); Javier
Torres (ventresca de atún ligeramente ahumada con algas); Albert Raurich (ostrón a la parrilla con sake); Paco Morales
(puerros jóvenes con melaza y algas); Mario Sandoval (bacalao skrei "new Lofoten") y Marcelo Tejedor (merluza de
celeiro y caldo de pimientos verdes). Variedad, calidad, aromas y sabores. Esta tercera jornada ha estado marcada
también por las intervenciones de algunos destacados cocineros españoles como Paco Roncero , Hilario Arbelaitz ,
Josean Martínez Alija , Pedro Subijana o Dani García . A este, chef del restaurante Calima de Marbella, se le da como
más que probable ganador de una segunda estrella Michelin.
Mañana lo sabremos, porque la Guía Roja para España y Portugal 2011 se presenta precisamente aquí, en San
Sebastián, en un gran acto que tendrá lugar en el hotel María Cristina y al que está prevista incluso la asistencia del
lendakari vasco. Especialmente interesante fue la ponencia de Josean Martínez Alija , del restaurante Guggenheim,
de Bilbao, uno de los cocineros españoles más radicales en sus conceptos que giran en torno a la pureza del producto,
quien anticipó algunos detalles del que va a ser su nuevo restaurante, la Sala N en el mismo museo, previsto para la
próxima primavera. Un restaurante «del futuro» en el que hará su misma cocina extrema, pero con nuevos conceptos
en cuanto al tratamiento a los clientes. La sala se convierte en una pieza fundamental del engranaje del restaurante
con la ayuda del maitre Urko Mugartegui . Según sus palabras, "una puesta en escena que va a buscar el confort y
la complicidad del comensal en el juego de la provocación". Un viaje que comenzará en la cocina y tendrá su continuación
en la sala, caragado de detalles que acompañen a los platos.
Por ejemplo, servilletas calientes en algunos casos, cubiertos fríos en otros. Lujo en el plato, informalidad en los
conceptos. Sólo un apunte de la filosofía de lo que promete ser un concepto de restaurante muy interesante. Por no
decir ni siquiera ha dado el nombre que tendrá, aunque ya está decidido.
Junto a los cocineros españoles subieron al escenario el portugués Nuno Mendes , que triunfa en Londres con su
propio restaurante, Viajante, y que habló de la importancia de la cocina cosmopolita, reflejo de su recorrido profesional
por los principales restaurantes de Europa (incluido El Bulli), Estados Unidos, América Central y Asia, y el australiano
Neil Perry , uno de los cocineros más influyentes de su país, donde tiene restaurantes en Sidney y Melbourne. Su
ponencia se centró en una particular visión de la cocina china de la región de Sichuan. Brillante despedida También
por la mañana, algunos de los cocineros de Nueva York que fueron protagonistas de la jornada de ayer participaron
en tertulias reducidas con grupos de congresistas. Allí estuvieron Wylie Dufresne , David Chang , David Bouley o
Anthony Bourdain . Todos estaban encantados por la magnífica cena que la organización ofreció la noche anterior en
el asador Elkano, de Guetaria.
Un menú impecable a base de pescados a la parrilla en la que sobresalieron las cocochas de merluza y el espectacular
rodaballo. Los comentarios se centraban en la calidad de la materia prima y en la perfección de los puntos, teniendo
en cuenta que la cena se sirvió de manera simultánea para 130 personas. En los talleres de show cooking estuvieron
enseñando sus técnicas y recetas Andoni Luis Adúriz y Pedro Subijana . Y simultáneamente, Sergi Arola y el barman
Diego Cabrera , socios en Le Cabrera, de Madrid, explicaron el concepto de este "bar de mercado", como lo definió
Arola, que combina una barra para comer, con los cocineros elaborando a la vista del público platos sencillos adecuados
para tapear, y un espacio destinado a la coctelería, una actividad que ha cobrado enorme importancia en los últimos
tiempos. Cabrera elaboró algunos cócteles y Arola explicó, a través de un vídeo, cómo elaborar algunas tapas
adecuadas para combinar con ellos.
El cocinero defendió estos nuevos modelos de negocio, adaptados a tiempos de crisis, y aseguró que en los últimos
años se ha dado una "dictadura de los cocineros" sobre el resto de los sectores de la gastronomía. "Dictadura que ha
sido nefasta", resaltó. Brillante despedida de un gran congreso gastronómico. Y a la espera, mañana jueves, del
"sorteo" de las estrellas Michelin que los cocineros aguardan con gran impaciencia..
PIPM: 481000 Fecha: 22/11/2010
@ ADN
Adrià: En el nuevo "El Bulli" no habrá reglas y comer será secundario

http://www.adn.es/local/lleida/20101122/NWS-1190-Bulli-secundario-reglas-habra-comer.
html
En el nuevo "El Bulli" no habrá "reglas ni calendario ni nada fijo". La "libertad creativa" será el motor del proyecto del
cocinero catalán Ferran Adrià, que verá la luz en 2014 y en el que "comer será secundario". Adrià ha pasado hoy por
San Sebastián Gastronomika y, tras su clase maestra al público reunido en el Kursaal donostiarra, ha dicho en una
entrevista a Efe que su "misión" y la de su equipo será "crear". Y es que con "El Bulli" transformado se acabará el
concepto de restaurante y nacerá un espacio a modo de taller para la experimentación, un "sueño hecho realidad"
para alguien siempre dispuesto a ir más allá y que huye de lo previsible. "Estamos preparando un escenario donde el
99% será la libertad creativa.
Habrá años en los que todo el equipo se puede ir a Japón dos meses", destaca el cocinero, que reconoce que
necesitarán un "feed-back", a alguien que sea testigo de lo que hacen, lo pruebe y lo cuente. Aunque de la labor de
difusión a gran escala se hará cargo internet, que llevará diariamente la labor de su equipo a millones de personas
del mundo entero, todo un estímulo para este restaurador, considerado uno de los mejores cocineros del mundo.
"Hemos decidido que sea así porque, si no, nos podíamos relajar. Va a estar colgado a tiempo real y nos encanta esa
presión creativa. Va a ser como estar en un plató", afirma.
Será un trabajo canalizado desde una fundación privada, que no esconde nada. Su socia Juli Soler y él no la han
creado para evadir impuestos, precisa, sino porque les ha "apetecido" que sea así. "¿Quién vendrá? ¿Cuándo? Me
da igual. Iremos viendo y cada año será diferente. Si salimos del restaurante es para salir de la cocina, nos iremos
reinventando", añade Adrià, al que no le preocupa que después le copien la idea, porque se han embarcado en esta
aventura "para compartir". "El Bulli", el actual, dirá adiós el 30 de julio del próximo año, pero él insiste en que no se
depararán en los próximos tres años. "No sabemos cómo van a ser los nuevos ordenadores", dice Ferran Adrià, al
que tratan de averiguar ya lo que ocurrirá dentro de unas décadas.
Lo que sí tiene claro es que "el futuro de la cocina creativa es talento creativo". "Ni tendencias ni nada. Eso es para
adornar y seguir hablando. Si surge un talento bestial creativo en Hungría, ese país será importante para la
gastronomía", añade. El cocinero catalán advierte de que no esconde ningún secreto y dice que de "El Bulli" del futuro
ya está todo dicho y que lo que hará en enero en Madrid Fusión es ilustrar con imágenes lo que ya se conoce.
Es consciente del interés que suscita fuera y dentro de la profesión, se considera un privilegiado, pero también piensa
que "la gente necesita descansar de Ferran Adrià", que en los próximos dos años orientará su labor divulgativa fuera
de España. Hoy, los asistentes al congreso, compañeros de profesión de toda España, han seguido fascinados su
ponencia, y eso le da una gran satisfacción porque si sigue creando es "por ellos". "Somos la punta de la pirámide
(los grandes nombres de la gastronomía), pero nuestro sector mueve más de un millón de empleos. Esto no es ningún
juego", recalca. Confiesa que quizá en lo que se han equivocado él y sus colegas de la alta cocina ha sido "en querer
llegar a las casas con un discurso demasiado complejo"..
Fecha: 26/11/2010
@ Gastronomia por Carlos Maribona
Los claroscuros de la Michelin

http://www.abc.es/blogs/gastronomia/public/post/los-claroscuros-de-la-michelin-7194.
asp
Pues ya tenemos la Guía Michelin 2011. No les voy a cansar repitiendo los nombres de los galardonados y de los
castigados porque los tienen en un comentario del post anterior que colgué poco antes de las nueve y media de la
noche y los tienen completos en ABC.es donde están desde primera hora de la noche de hoy. Pero sí creo que hay
que comentar con urgencia algunas (bastantes) cosas.
En primer lugar, pese a su espectacular presentación, este año en San Sebastián, la Guía Roja sigue siendo muy
cicatera con España. Siete tres estrellas Michelin siguen siendo muy pocas para una cocina como la española sobrada
de méritos y de talento. Y aún más si hacemos comparaciones con otros países, y no sólo europeos. En la mente de
todos están dos o tres restaurantes con avales suficientes a lo largo de los últimos.
Pienso sobre todo en QUIQUE DACOSTA y en MUGARITZ. Sus dos cocineros-propietarios, Quique Dacosta y Andoni
Luis Adúriz, estaban esta noche en la fiesta de presentación del hotel María Cristina. A los dos se les notaba, aunque
intentaran disimularla, la decepción. Y los dos recibían el apoyo y el ánimo de todos sus colegas, sabedores de sus
méritos. El primero de todos, Joan Roca, cuyo restaurante EL CELLER DE CAN ROCA logró el año pasado la tercera
estrella tras una larga e injustificada peregrinación por el desierto de los inspectores. Habrá quién vea la parte positiva:
en la guía 2011 hay para España cinco estrellas más que en la de 2010. Pero otros muchos diremos: ¿sólo cinco más?
Por eso he titulado mi artículo de hoy en ABC "La cicatería de la Guía Michelin".
Porque sí, son cicateros. Y mucho. Aún así, no hay que olvidar que se trata de una publicación privada, que se vende
en el mercado y que por tanto la compra quien quiere. Y mucho menos olvidar que es una guía que goza de un evidente
prestigio en el mundo, con todo el derecho a establecer sus propios criterios de calificación, que están respaldados
por el trabajo de sus inspectores. Y si bien no están en ella todos los que son, sí son todos los que están.
Guste o no guste, la Michelin es la guía más influyente, aquella cuyas calificaciones levantan cada año mayor
expectación y que más interesan a los cocineros. Y el que diga lo contrario debería haber estado estos días en los
pasillos del congreso San Sebastián Gastronomika, donde no se hablaba de otra cosa. O haber vivido el día de hoy,
con continuas llamadas de unos y de otros para ver si alguien sabía algo. O haber estado en el hotel María Cristina
en el momento en que Fernando Rubiato, director de las guías Michelin en España y Portugal, leía las nuevas estrellas.
Los saltos de alegría de los tres nuevos estrellas que estaban presentes esta noche (faltaba el cuarto, Paco Pérez),
los abrazos, los gritos, la emoción, las lágrimas.
Dani García, con el comí a mediodía y creía que sí, pero... Ramón Freixa emocionado como nadie. O Eneko Atxa,
aparentemente más frío, al que le salía la alegría por todos los poros. Si quieren que les diga la verdad, las cuatro
nuevas dos estrellas me parecen muy justas. Y me han alegrado. Dani García es el mejor de los cocineros andaluces
y uno de los grandes de España, de los más creativos.
Su restaurante CALIMA, un lujo. Y llevaba demasiado tiempo esperando. Eneko Atxa es la principal promesa (realidad
más bien) de la cocina vizcaína, cabeza de una generación de jóvenes chef que están poniendo a Vizcaya en los
niveles que nunca tuvo. En AZURMENDI lo demuestra cada día. Y sus compañeros le quieren, lo que no es ninguna
tontería.
Los dos, Dani y Eneko, discípulos de Martín Berasategui, el mejor formador de cocineros que tenemos en España.
Martín era otro que andaba por el María Cristina dando saltos de alegría. La estrella concedida a SANTO, el restaurante
que asesora en el hotel Eme Catedral, le convierte en un chef con siete estrellas (Martín Berasategui, 3; Lasarte, 2;
MB Abama, 1, y ahora la de Santo), exactamente las mismas que tenía y sigue teniendo Santi Santamaría. Justas
también las dos estrellas a RAMÓN FREIXA. Es cierto que Ramón abrió su restaurante en el hotel Selenza de Madrid
hace poco más de año y medio y que en tan corto espacio de tiempo ha ido saltando hasta este segundo macarrón,
pero hablamos de un cocinero con larga trayectoria y había demostrado sobrados méritos. Y además, su restaurante
madrileño es muy bueno.
Y así lo he escrito desde el principio. El cuarto es Paco Pérez, de MIRAMAR, uno de los grandes restaurantes de
pescado de nuestro país. Algunos lectores de ABC recordarán que en una serie que hice en el verano de 2009 para
el periódico con la selección de los grandes templos de cocina marinera en España, incluí a Miramar. Me ha llamado
la atención que más de un colega, habituales en los eventos gastronómicos, me preguntarán por esta casa, con un
desconocimiento absoluto sobre ella. En cuanto a la caída de ABAC, que pasa de dos a una, era algo cantado tras la
salida de Xavier Pellicer por fuertes desavenencias con los propietarios, que se encuentran ahora compuestos y sin
novia (o al menos con una más fea).
Pellicer, como saben, está ahora con Santi Santamaría en CAN FABES. Llegados a este punto es cuando nos
preguntamos por los que deberían estar y no están. Los cuatro elegidos lo merecen. Pero también lo merecerían otros
muchos más. Dejándome algunos en el tintero se me ocurren, así a vuelapluma, los nombres de EL BOHÍO, de CASA
GERARDO, de ETXEBARRI (claro que ELKANO ni siquiera tiene una), de CAN JUBANY, de ZUBEROA (sangrante
Continúa en la página siguiente >>

Fecha: 26/11/2010
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el maltrato a uno de los mejores restaurantes de España), de ARROP... Escandaloso también que el GUGGENHEIM
de Josean Martínez Alija no tenga ni siquiera una estrella cuando está más cerca de las dos.
Y hablando de estar cerca, vuelve esa curiosa nominación de "mesas con posibilidades para dos estrellas", un limbo
sin mucho sentido en el que este año encontramos a EL CLUB ALLARD y a CASA SOLLA. Lo están rozando, pero
ahí siguen con su única estrella. En el limbo inferior, el de los que esperan una estrella para otro año, pero de momento
nada de nada, está RODRIGO DE LA CALLE con su cocina biobotánica. De los que se incorporan al largo grupo de
una estrella (más de 120 restaurantes están en esa categoría), especial alegría produce el reconocimiento de algunos
de los favoritos de este blog, por los que hemos apostado desde el principio: DOS CIELOS (un exultante Javier Torres,
presente en la fiesta de esta noche, repartía abrazos a diestro y siniestro), FERRERO (con ese excelente cocinero
que es Paco Morales), APONIENTE (recompensa al gran trabajo de Ángel León, y ARROP (Ricard Camarena está
más cerca de la segunda, en realidad no es nuevo ya que la tenía en Gandía). Alegra también la reaparición de CAELIS
tras el largo cierre por las obras del Palace.
Y si buscamos sorpresas inesperadas, esas con las que los inspectores de la Michelin juegan a quedarse con la prensa
especializada, ahí están el mallorquín GADUS, CAPRITX en Tarrasa o el MOMENTS que asesora Carme Ruscalleda
en el hotel Mandarín de Barcelona, apenas recién abierto. Luego hablan de que las estrellas requieren paciencia.
Sorprende también bastante la estrella al primer KABUKI, el de Presidente Carmona. Nada habitual que dos casas
hermanas tengan cada una su estrella.
Y una curiosidad: cada vez hay más restaurantes de hotel en la lista. Refugio seguro para muchos cocineros en tiempos
difíciles. Y luego está el capítulo de los que pierden la estrella. Algunas bajas pueden parecer incluso lógicas como la
del entrañable HISPANIA de Arenys de Mar, o la de EL CENADOR DE SALVADOR, de Salvador Gallego, o la de
TRAGABUCHES, que sin Benito Gómez no es ni sombra de lo que fue, o la de RAMÓN FREIXA TRADICIÓ, que la
familia ya tiene dos en Madrid. Incluso, si me apuran, la del VIVALDI leonés tras la muerte de Carlos Cidón (aunque
las crónicas dicen que siguen haciéndolo muy bien), o la de EL CINGLE ya que a pesar de que Montse Estruch es
una gran cocinera en los últimos tiempos mostraba una cierta irregularidad, y así se lo he contado en este blog.
Pero hay para mí tres bajas que no son aceptables. La primera de todas la de CASA MARCELO. Comí en febrero allí
y vi a Marcelo Tejedor en mejor forma que nunca. Recuerdo que compartí mesa con Joan Roca y los dos comentamos
el alto nivel de la cena que nos sirvió. Las otras dos las de EL ERMITAÑO de Benavente y EL RINCÓN DE ANTONIO
en Zamora. En los dos he comido este año.
Y en los dos muy bien. Y ahora les quitan la estrella. Y lo hacen en plena crisis, cuando los propietarios de estos
restaurantes, que llevan años luchando contra viento y marea por hacer una cocina actual y de calidad en sitios muy
difíciles (Santiago, Zamora, Benavente), lo tienen más complicado y la pérdida de la estrella les puede acarrear graves
consecuencias. No me parece justo. Y acabo con Portugal. Esta noche estaba en el María Cristina mi amigo Duarte
Calvao, gran periodista gastronómico de Lisboa.
Y no daba crédito. Si los españoles nos quejamos, qué no harán los portugueses. Es verdad que entre el momento
de la cocina española y el de la portuguesa hay un abismo, con honrosas excepciones como la de Jose Avillez en
TAVARES (el único estrella Michelin en Lisboa con la pérdida por ELEVEN de Joachim Koerper de la suya). Pero es
que señores, en todo Portugal hay doce estrellas (y una está en Madeira). ¿Son o no son cicateros los inspectores?
En cualquier caso, un año más, la polémica está servida.
Acabo con dos apuntes. La Michelin se vende este año a 25,50 euros, con el regalo de un delantal con la figura de
Bibendum. Y aunque criticamos la guía y sus criterios no podemos dejar de elogiar la impecable organización del acto
de esta noche en San Sebastián. Acto, por cierto, presidido por el lendakari Patxi López y por el alcalde de San
Sebastián, Odón Elorza.
Ambos apoyan la gastronomía. Lo mismito que la presidenta de la Comunidad de Madrid y el alcalde de Madrid, que
el año pasado no aparecieron por el Mercado de San Miguel. Las cosas de comer les tienen sin cuidado. Y lo demuestran
casi siempre que pueden, aunque luego vayan a Madrid Fusión a hacerse una foto, interrumpiendo incluso, como ha
ocurrido en alguna ocasión con doña Esperanza, al cocinero que estaba en el escenario. Por supuesto que con el
beneplácito de los organizadores. El que paga manda.
Volviendo a la fiesta de presentación, el menú, en plan cóctel, preparado por cinco cocineros y sus equipos (Arzak,
Berasategui, Subijana, Atxa y Eceiza, este de Zaldiarán de Vitoria) ha sido de auténtico lujo. Elaboraciones estupendas
y muy complejas, como la langosta destilada de Subijana, el huevo con temblor de tierra de Arzak, el pichón de Araiz
con hueso de pasta fresca y crema trufada de Berasategui, la ostra con tremella yodada, bruma y aromas del Cantábrico
de Atxa, o el steak tartar de Eceiza. Qué nivel gastronómico hay por estas tierras. P. D. Perdonen la extensión de este
post.
Ya saben que la Michelin da mucho juego..

Fecha: 29/11/2010
Las siete estrellas de Martín Berasategui

http://www.abc.es/blogs/gastronomia/public/post/las-siete-estrellas-de-martin-
berasategui-7233.asp
Estuve cenando en MARTÍN BERASATEGUI el pasado miércoles, el mismo día en que se clausuraba el congreso
San Sebastián Gastronomika y la víspera de la presentación de la Guía Michelin 2011. Ya en el congreso había hablado
con Martín, más entusiasta, más crecido que nunca. Y me dijo una cosa que después he recordado: "Si no me dan
una estrella en SANTO, en Sevilla, es que los inspectores no han pasado por allí". Luego, antes de la cena, mientras
esperaba a mis compañeros de mesa, pude hablar un buen rato con él sobre la Michelin, sobre su importancia, sobre
su prevalencia sobre otras guías y otras clasificaciones como la de Restaurant Magazine.
Y volvió a decirme lo mismo sobre la estrella a Santo. Y les puedo asegurar que en ese momento, 24 horas antes de
que se presentase la guía roja, Martín no sabía que ya tenía la séptima. El hermetismo de los responsables de Michelin
era tanto que ni siquiera a él, que llevaba tiempo colaborando junto a Arzak, Subijana, Atxa y Eceiza en la organización
del cóctel en el hotel María Cristina (espléndido cóctel, por cierto), le habían dicho nada. Pero su momento de forma,
su seguridad en sí mismo, le hacían estar convencido de que al día siguiente iba a igualar a Santi Santamaría como
el cocinero más estrellado de España, siete macarrones en total. Y así fue.
Y a pesar de ser un hombre curtido, mostraba tanta alegría al enterarse como la que derrochaban por todos los poros
los jóvenes Dani García, Eneko Atxa o Ramón Freixa por su segunda. Hacía casi dos años que no pasaba por Lasarte.
Y tengo que decir que el restaurante está aún mejor que entonces. El nivel de cocina es altísimo; la sala, dirigida con
mano firme por Oneka, la mujer de Martín, funciona como un reloj; y la bodega sigue siendo espléndida, con un trato
más directo por parte del nuevo sumiller, cuyo nombre siento no tener controlado. Sigue siendo un espectáculo la
enorme cocina donde se forman muchos de los que serán grandes nombres de la gastronomía española de los
próximos años.
Porque Martín es un magnífico maestro. Por poner sólo dos ejemplos, discípulos suyos son dos de los recién ascendidos
a dos estrellas Michelin: Dani García y Eneko Atxa. Esa capacidad formativa es la que le permite tener restaurantes
de alto nivel repartidos por España e incluso por el mundo. LASARTE, en Barcelona; MB, en Tenerife; SANTO, en
Sevilla; o MARTÍN, en Shangai. Al frente de cada uno de ellos, un cocinero de altura formado junto a Berasategui en
Lasarte. Así es este personaje, cariñoso como pocos y al mismo tiempo mal enemigo.
Pero vamos con el menú (155 €), de altísimo nivel como les decía. Uno de los mejores que he tomado este año
que se acerca a su fin, que han sido muchos. Con el menú, el detalle que muchos cocineros esconden de poner el
año de creación de cada plato. Abrimos con cuatro aperitivos sobresalientes. Dos son nuevos de este año: las cocochas
de bacalao al chacolí con un salteado de espardeñas, verdaderamente antológicas; y el salmón keia ligeramente
ahumado con algas, polvo de frutos secos, café y vainilla. Los otros dos, verdaderos clásicos del de Lasarte, que no
cansan nunca: el milhojas caramelizado de anguila ahumada y foie gras con manzana verde; y el caldo de chipirón
salteado con ravioli cremoso relleno de su tinta.
Cuatro aperitivos que, como diría la Michelin, justifican por sí solos el viaje a Lasarte. Sólo un plato no estuvo, para
mi gusto, a la altura del resto. La ostra crujiente con ensalada de pomelo y nueces y un caviar cítrico. Demasiadas
cosas, sabores superpuestos que acaban despistando sobre el producto principal.
Pero a partir de ahí volvimos a las nubes. Las perlitas de hinojo en tres texturas (en crudo, en risotto y emulsionado),
plato de 2009 que es una auténtica delicadeza, y un ejercicio de alta cocina a partir de un ingrediente bien humilde.
Y sin tiempo de reponernos, otro platazo, novedad de este año: el falso canelón de tocino ibérico con pulpo al vino
blanco. Un mar y montaña intenso, potente. En este subir y bajar de sabores, otra vez la delicadeza en un huevo de
caserío con hongos y un sutil caldo de bosque.
En medio del menú surge otro "histórico" de esos que se agradece que nunca desaparezcan de la carta: la ensalada
tibia de tuétanos de verdura con bogavante, crema de lechuga y un agua de tomate gelificada. La armonía, el equilibrio
en el plato y en la boca. Los salmonetes con cristales de escamas comestibles, rabo y una mayonesa de trufa nos
traen los sabores del Cantábrico en otro ejercicio de equilibrio perfecto entre los diversos acompañantes y el pescado.
Y para acabar la parte salada un pichón de Araiz hecho en asador, impecable, el mejor que he podido tomar este año,
que se acompaña con un hueso de pasta fresca cubierta de setas, y unos pequeños toques de crema trufada.
La maestría de Martín con la repostería se pone de manifiesto en dos postres con mucha enjundia, los dos bien
recientes: el coco helado con ron granizado, las cas de zanahoria y brochazo de zanahoria (complicado sobre el papel,
buenísimo en el plato), y un chocolate con miel de acacia y café amargo irlandés. Para beber nos pusimos en manos
del sumiller, que acertó plenamente. Primero con un 1er cru de Borgoña, el Chassagne-Montrachet Ramonet 2006
Ruchottes; y luego con un tinto muy poco habitual, un Chateau La Casenove 1998 Cotes de Roussillon, agradable
sorpresa. Larguísima sobremesa en torno a unos GT con Martín y Oneka incorporados a nuestra mesa, especulando
con las estrellas del día siguiente.
La verdad es que algunas las acertamos. Pero no tiene mérito, eran las más fáciles..
PIPM: 481000 Fecha: 24/11/2010
@ ADN
Subijana: Hablar del prestigio de la cocina es hablar del prestigio del país
http://www.adn.es/local/bilbao/20101124/NWS-1296-Hablar-prestigio-hablar-cocina-pais.
html
El prestigioso cocinero guipuzcoano Pedro Subijana ha asegurado hoy que cuando se habla del "prestigio de la cocina"
en Euskadi y en otros lugares de España, "hay que tener en cuenta que estamos hablando de prestigio de país", un
reconocimiento que además "se transmite". Subijana ha hecho esta reflexión en una entrevista concedida a Efe durante
el congreso San Sebastián Gastronomika, que hoy se clausura en la capital guipuzcoana tras cuatro jornadas de
múltiples actividades relacionadas con el mundo de la alta cocina. El afamado cocinero vasco, que dirige el Akelarre,
uno de los tres restaurantes con tres estrellas Michelin de Guipúzcoa (junto a los de Arzak y Martín Berasategui), ha
explicado que si, al igual que ya ocurre con la cocina, la gente hace "lo mejor que puede", cada uno en su sector, y
"se esfuerza por mejorar, renovar y buscar los defectos para cambiarlos" se puede llegar a conseguir que el país
entero sea una "maravilla". Ha recordado que las personas perciben a cada país "a través de los profesionales que
hacen lo suyo bien o mal" y por ello, "tenemos que difundir en el mundo que somos un país en el que hay gente que
se implica, que trabaja, que se esfuerza, que es generosa, que no se rinde y hace las cosas bien, porque de esa
manera nos van a ver con buenos ojos", ha recalcado el chef donostiarra.
Ha puesto como ejemplo de esta filosofía al cocinero catalán Ferrán Adriá, quien con su nuevo proyecto gastronómico
para "El Bulli", constituye "un motor fantástico para la gastronomía española y para el prestigio de la cocina española
en el mundo". En esta misma línea ha situado al Congreso San Sebastián Gastronomika, que tiene una "repercusión
importantísima" y coloca a Euskadi "en el mapa internacional". "Estamos en el mundo por la referencia que supone
la gastronomía de San Sebastián, de Guipúzcoa, de Euskadi y de España en todo el planeta", ha precisado Subijana,
quien ha recordado que este año la ciudad invitada al congreso donostiarra es Nueva York y que los grandes cocineros
de la Gran Manzana que han acudido a este evento lo han hecho sabiendo "perfectamente a donde vienen". Ha citado
asimismo el proyecto "Saborea España", un sello de promoción del turismo gastronómico español con el que, entre
otros objetivos, se pretende "trasvasar" al resto del país la experiencia culinaria que se ha desarrollado en Euskadi
en los últimos 30 años. Ha concretado que durante este tiempo en el País Vasco y en San Sebastián "en particular"
se ha hecho "todo" por la gastronomía, lo que ha permitido crear una "imagen de prestigio" que ahora se quiere
extrapolar al resto del España como si fueran "vasos comunicantes".
Subijana también ha aludido al acto de presentación de la nueva Guía Michelin que tendrá lugar mañana en San
Sebastián y que por primera vez se desarrollará fuera de Madrid. El restaurador donostiarra ha aclarado que fue él
quien sugirió a los responsables de la guía que eligieran la capital guipuzcoana para este evento con el argumento
de que es la ciudad del mundo "con más estrellas Michelín en relación a su número de habitantes". Ha explicado, no
obstante, que los organizadores del acto son "herméticos" y no han querido avanzar nada sobre la posibilidad de que
algún otro restaurante guipuzcoano consiga una nueva estrella, si bien él espera que "haya alguna novedad" positiva
en este sentido. Ha admitido que las estrellas Michelín son "sumamente importantes" para un cocinero, porque "es
una referencia de prestigio" que todos "anhelan".
Se ha referido también a la próxima puesta en marcha, en septiembre del año que viene en San Sebastián del Basque
Culinary Center, la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas de España y la única del mundo que contará con un
centro de investigación e innovación en sus instalaciones. En su opinión, esta universidad culinaria se convertirá en
breve en una "referencia mundial" y la "más completa para la formación" no sólo en materia gastronómica, sino también
en lo que atañe a la "innovación" de todo lo que rodea la cocina. Subijana ha opinado que este centro será un "punto
de referencia" para San Sebastián igual o mayor de lo que fue el museo Guggenheim para Bilbao..
Fecha: 24/11/2010
@ A FUEGO LENTO
Resultados del Primer del Primer Concurso Gastronómico Vinagre de Jerez

http://www.afuegolento.com/noticias/102/actualidad/3873/resultados-del-primer-del-
primer-concurso-gastronomico-vinagre-de-jerez
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Karlos Arguiñano Últimas Recetas: Carpaccio de carne Últimos Videos: Cómo se hace: Buñuelos de patata SUMARIO
| INDICE | NOTICIAS | ENTREVISTAS | OPINIÓN | REPORTAJES | NUESTRAS FIRMAS Resultados del Primer del
Primer Concurso Gastronómico Vinagre de Jerez Galardonados Balzac, El Patio de Ramuntxo y El Lago Viernes, 16
de Abril de 2004 (A Fuego Lento) . La Escuela Profesional de Hostelería de Jerez acogió el pasado sábado 21 de
febrero la final del Concurso Gastronómico del Vinagre de Jerez, certamen que ha organizado el Consejo Regulador
de las DD.OO Jerez-Xérèz-Sherry, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez. En esta final participaban
9 restaurantes de Madrid, Barcelona, San Sebastián y Málaga, y se disputaron tres premios en las modalidades de
mejor plato caliente, mejor plato frío y mejor postre, propuestas culinarias en la que el Vinagre de Jerez tomó el papel
protagonista. Los finalistas elaboraron sus creaciones gastronómicas por las que habían resultado elegidos para esta
final en las instalaciones de la Escuela de Hostelería de Jerez, entre las 10.00 y las 13.00 horas.
A partir de las 12.00 del mediodía tuvo lugar la recepción de los miembros del jurado en el centro docente.
Posteriormente, a las 13.00 horas, las recetas ya listas por los concursantes se sometieron al criterio y valoración del
jurado. Los tres premios se dieron a conocer a partir de las 21.30 horas de la noche, en el transcurso de una cena en
la sede del Consejo Regulador, en la Avenida Alcalde Álvaro Domecq.
BALZAC, EL PATIO DE RAMUNTXO Y EL LAGO, LOS ESTABLECIMIENTOS GALARDONADOS Balzac, de Madrid,

con "Mollejas de ternera envueltas en hojas de col verde sobre puré de patatas" y "Jugo de Vinagre de Jerez" (modalidad
plato caliente), creación de Andrés Madrigal; El Patio de Ramuntxo, de San Sebastián, con "Timbal de antxoas
semimarinadas al Vinagre de Jerez con pimientos asados y helado a la vinagreta" (modalidad plato frío), creación de
Asier Abal; y El Lago, de Marbella, con "Helado de Vinagre de Jerez con frambuesa y capuchina malagueña" (modalidad
de postre), creación de Fernando Martín, se erigieron en vencedores del Concurso El jurado, que tuvo que valorar
cuatro campos de puntuación; presentación, presencia del Vinagre de Jerez en la elaboración del plato, originalidad
y sabor, estuvo compuesto por César Saldaña, director general del Consejo Regulador del Vino y el Vinagre; José
Rosales, jefe de cocina de la Escuela Profesional de Hostelería de Jerez, los críticos gastronómicos Peio García
Amiano y Carlos Spínola Bruzón, del Diario Vasco y Diario de Cádiz, respectivamente; y los restauradores Manuel
Valencia (La Andana de Jerez), Pablo Grosso (El Aljibe de Cádiz), Fernando Hermoso (Casa Bigote de Sanlúcar de
Barrameda); y Juan Carlos Carrasco (El Gallo Azul de Jerez). Además de los establecimientos ganadores, estuvieron
pugnando por el premio los restaurantes NODO (Madrid), con "Caballas marinadas al Vinagre de Jerez con picada
de mangos thai"; Petit París (Barcelona), con "Escabechado de setas en Vinagre de Jerez con langostinos de Sanlúcar
y contrastes de ensaladas y pera"; La Rotonda (Madrid), con "Ensalada tibia con mollejas de cordero y patatas moradas
al Vinagre de Jerez"; El Gran Barril (Madrid), con "Milhojas crujientes de lubina y tirabeque en vinagreta de verduras
al arenca de Vinagre de Jerez", El Chiscón de Castelló (Madrid), con" Soufflé de chocolate amargo, chocolate blanco
y sorbete de Vinagre de Jerez"; y Recomiendo (Madrid), con "Tatín de uvas caramelizadas y helado dulce de Vinagre
de Jerez". Durante la celebración del evento, los participantes pudieron contar con la ayuda de los alumnos de la
Escuela de Hostelería de Jerez, ya que de "este modo nuestros alumnos a la vez que aprenden, se ven trabajando
con profesionales de reconocido prestigio", apuntó Francisco Romero Caballero, director del centro docente jerezano.
El Consejo Regulador de Vinagre de Jerez ha dado cita con este evento a los más renombrados establecimientos
hosteleros del país, en concreto de cada una de las zonas en las que se está desarrollando la campaña de promoción
genérica de este producto con la colaboración de Ferrán Adriá, Martín Berasategui, Pedro Subijana y Juan Mari Arzak,
quienes elaboraron recetas específicas con Vinagre de Jerez que se han repartido en unos 250 restaurantes junto a
vinagreras especiales. Con este certamen, se persigue promocionar el valor y la tradición culinaria del Vinagre de
Jerez, considerado como una de las joyas gastronómicas más reconocidas de España, así como servir de escenario
para que los restaurantes pudieran presentar sus creaciones culinarias a partir de este producto, estimulando la
creatividad de los profesionales de la restauración con el fin de explotar las enormes posibilidades que ofrece este
producto en la gastronomía.
A la preselección se presentaron cerca de 100 recetas de unos 56 restaurantes. Todas las recetas serán incluidas en
el Recetario de Vinagre de Jerez, que verá la luz este mismo año y se editará con carácter anual, incorporando en
cada edición nuevas propuestas. El evento, que transcurrió durante la mañana del sábado, fue retransmitido por
VIDEO-CONFERENCIA a más de 200 Escuelas de Hostelería de España, así como a particulares, empresas y colegios
profesionales de distintos ámbitos profesionales. Los concursantes y acompañantes en este certamen, también
pudieron disfrutar de las excelencias de la provincia gaditana. Durante la entrega de premios asistieron a un espectáculo
flamenco, pudieron conocer cómo se elaboran el vino y vinagre de Jerez en una de las bodegas que pueblan el Marco
de esta Denominación de Origen, así como una visita a Sanlúcar de Barrameda, puerta gaditana al Parque Natural
de Doñana, y al centro histórico de Jerez. La gran acogida que ha tenido esta primera edición del Concurso, con casi
cien recetas presentadas, demuestra la versatilidad de este producto único y singular en la gastronomía, más allá de
la clásica ensalada, revelando sus posibilidades de uso tanto en platos calientes como fríos e incluso postres y helados,
según ha expresado el director general del Consejo Regulador, César Saldaña.

Fecha: 24/11/2010
@ A FUEGO LENTO
Por este motivo, el certamen tendrá una continuidad con nuevas ediciones en los próximos años. Comentarios - 0 0
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Fecha: 24/11/2010
@ A FUEGO LENTO
Vídeo - entrevista a Fernando Remírez de Ganuza

http://www.afuegolento.com/noticias/271/actualidad/8113/video---entrevista-a-
fernando-remirez-de-ganuza
Desde 1996, el magazine gastronómico en internet Últimas Noticias: San Sebastian Gastronomika rinde homenaje a
Karlos Arguiñano Últimas Recetas: Carpaccio de carne Últimos Videos: Cómo se hace: Buñuelos de patata SUMARIO
| INDICE | NOTICIAS | ENTREVISTAS | OPINIÓN | REPORTAJES | NUESTRAS FIRMAS Vídeo - entrevista a Fernando
Remírez de Ganuza Vino, técnicas de elaboración y anécdotas paralelas Lunes, 20 de Septiembre de 2010 Fernando
Remírez de Ganuza es un nombre de referencia en la Denominación de Origen Calificada Rioja. Fernando, el creador
y propietario de la bodega, se distingue por las innovaciones que ha introducido en proceso de elaboración del vino.
En esta entrevi (A Fuego Lento) . Fernando Remírez de Ganuza es un nombre de referencia en la Denominación de
Origen Calificada Rioja.
Fernando, el creador y propietario de la bodega, se distingue por las innovaciones que ha introducido en proceso de
elaboración del vino. En esta entrevista nos ha hablado de sus vinos más emblemáticos y ha compartido una de sus
novedades: Viña Coqueta.
Fecha: 26/11/2010
@ A FUEGO LENTO
San Sebastian Gastronomika presenta un cartel de lujo para la edición de 2010

http://www.afuegolento.com/noticias/252/actualidad/7862/san-sebastian-gastronomika-
presenta-un-cartel-de-lujo-para-la-edicion-de-2010
el congreso da otro paso adelante con su experimentado Comité Técnico de SSG Alta (la sección profesional de alta
cocina del congreso): Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz, Martín Berasategui,
Pedro Subijana y Roser Torras. Otro de los avances serán las degustaciones: por primera vez en San Sebastian
Gastronomika el público de las ponencias tendrá oportunidad de probar unas 15.000 degustaciones , elaboradas en
vivo y en directo por algunos de los mejores chefs del mundo. La sala, el servicio, el vino y la hotelería también serán
protagonistas, como factores fundamentales en el mundo de la gastronomía y la hostelería, por eso en San Sebastian
Gastronomika Off, se incluyen el Concurso al Mejor Sumiller de España 2010 y el I Concurso Internacional de Gin
Tonic Jordi Estadella, como homenaje al desaparecido periodista y gastrónomo.
El evento albergará también las primeras jornadas de Turismo Gastronómico , con la colaboración de Saborea España
y de Donostia Turismo y las Jornadas de Innovación Hotelera de la Ruina Habitada , con un programa especial creado
por Fernando Gallardo. Tras el éxito de 2009, la organización ha apostado por las ponencias de Planeta Parrilla y las
ha internacionalizado con parrilleros llegados de EEUU (Kenny Callaghan) y Australia (Adam Perry). Además, dentro
de la jornada de puertas abiertas ?San Sebastian Gastronomika Popular- habrá un Túnel de la Parrilla, una oportunidad
única para todos los públicos de degustar las mejores carnes D.O. de España en un ambiente festivo y cosmopolita.
Por último, habrá un Espacio Market , una feria organizada por profesionales y dirigida exclusivamente a profesionales
por la que el año pasado pasaron unos 10.000 visitantes. Comentarios - 0 0 resultados, mostrando del 1 al 0 1 0
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Fecha: 27/11/2010
@ A FUEGO LENTO
Todo listo para San Sebastián Gastronomika

http://www.afuegolento.com/noticias/204/actualidad/7043/todo-listo-para-san-
sebastian-gastronomika
Desde 1996, el magazine gastronómico en internet Últimas Noticias: Recetas: Nam ran, Almejas al jengibre y Helado
de tarta de queso Últimas Recetas: Cafetocaldo Últimos Videos: Victor Manuel Martinez finalista Anzuelo de Oro 20...
SUMARIO | INDICE | NOTICIAS | ENTREVISTAS | OPINIÓN | REPORTAJES | NUESTRAS FIRMAS Todo listo para
San Sebastián Gastronomika Del 22 al 25 de noviembre Viernes, 20 de Noviembre de 2009 La ciudad de Donosti
inaugura este fin de semana su fiesta gastronómica con un completo programa de actividades para profesionales y
público en general (Redacción) . Algunos de los chefs que protagonizarán el congreso San Sebastián Gastronomika
va a reunir esta semana en el Palacio Kursaal de la capital guipuzcoana a los mejores chefs del mundo, como Adriá,
Blumenthal, Redzepi, los japoneses Hattori y Narisawa y el norteamericano Dufresne, con los "grandes" de los fogones
vascos: Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Martín Berasategui... El conjunto del evento consta de
cuatro propuestas diferentes: Alta , en el auditorio, será un congreso de alta cocina protagonizado por chefs top del
planeta, con una jornada dedicada a Japón.
Off , en la sala de cámara, abordará el mundo de la restauración (el hotel, el restaurante, el vino, la parrilla, los pinchos...)
Popular será el congreso abierto a la ciudad. En la sala de cámara habrá cocina de vanguardia, donostiarra,
degustaciones y espectáculos. Market , una feria profesional con productos, degustaciones, presentaciones e
interacción del sector. Los organizadores, Grup GSR Produccions de Gastronomia y El Diario Vasco -Vocento-, han
planteado un amplio programa de conferencias, demostraciones culinarias, degustaciones y actividades paralelas.
Así es como abrirán boca a los asistentes: El domingo 22 comenzará con una serie de sesiones de cocina donostiarra
de vanguardia, donde restaurantes como A Fuego Negro, Narru o La Kokotxa, entre otros, mostrarán sus técnicas y
creaciones.
También tendrá lugar el I Concurso Gastronomika Popular 2009 El bacalao al pil pil. A partir de la afamada receta
vasca, cocineros amateur concursarán en la calle ofreciendo un espectáculo abierto a todo el público. De 13:00 a
15:00, el periodista Peio García Amiano coordinará los actos de bienvenida al país invitado: Japón, que consistirán
en un aurresku (danza tradicional vasca), cantos japoneses, un taller de caligrafía japonesa y una degustación popular
de soba, un plato mítico japonés. Fusionando cine y gastronomía, el periodista Pepe Barrena presentará una sesión
en el Kursaal abierta a todos los públicos, con la proyección de dos largometrajes dedicados a la gastronomía.
Además, los emblemáticos bares y restaurantes del barrio de Gros, ubicado en torno al Kursaal, han formado un
recorrido urbano a través de sus mejores pinchos. Diez establecimientos ofrecerán sus creaciones, tanto las más
conocidas como otras elaboradas para el congreso, con productos de otras comunidades autónomas y de Japón. ¡A
disfrutar degustando! Para ver el programa completo, entra aquí Comentarios - 0 0 resultados, mostrando del 1 al 0
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24/11/2010
Nota de la Junta de Castilla y Léon
Tierra de Sabor’, protagonista en el

inicio de ‘San Sebastián Gastronomika’
2010
La Consejera de Agricultura y Ganadería, Silvia
Clemente, ha visitado el stand que la marca de
garantía para los productos agroalimentarios de
calidad de Castilla y León ha instalado en la
prestigiosa muestra gastronómica que se está
celebrando en la capital donostiarra. En la jornada
inaugural del lunes, los productos del corazón
amarillo fueron, junto a los anfitriones, el centro de
atención de los asistentes en la cena que da la
bienvenida a los asistentes.
La presencia de la enseña creada por la Consejería de Agricultura y
Ganadería para los productos agroalimentarios de calidad en ‘San
Sebastián Gastronomika’ 2010 se enmarca dentro de las acciones
contempladas en el ‘Plan de Promoción del sector agroalimentario de
Castilla y León’. Esta participación tiene el objetivo de impulsar la
notoriedad y prestigio del sector agroalimentario de Castilla y León en
uno de los eventos gastronómicos más importantes a nivel nacional e
internacional.
‘San Sebastián Gastronomika’ es el encuentro gastronómico más

relevante a nivel internacional, tanto por la calidad de sus productos
como por el prestigio de los profesionales de la restauración que se dan
cita en él. Un evento del máximo nivel en el que Castilla y León ha
querido tener en esta edición una destacada presencia con un stand
institucional que, bajo el paraguas de la marca ‘Tierra de Sabor’,
mostrará y dará a conocer entre los grandes cocineros del mundo las
cualidades y excelencias que ofrecen nuestros productos en la
gastronomía.
Dentro del stand se cuenta con la presencia de Diego Hernández, récord

Guinness en corte de jamón, que cortará jamón ibérico de la
Denominación de Origen Guijuelo para que lo degusten los visitantes al
espacio market conociendo así uno de los productos más
representativos de nuestra Comunidad.
Además de la presencia en el Kursaal, los productos de calidad ‘Tierra

de Sabor’ han protagonizado, durante la cena inaugural de ‘San
Sebastián Gastronomika’, un hermanamiento con los productos del
País Vasco, que bajo el título “Homenaje al Asado” ha servido para
presentar los productos de calidad de la Región.
En concreto los asistentes han degustado Cecina de León, Queso de

Cabra, Morcilla de Burgos, diferentes potajes elaborados con
legumbres de la Región, como las acogidas a la IGP Judía del Barco de
Avila, para concluir el hermanamiento con el Lechazo de Castilla y
León ‘Tierra de Sabor’.
De esta forma los 150 asistentes a la inauguración, entre cocineros

participantes en el Congreso y prensa especializada en gastronomía
acreditada a esta cita internacional, han podido apreciar la riqueza y
excelencia de los alimentos de Castilla y León.
Ambas Comunidades son exponentes de una cocina de calidad

vinculada a la cultura y a la historia de los lugares de donde surge y que
a partir de la calidad de sus productos como materia prima, ha sabido
evolucionar e incorporar una línea de innovación.
La peculiaridad de los asistentes al encuentro en la capital donostiarra,

los chefs más importantes a nivel internacional, hace que lo ideal sea
presentar los productos como materia prima. Esta presentación
responde a la intención de que el cocinero conozca la excelencia del
artículo en sí y sea el profesional quien lo adapte e incorpore a sus
platos en la forma que considere más acertada. Los vinos, los quesos, los
embutidos, las carnes, las legumbres, las frutas, las hortalizas, la
artesanía alimentaria y el producto ecológico están expuestos y son
degustados por estos prescriptores de producto de primer nivel.
Se trata del segundo año en el que la marca ‘Tierra de Sabor’ está
presente en este evento gastronómico. La pasada edición de ‘San
Sebastián Gastronomika’, la enseña para los productos
agroalimentarios de calidad de Castilla y León ocupó un espacio en la
zona VIP del Palacio Kursaal donde se dio a conocer entre los más
prestigiosos cocineros del mundo, como Ferran Adriá y Juan Mari
Arzak.
En estos dos años el sector agroalimentario regional ha estado presente,

mediante la marca de calidad ‘Tierra de Sabor’ en las más importantes
ferias agroalimentarias y gastronómicas de nuestro país. Así la marea
amarilla inundó la feria ‘Alimentaria’ de Barcelona, llenó con su
lanzamiento ‘Alimentaria de Castilla y León’, se mostró ante toda
España en el ‘Salón Internacional del Club Gourmet’ y lanzó sus
mejores caldos en ‘Las Vendimias de Ortega y Gasset’ (evento
organizado por Lavinia, la vinoteca más importante de España).
También ha estado presente en ‘Millésime’, donde se dan cita los
profesionales de la hostelería y la restauración, y en ‘Fruit Attraction’,
muestra de las mejores frutas y hortalizas.
!
L 2010 O.J.D.: 25482
E.G.M.: 127000
|
Fecha:Societat 35
26/11/2010
Sección: SOCIETAT
|
stincions per als restauradors
Michelin a la basca
EUSKADI · L’elecció de les estrelles surt per primer cop de Madrid i culmina una setmana
gastronòmica basca ADRIÀ · El xef català no assisteix a l’última distinció màxima per a El Bulli
M.J.J.
po- SANT SEBASTIÀ
L
de
Ra- es estrelles Michelin
hir han viatjat per primer
ue cop a una ciutat de
va l’Estat fora de Madrid
in- per celebrar l’edició
mig d’una nova guia. L’escollida ha
au- estat Sant Sebastià. “Va ser a
jat proposta nostra perquè la ciutat
va és la que més estrelles Michelin
la té per ciutadà de tot l’Estat”, diu
en- Pedro Subijana, un dels tres es-
va trelles bascos nascuts a la ciutat,
ny juntament amb Juan Mari Ar-
ei- zak i Martín Berasategi.
tel Ells van ser els amfitrions de
mb la nit, i van cuinar per als 150
convidats a l’entrega dels guar-
ar dons més esperats pels cuiners.
pi- A la terna s’hi sumava també
ent el jove Eneko Atxa (que va crear
la una deliciosa horta comestible
de amb terra negra i plantetes),
dat cosa que ja feia pressuposar que
més hi hauria premi per al seu tre-
és ball, i va ser així. No hem d’obli-
ue dar tampoc que no gaire lluny
nt hi ha la fàbrica de pneumàtics
cede la firma que dóna nom a la
are famosa guia vermella.
rès La cita, al característic hotel
Maria Cristina, on cada setem- El cuiner basc Martín Berasategi acumula ja 7 estrelles als restaurants que té per tot l’Estat■ JUAN HERRERO
És bre se celebra el festival de cine-
da. ma, és la cirereta d’una setmana ja que han guardonat el restau- el Kabuki, de Madrid; el Apo- l’altre. L’any passat es van saber
no- culinària, ja que dimecres va fi- rant Santo de l’hotel Eme Cate- niente, del Puerto de Santa Ma- les noves estrelles, que coronaven
ue nalitzar el congrés San Sebas- dral de Sevilla. També es van es- ría, Cadis; l’Arrop, de València; El Celler de Can Roca com atries-
rid tián Gastronomika, que aquest trenar altres restaurants: el Fer- el Maruja Limón, de Vigo; i l’Ikea trellat, en una festa al mercat de
nt cop ha estat dedicat als xefs de —————————————————————————————————————————
de Vitòria. I és que la distribució San Miguel de Madrid. Al mateix
ue Nova York. Pel mateix hall on fa d’estrelles comença a escampar- temps la guia, que va néixer a
A un parell de mesos passejava Ju- Altres autonomies se per l’Estat, encara que en la França amb el nou segle per aju-
al- lia Roberts, ahir trobàvem altres comencen a degustar els qualificació més modesta. dar l’automobilista quan tan sol
la celebritats, però dels fogons. guardons, encara que Perden l’estella El Ermitaño, hi circulaven 3.000 cotxes, cele-
al En canvi hi faltava Ferran de Benavente; el Pardo, de la brava el seu centenari a l’Estat.
de Adrià, que no va ser a la festa en són els de nivell menor Corunya; Arrop Tradició, de La festa era més basca que
—————————————————————————————————————————
la què es feien públiques les seves Gandia; Vivaldi, de Lleó; Zaran- mai. El lehendakari, Patxi López,
tot últimes tres estrelles en la guia rero de Boicarent (València); el da, de Madrid; Altair, de Mèrida; va presidir l’acte. El president
er vermella. El Bulli tancarà portes Gadus, de Cala d’Or, a Mallorca; El Cenador de Salvador,de Mora- del govern basc va recordar les
va el 30 de juliol per començar a ju- l’Alborada, de la Corunya; la talaz (Madrid); Plat d’Or, de paraules del sempre bromista
de gar en una altra lliga però conti- Venta Moncalvillo, de Daroca, Palma; Tragabuches, de Ronda; cuiner Karlos Arguiñano, que ha-
de nuarà sorprenent el món de la de la Rioja; el Mirador de Ulía, El Rincón de Antonio de Zamora via assegurat que la trobada gas-
rs, gastronomia d’avantguarda. En de Sant Sebastià (que va ser i Casa Marcelo, de Santiago tronòmica “seria recordada a
stà una jornada molt basca, Martín molt aplaudit per raons òbvies); de Compostel·la. Sant Sebastià durant uns 5.000
ir, Berasategui va sumar una estre- el Zaranda, de l’hotel Hilton, de A la cúpula de les tres estrelles anys”. López creu que Arguiñano
lla més a la seva col·lecció de set, sa Torre (Llucmajor, Mallorca); no hi ha hagut variació d’un any a “es va quedar curt”. ■
oja Michelin, una franquícia

————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
anys, nada, puntuats amb una, dues o tit un gra a Anglaterra: la revis- llista són injustes. Tanmateix,
lin ha- tres estrelles. Té guies a Tòquio, ta Restaurant Magazine i la se- avui, al món de la restauració i
tat la Las Vegas, Hong Kong & Ma- va llista The World’s 50 Best de l’alta cuina, li interessa més
e refe- cau, Nova York, Chicago, San Restaurants, que, de fet, són un la guia de Londres. Les grans ca-
a. Se’n Francisco, França, Alemanya, centenar. Aquesta classificació ses de menjars omplen més dies
tothom. Holanda, Itàlia, Espanya & Por- és més competitiva i, segura- de viatgers d’arreu del món que
que fa un tugal, Suïssa, Gran Bretanya & ment, més perversa, però pre- segueixen la llista, que no pas
ents on Irlanda... És important? I és mia la innovació, el cuiner que de Michelins locals. A més, si
PIPM: 1050000 Fecha: 25/11/2010
@ AVUI
L'últim any vermell d'Adrià

http://www.avui.cat/noticia/article/5-cultura/19-cultura/335785-lultim-any-vermell-
dadria.html
Dijous , 25 de novembre del 2010 Girona Anar a l'edició local Inici Portada Territori Societat Punt divers Política
Economia Cultura Comunicació Opinió Esports Agenda Tota l'agenda Cinema Balls Concerts Festes Fires Infantils
Teatre Inauguracions Diversos Serveis El Temps Farmàcies Necrològiques Televisió Joc Entreteniments Horòscop
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Sortim Escapades Temporada Alta Eleccions Parlament 2010 Motor Fires de Girona 2010 Vídeos Participació
Participació Vida social L'Ajuntament respon Veure fotos Enviar fotos Cartes al director Notes per la redacció Registre
Blogs Presència Tancar la finestra Cultura « Enrere Enviar un comentari Gent L'últim any vermell d'Adrià Aquesta nit
l'hotel Maria Cristina de Sant Sebastià serà l'escenari de l'entrega de les estrelles més populars del món, les de la
guia vermella Michelin. La nova llista es desvelarà en el transcurs d'una festa, la primera que es fa fora de Madrid
perquè els organitzadors tenen voluntat itinerant. Vivim temps en què la competència és dura (el rànquing de la revista
Restaurant , per exemple, es posiciona molt amunt) i cal amanir-ho tot plegat amb una mica de gresca. Que la primera
destinació sigui una capital basca no és estrany perquè el País Basc i Catalunya són els que més cuines triestel·lades
acaparen fins ara. A més, dos d'aquests (Akelarre i Arzak) són a la ciutat, que encara fa olor d'avantguarda culinària
ja que ahir va acabar el congrés San Sebastián Gastronomika, aquest any dedicat a la cuina de Nova York. L'únic que
és segur d'una tria que sempre es manté en secret és que aquest serà l'últim any en què El Bulli hi apareixerà, perquè
tanca portes per reinventar-se, com és sabut, per decisió pròpia de Ferran Adrià . El cuiner acaba aquesta etapa de
la seva vida que ha durat 30 anys el 30 de juliol, i dos anys i mig després tornarà a cala Montjoi amb un nou projecte,
una fundació d'idees que vol innovar, crear i interaccionar amb el públic via internet. "Al nou Bulli no hi haurà regles
ni calendari, ni res fix", deia dilluns al congrés de Sant Sebastià, malgrat que serà al gener al de Madrid Fusión, quan
començarà a il·lustrar amb imatges el projecte.
La guia en vigor encara, la del 2010, marca tres restaurants de tres estrelles al País Basc (Arzak, Akelarre i Laserte)
i quatre a Catalunya (Can Fabes, Sant Pau, El Bulli i el recentment incorporat El Celler de Can Roca). Podria haver-
hi empat si Luis Andoni Aduriz i el seu Mugaritz (situat i gairebé perdut enmig del paisatge de Renteria) aconsegueixen
la tercera estrella després d'un any dur: van viure un incendi devastador al febrer del qual van sortir reforçats, tal com
explicava un animós Aduriz a aquest diari a l'abril, quan presentava la seva col·laboració amb La Fura dels Baus per
Titus Andrónicus . L'altre candidat a aconseguir-la és Quique Dacosta , de Dènia, però cap dels dos es mostra gaire
inquiet pel premi. Un altre punt calent en la categoria de les dues estrelles és conèixer si el restaurant barceloní Àbac
podrà mantenir l'estatus aconseguit l'any passat (amb Les Cols i el Lasarte barceloní de Berasategui ), ara que Xavier
Pellicer ha marxat a Can Fabes i l'ha substituït Jordi Cruz . També serà una sorpresa saber quants restaurants d'una
estrella (a Catalunya n'hi ha 38) podran ascendir un graó.
I no es descarta que Ramon Freixa , que l'any passat va culminar el seu desembarcament a Madrid amb el guardó
com a cirereta, torni a sorprendre. De moment sabem que la nova guia de Tòquio, ciutat que repeteix com a capital
mundial de la gastronomia amb 14 restaurants tres estrelles, manté les dues estrelles al restaurant de Carme Ruscalleda
..
PIPM: 1050000 Fecha: 26/11/2010
@ AVUI
Michelin a la basca
http://www.avui.cat/noticia/article/2-societat/5-societat/336383-michelin-a-la-basca.
html
L'elecció de les estrelles surt per primer cop de Madrid i culmina una setmana gastronòmica basca El xef català no
assisteix a l'última distinció màxima per a El Bulli Les estrelles Michelin han viatjat per primer cop a una ciutat de l'Estat
fora de Madrid per celebrar l'edició d'una nova guia. L'escollida ha estat Sant Sebastià. "Va ser a proposta nostra
perquè la ciutat és la que més estrelles Michelin té per ciutadà de tot l'Estat", diu Pedro Subijana, un dels tres estrelles
bascos nascuts a la ciutat, juntament amb Juan Mari Arzak i Martín Bersategui. Ells van ser els amfitrions de la nit, i
van cuinar per als 150 convidats a l'entrega dels guardons més esperats pels cuiners. A la terna s'hi sumava també
el jove Eneko Atxa (que va crear una deliciosa horta comestible amb terra negra i plantetes), cosa que ja feia pressuposar
que hi hauria premi per al seu treball, i va ser així. No hem d'oblidar tampoc que no gaire lluny hi ha la fàbrica de
pneumàtics de la firma que dóna nom a la famosa guia vermella.
La cita, al característic hotel Maria Cristina, on cada setembre se celebra el festival de cinema, és la cirereta d'una
setmana culinària, ja que dimecres va finalitzar el congrés San Sebastián Gastronomika, que aquest cop ha estat
dedicat als xefs de Nova York. Pel mateix hall on fa un parell de mesos passejava Julia Roberts, ahir trobàvem altres
celebritats, però dels fogons. En canvi hi faltava Ferran Adrià, que no va ser a la festa en què es feien públiques les
seves últimes tres estrelles en la guia vermella. El Bulli tancarà portes el 30 de juliol per començar a jugar en una altra
lliga però continuarà sorprenent el món de la gastronomia d'avantguarda. En una jornada molt basca, Martín Berasategui
va sumar una estrella més a la seva col·lecció de set, ja que han guardonat el restaurant Santo de l'hotel Eme Catedral
de Sevilla. També es van estrenar altres restaurants: el Ferrero de Boicarent (València); el Gadus, de Cala d'Or, a
Mallorca; l'Alborada, de la Corunya; la Venta Moncalvillo, de Daroca, de la Rioja; el Mirador de Ulía, de Sant Sebastià
(que va ser molt aplaudit per raons òbvies); el Zaranda, de l'hotel Hilton, de sa Torre (Llucmajor, Mallorca); el Kabuki,
de Madrid; el Aponiente, del Puerto de Santa María, Cadis; l'Arrop, de València; el Maruja Limón, de Vigo; i l'Ikea de
Vitòria.
I és que la distribució d'estrelles comença a escampar-se per l'Estat, encara que en la qualificació més modesta.
Perden l'estella El Ermitaño, de Benavente; el Pardo, de la Corunya; Arrop Tradició, de Gandia; Vivaldi, de Lleó;
Zaranda, de Madrid; Altair, de Mèrida; El Cenador de Salvador,de Moratalaz (Madrid); Plat d'Or, de Palma; Tragabuches,
de Ronda; El Rincón de Antonio de Zamora i Casa Marcelo, de Santiago de Compostel·la. A la cúpula de les tres
estrelles no hi ha hagut variació d'un any a l'altre. L'any passat es van saber les noves estrelles, que coronaven El
Celler de Can Roca com a triestrellat , en una festa al mercat de San Miguel de Madrid. Al mateix temps la guia, que
va néixer a França amb el nou segle per ajudar l'automobilista quan tan sol hi circulaven 3.000 cotxes, celebrava el
seu centenari a l'Estat.
La festa era més basca que mai. El lehendakari, Patxi López, va presidir l'acte. El president del govern basc va recordar
les paraules del sempre bromista cuiner Karlos Arguiñano, que havia assegurat que la trobada gastronòmica "seria
recordada a Sant Sebastià durant uns 5.000 anys". López creu que Arguiñano "es va quedar curt"..
O.J.D.: No hay datos Fecha: 21/11/2010
E.G.M.: 57000 Sección: VIVIR
Páginas: 37
Sukaldafitzakoeta jatetxe arloko profesionalakbiltzen dituen

nazioartekokongresuagaur hasiko da Donostian; hainbat eta hainbat
ekitaldi izango dira Kursaaljauregiareninguruanasteazkeneraarte.
Gastronomika, gaur
puntu-puntuan
ukaldaritzaren ingu-
S ruan Euskal Herrian an-

tolatzen diren ekitaldi
entzutetsuenetakoak
gaur hasiko dubere aurtengoek2-
taldia Kursaal jauregian. Gastro-
nomika nazioarteko kongresuak
mundukosukaldaritzaren ptmta-
puntan dabiltzan sukaldariak
ekarriko ditu aurten ere Donos-
tiara, baita errestaurazioko az-
ken nobedadeak efe. Atzerriko
eta bertako sukaldari, ekoizle,
aditu eta zaleek, mokadutxoeta
tragoxka artean, hitzaldiz,
erakustaldiz, tertuliaz eta lehia-
ketaz j ositako lau egunizangodi-
tuzte.
Kongresua, batez efe, arloko
profesionalentzat izan arren,
gaurko egunez herritar guztien-
tzat izango da zabalik (eta dohai-
nik). Zenbait euskal sukaldari
gaztek Kursaaleko Ganbera are-
toan hitzaldiak emangodituzte,
ll:OOetanhasita. Eta jauregi kan- Suka!darltma etaJatetxe
adoko kongresuak
eta azokaknazloartetlketorrltakoprofesional
ugarlblltzendltuDonostlan.
c~~~sTm~(~’~aw
~-j~H~F.~O/EE
poan Etiopia Utopiaren aldeko
parñllako haragi dastaketa bat hony Bourdain, David Chang,
Kongresuarekin batera, gas-
izangoda. Wylie Dufresne eta ThomasKe- tronomiaren inguruko azoka efe 2010ekosommelierrik onena hau- kundean egin duen lan eskerga-
tatuko dute, eta Nazioartekogin- rengaük.
ller. AEBetakosukaldaritza be- hartuko du egunotan Kursaalak. tonic txapelketa e~in~odute.
NewYorketlk Donostlara rriena eta klasikoena ere azaldu- 150 erakustoki inguru izango Asteazkenean amaituko da be-
Iazko kongresuan Japoniako su- ko dute, baita hangojantokiestilo rez Gastronomika kongresua,
di_ra, euren ekoizpenak aurkez- orrm~~¿~ Argg~nod
kaldaritzak eta hango egileek ereduak ere. Asteartean izango ten, eta haiekin batera hitzaldiak baina ostegunean oraindik ere
izan zutentokiberezia,eta aurten da halen eguna. Omenaldiak egiteko ere balialia- izango da Donostian albisterik
hiri batek hartuko du: NewYor- eta erakustaldiak ere egingo dira, tzen duten Gastronomikakogiro $ukaldaritzari buruz. Espainiako
Bihar eta asteazkenean, beste jatetxeei eta ardoari buruzkoak
kek. Sagar Handitik Kursaaleko herñalde batzuetako izen handi- ezin aproposagoa. Bihar, etaPortugalgo Michelin gidabe-
batzuk, hotelei buru~oak beste- astelehena, Karlos Argiñano rñaren, etaMichelin izarbanake-
KuboHandira etorriko dira, bes- ko bisitak tartekatuko dira eus- ak, eta baita parrillako sukaldañ-
teak beste, DrewNieporent, Da- kal sukaldariekin Sukaldaritza sukaldari ezagun eta mediatikoa
tzaren ingurukoakere. Eta lehia- omendukodute eguerdian; beste- ta berriaren aurkezpena egingo
vid Bouley, Daniel Bouloud,Ant- urbanokosmopolita titulupean. da ostegun arratsaldean Donos-
ketak ez dira faltako. Espainiako ak beste, sukaldaritzaren zabal-
tian
Tarifa: No hay datos Páginas: 45
~ Hazkurri kontuak
6astronomika
[atzik. Horletakoasko,ki[i-kolo,
larri, ateakzaba[tzea ere, nahi-
koa komeri. Etxekojanak,egu-
San Sebastlan Gastronomi-
kaamaJtuberri da Basque nerokoakedo festa girokoak, ez
Cullnary Centerzaba~duko du- dakit zein mesede hartuko
ten hlriburuaneta, gainera,fe- zuen, duen; edo denoknolz edo
nomenohorretan parte hartuko notz irentsi beharizaten dusun
duten maisuaskok esku hartu- el.lkadura industdalak;edores-
ta. NewYork- SanSebastlan topekoak.Baina guztion artean
(Espainla) Iokarriak sendotu ordaindu duguospakizuna.Zer- ,.
dira, dltuzte. Ingelesezeta es- 8etatlk xurgatzenzaigunaho-
palnlerazadtu dira kongresis- rretara ere blderatzenda, neu-
tak, dakltenakbehlntzat. Euska[ rrisabe xahutzera.
Herria,aipatuefe ez. Garaiherolkoeklnalderaturik,
Pollt-po[ita izan omenda aldakuntza (garaipen?) baka-
denabo[Izko eta ura[itazko do- rra PPkokatea (OndaCero)
rre okertuhartan.Afari ederrak baztertu eta PSOEkoa (Te[eDo-
egin dltuzte, kopaaskohartu nosti) jartzea Izan omenda.
dute, makinabat kazetari eta Gainerakoak,berdlntsu.
po[Itikari espezia[izatukberen A[di bertsuan,futbolarl eza-
antzekoenbostekoa estutu gunekEuska[Herrlko se[ekzioa-
dute. d eutst nahldiotela adlerazi
Horrl esker, NewYorkekoere- dute, euskarahutsezadierazi
mU prlbi|eglatu zenbaltetan ere.
SanSebastianhiriko sukatda- Badlrudi hauekduela berro-
riak ezagunagoak Izangodlra gel urte hazkurriarenIrau[tza
eta han8osuka[dariren baten magikoaerasIn zuten suka[dari
izena gogoratuko duhemengo zahartu,zaharkitubikain haiek
suka[darirenbatek. Donostlako, baino berrogeiurte I|usionatua-
GIpuzkoako edo Euska[ Herriko goblzi direla, Euska[Herriaizan
jatetxe gehientsuekez dut uste daitekeela,merezidugula,ira-
nabadtukodutela aurreraDen bazi behar dugulaslnesten du-
tela. Buruafresko dutela. Han-
kak, [urrean. Eta hankaketa bu-
rua, Euska[Herrian.
San Sebastian Perurenainbltatu beharkoal
Gastronomika duguizar askokotxiringltoho-
ñetako batera, ea delako e[ka- "
amaituberri da; rdzketa ezagunhorretan bezain
ez dut uste Euskal eflkaza den?
Herrikojatetxe Gurepartea ordalntzeko ,,
gehientsuenek pre~.Gustura.
Mahaian erekontua ez da zer
aurrempen latzik edonola, norketanorekin bal-
nabaritukodutenik zlk. -,
Fecha: 24/11/2010
@ COCINA INTEGRAL
Silestone participa en Gastronomika 2010

http://www.cocinaintegral.net/noticia/silestone-participa-gastronomika-2010/59616
24/11/2010 Además de patrocinar el congreso de alta gastronomía y enología, Silestone colabora con la colocación
de diverso material para las demostraciones y actuaciones que se sucederán durante el evento. Estos días,
concretamente del 21 al 24 de noviembre, ha tenido lugar en el Palacio de Congresos Kursaal de San Sebastián el
congreso de alta gastronomía y enología Gastronomika 2010, que este año da un paso adelante con la innovación,
una mayor profesionalización y especialización, y la posibilidad de degustar en vivo de algunas de las elaboraciones
de los mejores chefs del mundo. En San Sebastián Gastronomika, Silestone juega un papel importantísimo. La marca
cuenta con un stand propio donde se presentan algunas de sus últimas novedades, como son los nuevos colores de
la Silestone Sport Series, compuesta por el Rosso Monza, Cemento Spa y White Platinum.
Además, Silestone es protagonista en otros espacios del congreso. Varias superficies de Silestone, una en el nuevo
Rosso Monza y otra en Magenta Energy componen el escenario principal del certamen. Asimismo, Silestone está
presente en el auditorio pequeño y en la sala de showcooking. Todas ellas sirven de mesas de trabajo para las múltiples
creaciones de los grandes profesionales..
Fecha: 29/11/2010
@ COCINA INTEGRAL
Ondarreta también colabora con Gastronomika

http://www.cocinaintegral.net/noticia/ondarreta-tambien-colabora-con-
gastronomika/59678
29/11/2010 La firma especializada en la producción de mesas y sillas estuvo presente en la pasada edición de
Gastronomika. Colaboró de forma activa y desinteresadamente equipando con gran parte de su mobiliario todo el
evento. Del 21 al 24 de noviembre, tuvo lugar en el Palacio de Congresos Kursaal de San Sebastián el congreso de
alta gastronomía y enología Gastronomika 2010, que este año daba un paso adelante con la innovación, una mayor
profesionalización y especialización, y la posibilidad de degustar en vivo de algunas de las elaboraciones de los mejores
chefs del mundo. La firma Ondarreta colaboró activa y desinteresadamente en el evento, equipando con su mobiliario
algunos espacios del evento. En la imagen, Ferrán Adriá, sobre un taburete Ant de Ondarreta..
SORIA GASTRONÓMICA SABORES DE AUSTRIA
Aula Magna Tirso de Molina. Soria Cámara de Comercio. Viena
18-19 de octubre de 2010 15 de noviembre de 2010
El II Congreso Internacional Carnes, lácteos, bebidas –con especial atención al
de Micología, promovido por vino– y dulces entre otros productos austriacos espe-
la Junta de Castilla y León y ran a los compradores internacionales. Esta jornada de
organizado por Madrid Fu- puertas abiertas quiere dar a conocer los mejores
sión, regresa con un sucu- alimentos de Austria.
lento programa de debates, www.matchmaking.at/food2010
demostraciones y ponencias
en el que participarán micó-
logos, periodistas y cocineros
llegados de todos los rinco-
nes del mundo. Charcutería
Micológica, Setas Efímeras y
Hongos y Algas, serán algu-
nos de los temas a tratar.
www.madridfusion.net
VIII SALONE INTERNAZIONALE

DEL GUSTO 2010
Lingotto Fiere. Turín (Italia)
21-25 de octubre de 2010
El gran evento gastronómico
italiano auspiciado por el mo- SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA
vimiento Slow Food, se pre- Palacio Kursaal. San Sebastián
senta bajo el eslogan 21-24 de noviembre de 2010
Alimento +/= territorios, por-
Los grandes cocineros vascos –Arzak, Arbelaitz, Bera-
que “sin territorio no existiría
sategui, Subijana, Aduriz–, acompañados de no
alimento”. Por ello, la exposi-
menos relevantes colegas –Ferran Adrià, Joan Roca,
ción estará dividida por regio-
Quique Dacosta, Dani García, Carme Ruscalleda…–
nes o países del mundo.
serán anfitriones de algunos de los mejores chefs de
Como siempre, se celebra en
Nueva York, ciudad invitada en la II edición. Entre las
paralelo Terra Madre, cen-
novedades, por primera vez el público asistente a las
trado en temas como la bio-
ponencias probará las degustaciones preparadas en
diversidad, los conocimientos
directo. Además, el Congreso alberga las I Jornadas de
tradicionales, las energías re-
Turismo Gastronómico y las Jornadas de Innovación
novables, básicos para el fu-
Hotelera de la Ruina Habitada. Más información en:
turo de la agricultura y el
www.sansebastiangastronomika.com
devenir del planeta.
www.salonedelgusto.it
www.terramadre.org
FRUIT ATTRACTION
Ifema. Madrid
20-22 de octubre de 2010
La II Feria Profesional del Sector de Frutas y Hortalizas
aúna esfuerzos para fomentar el consumo de los
productos hortofrutícolas; especialmente entre los más
pequeños, protagonistas destacados del espacio Fruit
Fusion, que cuenta con la colaboración de la asociación
5 al día.
www.fruitattractionnews.com
CLUB DE GOURMETS 97
Congreso San Sebastian Gatronomika
Todos al
KURSAAL
Roser Torras, presidenta del Grupo GSR,
Producciones de Gastronomía, y directora
del Congreso San Sebastian Gastronomika,
habla con su hijo de cocina, cocineros,
Donosti y las novedades de la segunda
edición del evento gastronómico.
Texto: Pau Albornà • Fotos: GRS
Dos momentos de la anterior edición del Congreso. Torras y Adrià entre Iñigo Iribarnegaray, izq. y Javier Yurrita,
directivos del Diario Vasco.
C
uando me propusieron entrevistar a Roser Torras, C.G.- Desde entonces, te hiciste amiga de los cocineros.
que casualmente es mi madre, no tenía claro si debía R.T.- Con el tiempo, la relación que establecimos nos llevó a
aceptarlo. Quién escribe es periodista y, a veces, re- mantener una amistad, además del vínculo profesional.
sulta difícil superar el síndrome del hijo de, pero desde que Cuando El Diario Vasco me ofreció en 2009 hacerme cargo
trabajo en el ámbito gastronómico me he dado cuenta de del congreso, lo primero que hice fue consultar a los cocine-
quién es realmente, del respeto y gran amistad que la unen ros vascos y pedir que participaran activamente. La cocina es
con los cocineros y profesionales del sector. Hablamos en- de los cocineros. Es de Aduriz, Arbelaitz, Arguiñano, Arzak y
tonces de San Sebastian Gastronomika, uno de los congresos Subijana, el Comité Técnico del Congreso.
históricos de la culinaria española, que Roser Torras, su di- C.G.- Después de 10 años en la organización de Lo Mejor de
rectora, cuida como si fuera un hijo. Se lo aseguro, uno sabe la Gastronomía, el año pasado se inició un nuevo rumbo con-
de lo que habla... tigo al frente. ¿Cómo valoras esta segunda edición?
Club de Gourmets: Desde pequeño, me inculcaste la cocina R.T.- Tras el éxito de la primera edición, 2010 inicia una etapa
como un valor más y con tan sólo 10 años fuimos a El Bulli de consolidación. Ha sido muy importante la mayor implica-
por primera vez. ¿La cocina debe ser parte de la educación? ción de las instituciones, tanto del Gobierno Vasco, como de
Roser Torras: En una mesa pasan muchas cosas, las deci- la Diputación de Gipuzkoa y el Ayuntamiento, que se han
siones importantes de una empresa o una familia tienen dado cuenta del gran potencial gastronómico de San Se-
lugar en el marco de la comida. La cocina es muy viva y, por bastián, así como también del Grupo Vocento, promotor del
lo tanto, es cultura. Congreso. Por lo tanto, estamos hablando de un proyecto
C.G.- En San Sebastián te enamoraste de la cocina. global que afecta a toda la sociedad.
R.T.- Yo era enfermera y me fui a San Sebastián en la época C.G.- Volvemos a la cultura. ¿Qué aporta a la ciudad?
de la nueva cocina vasca, donde estuve trabajando en Arzak, R.T.- La ciudad y el Congreso se enriquecen mutuamente. San
´ Arguiñano y Roteta. Allí, me di cuenta de que la co-
Akelare, Sebastián tiene unas características socioculturales que la
cina era lo mío y me transformé en vasco-catalana. convierten en un espacio único para organizar un ongreso,
60 CLUB DE GOURMETS
Los miembros del Comité Técnico de San Sebastian Gastronomika durante la presentación de la primera edición.
“Una novedad será la introducción de

degustaciones en las ponencias. Los
congresistas podrán probar desde su
butaca elaboraciones que los chefs
todos sabemos de la importancia que tiene la gastronomía presenten en el escenario”
en la ciudad. Invitamos a la gente a conocer un país, un te-
rritorio y una manera de ser, y todo ello, aglutinado alrede-
dor de la cocina.
C.G.- ¿Aspiráis a liderar los congresos españoles?
R.T.- Este Congreso reúne una serie de factores que no exis- las degustaciones en algunas de las ponencias, las instala-
ten en otros lugares: por la ciudad donde estamos, por el ciones del Kursaal no permiten hacerlo en todas. Los con-
contenido, por el valor añadido que aporta el marco del País gresistas podrán probar, por primera vez y desde su butaca,
Vasco y por una actividad lúdica que se entremezcla con la los productos y elaboraciones que los cocineros presenten
profesional. Todo ello nos hace diferentes. en el escenario. También se realizarán Tertulias de 30 perso-
C.G.- También miráis hacia el mundo... nas con los chefs americanos y una con Carme Ruscalleda,
R.T.- El año pasado vinieron 450 periodistas, de los cuales mientras que 15 privilegiados podrán asistir a las Cocinas pri-
gran parte eran extranjeros. Todo lo que salga fuera de nues- vadas con Arzak, Roca, Dacosta, García, Subijana, Aduriz,
tras fronteras nos pone en el mundo y beneficia a todos los Roncero y Escribà.
sectores de la gastronomía, tanto a nivel económico como C.G.- También habrá concursos.
social. R.T.- La UAES llevará a San Sebastián su tradicional Concurso
C.G.- Japón fue el país invitado en 2009 y en 2010 habéis es- Oficial Mejor Sumiller de España; celebraremos el I Concurso
cogido a la ciudad de Nueva York. Internacional de Gin Tónic en homenaje a Jordi Estadella, re-
R.T.- La Gran Manzana tiene un peso tan grande como mu- cientemente fallecido y gran valedor de este cóctel; y, por úl-
chos países y en San Sebastián estarán los mejores cocine- timo, en Planeta Parrilla los congresistas van a ser el jurado
ros de la nueva “cocina urbana cosmopolita”: Thomas Keller, del I Concurso Nacional de Parrilla.
Daniel Boulud, David Chang, Anthony Bourdain, Adam Perry, C.G.- ¿Qué futuro auguras al Congreso?
Wylie Dufresne y David Bouley, además de otras personali- R.T.- Estoy segura que vamos a seguir aportando cosas nue-
dades como Drew Nieporent, socio de Robert De Niro en sus vas y, de momento, tenemos reservado el Kursaal hasta el
restaurantes; Colman Andrews, el biógrafo de Ferran Adrià, y 2016. !
los periodistas más influyentes de Estados Unidos.
C.G.- ¿Cuáles son los pilares fundamentales del Congreso?
R.T.- Profesionalización, internacionalización, creatividad e in-
teracción. Apostamos por el sector profesional y no sola-
mente por la cocina, ya que también se celebra Off Gas-
tronomika, un congreso dedicado a las disciplinas injusta-
mente eclipsadas por los fogones: el mundo de la restaura-
ción, la sala, el vino, el hotel, la parrilla, el turismo gastro-
nómico, la cocina para adolescentes, el arte... El Comité Téc-
nico está formado por Juli Soler, Josep Roca, Carlos Tristan-
cho y Fernando Gallardo. Del 21 al 24 de noviembre de 2010
C.G.- ¿Qué proponéis para fomentar la interactividad? www.sansebastiangastronomika.com
R.T.- Una de las grandes novedades será la introducción de
CLUB DE GOURMETS 61
E.G.M.: No hay datos Sección: REPORTAJE
Tarifa: 29100 ! Páginas: 84-88,90-94
Congreso!
SanSebastian
Gatronomika
SAN SEBASTIAN
GASTRONOMIKA
EUSK~./~~¿,~,~,.&
CAPITAL
de la gastronomía
Durantecuatrojornadas,el Kursaal
de SanSebastiánha acogido
unade las citas gastronómicas
másrelevantesde nuestropais.
Texto: Isabel Conde
Fotos: Sara Santos
Arriba, e] ComiteTécnicode ALTA duranteel homenaje a Karlos
Arauiñano;sobreestaslineas, el telev[sJvo cocinerojunto a Juan
Mari Arzak.
1 congreso internacionalde gastronomia SanSebas- ensu XXVediciónpresentaun atractivoy variadoprograma de

~ lian Gastronomika - Euskadi
eL21y el 24denoviembre
Saboréala tuvolugarentre actividades
y volvió a convertirla ca
paralelas
Conuncartel deverdadero lujo, la XII edicióndel congresoes
pital guipuzcoana en el centroneurálgicode la gastronom[a tuvodivididaenALTA,conlos nombres másrepresentativos de
8radasa la participaciónde m~isde1500congresistas pro- la alta cocinanacionaL y los chefsmásreconocidos deNueva
fesionaLes y el apoyodetodala ciudad. York;y enOFF,uneventoquereuniólas disciplinasdesala y
SanSebastian Gastronomika - Euskadi Saboréala arrancóel vino, parrilla, hotelesy turismocomo padefundamental, y en
lunes22de noviembre conla inauguración oficial enla que ocasiones menos reconocida,de la gastronomía
estuvieronpresentesrepresentantes inst]tucionalesde[ Go EnALTA, destacaron esteañolas estrellasnacionales y neoyor
biernoVasco,la DiputaciónForaldeGuipúzcoa y el Ayunta quinas,y las degustaciones desdela propiabutacaquelos con
mientode SanSebastián,y el ComitéTécnicode ALTAal gresistaspudierondisfrutar por primeravezenestecongreso
completo: Hilario Arbe/oitz,Kar/osArgulhono, JuonMon Arzak, Porsu partela secciónOFF,cargada denovedades: tres con
MortfnBerasotegui,AndoniLuis Aduriz, PedroSubijanoy cursos-1 Concurso Nacional de Parrilla, I Concurso
Internado
RoserTorras. nal ’~JordiEstadella"y Concurso al MejorSumillerdeEspaña ,
Todos ellos aprovecharon la ocasiónpararendir un merecido LasI Jornadas de Turismo Gastronómico en España,las Joma
homenaje a KorlosArguiñono,el grancocineroy comunica dasdeLnnovación Hoteleray por pnmera vez, undía comp[eto
dor queha conseguido entusiasmar a todo un país por la de"PLaneta Parr]l[a"
cocinay explicara los hogares españoles la revolucióngas Cientosde actividades,quejunto a la feria de másde5.000
tronómicamundial,enla queEspaña tiene mucho quedecir. metroscuadrados exciusivamenteparaprofesionales, hicieron
Esemismo dia tuvolugar la presentación del Salónde Gour- deestacita gastronómica anuaL todounéxito avalado por m~is
mets(del 11 al 14 de abril de 2011enLEEMA, Madrid),que de10.000visitantesdel sector[]
Con mucha Gula
La Guía Michelin 2011 se presenta en

San Sebastian
Eva Celada
Publicado el Viernes, 19 de noviembre de 2010 en Noticias sobre Eventos de Gastronomía
Actualizado el 25 de noviembre a las 10:20pm
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Este año la roja cambia

de escenario y presenta su famosa Guía Michelin en el hotel Maria Cristina de San Sebastían
justo el día siguiente al termino del Congreso San Sebastián Gastronómika, que tiene lugar del 22
al 24 de noviembre de 2010.
Por lo tanto, la tarde noche del día 25 de noviembre saldremos de dudas sobre qué nuevos
cocineros tendrán el día más feliz de su vida, y qué otros puedan haber caido en desgracia. Una
de las incognitas es si la Guía quitará de su valoración a elBulli, o si finalmente conseguirá su
merecida tercera estrella el Restaurante Mugaritz o su segunda Calima.
La entrega de los nuevas estrellas, que siempre va rodeada de gran expectación, contará con los tres
estrellas donostiarras Pedro Subijana, Martín Berasategui y Juan Mari Arzak, que ofreceran
alguna de sus exquisiteces a los asistentes.
!
!
Congreso internacional
San Sebastian Gastronomika rinde homenaje a Karlos Arguiñano
Del 21 al 24 de noviembre de 2010
Miercoles, 24 de Noviembre de 2010
Más de 1.500 profesionales de la gastronomía abarrotaron el auditorio principal del
Palacio Kursaal
(Redacción).
Karlos Arguiñano en el auditorio principal del Palacio Kursaal
"Es el cocinero que más ha logrado enseñar en la historia”, dijo de su compañero

televisivo y de profesión Juan Mari Arzak, que subió ayer junto a Arguiñano a una
enorme mesa colocada sobre el escenario en la que les acompañaban Pedro
Subijana, Martín Berasategui y Andoni Luis Aduriz.
Arguiñano, que salió desde entre el público, recibió un caluroso aplauso del público
del auditorio, al que dedicó unas palabras en euskera y en castellano, y cómo no,
una de sus famosas canciones improvisadas a capela.
El congreso quedó oficialmente inaugurado con los parlamentos de Roser Torras,

directora de San Sebastian Gastronomika - Euskadi Saboréala; Odón Elorza, alcalde
de San Sebastián; Iñaki Galdós, diputado foral de Acción Exterior y Deportes, y
Bernabé Unda, Consejero de Industria, Innovación, Comercio y Turismo del
Gobierno Vasco. Todos ellos reiteraron su apoyo a esta XII edición de un congreso
que este año ha apostado con la innovación, una mayor profesionalización y
especialización además de la posibilidad de degustar en vivo y en directo algunas de
las elaboraciones de los mejores chefs del mundo.
Una primera jornada de ALTA cargada de estrellas
Massimo Bottura, Carme Ruscalleda, Martín Berasategui y Ferran Adrià fueron los
protagonistas de la mañana en el auditorio del Kursaal. Los congresistas pudieron
probar las primeras degustaciones de San Sebastian Gastronomika - como el salmón
de keia ligeramente ahumado con algas de polvo de frutos secos y café de vainilla -,
calentando motores para el homenaje a Arguiñano, y la ponencia más esperada de la
mañana, la de Ferran Adrià, que presentó una nueva máquina para fabricar aceite
a partir de frutos secos, además de varias secuencias de algunos de sus nuevos
platos en El Bulli.
La tarde no fue menos emocionante: Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, Joan
Roca, Juan Mari y Elena Arzak. Todos ellos demostraron en directo sus hablidades
culinarias y dejaron boquiabiertos a los asistentes con sus elaboraciones y
degustaciones, como el sorprendente “cromlech” de foie de los Arzak o los bulbos
confitados de tulipán en un fondo ácido de “sopas de pan” y tocino fundido, con
matices de anís del mago Aduriz.
El Off se impregna de aroma a Parrilla y GinTonic
Este año, de nuevo, más protagonismo bien merecido para las disciplinas de sala,
sumillería, turismo, hoteles, pero sobre todo, Parrilla.
En Planeta Parrilla, Hilario Arbelaitz, Imanol Jaca, Pedro y Aitor Arregui, Carlos
Tristancho junto a Álvaro Palacios, Eduardo Saitua Saavedra, y el internacional y
esperado Neil Perry (Australia) mostraron los secretos de una buena carne. Además
el I Concurso Nacional de Parrilla, se saldó con la merecida victoria del guipuzcoano
Joxean Eizmendi, del restaurante Illarra.
Además, el I Concurso Internacional de Gin Tonic, en homenaje al fallecido

periodista y gastrónomo Jordi Estadella, logró emocionar a la sala de cámara y se
saldó con la victoria de Pedro Toribio, después de una ajustada final a seis.
Dentro del programa de la Sala y el Vino participaron Enric Canut, Xavier Ramón
junto a Marc Martí, de Triticum, y Lluis García con David Seijas, del Restaurante El
Bulli.
La primera jornada de las ponencias de la Ruina Habitada contó además con

interesantes ponencias sobre este sector tan ligado al mundo de la gastronomía en
las que participaron Tomás Zamora, Ana Robledo, Elena Martín, Alberto Sánchez y
Agustí Torelló. Este último presentó una gama de productos de estética elaborados a
partir de cava elaborados para el mercado de los spas.
Otras actividades paralelas
Actividades como el showcooking de Elite Gourmet, con el cocinero Ramón Freixa, o

la presentación del XXV Aniversario del Salón de Gourmets, a la que asistieron Elena
Arzak, Pedro Subijana, Ferran Adrià y hasta el presidente de la Real Academia de la
Gastronomía, Rafael Ansón.
Además tuvo lugar la mesa redonda del Glutton Club sobre el comercio electrónico y
los productos artesanales. Y como colofón, la Fiesta del Congresista en la Kabutza.
Y para un arranque perfecto, nada mejor que una buena cena. Los restaurantes
Iñigo Lavado, en Irún, y El Frontón, en Tolosa, ofrecieron a los ponentes e invitados
de San Sebastian Gastronomika - Euskadi Saboréala una cena de ensueño.
Fecha: 23/11/2010
@ CON MUCHA GULA
San Sebastian Gastronómika homenajea a Karlos Arguiñano

http://www.conmuchagula.com/2010/11/23/san-sebastian-gastronomika-homenajea-a-karlos-
arguinano/
Lo más destacado de la jornada fué el homenaje a Karlos Arguiñano Lo más destacado del primer día de San Sebastián
Gastronómika 2010 en la jornada del día 22 de Noviembre ha sido el homenaje que la ciudad y el propio congreso
han ofrecido a Karlos Arguiñano ante 1500 profesionales del mundo de la Gastronomía . Junto a Juan Mari Arzak ,
compañero y socio, y Pedro Subijana, Martín Berasategui y Andoni Luis Aduriz , el cocinero vasco ha recogido sólo
una parte del cariño y la admiración de sus compañeros de profesión. Aunque emocionado por ser profeta en su tierra,
el cocinero más televisión de España cantó una canción a capella y dió las gracias a todos los asistentes por
acompañarle. Massimo Bottura, Carme Ruscalleda y Martín Berasategui fueron los protagonistas de la mañana en el
auditorio del Kursaal . Ferran Adrià , que también ofreció una ponencia, reserva los detalles de su nuevo proyecto
gastronómico para Madrid Fusión ; aún asi contó algunos detalles de su nueva máquina para fabricar aceite a partir
de frutos secos , además de ofrecer a la audiencia algunos de los platos de otoño de elBulli. Los congresistas y medios
pudieron probar las primeras degustaciones, como el Salmón de keia ligeramente ahumado con algas de polvo de
frutos secos y café de vainilla . Por la tarde los cocineros Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Juan Mari
y Elena Arzak demostraron en directo sus hablidades culinarias con elaboraciones y degustaciones, como el
sorprendente "Cromlech de foie de los Arzak o los Bulbos confitados de tulipán en un fondo ácido de "sopas de pan
" y tocino fundido, con matices de anís del mago Aduriz.
En Planeta Parrilla se compartieron los secretos de una buena carne En Planeta Parrilla Hilario Arbelaitz, Imanol Jaca,
Pedro y Aitor Arregui, Carlos Tristancho junto a Álvaro Palacios, Eduardo Saitua Saavedra, y el internacional y esperado
Neil Perry (Australia) mostraron los secretos de una buena carne . Además, el I Concurso Nacional de Parrilla se saldó
con la merecida victoria del guipuzcoano Joxean Eizmendi, del restaurante Illarra. Además, el I Concurso Internacional
de Gin Tonic , en homenaje al fallecido periodista y gastrónomo Jordi Estadella , logró emocionar a la sala de cámara
y se saldó con la victoria de Pedro Toribio, después de una ajustada final a seis. Dentro del programa de la Sala y el
Vino participaron Enric Canut, Xavier Ramón junto a Marc Martí, de Triticum, y Lluis García con David Seijas, del
Restaurante elBulli , que además ha estrenado libro: 111 vinos para el 2011. Una buena iniciativa de los organizadores
la de que las ponencias puedan verse en directo a través de la web www.tveuskadi.net/online Galería fotográfica Lo
más destacado de la jornada fué el homenaje a Karlos Arguiñano Carme Ruscalleda durante su ponencia Ferran Adrià
durante su Rueda de Prensa Juan Mari y Elena Arzak presentaron su Cromlech de foie Foto de Familia del I Concurso
Internacional de Gin Tonic, en homenaje al fallecido periodista y gastrónomo Jordi Estadella En Planeta Parrilla se
compartieron los secretos de una buena carne Tambien te puede interesar.
Fecha: 24/11/2010
@ CON MUCHA GULA
Raúl Igual, Mejor Sumiller de España y Nueva York, ciudad invitada

http://www.conmuchagula.com/2010/11/24/raul-igual-mejor-sumiller-de-espana-y-nueva-
york-ciudad-invitada/
Concurso Mejor Sumiller de España, donde Raúl Igual se ha alzado con el triunfo Dentro de la segunda jornada de
San Sebastián Gastronómika 2010 , el programa de Off Gastronomika ha incluido, por primera vez, uno de los eventos
más importantes del mundo del vino, el Concurso Oficial Mejor Sumiller de España, donde sumilleres de todas las
comunidades de España han competido por convertirse en el ganador. Finalmente, Raúl Igual (Restaurante Yaim,
Teruel) se ha proclamado vencedor , logro que le otorgará el honor de representar a España en el Concurso Mejor
Sumiller del Mundo. Nueva York ha sido la ciudad invitada de esta edición , y los grandes referentes de la ciudad
presentaron sus propuestas, entre ellos: Thomas Keller (Restaurante Per Se), Daniel Boulud (Restaurante Daniel
NYC), David Chang (Restaurante Momofuku Ssäm Bar), David Bouley (Restaurante Bouley), Wylie Dufresne
(Restaurante WD-50), Anthony Bourdain (escritor, cocinero y viajero), Drew Nieporent (Myriad Restaurant Group) y
Colman Andrews (escritor que presentará la biografía de Ferran Adrià), que presentaron la singularidad de la cocina
estadounidense más cosmopolita desde el clasicismo norteamericano, los "steakhouses", el nuevo estilo de sala o la
provocación vanguardista . Uno de los momentos más emotivos fue el homenaje que Christian Escribà ha ofrecido a
los chefs americanos , preparando para la ocasión una gran maqueta de Nueva York a base de chocolate y dulces.
Homenaje de Christian Escribà a los chefs americanos, con una gran maqueta de Nueva York a base de chocolate y
dulces Además, Thomas Keller y Daniel Boulud han participado en los desayunos privados para 15 privilegiados,
donde Joan Roca, Juan Mari Arzak y Quique Dacosta también han asombrado a los congresistas con clases particulares
de cocina . Encuadrada dentro de Off Gastronomika, se ha realizado una espectacular cata dirigida por Carlos
Tristancho, de País de Quercus, y Álvaro Palacios, bodeguero, que los asistentes han calificado como "histórica".
Entre las ponencias de Nueva York, también se han presentado las novedades de la Guía Repsol 2011 en el País
Vasco. Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía, y Pilar Márquez, subdirectora de medios de
comunicación online de Repsol, han anunciado que en la nueva guía, que se presentará el 2 de diciembre en Madrid,
habrá 34 restaurantes vascos con Soles Repsol , donde los gipuzkoanos destacan con 8 restaurantes con 1 Sol, 4
con 2 Soles, y 5 con 3 Soles. Foto de familia de los cocineros americanos En las ponencias de la Sala de Cámara ,
han intervenido Manel Petrel , del Instituto Catalán del Corcho; Josep Roca , sumiller del restaurante El Celler de Can
Roca; François Chartier , famoso sumiller canadiense; y Sara Jane Evans , periodista de Decanter y BBC. Además,
ha tenido lugar una gran Parrillada popular a las puertas del Kursaal para todos los públicos. Todo lo recaudado ha
ido destinado a la ONG Etiópia Utopia.
Como en la jornada del lunes las ponencias podran verse a traves de www.tveuskadi.net/online Galería fotográfica
Anthoni Bourdain y Juan Mari Arzak Foto de familia de los cocineros americanos Daniele Boulud durante su ponencia
Concurso Mejor Sumiller de España, donde Raúl Igual se ha alzado con el triunfo Homenaje de Christian Escribà a
los chefs americanos, con una gran maqueta de Nueva York a base de chocolate y dulces Ponencia de Manel Petrel
Joan Roca durante las clases particulares de cocina Sarah Jane Evans durante su ponencia Tambien te puede interesar.
Fecha: 24/11/2010
@ CON MUCHA GULA
XII Edición de San Sebastian Gastronomika 2010

http://www.conmuchagula.com/2010/10/27/xii-edicion-de-san-sebastian-
gastronomika-2010/
Martín Berasategui y Juan Mari Arzak durante la presentación de San Sebastian Gastronomika 2010 Los días 21 al
24 de Noviembre tendrá lugar San Sebastian Gastronomika 2010 . La ciudad invitada este año es Nueva York , con
la participación de los cocineros Colman Andrews, David Bouley, Daniel Boulud, Anthony Bourdain, Kenny Callaghan,
Adam Perry, David Chang, Wilye Dufresne, Thomas Keller y Danny Meyer , entre otros, que serán los encargados de
trasladar la cosmopolita Gran Manzana al Palacio Kursaal. El cartel nacional estará también cargado de estrellas : los
grandes vascos - Arbelaitz, Arzak, Berasategui, Luis Aduriz y Subijana - junto a chefs de la talla de Ferran Adrià, José
Andrés, Massimo Bottura, Quique Dacosta, Dani García, Josean Martínez Alija, Joan Roca o Carme Ruscalleda. Habrá
ademas un homenaje a Karlos Arguiñano. Otra de las novedades será la posibilidad de realizar degustaciones en la
misma butaca del auditorio : se calcula que, por primera vez en San Sebastian Gastronomika, los congresistas podrán
degustar unas 15.000 raciones de los platos elaborados en vivo y en directo por alguno de los mejores chefs del mundo.
La sala, el servicio, el vino y la hotelería también serán protagonistas. Todos ellos son fundamentales en el mundo de
la gastronomía y la hostelería, por eso en San Sebastian Gastronomika Off se incluirá el Concurso al Mejor Sumiller
de España 2010 y el I Concurso Internacional de Gin Tonic "Jordi Estadella", como homenaje al desaparecido periodista
y gastrónomo. La edición de este año de San Sebastian Gastronómika albergará además las primeras Jornadas de
Turismo Gastronómico , con la colaboración de Saborea España y de Donostia Turismo y las Jornadas de Innovación
Hotelera de la Ruina Habitada , con un programa especial creado por Fernando Gallardo . Foto de familia durante la
presentación Además, y tras el éxito de 2009, se apuesta por las ponencias de Planeta Parrilla ,internacionalizándolas
con parrilleros venidos de EEUU (Kenny Callaghan y Adam Perry) y Australia (Neil Perry). Así, dentro de la jornada
de puertas abiertas - San Sebastian Gastronomika Popular - se realizará, el día 21 de noviembre en La Bretxa, el
"Túnel de la Parrilla" , una oportunidad única para todos los públicos de degustar las mejores carnes D.O. de España
en un ambiente festivo y cosmopolita.
Como cada año, se contará también con el Espacio Market , una feria organizada por profesionales y dirigida
exclusivamente a profesionales por la que el año pasado pasaron unos 10.000 visitantes. El programa final de San
Sebastian Gastronomika 2010 , una ineludible cita con la Gastronomía se puede consultar, en PDF y a todo color, en
la web de la organización ..
Fecha: 25/11/2010
@ CON MUCHA GULA
San Sebastian Gastronómika cierra sus puertas

http://www.conmuchagula.com/2010/11/25/san-sebastian-gastronomika-cierra-sus-puertas/
Entrega del II Premio Gueridón de Oro a Giorgio Pinchorri, recogido por su hijo Alessandro Lo mismo que una imágen
vale más que mil palabras, los datos suelen valer más que mil explicaciones: San Sebastián Gastronómika concluye
con 12.000 profesionales acreditados, 1.250 congresistas, más de 400 periodistas, 300 ponentes, 130 expositores,
49 Estrellas de la guia Michelín y 51 soles. Todo un éxito para el congreso donostiarra. El II Premio Gueridón de Oro
, recae sobre Giorgio Pinchiorri, de la Enoteca Pinchiorr i. El premio lo recogió en su nombre su hijo, Alessandro,
venido expresamente desde Italia para recoger este merecido galardón que avala el trabajo de toda una vida dedicada
a la gastronomía.
Nueve jóvenes chefs pusieron la guinda final a San Sebastián Gastronómika 2010 La última jornada termina con un
gran festín en directo elaborado por nueve cocineros jóvenes, entre los que se encontraban: Eneko Atxa (Rest.
Azurmendi, Larrabetxut): que preparó Fundente de morcilla, caldo de legumbres, berza y flores primaverales ; Íñigo
Lavado (Rest. Iñigo Lavado, Irún): que preparó Foie gras asado al horno con peras a vino tinto ; Paco Morales (Rest.
Ferrero by Paco Morales, Bocairent) que deleitó a los asistentes con sus Puerros jóvenes con melaza y algas ; Francis
Paniego (Rest.
Echaurren, Ezcaray) que cocinó Gamba roja del litoral catalán asada acompañada con unos puerros de otoño y su
caldo clarificado ; Albert Raurich (Rest. Dos Palillos, Barcelona) que preparó Ostrón a la parrilla con sake ; Mario
Sandoval (Rest. Coque, Madrid) que hizo un delicioso Bacalao skrei "new Lofoten" ; Marcelo Tejedor (Rest. Casa
Marcelo, Santiago de Compostela) con su Merluza de Celeiro y caldo de pimientos verdes ; y Sergio y Javier Torres (Rest.
Dos Cielos, Barcelona) que concluyen participaron con su Ventresca de atún ligeramente ahumada con algas . Tambien
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Fecha: 24/11/2010
@ CON MUCHA GULA
La Guía Michelin 2011 se presenta en San Sebastian

http://www.conmuchagula.com/2010/11/19/la-guia-michelin-2011-se-presenta-en-san-
sebastian/
Este año la roja cambia de escenario y presenta su famosa Guía Michelin en el hotel Maria Cristina de San Sebastían
justo el día siguiente al termino del Congreso San Sebastián Gastronómika, que tiene lugar del 22 al 24 de noviembre
de 2010. Por lo tanto, la tarde noche del día 25 de noviembre saldremos de dudas sobre qué nuevos cocineros tendrán
el día más feliz de su vida, y qué otros puedan haber caido en desgracia . Una de las incognitas es si la Guía quitará
de su valoración a elBulli, o si finalmente conseguirá su merecida tercera estrella el Restaurante Mugaritz o su segunda
Calima. La entrega de los nuevas estrellas, que siempre va rodeada de gran expectación, contará con los tres estrellas
donostiarras Pedro Subijana, Martín Berasategui y Juan Mari Arzak , que ofreceran alguna de sus exquisiteces a los
asistentes. Tambien te puede interesar.
Martes
O.J.D.: 23 de noviembre de 2010
18926 Fecha: 23/11/2010 w w w. d
E.G.M.: 85000 BILBO-BILBAO ● Camino de Capuchinos, 6, 5ºC Tel. 94 459 91 00 Fax 94 459 91 20 Fax publicidad 94 Sección: CONTRAPORTADA
459 91 19 OFICINAS Calle Urrutia nº 1, en la Plaza
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Indautxu. Tel. 94 424 17 96 GERNIKA San Juan nº2 48300, Tel. 94 625 18 48 MADRID Tel. 91 701 26 00 BARCELONA Tel. 93 487 66 22
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Homenaje ‘con fundamento’ Vida sin fro
◗ El cocineroKarlos Arguiñano recibe el reconocimiento de sus compañeros en

Donostia◗ Arzak destaca que “nadie en el mundo ha enseñado tanto de cocina” P O R R A FA E L R
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la razón respetuosa co
dignidad. Recomiendo
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que al mismo tiemp
para decir “esto es
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imágenes sin sentido
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te, está ahí. Y el mism
mago es un ejemplo
AITZOL GARCÍA y Martín Berasategui. Todos ellos También destacó la faceta de viva frente a un cond
BILBAO se subieron a una mesa, colocada maestro culinario de Arguiñano el que promociona la res
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en el escenario, para rendir tributo prestigioso chef catalán Ferran ta. Puro Conductismo
ESPROVISTO de gorro y a quien se ha convertido en un ada- Adrià, quien, al comienzo de su de se constata cómo la
delantal, sin una ramita lid del humor entre cazuelas, can- intervención en el congreso, sus- capaz de frenar las pro
de perejil que prenderse turreos y productos de la tierra. cribió que “es un gran cocinero y sociales de los podero
en la solapa, pero con su “No pienso retirarme”, les advirtió un gran divulgador y, a nivel social, Todo eso me suscita
sempiterna sonrisa, Karlos Argui- Arguiñano a sus colegas por aque- sin su labor el mundo de la alta coci- Saramago. Saramago
ñano se pegó ayer un homenaje con llo de que algunos homenajes se na no habría llegado a las casas”. vivos todos los Saram
fundamento, que diría él mismo. envuelven con lazo de despedida. obedecen la consigna
Sus compañeros, lejos de ponerle a El cocinero de Beasain, que reci- “QUE LO QUE DIGO SEA ÚTIL” Con- de una sociedad que
caldo, le brindaron su reconoci- bió una gran ovación del público, vencido de que “Euskadi puede ser de va.
miento en Donostia por ser un escuchó “muy emocionado” los el centro gastronómico del mundo”,
“gran divulgador” y por haber halagos que le sirvieron en bande- el homenajeado destacó la impor-
ondeado la bandera de la gastrono- ja los primeros espadas de la gas- tancia de meterse en harina y coci-
mía vasca a los cuatro vientos. tronomía vasca, quienes recono- nar uno mismo. “Siempre he pen-
Infiltrado en los hogares desde cieron haber llegado hasta lo más sado que el público tiene que ver,
hace veinte años, cuando empezó a alto gracias, entre otras cosas, a su entender, seguirme y cocinar. Que
cocinar frente a las cámaras de tele- inestimable apoyo. Él, por su parte, lo que les digo les sea útil. Y además
visión, Arguiñano es, sin duda, uno agradeció el respaldo recibido “a estoy muy preocupado por la salud,
de los cocineros más populares. “El todos”, incluidos su familia, amigos por el consumo de la comida basu-
mejor de la historia”, a juicio de y quienes trabajan con él. ra. Hay que cocinar en casa para
Juan Mari Arzak. Y viniendo de Mientras Subijana rememoró sus “Euskadi puede ser estar sanos. Comiendo en casa
quien vino el piropo son palabras comienzos en los fogones junto a el centro gastronómico vamos a visitar mucho menos al
mayores. “No hay nadie en el mun-
do que haya llegado a enseñar tan-
Arguiñano, Berasategui reconoció
que a través de la pequeña pantalla
del mundo”, alardeó médico”, manifestó.
Vecino de Zarautz, donde tiene su
to de cocina como él, y a todo tipo “ha llegado donde nadie ha llega- el popular cocinero hotel restaurante, casado y padre
de niveles”, manifestó el restaurado”. Aduriz, por su parte, expresó de familia numerosa, Arguiñano es,
dor guipuzcoano. el respeto que le tiene. “Me impre- además de cocinero, empresario, ha
Al homenaje, celebrado en el Kur- siona la imagen de alguien que “Estoy preocupado por escrito varios libros y participado
saal, en el marco del congreso San siempre está feliz, alegre, de broma, la comida basura, hay en varias películas. Como decía el
Sebastián Gastronomika 2010, tam-
bién asistieron Pedro Subijana,
pero en serio es una de las personas
más coherentes, inteligentes y sin-
que cocinar en casa chiste, “De mayor quiero ser como
Arguiñano. ¿Cocinero? No, rico,
Ramón Roteta, Andoni Luis Aduriz ceras que he conocido”, manifestó. para estar sanos” rico”. Al menos, rico en amigos.
Deia
Homenaje "con fundamento"
El cocinero Karlos Arguiñano recibe el reconocimiento de sus compañeros en
Donostia
Arzak destaca que "nadie en el mundo ha enseñado tanto de cocina"
Aitzol García - Martes, 23 de Noviembre de 2010 - Actualizado a las 07:48h.
votación
Desprovisto de gorro y delantal, sin una ramita de perejil que prenderse en la solapa,
pero con su sempiterna sonrisa, Karlos Arguiñano se pegó ayer un homenaje con
fundamento, que diría él mismo. Sus compañeros, lejos de ponerle a caldo, le
brindaron su reconocimiento en Donostia por ser un "gran divulgador" y por haber
ondeado la bandera de la gastronomía vasca a los cuatro vientos.
Infiltrado en los hogares desde hace veinte años, cuando empezó a cocinar frente a las
cámaras de televisión, Arguiñano es, sin duda, uno de los cocineros más populares.
"El mejor de la historia", a juicio de su colega Juan Mari Arzak. Y viniendo de quien
viene el piropo son palabras mayores. "No hay nadie en el mundo que haya llegado a
enseñar tanto de cocina como él, y a todo tipo de niveles", manifestó el restaurador
guipuzcoano.
Al homenaje, celebrado en el Kursaal, en el marco del congreso San Sebastián
Gastronomika 2010, también asistieron Pedro Subijana, Ramón Roteta, Andoni Luis
Aduriz y Martín Berasategui. Todos ellos se subieron a una mesa, colocada en el
escenario, para rendir tributo a quien se ha convertido en un adalid del humor entre
cazuelas y productos de la tierra. "No pienso retirarme", bromeó Arguiñano, por
aquello de que algunos homenajes vienen envueltos en papel de despedida.
El cocinero de Beasain, que tras recibir una gran ovación dijo sentirse "muy
emocionado", escuchó agradecido los halagos que le sirvieron en bandeja los
primeros espadas de la gastronomía vasca, quienes reconocieron haber llegado hasta
lo más alto gracias, entre otras cosas, a su apoyo.
Pedro Subijana recordó al compañero de correrías juveniles y de comienzos
culinarios, y subió con él a la mesa. También subieron Juan Mari Arzak, Andoni Luis
Aduriz y Martín Berasategui. "Si hemos llegado hasta aquí, es por un 95% de Karlos.
Él nos ha puesto las pilas, nos ha animado a sudar la camiseta y luchar por nuestros
productos".
"Me impresiona la imagen de alguien que siempre está feliz, alegre, de broma, pero
en serio es una de las personas más coherentes, inteligentes y sinceras que he
conocido. Te tengo mucho, mucho respeto", le dijo Andoni Luis Aduriz mirándole a
los ojos. Y también le presentó sus respetos Ferran Adrià.
El líder culinario internacional no se subió al escenario con Arguiñano, pero abrió su
intervención con un reconocimiento: "Karlos es el cordón umbilical. Es un gran
cocinero y un gran divulgador y a nivel social, sin su labor el mundo de la alta cocina
no hubiera llegado a las casas". El propio Arguiñano es consciente de que, entre chiste
y chiste, hay que dar recetas de vida: "El público tiene que entenderme y cocinar. Lo
que les digo tiene que ser útil. Hay que cocinar en casa para estar sanos y así iremos
menos al médico", aconseja.
El cocinero guipuzcoano (Beasain, 1948) ha sido vitoreado y aclamado repetidas
veces en una ceremonia en la que ha prevalecido el humor y en la que el homenajeado
ha asegurado no estar nada nervioso, sino "muy emocionado".
BERASTEGUI: han rendido tributo a un hombre que a través de la televisión "ha
llegado donde nadie ha llegado", en palabras de este último.
que consideran a este cocinero y comunicador uno de los grandes artífices del lugar
privilegiado que ocupa hoy la gastronomía de Euskadi en el mundo.
El más joven, Andoni Luis Aduriz, ha hablado de la faceta menos conocida de
Arguiñano, que esconde tras esa "imagen feliz y desenfadada" y que se caracteriza por
su "coherencia, sinceridad e inteligencia".
El cocinero de la tele se lo ha agradecido "a todos". "Y cuando digo a todos es a
todos", a su familia, amigos y a los que le rodean, explicaba después a los periodistas.
Su simpatía es parte del éxito de sus programas de televisión, aunque él añade algo
más. "Siempre he pensado que el público tiene que ver, entender, seguirme y cocinar.
Que lo que les digo les sea útil. Y además estoy muy preocupado por la salud, por el
consumo de la comida basura. Hay que cocinar en casa para estar sanos. Comiendo en
casa vamos a visitar mucho menos al médico", ha subrayado.
como el viejo chiste. i
CHISTE
El padre que le dice al hijo:
- Tu, ¿qué quieres ser de mayor?.
Y el niño le dice a su padre:
- Yo, como Arguiñano.
Y dice el padre:
- Ah! cocinero.
Y dice el niño:
- No, cocinero no. Rico, rico.
(al menos en amigos)
Aunque nació en Beasáin (Guipúzcoa) el 6 de septiembre de 1948, reside desde joven
en la villa costera guipuzcoana de Zarauz, donde tiene su afamado hotel-restaurante.
Cursó estudios primarios en los Benedictinos de Lazcano, Guipúzcoa, y
posteriormente estudios de maestría industrial. Trabajó en la fábrica de trenes de
Beasáin (CAF) como chapista. Ya con 17 años decidió apuntarse a la Escuela de
Hostelería del Hotel Euromar en Zarauz dirigido por Luis Irizar.
En 1978 creó un Hotel Restaurante en Zarauz, situado en un castillo construido en
piedra rústica que constituye una auténtica joya arquitectónica. En 1996 inauguró
también en Zarauz la Academia de Cocina Aiala.
Está casado con Luisi y tiene 7 hijos.
Televisión
Alcanzó una enorme popularidad a partir de 1991, cuando un año después de conducir
un programa similar en ETB, inició la presentación de un espacio diario de cocina El
menú de cada día en Televisión española. Arguiñano se convirtió así en la revelación
televisiva de la temporada y recibió el TP de Oro como Personaje de Año de la revista
Teleprograma en 1992 y el Premio Ondas en la categoría de Programas Nacionales de
Televisión en 1993.
Siempre en TVE, en 1993 los sábados por la mañana, compaginándolo con El menú
de cada día el resto de la semana, presentó un programa para enseñar cocina básica a
un invitado anónimo, titulado El sábado cocino yo, antecedente del actual programa
de Eva Arguiñano Hoy cocinas tú.[2] El programa diario, en la temporada 1994-1995,
pasó a llamarse El menú de Karlos Arguiñano y en 1995-1998 La cocina de
Arguiñano.
En Argentina en Canal 7 (ATC - Argentina Televisora Color) el primer año y luego
en Canal 13, en las temporadas 1996-2000, su programa pasó a llamarse Karlos
Arguiñano en tu cocina
Desde 2004 realiza un Karlos Arguiñano en tu cocina en la cadena Telecinco junto a
Juan María Arzak como invitado de los viernes.
En el verano de 2010, Arguiñano rompió el contrato que lo ligaba a Telecinco para
firmar por Antena 3, dejando varios programas grabados, y que Telecinco decidió no
emitir.[3]
CINE
Ha participado en varias películas como Airbag de Juanma Bajo Ulloa (1997), Año
mariano de Karra Elejalde y Fernando Guillén Cuervo (2000) y El rey de la granja de
Carlos Zabala y Gregorio Muro (2002)
Otras actividades
Ha escrito varios libros orientados a la cocina fácil. Su empresa, Bainet, es
responsable tanto de su programa de televisión como de sus libros de cocina. Publica
también libros de Arzak, Eva Arguiñano (hermana de Karlos y colaboradora semanal
antes de tener su propio programa) y Mikel Corcuera, entre otros. Bainet es además
socio del GAMP (Grupo Audiovisual de Medios de Producción), consorcio
propietario de la Sexta. En esta cadena produce Hoy cocinas tú, presentado por Eva
Arguiñano, y Un país de chiste, con Óscar Terol.
Karlos Arguiñano ha promocionado la cocina en general y la española en particular
por diferentes países: Estados Unidos, Argentina, México, Suecia, Italia, Suiza,
Alemania, Francia... Ha impartido clases de cocina, cursillos, participado en Jurados
Gastronómicos, conferencias, mesas redondas o charlas.
Tiene una gran afición por el mundo del motor, y es por ello que desde 2009 es, junto
con Bainet, patrón del equipo Derbi en la categoría de 125cc del campeonato del
mundo de motociclismo, contando con Pol Espargaró, Joan Olivé y Efrén Vázquez
como pilotos oficiales.
!
Fecha: 23/11/2010
@ DIARIO DE FERROL
Sergi Arola asegura que la gente sigue sin ver la alta cocina como parte del patrimonio
cultural
http://noticias.diariodebergantinos.es/2.0/3/596/929675/GALICIA/Sergi-Arola-asegura-
que-la-gente-sigue-sin-ver-la-alta-cocina-como-parte-del-patrimonio-cultural.html
Madrid, 23 nov (EFEAGRO).- El cocinero Sergi Arola ("Arola Gastro", Madrid) ha asegurado que, a pesar de que
España cuenta con algunos de los mejores chefs del mundo, su discurso no ha logrado calar en la gente de la calle,
que todavía "sigue sin ver la alta cocina como parte del patrimonio cultural del país". En una entrevista concedida a
Efeagro, Arola ha explicado que el público, en general, sigue pensando que los cocineros que hacen "cosas raras"
son "poco más o menos que unos frikis", en lugar de personas que hacen su trabajo de una manera "muy profesional".
"Nos hemos concentrado en la creatividad, en la tecnología y en el espectáculo, en lugar de transmitir que para hacer
todo eso hay que ser un tremendo profesional, con muchísimo respeto por la cocina tradicional", ha resaltado.
Esto ha provocado, en su opinión, que resulte "complicado" seguir abriendo establecimientos de alta gastronomía en
España, a pesar de que sigue resultado "necesario", sobre todo si se quiere conseguir un sector turístico de "primerísimo
nivel". "Es necesario que hasta en el más pequeño de los pueblos haya un reclamo gastronómico de primer nivel; y
no me refiero a restaurantes con estrella Michelin, pero sí a tener algo más que casonas cutres y mal atendidas", ha
afirmado. A pesar de ello, Arola ve el futuro de la cocina de primer nivel fuera de España porque, a su juicio, la
"obligación" de los profesionales del sector es "salir a buscar mercados y a competir con los mejores". El cocinero
cuenta con restaurantes en Sintra (Portugal) y en Sao Paulo (Brasil) y prepara proyectos en otros destinos
latinoamericanos, como Santiago de Chile, además de los establecimientos que gestiona en ciudades españolas como
Madrid o Barcelona. Uno de sus establecimientos nacionales es "Le Cabrera" (en Madrid), un "gastrobar" en el chef
ha combinado las tapas con la coctelería.
Para Arola, este nuevo tipo de locales forman parte de los "nuevos conceptos, ideas o modos de entender la
gastronomía" que han surgido a partir de la crisis económica como una forma de diversificar los negocios de alta
cocina. Sin embargo, ha señalado que sería un "atraso para la cultura" que este nuevo modelo llegara a sustituir algún
día a los "grandes templos gastronómicos". En relación a la formación de los profesionales de la restauración y la
puesta en marcha de proyectos como la futura facultad de ciencias gastronómicas Basque Culinary Center (BCC), el
cocinero ha subrayado que una parte una parte "muy importante" de este trabajo es "pura formación profesional", a
lo que habría que sumar "mucho de pasión, de instinto y de gusto". "Creo que hemos perdido demasiado el tiempo y
demasiadas energías en tratar de hacer ver que esto era poco menos que un doctorado cuando de lo que se trata es
de dar bien de comer a la gente, con muchísima honestidad, constancia y sacrificio", ha explicado. Respecto al nuevo
proyecto planteado por Ferrán Adrià para "El Bulli", Arola ha asegurado que el chef catalán ha hecho "lo que a todos
nos encantaría", que es llegar "a la cúspide" y dedicarse a lo que realmente le gusta, que es investigar. Sin embargo,
ha planteado que el caso de Adrià es como el de la marca Ferrari, que debe demostrar "que es mejor que los demás",
algo que puede resultar complicado cuando ya no se está en activo, ni se cuenta con un restaurante que se pueda
calificar. "El problema es que cuando no estás en activo, lo de ser el mejor cocinero del mundo dura dos años, o un
año, o como te descuides, dura meses, así que vamos a ver.
..", ha indicado. El chef, que acaba de participar en el encuentro "Soria Gastronómica" y estará presente en "San
Sebastián Gastronómika", ha considerado que a la gente que organiza los congresos gastronómicos "no les interesa
la cocina de Sergi Arola". "Supongo que porque consideran que no es lo suficientemente moderna, buena, rica,
tecnológica o interesante para cubrir un hueco en un certamen gastronómico", ha destacado. EFEAGRO.
Fecha: 24/11/2010
@ DEIA
Un total de 50 jóvenes cursarán el grado en Ciencias Gastronómicas y Culinarias del BCC

el próximo año
http://www.deia.com/2010/11/24/sociedad/euskadi/un-total-de-50-jovenes-cursaran-el-
grado-en-ciencias-gastronomicas-y-culinarias-del-bcc-el-proximo-ano
DONOSTIA. Un total de 50 jóvenes cursarán, a partir de septiembre del próximo año, el único grado en Ciencias
Gastronómicas y Culinarias del Estado en el Basque Culinary Center de Donostia. El rector de Mondragon Unibertsitatea
MU y director del BCC, Joxe Mari Aizega, ha presentado, en el marco del Congreso San Sebastián Gastronomika que
se desarrolla en el Palacio de Congresos Kursaal de la capital guipuzcoana, las características de este grado, cuya
puesta en marcha supondrá "un hecho histórico para una profesión y un sector que alcanza así su mayor reconocimiento
académico", ya que actualmente "no existe ninguna oferta formativa oficial de nivel universitario en el ámbito de la
gastronomía". Además, ha indicado que la Facultad, que "ultima" sus obras en el Parque Tecnológico de Miramón, se
convertirá en "la única en el mundo que contará con un centro de Investigación e Innovación en el ámbito de las
Ciencias Gastronómicas en sus instalaciones", un edificio de cinco plantas y más de 12.000 metros cuadrados, que
abrirá sus puertas a partir de septiembre del próximo año.
Aizega, que ha estado acompañado de los cocineros que forman parte del patronato, han explicado que el Grado en
Ciencias Gastronómicas y Culinarias de MU cubrirá ese hueco a través de una titulación oficial de cuatro años de
duración, dirigida principalmente a jóvenes con estudios de acceso universitario y adaptada al Espacio Europeo de
Enseñanza Superior. Esta formación de grado se complementará con un Master dirigido a profesionales de la
restauración y de otros ámbitos, denominado Master en Innovación y Gestión de Restaurantes, además de distintos
cursos de formación continua para profesionales de la restauración. Por su parte, el objetivo del Centro de Investigación
e Innovación en alimentación y gastronomía, será promover la investigación y transferencia de conocimiento en los
profesionales de la alta cocina y los sectores empresariales y del conocimiento relacionados directa e indirectamente
con la gastronomía y que permita formar a su vez las sinergias entre ellos..
O.J.D.: 3768 Fecha: 06/12/2010
E.G.M.: No hay datos Sección: CASTILLA Y LEON
Tarifa:
LUNES 6 DE 2607
DICIEMBRE DE ! DE ÁVILA
2010 DIARIO Páginas: 25 Y LEÓN25
CASTILLA
d LAS CIFRAS DE LA FERIA

12.000
PROFESIONALES. Cerca de
12.000 profesionales acredi-
tados acudieron al certamen
‘San Sebastián Gastronomi-
ka’ 2010.
400
PERIODISTAS. Dentro de
los 12.000 profesionales acre-
ditados, 400 corresponden a
periodistas de diferentes me-
dios de comunicación. Ade-
más, hubo 1.250 congresis-
tas, 300 ponentes y 1.100
acreditados como exposito-
res.
49
ESTRELLAS MICHELÍN.
Cerca del medio centenar de
estrellas michelín participa-
ron en el certamen vasco, lo
que da una idea de la calidad
de esta edición.
51
SOLES REPSOL. entre to-
dos los cocineros participan-
tes, incluidos los dos cocine-
ros que estrenan TRES soles,
según se anunció durante el
congreso: Sergi Arola y Paco
Roncero.
La consejera de Agricultura y Ganadería, Silvia Clemente, visita el expositor de ‘Tierra de Sabor’ en ‘San Sebastián Gastronomika’ 2010. / ICAL
Una feria ‘Gastronomika’ con de la región. Los 150 asistentes pu-

dieron degustar cecina de León,
queso de cabra, morcilla de Bur-
gos y diferentes potajes elabora-
aroma a castellano y leonés

dos con legumbres de la Comuni-
dad, como las acogidas a la IGP Ju-
día del Barco de Ávila, para
concluir con el lechazo de Castilla
y León.
Desde la Junta destacaron que
Los productos bajo el paraguas de la marca de calidad ‘Tierra de Sabor’ fueron, junto a los la región y el País Vasco son expo-
anfitriones, el centro de atención de los asistentes en la cena de bienvenida del certamen nentes de «una cocina de calidad
vinculada a la cultura y a la histo-
ria de los lugares de donde surge»
• Los 150 comensales pu- portantes a nivel nacional e inter- cortó jamón ibérico de la Deno- y que, a partir de la calidad de sus
dieron degustar cecina de nacional, tanto por la calidad de Se trata del minación de Origen Guijuelo para productos como materia prima,
sus productos como por el presti- que lo degustaran los visitantes al han sabido «evolucionar e incor-
León, queso de cabra,
gio de los profesionales de la res- segundo año en el espacio ‘market’. porar una línea de innovación.
morcilla de Burgos, pota-
jes elaborados con legum-
tauración que se dan cita en él.
El expositor institucional de la
que la marca Además de la presencia en el
Kursaal, los productos de ‘Tierra DEGUSTACIÓN. Además, apunta-
bres de la Comunidad, pa- Junta dio a conocer a los grandes ‘Tierra de Sabor’ de Sabor’ protagonizaron, duran- ron que la peculiaridad de que los
cocineros del mundo las cualida- te la cena inaugural de ‘San Sebas- asistentes al encuentro en la capi-
ra concluir con lechazo. des y excelencias que ofrecen los está presente en tián Gastronomika’, un hermana- tal donostiarra fueran los chefs
SPC / VALLADOLID
productos regionales. Dentro del
‘stand’ se contó con la presencia
este evento miento con sus homólogos del Pa-
ís Vasco que, bajo el título
más importantes a nivel interna-
cional hacía que lo ideal fuera pre-
No hablamos de un certamen cual- de Diego Hernández, Récord ‘Homenaje al Asado’, sirvió para sentar la materia prima para que
quiera. Se trata de la muestra ‘San Guinness en corte de jamón, que presentar los artículos de calidad los cocineros conocieran la exce-
Sebastián Gastronomika’ 2010, un lencia del artículo en sí y fueran
prestigioso certamen celebrado en ellos mismos quienes lo adapta-
la capital donostiarra y que contó i LOS DETALLES ran e incorporasen a sus platos en
con la presencia de los productos la forma que considerasen más
bajo el auspicio de la marca de ca- 4 Promoción: Esta cita se enmarca dentro de las ac- 4 Prestigio: Los asistentes al encuentro en la capital acertada. Los vinos, los quesos, los
lidad ‘Tierra de Sabor’. De hecho, ciones contempladas en el ‘Plan de Promoción del donostiarra han sido los chefs más importantes a ni- embutidos, las carnes, las legum-
los productos del corazón amarillo sector agroalimentario de Castilla y León’ y que su ob- vel internacional, por lo que lo ideal fue presentar la bres, las frutas, las hortalizas, la ar-
fueron, junto a los anfitriones, el jetivo es impulsar la notoriedad y prestigio del sector materia prima para que los cocineros conocieran la ex- tesanía alimentaria y el producto
centro de atención de los asisten- en uno de los eventos gastronómicos más importan- celencia del artículo en sí y fueran ellos mismos quie- ecológico estuvieron expuestos y
tes en la cena de bienvenida, ejem- tes a nivel nacional e internacional, tanto por la cali- nes lo adaptaran e incorporasen a sus platos en la for- fueron degustados por estos pres-
plo que ilustra la fama que prece- dad de sus productos como por el prestigio de los ma que consideren más acertada. criptores de primer nivel.
de a la gama alimentaria que en- profesionales de la restauración que se dan cita en él Se trata del segundo año en el
vuelve esta enseña. 4 Festivales: En estos dos años, el sector agroali- que la marca ‘Tierra de Sabor’ está
Su presencia en el foro vasco se 4 Cena inaugural: Los 150 asistentes a la cena mentario regional ha estado presente, mediante esta presente en este evento gastronó-
enmarca dentro de las acciones inaugural del certamen pudieron degustar cecina de marca de calidad, en las más importantes ferias mico. En la pasada edición del cer-
contempladas en el ‘Plan de Pro- León, queso de cabra, morcilla de Burgos y diferentes agroalimentarias y gastronómicas de España, como tamen vasco, ocupó un espacio en
moción del sector agroalimenta- potajes elaborados con variadas legumbres de la Co- ‘Alimentaria’ en Barcelona, ‘Alimentaria de Castilla y la zona VIP del Palacio Kursaal,
rio de Castilla y León’, cuyo objeti- munidad, como las acogidas a la IGP Judía del Barco León’, el ‘Salón Internacional del Club Gourmet’ y ‘Las donde se dio a conocer entre los
vo es impulsar la notoriedad y de Ávila, para concluir con el lechazo de Castilla y Le- Vendimias de Ortega y Gasset’. También acudió a más prestigiosos cocineros del
prestigio del sector en uno de los ón. ‘Millésime’y a ‘Fruit Attraction’. mundo, como Ferrán Adriá y Juan
eventos gastronómicos más im- Mari Arzak.
O.J.D.: 10289 Fecha: 26/11/2010
da Viernes, 26 de noviembre de 2010
E.G.M.: 84000 Sección: CULTURA
El nuevo El Bulli
no tendrá reglas Amaranto, fin
y se difundirá
por Internet al Restauran
EFE / San Sebastián
Situado en El Sauzal, está d
En el nuevo El Bulli no habrá
“reglas ni calendario ni nada
fijo”. La “libertad creativa” será Diario de Avisos
Santa Cruz
el motor del proyecto del coci-
nero catalán Ferran Adrià, que
verá la luz en 2014 y en el que El restaurante Amaranto, de El
“comer será secundario”. Sauzal, que dirige el c ocinero
Adrià ha pasado por San Armando Saldanha, ha sido
Sebastián Gastronomika y, tras seleccionado para la final del
su clase maestra al público en el Premio al Restaurante Revela-
Kursaal, ha dicho que su ción 2010, que se falla dentro
“misión” y la de su equipo será de Madrid Fusión 2011, el con-
“crear”. Y es que con El Bulli greso internacional de gastro-
transformado se acabará el con- nomía que se celebrará los días
cepto de restaurante y nacerá un 25, 26 y 27 de enero de 2011 en
espacio a modo de taller para la la capital española.
experimentación, un “sueño Armando Saldanha, cocinero
hecho realidad” para alguien mexicano afincado en Tenerife
que huye de lo previsible. desde hace años, ha sido el
“Estamos preparando un esce- ganador en ediciones anterio-
nario donde el 99% será la liber- res del Concurso de Bocadillos
tad creativa. Habrá años en los de Autor y del Concurso de
que todo el equipo se puede ir a Tapas de Diseño.
Japón dos meses”, destacó el La pasada semana, el presi-
cocinero, que reconoce que dente de Madrid Fusión, José Armando Sa
necesitarán un feed-back, a Carlos Capel, acompañado de
alguien que sea testigo de lo que los críticos Federico Oldenburg ción, se ha
hacen, lo pruebe y lo cuente. y Julia Pérez, visitó El Ama- de los congr
Aunque de la labor de difusión ranto, dentro de la selección de tes de Euro
a gran escala se hará cargo Inter- finalistas en las diferentes pro- de vanguar
net, que llevará diariamente la puestas, confirmando poste- En esta e
labor de su equipo a millones de riormente el pase del restau- La gestión d
personas en el mundo, todo un rante tinerfeño a la final. territorios i
estímulo para este restaurador, Madrid Fusión, que en esta “El techo c
considerado uno de los mejores ocasión llega a su novena edi- Flandes, “e
cocineros del mundo.
“Hemos decidido que sea así
porque, si no, nos podíamos
relajar. Va a estar colgado a
tiempo real y nos encanta esa Homenaje a Karlos A
presión creativa. Va a ser como
estar en un plató”, afirma. Diario de Avisos Juan María
Sobre los cocineros famosos, San Sebastián jana, Ramón
señaló “somos la punta de la Aduriz y Ma
pirámide (los grandes nombres Karlos Arguiñano ha recibido el rendido trib
de la gastronomía), pero nues- homenaje de sus compañeros, a través de
tro sector mueve más de un algunos de los nombres más des- gado donde
millón de empleos. Esto no es tacados de la cocina vasca, que en palabras
ningún juego”, dijo. Confiesa consideran a este cocinero y han hecho
que quizá en lo que se han equi- comunicador uno de los grandes una mesa co
vocado él y sus colegas de la alta artífices del lugar privilegiado que nario, dond
cocina ha sido “en querer llegar ocupa hoy la gastronomía de Eus- primero en
a las casas con un discurso kadi en el mundo. Ha sido en el entrada des
demasiado complejo”. Kursaal donostiarra, cuando del auditor
O.J.D.: 12757 Fecha: 06/12/2010
E.G.M.: 74000 Sección: CASTILLA Y LEON
LUNES 6 DETarifa: 2010 Diario
DICIEMBRE DE2063 ! de Burgos Páginas: 47 Y LEÓN47
CASTILLA

12.000
ka’ 2010.
400
res.
49
de esta edición.
51
Roncero.


y León.
SPC / VALLADOLID
O.J.D.: 7077 ferents. Es podrà sortir de Castelló Mà-Rally Sud. Fecha:
La consellera es va
19/11/2010
E.G.M.: 58000 d’Empúries, de Palau-savardera, comprometre aSección:
prioritzarLl’obra del
ALT EMPORDA
de Peralada i de Vilanova de la nou centre si el PSC continua
Páginas: 11 al
Muga. Govern. També es consideren
prioritaris equipaments a Santa
DIARI DE GIRONA
Coloma de Farners i Platja d’Aro.
«Ens hem equivocat i això ho hem
de reconèixer», deia Geli, que es
comprometia que «en la propera
legislatura el segon CAP de Fi-
gueres ha de ser la primera prio-
ritat del Departament de Salut a les
comarques gironines». El pro
Mentre no es disposa del centre
hi ha uns mòduls prefabricats que maig d
funcionen com a àrea bàsica de sa- vern d
GASTRONOMIA
lut, però es considera que la ciutat mang
Sommelier escalenc al necessita amb urgència el segon de 
Campionat Internacional CAP. El retard en la seva cons- const
trucció fins i tot va portar l’alcalde, ments
L’ESCALA | MAYTE LLANDRICH Santi Vila (CiU), a manifestar du- i ofic
El sommelier escalenc del Res- rant la inauguració de l’ampliació ments
taurant El Roser de l’Escala, Ra- de l’hospital de Figueres, en pre- tura, a
fel Sabadí, serà el representant sència de la Consellera de Salut, ferent
per Girona al Campionat d’Espa- que el govern de la ciutat està dis- de pro
nya que se celebrarà dimarts al posat a pagar la construcció d’un drats,
Congrés Internacional de Gastro- CAP si el gestiona l’hospital de Fi- lar de
nomia, Sebastian Gastronomika gueres. Geli no va voler recollir la inform
. Sabadí serà un dels quatre re- proposta de Vila perquè les previ- grame
presentants catalans al concurs. En sions són que l’edifici tingui, a balls h
total competiran els  millors banda del centre de salut, altres per p
sommeliers estatals, que hauran funcions. .
de superar diverses proves. La Generalitat va anunciar el segon
HOSPITAL DE FIGUERES
en or
Jornades de millores de lícia–
la seguretat a pacients princ
cepta
FIGUERES | DdG bre le
La Fundació Salut Empordà de sols e
l’hospital de Figueres ha portat a José Luis Torres i conv
terme la I Jornada de Millora en la nostr
Seguretat dels Pacients, en la qual subst
han participat un centenar de pro- partid
fessionals. En aquesta jornada a mi m
s’han presentat l’evolució i els re- dolen
sultats de set projectes que la Fun-
dació ha desenvolupat i implantat
POLÍLTICA I és tal
incon
en els darrers anys en relació amb
les pràctiques segures en l’assis-
ORGASMES I tam
ment
tència sanitària. aques
aques
ria els
El comitè del pla de barris de
L’articulista reflexiona prou
Roses avalua les actuacions segon
sobre el vídeo del joves
El Comitè del Pla de Barris de l’aire
Roses es va reunir ahir per evalu-
socialistes per considerar seves
ar les actuacions del projecte. Pro- que es dóna una imatge dels s
perament començaran obres com masclista de la dona Mi
ara la restauració dels rentadors. gut p
ue mica en mica, sortid
Frank Carbonell exposa al
Consell Comarcal
Q sense pauses però
més aviat amb pres-
ses, la nostra socie-
moda
seva i
adjec
diaridegirona.cat Cultura
Ferran Adrià
«Al nou El Bulli no hi haurà regles i

menjar serà secundari»
La difusió a gran escala dels resultats d'aquest
«somni» es farà en directe a través d'Internet
DONOSTIA | EFE/DDG Al nou El Bulli no hi haurà "regles ni calendari ni res fix". La
"llibertat creativa" serà el motor del projecte del cuiner català Ferran Adrià, que veurà la llum
el 2014 i on "menjar serà secundari".
Adrià va passar per San Sebastián Gastronomika, i després de la seva classe magistral al
públic reunit al Kursaal donostiarra, va dir en una entrevista que la seva "missió" i la del seu
equip serà "crear".
I és que amb El Bulli transformat, s'acabarà el concepte de restaurant i naixerà un espai a
mode de taller per a l'experimentació, un "somni fet realitat" per a algú que sempre està
disposat a anar més enllà i que fuig del previsible.
"Estem preparant un escenari on el 99% serà la llibertat creativa. Hi haurà anys on tot l'equip
pot marxar al Japó dos mesos", va destacar el cuiner. Aquest va reconèixer, però, que
necessitaran un feedback, algú que sigui testimoni del que facin, i que després ho provi i ho
expliqui.
Tot i així, es preveu que la tasca de difusió a gran escala es farà a través d'Internet, de tal
manera que es portarà diàriament la feina del seu equip a milions de persones de tot el món.
Això suposa tot un estímul per al restaurador, considerat un dels millors del món.
"Hem decidit que sigui així perquè si no, ens podíem relaxar. Els continguts es penjaran a
temps real i ens encanta aquesta pressió creativa. Serà com estar en un plató", va afirmar.
Serà un treball canalitzat des d'una fundació privada, que no amaga res. El seu soci Juli Soler
i ell no l'han creat per evadir impostos, precisa, sinó perquè "els ha vingut de gust" que sigui
així.
Talent contra tendència
"Qui vindrà? Quan? Tant me fa. Anirem veient i cada any serà diferent. Si sortim del
restaurant és per sortir de la cuina, ens anirem reinventant", afegeix Adrià, al qui no preocupa
que li copïin la idea, perquè s'ha embarcat en aquesta aventura "per compartir".
El Bulli, l'actual, dirà adéu el 30 de juliol de l'any vinent, però ell insisteix que no es tanca,
únicament "es transforma" de la mà de les noves tecnologies com a suport i amb la incògnita
de què els depararan els propers tres anys.
"No sabem com seran els nous ordinadors", diu Adrià, al qual el seu acord amb Telefónica li
permetrà estar en contacte amb "l'I+D de l'I+D" d'aquesta empresa, és a dir, els tècnics que
intenten esbrinar ara en unes dècades.
El que sí que té clar és que "el futur de la cuina creativa és talent creatiu". "Ni tendències ni
res. Això és per adornar i seguir parlant. Si sorgeix un talent bestial creatiu a Hongria, aquest
país serà important per a la gastronomia", va afegir.
El cuiner català també va advertir que no amaga cap secret i diu que d'El Bulli del futur ja s'ha
dit tot; el que farà el gener a Madrid Fusión serà il·lustrar amb imatges el que ja se sap, va
concloure.
!
Fecha: 23/11/2010
@ DIARIO DE LÉON
Adiós al concepto restaurante

http://www.diariodeleon.es/noticias/noticia.asp?pkid=566805
El cocinero catalán Ferran Adrià adelanta que en el nuevo El Bulli, que abrirá sus puertas en el 2014, no habrá reglas
y comer será secundario El cocinero Ferran Adrià durante su intervención en el congreso donostiarra. juan herrero En
el nuevo El Bulli no habrá «reglas ni calendario ni nada fijo». La «libertad creativa» será el motor del proyecto del
cocinero catalán Ferran Adrià, que verá la luz en el 2014 y en el que «comer será secundario». Adrià pasó ayer por
San Sebastián Gastronomika y, tras su clase maestra al público reunido en el Kursaal donostiarra, dijo que su «misión
» y la de su equipo será «crear».
Y es que con El Bulli transformado se acabará el concepto de restaurante y nacerá un espacio a modo de taller para
la experimentación, un «sueño hecho realidad» para alguien siempre dispuesto a ir más allá y que huye de lo previsible. «
Estamos preparando un escenario donde el 99% será la libertad creativa. Habrá años en los que todo el equipo se
puede ir a Japón dos meses», destaca el cocinero, que reconoce que necesitarán un «feed-back», a alguien que sea
testigo de lo que hacen, lo pruebe y lo cuente. Aunque de la labor de difusión a gran escala se hará cargo Internet,
restaurador, considerado uno de los mejores cocineros del mundo. «Hemos decidido que sea así porque, si no, nos
podíamos relajar. Va a estar colgado a tiempo real y nos encanta esa presión creativa.
Va a ser como estar en un plató», afirma. Será un trabajo canalizado desde una fundación privada, que no esconde
nada. Su socia Juli Soler y él no la han creado para evadir impuestos, precisa, sino porque les ha «apetecido» que
sea así. «¿Quién vendrá? ¿Cuándo? Me da igual. Iremos viendo y cada año será diferente.
Si salimos del restaurante es para salir de la cocina, nos iremos reinventando», añade Adrià, al que no le preocupa
que después le copien la idea, porque se han embarcado en esta aventura «para compartir». El Bulli, el actual, dirá
adiós el 30 de julio del próximo año, pero él insiste en que no se cierra, únicamente «se transforma», de la mano de
las nuevas tecnologías como soporte y con la incógnita de lo que depararán en los próximos tres años. «No sabemos
cómo van a ser los nuevos ordenadores», dice Ferran Adrià, al que su acuerdo con Telefónica le va a permitir estar
en contacto «con el I+D del I+D» de esta empresa, los técnicos que tratan de averiguar ya lo que ocurrirá dentro de
unas décadas. Lo que sí tiene claro es que «el futuro de la cocina creativa es talento creativo». «Ni tendencias ni nada.
Eso es para adornar y seguir hablando. Si surge un talento bestial creativo en Hungría, ese país será importante para
la gastronomía», añade. El cocinero catalán advierte de que no esconde ningún secreto y dice que de El Bulli del
futuro ya está todo dicho y que lo que hará en enero en Madrid Fusión es ilustrar con imágenes lo que ya se conoce.
que «la gente necesita descansar de Ferran Adrià», que en los próximos dos años orientará su labor divulgativa fuera
de España. Los asistentes al congreso, compañeros de profesión de toda España, siguieron fascinados su ponencia,
y eso le da una gran satisfacción porque si sigue creando es «por ellos». «Somos la punta de la pirámide (los grandes
nombres de la gastronomía), pero nuestro sector mueve más de un millón de empleos.
Esto no es ningún juego», recalcó..

Diario de León.es
El cocinero catalán Ferran Adrià adelanta que en el nuevo El Bulli, que abrirá
sus puertas en el 2014, no habrá reglas y comer será secundario
23/11/2010 a. burgueño | san sebastián
•
El cocinero Ferran Adrià durante su intervención en el congreso donostiarra.

juan herrero
En el nuevo El Bulli no habrá «reglas ni calendario ni nada fijo». La «libertad creativa» será
el motor del proyecto del cocinero catalán Ferran Adrià, que verá la luz en el 2014 y en el que
«comer será secundario».
Adrià pasó ayer por San Sebastián Gastronomika y, tras su clase maestra al público reunido
en el Kursaal donostiarra, dijo que su «misión» y la de su equipo será «crear». Y es que con
El Bulli transformado se acabará el concepto de restaurante y nacerá un espacio a modo de
taller para la experimentación, un «sueño hecho realidad» para alguien siempre dispuesto a ir
más allá y que huye de lo previsible.
«Estamos preparando un escenario donde el 99% será la libertad creativa. Habrá años en los
que todo el equipo se puede ir a Japón dos meses», destaca el cocinero, que reconoce que
necesitarán un «feed-back», a alguien que sea testigo de lo que hacen, lo pruebe y lo cuente.
Aunque de la labor de difusión a gran escala se hará cargo Internet, que llevará diariamente la
labor de su equipo a millones de personas del mundo entero, todo un estímulo para este
restaurador, considerado uno de los mejores cocineros del mundo. «Hemos decidido que sea
así porque, si no, nos podíamos relajar. Va a estar colgado a tiempo real y nos encanta esa
presión creativa. Va a ser como estar en un plató», afirma.
Será un trabajo canalizado desde una fundación privada, que no esconde nada. Su socia Juli
Soler y él no la han creado para evadir impuestos, precisa, sino porque les ha «apetecido» que
sea así.
«¿Quién vendrá? ¿Cuándo? Me da igual. Iremos viendo y cada año será diferente. Si salimos
del restaurante es para salir de la cocina, nos iremos reinventando», añade Adrià, al que no le
preocupa que después le copien la idea, porque se han embarcado en esta aventura «para
compartir».
El Bulli, el actual, dirá adiós el 30 de julio del próximo año, pero él insiste en que no se
cierra, únicamente «se transforma», de la mano de las nuevas tecnologías como soporte y con
la incógnita de lo que depararán en los próximos tres años.
«No sabemos cómo van a ser los nuevos ordenadores», dice Ferran Adrià, al que su acuerdo
con Telefónica le va a permitir estar en contacto «con el I+D del I+D» de esta empresa, los
técnicos que tratan de averiguar ya lo que ocurrirá dentro de unas décadas. Lo que sí tiene
claro es que «el futuro de la cocina creativa es talento creativo». «Ni tendencias ni nada. Eso
es para adornar y seguir hablando. Si surge un talento bestial creativo en Hungría, ese país
será importante para la gastronomía», añade.
El cocinero catalán advierte de que no esconde ningún secreto y dice que de El Bulli del
futuro ya está todo dicho y que lo que hará en enero en Madrid Fusión es ilustrar con
imágenes lo que ya se conoce. Es consciente del interés que suscita fuera y dentro de la
profesión, se considera un privilegiado, pero también piensa que «la gente necesita descansar
de Ferran Adrià», que en los próximos dos años orientará su labor divulgativa fuera de
España.
Los asistentes al congreso, compañeros de profesión de toda España, siguieron fascinados su
ponencia, y eso le da una gran satisfacción porque si sigue creando es «por ellos». «Somos la
punta de la pirámide (los grandes nombres de la gastronomía), pero nuestro sector mueve más
de un millón de empleos. Esto no es ningún juego», recalcó.
!
Diario de Navarra
Los cocineros vascos rinden tributo a
Karlos Arguiñano
Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana, Ramón Roteta, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak y Martín
Berasategi, durante el homenaje al cocinero al que la televisión ha hecho más famoso. EFE
EFE. SAN SEBASTIÁN . Martes, 23 de noviembre de 2010 - 04:00 h.

Karlos Arguiñano recibió ayer el homenaje de sus compañeros, algunos de los
nombres más destacados de la cocina vasca. Fue en el Kursaal donostiarra, tras
la inauguración oficial del congreso San Sebastián Gastronomika 2010, cuando
Juan María Arzak, Pedro Subijana, Ramón Roteta, Andoni Luis Aduriz y
Martín Berasategui rindieron tributo a un hombre que a través de la televisión
"ha llegado donde nadie ha llegado", en palabras de este último.
El cocinero de la tele se lo ha agradecido "a todos". "Y cuando digo a todos es a todos", a su familia,
amigos y a los que le rodean.
!
PIPM: 1745000 Fecha: 24/11/2010
@ DIARIO DE NAVARRA
Los cocineros vascos rinden tributo a Karlos Arguiñano

http://www.diariodenavarra.es/20101123/culturaysociedad/los-cocineros-vascos-rinden-
tributo-karlos-arguinano.html?
not=2010112302395796&idnot=2010112302395796&dia=20101123&seccion=
culturaysociedad&seccion2=culturaysociedad&chnl=40
Karlos Arguiñano recibió ayer el homenaje de sus compañeros, algunos de los nombres más destacados de la cocina
vasca. Fue en el Kursaal donostiarra, tras la inauguración oficial del congreso San Sebastián Gastronomika 2010,
cuando Juan María Arzak, Pedro Subijana, Ramón Roteta, Andoni Luis Aduriz y Martín Berasategui rindieron tributo
a un hombre que a través de la televisión "ha llegado donde nadie ha llegado", en palabras de este último. El cocinero
de la tele se lo ha agradecido "a todos". "Y cuando digo a todos es a todos", a su familia, amigos y a los que le rodean..
PIPM: 478000 Fecha: 24/11/2010
@ DIARIO DE NOTICIAS
Gran homenaje a Karlos Arguiñano

http://www.noticiasdenavarra.com/2010/11/23/ocio-y-cultura/ocio/gran-homenaje-a-
karlos-arguinano
sus compañeros destacan que "nadie ha llegado a enseñar tanto de cocina como él" El carismático restaurador resalta
su preocupación por el creciente y habitual consumo de "comida basura" san sebastián. Karlos Arguiñano recibió ayer
en San Sebastián el homenaje de sus compañeros, de los nombres más destacados de la cocina vasca, que consideran
a este cocinero y comunicador uno de los grandes artífices del lugar privilegiado que ocupa hoy la gastronomía de
Euskadi en el mundo. Ha sido en el Kursaal donostiarra, tras la inauguración oficial del congreso San Sebastián
Gastronomika 2010, cuando Juan María Arzak, Pedro Subijana, Ramón Roteta, Andoni Luis Aduriz y Martín Berasategui
rindieron tributo a un hombre que a través de la televisión "ha llegado donde nadie ha llegado", en palabras de este
último. El homenaje a Karlos lo hicieron literalmente sobre una mesa colocada sobre el escenario, donde Arguiñano
fue el primero en subir tras haber hecho su entrada desde la parte superior del auditorio en medio de una gran ovación
por parte del público.
El cocinero guipuzcoano (Beasain, 1948) fue vitoreado y aclamado repetidas veces en una ceremonia en la que
prevaleció el humor y en la que el homenajeado aseguró no estar nada nervioso, sino "muy emocionado". No pudo
resistirse a bromear con sus compañeros, a quienes dijo que si su intención con este acto era lograr su retirada, no
lo iban a conseguir. un cocinero "inigualable" Todos los cocineros tuvieron su turno de palabras, incluido Juan María
Arzak, quien aseguró que en la historia de la cocina "no ha habido nunca nadie igual". "No hay nadie en el mundo que
haya llegado a enseñar tanto de cocina como él, y a todo tipo de niveles", destacó el más veterano de los restauradores
guipuzcoanos.
El más joven, Andoni Luis Aduriz, habló de la faceta menos conocida de Arguiñano, esa que se esconde tras esa
"imagen feliz y desenfadada" y que se caracteriza por su "coherencia, sinceridad e inteligencia". El cocinero de la tele
se lo agradeció "a todos". "Y cuando digo a todos es a todos", a su familia, amigos y a los que le rodean, explicaba
después a los periodistas. Su simpatía ante las cámaras ha sido, y es, parte del éxito y de la popularidad de sus
programas de televisión, aunque él añade algo más. "Siempre he pensado que el público tiene que ver, entender,
seguirme y cocinar.
Que lo que les digo les sea útil. Y además estoy muy preocupado por la salud, por el consumo de la comida basura.
Hay que cocinar en casa para estar sanos. Comiendo en casa vamos a visitar mucho menos al médico", subrayó el
homenajeado..
O.J.D.: 4089 Fecha: 06/12/2010
E.G.M.: No hay datos Sección: CASTILLA Y LEON
LUNES 6 DE DICIEMBRE DE 2010 Diario Palentino CASTILLA Y LEÓN21

12.000
ka’ 2010.
400
res.
49
de esta edición.
51
Roncero.


y León.
SPC / VALLADOLID
O.J.D.: 6997 Fecha: 23/11/2010
E.G.M.: 53000DIARIODEPONTEVEDRA|martes,23 de noviembre de2010 Sección: SOCIEDAD
Páginas: 74
Tarancón San Sebastián

inicia su semana
gastronómica con
rdad» Nueva York como
ciudad invitada
cardenal y de los momentos clave EFE

de la Transición española. En su SAN SEBASTIÁN. San Sebas-
opinión, el cardenal fue un per- tián inició el domingo su se-
sonaje que “se le escapó” al fran- mana gastronómica con la
quismo, y que, a pesar de que tuvo celebración de un congreso
en su bolsillo la excomunión del internacionalque recibirá a los
gobierno franquista, no enarbola- gurús de la cocina neoyorqui-
ba una bandera determinada. Ha na y contará con la presenta-
recordado que, aunque acabarían ción de la nueva guía Michelín
señalándole como inductor del de España y Portugal, además
asesinato del entonces presidente del nuevo reparto de estrellas a
del Gobierno, Luis Carrero Blan- los mejores restaurantes.
co, Tarancón apoyó la sublevación La famosa guía roja deja su
franquista durante los primeros habitual acto de Madrid para
años de la Guerra Civil. trasladarse por primera vez a
Por su parte, la directora del la ciudad de España que reúne
Instituto Valenciano del Audiovi- más estrellas Michelín, un
sual y la Cinematografía (IVAC), gesto que el sector ha entendi-
Nuria Cidoncha, destacó que la do como un reconocimiento a
serie, rodada íntegramente en la los cocineros vascos. Así lo ex-
Comunidad Valenciana con un presó ayer Martín Berasategui,
presupuesto total de casi tres mi- que suma seis estrellas-tres de
llones de euros, es de un “profun- su restaurante guipuzcoano,
do” rigor histórico. dos del ‘Lasarte’ de Barcelona
La miniserie llegará a TVE en el y una del ‘M.B.”’de Tenerife-,
r primer semestre de 2011, según quien se mostraba “muy orgu-
avanzó el director de Ficción de lloso” por que los responsables
e» TVE, Fernando López. de la guía francesa haya elegi-
do su ciudad para este evento,
que tendrá lugar del25 de no-
viembre.
de Martínez Berasategui, junto a Pedro

Subijana, Hilario Arbelaitz y
Elena Arzak, participaron en
el congreso San Sebastián Gas-
tronomika, que se celebra des-
de el domingo y hasta mañana
en el centro Kursaal y volverá
a colgar un cartel de grandes
nombres y algunas novedades,
entre las que destaca el apar-
tado “ciudad invitada”, que se
estrena con Nueva York.
Los alumnos de
Fama ofrecen una
Directo al Paladar
San Sebastián Gastronomika 2010.
Primera jornada
La primera jornada de San Sebastián Gastronómika 2010 empezó fuerte. Los pesos pesados
de la gastronomía nacional pisaron el escenario del auditorio del Kursaal donostiarra. Por la
mañana Carme Ruscalleda, Massimo Bottura, y Martín Berasategui precedieron a Karlos
Arguiñano, quién recibió un sentido homenaje, tras el cual llegó la ponencia de Ferrán Adriá.
Nosotros asistimos a las ponencias vespertinas de Andoni Luis Aduriz y Juan Mari Arzak.
El primero se metió a los congresistas en el bolsillo nada más empezar, momento en el que
anunció que iban a hablar de tres de los mejores fracasos del año. Argumentó que en estos
congresos siempre se habla de los aciertos, de esos platos estrella triunfadores tras los cuales
hay muchos otros que nunca ven la luz. Aduriz es un gran comunicador, a diferencia de otros
profesionales de la alta cocina, más acostumbrados a los fogones y con menos tablas frente a
los medios de comunicación, su discurso es claro, ordenado y ameno.
Para su exposición escogió una dinámica muy ágil y divertida, mostrando estos tres fracasos
con sendos vídeos realizados por el equipo de Mugaritz. Nos mostró cómo hacer su famoso
postre de nueces rotas, tostadas y saladas, crema helada de leche y gelatina de Armanac,
y unos bulbos confitados de tulipán en un fondo ácido de sopas de pan y tocino fundido,
matices de anís, plato que dieron a probar al auditorio.
Con gran sentido del humor y un vídeo de apoyo muy divertido, confesó uno de sus fracasos:
los ositos de goma hechos con zumo de frutas, sobre los cuales explicó que una vez
preparados no supieron cómo presentarlos; no tenemos capacidad innata para emplatarlo
todo confesó.
También vimos a Aduriz como un siniestro y cansado traficante de flores dirigiendo un
comando de ladrones silvestres, en referencia a otro de los errores: haber hecho de las flores y
hierbas silvestres el estandarte de la cocina de Mugaritz y la posterior normativa que
prohibía el uso de estas.
Juan Mari Arzak salió al escenario junto a su hija y mano derecha Elena. Arzak es otro de
los cocineros que crean con su peculiar manera de hablar un clima especial. Desmitificó las
grandes creaciones de largos nombres y complejos procesos con una frase: todo son tonterías
en la cocina, lo difícil es que se te ocurran. También aseveró que la cocina no es una
profesión sino una forma de vida, aconsejando que al que no le guste, mejor que lo deje.
Explicó cómo se hace uno de sus platos, el crómlech de foie, una carcasa de sémola rellena
de un preparado de foie, mermelada de cebolla y vino tinto. Antes de que un ejército de
platitos volara hacia los asistentes, Juan Mari Arzak se comió uno ante el auditorio, y nos
dijo: ale, comeros (sic) los crómlechs estos y una copita de vino.
!
Directo al Paladar
San Sebastián Gastronomika 2010.
Segunda jornada
New York, New York! Este fue el nombre dedicado a la segunda jornada de San Sebastián
Gastronomika 2010. O bien hubiera podido llamarse Dashi, Dashi! pues gran parte de los
cocineros neoyorkinos presentes en Donosti en el día de ayer cocinaron este caldo utilizando
katsuobushi. No es cosa mía, hasta Wylie Dufresne pidió disculpas en un tono distendido por
tener en Donosti un buen número de cocineros de La Gran Manzana y que estos utilizaran
dashi con insistencia.
Siete fueron los nombres: Drew Nieporent, David Chang, Daniel Boulud, Anthony Bourdain,
David Bouley, Wylie Dufresne, y Thomas Keller. Hubo que escoger entre todos ellos y en
Directo al Paladar seguimos las ponencias de cuatro entre estos grandes.
Por la mañana, David Chang habló de su restaurante Momofuku, que comenzó sirviendo
noodles en un local para veintisiete comensales dando con una fórmula de éxito. Las
limitaciones de espacio de la cocina les hicieron ser más creativos a la hora de trabajar, techos
bajos y poco sitio nunca fueron un handicap para ellos. El planteamiento de Chang es simple:
servir comida moderna que esté rica. A mí me parece muy ambicioso y afortunado.
Lo más llamativo fue el proceso de elaboración del katsuobushi (hecho tradicionalmente
con atún) que Chang realiza a partir de carne de cerdo. La importancia de utilizar productos
locales le llevó a ello, en Estados Unidos el cerdo es bueno y centran en él una buena parte de
sus platos, tomando los aromas de Japón para hacer algo muy estadounidense. Terminó la
ponencia con un plato a base de huevos y jamón, un guiño cómplice hacia los anfitriones.
Daniel Boulud, del restaurante Daniel NYC, quiso crear un burguer gastronómico (difícil
concepto), una mezcla de cocina francesa y estadounidense. Los experimentos en este sentido
funcionaron entre sus clientes al esbozar su DB Burguer. Esta hamburguesa bebe de la cocina
tradicional, ya que esconde un corazón muy elaborado, hecho con carne estofada durante
horas en vino tinto y verduras, que guarda un núcleo de foie asado y láminas de trufa.
Este rollo se enfría envuelto en film plástico y se corta en medallones, que son enterrados en
carne picada. Esta creación de Boulud, DB Burguer, ha inspirado a muchos cocineros que
han creado sus propias hamburguesas, algo más que carne picada asada.
David Bouley, del restaurante Bouley, también utilizó dashi, en esta ocasión para crear dos
platos a partir de una misma base: terrina de erizo de mar de Malibú, y variación de trufa y
dashi, en el empeño de fusionar cocina japonesa y francesa. Quizá en un gesto de pudor,
Bouley aseguró que con esta fusión no faltan al respeto a la cocina japonesa, pues saben muy
bien lo que hacen, de dónde vienen, y guardan la integridad de la cocina nipona en cada una
de sus recetas.
Cocina japonesa-estadounidense, franco-japonesa, franco-estadounidense, todo se comprende

al escuchar de los labios de varios de estos chefs que no existe una tradición en la cocina
neoyorkina, y por tanto son muchas cocinas en una sola. Un enérgico Wylie Dufresne, dueño
de WD-50 , apuntó la ventaja que esto supone, pues la falta de una historia les permite crear
en libertad y sin condiciones. Nuevamente vemos como se convierte una carencia en ventaja,
un mensaje omnipresente en estas jornadas.
Y aquí es dónde Dufresne se vio obligado a hacer un inciso sobre la reiteración del día, al
pronunciar la palabra dashi en la presentación de una de sus recetas, en la cual bacalao,
zanahorias, leche de coco y guisantes liofilizados, bailaron en sintonía de la mano del
maestro.
!
Directo al Paladar
Tercera jornada
Fiona 25 de noviembre de 2010
Tras los aires neoyorkinos del martes, ayer concluyó la tercera jornada de San Sebastián
Gastronomika 2010. Bajo el título Cocina Urbana Cosmopolita se congregaron algunos de
los mejores cocineros españoles, mostrando en cada una de sus ponencias su buen hacer y sus
mejores recetas.
Pero antes de hablar de ellos no quiero dejar de hacer una reseña sobre Gastronomika
Adolescentes, la reunión con la que empezamos el día. La Sala de Cámara estaba abarrotada
de chicas y chicos en esa edad turbulenta, mientras en el escenario Quique Dacosta proponía
desayunos con “caña”, Dani García una cocina sana pero alucinante, y Eneko Atxa platos
energéticos y flipantes. Alucinante y flipante, eso es lo que les debía parecer a los chavales
poder cocinar con nitrógeno líquido, convertir líquidos en esferificaciones, o trabajar con
algas y gelificantes.
Los ponentes hicieron un exitoso esfuerzo por mantener el tono didáctico para hablar de
complejos procesos. Los chavales estaba divididos, los más revoltosos estaba a sus cosas de
adolescentes, algo dispersos, pero una buena parte del auditorio tenía la boca abierta y los
ojos fijos en el escenario. Cuando Eneko Atxa pidió dos voluntarios casi se cae la sala.
En el Auditorio comenzó el turno de ponencias Paco Roncero, con una muestra de

creatividad tecnológica. Tras un comentario sobre la escasa cultura del aceite de oliva en
nuestro país, desglosó, con una sorprendente rapidez, un menú completo con guiños a la
comida rápida y algún toque japonés: mini burguer de liebre a la royal con su consomé, hot
dog de presa ibérica, salmón marinado en miso, wok de aceite de oliva con moluscos, y
sandía sashimi.
Todas estas referencias se convertían en contenido digital, pues venían impresas en una
pequeña carta con un código de barras. Al escanear este con un smartphone, con ayuda de una
aplicación, se puede acceder al información adicional sobre los platos. Creatividad
tecnológica en estado puro.
Hilario Arbelaitz con su sabiduría de la naturalidad nos regaló con un homenaje a las tres
salsas fundamentales de la cocina vasca: salsa verde, negra de tinta de chipirón, y pil-pil.
Creó un plato en torno al bacalao, con una base de brandada, un taco de pescado puro, salsa
de pieles de bacalao y pata de ternera, y teja crujiente de pil-pil. Hizo una declaración de
intenciones sobre las salsas, base importante de su trabajo diario, las cuales, al margen de las
modas, nunca van a desaparecer de su cocina.
Josean Martinez-Alija, del restaurante Guggenheim Bilbao, anunció su nuevo proyecto,

realizado en colaboración con Fagor Industrial, dando algunas pistas sobre él. Tras diez años
de trayectoria, crearán un escenario nuevo en una de las galería del museo, en el cual poder
trabajar de otra manera, con una gran importancia para el servicio de sala, los embajadores de
la cocina, como los denominó. Pureza, provocación, temperaturas y sensualidad, pocas
palabras más pudo desgranar por el momento sobre su futuro, tan solo que este se conocerá en
su totalidad a partir de abril.
Cocinó de una manera muy pura, con importancia a los ingredientes tradicionales. La cebolla
fue protagonista de una oda, y en el plato vimos un caldo de lentejas con láminas de cebolla.
Un plato fragante, cuyos aromas llegaban a las primeras filas, nos trajo de nuevo ingredientes
puros y sencillamente elaborados: anchoas con hojas de pimiento de Anglet, albahaca y
bertorella, cocinado tan solo con un golpe de vapor.
Pedro Subijana. Una delicia escucharle desgranar su discurso, crea confianza, clima, acaricia
con su voz. Nuevamente volvimos a ver productos de temporada puros con cocciones cortas.
Sorprendió el chipirón a la sal de Añana, montado en crudo sobre una base de tomate de
verano, y cocinado ante el comensal durante cuatro minutos con sal de Añana muy caliente
suspendida de un aro.
La tarde se llenó de energía con La Grande Bouffe, ocho cocineros trabajando en perfecta
comunión sobre el escenario: Eneko Atxa, Iñigo Lavado, Paco Morales, Francis Paniego,
Albert Raurich, Mario Sandoval, Marcelo Tejedor y los hermanos Javier y Sergio Torres.
¿Alguien tiene vinagre? Eneko, pásame el cuchillo. Así se comunicaban, con naturalidad y
fuerza, mostrándose como un grupo bien avenido que gusta de juntarse.
El escenario era un hervidero de actividad, uno a uno iban tomando la palabra sin dejar de
moverse, de tocar el género, de charlar entre ellos. Mucha energía, y mucha cosa buena. A
cada plato explicado seguía la degustación, un baile de platillos corriendo hacia la platea.
Probamos ocho tapas, con las que os dejamos para terminar esta crónica con un excelente
sabor de boca:
• Fundente de morcilla, caldo de legumbres, berza y flores primaverales
• Foie gras asado al horno con peras al vino tinto
• Puerros jóvenes con melaza y algas
• Gamba roja del litoral catalán asada acompañada con unos puerros de otoño y su
caldo clarificado
• Ostrón a la parrilla con sake
• Bacalao skrei “new Lofoten
• Merluza de Celeiro y caldo de pimientos verdes
• Ventresca de atún ligeramente ahumada con algas
!
Fecha: 24/11/2010
@ Directo al Paladar
San Sebastián Gastronomika 2010. Segunda jornada

http://www.directoalpaladar.com/eventos/san-sebastian-gastronomika-2010-segunda-
jornada
New York, New York! Ese es el nombre dedicado a la segunda jornada de San Sebastián Gastronomika 2010 . O bien
hubiera podido llamarse Dashi, Dashi! pues gran parte de los cocineros neoyorkinos presentes en Donosti en el día
de ayer cocinaron este caldo utilizando katsuobushi. No es cosa mía, hasta Wylie Dufresne pidió disculpas en un tono
distendido por tener en Donosti un buen número de cocineros de La Gran Manzana y que estos utilizaran dashi con
insistencia. Siete fueron los nombres: Drew Nieporent, David Chang, Daniel Boulud, Anthony Bourdain, David Bouley,
Wylie Dufresne, y Thomas Keller. Hubo que escoger entre todos ellos y en Directo al Paladar seguimos las ponencias
de cuatro entre estos grandes. Por la mañana, David Chang habló de su restaurante Momofuku , que comenzó sirviendo
noodles en un local para veintisiete comensales dando con una fórmula de éxito.
Las limitaciones de espacio de la cocina les hicieron ser más creativos a la hora de trabajar, techos bajos y poco sitio
nunca fueron un handicap para ellos. El planteamiento de Chang es simple: servir comida moderna que esté rica. A
mí me parece muy ambicioso y afortunado. Anunciate aquí Lo más llamativo fue el proceso de elaboración del
katsuobushi (hecho tradicionalmente con atún) que Chang realiza a partir de carne de cerdo. La importancia de utilizar
productos locales le llevó a ello, en Estados Unidos el cerdo es bueno y centran en él una buena parte de sus platos,
tomando los aromas de Japón para hacer algo muy estadounidense.
Terminó la ponencia con un plato a base de huevos y jamón, un guiño cómplice hacia los anfitriones. Daniel Boulud,
del restaurante Daniel NYC , quiso crear un burguer gastronómico (difícil concepto), una mezcla de cocina francesa
y estadounidense. Los experimentos en este sentido funcionaron entre sus clientes al esbozar su DB Burguer. Esta
hamburguesa bebe de la cocina tradicional, ya que esconde un corazón muy elaborado, hecho con carne estofada
durante horas en vino tinto y verduras, que guarda un núcleo de foie asado y láminas de trufa. Este rollo se enfría
envuelto en film plástico y se corta en medallones, que son enterrados en carne picada. Esta creación de Boulud, DB
Burguer , ha inspirado a muchos cocineros que han creado sus propias hamburguesas, algo más que carne picada
asada.
David Bouley, del restaurante Bouley , también utilizó dashi, en esta ocasión para crear dos platos a partir de una
misma base: terrina de erizo de mar de Malibú, y variación de trufa y dashi, en el empeño de fusionar cocina japonesa
y francesa. Quizá en un gesto de pudor, Bouley aseguró que con esta fusión no faltan al respeto a la cocina japonesa,
pues saben muy bien lo que hacen, de dónde vienen, y guardan la integridad de la cocina nipona en cada una de sus
recetas. Cocina japonesa-estadounidense, franco-japonesa, franco-estadounidense, todo se comprende al escuchar
de los labios de varios de estos chefs que no existe una tradición en la cocina neoyorkina, y por tanto son muchas
cocinas en una sola. Un enérgico Wylie Dufresne, dueño de WD-50 , apuntó la ventaja que esto supone, pues la falta
de una historia les permite crear en libertad y sin condiciones. Nuevamente vemos como se convierte una carencia
en ventaja, un mensaje omnipresente en estas jornadas. Y aquí es dónde Dufresne se vio obligado a hacer un inciso
sobre la reiteración del día, al pronunciar la palabra dashi en la presentación de una de sus recetas, en la cual bacalao,
zanahorias, leche de coco y guisantes liofilizados , bailaron en sintonía de la mano del maestro.
Fecha: 29/11/2010
http://www.directoalpaladar.com Directo al paladar es un weblog colectivo dedicado al

apasionante ...
http://www.directoalpaladar.com/tag/san-sebastian-gastronomika-2010/rss2.xml
http://www.directoalpaladar.com Directo al paladar es un weblog colectivo dedicado al apasionante mundo de la

gastronomía, la enología, la comida sana y todo lo relacionado con lo que ocurra entre fogones. 2010-11-29 16:02:08
http://www.directoalpaladar.com http://www.directoalpaladar.com/eventos/san-sebastian-gastronomika-2010-tercera-
jornada http://www.directoalpaladar.com/eventos/san-sebastian-gastronomika-2010-tercera-jornada Tras los aires
neoyorkinos del martes, ayer concluyó la tercera jornada de San Sebastián Gastronomika 2010 . Bajo el título Cocina
Urbana Cosmopolita se congregaron algunos de los mejores cocineros españoles, mostrando en cada una de sus
ponencias su buen hacer y sus mejores recetas.
Pero antes de hablar de ellos no quiero dejar de hacer una reseña sobre Gastronomika Adolescentes , la reunión con
la que empezamos el día. La Sala de Cámara estaba abarrotada de chicas y chicos en esa edad turbulenta, mientras
en el escenario Quique Dacosta proponía desayunos con "caña" , Dani García una cocina sana pero alucinante , y
Eneko Atxa platos energéticos y flipantes . Alucinante y flipante, eso es lo que les debía parecer a los chavales poder
cocinar con nitrógeno líquido, convertir líquidos en esferificaciones, o trabajar con algas y gelificantes. Los ponentes
hicieron un exitoso esfuerzo por mantener el tono didáctico para hablar de complejos procesos. Los chavales estaba
divididos, los más revoltosos estaba a sus cosas de adolescentes, algo dispersos, pero una buena parte del auditorio
tenía la boca abierta y los ojos fijos en el escenario.
Cuando Eneko Atxa pidió dos voluntarios casi se cae la sala. En el Auditorio comenzó el turno de ponencias Paco
Roncero, con una muestra de creatividad tecnológica . Tras un comentario sobre la escasa cultura del aceite de oliva
en nuestro país, desglosó, con una sorprendente rapidez, un menú completo con guiños a la comida rápida y algún
toque japonés: mini burguer de liebre a la royal con su consomé, hot dog de presa ibérica, salmón marinado en miso,
wok de aceite de oliva con moluscos, y sandía sashimi. Todas estas referencias se convertían en contenido digital ,
pues venían impresas en una pequeña carta con un código de barras. Al escanear este con un smartphone, con ayuda
de una aplicación, se puede acceder al información adicional sobre los platos.
Creatividad tecnológica en estado puro. Hilario Arbelaitz con su sabiduría de la naturalidad nos regaló con un homenaje
a las tres salsas fundamentales de la cocina vasca: salsa verde, negra de tinta de chipirón, y pil-pil . Creó un plato en
torno al bacalao, con una base de brandada, un taco de pescado puro, salsa de pieles de bacalao y pata de ternera,
y teja crujiente de pil-pil. Hizo una declaración de intenciones sobre las salsas, base importante de su trabajo diario,
las cuales, al margen de las modas, nunca van a desaparecer de su cocina. Josean Martinez-Alija, del restaurante
Guggenheim Bilbao , anunció su nuevo proyecto, realizado en colaboración con Fagor Industrial, dando algunas pistas
sobre él. Tras diez años de trayectoria, crearán un escenario nuevo en una de las galería del museo, en el cual poder
trabajar de otra manera, con una gran importancia para el servicio de sala, los embajadores de la cocina, como los
denominó.
Pureza, provocación, temperaturas y sensualidad, pocas palabras más pudo desgranar por el momento sobre su
futuro, tan solo que este se conocerá en su totalidad a partir de abril. Cocinó de una manera muy pura, con importancia
a los ingredientes tradicionales. La cebolla fue protagonista de una oda, y en el plato vimos un caldo de lentejas con
láminas de cebolla. Un plato fragante, cuyos aromas llegaban a las primeras filas, nos trajo de nuevo ingredientes
puros y sencillamente elaborados: anchoas con hojas de pimiento de Anglet, albahaca y bertorella , cocinado tan solo
con un golpe de vapor. Pedro Subijana. Una delicia escucharle desgranar su discurso, crea confianza, clima, acaricia
con su voz.
Nuevamente volvimos a ver productos de temporada puros con cocciones cortas. Sorprendió el chipirón a la sal de
Añana , montado en crudo sobre una base de tomate de verano, y cocinado ante el comensal durante cuatro minutos
con sal de Añana muy caliente suspendida de un aro. La tarde se llenó de energía con La Grande Bouffe , ocho
cocineros trabajando en perfecta comunión sobre el escenario: Eneko Atxa, Iñigo Lavado, Paco Morales, Francis
Paniego, Albert Raurich, Mario Sandoval, Marcelo Tejedor y los hermanos Javier y Sergio Torres. ¿Alguien tiene
vinagre? Eneko, pásame el cuchillo . Así se comunicaban, con naturalidad y fuerza, mostrándose como un grupo bien
avenido que gusta de juntarse. El escenario era un hervidero de actividad, uno a uno iban tomando la palabra sin dejar
de moverse, de tocar el género, de charlar entre ellos.
Mucha energía, y mucha cosa buena. A cada plato explicado seguía la degustación , un baile de platillos corriendo
hacia la platea. Probamos ocho tapas , con las que os dejamos para terminar esta crónica con un excelente sabor de
boca: Fundente de morcilla, caldo de legumbres, berza y flores primaverales Foie gras asado al horno con peras al
vino tinto Puerros jóvenes con melaza y algas Gamba roja del litoral catalán asada acompañada con unos puerros de
otoño y su caldo clarificado Ostrón a la parrilla con sake Bacalao skrei "new Lofoten Merluza de Celeiro y caldo de
pimientos verdes Ventresca de atún ligeramente ahumada con algas En Directo al Paladar | San Sebastián
Gastronomika 2010 ]]> http://www.directoalpaladar.com/eventos/san-sebastian-gastronomika-2010-segunda-jornada
http://www.directoalpaladar.com/eventos/san-sebastian-gastronomika-2010-segunda-jornada New York, New York!
Este fue el nombre dedicado a la segunda jornada de San Sebastián Gastronomika 2010 . O bien hubiera podido

Fecha: 29/11/2010
llamarse Dashi, Dashi! pues gran parte de los cocineros neoyorkinos presentes en Donosti en el día de ayer cocinaron
este caldo utilizando katsuobushi.
No es cosa mía, hasta Wylie Dufresne pidió disculpas en un tono distendido por tener en Donosti un buen número de
cocineros de La Gran Manzana y que estos utilizaran dashi con insistencia. Siete fueron los nombres: Drew Nieporent,
David Chang, Daniel Boulud, Anthony Bourdain, David Bouley, Wylie Dufresne, y Thomas Keller. Hubo que escoger
entre todos ellos y en Directo al Paladar seguimos las ponencias de cuatro entre estos grandes. Por la mañana, David
Chang habló de su restaurante Momofuku , que comenzó sirviendo noodles en un local para veintisiete comensales
dando con una fórmula de éxito. Las limitaciones de espacio de la cocina les hicieron ser más creativos a la hora de
trabajar, techos bajos y poco sitio nunca fueron un handicap para ellos. El planteamiento de Chang es simple: servir
comida moderna que esté rica.
A mí me parece muy ambicioso y afortunado. Lo más llamativo fue el proceso de elaboración del katsuobushi (hecho
tradicionalmente con atún) que Chang realiza a partir de carne de cerdo. La importancia de utilizar productos locales
le llevó a ello, en Estados Unidos el cerdo es bueno y centran en él una buena parte de sus platos, tomando los aromas
de Japón para hacer algo muy estadounidense. Terminó la ponencia con un plato a base de huevos y jamón, un guiño
cómplice hacia los anfitriones. Daniel Boulud, del restaurante Daniel NYC , quiso crear un burguer gastronómico (difícil
concepto), una mezcla de cocina francesa y estadounidense.
Los experimentos en este sentido funcionaron entre sus clientes al esbozar su DB Burguer. Esta hamburguesa bebe
de la cocina tradicional, ya que esconde un corazón muy elaborado, hecho con carne estofada durante horas en vino
tinto y verduras, que guarda un núcleo de foie asado y láminas de trufa. Este rollo se enfría envuelto en film plástico
y se corta en medallones, que son enterrados en carne picada. Esta creación de Boulud, DB Burguer , ha inspirado
a muchos cocineros que han creado sus propias hamburguesas, algo más que carne picada asada. David Bouley, del
restaurante Bouley , también utilizó dashi, en esta ocasión para crear dos platos a partir de una misma base: terrina
de erizo de mar de Malibú, y variación de trufa y dashi, en el empeño de fusionar cocina japonesa y francesa. Quizá
en un gesto de pudor, Bouley aseguró que con esta fusión no faltan al respeto a la cocina japonesa, pues saben muy
bien lo que hacen, de dónde vienen, y guardan la integridad de la cocina nipona en cada una de sus recetas.
Cocina japonesa-estadounidense, franco-japonesa, franco-estadounidense, todo se comprende al escuchar de los

labios de varios de estos chefs que no existe una tradición en la cocina neoyorkina, y por tanto son muchas cocinas
en una sola. Un enérgico Wylie Dufresne, dueño de WD-50 , apuntó la ventaja que esto supone, pues la falta de una
historia les permite crear en libertad y sin condiciones. Nuevamente vemos como se convierte una carencia en ventaja,
un mensaje omnipresente en estas jornadas. Y aquí es dónde Dufresne se vio obligado a hacer un inciso sobre la
reiteración del día, al pronunciar la palabra dashi en la presentación de una de sus recetas, en la cual bacalao,
zanahorias, leche de coco y guisantes liofilizados , bailaron en sintonía de la mano del maestro.
En Directo al Paladar | San Sebastián Gastronómika 2010 ]]> http://www.directoalpaladar.com/eventos/san-sebastian-

gastronomika-2010-primera-jornada http://www.directoalpaladar.com/eventos/san-sebastian-gastronomika-2010-primera-
jornada La primera jornada de San Sebastián Gastronómika 2010 empezó fuerte.
Los pesos pesados de la gastronomía nacional pisaron el escenario del auditorio del Kursaal donostiarra. Por la
mañana Carme Ruscalleda, Massimo Bottura, y Martín Berasategui precedieron a Karlos Arguiñano, quién recibió un
sentido homenaje, tras el cual llegó la ponencia de Ferrán Adriá. Nosotros asistimos a las ponencias vespertinas de
Andoni Luis Aduriz y Juan Mari Arzak . El primero se metió a los congresistas en el bolsillo nada más empezar, momento
en el que anunció que iban a hablar de tres de los mejores fracasos del año. Argumentó que en estos congresos
siempre se habla de los aciertos, de esos platos estrella triunfadores tras los cuales hay muchos otros que nunca ven
la luz. Aduriz es un gran comunicador, a diferencia de otros profesionales de la alta cocina, más acostumbrados a los
fogones y con menos tablas frente a los medios de comunicación, su discurso es claro, ordenado y ameno.
Para su exposición escogió una dinámica muy ágil y divertida, mostrando estos tres fracasos con sendos vídeos
realizados por el equipo de Mugaritz. Nos mostró cómo hacer su famoso postre de nueces rotas, tostadas y saladas,
crema helada de leche y gelatina de Armanac , y unos bulbos confitados de tulipán en un fondo ácido de sopas de
pan y tocino fundido, matices de anís, plato que dieron a probar al auditorio. Con gran sentido del humor y un vídeo
de apoyo muy divertido, confesó uno de sus fracasos: los ositos de goma hechos con zumo de frutas , sobre los cuales
explicó que una vez preparados no supieron cómo presentarlos; no tenemos capacidad innata para emplatarlo todo
confesó. También vimos a Aduriz como un siniestro y cansado traficante de flores dirigiendo un comando de ladrones
silvestres, en referencia a otro de los errores: haber hecho de las flores y hierbas silvestres el estandarte de la cocina
de Mugaritz y la posterior normativa que prohibía el uso de estas. Juan Mari Arzak salió al escenario junto a su hija y
mano derecha Elena. Arzak es otro de los cocineros que crean con su peculiar manera de hablar un clima especial.
Desmitificó las grandes creaciones de largos nombres y complejos procesos con una frase: todo son tonterías en la
cocina, lo difícil es que se te ocurran . También aseveró que la cocina no es una profesión sino una forma de vida,
aconsejando que al que no le guste, mejor que lo deje. Explicó cómo se hace uno de sus platos, el crómlech de foie
, una carcasa de sémola rellena de un preparado de foie, mermelada de cebolla y vino tinto. Antes de que un ejército
de platitos volara hacia los asistentes, Juan Mari Arzak se comió uno ante el auditorio, y nos dijo: ale, comeros (sic)
los crómlechs estos y una copita de vino . En Directo al Paladar | San Sebastián Gastronomika 2010 ]]> http://www.

Fecha: 29/11/2010
directoalpaladar.com/eventos/san-sebastian-gastronomika-2010 http://www.directoalpaladar.com/eventos/san-sebastian-
gastronomika-2010 Ya tenemos fecha para la San Sebastián Gastronomika 2010 , será entre los próximos 21 al 24
de noviembre de 2010 . Y preparaos bien porque viene bien cargado, apostando por las actividades estrellas del año
pasado y crean nuevas para el disfrute de todos los apasionados por la gastronomía.
El lema de esta edición será cocina urbana cosmopolita por lo que no podía faltar como ciudad invitada la ciudad más
cosmopolita del mundo, Nueva York. De allí vendrán los mejores cocineros: Colman Andrews, David Bouley, Daniel
Bouloud, Anthony Bourdain, Kenny Callaghan, David Chang, Wylie Dufresne, Thomas Keller y Danny Meyer. Con
ponencias sobre la cocina de fusión, la nueva cocina americana, los mejores parrilleros (dentro de Planeta Parrilla ),
etc. Aunque para mi las grandes estrellas son nuestros cocineros , ellos tienen mucho que enseñar e ir y verles en
acción es lo mejor de lo mejor. Se darán cita, Arbelaitz, Arzak, Berasategui, Luis Aduriz y Subijana, Ferran Adrià, José
Andrés, Massimo Bottura, Quique Dacosta, Dani García, Josean Martinez Alija, Joan Roca y Carme Ruscalleda.
San Sebastián Gastronomika Popular es la edición abierta a la participación de la ciudad. El día 21 de noviembre
habrá actividades para todos. Por ejemplo, un jornada de ponencias en el Kursaal abiertas para todo el mundo, unido
a una bienvenida a la delegación de Nueva York. Aunque lo mejor será a última hora cuando en el Túnel de la Parrilla
habrá degustaciones para todo la gente que lo desee puedan probar carnes con Denominación de Origen. Como todos
los congresos cuentan con su zona de degustación, llamada en Gastronomika 2010 Market y actividades paralelas
como Gastronomika Off, donde se darán cita ponencias alternativas sobre el mundo de la restauración, así como
concursos: I Concurso Internacional de Gin Tonic "Jordi Estadella" o el Concurso Oficial Mejor Sumiller de España
2010, por primera vez en San Sebastián.
Fecha: 29/11/2010
Bar Patanchón, de tapas por Sevilla

http://www.directoalpaladar.com/restaurantes/bar-patanchon-de-tapas-por-sevilla
Esta semana pasada he recorrido la península de norte a sur, desde Evento Blog España, en Sevilla, hasta San
Sebastián Gastronomika en Donosti, y se puede decir que han sido siete días muy gastronómicos, en los que la buena
comida ha estado muy presente. Antes de partir hacia el norte, dimos buena cuenta de las tapas sevillanas en el bar
Patanchón , uno de tantos bares cercanos a La Giralda. El bar es acogedor, pequeñas mesas en un ambiente rústico
con un techo ingeniosamente inclinado, que hace parecer que estemos en una buhardilla o un granero. La elección
del local fue puramente casual, fue el primero que encontramos en nuestro paseo que tenía alguna mesa libre , y
como la noche estaba en trance de terminar y el hambre no nos daba tregua, la decisión fue muy fácil.
Anunciate aquí Comenzamos con unas berenjenas con salmorejo , un plato que siempre pido cuando voy a Sevilla.
Esta vez las berenjenas estaban cortadas en pequeños cubos, crujientes y muy gustosas en combinación con el
salmorejo. Fue el plato que menos duró en la mesa, no en vano fue el primero en servirse y dar cobijo al hambre
canina. Le siguieron unas tortillitas de camarones , acompañadas de una pequeña ensalada, y un cous-cous de
cordero, un guiso caliente con garbanzos, que templó los estragos del incipiente frío sevillano de noviembre.
El remate lo dio un queso de cabra horneado con miel , una tapa que bien puede ser un postre en toda regla, el queso
se funde con la miel en un golpe de horno, y untado en las tostadas que lo acompañaban era toda una delicia. Según
leo en la cuenta, todas las tapas eran medias raciones, no quiero pensar cómo serán las raciones enteras, pues estas
eran muy generosas. Acompañadas de una caña y una copa de Rioja , la cuenta final fue de dieciocho euros por
persona. Bar Patanchón.
O.J.D.: 235253 Fecha: 21/11/2010
E.G.M.: 672000 Sección: DOMINICAL
Páginas: 72-76,78
\
CAP1TANEADOSPOR FERRANADRIA, LOS COCINEROS
MAs INFLUYENTESDEL MUNDOSE CITAN EN SAN
SEBASTIAN. DOMINICKLSE CUELAEN LA REUNIÓN
TEXTOPAUARENÓSFOTOSXAVIERLANDA
En el senado tecnoemocional, chaque-

LAIMAGEN ES ARMÓNICA Y SINCERA. Eneste tillas en lugar de togas, se sientan el danés
grupo, donde podria haber egos grasos y René Redzepi (Noma), el británico Hes-
sangrantes -y alguno habrá-, los cuchillos ton Blumenthal (The Fat Duck), el fran-
sólo se levantanpara corear las chuletas del cés Michel Bras (Bras), el brasileño Alex
asador Roxaño,en Astigarraga, junto a San Atala (DOM),el peruano Gastón Acurio
Sebastián¯Es julio, han atravesadolos océa- (Astrid&Gastón),el italiano MassimoBottu-
nos y los continentes, desiertos y junglas, ra (Osteria Francescana),el norteamericano
a la llamadadel jefe, de Ferran Adriá, para Dan Barber (Blue Hill) y el japonés Yukio
integrarse en el consejoasesor internacional Hattori {EscuelaHattori), ademásdel pre
del BasqueCulinaryCenter (BCC),la í~tura sidente Adriá.
universidad gastronómicade San Sebastián,
que apila o levantapisos a semejanzade pla- CADA UNO HASIGORECLUTADO por su parti-
tos en el parque tecnoló~co de Miram6n. cularidad. Son Los Especialistas, nombre
Son el G-9, el grupo de cocineros más tambiénde serie policiaca de televisión o
podre oso e influyente de la Tierra. G de de eminenciasdel bricolaje. Redzepiy Bras
gour~~wrs,G de gastronomia. hablan con la naturaleza cruda, cada uno+
O.J.D.: 235253 Fecha: 21/11/2010
Páginas: 72-76,78
O.J.D.: 235253 Fecha: 21/11/2010
Páginas: 72-76,78
+desde su edad y sentimiento. Heston es

el interlocutor científico, Acurio respalda el
compromisosocial. Atala domestica la sel-
va. Bottura interroga lo artístico y filosófico,
Barber ha retornado a la agricultura. Hattori
es la enseñanza. Y Adriá, el pegamento, la
metilcelulosa de esos saberes.
La reunión constitutiva será a la mañana
siguiente en el palacio de Ajete, donde el
dictador Francisco Franco pasaba veranos
de gaseosa y tortilla -cortada con bayone-
ta- para vigilar de cerca a los vascos. La tor-
tilla del Roxario es de bacalao con cebolla
y pimientos, pescado en el que se reconoce
Redzepi, alimentado desde niño con el gádi-
do atlántico, aunque nunca lo había comido
con esa textura.
La tuna la completan los otros aseso-
res, éstos nacionales, los maestros vascos
que auxilian al Basque: Juan Mari Arzak,
Pedro Subijana, Martín Berasategui, Hila-
rio Arbelaitz, Andoni Luis Aduriz, Eneko
Atxa y Karlos Arguifiano, simpático graba-
do y enfadoso en directo.
HANBEBIDO SIDRA,que bruto de [os tonetes

de la bodega Zapiain con un chorro adoles-
cente. Rien las japonesas que acompañana
Hattori y es una risa discreta, vergonzosa y
cantarina comoel serpentín amarillo.
OTRASCITAS inglés regresará a Londresa sifón: se confie-
sa ocupadisimocon Dinner, la "top brasserie"
Vascos y extranjeros cenan mezc[ados, COMESTIBLESEN que abdrá en el Hotel Mandarín en enero.
distribuidos en dos largas mesas de made- SAN SEBASTIAN El cariño y la complicidad de Adriá y
ra. Arzak diserta sobre el umami, el quin- Lacocinaespañola vivirá desdemañana una Redzepi Nomasustituyó a El Bu[li en el
to sabor, y la pandilla salvaje se carcarjea semana gastron6mica
deinfarto. Entreel 25g mnk/ng de mejor restaurante del mundo es
con ganas porque el patriarca csa la vez el el 24 denoviembre
el Kursaalacogeel congreso desarmadora para aquellos que piensan que
cara blanca, el domadory el jefe de pista. El internacionalSanSebastiánGastronomika, entre competidores la única relación posible
idioma del cenáculo es el íTancës, todavía la dedicadoesteañoa la ciudaddeNueva York. es el escupitajo y el ultraje.
lengua franca del patriciado culinario. Subiránal escenario
DavidBouleg,Baniel
Aunque Acurio, Blumentha[ y Atala 8oulud,AnthongBourdain,DavidEhan,g, Wgiie
han comido en Mugaritz (Redzepi cenará Dufresne,Thornas
Keller g OrewNieporent.
la noche siguiente), atacan el pimiento de El jueves25, cuandolos chefshaganmetido A LASNUEVE
DE LAMANANA,
ninguna baja en
cristal v el chuletón cimentado con hambre los cuchi?los
en?ama/eta,la guíaMichelin la brigada, acostada de madrugada y meci-
renovada. Blumenthal ha vuelto a la prácti- desvelerá
enel HotelMariaCristinaqué da por el y, in-tonic. Anochefue la fiesta
ca del kick boxing. Avisados están los criti- cocinerosencienden
conlas nuevasestrellas tranquila y esta mañana, la aplicada ~aena.
cos gastronómicos. Tras la reunión, el chef g a quécocineros
se las apagan. lmperturbables, los paletas que construyen
?4DON
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~~ apilan la primera universidad gastronó- "Quiero que den su opinión, su en+o diario v otro experimental Estafa en ttm-
mica de España (y la segunda del continen que, c01no \entos objetivos Se trata de cionamicnto en septiembre de 2(111"
te), cuyo esqueje txmdadonal e ideoldgico un asesoramientoesrratëg+~o Una visión Sin el medio huevo de los ~a+~o> en la
proviene de la Fundació Alicia, ven acer desde sus paises, desde >u experiencia", cabeza+ vuelven a parecer gallos
carse al G-9 eniurando Io.~ zapatos cou el espera ti director <<+p, casco b~a~’~co ’~’
barro de Ia lluvia reciente ~haleco ]efle¢ tante +k~sfo]ito. Con e_~e
g~ , ~=J ~~3,,~ ~ ~ ~, ¸ ~ ~
Toxe Mari Aizega, director del BCCv atavio, el consejo parece una floración de
vicerrector de la Universidad de Mondla- setas toxlcas. PRADOS, PATOS CRUDOS Y RADADORES, tan edi
gón, a la que pertenece el centlo, es un ficio señorial de 1878 para ’,us señorias.
hombre feliz y preocupado. La dicha, "el AIZEGA OESENROLLA LOSPLANOS, explica que dotados v colores pastel, que es un tono
honor", es por tener al servicio del BCCa gastalán l 8 millones de euros (que pagan gastronómico La organización es eficaz:
la súper asamblea, y de rotula gratuita No el GobieI no de España, el va>co, la Diputa* tentempié, traducción simuhánea, t)ou,~~
podría pagaries sin la quiebra, l.a inquie- Góny el ayuntamiento de l)onosti), les des- pomt, palabras, palabras, que es te(noJogia
tud es por la "responsabi)idad" que deriva cribe la vajilla at quitectdni~a: cin< t~ plantas puntera Dan Barber, gorra de tracroriata,
agrupar a los cardcnalcs. Si te haces con este ? 11.000 metlos ~uadJados, "un cdiíJ~io entra c~mel café del avión desollando~e el
equipo y no les obedeces es que merece~ser hundido en la colina, aulas, zona~ de expe- gaznate cuando la hermandadya egta sel~ta
monaguillo a perpetuidad rimentauiónr con dos lestatn antes, uno de da en torno a una mesa ovalada +
DOM
75
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+ Cada uno aconseiará e inquirirá sobre Por los platos y el pensamientode Bot- Adri,~, consciente de que los murmurado-
el BCC.Hoy son maestros y aprendices. tura se cuela el arte modernoy sus heridas: res asociansu geniocon la riqueza, recuerda
Aizega, el joven domadorde la jaula leoni- "El discurso de las ideas enterrado en una la vocacióncomunitariadel oficio: "Hayque
na, cachorroentre felinos, presenta el plan: forma contemporánea, que a veces no es dar valor humanoy social a esto. Mil millo-
"Uncentro abierto al mundode la alimenta- entendida pero que se comprenderáen el nes de personas pasan hambre".
ción y la gastronomia.Noes una escuela de futuro’. U{]sorbode té. Acurio, hombrepolitico, el que mássabe
cocina, si bien la escuela está en el corazón sobre el compromisode esta Internacional
del proyecto. El título será de graduadoen ATALA, ENELLABERINTO DELAMAZONAS, recuer- Gastronómica,a la vez empresariomu]tina-
Ciencias Gastronómieasy Culinarias ~. Un da la importancia de la Antropologíapara cional y rearmadorde la moralde los coci-
centro privado, cuya materia, comestible o comprenderel acto culinario. Aizegasuelta neros, pescadores, agricultores y ganaderos
no, será la vanguardiaculinaria, la cultura un aforismo, veloz y blanco comoun raton- peruanos, truena desde una imaginaria tri-
gastronómica, los íhndamentoscientíficos, cito de laboratorio: "Creemosen el hacer buna de caoba: "Es el último eslabón que
la gestiónempresarial. ~. forma de aprender
como nos falta en lo profesional. Nococinamos
Adriáse felicita por la calidady altura del Barber, cuyo restaurante se alimenta de para ricos. Tenemosque buscar el com
zócalo: "Imaginaduna universidad de arqui- una granja, cultiva lo primario y esencial: promiso. Si esto es sólo cocina, crearemos
tectura que reúne a Gerhy, Foster, Her- "El sector no sabelo suficientede la agricul~ monstruosperfectos sin valor".
zog...". Redzepi,el hombrede hielo, el danés tura’. Bras, corredor de fondo, mistico del
con nostalgia de sur, juzga convenienteque Aubrac,estatua de sa[ en ocasiones, quiere 8RAS, lAR*CASVECESEN$1MISMADO, rompeel ais-
se impartafilosofía, tal vez porqueKierke- que el BCC sea serio y estricto: "Huir de lo lamiento: "Juntarse en torno a una mesaes
gaard era de Copenhague. Adri~,, de acuerdo superfluo,llegar al |ondode las cosas, estu- algo másque comer. La comidaes compamV.
~.
con él, quiere que se "enseñea pensar diar la música,el arte contemporáneo". Acunosabe de cebichesy acidecesy su dis- +
?6DOM
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+ curso gotea limón: "El poder de la cocina Bras, múltiple: "Un eMoquemulticultural Redzepi, la única R, entiende el G-9 como
va más allá de lo placentero. Cruza vertical- y multidisciplinar. Lo humanoen el centro Equipo A: "Abfi mi restaurante en Copenha-
mentelas actividades de la sociedad, la ecolo- del debate. La mesa tiene un papel social gue hace g~ete años. Entoncescreía que se trata~
gía, defiende la biodiversidad, la oportunidad que olvidamos, sensible al pueblo". ba de buscar productos y cocinar y, a partir de
empresarial, la educación, la agricultura. El at’á, crear algo original. Trasese tiempo,aprendi
cocinero podria influir positivamente en la HUCHAAYMUCHA B en los nombres y ape- que ademáshabia que consmYnun equipo. Los
vida de muchagente. Empecemosa ganar la llidos. Actúa la B de Barber: "Pensar en que estamos aqui tenemos en comúnque usa-
confianza de nuestro puebloL el futuro de la alimentación. Redefinir mosel tuego y una cazuela. Lo que cambia es
Algún dia, Acurio será presidente de Perú. el papel del cocinero. Los avances de lo que metemos.Aprender de otra cultura te
Él cabecea, dice que no, que no es su canúno: los agrictdtores enmarcarán el futuro". hace entender tu propia cultura".
le solivianta queinsistan. El padrefiae senador. Se estrena una B enorme que guardaba
La empresa de Acurio, La Macha, con silencio, Blumenthal, y eso que entrena SÓLO OUEDA ESCUCHAR a Hattori, contenido
40 locales repartidos por 14 ciudades del el verbo en la televisión británica: "Este tras la máscara: "Es un proyecto increible.
planeta, fhctura unos 80 rni[]ones de euros centro es terriblemente importante e ins- La cumbre del mundo". ¿Un haiku?
anuales y emplea, como un pequeño ejérci- pirador, asi que es un orgullo participar y Interrumpen la sesión para la rueda de
to de la papa y el ají, a unas 3.000 personas. evolucionar con él. Meinteresa la idea de prensa. Comeránalgo, pitarán de un cate-
Este chefcon botas hab[a muyen seño: "Al la multidisciplinariedad. Participo con el ring, y continuarán por la tarde. Pero fijan
romper la burbuja se reactivarán las tiaer Gobierno y el servicio nacional de salud antes la {-echa de la siguiente reunión: será
zas sociales. Perú cree que su cocina puede para analizar qué pasa en los hospitales. en septiembre de 2011 en Lima, con Acu-
cambiarel destino de la nación, tradicional- La gente no consigue retener los nutrien rio, otra A, comoanfitrión, Es e[ocuente
mente tercermundistaL tes. Comer alli no resulta agradable. En y metM6rico que el país elegido sea Perú,
Compartiendo selva, Atala: "Conservación los estudios para mejorar esas comidas donde se desarrolla una realidad paralela:
de la naturaleza y conservación social". participan especialistas en psicología, en poco después se sabrá que Acurio aventa
Massimo, a la máxima: "Uno todos los los sonidos, en el olfato... Si tenemos éxi- una universidad de ciencias gastronómicas
días la ética y la estética. Combinarel Slow to, cambiará el modo en que se percibe en 15 hectáreas de desierto al sur de Lima,
Food con el sueño y lo contemporáneo". la comida en esos lugares’. Al G-9 se le multiplica la tarea.~’m
Fecha: 25/11/2010
@ E-RESTAURACION.COM
San Sebastián logra de nuevo ser la capital de la alta cocina

http://e-restauracion.com/noticias/view/san-sebastian-logra-de-nuevo-ser-la-capital-
de-la-alta-cocina/02558
0 comentarios San Sebastián Gastronomika-Euskadi Saboréala ha cerrado sus puertas dejando a sus organizadores
muy satisfechos con el resultado. Así lo han asegurado en su comunicado final, según el cual respondieron a la
convocatoria 12.000 profesionales. Entre los datos de esta edición, por ejemplo, llaman la atención los 1.250
congresistas, los 300 profesionales ponentes, o las 1.100 personas acreditadas como expositores.
Este congreso volvió a celebrarse en el palacio Kursaal del 22 al 24 de noviembre con especial protagonismo en esta
ocasión para la cocina cosmopolita y los chefs de Nueva York. Asistieron grandes de la cocina como Thomas Keller
(Restaurante Per Se), Daniel Boulud (Restaurante Daniel NYC), David Chang (Restaurante Momofuku Ssäm Bar),
David Bouley (Restaurante Bouley), Wylie Dufresne (Restaurante WD-50), o Drew Nieporent (Myriad Restaurant
Group). Junto a ellos, como siempre, estuvo una amplia representación de lo mejor de la cocina española, que por
primera vez dieron a degustar algunas de sus creaciones, apuesta que enriqueció mucho la experiencia. También
hubo un espacio dedicado a la sala y al mundo de la sumillería, un sentido y merecido homenaje a Karlos Arguiñano
y concursos como el Nacional de Parrilla, que se llevó Óscar González, del restaurante Kaialde en Hondarribia..
Fecha: 24/11/2010
@ EMPORDÀ
Ál nou Bulli no hi haurà regles i menjar serà secundari´

http://www.emporda.info/portada/2010/11/24/al-nou-bulli-no-hi-haura-regles-menjar-
sera-secundari/99214.html
ANA BURGUEÑO / EFE Sant Sebastià GastronomikaAl nou "El Bulli" no hi haurà "regles ni calendari ni res fix", la
"llibertat creativa" serà el motor del projecte del cuiner català Ferran Adrià, que veurà la llum el 2014 i en el qual "menjar
serà secundari". Adrià ha passat avui per Sant Sebastià Gastronomika i, després de la seva classe mestra al públic
reunit al Kursaal donostiarra, ha dit en una entrevista a Efe que la seva "missió" i la del seu equip serà "crear". I és
que amb "El Bulli" transformat s'acabarà el concepte de restaurant i naixerà un espai a manera de taller per a
l'experimentació, un "somni fet realitat" per a algú sempre disposat a anar més enllà i que fuig del previsible. "Estem
preparant un escenari on el 99% serà la llibertat creativa. Hi haurà anys en els quals tot l'equip seń pot anar al Japó
dos mesos", destaca el cuiner, que reconeix que necessitaran un "feed-back", a algú que sigui testimoni del que fan,
ho provi i ho expliqui.
Encara que de la labor de difusió a gran escala seń farà càrrec Internet, que portarà diàriament la labor del seu equip
a milions de persones del món sencer, tot un estímul per a aquest restaurador, considerat un dels millors cuiners del
món. "Hem decidit que sigui així perquè, si no, ens podíem relaxar. Estarà penjat a temps real i ens encanta aquesta
pressió creativa. Serà com estar en un plató", afirma. Serà un treball canalitzat des d'una fundació privada, que no
amaga res.
El seu soci Juli Soler i ell no l'han creat per evadir impostos, precisa, sinó perquè els ha "desitjat" que sigui així. "Qui
vindrà? Quan? Tant me fa. Anirem veient i cada any serà diferent. Si sortim del restaurant és per sortir de la cuina,
ens anirem reinventant", afegeix Adrià, al qual no el preocupa que després li copiïn la idea, perquè s'han embarcat en
aquesta aventura "per compartir". "El Bulli", l'actual, dirà adéu el 30 de juliol de l'any vinent, però ell insisteix que no
es tanca, únicament "es transforma", de la mà de les noves tecnologies com suport i amb la incògnita del que depararan
en els pròxims tres anys. "No sabem com seran els nous ordinadors", diu Ferran Adrià, al qual el seu acord amb
Telefónica li permetrà estar en contacte "amb l'R+D de l'R+D" d'aquesta empresa, els tècnics que intenten descobrir
ja el que passarà d'aquí a unes dècades.
El que sí que té clar és que "el futur de la cuina creativa és talent creatiu". "Ni tendències ni res. Això és per adornar
i seguir parlant. Si sorgeix un talent bestial creatiu a Hongria, aquest país serà important per a la gastronomia", afegeix.
El cuiner català adverteix que no amaga cap secret i diu que de "El Bulli" del futur ja està tot dit i que el que farà al
gener a Madrid Fusió és il·lustrar amb imatges el que ja es coneix.
O.J.D.: 4734 Fecha: 24/11/2010
E.G.M.: No hay datos Sección: CAMPO
Los productos de ’Tierra de Sabor’

son protagonistas en San Sebastián
Loscocinerosmás
reconocidos
a nivel
internacional
visitan
’Gastronómika2010’
IC~L
SANSEBASTIÁN
La consejera de Agricultura y
Ganaderh,Silvia Clemente,visitó
ayer el estandque 7~zerrade Sabor,
la marcade garantía para los pro-
ductos agroalimentarios de cali-
dad de Castilla y León, ha insta-
lado en la prestigiosa muestragas-
m~nómi~ SanSebay~í~
2010, que se está celebrandoen la
capital donostiarra.
La presencia de la consejera
se enmarcadentro de las accio-
nes contempladas en el Plan de
Promocióndel sector agroalimen-
tarjo de Casfilla y Leóny que su
objetivo es impulsar la notorie-
dad y prestigio del sector en uno
de los eventos gastronómicosmás
importantes a nivel nacional e
internacional, tanto por la calidad
de sus productos comopor d pres-
tigio de los profesionalesde la res- visitantes al espaciomarbzt. para Concluir con el lechazo de nes, las legumbres,las frutas, las
tanración que se dan cita en él. Ademásde la presencia en d Casdlla y León. hortalizas, la artesanía alimentaria
Kursaal, los productos de Tierra Además, apuntaron que la y el producto ecológico están
Pr0du¢t~ de Sabor protagonizaron un her- peculiaridad de que los asistentes expuestos y son degustados por
El expositor institucional de la manamiento con sus homólogos al encuentro en la capital donos- estos prescriptores de producto
t ¯
Junta muestra y da a conocer a los del Pros Vascoque, bajo el útulo tiarra sean los chefs más impor- de primer nivel.
grandes coc’meros del mundolas Homenaje alAsado, sirvió para pre- tantes a nivel internacional hace Se trata del segundoaño en e!
cualidades y excelencias que ofre- sentar los ardcolos de calidad de que lo ideal sea presentar las mate- que la marca Tzrra de Sabor esta
cen los productos regionales. la región. Los150asistentes pudie- rias prima para que los cocineros presente en este evento gastronó-
Dentro del estand se cuenta con ron degustar cecina de León, conozcanla excelencia del artí- mico. En la pasada edición, ocupó
la presencia de Diego Hernández, queso de cabra, morcilla de culo en sí y sean ellos mismos un espacio en la zona VIP del
Récord Guinness en corte de Burgosy diferentes potajes ela- quienes lo adapten e incorporen Palacio Kursaal, donde se dio a
jamón, que cortará jamón ibérico borados con legumbres de la a sus platos en la formaque con- conocerentre los másprestigiosos
de la Denominación de Origen Comunidad,comolas acogidas a sideren más acertada. Los vinos, cocineros del mundo,comoFerran
Guijuelo para que lo degusten los la IGPJudía del Barco de ~vila, los quesgs, los embutidos,las car- Adriá y Juan Mari Arzak. II
SilviaClemente
acude
al estand
deSalamanca
enel certamen
LaConsejera
deAgricultura
y les, d menúcompleto de pro-
Ganadería
deJuntadeCastilla ductos de Salaxnanca: como d
y Le6n, Silvia Clemente, visitó hornazo, diferentes variedades
tambiénel e.stand con d que la de jamón y variados embuti-
Diputación Provincial de Sala- dos il~ñcos que hacenlas deli-
manca y la Cámara Agraria de das de los asistentesa este espacio
la capital del Tormespromodo- que tiene Salamancaen el cer-
han los pruductos de calidud de tamen de San Sebastián. En el
la provinda en d congreso gas- mismo tambi/m se pueden en-
tronómico que se está celebran- conU’axlas lentejas, los garban-
do en la dudaddonostlarra del zos, d queso, la mermelada,d
22 al 24 de este mes. vino, los lienres y los dulces.
Silvia Clementefdidtó a los Los representantes de los
representantes sahnantinos por productos agradecieron a la
la degustaci¿n guiada de los Consejerasu visita al estand de
productos que ofrece la provin- así comoel apoyo que presta a
cia y pudo comprobar, al igual la promociónde los productos
que los numerososprofesiona- Clemente
enel estand
deSaJmai~a
Junto
a rewesentantes
dela Cámara
Airada. salmantinos.
O.J.D.: 3899 Fecha: 24/11/2010
E.G.M.: No hay datos Sección: CONTRAPORTADA
¡LA ÚLTIMAI ICAL/SANSEBASTIÁN
La consejerade Agricultura, Silvia (3ernent~~lultmdod ~ de T(enude Saborjunto mi direclnr ddlmü’,um

T~ ~ d ~ I~ ~ t
Sabor en San Sebastián

Losproductos
deCastitlay Le6nagrupados
enq’ierra deSabor’protagonizan
el mmoode
la muestraSanSebastiánGastronomika2010 ’~
sencia de la enseñacreada por la cualidadesy excelenciasque ofre- la región. Los150 asistentes pu-
adería, de
L affa consejera Silvia Clemente,
Agricultura y Consejeña de Agricultura y Ga- cen los productos regionales. dieron degustar cecina de León,
tó ayer el stand que Tie- nadería en esta cita se enmarca Dentrodel stand se cuenta con la queso de cabra, morcilla de Bur-
rra de Sabor’,la marcade garantia dentro de las acciones contem- presencia de Diego Hernández, gos y diferentes potajes elabora-
para los productos agroalimen- pladas en el Plan de Promoción Récord Guinness en corte de dos con legumbres de la Comu-
~- tarios de calidad de Castilla y del sector agroalimentario de jamón, que corta jamón ibérico indad, comolas acogidasa la IGP
León, ha instalado en la presti- Castina y Leóny que su objetivo de la Denominación de Origen Ju~adel Barcode Ávila, para con-
giosa muestra gastronómica San es impulsarla notoriedady pres- Guijuelopara que lo degustenlos cluir con el lechazo de CastiUay
Sebastián Gastronomika 2010, tigio del sector en uno de los visitantes al espacio’market’. León.
que se está celebrandoen la ca- eventos gastronóimcos más im- Ademásde la presencia en el Se trata del segundoaño en el
pital donostiarra. En la jornada portantesa nivel nacionale inter- Kursaal, los productos de Tierra que la marca’Tierra de Sabor’está
inaugural del lunes, los produc- nacional, tanto por la calidad de de Sabor protagonizaron, duran- presente en este evento gastronó-
tos del corazón amarillo fueron, sus productoscomopor el presti- te la cena inauguralde San Sebas- mico. En la pasadaedición, ocupó
junto a los anfitriones, el centro gio de los profesionalesde la res- tián Gas~:onomika,un hermana- un espacio en la zonaVIPdel Pa-
de atención de los asistentes en tauraciónquese dan cita en él. miento con sus homólogos del lacio Kursaal, dondese dio a co-
la cena de bienvenida. El expositorinstitucional de la País Vascoque, bajo el Utulo’Ho- nocer entre los másprestigiosos
=. Fuentes de la Iunta explicaron /unta muestray da a conocera los menajeal Asado’,~Lrviópara pre- cocineros del mundo, como
en una nota de prensa que la pre- grandes coc’meros del mundolas sentar los artículos de calidad de Ferrán Adriáy Juan MariArzak.
Fecha: 24/11/2010
@ EL ADELANTADO DE SEGOVIA
Sabor en San Sebastián

http://www.eladelantado.com/noticia/ultima/113535/Sabor-en-San-Sebastián
Los productos de Castilla y León agrupados en 'Tierra de Sabor' protagonizan el inicio de la muestra San Sebastián
Gastronomika 2010. La consejera de Agricultura y Ganadería , Silvia Clemente , visitó ayer el stand que ‘Tierra
de Sabor', la marca de garantía para los productos agroalimentarios de calidad de Castilla y León, ha instalado en la
prestigiosa muestra gastronómica San Sebastián Gastronomika 2010, que se está celebrando en la capital donostiarra.
En la jornada inaugural del lunes, los productos del corazón amarillo fueron, junto a los anfitriones, el centro de atención
de los asistentes en la cena de bienvenida. Fuentes de la Junta explicaron en una nota de prensa que la presencia
de la enseña creada por la Consejería de Agricultura y Ganadería en esta cita se enmarca dentro de las acciones
contempladas en el Plan de Promoción del sector agroalimentario de Castilla y León y que su objetivo es impulsar la
notoriedad y prestigio del sector en uno de los eventos gastronómicos más importantes a nivel nacional e internacional,
tanto por la calidad de sus productos como por el prestigio de los profesionales de la restauración que se dan cita en
él. El expositor institucional de la Junta muestra y da a conocer a los grandes cocineros del mundo las cualidades y
excelencias que ofrecen los productos regionales.
Dentro del stand se cuenta con la presencia de Diego Hernández, Récord Guinness en corte de jamón, que corta
jamón ibérico de la Denominación de Origen Guijuelo para que lo degusten los visitantes al espacio ‘market'.
Además de la presencia en el Kursaal, los productos de Tierra de Sabor protagonizaron, durante la cena inaugural de
San Sebastián Gastronomika, un hermanamiento con sus homólogos del País Vasco que, bajo el título ‘
Homenaje al Asado', sirvió para presentar los artículos de calidad de la región. Los 150 asistentes pudieron degustar
cecina de León, queso de cabra, morcilla de Burgos y diferentes potajes elaborados con legumbres de la Comunidad,
como las acogidas a la IGP Judía del Barco de Ávila, para concluir con el lechazo de Castilla y León. Se trata del
segundo año en el que la marca Tierra de Sabor está presente en este evento gastronómico.
En la pasada edición, ocupó un espacio en la zona VIP del Palacio Kursaal, donde se dio a conocer entre los más
prestigiosos cocineros del mundo, como Ferrán Adriá y Juan Mari Arzak..
la O.J.D.:
edad. 23669 cuentra en pañales,
Fecha:
pero ya está
25/11/2010
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concertantes». s
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d
p
Gijón da de cenar en San gre de sidra, oricios sobre crema de

hígado encebollado con gelatina de
L
Sebastián Gastronomika
sidra y ternera asturiana con crema
de queso de Varé y trompetas de los
muertos». Para los postres se con-
l
tó con la presencia de las creacio-
nes de Gijón Goloso: princesitas, :
:: M. LL. La cena que tuvo lugar en el Real florentinas, latidos, sables... s
! yantar@elcomerciodigital.com Club de Tenis de San Sebastián con- Paralelamente, Gijón Turismo c
GIJÓN. La gastronomía gijonesa tó con más de 130 comensales y a participa como expositor en la fe- q
tomó sitio en San Sebastián Gas- ella, además de un nutrido grupo ria que se celebra a la par de San Se- d
tronomika ofreciendo una cena a de periodistas participaron autori- bastián Gastronomika en el Pala- t
periodistas internacionales. En el dades, congresistas, hosteleros, di- cio de Congresos Kursal, con un n
menú quesos, ternera asturiana, rectores de hotel y personaliades stand con el que tratan de «dar a co- N
oricios, dulces... a cargo del cocine- de la vida social vasca. El menú que nocer a los amantes y profesiona- v
ro del restaurante La Tabla, David ofreció David Fernández estuvo les de la gastronomía, los eventos d
Fernández, miembro de la asocia- conformado por «una chuchara- y actividades que se desarrollarán s
ción de cocineros asturianos Ano- dita de Afuega’l pitu con manzana en la ciudad durante el próximo año n
va+. escabechada y reducción de vina- 2011».
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El día de las estrellas

Nacho Manzano - Casa Marcial
Casa Marcial
Hoy, en el Congreso de Gastronomía de San Sebastián, se hará pública la

nueva edición de la Guía Michelin. Sigue el acto en elcomerciodigital.com
«En Asturias no vamos a
perder nada. En el
MIGUEL cocineros que están trabajando, cómputo general auguro
LLANO –Gonzalo Pañeda de La Solana está un buen año»
de vacaciones hasta hoy, que vuel-
ve a abrir su restaurante de Mareo–,
que hagan sus apuestas.
haber una lluvia de estrellas». Man-
! yantar@elcomerciodigital.com Hagan sus apuestas zano está con él, aunque no cree en
La prudencia y la tranquilidad era la lluvia de estrellas, si que obser-
Parecía tranquilo Nacho cuando cola nota general, pero puestos a de- va la progresión «cada año vamos a
gió el teléfono (Tras varios días in- cir, por qué no mojarse. Marcos Mo- más y aunque siempre se hable de
tentando localizarlo fuera de hora rán, de Casa Gerardo –La estrella una desproporción con el resto de
de cocina y de día de trabajo, sin mu- más longeva de Asturias– apostó países, nosotros no paramos de cre-
cha suerte). Parecía tranquilo por- por «seguir igual». En el plano más cer·». En Asturias, opina Nacho, que
que la suerte está echada. Estaba personal, dijo que su «ilusión» era «no vamos a perder nada» y aun-
tranquilo porque «un año pasa vo- que le dieran la tercera a Quique que es prudente con su Casa Mar-
lando» y «aún no es hora de hacer Dacosta y la segunda a Dani García, cial y sus dos estrellas augura «un
una valoración de lo que ha supues- de El Poblet y Calima respectiva- buen año en el cómputo general».
to este 2010» en el que a Nacho Man- mente. «Es una cuestión afectiva». Por su parte el de Cruz de Illas,
zano le dieron la segunda estrella Más allá de las amistades, el hijo de Koldo Miranda, también se mues-
Michelin. Para que nos hagamos una Pedro Morán, aseguró que «hay más tra conservador: «A nivel nacional
idea, en España sólo hay 12. Con tres gente que se lo merece», también espero que se mantenga toda la es-
sólo hay 7. Casa Marcial está pues en Asturias, donde cree que «faltan tructura, la gente está dando el do
considerado por la guía gastronómi- varias» estrellas que deberían in- de pecho y más en esta época de cri-
ca más prestigiosa como uno de los cluirse. En el mismo sentido se ma- sis». Hablando de casa, Miranda,
20 mejores restaurantes de España nifestó Isaac Loya, del Real Balnea- no apuesta pero se encomienda a
a base de tortos, pitos de caleya, sar- rio de Salinas, «muy tranquilo», la guía: «Ojalá haya sorpresas, oja-
dinas y un buen número de ingre- pero con las ganas de que su her- lá en Asturias se incorpore alguien
dientes que están apegados a Astu- mano, Javier Loya, en el restauran- más y ojalá tengamos algún dos es-
rias, tanto como los pies de este cote ovetense Deloya, así como Luis trellas más».
cinero de poca estatura y gran reco- Alberto de Casa Fermín, consigan En definitiva, suenan Andoni
nocimiento. el reconocimiento. «Ambos podrían Luis Aduritz de Mugaritz para la
Lo de Manzano y sus dos estre- entrar por la calidad de su cocina», tercera y también Quique Dacos-
llas fue «lo más importante que le aseguró. ta, pero no es nuevo. Se reclama un
ha pasado a la gastronomía asturia- Para él, lo único pendiente a ni- poco más de atención a ciertos res-
na este año», dijo el crítico colabo- vel nacional son las estrellas a Qui- taurantes de Asturias que podrían
rador de Yantar y Premio Nacional que Dacosta y Andoni Luis Aduritz, ampliar la nómina del Principado
de Gastronomía, José Manuel Vila- que van en busca de la tercera. José y se es prudente. La alegría vino el
bella. Pero para él, es pronto. Ya lo Antonio Campoviejo de ‘El Corral año pasado de la mano de Nacho
indicó el de Parres cuando en la se- del Indianu’ apostaba «por la terce- Manzano, que situó más alto a la
rie de entrevistas que Yantar venía ra para Mugaritz» y aunque le cos- gastronomía asturiana y este, aún
ofreciendo en los meses previos con tó lanzarse al final le salieron estas con el contento en el cuerpo, todo
los cocineros con estrella Michelin, cuentas: «La tercera para Mugaritz, parece tranquilo. ¿Qué ocurrirá?
habló, aunque no se publicó, de que: y uno de tres que se cae, nos que- Para saberlo nada mejor que seguir-
«Un año es poco y lo importante se- damos como estamos. De los de dos lo a través de la web de este suple-
ría conservarla». Ya un año antes, a nivel nacional unas ocho, otras mento gastronómico: ‘gastrono-
cuando brindaba por el éxito, ha- dos o tres que se caen y unas 15 o mia.elcomerciodigital.com’, don-
blaba de «conservarla», por eso mis- 20 estrellas unitarias nuevas». Lo de se dará buena cuenta de lo acon-
mo brindó. explica: «Para igualarnos en núme- tecido en San Sebastián, con decla-
Hacer quinielas es complicado, ro de estrellas con países como Ita- raciones de los chefs asturianos y
pero Yantar ha ido pidiendo a los lia, Francia o Alemania, tendría que Las dos estrellas de Nacho Manzano de Casa Marcial. :: DANIEL CASTAÑO mucha información adicional.
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Real Balneario de Salinas Casa Gerardo La Solana El Corral del Indianu Restaurante Koldo Miranda
«Yo espero que entre «Esperamos seguir igual, «La estrella Michelin «Yo le daría la tercera «Ojalá haya sorpresas,
alguien más, como mi pero en Asturias, aunque siempre es importante, estrella a Mugaritz, pero ojalá se incorpore alguien
hermano con Deloya o estamos bien, faltan cuantas más tengamos parece que va a haber más aquí o tengamos otro
Alberto de Casa Fermín» varias» en Asturias mejor» pocas novedades» dos estrellas»
O.J.D.: 15473 Fecha: 26/11/2010
E.G.M.: 60000 Sección: SEVILLA
San Sebastián
Gastronomika I
E n esta semanase ha celebrado San Sebas-
tián Gastronomika, el que es el mejorcon-
greso de este tipo que se celebra en España.He
tenido la suerte y mehe dadoel gustazode pre-
sentar en él a los másgrandescocineros.Estas
son las palabras de introducciónde dos de ellos:
AndoniLuis Aduriz
(Restaurante Mugaritz)
’2VIugañtzexiste. Los guipuzcoanosy donostia-
tras lo sabenmejorque nadie. Loven, lo visitan,
lo hanvisto renacer de sus cenizas. Está claro.
Está aquí al lado. Es una realidad.
Sin embargo,la Cocinade Andonino, es de
este mundo.Nodigo que sea extraterrestre. Lo
que es que procede de un nivel de conciencia
culinaria diferente al del resto de los cocineros
mortales. Su privada y personal cocinaciónno
es fruto de la razón. Noes razonable.
Desdesu mental quietud y reposo meditado,
en su duermevela,entre la inmanenciay la mís-
tica poética, aprende,en plena libertad, de su
interior y del exterior. Incubasu cocinay en-
cuentra una vía para visitar el másallá de su
conciencia gastronómica.Su maestro es su
sueño. Así se convierte en portavozde produc-
tos sin voz, de alimentosdiscapacitados,los
sana, es su profeta, hablápor ellos, los trata, los
amalgama,los reconstruyey los recrea en sus
recetas celestes.
Si, CocinaCeleste, esa es su cocina:’
Juan Mari y Elena Arzak
(Restaurante Arzak)
"La palabra KOUROS, en griego antiguo, desig-
nabaa la personanoble y joven, no de edad, no,
sino de espíritu, con vigor y pasión desbordan-
tes, que no se retira ni se da por vencidoaunque
ya hayadado paso a la siguiente generación.
Empujey calidad humana.Así es Juan Mari: un
auténtico KOUROS.
Cuandodemasiadoy de vez en cuando, me
dispongo a ir ~comera Arzak, mesiento como
cuandomedabanpermisoen la mili: feliz, libe-
rado, suelto, conlicencia para estar a gusto,
para disfrutar a mis anchascon todos mis senti-
dos. Invitadoa vivir.
Así es la cocina del RestauranteArzak:ale-
gre, incitante, mundana,libre, pelin canalla y li-
cenciosa, plena. Mama y aprendedel exterior.
Arzakes un todoque te trasciende, qt~e trans-
ciende incluso a su hacedor.
Arzakte come,te quiere. Hayque
dejarse comer,hay que dejarse que-
rer. Es la vida misma.Cocina y
vida. Cocinavital. Arzakes amor
a la vida y a la cocina"
Fernando ,, :~
Huidobro :
O.J.D.: 15473 Fecha: 03/12/2010
E.G.M.: 60000 Sección: SEVILLA
San Sebastián
Gastronomika II
C omo continuación de
esta referencia a la gran
pacidad de conmover, ni, al
provocar,olvida reflexionar en
fiesta de la gastronomía que el espejo de la receta; cocina
fue este congreso me tomo que, reflejándose a sí misma,
la libertad de volver a tras- refleja al comensaly al acto
ladaros las palabras que usé de comer. Modernidad, pues,
comointroducción y pre- en suma.
sentación de estos otros dos
grandes de nuestra cocina Joan Roca
=: de altura que dieron un re- (Restaurante Celler
" cital de su saber hacer en de Can Roca)
sus respectivas conferen-
cias: Para cualquiera que El Celler de Can Roca es,
esté interesado en las cosas son, como su propio nombre
del comerbien, es impor- indica, una Roca. Un peñón
tante conocerlos y aprender imponentesin fisuras, una só-
de ellos y sobre ellos. lida fortaleza de la gastrono-
mía construida a tres bandas,
Quique Dacosta codo con codo, desde dentro,
(Restaurante de dentro afuera, paso a paso,
Quique Dacosta) desde los fundamentales ci-
mientos de la memoñade una
El restaurante Quique Da- Fonda y ]os fundamentos
costa cuida sin duda la esté- analíticos de muchosfondos
tica y las artes que la miman, y esencias. UnaRocacon la se-
pero en él, el concepto es el renidad de lo único, de lo que
todo, no hay duda, y todo allí perdura.
acompañaen armonía y sirve La Cocina de Joan Roca es
para secundar la genialidad una Cocina Terrenal, de este
de su cocina, pues ésta posee mundo,asentada en tierra fir-
tanta principalidad, tanto me, cercana y sensata. Crea-
peso específico, que, en la da sobre la filosofia pitagóri-
práctica, todo lo demás ca de quien aprende de sí
queda a ella supeditado vol- mismoy su inspiración y lo
viéndolo complementariO. aplica lógicamente a la coci-
Quique Dacosta es, hoy día, na, equilibradamente, des-
un restaurante en plenitud, pejando du-das e incógnitas
vivo, en la cúspide y con un culinarias y resolviendo ela-
futuro culinario envidiable y boraciones bajo control hasta
espectacular. enunciar su teorema final: La
Y digo, parafraseando al Cocina es Lógica.
poeta Pere Gimferrer, que
Quique Dacosta es una mano
singular sí; con estribadura
en la genealogía de la mo-
dernidad de Roca, Gagnaire,
Bras o Adriá. Y su capacidad
de sorprender no vela su ca-
Fernando Huidobro
O.J.D.: 19128 Fecha: 27/11/2010
CULTURAS Y SOCIEDAD
Sábado 27.11.10
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«La estrella premia desde la comida a los

José Ramón Berriozabal, chef del Ikea, sabe que Michelin les «mirará con lupa» tras este galardón
Berriozabal
prueba uno
de sus
entrantes. ::
BLANCA CASTILLO
ción 2011 de la ‘Guía Michelin de que Berriozabal admite no ser una tes y nosotros somos un binomio», servadores hace años por resultar
España y Portugal’, que «premia persona «vanidosa». defiende. Otras veces, las propias casi exótica, pero ahora «hay pre-
desde la comida hasta los baños». experiencias les han aportado la cla- disposición a probar de todo porque
Cuando hace un lustro, tras la pro- Consejos de los clientes ve. La temporada que este cocine- saben que no hay plato malo», ex-
MARIA funda reforma que obligó a cerrar No se levantaba cada jornada para ro pasó en Tokio, por ejemplo, es- plica. De hecho, la confianza de
REGO el local durante ocho meses, deci- «conseguir la estrella sino con la condía «un gran descubrimiento: quienes entran al Ikea es tal que los
dió colocar tubos de pasta en los idea de hacerlo lo mejor posible, re- el pescado crudo», que luego co- menús degustación «no tienen nin-
aseos, «pensaban que era una locu- ciclarme y estar al día». Y tampoco menzó a servir en este acogedor lo- guna letra» pues se elaboran al ins-
VITORIA. Los cangrejos diseñados ra, pero son esos pequeños detalles va a cambiar de filosofía ahora aun- cal de roble y piedra. tante. «No saben lo que van a co-
por el catalán Javier Mariscal eran los que complementan el restau- que el galardón «viene muy bien La receta quizá no hubiera con- mer y eso nos da unas posibilidades
los únicos que ayer permanecían rante. La estética también es im- en tiempo de crisis». Los comensa- vencido a los comensales más con- muy grandes de jugar con lo que
inalterables en el restaurante vito- portante y todo se tiene en cuen- les han ejercido en todo este tiem- haya en la cocina», aclara este chef,
riano Ikea. Colgados de las paredes ta», razona. Al chef le cogió este ga- po como los perfectos pinches porque busca los productos en función
desde donde alumbran las mesas lardón de la mejor manera, «traba- que muchas de sus sugerencias o de «lo que se cuece en el mercado».
no perdían de vista a un José Ra- jando», y además «por sorpresa». preguntas culinarias han orienta- «No había intención de «A veces no tenemos cosas en la car-
món Berriozabal, jefe de cocina y «La plantilla vino corriendo y dido al equipo de este restaurante conseguir la estrella sino ta porque simplemente no las hay
responsable del establecimiento,
pegado al móvil y «consciente de la
ciendo: ‘nos han dado una estrella,
nos han dado una estrella’», recuer-
–formado por media docena de per-
sonas– entre los fogones hasta dar
de hacerlo lo mejor a la venta, o porque no cumplían
con lo que buscamos nosotros», avi-
responsabilidad» que supone lucir da. La ilusión era inevitable aun- «con lo que les gusta». «Los clien- posible y estar al día» sa mientras el móvil no para de so-
desde el jueves una estrella Miche-
lin en la puerta. «Aún no nos la han
mandado», advierte por si algún co-
mensal la busca entre los rincones
de este caserón del siglo pasado. Allí
sirvió su primer plato hace 25 años.
Crema de alubias, falso maki de berza-morcilla y tocino
Desde entonces, la gastronomía «ha
evolucionado positivamente para :: M. REGO alubias rojas, con falso maki de ber- de tocino ibérico, se fríen durante
mí y para el mundo entero. En cual- VITORIA. Quien atraviesa la puer- za-morcilla y tocino crujiente. unos minutos en la sartén. Por otro
quier ciudad del país a la que vaya- ta del Ikea, en el número 27 de Por- Desde la cocina explican su salado, el rulo de morcilla y berza –o
mos hoy se come muy bien porque tal de Castilla, debe estar prepara- brosa receta. La legumbre, que falso maki– se cuece más o me-
todas se preocupan por dar un aire do para encontrarse con diversas se debe poner a remojo duran- nos durante media hora al va-
de calidad a su restauración», sub- sorpresas culinarias. El propio José te un día, se cuece en la olla por, se deja enfriar y se corta
raya vestido de faena. Ramón Berriozabal, ‘alma mater’ con cebolla, dos tomates natu- un medallón para colocar en
Esta exigencia por mimar hasta del restaurante, reconoce que «hoy rales antes troceados y chori- el centro del plato.
el último detalle del Ikea fue re- puedo decir que el plato estrella es zo. Al cabo de hora y media, Solo queda decorar alrede-
compensada el jueves durante una uno y mañana otro. No me gusta aproximadamente, se tritura dor con la crema que han dado
cena en San Sebastián, con platos especificar». todo y se cuela «muy bien» para las legumbres, añadir los trozos
de autor, como no podía ser de otra Entre sus entrantes calientes dar con la textura deseada. de tocino, «un chorrito de aceite
manera, donde se presentaba la edi- aparece, por ejemplo, la crema de Después se toman varios trozos de oliva» y sentarse a saborearlo.
O.J.D.: 19128 Fecha: 27/11/2010
7333 !
SábadoTarifa:
27.11.10
EL CORREO CULTURAS Páginas:
Y SOCIEDAD
27,28 51 _
baños»
Desde Elorrio a
Vitoria con paradas
en París o Tokio
La cocina que se puede degustar
en los platos del recién premia-
do Ikea sabe a muchas partes del
mundo pero, en esencia, se
mantiene fiel a la gastronomía
vasca. Algo parecido ocurre con
su chef, José Ramón Berrioza-
bal, que ha paseado su saber ha-
cer entre cazuelas por numero- El cocinero Patxi Eceiza, en el centro, junto al resto del equipo del restaurante Zaldiaran.:: BLANCA CASTILLO
sos rincones, como París y To-
El Zaldiaran mantiene su brillo

kio, desde que salió hace más de
tres décadas de su Elorrio (Viz-
caya) natal. A sus 59 años ha en-
trado ya en la historia de la res-
tauración alavesa, donde sirvió
sus primeros menús en el bar
Carey de Manuel Iradier. El de-
lantal, sin embargo, no le ha im-
pedido formar una familia –pa-
El cocinero Patxi Eceiza renueva su premio por octavo año consecutivo
dre de dos hijos y abuelo de tres
nietos que «ya me tiran del pan- caza: la becada». LAS REACCIONES alegrado mucho por el éxito del
talón para pedirme la paga»–, En estos momentos de crisis, te- restaurante Ikea, que se equipara
aunque haya tenido que sacrifi- ner una estrella Michelin es «lle- Luis Ángel Plágaro al nivel del Zaldiaran al haber ob-
car «muchos veranos» a cambio var una mochila de mucha más res- La cocina de tenido su primera estrella.
de estar a la última en materia SAIOA ponsabilidad, porque nos obliga a Plágaro
culinaria. Su mujer, Blanca, ECHEAZARRA que nuestro ‘staff’ sea más amplio Variada y buenos productos
comprende bien este amor a los para dar ese servicio que nos di- «Álava parecía «Supone un orgullo para toda la
fogones pues participó también ferencia». En definitiva, «procura- la hermana restauración y un nuevo referen-
en el nacimiento del Ikea junto VITORIA. Por octavo año conse- mos tener mucho rigor en la selec- pobre, pero este premio te para los gourmets de España y
a otros dos amigos y profesiona- cutivo, el Zaldiaran mantiene su ción del producto, cariño para ela- Europa que recalan en Vitoria. Por
les del sector. «Desde entonces estrella Michelin, «un reconoci- borarlo y un servicio muy pendien- la pone en su sitio» eso espero que en 2011 consigamos
no nos hemos relajado ni un miento extraordinario que supo- te del comensal. Con esos tres in- una estrella más», confía. Esta de-
momento», admite con satisfac- ne esforzarnos cada vez más, por- gredientes es fácil triunfar». Aun- Mikel Zuazo signación también pone de relie-
ción. que cada vez cuesta más conseguir- que no existe una fórmula secreta Matxete ve la calidad de la gastronomía ala-
la», afirma Gonzalo Antón, geren- para figurar en la prestigiosa guía, vesa, que se presenta «muy varia-
te del establecimiento. Inaugura- «la constancia es una de las claves», «Las estrellas da y posee muy buenos productos.
do en 1984, su compromiso con la asegura Patxi Eceiza, el chef. dan categoría a Estamos en un momento de moda,
nar. Su pantalla refleja más de cua- alta gastronomía se basa en el Natural de Eldua (Guipúzcoa), una cocina y también y el año siguiente todavía más por
renta llamadas sin responder. mimo, el tesón de su equipo hu- estudió cocina en el colegio Casti- ser ‘Capital Verde Europea’».
Puede que alguno de esos men- mano, «desde el primero hasta el llo de Javier, en Navarra, y en su a la ciudad» El Congreso de Alta Cocina que
sajes pendientes lleve la firma de último», y su gran responsabilidad largo palmarés figura el galardón organiza el Zaldiaran también ha
su «gran amigo y cliente» el actor profesional. «Estamos muy com- de la Academia Vasca de Gastrono- Senén González sido «un aliciente importantísi-
Juan Echanove, o de otros conoci- prometidos con nuestro trabajo», mía al Mejor Cocinero de Euskadi. Sagartoki mo para que restaurantes, gastró-
dos –desde los arquitectos Arata Iso- recalca su responsable. Para el experto, «todo está estudia- nomos y periodistas nos conoz-
zaki o Jean Nouvel hasta muchos De sus fogones salen creaciones do, pero modernizar tanto la ela- «Ojalá diesen can más, ya que esa semana es la
de sus colegas de profesión– que como «espuma de patata con hue- boración como la presentación es más, aunque lo cita obligada de la restauración eu-
han pasado por sus mesas. Varios vo a baja temperatura y trufa ne- muy importante. Por ejemplo, de importante es que el ropea». No en vano, «Vitoria se si-
dejaron huella en el equipo de Be- gra alavesa o gelatina de tomate un simple huevo se puede crear un túa en el quinto puesto del ‘ran-
rriozabal. «Me sorprendió el cariño con aguacate y txangurro». «Son manjar». Otro de los retos es «ac- restaurante esté lleno» king’ de los mejores restaurantes
con que nos trató Woody Allen y platos que identifican una carta, tualizar los platos a los gustos, pero españoles». En Europa «cada vez
Camilo José Cela tenía fama de con- pero en el Zaldiaran también ha- también a los bolsillos en los tiem- hay más cultura del buen comer,
trovertido, pero en el bis a bis era cemos cocina muy al gusto de don- pos que corren». biante mundo de la hostelería, pero prueba de ello es que Copenhague,
muy especial», comenta al echar la de vivimos». Muestra de ello son, El objetivo principal es que «el «seguiremos haciendo las cosas con la ciudad número uno actual con
vista atrás. Sin embargo, la larga lis- por ejemplo, las «maravillosas cre- cliente salga satisfecho: ésa es la todo el cariño para que nuestros el maestro René Redzepi, no era
ta de comensales satisfechos o el mas de alubias, extraordinarias ver- mejor estrella», subraya Antón. El comensales siempre nos tengan en conocida en el panorama gastro-
honor de ser, por ahora, la segunda duras o en esta época, o el rey de la futuro, eso sí, es incierto en el cam- mente». Este emprendedor se ha nómico hasta hace cinco años».
estrella Michelin de la provincia
–Zaldiaran posee la otra– no impe-
dirán que la guía francesa «nos mire
con lupa». Muchos turistas se topa-
rán con el Ikea en este afamado
mapa gastronómico y «en el mo-
Crema de limón, granizado de gin-tonic y sorbete de lima
mento de crisis que estamos nos va
a venir muy bien». Eso sí, el premio :: S. ECHEAZARRA se añade un poco de mantequilla. quede con la forma deseada.
«ni encarecerá ni abaratará ningún VITORIA. La receta de Patxi Ecei- Para crear las rocas de lima se Para el crujiente de galletas sa-
plato». za, responsable de los fogones del hierve azúcar, agua y ralladura ble se necesita hacer una masa
–Han pasado siete años desde que Zaldiaran, propone a los ‘cocinillas’ de dos limas para convertirlo –previamente estirada– en el hor-
el Zaldiaran comenzó a brillar en una crema de limón con graniza- en jarabe y se reduce. Después, no con azúcar moreno, mantequi-
el firmamento Michelin. ¿Por qué do de gin-tonic, sorbete de lima y se añade el zumo de la fruta y lla, almendra molida, harina, sal,
ha tardado la guía tanto tiempo galletas sable que se puede empla- se coloca el resultado sobre vainilla y canela. Una vez hecha se
en reconocer a otro alavés? tar al gusto del comensal. una lámina de silicona. Mien- corta en trozos. Por último, hay
–Tal vez porque no hemos ejercido Para la crema de limón es nece- tras, se prepara el granizado de que mezclar azúcar, azúcar inver-
nuestro trabajo hablando sino en sario mezclar dos yemas de huevo, gin-tonic, que solo necesita jun- tido, hojas de gelatina, zumo de
silencio. Pero este premio es un ho- azúcar, zumo del cítrico y su ralla- tar la tónica, la ginebra y un ja- lima, su ralladura y agua antes de
menaje a toda la ciudad, al público dura. Se hierve hasta que quede he- rabe especial para postres, e intro- colocarlo en la máquina para hacer
y a nuestros clientes. cha una pasta, se retira del fuego y ducirlo en el congelador hasta que helados.
entrega de premios mejores webs vascas que concede elcorreo.com. En (ocio), Oso Goxo (blog), Caja Laboral (publicidad) y
de elcorreo.com
O.J.D.: 82137 esta octava edición, los premiados son el restauran-
Fecha: 23/11/2010
Gaztebizz (premio del público). El acto sirvió para ha-
E.G.M.: 323000 te Mugaritz (en el apartado de empresas), el Ayun- blar de todo lo que acontece en Internet.
Sección: CULTURA
Páginas: 44
«Un cocinero de bandera,

les, su «rico, rico» y esos chistes que,
incluso cuando bordan el esperpen-
to, son graciosos por su labia.
el mejor del mundo»

«Me preocupa este homenaje, yo
creo que se lo deberían haber he-
cho a Juan Mari Arzak. ¿Tan mayor
me veis? Me quieren retirar antes
que nadie», decía el zarauztarra.
Tomó la palabra Pedro Subijana:
«Conocí a Karlos con 17 años y he-
Karlos Arguiñano, homenajeado en Gastronomika 2010 mos desarrollado vidas paralelas.
Nuestro maestro fue el gran Luis
Irizar, conocimos a nuestras novias
Los mejores chefs a la vez, desarrollamos nuestras ca-
alaban a una estrella rreras simultáneamente e incluso
cuando mi amigo dejó su programa
televisiva que lleva de cocina de ETB, yo le sucedí. La
21 años en antena con única diferencia es que él está fo-
rrado y yo no».
casi 5.000 programas
La misma camiseta
:: OIER FANO Juan Mari Arzak, visiblemente emo-
SAN SEBASTIÁN. Karlos Argui- cionado, no se contuvo y afirmó
ñano recibió ayer el cariño de sus que «Karlos es el cocinero más im-
colegas, acaparadores de estrellas portante del mundo. Nos ha ense-
Michelín que reconocieron la labor ñado mucho a todos los niveles».
divulgadora del cocinero más tele- El público no le dejó terminar y él,
visivo. San Sebastián Gastronomi- conciso pero rotundo, añadió: «pero
ka 2010 arrancó con el homenaje a es que es verdad». Además, bromeó
«un tipo que no ha cambiado nada con la mujer de Karlos: «Lo que nos
desde sus inicios. Siempre genio y ha tenido que aguantar, sobre todo
figura, un cocinero de bandera y el Karlos Arguiñano, en el escenario junto a Juan Mari Arzak.:: LUSA cuando nos juntábamos».
artífice de que nuestra gastrono- Martín Berasategi recordó que
mía goce hoy de la salud de la que a todos». El discurso solemne fue frutar con los pantalones puestos». pertenece «a una generación más
goza. El cordón umbilical entre la efímero . Arguiñano empezó con Algún ama de casa sacaba el pañue- joven de cocineros, pero sé que Kar-
alta cocina y la gente», en palabras su show. «Ahora no sé lo que ten- lo para secarse la lagrimilla. Argui- los es el número uno. Ha llegado a
de Ferran Adrià , que alabó a su amigo que decir. Me quito el delantal y ñano ha formado parte de la vida donde ha llegado por algo. Uno quie-
go pero no quiso subirse al escena- ya no sé qué hacer. Solo comer, el cotidiana de muchos con su humor, re ser mejor cocinero que los de-
rio a hacerse la foto de familia. único placer del que se puede dis- sus televisivas lecciones magistra- más, pero lo que Karlos ha conse-
Casi 2.000 fans rompieron a guido es que todos nos pongamos
aplaudir cuando Arguiñano se puso la misma camiseta y defendamos
a bailar en el auditorio del Kursaal PIROPOS DE COLEGAS nuestra gastronomía y nuestros pro-
mientras una pantalla recordaba ductos».
que, al margen de su buen hacer en Ferrán Adrià Pedro Subijana Hilario Arbelaitz recordó su fa-
los fogones, lleva 21 años en la te- ceta menos campechana. «Cuando
levisión y 4.593 programas. Un ído- «Es un cocinero de «Hasta conocimos a habla en serio es una de las perso-
lo de masas y un icono entre las bandera, el cordón nuestras novias a la vez. nas más coherentes, inteligentes y
amas de casa. «No estoy nervioso, umbilical entre la alta La única diferencia es que sinceras que he conocido. Es como
solo emocionado. Hoy es un día para es, y muchos lo conocen por su cara
agradecer a Luis Irizar, a mi mujer, cocina y la gente» él está forrado y yo no» pública. Karlos, cuando me cruzo
a mis hijos, nueras y compañeros, contigo me das mucho respeto».
O.J.D.: 82137 Fecha: 19/11/2010
Páginas: 76,77
Viernes 19.11.10
76 V EL CORREO
Los cocineros donostiarras Martín Berasategui, Pedro Subijana y Juan Mari Arzak han alcanzado las tres estrellas Michelin, el mayor de los galardone
s gastronómicos. :: JOSE USOZ
Bendecida M
ás de un coci-
nero vendería
su alma al dia-
blo con tal de
aparecer en la
por las estrellas

guía Michelin.
No es una frase retórica, es la pura
realidad. Cumplidos ya los cien
años desde su aparición, el libro
de tapas rojas que edita la multi-
nacional francesa es la gran refe-
rencia en el mundo de la gastro-
nomía. «Está la guía Michelin y
luego están las otras», dice gráfi-
camente Pedro Subijana a sabien-
das de que el comentario le va a
valer el reproche de los editores
de las publicaciones que se agru-
San Sebastián es la ciudad más galardonada pan en la segunda categoría. La re-
percusión de la guía crece con el
por Michelin. Hablamos con los protagonistas paso de los años y empieza a ser
normal que medios que hace no
de su despegue gastronómico en vísperas de :: BORJA
mucho la ignoraban reserven aho-
la presentación de la nueva edición de la guía OLAIZOLA
ra un hueco en su primera página
a glosar sus veredictos. La presen-
O.J.D.: 82137 Fecha: 19/11/2010
Viernes 19.11.10
EL CORREO Páginas: 76,77 V 77
LA GUÍA ROJA
La edición 2011 de España-Portu- ! Estrellas. Desde 1931 los res-
gal se presenta el 25 de noviem- taurantes se clasifican por una
bre en San Sebastián. –«muy buena cocina en su catego-
ría»–, dos – «vale la pena desviar-
! Ventas. Michelin vende en se»– y tres –«justifica el viaje»–.
todo el mundo 1,2 millones de
ejemplares de sus guías rojas. Los ! La reina de las estrellas. París
principales países europeos tie- ha sido tradicionalmente la ciu-
nen su propia edición de la publi- dad con más distinciones aunque
cación, al igual que Estados Uni- desde el año pasado el cetro lo os-
dos y Japón. tenta Tokio, con 261 estrellas.
" 100 años.

La guía cumplió su cente-
nario este año con una edi-
ción especial que incluía el
primer número, de 1910.
almas. «Las estrellas de la Miche-

lin nos han dado visibilidad y nos
han hecho singulares en un esce-
nario de competencia cada vez
mayor para captar visitantes», re-
conoce Manu Narváez, gerente de
San Sebastián Turismo.
«Un mundo aparte»

«Con una estrella logras notorie-
dad, con dos consigues proyección
en tu país y te introduces en los
circuitos gastronómicos, pero la
La amargura reforma de la cocina y me llevé
un disgusto monumental pero
tercera es ya otra dimensión, un
mundo aparte», cuenta Martín
de la retirada también descubrí que la gente
es muy solidaria». Subijana es
Berasategui, que ingresó en el de los que piensan que una
Olimpo de la alta cocina en 2000 La Michelin reparte gloria pero mengua en la valoración de la
cuando acababa de cumplir 40 deja también un rastro de amar- guía no siempre va acompañada
años. «Te vienen comensales que gura y algún que otro cadáver de un descenso de clientela. «Si
aterrizan junto a la huerta del resen el patio trasero de las coci- tú lo sigues haciendo bien, el
taurante en helicóptero y todos nas. Sin llegar a los extremos de cliente te responde», sostiene.
los fines de semana te encuentras Bernard Loiseau, el ‘chef’ fran- Hilario Arbelaitz, cuyo restau-
con un número considerable de cés que en 2003 se pegó un tiro rante Zuberoa pasó de dos a una
clientes que se han desplazado ex- al sospechar que le iban a retirar estrella en 2009, afirma incluso
presamente de otras partes del una de las tres estrellas que te- que tuvo que refrenar la indig-
mundo para hacer el circuito de nía su restaurante, son muchos nación de algunos de sus clien-
los restaurantes más galardona- los profesionales de la alta coci- tes, que encajaron como una
dos», dice el cocinero donostiarra. na que han degustado la hiel de ofensa el dictamen de la guía.
A Pedro Subijana ya no le sor- un juicio adverso. Pedro Subija- «Nunca he cocinado para salir
prende que alguno de sus comen- na aún recuerda el mal trago en las guías sino para hacer feliz
sales le diga que ha pasado por toque pasó cuando la guía le retiró a la gente y así lo voy a seguir
dos los tres estrellas Michelin del una de las dos estrellas que te- haciendo con independencia de
mundo (72 en 2009). El dueño de nía. «Fue el año que hicimos la lo que digan».
Akelarre constata que en el uni-
verso de la alta gastronomía se ha
producido un fenómeno acelera-
do de internacionalización.
tación de cada nueva edición ad- la plana mayor de los restaurado- «Hace unos años siempre había zan hasta el aeropuerto de Honda- No hay nadie capaz de cuantifi-
quiere rango de acontecimiento res del país se haya citado en San algún que otro cliente francés, rribia volando en sus cacharros. Es car los beneficios que reporta tan-
en una ceremonia que lleva cami- Sebastián para rendir homenaje a alemán o americano pero es que muy poco probable que alguien ta estrella, entre otras cosas por-
no de convertirse en un cruce en- Karlos Arguiñano en el congreso ahora en un servicio normal salu- que se puede permitir un lujo así que en San Sebastián las fronteras
tre entrega de los Planeta y espec- San Sebastian Gastronomika. do a gentes de hasta diez o quince escatime en gastos durante su es- entre alta gastronomía y comida
táculo de los Oscar iluminado por La capital donostiarra, que nacionalidades diferentes». Es tancia. «Y eso que nuestros pre- popular son bastante difusas. Los
el resplandor mediático de los siempre ha hecho buenas migas Andoni Luis Aduriz, la cara visi- cios –contrataca el ‘chef’ donos- máximos ‘gurús’ de la cocina mun-
principales ‘chefs’ . con las guías turístico-culinarias, ble de Mugaritz (dos estrellas), el tiarra– están muy por debajo del dial se reunieron hace unos meses
Este año Michelin ha decidido vive un apasionado idilio con la que ha hecho una aproximación resto de los tres estrellas que hay en la capital donostiarra capita-
echar la casa por la ventana y dar a Michelin: ninguna otra ciudad del más exacta a esa nueva realidad. por el mundo». Un menú degusta- neados por Ferrán Adrià para dar
conocer la edición 2011 de la guía mundo reúne tantas estrellas por «Desde que el pasado 15 de junio ción en cualquiera de los ‘grandes’ forma al comité de expertos que
en San Sebastián, ciudad a la que habitante. «Hay capitales que nos reabrimos el restaurante después de San Sebastián cuesta unos 140- asesorará al Basque Culinary Cen-
nadie discute ya su condición de ganan en número de distinciones del incendio sistematizamos el 150 euros, casi la mitad de lo que ter, una universidad gastronómica
capital gastronómica. La multina- porque son veinte o treinta veces registro de la clientela y a día de se suele pagar en un estableci- que echará a andar en breve. Lejos
cional abandona la costumbre de más grandes, pero cuando dividi- hoy los extranjeros representan miento de categoría similar al otro de festejar el acontecimiento con
realizar la presentación en Madrid mos las estrellas entre la población ya el 46%, casi la mitad». lado de la frontera. A Juan Mari una colación académica, los ‘chefs’
y se decanta por Donostia en un estamos a la cabeza», afina Subija- El cliente de los establecimien- Arzak, en la cúspide de la galaxia se acercaron a una popular sidrería
gesto que tiene mucho de recono- na. En San Sebastián y sus alrede- tos donostiarras de mayor renom- Michelin desde 1989, le parece para deleitarse con el clásico menú
cimiento a la generación de coci- dores hay tres restaurantes con bre viaja por lo general por su precisamente que el gran mérito de tortilla de bacalao y chuleta re-
neros vascos que han hecho de la tres estrellas (Arzak, Berasategui y cuenta, tiene un alto nivel cultu- de la restauración donostiarra ha matado por queso y nueces. Segu-
gastronomía una de las señas de Subijana), uno con dos (Mugaritz) ral y suele disponer de recursos sido acercar la alta cocina al gran ro que a muchos de los cocineros
identidad de la cultura española. y cuatro con una (Alameda, Ko- para dar rienda suelta a sus capri- público. «Siempre hemos sido españoles que aguardan comién-
No es casualidad que tres días an- kotxa, Miramón-Arbelaitz y Zube- chos. A Subijana le viene todos los más asequibles y eso ha abierto las dose las uñas el veredicto de la
tes de la presentación de la guía, roa). Quince en total para una po- años un grupo de aficionados sui- puertas de nuestros estableci- guía les gustaría poder celebrarlo
que se realizará el próximo jueves, blación que no pasa de las 200.000 zos a las avionetas que se despla- mientos a gente de todas clases». el jueves de la misma forma.
O.J.D.: 82137 Fecha: 19/11/2010
E.G.M.: 323000 Sección: OCIO
Páginas: 16,17
En el Kursaal, con la participación de los mejorescocineros del mundo.Cu¿t;lv~o Del 21 al 24 de

G~¿Ó~~’OnO~f[¿k(~¿ noviembre. Feo~mv= Tiene cuatro apartados: Alta (cocina urbana y cosmopolita), Off (nuevas tendencias
en restauración y hotel), Market(Networkingsólo profesional) y Po~uiar (homenajea la parrilla, el d{a
S(~n Seb(Z<~ ¿Pi~n la degustaciÓn
comenzará
a las 13.00horas).[n~~~reAeló~
www.sansebastlangastronOmlka.corn
Parrilla a la donostiarra
El congreso
internacional mejoresparrilleros deGuipúzcoa te Thomas Keller, WylieDufresney David
tienen preparada unagrata sorpresa: Chang, porcitar algunas estrellas.
de gastronomíaabre unadegustación deexquisitosasados. Paraabrir boca,Gastronornika
bocaconunadegustaciónEstebanquete,sobreel fuego,sirve comenzará este domingocon una gran
deantesalaa la grancita dela cocina barbacoa.A las 11.00horasunatam-
decarnespara mundial.Es el congreso SanSebastián borradadarála bienvenida a los genios
todoslos públicos Gastronomika, queda inicio a unafiesta de la cocinadeNueva York-la ciudad
culinariapor todolo alto del 21al 24de invitadaal congreso- y, después, condu-
noviembre. Durantecuatrodías, los más cirán al públicohastaunagrancarpa,en
Iret:te 6émez reconocidos chefs se concentrarán en la partetraseradel Kursaal.Allí mismo,
Unsabrosoolor a carnete haráperder el Kursaalpara’confesar’sussecretos: sobrelas 13,00horas,cornenzará un
la cabeza.El aromate conduciráhasta FerranAdri,~, JuanMariaArzak,Karlos festín para1ospaladares másexquisitos.
SanSebastián.Frenteal mar,Allíios Arguiñano -quienrecibirá unhomenaje-, Todoel mundo está invitado. Habrá
preparadas cincoparrillas paraofrecer
unas1.500degustaciones de las carnes
másselectas.
Imagínateun corderode Extrema-
duraa la brasa.Jugoso.0 mejor,un
pollo de Lumagorri crujiente. Peroaún
hay más.Piensaenunapata de conejo
tostaditao untrozo dechuletaquese te
deshaga enla boca.Notendrásqueele-
gir entreestasexquisiteces porquepo-
drás probartodas. Tecostará5 euros.
Esosí, tendrásquesacarunticket para
degustarlos cuatropintxosconsu tosta
depan(de cadaunade las carnes)y una
cervezaKelIero unvino. Túeliges. Pero
1o mejores queel dinerorecaudado irá
destinadoa la ONG Etiopia-Utopía.
Asados y vinos
Si ya te ha empezado a rugir el estóma-
go, te desvelamos los secretosde una
buenaparrillada, Paraasarunachuleta
lo primeroquese necesitaes unabuena
materiaprima.Y de esonadiesabemás
queImnelJaca, propietario de cárni-
cas Txogitxuy suministradorde carnes
rojas a los mejoresrestaurantes deEus-
kadi. I~1proporcionará las chuletasque
devoraremos este domingo a la brasa.
¿Por dóndeempezamos? ~(Necesitamos
unabuenaparrilla, queseainclinaday
conla varilla gordaparaquela grasa
caigaenel carbón»,
LEnqu~nostenemos quefijar para
escogerla mejorternera?((Sobretodo
enla grasa,ensu texturay quese funda
cuando la acariciasconla mano.Mejor
queseaamarnlay, cuando cogecolor,
inclusonaranja»,apuntaJaca.Y, ahora
O.J.D.: 82137 Fecha: 19/11/2010
E.G.M.: 323000 Sección: OCIO
Páginas: 16,17
IliM|MI|II IIIr| I |11 IIIMII||IIIII|II|||
nipkla. ¿No las 11.00horasenel efecto hornoy retiene EnGastronomlka no podíafaltar el

tienes tiempoparaco- Kursaal.Perote ade- el vapordentro-y las gintonic. Los másfamososbármanes
cinar? Nohayproble- lantamosunode ellos. metesen el microon- nacionalese Intemacionalas se desa-
ma. ~ GemrJ~lez, ¿Quéte parecesi ha- das. Enpocomásde un flarán el lunesenel primerconcurso de
del restaurante cemos unatortilla de minutoestaránlistas este demandado cóctel. ¿Cu~íles el se-
Sagartoki, te clará las patatas en 10 minutos? parasaltearlasen la croto parapn~pararun buenglntonlc?
claves este domingo Tornanota. Depelar sarténconunacebollita Unode los coctelerosm~sexpertosde
en Gastronomika. Él las patatasnote libras. y mezclarcon el huevo. ESpai, ~ ~ ~,nos des-
y otros chefste ense- Después, las envuelves VueltaV vuelta. Igual te vela sustrucos:
fiarán variostrucosa en papelfilm -haceun sobra tiempo. los I~ Si los compramoshay que
.................................................................................................... enJuagados
con
+"’=~~~~- + "~" ~’~...... aguamineralpara
exclusivos.Tienenácidosgrasosy son evitar impurezas.
voluptuosos)). El ~ Nunca
Si lo quenosapetecemáses echadoen zumo.
cordero,los pasossonmuysimilaresa Hayqueconseguir
los de la chuleta, comoapunta.I~ un limón no ence-
E:I~, del restaurantelllarra. rado. Es mejoruno
Metidoenparrilla, en 20o 25minutos, rugoso.Y, si nose
se puedesacarconlas pinzas.Y, para tiene unobueno,
acompafiarun corderogustosode pruebacon unana-
Extremadura, lo mejorsoncaldos ranja.
nacionales,comoel Camins del Prlorat La gi[mJra. Hay
o un HerenciaRemondo Lamontesa. a quienle gusta
«Laacidezdelas frutas rojas rompe másdulceo seca. La
y ofreceunossaboresintensos», T~ay es másaromática, Pero hay
aconseja Palaclos.Metidosen harlna, 70 o másen el mercado. Asl’que hay
vamos a segulrentrebrasas.<(El polio queprobar.
lo hagoenclos alturas. Alrededor de La tíd¢a, Las de Argentinatienen
~s ideal para unahoralo asamos por dentroy des- menosgas y de EEUU hay algunasin
marlderconel polio. puéslos tostamos>), apunta~’lizmendl. azOcar.Ahorase ha puestomuyde
E~cortejo tampoco tiene excesiva modala Fever-Tree,conazúcarnatural
vamosa asadaunos15 minutosa fuego grasa,asíquetambiénse hacea baja y gascarbónicoequilibrado.
fuerte,sin aceitey conla sal justa. A temperatura. Te sabrándelujo si con El ¢4~’tel.Primerose echael hielo~y
poderser la demaldon. el pollo te tomasunacopadevino después 5 o 6 centllltros de ~ alco-
Y paramariderestemanjar,el blancosuave, «como unode Mersault hólica. Semezcladentrodel vaso
reconocidoviticultor Ál~amPala¢ks deBorgoña o un clásico Corullóndel untwlst de limÓn-unatira rectang~
nosaconsejadoscaldosqueesténa su Bierzo)).Yparael cortejo,~<un poco lar biendelineada dela cáscara-y tres
altura: untinto L’ermitao unFlor dePin- másafilado deacidez, como un Aiba- cuartosdetónica. Paraterminarotro
gus,todounclásicode Riberadel Duero. riño joveno unAlsaciade5 o 7 años». pequailO twist de limón,pesán¢lolo por
«Provienen de lugarescon intensidady iBonappétit!¯ el bordedela copa.Y listo parabeber.
Gastronomika 2010
«Un cocinero de bandera, el mejor del
mundo»
23.11.10 - 02:54 -
Los mejores chefs alaban a una estrella televisiva que lleva 21 años en antena con casi 5.000
programas
Karlos Arguiñano, homenajeado en Gastronomika 2010
PIROPOS DE COLEGAS
FERRÁN ADRIÀ
«Es un cocinero de bandera, el cordón umbilical entre la alta cocina y la gente»
PEDRO SUBIJANA
«Hasta conocimos a nuestras novias a la vez. La única diferencia es que él está forrado y yo
no»
Karlos Arguiñano recibió ayer el cariño de sus colegas, acaparadores de estrellas Michelín
que reconocieron la labor divulgadora del cocinero más televisivo. San Sebastián
Gastronomika 2010 arrancó con el homenaje a «un tipo que no ha cambiado nada desde sus
inicios. Siempre genio y figura, un cocinero de bandera y el artífice de que nuestra
gastronomía goce hoy de la salud de la que goza. El cordón umbilical entre la alta cocina y la
gente», en palabras de Ferran Adrià , que alabó a su amigo pero no quiso subirse al escenario
a hacerse la foto de familia.
Casi 2.000 fans rompieron a aplaudir cuando Arguiñano se puso a bailar en el auditorio del
Kursaal mientras una pantalla recordaba que, al margen de su buen hacer en los fogones, lleva
21 años en la televisión y 4.593 programas. Un ídolo de masas y un icono entre las amas de
casa. «No estoy nervioso, solo emocionado. Hoy es un día para agradecer a Luis Irizar, a mi
mujer, a mis hijos, nueras y compañeros, a todos». El discurso solemne fue efímero .
Arguiñano empezó con su show. «Ahora no sé lo que tengo que decir. Me quito el delantal y
ya no sé qué hacer. Solo comer, el único placer del que se puede disfrutar con los pantalones
puestos». Algún ama de casa sacaba el pañuelo para secarse la lagrimilla. Arguiñano ha
formado parte de la vida cotidiana de muchos con su humor, sus televisivas lecciones
magistrales, su «rico, rico» y esos chistes que, incluso cuando bordan el esperpento, son
graciosos por su labia.
«Me preocupa este homenaje, yo creo que se lo deberían haber hecho a Juan Mari Arzak.
¿Tan mayor me veis? Me quieren retirar antes que nadie», decía el zarauztarra. Tomó la
palabra Pedro Subijana: «Conocí a Karlos con 17 años y hemos desarrollado vidas paralelas.
Nuestro maestro fue el gran Luis Irizar, conocimos a nuestras novias a la vez, desarrollamos
nuestras carreras simultáneamente e incluso cuando mi amigo dejó su programa de cocina de
ETB, yo le sucedí. La única diferencia es que él está forrado y yo no».
La misma camiseta
Juan Mari Arzak, visiblemente emocionado, no se contuvo y afirmó que «Karlos es el
cocinero más importante del mundo. Nos ha enseñado mucho a todos los niveles». El público
no le dejó terminar y él, conciso pero rotundo, añadió: «pero es que es verdad». Además,
bromeó con la mujer de Karlos: «Lo que nos ha tenido que aguantar, sobre todo cuando nos
juntábamos».
Martín Berasategi recordó que pertenece «a una generación más joven de cocineros, pero sé
que Karlos es el número uno. Ha llegado a donde ha llegado por algo. Uno quiere ser mejor
cocinero que los demás, pero lo que Karlos ha conseguido es que todos nos pongamos la
misma camiseta y defendamos nuestra gastronomía y nuestros productos».
Hilario Arbelaitz recordó su faceta menos campechana. «Cuando habla en serio es una de las
personas más coherentes, inteligentes y sinceras que he conocido. Es como es, y muchos lo
conocen por su cara pública. Karlos, cuando me cruzo contigo me das mucho respeto».
!
PIPM: 4700000 Fecha: 19/11/2010
@ EL CORREO ESPAÑOL
Bendecida por las estrellas

http://www.elcorreo.com/vizcaya/20101119/mas-actualidad/sociedad/sebastian-bendecida-
estrellas-michelin-201011190949.html
San Sebastián es la ciudad más galardonada por Michelin. Hablamos con los protagonistas de su despegue
gastronómico en vísperas de las presentación de la nueva edición de la guía. Los cocineros donostiarras Martín
Berasategui, Pedro Subijana y Juan Mari Arzak han alcanzado las tres estrellas Michelin, el mayor de los galardones
gastronómicos. / JOSE USOZ LA GUÍA ROJA La edición 2011 de España-Portugal se presenta el 25 de noviembre
en San Sebastián.
Ventas. Michelín vende en todo el mundo 1,2 millones de ejemplares de sus guías rojas. Los principales países
europeos tienen su propia edición de la guía, al igual que Estados Unidos y Japón. Estrellas. Desde 1931 los restaurantes
se clasifican por una -«muy buena cocina en su categoría»-, dos - «vale la pena desviarse»- y tres -«justifica el viaje
»-.
La reina de las estrellas. París ha sido tradicionalmente la ciudad con más distinciones aunque desde el año pasado
el cetro lo ostenta Tokio, con 261 estrellas. Más de un cocinero vendería su alma al diablo con tal de aparecer en la
guía Michelín. No es una frase retórica, es la pura realidad. Cumplidos ya los cien años desde su aparición, el libro
de tapas rojas que edita la multinacional francesa de los neumáticos es la gran referencia en el mundo de la
gastronomía. «Está la guía Michelín y luego están las otras», dice gráficamente Pedro Subijana a sabiendas de que
el comentario le va a valer el reproche de los editores de las publicaciones que se agrupan en la segunda categoría.
La repercusión de la guía crece con el paso de los años y empieza a ser normal que medios que hace no mucho la
ignoraban reserven ahora un hueco en su primera página a glosar sus veredictos. La presentación de cada nueva
edición adquiere rango de acontecimiento en una ceremonia que lleva camino de convertirse en un cruce de entrega
de los Planeta y espectáculo de los Oscars iluminado por el resplandor mediático de los grandes 'chefs'. Este año
Michelín ha decidido echar la casa por la ventana y dar a conocer la edición 2011 de la guía en San Sebastián, ciudad
a la que nadie discute ya su condición de capital gastronómica del país. La multinacional francesa abandona la
costumbre de realizar la presentación en Madrid y se decanta por Donostia en un gesto que tiene mucho de
reconocimiento a la generación de cocineros vascos que han hecho de la gastronomía una de las principales señas
de identidad de la cultura hispana. No es casualidad que tres días antes de la presentación de la guía, que se realizará
el día 25, la plana mayor de los restauradores del país se haya citado en San Sebastián para rendir homenaje a Karlos
Arguiñano en el congreso San Sebastián Gastronomika.
La capital donostiarra, que siempre ha hecho buenas migas con las guías turístico-culinarias, vive un apasionado idilio
con la Michelín: ninguna otra ciudad del mundo reúne tantas estrellas por habitante. «Hay capitales que nos ganan
en número de distinciones porque son veinte o treinta veces más grandes que nosotros, pero cuando dividimos las
estrellas entre la población estamos a la cabeza», afina Subijana. En San Sebastián y sus alrededores hay tres
restaurantes con tres estrellas (Arzak, Berasategui y Subijana), uno con dos (Mugaritz) y cuatro con una (Alameda,
Kokotxa, Miramón-Arbelaitz y Zuberoa). Quince en total para una población que no pasa de las 200.000 almas. «Las
estrellas de la Michelín nos han dado visibilidad y nos han hecho singulares en un escenario de competencia cada
vez mayor entre las ciudades para captar visitantes», reflexiona Manu Narváez, gerente de San Sebastián Turismo.
En unos tiempos en que todas las capitales rivalizan por atraer turistas con argumentos más o menos parecidos -
museos, palacios de congresos, recuperación del patrimonio...-, Donostia dispone de una poderosa herramienta capaz
de hacer que la balanza se incline a su favor. «Un reciente estudio indicaba que ante una selección de destinos de
similar tipología uno de cada dos turistas opta siempre por el que tiene mejor imagen gastronómica y ese es un potencial
que debemos agradecer a nuestros cocineros», añade el responsable de turismo. «Un mundo aparte» «Con una
estrella logras notoriedad, con dos consigues proyección en tu país y te introduces en los circuitos gastronómicos,
pero la tercera es ya otra dimensión, un mundo aparte», cuenta Martín Berasategui, que ingresó en el Olimpo de la
alta cocina en 2000 cuando acababa de cumplir 40 años. «Te vienen comensales que aterrizan junto a la huerta del
restaurante en helicóptero y todos los fines de semana te encuentras con un número considerable de clientes que se
han desplazado expresamente desde otras partes del mundo para hacer el circuito de los tres restaurantes con tres
estrellas de Gipuzkoa», dice el cocinero donostiarra.
A Pedro Subijana ya no le sorprende que alguno de sus comensales le diga que ha pasado por todos los tres estrellas
Michelín del mundo (72 en 2009). El dueño de Akelarre constata que en el universo de la alta gastronomía se ha
producido un fenómeno acelerado de internacionalización. «Hace unos años siempre había algún que otro cliente
francés, alemán o americano pero es que ahora en un servicio normal saludo a gentes de hasta diez o quince
nacionalidades diferentes». Es Andoni Luis Aduriz, la cara visible de Mugaritz (dos estrellas), el que ha hecho una
aproximación más exacta a esa nueva realidad. «Desde que el pasado 15 de junio reabrimos el restaurante después
del incendio sistematizamos el registro de la clientela y a día de hoy los extranjeros representan ya el 46%, casi la
mitad».
El cliente de los establecimientos donostiarras de mayor renombre viaja por lo general por su cuenta, tiene un alto
nivel cultural y suele disponer de recursos para dar rienda suelta a sus caprichos. A Subijana le viene todos los años

PIPM: 4700000 Fecha: 19/11/2010
un grupo de aficionados suizos a las avionetas que se desplazan hasta el aeropuerto de Hondarribia volando en sus
cacharros y luego suben a su restaurante del monte Igueldo. Es muy poco probable que alguien que se puede permitir
el lujo de viajar desde Suiza en avioneta para darse una panzada con unos amigos escatime en gastos durante su
estancia. «Y eso que nuestros precios -contraataca el 'chef' donostiarra- están muy por debajo del resto de los tres
estrellas que hay por el mundo». Un menú degustación en cualquiera de los 'grandes' de San Sebastián cuesta unos
140-150 euros, casi la mitad de lo que se suele pagar en un establecimiento semejante al otro lado de la frontera.
Arzac-Enea es el templo fundacional, el kilómetro cero de la ruta que ha consagrado a San Sebastián como referencia
gastronómica internacional. Esta crónica iba a empezar de hecho con una paráfrasis en la línea 'En el principio era
Arzak' aunque el redactor se inclinó luego por una alternativa más sencilla. A Juan Mari, en la cúspide de la galaxia
Michelín, le parece que uno de los grandes méritos de la restauración donostiarra ha sido acercar la alta cocina al
gran público. «Siempre hemos sido más asequibles que los restaurantes consolidados de otros países y eso ha abierto
las puertas de nuestros establecimientos a gente de todas clases». El patriarca recuerda como un hito en su carrera
el día que recibió hace ya 21 años las tres estrellas. «Es como que te den el Nobel, lo máximo a lo que puedes aspirar
en tu profesión».
De sidrería No hay nadie capaz de cuantificar los beneficios que para la ciudad reporta tanto esplendor gastronómico. «
Es que la oferta va mucho más allá de los restaurantes con estrellas porque están fenómenos como los pintxos, las
sidrerías o los concursos de quesos que tienen un gran poder de atracción», comenta Iñaki Galdos desde la Diputación
de Gipuzkoa, institución que construye sus campañas de promoción turística a partir de ese magma culinario. Es cierto
que en San Sebastián las fronteras entre alta gastronomía y comida popular son mucho más difusas que en otras
geografías. Los máximos 'gurús' de la cocina mundial se reunieron hace unos meses en la capital donostiarra
capitaneados por Ferrán Adrià para crear el comité que asesorará al Basque Culinary Center, una universidad
gastronómica que echará a andar en breve. Lejos de celebrar el acontecimiento con una colación académica, los
'chefs' se acercaron a una popular sidrería para deleitarse con el clásico menú de tortilla de bacalao, chuleta y queso.
Seguro que a muchos de los cocineros que aguardan comiéndose las uñas el veredicto de la guía les gustaría poder
celebrarlo de la misma forma el próximo jueves.
PIPM: 4700000 Fecha: 24/11/2010
«Un cocinero de bandera, el mejor del mundo»

http://www.elcorreo.com/vizcaya/v/20101123/sociedad/cocinero-bandera-mejor-
mundo-20101123.html
Los mejores chefs alaban a una estrella televisiva que lleva 21 años en antena con casi 5.000 programas Karlos
Arguiñano , homenajeado en Gastronomika 2010 PIROPOS DE COLEGAS FERRÁN ADRIÀ «Es un cocinero de
bandera, el cordón umbilical entre la alta cocina y la gente» PEDRO SUBIJANA «Hasta conocimos a nuestras novias
a la vez. La única diferencia es que él está forrado y yo no» Karlos Arguiñano recibió ayer el cariño de sus colegas,
acaparadores de estrellas Michelín que reconocieron la labor divulgadora del cocinero más televisivo. San Sebastián
Gastronomika 2010 arrancó con el homenaje a «un tipo que no ha cambiado nada desde sus inicios. Siempre genio
y figura, un cocinero de bandera y el artífice de que nuestra gastronomía goce hoy de la salud de la que goza.
El cordón umbilical entre la alta cocina y la gente», en palabras de Ferran Adrià , que alabó a su amigo pero no quiso
subirse al escenario a hacerse la foto de familia. Casi 2.000 fans rompieron a aplaudir cuando Arguiñano se puso a
bailar en el auditorio del Kursaal mientras una pantalla recordaba que, al margen de su buen hacer en los fogones,
lleva 21 años en la televisión y 4.593 programas. Un ídolo de masas y un icono entre las amas de casa. «No estoy
nervioso, solo emocionado.
Hoy es un día para agradecer a Luis Irizar, a mi mujer, a mis hijos, nueras y compañeros, a todos». El discurso solemne
fue efímero . Arguiñano empezó con su show. «Ahora no sé lo que tengo que decir. Me quito el delantal y ya no sé
qué hacer. Solo comer, el único placer del que se puede disfrutar con los pantalones puestos».
Algún ama de casa sacaba el pañuelo para secarse la lagrimilla. Arguiñano ha formado parte de la vida cotidiana de
muchos con su humor, sus televisivas lecciones magistrales, su «rico, rico» y esos chistes que, incluso cuando bordan
el esperpento, son graciosos por su labia. «Me preocupa este homenaje, yo creo que se lo deberían haber hecho a
Juan Mari Arzak. ¿Tan mayor me veis? Me quieren retirar antes que nadie», decía el zarauztarra.
Tomó la palabra Pedro Subijana: «Conocí a Karlos con 17 años y hemos desarrollado vidas paralelas. Nuestro maestro
fue el gran Luis Irizar, conocimos a nuestras novias a la vez, desarrollamos nuestras carreras simultáneamente e
incluso cuando mi amigo dejó su programa de cocina de ETB, yo le sucedí. La única diferencia es que él está forrado
y yo no». La misma camiseta Juan Mari Arzak, visiblemente emocionado, no se contuvo y afirmó que «Karlos es el
cocinero más importante del mundo. Nos ha enseñado mucho a todos los niveles». El público no le dejó terminar y
él, conciso pero rotundo, añadió: «pero es que es verdad».
Además, bromeó con la mujer de Karlos: «Lo que nos ha tenido que aguantar, sobre todo cuando nos juntábamos».
Martín Berasategi recordó que pertenece «a una generación más joven de cocineros, pero sé que Karlos es el número
uno. Ha llegado a donde ha llegado por algo. Uno quiere ser mejor cocinero que los demás, pero lo que Karlos ha
conseguido es que todos nos pongamos la misma camiseta y defendamos nuestra gastronomía y nuestros productos
». Hilario Arbelaitz recordó su faceta menos campechana. «Cuando habla en serio es una de las personas más
coherentes, inteligentes y sinceras que he conocido.
Es como es, y muchos lo conocen por su cara pública. Karlos, cuando me cruzo contigo me das mucho respeto»..
E.G.M.: 86000 Sección: DEPORTES
Páginas: 48
Lacocinade Ruscalledase acercaal

arte contemporáneoen Donoso
El congreso rá dedicado a NuevaYork,
San Sebastián desde dondehan llegado al-
Gastronomika gunos de sus grandes res-
concluye mañana tauradores.
Las "sutilezas senso-
Sanaago. Las nuevas crea- riales" de Ruscalleda se
ciones de los gunís de la aproximana la pintura mo-
alta cocina se presentan derna, con un entrante de
en San Sebastián Gasm> bacalao, pimientos, olivas y
nomika como platos de almendras que es todo un
inspiración "urbana y cos- homenajea Mondrian, per-
mopolita", resultado que fectamente reconocible en
trasciende a la meraobser- las cremas de colores y en
vación de la materia pñma la geometña. CarmeRuscalleda
y que se atreve incluso a "Podña ser un cuadro pa-
viajar a la Prehistoria de la ra colocar en tu salita, pero R£b-’TAUR/¢IORA
manode Arzak. en cambio es un arte para "El plato tiene que
La catalana Carme Rus- comer, pero el plato úene
calleda ha sido la primera que ser más sabroso que
ser mássabrosoque
en dejar constancia di ello bello. Nos quedaríamos bello. Lagastronomía
en la jornada inaugural de cortos si sólo tuviera belle- es arte paracomer"
este congreso, que se cele- za porque la gastronomía
brará hasta mañanaen el es un arte para comer, no
Kursaal donostiarra y que nos distraigamos de ello",
en la última jornada esta- dice la restauradora.EFE.
E.G.M.: 86000 Sección: TENDENCIAS
Páginas: 49
San Sebastián, epicentro

de la gastronomía mundial
La capital donostiarracelebra desde hoy su Semana,con un
congresoque reúnea los grandesde la cocina neoyorquina
SAN SI
¢HEF’SDELAGRAN MANZANA Losfamosos restauradores

estadounidenses
DrewNieporent0), DavidChang (d)
Wilie Dufresne
(c) participaron
ayer en la inauguración
de SanSebastián
Gastronomib
Fom:J~ I-~rrcro/We
EFE fueron algunos a los que ya Desdehoy y hasta el miér-

San Sebas~án se dio la bienvenidaa esta coles la alta cocina com- [ DATOS
convención culinaria, que partirá espacio con otras
Los tambores recibieron reunirá a los grandes de la actividades, comolas dedi- DesdeGalida Marce-
ayer a los primeros asis- gastronomía española y a cadasal vino, a la sala, a la lo Tejedorseráel pre-
tentes a San Sebastián Gas- destacados nombres de la gastronomíapopular y a la sentantede Galicia,
tronomika, el congreso alta cocina de NuevaYork, innovaciónhotelera. participandoenla sec-
internacional de cocina que con la que en esta edición Habrá charlas y tertu- ción’La grandebouffe’.
se celebrará en el Kursaal se estrena el apartado Ciu- lias, ademásde cocina en
donostiarra y al que la llu- dad invitada. directo, con la presenciade GuiaMichelinPor pri-
via obligó a modificarpar- Fue una tamborrada a grandes restauradores de la meravez la GuiaMi-
te del programa,que se iba cubierto, en la queel presti- Gran Manzana como Drew chelin presentarásu
a abrir con una parrillada gioso cocinero donostiaiTa Nieporent, David Bouley, nuevaguíay harápú-
solidaria. Los famososres- Martín Berasategui ejerció Daniel Bouloud, Anthony blicas las nuevasestre-
tauradores estadouniden- de anfitrión en representa- Bourdain, David Chang, llas fuerade Madrid.
ses DrewNieporent, David ción del comité técnico del Willy Dufresne y Thomas Seráenel foro donos-
Changy Wilie Dufresne, y congreso, con un auditorio Keller, entre otros. tiarra el día25.
el australiano Neil Perry, casi al completo. tendencias@elcorreogallego.es
E.G.M.: 86000 Sección: TENDENCIAS
Hamburguesa
de alta cocina
desdeel país
del’fast food’
San Sebastián Daniel
Boulud, uno de los grandes
cocineros de Estados Uni-
dos, ha recurrido a sus ori-
genes franceses para llevar
a la alta cocinaa la reina de
la cocina rápida, la hambur-
guesa. Ayer estado en San
Sebastián Gastronokika,
donde los restauradores de
Nueva York recibieron un
homenaje muy dulce.
Deello se encargóel pas-
telero catalán Christian
Escrihá, que regaló a los
cocineros neoyorquinos
una maqueta de la Gran
Manzana totalmente co-
mestible, en un homenaje
sorpresa que tuvo lugar en
el auditorio del Kursaaldo-
nostiarra.
Por ese escenario des-
filaron ayer algunos de
los nombres imprescindi-
bles de la gastronomía de
la ciudad de los rascacie-
los, como Anthony Bour-
dain, ahora en labores de
escñtor y polemista, Da-
vid Bouley, WylieDufresne,
David Chang, Thomas Ke-
ller, DrewNieporent y Da-
niel Boulud.
Con Nueva York estrenó
San Sebastián Gastrono-
mika el apartado de ciu-
dades invitadas, que abrió
por la mañanaNieporent,
alma mater del MyriadRes-
taurant Group, y por don-
de también pasará Colman
Andrews, biógrafo de Fe-
rrán Adrih, dispuesto a des-
cubrir lo que no se ve de El
Bulli.
A Daniel Bouludse le en-
comendóel plato más ame-
ricano, una hamburguesa
que creó hace diez años y
que los organizadores del
congreso presentaron co-
mosu French Conneetion.
La receta es fruto del de-
safio de un amigoy Boulud
la empezóa servir en el DB
Bistro Modernehace nueve
años. ANA BURGUE~a/EFE
La cocina de Ruscalleda se acerca al
arte contemporáneo en Donosti
23.11.2010 El congreso San Sebastián Gastronomika
concluye mañana
EFE.
Santiago. Las nuevas creaciones de los gurús de la alta cocina se presentan en San Sebastián
Gastronomika como platos de inspiración "urbana y cosmopolita", resultado que trasciende a
la mera observación de la materia prima y que se atreve incluso a viajar a la Prehistoria de la
mano de Arzak.
La catalana Carme Ruscalleda ha sido la primera en dejar constancia de ello en la jornada
inaugural de este congreso, que se celebrará hasta mañana en el Kursaal donostiarra y que en
la última jornada estará dedicado a Nueva York, desde donde han llegado algunos de sus
grandes restauradores.
Las "sutilezas sensoriales" de Ruscalleda se aproximan a la pintura moderna, con un entrante
de bacalao, pimientos, olivas y almendras que es todo un homenaje a Mondrian,
perfectamente reconocible en las cremas de colores y en la geometría.
"Podría ser un cuadro para colocar en tu salita, pero en cambio es un arte para comer, pero el
plato tiene que ser más sabroso que bello. Nos quedaríamos cortos si sólo tuviera belleza
porque la gastronomía es un arte para comer, no nos distraigamos de ello", dice la
restauradora.
Carme Ruscalleda
Restauradora
"El plato tiene que
ser más sabroso que bello. La gastronomía es arte para comer"
!
PIPM: 496000 Fecha: 24/11/2010
@ EL CORREO GALLEGO
Hamburguesa de alta cocina desde el país del 'fast food'

http://www.elcorreogallego.es/tendencias/ecg/hamburguesa-alta-cocina-pais-fast-food/
idEdicion-2010-11-24/idNoticia-614128/
San Sebastián Daniel Boulud, uno de los grandes cocineros de Estados Unidos, ha recurrido a sus orígenes franceses
para llevar a la alta cocina a la reina de la cocina rápida, la hamburguesa. Ayer estado en San Sebastián Gastronokika,
donde los restauradores de Nueva York recibieron un homenaje muy dulce. De ello se encargó el pastelero catalán
Christian Escribá, que regaló a los cocineros neoyorquinos una maqueta de la Gran Manzana totalmente comestible,
en un homenaje sorpresa que tuvo lugar en el auditorio del Kursaal donostiarra. Por ese escenario desfilaron ayer
algunos de los nombres imprescindibles de la gastronomía de la ciudad de los rascacielos, como Anthony Bourdain,
ahora en labores de escritor y polemista, David Bouley, Wylie Dufresne, David Chang, Thomas Keller, Drew Nieporent
y Daniel Boulud.
Con Nueva York estrenó San Sebastián Gastronomika el apartado de ciudades invitadas, que abrió por la mañana
Nieporent, alma mater del Myriad Restaurant Group, y por donde también pasará Colman Andrews, biógrafo de Ferrán
Adrià, dispuesto a descubrir lo que no se ve de El Bulli. A Daniel Boulud se le encomendó el plato más americano,
una hamburguesa que creó hace diez años y que los organizadores del congreso presentaron como su French
Connection . La receta es fruto del desafío de un amigo y Boulud la empezó a servir en el DB Bistro Moderne hace
nueve años..
PIPM: 496000 Fecha: 24/11/2010
@ EL CORREO GALLEGO
La cocina de Ruscalleda se acerca al arte contemporáneo en Donosti

http://www.elcorreogallego.es/tendencias/ecg/cocina-ruscalleda-acerca-arte-
contemporaneo-donosti/idEdicion-2010-11-23/idNoticia-613701/
El congreso San Sebastián Gastronomika concluye mañana Santiago. Las nuevas creaciones de los gurús de la alta
cocina se presentan en San Sebastián Gastronomika como platos de inspiración "urbana y cosmopolita", resultado
que trasciende a la mera observación de la materia prima y que se atreve incluso a viajar a la Prehistoria de la mano
de Arzak. La catalana Carme Ruscalleda ha sido la primera en dejar constancia de ello en la jornada inaugural de este
congreso, que se celebrará hasta mañana en el Kursaal donostiarra y que en la última jornada estará dedicado a
Nueva York, desde donde han llegado algunos de sus grandes restauradores. Las "sutilezas sensoriales" de Ruscalleda
se aproximan a la pintura moderna, con un entrante de bacalao, pimientos, olivas y almendras que es todo un homenaje
a Mondrian, perfectamente reconocible en las cremas de colores y en la geometría. "Podría ser un cuadro para colocar
en tu salita, pero en cambio es un arte para comer, pero el plato tiene que ser más sabroso que bello.
Nos quedaríamos cortos si sólo tuviera belleza porque la gastronomía es un arte para comer, no nos distraigamos de
ello", dice la restauradora. ser más sabroso que bello. La gastronomía es arte para comer".
O.J.D.: 21060 Fecha: 24/11/2010
E.G.M.: 197000 68 Sección: CULTURA Y OCIO
Tarifa: 835 ! Páginas: 67 Página coordinada po
gastronomika
gastronomika
tenerife
tenerife
CONGRESO
El Cabildo clausura la V
la Miel con la entrega d
! EL DÍA, S/C de Tenerife
El Cabildo, en colaboración con la Asociación
rife (APITEN), el Instituto Canario de Ca
(ICCA) y el Ayuntamiento de El Sauzal, claus
la V Feria de la Miel de Tenerife. El consej
EFE tura, Ganadería y Pesca, José Joaquín Bethe
los premios a los diferentes ganadores de los
la importancia de participar y colaborar de esta
Hamburguesa de alta cocina de un producto de nuestra tierra.

A partir de las 12:00 horas de hoy, en el ho
de la Cruz, se presentarán las Mejores Miel
total de 80 muestras seleccionadas, en un act
cata comentada, así como su degustación.
desde el país del “fast food” tasca

tasca solomillosolomillo
Una representación isleña se entrevistó con la directora del Menús de grupos

congreso y toma forma la presencia canaria el próximo año. en Navidad
El jefe de cocina Carlos Arrocha
informa de que ya están abier-
tas las reservas para grupos de
! EFE/EL DÍA, San Sebastián por ejemplo, trufa negra fresca y rras, la directora del Congreso Gas- navidad de hasta 25 personas y
foie gras de la mejor calidad. El tronomika, en la idea de ir amo- con las especialidades que rigen
Daniel Boulud, uno de los gran- ingrediente fundamental, costilli- rosando y aliñando la posible par- en esta casa, desde las ensaladas
des cocineros de EEUU, ha recu- tas estofadas en vino que utiliza ticipación de Canarias en la edición a las carnes, pasando por los
rrido a sus orígenes franceses para como relleno. Usa nada menos que del próximo año. arroces. Precios y gustos se ajus-
llevar a la alta cocina a la reina de tres botellas de vino cuando ela- Estos primeros contactos hacen tan para economizar lo máximo.
la cocina rápida, la hamburguesa. bora el plato para ocho personas. albergar muy buenas expectativas
Ayer estuvo en San Sebastián Gas- De otra parte, una representación de que la gastronomía de las Islas
tronomika, donde los restaurado- isleña desplazada a San Sebastián pueda contar con voz propia den- III edición de “Güímar: tierra
res de Nueva York recibieron un se entrevistó ayer con Roser To- tro de un año en Gastronomika.
homenaje muy dulce. De ello se Los próximos días 26 y 27 de noviembre tend
encargó el pastelero catalán Chris- por los bares y tascas del casco urbano, en don
tian Escribá, que regaló a los coci- RESTAURADOR INTERNACIONAL sumo responsable de vino en un itinerario a
neros neoyorquinos una maqueta calles del centro urbano que serán animadas co
de la Gran Manzana totalmente parrandas. En esta convocatoria, y debido al
comestible. mientos, se ha ampliado la duración a dos no
Por el Kursaal desfilaron algu-
nos de los nombres imprescindi-
saludable
bles de la gastronomía de la ciu-
dad de los rascacielos, como
Anthony Bourdain, ahora en labo- saludable
res de escritor y polemista; David
Bouley, Wylie Dufresne, David Medidas de
Chang, Thomas Keller, Drew
Nieporent y Daniel Boulud. cuidado del agua
Con Nueva York estrena San Resulta básico la puesta en
Sebastián Gastronomika el apar- marca de campañas permanen-
tado de ciudades invitadas, que tes informativas para la auto-
abrió por la mañana Nieporent, protección, acciones en las que
alma máter del Myriad Restaurant se promueven medidas de aho-
Group, y por donde también pa-
sará Colman Andrews, biógrafo de
Nieporent, junto a Coppola y De Niro rro de energía, cuidado del
agua, siempre de árboles, y en
Ferrán Adriá, dispuesto a descu- la reutilización y manejo res-
brir lo que no se ve de El Bulli. El estadounidense Drew Nieporent tiene 35 restaurantes repartidos por ponsable de los desechos.
A Daniel Boulud se le enco- todo el mundo y socios como Robert de Niro y Francis Ford Coppola,
mendó el plato más americano, cuya fama ha sido de ayuda para el negocio, aunque el éxito de sus
una hamburguesa que creó hace locales se asienta en “la comida, el vino y el servicio”. “Un restaurante Tapa y copa de vino en La R
diez años y que los organizadores se tiene que mantener por sí mismo. Si no es así, no va a funcionar por
del congreso han presentado como muchas celebridades que tengas detrás”, aseguraba ayer. Son palabras Hasta el domingo, día 28, la vinoteca La Res
su “French Connection”. de alguien que creó junto a De Niro el Tribeca Grill, en Nueva York, hace delaria, 20, La Laguna; tfno.: 922 25 54 78)
Su composición incluye mucho 20 años, cuando no era habitual la implicación del mundo del cine en la por Ángel Machín, chefdel restaurante El Ar
más que la carne picada que pre- esfera culinaria, y que después fue sumando socios como Sean Penn, euros, acompañada de una copa de vino de la
para con una mezcla de rollo de Bill Murray, Ed Harris y Christopher Walken, entre otros. tejo. El bocado consiste en un pan de cereales
aguja, aguja tierna y jarrete. Lleva, bañado en mermelada de tomates verdes y roc
O.J.D.: 21060 noviembre
Fecha:2010
25/11/2010
E.G.M.: 197000 Página coordinada por Francisco
Sección:Belín
CULTURA
in
in situsitu
FORMACIÓN
ra
he un
mani-
n sue-
y de-
ncreto
s, que
2.000
brote
ña.
erife,
Miel
al de
mues-
alma DOS ESTUDIANTES, en plena actividad en las “panzas” del Hotel Escuela de Santa Cruz./ MANUEL EXPÓSITO
Oído cocina desde el

Cruz
anos
a Sa-
planteamiento esencial
: 922
a va-
s pa-
Los alumnos de primer curso del Hotel Escuela afrontan el
cara
róxi- reto del “fuego real” en el restaurante pedagógico.
! EL DÍA, Santa Cruz de Tenerife que meritoria atención a los comensales y con unos
muy dignos resultados en los menús que pueden sabo-
ños En la apertura oficial del congreso internacional Gas-
tronomika de San Sebastián, que ha aglutinado la
rearse, bajo la supervisión estricta de los profesores,
en el Restaurante Pedagógico del Hotel Escuela de
igue sapiencia y lo que se cuece en la alta cocina del orbe Santa Cruz.
n de culinario, uno de los ponentes remarcó una convic- La actividad se cierra ya este fin de semana, pero
ados ción de perogrullo, pero inapelable: la vocación de se retomará allá por marzo, y en ella se efectúan rota-
idad. que la actual realidad de la restauración española, con ciones entre la labor de cocina y atención en sala.
esta actuales astros de los fogones, tuviera su continui- Buena apuesta para que siempre exista esa coordi-
altan dad con los actuales jóvenes que se forman acadé- nación y entendimiento entre unos y otros.
ra en micamente en esta faceta profesional. La intención, además de fortalecer el capítulo teó-
ncar- El mismo Juan Mari Arzak remarcó a los jóvenes rico, en el que los pupilos profundizan sobre aspec-
en la sala del Kursaal: “Tengan ilusión, vean siem- tos nutricionales y características de los productos,
pre todo con nuevos ojos y confianza; y sigan ade- es que se vayan cogiendo tablas ante clientes “de
lante a pesar de las dificultades”. carne y hueso”, que pagan su comanda –remunera-
a La sensación que se percibe de la atención de los ción que se destina para actividades académicas– y
alumnos de primer curso de Hecansa, que, a las pri- que emiten su juicio sobre recetarios no complica-
meras de cambio, se foguean para lo que será su pro- dos, pero sí muy juiciosos en puesta en escena.
ir en fesión el día de mañana es perceptible en una más De aquí saldrá mucho de nuestro futuro.
icios
o, a
o en con cúrcuma
alumnosO.J.D.:
de primer curso de Hecansa, que, a las pri-
21060 que emiten su juicio sobre recetarios Fecha:
no complica-
25/11/2010
meras deE.G.M.:
cambio, se foguean para lo que será su pro-
197000 dos, pero sí muy juiciosos en puesta en escena.
Sección: CULTURA
fesión elTarifa:
día de334
mañana
! es perceptible en una más De aquí saldrá mucho de nuestro futuro.
Páginas: 68
con cúrcuma
con cúrcuma FRANCISCO BELÍN
Hoy se sabrán “las Michelín”
S E ACERCA el mes de diciembre, antesala de aper-

tura de bodegas, de vino nuevo. Las abominables
e indiscriminadas comilonas. También, en el mundo
al factor sorpresa, el chefvasco bromeaba: “El que
tiene dos, puede tener tres o una; el que tiene una,
dos o ninguna. ¡Eso es lo único seguro!”.
de la gastronomía, a estrella Michelín. En fin, lo sabroso, claro está, es la quiniela pre-
Hoy, jueves, una vez culminado el congreso inter- via de los afortunados que van a poder ostentar, “que
nacional Gastronomika de San Sebastián, se darán no lucir físicamente”, los luceros de una guía (de
a conocer en la capital donostiarra las incorpora- la marca dedicada al mundo de los neumáticos y
ciones (y “hachazos”) de la Guía Roja francesa para red de repuestos) a la que no ha oscurecido espe-
España y Portugal. cialmente ningún listado, a excepción del que ela-
En estas cosas de méritos y desméritos, quien más bora la revista “Restaurant”.
quien menos cocina un morbillo comprensible. Cada Martín Berasategui afirma que para la mencio-
uno con lo que toca la fibra, caso de los Oscar entre nada revista se cuenta con las votaciones de gente
los cinéfilos. de peso, pero él me recalcó: “Mire el calendario
A mí ya se me ha aplacado la curiosidad, lo único, del año; el 90 por ciento atiendo los restaurantes,
estar pendiente de que el eterno candidato tinerfeño, algunas conferencias, algunos actos; mi familia, mis
Jesús González (El Duende), pueda obtenerla hoy caminatas por el monte... ¿Cree que cuando me pre-
(según algunos rumores) y que el MB de Abama guntan cuál es mi favorito, que si el Fat Duck o el
la mantenga o la supere. Noma, sé qué están haciendo ellos? Yo no puedo
Yo, antaño, sentía dicho morbillo; intentaba bus- a veces ni pasar por mis vecinos Arzak o Subijana,
car filtraciones con colegas bien posicionados para que los tengo al lado”. Berasategui tiene actual-
saber de posibles “estrellados”. Este domingo, en mente tres estrellas más otras tantas repartidas en
las cocinas del Akelarre, en el monte Igueldo, le Barcelona y Tenerife. En la “Restaurant” está allá
preguntaba a Pedro Subijana por si sabía alguna por el puesto 30. En fin, que los “Oscar” de la
cosilla que pudiera revelar. Para asegurar que no cocina para nuestro país están al caer. Luego, los
se filtra nada, con el fin de que la Guía se aferra sesudos análisis.
O.J.D.: 2853 15 Fecha: 27/11/2010
E.G.M.: No hay datos Sección: CORDOBA
Tarifa: 376 !
Córdoba Páginas: 15
das las Diez sumilleres

compiten por
la Catedral llegar a la final
nacional de La
itencia es un acto que Nariz de Oro
templo de la Diócesis Los participantes tendrán
que reconocer más de
50 vinos y 20 destilados
tes y una de ellas es la del prelado,
quien señala que “pasar por la Ca-
El Día
tedral es educar a todos los cofra-
des en el sentido de pertenencia a La XX Edición del certamen La
la Iglesia católica”. Además, Fer- Nariz llega el martes a Sevilla,
nández añade que la estación de donde participarán 50 sumi-
penitencia en el interior del pri- lleres –diez de ellos cordobe-
mer templo de la Diócesis es un ses– para luchar por una plaza
hecho que “honra” a las herman- en el final nacional de la com-
dades y que “enriquece” a la Cate- petición que se celebrará en ju-
dral como “lugar común de ora- nio en Madrid. A lo largo del
ción para todos los cristianos”. día, los participantes tendrán
La entrada de los cortejos pro- que someterse a catas a ciegas
cesionales en este templo es una agudizando al máximo su olfa-
antigua aspiración del colectivo to ante más de 50 vinos y alre-
cofrade cordobés. En las últimas dedor de 20 destilados y tam-
décadas se han ido sumando poco bién serán evaluados de forma
a poco las procesiones que incor- teórica. Los mejores de la jor-
poran este punto dentro de su iti- nada se enfrentarán en una úl-
nerario en la Semana Santa. Para tima cata en copa negra y, sólo
el próximo año será aproximada- los que identifiquen qué vino
mente el 50% de las hermanda- se esconde, se clasificarán pa-
des las que entren en la Catedral. ra la final.
En 2008, con la incorporación de Paralelamente a la competi-
la cofradía de los Dolores, lo hizo ción habrá una parte lúdica en
la totalidad de las procesiones del el hotel Silken Al-Andalus. Se
Viernes Santo y en 2011 lo hará trata de una feria vitivinícola y
todo el Martes Santo, además de gastronómica que abrirá sus
otras incorporaciones. puertas al público en general
AFAEL A. BUTELO
La que toda la Semana Santa de 12:00 a 14:30 y de 17:00 a
se pueda desarrollar en el entor- 20:00 para convertir a todos
no de la Catedral es necesario los andaluces en sumilleres
oba que en el interior del templo se
pueda crear un circuito para dar
por un día. Habrá una selec-
ción de las mejores bodegas
continuidad a los cortejos proce- del país como Azpilicueta,
en el si- sionales. Hasta ahora sólo existe Grandes Vinos y Viñedos,
una enla puerta de las Palmas como González Byass o Vilas del Tur-
sé Juan punto de entrada y salida, por lo bón. Para acompañarlos, se
lisis so- que es necesario buscar otro ac- presentarán armonías con
de la ceso. La probabilidad más facti- productos gourmet como la
lizado ble es convertir en practicable Torta del Casar o Jamones A.
en el una de las celosías que dan al Pa- Castro y González.
mposi- tio de los Naranjos para así crear La competición de La Nariz
omo la un circuito natural que no entor- de Oro se inauguró en Gijón y
ue ha- pezca el desarrollo de la celebra- pasará por Alicante o San Se-
ción religiosa. bastián hasta llegar a Madrid.
O.J.D.: 2853 Hinojosa y se han añadido recur- Fecha: 30/11/2010
sos turísticos de gran importan-
E.G.M.: No hay datos Sección: PROVINCIA
cia, que hasta este momento no José María González, el alcalde e Isabel Moyano en la ermita.
AGRICULTURA DIPUTACIÓN
La muestra Gastronomika
acoge un expositor con
productos cordobeses
El aceite prieguense, el vino y el stand instalado en el evento vasco
jamón se promocionan de forma debido al gran número de visitan-
conjunta en la cita nacional tes, entre los que se encontraban
cocineros de prestigio, represen-
tantes de restaurantes y distribui-
F. Garrido Casado
dores. Gracias a esta participa-
La Denominación de Origen Pro- ción los asistentes han podido co-
tegida Priego de Córdoba, la de nocer las cualidades de estos tres
Montilla-Moriles de vinos y los ja- productos cordobeses, así como
mones de la DO Los Pedroches se su capacidad para complemen-
han promocionado de manera tarse en el ámbito gastronómico.
conjunta durante el congreso na- La cita de San Sebastián tam-
cional San Sebastián Gastrono- bién ha servido para promocio-
mika 2010. La campaña, titulada nar el proyecto de oleoturismo
con el lema Córdoba, esencias de que se desarrolla en la comarca
Andalucía, tiene el objetivo de dar de Priego de Córdoba desde hace
a conocer estos productos sin se- varios años. A través de esta ini-
pararlos de los lugares de los que ciativa, se intenta dar a conocer
proceden. De esta forma, los tres los atractivos turísticos de la zona
productos demuestran su com-
promiso de promocionarse con-
ligados al consumo y producción
del aceite de oliva virgen extra.
Concurso fo
juntamente en el 2011, informó Según el propio consejo regula- ● La Diputación acogi
ayer la DO de Priego. dor prieguense, “cada día hay Concurso Provincial d
Los tres consejos reguladores más aceptación por parte de los y Medio Ambiente. Es
han valorado la asistencia al visitantes y de las empresas”. común entre la Delega
O.J.D.: 21060 Página coordinada por Francisco Belín 15/12/2010
Fecha:
E.G.M.: 197000 Sección: GASTRONOMIA
in
in situsitu
GASTRONOMIKA, PONENCIA CARME RUSCALLEDA
inero
a
ó el récord
món, entre- CEDIDA
, así como
la prueba
en la calle
ue atiende
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videño.
“¡La siguiente, por favor!”
La pequeña gran mujer, una de las pocas que ostentan
tres estrellas Michelin, demuestra el porqué de su eficacia.
! FRANCISCO BELÍN, San Sebastián inventivos. Mucha sustancia.
A partir del inicio de la ponencia –lectura con imá-
Me empapé de estilos y sabiduría culinaria –también genes mejor dicho–, la cocinera explicó la receta de
de cómo utilizar las nuevas tecnologías a favor de un potro de los Pirineos (bala de hierbas, setas y vege-
la comunicación sobre el mundo de la cocina– en la tales) que abrió el apetito a todo el publico que aba-
primera jornada de Gastronomika en San Sebastián rrotaba el Kursaal.
y fue la segunda de las ponencias la que me tiró como Como digo, desde ese momento, los profesiona-
resorte del asiento, en la sala de conferencias del Kur- les se quedaron maravillados y también con el soni-
saal. quete: “¡La siguiente por favor!”. Ruscalleda repe-
Tras un la intervención de un parsimonioso Mas- tía insistente cuando había que pasar de transparen-
simo Bottura, con un punto, a mi parecer, extrema- cia y a un servidor se le quedaba a veces más el “cán-
damente “ecologista” basado en las confecciones del tico” tipo niños de San Ildefonso que algunos pasos
cerdo en su restaurante italiano, fue entonces cuando de cocción a otros.
llegó esta mujer pequeña, en estatura, con su cha- Salvada la anécdota, en cualquier caso, impecable.
quetilla blanca impecable. No dio tiempo a bostezar. Recetario incluso para hacer en casa, salvo por el
Entró en la sala con sus apuntes y con ese acen- meterial de cocina que a veces haría falta para estas
tro ultracatalán, fuerte, sin trastabilleos, que carac- maravillas gastronómicas. Después siguió con una
teriza a la cocinera de Sant Pau –tres estrellas, dos receta muy especial, algo más elaborada, con
en Tokio– efectuó un rápido repaso por el producto, muchos más pasos: el ravioli vegetal con jamón Jose-
la raíz de toda su obra. lito.
Ruscalleda recurrió a las transparencias para Para culminar, un homenaje al pintor Mondrian
dejar nítida su filosofía. su concepto, sus técnicas y basado en el bacalao, pimientos, aceitunas negras y
respeto por la tradición. Manipulación del producto, almendras que simula a un cuadro del pintor van-
lo estrictamente necesaria para casar con sus proyectos guardista holandés.
el hierro
el hierro
PIPM: 698000 Fecha: 24/11/2010
@ EL DÍA
Hamburguesa de alta cocina desde el país del "fast food"

http://www.eldia.es/2010-11-24/GASTRONOMIA/10-Hamburguesa-alta-cocina-pais-fast-food.
htm
Una representación isleña se entrevistó con la directora del congreso y toma forma la presencia canaria el próximo
año. EFE/EL DÍA, San Sebastián Daniel Boulud, uno de los grandes cocineros de EEUU, ha recurrido a sus orígenes
franceses para llevar a la alta cocina a la reina de la cocina rápida, la hamburguesa. Ayer estuvo en San Sebastián
Gastronomika, donde los restauradores de Nueva York recibieron un homenaje muy dulce. De ello se encargó el
pastelero catalán Christian Escribá, que regaló a los cocineros neoyorquinos una maqueta de la Gran Manzana
totalmente comestible. Por el Kursaal desfilaron algunos de los nombres imprescindibles de la gastronomía de la
ciudad de los rascacielos, como Anthony Bourdain, ahora en labores de escritor y polemista; David Bouley, Wylie
Dufresne, David Chang, Thomas Keller, Drew Nieporent y Daniel Boulud. Con Nueva York estrena San Sebastián
Gastronomika el apartado de ciudades invitadas, que abrió por la mañana Nieporent, alma máter del Myriad Restaurant
Group, y por donde también pasará Colman Andrews, biógrafo de Ferrán Adriá, dispuesto a descubrir lo que no se ve
de El Bulli.
A Daniel Boulud se le encomendó el plato más americano, una hamburguesa que creó hace diez años y que los
organizadores del congreso han presentado como su "French Connection". Su composición incluye mucho más que
la carne picada que prepara con una mezcla de rollo de aguja, aguja tierna y jarrete. Lleva, por ejemplo, trufa negra
fresca y foie gras de la mejor calidad. El ingrediente fundamental, costillitas estofadas en vino que utiliza como relleno.
Usa nada menos que tres botellas de vino cuando elabora el plato para ocho personas. De otra parte, una representación
isleña desplazada a San Sebastián se entrevistó ayer con Roser Torras, la directora del Congreso Gastronomika, en
la idea de ir amorosando y aliñando la posible participación de Canarias en la edición del próximo año. Estos primeros
contactos hacen albergar muy buenas expectativas de que la gastronomía de las Islas pueda contar con voz propia
dentro de un año en Gastronomika. Última hora: Últimas galerías: Compartir Tweet + leído Gastronomía + valorado.
PIPM: 698000 Fecha: 14/12/2010
@ EL DÍA
"Será difícil que se repita lo de España"

http://www.eldia.es/2010-12-14/GASTRONOMIA/14-Sera-dificil-repita-Espana.htm
Ferrán Adriá opina que en el fenómeno español concurrieron factores de diverso tipo en forma de "boom" de la
gastronomía que es complicado que vuelvan a darse hasta dentro de mucho tiempo. EFE, Lima (Perú) La revolución
gastronómica vivida en España en los últimos años es difícilmente repetible, en opinión de Ferrán Adrià, que considera
que para que se produzca algo similar habrá que esperar mucho tiempo. "La revolución que se hizo en España fue
tan radical que, para que haya otra revolución similar, vamos a tener que esperar años (...) Porque ahora ya no va a
haber un centro, sino varios", ha afirmado el cocinero catalán en una entrevista concedida en Lima. Y uno de esos
centros será Perú, un país que "es el número uno de la revolución gastronómica, pero a nivel social". "Gracias a su
cocina, el Perú es hoy un fenómeno mundial", como lo demuestra el hecho de que en este país "los chicos tengan
tanto interés en ser cocineros como antes lo tenían por ser futbolistas o actores", ha señalado Adriá, Un "boom" de la
cocina peruana que se debe en gran medida a Gastón Acurio, "un extraordinario cocinero, uno de los mejores del
planeta", junto a hechos como la riqueza de productos naturales en el país, la cultura ancestral y las influencias de
culturas como las chinas, japonesas, italianas o africanas.
El chef español, que ha sido invitado a la próxima feria gastronómica Mistura, que se celebrará en septiembre próximo
en Lima, cree que es en los países en desarrollo, como Perú, donde hay más potencial para el futuro, y por ello asegura
que va a centrar sus esfuerzos en Latinoamérica. En su última ponencia de Gastronomika, el genio de El Bulli -que
cerrará el 30 de julio de 2011- fue un torbellino de palabras, ideas, conceptos, recetas, nuevos ingredientes, nuevos
sabores, más recetas, técnicas de hace 20 años rescatadas en la carta actual, revisiones de las diferentes cartas que
ha tenido el mejor restaurante del mundo, viejos utensilios reconvertidos por la obra y magia de Ferrán Adrià en una
"nueva" prensa para obtener aceite, cuando en realidad fue un comensal quien les enseñó la "máquina con la cual su
padre extraía aceite". Última hora: Últimas galerías: Compartir Tweet + leído Gastronomía + valorado.
PIPM: 698000 Fecha: 15/12/2010
@ EL DÍA
"¡La siguiente, por favor!"

http://www.eldia.es/2010-12-15/GASTRONOMIA/14--siguiente-favor.htm
La pequeña gran mujer, una de las pocas que ostentan tres estrellas Michelin, demuestra el porqué de su eficacia.
FRANCISCO BELÍN, San Sebastián Me empapé de estilos y sabiduría culinaria -también de cómo utilizar las nuevas
tecnologías a favor de la comunicación sobre el mundo de la cocina- en la primera jornada de Gastronomika en San
Sebastián y fue la segunda de las ponencias la que me tiró como resorte del asiento, en la sala de conferencias del
Kursaal. Tras un la intervención de un parsimonioso Massimo Bottura, con un punto, a mi parecer, extremadamente
"ecologista" basado en las confecciones del cerdo en su restaurante italiano, fue entonces cuando llegó esta mujer
pequeña, en estatura, con su chaquetilla blanca impecable. No dio tiempo a bostezar. Entró en la sala con sus apuntes
y con ese acentro ultracatalán, fuerte, sin trastabilleos, que caracteriza a la cocinera de Sant Pau -tres estrellas, dos
en Tokio- efectuó un rápido repaso por el producto, la raíz de toda su obra.
Ruscalleda recurrió a las transparencias para dejar nítida su filosofía. su concepto, sus técnicas y respeto por la
tradición. Manipulación del producto, lo estrictamente necesaria para casar con sus proyectos inventivos. Mucha
sustancia. A partir del inicio de la ponencia -lectura con imágenes mejor dicho-, la cocinera explicó la receta de un
potro de los Pirineos (bala de hierbas, setas y vegetales) que abrió el apetito a todo el publico que abarrotaba el
Kursaal. Como digo, desde ese momento, los profesionales se quedaron maravillados y también con el soniquete:
"¡La siguiente por favor!".
Ruscalleda repetía insistente cuando había que pasar de transparencia y a un servidor se le quedaba a veces más el
"cántico" tipo niños de San Ildefonso que algunos pasos de cocción a otros. Salvada la anécdota, en cualquier caso,
impecable. Recetario incluso para hacer en casa, salvo por el meterial de cocina que a veces haría falta para estas
maravillas gastronómicas. Después siguió con una receta muy especial, algo más elaborada, con muchos más pasos:
el ravioli vegetal con jamón Joselito. Para culminar, un homenaje al pintor Mondrian basado en el bacalao, pimientos,
aceitunas negras y almendras que simula a un cuadro del pintor vanguardista holandés. Última hora: Últimas galerías:
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Fecha: 24/11/2010
@ DIARIO DE LÉON

http://www.diariodeleon.es/noticias/noticia.asp?pkid=566805
El cocinero catalán Ferran Adrià adelanta que en el nuevo El Bulli, que abrirá sus puertas en el 2014, no habrá reglas
y comer será secundario 23/11/2010 a. burgueño | san sebastián El cocinero Ferran Adrià durante su intervención en
el congreso donostiarra. juan herrero En el nuevo El Bulli no habrá «reglas ni calendario ni nada fijo». La «libertad
creativa» será el motor del proyecto del cocinero catalán Ferran Adrià, que verá la luz en el 2014 y en el que «comer
será secundario».
Adrià pasó ayer por San Sebastián Gastronomika y, tras su clase maestra al público reunido en el Kursaal donostiarra,
dijo que su «misión» y la de su equipo será «crear». Y es que con El Bulli transformado se acabará el concepto de
restaurante y nacerá un espacio a modo de taller para la experimentación, un «sueño hecho realidad» para alguien
siempre dispuesto a ir más allá y que huye de lo previsible. «Estamos preparando un escenario donde el 99% será la
libertad creativa. Habrá años en los que todo el equipo se puede ir a Japón dos meses», destaca el cocinero, que
reconoce que necesitarán un «feed-back», a alguien que sea testigo de lo que hacen, lo pruebe y lo cuente. Aunque
de la labor de difusión a gran escala se hará cargo Internet, que llevará diariamente la labor de su equipo a millones
de personas del mundo entero, todo un estímulo para este restaurador, considerado uno de los mejores cocineros del
mundo. «Hemos decidido que sea así porque, si no, nos podíamos relajar.
Va a estar colgado a tiempo real y nos encanta esa presión creativa. Va a ser como estar en un plató», afirma. Será
para evadir impuestos, precisa, sino porque les ha «apetecido» que sea así. «¿Quién vendrá? ¿Cuándo? Me da igual.
Iremos viendo y cada año será diferente.
Si salimos del restaurante es para salir de la cocina, nos iremos reinventando», añade Adrià, al que no le preocupa
cómo van a ser los nuevos ordenadores», dice Ferran Adrià, al que su acuerdo con Telefónica le va a permitir estar
unas décadas. Lo que sí tiene claro es que «el futuro de la cocina creativa es talento creativo». «Ni tendencias ni nada.
la gastronomía», añade. El cocinero catalán advierte de que no esconde ningún secreto y dice que de El Bulli del
futuro ya está todo dicho y que lo que hará en enero en Madrid Fusión es ilustrar con imágenes lo que ya se conoce.
que «la gente necesita descansar de Ferran Adrià», que en los próximos dos años orientará su labor divulgativa fuera
de España. Los asistentes al congreso, compañeros de profesión de toda España, siguieron fascinados su ponencia,
y eso le da una gran satisfacción porque si sigue creando es «por ellos». «Somos la punta de la pirámide (los grandes
nombres de la gastronomía), pero nuestro sector mueve más de un millón de empleos.
Esto no es ningún juego», recalcó..

PIPM: 698000 Fecha: 25/11/2010
@ EL DÍA
Oído cocina desde el planteamiento esencial

http://www.eldia.es/2010-11-25/GASTRONOMIA/7-Oido-cocina-planteamiento-esencial.htm
Los alumnos de primer curso del Hotel Escuela afrontan el reto del "fuego real" en el restaurante pedagógico. EL DÍA,
Santa Cruz de Tenerife En la apertura oficial del congreso internacional Gastronomika de San Sebastián, que ha
aglutinado la sapiencia y lo que se cuece en la alta cocina del orbe culinario, uno de los ponentes remarcó una
convicción de perogrullo, pero inapelable: la vocación de que la actual realidad de la restauración española, con
actuales astros de los fogones, tuviera su continuidad con los actuales jóvenes que se forman académicamente en
esta faceta profesional. El mismo Juan Mari Arzak remarcó a los jóvenes en la sala del Kursaal: "Tengan ilusión, vean
siempre todo con nuevos ojos y confianza; y sigan adelante a pesar de las dificultades". La sensación que se percibe
de la atención de los alumnos de primer curso de Hecansa, que, a las primeras de cambio, se foguean para lo que
será su profesión el día de mañana es perceptible en una más que meritoria atención a los comensales y con unos
muy dignos resultados en los menús que pueden saborearse, bajo la supervisión estricta de los profesores, en el
Restaurante Pedagógico del Hotel Escuela de Santa Cruz. La actividad se cierra ya este fin de semana, pero se
retomará allá por marzo, y en ella se efectúan rotaciones entre la labor de cocina y atención en sala. Buena apuesta
para que siempre exista esa coordinación y entendimiento entre unos y otros.
La intención, además de fortalecer el capítulo teórico, en el que los pupilos profundizan sobre aspectos nutricionales
y características de los productos, es que se vayan cogiendo tablas ante clientes "de carne y hueso", que pagan su
comanda -remuneración que se destina para actividades académicas- y que emiten su juicio sobre recetarios no
complicados, pero sí muy juiciosos en puesta en escena. De aquí saldrá mucho de nuestro futuro..
PIPM: 698000 Fecha: 25/11/2010
@ EL DÍA
Hoy se sabrán "las Michelín"

http://www.eldia.es/2010-11-25/GASTRONOMIA/1-Hoy-sabran-Michelin.htm
SE ACERCA el mes de diciembre, antesala de apertura de bodegas, de vino nuevo. Las abominables e indiscriminadas
comilonas. También, en el mundo de la gastronomía, a estrella Michelín. Hoy, jueves, una vez culminado el congreso
internacional Gastronomika de San Sebastián, se darán a conocer en la capital donostiarra las incorporaciones (y
"hachazos") de la Guía Roja francesa para España y Portugal. En estas cosas de méritos y desméritos, quien más
quien menos cocina un morbillo comprensible. Cada uno con lo que toca la fibra, caso de los Oscar entre los cinéfilos.
A mí ya se me ha aplacado la curiosidad, lo único, estar pendiente de que el eterno candidato tinerfeño, Jesús González
(El Duende), pueda obtenerla hoy (según algunos rumores) y que el MB de Abama la mantenga o la supere. Yo, antaño,
sentía dicho morbillo; intentaba buscar filtraciones con colegas bien posicionados para saber de posibles "estrellados".
Este domingo, en las cocinas del Akelarre, en el monte Igueldo, le preguntaba a Pedro Subijana por si sabía alguna
cosilla que pudiera revelar. Para asegurar que no se filtra nada, con el fin de que la Guía se aferra al factor sorpresa,
el chef vasco bromeaba: "El que tiene dos, puede tener tres o una; el que tiene una, dos o ninguna. ¡Eso es lo único
seguro!". En fin, lo sabroso, claro está, es la quiniela previa de los afortunados que van a poder ostentar, "que no lucir
físicamente", los luceros de una guía (de la marca dedicada al mundo de los neumáticos y red de repuestos) a la que
no ha oscurecido especialmente ningún listado, a excepción del que elabora la revista "Restaurant".
Martín Berasategui afirma que para la mencionada revista se cuenta con las votaciones de gente de peso, pero él me
recalcó: "Mire el calendario del año; el 90 por ciento atiendo los restaurantes, algunas conferencias, algunos actos;
mi familia, mis caminatas por el monte... ¿Cree que cuando me preguntan cuál es mi favorito, que si el Fat Duck o el
Noma, sé qué están haciendo ellos? Yo no puedo a veces ni pasar por mis vecinos Arzak o Subijana, que los tengo
al lado". Berasategui tiene actualmente tres estrellas más otras tantas repartidas en Barcelona y Tenerife. En la
"Restaurant" está allá por el puesto 30. En fin, que los "Oscar" de la cocina para nuestro país están al caer.
Luego, los sesudos análisis. Última hora: Últimas galerías: Compartir Tweet + leído Gastronomía + valorado.
O.J.D.: 34547 Fecha: 19/11/2010
Viernes 19.11.10
60 V E.G.M.: 173000 Sección: SUPLEMENTO
EL DIARIO MONTAÑÉS
Páginas: 60,61
Bendecida M
ás de un coci-
nero vendería
su alma al dia-
blo con tal de
aparecer en la
por las estrellas

guía Michelin.
O.J.D.: 34547 Fecha: 19/11/2010
E.G.M.: 173000 Sección: SUPLEMENTO
Páginas: 60,61
O.J.D.: 40934 Fecha: 20/11/2010
22 CANTABRIA
TENDENCIAS
EL DIARIO MONTAÑES CANTABRIA EN LA MESA
E.G.M.: 173000 Sábado 20.11.10
Sección:ELSUPLEMENTO
DIARIO MONTAÑÉS
EN LA MESA
Páginas: 22,23
San Sebastián
Gastronómika,
la gran cita anual
‘Cocina urbana cosmopolita’ es el lema
de la decimosegunda edición del congreso
:: MAXI DE LA PEÑA cienden las fronteras de esta región dad invitada este año es Nueva
S
por su prestigio. Por este motivo, York, con la participación de los co-
i por algo se caracteriza el se celebra la decimosegunda edi- cineros Colman Andrews, David
País Vasco es por la exce- ción del Congreso Internacional Bouley, Daniel Boulud, Anthony Este año el congreso rendirá homenaje a Karlos Arguiñano.:: DM
lencia de su gastronomía, San Sebastián Gastronómika 2010 Bourdain, Kenny Callaghan, Adam
a su cocina tradicional se que dará comienzo mañana, domin- Perry, David Chang, Wilye Dufres- Manzana americana al Palacio Kur- nidense, el clasicismo norteameri-
suma la vanguardista que impone go, día 21, y se prolongará hasta el ne, Thomas Keller y Danny Meyer, saal. cano, los ‘steakhouses’, el nuevo
nuevos ingredientes, aromas, tex- día 24 de este mes, y bajo el lema entre otros, que serán los encarga- Así, en sus intervenciones trata- estilo de sala o la provocación van-
turas y nombres de chef que tras- ‘Cocina urbana cosmopolita’. La ciu- dos de trasladar la cosmopolita Gran rán sobre la nueva cocina estadou- guardista. Además, los cocineros
lejía anda en la cuerda floja, y el las dos alas.

VALE QUIEN SIRVE cazo bien puesto por parte de algu- Uno de los aspectos que más
JUAN CARLOS TELLEZ nos a costa de las resacas de los cu- preocupa del asunto es la facili-
JEFE DE SALA DEL RESTAURANTE CENADOR DE AMÓS rrelas que frecuentan los bares; y a dad con la que se pueden encon-
un servidor, que le encanta regar- trar marcas de alto consumo a
se las vísceras con ginebra y ex- muy buen precio; es decir, exac-
GARRAFÓN tracto de quinina, en compañía de

sus compadres, le dan ganas de es-
cribir lo que leen después de haber
tas falsificaciones en lo que al for-
mato se refiere y auténticas bazo-
fias que acaban siendo ingeridas
echado las tripas, a la mañana si- con el consecuente daño hacia el
Te la juegas a cara o cruz, guiente a una serie de libaciones, consumidor, hacia los que salen
a la ruleta rusa del contenido de las botellas momento en el que piensa qué ha- con menos dinero del que entra-
bré hecho yo para merecer esto, y ron en el establecimiento que les
rondar el juramento de no volver a ofrece la posibilidad de disfrutar
T
catarlo jamás. de una resaca de padre y muy se-
odo ser humano que gus- yazos de destilados de dudosa ela- da, y el agravio contra la salud pú- Con lo rico que está un buen ñor mío por el mismo precio; un
te de los placeres del tra- boración y procedencia a cinco blica una más de las muestras de cacharro, madre de dios, y el poco todo incluido con parada en las
go largo y de la contem- chavos de media el golpe. Bueno ausencia de consideración que nos corazón que se le pone al asunto. hermosas vistas del acantilado
plación de la transparen- está lo bueno siempre y cuando no vamos teniendo, por desgracia, Te la juegas a cara o cruz, a la rule- del cuarto de baño y los vuelos
cia de los cubitos de hielo, y no de sea matarratas lo que le endilguen cada vez con más frecuencia los ta rusa del contenido de las bote- circulares del techo de la alcoba.
ese tipo de trozos de agua dura al recipiente que pretende soldar- habitantes de este planeta. Y todo llas. En ocasiones arrimas el mo- A este paso dan ganas de echar-
despachados a todo tren con ma- se a mis labios. por culpa de la pela y si te he visto rro con el miedo soplándote en la se una petaca al bolsillo, y que me
nos recién venidas de vete tú a sa- La falta de respeto al esfuerzo no me acuerdo; porque en lo que nuca y un angelito en el hombro llamen ordinario los aires del ofi-
ber dónde, entenderá que no es de que ejerce la ciudadanía para po- al mollate se refiere, queridos lec- diciéndote al oído –‘chaval, ten cio; pero ya les digo, queridos lec-
recibo ni resulta agradable que a der llenar sus vasos y brindar por tores, la persecución contra el co- cuidado con lo que te metes’ – y tores, corren malos tiempos para
uno lo tomen por lelo a base de pu- lo que le salga del alma es tremen- mercio de baratijas con bouquet de efectivamente, tenía razón el de los buenos bebedores.
O.J.D.: 40934 Fecha: 20/11/2010
E.G.M.: 173000 EL DIARIO MONTAÑES CANTABRIA EN LA MESA Sección: SUPLEMENTO
Sábado 20.11.10
EL DIARIO MONTAÑÉS Páginas: TENDENCIAS
22,23 23
neoyorquinos participarán en los ller de España 2010 y el I Concur- Gastronómika Popular– se realiza-
desayunos privados. so Internacional de Gin Tonic ‘Jor- rá, el día 21 de noviembre en La
El cartel nacional estará también di Estadella’, como homenaje al de- Bretxa, el ‘Túnel de la Parrilla’, una
cargado de estrellas: los grandes vas- saparecido periodista y gastróno- oportunidad única para todos los
cos – Arbelaitz, Arzak, Berasategui, mo. públicos de degustar las mejores
Luis Aduriz y Subijana– junto a La edición de este año de San Se- carnes D.O. de España en un am-
chefs de la talla de Ferrán Adrià, bastián Gastronómika albergará biente festivo y cosmopolita.
José Andrés, Massimo Bottura, Qui- además las primeras Jornadas de Como cada año, se contará tam-
que Dacosta, Dani García, Joseán Turismo Gastronómico, con la co- bién con el Espacio Market, una fe-
Martínez Alija, Joan Roca o Carme laboración de Saborea España y de ria organizada por profesionales y
Ruscalleda. Habrá ademas un ho- Donostia Turismo y las Jornadas de dirigida exclusivamente a profe-
menaje a Karlos Arguiñano. Innovación Hotelera de la Ruina sionales por la que el año pasado
Habitada, con un programa espe- pasaron unos 10.000 visitantes.
Platos elaborados en vivo cial creado por el periodista Fernan- El programa de San Sebastián
Otra de las novedades será la posi- do Gallardo. Gastronómika 2010 es una inelu-
bilidad de realizar degustaciones en Además, y tras el éxito de 2009, dible cita con el buen comer y con-
la misma butaca del auditorio: se se apuesta por las ponencias de Pla- vierte durante estos días a la ciu-
calcula que, por primera vez, en San neta Parrilla, internacionalizándo- dad donostiarra en la capital mun-
Sebastián Gastronómika, los conlas con parrilleros venidos de Esta- dial de la gastronomía.
gresistas podrán degustar unas dos Unidos (Kenny Callaghan y
15.000 raciones de los platos elabo- Adam Perry) y Australia (Neil Pe- Presentación de la
rados en vivo y en directo por algu- rry). Así, dentro de la jornada de Guía Michelin
no de los mejores chefs del mundo. puertas abiertas –San Sebastián Finalmente, a modo de colofón de
La sala, el servicio, el vino y la ho- San Sebastián Gastronómika, el
telería también serán protagonis- próximo jueves, 25 de noviembre,
tas en este congreso, posiblemen- Michelin presentará en el hotel Ma-
te el más importante del panora- Los mejores chefs ría Cristina de la capital donostia-
ma nacional y referencia europea. nacionales e rra, la edición 2011 de la prestigio-
Todos ellos son aspectos fundamen- sa Guía Michelin España & Portu-
tales en el mundo de la gastrono- internacionales gal en el contexto de una gran fies-
mía y la hostelería, por eso en San se dan cita en la ta gastronómica en la que partici-
cluirá el Concurso al Mejor Sumi- capital donostiarra

Sebastián Gastronómika Off se in- parán varios prestigiosos chefs del
País Vasco.
¿CÓMO QUIERE EL CAFÉ?

RAÚL ALONSO SÁNCHEZ
BARISTA Y EXPERTO EN CAFÉ
GOLOSINAS Llevamos a ebullición el café jun-

to con la glucosa y, una vez disuel-
ta ésta, sacamos del fuego y añadi-
mos el gelificante, y con la ayuda
Buenos días de nuevo, otro sábado Kojak, los espaguetis, y uno de ellos de una jeringuilla, rellenamos con
más, y más tranquilo. Durante la me recordó esta singular golosina cuidado de no manchar la cocina,
feria de Hostelco de primeros de o chuchería que yo, la verdad, ha- los tubos de plástico.
noviembre, tuve la ocasión de es- cía tiempo que no veía en las tien- Una pregunta quiero dejar para
tar con muchísimos compañeros das, quizás porque ya las frecuen- los diplomados en ciencias: ¿Si un
amantes de este producto, el café, to con menos asiduidad y segura- espreso no debe pasar de 35 ml y
entre los que se encuentran pro- mente también porque los gustos, una taza de cappuccino apta para
ductores, tostadores, fabricantes con la edad, transmutan y lo que Dulces elaborados con café. :: DM concurso tiene como mínimo
de maquinaria relacionada con este antes buscabas con pasión, ahora 150ml, y la formula del cappucci-
producto, baristas, y consumido- lo pasas sin darle la mayor impor- se desvaneciera como el hielo en ron en mi me memoria. no es 1/3 de café, 1/3 de leche y 1/3
res (quizá los más importantes). tancia, dejándolo en el olvido de la un vaso al contacto con un buen ¡Y os preguntareis y cómo se de leche emulsionada, como con-
Me comentaron que seguían a tra- memoria cansada. café espreso. Así que me dije ¿por- hace! Bueno, difícil no es, eso sí, yo seguimos equilibrar dicha formu-
vés de internet los cafés que cada Pues sí, después de no mucho qué no crear con la misma idea unos no le añado conservantes con lo la y como se puede pretender que
semana vosotros tenéis la oportu- buscar, los encontré. Puñeteros cade café, para adultos? Y ahí lo te- que su consumo debe ser rápido. el balance gusto café-leche se equi-
nidad de encontraros en las pagi- ramelos que en el olvido habían caí- néis al lado de su original acompa- Por 150 ml de café espreso, 20 gra- librado?
nas de este suplemento. do, que difíciles son de comer, no ñado de otros dulces de infancia mos de glucosa 40 DE y 9 gramos Espero sus respuestas. Un salu-
Me hablaron de las piruletas, los me extraña que mi interés por ellos que, al rebuscar en la tienda, brilla- de gelificante vegetal neutro. do y un espreso por favor.
O.J.D.: 40934 Fecha: 27/11/2010
22 CANTABRIA
TENDENCIAS
EL DIARIO MONTAÑES CANTABRIA EN LA MESA
E.G.M.: 173000 Sección: Sábado 27.11.10
SUPLEMENTO
EL DIARIO MONTAÑÉS
EN LA MESA
‘La grande bouffe’,

una fiesta culinaria
en el Palacio Kursaal
San Sebastian Gastronomika cerró
una exitosa edición con un espectáculo
de cocina creativa y sorprendente
:: OIER FANO diversos manjares sin límite. entre bromas para dar inicio a una
¿Quién no ha imaginado su pro- Pues resulta que el pasado miér- tarde de excesos gastronómicos.
pio fallecimiento? Suena a tétri- coles se celebró una ‘grande bouffe’ Benditos excesos gastronómicos.
co, vale, pero estarán de acuerdo en el Kursaal. Pero sin escenas es- Cada uno se encargó de hacer las de- Un amplio elenco de jóvenes cocineros participó en la demostración que claus
que pocas formas más dulces en- catológicas como en la película. licias con alguna de sus especialida-
contrarán de irse al otro barrio que Tampoco hubo sexo obsceno como des. Eneko Atxa (Azurmendi, Larra- Ferrero, Bocairent) presentó sus Al mismo tiempo, Albert Raurich
la propuesta por el italiano Marco en el film italiano, pero sí un gran betzu) preparó un fundente de mor- puerros jóvenes con melaza y al- (Dos Palillos, Barcelona/Berlín), Ma-
Ferreri en su largometraje de 1973. elenco de amigos sobre el escena- cilla, caldo de legumbres, berza y gas. Francis Paniego (Echaurren, rio Sandoval (Coque, Madrid), Mar-
‘La grande bouffe’, en la que cua- rio que, como en el celuloide, or- flores primaverales. Ezcaray) deleitó a los asistentes celo Tejedo (Casa Marcelo, Santia-
tro amigos se reúnen un fin de se- ganizaron una orgía culinaria. Un valor al alza, el guipuzcoa- con su gamba roja del litoral ca- go de Compostela) y Sergio y Javier
mana en una villa señorial para lle- Fue una simpática ‘performan- no Iñigo Lavado, cautivó con un talán asada acompañada con unos Torres (Dos Cielos, Barcelona), se
var a cabo un suicidio gastronómi- ce’ gastronómica en la que varios foie grass asado al horno con peras puerros de otoño y su caldo clari- ganaron a los congresistas con os-
co colectivo, consistente en comer prestigiosos cocineros colaboraron al vino tinto. Paco Morales (Hotel ficado. trones a la parrilla con sake, bacalao
tiempos que corren; y esto ha dado más de la puesta en práctica de un

VALE QUIEN SIRVE pie a pensar, por parte de una ma- profundo ejercicio de observación
JUAN CARLOS TELLEZ yoría, que está todo perdido, que no cuyo objetivo sea llevar a cabo el
JEFE DE SALA DEL RESTAURANTE CENADOR DE AMÓS volverán aquellos tiempos, que el desarrollo de una serie de detalles
oficio no es lo que era y muchas co- con los que se cubran en todo mo-
sas más que se olvidan de que, y mento las necesidades de la parro-
NUEVOS TIEMPOS aquí quiero entrar yo, precisamen-

te los tiempos no son los mismos
porque las fechas del presente son
quia.
El conocimiento del producto y
su estacionalidad, las técnicas de
diferentes y porque, por fortuna, pesca, caza y recolección, el punto
L
hoy se tiene acceso a mucha más y óptimo de maduración de cada fru-
os aires de la sala han cam- lo mismo pero sin el aliciente de la una pieza de carne ante el goce del mejor información que antes, cosa to así como sus elaboraciones más
biado, no iba a ser ésta me- originalidad. Junto a esto, se quiera espectáculo por parte de los ocu- de la cual se debería aprovechar el representativas son aspectos en los
nos, debido a la aparición o no, se ha simplificado la dinámica pantes de una mesa a los que se les gremio para cultivarse y darle un que hay que comenzar a trabajar en
de nuevas tendencias gas- clásica de la maestría de los trincha- empieza a hacer la boca agua con aire de buen comunicador al profe- serio para que los comedores, en un
tronómicas resultantes de la evolu- dos y de los despieces de los lomos solo la contemplación de la destre- sional, o al menos aspirar a eso. Es próximo futuro, se encuentren en
ción del pensamiento culinario; so- de un pescado, del calorcillo del za. decir, pienso que en la actualidad manos de gente que transmita, ase-
bre todo una de ellas que ha marca- souté adornando con una llama un Se tome el camino que se tome, uno de los puntos de partida de la sore con propiedad y llame a las co-
do un antes y un después en lo que flameado crepe Suzette que pide a en lo que a la oferta culinaria se re- evolución del servicio radica en la sas por su nombre; para que sea ésta
a la aplicación de la técnica se refie- gritos un aplauso; hasta el punto de fiere, lo que resulta indiscutible es lectura y el conocimiento de la his- la tónica dominante y al mismo
re y sus consecuentes variantes es- que todos los manjares van directa- que el trabajo, por parte de los equi- toria de la gastronomía, de la tradi- tiempo uno de los principales atrac-
téticas y organolépticas, se esté o mente a la mesa procedentes del pos de servicio, ha derivado hacia ción de las recetas que se están tra- tivos, para que el comensal sepa el
no de acuerdo, eludiendo aquí las pase de cocina y resulta extraño en- sistemas más resumidos de repre- bajando en cada momento, de la porqué de lo que se va a llevar a la
insulsas imitaciones que desvir- contrar con frecuencia, por no decir sentación, en la mayoría de los ca- cultura culinaria de la zona en la boca y el mundo de la copa y el
túan la cuestión y no pasan de in- en muy raras ocasiones, comedores sos, que por otro lado son la conse- que se ejerce así como de la del res- mantel se inserte en una atmósfera
ventar lo inventado dando más de en los que sea habitual diseccionar cuencia de la cabal adaptación a los to del mundo llegado el caso, ade- con la que dignificar su presencia.
O.J.D.: 40934 Fecha: 27/11/2010
E.G.M.: 173000 EL DIARIO MONTAÑES CANTABRIA EN LA MESA Sección: SUPLEMENTO
Sábado 27.11.10
EL DIARIO MONTAÑÉS TENDENCIAS 23
casas con algunos de mis compa- jar que «representaba la pureza de congreso iba llegando a su fin, tras
ñeros de escenario. Lo importan- Guipuzcoa, la cercanía del mar y la tres días espectaculares en los que
te era transmitir pasión por la co- montaña. He llegado a las cuatro y Donostia se ha convertido en el
cina y ganas de hacer las cosas bien. me voy mañana, por supuesto vol- centro del planeta gastronomía.
Respeto al producto, cultura... Ha veré a Mugaritz, pasaré por Berasa-
sido una experiencia». tegui y creo que también por Ake- Gran éxito
Una experiencia casi religiosa larre. Volveré con frecuencia». El congreso San Sebastian Gastro-
fue la vivida por Nuno Mendes nomika ha reunido este año a más
hace unos cuantos años en San Se- Humo por las orejas de 12.000 profesionales acreditados,
bastián. Tras La Grande Bouffe, el Más complicado lo tendrá Neil Pe- con unas cifras que superan a las del
portugués ofreció la ponencia «hi- rry. Instantes antes de que su ho- año pasado. Tanto la organización
peractividad cosmopolita» en la mólogo luso saliera al escenario, del evento como los asistentes va-
que explicó sus influencias a lo lar- había disertado sobre «visiones loraron como «un éxito» la edición
go de su carrera. impactantes de Sichuan». cerrada la noche del miércoles.
«Salí de Portugal con 19 años. Via- Puso la nota exótica a este con- El objetivo del congreso es bus-
jé por el mundo. El denominador greso. Regenta un buen número car la asistencia de profesionales.
común de todos mis viajes fue la de restaurantes en Australia. En- Entre los 12.000 asistentes figuran
gastronomía. Poco a poco fui adqui- tre otros, el ‘Rockpool Bar & Grill’ 1.250 congresistas, más de 400 pe-
riendo influencias de los distintos de Melbourne. «Vengo a presen- riodistas, 300 ponentes y 1.100 acre-
vericuetos del planeta y hoy regen- tar nuevos sabores, sobre todos sa- ditados como expositores. Hubo
to un restaurante en el este de Lon- bores picantes, quizás poco fre- 130 expositores en los más de 5.000
dres, bajo el nombre de viajante. Es cuentes por estos lares, muy fuer- metros cuadrados del Kursaal. Los
un local con un menú degustación, tes. A algunos donostiarras les va cocineros presentes sumaron 49
sin carta. Busco emocionar, trans- a salir esta tarde humo por las ore- estrellas Michelin. A ese dato hay
mitir lo que en todos estos años me jas. Mi ponencia se ha centrado so- que añadir las seiscientas personas
ha transmitido la gastronomía. ¿Sa- bre algunas de mis especialidades que participaron el domingo en la
bías que una visita a Mugaritz me en el restaurante chino pero lo jornada popular Gastronomika.
impactó tanto que ofrecí un plato cierto es que me defino como un Según la organización, la nueva
que se llamaba Umami?». cocinero multicultural, fiel ima- edición del congreso supera las es-
suró anoche el congreso. :: USOZ No lo sabíamos, pero Mendes nos gen de mi país, Australia». pectaculares cifras recogidas en
explicó los entresijos de aquel man- La tarde fue transcurriendo y el 2009. «Los datos prueban la profe-
skrei, merluza de celeiro y caldo de frutado como nunca en un «con- sionalidad y la importante apues-
pimientos y ventresca de atún lige- greso abierto a todo el mundo, dita por la innovación y la mejora del
ramente ahumada con algas. verso y multicultural. Me quedo nuevo San Sebastian Gastronomi-
con muchas cosas. En nuestra El toque exótico lo puso El congreso más ka». Asimismo, más de seiscientas
Universo multicultural Grande Bouffe particular hemos Neil Perry, que trajo importante del panorama personas han seguido cada día las
Hablamos con el representante lo-
cal de la orgía gastronómica, Iñigo
tratado de mostrar solidaridad y
compañerismo, los valores de la
desde Australia sabores nacional reunió a más ponencias de Alta Gastronomika a
través de la web de Turismo del Go-
Lavado, que reconoció haber dis- cocina. He coincidido en distintas sobre todo picantes de 12.000 profesionales bierno Vasco.
¿CÓMO QUIERE EL CAFÉ?

RAÚL ALONSO SÁNCHEZ
BARISTA Y EXPERTO EN CAFÉ
tonces me dije...
YOGUR GRIEGO Así se me ocurrió incorporar el

sabor de un espreso a un yogur y,
después de mucho pensar en cómo
DE CAFÉ
conseguirlo, repasando en mi ca-
beza cómo quedaría, me di cuenta
que la textura del yogur griego de
la marca X era lo más apropiado
Buenos días. Qué mejor que empe- o comentarios sobre cafés que ha- para el asunto. Así que aquí tenéis
zar el día con un gran desayuno en yáis probado en alguna cafetería un auténtico griego de café, que
el que no puede faltar nuestro pro- y os haya parecido interesante, con como diría una señora helena en-
ducto, el café. No sé como irá la pre- lo que penséis que es propio que si trada en años, el griego más rico del
gunta matemática que planteé la está cerca de mis posibilidades pue- Combinación de un lácteo con el café. :: DM mundo, «espreso que espreso». Así
semana pasada. Podéis escribir, si da ir a conocer. La dirección es la si- que hoy en un solo producto, in-
así lo deseáis, a la siguiente direc- guiente: raul_dgh@yahoo.es. de las que encontramos en las afue- en los mismos era amplísima; aho- giero mi espreso y un nutritivo pro-
ción para dar vuestras opiniones, Realizado el preámbulo del artí- ras de las ciudades, al pasar por el ra, eso sí, después de mucho mirar ducto lácteo.
responder a estas preguntas que os culo de hoy, pasemos al desarrollo. cada vez más largo pasillo de lác- no encontré ningún producto en Que aproveche, y por supuesto,
iré haciendo, o exponer consultas De compras en una gran superficie teos, me di cuenta que la variedad el que el sabor fuera de café, y enun espreso por favor.
23/11/2010DOXO
DECANO DE LA PRENSA GUIPUZCOANA www.diariovasco.com
O.J.D.: 75162 Fecha:
SAN SEBASTIÁN
E.G.M.: 294000 Sección: PORTADA Martes 23.11.10
Páginas: 1 Nº 24.679 • 1,20 euros
Los cocineros se
rinden a Arguiñano
San Sebastian
Gastronomika tuvo
ayer un protagonista,
Arguiñano, reconocido
por sus compañeros
como gran divulgador
de la cocina
SUPLEMENTO ESPECIAL
Colegas. Ramón
Roteta besa a
Arguiñano en
presencia de Subijana,
Berasategui y Arzak.
:: LUSA
V ERIC CANTONA DA «MIS CONCIERTOS SON Jamie Cullum, que actúa el domingo
en el Kursaal, se considera «un gran
UN GOLPE A LA BANCA V71 PURA ENTREGA Y PASIÓN» ‘escuchante’ de música» P48
La niña guipuzcoana Janire

POLÍTICA
«Las víctimas del terrorismo

no somos un grupo unitario,
tendrá la ayuda asistencial sólo somos personas»
que su madre había pedido Cristina

Sagarzazu
Viuda de
La esposa del ertzaina asesinado en-
marca su presencia en el homena-
je a Brouard y Muguruza, muertos
a manos de los GAL y la ultrade-
Montxo Doral, recha, como un «gesto» personal de
asesinado respeto y a favor del diálogo.
por ETA
El caso del bebé de Errenteria despierta un Lapuzcoana
solidaridad de la sociedad gui-
se ha activado en las úl-
AMAIA CHICO P28
amplio movimiento de solidaridad en Gipuzkoa vive en Errenteria con una lesión

timas horas con la niña Janire, que
tras la publicación de su historia enDV medular y respiración artificial.

CRISTINA TURRAUP2 Y 3 · EDITORIAL P22
ECONOMÍA FISCALIDAD BEASAIN-ESTE DEPORTES

El límite de deuda Los inspectores de El cale del segundo Euskaltel recibe
de las diputaciones Hacienda salen a la túnel del TAV llega la licencia Pro-Tour
vascas no sufrirá calle para controlar en Beasain con siete y volverá a estar
modificación los negocios meses de antelación entre los mejores
Las diputaciones forales vas- Dos técnicos del fisco guipuz- Euskaltel-Euskadi recibió la Gracias a la subvención que el Gobierno Vasco dispone
cas aceptaron ayer que su lí- coano comenzarán a vigilar licencia Pro-Tour de la UCI lo para renovación de ventanas, Gorriti Martínez ofrece un
mite de endeudamiento no desde hoy ‘in situ’ la activi- que le permitirá seguir dos descuento de hasta el 22% del coste de la obra
se modifique y sea el mismo dad de aquellos negocios cu- años más entre los mejores,
que el vigente para el resto yos ingresos no se correspon- participando en las pruebas
de diputaciones y municipios dan con lo que declaran sus más destacadas del calenda-
de España. P40 titulares. P41 P4 rio ciclista. P66
!"#$!%&"!'("#$)$(*+#$)$*%#'%*("
120 PÁGINAS| AL DÍA 2 | EDICIONES14 | OPINIÓN22 | ESQUELAS26 | ACTUALIDAD28 |
!
MUNDO 36 | ECONOMÍA40 | BOLSA 47 | CULTURA48 | TUS ANUNCIOS54 | DEPORTES58 | V 71 + Cartelera 80 | Agenda 81 | TV 82
Pasatiempos 86 | El tiempo 87
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O.J.D.: 75162 Fecha: 22/11/2010
E.G.M.: 294000 Sección: AL DIA
Lunes 22.11.10
EL DIARIO VASCO METEOROLOGÍA
Páginas: AL
7 DÍA
7
La semana trae más Un mendigo de

51 años muere
lluvias y una bajada de frío en Toledo
de temperaturas Las bajas temperaturas –tres

grados de mínima– se han co-
brado la vida de un indigente en
Toledo. El infortunado mendi-
go, de 51 años de edad, fue en-
contrado muerto en la noche
Los continuos bajada notable de temperaturas. En del pasado viernes en las riberas
chaparrones causaron Gipuzkoa, las máximas no supera-
rán hoy los 12 grados y las mínimas
del río Tajo, a su paso por la capi-
tal castellano-manchega. Las in-
ayer un derrumbe en la rondarán los 7. El frío será más acu- vestigaciones policiales poste-
N-634 en Getaria, sado el resto de la semana, con va- riores y la autopsia han revelado
lores que podrían caer hasta los cero que el hombre, cuya identidad
pero la carretera pudo grados el viernes, según las previ- se corresponde con las iniciales
mantenerse abierta siones de la Agencia Estatal de Me- F. R. M., falleció por hipotermia.
teorología, Aemet. El mendigo era muy conocido
:: A. LERATE Ayer, los chubascos fueron muy en los barrios toledanos de An-
SAN SEBASTIÁN. Fue una jorna- localizados. En el observatorio me- tequeruela y Covachuelas pues
da desagradable como muchas de teorológico de Igeldo se recogieron solía transitar por sus calles en
las que nos está deparando este oto- hasta 34,2 litros por metro cuadra- busca de ayuda económica. Su
ño de paraguas y katiuskas. Quizá do y en el aeropuerto de Hondarri- cadáver fue encontrado por
por la destreza que da la costum- bia, apenas 7. El viento sopló por unos vecinos que paseaban por
bre, Gipuzkoa resistió ayer la aler- encima de los 70 kilómetros por las riberas del Tajo y que alerta-
ta por fuertes lluvias y vientos que hora en Donostia, una intensidad ron a la Policía Local y a los ser-
apenas causaron alguna complica- suficiente como para impedir la ce- vicios sanitarios que nada pu-
ción en las carreteras y, sobre todo, lebración del túnel de la parrilla, el dieron hacer para reanimarlo. Al
molestia mayúscula a los peatones acto solidario al aire libre de San Se- parecer, pudo quedarse dormido
que quisieron aprovechar el día de bastián Gastronomika que será tras- tras ingerir alcohol.
domingo. El Departamento de In- ladado a mañana. El alto de Belagua luce ya un paisaje invernal. :: JESÚS DIGES/EFE
terior mantiene hasta hoy a medio- Interior informó también de un
día la alerta por precipitaciones que pequeño desprendimiento de tie- na, donde se limpiaron varias ar- to» a sus vecinos. Según describie- cia fue la nieve, que cayó copiosa-
podrían superar los sesenta litros rra en la N-634 a la altura de Geta- quetas por la mañana para evitar ron desde la Policía local, el torna- mente hasta alcanzar los 40 centí-
por metro cuadrado. ria que fue retirado y no obligó a ce- que se acumulara agua, señalaron. do «dejó una línea recta que se ve metros de espesor en el alto de Be-
Lloverá sobre mojado porque rrar la maltrecha carretera de la cos- Mucho más agitada fue la jorna- perfectamente». Además de los des- lagua. Las nevadas del fin de sema-
ayer las nubes descargaron a sus anta. Los bomberos, por su parte, es- da del sábado en el municipio ga- perfectos en nueve casas, tumbó na hicieron necesario el uso de ca-
chas, especialmente en el litoral, tuvieron alerta pero no tuvieron llego de Rianxo, donde un peque- varios árboles y dos vehículos. denas para circular por la carretera
un ensayo de lo que promete el res- que realizar ninguna salida, salvo ño tornado causó daños materiales En Navarra, el fenómeno meteo- Na-137, Isaba-Francia, a partir del
to de la semana: más lluvias y una en el caso de la capital guipuzcoa- en varias viviendas y un «gran sus- rológico que hizo acto de presen- kilómetro 49.
O.J.D.: 75162 Fecha: 22/11/2010
E.G.M.: 294000 Sección: OPINION
OPINIÓN 12Lunes VASCO

22.11.10
12 Páginas:EL DIARIO
Sólo tenemos
EDITORIALES
Rescate
condicionado un camino
Irlanda ha terminado por comprender que su
inacción podría arrastrar a la economía europea JAVIER ROJO
PRESIDENTE DEL SENADO
La resistencia inicial de las autoridades irlandesas a solicitar la ayu-
da europea para evitar el colapso financiero de su economía ha
dado paso a la formalización de esa petición. El Gobierno de Brian No es el modelo ultraliberal de adelgazamiento del
Cowen ha comprendido que puede enfrentarse a un problema
más serio que el de la impopularidad: los riesgos que acechan a un Estado lo que nos permitirá recobrar la senda del
sector bancario prácticamente nacionalizado y las posibles nue-
vas subidas del interés que la República de Irlanda se ve obligada crecimiento, sino la inversión en capital humano,
a abonar para colocar su deuda en los mercados. El Ejecutivo de
Dublín ha tratado en las últimas semanas de convencerse –y con-
en formación, en investigación
L
vencer a Europa– de que contaba con más tiempo y recursos para
eludir la operación de rescate a la que la UE le invitaba. Por fin se
ha dado cuenta de que le resultará menos oneroso políticamente a principal premisa que hemos consen- única garantía de competitividad y de mantenimien-
aprobar ahora las medidas de ajuste que lleva aparejadas la ayuda suado los representantes del poder legis- to de nuestros niveles de bienestar. No es el modelo
brindada por la Unión, el FMI y el Reino Unido que verse obliga- lativo en el VI Foro Parlamentario Ibero- ultraliberal de adelgazamiento del Estado, sin pres-
do a adoptar recortes presupuestarios más drásticos si su inacción americano celebrado los pasados días 11 taciones sociales y con menores costes laborales lo
condujese, como sería previsible, a un marasmo que afectaría gra- y 12 en Buenos Aires es bien sencilla, pero que nos permitirá recobrar la senda del crecimiento
vemente a las economías del euro. Todo parece indicar que el ajus- no por ello menos importante: La nece- y la prosperidad, sino la inversión en capital huma-
te fiscal requerido por la Comisión, el BCE y el FMI al Gobierno ir- sidad de invertir en educación y llevar a cabo una reno, en formación, en investigación, en definitiva, ga-
landés se situaría en torno a 21.000 millones de euros a afrontar formulación integral del proceso educativo. A pesar nar la batalla del talento.
durante los cuatro próximos ejercicios. Una cantidad tan abruma- de la crisis económica, más allá de las políticas de aus- Una batalla para la que tenemos la mejor arma: la
dora (el 10% del PIB irlandés) que su solo anuncio repercutirá en teridad, de contención del gasto y de los recortes pre- educación. En todos sus niveles y con toda su poten-
el ánimo de una sociedad que durante los años de crecimiento se supuestarios, es indispensable seguir invirtiendo en cialidad. Creo que nuestra obligación como respon-
había vanagloriado de su éxito. El Ejecutivo de Cowen está tratan- educación. Ésta es la conclusión que se ha traslada- sables públicos es reclamar de nuestros respectivos
do de componer un cuadro socialmente compensado entre la re- do a los jefes de Estado y de gobierno que se reuni- gobiernos una mayor inversión. Y creo que debemos
ducción que afectaría a las prestaciones, a los servicios públicos y rán en la Cumbre Iberoamericana del próximo mes orientar nuestros esfuerzos a las realidades económi-
al salario mínimo y la aplicación de una mayor presión recauda- de diciembre en Mar del Plata. cas del futuro en España. Si hemos logrado ser reco-
toria en determinados impuestos –como a la propiedad y las ma- España, en tan solo tres décadas, ha sufrido una nocidos en sectores tan importantes como pueden
yores fortunas– para obtener el máximo rendimiento financiero transformación impensable para la mayoría de ciu- ser las energías renovables, la biomedicina, la biotec-
con el mínimo coste político. Está descartado que los ajustes in- dadanos que hemos tenido la oportunidad de com- nología, los transportes ecológicos o las telecomuni-
corporen la revisión del impuesto de sociedades, que con su 12,5% probar con nuestros propios ojos cómo estábamos caciones debemos ser capaces de invertir en la for-
ha atraído hasta Irlanda las sedes sociales de numerosas firmas. hace 30 años y cómo estamos ahora. Además, hace mación y la capacitación dirigida a esos futuros yaci-
Pero el hecho de que, tras el rescate, la economía irlandesa conti- no mucho tiempo en España todavía había datos de mientos de empleo. El presidente del Gobierno, José
núe siendo favorecida por una presión fiscal sobre los beneficios analfabetismo importantes y ahora, según el último Luis Rodríguez Zapatero, aseguró en la cumbre de
de las empresas que supone la mitad del impuesto de sociedades informe de la OCDE, la esperanza de vida escolar para empresarios del G-20 que podríamos crear un millón
medio de la UE generará agravio en los otros 26 países miembros. un alumno de cinco años que accede a la educación de empleos en esos sectores en la próxima década.
obligatoria es de 17,2 años, cifra similar a la media de Debemos hacer lo posible por conseguirlo, ya que sólo
Gastronomía mundial la propia OCDE (17,6 años) y de la UE (17,7 años) aun-

que lejos de la de Finlandia (21 años).
Tenemos problemas serios por el elevado nivel de
depende de nosotros. Nuestros sistemas educativos
deben actuar como transmisores de conocimientos
pero también, cada vez más, como un acicate o un es-
desempleo en nuestro país y debemos buscar solu- tímulo encargado de despertar el enorme potencial
El Congreso ‘San Sebastián Gastronomika’ reúne esta semana en ciones a medio y largo pla- que encierra el entendi-
el Kursaal a los mejores cocineros del mundo en la duodécima edi- zo. Es insostenible que el miento humano y la valio-
ción de un evento de acreditado prestigio, que en la edición de este 40% de nuestros jóvenes sa capacidad colectiva e in-
año tendrá a la ciudad de New York como invitada de excepción estén en paro y es frustran- dividual de los ciudadanos.
con la presencia de los chefs más vanguardistas de la ‘new ameri- te comprobar cómo, en el Una de las claves para
can cuisine’. El certamen apuesta por reforzar su condición de cita último año, 147.000 de lograr el éxito de un mo-
mundial de la gastronomía diseñada por especialistas y orien- ellos se han visto obliga- delo educativo potente
tada hacia los propios profesionales del sector, con el fin de que dos a regresar a casa de sus está en el acceso de los ciu-
puedan conocer de primera mano propuestas y novedades apor- padres tras vivir unos años dadanos a la formación,
tadas por los mejores cocineros del mundo o las firmas más pun- emancipados. Reconozco bien sea universitaria o
teras. Un evento de esta naturaleza contribuye, además, a forta- que hay datos que nos pue- profesional, así como la ca-
lecer la imagen exterior de San Sebastián y del conjunto de Euska- den desmoralizar, pero es- pacidad de reciclaje de tra-
di como referencias indiscutibles dentro del panorama gastronó- tamos obligados a buscar bajadores no cualificados
mico internacional. Y ‘San Sebastián Gastronomika’ constituye soluciones, a ser imagina- o con baja cualificación. Es
:: ALFONSO BERRIDI
por añadidura un escaparate insustituible para proyectar con fuer- tivos, a cambiar nuestro decir, debemos ser más di-
za la potencialidad del Basque Culinary Center. Una iniciativa pio- modo de ver la vida y de funcionar en ella. Ahora nos námicos, debemos aprender a cambiar al ritmo de los
nera cuya sede se ubica en San Sebastián y que tiene como fi- encontramos inmersos en una crisis económica de tiempos y debemos sacudirnos también ese fantas-
nalidad primordial colocar a la gastronomía en un estadio univer- imprevisibles consecuencias que ha sacudido los cima, esa leyenda que algunos se empeñan en apunta-
sitario capaz de integrar el conocimiento, la investigación y la in- mientos de la globalización. Y debemos tener res- lar de que España será incapaz de superar un reto tan
novación como elementos motrices de su desarrollo futuro. puestas para afrontar los importantes retos de futu- complicado como éste.
ro. En mi opinión, tal y como hemos acordado en el Es necesario estimular a nuestros jóvenes en pro-
Foro Parlamentario Iberoamericano, solo tenemos ceso de formación, es fundamental hacerles ver que
un camino: más educación, más formación y más ines mucho el trabajo invertido para que tengan una
versión en conocimiento, investigación y desarrollo. educación de calidad y que, al final, su principal pa-
La riqueza de los países se suelen medir habitual- trimonio será lo que consigan con su esfuerzo duran-
mente en función a sus indicadores económicos, pero te su formación académica y profesional. Su éxito
DECANO DE LA PRENSA GUIPUZCOANA en realidad se asienta en la cultura y en las capacida- personal será nuestro triunfo colectivo.
des de sus ciudadanos. Hoy es incontrovertido que la Los ilustrados afirmaban que el día en que una ge-
Director Jefe de Edición y Cierre Edita: educación genera riqueza pero más importante que neración entera fuera debidamente instruida remon-
José Gabriel Mujika Sebastián Valencia Sociedad Vascongada de esto, que lo es, es su capacidad para cohesionar a los taríamos, de una vez, el atraso y curaríamos los ma-
Iñigo Beltrán de Heredia, pueblos, para hacer mas iguales, más responsables les de nuestras sociedades. Ese día ha llegado ya. Es
Subdirectores: Antxon Blanco, Julián Cobos, y más solidarias a las personas, para construir una de vital importancia que todos, cada uno desde su res-
Alberto Artigas Estrella Inchausti, Javier Peña, SS-18/1958 conciencia de seres libres. ponsabilidad, nos pongamos a la tarea. Ésos son los
Jefa de Redacción: Javier Roldán, Pedro Soroeta No podemos olvidar que hoy el conocimiento es anhelos de la ciudadanía que no podemos defraudar.
ya el primer factor de producción y la innovación, la Sólo tenemos un camino. Y es éste.
ha atraído hasta Irlanda las sedes sociales de numerosas firmas. hace 30 años y cómo
O.J.D.: 75162 Pero el hecho de que, tras el rescate, la economía irlandesa conti- Fecha: no mucho tiempo en
22/11/2010
E.G.M.: 294000 núe siendo favorecida por una presión fiscal sobre los beneficios Sección: analfabetismo
OPINION import
de las empresas que supone la mitad del impuesto de sociedades Páginas: informe
12 de la OCDE, l
medio de la UE generará agravio en los otros 26 países miembros. un alumno de cinco a
obligatoria es de 17,2 a
Gastronomía mundial la propia OCDE (17,6 a

que lejos de la de Finla
Tenemos problema
desempleo en nuestro
El Congreso ‘San Sebastián Gastronomika’ reúne esta semana en ciones a medio y largo
el Kursaal a los mejores cocineros del mundo en la duodécima edi- zo. Es insostenible qu
ción de un evento de acreditado prestigio, que en la edición de este 40% de nuestros jóve
año tendrá a la ciudad de New York como invitada de excepción estén en paro y es frust
con la presencia de los chefs más vanguardistas de la ‘new ameri- te comprobar cómo, e
can cuisine’. El certamen apuesta por reforzar su condición de cita último año, 147.000
mundial de la gastronomía diseñada por especialistas y orien- ellos se han visto obl
tada hacia los propios profesionales del sector, con el fin de que dos a regresar a casa de
puedan conocer de primera mano propuestas y novedades apor- padres tras vivir unos a
tadas por los mejores cocineros del mundo o las firmas más pun- emancipados. Recono
teras. Un evento de esta naturaleza contribuye, además, a forta- que hay datos que nos p
lecer la imagen exterior de San Sebastián y del conjunto de Euska- den desmoralizar, pero
di como referencias indiscutibles dentro del panorama gastronó- tamos obligados a bus
mico internacional. Y ‘San Sebastián Gastronomika’ constituye soluciones, a ser imag
por añadidura un escaparate insustituible para proyectar con fuer- tivos, a cambiar nues
za la potencialidad del Basque Culinary Center. Una iniciativa pio- modo de ver la vida y d
nera cuya sede se ubica en San Sebastián y que tiene como fi- encontramos inmerso
nalidad primordial colocar a la gastronomía en un estadio univer- imprevisibles consecu
sitario capaz de integrar el conocimiento, la investigación y la in- mientos de la globali
novación como elementos motrices de su desarrollo futuro. puestas para afrontar
ro. En mi opinión, tal
Foro Parlamentario Ib
un camino: más educa
versión en conocimie
La riqueza de los pa
mente en función a su
DECANO DE LA PRENSA GUIPUZCOANA en realidad se asienta
des de sus ciudadanos
Director Jefe de Edición y Cierre Edita: educación genera riqu
José Gabriel Mujika Sebastián Valencia Sociedad Vascongada de esto, que lo es, es su c
Iñigo Beltrán de Heredia, pueblos, para hacer m
Subdirectores: Antxon Blanco, Julián Cobos, y más solidarias a las
Alberto Artigas Estrella Inchausti, Javier Peña, SS-18/1958 conciencia de seres lib
Jefa de Redacción: Javier Roldán, Pedro Soroeta No podemos olvida
ya el primer factor de
O.J.D.: 75162 Fecha: 22/11/2010
E.G.M.: 294000 Sección: TELEVISION
Páginas: 84,85
Lunes 22.11.10
84 TELEVISIÓN EL DIARIO VASCO
LA GUÍA JOSEBA FIESTRAS Magacín José Montilla Estreno

El hormiguero 2.0 El intermedio Un nombre,
21.30 CUATRO. Lluvia Rojo, 21.30 LA SEXTA. José Monti- una vida
Ciudadano X actriz de la serie ‘Cuéntame lla, el candidato de PSC a la 15.00 ANTENA NOVA. La otra
cómo pasó’, participa, junto presidencia de la Generali- cara de Cantizano. Unos re-
21.45 ANTENA 3. La cadena saca a la luz la cinta con los vein- a un grupo de artistas, de- tat, será el protagonista de portajes que narran su expe-
te minutos de conversación entre la Policía y el ciudadano portistas y actores, en el dis- la sección ‘Cañas y Barra’, riencia en Madagascar como
anónimo que propició la desarticulación del Comando co ‘Voces X 1 fin: Juntos por en la que después de tomar embajador para la campaña
Madrid de ETA en 2001. Un reportaje exclusivo que desve- Mali’. Hoy contará todos los algo con Thais Villas y char- por los derechos de la infan-
la toda la información, hasta ahora inédita, sobre el desa- detalles del álbum a Pablo lar de manera distendida co- cia. Merece la pena esta
rrollo de este caso y la persecución que se llevó a cabo. Motos y su equipo. cinará una tortilla de patata. muestra de solidaridad. Jaime Cantizano.
Opina y denuncia cada día en directo: 943 210 112
LA 1 LA 2 ANTENA 3 CUATRO TELECINCO LA SEXTA

9.00 Los desayunos de TVE 12.00 Programa de mano(rep.) 6.00 Las noticias de la mañana 7.00 Matinal Cuatro 6.30 Informativos Telecinco 8.30 FuturamaSerie
10.15 La mañana de La 1 12.30 Para todos La 2 8.45 Espejo público 9.05 Alerta CobraSerie 9.00 El programa de Ana Rosa 9.25 Padre de familia
14.00 Informativo territorial 14.30 Miradas 2(rep.) 12.30 La ruleta de la suerte 12.55 Las mañanas de CuatroCon 12.45 Mujeres y hombres y 10.20 Navy: Investigación
14.30 Corazón 15.00 Escala 1:1(rep.) 14.00 Los SimpsonSerie Concha García Campoy viceversaCon Emma García criminal
15.00 Telediario 1 15.30 Saber y ganar 15.00 Antena 3 Noticias 1 13.55 Noticias Cuatro 14.30 De buena ley 11.15 Crímenes imperfectos
16.05 El tiempo 16.00 Grandes documentales 15.50 La previsión de las 4 14.50 Deportes Cuatro 15.00 Informativos Telecinco 14.00 laSexta Noticias
16.15 Amar en tiempos revueltos 16.55 Documentales naturaleza 16.00 Tardes de cine:’Encuentro 15.40 Tonterías las justas Presentan David Cantero y 14.55 laSexta Deportes
17.00 El clonTelenovela 17.25 Documentales culturales accidental’. 2007. 80’ 17.05 Fama Revolution Marta Fernández 15.20 Sé lo que hicisteis...
17.45 Mar de amor 18.25 Biodiario 17.45 3D Presenta Gloria Serra 18.30 Dame una pistaConcurso 15.45 Sálvame diario 17.10 Caso abiertoSerie
18.30 Retratos de danza
18.20 España directo diario 19.00 Alquibla 18.45 El diario 19.35 The Closer Sálvame diario 19.00 Navy: Investigación
Magacín de actualidad 19.30 El hombre y la tierra Sandra Daviú recibe a ’Pillado’ (continuación) criminal
presentado por Pilar (fauna ibérica) invitados que explican sus Serie Crónica social con Jorge Javier ’Mi otro pie izquierdo’
García Muñiz ’Los córvidos’ (I) historias personales Vázquez y su equipo Serie
20.00 Gente 20.00 La 2 Noticias 20.15 Karlos Arguiñano 20.30 Noticias Cuatro 20.00 Pasapalabra 20.00 laSexta Noticias
Noticias de Presenta Mara en tu cocina Informativo Concurso presentado por Informativo
famosos, sucesos y Torres El chef vasco, a los 21.10 Deportes Christian Gálvez 20.55 laSexta Deportes
asuntos humanos 20.30 Miradas 2 fogones Cuatro
de la mano de Informativo
María Avizanda cultural
21.00 Telediario 2 21.00 La mitad invisible 21.00 Antena 3 Noticias 2 21.30 El hormiguero 20.55 Informativos 21.30 El intermedio
Presentan Pepa Bueno y 21.25 Descubrimientos Conducen Matías Prats y Manu 2.0 Telecinco Humor y actualidad,
Sergio Sauca (deportes) ’El primer inodoro’ Sánchez. Incluye el tiempo Pablo Motos recibe a la actriz Presentan Pedro Piqueras de la mano de
22.05 El tiempo 21.30 Sorteo Bonoloto 21.45 Ciudadano X Lluvia Rojo y JJ Santos Wyoming y Beatriz
21.35 Ciudad K La caída del Comando Madrid Montañez
Serie
22.15 Las chicas de oro 22.00 El cine de La 2 22.30 Gavilanes 22.35 Callejeros Viajeros 22.00 Vuélveme loca esta 22.15 Cine
’La gripe’ ’Flores rotas’. 2005. 102’ Serie Programa de viajes que esta noche ’Robin Hood, príncipe de los
’Juntas en el super’ Mientras Don Johnston es Norma se entera de que noche se desplaza a: 22.30 C.S.I. Miami ladrones’.
Serie abandonado por su ligue, fue su madre quien puso -’Nicaragua’ Serie 1991. 138’
recibe una carta anónima la mosca del olivo en sus -’Transilvania’ Sir Robin de
informándole de que tiene tierras y de que -’Tanzania’ Locksley se
un hijo. La situación provoca Romero es el encuentra
23.15 Donde el corazón te que Don examine su nuevo 23.30 C.S.I. New York que
lleve relación con las mujeres accionista Serie Nottingham
Miniserie y que se embarque en de la está esclavizado
un viaje en busca de sus empresa. por los impuestos a los que le
antiguas amantes. somete el sheriff. Calificación:
Calificación: Jóvenes Jóvenes
2.10 La noche en 24 Horas 23.45 Somos cortos 0.00 Informe 3Presenta Jaime 1.45 Ciudades del pecado 0.30 C.S.I. Las VegasTres 1.00 BuenafuenteAndreu charla
Informativo 0.15 Zzz Cantizano (estreno): ’Rusia’ / ‘Miami’ episodios esta noche con José
3.40 TDP Noticias 0.20 Centros en red 2.30 Un nombre, una vida 2.50 Cuatro AstrosEsoterismo 2.45 Full de ases Montilla, líder del PSC
4.10 UrgenciasSerie. Doble 1.20 Conciertos de Radio-3:!!! 2.45 Adivina quién gana esta 6.05 Shopping 3.15 Locos por ganar 2.25 Astro TV
episodio (Chk Chk Chk) noche Concurso 6.25 ReCuatro 4.30 Infocomerciales 5.00 Teletienda
5.30 TVE es música 1.50 La mitad invisible(rep.) 4.15 Vive conectado 5.00 Fusión sonora
2.20 Ciudad K(rep.) 4.30 Sueños
SELECCIÓN DE OTROS CANALES tarde en 24 Horas21.00 El escarabajo ver- ANTENA NOVA Simpson22.00 MuseoCoconut 22.30 Aquí men diario 19.45 Gran Hermano: La casa
de 21.30 Telediario 2 22.30 La noche en no hay quien viva en directo 20.15 El juego de tu vida22.00
MTV Djokovic-T. Berdych17.00 Paralímpicos 24 Horas 0.00 Documentos TV 14.30 Karlos Arguiñano en tu cocina15.00 GH: Resumen 23.00 GH: El debate
17.15 Rugby. Aviva Premiership: London Un nombre, una vida15.15 Esta casa era NITRO
14.00 MTV Tuning 14.15 Room Raiders Wasps-London Irish19.00 Fútbol. Maga- CLAN TV una ruina (EE UU)16.00 Pasión de gavila- FDF
14.35 Padres al control15.05 Diario ado- cín Champions19.30 Teledeporte Noticias nes 17.00 ¿Dónde está Elisa? 18.00 La 14.30 Turno de guardia15.15 Cine: ‘F/X
lescente 16.00 Celebrity Bites16.45 Yo! 19.45 Vela. Rolex Spirit: St. Tropez20.10 17.50 Poppixie 18.05 Lazy Town 18.30 viuda de blanco19.30 El juramento21.00 2: Ilusiones mortales’. 199117.00 Colom- 15.00 Cine: ‘Última oportunidad: Contra
MTV Raps (rep.)19.00 ABDC 20.00 Room Vela. Trofeo César Manrique Puerto Calero Pokemon, master quest18.50 Winx Club La dama de Troya 22.30 Cine Supernova: bo 18.30 Expediente X. Serie de misterio las cuerdas’. 2005 17.00 Cazatesoros
Raiders 20.15 Padres al control 20.45 20.25 Desafío Champions20.55 Tenis. Fi- 19.15 CódigoLyoko19.40 Gormitis,laera ‘Sahara’. 2005 20.15 Sin rastro 22.15 Nitrocine: ‘Fugi- 18.45 Monk. Serie 19.45 Mentes crimi-
Made 21.30 Diarioadolescente22.15 Cou- nales ATP. 2º partido: R. Nadal-A. Roddick deleclipsesupremo20.00 ¿Quéhaydenue- tivos encadenados’. 1996 nales. Serie 21.15 Crossing Jordan. Serie
gar Town 23.05 Paris Hilton vo, Scooby Doo? 20.20 Berni 20.23 Bob ANTENA NEOX 22.15 La que se avecina. Serie de humor.
CANAL 24 HORAS Esponja 21.10 Gormitis, la era del eclipse LA SIETE
TELEDEPORTE supremo 21.30 Bob Esponja 21.55 Icarly 15.00 Física o Química 16.45 Me llamo BOING
16.30 España en 24 Horas17.00 La tar- 22.15 EljovencitoDrácula22.45 Smallvil- Earl 18.15 Dos hombres y medio19.15 17.45 Adopta un famoso.com18.15 La
14.50 Tenis. Finales ATP. 1er partido: N. de en 24 Horas 19.45 Zoom Net 20.00 La le 23.27 Hércules, sus viajes legendarios Scrubs 20.15 American Dad 21.00 Los pecera de Eva 19.15 Gran Hermano: Resu- 19.45 Hero 108 20.10 Bakugan en Nue-
O.J.D.: 75162 Fecha: 22/11/2010
Lunes 22.11.10
EL DIARIO VASCO TELEVISIÓN
Páginas: 84,85 85
Late-show Comedia DEPORTES Irish (desde Londres). Roddick (desde Mumbrú (Bizkaia Bilbao
Buenafuente Museo Coconut Teledeporte
19.45 Vela. Rolex Spirit of
Londres). Teledeporte
20.55 laSexta Deportes.
Basket) y David Doblas
(Lagun Aro GBC).
1.00 LA SEXTA. Cómo se 22.00 ANTENA NEOX. Están Yatching. 8ª prueba: La Sexta ETB 2
nota que llegan las eleccio- haciendo un documental 14.50 Deportes Cuatro. ‘Les Volies de St. 21.00 Fútbol. Premier League: 23.00 Futboleros. Marca TV
Cuatro Tropez’. Teledeporte Sunderland-Everton. 23.15 Deportes alternativos:
nes. Montilla repite. De sobre el museo y sus traba- 14.50 Tenis. Finales ATP. 1er 20.10 Vela: Trofeo César Sportmania Zu kirolari.
madrugada acude para jadores quieren quedar partido: N. Djokovic-T. Manrique Puerto Calero 21.00 Fútbol. Liga BBVA: ETB 1
contarle a Andreu sus pro- bien y aparecer en la infor- Berdych (desde (dif.). Getafe-Real Zaragoza. 1.00 Baloncesto. NBA: Atlanta
Londres). Teledeporte Teledeporte Gol TV y Taquilla Hawks-Boston Celtics.
yectos. Y no será el único: mación. Emilio, uno de los 14.55 laSexta Deportes. 20.25 Fútbol: Magacín Desafío 21.10 Deportes Cuatro. Canal + Deportes
también actuarán los Ram- guardias, lo ve como una La Sexta Champions. Cuatro 2.30 Fútbol americano. NFL:
plin Brothers, acróbatas oportunidad para promo- 17.15 Rugby. Aviva Teledeporte 22.15 Uyyyyy!. Invitados: San Diego Chargers-
Premiership. 8ª jornada: 20.55 Tenis. Finales ATP. 2º Fernando San Emeterio Denver Broncos.
del Cirque du Soleil. cionarse. London Wasps-London partido: R. Nadal-A. Nadal. (Baskonia), Álex Canal +
‘A quien corresponda’> a las 13:00 h. 106.2 FM
15.00 Extremexperience. EUSKALTEL

16.00 Documental.España entre
el cielo y la tierra GOL TV
17.00 Telenovela.‘La fea más Euskaltel (33)
bella’. 20.00 Mundo Gol 21.00 Fútbol. Liga
LA 10 ETB 1 ETB 2 TELEDONOSTI 18.00 Marrazki Bizidunak.

18.30 Basetxea.
BBVA: Getafe-Real Zaragoza23.00
Mundo Gol Club
19.30 Infocomerciales.
20.00 Al filo de lo imposible.La FOX
11.00 RebecaTelenovela 11.15 Zer ordu da? 10.30 Los siete magníficos 07.30 Dibujos animados.El torre del pequeño Amin I. Euskaltel (12)
13.00 Curri y compañíaPresenta 12.05 Kerman mintzalagun bila 11.25 BonanzaSerie antiguo testamento. Cap. 20.30 Especial San Sebastián 16.50 Bones 17.40 The Good Wife
Curri Valenzuela 12.10 Bidaide 12.20 Kerman mintzalagun bila 12. Chicho Terremoto Cap. Gastronomika.Resumen 18.30 Entre fantasmas 19.20 Mal-
14.30 El tiempo 14.00 Gaur egun 12.25 BonanzaSerie 25. de lo acontecido ayer, en la colm in the Middle19.45 Padre made
14.35 EmbrujadaSerie 14.45 Eguraldia 13.30 Euskadi directo 08.30 Marrazki Bizidunak. inauguración del congreso. in USA
14.55 Nuevos cómicos 14.50 Kerman mintzalagun bila 14.30 Robin Food Marooms 21.00 NoticiasTD.Presentado
15.30 Cine:’Los gigantes del 14.55 Arratsaldero 14.58 TeleberriInformativo 09.00 Keridos Monstruos. por Irene Pedruelo. AXN
bosque’. 1952. 89’ 18.05 Iparraldearen orena 16.00 EguraldiaCon Ana Urrutia Presentado por Mitxel 21.30 Minuto 90... y tantos. Euskaltel (14)
17.00 Orgullo Serie 18.10 Arratsaldero 16.15 A2 Magacín Ezquiaga. Presentado por Tito 17.49 Castle 18.43 Castle 19.36 Co-
10.30 Extremexperience. Irazusta.Claudio Bravo lonia Brigada Criminal 20.33 C.S.I.
11.00 Infocomerciales visitará nuestros estudios 21.32 Medium 22.30 Castle 23.28
18.55 Gente Arratsaldero (jarraieran) 18.25 Cine western 12.30 Telenovela. ‘Las Juanas’ en vísperas de su partido Sobrenatural
que cuenta Estitxu Fernandez eta Oihan ’Los justicieros del oeste’. 14.00 Planeta Naiara. 100 con la Real Sociedad.
Presentado por Naiara Veremos las mejores TCM
Con María Vegarekin 1975. 100’ Eizaguirre. ‘Solidaridad y imágenes del partido ante Euskaltel (43)
Rodríguez- Consumo’. Con Patricia el Athético de Madrid y 16.50 Jo, qué noche 18.30 Malcolm
Ponce, presidenta de la escucharemos la opinión de X 22.00 Leyendas de pasión0.10 Los
Vico ONG Haurralde, Amalur los protagonistas. goonies 2.05 Alas de mariposa
Angioza, responsable del Tendremos 2 tertulias; una
Comercio Vasco y Esther con jóvenes aficionados y EUROSPORT
Esparza, periodista y Elvira, otra con expertos. Euskaltel (35)
20.30 La 10 Noticias 20.00 Gaur egun 20.05 Euskadi directo experta en comunicación. 23.30 NoticiasTD.Presentado 21.00 Pro Wrestling 21.30 Pro
Con Félix Madero y Patricia Albistegia Saioa Martijak Revista de actualidad con Entrevista al Padre Olarán, por Irene Pedruelo. Wrestling22.25 All Sports: Clash Time
García Mahamud aurkeztuta Miriam Duque medalla de oro de 00.00 Infocomerciales. 22.30 Eurogoles Magazine 23.15
Gipuzkoa. 00.30 Minuto 90…y tantos. Champions Club
21.05 El tiempo 20.45 Eguraldia
Presenta Ainhoa González 20.50 Azpimarra CARTOON NETWORK
19.30 El club de los pijamas Euskaltel (86)
DISNEY CHANNEL 20.00 Sunny entre estrellas 17.35 Doraemon18.25 Ben 10: Alien
20.30 Hannah Montana Force 18.50 Detective Conan19.20
21.15 Sala Nostalgia 21.30 Kerman 20.58 Teleberri 21.00 Patito feo 2 ¡Angelo se sale!19.45 Chowder 20.15
’Bodas reales’. 1951. 95’ mintzalagun bila Informativo presentado por 22.00 Los vídeos caseros más Líos de pingüino
divertidos de América
Dos hermanos bailarines ’Kerman Urkiolan’ Andrea Arrizabalaga y Asier 22.30 El mundo de Niní DISCOVERY CHANNEL
acuden a Londres a actuar en 21.35 Mihiluze Odriozola 23.25 Historias de medianoche Euskaltel (25)
la ceremonia que unirá en Lehiaketa 22.00 Eguraldia 23.55 El club de la herradura 18.35 El mundo del mañana19.30
0.25 Cosas de la vida American Chopper 20.25 Top Gear
matrimonio a la princesa de 0.35 Cambio de clase (mega- 21.20 El último superviviente
Inglaterra Elizabeth con episodios)
Philip. Ambos intentan 22.10 22.15 Uyyyyy! NATIONAL GEOGRAPHIC
8.00 Phineas y Ferb Euskaltel (53)
encontrar el amor de sus vidas Goenkale Invitados: San 8.30 Johnny Test 20.53 Encuentros peligrosos21.45
mientas la realeza celebra la Telesaila Emeterio 9.00 Manny Manitas Detectives Submarinos22.37 Ciencia
9.25 Los imaginadores al desnudo
boda. Calificación: Todos (Baskonia), Mumbrú 9.50 Jungla sobre ruedas
(BBB) y David Doblas 10.05 7 Pets
(Lagun Aro GBC) 10.15 Poppets Town
10.40 Macius, el pequeño gran rey
11.10 La historia interminable
23.00 Noche 10 23.15 Zu kirolari 23.20 Plató 2.0 11.35 Tommy y Oscar
Ángel Expósito charla con Anartz Agirrerekin Presentado por Dani Álvarez 12.05 Sabrina, academia de brujas
12.30 Juan y Tolola
Esther Esteban, J. Antonio 23.45 EITB Kultura 12.45 La casa de Mickey Mouse
Navas, Ana Romero e Isaías 13.10 Casper, escuela de sustos
Lafuente 13.35 Phineas y Ferb
14.15 Jonas L.A.
14.45 Patito feo 2
15.45 ¡Buena suerte, Charlie!
16.15 My Camp Rock 2. El campa-
0.30 Nuevos cómicosLo mejor de 0.10 Gauberri 1.00 Teleberri mento
la ‘stand up comedy’, en 0.40 Kontalaria 1.30 A2 (rep.) 16.40 Brandy y Mr. Whiskers
dosis diarias. Doble entrega 0.45 Azpimarra 3.35 Kerman mintzalagun bila 16.55 American Dragon: Jake
1.30 La noche de...Tarot 1.20 Teknopolis 3.40 Musika gauak jazz Long
1.45 Egi bidean 5.35 Musika gauak klasikoa 17.20 Los padrinos mágicos
1.55 Musika gauak jazz 6.30 Robin Food(rep.) 18.10 Phineas y Ferb
4.20 Musika gauak klasikoa 6.55 Cámara oculta 19.00 Los magos de Waverly Place
vaVestroia20.35 Ben10AlienForce21.20 15.45 Estrenos 16.00 Edición tarde TF1 et paris du jour 20.45 Mes amis, mes mentçavabien!16.15 LeRenard 17.15 Pa- Des histoires et des vies10.35 Côté mai-
Inazuma Eleven 21.40 Titeuf 22.05 Alf 17.00 Cara a cara 20.00 El Debate de amours, mes emmerdes21.40 Mes amis, ris sportifs 17.20 En toutes lettres 18.00 son 11.10 Côté cuisine 11.50 Edition de
22.55 Sensación de vivir23.40 Naruto CNN+ 20.30 Edición noche 21.00 Eco- 06.00 Tabaluga 06.30 Zoé Kézako 06.45 mes amours, mes emmerdes22.40 New On n'demande qu'à en rire19.00 N'oubliez l'outre-mer12.25 Journal national13.00
nomía 21 21.15 Edición noche 21.25 Tfou 08.30 Téléshopping09.15 Seconde York, unité spéciale23.30 New York, uni- pas les paroles20.00 Journal 20.35 Cold Direct chez vous!15.00 Bonjour l'angois-
MARCA TV Sorteo de la ONCE 21.30 Edición noche chance 09.40 Seconde chance10.05 Se- té spéciale00.20 New York, police judiciai- Case 21.15 D'art d'art 21.20 Cold Case se 16.40 Slam 17.25 Des chiffres et des
22.00 Hoy 0.00 Hora 00 condechance10.35 Secondechance11.10 re 01.10 Au Field de la nuit 22.05 MamaisondeAàZ22.10 Motscroi- lettres 18.00 Questions pour un champion
9.00 Futboleros (rep.)13.00 Marca Cen- Ugly Betty 11.55 Petits plats en équilibre sés 00.05 Expression directe 00.10 Dans 18.40 19/20 19.25 Journal national
ter 1 15.30 Tiramillas 17.30 Marca Cen- VEO TV 12.00 Les 12 Coups de Midi!12.50 L'affi- FRANCE 2 quelleéta-gère00.15 Journaldelanuit00.36 20.05 Le progrès en questions20.10 Plus
ter 2 21.00 Tiramillas (rep.)22.30 Nue- che du jour 13.00 Journal 13.40 Petits Kurt Masur et l'Orchestre national de France belle la vie 20.36 Il n'y a pas de Kennedy
vo Marca Rec 23.00 Futboleros 1.30 Call 12.00 Veo cine: ‘A través del desierto’ plats en équilibre13.55 Les feux de l'amour 06.00 LesZ'Amours06.30 Télématin09.05 01.35 Toute une histoire heureux 21.30 Post-scriptum22.25 Une
TV 14.00 ElMarcador14.30 7Noticias15.15 14.50 Un inconnu dans mon lit16.40 New Dansquelleéta-gère 09.30 Amour,gloireet histoire épique22.30 Soir 3 22.55 Ce soir
El tiempo 15.30 Veo cine: ‘Mussolini. La York, police judiciaire17.30 Grey's Ana- beauté 09.55 C'est au programme10.55 FRANCE 3 (ou jamais!) 00.26 L'épuration en Alsace
CNN+ historia desconocida’19.30 El Marcador tomy 18.25 Tournez manège! 19.10 Le Motus 11.25 Les Z'Amours 12.00 Tout le 01.30 The Magnificient Four 01.55 Mi-
21.00 7 noticias 21.50 El tiempo 22.00 juste prix 19.50 La prochaine fois, c'est monde veut prendre sa place13.00 Jour- 06.00 Euronews 06.40 Plus belle la vie lou et les Vénusiens 02.10 NYPD Blue
13.00 Edición tarde 15.00 Hora 15 La vuelta al mundo chez moi 20.00 Le journal 20.38 Courses nal 14.00 Toute une histoire15.10 Com- 07.10 Ludo 09.10 C'est pas sorcier 09.40 02.50 NYPD Blue 03.30 NYPD Blue
O.J.D.: 75162 Fecha: 22/11/2010
E.G.M.: 294000 Sección: ESPECIAL
2 SANSEBASTIANGASTRONOMIKA Lunes 22.11.10
Páginas:EL 2-3
DIARIO VASCO
Aurresku. Wi-
Recepción y
lie Dufresne,
David Chang,
Drew Niepo-
rent y el aus-
traliano Neil
Perry. :: N. I.
tamborrada
que la lluvia y el fuerte vien- tiempo, pero esperamos que co que dijo unas palabras.
to no hicieron posible la ce- el martes se pueda celebrar «Los neoyorquinos nos pen-
lebración del solidario Túnel sin contratiempos», comen- samos que sabemos todo,
de la Parrilla, sí se pudo ejer- tó. Y para dar paso al momen- pero venimos a San Sebas-
de aperitivo
cer de anfitriones para ofre- to que los invitados disfruta- tián a seguir aprendiendo»,
cer un buen recibimiento a ran del aurresku, Torras ase- comentó.
algunos de los cocineros ve- guró que este año «hemos
nidos desde Nueva York, ciu- elegido a Nueva York porque Tambores en el Kursaal
dad invitada este año. es una ciudad cosmopolita Los invitados neoyorquinos
que puede aportarnos mu- no pudieron ocultar su sor-
El anfitrión Berasategui cho». presa cuando por tres de las
Antes de que los tambores de Los conocidos restaurado- puertas de la sala de cámara
Gaztelubide dieran la bien- res estadounidenses Drew del Kursaal empezaron a en-
venida a los neoyorquinos, Nieporent, David Chang y trar los músicos de la Tambo-
el cocinero Martín Berasate- Wilie Dufresne, junto al aus- rrada Gaztelubide. Tanto es
gui, quién hizo de anfitrión traliano Neil Perry, disfruta- así, que Nieporent no dejó de
Los invitados neoyorquinos en la ceremonia como miem-

bro del Comité Técnico, qui-
ron del aurresku, tanto que
incluso Nieporent intentaba
grabar con su móvil ni un ins-
tante todo lo que sucedía en
disfrutaron con Gaztelubide,

so mostrar su amor por la gas- bailar al son del tambor y la la sala.
tronomía, por su tierra y por flauta. Además, fue él el úni- Los de Gaztelubide tam-
el propio Congreso. «Donos-
pero la parrillada solidaria se

ti es en estos días la pequeña
gran ciudad de la gastrono-
mía. Es un momento histó-
El Túnel de la Parilla. El acto solidario,
aplazó por el fuerte viento

rico que hay que aprove- en el que por cinco euros
char», señaló el cocinero do-
nostiarra.
la Parilla será los asistentes podrían
degustar carnes, cerveza o
Pero no solo Berasategi ha-
bló en la presentación. La di-
mañana vino y pan, serviría para
recaudar dinero para la
rectora de San Sebastian Gas- Más de 1.200 raciones de ONG Etiopía-Utopía. Los
tronomika, Roser Torras, que ayer se quedaron con
:: VANESA RAMOS carne iban a ser servidas
jores chefs de España y de ayer–. El tiempo de coc- agradeció a los presentes en las ganas que no se
ayer en la carpa situada en
Una jugosa receta comien- Euskadi junto a algunos de ción será de cuatro días, des- el ‘cubo pequeño’ del Kursa- preocupen, porque el
la terraza del Kursaal,
za hoy a cocinarse en el los más destacados de Nue- de hoy lunes hasta el miér- al su participación en la jor- Túnel de la Parrilla se
Kurssal. Los ingredientes va York. Todo ello sazonado coles y el resultado, la nue- nada popular programada pero la alerta de temporal
obligó a suspender todos celebrará, si nada lo
son más de 40 ponencias, con uno de los ingredientes va edición de la San Sebas- para ayer, y lamentó el ha- impide, mañana martes, a
150 stands abiertos para pro- más tradicionales de la die- tian Gastronomika. ber tenido que suspender el los actos realizados al aire
libre, incluido el Túnel de las siete de la tarde, en el
fesionales del sector hoste- ta guipuzcona, unas gotas de Ayer ya empezaron a ca- Túnel de la Parrilla. «Es una
mismo lugar.
lero y una mezcla de los me- lluvia – o chaparrón como el lentar fogones y a pesar de pena que haya hecho este
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EL DIARIO VASCO
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FUERA DE
CARTA
MITXEL EZQUIAGA
WE LOVE
KARLOS & NY
Berasategui fue homenajeado por Gaztelubide.:: N. I.
«Donosti es en
estos días la gran
P
eio García Amiano, perejil de tan-
tas salsas y coordinador del ‘túnel
ciudad de la de la parrilla’ que debía haber
gastronomía» abierto ayer la gran cita gastronó-
mica de Donostia, seguía impresionado a
mediodía por la fuerza del temporal: «Lle-
vo años organizando eventos de todo tipo
«Hemos elegido a en la calle y nunca había pasado tanto mie-
Nueva York porque do como esta mañana cuando montába-
es una ciudad mos las carpas en las terrazas del Kursaal:
parecía que el viento nos iba a arrastrar». Si
cosmopolita» el temporal amaina la cita se celebrará ma-
ñana: el hamaiketako de ayer se transfor-
mará en afarimerienda.
Los tambores hicieron vibrar el Kursaal. :: N. IRAOLA

«Los neoyorquinos Se suspendió la parrillada pero el resto
de festejos, celebrados bajo techo en el
creemos saber todo Kursaal, resultó brillante y popular, con
pero venimos aquí los amigos neoyorquinos como estrellas
para aprender» invitadas y Gaztelubide como anfitrión. La
feria de San Sebastián, que abrió el año pa-
sado su nueva etapa, apuesta por la profe-
sionalización y la internacionalización,
«La gente pero reserva su prólogo para todos los pú-
disfrutará más del blicos. Y todos disfrutaron ayer.
Túnel de la Parrilla Como un Festival de Cine

con mejor tiempo» Hoy arranca el congreso como tal. Y son
tantos los ciclos y secciones que se desarro-
llan a la vez que hay quien lo compara ya
con un festival de cine en pequeño y con
fogones en lugar de pantallas. Hay hasta
bién quisieron aprovechar la rras no lo son tanto los neo- algo parecido al ‘premio Donostia’: el ho-
ocasión para hace un peque- yorquinos, entre ellos David menaje de San Sebastian Gastronomika a
ño e improvisado homenaje Tamborrada Gaztelubide a su entrada al Kursaal.:: N.I. Chang, quien visita Donosti Karlos Arguiñano. A su lado estará Ferrán
a Berasategui por su partici- por primera vez. Adriá, una mezcla entre un Francis Ford
pación en el Congreso. Tras Coppola y un Almodóvar de las cazuelas.
tocar para él una pieza y co- El cocinero observado Los propios cocineros consideran a esta
locarlo en el centro de todas Este cocinero de Virginia, que extraña pareja, Arguiñano&Adriá, los pa-
las miradas con la gran cucha- posee un total de seis restau- dres de la revolución gastronómica de este
ra, Berasategi comentó: «Se rantes, está siendo persegui- país. Adriá ha sido el innovador, el pensa-
me pone la carne de gallina. do por dos cámaras que gra- dor, el tipo que provocó un antes y un des-
Eskerrik asko Gaztelubide, ban todos sus movimientos. pués con aquella portada de The New York
eskerrik asko Donosti... y que Pero no se asusten, como en Times que lo proclamó mejor chef del
viva la gastronomía». un ‘Gran Hermano’, la pro- mundo. Arguiñano es el gran divulgador,
Después de la Tamborrada ductora norteamericana Zero el hombre que ha metido con talento la co-
estaba previsto que los invi- Point Zero ha decidido se- cina en cada casa. Su amigo Martin Berasa-
tados acudieran al Túnel de guirle para crear el TV Show tegui fue quien propuso que el congreso
la Parrilla para disfrutar del de David Chang, por su tra- rindiera homenaje a Karlos y todos se en-
evento, pero el temporal im- yectoria y por haber entrado tusiasmaron con la idea. Será hoy a medio-
pidió que se celebrara y la en la lista de las 100 personas día en el escenario del Kursaal.
Gaztelubide continuó tocan- más influyentes de 2010.
do a las puertas del Kursaal Drew Nieporent grabó todo lo que sucedía. :: N. IRAOLA Para el neoyorquino esto Anson, Ceberio, Michelin
ante la atenta mirada de los es toda una experiencia, pero Hoy se ponen todos los motores en mar-
valientes que se acercaron también lo es el venir a San cha, desde el desfile de los grandes popes
hasta allí. Sebastián. «Es la primera vez (sólo en la jornada de hoy por el auditorio
Uno de los cocineros parque vengo, pero me gusta su del Kursaal pasan cocineros que suman
ticipantes en el Túnel de la cocina y sus cocineros y el más de 30 estrellas Michelin) hasta los
Parrilla, el australiano Neil Congreso me parece muy concursos de parrilla o gin-tonic o el espa-
Perry, lamentó que el acto no bueno», comentó. cio dedicado a la renovación hotelera.
se pudiera realizar. «Es una Al igual que sus compañe- Cada hora hay alguna presentación o ce-
pena, pero entre risas el aus- ros, Chang ha venido a Do- lebración, sea con el patriarca Rafael An-
traliano añadió que «esto del nosti a mostrar su forma de son (que siempre que puede reivindica que
tiempo aquí me empieza a a cocinar, y aunque los próxi- nació en San Sebastián) o con los propios
parecer normal», y lo dice des- mos días veremos al cocine- cocineros. Los hosteleros guipuzcoanos ce-
de la experiencia, porque es ro acompañado en todo mo- lebran mañana su fiesta ‘Entre copas’ y en-
la tercera vez que viene a San mento por las cámaras, segu- tregan su premio al gastrónomo Mikel Ze-
Sebastián «y ya he visto llo- ro que disfruta de la misma berio. Y el jueves, como epílogo, se desve-
ver bastante». forma de esta San Sebastian lan en Donostia las estrellas de la nueva
Si Perry es todo un cono- Gastronomika que hoy abre Guía Michelin. La mesa está servida.
cedor de las tierras donostia- David Chang será el protagonista de un tv show.:: N. I. oficialmente sus puertas.
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DIARIO VASCO
Sorprender con la nevera

Cinco cocineros vascos abrieron boca ayer en la jornada popular
con trucos para cocinar platos rápidos y fáciles de elaborar en casa
De postre. Mikel Gallo, cocinero del restaurante Nineu, explica junto a su ayudante la elaboración de la torrija empapada en yemas de huevo y nata. :: NAGORE IRAOLA
hacer con un queso Idiaza- rante Bokado, fue el encar- antes de meterse de lleno en do con jugo de melocotón y va a rajatabla. Muestra de ello
:: MAIALEN MUÑOA bal? Una espumosa crema gado de inaugurar la cocina los fogones. En menos de un matiz salado de jamón son los dos platos que prepa-
¿Qué hacer con el pan del tipo mozzarela. Cinco coci- improvisada de la sala de Cá- cinco minutos, el cocinero ibérico. ró ante la atenta mirada de
día anterior? Un sabroso pos- neros vascos presentaron mara del Kursaal. «Os voy a preparó una lubina con bo- La mezcla de cocina tradi- un público que llenaba la sala
tre bañado con jugo de me- ayer en el Kursaal platos fá- enseñar dos ideas con ingre- litas de patata y remolacha cional con platos innovado- del Kursaal. Canelón de ma-
lón. ¿Qué hacer con una cer- ciles y rápidos de hacer con dientes de casa con los que licuada. Para el postre, un res es algo que Beñat Or- nitas de cerdo con risotto y
veza? Una sopa espesa acom- lo que hay en la nevera. Mi- sorprender a vuestros invi- trozo de pan o el cruasán del maetxea, del restaurante Jau- ostra con salsa de cerveza.
pañada de una ostra. ¿Qué kel Santamaría, del restau- tados», explicó Santamaría día anterior. Todo ello baña- regibarria de Amorebieta, lle- Este último impactó a los es-
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EL DIARIO VASCO
SU Hoy, ponencia de Adrià

MOTELEAN
FELIX IBARGUTXI y homenaje a Arguiñano
SENÉN ETA
PATATAK El congreso elige al EL PROGRAMA DE HOY
mejor parrillero y al Congreso ‘Alta’: Las ponencias
mejor gin-tonic y abre comienzan a las once de la maña-
las puertas de la feria na con Massimo Bottura, Carme
Ruscalleda, Martin Berasategui,
:: M.E. Ferrán Adriá, Quique Dacosta,
SAN SEBASTIÁN. Tras el prólo- Andoni Luis Aduriz, Joan Roca y
El cocinero Ramón Piñeiro junto a su ayudante. :: N. I. go de ayer, San Sebastian Gastro- Juan Mari y Elena Arzak. A la una,
P
nomika arranca hoy a toda máqui- homenaje en el auditorio a Karlos
atata tortilla. Plater gutxi na. Y en el programa destacan la pre- Arguiñano.
izango dira horrenbeste al- sencia de Ferrán Adriá, que presen- Congreso ‘Off’: Comienza el ci-
daera, horrenbeste joera ez- tará sus últimas novedades, y el ho- clo dedicado a ‘la sala y el vino’ cn
berdin izaten dutenak. Atzo menaje que se tributa a Karlos Ar- Carlos Tristancho, Alvaro Pala-
‘autoritas’ bat pasatu zen Kursaaletik, guiñano como gran divulgador de ciod y Enric Canut, entre otros. A
aurten Espainiako Patata Tortilla Txa- la cocina a través de la televisión y las siete de la tarde, concurso in-
pelketan irabazle gertatu dena: Senén sus publicaciones. ternacional de gin-tonic Jordi Es-
González, Gasteizko Sagartoki ja- En el auditorio se espera ya el des- tadella.
tetxeko nagusia. file de ponencias de los grandes Planeta Parrilla: Durante todo el
Gizon hitz bizikoa eta aurpegiera alaia nombres de la cocina, desde los lo- día, ponencias sobre la parrilla y
duena. Beasainen jaio zen. Aitak han cales Berasategui, Aduriz o Arzak concurso nacional de parilla.
bi jatetxe izan zituen, Denontzat eta hasta los catalanes Ruscalleda o Ro- Feria Market: Se abren los 150
Horno Abdón, eta gure Senén hantxe cal más la presencia del emergente stands de la feria en los salones
aitaren ondoan jardun zen lanean, ha- Quique Dacosta y el italiano Bottu- del Kursaal, sólo para profesiona-
rik eta soldaduska egitera Gasteiza ra. les.
joan zen arte, gero hiri hartan gelditu Pero todos los ciclos se abren tam-
zelarik. Ez naiz aspaldiko garaiez ari; bién hoy. La jornada Planeta Parri-
El público participó y cató algunos de los platos. :: N. I. Senének 34 urte ditu orain. lla, que ha despertado una amplia la tarde con la elección del mejor
Eta izen hori? Hori ere galdetu genion expectación, reunirá a los profesio- gin tonic en un concurso que lleva
pectadores y más de uno se sukaldariari: «Senén eta Abdón izen nales del sector y elegirá al ganador el nombre de Jordi Estadella, vie-
quedó con las ganas de cono-
cer la elaboración del caldo.
«Aprovechamos la biblikoak dira, Valentziako nekaza-
riek horietxek dituzte patroi», eran-
del I Concurso Nacional de Parri- jo amigo del congreso fallecido hace
llas. unos meses. También se inaugura
«La idea surgió de las ostras cocina de grandes tzun zidan. Y también se abre el programa la feria Market en los salones de ‘los
de champán y lo más compli- cocineros y la Baina goazen harira, tortillara. Gizon destinado al vino, que concluye por cubos’.
cado fue elegir la cerveza ade-
cuada», comentó el cocine-
hacemos accesible honek kiloka eta kiloka egiten ditu
patata tortillak Gasteizko bere taber-
ro. Tras la elaboración de los a los bolsillos» na-jatetxean. Aurreneko fasean ez du
dos platos, una señora subió zartaginik erabiltzen; patata-xerra fi-
al escenario para olisquear el nak egin eta haiek labean sartzen ditu
risotto y dio el visto bueno
con un sonoro «mmm... ¡qué
«Es muy tartera batzuetan, olioarekin batera.
Halaxe frijitzen da patata.
bien huele!». Ormaetxea qui- importante que los Eta zergatik labean? Era horretara,
so recalcar que lo importan- sabores de los tenperatura egonkorra lortzen duela-
te a la hora de elaborar un
plato es que «los sabores es- platos sean ko. Kontrolatzen errazago omen da,
zartaginean baino. Eta behin patata
tén acordes entre sí». acordes entre sí» eginda dagoela, orduan bai, azken
Por su parte, Senén Gon- pausoa zartaginean izaten da: olio
zález, del restaurante Sagar- piska bat, patata frijitua, tipula friji-
toki de Vitoria, sorprendió
con un plato tradicional: la
«Hay que saber tua, piper gorri piska bat (hori ere
lehendik egina), arraultza irabiatua
tortilla de patata. El ganador elegir bien la (gutxi irabiatua), gatza eta aurrera.
del XII Campeonato de Es- materia prima Sagartokiko patata tortillak tipula iza-
paña de tortilla de patata de ten du beti. Hori aparte egiten du,
este año explicó que para agi- para cocinar ontzi erraldoi batean. «Hamabi or-
lizar la elaboración de la tor- un buen plato» duan edukitzen dut, su motelean, eta
tilla se pueden envolver las ehun kilo izatetik hogei izatera pasa-
patatas en papel film para co- tzen da». Ondoren, izoztuta gorde eta
cerlas en el microondas. Ade- hacer la torrija, cuatro hue- aldiko behar dena atera.
más, destacó que «es muy vos, medio litro de leche, me- Jatetxe hartako beste jakingarri bat:
importante saber elegir bien dio litro de nata y azúcar. sukaldariak eusko labeleko patata da-
la materia prima para cocinar «Después de mezclar los in- rabil, Monalisa motakoa, eta eusko la-
un buen plato» y confesó que gredientes hasta crear una beleko arrautzak ere bai. «Kennebec
desde que se proclamó gana- masa uniforme, hay que em- patataren mitoa desegin behar dugu».
dor del concurso le piden más papar el pan durante dos ho- Horixe da Galizian gehien erabiltzen
tortillas que nunca. ras. Luego esperar dos o tres den mota, eta Espainiako patata torti-
horas para que se enfríe la to- lla txapelketan hainbat aldiz famatu-
El postre de la Roberts rrija y untarla con crema de takoa.
Que Julia Roberts cenó en el almendras para luego cara- Baina, atzo, jendaurrean, ez zuen
restaurante Nineu durante melizarla con azúcar», expli- azaldu Sagartokin nolako patata torti-
su estancia en el Zinemaldia có Gallo mientras meneaba lla egiten duen, baizik ere «etxean ha-
no es ninguna novedad. Pero, el recipiente con la mezcla. mar minutuan nola egin dezakezun».
¿qué pidió de postre? Una to- El cocinero presentó dos Hori baitzeukan agindutako gaia. Eta
rrija empapada en yemas de postres más pero sin duda el truku oso praktikoa erakutsi zuen:
huevo y nata. El cocinero Mi- que más curiosidad levantó zartaginera patata gordina bota beha-
kel Gallo comentó durante la entre los asistentes fue el biz- rrean, aurrena patata osoa (zurituta)
ponencia que a la actriz le cocho con sopa de pompas de mikrouhin lanean sartu (filmez bildu-
gustó tanto el postre, que qui- chocolate. «Aprovechamos ta), egosi dadin. Eta handik aurrera,
so conocer su receta. Es bien la cocina de los grandes coci- betiko moduan: xerrak egin egin, zar-
sencilla. Los ingredientes son: neros y la hacemos accesible taginera bota...
un pan brioche (dulce) para a los bolsillos».
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EL ESPACIO
MARKET
Hoy se abre el
espacio Market
en el Kursaal, una
feria en la que los
profesionales
conocen los
productos de
cerca. Éstos son
algunos de ellos
El stand de Guzmán ofrecen productos de panadería artesanal.:: DV Luis Gorrotxategi junto a su comercial Goio en su stand.:: N. IRAOLA
Guzmán Como una de las cajas en las que envasan sus

productos: así es el stand de Guzmán Gas-
Avícola Desde el label al ecológico pasando por el cam-
pero, y no estamos hablando de ningún tipo
Gastronomía tronomía. La empresa dedicada a la venta de Gorrotxategi de fruta o verdura, sino de productos avícolas.
Losproductos productos frescos para hostelería presenta este
año en su stand de diseño algunas novedades
Delhuevolábel Gorrotxategi presenta en la feria toda su gama
completa de producto,s junto a otros tan no-
másfrescos como ensaladas, trufas o patatas, junto a los alecológico vedosos y útiles como las yemas o las claras de
productos básicos que siempre ofrecen. huevo en formato tetra-brik.
Josemi Calvo con los productos que distribuye Comercial Uranzu.:: N.I. El stand de Carrasco, ayer, en pleno montaje.:: N. I.
Comercial Esta empresa, que ofrece servicios alimenta-

rios para el sector de hostelería, presenta este
Embutidos Un clásico de San Sebastian Gastronomika son
los embutidos con denominación de origen
UranzuOfrecen año varias novedades. Ibéricos, marisco, ver- Carrasco Un Guijuelo. Este año la marca de Francisco Ca-
másde7.000 duras, bacalaos, helados y sorbetes estarán en-
tre las más de 7.000 referencias que llevará a
clásicoqueserá rrasco no soló tendrá un stand en la feria Mar-
ket, sino que también colaborará directamen-
referencias la feria. El olor a verduras cocinadas al vapor referente te con el congreso, estando presente en las ce-
inundará su stand desde hoy. nas y en la zona Vip, entre otros.
En Gipuzkoa sabemos
de Gastronomía Vasca
www.gipuzkoaturismo.net
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SAN SEBASTIÁN
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ESPECIAL
VASCO
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Autoridades como la viceconsejera de Turismo, Pilar Zorrilla, y cocineros del comité organizador presentaron el congreso anoche en Miramón.:: UNANUE
guel Sarriegui. Momento de

echar una mano en lo que haga
GENTE ENTRE FOGONES falta. Tiempo de recoger acredita-
JOTI DÍAZ ciones e información. El maestro
Mauro Vergara y su equipo lo
bordan.
ARRANQUE Josean Arregui, gerente de Co-

mercial Urraki, acude a la cita
con un amplio stand y revisa los
ENTRE AMIGOS
últimos detalles. También saludé
a Kino Martínez, secretario gene-
ral de los hosteleros guipuzcoa-
nos; Jesús Santamaría y Patricia
del Grupo Bokado; el periodista
Aires de fiesta en el Kursaal y cena inaugural Martín Berasategui bromeó con Joserra Mendizabal.:: N. I.
gastronómico Manolo González
y su hijo, que le sigue los pasos;
en Miramón de la mano de los jóvenes Josean Eizmendi del restaurante
Illarra acompañado de su esposa
cocineros vascos e hijos y mi compañera televisiva
Naiara Eizaguirre, a la que espe-
ran días duros de trabajo. Atento
a todo Juanma Sotillos, uno de
L
los expertos económicos de este
luvia, viento y olas. Día des cocineros americanos: David periódico, con Angels Fanés.
perfecto para quedarse Chang, que llegó con nuevo li- La Asociación de Empresarios
en casa con un libro y bro; Willey Dufresne y Drew Hosteleros de Gipuzkoa también
buena compañía. Pero la Nieporent, propietario de una tiene protagonismo en San Se-
cita estaba en el Kursaal. Prime- importante cadena de restauran- bastián Gastronomika. Apoyan el
ros actos de bienvenida a Gastro- tes. Con ellos también el austra- evento y participan en él. Maña-
nomika, la gran cita de la gastro- liano Neil Perry. No podía faltar na celebran su gran fiesta en la
nomía internacional que reúne a nuestra música. Sarriegui abrió discoteca Zurriola Marítimo. En-
grandes estrellas. Estrellas que Gastronomika. Las notas de sus tregan el premio Entrecopas-
participarán en el Congreso que canciones las puso la tamborrada Las carpas situadas junto al Kursaal se empiezan a usar hoy.:: N. I. Gastronomía. En la pasada edi-
hoy comienza y que nos darán las de Gaztelubide, sorprendiendo a ción, el galardonado fue Mitxel
claves de su éxito. Ponencias, locales y visitantes que llenaban junto a Xabier Eleizegi, técnico ñana visitaron a Andoni Luis Ezquiaga. Mañana recibirá el pre-
exhibiciones, banquetes prepara- las butacas. Suena la Marcha de de Turismo de la Diputación Fo- Aduriz, en su restaurante Muga- mio el periodista Mikel Zeberio.
dos por grandes cocineros…. y la San Sebastián y Martín Berasate- ral, ya siente nuestra música ritz. Entrevista, imágenes en Guipuzcoano de Ataun, aunque
Feria que llena de stands el Kur- gui es invitado por el tambor ma- como una donostiarra más. En las huerta, cocina y sala. Andoni tie- afincado en Bilbao, es un gran de-
saal con grandes firmas del sector. yor Joserra Mendizabal a recibir butacas Juan Mari Abad, presi- ne gancho en las Américas. Más fensor de nuestra cocina.
Ayer era día de montaje, de ul- el homenaje de los presentes. dente de Gaztelubide, cerca de tarde cita con Juan Mari Arzak, Organizadores, ponentes, in-
timar los detalles. Gentes de aquí Martín se emociona, como buen tamborreros y aguadoras. El coci- presentando bares de pintxos por vitados y periodistas disfrutamos
para allá preparando stands y el koxkero y recibe un largo aplau- nero donostiarra Bruno Oteiza la Parte Vieja. El público se sor- ayer por la noche de la fiesta de
auditorio. El cubo pequeño fue el so. Me comenta que su restau- no pierde detalle. prende: cámaras, micrófonos y el presentación del Congreso y la
escenario elegido para el primer rante de Shangai todo un éxito. A Maite Montenegro, otra do- chef del Alto de Miracruz con las Feria en el hall del edificio cen-
acto. Los jóvenes cocineros mos- los cocineros americanos tam- nostiarra aunque vive en Nueva pilas cargadas tras unas mereci- tral de Miramón, junto al restau-
traron su nivel preparando ricos bién les dedican una pieza. Alber- York, acompañada de su marido, das vacaciones. rante de José Mari Arbelaitz.
manjares que los asistentes pu- to Matilla dirige a los barriles, el gran cocinero americano Kevin En la calle lluvia y viento. Quince jóvenes ofrecieron lo
dieron probar. En el escenario sustituyendo al gran Markitos Patricio, sirve de guía al periodis- Daba pereza salir del recinto. Iñi- mejor de su cocina. Un buen co-
también Tito Irazusta, que dejó que le ha cedido la gran cuchara. ta americano Meter Meehan, con go Iribarnegaray, gerente de CM mienzo que convierte nuestra
por un rato el micrófono deporti- Roser Torrás, directora del Con- la misión de hacer un reportaje Gipuzkoa lidera el proyecto con ciudad en la capital de la Gastro-
vo para presentar el acto. Gran- greso, también en el escenario, sobre nuestra cocina. Por la mala ayuda de Javier Yurrita y Mi- nomía. Mañana, los detales.
constante del lenguaje en la vida española. Por determinados intereses económico- La lengua del Tercer Reich’: «Las palabras pueden actuar como dosis ínfimas de
políticos, O.J.D.: 96657
por estupidez o, las más de las veces, por aberrante combinación de am- arsénico: uno las traga sin darse cuenta, parecenFecha: 21/11/2010
no surtir efecto alguno, y al
bos, a diario desde tribunas se retuercen los valores, se avientan acusaciones de cabo de un tiempo se produce el efecto tóxico».
alipori, seE.G.M.:
fomenta el 294000
odio y todo perengano que no comulgue con la ideología es A esa palabrería ponzoñosa cabe aplicarle elSección: SUMARIO
adagio inscrito sobre el reloj de
relajado en efigie. La estrategia consiste en suplir las convicciones racionales por la iglesia de Urruña: ‘Vulnerant omnes, ultima necat’. Todas hieren, la última
sentimientos encendidos entre una opinión pública ya de suyo irritada ante la mata.
Páginas: 2
AA CAL DÍA ACTUALIDAD

2
CULTURA
DV
DEPORTES V DOMINGO
SS Gastronomika Remo LA GUERRA

La cocina, seña de Protegerán La Liga San Miguel DE MÉXICO
identidad vasca cientos de podría empezar 28.400 muertos
en Burdeos en cuatro años.
La viceconsejera vasca
de Turismo, Pilar Zorri- elementos La Asociación de Clubes Julián Lebarón
lla, asegura en una entre-
Elecciones locales vinculados de Traineras (ACT) busca clama contra los
vista que Euskadi se dar un paso más en la ex- narcos porque
identifica con una gas- Pactos abiertos al Camino plotación de su produc-
mataron a tres
tronomía de calidad,
«por lo que es una de
PNV, PSE y PP afrontan los
comicios municipales y fo- de Santiago to, la Liga San Miguel.
Así, negocia que la com- familiares suyos
nuestras principales se- rales de dentro de seis me- NEREA AZURMENDI petición de 2011 co- MARÍA TAPIA [2]
ñas de identidad». ses con las manos libres de [59] mience con una regata
MITXEL EZQUIAGA [8] compromisos y a la espera en Burdeos. Los clubes LA NOTICIA
de lo que suceda con Bata- aprobaron ayer la pro-
SERENA
Polémica suna puesta que llevaría a las
traineras al río Garona el Ana Blanco, la
El txakoli pone a JORGE SAINZ [35]
19 de junio. periodista de TVE,
caldo al ‘chacolí’ GAIZKA LASA [78] es sosegada y sobria
Los productores vascos ante la cámara
de txakoli acusan de
«oportunismo» a Burgos INELUDIBLE y «guasona»
por querer comercializar EXCEPCIÓN en la intimidad
este vino. YOLANDA VEIGA [6]
EDITORIAL [28]
MARIBEL MARTÍNEZ [12]
O.J.D.: 96657 Fecha: 21/11/2010
E.G.M.: 294000 Sección: ACTUALIDAD
Páginas: 8,9
8 AL DÍA SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA Domingo 21.11.10

EL DIARIO VASCO
«Aprovechamos la
gastronomía como
seña de identidad
:: MITXEL EZQUIAGA tronomía reconocida y de vanguar-
SAN SEBASTIÁN. El País Vasco dia; es el maridaje perfecto. La pro-
va a batir este año su récord histó- yección internacional del certamen
rico en llegada de turistas, con un sirve para que Euskadi se posicio-
vasca en el mundo»
incremento del 13% respecto al año ne como un lugar imprescindible
pasado que se dispara hasta el 20% siempre que se hable de gastrono-
en el número de visitantes extran- mía.
jeros. La viceconsejera de Turismo, – Tambíén en ese campo han de-
Pilar Zorrilla, no oculta su entusias- sarrollado experiencias en Lon-
mo por el «año dulce» del sector. dres con los cocineros y hasta en
La proyección exterior de Euska- Shanghai. ¿Qué balance hacen de
di como potencia gastronómica es esas acciones?
una de las líneas de trabajo de su – Muy positivo. No sólo por la re-
departamento. Y en ese contexto
se enmarca el apoyo del ejecutivo
percusión de aquellas actividades
en esos destinos, sino también por
Pilar Zorrilla. Viceconsejera de Turismo
autónomo a San Sebastian Gastro- la notoriedad a nivel global. Nues-
nomika, el evento que se abre hoy tros cocineros son unos grandes em-
en la capital guipuzcoana y que ex- bajadores, y allá donde van deslum-
pertos del sector sitúan como uno bran. Shangai supuso un salto más
de lo congresos punteros del mun- allá de nuestras fronteras conven-
dos en el ámbito culinario. cionales. Nos dio a conocer en un
– ¿Por qué el Gobierno Vasco si- mercado lejano, aún incipiente para
túa la gastronomía como punta nosotros en el terreno turístico. El
de lanza en la ‘venta exterior’ del acto que hicimos en Londres, uni-
País Vasco? da a nuestra presencia en Harrods,
– Porque es una de nuestras princi- nos permitió acercarnos aún más a
pales señas de identidad. Euskadi un mercado emisor de turistas para
se identifica con una gastronomía Euskadi, como es el británico.
de calidad, a todos los niveles. En – Más allá del tema gastronómi-
todas las comunidades autónomas co, este año parece que batirá el
pueden decir que tienen una bue- récord de turistas en Euskadi.
na gastronomía, es cierto, pero si ¿Cuáles son los últimos datos?
hay una que destaca, es Euskadi. Es – Precisamente mañana el Eustat
un elemento de identificación im- dará a conocer los datos correspon-
portante que debemos reivindicar. dientes al mes de octubre. Hasta
– Esa voluntad se vuelca, aunque ahora, en 2010 llevamos un creci-
sea tangencialmente, incluso en miento medio del 13% en entrada
el eslogan ‘Euskadi, saboréala’. de turistas y de un 12% en pernoc-
– Es cierto. Dentro de ese lema hay taciones. Solo en extranjeros, el au-
un claro guiño a la gastronomía. mento es ya del 20%. Acumulamos
Pero no pretende quedarse solo en 15 meses de crecimiento sosteni-
eso. Tiene una interpretación aún do, desde julio del año pasado. Y
más amplia. Supone una invitación este verano ha resultado verdade-
a realizar un recorrido completo por ramente espectacular. Todo indica
toda Euskadi, para disfrutar de toque efectivamente terminaremos
dos sus atractivos. registrando el mejor año de la his-
– En esa línea el departamento toria del turismo vasco.
apoya el congreso San Sebastian – ¿Por qué cree que se ha logrado
Gastronomika. ¿Cómo puede esta ese récord?
cita ayudar a la proyección del País – Es una conjunción de factores. Las
Vasco? cosas no pasan por casualidad. En
– San Sebastián Gastronomika es este último año y medio se ha he-
un lugar de encuentro para inter- cho un esfuerzo por comunicar, pro-
cambiar ideas y técnicas novedo- mocionar y vender Euskadi de una
sas, en el que se dan cita los cocine- forma diferente, por proyectarnos
ros más representativos del mun- con una imagen más abierta, ama-
do. En esta ocasión, la ciudad invi- ble, moderna, fresca... Y a la vista
tada es Nueva York. Y todo esto se está que hemos acertado. Por su-
celebra en Euskadi, cuna de una gas- puesto también influye el clima de
«Somos la el trabajo a realizar en formación y

profesionalización del sector turís-
comunidad más tico, en el fomento de la calidad y
la accesibilidad, el fortalecimiento
competitiva» empresarial, la innovación y el de-
sarrollo tecnológico de nuestra in-
dustria, el marketing, la dinamiza-
– ¿Cuáles son las líneas estratégi- ción territorial y la cooperación in-
cas para consolidar la mejora del terinstitucional para el crecimien-
sector turístico vasco? to y desarrollo del sector. Partimos
– Estamos ultimando en estos mode un alto nivel en cuanto a com-
mentos un nuevo Plan de Compe- petitividad. Este año, de hecho, nos
titividad e Innovación del Turismo han reconocido como la comuni-
Vasco 2010-2013. En ese documen- dad autónoma más competitiva en
to se plantean siete ejes estratégi- el sector turístico. Pero aún hay
cos que de forma resumida recogen margen para avanzar.
La viceconsejera Pilar Zorrilla en su despacho de Lakua.:: JESUS ANDRADE
O.J.D.: 96657 Fecha: 21/11/2010
Domingo 21.11.10
E.G.M.: 294000 EL DIARIO VASCO Sección: ACTUALIDAD
Páginas: 8,9
«San Sebastian
Gastronomika es un
evento de repercusión
internacional»
«Cerraremos el año
batiendo los records
históricos de visitantes
en el País Vasco» Gaztelubide recibió en 2009 a la delegació
tranquilidad, y la percepción cada

vez más extendida de que Euskadi
es un lugar atractivo para visitar. El Kursaal abr
con una gran
Por eso estamos registrando creci-
mientos muy superiores a los de
otras comunidades cercanas.
– Parte del sector se queja de que
ha aumentado la cifra de visitan-
tes pero no su gasto. ¿Corroboran
esa impresión? Una tamborrada recibe raciones
– No hay datos oficiales al respec-
to. Solo puedo decir que ha habido
a la delegación de platos en
cinar con
un ajuste en el sector. En momen- Nueva York y el ‘túnel banquet
tos de crisis, la gente no renuncia a de la parrilla’ ofrece una en la nev
vacaciones, sino que hace un es- La ent
fuerzo por viajar, pero también se degustación de carnes el period
aprieta el cinturón más que antes. filando M
Ahí el sector hostelero se ha sabi- :: M.E. taurante
do adaptar, con ofertas atractivas, SAN SEBASTIÁN. San Sebastian nostia), B
menús más asequibles… Lo impor- Gastronomika se abre hoy con un regibarri
tante es que no se pierda el empleo. jugoso aperitivo popular abierto a Gonzále
– ¿Cuáles son las mayores caren- todos los ciudadanos. ¿El menú? ria), Ram
cias que vive aún el País Vasco en Ponencias gratuitas por la maña- de Risca
el terreno túrístico? na en la sala de cámara del Kursa- llo (del d
– Hay un margen de mejora en un al, la tamborrada de Gaztelubide Toma
detalle importante: el sector debe para recibir a la delegación de Nue- menos c
realmente interiorizar su relevan- va York, ciudad invitada del con- Tamborr
cia estratégica. Es un sector estra- greso de este año, y el solidario ‘tú- dará la b
tégico, con una capacidad fuerte de nel de la parrilla’ a mediodía en las Nueva Y
impacto económico. Además, da- terrazas del auditorio. vitadas d
das las nuevas características del La jornada popular comienza en Como re
sector, muy ligado a las nuevas tec- el ‘cubo pequeño’ a las once de la trellas de
nologías, se puede apuntalar el de- mañana con las ponencias de seis tarán en
sarrollo de un nuevo tejido empre- jóvenes chefs vascos que mostra- vid Chan
sarial de apoyo al turismo. rán trucos para mejorar las elabo- man And
O.J.D.: 96657 Fecha: 21/11/2010
E.G.M.: 294000
SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA
Sección: ACTUALIDAD9
Páginas: 9
AL DÍA
Thomas Keller, entre otros. Y pro-

meten sorpresa de agradecimien-
to en un acto en el que interven-
drán también diferentes autorida-
des y cocineros locales.
La misma tamborrada de Gaz-
telubide, a golpe de música y tam-
bor, dirigirá a todo el público hacia
las terrazas del Kursaal, donde ha-
brá colocada una carpa en la que
diferentes parrilleros guipuzcoa-
nos darán a probar cuatro tipos de
carne a la parrilla (cordero, cone-
Gaztelubide recibió en 2009 a la delegación de Japón; hoy lo hará a la de Nueva York.:: APREA jo, vaca y pollo) a los ciudadanos
guipuzcoanos que quieran sumar-
se a esta cita marcada por la soli-
da
di
r. El Kursaal abre hoy las puertas daridad.
1.200 raciones de carne
con una gran fiesta ciudadana

i- La gran carpa de las terrazas servi-
e rá más de 1.200 raciones de carnes,
acompañadas de cerveza o vino, al
ue precio de cinco euros por persona.
n- El crítico y gastrónomo Peio Gar-
an cía Amiano dirige un amplio equi-
Una tamborrada recibe raciones domésticas, recetas de po de profesionales en el que figu-
c- a la delegación de platos en diez minutos, cómo co- Mañana comienza el rarán algunos personajes bien co-
do
Nueva York y el ‘túnel
cinar con restos y cómo preparar congreso con Adriá y nocidos de la gastronomía local,
n- banquetes rápidos con lo que haya que prepararán los platos de car-
aa de la parrilla’ ofrece una en la nevera. homenaje a Arguiñano ne. El túnel de la parrilla se abre de
s- La entrada es gratuita. Y ahí, con una del mediodía a cuatro de la tar-
e degustación de carnes el periodista Tito Irazusta irán des- Tras el sustancioso preámbulo de... salvo que las existencias ter-
s. filando Mikel Santamaría (del res- de hoy San Sebastian Gastrono- minen antes de esa hora.
i- :: M.E. taurante Aquarium-Bokado de Do- mika abrirá oficialmente sus Ese momento tiene también un
s, SAN SEBASTIÁN. San Sebastian nostia), Beñat Ormaetxea (del Jau- puertas mañana lunes, orienta- sentido solidario. El dinero que se
r- Gastronomika se abre hoy con un regibarria de Amorebieta), Senen do sobre todo a los profesiona- recaude durante la jornada irá des-
o. jugoso aperitivo popular abierto a González (del Sagartoki de Vito- les del sector. Y en el programa tinado a la ONG Etiopía-Utopía,
n- todos los ciudadanos. ¿El menú? ria), Ramón Piñeiro (del Marqués de mañana destacan la presen- organización no lucrativa que tie-
n Ponencias gratuitas por la maña- de Riscal de Elciego) y Mikel Ga- cia de Ferrán Adriá, que presen- ne por objetivo prestar ayuda hu-
na en la sala de cámara del Kursa- llo (del donostiarra Nineu) . tará sus últimas novedades, y el manitaria y colaborar en el desa-
n al, la tamborrada de Gaztelubide Tomará el relevo, hacia la una homenaje que se tributa a Kar- rrollo de Wukro y por extensión
e para recibir a la delegación de Nue- menos cuarto del mediodía, la los Arguiñano como gran divul- de la región del Tigray (Etiopía).
n- va York, ciudad invitada del con- Tamborrada de Gaztelubide, que gador de la cocina a través de la Concluirá así la jornada popu-
a- greso de este año, y el solidario ‘tú- dará la bienvenida a los chefs de televisión y sus publicaciones. lar de hoy, aunque el día se cerra-
de nel de la parrilla’ a mediodía en las Nueva York que son estrellas in- Los asistentes al congreso de rá con una cena en el parque tec-
a- terrazas del auditorio. vitadas del congreso de este año. este año podrán degustar desde nológico de Miramón, ofrecida por
el La jornada popular comienza en Como representación de esas es- las propias butacas del audito- los jóvenes cocineros guipuzcoa-
c- el ‘cubo pequeño’ a las once de la trellas del otro lado del charco es- rio los platos que los diferentes nos encuadrados en la asociación
e- mañana con las ponencias de seis tarán en el Kursaal los chefs Da- ponentes vayan elaborando en Sukatalde, que servirá de recibi-
e- jóvenes chefs vascos que mostra- vid Chang, Wilye Dufresne, Col- el escenario. miento a los invitados y partici-
rán trucos para mejorar las elabo- man Andrews, Drew Nieporent y pantes en el congreso.
O.J.D.: 96657 Fecha: 21/11/2010
Páginas: 29
EN PRIMER PLANO
PILAR ZORRILLA Cocina estratégica. La reivindicación dora de riqueza para Euskadi; y, dentro de
VICECONSEJERA DE que hace Pilar Zorrilla, en una entrevis- él, el menú de excelentes productos y gran-
COMERCIO Y TURISMO ta en este periódico, de la cocina como des chefs que distinguen nuestra culinaria. El
seña de identidad vasca en el mundo deja arranque hoy de San Sebastián Gastronomi-
constancia del valor estratégico que ha ka certifica el tirón de una oferta que distin-
de tener el turismo como fuente genera- gue a Euskadi en el panorama internacional.
ANDERS FOGH Para una década. La cumbre de la OTAN nética o policial. La cita no ha refundado la
celebrada en Lisboa ha avanzado en las alianza. Pero la apertura de una etapa de co-
RASMUSSEN bases para que la organización pueda laboracion con Rusia y el anuncio de un plan
SECRETARIO GENERAL
DE LA OTAN afrontar los desafíos de un nuevo orden elástico de consolidación y repliegue en Af-
mundial, que incluye retos cambiantes ganistán apuntan a un horizonte menos en-
para la seguridad política, científica, ciber- corsetado por inercias del pasado.
RAFAEL NADAL Arranca el Masters. Rafael Nadal comien- sus características. A lo largo de la tempo-
TENISTA za hoy la Copa Masters de Londres que rada Nadal ha ganado en versatilidad. Este
tratará de conquistar enfrentándose tan- es el único reto que le queda por superar a
to a sus habituales rivales de la élite del tan excepcional deportista para tratar de en-
tenis, como a una pista que hasta la fe- cumbrarse como el mejor de la historia: ven-
cha ha resultado demasiado rápida para cer en todo tipo de pistas con igual facilidad.
transparencia muy asimétricas y, como re-
Políticos pobres, pobres políticos

sultado, una nebulosa sobre la cuestión.
Pero el segundo aspecto, el del voto de
pobreza que parecen haber tomado los po-
líticos cuando nos cuentan su patrimonio,
JOSÉ IGNACIO WERT no es menos digno de análisis ni suscita me-
nos inquietud. Desde que Manuel Chaves,
E
hace ya unos años, desvelara un patrimo-
l patrimonio de los políticos susci- clinación a la pobreza de los políticos espa- nio raquítico, parece que la escuela de la ‘po-
ta genuino interés de la gente y, ñoles. lítica povera’ hace furor. Sin entrar en deta-
además, genera cierto morbo me- La transparencia sobre el patrimonio de lles individuales, los cuatro catalanes/as del
diático. La mejor prueba la hemos los políticos al entrar y salir de los cargos ‘strip-tease’ exhiben más deudas hipoteca-
tenido en los últimos días. En la campaña electivos o de designación no puede fiarse rias que propiedades y declaran saldos ban-
catalana, cuatro de los presidenciables (teó- a lo que el propio político decida ni tam- carios irrisorios. Es cierto que los políticos
ricos: ninguno/a tiene la menor posibilidad poco ser objeto de tratamiento distinto en en nuestro país están bastante mal pagados
de ser ‘president’), a saber, Joan Puigcercós, cada ámbito representativo. Esta transpa- (pese a lo que la mala información y cierta
Alicia Sánchez-Camacho, Joan Herrera y Al- rencia me parece un sine qua non en la pre- demagogia hacen creer a muchos). Pero no
bert Rivera, han hecho un ‘strip-tease’ pa- vención de la corrupción, que debería apli- están tan mal pagados como esos no-patri-
trimonial, mientras que los candidatos de carse con un estándar mínimo homogéneo monios llevan a suponer. Y, claro, una de
las dos principales fuerzas (uno, la verdad, sobre qué se debe desvelar sobre el patrimo- dos. O nos quieren engañar para aparentar
mucho más presidenciable que el otro) se nio propio y familiar al entrar y salir de cual- ser más pobres de lo que son, o son así de
han negado de momento a revelar sus res- quier cargo público, para permitir a la ciu- pobres. Si es lo primero, malo, porque con-
pectivas situaciones patrimoniales. Veo dos dadanía controlar que el político no se apro- tribuyen a perpetuar la visión del logro y el
aspectos distintos en esta cuestión. Uno, re- vecha ilícitamente de su posición para me- éxito económico como algo negativo que
ferente a las normas de buen gobierno, es jorar su patrimonio. Hoy tenemos una va- conviene ocultar. Si es lo segundo, peor.
el de si es preciso regular este tema y cómo riedad de normas, casi todas de régimen in- ¿Cómo vamos a confiarle decisiones sobre
hacerlo. Otro, referente a los contenidos de terno de cada órgano representativo o de el manejo de los recursos de todos a quie-
estas declaraciones, es el de la intrigante in- gobierno, que establecen situaciones de nes no saben siquiera manejar los propios?
déshabillé, se lee: «¿Quieres descubrir a la novia de Ronaldo des- ca. La chica es espectacular, pero en foto más. Así que también d
nuda?».O.J.D.: 75162 Según la agencia, en tres de las catorce
Y sale desnuda. podrían ir desmintiendo las perfecciones Fecha: 24/11/2010ayu-
que el ‘photoshop’ in
fotos, E.G.M.:
y por medio del ‘photoshop’, se ha suprimido la lencería
294000 da a crear. Y al fin y al cabo, como escribió Montaigne,
Sección: OPINIONnada pa- R
que llevaba (y publicitaba),
Tarifa: 1020 ! haciéndola aparecer sin nada enci- rece tan verdadero que no pueda parecer falso.
Páginas: 21Y al revés. im
m
EN PRIMER PLANO la
q
JOSEPH Cuestión de género. Ayer se puso a la por el aparente cambio de actitud del Vatica- b
venta en Italia y otros países –todavía no no sobre los preservativos, aunque de mane- s
RATZINGER en España– el libro ‘Luz del mundo’, re- ra tan confusa que se han multiplicado las in- b
PAPA BENEDICTO XVI
dactado por Peter Seewald tras una lar- terpretaciones. Todo, al parecer, por el géne- d
ga entrevista con el Papa durante el paro de una palabra en las distintas versiones. m
sado julio. La obra ha adquirido notoriedad Quizá una sabia e intencionada ambigüedad. C
li
la
DIEGO IFRÁN Esperado debut. El punta uruguayo for- que esperaba; pero por fin ha llegado el mo- b
DELANTERO DE mará esta noche con la Real después de mento de demostrar su valía y su acierto re- d
LA REAL SOCIEDAD ocho meses de recuperación tras una gra- matador, como ha dejado patente las últimas a
ve lesión de rodilla. Ha sido un difícil pe- semanas en Zubieta. El amistoso de hoy en el c
riodo de gimnasio y entrenamientos en renovado Anduva, ante el Mirandés, es una te
solitario que se le ha hecho más largo de lo oportunidad que no debería dejar escapar.
m
lu
ANTHONY La cocina neoyorquina. Los más afama- incondicional visitante de Donostia, atraído p
dos chefs de Nueva York se dieron cita y rendido por la calidad de su gastronomía. En m
BOURDAIN ayer en el Kursaal en una jornada memo- esto coincidió con el resto de los chefs neo- s
CRÍTICO Y CHEF
NEOYORQUIINO rable dentro del congreso Gastronomika. yorquinos, que no dejaban de preguntarse b
Entre ellos, el cocinero y crítico Anthony cómo era posible que en esta tierra se pudie- s
Bourdain, autor de una de las ponencias e ran encontrar tantos restaurantes de calidad. p
c
m
a
keting electoral, sobre modelos ‘made in c
El éxito de los vídeos X

USA’, está redefiniendo la propaganda a e
la medida del ‘homo videns’ al que le res- v
balan los discursos tradicionales (de he-
cho los mítines ya solo se hacen por salir ro
TEODORO LEÓN GROSS medio minuto en el telediario) y para la s
generación de ‘youtube’ familiarizada con o
E
el lenguaje explícito del sexo o la violen- ro
xtrañamente los vídeos electo- como subastas en un mercado persa, don- cia, y cautivada por el espectáculo friki, m
rales de Cataluña han provoca- de la superestructura impone la legisla- incluso Carmen de Mairena. De hecho es- c
do un aluvión de análisis pas- tura sofocante del ‘Estatut’ a una pobla- tos vídeos, como los antecedentes del e
mados como si de repente allí ción con problemas reales, donde no se PSOE y el PP, suelen hacerlos las Juven- d
se hubiesen vuelto rematadamente lo- puede estudiar en la lengua oficial del tudes de los partidos, esos viveros de se- d
cos, lanzándose a exhibir orgasmos para- país, donde apenas el 30% se declara na- millas contaminadas por la pedagogía de a
noicos en público, a disparar como psicó- cionalista pero la mayoría cree que conla supervivencia darwiniana para decan- a
patas contra los inmigrantes, o a gritar sin viene votar nacionalista, donde se forma tar futuros políticos profesionales sin es- c
motivo ¡al ladrón, al ladrón! con victimis- una coalición de gobierno entre partidos crúpulos. Pero es un error creer que estos v
mo de maníacos. Y sin embargo esto de con programas contradictorios… Los ví- vídeos de sexo entre Bilitis y Boris Vian m
los vídeos no parece un ataque de locura deos serían, en el peor de los casos, la ex- o de violencia gratuita al estilo Sam to
transitoria o un desplome moral repen- presión coherente de una manera de en- Peckinpah se deben al ‘hecho diferencial’ d
tino, sino en todo caso un espejo indis- tender la política. de Cataluña; porque antes o después todo q
creto de la política catalana, donde el La perplejidad por estos vídeos electo- lo ensayado en el laboratorio catalán de fí
‘seny’ solo es un viejo fetiche retórico. Es ralistas seguramente parte de una premi- tendencias acabará por generalizarse a lo s
difícil imaginar por qué resultan tan es- sa clásica: la política es demasiado seria largo del país. Entretanto, más allá de la te
candalosos esos clips en un lugar donde como para reducirla a esas caricaturas ri- contrición hipócrita, los vídeos van a mar- p
el partido ganador presume en sus listas dículas. Tal vez falle la premisa y la polí- carse como único éxito de comunicación Is
de candidatos marcados por la corrupción, tica no sea algo tan serio, o tal vez esas cade esta campaña llena de emoción pero
donde los pactos electorales se plantean ricaturas ya no sean tan ridículas. El mar- solo por el Barça-Madrid. F
O.J.D.: 75162 Fecha: 20/11/2010
E.G.M.: 294000 Sección: FIN DE20.11.10
SEMANA
6 FIND GASTRONOMÍA Sábado
EL DIARIO VASCO
Páginas: 98,99
¿Te gusta la cocina? Ven al Kursaal

San Sebastian Gastronomika.El lunes comienza el congreso con los mejores
chefs del mundo, pero mañana una fiesta ciudadana será el aperitivo abierto a todos
:: MITXEL EZQUIAGA La misma tamborrada, a CITA EN LOS CUBOS te la creación de una red so-
San Sebastian Gastronomika golpe de tambor, dirigirá a cial en la que participe la po-
ya está aquí. A partir del lunes todo el público hacia el exte- ! Uno: Gastronomika Po- blación, a nivel individual o
el Kursaal será punto de cita rior del Kursaal, donde habrá pular. Mañana domingo, a través de las instituciones
de los mejores cocineros del colocada una carpa en la que desde las once de la maña- públicas y privadas, generan-
mundo, con Nueva York diferentes parrilleros guipuz- na y con entrada gratuita do una conciencia social que
como ciudad invitada. coanos darán a probar cuatro del público, los cocineros permita lograr un mundo
Pero antes, mañana domin- tipos de carne a la parrilla Mikel Santamaría, Beñat más justo», según afirman
go, los ‘cubos’ acogerán un (cordero, conejo, vaca y po- Ormaetxea, Senen Gonzá- sus responsables.
aperitivo popular, una gran llo) a los ciudadanos guipuz- lez, Ramón Piñeiro y Mikel
fiesta ciudadana en torno a la canos que quieran sumarse a Gallo ofrecen sus ponen- Otro paso adelante
cocina abierta a todos los pú- esta cita que une el amor por cias sobre cocina práctica. Ahí terminará la jornada po-
blicos. Según Roser Torras, di- la cocina con la solidaridad. Hasta las 12.40. pular de mañana domingo,
rectora del evento, «llamamos aunque ese día se cerrará con
a esta jornada ‘Gastronomika A comer en la carpa ! Dos: Euskadi recibe a una cena en Miramón, ofre-
Popular’ porque se trata de sa- La gran carpa de las terrazas New York. A las 12.45 ho- cida por los jóvenes cocine-
Berasategui, Peio Garcia Amiano y Arbelaitz.:: USOZ lir a la calle para permitir a to-servirá más de 1.200 raciones ras, en la sala de cámara del ros guipuzcoanos encuadra-
dos los ciudadanos de Gi- de carnes, acompañadas de Kursaal, acto popular y de dos en la asociación Sukatal-
puzkoa disfrutar del congre- cerveza o vino, al precio de recibimiento a los cocine- de, que servirá de recibimien-
so de gastronomía con mayor cinco euros por persona. Peio ros y autoridades de Nueva to a todos los invitados y par-
historia en España y poner su García Amiano dirige un am- York, con presencia de la ticipantes en el congreso San
granito de arena para acercar plio equipo de profesionales Tamborrada de Gaztelubide Sebastian Gastronomika.
la más alta gastronomía a los en el que figurarán algunos y sorpresas diversas. Abier- Según explicó ayer Roser
paladares de todos los públi- personajes bien conocidos de to al público. Torras, directora del evento,
cos». la gastronomía local. en la presentación celebrada
Será un momento de dis- ! Tres: el túnel de la parri- en el hotel Amara Plaza de
Cocina práctica frute para los ciudanos pero lla. A partir de la una del San Sebastián, «en esta nue-
La jornada popular de San Se- con un sentido solidario. El mediodía, en una carpa ins- va edición nos hemos pro-
bastian Gastronomika co- dinero que se recaude duran- talada en las terrazas del puesto que el paso adelante
mienza en la sala de cámara te esta jornada irá destinado Kursaal, degustación de sea significativo y decisivo».
del palacio de congresos del a la ONG Etiopía-Utopía, or- carnes a la parrilla, al precio Con un leit motiv genéri-
Kursaal a las once de la maña- ganización no lucrativa que de 5 euros. Los fondos reco que se plasma en la frase
na con las ponencias de seis tiene por objetivo prestar caudados irán destinados a «cocina urbana cosmopoli-
jóvenes chefs vascos : Mikel ayuda humanitaria y colabo- la fundación Etiopía Utopía ta», Roser Torras dijo que «he-
Roser Torras presentó ayer el congreso. :: USOZ Santamaría (del restaurante rar en el desarrollo de Wukro y la misión de Angel Olaran mos generado una panorá-
Aquarium-Bokado de Donos- y por extensión de la región en el continente africano. mica emocionante, novedo-
tia), Beñat Ormaetxea (del del Tigray (Etiopía) «median- sa y sorprendente de lo que,
Jauregibarria de Amorebieta),
Senen González (del Sagarto-
ki de Vitoria), Ramón Piñei-
ro (del Marqués de Riscal de
Elciego) y Mikel Gallo (del do-
nostiarra Nineu) que mostra-
rán trucos para mejorar las ela-
boraciones domésticas, rece-
tas de platos en diez minutos,
cómo cocinar con restos y
cómo preparar banquetes
rápidos con lo que haya en
la nevera.
A continuación, ha-
cia la una menos
cuarto del medio-
Juan Mari Abad, presidente de Gaztelubide.:: USOZ día, la Tamborrada
de Gaztelubide se
hará dueña de la
sala de cáma-
ra del Kur-
saal para
dar la bien-
venida a
los chefs de
Nueva York que
son estrellas invitadas
del congreso de este año.
Como representación de esas
estrellas del otro lado del char-
co estarán en los ‘cubos’ los
chefs David Chang, Wilye
Dufresne, Colman Andrews,
Drew Nieporent y Thomas
‘Kaixo’ a Japón en 2009; mañana, a Nueva York.:: APREA Keller.
O.J.D.: 75162 Fecha: 20/11/2010
E.G.M.: 294000 Sección: FIN DE SEMANA
Sábado 20.11.10
EL DIARIO VASCO GASTRONOMÍA FIND 7
Páginas: 98,99
CUATRO MUNDOS EN UNO

«Uno de los mejores
1
Alta: Es el congreso con los mejo-
congresos del mundo»
res cocineros, que se celebra en el
auditorio y que presenta este año
la novedad de que los propios Las instituciones y
congresistas podrán degustar des-
de su butaca los platos cocinados
los cocineros dicen
por los chefs en el escenario del que Donostia «será
Kursaal. esta semana capital
internacional
a día de hoy, es la gastrono-
mía de última generación del
planeta».
«Para ello -añadió- hemos
juntado a algunos de los me-
2
Off: Es el congreso ‘paralelo’ en
de la gastronomía»
:: M.E.
San Sebastian Gastronomi-
ka se ha convertido en el me-
jores chefs de Euskadi, Espa- la sala de cámara con citas como jor evento de la cocina de
ña y el mundo. Inauguramos Planeta Parrilla, concurso de me- cuantos se celebran en Espa-
una nueva temática con la jor sumiller de España, mejor gin ña, y uno de los punteros en
creación del epígrafe ‘ciudad tonic, innovación hotelera y todo el planeta. Es la idea en
invitada’, una jornada ente- oportunidades del turismo hote- la que coincidieron ayer las
ra que en este caso dedica- lero en España, entre otras activi- instituciones locales y los co-
mos a la siempre genial Nue- dades. cineros vascos en la presen-
va York. Hemos ampliado el tación de este evento que se
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congreso Planeta Parrilla. He- abre mañana en la capital gui-
mos ampliado también, y di- puzcoana.
versificado, el Off Gastrono- El diputado de Turismo y
mika con la participación de Acción Exterior, Iñaki Gal- Cocineros y autoridades, ayer en el Amara Plaza.:: USOZ
grandes gurús de la sala y el dos; la concejala de presiden-
vino, un programa entero de- Espacio Market: Feria en los sa- cia del Ayuntamiento de San garán desde Estados Unidos Tal como explicó ayer Pe-
dicado al mundo de los hote- lones del Kursaal, abierta de lu- Sebastián , Marisol Garmen- a esta cita culinaria. dro Subijana, «todos los co-
les que extenderemos a toda nes a miércoles y dedicada sólo a dia, y la directora de Turismo La nueva cocina estadou- cineros seguimos aprendien-
la ciudad y otro dedicado al profesionales del sector. Las me- del Gobierno Vasco, Isabel nidense, el clasicismo norte- do todos los días, y para eso
turismo gastronómico». jores firmas internacionales es- Muela, remarcaron la poten- americano, los steakhouses, son sumamente importan-
«Hemos incorporado por tán implicadas en una cita que cia de la gastronomía vasca el nuevo estilo de sala y la tes congresos como éste. Cre-
primera vez el Concurso al crece en cantidad y calidad res- como valor cultural, motor provocación vanguardista se- er que uno lo sabe todo es el
Mejor Sumiller de España y pecto a años precedentes. económico y polo de atrac- rán tratados por estos restau- comienzo del declive», seña-
hemos inaugurado dos nue- ción turístico, y destacaron radores, a los que se unirán ló.
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vas competiciones: el Con- la importancia de este con- también otros procedentes La cita donostiarra inclu-
curso de Gin Tonic Jordi Es- greso como punta de lanza de Australia, como Neil Pe- ye el mercado culinario ‘Mar-
tadella y el I Concurso Nacio- en este campo. rry; Italia, como Giorgio Pin- ket’, con 150 stands abiertos
nal de Parrilla», dijo la direc- Los cocineros Martin Be- chori y Massimo Bottura; y en la feria del Kursaal en
tora. «También hemos mejo- rasategui, Pedro Subijana, Hi- Reino Unido, como Nuno principio sólo para los profe-
rado la zona del congresista Actividades paralelas: Hay nu- lario Arbelaitz y Elena Arzak Mendes, del restaurante ‘Via- sionales del sector.
y hemos trabajado para con- merosas cenas y actos paralelos participaron también en la jante’ londinense, conside- Al marasmo de activida-
vertir el Market en un espa- destinados a los congresistas. La presentación del congreso, rado el último fenómeno de des que tendrá lugar en San
cio de negocios para profe- cena inaugural será en Miramón que volverá a colgar un carlos fogones británicos. Sebastián se suma por prime-
sionales», añadió Torras. y habrá eventos en el Frontón de tel de grandes nombres y al- ra vez la sociedad Gaztelubi-
Tolosa, Iñigo Lavado de Irun, gunas novedades, entre las Homenaje a Arguiñano de, que el martes abrirá su
Elkano de Getaria, Nineu del que destaca el apartado «ciu- También participarán en el sede para una cena de lujo
Kursaal, Tenis de Ondarreta... dad invitada», que se estre- congreso las figuras españo- preparada por cocineros pro-
na con Nueva York. las, como Ferrán Adriá y Car- fesionales de Cataluña y el
Drew Nieporent, David me Ruscalleda, o todos los País Vasco.
Bouley, Daniel Bouloud, grandes nombres de la coci- Todas las ponencias de San
Anthony Bourdain, David na vasca, con Karlos Argui- Sebastian Gastronomika po-
Chang, Wylie Dufresne y ñano a la cabeza, que recibi- drán seguirse este año en di-
Thomas Keller son algunos rá el lunes el homenaje del recto a través de la página
de los restauradores que lle- congreso. web tveuskadi.net.
150 800 5%
expositores participan en congresistas tomarán par- es el peso de la gastrono-
la feria Market que se abre te en el congreso ‘alta’. A mía y la hostelería en el
el lunes en los salones del ellos se suman los 200 de producto interior bruto
Kursaal exclusivamente Planeta Parrilla, los 150 de del País Vasco, según las
para profesionales y gen- los sumillers, 125 del con- cifras aportadas por Isabel
tes del sector con presen- greso de hoteles y 80 de la Muela, directora de Turis-
cia de las mejores firmas. jornada de turismo. mo del Gobierno Vasco.
O.J.D.: 75162 Fecha: 19/11/2010
E.G.M.: 294000 Viernes 19.11.10 Sección: AL DIA
STRONOMÍA EL DIARIO VASCO
Páginas: 14
‘Planeta parrilla’ reunirá a los

mejores expertos en el Kursaal
Aún quedan plazas para inscribirse en la jornada del lunes
El evento, enmarcado de Pedro y Aitor Arregui, que habla- ser el ganador. Peio García Amiano
en San Sebastian rán de la parrilla aplicada al mar des-
de su experiencia en el restauran-
actuará como coordinador y presi-
dente del jurado técnico.
Gastronomika, contará te Elkano de Getaria, donde han La inscripción para ser congre-
con la presencia del conseguido que sus kokotxas se ha- sistas cuesta cien euros y se puede
yan hecho mundialmente famo- realizar incluso el propio domingo
australiano Neil Perry sas. o el lunes en el Kursaal o llamando
Antes de comer, Carlos Tristan- al 943 21 65 80, y da derecho a asis-
:: A.L. cho, gerente de País de Quercus, tir a las ponencias y a degustar y vo-
SAN SEBASTIÁN. La segunda edi- y el bodeguero Álvaro Palacios ex- tar las carnes de todos los partici-
ción de San Sebastian Gastronomi- plicarán las sinergias entre la car- pantes, que se servirán a partir de
ka, la gran cita que se celebra a par- ne ibérica y el vino. las 14.30 horas.
tir del domingo en el Kursaal, vol- Tras el concurso, que se celebra-
verá a tener a la parrilla como uno Concurso de parrilla rá a mediodía en el propio escena-
de sus puntos centrales. Si el año Una de las grandes novedades de rio, seguirán las ponencias. Eduar-
pasado se logró un éxito sin prece- San Sebastian Gastronomika será do Saitua Saavedra, técnico de AZTI-
dentes con los mejores parrilleros la celebración del I Concurso Na- Tecnalia, desvelará los secretos de
del planeta reunidos en el congre- cional de Parrilla, donde los mejo- los distintos tipos de combustión a
so, el lunes los congresistas volve- res asadores de Euskadi y de Espa- parrilla. Y a las cinco de la tarde lle-
rán a ser testigos de un elenco de ña lucharán por el título de mejor gará una de las ponencias más es-
expertos de los fogones, donde des- parrillero. peradas del congreso: Neil Perry,
taca la presencia del australiano Los propios congresistas serán el cocinero del restaurante Rockpool
Neil Perry. jurado que dictamine quién debe Bar & Grill de Melbourne (Austra-
La jornada se celebra de once de lia), contará sus experiencias. El
la mañana a seis de la tarde en la prestigioso chef afirma sentirse
sala de cámara de los ‘cubos’, y se LA CIFRA «muy ilusionado por volver a una
100
denomina Planeta Parrilla. Dife- de mis ciudades gastronómicas pre-
rentes ponencias se centrarán en feridas del mundo».
una de las señas de identidad de la A última hora de la tarde se rea-
cocina guipuzcoana y vasca: el uni- lizará el recuento de votos para pos-
verso de la carne y los asadores. teriormente celebrar la entrega de
El encargado de abrir la jornada euros cuesta la inscripción para premios de un primer Concurso Na-
será Hilario Arbelaitz, histórico de participar en ‘planeta parrilla’ el cional de Parrilla que levanta mu-
la cocina vasca con el restaurante lunes en la sala de cámara del chas expectativas.
Zuberoa, al que le seguirá una de Kursaal. Las inscripciones aún San Sebastian Gastronomika, en
las voces más autorizadas en cuan- pueden realizarse en el teléfono la que está enmarcado Planeta Pa-
to al tratamiento y manipulación 943-216580 o en la propia web rrilla, se abre el domingo con una
de la carne roja, Imanol Jaca, geren- del congreso, gran fiesta popular y el lunes da
te de Cárnicas Txogitxu. sansebastiangastronomika.com paso al congreso y la apertura de la
A continuación llegará el turno feria para profesionales.
Catando uno de los quesos Idiazabal en la sidrería Donosti.:: ERNESTO AGUDO
Madrid acoge Artzai Gazta ha promocionado en Madrid sus quesos, que se han ser-
vido en distintos restaurantes. Ayer se celebró en una sidrería una co-
la semana del mida a la acudieron, entre otros, los actores Álex Angulo e Iñaki Mi-
queso Idiazabal ramón, la cantante Amaia Uranga, el cineasta Pedro Olea, Miguel de la
Cuadra Salcedo y Patxi Alonso.
Viernes 26.11.10
EL DIARIO VASCO SAN SEBASTIÁN 21
Gastronomika en Gaztelubide ECOS DE SOCIEDAD

Correo postal:Calle Portuetxe, 2.
Correo electrónico:ecos@diariovas-
co.com.
Fax: 943 410814.
Cuatro grandes cocineros crearon sus mejores platos en la sociedad Se recuerda a los lectores que no se de-
GENTE DE Cumpleaños
LA CIUDAD
JOTI DÍAZ
jotidiaz@facilnet.es
Gastronomika no se centró exclu- ZorionakOier!!Pásalobom- Zorionak Aitor zure seiga-

ba y diviértete con tus ami- rrena urtebetetzean. Aita
sivamente en el Kursaal. Muchas gos. Te quiero hasta el cie- eta ama, Unai anai eta fa-
de sus actividades se celebraron en lo. Tu amatxo. Muxus. mili guztiaren partetik.
otros espacios de la ciudad. Uno de
ellos fue en la sociedad Gaztelubi- Nacimientos
de, que de esta forma la sociedad de Noah Sánchez Maurtua (Tolosa)
la Parte Vieja se sumó al Congreso. Janire Ayerdi Suárez (Errenteria)
El programa se centró en la exhibi- Xuban Zaldua Ugidos (Ibarra)
Markel López Rodríguez (Donostia)
ción de cuatro grandes cocineros, Irina Ruiz De Angulo Omelymenko (Irun)
que coordinados por Martín Bera- Markel González Valladares (Irun)
sategui mostraron sus mejores crea-
ciones. El presidente de la entidad
Juan Mari Abad les dio la bienveni-
da a esta nueva experiencia que
contó con la presencia de numero-
sos socios y personas interesadas
en el mundo gastronómico, que
abarrotaron la sociedad y pasaron
un rato inolvidable.
Christian Escribá (pastelerías Es-
cribá de Barcelona) inició la demos-
tración con un ‘ sablé de parmesa- La entrega del II Premio ‘Entre
no con salmón ahumado y mante- Copas Gastronomía’ organizada por
quilla aderezada con limón y sal’ la Asociación de Empresarios de
excelente. La originalidad estuvo Hostelería de Gipuzkoa y la poste-
en que antes de entregarle la galle- rior fiesta, se celebraron en la dis-
ta a cada comensal le ponía en di- coteca Zurriola Marítimo, cuyo res-
recto su nombre en la misma. ponsable es Rafa Díaz, al que pudi-
Doble la degustación de Francis mos ver allí vigilando que todo sa-
Paniego, del hotel Etxaurren de Ez- liera según lo esperado.
caray, uno de los mejores restauran- Vimos también a varios miem-
tes de La Rioja. Por un lado preparó bros de la junta directiva; Iñaki Illa-
las croquetas de jamón ibérico ‘ho- rramendi, vicepresidente de la Aso-
menaje a mi madre’, y por el otro la ciación y encargado de entregar el
‘merluza a la romana confitada a 45º premio a Mikel Ceberio junto aKol-
C’ sobre pimientos y sopa de arroz, do Lasa; Eneko Matilla, Alfredo Va-
que daba gozo en la boca y que re- liente y Ramón Rico. Junto a ellos
sultó espectacular en su elabora- también vimos a otros miembros
ción. Además, Francis se descubrió San Sebastián Gastronomika estuvo presente también en la sociedad Gaztelubide. :: LUSA del equipo como Mikel Ayestarán o
como un gran contador de chistes. Amaia Domingo.
A continuación pasaron los maes- En su segunda actuación el afa- Riscal, el tinto de bodegas Ramón tián Gastronomika y una vez más, El acto fue presentado porVanes-
tros de los ‘canelones tradicionales’, mado repostero Christian Escribá Bilbao y el cava brut nature reser- han querido premiar a un profesio- sa Rodríguez , y especial fue sin
veteranía en Carles Gaig (restauran- triunfó con su galleta de azúcar con va MBosch de Juan Bosch. Corrres- nal de los medios de comunicación duda, la presencia de José Antonio
te Gaig Barcelona) y la juventud de ganaché de chocolate y mermela- pondió con su música el coro de que se haya destacado, en especial, Sainz, director del Orfeón Donos-
Nandú Juvani (restaurante Cam Ju- da de frambuesa. Un final de lujo. Gaztelubide, con la segunda batu- por la defensa y promoción de la tiarra, el cocinero catalánNando Ju-
vani-Caldetenes). Muy cuidada la Un breve coloquio cerró la exhibi- ta de Jaime Tejadas. hostelería de nuestra tierra. En esta bany, el cocinero neoyorquinoWylie
elaboración y el tratamiento del po- ción de los cuatro cocineros. ocasión, el galardonado fue Mikel Dufresne y los tres participantes de
llo de payés que hizo Nandu para El excelente menú estuvo acom- Premio ‘Entre Copas’ Ceberio, crítico gastronómico que la fase final del Concurso Oficial
sus canelones y el mismo que puso pañado de la nueva cerveza Inedit Por segundo año consecutivo, los ha destinado buena parte de su vida Mejor Sumiller de España, Emilio
Carles para sus canelones de la de Estrella Damm, el blanco verde- hosteleros han querido unirse a la profesional a ejercer y difundir la Mayo, Rafael Reyes y el ganador Raúl
abuela con crema de trufas. jo Finca Montico de Marqués de celebración del congreso San Sebas- actividad hostelera. Igual.
O.J.D.: 75162 Fecha: 19/11/2010
Páginas: 71-73
V
Viernes 19.11.10
EL DIARIO VASCO 71
Bendecida por
las estrellas
GALLARDÓN SE HA
ENDEUDADO HASTA
LAS CEJAS. MADRID
DEBE 7.145 MILLONES
P74
La guía Michelin, que se presenta el jueves

en Donostia, ha consagrado a la ciudad
como capital gastronómica internacional EL ACTOR RYAN
REYNOLDS RELEVA
A JOHNNY DEPP
COMO EL MÁS SEXY
P79
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72 V LA GUÍA DE LAS ESTRELLAS Viernes 19.11.10
EL DIARIO VASCO
Michelín
presentará el
jueves su guía
en Donostia.
Hablamos del
significado de
sus estrellas
con los
protagonistas
del despegue
gastronómico
de la ciudad
:: BORJA
OLAIZOLA
M
ás de un cocine- culo de los Oscars iluminado por Michelín: ninguna otra ciudad del pone de una poderosa herramien- los tres restaurantes con tres es-
ro vendería su el resplandor mediático de los mundo reúne tantas estrellas por ta capaz de hacer que la balanza se trellas de Gipuzkoa», dice el coci-
alma al diablo grandes ‘chefs’. habitante. «Hay capitales que nos incline a su favor. «Un reciente es- nero donostiarra.
con tal de apa- Este año Michelín ha decidido ganan en número de distinciones tudio indicaba que ante una selec- A Pedro Subijana ya no le sor-
recer en la guía echar la casa por la ventana y dar a porque son veinte o treinta veces ción de destinos de similar tipolo- prende que alguno de sus comen-
Michelín. No es conocer la edición 2011 de la guía más grandes que nosotros, pero gía uno de cada dos turistas opta sales le diga que ha pasado por to-
una frase retórica, es la pura reali- en San Sebastián, ciudad a la que cuando dividimos las estrellas en- siempre por el que tiene mejor dos los tres estrellas Michelín del
dad. Cumplidos ya los cien años nadie discute ya su condición de tre la población estamos a la cabe- imagen gastronómica y ese es un mundo (72 en 2009). El dueño de
desde su aparición, el libro de ta- capital gastronómica del país. La za», afina Subijana. En San Sebas- potencial que debemos agradecer Akelarre constata que en el uni-
pas rojas que edita la multinacio- multinacional francesa abandona tián y sus alrededores hay tres res- a nuestros cocineros», añade el verso de la alta gastronomía se ha
nal francesa de los neumáticos es la costumbre de realizar la presen- taurantes con tres estrellas (Ar- responsable de turismo. producido un fenómeno acelerado
la gran referencia en el mundo de tación en Madrid y se decanta por zak, Berasategui y Subijana), uno de internacionalización. «Hace
la gastronomía. «Está la guía Mi- Donostia en un gesto que tiene con dos (Mugaritz) y cuatro con «Un mundo aparte» unos años siempre había algún
chelín y luego están las otras», mucho de reconocimiento a la ge- una (Alameda, Kokotxa, Mira- «Con una estrella logras notorie- que otro cliente francés, alemán o
dice gráficamente Pedro Subijana neración de cocineros vascos que món-Arbelaitz y Zuberoa). Quince dad, con dos consigues proyección americano pero es que ahora en
a sabiendas de que el comentario han hecho de la gastronomía una en total para una población que no en tu país y te introduces en los un servicio normal saludo a gen-
le va a valer el reproche de los edi- de las principales señas de identi- pasa de las 200.000 almas. circuitos gastronómicos, pero la tes de hasta diez o quince naciona-
tores de las publicaciones que se dad de la cultura hispana. No es ca- «Las estrellas de la Michelín nos tercera es ya otra dimensión, un lidades diferentes». Es Andoni
agrupan en la segunda categoría. sualidad que tres días antes de la han dado visibilidad y nos han he- mundo aparte», cuenta Martín Luis Aduriz, la cara visible de Mu-
La repercusión de la guía crece con presentación de la guía, que se rea- cho singulares en un escenario de Berasategui, que ingresó en el garitz (dos estrellas), el que ha he-
el paso de los años y empieza a ser lizará el día 25, la plana mayor de competencia cada vez mayor en- Olimpo de la alta cocina en 2000 cho una aproximación más exacta
normal que medios que hace no los restauradores del país se haya tre las ciudades para captar visi- cuando acababa de cumplir 40 a esa nueva realidad. «Desde que
mucho la ignoraban reserven aho- citado en San Sebastián para ren- tantes», reflexiona Manu Narvá- años. «Te vienen comensales que el pasado 15 de junio reabrimos el
ra un hueco en su primera página dir homenaje a Karlos Arguiñano ez, gerente de San Sebastián Turis- aterrizan junto a la huerta del res- restaurante después del incendio
a glosar sus veredictos. La presen- en el congreso San Sebastián Gas- mo. En unos tiempos en que todas taurante en helicóptero y todos sistematizamos el registro de la
tación de cada nueva edición ad- tronomika. las capitales rivalizan por atraer los fines de semana te encuentras clientela y a día de hoy los extran-
quiere rango de acontecimiento La capital donostiarra, que turistas con argumentos más o con un número considerable de jeros representan ya el 46%, casi la
en una ceremonia que lleva cami- siempre ha hecho buenas migas menos parecidos –museos, pala- clientes que se han desplazado ex- mitad».
no de convertirse en un cruce de con las guías turístico-culinarias, cios de congresos, recuperación presamente desde otras partes del El cliente de los establecimien-
entrega de los Planeta y espectá- vive un apasionado idilio con la del patrimonio...–, Donostia dis- mundo para hacer el circuito de tos donostiarras de mayor renom-
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LA GUÍA DE LAS ESTRELLAS V
Viernes 19.11.10
EL DIARIO VASCO 73
Tres con tres. Los do-

nostiarras Martín Be-
rasategui, Pedro Su-
bijana y Juan Mari Ar-
zak han llegado a lo
más alto con la ob-
tención de las tres
estrellas, el máximo
galardón de la gas-
tronomía internacio-
nal. :: JOSE USOZ
La amargura
de la retirada
La Michelín reparte gloria pero
deja también un rastro de
amargura y algún que otro ca-
dáver en el patio trasero de las
cocinas. Sin llegar a los extre-
mos de Bernard Loiseau, el
‘chef ’ francés que en 2003 se
pegó un tiro al sospechar que le
iban a retirar una de las tres es-
trellas que tenía su restauran-
te, son muchos los profesiona-
bre viaja por lo general por su ternacional. Esta crónica iba a em- LA GUÍA ROJA los concursos de quesos que tie- les de la alta cocina que han de-
cuenta, tiene un alto nivel cultu- pezar de hecho con una paráfrasis nen un gran poder de atracción», gustado de primera mano la
ral y suele disponer de recursos en la línea ‘En el principio era Ar- comenta Iñaki Galdos desde la hiel de un juicio adverso. Pedro
para dar rienda suelta a sus capri- zak’ aunque el redactor se inclinó La edición 2011 de España-Portu- Diputación de Gipuzkoa, institu- Subijana aún recuerda el mal
chos. A Subijana le viene todos los luego por una alternativa más sen- gal se presenta el 25 de noviem- ción que construye sus campañas trago que pasó cuando la guía le
años un grupo de aficionados sui- cilla. A Juan Mari, en la cúspide de bre en San Sebastián. de promoción turística a partir de retiró una de las dos estrellas
zos a las avionetas que se despla- la galaxia Michelín, le parece que ese magma culinario. Es cierto que tenía. «Fue el año que hici-
zan hasta el aeropuerto de Honda- uno de los grandes méritos de la ! Ventas. Michelín vende en que en San Sebastián las fronte- mos la reforma de la cocina y
rribia volando en sus cacharros y restauración donostiarra ha sido todo el mundo 1,2 millones de ras entre alta gastronomía y come llevé un disgusto monu-
luego suben a su restaurante del acercar la alta cocina al gran públi- ejemplares de sus guías rojas. Los mida popular son mucho más di- mental pero también descubrí
monte Igueldo. Es muy poco pro- co. «Siempre hemos sido más ase- principales países europeos tie- fusas que en otras geografías. Los que la gente es muy solidaria».
bable que alguien que se puede quibles que los restaurantes con- nen su propia edición de la guía, máximos ‘gurús’ de la cocina Subijana es de los que piensan
permitir el lujo de viajar desde solidados de otros países y eso ha al igual que Estados Unidos y Ja- mundial se reunieron hace unos que una mengua en la valora-
Suiza en avioneta para darse una abierto las puertas de nuestros es- pón. meses en la capital donostiarra ción de la guía no siempre va
panzada con unos amigos escati- tablecimientos a gente de todas capitaneados por Ferrán Adrià acompañada de un descenso de
me en gastos durante su estancia. clases». El patriarca recuerda como ! Estrellas. Desde 1931 los res- para crear el comité que asesorará clientela. «Si tú lo sigues ha-
«Y eso que nuestros precios –con- un hito en su carrera el día que re- taurantes se clasifican por una al Basque Culinary Center, una ciendo bien el cliente te res-
traataca el ‘chef’ donostiarra– es- cibió hace ya 21 años las tres estre- –«muy buena cocina en su catego- universidad gastronómica que ponde», sostiene. Hilario Arbe-
tán muy por debajo del resto de los llas. «Es como que te den el Nobel, ría»–, dos – «vale la pena desviar- echará a andar en breve. Lejos de laitz, cuyo restaurante Zube-
tres estrellas que hay por el mun- lo máximo a lo que puedes aspirar se»– y tres –«justifica el viaje»–. celebrar el acontecimiento con roa pasó de dos a una estrella
do». Un menú degustación en en tu profesión». una colación académica, los en 2009, afirma incluso que
cualquiera de los ‘grandes’ de San ! La reina de las estrellas. París ‘chefs’ se acercaron a una popular tuvo que refrenar la indigna-
Sebastián cuesta unos 140-150 eu- De sidrería ha sido tradicionalmente la ciu- sidrería para deleitarse con el clá- ción de algunos de sus clientes,
ros, casi la mitad de lo que se suele No hay nadie capaz de cuantificar dad con más distinciones aunque sico menú de tortilla de bacalao, que encajaron como una ofensa
pagar en un establecimiento se- los beneficios que para la ciudad desde el año pasado el cetro lo os- chuleta y queso. Seguro que a el dictamen de la guía. «Nunca
mejante al otro lado de la frontera. reporta tanto esplendor gastronó- tenta Tokio, con 261 estrellas. muchos de los cocineros que he cocinado para salir en las
Arzac-Enea es el templo funda- mico. «Es que la oferta va mucho aguardan comiéndose las uñas el guías sino para hacer feliz a la
cional, el kilómetro cero de la ruta más allá de los restaurantes con veredicto de la guía les gustaría gente y así lo voy a seguir ha-
que ha consagrado a San Sebastián estrellas porque están fenómenos poder celebrarlo de la misma for- ciendo con independencia de lo
como referencia gastronómica in- como los pintxos, las sidrerías o ma el próximo jueves. que digan los críticos».
GASTRONOMÍA AL DÍA
Viernes 26.11.10
EL DIARIO VASCO 7
LA MICHELIN 2011
El congreso San Sebastian
Gastronomika atrajo a más
Tres estrellas en Gipuzkoa: Ar-
zak, Akelarre y Berasategui.
de 12.000 profesionales
Dos estrellas: Mugaritz.
Una estrella: El Mirador de Ulía
(nueva) y siguen Zuberoa, Ala-
meda, Kokotxa y Miramón-Arbe-
laitz.
Nuevos dos estrellas en España:
Azurmendi (Larrabetzu-Vizcaya), La cita se cierra con A ese dato hay que añadir las
Miramar (Llança-Girona), Ramón
Freixa Madrid (Hotel Selenza Ma-
mejores cifras que seiscientas personas que partici-
paron el domingo en la jornada
drid) y Calima (hotel Don Pepe el año anterior popular Gastronomika.
Marbella). Los cocineros presentes suma-
Nuevos restaurante una estrella SAN SEBASTIÁN. El congreso ron 49 estrellas Michelin y 51 So-
en España: Caelis (hotel Palace San Sebastian Gastronomika ha les Repsol, incluidos los dos coci-
Barcelona), Dos cielos (hotel Me reunido este año a más de 12.000 neros que estrenan 3 soles, según
Barcelona), Hisop (Barcelona), profesionales acreditados, con se anunció durante el congreso:
Moments (hotel Mandarin Barce- unas cifras que superan a las del Sergi Arola y Paco Roncero.
lona, de Carme Ruscalleda), Fe- Berasategui y Eneko Atxa se felicitan mutuamente.:: USOZ año pasado. Tanto la organización Según la organización, la nue-
rrero (Boicarent, Valencia), Ga- del evento como los asistentes va- va edición del congreso supera las
dus (Cala dÓr, Mallorca), Albo- loraron como «un éxito» la edi- espectaculares cifras recogidas en
rada (A Coruña), Venta Moncal- ción cerrada la noche del miérco- 2009. «Los datos prueban la pro-
villo (Daroca de Rioja), Zaranda les. fesionalidad y la importante
(hotel Hilton Sa Torre, Mallorca), El objetivo del congreso es bus- apuesta por la innovación y la me-
Kabuki (Madrid), Aponiente (El car la asistencia de profesionales. jora del nuevo San Sebastian Gas-
Puerto, Cádiz), Santo (hotel Eme Entre los 12.000 asistentes figu- tronomika», informan los respon-
Catedral, Sevilla, de Berasategui), ran 1.250 congresistas, más de 400 sables del evento.
Capritx (Terrassa), Arrop de Va- periodistas, 300 ponentes y 1.100 Asimismo, más de seiscientas
lencia, Maruja Limón (Vigo) e acreditados como expositores. personas han seguido cada día las
Ikea (Vitoria). Hubo 130 expositores en los más ponencias de Alta Gastronomika
Bajan: El Abac de Barcelona pasa de 5.000 metros cuadrados del a través de la web de Turismo del
de dos a una y pierden la suya el Kursaal. Gobierno Vasco.
Hispania de Barcelona, Tragabu-
ches de Ronda y casa Marcelo de
Santiago, entre otros.
primera, y el Azurmendi se convier-

te en el primer dos estrellas de Viz-
caya de la historia .
La presentación de la nueva edi-
ción, celebrada en el hotel María
Cristina, se convirtió en punto de
cita de todo la gastronomía españo-
la. Los responsables de la Guía ex-
plicaron que habían elegido San Se-
bastián como «un homenaje a la co-
cina vasca». Es la primera vez que
la guía se presenta fuera de Madrid.
El lehendakari Patxi López, el di-
putado general, Markel Olano, y el
alcalde de Donostia, Odón Elorza,
se sumaron a una fiesta en la que
terminaron enfundados en chaque-
tilla de cocinero. El acto concluyó
con una cena servida por Arzak, Su-
bijana, Berasategui, Eneko Atxa y
Patxi Eceiza del Zaldiarán. Rubén Trincado, en el centro, con su equipo del Mirador.:: MICHELENA
Rubén Trincado: «Vamos Dani García, Joan Roca, Quique Da-

costa... por su segunda estrella. «So-
a seguir trabajando igual»

mos los primeros con dos estrellas
en Vizcaya. Eso es muy importan-
te para mí y mi equipo», nos decía
mientras era achuchado cariñosa-
mente por el Lehendakari. Había
rumores consistentes de que le iban
:: MIKEL SORO Martín Berasategui estaba feliz a dar la segunda. «No quería saber
SAN SEBASTIÁN. «Lo estoy ce- por su séptima estrella, la del San- nada de ese tema. Yo me aislé de
lebrando ya con mi gente del Mira- to-Hotel Eme sevillano. «Me hace todo cuando oí esa posibilidad. Lo
dor de Ulía porque no se trata de ga- mucha ilusión porque lo abrimos único que pensaba era en seguir tra-
nar o no una estrella Michelin sin hace diez meses y ya tenemos una bajando con la misma dedicación
agradecerles el trabajo y su dedica- estrella». Comentaba que es el úni- diaria. Aquí lo que se trata es de con-
ción». Lo decía emocionado Rubén co restaurador de España con siete vencer a la clientela todos los días
Trincado, a este periódico, tras dar «y lo mismo me pasó con el restau- del año».
cuatro gritos de alegría cuando le rante de Lasarte, que me dieron la Ya sabe cómo lo va a celebrar,
confirmé que ya era una estrella primera con menos de un año abier- además de ayer por la noche en el
gastronómica. «Estoy, estamos to- to». Y remata: «Y además soy el úni- María Cristina con sus compañe-
dos más que contentos. Hemos tra- co al que le dieron una con un bo- ros. «Tengo dos familias. Una es la
bajado mucho y lo seguiremos ha- degón (Alejandro)». mía y otra es el equipo del restau-
ciendo». Sabe que es un reto man- rante. Lo voy a festejar con ambas».
tener la primera estrella Michelin. La alegría de Eneko Atxa Cómo, se lo imagina uno: «Con una
«Y una responsabilidad también, Eneko Atxa del vizcaíno Azurmen- excelente comida y con la misma
pero vamos a seguir trabajando». di, en Larrabetxu, fue estrujado por dedicación diaria».
SAN SEBASTIÁN
Miércoles 24.11.10
Nº 24.680 • 1,20 euros
V ‘EXAMEN’ POPULAR TABAKALERA: 5.000 M. PARA Elorza ha propuesto al

Gobierno Vasco un centro
A LOS PRÍNCIPES P67 FORMACIÓN AUDIOVISUAL para 400 alumnos P44
Hacienda cambiará
NUEVA YORK las retenciones de
CONQUISTA
SAN SEBASTIÁN 2011 para adaptarlas
Una embajada neoyorkina de lujo fue protagonista de
San Sebastian Gastronomika. Los cocineros americanos
alainflaciónprevista
recibieron el obsequio de una gigantesca tarta de su ciudad
La rebaja beneficiará a los jubilados con la pensión
SUPLEMENTO CENTRAL
congelada y a trabajadores sin convenio renovado

AL DÍA La Hacienda foral modificará la tabla de retenciones del
Se revisarán los IRPF que aplicará en 2011 para evitar que trabajadores
y pensionistas guipuzcoanos paguen más impuestos sin
expedientes de haber aumentado su poder adquisitivo. A partir del 1 de
80.000 personas enero elevará los tramos de la tarifa del IRPF para absor-
ber el aumento de la inflación. DAVID TABERNA P38
que reciben ayuda
social en Euskadi ECONOMÍA
España acusa la crisis irlandesa

P2 Y 3
POLÍTICA
y la prima de riesgo de su deuda
El Gobierno Vasco alcanza el máximo histórico
pide reparación
integral y moral de
las víctimas de El rescate de Irlanda ha au- con el ‘bund’ alemán supe-
violencia política mentado la presión de in-
versores y especuladores so-
ró ayer su techo histórico y
la Bolsa volvió a caer un
P26 bre la economía española. El 3,05%, la mayor bajada des-
diferencial del bono español de el verano. P40 Y 41
MUNDO
Corea del Norte 104 PÁGINAS | AL DÍA 2 | EDICIONES 14 |
OPINIÓN 20 | ESQUELAS 24 | + Cartelera 76
Agenda 77
amenaza con ACTUALIDAD 26 | MUNDO 32 | Televisión 78
ECONOMÍA 38 | BOLSA 43 | CULTURA 44 | Pasatiempos 82
atacar a Seúl si !
TUS ANUNCIOS 51 | DEPORTES 56 | V 67 El tiempo 83
rebasa la frontera
P32 Y 33
DEPORTES
«Estoy ansioso,
se me ha hecho
largo esperar el
día del debut»
Diego Ifrán
Para comérsela. La obra del repostero Escribá sorprendió a los cocineros. :: USOZ Delantero de la Real P56
SAN SEBASTIÁN
Martes 23.11.10
Nº 24.679 • 1,20 euros
Los cocineros se
rinden a Arguiñano
San Sebastian
Gastronomika tuvo
ayer un protagonista,
Arguiñano, reconocido
por sus compañeros
como gran divulgador
de la cocina
SUPLEMENTO ESPECIAL
Colegas. Ramón
Roteta besa a
Arguiñano en
presencia de Subijana,
Berasategui y Arzak.
:: LUSA
V ERIC CANTONA DA «MIS CONCIERTOS SON Jamie Cullum, que actúa el domingo
en el Kursaal, se considera «un gran
UN GOLPE A LA BANCA V71 PURA ENTREGA Y PASIÓN» ‘escuchante’ de música» P48
La niña guipuzcoana Janire

POLÍTICA
«Las víctimas del terrorismo

no somos un grupo unitario,
tendrá la ayuda asistencial sólo somos personas»
que su madre había pedido Cristina

Sagarzazu
Viuda de
La esposa del ertzaina asesinado en-
marca su presencia en el homena-
je a Brouard y Muguruza, muertos
a manos de los GAL y la ultrade-
Montxo Doral, recha, como un «gesto» personal de
asesinado respeto y a favor del diálogo.
por ETA
El caso del bebé de Errenteria despierta un La solidaridad de la sociedad gui-
puzcoana se ha activado en las úl-
AMAIA CHICO P28
amplio movimiento de solidaridad en Gipuzkoa timas horas con la niña Janire, que
vive en Errenteria con una lesión
tras la publicación de su historia enDV medular y respiración artificial.
CRISTINA TURRAUP2 Y 3 · EDITORIAL P22
ECONOMÍA FISCALIDAD BEASAIN-ESTE DEPORTES

El límite de deuda Los inspectores de El cale del segundo Euskaltel recibe
de las diputaciones Hacienda salen a la túnel del TAV llega la licencia Pro-Tour
vascas no sufrirá calle para controlar en Beasain con siete y volverá a estar
modificación los negocios meses de antelación entre los mejores
Las diputaciones forales vas- Dos técnicos del fisco guipuz- Euskaltel-Euskadi recibió la Gracias a la subvención que el Gobierno Vasco dispone
cas aceptaron ayer que su lí- coano comenzarán a vigilar licencia Pro-Tour de la UCI lo para renovación de ventanas, Gorriti Martínez ofrece un
mite de endeudamiento no desde hoy ‘in situ’ la activi- que le permitirá seguir dos descuento de hasta el 22% del coste de la obra
se modifique y sea el mismo dad de aquellos negocios cu- años más entre los mejores,
que el vigente para el resto yos ingresos no se correspon- participando en las pruebas
de diputaciones y municipios dan con lo que declaran sus más destacadas del calenda-
de España. P40 titulares. P41 P4 rio ciclista. P66
!"#$!%&"!'("#$)$(*+#$)$*%#'%*("
120 PÁGINAS| AL DÍA 2 | EDICIONES14 | OPINIÓN22 | ESQUELAS26 | ACTUALIDAD28 |
!
MUNDO 36 | ECONOMÍA40 | BOLSA 47 | CULTURA48 | TUS ANUNCIOS54 | DEPORTES58 | V 71 + Cartelera 80 | Agenda 81 | TV 82
Pasatiempos 86 | El tiempo 87
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SAN SEBASTIÁN
Lunes 22.11.10
Nº 24.678 • 1,20 euros
V BANDOLEROS DE FICCIÓN SORAYA RODRÍGUEZ «La violencia contra las

mujeres es una pandemia
PARA GANAR TURISTAS P71 Secretaria de Estado
de Cooperación mayor que el cáncer» P4 SAN SEBASTIÁN
GASTRONOMIKA
La UE sale al rescate de Irlanda

Avalará con 70.000 millones
REAL 2 ATLÉTICO 4 de euros la economía
del país a cambio de un
DOLOROSA drástico plan de austeridad
DERROTA P43
La Unión Europea afronta
ya el segundo rescate de una
economía comunitaria en
apenas seis meses, tras ha-
gaste de su deuda en los mer-
cados y el riesgo de contagio
a otros Estados miembros.
La UE proveerá a Irlanda con
ber tenido que intervenir 70.000 millones para finan-
para salvaguardar a Grecia y, ciar su déficit y asegurar la
a su vez, al euro. El Gobier- capitalización bancaria. La
no de Irlanda asumió ayer lo contrapartida será un drás-
inevitable y formalizó su pe- tico plan de ajuste.
tición de ayuda ante el des- I. GURRUCHAGA P30 EDIT. P12
ECONOMÍA
El Gobierno Vasco culpa al PNV

por no pactar con Madrid la
deuda de los ayuntamientos
La petición de las diputacio- de fijar los límites de su en-
nes vascas para que las enti- deudamiento llega hoy a la
dades locales dejen de de- Comisión Mixta del Con-
pender de Madrid a la hora cierto. DAVID TABERNA P31
SATURACIÓN ALIANZA
Las cárceles vascas EA y Batasuna
superan en un estrechan lazos
tercio su capacidad con un decálogo
máxima P2 de iniciativas P20
Sarpong, frustrado
por la primera
victoria del Atlético
de Madrid en Anoeta.
:: JOSÉ MARI LÓPEZ
por sólo
PUNTO MALDITO AIZKOLARIS 5,95 €
SEXTA TXAPELA
LAGUN ARO CAE DE OLASAGASTI
este domingo:
alargador flexible
EN MANRESA P60 CON 51 AÑOS P65
+ 3 set de puntas
> si te has quedado sin tu cartilla de participación, puedes
112 PÁGINAS| AL DÍA 2 | OPINIÓN12 | ESQUELAS16| ACTUALIDAD18 | MUNDO 26 | ECONOMÍA
!
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SAN SEBASTIÁN
Jueves 25.11.10
Nº 24.681 • 1,20 euros
V FALTAN MÁS DENUNCIAS ANA MARÍA MATUTE, UN La escritora madrileña, tercera mujer
en recibir el galardón, tras una
CONTRA EL MALTRATO P75 CERVANTES ACLAMADO fecunda carrera literariaP50
Bruselas pide una multa millonaria para

España por las vacaciones fiscales vascas
Sanción de unos 38 millones que aumentará La Comisión Europea pidió ayer al Tribunal de
Justicia de Luxemburgo que multe a España por
la creación de nuevas empresas en el País Vas-
co, que Bruselas declaró ilegal en 2001 y que ya
cada día hasta que no se devuelvan las ayudas no haber recuperado la totalidad de las ayudas
que recibieron las empresas beneficiarias de las
ha sido derogado. La multa ascenderá al menos
a 38 millones de euros y seguirá aumentando
Gipuzkoa considera que es una «barbaridad» denominadas «vacaciones fiscales vascas», un
régimen de exenciones fiscales para fomentar
cada día que pase sin que se devuelvan las sub-
venciones. F. PESCADOR P42 EDITORIAL P24
Broche de oro
SUPLEMENTO CENTRAL
‘Gran bouffe’. San Sebastian Gastronomika

terminó con una demostración conjunta de ocho coci-
neros que realizaron platos simultáneamente. :: USOZ
AL DÍA BALANCE EDUCATIVO TERRORISMO DEPORTES
Luz verde para Los estudiantes Las víctimas La selección de

regenerar 53 dominan mejor exigen un final Euskadi disputará
hectáreas en el el euskera y el de ETA «sin un amistoso en
Navidades en
centro de Irun castellano impunidad» San Mamés P62
Irun cuenta ya con el com- Los estudiantes vascos se co- Los colectivos de víctimas REAL SOCIEDAD
promiso institucional y po- munican cada vez mejor tan- del terrorismo piden un final
lítico para abordar la regene- to en euskera como en caste- de ETA sin ningún tipo de Pobre imagen de la el
ración de 53 hectáreas en el llano, al menos lingüística- «impunidad judicial» y re- Real en el amistoso SÁBADO
or sólo
p
de los beneficios penitencia- con el Mirandés en
1
centro de la cuidad, que aho- mente, según los datos de un chazan una aplicación «laxa»
ra ocupa el espacio ferrovia- estudio realizado por el Go-
rio. P2 bierno Vasco P4 rios. P30 EDITORIAL P24 Anduva (3-1) P64
+ DVK
120 PÁGINAS | AL DÍA 2 | EDICIONES 18 | OPINIÓN 24 | ESQUELAS28 | Cartelera 84 | Agenda 85 |
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Domingo 21.11.10
EL DIARIO VASCO OPINIÓN 29
ZULET
BUENAS NOTICIAS
JOSÉ ANTONIO PAGOLA
Cargar con
la Cruz
¿No hemos de revisar
todos cuál es nuestra
verdadera actitud ante
el Crucificado?
E
l relato de la crucifixión, procla-
mado en la fiesta de Cristo Rey,
nos recuerda a los seguidores de
Jesús que su reino no es un reino
de gloria y de poder, sino de servicio, amor
y entrega total para rescatar al ser humano
del mal, el pecado y la muerte.
Habituados a proclamar la «victoria de la
Cruz», corremos el riesgo de olvidar que el
Crucificado nada tiene que ver con un fal-
EN PRIMER PLANO so triunfalismo que vacía de contenido el
gesto más sublime de servicio humilde de
PILAR ZORRILLA Cocina estratégica. La reivindicación dora de riqueza para Euskadi; y, dentro de Dios hacia sus criaturas. La Cruz no es una
VICECONSEJERA DE que hace Pilar Zorrilla, en una entrevis- él, el menú de excelentes productos y gran- especie de trofeo que mostramos a otros
COMERCIO Y TURISMO ta en este periódico, de la cocina como des chefs que distinguen nuestra culinaria. El con orgullo, sino el símbolo del Amor cru-
seña de identidad vasca en el mundo deja arranque hoy de San Sebastián Gastronomi- cificado de Dios que nos invita a seguir su
constancia del valor estratégico que ha ka certifica el tirón de una oferta que distin- ejemplo.
de tener el turismo como fuente genera- gue a Euskadi en el panorama internacional. Cantamos, adoramos y besamos la Cruz
de Cristo porque en lo más hondo de nues-
tro ser sentimos la necesidad de dar gracias
ANDERS FOGH Para una década. La cumbre de la OTAN nética o policial. La cita no ha refundado la a Dios por su amor insondable, pero sin ol-
celebrada en Lisboa ha avanzado en las alianza. Pero la apertura de una etapa de co- vidar que lo primero que nos pide Jesús de
RASMUSSEN bases para que la organización pueda laboracion con Rusia y el anuncio de un plan manera insistente no es besar la Cruz sino
SECRETARIO GENERAL
DE LA OTAN afrontar los desafíos de un nuevo orden elástico de consolidación y repliegue en Af- cargar con ella. Y esto consiste sencilla-
mundial, que incluye retos cambiantes ganistán apuntan a un horizonte menos en- mente en seguir sus pasos de manera res-
para la seguridad política, científica, ciber- corsetado por inercias del pasado. ponsable y comprometida, sabiendo que
ese camino nos llevará tarde o temprano a
compartir su destino doloroso.
RAFAEL NADAL Arranca el Masters. Rafael Nadal comien- sus características. A lo largo de la tempo- No nos está permitido acercarnos al
TENISTA za hoy la Copa Masters de Londres que rada Nadal ha ganado en versatilidad. Este misterio de la Cruz de manera pasiva, sin
tratará de conquistar enfrentándose tan- es el único reto que le queda por superar a intención alguna de cargar con ella. Por
to a sus habituales rivales de la élite del tan excepcional deportista para tratar de en- eso, hemos de cuidar mucho ciertas cele-
tenis, como a una pista que hasta la fe- cumbrarse como el mejor de la historia: ven- braciones que pueden crear en torno a la
cha ha resultado demasiado rápida para cer en todo tipo de pistas con igual facilidad. Cruz una atmósfera atractiva pero peli-
grosa, si nos distraen del seguimiento fiel
al Crucificado haciéndonos vivir la ilu-
sión de un cristianismo sin Cruz. Es preci-
transparencia muy asimétricas y, como re- samente al besar la Cruz cuando hemos
Políticos pobres, pobres políticos

sultado, una nebulosa sobre la cuestión. de escuchar la llamada de Jesús: «Si algu-
Pero el segundo aspecto, el del voto de no viene detrás de mí... que cargue con su
pobreza que parecen haber tomado los po- cruz y me siga».
líticos cuando nos cuentan su patrimonio, Para los seguidores de Jesús, reivindicar
JOSÉ IGNACIO WERT no es menos digno de análisis ni suscita me- la Cruz es acercarse servicialmente a los
nos inquietud. Desde que Manuel Chaves, crucificados; introducir justicia donde se
E
hace ya unos años, desvelara un patrimo- abusa de los indefensos; reclamar compa-
l patrimonio de los políticos susci- clinación a la pobreza de los políticos espa- nio raquítico, parece que la escuela de la ‘po- sión donde sólo hay indiferencia ante los
ta genuino interés de la gente y, ñoles. lítica povera’ hace furor. Sin entrar en deta- que sufren. Esto nos traerá conflictos, re-
además, genera cierto morbo me- La transparencia sobre el patrimonio de lles individuales, los cuatro catalanes/as del chazo y sufrimiento. Será nuestra manera
diático. La mejor prueba la hemos los políticos al entrar y salir de los cargos ‘strip-tease’ exhiben más deudas hipoteca- humilde de cargar con la Cruz de Cristo.
tenido en los últimos días. En la campaña electivos o de designación no puede fiarse rias que propiedades y declaran saldos ban- El teólogo católico Johann Baptist Metz
catalana, cuatro de los presidenciables (teó- a lo que el propio político decida ni tam- carios irrisorios. Es cierto que los políticos viene insistiendo en el peligro de que la
ricos: ninguno/a tiene la menor posibilidad poco ser objeto de tratamiento distinto en en nuestro país están bastante mal pagados imagen del Crucificado nos esté ocultan-
de ser ‘president’), a saber, Joan Puigcercós, cada ámbito representativo. Esta transpa- (pese a lo que la mala información y cierta do el rostro de quienes viven hoy crucifi-
Alicia Sánchez-Camacho, Joan Herrera y Al- rencia me parece un sine qua non en la pre- demagogia hacen creer a muchos). Pero no cados. En el cristianismo de los países del
bert Rivera, han hecho un ‘strip-tease’ pa- vención de la corrupción, que debería apli- están tan mal pagados como esos no-patri- bienestar está ocurriendo, según él, un
trimonial, mientras que los candidatos de carse con un estándar mínimo homogéneo monios llevan a suponer. Y, claro, una de fenómeno muy grave: «La Cruz ya no in-
las dos principales fuerzas (uno, la verdad, sobre qué se debe desvelar sobre el patrimo- dos. O nos quieren engañar para aparentar tranquiliza a nadie, no tiene ningún agui-
mucho más presidenciable que el otro) se nio propio y familiar al entrar y salir de cual- ser más pobres de lo que son, o son así de jón; ha perdido la tensión del seguimien-
han negado de momento a revelar sus res- quier cargo público, para permitir a la ciu- pobres. Si es lo primero, malo, porque con- to a Jesús, no llama a ninguna responsabi-
pectivas situaciones patrimoniales. Veo dos dadanía controlar que el político no se apro- tribuyen a perpetuar la visión del logro y el lidad, sino que descarga de ella».
aspectos distintos en esta cuestión. Uno, re- vecha ilícitamente de su posición para me- éxito económico como algo negativo que ¿No hemos de revisar todos cuál es
ferente a las normas de buen gobierno, es jorar su patrimonio. Hoy tenemos una va- conviene ocultar. Si es lo segundo, peor. nuestra verdadera actitud ante el Crucifi-
el de si es preciso regular este tema y cómo riedad de normas, casi todas de régimen in- ¿Cómo vamos a confiarle decisiones sobre cado? ¿No hemos de acercarnos a él de ma-
hacerlo. Otro, referente a los contenidos de terno de cada órgano representativo o de el manejo de los recursos de todos a quie- nera más responsable y comprometida?
estas declaraciones, es el de la intrigante in- gobierno, que establecen situaciones de nes no saben siquiera manejar los propios?
Lunes
22.11.10
SANSEBASTIAN
GASTRONOMIKA
Tambores para
recibir a la cocina
de Nueva York
[P2-3]
Tamborrada.
Jose Ramon Men-
PRIMERAS PONENCIAS PROGRAMA DE HOY dizabal, Mendi, di-
Los secretos de Homenaje a rige la tamborada
de Gaztelubide en
cocina, en casa Arguiñano el Kursaal con al-
gunos de los chefs
neoyorquinos en el
escenario. :: NAGORE
Los cocineros que presentaron sus El congreso arranca a toda marcha con IRAOLA
charlas en la jornada popular de ayer presencia de Adriá, distinción al chef de
ofrecieron recetas domésticas. [P. 4] la tele y los primeros concursos. [P. 5]
EL DIARIO VASCO
Aurresku. Wi-
Recepción y
lie Dufresne,
David Chang,
Drew Niepo-
rent y el aus-
traliano Neil
Perry. :: N. I.
tamborrada
que la lluvia y el fuerte vien- tiempo, pero esperamos que co que dijo unas palabras.
to no hicieron posible la ce- el martes se pueda celebrar «Los neoyorquinos nos pen-
lebración del solidario Túnel sin contratiempos», comen- samos que sabemos todo,
de la Parrilla, sí se pudo ejer- tó. Y para dar paso al momen- pero venimos a San Sebas-
de aperitivo
cer de anfitriones para ofre- to que los invitados disfruta- tián a seguir aprendiendo»,
cer un buen recibimiento a ran del aurresku, Torras ase- comentó.
algunos de los cocineros ve- guró que este año «hemos
nidos desde Nueva York, ciu- elegido a Nueva York porque Tambores en el Kursaal
dad invitada este año. es una ciudad cosmopolita Los invitados neoyorquinos
que puede aportarnos mu- no pudieron ocultar su sor-
El anfitrión Berasategui cho». presa cuando por tres de las
Antes de que los tambores de Los conocidos restaurado- puertas de la sala de cámara
Gaztelubide dieran la bien- res estadounidenses Drew del Kursaal empezaron a en-
venida a los neoyorquinos, Nieporent, David Chang y trar los músicos de la Tambo-
el cocinero Martín Berasate- Wilie Dufresne, junto al aus- rrada Gaztelubide. Tanto es
gui, quién hizo de anfitrión traliano Neil Perry, disfruta- así, que Nieporent no dejó de
Los invitados neoyorquinos en la ceremonia como miem-

bro del Comité Técnico, qui-
ron del aurresku, tanto que
incluso Nieporent intentaba
grabar con su móvil ni un ins-
tante todo lo que sucedía en
disfrutaron con Gaztelubide,

so mostrar su amor por la gas- bailar al son del tambor y la la sala.
tronomía, por su tierra y por flauta. Además, fue él el úni- Los de Gaztelubide tam-
el propio Congreso. «Donos-
pero la parrillada solidaria se

ti es en estos días la pequeña
gran ciudad de la gastrono-
mía. Es un momento histó-
El Túnel de la Parilla. El acto solidario,
aplazó por el fuerte viento

rico que hay que aprove- en el que por cinco euros
char», señaló el cocinero do-
nostiarra.
la Parilla será los asistentes podrían
degustar carnes, cerveza o
Pero no solo Berasategi ha-
bló en la presentación. La di-
mañana vino y pan, serviría para
recaudar dinero para la
rectora de San Sebastian Gas- Más de 1.200 raciones de ONG Etiopía-Utopía. Los
tronomika, Roser Torras, que ayer se quedaron con
:: VANESA RAMOS carne iban a ser servidas
jores chefs de España y de ayer–. El tiempo de coc- agradeció a los presentes en las ganas que no se
ayer en la carpa situada en
Una jugosa receta comien- Euskadi junto a algunos de ción será de cuatro días, des- el ‘cubo pequeño’ del Kursa- preocupen, porque el
la terraza del Kursaal,
za hoy a cocinarse en el los más destacados de Nue- de hoy lunes hasta el miér- al su participación en la jor- Túnel de la Parrilla se
Kurssal. Los ingredientes va York. Todo ello sazonado coles y el resultado, la nue- nada popular programada pero la alerta de temporal
obligó a suspender todos celebrará, si nada lo
son más de 40 ponencias, con uno de los ingredientes va edición de la San Sebas- para ayer, y lamentó el ha- impide, mañana martes, a
150 stands abiertos para pro- más tradicionales de la die- tian Gastronomika. ber tenido que suspender el los actos realizados al aire
libre, incluido el Túnel de las siete de la tarde, en el
fesionales del sector hoste- ta guipuzcona, unas gotas de Ayer ya empezaron a ca- Túnel de la Parrilla. «Es una
mismo lugar.
lero y una mezcla de los me- lluvia – o chaparrón como el lentar fogones y a pesar de pena que haya hecho este
Lunes 22.11.10
EL DIARIO VASCO 3
FUERA DE
CARTA
MITXEL EZQUIAGA
WE LOVE
KARLOS & NY
Berasategui fue homenajeado por Gaztelubide. :: N. I.
«Donosti es en
estos días la gran
P
eio García Amiano, perejil de tan-
tas salsas y coordinador del ‘túnel
ciudad de la de la parrilla’ que debía haber
gastronomía» abierto ayer la gran cita gastronó-
mica de Donostia, seguía impresionado a
mediodía por la fuerza del temporal: «Lle-
vo años organizando eventos de todo tipo
«Hemos elegido a en la calle y nunca había pasado tanto mie-
Nueva York porque do como esta mañana cuando montába-
es una ciudad mos las carpas en las terrazas del Kursaal:
parecía que el viento nos iba a arrastrar». Si
cosmopolita» el temporal amaina la cita se celebrará ma-
ñana: el hamaiketako de ayer se transfor-
mará en afarimerienda.
Los tambores hicieron vibrar el Kursaal. :: N. IRAOLA

«Los neoyorquinos Se suspendió la parrillada pero el resto
de festejos, celebrados bajo techo en el
creemos saber todo Kursaal, resultó brillante y popular, con
pero venimos aquí los amigos neoyorquinos como estrellas
para aprender» invitadas y Gaztelubide como anfitrión. La
feria de San Sebastián, que abrió el año pa-
sado su nueva etapa, apuesta por la profe-
sionalización y la internacionalización,
«La gente pero reserva su prólogo para todos los pú-
disfrutará más del blicos. Y todos disfrutaron ayer.
Túnel de la Parrilla Como un Festival de Cine

con mejor tiempo» Hoy arranca el congreso como tal. Y son
tantos los ciclos y secciones que se desarro-
llan a la vez que hay quien lo compara ya
con un festival de cine en pequeño y con
fogones en lugar de pantallas. Hay hasta
bién quisieron aprovechar la rras no lo son tanto los neo- algo parecido al ‘premio Donostia’: el ho-
ocasión para hace un peque- yorquinos, entre ellos David menaje de San Sebastian Gastronomika a
ño e improvisado homenaje Tamborrada Gaztelubide a su entrada al Kursaal. :: N.I. Chang, quien visita Donosti Karlos Arguiñano. A su lado estará Ferrán
a Berasategui por su partici- por primera vez. Adriá, una mezcla entre un Francis Ford
pación en el Congreso. Tras Coppola y un Almodóvar de las cazuelas.
tocar para él una pieza y co- El cocinero observado Los propios cocineros consideran a esta
locarlo en el centro de todas Este cocinero de Virginia, que extraña pareja, Arguiñano&Adriá, los pa-
las miradas con la gran cucha- posee un total de seis restau- dres de la revolución gastronómica de este
ra, Berasategi comentó: «Se rantes, está siendo persegui- país. Adriá ha sido el innovador, el pensa-
me pone la carne de gallina. do por dos cámaras que gra- dor, el tipo que provocó un antes y un des-
Eskerrik asko Gaztelubide, ban todos sus movimientos. pués con aquella portada de The New York
eskerrik asko Donosti... y que Pero no se asusten, como en Times que lo proclamó mejor chef del
viva la gastronomía». un ‘Gran Hermano’, la pro- mundo. Arguiñano es el gran divulgador,
Después de la Tamborrada ductora norteamericana Zero el hombre que ha metido con talento la co-
estaba previsto que los invi- Point Zero ha decidido se- cina en cada casa. Su amigo Martin Berasa-
tados acudieran al Túnel de guirle para crear el TV Show tegui fue quien propuso que el congreso
la Parrilla para disfrutar del de David Chang, por su tra- rindiera homenaje a Karlos y todos se en-
evento, pero el temporal im- yectoria y por haber entrado tusiasmaron con la idea. Será hoy a medio-
pidió que se celebrara y la en la lista de las 100 personas día en el escenario del Kursaal.
Gaztelubide continuó tocan- más influyentes de 2010.
do a las puertas del Kursaal Drew Nieporent grabó todo lo que sucedía. :: N. IRAOLA Para el neoyorquino esto Anson, Ceberio, Michelin
ante la atenta mirada de los es toda una experiencia, pero Hoy se ponen todos los motores en mar-
valientes que se acercaron también lo es el venir a San cha, desde el desfile de los grandes popes
hasta allí. Sebastián. «Es la primera vez (sólo en la jornada de hoy por el auditorio
Uno de los cocineros parque vengo, pero me gusta su del Kursaal pasan cocineros que suman
ticipantes en el Túnel de la cocina y sus cocineros y el más de 30 estrellas Michelin) hasta los
Parrilla, el australiano Neil Congreso me parece muy concursos de parrilla o gin-tonic o el espa-
Perry, lamentó que el acto no bueno», comentó. cio dedicado a la renovación hotelera.
se pudiera realizar. «Es una Al igual que sus compañe- Cada hora hay alguna presentación o ce-
pena, pero entre risas el aus- ros, Chang ha venido a Do- lebración, sea con el patriarca Rafael An-
traliano añadió que «esto del nosti a mostrar su forma de son (que siempre que puede reivindica que
tiempo aquí me empieza a a cocinar, y aunque los próxi- nació en San Sebastián) o con los propios
parecer normal», y lo dice des- mos días veremos al cocine- cocineros. Los hosteleros guipuzcoanos ce-
de la experiencia, porque es ro acompañado en todo mo- lebran mañana su fiesta ‘Entre copas’ y en-
la tercera vez que viene a San mento por las cámaras, segu- tregan su premio al gastrónomo Mikel Ze-
Sebastián «y ya he visto llo- ro que disfruta de la misma berio. Y el jueves, como epílogo, se desve-
ver bastante». forma de esta San Sebastian lan en Donostia las estrellas de la nueva
Si Perry es todo un cono- Gastronomika que hoy abre Guía Michelin. La mesa está servida.
cedor de las tierras donostia- David Chang será el protagonista de un tv show. :: N. I. oficialmente sus puertas.
EL DIARIO VASCO
Sorprender con la nevera

Cinco cocineros vascos abrieron boca ayer en la jornada popular
con trucos para cocinar platos rápidos y fáciles de elaborar en casa
De postre. Mikel Gallo, cocinero del restaurante Nineu, explica junto a su ayudante la elaboración de la torrija empapada en yemas de huevo y nata. :: NAGORE IRAOLA
hacer con un queso Idiaza- rante Bokado, fue el encar- antes de meterse de lleno en do con jugo de melocotón y va a rajatabla. Muestra de ello
:: MAIALEN MUÑOA bal? Una espumosa crema gado de inaugurar la cocina los fogones. En menos de un matiz salado de jamón son los dos platos que prepa-
¿Qué hacer con el pan del tipo mozzarela. Cinco coci- improvisada de la sala de Cá- cinco minutos, el cocinero ibérico. ró ante la atenta mirada de
día anterior? Un sabroso pos- neros vascos presentaron mara del Kursaal. «Os voy a preparó una lubina con bo- La mezcla de cocina tradi- un público que llenaba la sala
tre bañado con jugo de me- ayer en el Kursaal platos fá- enseñar dos ideas con ingre- litas de patata y remolacha cional con platos innovado- del Kursaal. Canelón de ma-
lón. ¿Qué hacer con una cer- ciles y rápidos de hacer con dientes de casa con los que licuada. Para el postre, un res es algo que Beñat Or- nitas de cerdo con risotto y
veza? Una sopa espesa acom- lo que hay en la nevera. Mi- sorprender a vuestros invi- trozo de pan o el cruasán del maetxea, del restaurante Jau- ostra con salsa de cerveza.
pañada de una ostra. ¿Qué kel Santamaría, del restau- tados», explicó Santamaría día anterior. Todo ello baña- regibarria de Amorebieta, lle- Este último impactó a los es-
Lunes 22.11.10
EL DIARIO VASCO 5
SU Hoy, ponencia de Adrià

MOTELEAN
FELIX IBARGUTXI y homenaje a Arguiñano
SENÉN ETA
PATATAK El congreso elige al EL PROGRAMA DE HOY
mejor parrillero y al Congreso ‘Alta’: Las ponencias
mejor gin-tonic y abre comienzan a las once de la maña-
las puertas de la feria na con Massimo Bottura, Carme
Ruscalleda, Martin Berasategui,
:: M.E. Ferrán Adriá, Quique Dacosta,
SAN SEBASTIÁN. Tras el prólo- Andoni Luis Aduriz, Joan Roca y
El cocinero Ramón Piñeiro junto a su ayudante. :: N. I. go de ayer, San Sebastian Gastro- Juan Mari y Elena Arzak. A la una,
P
nomika arranca hoy a toda máqui- homenaje en el auditorio a Karlos
atata tortilla. Plater gutxi na. Y en el programa destacan la pre- Arguiñano.
izango dira horrenbeste al- sencia de Ferrán Adriá, que presen- Congreso ‘Off’: Comienza el ci-
daera, horrenbeste joera ez- tará sus últimas novedades, y el ho- clo dedicado a ‘la sala y el vino’ cn
berdin izaten dutenak. Atzo menaje que se tributa a Karlos Ar- Carlos Tristancho, Alvaro Pala-
‘autoritas’ bat pasatu zen Kursaaletik, guiñano como gran divulgador de ciod y Enric Canut, entre otros. A
aurten Espainiako Patata Tortilla Txa- la cocina a través de la televisión y las siete de la tarde, concurso in-
pelketan irabazle gertatu dena: Senén sus publicaciones. ternacional de gin-tonic Jordi Es-
González, Gasteizko Sagartoki ja- En el auditorio se espera ya el des- tadella.
tetxeko nagusia. file de ponencias de los grandes Planeta Parrilla: Durante todo el
Gizon hitz bizikoa eta aurpegiera alaia nombres de la cocina, desde los lo- día, ponencias sobre la parrilla y
duena. Beasainen jaio zen. Aitak han cales Berasategui, Aduriz o Arzak concurso nacional de parilla.
bi jatetxe izan zituen, Denontzat eta hasta los catalanes Ruscalleda o Ro- Feria Market: Se abren los 150
Horno Abdón, eta gure Senén hantxe cal más la presencia del emergente stands de la feria en los salones
aitaren ondoan jardun zen lanean, ha- Quique Dacosta y el italiano Bottu- del Kursaal, sólo para profesiona-
rik eta soldaduska egitera Gasteiza ra. les.
joan zen arte, gero hiri hartan gelditu Pero todos los ciclos se abren tam-
zelarik. Ez naiz aspaldiko garaiez ari; bién hoy. La jornada Planeta Parri-
El público participó y cató algunos de los platos. :: N. I. Senének 34 urte ditu orain. lla, que ha despertado una amplia la tarde con la elección del mejor
Eta izen hori? Hori ere galdetu genion expectación, reunirá a los profesio- gin tonic en un concurso que lleva
pectadores y más de uno se sukaldariari: «Senén eta Abdón izen nales del sector y elegirá al ganador el nombre de Jordi Estadella, vie-
quedó con las ganas de cono-
cer la elaboración del caldo.
«Aprovechamos la biblikoak dira, Valentziako nekaza-
riek horietxek dituzte patroi», eran-
del I Concurso Nacional de Parri-
llas.
jo amigo del congreso fallecido hace
unos meses. También se inaugura
«La idea surgió de las ostras cocina de grandes tzun zidan. Y también se abre el programa la feria Market en los salones de ‘los
de champán y lo más compli- cocineros y la Baina goazen harira, tortillara. Gizon destinado al vino, que concluye por cubos’.
cado fue elegir la cerveza ade-
cuada», comentó el cocine-
hacemos accesible honek kiloka eta kiloka egiten ditu
patata tortillak Gasteizko bere taber-
ro. Tras la elaboración de los a los bolsillos» na-jatetxean. Aurreneko fasean ez du
dos platos, una señora subió zartaginik erabiltzen; patata-xerra fi-
al escenario para olisquear el nak egin eta haiek labean sartzen ditu
risotto y dio el visto bueno
con un sonoro «mmm... ¡qué
«Es muy tartera batzuetan, olioarekin batera.
Halaxe frijitzen da patata.
bien huele!». Ormaetxea qui- importante que los Eta zergatik labean? Era horretara,
so recalcar que lo importan- sabores de los tenperatura egonkorra lortzen duela-
te a la hora de elaborar un
plato es que «los sabores es- platos sean ko. Kontrolatzen errazago omen da,
zartaginean baino. Eta behin patata
tén acordes entre sí». acordes entre sí» eginda dagoela, orduan bai, azken
Por su parte, Senén Gon- pausoa zartaginean izaten da: olio
zález, del restaurante Sagar- piska bat, patata frijitua, tipula friji-
toki de Vitoria, sorprendió
con un plato tradicional: la
«Hay que saber tua, piper gorri piska bat (hori ere
lehendik egina), arraultza irabiatua
tortilla de patata. El ganador elegir bien la (gutxi irabiatua), gatza eta aurrera.
del XII Campeonato de Es- materia prima Sagartokiko patata tortillak tipula iza-
paña de tortilla de patata de ten du beti. Hori aparte egiten du,
este año explicó que para agi- para cocinar ontzi erraldoi batean. «Hamabi or-
lizar la elaboración de la tor- un buen plato» duan edukitzen dut, su motelean, eta
tilla se pueden envolver las ehun kilo izatetik hogei izatera pasa-
patatas en papel film para co- tzen da». Ondoren, izoztuta gorde eta
cerlas en el microondas. Ade- hacer la torrija, cuatro hue- aldiko behar dena atera.
más, destacó que «es muy vos, medio litro de leche, me- Jatetxe hartako beste jakingarri bat:
importante saber elegir bien dio litro de nata y azúcar. sukaldariak eusko labeleko patata da-
la materia prima para cocinar «Después de mezclar los in- rabil, Monalisa motakoa, eta eusko la-
un buen plato» y confesó que gredientes hasta crear una beleko arrautzak ere bai. «Kennebec
desde que se proclamó gana- masa uniforme, hay que em- patataren mitoa desegin behar dugu».
dor del concurso le piden más papar el pan durante dos ho- Horixe da Galizian gehien erabiltzen
tortillas que nunca. ras. Luego esperar dos o tres den mota, eta Espainiako patata torti-
horas para que se enfríe la to- lla txapelketan hainbat aldiz famatu-
El postre de la Roberts rrija y untarla con crema de takoa.
Que Julia Roberts cenó en el almendras para luego cara- Baina, atzo, jendaurrean, ez zuen
restaurante Nineu durante melizarla con azúcar», expli- azaldu Sagartokin nolako patata torti-
su estancia en el Zinemaldia có Gallo mientras meneaba lla egiten duen, baizik ere «etxean ha-
no es ninguna novedad. Pero, el recipiente con la mezcla. mar minutuan nola egin dezakezun».
¿qué pidió de postre? Una to- El cocinero presentó dos Hori baitzeukan agindutako gaia. Eta
rrija empapada en yemas de postres más pero sin duda el truku oso praktikoa erakutsi zuen:
huevo y nata. El cocinero Mi- que más curiosidad levantó zartaginera patata gordina bota beha-
kel Gallo comentó durante la entre los asistentes fue el biz- rrean, aurrena patata osoa (zurituta)
ponencia que a la actriz le cocho con sopa de pompas de mikrouhin lanean sartu (filmez bildu-
gustó tanto el postre, que qui- chocolate. «Aprovechamos ta), egosi dadin. Eta handik aurrera,
so conocer su receta. Es bien la cocina de los grandes coci- betiko moduan: xerrak egin egin, zar-
sencilla. Los ingredientes son: neros y la hacemos accesible taginera bota...
un pan brioche (dulce) para a los bolsillos».
EL DIARIO VASCO
«Todo es suceptible
de innovación en
El director del
Parque de Miramón,
que albergó la cena
la gastronomía» a Karlos Argiñano. Un buen
ejemplo de innovación, al ser
el primero que acercó la alta
cocina a la televisión de una
novación de nuevo.
– Lo cierto es que los cocine-
ros guipuzcoanos escapan al
tópico de que ‘aquí no nos sa-
inaugural, reflexiona forma muy característica. Gi- bemos vender’...
puzkoa es un foco de atención – Y eso que no hemos entra-
sobre la evolución mundial en este ámbito, pero do a valorar las innovaciones
en la cocina siempre conviene tener los en lo estrictamente culinario.
ojos abiertos. Se puede inno- – La irrupción del Basque Cu-
:: OIER FANO
SAN SEBASTIÁN. Escuchar
LucioHernando var en cualquiera de las face-
tas de la gastronomía. ¿Quie-
linary Center puede espolear
aún más nuestra cocina...
al director del Parque Tecno-
lógico de Miramón reflexio-
Dtor.delParqueTecnológico de Miramón res que te ponga más ejem-
plos?
– Es el segundo centro univer-
sitario que nace en Europa. El
nar sobre innovación en la co- –Por supuesto. primero se inauguró en el Pia-
cina puede sonar tan raro – Una de las grandes revolu- monte, al norte de Italia. Hoy
como las estrambóticas ‘gua- ciones en el servicio de sala, día vemos a muchos inmi-
rrindongadas’ de David de Jor- que ahorró una buena canti- grantes en nuestras cocinas
ge, pero Lucio Hernando Do- dad de costes de persona,l fue que vienen a aprender el ofi-
nostia, 1952) da la talla. Sabe lo que los franceses denomi- cio a Gipuzkoa, y no por casua-
de lo que habla. Tiene expe- nan “mise en place” (puesto lidad. La carrera universitaria
riencia en la rama. en el sitio). Se puede innovar va a suponer una formación
– Se me antoja un poco ex- también en lo relativo a uten- integral en la que cada uno va
traño preguntarle sobre gas- silios, la thermomix tan utili- a encontrar su sitio. Como
tronomía al director de un zada por Adriá para emulsio- chefs, como gestores, etc.
parque tecnológico... nar salsas por ejemplo, los cu- – Pocos conocen su periplo al
– (Ríe). En realidad no lo es tan- chillos de cerámica, los mol- frente de la Escuela de Hos-
to.Además, Miramón no es un des de caucho... David de Jor- telería en Donostia...
parque especializado. Convi- ge nos muestra otra forma de – Allí conocí a grandes cocine-
ven en él diversas empresas y innovar, presentando su pro- ros, algunos han saltado a la
departamentos de distinta ín- grama de forma transgresora fama, otros no. Recuerdo a Da-
dole. Contamos en el recinto y muy atractiva... E incluso en vid de Jorge, por poner un
con el restaurante Arbelaitz, tiempos en los que el cambio ejemplo. Siempre ha tenido
de una estrella Michelín, con constante está a la orden del dotes de comunicador y siem-
empresas que trabajan con la día, elaborar los productos de pre ha sido un transgresor.
tecnología de los alimentos igual forma que hace medio – ¿Disfruta en la mesa con...?
como Tecnolat y el año próxi- siglo puede ser una buena po- – La buena cocina se ha trans-
mo se va a inaugurar el Basque lítica de innovación. mitido de generación en ge-
Culinary Center. El Parque al- –¿...? neración en Gipuzkoa. Las ma-
berga la cena inaugural de la – Llevo cincuenta años co- dres siempre han cocinado de
semana gastronómica y el de- miendo el mismo pintxo en cine, por eso disfruto con la
partamento de Industria, In- un bar del centro de San Se- comida tradicional.
novación, Comercio y Turis- bastián y puedo asegurar sin
mo del Gobierno Vasco es el riesgo a equivocarme que es
patrocinador más importante la misma receta que paladeé
del evento. He visto crecer esta por primera vez junto a mi di- «Los cocineros
semana gastronómica y es un
privilegio para Gipuzkoa, tie-
funto padre. Los cocineros gui-
puzcoanos siempre han teni-
guipuzcoanos
ne una proyección enorme. La do instinto y marketing. Te siempre han
gente lo disfruta, se acerca a contaré algo... tenido instinto
los grandes cocineros y perso-
nalmente espero sacarle jugo.
– Cuente, cuente...
–Hace unos quince años via- y marketing»
– Entremos en materia, me jé a Ciudad de México y di por
iba a dar su impresión sobre casualidad con un restauran-
la innovación en la cocina... te. Presidía el local una foto de «Disfruto con la
– No hay que ceñirse estricta-
mente a la bata blanca y los
Juan Mari Arzak. Pregunté
‘¿tanto lo admiran?’ y me con-
cocina tradicional,
grandes equipamientos, todo testaron: ‘sí, pero además nos en Gipuzkoa las
en la cocina es susceptible de asesora’. Años después, este madres siempre han
ser innovado. Mira, durante asesoramiento es habitual a lo
la semana se va a homenajear Lucio Hernando, en la cocina del restaurante Arbelaitz, en Miramón.:: J.I. UNANUE largo y ancho del planeta. In- cocinado de cine»
Lunes 22.11.10
EL DIARIO VASCO 7
EL ESPACIO
MARKET
Hoy se abre el
espacio Market
en el Kursaal, una
feria en la que los
profesionales
conocen los
productos de
cerca. Éstos son
algunos de ellos
El stand de Guzmán ofrecen productos de panadería artesanal.:: DV Luis Gorrotxategi junto a su comercial Goio en su stand.:: N. IRAOLA
Guzmán Como una de las cajas en las que envasan sus

productos: así es el stand de Guzmán Gas-
Avícola Desde el label al ecológico pasando por el cam-
pero, y no estamos hablando de ningún tipo
Gastronomía tronomía. La empresa dedicada a la venta de Gorrotxategi de fruta o verdura, sino de productos avícolas.
Losproductos productos frescos para hostelería presenta este
año en su stand de diseño algunas novedades
Delhuevolábel Gorrotxategi presenta en la feria toda su gama
completa de producto,s junto a otros tan no-
másfrescos como ensaladas, trufas o patatas, junto a los alecológico vedosos y útiles como las yemas o las claras de
productos básicos que siempre ofrecen. huevo en formato tetra-brik.
Josemi Calvo con los productos que distribuye Comercial Uranzu.:: N.I. El stand de Carrasco, ayer, en pleno montaje. :: N. I.
Comercial Esta empresa, que ofrece servicios alimenta-

rios para el sector de hostelería, presenta este
Embutidos Un clásico de San Sebastian Gastronomika son
los embutidos con denominación de origen
UranzuOfrecen año varias novedades. Ibéricos, marisco, ver- Carrasco Un Guijuelo. Este año la marca de Francisco Ca-
másde7.000 duras, bacalaos, helados y sorbetes estarán en-
tre las más de 7.000 referencias que llevará a
clásicoqueserá rrasco no soló tendrá un stand en la feria Mar-
ket, sino que también colaborará directamen-
referencias la feria. El olor a verduras cocinadas al vapor referente te con el congreso, estando presente en las ce-
inundará su stand desde hoy. nas y en la zona Vip, entre otros.
En Gipuzkoa sabemos
SAN SEBASTIÁN Lunes 22.11.10
EL DIARIO VASCO
GASTRONOMIKA
Autoridades como la viceconsejera de Turismo, Pilar Zorrilla, y cocineros del comité organizador presentaron el congreso anoche en Miramón.:: UNANUE
guel Sarriegui. Momento de

echar una mano en lo que haga
GENTE ENTRE FOGONES falta. Tiempo de recoger acredita-
JOTI DÍAZ ciones e información. El maestro
Mauro Vergara y su equipo lo
bordan.
ARRANQUE Josean Arregui, gerente de Co-

mercial Urraki, acude a la cita
con un amplio stand y revisa los
ENTRE AMIGOS
últimos detalles. También saludé
a Kino Martínez, secretario gene-
ral de los hosteleros guipuzcoa-
nos; Jesús Santamaría y Patricia
del Grupo Bokado; el periodista
Aires de fiesta en el Kursaal y cena inaugural Martín Berasategui bromeó con Joserra Mendizabal. :: N. I.
gastronómico Manolo González
y su hijo, que le sigue los pasos;
en Miramón de la mano de los jóvenes Josean Eizmendi del restaurante
Illarra acompañado de su esposa
cocineros vascos e hijos y mi compañera televisiva
Naiara Eizaguirre, a la que espe-
ran días duros de trabajo. Atento
a todo Juanma Sotillos, uno de
L
los expertos económicos de este
luvia, viento y olas. Día des cocineros americanos: David periódico, con Angels Fanés.
perfecto para quedarse Chang, que llegó con nuevo li- La Asociación de Empresarios
en casa con un libro y bro; Willey Dufresne y Drew Hosteleros de Gipuzkoa también
buena compañía. Pero la Nieporent, propietario de una tiene protagonismo en San Se-
cita estaba en el Kursaal. Prime- importante cadena de restauran- bastián Gastronomika. Apoyan el
ros actos de bienvenida a Gastro- tes. Con ellos también el austra- evento y participan en él. Maña-
nomika, la gran cita de la gastro- liano Neil Perry. No podía faltar na celebran su gran fiesta en la
nomía internacional que reúne a nuestra música. Sarriegui abrió discoteca Zurriola Marítimo. En-
grandes estrellas. Estrellas que Gastronomika. Las notas de sus tregan el premio Entrecopas-
participarán en el Congreso que canciones las puso la tamborrada Las carpas situadas junto al Kursaal se empiezan a usar hoy.:: N. I. Gastronomía. En la pasada edi-
hoy comienza y que nos darán las de Gaztelubide, sorprendiendo a ción, el galardonado fue Mitxel
claves de su éxito. Ponencias, locales y visitantes que llenaban junto a Xabier Eleizegi, técnico ñana visitaron a Andoni Luis Ezquiaga. Mañana recibirá el pre-
exhibiciones, banquetes prepara- las butacas. Suena la Marcha de de Turismo de la Diputación Fo- Aduriz, en su restaurante Muga- mio el periodista Mikel Zeberio.
dos por grandes cocineros…. y la San Sebastián y Martín Berasate- ral, ya siente nuestra música ritz. Entrevista, imágenes en Guipuzcoano de Ataun, aunque
Feria que llena de stands el Kur- gui es invitado por el tambor ma- como una donostiarra más. En las huerta, cocina y sala. Andoni tie- afincado en Bilbao, es un gran de-
saal con grandes firmas del sector. yor Joserra Mendizabal a recibir butacas Juan Mari Abad, presi- ne gancho en las Américas. Más fensor de nuestra cocina.
Ayer era día de montaje, de ul- el homenaje de los presentes. dente de Gaztelubide, cerca de tarde cita con Juan Mari Arzak, Organizadores, ponentes, in-
timar los detalles. Gentes de aquí Martín se emociona, como buen tamborreros y aguadoras. El coci- presentando bares de pintxos por vitados y periodistas disfrutamos
para allá preparando stands y el koxkero y recibe un largo aplau- nero donostiarra Bruno Oteiza la Parte Vieja. El público se sor- ayer por la noche de la fiesta de
auditorio. El cubo pequeño fue el so. Me comenta que su restau- no pierde detalle. prende: cámaras, micrófonos y el presentación del Congreso y la
escenario elegido para el primer rante de Shangai todo un éxito. A Maite Montenegro, otra do- chef del Alto de Miracruz con las Feria en el hall del edificio cen-
acto. Los jóvenes cocineros mos- los cocineros americanos tam- nostiarra aunque vive en Nueva pilas cargadas tras unas mereci- tral de Miramón, junto al restau-
traron su nivel preparando ricos bién les dedican una pieza. Alber- York, acompañada de su marido, das vacaciones. rante de José Mari Arbelaitz.
manjares que los asistentes pu- to Matilla dirige a los barriles, el gran cocinero americano Kevin En la calle lluvia y viento. Quince jóvenes ofrecieron lo
dieron probar. En el escenario sustituyendo al gran Markitos Patricio, sirve de guía al periodis- Daba pereza salir del recinto. Iñi- mejor de su cocina. Un buen co-
también Tito Irazusta, que dejó que le ha cedido la gran cuchara. ta americano Meter Meehan, con go Iribarnegaray, gerente de CM mienzo que convierte nuestra
por un rato el micrófono deporti- Roser Torrás, directora del Con- la misión de hacer un reportaje Gipuzkoa lidera el proyecto con ciudad en la capital de la Gastro-
vo para presentar el acto. Gran- greso, también en el escenario, sobre nuestra cocina. Por la mala ayuda de Javier Yurrita y Mi- nomía. Mañana, los detales.
Martes 23.11.10
SANSEBASTIAN
GASTRONOMIKA
Un homenaje
entre amigos y
con fundamento
[P2-3]
Sobre la mesa.
I CERTAMEN NACIONAL ENTREVISTA A ADRIÁ Aduriz, Subijana,
El Illarra, la Así será el

Roteta, Arguiñano,
Arzak y Berasate-
mejor parrilla nuevo Bulli

gui, durante el
homenaje tributa-
do en el Kursaal
al chef televisivo.
El restaurante de Ibaeta y la carne El cocinero catalán pasó por San :: LUSA
de Patxi Larrañaga fueron destacadas Sebastian Gastronomika y desveló

por su sabor, cocción y textura. [P. 5] su futuro más inmediato [P. 4]
2 SANSEBASTIANGASTRONOMIKA Martes 23.11.10
EL DIARIO VASCO
Genio y figura.
Arguiñano
baja al escena-
rio del Kursaal
para ser ho-
menajeado.
FOTOS: LUSA
:: OIER FANO
«¿Tan mayor
ro . Arguiñano empezó con su levisión, con enormes gafas
«No ha cambiado nada desde show. «Ahora no sé lo que ten- verdes, con nariz de payaso,
sus inicios. Siempre genio y fi- go que decir. Me quito el de- con peluca...
gura, un tipo alegre, un coci- lantal y ya no sé qué hacer. Uno a uno, los componen-
nero de bandera y el artífice de Sólo comer. Comer es el úni- tes del ComitéTécnico de San
que nuestra gastronomía goce co placer del que se puede dis- Sebastián Gastronomika de-
me veis? No me
hoy de la salud de la que goza, frutar con los pantalones pues- dicaron lisonjas y piropos aAr-
es el cordón umbilical entre la tos». giñano. Una perogrullada tra-
alta cocina y la gente». Eran las Las carcajadas del público tándose de un homenaje, pero
palabras de Ferrán Adriá ins- se sucedían, y algún ama de en este caso sonaron tremen-
tantes antes de que KarlosAr- casa sacaba el pañuelo –verí- damente sinceros porque fue
pienso retirar»
guiñano hiciera acto de pre- dico–, para secarse la lagrimi- un reconocimiento entre ami-
sencia en un abarrotado audi- lla. Karlos ha formado parte de gos, y por eso las palabras ca-
torio del Kursaal, en donde se la vida cotidiana de muchos laron hondo en el público.
le rindió tributo. hombres y mujeres con su hu- Tomó la palabra Pedro Su-
mor, sus televisivas lecciones bijana. Si hubiese que resumir
Entró en escena bailando magistrales, su «rico, rico y con su relación con Karlos bajo un
Casi dos millares de personas fundamento» y esos chistes título cinematográfico, «Dos
rompieron a aplaudir cuando que, incluso cuando bordan el hombres y un destino» sería
el zarauztarra, genio y figura, esperpento, son graciosos por el largometraje idóneo.
subió al escenario e inicio un la labia y la capacidad comuni- «Conocí a Karlos con 17
Karlos Argiñano recibió un baile mientras la pantalla del

auditorio recordaba que, al
cativa del zarauztarra.
Dos hombres y un
años y hemos desarrollado vi-
das paralelas. Nuestro maes-
sentido homenaje de sus

margen de su buen hacer en tro fue el gran Luis Irizar, co-
los fogones, lleva 21 años en la destino nocimos a nuestras novias a la
televisión y 4.593 programas. «Me preocupa este homena- vez, desarrollamos nuestras
colegas de profesión ante un

Un ídolo de masas y un icono je, yo creo que se lo deberían carreras simultáneamente e
entre las amas de casa. haber hecho a Juan Mari Ar- incluso cuando mi amigo dejó
«No estoy nervioso, sólo zak. ¿Tan mayor me veis? No su programa de cocina de ETB,
abarrotado auditorio Kursaal

emocionado. Hoy es un día sé por qué me hacen homena- yo le sucedí. La única diferen-
para agradecer, a Luis Irizar, jes porque no me pienso reti- cia es que él está forrado y yo
a mi mujer, a mis hijos, nue- rar», decía mientras en la pan- no». Subijana recordó que ma-
ras y compañeros, a todos». El talla del auditorio se sucedían ñana ofrece una ponencia en
discurso solemne fue efíme- imágenes deArguiñano en te- el congreso acerca de las nove-
Martes 23.11.10
EL DIARIO VASCO 3
FUERA DE
CARTA
MITXEL EZQUIAGA
EL AMIGO
AMERICANO
Juan Mari Arzak besó a un Arguiñano cariacontecido. Ramón Roteta regaló una escultura al zarauztarra.
L
os momentos mágicos se sucedie-
ron ayer en el Kursaal. El audito-
rio, abarrotado, aplaudió a un Ar-
guiñano emocionado por el cariño
de los suyos. Adriá sedujo al público con su
mantra de innovación. Aduriz, Berasategui
o Arzak propusieron ponencias originales
y especialmente traviesas en el caso del co-
cinero del Mugaritz. Esto arranca potente.
Mitos llegados de Manhattan

Hoy el protagonismo recaerá en los cocine-
ros neoyorquinos, que desde el domingo
pasean por San Sebastián con curiosidad
insaciable. Ayer comieron en el Zuberoa de
Ferrán Adriá, durante su ponencia. Berasategui, en plena acción durante su intervención. Hilario Arbelaitz y no paraban de cantar las
bondades del chef de Oiartzun. En esa em-
bajada neoyorquina hay nombres para con-
feccionar un verdadero ‘dream team’ de
mitos de la cocina. Drew Nieporent es due-
ño de un buen número de locales en los
que destacan los míticos Nobu y alguno de
Tribeca que regenta con Robert de Niro
como socio. El francés Daniel Boulud logró
que su ‘Daniel’ sea tan clásico en Nueva
York como el Empire State. David Chang
es seguido por las cámaras como un Argui-
ñano de la gran manzana. Y hoy mismo se
espera aAnthony Bourdain, el escritor, co-
cinero y viajero que hizo de la cocina un
best-seller, y Thomas Keller, uno de los
mejores cocineros del mundo. Es un ejérci-
to de tenores que pocas veces coincide en
Los ayudantes de Berasategui distribuyen sus platos. Una congresista degusta un plato en el Kursaal. una misma iniciativa fuera de su ciudad.
Lo pequeño es hermoso
dades que presentará su res- Martín Berasategi recordó que Karlos, su cara más íntima. Pasan muchas cosas a la vez en el congreso.
taurante Akelarre, al tiempo El cocinero lleva 21 «pertenezco a una generación «Cuando habla en serio es una Ayer mismo arrancaron también los ciclos
que recordó que se ha organi-
zado un taller en el aula del ci-
años al pie del más joven de cocineros pero
sé que Karlos es el número
de las personas más coheren-
tes, inteligentes y sinceras que
dedicados a los hoteles y el turismo, del
que mañana les damos más detalles. Y hay
tado recinto gastronómico que cañón en televisión: uno. Ha llegado a donde ha lle- he conocido. Es como es, y mu- encuentros en ‘petit comite’ que son un
«está funcionando de cine». 4.593 programas gado por algo. Uno quiere ser chos lo conocen por su cara pú- verdadero hallazgo: reuniones privadas de
Después recordó que Hila- mejor cocinero que los demás blica. Karlos, quiero que sepas una veintena de congresistas con los popes
rio Arbelaitz le mandaba un y los demás quieren ser mejo- que cuando me cruzo contigo de la cocina. Por ejemplo: ayer, a las tres y
beso y todo su cariño y que res que uno, pero lo que Kar- me das mucho respeto». media de la tarde, Carme Ruscalleda char-
sentía no haber podido estar «Es el gran defensor los ha conseguido es que todos laba en uno de esos encuentros con una co-
porque recibía a toda la emba- de nuestros nos pongamos la misma cami- Epicentro mundial cinera llegada expresamente desde Brasil,
jada neoyorquina en su restau-
rante oiartzuarra Zuberoa. «Ya
productos y nuestra seta y defendamos nuestra gas-
tronomía y nuestros produc-
El homenaje fue el primer acto
oficial del congreso.Antes, Ber-
una especialista japonesa, dos barmen de
Madrid y un chef parisino. Esa fotografía
sabéis que no me gusta que me gastronomía» tos». nabé Unda (consejero de In- es un resumen de este congreso: un mapa-
besen, aunque Arzak me bus- dustria del Gobierno vasco, pa- mundi en torno a los fogones. Para la Rus-
ca constantemente».Arguiña- «Coherente y sincero» trocinador principal del even- calleda era su último día de vacaciones:
no, en su salsa. Andoni LuisAduriz recordó la to), Iñaki Galdós (diputado de hoy reabre su restaurante en Sant Pol tras
faceta menos campechana de Deportes y Acción Exterior), unas semanas en su local de Tokio .
«El mejor del mundo» Odón Elorza (alcalde donos-
Juan Mari Arzak, visiblemen- tiarra) y David Martínez (di- La cantera funciona
te emocionado, no se contu- rector general deDV) recalca- En los pasillos se ensalzaba aún ayer la bri-
vo y afirmó que «Karlos es el Roteta le traspasado fronteras, que ron la importancia de un even- llante cena inaugural del domingo en Mi-
regaló una
cocinero más importante del ha acercado la alta cocina to de repercusión internacio- ramón, oficiada por los jóvenes cocineros.
mundo. Nos ha enseñado mu- a multitud de hogares y nal. Argiñano concluyó muy Fue una forma original de arrancar que
cho en todos los niveles». El
público no le dejó terminar y escultura que la gastronomái le
debe mucho al zarauzta-
emocionado y expresó su sa-
tisfacción por contar con «el
evidenció que la cocina vasca tiene un re-
levo floreciente. Y ayer, en el concurso de
él, conciso pero rotundo, aña- rra. «Me prometiste que congreso de congresos. Esto va parrilla, Josean Eizmendi, del Illarra, se
dió «pero es que es verdad». Ramón Roteta, que com- ibas a pintar» le recordó, a a ir a más, ahora mismo somos proclamó ganador. Vienen cocineros de
Además, bromeó con la mujer pagina sus quehaceres en lo que el homenajeado el centro de la gastronomía todo el mundo pero los locales dan la talla.
de Karlos. «Lo que nos ha tela cocina con su pasión por contestó, «monas, voy a mundial Se va a hablar de Do- «Sois la capital mundial», decía el actor
nido que aguantar, sobre todo el arte, le regaló una es- pintar monas. Fui chapis- nostia durante por lo menos Juan Echanove, que triunfa en TVE con sus
cuando nos juntábamos». cultura al tiempo que re- ta en la CAF pero esto me 5.000 años más». A la salida, documentales sobre cocina. Echanove ama
cordaba que Argiñano ha viene demasiado grande». con su sonrisa innata, se sacó la cocina... y ama San Sebastián.
«Defensa de lo nuestro» fotos con todos...
EL DIARIO VASCO
«Soy un afortunado: mereinvento

y voy a vivir como siempre soñé»
Ferrán Adriá El 30 de julio cierra El Bulli
Está a sólo ocho meses – ¿Está harto de que le sigan pre- sabíamos bien qué haríamos. Al fi-
de cerrar el mejor sentando como el mejor cocine-
ro del mundo?
nal hemos llegado a un modelo que
se define por la libertad creativa
restaurante del mundo – No. Uno controla lo que hace pero como única premisa.
y reconvertirlo en un no las consecuencias. ¡Que hablen – Se ha hablado tanto sobre el nue-
de mi, aunque sea bien! A mí me vo Bulli que algunos nos hemos
centro de investigación. encantan los reconocimientos. No perdido: cuénteme los plazos de
Delgado y locuaz, «me existe ‘un mejor cocinero del mun- su cambio.
veo cerca de la felicidad» do’, pero sí cocineros influyentes
que marcan caminos. Y ahí sí pue-
– Estos días mantenemos aún abier-
to el restaurante. El 20 de diciem-
do decir, 25 años después de empe- bre cerramos por las vacaciones de
:: MITXEL EZQUIAGA zar en El Bulli, que siete de los diez Navidad, el 12 de enero volvemos
SAN SEBASTIÁN. Ha adelgaza- mejores restaurantes del mundo a la carga y el 30 de julio cerramos
do 18 kilos en trece meses «porque según la revista ‘Restaurant Maga- definitivamente. ¡Pero el 31 de ju-
quiero estar sano y vivir más y me- zine’ han salido de nuestra casa. lio volvemos a trabajar, ya en la nue-
jor». ¿El secreto? «Una hora de ejer- Algo habremos hecho bien. va fase! Este enero presentaremos
cicio al día, no beber alcohol hasta – El peligro de los elogios es que en Madrid los detalles de nuestra
la noche y controlar el pan». Pasó llevan al elogiado al inmovilismo. nueva vida, pero ya podemos avan-
por San Sebastian Gastronomika En su caso ocurre lo contrario: no zar algunas cosas. Uno, que firma-
como un cohete porque anoche para de evolucionar. mos un acuerdo con Telefónica para
mismo debía atender a sus clientes – Soy un afortunado: estoy a pun- ir durante meses por todo el mun-
en El Bulli en Rosas. Se confiesa fe- to de llegar a mi reinvención defi- do presentando nuestras ideas y co-
liz: el 30 de julio cierra su restau- nitiva, porque en nuestra nueva sechando otras. Dos, que dos años
rante y se reinventa. Su local será identidad la regla es. que no hay re- y medio estaremos pensando. Y
centro de investigación y él «apren- glas. Cuando decidimos parar y re- tres, que El Bulli será una funda-
diz itinerante en el mundo». flexionar sobre nuestro futuro no ción de ideas dedicada a la creativi-
dad e incluso con un nuevo edifi-
cio acorde con nuestras locuras.
– ¿Cómo será ese nuevo Bulli?
Noticias – Quien conoce el taller de El Bulli
Actualidad ya existente puede hacerse una
Novedades idea: será un centro de creatividad,
un volcán de ideas, donde habrá un
Y por supuesto, Eventos grupo de personas creando todo el
Agenda día. Esas ideas se transmitirán casi
recetas (...) en tiempo real por intenet, con li-
bre acceso para todo el mundo. Cada
año entrarán nuevas gentes, con
becas, sean jóvenes o viejos. No sé
si la gente podrá comer o no: la mi-
sión es crear y divulgar. Que luego
haya comensales es secundario.
Nuestra etapa como restaurante,
con sus estrellas Michelin o sus pre-
mios, queda atrás. De hecho, éste
será el último año que salgamos en
la Guía Michelin.
– Adriá y revolución sigue siendo
sinónimos...
– Quiero crear espacios donde haya
cocineros sin restaurante. Es un
concepto que hasta ahora no podía
imaginarse. Ferrán Adriá, ayer en el Kursaal. :: LUSA
– Ha adelgazado 18 kilos. ¿Cómo
y por qué?
«El nuevo Bulli será un «He perdido 18 kilos en
Revista para profesionales de la Hostelería.
– He hecho un libro con Valentín
Fuster relacionada con la salud y
Newsletter estaba obligado a presentar mejor volcán de ideas que apenas un año. No sólo
GRATUITO
Horeco news aspecto... Es por salud pero también podrá seguirse casi en me veo más saludable:
Boletín electrónico para estar siempre al día de
me siento más alegre con menos
kilos. El único secreto es hacer una
tiempo real por internet» ¡estoy más contento!»
la forma más cómoda.
Dese de alta en www.rbi.es/horeco-news hora de gimnasia al día, comer me-
nos pan y tomar alcohol sólo por la
noche. Quiero llegar a los sesenta público. Es un caso único en la co- – San Sebastián fue pionero en este
años en plena forma: hay que vivir cina mundial. Hay otros profesio- tipo de congresos y lo sigue siendo.
Portal actualizado a diario con la información más y vivir mejor. nales que han hecho cosas pareci- Pienso que los congresos de cocina
más relevante del sector. – El congreso rinde homenaje a das, como Jamie Oliver, pero lo de cambiarán: internet es el congreso
Karlos Arguiñano. ¿Usted ha sido Arguiñano no tiene parangón: lle- permanente de la cocina. El futuro
el renovador de las élites y él el di- va la alta vanguardia a los hogares. de los congresos pasa por el ‘roce’:
Más información: vulgador ante el gran público? – Cada vez hay más congresos gas- se trata de que la gente del sector
horeco@rbi.es • 944 285 600 • www.infohoreco.es – Arguiñano es el cordón umbilical tronómicos. ¿Qué aporta San Se- se reúna, lo pase bien y hable cara
que ha unido la gastronomía con el bastian Gastronomika de nuevo? a cara. Esa será su razón de ser.
Martes 23.11.10
EL DIARIO VASCO 5
hartzean gertatzen den prozesu ki-

SU MOTELEAN mikoa aztertu zuen Maillard ize-
FELIX IBARGUTXI neko zientzilari horrek.
Baina, esan bezala, Google ez dugu
PARRILLAN Jainkoaren pare hartu behar.
Egur-ikatzaren gainean ere jar-
MINBIZIRIK EZ! dun zuen Azti-Tecnaliako teknika-
riak. Lehendik neukan susmo bat
baieztatu zidan: gurean Argentina-
ko egur-ikatz asko gastatzen da.
Hitzaldia bukatutakoan, berarenga-
na joan eta propio galdetu nion.
«Bai, Argentinatik egur-ikatz asko
dator. Eurek esaten dute ‘quebracho
colorado’ izeneko zuhaitzeko egur-
-ikatza dela, hori bezalako egurrik
ez dagoela». Astuna eta irmoa da
A
egur mota hori, sekula usteltzen ez
zti-Tecnaliakoteknikari dena ia-ia. Argentinarrentzat, erdi-
bat azaldu zen atzo Kur- mitiko. Nolanahi ere, asko berotzen
saalera, parrillan okela duen egur-ikatza izan behar du.
edo arrainen bat erret- Han, Argentinan, egur-ikatza lur az-
zen dugunean gertatzen diren pro- pian egiten dute. Zuloa egin (bi me-
zesu kimikoak azaltzera. Batez ere tro sakon), egur zatiak pilatu, sua
mezu hau transmititu nahi izan zi- eman eta lurrez estali. Horixe da sis-
Josean Eizmendi, al mando de su parrilla en el exterior del Kursaal. :LUSA gun: parrillako jakiak janda ez da tema. Hemengo txondorren an-
minbizirik harrapa-tzen, ezta tzekoa, baina lur azpian.
El Illarra se impone en
parkinsonik ere. Baina kontuz, pa- Baina ba al zenekiten sistema
rrillan, ahal dela, gar biziak saihestu hori ere hemen bazela, eta ‘galar-
egin behar dira, eta baita keak ere. zuloa’ esaten zitzaiola. Nondik uste
Garra eta kea bai, baina ez denbora duzue datorrela Galarreta toki-ize-
el I Certamen de Parrillas
luzean, ez generoak guztiz beztu na, nondik Nafarroako Cendea de
eta txurtu arte. Bestela osasunerako Galar hura? Bai, Euskal Herrian ere
kaltea etor liteke. Lezio horrekin egiten zen egur-ikatza, egurra lur
atera ginen Kursaaletik. Izan ere, azpiko zuloan egosten ipinita.
badira urte batzuk Google-n bolo- Eta, bukatzeko, datu pare bat, ez
bolo dabilela parrillaren kontrako egur-ikatzei buruz, egurrei buruz
gurutzada. «Maillard-en erreakzio» baizik. Bero gehien ematen duena
La carne de delakoa omen da kulpantea; alegia, olibondo egurra omen da. Baina
Patxi Larrañaga y el haragia, arraina edota ogia bera,
asko erretzean, eta kolore ilun hori
denetan beroena, almendra-osko-
la omen da. Egizue aproba.
‘know how’ de
Josean Eizmendi
hicieron las delicias
de público y jurado
:: OIER FANO
SAN SEBASTIÁN. El restaurante
donostiarra Illarra –regentado por
Josean Eizmendi– y la carne de
Patxi Larrañaga resultaron vence-
dores en el I concurso nacional de
parrilla, que tuvo lugar durante la
tarde de ayer en la carpa instalada
en el exterior del Kursaal, con vis-
tas a la playa de La Zurriola.
Tanto jurado como periodistas
y público asistente al evento pron-
to coincidieron en que los guipuz-
coanos eran los favoritos para le- Los ganadores, en el acto de entrega de premios. : LUSA
vantar el entorchado. Gustaron to-
das las parrillas, pero tras la del Illa- noche». Casi nada.
rra destacó la barcelonesa de Bra- Los asistentes Bajo el sobrenombre de «plane-
vo 24, que fue una de las más visi-
tadas durante las dos horas en las
valoraron la textura, ta parrilla», la jornada se completó
con varias ponencias. Como intro-
que se pudieron degustar las dis- la cocción y, sobre todo, ductoria a cargo de Hilario Arbelaitz
tintas carnes. Tanto jurado como el sabor de la carne en el restaurante Zuberoa. Le suce-
público valoraron la textura, la coc- dieron las charlas de Imanol Jaca
ción y, sobre todo, el sabor de la car- sobre «selección, tratamiento y ma-
ne ofrecida por Eizmendi y Larra- nipulación de la carne roja». Pedro
ñaga, que entablaban conversación de octubre de 2002, hembra. El maíz y Aitor Arregui disertaron de su res-
con los comensales desgranando es su base nutricional y su presen- taurante, el Elkano de Getaria, so-
los secretos del manjar. Eizmendi cia se manifiesta en el color ama- bre «la parrilla aplicada al mar».
estaba emocionado. «El gran triun- rillento de la grasa, la alimentación También satisfizo la ponencia «nue-
fo era ser finalistas. Apostamos por se completa con pasto, patatas y ce- vas sinergias entre la carne ibérica
la calidad de la carne y por que la bada». La pareja explicaba al dedi- y el vino» a cargo de Carlos Tristan-
gente se sienta a gusto en nuestro llo lo que leíamos en la tarjeta de cho (País de Quercus) y Bodegas Ál-
establecimiento, que es un hogar». presentación mientras todos les mi- varo Palacios, en representación de
rábamos como las vacas al tren. «La las bodegas a su nombre. Tras el cer-
Res de ocho años muerte de las reses fue rápida para tamen nacional de parrillas hubo
Lo cierto es que incluso la presen- que las carnes no se encallaran y re- lugar para dos ponencias más. La
tación de su carne fue de bandera. sultaran duras. El tiempo de madu- exótica «maduraciones improba-
Eizmendi y Larrañaga ofrecieron ración en cámara osciló entre 14 y bles australianas» a cargo del res-
una tarjeta de presentación en la 21 días. Los reses descansan en mu- taurante Rockpool Bar & Grill de
que se recogían los datos de su pro- llidos colchones de paja con los que Melbourne y la presentada por
ducto. «Raza Caldela, pura raza au- se encuentra alfombrada la impo- Eduardo Saitua –Azti-Tecnalia–,
tóctona de Galicia. Res nacida el 21 luta cuadra en la que se recogen cada «Los secretos de la combustión».
EL DIARIO VASCO
«El secreto está en el hielo»

Pedro Toribio, de Valladolid, ganó el concurso Jordi Estadella de gin-tonic
tan tan rapido y no le robe sa- PROGRAMA DE HOY

:: VANESA RAMOS bor a la bebida.
¿Sabemos dónde está el se- El segundo puesto del con- Congreso ‘Alta’:Las ponen-
creto del gin-tonic? Tal vez curso fue para el donostiarra cias de los mejores y más va-
esté en la tónica, tal vez lo Adolfo Raba, que elaboró un riados chefs de Nueva York
esté en la manera de colocar gin-tonic conceptual, mien- comienzan a las once y ter-
los hielos o tal vez la forma tras que Mario Ruiz se alzó minan a las 19:30.
en la que se sirve la ginebra. con el tercer puesto en una Congreso ‘off’:Entrega del
Varios son los componentes final muy reñida, en la que premio al Mejor Sumiller de
y muchas las formas, pero pa- los seis competidores, en España 2010. 18:15 horas.
rece que el vallisoletano Pe- igual de condiciones tuvie- Programa Popular:El túnel
dro Toribio, de la cafetería ron que demostrar sus habi- de la parrilla tendrá lugar en
Toribio Riesco,sabe perfecta- lidades con los hielos, las colas terrazas del Kursaal. Se
mente dónde está ese secre- pas, la lima, la tónica y sobre podrá degustar chuleta, cone-
to: ayer fue proclamado en todo la ginebra. jo, cordero y pollo. 19 horas.
San Sebastián campeón del
concurso internacional de Concurso por fases
gin-tonic ‘Jordi Estadella’. To- El concurso, organizado por varse el premio al mejor gin-
ribio ya había ganado antes primera vez en San Sebastián, tonic del Congreso San Sebas-
el concurso de gin-tonic de estuvo enmarcado dentro del tian Gastronomika.
Valladolid. apartado OFF del Congreso y En la primera ronda elimi-
Pedro fue el primero de de las jornadas de ‘La sala y el naroria, celebrada por la ma-
seis en salir a preparar los sie- vino’ que se están llevando a ñana, cada participante po-
te gin-tonics para los jurados. cabo estos días en el Kurssal. día preparar la bebida de ma-
Utilizando ginebra London Un total de 15 fueron los nera totalmente libre. De ella
y llenando las copas una por ‘bartenders’ que se presenta- salieron los seis mejores, que
una con hielos hasta los to- ron al concurso celebrado en se vieron las cara ssobre las
pes, comenzó cortando la recuerdo del periodista y siete de la tarde para alzarse
lima en rodajas y a elaborar gourmet recientemente fa- con el premio valorado en
la bebida al estilo clásico, lo llecido Jordi Estadella. Barce- 3.000 euros.
que lo llevaría a proclamarse lona, La Rioja, Valladolid, Ma- En esta ocasión los concur-
el campeón del concurso. Su drid, San Sebastián e incluso santes tuvieron que compe-
secreto: utilizar un hielo es- Nueva York fueron algunas tir en igualdad de condicio-
pecial, sin cloro ni sales mide las procedencias de todos nes. Nueve ginebras para ele-
nerales,para que no se derri- aquellos que aspiraban a lle- En acción. El vallisoletano Toribio, en plena acción. :: LUSA gir, tres tipologías de hielo,
algunos elementos para ador-
nar y endulzar la bebida y
una única marca de tónica,
«Mi tónica expertos que tónica prefe-
rían para hacer los gin-tonic
ción han seguido para lle-
gar donde están?
–¿Puede describir el sabor
de Fever - Tree?
tenemos en cuenta los que
la utilizan con las ginebras de
Fever-Tree. Todos tuvieron
diez minutos para preparar
es aromática y la mayoría prefirió Fever-
Tree. Es un orgullo.
–Lo primero fue dar a cono-
cer nuestra tónica, que es aro-
–Tiene un aroma muy boni-
to y poco fuerte. Cuando lo
alta calidad, la cifra de utili-
zación aumenta casi al 30%.
sus elementos y otros diez
para unirlos hasta obtener el
y suave» –¿Cuál es el secreto del
éxito?
mática y poco fuerte.
Después nos unimos
tomas notas un sabor un
poco amargo, pero ensegui-
–¿Podría entonces conside-
rarse una tónica de alto ni-
gin-tonic perfecto.
El jurado, formado por
Charles Rolls –Nuestros compo- a diferentes marcas da se va y te deja, nunca me- vel? cockteleros, prensa, restau-
nentes. Todos son de ginebra que nos jor, dicho un buen sabor de –En los restaurantes de alta radores y miembros de la Fe-
Fundador de la tónica naturales y la quini- eligen porque somos boca. calidad es muy raro que no deración de Asociaciones de
Fever Tree na, un elemento que una tónica menos –¿Qué lugar ocupa esta tó- tengan Fever - Tree. Poco a Barmans Españoles, saboreó
–¿Por qué Fever - Tree fue utilizamos para fabri- agresiva que las otras. nica en España? poco se está empezando a los preparados de los seis fi-
la patrocinadora del concur- car la tónica, procede direc- Las burbujas son más finas –Si la comparamos con todas sustituir el gin-tonic de mala nalistas y tras una dura elec-
so de gin-tonic? tamente de Ruanda. y te permiten distinguir mu- las marcas que exísten en el calidad por el de buena cali- ción proclamaron al valliso-
–Antes de hacer el concur- –Están presentes en 23 paí- cho mejor el sabor de las di- mercado, el espacio que ocu- dad y para ello cada vez uti- letano Pedro Toribio como el
so preguntaron a diferentes ses. ¿Qué líneas de actua- ferentes ginebras. pa es muy pequeño, pero si lizan más nuestra marca. campeón. «Estoy feliz», sen-
tencio el ganador.
En Gipuzkoa sabemos
Martes 23.11.10
EL DIARIO VASCO 7
EL ESPACIO
MARKET
Los expositores
abrieron ayer sus
puertas a los
profesionales de
la hostelería. Hoy
podrán seguir
mostrando sus
productos más
detenidamente
Fernando Peña junto a un colaborador, en su stand. :: LUSA Javier Ibáñez muestra un vino de las Bodegas Cune. :: LUSA
Comercial Jamones ibéricos, conservas de Bermeo o vi-

nos de la Bodega Vidal de Rueda son algunos
CuneBodega No han faltado ningún año a la cita con la San
Sebastian Gastronomika yéste, además de pre-
UrdakiBuen de los productos que hay en el stand de Co- decalidadcon sentar toda la gama de productos de la Bode-
vinoparatomar mercial Urdaki, pero su producto estrella es el
vino de las Bodegas Alconde Navarra. Las ca-
tradiciónen ga Cune (Estación de Haro, La Rioja), presen-
tan también una novedad, la reserva de 2007
conbuenjamón tas y degustaciones permitirán a los asisten- laRiojaAlta Viñas del Olivo. Aprovechan esta oportuni-
tes conocer el sabor de sus productos. dad como precampaña de navidad.
Juan Yurrita muestra uno de los productos de su empresa. :: LUSA Jesus María Esparza posa con su jamón en Iberselec. :: LUSA
Conservas La novedad que este año trae a San Sebastián

Gastronomika Conservas Yurrita es la croque-
IberselecUn ¿Puede el jamón tener el mismo sabor que el
tomate, las setas o las algas? La respuesta es
YurritaTraen ta carrillera en salsa. En las degustaciones se jamónqueya sí, por lo menos así lo asegura un estudio rea-
unanovedosa podrá probar esta novedosa croqueta junto a
las otras, de la misma línea. Además, Yurrita
cuentaconel lizado sobre la existencia de un quinto sabor
en los alimentos. Algo difícil de explicar sobre
croqueta también presenta su línea especial de antxoas quintosabor el papel, pero que en el stand de Iberselec ex-
Lorea. plican con la ayuda de expertos.
SANSEBASTIAN Martes 23.11.10
EL DIARIO VASCO
GASTRONOMIKA
GENTE ENTRE FOGONES

JOTI DÍAZ
LOS JÓVENES
PIDEN PASO
Exhibieron lo mejor de su cocina en la fiesta
de apertura de Gastronomika, celebrada
en el Parque Tecnológico de Miramon Los jovenes chefs saludan a los asistentes al final de la cena.:: UNANUE
P
edro Subijana lo dijo clari- Aduriz, Juan Mari Arzak, Martín
to: «Los jóvenes cocineros Berasategui, Pedro Subijana y Ra-
piden el relevo, pero tiene món Roteta componían la «vieja
que ser poco a poco». El ve- guardia», que posó, en una foto que
terano chef de Igeldo se expresó de puede ser única, con los componen-
esta forma en la fiesta de presenta- tes de su relevo generacional. Otro
ción que se celebró en Miramón. grupo de cocineros compuesto por
Un acto que sorprendió gratamente Bruno Oteiza, acompañado de su
a las más de trescientas personas amigo Paulino Cruz, que regenta
que se dieron cita. Quince jóvenes un importante restaurante en la ca-
cocineros vascos, la mayor parte pital mexicana.Eva Arguiñano y
guipuzcoanos, ofrecieron su mejor Rosario Zapiain charlaban anima-
creación, con una espectacular damente con el maestroLuis Irizar,
puesta en escena. Los guipuzcoa- mi colega Iñigo Galatas y Javier Yu-
nos Edorta Lamo, Rubén Trincado, rrita, alma mater de este evento
Zuriñe García, Mikel Gallo, Mikel gastronómico yLucio Hernando,
Santamaría, Xabi Díaz, Aizpea director de Miramon. Los herma-
Ohianeder, Dani López, Iñigo Lava- nos Galiana; Yayo, de la asociación
do y Lordi Etxeondo, junto a Beñat de cocineros europeos Eurotoques
Ormaetxea, Ramón Piñeiro, Josean e Iñigo de le empresa F.C.C., con su
Martínez Alija, Senen González y cuñada Rocío Satrústegui.
Eneko Atxa, completaron el elenco De la Asociación de Hosteleros,
de protagonistas de la noche. el secretario generalKino Martí-
El actor Juan Echanove y su ami- nez, con el abogado de la entidad
go Carlos Tristancho («Pais de Jose Viyella y el director de Donos-
Quercu») fueron de los primeros en tia Turismo, Manu Narvaez. Esta
acercarse al festejo. Llegaron desde noche celebra la Asociación su fies-
Guijuelo los hermanosCarrasco, ta en la discoteca Zurriola Maríti-
Francisco y Atanasio, que ofrecie- mo. Ramón Loinaz, del hotel Ire-
ron un excelente jamón.Joaquín y naz; Andoni Huegun y su esposa
Josetxo Arratibel, de la firma Divi- Berta; el ex pelotari Mikel Unanue
nus Catering con su amigoXabier con su esposa Nora Sagarzazu que
Zabaleta de Kutxa; Tristán Monte- presentó el acto;Esteban Elola, jefe
negro y Maite Sabadell de Bataplán de gabinete de la Consejería de
con su hija Maite; Andoni Zubillaga Transportes y Peio García Amiano,
de la agencia ACC;Juanjo Arratibel participaron también en la fiesta.
y Marilis Galardi, amigos de los La jornada de ayer fue larga.
grandes cocineros, yJuan Mari Abrieron sus puertas el Congreso y
Idoate propietario de grandes res- la Feria. Se llenó el Kursaal.Karlos
taurantes de Pamplona, entre ellos Arguiñano recibió el reconocimien-
el Europa, no falta nunca a la cita. to de todos por su gran labor por la
Presidió el acto Santiago Ybarra, cocina vasca. Le arroparon muchos Miramón se transformó para acoger una cena con formato original.:: UNANUE
presidente deEl Diario Vasco con de sus amigos. Entre ellos el geren-
David Martínez, director general; te de Asegarce Iñigo Salvidea, junto
Txema Iturrioz, director financiero; a Manolo Zubillaga, Salva Iriarte y
Iñigo Iribarnegaray, director de pu- un numeroso grupo de pelotaris.
blicidad e Iñigo Espinosa, director Visitaron la zona Vip el gran cocine-
de marketing. Con ellosFernando ro Ferrán Adriá, que participó en el
Berridi, consejero de El Diario Vas- programa Protagonistas de Punto
co, aconpañado de su esposaSusana Radio que dirigeJuan Mari Mañero.
Bandrés, Julián Chivite de la bode- Acudió también el consejeroBerna-
ga Unzu, con su esposaElena Pere- bé Unda; el alcalde Odón Elorza; el
da ,y Vicente Zaragüeta, presidente diputado Iñaki Galdos;Jesús Lariz,
del Aquarium. De Diputación, el di- del ayuntamiento de Ordizia; el ex
putado Iñaki Galdos, con el técnico jugador del Athletic de BilbaoTxato
de Turismo Iñaki Eleizegi y Aitor Núñez; el sumiller francésSamuel
Urkizu. Del Gobierno Vasco, la vi- Ingelaere con Sonia Ariztoy; Luz
ceconsejera Pilar Zorrilla e Isabel Hidalgo, jefa de comunicación co-
Muela, directora de Turismo. El al- mercial de grandes empresas de Te-
calde Odón Elorza, con la concejala lefónica, y Mikel Ubarretxena, pre-
Marisol Garmendia. sidente de la Asociación de Hostele-
Hilario Arbelaitz, Andoni Luis ros.
Juan Echanove con los chefs del Xarma. :: UNANUE Los hermanos Arbelaitz y Eneko Atxa. :: UNANUE
Miércoles
24.11.10
SANSEBASTIAN
GASTRONOMIKA
El ‘skyline’
se proyecta
en Donostia
[P2-3]
Tarta. El chef
Thomas Keller fo-
CONCURSO ENTREVISTA A F. GALLARDO tografía impresio-
Raúl Igual, el ¿Cuál es el nado la tarta ho-
menaje a Nueva
sumiller ganador mejor hotel? York, obra del ca-
talán Christian Ba-
lagué, presentada
por sorpresa en el
El especialista de Teruel venció en El mayor experto del sector en Kursaal. :: USOZ
el certamen español de sumillers, España nos revela los entresijos
celebrado en el congreso. [P. 4] de su profesión. [P. 5]
2 SANSEBASTIANGASTRONOMIKA Miércoles 24.11.10
EL DIARIO VASCO
«New York loves Donostia»

y las croquetas de De Niro
New York, New York. Colman Andrews, Drew Nieporent, David Chang, Daniel Boulud, Thomas Keller, Anthony Bourdain y Wylie Dufresne. :: USOZ
:: OIER FANO nencias y recibieron un ex- pos hacia el congreso y la una ponencia en Donostia do para probar la gastrono- na locales. Se ha llegado a co-
San Sebastián Gastronomi- celente homenaje. Se les ob- ciudad, aunque muchos de bajo el nombre de «La pro- mía de cada recoveco. Me mer el corazón palpitante de
ka vivió ayer una jornada sequió con una tarta, obra estos gurús la visitan con asi- vocación inteligente» tras gusta apreciar la alta cocina, una víbora.
histórica en el mundo de la del maestro catalán Chris- duidad. la cual pudimos charlar con pero también busco locales «Pintxos, Mugaritz, Arzak.
gastronomía. Los más afa- tian Escribá, que reproducía Antoine Bourdain es un él. baratos para hacerme una Sinceramente, he disfrutado.
mados chefs neoyorquinos, emblemáticos lugares como buen ejemplo. Un tipo pe- Es un feroz crítico gastro- precisa composición de lu- ¿Cómo es posible que en una
auténticas estrellas mediá- Central Park, el Empire Sta- culiar a la vez que interesan- nómico que fue cocinero –y gar y, en ese sentido, Donos- tierra del tamaño de un pe-
ticas, se juntaron en el Kur- te o el skyline neoyorquino. te. Le precede fama de ‘en- nunca mejor dicho– antes tia lo tiene todo. ‘New York queño barrio de Nueva York
saal, en donde ofrecieron po- Ninguno escatimó en piro- fant terrible’. Ayer ofreció que fraile porque ha dirigi- loves Donostia’ (NY ama a podamos encontrar tantos res-
do las cocinas del Supper Donostia)», repetía al tiem- taurantes de calidad, caros o
Club de Nueva York, One po que nos confesó que «es baratos? San Sebastián es una
Fifth Avenue y Sullivan’s. uno de mis lugares favoritos tierra de gente elegante. Tie-
Arte en una noce por el restaurante
que lleva su nombre, Da-
Boulud la sirve en el DB
Bistro Moderne desde
Un buen día dio un vuelco a
su vida ya que ahora escribe
de la tierra». rra de gente adulta».
Drew Nieporent asentía
hamburguesa niel, calificado con tres
estrellas Michelín. Su co-
hace nueve años. No es
sólo carne picada. El ex-
controvertidas críticas en
The New York Times, The
Corazón de víbora
Su biografía pone en valor
al escucharle. Levantó una
ovación en el Kursaal tras
cina gira alrededor de los quisito manjar lleva, por Times o The Observer entre esta declaración, porque disertar sobre «Nuevos esti-
Daniel Boulud es un chef productos de temporada, ejemplo, trufa negra otros. Bourdain protagoniza el pro- los neoyorquinos de restau-
francés afincado en Nue- especialmente las verdu- fresca y foie gras de la No regala piropos y no tie- grama de televisión «No re- ración». Para poner contex-
va York que regenta va- ras, pero ayer se coronó mejor calidad. El ingre- ne pelos en la lengua. Por servations». Su ‘show’ gira to: El estadounidense tiene
rios restaurantes en Nue- con una hamburguesa diente fundamental son eso toman valor sus palabras. alrededor de viajes a través 35 restaurantes repartidos
va York, Las Vegas, Palm presentada como su unas costillitas estofadas «Cualquier excusa es buena de diversos países y ciuda- por todo el mundo y socios
Beach y Miami. Se le co- «French Connection». en vino. Una delicia. para regresar a Donostia. Me des cuyos anfitriones le como Robert de Niro y Fran-
dedico a viajar por el mun- muestran la cultura y coci- cis Ford Coppola.
Miércoles 24.11.10
EL DIARIO VASCO 3
El elenco de chefs neoyorquinos deleitó FUERA DE

CARTA
con sus diversas ponencias y recibió MITXEL EZQUIAGA
un homenaje en forma de pastel EL CAMAROTE

DE LOS MARX
que representaba fielmente su ciudad
marcado». Nieporent aluci-
«Donostia es uno de
M
naba con el congreso. «No es
una tierra muy poblada pero
mira el congreso. Mira la
mis lugares favoritos ás madera, esto es la guerra! No
pueden pasar más cosas en 24
gente. San Sebastián es aho- del planeta» dijo el horas bajo los cubos y en torno
ra el centro mundial de la mítico Bourdain a los fogones. Aún resuenan en
gastronomía. Fiel reflejo del el Kursaal las risas de los espectadores con
apoyo, de la pasión, en defi- la ponencia de Andoni Luis Aduriz. El coci-
nitiva, de la devoción que nero del Mugaritz, que siempre prefiere
profesáis por la cultura cu- Drew Nieporent buscar los caminos menos trillados, basó
linaria». se plantea incluir su ponencia en los «fracasos» de su restau-
Vieron su propia casa

influencias vascas rante, y lo hizo con varios videos, en plan
‘cine mudo’, que provocaron la felicidad de
El elenco de figuras lo comen sus restaurantes los congresistas. En uno de esos cortos An-
pletaron Thomas Keller, Col- doni hasta se disfraza de cerdito, o así,
man Andrews, Wylie Dufres- como se ve unas páginas más allá. Seamos
David Chang, Anthony Bourdain y Juan Mari Arzak. ne, David Bouley, Daniel Bo-
loud o David Chang. Todos
Boulud afirmó que marxistas, aunque sea de la rama Groucho.
miraban con admiración el Donostia y Gipuzkoa Un Moneo dentro de un Moneo

manjar de Christian Escri- le recuerdan Sí, pasan tantas cosas en el auditorio que
bá. «El ensamblaje de ese pas-
tel de chocolate, caramelo,
a su Lyon natal el Kursaal parece el camarote de los Marx.
Hay hasta obras de arte: el stand de Joseli-
brioche, coco rallado, regaliz to, un clásico donde los haya, presenta el
o pasta de frutas es especta- estuche creado por Rafael Moneo para sus
cular. Ha sido un homenaje jamones. Es una pieza para coleccionistas,
muy especial. Nos hemos realizada con material reciclado, que se
sentido en casa». Alguno de convierte en lámpara. Se trata de una tira-
los ponentes vio su hogar da de apenas medio centenar de estuches-
neoyorquino en el pastel... lámpara. Ese Moneo jamonero, presentado
en ese otro Moneo que es el Kursaal, supo-
Vínculo con Donostia ne uno de los mejores guiños que hermana
Daniel Boulud, propietario y gastronomía, arte y sostenibilidad en el
fundador del Restaurante conjunto de este evento. José Gómez ‘Jose-
Daniel NYC en cuya tarjeta sa. ¿Os ha gustado?».Res- lito’ fue uno de los afortunados que en la
Thomas Keller maravilló durante su ponencia. de presentación brillan tres pondimos afirmativamen- noche del lunes disfrutó en Zubi-Gain de
estrellas Michelín, relataba te. Si Quentin Tarantino rela cena preparada por Martín Berasategui
que «me ha maravillado el escribiera el guión de Pulp entre amigos, una verdadera celebración
mercado de La Brecha. En Fiction, debería incluír esta de la que ayer aún se reponían algunos...
esta tierra siempre puedes hamburguesa en la diserta-
encontrar los mejores pro- ción entre John Travolta y Barcelona, NY y las escuelas
ductos y la mejor y más va- Samuel L. Jackson sobre el El protagonismo neoyorquino fue ayer to-
riada oferta gastronómica. universo de la carne picada. tal, con esa propina sorpresa de la tarta ela-
Impresiona encontrar en Seguro que la creación de borada a base de rascacielos por el gran Es-
unos metros cuadrados a va- Boloud supera a la gran ham- cribá, el pastelero barcelonés que ya em-
rios de los mejores cocineros burguesa Kajuna. pieza a acostumbrarnos a su ‘performance’
del mundo». Antes, David Chang y anual en el Kursaal. Trajo desde la ciudad
Al cocinero de origen Wylie Dufresne cautivaron condal su tarta sorpresa, los cocineros de
francés (nació en Saint-Pie- con sus ponencias «Fusio- Nueva York se movieron por el auditorio
rre de Chandieu), Gipuzkoa nes asombrosas» y «Pura como unos Rolling Stones con cucharón y
y Euskadi le recuerdan al dis- vanguardia» respectivamen- el congreso echa de mano de la cantera lo-
trito de Lyon en el que cre- te, mientras que David Bou- cal para que todo esté en su punto. Alum-
ció. «Junto con Gipuzkoa, ley recibió calurosos aplau- nos de las escuelas de cocina de Cebanc,
Drew Nieporent, durante su ponencia en el Kursaal. son dos de los puntos calien- sos por su «New american Aiala de Zarautz e Irizar dan cobertura con
tes de la cultura culinaria eu- cuisine». su trabajo al éxito del congreso. Una de las
ropea y mundial». El público de todas partes novedades permite que los congresistas
Ha tenido en cuenta la va- en tantos y tantos años». El chef francés tiene vín- de España y Europa salió en- disfruten desde su asiento de los platos
riedad culinaria para diver- Su amigo Robert de Niro culos con Donostia. Duran- cantado con la conferencia de que se preparan en el escenario y son los
sificar su oferta, con restau- nos visita con cierta asidui- te años, la jefa de sala de su Thomas Keller «La filosofía chavales de las escuelas los que aportan la
rantes de comida japonesa, dad y con discreción, hasta local más emblemático fue de la elegancia», y levantó logística para que ese milagro sea posible.
mexicana, italiana y france- el punto que en ocasiones ni Maite Montenegro, hija de mucha expectación la presen-
sa, entre otras. «Incluso tras los propios medios de comu- Tristán Montenegro y Mai- tación mundial de la biogra- Se destapan los ‘soles’
mi última visita a Donostia, nicación nos enteramos. «Sé te Sabadell, propietarios de fía de Ferrán Adriá a cargo de En el sinfín de actividades del congreso se
hace trece años, abrí un res- que ama esta tierra y su gas- varios establecimientos hos- Colman Andrews, escritor presentó ayer el nuevo año de la Guía Rep-
taurante llamado Bar Bas- tronomía, me han hablado teleros de San Sebastián. neoyorquino. Posteriormen- sol y se destaparon las dos novedades de la
que. Me ocurre lo mismo sobre su pasión por las cro- Durante su ponencia dete, los ponentes visitaron nueva entrega: Paco Roncero y Sergi Arola
siempre, creo que voy in- quetas, se lo recordaré a la cidió preparar una deliciosa Akelarre y un crítico local alcanzan los tres soles, máxima distinción
cluir algunas de las bonda- vuelta» nos confesaba. «Ten- hamburguesa «porque me azuzó a Drew Nieporent para de la guía que mantendrán los locales que
des de la gastronomía vasca go un gran respeto por toda gusta lo casual, me gusta di- que visitara la bodega de Re- ya la disfrutan en Gipuzkoa: Arzak, Akela-
en mis locales porque estoy la gastronomía vasca pero versificar mi estilo y un día condo. «Es mejor que la tuya». rre, Berasategui, Mugaritz y Zuberoa. Por
disfrutando. En la ciudad y en esta última visita, el pes- un amigo me planteó un Drew sonreía pero mordió el cierto: el Basque Culinary Center presenta
en el congreso, que está en cado del Kaia y las carnes del reto, si podía hacer un buen anzuelo... Veremos en qué hoy los secretos de su plan de estudios.
el top de los que he visitado Frontón de Tolosa me han trabajo con una hamburgue- quedó el reto.
EL DIARIO VASCO
Mejor Sumiller 2010. Raúl Igual recibió el título bajo el aplauso de los miembros del jurado y todos los presentres en la sala de cámara del Kursaal. . :: USOZ
IMPRESCINDIBLE EN SU MENÚ
El mejor sumiller
vino de Aragón
Raúl Igual de Teruel fue proclamado
ganador del concurso tras una dura
TAMBIÉN E
competición entre 30 participantes
www.revistavino N INTERNET
syrestaurantes
.com
prendido. «No me lo esperaba, ción es seguir trabajando duro.

:: VANESA RAMOS porque la última prueba de la Estoy estudiando el Master
Para ser el mejor sumiller de decantación me ha salido Sommelier del Reino Unido y
España no sólo hay que tener como para un cero, pero he es- tengo un examen la próxima
una buena vista, un buen ol- tado muy suelto y tranquilo, semana, voy a intentar cen-
La revista de gastronomía fato y un buen gusto, sino tam-
bién conocer a la perfección
como si estuviera en casa, yo
creo que por eso lo he conse-
trarme en eso y luego a seguir
superándome», comentó. Cen-
que hacía falta las uvas, las catas y los servi-

cios del vino. Todos estos re-
quisitos los cumple a la perfec-
guido», aseguraba tras recibir
numerosas felicitaciones.
Raúl Igual será el encarga-
trado en sus estudios, quiso
probar suerte en el concurso
«tan solo para ver el nivel que
ción el aragonés Raúl Igual, do de representar a España en tengo y por ver el ambiente
SABEMOS LO QUE LE INTERESA quién consiguió llevarse ayer los certámenes europeo e in- que hay», pero parece que se
OFICINA CENTRAL BARCELONA: Tel. 00 34 (9) 3 318 01 01• Fax: 00 34 (9) 3 183 505 el primer premio del concur- ternacional que se llevarán a va a casa con algo más.
comercialgranhotel@curtediciones.com so oficial de Mejor Sumiller de cabo el próximo año, algo para El ya mejor sumiller de Es-
DELEGACIÓN MADRID: Tel. 00 34 (9) 1 547 37 69 Fax: 00 34 (9) 1 547 07 10 España 2010. lo que este técnico profesio- paña ha trabajado en restau-
Visiblemente feliz, Raúl re- nal en la especialidad de Sala rantes como el Bulli o Zalacain
www.curtediciones.com
cogió su premio un tanto sor- ya está pensando. «Mi inten- y ahora es jefe del restauran-
Miércoles 24.11.10
EL DIARIO VASCO 5
«¿El mejor SU MOTELEAN

ere egiten dutela kardu hau, baina
guri lapurtutakoa da», esaten dit
hotel? ¿Y la FELIX IBARGUTXI hango gizon gazte batek. Agredako
(Soria) lurrak burdintsuak dira eta
mejor pareja? DENA horrek ere laguntzen omen du lan-
Depende de los
dareak kolore berezi hori har dezan.
XURGATZEKO Lau pauso eman eta ‘Fincas de
sentimientos» PREST Unzu’ ardo markaren postua. Han-

go ardo gorriak kolore tentagarria
du, benetan. Bertako arduradunak
azalpen hau ematen dit: «Chivite-
tarrak bi anaia dira, Fernando eta
Fernando Gallardo Julíán. Banandu ziren eta bakoitza
bere bidea egiten ari da». ‘Fincas de
Asesor del ciclo Off Unzu’ hau ezohikoa da: %75 Mer-
del congreso lot eta %25 Garnacha. Oso goxoa.
Beste pauso batzuk eta Lleidako
F
Udarearen Jatorri Izendape-
:: OIER FANO resko-freskoa sartu naiz, nekoekin egiten dut topo. «Bada-
Fernando Gallardo es crítico de dena xurgatzeko prest. kizu zein den gure aldea Rincón de
hoteles de El País y asesor del ci- Kazetari-usaimenak Soto-koekiko? Gure kooperatiba
clo off de San Sebastián Gastro- bultz eginda, erreparatu guztiek –hamar dira– bat egin dute
nomika, pero además desempe- diet zaku txuri batzuei. «Absor- produktua merkaturatzeko garaian.
ña muchas más actividades que bente vegetal antiderrapante» Errioxako kooperatibek, aldiz, ba-
Foto oficial. Tras la entrega de premios el ganador posó giran alrededor de lo mismo. dute idatzita kanpoaldean. Berga- koitzak bere aldetik merkatura-
para la prensa junto al jurado y los finalistas. :: USOZ – Pregunta un ignorante en la rako enpresa batek egindako pro- tzen du udarea».
materia, ¿en qué consiste su duktua omen da. «Bada gero! Ora- Nafarroako Gobernuaren erakus-
te Yain de Teruel. Raúl ya se trabajo como crítico hotelero? in sanidadekoek ez diete tabernei mahaia ere tentagarria dago bada.
había presentado en concur-
sos similares, pero «nunca a
«No me lo ¿Pernoctar y valorar?
– Básicamente. Aparecer en un
zerrautsa erabiltzen uzten! Hau,
berriz, erabil daiteke. Pinu- eta
Hango oliba mota batekin soilik
–arroniz delakoa– egindako olioa
nivel nacional y sobre todo esperaba, porque la hotel y valorarlo, sí. A lo largo de makal-txirbila da, tratatua», esan dastatu dut. Zeharka begiratu dut
nunca había llegado tan alto». última prueba me mi vida he hecho miles, miles y dit. Aldamenean ikusi dut Cam- ardoen sailera eta ustekabeko atse-
Una dura selección salió muy mal» miles de pernoctaciones...

– Es el terror de un gestor ho-
po de Borjako upategi baten pos-
tua eta, lotsa gaindituta, ausartu
gina: sekula ikusi gabeko gauza bat:
soilik gracianoarekin egindako ar-
El concurso, organizado por telero. Temblarán al verle en- naiz esan beharrekoa esatera: doa. Ona, ezberdina. Pozik nago.
la Academia Española de Su- trar por el hall. «onena jarri». Ederra dago. Nafarroa piska bat ezagutzen dut
milleres, contó con dos prue- «El ganador tiene – Supongo que sí, pero llevo Handik gertu, Agredako postu eta hasi naiz kontu kontari hango
bas de selección. La prime-
ra fue un examen escrito con
que representar a treinta años en el sector, y cuan-
do llevas tanto tiempo, te da
bat, bertako kardu gorria ezaguta-
razteko ipinia. Batez ere entsala-
arduradunarekin –Lizarra aldeko
emakume atsegina, bera–. Beste ba-
60 preguntas relacionadas nuestro país a nivel igual. Internet no me ha ayuda- darako da ona kardu mota hori. «Tu- xoerdi bat. Orain bai nagoela dena
con el mundo del vino y un internacional» do a conservar el anonimato. terakoak hasi dira esaten beraiek xurgatzeko prest.
test de idiomas. De los 30 – Pregunta de poco rigor, pero
candidatos que se presenta- el lector seguro que la reclama.
ron, sólo tres fueron los ele- ¿Cuál es el mejor hotel del
gidos para disputar la final. «Una buena cata mundo? ¿De España? ¿De Eu-
Emilio Mayo de Tarragona, debe basarse sadi?
que quedó en tercera posi-
ción, Rafael Reyes de Alican-
sobre todo en la – No soy amigo de dar nombres
porque no creo en el concepto
te, que se hizo con el segun- memorización» «mejor hotel». Tras la crisis del
do puesto, y el ganador Raúl sector, en el ámbito hotelero y
Igual. en otros ámbitos, va a triunfar
Las pruebas finales consis- lo diferente, no lo mejor tal y
tieron en responder a cinco como hoy se concibe. Un hotel
preguntas, la identificación es como una mujer. ¿Cuál es la
y cata comentada del produc- La entrega de premios se mejor mujer, la más guapa? Te
to, detección y corrección de produjo con varios miembros enamoras y ésa es para ti la me-
una cata errónea, un menú - de la Academia en el escena- jor mujer. El mejor hotel es sub-
maridaje para una mesa con rio. El momento más emoti- jetivo. Un buen hotel destila
comensales en el escenario vo fue al anunciar el segun- emociones, sentimientos. ¿Qué
y un servicio y decantación. do puesto, que dejó a Raúl es mejor, sentarte a contem-
El jurado, compuesto por como ganador, porque el pú- plar una puesta de sol en
responsables de la Asocia- blico empezó a aplaudir y a una bahía o tener todo el
ción, expertos en la materia, corear al campeón. dinero del mundo para
patrocinadores y ganadores El concurso, trasladado por realizar un dispendio am-
de concursos de sumiller, primera vez en su historia a puloso?
evaluó de uno en uno a los fi- San Sebastián, no cuenta con – Pero entonces.. ¿Por
nalistas. Tras entregar las una dotación económica, qué hay hoteles de siete es-
puntuaciones al Comité Téc- pero como comentaba Mu- trellas?
nico, se reunieron para tomar ñoz, «el ganador consigue un – Soy contrario a las clasificacio-
la decisión final. prestigio a nivel internacio- nes. Generalmente los siete es-
Durante todo el evento, nal y la posibilidad de repre- trellas cuentan con alta tecno-
Juan Muñoz Ramos, presi- sentar a nuestro país en cer- logía y realizan dispendios enor-
dente de la Academia Espa- támenes internacionales, mes, pero son horteras. Exage-
ñola de Sumilleres, llevó la algo que para un sumiller no rados.
voz cantante y coordinó los tiene precio». – ¿A qué tiende el sector? ¿De
movimientos de los finalis- Raúl Igual será el encarga- qué se ha hablado durante la
tas. Antes de comenzar la fi- do de llevar a cabo ese come- Semana Gastronomika?
nal, el propio Muñoz comen- tido, conseguirlo no ha sido – Se ha hablado de la crisis y de
taba que para ser el mejor su- fácil, sobre todo en las prue- la aspiración de España de crear
miller de España «hay que ser bas en público. En la cata una gran cadena hotelera por
muy humilde, estudiar mu- tuvo dificultad para identifi- medio de fusiones que aspire a
cho y sobre todo trabajar duro car uno de los destilados, y competir con las grandes cade-
para conseguirlo» y daba un además de ser el ganador del nas a nivel mundial. Podemos
pequeño consejo, «una bue- concurso, también protago- asisitir a la desaparición de ho-
na cata debe basarse en la me- nizó una de las anécdotas de teles, el contexto de crisis ha he-
morización y en el conocer la jornada al confundirse e cho daño al sector turístico y ho-
muchas uvas, vinos, tierras intentar hacer una cata de telero, se saldrá mediante inno-
y países». una copa de agua. vación e ingenio.
EL DIARIO VASCO
FOGONAZOS
«Tratamos de
impulsar nuestra
gastronomía»
José Antonio Santano Alcalde de Irun
El primer edil
resalta el repertorio
de cocineros y
establecimientos
de calidad de Irun
:: OIER FANO
Gipuzkoa es plaza gastronó-
mica de primera y en ese
marcio el alcalde de Irun, José
Antonio Santano, quiere es-
polear al máximo la identi-
EL TÚNEL DE LA PARRILLA... Tras el temporal del domingo ayer se celebró al fin el ‘túnel de la parrilla’, que ofre- dad de su localidad. Conside-
ció a los visitantes carnes de distinto tipo por cinco euros con fines solidarios. Todo un éxito popular... :: LUSA ra que «tenemos un elenco
de grandes cocineros y esta-
blecimientos de calidad y
queremos reclamar nuestro
sitio de forma natural». Fico-
ba albergó el lunes una de las
cenas oficiales del congreso.
– El alcalde de Irun y su gru- José Antonio Santano.

po de trabajo han aprove-
chado el tirón de un congre- la ciudad, siempre colaboran
so de renombre mundial y quiero trabajar codo con
para albergar una de las ce- codo con ellas para una serie
nas oficiales... de iniciativas que queremos
– Para Irun es una forma de llevara cabo.
levantar la mano y reclamar – Si Irun explota su gastro-
su sitio de forma natural. Dis- nomía, la ubicación entre
ponemos de un elenco de dos aguas y la diversidad de
...DESAFIÓ A L TIEMPO. Los asistentes hicieron cola pese grandes cocineros en nues- eventos transfronterizos
al frío. Lo recaudado será para Etiopía-Utopoía. :: LUSA tra tierra: Iñigo Lavado, Da- harán el resto.
vid de Jorge, Mikel Salinas – Indudablemente nuestra
que es un gran repostero… situación geográfica nos
Tenemos establecimientos ayuda y mucho. Antes de la
de gran calidad. Hasta la fe- apertura de fronteras, Irun
cha Irun ha destacado sobre era el último pueblo de Gi-
todo por su comercio, pero puzkoa. Hoy día está en un
estamos intentando impul- lugar privilegiado, junto a
sar la gastronomía porque Francia, junto a Donostia…
creemos que tenemos algo Queremos aprovechar para
que decir… dar un impulso a nuestra
–Por no hablar de las socie- gastronomía porque Gi-
dades, dinamizadoras de la puzkoa alberga eventos
actividad social de Irun... trasnfronterizos que traen
– En efecto. Irun cuenta con muchos turistas. No hablo
más de sesenta sociedades sólo de los partidos de
gastronómicas. Son una fi- rugby de Aviron o Biarritz.
gura muy importante por su Contamos con grandes con-
HUMOR. Así salen en el video de Mugaritz Aduriz y ANSON. El presidente de la Academia Española de Gas- dinamismo, las sociedades ciertos y festivales, y será
sus colegas Segarra y Bergara; arriba el humor. :: DV tronomía mantiene activo papel en el congreso.:: USOZ participan activamente en bueno poner en el mapa a
multitud de actividades de Irun.
Miércoles 24.11.10
EL DIARIO VASCO 7
EL ESPACIO
MARKET
Hoy finaliza San

Sebastian
Gastronomika .
Tras un poderoso
arranque los
comerciantes
esperan terminar
hoy la jornada de
la misma forma.
David Ramos, director comercial de la marca Klimer. :: USOZ Juan Serrano prepara los productos Eusko Label. :: USOZ
Klimer Los asistentes a las ponencias degustarán los

platos que se cocinen en unos recipientes muy
GobiernoVasco Se puede considerar un stand de alta calidad,
porque la mayoría de los productos que tie-
Lospreparados especiales. Klimer presentan sus nuevos pro- Losalimentos nen son Label. Entre las alubias de Tolosa, las
delasponencias ductos de plástico desechables, sin stand pero
de una forma más directa. Dan de comer a los
degrancalidad huindillas de Ibarra o los Agiña Piperrak, des-
taca las novedades de pimientos y guindillas
bienservidos congresistas, por ejemplo, en sus platos reci- deEskadi ultracongeladas que permiten disfrutar de es-
cables o en sus cajas para mini-hamburguesas. tos productos durante todo el año.
Jessica Cavelletti junto a su ayudante en Efetre - Toscobosco.:: USOZ Cresto Fabrizio se toma un café en el bar de Lavazza. :: USOZ
Efetre- Desde Italia llega esta compañía especializa-

da en trufas frescas y derivadas y salsas de tru-
Lavazza Lavazza es un fabricante italiano de café con
más de 100 años de historia y con presencia
Toscobosco fa. Entre sus destacados están el gazpacho la- Unstandcon en más de 90 países. Durante estos días La-
Especialistasen minado de trufa en crudo y la trufa molida
Reale, que se pueden utilizar tanto en las co-
formatobar vazza sirve su café en un punto estratégico en
la feria: un bar dónde intentan acercar el au-
trufasfrescas cinas de más alto nivel como en los platos ca- quehueleacafé téntico espresso italiano a todos los partici-
seros e incluso en los pintxos. pantes en el evento.
En Gipuzkoa sabemos
SAN SEBASTIAN Miércoles 24.11.10
EL DIARIO VASCO
GASTRONOMIKA
Fernando Gallador, responsable de las ponencias sobre hoteles, con Iñigo Lavado, el alcalde José Antonio Santano y Javier Yurrita, de la organizació
n. :: DE LA HERA
Chardonnay, Verum blanco, Ve-

GENTE ENTRE FOGONES rum tinto y Aguardiente Verum,
JOTI DÍAZ el producto estrella de la bodega.
Acompañaban en la mesa presi-
dencial a los antes citados: Espen
ÉXITOS DE Hanson, director de Norge Espa-

ña, entidad que representa a los
productos noruegos; José Andrés
ROBERTO RUIZ
Jiménez, director comercial de
bodegas Verum, con el delegado
comercial de la zona norte, Iñigo
E IÑIGO LAVADO
Vallejo. Javier Yurrita, director
comercial de CM Gipuzkoa y el
crítico gastronómico Iñigo Gala-
Roberto Ruiz habla a los comensales en el Frontón. :: KLISK tas que hizo algunos comentarios
sobre los platos que estábamos
Los cocineros de Tolosa e Irun degustando. De la firma Erismar,
María Angeles Blanco y Jaime Ga-
triunfaron con un menú de primera rrido; Eladio Uranga de la empresa
para las gentes de Gastronomika Calter, especializada en huevas
de trucha y José Emilio Chao de la
firma Origen. Desde Biarritz se
acercó Sasun Abeberry, gestor tu-
G
rístico que organiza visitas turís-
randes cocineros Ro- neral de Itacyl; Jokin Azkue, te- ticas y gastronómicas para visi-
berto e Iñigo. Grandes niente alcalde de Tolosa; Nerea tantes americanos. Deliciosa se-
de verdad. Triunfan en Letamendia, concejala de Ferias y lección de platos y triunfo total
sus establecimientos, Olatz Illaregi, técnico de Turismo. de Iñigo Lavado que tuvo que sa-
El Frontón de Tolosa y Ficoba en El director general del periódico lir a saludar con todo su equipo.
Irun. Merecen estrellas y el reco- Norte de Castilla Ignacio Pérez, Y ayer, gran ambiente en la
nocimiento ya lo tienen de clien- con la directora de marketing zona Vip del Kursaal, que coordi-
tes y críticos gastronómicos. Am- Charo López. De la organización, David Martínez recibe a las autoridades de Castilla y León.:: KLISK na Divinus Catering. Se asoma-
bos fueron elegidos para preparar el director general de El Diario ron Juan Mari Arzak y su hija Ele-
las cenas «oficiales» del pasado Vasco, David Martínez; la directo- po de El Bulli y el pastelero Chris- niente de alcalde Miguel Ángel na, Martín Berasategui y Andoni
lunes. Roberto se lució con un ra del Congreso Roser Torrás y el tian Escribá. Paez. Tomó la palabra Fernando Luis Aduriz. Lourdes Fernández,
menú castellano-guipuzcoano, gerente de CM Gipuzkoa Iñigo También Ficoba se vistió el lu- Gallardo, director del Congreso ex directora de la Feria Arco con
que sirvió para unir productos de Iribarnegaray. Con ellos, Luz Hi- nes de fiesta. El restaurante que de Hoteles y comenzó el festín. su amiga Monserrat Valle, geren-
ambas tierras. Cecina de León y dalgo, jefa de comunicación co- dirige Iñigo Lavado recibió a los Lavado y su equipo nos sorpren- te del Mercado San Miguel de
Gilda; Morcillas de Burgos y Bea- mercial de Telefónica y Benjamín participantes del Congreso de dieron con una delicia de Huevo, Madrid, además de Paco Roncero,
sain; Alubias de la huerta de Gre- Lana, director editorial de medios Hoteles; periodistas de los me- pan y jamón; Jugo de chufa con gran chef del Casino de la capital.
dos y alubias de Tolosa; Lechazo y regionales de Vocento. El equipo dios de comunicación españoles espinacas, espárragos trigueros, Una representación del club La-
chuleta y Queso del valle de Tie- de Turismo de la Diputación Fo- y otros llegados de Hungria, In- huevas Calter y erizos de mar gun Aro Gipuzkoa Basket, con su
tar y queso Idiazabal, regado con ral, con su director Ernesto Mur- glaterra, Italia y Portugal, además Erismar; Migas de otoño con ibé- presidente Gorka Ramoneda; la
Txakoli de Getaria; Vinos Pago giondo y el técnico Xabier Eleize- de representantes de firmas co- rico; Trucha del Fiordo Noruego consejera Nekane Arzallus, los ju-
Florentino 2007; Femal Arzuaga gi. Hizo la introducción al acto merciales. Tras la presentación de Norge con picada de pistachos, gadores Dormen Lorbek y Ricardo
crianza 2008 e Ysios reserva. Toni Masans, director de la Fun- Juan Mari Mañero, José Antonio cilantro y lima; Carré de cordero Uriz y los entrenadores Pablo
Presidieron el banquete Silvia dación Alicia. También degusta- Santano, alcalde Irun, saludo a justo asado con zanahorias sil- Laso, Hugo López y Lolo Encinas.
Clemente, consejera de Agricul- ron las viandas de Roberto Ruiz los comensales y comentó futu- vestres y de postre Chocolate a la También vimos por la Feria a los
tura y Ganadería de Castilla y los cocineros Joan Roca, Drew ros proyectos gastronómicos para parrilla. La bodega Verum ofreció jugadores realistas Elustondo y
León; Jesús Gómez, director ge- Nieporent, Daniel Boulud, el equi- la ciudad. Le acompañaba el te- sus mejores caldos: Gran Cueva De la Bella.
Jueves
25.11.10
SANSEBASTIAN
GASTRONOMIKA
Una clausurai
a golpei
de éxitoi
[P2-3]
Clausura. Dani
García destroza
BASQUE CULINARY CENTER INTEGRACIÓN una de las clásicas
Cuna de grandes Cena a ciegas torres neoyorqui-
nas, pero de azú-
cocineros en el Kursaal car y dulce, a gol-
pes. Luego el pú-
blico se la comió.
Así concluyó la fe-
Desvelamos los entresijos de la Quince comensales se reunieron en el ria gastrónomica.
universidad de la cocina que iniciará su auditorio para ponerse en la tesitura de :: USOZ
andadura en septiembre de 2011 [P. 3 Y 4] una persona invidente. [P. 6]
2 SANSEBASTIANGASTRONOMIKA Jueves 25.11.10
EL DIARIO VASCO
Fin de fiesta. Un amplio elenco de jóvenes cocineros participó en la ‘grande bouffe’ que clausuró anoche el congreso. :: FOTOS: USOZ
‘La grande bouffe’, una

orgía culinaria en el Kursaal
San Sebastian Gastronomika cerró una exitosa edición
con un espectáculo de cocina creativa y sorprendente
Pues resulta que ayer se cos. Benditos excesos gas- melaza y algas. Francis Pa- trones a la parrilla con sake, dido en distintas casas con
:: OIER FANO celebró una ‘grande bouffe’ tronómicos. niego (Restaurante Echau- bacalao skrei, merluza de ce- algunos de mis compañeros
¿Quién no ha imaginado su en el Kursaal. Pero a la do- Cada uno se encargó de rren, Ezcaray) deleitó con su leiro y caldo de pimientos y de escenario. Lo importan-
propio fallecimiento? Sue- nostiarra, sin escenas esca- hacer las delicias con algu- gamba roja del litoral cata- ventresca de atún ligera- te era transmitir pasión por
na a tétrico, vale, pero esta- tológicas como en la pelícu- na de sus especialidades. lán asada acompañada con mente ahumada con algas. la cocina y ganas de hacer las
rán de acuerdo que pocas la. Tampoco hubo sexo obs- Eneko Atxa (Restaurante unos puerros de otoño y su Hablamos con nuestro re- cosas bien. Respeto al pro-
formas más dulces encon- ceno como en el film italia- Azurmendi, Larrabetzu), caldo clarificado. presentante en la orgía gas- ducto, cultura... Ha sido una
trarán de irse al otro barrio no, pero sí un gran elenco de preparó un fundente de Al mismo tiempo, Albert tronómica, Iñigo Lavado, experiencia».
que la propuesta por el ita- amigos sobre el escenario morcilla, caldo de legum- Raurich (Dos Palillos, Bar- que reconoció haber disfru-
liano Marco Ferreri en su lar- que, como en el celuloide, bres, berza y flores primave- celona/Berlín), Mario San- tado como nunca en un En honor a Gipuzkoa
gometraje de 1973. ‘La gran- organizaron una orgía culi- rales. doval (Restaurante Coque, «congreso abierto a todo el Una experiencia casi religio-
de bouffe’, en la que cuatro naria. Nuestro valor al alza, el Madrid), Marcelo Tejedo mundo, diverso y multicul- sa fue la vivida por Nuno
amigos se reúnen un fin de Fue una simpática perfor- irundarra, Iñigo Lavado, cau- (Casa Marcelo, Santiago de tural. Me quedo con muchas Mendes hace unos cuantos
semana en una villa seño- mance gastronómica en la tivó con un foie grass asado Compostela) y Sergio y Ja- cosas. En nuestra Grande años en San Sebastián.
rial para llevar a cabo un sui- que varios prestigiosos coci- al horno con peras a vino vier Torres –hermanos ge- Bouffe particular hemos tra- Tras La Grande Bouffe, el
cidio gastronómico colecti- neros colaboraron entre bro- tinto. Paco Morales (Hotel melos que regentan el Dos tado de mostrar solidaridad portugués ofreció la ponen-
vo, consistente en comer di- mas para dar inicio a una tar- Ferrero, Bocairent) presen- Cielos barcelonés–, se gana- y compañerismo, los valo- cia «hiperactividad cosmo-
versos manjares sin límite.. de de excesos gastronómi- tó sus puerros jóvenes con ron a los congresistas con os- res de la cocina. He coinci- polita» en la que explicó sus
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EL DIARIO VASCO 3
FUERA DE
CARTA
MITXEL EZQUIAGA
LA TARTA DE
SAN SEBASTIÁN
Subijana, Elena Arzak y jóvenes artistas.
E
l fin de fiesta fue una catarsis.
San Sebastian Gastronomika se
cerró anoche con una dulce me-
rienda: los congresistas devora-
ron en el mismo escenario del Kursaal la
preciosa tarta de Christian Escribá que re-
trata Nueva York como un enorme pastel.
Era muchas metáforas en una sola merien-
Los secretos de da: efectivamente, los asistentes al congre-
Subijana y el so han disfrutado del lujo de contar en Do-
nostia con el dream team de la cocina neo-
nuevo ‘Guggen’ yorquina en una concentración de estre-
de Martínez-Alija llas sin precedentes. Pero además, ese mo-
mento lúdico refleja lo que ha sido este
La última jornada del con- congreso: una reunión festiva (como sen-
Hilario Arbelaitz con su equipo. greso dio para mucho. Jo- tenció Ferrán Adriá, una de las misiones de
sean Martínez-Alija, coci- los congresos gastronómicos es hoy juntar
nero del Guggeneheim d e a las gentes de la cocina para que se rocen,
Bilbao, avanzó los detalles se quieran y discutan) y un riguroso estu-
que afronta su local el pró- dio sobre las nuevas tendencias en la coci-
ximo año. El restaurante na mundial. La tarta de San Sebastián, sim-
tendrá un nuevo nombre, bolizada en el gran pastel devorado ayer
ocupará otro lugar dentro como fin de fiesta, ha sido un éxito en el
del museo y seguirá mar- paladar y eficaz en la gestión.
cando una línea «provoca-
influencias a lo largo de su dora» y distinta, avanzó SS seduce a la prensa extranjera
carrera. «Salí de Portugal con Alija, aunque no será has- Sí, los organizadores valoraban ayer con un
19 años. Viajé por el mundo. ta dentro de unos meses enorme sobresaliente la edición clausurada
El denominador común de cuando se destripen todos anoche. Pero en los mismos términos coinci-
todos mis viajes fue la gas- los detalles. día el amplio elenco de periodistas desplaza-
tronomía. Poco a poco fui ad- Los socios de Giorgio dos a Donostia. Por los pasilllos del Kursaal y
quiriendo influencias de los Pinchiorri, propietario de por los templos gastronómicos uno se trope-
distintos vericuetos del pla- la enoteca Pinchiorri en zaba con enviados especiales de The New
neta y hoy regento un res- Los socios de Girorgio Pinchiorri con Roser Torras. Florencia, recibieron de York Times, Le Monde o La Republica italia-
taurante en el este de Lon- manos de Roser Torras el na. Y en un rápido sondeo se repetían las mis-
dres, bajo el nombre de via- premio Gueridón de Oro mas reacciones que a los indígenas nos sue-
jante. Es un local con un del congreso, concedido nan a tópicos pero que, vistas con ojos nue-
menú degustación, sin car- por el servicio de sala de vos, se enfatizan con elogios de descubridor.
ta. Busco emocionar, trans- su restaurante en Italia. Resumo mi sondeo particular entre los
mitir lo que en todos estos Después, el donostiarra periodistas extranjeros en Donostia: uno,
años me ha transmitido la Pedro Subijana protagoni- es una maravilla disfrutar de un congreso
gastronomía. ¿Sabías que zó una de las ponencias humano donde las grandes estrellas con-
una visita a Mugaritz me im- más originales al ofrecer fraternizan con el público; dos, San Sebas-
pactó tanto que ofrecí un junto a un grupo de artis- tián es un espacio mágico donde se mez-
plato que se llamaba Uma- tas locales una demostra- clan los templos cargados de estrellas con
mi?». ción de cómo se pueden los locales cálidos donde disfrutar en la ba-
No lo sabíamos, pero «comer» obras de arte. rra (véase el desfile del top de cocineros
Mendes nos explicó los en- Subijana ha asegurado mundiales por la Bodega Donostiarra de
tresijos de aquel manjar que hoy que cuando se habla Gros); y tres, San Sebastian Gastronomika
«representaba la pureza de del «prestigio de la coci- ha encontrado el equilibrio entre el rigor
Gipuzkoa, la cercanía del na» en Euskadi y en otros intelectual y la fiesta. Lo dicen ellos... pero
mar y la montaña. He llega- Josean Martínez-Alija destripó el nuevo ‘Guggen’. lugares de España, «hay lo corroboramos.
do a las cuatro y me voy ma- que tener en cuenta que
ñana, por supuesto volveré Rockpool Bar & Grill de Mel- do y el congreso iba llegan- estamos hablando de pres- Igueldo, Guggenheim, Michelin
a Mugaritz, pasaré por Bera- bourne. «Vengo a presentar do a su fin, tras tres días es- tigio de país». La mañana de ayer fue muestra de todo
sategui y creo que también nuevos sabores, sobre todos pectaculares en los que Do- El cocinero guipuzcoa- eso. Hilario Arbelaitz sedujo al público con
por Akelarre. Volveré con sabores picantes, quizás nostia se ha convertido en na aseguró que «si cada los secretos de su cocina natural y Pedro
frecuencia». poco frecuentes por estos la- el centro del planeta gastro- uno, en su sector, se es- Subijana dejó boquiabiertos a los especta-
res, muy fuertes. A algunos nomía. fuerza por mejorar, reno- dores con sus últimos hallazgos (¡cuadros
Humo por las orejas donostiarras les va a salir Como colofón, la tarta-ma- var y buscar los defectos que se comen!), mostrando que la juven-
Más complicado lo tendrá esta tarde humo por las ore- queta neoyorquina de Chris- para cambiarlos, se puede tud creativa está más en la inquietud inte-
Neil Perry. Instantes antes a jas. Mi ponencia se ha cen- tian Balagué, que sirvió de llegar a conseguir que el lectual que en el DNI Luego, Josean Martí-
que su homólogo luso salie- trado sobre algunas de mis homenaje a los chefs esta- país entero sea una mara- nez Alija avanzó cómo será el nuevo
ra al escenario, había diser- especialidades en el restau- dounidenses, se repartió en- villa». Subijana añadió Guggenheim (hay quien dice que este cha-
tado sobre «visiones impac- rante chino pero lo cierto es tre los asistentes. Debía de que «tenemos que difun- val será el Adrià de la próxima década). Y
tantes de Sichuan». que me defino como un co- estar deliciosa pero algunos dir en el mundo que so- hoy, como epílogo, la Michelin destripa
Puso la nota exótica a este cinero multicultural, fiel lamentaban su «fallecimien- mos un país en el que hay por primera vez en Donostia los secretos
congreso. Regenta un buen imagen de mi país, Austra- to por ingesta» y resaltaban gente que se implica, que de su nueva guía. Esto no para: se mantie-
número de restaurantes en lia». el paralelismo de la fantásti- trabaja, que es generosa». ne el pil-pil... y seguiremos informando.
Australia. Entre otros, el La tarde fue transcurrien- ca tarta con las fallas...
EL DIARIO VASCO
Basque Culinary Center,

un sueño hecho realidad
En construcción. El edificio, ubicado en el Parque Tecnológico de Miramón, contará con cinco plantas y estará operativo para el próximo curso. :: UNANUE
:: VANESA RAMOS Josu Zabala, y el director del una superficie de 12.000 me- dos en euskera para los alum- gía y otra centrada en el mun- prácticas en restaurantes na-
«A mí me hubiera gustado es- BCC, Joxe Mari Aizega, pre- tros cuadrados, cinco plan- nos de aquí». Además, los do de la cultura y el arte, algo cionales y el tercero en in-
tudiar en el Basque Culinary sentaron ayer, junto con los tas y un espacio único en el creadores del BCC no quie- que para el cocinero Juan ternacionales. El último cur-
Center». Así resumió ayer el cocineros que forman parte mundo dedicado a la Inves- ren que nadie se quede sin Mari Arzak tiene una impor- so las prácticas serealizarán
cocinero Eneko Atxa el inte- del patronato, las caracterís- tigación y la Innovación. poder cursar sus estudios por tancia especial, porque «la de manera interina en un
rés que despierta el nuevo ticas de este grado. Un total de 50 alumnos motivos económicos, por eso historia de la gastronomía tie- restaurante.
proyecto en sus creadores. En el marco del Congreso serán los afortunados que «ofrecemos varias posibili- ne cosas muy importantes Aunque el profesorado to-
La nueva Facultad de San Sebastian Gastronomi- ocuparán las instalaciones el dades de financiación y un que casi nadie conoce y aquí davía está en proceso de se-
Ciencias Gastronómicas de ka Aizega afirmó que la pues- próximo año para cursar el sistema propio de becas», se va a enseñar». lección, lo que tienen claro
España y la segunda de Euro- ta en marcha de la Facultad grado de cuatro años de du- aseguró. El grado también ofrece- es que contarán con profe-
pa abrirá sus puertas el pró- en Donostia supondrá «un ración. El grado tendrá cuatro rá la posibilidad de realizar sores con experiencia inter-
ximo curso, pero ya se cono- hecho histórico para una pro- Según Aizeaga, «la oferta grandes áreas de conocimien- prácticas desde el primer nacional y con profesionales
cen las características con las fesión y un sector que alcan- está abierta a personas de to; una dedicada a las técni- año. Así en el curso inicial las de las mejores empresas ali-
que contará este nuevo espa- za así su mayor reconoci- todo el mundo, ya que im- cas de cocina- sala - sumiller, prácticas serán de carácter mentarias y mejores restau-
cio educativo. El rrector de miento académico». partiremos clases en espa- otra a la gestión de negocios, local, en el segundo año los rantes del mundo. Por aho-
Mondragon Unibertsitatea, La nueva facultad tendrá ñol, inglés y algunos aparta- otra a la ciencia y la tecnolo- alumnos podrán elegir sus ra parece que los nombres
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EL DIARIO VASCO 5
El rector de la Universidad de SU MOTELEAN

FELIX IBARGUTXI
Los escolares se
Mondragón y varios cocineros ZAZPIGARREN meten en la cocina
ALABA
presentaron el plan de estudios Alumnos de distintos colegios
del nuevo título de cocina guipuzcoanos participaron en el
evento Gastronimika Adolescente
E
gon naiz hizketan
Lorenzo Martinez
de Salinasekin,
zeina baita Garlan
kooperatibako ‘bozeramai-
lea’. Hark esandakoekin bi-
daia bat proposatu nahi
dizuet. Sartuko gara Araba-
ra Altsasu aldetik, eta Lau-
tadako zenbait sailetan ga-
ragarra ereinda dago jada-
nik. Gaur egun, Araba da
penintsula osoan garagar
gehien ekoizten duen pro-
bintzia. Zehazkiago esan- Escolares. Los jóvenes ayudaron a los cocineros. :: USOZ
da, Espainiako garagardo
enpresetako malta guztia-
El director, el presidente y los miembros del patronato de Basque Culinary Center. :: EFE ren %10 sortzen da Araban :: V. RAMOS varon, trabajaron, pregunta-
(45.000 tona). Malta, be- Dicen que los buenos palada- ron y aprendieron con los jó-
rriz, zera da: garagarra jarri res se forman desde la infan- venes cocineros, pero tam-
que suenan como fijos son DATOS lir profesionales ambiciosos». uretan eta, ernetzen has- cia: por eso en la San Sebas- bién pusieron a prueba el ni-
los de algunos de los cocine- El rector de Mondragon ten denean, lehortu eta tian Gastronomika no podía vel de aguante de presenta-
ros que forman parte del pa- Denominación: Grado en Unibertsitatea y presidente gero labean berotu handi faltar una jornada dedicada a dor, cocineros y de las propias
tronato del BCC. Ciencias Gastronómicas y del BCC, Iosu Zabala, estuvo bat emanda ateratzen den que los jóvenes conozcan y se paredes del edificio.
Culinarias. también presente en el acto, produktua. Horrekin egi- interesen por las técnicas de Desde el principio los jóve-
Trabajo en equipo Idiomas: Inglés y castella- en el que aseguró que el gra- ten da gero garagardoa. alta cocina.Ayer la sala Cáma- nes fueron partícipes de lo
Juan Mari Arzak, Martin Be- no con algunas actividades do «se complementará con un Gasteiz baino lehentxea- ra del Kursaal acogió a unos que estaba ocurriendo en el
rasategi, Pedro Subijana, Kar- en euskera. Master dirigido a profesiona- go, batere maneatu gabeko 350 alumnos de entre 12 y 15 escenario. Los cocineros qui-
los Argiñano, Andoni Luis Plazas: 50 les del ámbito de la restaura- lursail batzuk. Han, apiril años que acudieron al Gas- sieron que los alumnos pudie-
Aduriz, Hilario Arbelaitz o, Duración: Cuatro años ción, denominado Master en aldera, patata ereingo dute. tronomika Adolescente, un sen ver de cerca como se pre-
EnekoAtxa son algunos de los Áreas deconocimiento: Innovación y Gestión de Res- Hortik, tona dezente Pepsi- acontecimiento que unió la paran unas alcachofas pun-
cocineros que han intentado Técnicas de cocina - sala- taurantes». co multinazionalak erosiko cocina saludable en la adoles- kies, una macedonia especial
sacar este proyecto adelante. sumiller, gestión de nego- El objetivo del BCC es cen- du, xerrak egin eta frijituta cencia, la diversión y el entre- o un plato con algas, por lo que
Para ellos es «un sueño hecho cio, ciencia y tecnología y trarse en la formación, inno- ‘Matutano’ eta ‘Lay’s’ beza- tenimiento. para cada plato pidiéron la co-
realidad, la culminación de un cultura y arte. vación y desarrollo del sector lako marketako zorroetan Los cocineros Quique Da- laboración de dos de ellos.
deseo. Cuando hace 30 años gastronómico, hostelero y ali- saltzeko. Askotan, Pepsicok costa, del Restaurante Qui- Entre los platos que coci-
decíamos que una facultad mentario con una clara voca- berak ematen die patata ha- que Dacosta de Denia, junto naron, los que mayor interés
como esta debería existir aquí ción internacional. Por el mo- zia nekazariei. con Dani García del Restau- levantaron fueron aquellos
nos tachaban de locos y aho-
ra se ha cumplido», asegura-
«Este milagro mento ya han empezado a
compartir el proyecto con
Eta handik bueltan, ka-
mio ertzean, erremolatxa
rante Calima de Marbella y
Eneko Atxa del Restaurante
en los que se utilizó nitróge-
no líquido. Entre sorpresa y
ba Subijana. sólo se podía otros profesionales del sector ikusten dugu jasota, sei me- Azurmendi de Larrabetzu, de- admiración, los que estaban
A Hilario Arbelaitz le da hacer realidad y la respuesta que han obte- troko pila handiak eginda. leitaron a los jóvenes con senen el escenario miraban el re-
pena no poder retroceder el nido es muy positiva. El coci- Araba omen da lurralderik cillas y sorprendentes recetas cipiente del que no dejaba de
tiempo para poder estudiar en en San Sebastián» nero gallego, MarceloTejedor, emankorrena: batez beste, que dejaron boquiabierto a salir humo y con un poco de
el BCC, pero está seguro de presente ayer en la presenta- hektareako 125 tona aterat- más de uno. miedo probaban los alimen-
que «entre todos vamos a con- ción, acudió para apoyar la ini- zen ditu horko nekazariak. Los alumnos del Instituto tos que salían de allí con un
seguir que se nos reconozca «Todos hubiéramos ciativa de los emprendedores Baina jendeari zer axola Zubiri Manteo, San Ignacio aspecto congelado.
internacionalmente». Para
Aduriz este proyecto «va des-
querido estudiar vascos. «Vengo desde Santia-
go y creo que los milagros exis-
zaio Arabako nekazaria?
Lehen ere esana zuen
Ikastetxea, el colegio Deuts-
che Schule San Alberto Mag-
Aunque sólo fuera por eso,
parece que entre tantas risas
tinado al aprendizaje, pero en el Basque ten. Si había un lugar dónde Gorka Knörrek: zazpiga- no, las Ikastolas Ekintza y y aplausos, los cocineros con-
también va más allá. Me atre-
vo a decir que de aquí van a sa-
Culinary Center» pudiera darse este milagro, ese
era San Sebastián», comentó.
rren alaba. Arantzazu Ama y la Escuela
de Cocina del Goiegi, obser-
siguieron ayer aumentar la
curiosidad de esos escolares.
EL DIARIO VASCO
Cena bajo
el prisma de
un invidente
Quince comensales se
reunieron en el Kursaal para
experimentar la sensación
de una persona ciega A ciegas. Eizmendi y ‘Txosko’ instruyen a los comensales, ataviados con antifaz. :: LUSA
:: OIER FANO cita lo llevaron Josean Eiz- ginario y sus agujas. Pensad cho el tenedor, lo meto vacío parecen los egos». Antonio detectar desviaciones que
Quince personas desconoci- mendi y Carlos Martínez en que las doce de la tarde es a la boca, no atino». Palacios, enólogo y jefe de pueda experimentar el vino.
das, dos mesas redondas y un ‘Txosko’, un donostiarra con la parte frontal, las seis la par- Menos mal que Eizmen- producción de la empresa La- Francisco Mesonero, Di-
antifaz sobre los ojos. Oscu- dos carreras, un empleo en te inferior, las tres la derecha di tuvo piedad y la selección zarus Wine, nos contaba en- rector General de la Funda-
ridad. No es una escena de Kutxa, un sinfín de virtudes y las seis la izquierada». de platos facilitaba la compli- tusiasmado lo mucho que le ción Adecco, se congratulaba
‘Eyes wide shut’, sino la es- y una discapacidad. Es invi- La sensación se hizo extra- cada empresa. Según avanza- había gustado la experiencia, de «una idea original que per-
tampa de la cena a ciegas que dente. ña. En primer lugar, porque ba la cena, las conversaciones pero reconocía que «he veni- mite ponernos en el lugar de
tuvo lugar en el Kursaal el pa- «’Txosko’, si nos emborra- a todo el mundo le costó ense sucedieron y Eizmendi, do con ventaja, trabajo con un colectivo que tiene un sin-
sado martes. Organizada por chamos, nos llevas tú a casa» tablar conversación. Silencios que obviamente veía la pa- un invidente». Y es que Laza- fín de virtudes. En Adecco tra-
DV y CM, la iniciativa preten- comentaba Eizmendi. El do- incómodos... norámica sin antifaz, confe- rus Wine elaboró un vino ba- bajamos para romper las ba-
día que los comensales expe- nostiarra nos dio unas cuan- saba haber quedado prenda- sándose para su elaboración rreras sociolaborales de estas
rimentaran la sensación de tas lecciones de andar por casa Desinhibición do de la iniciativa. «A muchos –por primera vez en el mun- personas. Es curioso, porque
un invidente. Se buscó la em- para manejarnos con los cu- Los platos fueron sucedién- jefes de empresa les voy a jun- do– en el metodo sensorial. se señala su deficiencia, en
patía, sentir las dificultades biertos, los platos, el pan y el dose y las copas se iban va- tar con antifaces. Ha sido una Y es que las personas ciegas este caso la invidencia, pero
que rodean a las personas cie- vino –o cerveza– sin causar ciando. «¿De qué es esta cro- experiencia increíble. Se res- alcanzan bajos umbrales de todos las tenemos. Me ha
gas en algunas de sus activi- ningún estropicio a ninguno queta? ¿De calamar? ¿De ver- petaba al máximo a quien ha- detección olfativa y gustati- gustado la empatía que du-
dades cotidianas. Y se conside los comensales. «Debéis duras? Sabe a anchoa. ». Se es- blaba porque no tienes eleva que con un correcto entre- rante la cena. Las virtudes de
guió. El timón de la curiosa tener en mente un reloj ima- cuchaba. «Cada vez que pin- mentos de distracción. Desa- namiento puede permitirles estas personas son enormes».
«No nos gustan sé lo que es.

– Es un bar en el que se pue-
dillo a través de la ochente-
ra ‘Cocktail’.
las modas en torno

den degustar tapas que acom- – Hay algo de eso en los bar-
pañan a cada cóctel. El con- mans. Porque no sólo deben
cepto gastrobar se ha puesto mostrarte con cariño las vir-
al gin tonic» de moda pero soy contrario a

las modas y a abrir un gastro-
bar sin planearte cuál va a ser
tudes de cada cocktail. Deben
ser relaciones públicas. ‘Sexo
en Nueva York’ o Madonna
el alma del mismo. ¿Las ta- también espolearon el sector.
pas? ¿Los cócteles? ¿El bar- –Voy a una discoteca, me po-
Sergi Arola y tel Miguel Ángel y ahora ha man? nen un cubata sin mayor his-
Diego Cabrera abierto su propio restaurante
en Madrid, Gastro, donde da
– Y en su caso...
– Cuando conocí a Diego, ser- Diego Cabrera y Sergi Arola.
toria y me cobran 15 euros.
– Más razones para irte de
disertaron sobre rienda suelta a su creatividad vía cócteles los sábados hasta cocktails, hay que perder el
el gastrobar en la cocina y a través de un las cuatro, fregaba el bar y co- vilipendiar a la bebida estre- 500 tipos de ginebras para ha- miedo.
espacio de coctelería. Ayer en gía un avión Easyjet para mar- lla de nuestras noches, el gin cer ostentación. No nos gusta. – Quiero descubrir un
y la cocktelería Donostia habló del concepto charse a Escocia a probar nue- tonic. El gin tonic es una bebida no- cocktail que no deje resaca.
Gastro bar y vino acompaña- vos whiskies, nuevas gine- – Un matiz. Nos encantan los ble, no necesita horteradas. De – No existe. El Bull shot o el
:: O.F. do de un barman de bandera, bras, a hablar con los paisanos. gin tonics. De nuevo, no nos todas formas, el primer paso Bloody Mary te servirán para
Sergi Arola dio el salto a la Diego Cabrera. Ambos llevan Profesa devoción por los cóc- gustan las modas. El frikismo. para dejarlo y entrar en cockte- el día después. O para un do-
fama por ser alumno de Adriá las riendas del Gastrobar Le teles así que teníamos que Voy a meter una planta, flores, lería es el Tom Collins. Prué- blete. Si tomas dos margari-
y Gagnaire. Años después Cabrera en Madrid. De visita lanzarnos a la aventura. un zapato en el gin tonic. Voy balo. tas, mojitos o caipirinhas, que
abrió el restaurante «La Bro- obligada. – Comentaban que van a ser a meter la hebilla del cinturón – Hablando de Tom. Tom entran fáciles, son frescos, et-
che». sito en el madrileño Ho- – Gastrobar. Suena raro, no lapidados en Donostia por a ver a qué sabe.Voy a comprar Cruise puso de moda el mun- cétera, te comes la noche.
Jueves 25.11.10
EL DIARIO VASCO 7
EL ESPACIO
MARKET
La feria Market
cerró ayer sus
puertas con una
valoración más
que positiva por
parte de los
clientes y los
comerciantes
Codorniu ha sido uno de los patrocinadores del Congreso.:: S. SANTOS Jon Burguete muestra los productos de Martiko a un cliente.:: USOZ
CodorniuCava El cava refrescó estos días la boca de los po-

nentes tras sus tertulias. Codorniu, uno de los
Martiko Un clásico del Espacio Market, que lleva acu-
diendo a la feria desde que se celebraba en los
pararefrescar patrocinadores de la San Sebastián Gastrono- Unosexpertos bajos del ayuntamiento. Martiko ha presen-
elpaladar mika, ofreció tras las ponencias degustacio-
nes de sus cavas. Aunque este año no ha teni-
enproductos tado estos días su Micuit de 1 kilogramo jun-
to con su producto estrella; el hígado extra. Su
delosponentes do stand propio, ya se están planteando ha- defoiegras valoración es positiva ya que les han visitado
cerlo para el próximo. clientes particulares y profesionales.
Stand-restaurante del Grupo Urraki en plena cata de jamón.:: USOZ Variedades de Fever-Tree, patrocinadora del concurso gin-tonic.:: DV
GrupoUrraki Siempre habían tenido un stand pequeño, pero

tras darse cuenta de que en uno mayor podrían
Fever-TreeLa Una de las novedades del congreso de este año
ha sido el concurso de gin-tonic, patrocina-
Unstanddemás atender mejor a los clientes, decidieron po- tónicautilizada do por la marca Fever Tree. Uno de los requi-
de500metros nerlo en marcha. En su barra han ofrecido los
productos a los que representan y el resulta-
enelconcurso sitos del concurso era preparar las bebidas con
ese tipo de tónica, que según dicen, es defini-
cuadrados do les ha encantado tanto a ellos como a los degin-tonic da por el propio Ferran Adriá como una de las
clientes. mejores para preparar un gin tonic.
SAN SEBASTIAN Jueves 25.11.10
EL DIARIO VASCO
GASTRONOMIKA
ka, Xabier Zabaleta de Kutxa y

Joaquín Arratibel, de Divinus.
El restaurante Tenis de Ondarre-
ta fue escenario también de otra de
las cenas oficiales. Sirvió para pro-
mocionar productos típicos de tres
ciudades norteñas, Gijón, Donostia
y Santiago, que se engloban en un
proyecto turístico gastronómico
que se proyecta muy atractivo bajo
la marca Saborea España. Presidie-
ron el banquete los directores de
turismo de Donostia y Gijón, Manu
Narváez y Joaquin Miranda; Macu
Olay, responsable de la Promoción
y Comercio del propio Gijón; David
Fernández-Prada, periodista gas-
tronómico y propietario de la em-
presa de comunicación y eventos
Gustatio; Fernando Gallardo, direc-
tor del Congreso de Hoteles y
miembros de la organización, como
Mauro Vergara de Viajes Equinoc-
cio y Juan Mari Mañero de Punto
Radio, acompañados por la familia
Montenegro, Tristán y Maite. Sor-
prendió la relevancia que está con-
Aitor Arregui dedica unas palabras a los comensales en su restaurante, el Elkano de Getaria.:: MICHELENA siguiendo Gijón a nivel gastronó-
mico. Destaca Gijón Gourmet, que
permite a los visitantes conocer el
mejor dulce de quince confiterías
mientras se pasea por la ciudad, así
GENTE ENTRE FOGONES como el Menú Gijón Gourmet, que
JOTI DÍAZ permite degustar cinco platos en los
mejores restaurantes por 45 euros.
Esta semana están celebrando su
INTENSO FIN campeonato de pinchos, en el que

participan 84 establecimientos. La
Real juega allí el domingo.
DE FIESTA
El menú estuvo compuesto por
Caviar de oricios sobre hígado de
ternera encebollado (Gijón); una
ensalada templada de bacalao con
pimientos del piquillo (Donostia);
El congreso cerró sus puertas acumulando la exquisita merluza a la donostia-
rra (Donostia) y unos lomos de ter-
lisonjas y parabienes. Las cenas del martes nera asturiana con trompetas de
El buen ambiente reinó en la cena de Gaztelubide. :: LUSA los muertos, setas y crema de que-
resultaron un éxito so de varé (Gijón). Santiago de
Compostela, con Anu Pitkanen
como representante, tuvo su pro-
tagonismo en el postre, donde se
degustó el denominado «pecado de
la ciudad santa», la tarta de Santia-
P
go de la famoso Casa Mora. Se sir-
escado y marisco de matrí- uno de los templos gastronómicos vieron exquisitos vinos de la Bode-
cula y Gijón, Donosti y de Gipuzkoa. El periodista gastro- ga Heredad de Ugarte acompaña-
Santiago de Compostela nómico Xavier Agulló llegó más le- dos de la sidra asturiana Valveran.
se unieron para mostrar jos y lo calificó como el mejor del Gaztelubide celebro asímismo el
sus productos No descubrimos mundo en la preparación de pesca- martes una gran cena que resultó
aquí la excelente cocina de la fami- dos y mariscos. Respondieron los un triunfo. Entre amigos.
lia Arregui en su restaurante de comensales con un largo aplauso La zona Vip del congreso fue
Getaria. Pedro, su esposa Mari José para premiar el magnífico banque- punto de encuentro. Juan Cid, di-
y su hijo Aitor han conseguido por te que nos ofrecieron. Sucedió el rector de marketing de Caja Labo-
méritos propios, que su ‘casa’, el martes, en la cena que ofrecieron a ral, con su esposa Arantxa Olaizola;
gran Elkano, sea considerada como gentes de Gastronomika. Menú Enrique Astier, director de la agen-
diez estrellas: Almejas a la parrilla; Un instante de la cena celebrada en el Tenis. :: SARA SANTOS cia Arista; Mikel Serrano, alcalde de
Kokotxas a la parrilla y rebozadas; Zumarraga, escenario de la próxi-
Chipirón y erizo; Bogavante a la ma salida de la Vuelta al Pais Vasco
parrilla con vinagreta y Rodaballo a y de la final del torneo de pelota de
la parrilla. De postre, Texturas de DV. Los organizadores de este tor-
manzana reineta a la parrilla y Tor- neo Juan Luis Ubera y Miguel Etxa-
ta del Casar. Compartí mesa con niz. Los hermanos Arbelaitz, Hila-
los periodistas Carlos Maribona de rio con su esposa Mari Carmen Gar-
ABC, gran conocedor de nuestra mendia y Eusebio con su esposa
gastronomía; Orsolya Madary, de Arantxa Urretabizkaia. El presi-
nacionalidad húngara que descu- dente de la Guipuzcoana de Fútbol
brió los magníficos productos que Juan Luis Larrea; el gerente del
nos ofrece el Cantábrico. Todo fue- Kursaal, Iker Goikoetxea; Iñigo
ron parabienes a la familia Arregui Olaizola, de la Donosti Cup. El si-
y como fin de fiesta la cantante bil- drero Bittor Zapiain y Amaya Arza-
baína Susan Laster encandiló con llus de la vinotera Bernardina.
sus canciones. Felicitaron a los co- El diputado general, Markel Ola-
cineros Miguel Sarriegui, miembro no, también recorrió ayer la feria. Y
Carrasco corta jamón. :: S. SANTOS de la organización de Gastronomi- Olano, con los cocineros, junto a Martínez, Iribarnegarai y Torras.:: USOZ se quedó encantado.
O.J.D.: 75162 Fecha: 26/11/2010
E.G.M.: 294000 Sección: SAN SEBASTIAN
Viernes 26.11.10
Tarifa:VASCO
EL DIARIO 4560 ! SAN SEBASTIÁN
Páginas: 21 21
Gastronomika en Gaztelubide ECOS DE SOCIEDAD

co.com.
Fax: 943 410814.
Cuatro grandes cocineros crearon sus mejores platos en la sociedad Se recuerda a los lectores que no se de-
GENTE DE Cumpleaños
LA CIUDAD
JOTI DÍAZ
jotidiaz@facilnet.es
Gastronomika no se centró exclu- ZorionakOier!!Pásalobom- Zorionak Aitor zure seiga-

ba y diviértete con tus ami- rrena urtebetetzean. Aita
sivamente en el Kursaal. Muchas gos. Te quiero hasta el cie- eta ama, Unai anai eta fa-
de sus actividades se celebraron en lo. Tu amatxo. Muxus. mili guztiaren partetik.
otros espacios de la ciudad. Uno de
ellos fue en la sociedad Gaztelubi- Nacimientos
de, que de esta forma la sociedad de Noah Sánchez Maurtua (Tolosa)
la Parte Vieja se sumó al Congreso. Janire Ayerdi Suárez (Errenteria)
El programa se centró en la exhibi- Xuban Zaldua Ugidos (Ibarra)
Markel López Rodríguez (Donostia)
ción de cuatro grandes cocineros, Irina Ruiz De Angulo Omelymenko (Irun)
que coordinados por Martín Bera- Markel González Valladares (Irun)
sategui mostraron sus mejores crea-
ciones. El presidente de la entidad
Juan Mari Abad les dio la bienveni-
da a esta nueva experiencia que
contó con la presencia de numero-
sos socios y personas interesadas
en el mundo gastronómico, que
abarrotaron la sociedad y pasaron
un rato inolvidable.
Christian Escribá (pastelerías Es-
cribá de Barcelona) inició la demos-
tración con un ‘ sablé de parmesa- La entrega del II Premio ‘Entre
no con salmón ahumado y mante- Copas Gastronomía’ organizada por
quilla aderezada con limón y sal’ la Asociación de Empresarios de
excelente. La originalidad estuvo Hostelería de Gipuzkoa y la poste-
en que antes de entregarle la galle- rior fiesta, se celebraron en la dis-
ta a cada comensal le ponía en di- coteca Zurriola Marítimo, cuyo res-
recto su nombre en la misma. ponsable es Rafa Díaz, al que pudi-
Doble la degustación de Francis mos ver allí vigilando que todo sa-
Paniego, del hotel Etxaurren de Ez- liera según lo esperado.
caray, uno de los mejores restauran- Vimos también a varios miem-
tes de La Rioja. Por un lado preparó bros de la junta directiva; Iñaki Illa-
las croquetas de jamón ibérico ‘ho- rramendi, vicepresidente de la Aso-
menaje a mi madre’, y por el otro la ciación y encargado de entregar el
‘merluza a la romana confitada a 45º premio a Mikel Ceberio junto a Kol-
C’ sobre pimientos y sopa de arroz, do Lasa; Eneko Matilla, Alfredo Va-
que daba gozo en la boca y que re- liente y Ramón Rico. Junto a ellos
sultó espectacular en su elabora- también vimos a otros miembros
ción. Además, Francis se descubrió San Sebastián Gastronomika estuvo presente también en la sociedad Gaztelubide. :: LUSA del equipo como Mikel Ayestarán o
como un gran contador de chistes. Amaia Domingo.
A continuación pasaron los maes- En su segunda actuación el afa- Riscal, el tinto de bodegas Ramón tián Gastronomika y una vez más, El acto fue presentado por Vanes-
tros de los ‘canelones tradicionales’, mado repostero Christian Escribá Bilbao y el cava brut nature reser- han querido premiar a un profesio- sa Rodríguez , y especial fue sin
veteranía en Carles Gaig (restauran- triunfó con su galleta de azúcar con va MBosch de Juan Bosch. Corrres- nal de los medios de comunicación duda, la presencia de José Antonio
te Gaig Barcelona) y la juventud de ganaché de chocolate y mermela- pondió con su música el coro de que se haya destacado, en especial, Sainz, director del Orfeón Donos-
Nandú Juvani (restaurante Cam Ju- da de frambuesa. Un final de lujo. Gaztelubide, con la segunda batu- por la defensa y promoción de la tiarra, el cocinero catalán Nando Ju-
vani-Caldetenes). Muy cuidada la Un breve coloquio cerró la exhibi- ta de Jaime Tejadas. hostelería de nuestra tierra. En esta bany, el cocinero neoyorquino Wylie
elaboración y el tratamiento del po- ción de los cuatro cocineros. ocasión, el galardonado fue Mikel Dufresne y los tres participantes de
llo de payés que hizo Nandu para El excelente menú estuvo acom- Premio ‘Entre Copas’ Ceberio, crítico gastronómico que la fase final del Concurso Oficial
sus canelones y el mismo que puso pañado de la nueva cerveza Inedit Por segundo año consecutivo, los ha destinado buena parte de su vida Mejor Sumiller de España, Emilio
Carles para sus canelones de la de Estrella Damm, el blanco verde- hosteleros han querido unirse a la profesional a ejercer y difundir la Mayo, Rafael Reyes y el ganador Raúl
abuela con crema de trufas. jo Finca Montico de Marqués de celebración del congreso San Sebas- actividad hostelera. Igual.
O.J.D.: 75162 Fecha: 26/11/2010
E.G.M.: 294000 Sección: AL DIA
Tarifa: 1140 ! GASTRONOMÍA AL DÍA 7 Páginas: 7
El congreso San Sebastian

La cita se cierra con A ese dato hay que añadir las
mejores cifras que seiscientas personas que partici-
paron el domingo en la jornada
el año anterior popular Gastronomika.
Los cocineros presentes suma-
SAN SEBASTIÁN. El congreso ron 49 estrellas Michelin y 51 So-
San Sebastian Gastronomika ha les Repsol, incluidos los dos coci-
reunido este año a más de 12.000 neros que estrenan 3 soles, según
profesionales acreditados, con se anunció durante el congreso:
unas cifras que superan a las del Sergi Arola y Paco Roncero.
. :: USOZ año pasado. Tanto la organización Según la organización, la nue-
del evento como los asistentes va- va edición del congreso supera las
loraron como «un éxito» la edi- espectaculares cifras recogidas en
ción cerrada la noche del miérco- 2009. «Los datos prueban la pro-
les. fesionalidad y la importante
El objetivo del congreso es bus- apuesta por la innovación y la me-
car la asistencia de profesionales. jora del nuevo San Sebastian Gas-
Entre los 12.000 asistentes figu- tronomika», informan los respon-
ran 1.250 congresistas, más de 400 sables del evento.
periodistas, 300 ponentes y 1.100 Asimismo, más de seiscientas
acreditados como expositores. personas han seguido cada día las
Hubo 130 expositores en los más ponencias de Alta Gastronomika
de 5.000 metros cuadrados del a través de la web de Turismo del
Kursaal. Gobierno Vasco.
FINDO.J.D.: 75162
E.G.M.: 294000
Fecha:
EL DIARIO VASCO
27/11/2010
Sección: ESPECIAL
T
ras una sema- José Cela (éste con supues-
Ponga un
na como ésta tos negros y plagios por
les imagino medio). Ahora disfrutamos
hartos de coci- al fin de un novelón con
Indiana Jones
neros. Yo Planeta: ‘Riña de gatos,
también lo es- Madrid 1936’, del gran
toy... aunque sólo en parte. Eduardo Mendoza.
Estoy cansado de debates He disfrutado de ese li-
en la cocina
sobre la emulsión del pi- bro con entusiasmo juve-
miento o la esferificación nil: no podía soltarlo. Esa
de la anchoa, pero las bio- historia de un especialista
grafías y peripecias de los inglés en arte que llega a la
chefs me apasionan como España prebélica de 1936
una película de Indiana Jo- mezcla humor, atrevi-
nes o una novela de Joseph miento (mete a Primo de
Conrad. Pura aventura. Rivera y Franco en la tra-
Los cocineros son tipos Un dandi de NY

ma...), arte y buena litera-
tura. Hay quien pueda ta-
excesivos que apuran la que ama a Arzak

charlo de folletín, pero yo
gocé con esa vertiginosa
vida como si cada

trama. Ahora que leo ‘Sun-
Los cocineros son tipos ex- set Park’, lo nuevo de Paul
instante fuera el último:

cesivos que viven la vida a Auster (tan Auster que da
tragos, como si cada minu- pereza: todos nos repeti-
sus biografías (las de

to fuera el último. Comen, mos) añoro a Mendoza.
beben y se entregan a las
verdad) triunfarían
pasiones como corsarios del
Caribe incómodo que son Xabi, ‘Mou’
en el ‘prime-time’
los fogones. Sus biografías
son a menudo poco ejem-
y nuestro derbi
plares: por eso me gustan y Al final el Tambor de Oro
por eso una farra con estre- fue para Xabi Alonso: me
Los mejores escritores llas Michelin acostumbra a
ser como aquella peli noc-
alegro. El otro gran finalis-
ta, el club Biarritz Olympi-
suelen ganar el Planeta turna de Martin Scorsese:
larga y disparatada.
que, también respondía a
la perfección a los estatu-
con su peor obra. Pero Es el caso de nuestro
star-system local, pero
tos del premio (ha atraído a
mucha gente y ha dado
Mendoza firma una también de las ‘prima don-
nas’ internacionales. Por
proyección a Donostia)
pero Alonso es más mediá-
novela que devuelve el San Sebastian Gastronomi-
ka, la feria que ha vuelto a
Estrellas. Arriba, Anthony Bourdain entre el neoyorqui-
no Chang y Arzak. Debajo, Xabi Alonso en su última visi-
tico: de eso se trata tam-
bién. Es un tipo que lejos
placer juvenil de leer confirmarse como epicen-
tro de la cocina mundial,
ta a Anoeta... ya de blanco. :: USOZ-MICHELENA de caer en las excentricida-
des de los cracks sigue
pasó por ejemplo Anthony siendo normal, recuerda
Alonso es un Tambor Bourdain, el neoyorquino
que es a los fogones una
en la tele por problemas en
su restaurante de Zarautz y
coleccionista de estrellas. El
caso de Trincado es también
sus orígenes siempre que
puede (¡la ecuación Tolosa-
de Oro merecido y con mecla de Lou Reed, y de
Homer Simpson (¡saldrá
acabó siendo el número
uno. Andoni Luis Aduriz
de novela: nació en un res-
taurante boyante (ahí se ha
Donostia, la combinación
perfecta) y da dimensión
proyección: ¡si saldrá pronto en la serie como un
personaje amarillo más!).
protagonizó una de las po-
nencias memorables del
casado medio Donostia) pero
en vez de acomodarse se em-
exterior al premio. ¡Saldrá
hasta en el Marca!
hasta en el Marca! Bourdain fue cocinero,
saltó al lado más oscuro de
congreso hablando de sus
fracasos con piezas de cine
peñó en evolucionar hasta
completar un restaurante de
El mayor obstáculo para
darle el Tambor radicaba en
la vida, hace programas de mudo elaboradas con su banquetes, sí, pero donde las dudas sobre su presen-
televisión y escribe libros equipo. «Mi éxito, si lo ten- deja muestras de su creativi- cia en el Ayuntamiento el
que desmitifican la cocina. go, es la suma de mis fraca- dad incesante. 20 de enero, pero parece
Tiene pinta de dandi ligera- sos», resume Andoni. (Aunque no cuenten, yo que ese problema está re-
mente acanallado y me lo (Ayer, en el Guggen, se sí doy mis estrellas Mitxelin suelto. Xabi es el ojito de-
presentó Juan Mari Arzak, presentaba el documental al Frontón de Tolosa y al Xar- recho de Mourinho, ese ge-
que es uno de sus héroes. que cuenta el incendio y ma de Donostia. Ojalá los nio de la interpretación se-
«Cuando me muera, mi úl- reconstrucción del Muga- inspectores de las guía ha- gún vimos en Amsterdam.
timo bocado me gustaría ritz: otro fracaso reconver- gan bien los deberes otro El lunes se juega el parti-
tomarlo en Arzak», dice tido en leyenda). año. Esta vez, al menos, han do del siglo entre Barça y
Bourdain. «San Sebastián La presentación de la Guía reparado que algo estrellable Madrid. Pero el que nos in-
es la ciudad ideal, cómoda Michelin el jueves en el Ma- ocurría en el Mirador). teresa aquí es el de la próxi-
y llena de restaurantes», ría Cristina fue como unos ma semana entre la Real y
me comentó. Luego bajó la Oscar gastronómicos. Y nos el Athletic. ¿Saben dónde
voz: «¿No os aburris a ve- obliga a cerrar la semana de Elogio de la comerán las dos directivas
ces en una ciudad que se
come tan bien... pero tan
los delantales hablando de
dos chefs: Martin Berasate-
‘Riña de gatos’ el domingo? ¡En Lasarte,
en Martín Berasategui!
pequeña?». Tú si que sabes. gui y Rubén Trincado, de El de Mendoza
Mirador de Ulía. P.d. El museo Chillida leku
La historia de Berasategui Los mejores escritores han es una de las realizaciones
LA AGENDA Éxito es la suma es como el sueño americano solido ganar el premio Pla- más bellas y diferentes que
PORTÁTIL de los fracasos en versión vasca, el self-

made-man por excelencia:
neta con su peor obra. Pare-
ce una norma no escrita
se han levantado en Gi-
puzkoa. Ojalá se reúnan el
Arguiñano se convirtió en cómo un chaval travieso que que se ha repetido hasta en talento y el dinero necesa-
MITXEL fenómeno televisivo gra- hizo de la Parte Vieja su ho- los casos sacrosantos de rios para mantenerlo vivo.
EZQUIAGA cias a un fracaso: empezó gar ha terminado siendo un Mario Vargas Llosa o Camilo mezquiaga@diariovasco.com
O.J.D.: 75162 Fecha: 27/11/2010
4 FIND
Tarifa: GASTRONOMÍA
4599 !
Sábado 27.11.10
Páginas:EL 104
DIARIO VASCO
La gastronomía del norte

hechiza a los turistas
Gijón y Santiago saben que su cocina es un reclamo para el turismo Menú Gijón Gourmet y
Gijón Goloso:
y ambas ciudades la potencian bajo la marca Saborea España
- Cucharadita de Afuega’l
pitu con manzana esca-
bechada y reducción de
L
a cocina de Gijón y vinagre de sidra nomika, una ciudad “clave”
Santiago atrae, como ya que “el País Vasco es uno
un imán, a quienes - Oricios sobre crema de
de nuestros mercados estra-
visitan ambas localidades. hígado encebollado con
tégicos para la promoción de
Quienes participaron en San gelatina de sidra
nuestra ciudad dentro del Es-
Sebastián Gastronomika pu- - Ternera asturiana con tado”, indican desde la Ofici-
dieron comprobar las cuali- crema de queso de na de Turismo de la ciudad
dades de ambas culturas gas- Varé y trompetas d elos compostelana. “Los vascos re-
tronómicas, presentes en la muertos únen dos características que
capital guipuzcoana bajo el - Varias creaciones del Gi- nos interesan mucho: les gus-
distintivo Saborea España, jón Goloso, entre ellas, ta viajar y comer bien. Y San-
una marca que agrupa a di- princesitas, florentinas, tiago es una ciudad próxima
ferentes ciudades españolas latidos o sables. para una escapada”.
con el objetivo de impulsar el
¿Cuáles son los produc-
turismo a través de su gastro-
El cocinero del tos que mejor venden San-
nomía.
restaurante La Tabla, tiago? “El estandarte de la
Gijón, presente en San Se-
David Fernández, y todo gastronomía compostelana
bastian Gastronomika para
su equipo fueron los es el marisco: percebes, ci-
dar a conocer su sabrosa y va-
encargados de realizar galas, langostinos, gambas,
riada gastronomía, presume
de materia prima: pescados, los diferentes platos que camarones, navajas, ostras
mariscos, carnes, sidra y una se degustaron en el Real vieiras, mejillones, almejas,
deliciosa repostería compo- Club de Tenis de San berberechos, zamburiñas,
nen la cultura gastronómica Sebastián. santiaguiños, centollas, lan-
de esta tierra única. Para pro- Más información en: gostas, lubricantes, bueyes o
mocionar todos estos atrac- www.saboreandogijon.com nécoras. También son muy
tivos, la Sociedad Mixta de reconocidos los pescados y la
Turismo de Gijón ha desa- carnes”. No obstante, desde
rrollado un plan de acciones ta que éste se acerque a ellos”, Turismo Santiago subrayan
centrado en cinco ejes funda- indican en la Oficina de Turis- que “el pulpo á feira merece
mentales: Menú Gijón Gour- mo. La ruta Gijón Gourmet una mención aparte, porque
met, Gijón goloso, Rutas de agrupa a 14 establecimientos, es un plato obligatorio para
la Sidra, Gijón de cócteles y doce confiterías y dos helade- cualquier turista”. En cuan-
De pinchos por Gijón, todos rías y los visitantes pueden to a vinos y postres, “el Alva-
ellos, enmarcados dentro del degustar las especialidades de riño, sobre todo, ha ganado
SIDRA Y PINCHOS, CÓCTEL PERFECTO Plan de Competitividad del cada una de ellas. Asimismo, mucho prestigio internacio-
Turismo Gastronómico del “se han diseñado tres bonos, nal y nuestra tarta de Santia-
Además del menú y los cha dada “la gran tradición Gijón de cócteles, por su Principado de Asturias. uno de 7 euros para cinco dego es excelente”.
postres, muchos otros de tapeo y la necesidad de parte, nace para incentivar “El Menú Gijón Gourmet gustaciones, otro de 13 euros El primer motivo que lleva a
atractivos atraerán a los vi- potenciar los pinchos que, el sector de la hostelería surge en 2004 para dar a co- para diez degustaciones y el los turistas a visitar Santiago
sitantes a esta maravillosa según aseguran desde Gi- y el turismo acercando al nocer las nuevas tendencias de 15 euros, con el que podrán es su Catedral o la experiencia
ciudad en la que no podía jón, cada vez tienen más ciudadano el mundo de la culinarias de la ciudad, ani- visitar las catorce pastelerías. de realizar el Camino de San-
faltar la Ruta de la Sidra. demanda entre los propios coctelería. “Es una parte mando a restaurantes dis- Con cualquier bono se entre- tiago, pero le sigue su gastro-
“Gijón es el mayor concejo habitantes”. Casualmente, muy importante de la gas- tinguidos con algún sello o gará un plano de ubicación”, nomía. “El Mercado de Abas-
productor de la bebida esse está celebrando ahora la tronomía. Nació en mayo marca de calidad a populari- informan desde Turismo.
tos es el segundo lugar más
trella en todo el Principado III Semana de los Pinchos, de 2010 con una ruta los zar su cocina. Nueve restau- Los proyectos irán toman-
visitado de la ciudad, un es-
y pretende vincular la cul- “otra ruta para probar las jueves y viernes de todo rantes elaboran un menú de do forma y consolidándo-
pacio monumental en pleno
tura de la sidra, su elabo- mini obras de arte culina- el mes por varios estable- 45 euros, compuesto de dos se de aquí a 2012. Cuentan
Casco Histórico donde se en-
ración y su presencia en la rias donde un jurado es- cimientos para degustar originales entrantes, dos pla- con un presupuesto total de
cuentran los mejores produc-
ciudad”. coge los mejores pinchos distintas especialidades de tos seleccionados, un postre 600.000 euros que se repar-
tos frescos de nuestra tierra y
De Pinchos por Gijón es conforme a las bases esta- cócteles”, destacan en Gi- diferente y un vino de cali- ten por igual entre las tres ad-
nuestro mar”.
otra de las rutas ya en mar- blecidas”. jón Turismo. dad”, indican desde Gijón ministraciones. En esta línea
Turismo. se ha establecido un marco Santiago sabe que su coci-
Gijón Goloso tiene como de trabajo conjunto entre la na es un motor importante
objetivo “poner en valor Sociedad Mixta de Turismo para su desarrollo turístico y
nuestra magnífica reposte- y la Asociación de Hostelería la potencia con importantes
ría”. Y es que Gijón es conoci- de Gijón para la celebración citas como la organización
Manu Narváez (de San da por ser una de las ciudades de jornadas gastronómi- del Fórum Gastronómico,
Sebastián Turismo), a su con más pastelerías por habi- cas mensuales vinculadas a Las Cocinas del Atlántico, un
izquierda Joaquín Miranda tante del país, algo de lo que productos típicos locales y de evento con proyección inter-
(director de Gijón Turismo), y los gijoneses se muestran or- temporada (menestra, boni- nacional o SANTIAGO(é)TA-
con chaqueta color cámel, gullosos. “Los pasteles, tartas, to, oricios, fabada...) PAS, un concurso en el que
David Fernández-Prada postres y chocolates se acer- Santiago también se acercó este año se han consumido
(periodista gastronómico). carán al visitante. No hace fal- hasta San Sebastian Gastro- más de 35.000 pinchos.
O.J.D.: 75162 Fecha: 27/11/2010
E.G.M.: 294000 Sección: SAN SEBASTIAN
Sábado 27.11.10
EL DIARIO VASCO
Tarifa: 4471 ! SANPáginas:
SEBASTIÁN
23
23
ECOS DE SOCIEDAD
co.com.
Fax: 943 410814.
Se recuerda a los lectores que no se de-
Cumpleaños
Felicidades miniña Ainhoa. Ongi etorri Iñigo, de parte

Hoy es un día especial. Te de tus 17 tí@s, por parte
queremos mucho. Tus pa- de padre, y tus 5 prim@s.
dres B.J. Muxus. Muxu haundi bat.
Zorionak.Esperover-
teasídeguapootros
40 años más. Un
beso muy grande.
Pásalo bien y disfru-
ta a tope.
Cocineros y políticos. Arzak, Subijana, Berasategui, Elena Arzak, Atxa, Patxi López, Markel Olano, Odón Elorza y Eceiza. :: JUAN HERRERO
Donosti abrió informativos

Amplia representación de la em-
presa Michelín. El director mun-
dial de la Guía, Francoise Delaye; el
director de la Guía en España y Por-
tugal Fernando Rubiato, que almor-
zó al mediodía en la vinoteca Ber-
nardina con su amigo Miguel San-
Seis televisiones ofrecieron la presentación de la Guía Michelín tos, Juan Luis Larrea, presidente de
la Federación Guipuzcoana de Fút-
bol y Gorka Ramoneda. El director
guipuzcoanos, pero se apreciaba tende la factoría de Vitoria, Amadeo
GENTE DE sión entre ellos. Ya conocen que Álvarez; Félix Sanchidrián, director
LA CIUDAD Juan Mari Arzak, Martín Berasategui de comunicación y Angel Pardo ,
y Pedro Subijana lideran el estrella- jefe de prensa. Con ellos Juan de
to, al que se incorpora Rubén Trin- San Román, responsable del Patri-
JOTI DÍAZ
jotidiaz@facilnet.es cado del Mirador, que no asistió a la monio Historico de la empresa y
fiesta pero conocía la noticia en su exposición que pudimos ver de to-
restaurante y lo celebró por todo lo das las guías impresas hasta la ac-
¡Vaya semanita!, y no hago referen- alto con sus colaboradores. Espera- tualidad, unos documentos de gran
cia al genial programa de humor de ba que Hilario Arbelaitz recuperara valor. Juan San Román vive en Va-
ETB. Esta semana, vaya semanita, la segunda estrella que perdió el año lladolid y está casado con la donos-
la gastronomía ha sido doblemen- pasado, pero tendrá que esperar, tiarra Mabel Martínez. La directo-
te protagonista, con una repercu- aunque considero que su buen hara de Gastronomika Roser Torrás,
sión mediática espectacular. De do- cer no está valorado como merece. con su hijo Paul Alborná; Jesús San-
mingo a miércoles Gastronomika, Lo mismo ocurre con Andoni Luis tamaría, del Grupo Bokado; los pe-
el Congreso y la Feria y el jueves, la Aduriz, pero quizás el incendio de Larrea, Santos, Rubiato y Ramoneda, en el Bernardina. :: JOTI DÍAZ riodistas Xavier Agulló y Carlos Mai-
presentación de la Guía Michelín, su restaurante le ha podido pasar bona; mis compañeros Iñigo Gala-
que tuvo lugar en el hotel María factura, aunque él era autocrítico y grandes: Arzak, que estaba acompa- pañaban el consejero de Industria, tas, Mitxel Ezquiaga y Mikel Soro;
Cristina, con una puesta en escena consideró que si no se la han dado ñado de su hija Elena; Berasategui Bernabé Unda; la viceconsejera de el director del Basque Culinary
espectacular, y por primera vez en es que no merece la tercera estrella. y Subijana; el vizcaíno Eneko Atxa, Turismo, Pilar Zorrilla y la directo- Center, Joxe Mari Aizega y el direc-
su larga historia fuera de Madrid. La De la misma forma pensaba Juan del que hablan maravillas y el ala- ra Isabel Muela. El diputado gene- tor de comunicación Yayo Galiana;
repercusión mediática del evento Mari Arzak, que predijo que ambos vés Patxi Eceiza que dirige la cocina ral, Markel Olano, y el diputado de los cocineros Ramón Roteta, Pedro
fue grande; seis cadenas de televi- conseguirán mejorar su estrellato. del restaurante Zaldiaran, cuyo pro- Infraestructuras, Eneko Goia, trans- Roncero, Ramón Freixa y David de
sión y ocho emisoras de radio co- Rebosante de alegría Martín Bera- pietario es Gonzalo Antón, ex presi- mitían por la red social Facebook Jorge con su Viva Rusia; el secre-
nectaron en directo en el transcur- sategui. Suma ya siete con la nueva dente del Deportivo Alavés, que el momento junto al presidente tario general de Adegi, José Miguel
so del acto. Donosti de nuevo pre- estrella del restaurante que lidera también estaba presente. de Lagun Aro, Gorka Ramoneda, y Ayerza; el médico Javier Arruti; Ju-
sente en todos los medios de comu- en Sevilla. El ‘Jabalí’ repartía abra- El lehendakari Patxi López es- Silvia Bolea. El alcalde Odón Elor- lián Chivite , de bodegas Unzu;
nicación. zos con todo el mundo. cuchaba las explicaciones de Pe- za también degustó las viandas de Txetxo Prada, de la Cámara de Gi-
Había rumores de pocos cambios Tras el acto, festival gastronómi- dro Subijana sobre la confección nuestros cocineros y charló largo puzkoa y el organizador de even-
en la calificación de los cocineros co con las mejores delicias de los tres de la langosta destilada. Le acom- con Berasategui y Arzak. tos, Jon Idiakez.
O.J.D.: 75162 Fecha: 04/12/2010
E.G.M.: 294000 Sección: FIN DE SEMANA
Una vista de la sala del restaurante Oishi Su Beroa, en Eibar.
E
l pasado 24 de noviembre pasará a rias décadas, que ha necesitado de una lar- La filosofía de este Grado es la forma-
la historia de la gastronomía de SABER Y SABOR ga incubación hasta ver la luz. Está dirigi- ción, investigación e innovación dirigidos
este País como la fecha memora- J.J. LAPITZ do a jóvenes de 18 años que hayan cursado al desarrollo del sector gastronómico, hos-
ble en que se anunció, oficialmen- enseñanzas de acceso universitario. La du- telero y alimentario con una clara voca-
te, el inicio del Grado en Ciencias Gastro- ración será de cuatro años, al cabo de los ción internacional. El centro será el segun-
nómicas y Culinarias, en septiembre de PROYECTO cuales, quienes hayan culminado satisfac- do de estas características que exista en
2011, en el Basque Culinary Center de San
Sebastián. El acto tuvo lugar en el marco ABIERTO toriamente los estudios, recibirán un títu-
lo oficial adaptado al espacio europeo de
Europa, lo que colocará a Donosti a la van-
guardia mundial de la gastronomía.
del Congreso ‘Gastronómika’, celebrado en
nuestra capital, con una tribuna presidida AL MUNDO Educación Superior, similar al de un médi-
co o arquitecto. Un profesorado altamente
La matriculación cuesta 8.000 euros por
curso. El propio centro universitario ha
por el Rector de Mondragón Unibersitatea cualificado se encargará de la formación creado un sistema de becas y facilitará di-
Josu Zabala, la plana mayor de los gorros en cuatro áreas fundamentales: Cocina versos sistemas de financiación toda vez
blancos euskaldunes, con la inclusión del /sala, Ciencia y tecnología; Gestión de ne- que su objetivo es que nadie que quiera
gallego Marcial Tejedor, para testimoniar gocio y Cultura y arte. Las clases lectivas cursar estudios en él y haya superado el
la universalidad del proyecto y la del repre- se impartirán, dado el carácter de apertu- proceso de admisión sea excluido por mo-
sentante de Fagor para resaltar que este ra, en castellano e inglés y en algunos ca- tivos económicos. Uno con siete nietos que
sueño, para muchos utópico, se ha hecho sos específicos en euskera; estarán com- alcanzarán la edad de elegir su formación
realidad gracias a la conjunción de institu- plementadas por prácticas en restaurantes futura se llevará una gran alegría cuando
ciones, cocineros y empresas. de primera categoría a nivel nacional e in- alguno le diga: «Aitona, quiero estudiar en
Se trata de un proyecto gestado hace va- ternacional. el Basque Culinary Center».
O.J.D.: 75162 Fecha: 10/12/2010
E.G.M.: 294000
SAN SEBASTIÁN 19
Sección: SAN SEBASTIAN
te
e-
El grupo de asistentes a la comida conmemorativa de las bodas de diamante de Basollua.
Basollua cumple 75 años

La sociedad de la calle San Bartolomé lo celebró con un almuerzo
GENTE DE consomé, foie micuit; merluza con guirre, Mari Cruz Ayerza, Antxon La- A la comida asistieron todos los
almejas; solomillo con verduritas rrañaga, Elena Bianchi, José Agus- componentes de la coral mezclán-
LA CIUDAD y de postre pantxineta. Este menú tín Oregui, José Domingo Garin, Pepe dose todo tipo de voces y edades.
fue confeccionado por el cocinero, Ruiz de la Torre, Maria Luisa Artola- En la mesa presidencial estuvieron,
JOTI DÍAZ que atiende todos los días en la so- zabal, Maribel Alberdi, Izaskun del Mª Carmen Garmendia, presidenta
jotidiaz@facilnet.es ciedad, Loren Herrero y contó con Río, Mari Carmen Aguado, Fernan- de la Coral Andra Mari; José Luis
la colaboración de las encantado- do Núñez, Juan Maria Eguizabal, José Ansorena, fundador de la coral; Juan
ras Helen, Itziar, Ciria, Francesca y Arrizabalaga, Carmen Manchola, Carlos Merino, alcalde de Errente-
En fecha reciente la sociedad Baso- Esther. En la mesa con el presiden- Leandro Martin-Santos, Paquita Gar- ria; José Manuel Tifé; director de An-
llua se vestía de largo para conme- te se encontraban entre otros, Galo cía, José Luis González, José Anto- dra Mari; Pedro Mª Ibarguren, ex-
morar su 75 aniversario. Comenzó Zamora, Alfonso Benito, José Miguel nio Vicuña, Rafa Iruretagoyena, Rosa presidente de la coral junto a su es-
la jornada con una misa en la ca- Loidi, Mª Luisa Villasante, Nere Ale- Beristain, Richard Sánchez, Maite posa Mª Carmen Martínez; Ricardo
tedral del Buen Pastor en recuerdo do y Elena Álvarez. Fernández, José Ramón Urreta, Ma- Salaberria, expresidente de Andra
de los socios fallecidos y posterior- El polifacético expresidente Án- ria Jesús Bidaburu y José Luis Nar- Mari y su esposa Loli Aliaga y Rosa
mente, tras un aperitivo se celebró gel Izquierdo, deleitó a los compo- vaiza. Tras un brindis con cava efec- García, viuda del expresidente Jo-
un almuerzo con la participación nentes de su mesa con unas cancio- tuado por los presente deseando xean Arbelaiz.
de cincuenta socios. nes acompañado de su guitarra, que unos próximos 25 años llenos de Aprovecharon el evento para en-
Fue la culminación a diversos ac- fueron aplaudidas por Marisa Zaldúa, actividad, finalizó la fiesta. tregar la medalla de oro a Idoia Fer-
tos programados durante el año por Francisco Muñoz, Sebas Cabrera, Ana nández por su larga trayectoria de
la actual directiva compuesta por Crespo, Anastasio Sacedo, Ana Egu- Coral Andra Mari 25 años en la entidad. Los comen-
Juan Carlos Loinaz (presidente), ren, Alberto Gil, José Bereciartu y Celebró su comida anual la Coral sales disfrutaron de un exquisito
Eduardo Álvarez (vicepresidente), Aurora Juanjo. No faltó a la cita el Andra Mari, en el restaurante Illa- menú elaborado por todo el equi-
Ernesto González (secretario), Mi- anterior barman de la sociedad José rra, que comenzó de forma emoti- po del Illarra, con Joxean Eizmen-
kel Gaztelu (tesorero), Ana Oyarbi- Calvo. va con todos los integrantes de la di a la cabeza.
de (vocal), Imanol Sagarzazu (vo- A los postres, el guitarrista Javier coral cantando el zorionak a Josean La coral Andra mari fue fundada
cal) y Koldo Fernández (vocal). Ruiz interpretó diversas canciones Eizmendi por su reciente victoria en 1966 y ha conseguido numero-
Los comensales entre los que se que fueron seguidas con interés por en el I Campeonato Nacional de Pa- sos premios en los concursos a los
encontraba como invitado el pre- los componentes de las mesas que rrilleros celebrado en el congreso que se ha presentado y ha colabo-
sidente de la sociedad Amaika Bat, estaban más cercanas y entre los gastronómico San Sebastián Gas- rado con numerosas orquestas sin-
Josetxo Quintana, degustaron un que se encontraban, José Mari Eiza- tronomika. fónicas.
O.J.D.: 75162 Fecha: 15/12/2010
Miércoles 15.12.10
84 TELEVISIÓN EL DIARIO VASCO
LA GUÍA JOSEBA FIESTRAS Euroliga Europa League Paz Vega

Zalgiris-Caja Laboral Sevilla-Borussia Buenafuente
18.40 ETB 1. Ivanovic, el téc- Dortmund 0.00 LA SEXTA. ¡Caray, cómo
Carmina Ordóñez: Devorando nico del Caja Laboral, tiene 21.00 TELECINCO. Tras la de- son las promociones! Paz
la vida muy claro que el equipo
alavés debe realizar una
rrota sufrida en la penúlti-
ma jornada ante el Paris
Vega y Fele Martínez vuel-
ven a la tele, esta vez al pla-
23.00 TELECINCO. Nuevo documental que repasará la figura fuerte defensa ante el Zal- Saint Germain, el Sevilla tó de Andreu, para volver a
y la vida de Carmina Ordóñez. Famosos, expertos y ami- giris en Kaunas. Se trata de necesita al menos un em- hablar de la película, ‘Don
gos contarán aspectos desconocidos sobre ‘la divina’, así un choque realmente im- pate ante el Borussia Dort- Mendo Rock’. Ya les hemos
como los acontecimientos más relevantes de su vida hasta portante para los vascos y mund para avanzar a dieci- visto, pero con Buenafuen-
su repentina muerte, en julio de 2006. no faltará emoción. seisavos de final. Paz Vega, de promoción. te todo es distinto.
‘A quien corresponda’ > a las 13:00 h. 106.2 FM
LA 1 LA 2 ANTENA 3 CUATRO TELECINCO LA SEXTA

6.30 Telediario matinal 12.30 Para todos La 2 8.45 Espejo público 8.00 El zapping de Surferos 6.30 Informativos Telecinco 9.25 Real NCIS
9.00 Los desayunos de TVE 14.30 Miradas 2 (rep.) 12.30 La ruleta de la suerte 9.00 Alerta Cobra Serie 9.00 El programa de Ana Rosa 10.20 Crímenes imperfectos
10.15 La mañana de La 1 15.00 Página 2 (rep.) 14.00 Los Simpson 12.55 Las mañanas de CuatroCon 12.45 Mujeres y hombres y 12.00 Huella latente
14.00 Informativo territorial 15.30 Saber y ganar Concurso 15.00 Antena 3 Noticias 1 Concha García Campoy viceversa Con Emma 13.00 Crímenes imperfectos
14.30 Corazón 16.00 Grandes documentales 15.50 La previsión de las 4 13.55 Noticias Cuatro García 14.00 laSexta Noticias
15.00 Telediario 1 Noticias 16.55 Documentales naturaleza 16.00 Tardes de cine:’Receta para 14.50 Deportes Cuatro 14.30 De buena ley 14.55 laSexta Deportes
16.05 El tiempo 17.25 Documentales culturales un asesinato’. 2001. 83’ 15.40 Tonterías las justas 15.00 Informativos 15.20 Sé lo que hicisteis...
16.15 Amar en tiempos revueltos 18.25 Biodiario 17.45 3D Conduce Gloria Serra 17.05 Fama Revolution Telecinco 17.10 Numb3rs
17.05 El clon Telenovela 18.30 Mover montañas 18.35 Dame una pista 15.45 Sálvame diario 18.05 Caso abierto Serie
18.20 España directo 19.00 Expedición 1808 18.45 El diario 19.40 Malas Sálvame diario 19.00 Navy:
diario Serie documental Programa de testimonios pulgas (continuación) Investigación criminal
Revista de actualidad 19.30 El hombre y la tierra presentado por Sandra Daviú Con Borja Presenta Jorge Serie
presentada por Pilar (serie venezolana) Capponi Javier Vázquez
García Muñiz ’En busca de los indios del
alto Orinoco’
20.00 Gente 20.00 La 2 Noticias 20.15 Karlos Arguiñano en 20.30 Noticias Cuatro 20.00 Pasapalabra 20.00 laSexta Noticias
Magacín social y de Con Mara Torres tu cocina Informativo Concurso presentado por Informativo
sucesos presentado por 20.30 Miradas 2 Espacio culinario presentado 21.15 Deportes Cuatro Christian Gálvez 20.55 laSexta Deportes
María Avizanda Informativo cultural por el chef vasco
21.00 Telediario 2 21.00 Oficios de la cultura 21.00 Antena 3 Noticias 2 21.30 El hormiguero 2.0 21.00 Fútbol 21.30 El intermedio
Presentan Pepa Bueno y 21.25 Grandes obras Con Matías Prats y Manu Con Pablo Motos UEFA Europa Con Wyoming y Beatriz
Sergio Sauca (deportes) universales Sánchez. Incluye la previsión League: Montañez
22.05 El tiempo 21.30 Sorteo Bonoloto del tiempo de Roberto Brasero Sevilla-
21.35 Nube de tags Borussia
Dortmund
22.15 Comando actualidad 22.00 El cine de La 2 22.00 El club del chiste 22.35 Cine Cuatro 22.15 El mentalista
Reportajes de actualidad. ’Montana’. 1950. 74’ Presenta este espacio de ’El monje’. 2003. 103’ Serie. Dos capítulos
Incluye: En el año 1879, Montana está humor Anabel Alonso Un monje tibetano se Patrick pone en práctica sus
-’Grandes facilidades’ dominada por los reyes del convierte en mentor e trucos más descarados al
-’No es una Navidad ganado vacuno. Pero Morgan instructor de un joven al que investigar un asesinato en la
cualquiera’ (rep.) Lane, un antiguo marino traspasará la custodia de mansión de una jueza
australiano convertido ahora un antiguo y codiciado influyente
en un audaz ovejero, no estará 22.30 Hispania pergamino. Calificación: 23.00 Carmina Ordóñez:
dispuesto a consentir que los Serie Jóvenes Devorando la vida
caciques ganaderos de Marco captura a Especial dedicado a
Montana mantengan alejadas los rebeldes y Carmina Ordóñez
a sus ovejas de los pastos Viriato planea
libres. Calificación: Todos rescatarlos
0.15 59 segundos Debate político 23.20 Mapa sonoro 0.15 Especial 3D Vidas cruzadas 0.45 Cine Cuatro: ‘Depredador’. 1.00 Diario de... ‘Menores 0.00 Buenafuente Andreu recibe a
moderado por María Casado 23.50 Nostromo 1.15 Sin rastro Serie 1987. 107’ violentos’ los actores Paz Vega y Fele
1.45 La noche en 24 Horas 0.50 Zzz 2.00 Estrellas en juegoPóquer 2.45 Cuatro Astros Esoterismo 2.00 Locos por ganar Martínez
3.15 TDP Noticias 0.55 Conciertos de Radio-3: 3.00 Sueños 6.00 Shopping 4.00 Infocomerciales 1.15El intermedio(rep.)
3.45 Urgencias Serie Dominic Miller 6.20 ReCuatro 5.00 Fusión sonora 2.15 Astro TV
5.05 TVE es música 1.25 Los oficios de la cultura Nota Esta programación puede 5.00 Teletienda
5.30 Noticias 24 Horas 1.55 Nube de tags cambiar por el fútbol
SELECCIÓN DE OTROS CANALES ra o nunca! 22.15 Jersey Shore 19.45 Gormiti 20.05 The Batman 20.25 22.30 Boston Legal diente X 20.15 Sin rastro 22.00 Desa-
Berni 20.28 Bob Esponja 21.15 Gormiti fío bajo cero 23.45 Galileo 0.30 Turno
TELEDEPORTE Race 20.45 Baloncesto. Euroliga. 9ª CANAL 24 HORAS 21.35 Bob Esponja 22.00 Icarly 22.45 ANTENA NEOX de guardia
jornada: Brose Baskets-Real Madrid (di- Smallville 23.24 Hércules,susviajeslegen-
13.30 Teledeporte Noticias (directo) recto) 22.45 Teledeporte Noticias (di- 15.30 Telediario 1 16.30 España en 24 darios 15.00 Física o Química 17.00 Me llamo LA SIETE
13.45 Enduro. Campeonato del Mun- recto) Horas 17.00 La tarde en 24 Horas 19.45 Earl 18.30 Dos hombres y medio 20.00
do. 1ª prueba Genova 14.40 Balonma- Cámara abierta 20.00 La tarde en 24 Ho- ANTENA NOVA Cleveland Show 20.30 American Dad 17.50 Fútbol. FIFA Club World Cup. Semi-
no. Campeonato de Europa femenino. MTV ras 20.15 TDP Noticias 20.30 La tarde en 21.00 Los Simpson 22.00 Cine: ‘La gua- final: Seongnam Ilha-Inter de Milán20.00
2ª fase: España-Rusia 16.00 Road to 24 Horas 20.45 CEn portada 21.30 Tele- 14.30 Arguiñano en tu cocina. A los fo- rida’. 1999 1.00 Aquí no hay quien viva Gran Hermano: La casa en directo 20.15
London 16.30 Natación. Campeonato 14.00 MTV Tuning 14.15 Room Raiders diario 2 22.30 La noche en 24 Horas 0.00 gones, Karlos Arguiñano 15.00 Esta casa 2.30 Me gustas El juego de tu vida 22.00 Gran Hermano
del Mundo. Piscina corta. 1ª jornada (di- 14.35 Padres al control 15.05 Embarza- Documentos TV era una ruina (versión americana) 16.00 diario 23.00 Enemigos íntimos
recto) 18.00 Gala Comité Olímpico Es- da a los 16 16.00 Teen Mom 16.45 Top 20 Cuando me enamoro 16.30 Pasión de NITRO
pañol (directo) 18.40 Baloncesto. Eu- MTV Selection (rep.) 17.45 100% MTV CLAN TV gavilanes 17.30 Te voy a enseñar a que- FDF
roliga. 9ª jornada: Zalgiris Kaunas-Caja 19.00 ABDC 20.00 Room Raiders 20.15 rer 18.30 La viuda de blanco 19.30 El 15.15 Cine: ‘El último templario (2ª par-
Laboral 20.30 Vela. Barcelona World Padres al control 20.45 Made 21.30 ¡Aho- 18.55 Winx Club 19.20 Código Lyoko juramento 20.45 La dama de Troya te)’. 2009 17.00 Colombo 18.30 Expe- 15.00 Cine: ‘La Navidad de Eve’. 2004
O.J.D.: 75162 Fecha: 15/12/2010
Miércoles 15.12.10
EL DIARIO VASCO TELEVISIÓN 85
«
LA FRASE 10 DEPORTES del Mundo. Piscina corta
(Dubai). Teledeporte
19.30 El marcador.
Veo TV
Cuatro
22.30 Marca Rec. Marca TV
y Eurosport 20.00 Mundo Gol. Gol TV 22.45 Teledeporte Noticias.
17.50 Fútbol. Fifa Club World 20.45 Baloncesto. Euroliga. 9ª Teledeporte
La aceptación de la enfermedad permite 8.30 Natación. Campeonato Cup. 2ª semifinal: jornada: Brose Baskets- 23.00 Futboleros. Marca TV
del Mundo. Piscina corta Seongnam Ilha-Inter de Real Madrid. 23.00 Mundo Gol Club. Gol
vivir con paz. Un paciente no puede (Dubai). Milán. Teledeporte TV
perder energía porque la necesita para Eurosport La Siete 20.55 laSexta Deportes. La 2.30 Baloncesto. NBA: San
enfrentarse a la dolencia y reponerse» 13.30 Teledeporte Noticias. 18.00 Gala Comité Olímpico Sexta Antonio Spurs-
Teledeporte Español (Madrid). 21.00 Fútbol. UEFA Europa Milwaukee Bucks.
Mª José Delclaux, psicooncóloga del Hospital 14.50 Deportes Cuatro. Teledeporte League: Sevilla-Borussia Canal + Deportes
Quirón de Madrid, en ‘Curri y compañía’ (de lunes a Cuatro 18.40 Baloncesto. Euroliga. 9ª Dortmund. Telecinco
viernes, a las 13.00 horas) 14.55 laSexta Deportes. La jornada: Zalgiris 21.05 Hípica (desde Londres).
Sexta Kaunas-Caja Laboral. Eurosport
Si aún no ves La 10, resintoniza tu TDT, ponte en contacto con un 16.30 Natación. Campeonato ETB 1 y Teledeporte Jornada de Euroliga. 21.15 Deportes Cuatro.
antenista o escribe a: atencionespectador@la10.com
“Rockport ha corrido la Behobia/San Sebastián 2010

para demostrar el confort extraordinario de su calzado"
Puntos de Venta: Solca-Irún; Elizondo en Renteria; Bravo, Arnedo, Siglo XX, Deportes Ada, Jator en San Sebastián.
18.30 Basetxea. EUSKALTEL

19.30 Infocomerciales.
20.00 Al filo de lo imposible. GOL TV
Antártida el último Euskaltel (33)
continente. Antártida la 18.45 ResumenPremierLeague19.30
LA 10 ETB 1 ETB 2 TELEDONOSTI silenciosa inmensidad.

21.00 Noticias TD. Presentado
Gol Zap 20.00 Mundo Gol 21.00 Fút-
bol. Premier League: Manchester Uni-
por Irene Pedruelo. ted-Arsenal
21.30 Más gastronomía.
9.30 Gente que cuenta(rep.) 12.05 Kerman mintzalagun bila 11.25 Bonanza Serie 07.30 Dibujos animados.El Presentado por Juan Mari FOX
11.00 Rebeca Telenovela 12.10 Bidaide 12.25 Kerman mintzalagun bila antiguo testamento. Mañero desde el Rte. Iñigo Euskaltel (12)
13.00 Curri y compañíaPresenta 14.00 Gaur egun 12.30 Bonanza Serie Chicho Terremoto. Lavado de Irún. Nos 16.50 Bones 17.40 The Good Wife
Curri Valenzuela 14.45 Eguraldia 13.30 Euskadi directo 08.30 Marrazki Bizidunak. acompañarán Roberto 18.30 House 19.20 Malcolm in the
14.30 El tiempo 14.50 Kerman mintzalagun bila 14.30 Robin Food Con David de Álex y Alexis. López Ufarte, entrenador Middle 19.45 Futurama 20.15 Los
14.35 Embrujada Serie 14.55 Arratsaldero Jorge 09.00 Keridos monstruos. del Real Unión, Ángel Simpson
15.30 Cine: ’Los gigantes del 18.00 Iparraldearen orena 14.58 Teleberri Con África Baeta Presentado por Mitxel Pazos, tenor. Entrevistamos
bosque’. 1952. 89’ 18.05 Kerman mintzalagun bila 16.00 Eguraldia Con Ana Urrutia Ezquiaga. a Elena Arzak. AXN
17.05 Orgullo Serie 18.10 Arratsaldero 16.15 A2 Magacín 11.00 Infocomerciales. 22.30 Planeta Naiara. Euskaltel (14)
12.30 Telenovela. ‘Las Juanas’ Presentado por Naiara 17.49 Chase 18.43 C.S.I. 19.36 Co-
14.00 Keridos monstruos. Eizaguirre. ¿quién controla lonia Brigada Criminal 20.33 C.S.I.
18.45 Gente que cuenta 18.40 Saskibaloia 18.25 Cine western Presentado por Mitxel el aforo de los locales?, 21.32 Navy, investigación criminal
Talk-show presentado por Euroliga: ’La carga de los jinetes indios’. Ezquiaga. Tertulia sobre "¿cómo se verán afectados 22.30 Toda la verdad
‘relaciones entre los con la ley antitabaco?"
María Rodríguez-Vico Zalgiris Kaunas-Caja 1953. 100’ guipuzcoanos y los Hablaremos de estos temas TCM
Laboral donostiarras’ con Jokin y de algunos más con Pol Euskaltel (43)
Bildarratz, Borja Semper, Bordonaba, propietario del 20.10 City Hall. La sombra de la co-
Josune Díez Etxezarreta, Museo del Whisky, Eneko rrupción 22.00 Leyendas de pasión
periodista y Andoni Matilla, Patxi Troitiño, 0.10 TrainingDay(Díadeentrenamien-
Munduate. Adolfo Pantigoso e Ivan to)
20.30 La 10 Noticias 19.30 Gaur egun 20.15 Euskadi 16.00 Documental. España entre Ferreira, hosteleros de
el cielo y la tierra. Donostia. EUROSPORT
Con Félix Madero y Patricia Albistegia directo 17.00 Telenovela. ‘La Fea más 00.00 Infocomerciales. Euskaltel (35)
García Mahamud 19.35 Eguraldia Revista de actualidad con bella’. 00.30 Más gastronomía. 20.40 Golf: Golf Club 20.45 Vela
18.00 Marrazki Bizidunak. 01.30 Planeta Naiara. 20.50 All Sports: Wednesday Selec-
21.05 El tiempo Andoni Miriam Duque tion 21.00 Hípica
Conduce Ainhoa González Aizpururekin
19.55 Dibujos clásicos remasteri- CARTOON NETWORK
DISNEY CHANNEL zados Euskaltel (86)
20.00 Sunny entre estrellas 17.10 Gormiti 17.35 Doraemon
21.15 En tono de comedia 20.35 Euskal Herria, bide 20.58 Teleberri 21.00 Patito feo 2 18.25 Ben 10: Alien Force 18.50 De-
’La Oh in Ohio’. 2006. 88’ batez Con Andrea Arrizabalaga y 22.00 Los vídeos caseros más tective Conan 19.20 ¡Angelo se sale!
divertidos de América
Priscilla Chase parece tenerlo ’Zuberoako haitzarteak’ Asier Odriozala 22.30 El mundo de Niní DISCOVERY CHANNEL
todo en la vida, un trabajo 21.00 Azpimarra 22.00 Eguraldia 23.25 Historias de medianoche Euskaltel (25)
perfecto, una casa perfecta y 21.35 Mihiluze Con Ana Urrutia 23.55 El club de la herradura 19.30 American Chopper 20.25 Top
0.25 Cosas de la vida Gear 21.20 El último superviviente
un marido perfecto... excepto 0.35 Cambio de clase (megaepiso- 22.15 Pesca radical
en la cama. El sexo entre ellos dios)
siempre ha sido insuficiente 22.05 Zinea 22.15 Cine 2 0.55 Pirate Island: Entra en el jue- NATIONAL GEOGRAPHIC
8.30 Johnny Test go Euskaltel (53)
para ella. Calificación: Adultos ’X-Taldea III: Azken borroka’. ’Hasta que la ley nos separe’. 9.00 Manny Manitas 19.04 El negocio de la droga 19.59
2005. 104’ 2004. 90’ 9.25 Los imaginadores Patrulla Antipiratería 20.53 Dogtown
9.50 Jungla sobre ruedas 21.45 Las reparaciones más difíciles
’X-Men’ trilogiaren azken Daniel Rafferty y Audrey del mundo
10.05 7 pets
kapituloa. Historiaren bidea Woods son dos abogados de 10.15 Poppets Town
aldatzen duen sendagai bat Nueva York especializados en 10.40 Macius, el pequeño gran rey
sortu dute mutanteentzat. casos de divorcios. Llevan 11.10 La historia interminable
11.35 Tommy y Oscar
23.00 Noche 10 Kalifikazioa: Gazteentzat tiempo enfrentandose en los 12.05 Sabrina: Academia de brujas
Tertulia política tribunales defendiendo los 12.30 Juan y Tolola
12.45 La casa de Mickey Mouse
con Ángel intereses de sus clientes, pero 13.10 Casper, escuela de sustos
Expósito usando metodos 13.35 Phineas y Ferb
completamente diferentes. 14.15 Zack y Cody: Todos a bordo
14.45 Patito feo 2
Calificación: Jóvenes 15.45 Hannah Montana Forever
16.15 W.I.T.C.H.
16.40 Brandy y Mr. Whiskers
0.30 Nuevos cómicos Lo mejor de 23.50 Kalifornia 23.50 Teleberri Con Olaia Urtiaga 16.55 American Dragon: Jake
la ‘stand up comedy’, en 0.30 Gauberri 0.35 Cine 2: ‘El arte de la guerra Long
dosis diarias. Doble entrega 0.55 Kontalaria III’. 2009. 88’ 17.20 Los padrinos mágicos
1.30 Espacios comerciales 1.00 Azpimarra 2.00 Kerman mintzalagun bila 18.10 Phineas y Ferb
1.30 Kresala 2.05 A2 (rep.) 19.00 Los magos de Waverly Place
2.20 Musika gauak jazz 3.55 Musika gauak jazz 19.30 My Camp Rock 2. El campa-
5.15 Euskal herritik 6.55 Recetas de la abuela mento
17.00 Cazatesoros 18.45 Monk 19.45 20.00 El Debate de CNN+ 20.30 Edición MARCA TV tomy 18.20 Tournez manège! 19.10 Le Amour, gloire et beauté09.55 C'est au pro- 07.10 Ludo 10.00 Spy Kids 11.25 3e
Mentes criminales 21.30 Life 22.15 C.S:I. noche 21.00 Economía 21 21.15 Edi- juste prix 19.50 La prochaine fois, c'est gramme 10.55 Motus 11.30 Les Z'Amours séance 11.45 Le 12/13 11.50 Edition de
Las Vegas 0.05 La que se avecina ción noche 21.25 Sorteo de la ONCE 13.00 Marca Center 1 15.30 Marca Rec chez moi 20.00 Le journal 20.40 Courses 12.00 Tout le monde veut prendre sa pla- l'outre-mer 12.25 Journal national 13.00
21.30 Edición noche 22.00 Hoy 0.00 16.00 Tiramillas 18.00 Marca Center 2 et paris du jour 20.45 Mentalist 21.30 ce 13.00 Journal 14.00 Toute une histoi- Direct chez vous! 13.50 Inspecteur Derrick
BOING Hora 00 21.00 Wrestling (rep.) 22.30 Marca Rec Mentalist 22.20 Mentalist 23.15 «V» re 15.20 Comment ça va bien! 16.25 Na- 15.00 Questions au gouvernement16.05
23.00 Futboleros 1.30 Call TVI 00.05 «V» 00.50 Compte à rebours 02.05 tation 19.00 N'oubliezpaslesparoles20.35 Nous nous sommes tant aimés16.40 Slam
18.25 El Show de Garfield 19.20 Las Su- VEO TV Commissaire Cordier 03.50 50 mn Inside Fais pas ci, fais pas ça 21.30 Fais pas ci, fais 17.20 Des chiffres et des lettres 18.00
pernenas Z 19.45 Hero 108 20.10 Baku- TF1 04.45 Musique 04.55 Histoires naturelles pas ça 22.20 Ma maison de A à Z 22.25 Questions pour un champion 18.35 Les
gan en Nueva Vestroia 20.35 Ben 10 Alien 12.00 Veo cine: ‘Texas 1870’ 14.00 El 05.25 Reportages 05.55 Tabaluga Dans l'univers de 00.05 Dans quelle éta- étoiles du sport 18.40 19/20 19.25 Jour-
Force 21.20 Inazume Eleven 21.40 Titeuf marcador 14.30 7 Noticias 15.10 El tiem- 06.20 Zoé Kézako 06.45 Tfou 11.10 Ugly gère 00.35 Des mots de minuit 01.55 Tou- nal national 20.35 Des racines et des ailes
22.05 Alf 0.35 Naruto po 15.15 Ley y orden 17.30 Veo cine: ‘Ha- Betty 11.55 Petits plats en équilibre12.00 FRANCE 2 te une histoire 02.55 Les chemins de la foi 22.30 Soir 3 23.00 Ce soir (ou jamais!)
rry Tracy, el último forajido’ 19.30 El mar- Les 12 Coups de Midi! 12.50 L'affiche du 00.30 Couleurs outremers 00.55 Espace
CNN+ cador 21.00 7 noticias 21.50 El tiempo jour 13.00 Journal 13.40 Petits plats en 06.00 Les Z'Amours 06.30 Point route FRANCE 3 francophone 01.20 Vie privée, vie publi-
22.00 La vuelta al mundo 0.15 Alfred Hit- équilibre 13.55 Les Cordier, juge et flic 06.35 Télématin 09.05 Dans quelle éta- que, l'hebdo 02.45 NYPD Blue 03.25 Soir
17.00 Cara a cara: la tarde en directo chock presenta 15.35 Hubertetlechien 17.30 Grey'sAna- gère 09.10 Des jours et des vies 09.35 06.00 Euronews 06.40 Plus belle la vie 3 03.55 Plus belle la vie
«New York loves Donostia» y las
croquetas de De Niro
El elenco de chefs neoyorquinos deleitó con sus
diversas ponencias y recibió un homenaje en forma de
pastel que representaba fielmente su ciudad
24.11.10 - 03:31 -
«Donostia es uno de mis lugares favoritos del planeta» dijo el mítico Bourdain
Drew Nieporent se plantea incluir influencias vascas en sus restaurantes
Boulud afirmó que Donostia y Gipuzkoa le recuerdan a su Lyon natal
San Sebastián Gastronomika vivió ayer una jornada histórica en el mundo de la gastronomía.
Los más afamados chefs neoyorquinos, auténticas estrellas mediáticas, se juntaron en el
Kursaal, en donde ofrecieron ponencias y recibieron un excelente homenaje. Se les obsequió
con una tarta, obra del maestro catalán Christian Escribá, que reproducía emblemáticos
lugares como Central Park, el Empire State o el skyline neoyorquino.
Ninguno escatimó en piropos hacia el congreso y la ciudad, aunque muchos de estos gurús la
visitan con asiduidad.
Antoine Bourdain es un buen ejemplo. Un tipo peculiar a la vez que interesante. Le precede
fama de 'enfant terrible'. Ayer ofreció una ponencia en Donostia bajo el nombre de «La
provocación inteligente» tras la cual pudimos charlar con él.
Es un feroz crítico gastronómico que fue cocinero -y nunca mejor dicho- antes que fraile
porque ha dirigido las cocinas del Supper Club de Nueva York, One Fifth Avenue y
Sullivan's. Un buen día dio un vuelco a su vida ya que ahora escribe controvertidas críticas en
The New York Times, The Times o The Observer entre otros.
No regala piropos y no tiene pelos en la lengua. Por eso toman valor sus palabras. «Cualquier
excusa es buena para regresar a Donostia. Me dedico a viajar por el mundo para probar la
gastronomía de cada recoveco. Me gusta apreciar la alta cocina, pero también busco locales
baratos para hacerme una precisa composición de lugar y, en ese sentido, Donostia lo tiene
todo. 'New York loves Donostia' (NY ama a Donostia)», repetía al tiempo que nos confesó
que «es uno de mis lugares favoritos de la tierra».
Corazón de víbora
Su biografía pone en valor esta declaración, porque Bourdain protagoniza el programa de
televisión «No reservations». Su 'show' gira alrededor de viajes a través de diversos países y
ciudades cuyos anfitriones le muestran la cultura y cocina locales. Se ha llegado a comer el
corazón palpitante de una víbora.
«Pintxos, Mugaritz, Arzak. Sinceramente, he disfrutado. ¿Cómo es posible que en una tierra
del tamaño de un pequeño barrio de Nueva York podamos encontrar tantos restaurantes de
calidad, caros o baratos? San Sebastián es una tierra de gente elegante. Tierra de gente
adulta».
Drew Nieporent asentía al escucharle. Levantó una ovación en el Kursaal tras disertar sobre
«Nuevos estilos neoyorquinos de restauración». Para poner contexto: El estadounidense tiene
35 restaurantes repartidos por todo el mundo y socios como Robert de Niro y Francis Ford
Coppola.
Ha tenido en cuenta la variedad culinaria para diversificar su oferta, con restaurantes de
comida japonesa, mexicana, italiana y francesa, entre otras. «Incluso tras mi última visita a
Donostia, hace trece años, abrí un restaurante llamado Bar Basque. Me ocurre lo mismo
siempre, creo que voy incluir algunas de las bondades de la gastronomía vasca en mis locales
porque estoy disfrutando. En la ciudad y en el congreso, que está en el top de los que he
visitado en tantos y tantos años».
Su amigo Robert de Niro nos visita con cierta asiduidad y con discreción, hasta el punto que
en ocasiones ni los propios medios de comunicación nos enteramos. «Sé que ama esta tierra y
su gastronomía, me han hablado sobre su pasión por las croquetas, se lo recordaré a la vuelta»
nos confesaba. «Tengo un gran respeto por toda la gastronomía vasca pero en esta última
visita, el pescado del Kaia y las carnes del Frontón de Tolosa me han marcado». Nieporent
alucinaba con el congreso. «No es una tierra muy poblada pero mira el congreso. Mira la
gente. San Sebastián es ahora el centro mundial de la gastronomía. Fiel reflejo del apoyo, de
la pasión, en definitiva, de la devoción que profesáis por la cultura culinaria».
Vieron su propia casa
El elenco de figuras lo completaron Thomas Keller, Colman Andrews, Wylie Dufresne,
David Bouley, Daniel Boloud o David Chang. Todos miraban con admiración el manjar de
Christian Escribá. «El ensamblaje de ese pastel de chocolate, caramelo, brioche, coco rallado,
regaliz o pasta de frutas es espectacular. Ha sido un homenaje muy especial. Nos hemos
sentido en casa». Alguno de los ponentes vio su hogar neoyorquino en el pastel...
Vínculo con Donostia
Daniel Boulud, propietario y fundador del Restaurante Daniel NYC en cuya tarjeta de
presentación brillan tres estrellas Michelín, relataba que «me ha maravillado el mercado de La
Brecha. En esta tierra siempre puedes encontrar los mejores productos y la mejor y más
variada oferta gastronómica. Impresiona encontrar en unos metros cuadrados a varios de los
mejores cocineros del mundo».
Al cocinero de origen francés (nació en Saint-Pierre de Chandieu), Gipuzkoa y Euskadi le
recuerdan al distrito de Lyon en el que creció. «Junto con Gipuzkoa, son dos de los puntos
calientes de la cultura culinaria europea y mundial».
El chef francés tiene vínculos con Donostia. Durante años, la jefa de sala de su local más
emblemático fue Maite Montenegro, hija de Tristán Montenegro y Maite Sabadell,
propietarios de varios establecimientos hosteleros de San Sebastián.
Durante su ponencia decidió preparar una deliciosa hamburguesa «porque me gusta lo casual,
me gusta diversificar mi estilo y un día un amigo me planteó un reto, si podía hacer un buen
trabajo con una hamburguesa. ¿Os ha gustado?».Respondimos afirmativamente. Si Quentin
Tarantino reescribiera el guión de Pulp Fiction, debería incluír esta hamburguesa en la
disertación entre John Travolta y Samuel L. Jackson sobre el universo de la carne picada.
Seguro que la creación de Boloud supera a la gran hamburguesa Kajuna.
Antes, David Chang y Wylie Dufresne cautivaron con sus ponencias «Fusiones asombrosas»
y «Pura vanguardia» respectivamente, mientras que David Bouley recibió calurosos aplausos
por su «New american cuisine».
El público de todas partes de España y Europa salió encantado con la conferencia de Thomas
Keller «La filosofía de la elegancia», y levantó mucha expectación la presentación mundial de
la biografía de Ferrán Adriá a cargo de Colman Andrews, escritor neoyorquino.
Posteriormente, los ponentes visitaron Akelarre y un crítico local azuzó a Drew Nieporent
para que visitara la bodega de Recondo. «Es mejor que la tuya». Drew sonreía pero mordió el
anzuelo... Veremos en qué quedó el reto.
!
«Soy un afortunado: me reinvento y voy
a vivir como siempre soñé»
Ferran Adriá El 30 de julio cierra El Bulli. Está a sólo

ocho meses de cerrar el mejor restaurante del mundo
y reconvertirlo en un centro de investigación. Delgado
y locuaz, «me veo cerca de la felicidad»
23.11.10 - 03:09 -
MITXEL EZQUIAGA | SAN SEBASTIÁN.
«El nuevo Bulli será un volcán de ideas que podrá seguirse casi en tiempo real por internet»
«He perdido 18 kilos en apenas un año. No sólo me veo más saludable: ¡estoy más contento!»
Ha adelgazado 18 kilos en trece meses «porque quiero estar sano y vivir más y mejor». ¿El
secreto? «Una hora de ejercicio al día, no beber alcohol hasta la noche y controlar el pan».
Pasó por San Sebastian Gastronomika como un cohete porque anoche mismo debía atender a
sus clientes en El Bulli en Rosas. Se confiesa feliz: el 30 de julio cierra su restaurante y se
reinventa. Su local será centro de investigación y él «aprendiz itinerante en el mundo».
- ¿Está harto de que le sigan presentando como el mejor cocinero del mundo?
- No. Uno controla lo que hace pero no las consecuencias. ¡Que hablen de mi, aunque sea
bien! A mí me encantan los reconocimientos. No existe 'un mejor cocinero del mundo', pero
sí cocineros influyentes que marcan caminos. Y ahí sí puedo decir, 25 años después de
empezar en El Bulli, que siete de los diez mejores restaurantes del mundo según la revista
'Restaurant Magazine' han salido de nuestra casa. Algo habremos hecho bien.
- El peligro de los elogios es que llevan al elogiado al inmovilismo. En su caso ocurre lo
contrario: no para de evolucionar.
- Soy un afortunado: estoy a punto de llegar a mi reinvención definitiva, porque en nuestra
nueva identidad la regla es. que no hay reglas. Cuando decidimos parar y reflexionar sobre
nuestro futuro no sabíamos bien qué haríamos. Al final hemos llegado a un modelo que se
define por la libertad creativa como única premisa.
- Se ha hablado tanto sobre el nuevo Bulli que algunos nos hemos perdido: cuénteme los
plazos de su cambio.
- Estos días mantenemos aún abierto el restaurante. El 20 de diciembre cerramos por las
vacaciones de Navidad, el 12 de enero volvemos a la carga y el 30 de julio cerramos
definitivamente. ¡Pero el 31 de julio volvemos a trabajar, ya en la nueva fase! Este enero
presentaremos en Madrid los detalles de nuestra nueva vida, pero ya podemos avanzar
algunas cosas. Uno, que firmamos un acuerdo con Telefónica para ir durante meses por todo
el mundo presentando nuestras ideas y cosechando otras. Dos, que dos años y medio
estaremos pensando. Y tres, que El Bulli será una fundación de ideas dedicada a la
creatividad e incluso con un nuevo edificio acorde con nuestras locuras.
- ¿Cómo será ese nuevo Bulli?
- Quien conoce el taller de El Bulli ya existente puede hacerse una idea: será un centro de
creatividad, un volcán de ideas, donde habrá un grupo de personas creando todo el día. Esas
ideas se transmitirán casi en tiempo real por intenet, con libre acceso para todo el mundo.
Cada año entrarán nuevas gentes, con becas, sean jóvenes o viejos. No sé si la gente podrá
comer o no: la misión es crear y divulgar. Que luego haya comensales es secundario. Nuestra
etapa como restaurante, con sus estrellas Michelin o sus premios, queda atrás. De hecho, éste
será el último año que salgamos en la Guía Michelin.
- Adriá y revolución sigue siendo sinónimos...
- Quiero crear espacios donde haya cocineros sin restaurante. Es un concepto que hasta ahora
no podía imaginarse.
- Ha adelgazado 18 kilos. ¿Cómo y por qué?
- He hecho un libro con Valentín Fuster relacionada con la salud y estaba obligado a presentar
mejor aspecto... Es por salud pero también me siento más alegre con menos kilos. El único
secreto es hacer una hora de gimnasia al día, comer menos pan y tomar alcohol sólo por la
noche. Quiero llegar a los sesenta años en plena forma: hay que vivir más y vivir mejor.
- El congreso rinde homenaje a Karlos Arguiñano. ¿Usted ha sido el renovador de las
élites y él el divulgador ante el gran público?
- Arguiñano es el cordón umbilical que ha unido la gastronomía con el público. Es un caso
único en la cocina mundial. Hay otros profesionales que han hecho cosas parecidas, como
Jamie Oliver, pero lo de Arguiñano no tiene parangón: lleva la alta vanguardia a los hogares.
- Cada vez hay más congresos gastronómicos. ¿Qué aporta San Sebastian Gastronomika
de nuevo?
- San Sebastián fue pionero en este tipo de congresos y lo sigue siendo. Pienso que los
congresos de cocina cambiarán: internet es el congreso permanente de la cocina. El futuro de
los congresos pasa por el 'roce': se trata de que la gente del sector se reúna, lo pase bien y
hable cara a cara. Esa será su razón de ser.
Una Gran Manzana comestible para los
restauradores de Nueva York
El pastelero catalán Christian Escribá ha sido el
encargado de elaborar la maqueta comestible que
reproduce lugares como Central Park y el Museo de
Arte Contemporáneo, y rascacielos como el Empire
State.
23.11.10 - 15:41 -
SAN SEBASTIÁN | EFE |
Los restauradores de Nueva York han recibido un homenaje muy dulce. De ello se ha
encargado el pastelero catalán Christian Escribá, que ha regalado a los cocineros
neoyorquinos una maqueta de la Gran Manzana totalmente comestible, en un homenaje
sorpresa que ha tenido lugar en el auditorio del Kursaal donostiarra.
Por ese escenario desfilan hoy algunos de los nombres imprescindibles de la gastronomía de
la ciudad de los rascacielos, como Anthony Bourdain, ahora en labores de escritor y
polemista, David Bouley, Wylie Dufresne, David Chang, Thomas Keller, Drew Nieporent y
Daniel Boulud.
Con Nueva York estrena San Sebastián Gastronomika el apartado de ciudades invitadas, que
ha abierto por la mañana Nieporent, alma mater del Myriad Restaurant Group, y por donde
también pasará Colman Andrews, biógrafo de Ferrán Adriá, dispuesto a descubrir lo que no
se ve de "El Bulli".
Daniel Boulud, uno de los grandes cocineros de Estados Unidos, ha sido el protagonista de la
mañana al elaborar la que es conocida como la hamburguesa más cara del mundo.
A escala
Tras su intervención, ha sido el momento de la sorpresa, cuando la maqueta pastelera de
Christian Escribá ha llegado sobre ruedas y, con un auditorio a oscuras, los asistentes han
tenido desde la butaca una vista nocturna de la ciudad invitada.
Luces "led", colocadas en el interior de los edificios, iluminaban una ciudad hecha de
chocolate, caramelo, brioche, azúcar, merengue, coco rallado, regaliz y pasta de frutas, en la
que el equipo del catalán ha reproducido lugares como Central Park y el Museo de Arte
Contemporáneo, y rascacielos como el Empire State, la torre Chrisler y el centenario Flatiron.
"Los cocineros están encantados", ha dicho Escribá a Efe, que ha empleado una semana con
su equipo en este trabajo, para lo que ha tenido que aparcar todo lo demás, según ha
explicado.
Los restauradores estadounidense que han viajado a San Sebastián Gastronomika habitan la
ciudad de dulce junto a dos personajes americanos de ficción, King Kong y Spiderman. Los
ha moldeado su colaboradora Patricia Schmidt.
Y como las fallas, esta maqueta tendrá una vida muy corta. Aunque su destino no será el
fuego, sino los estómagos de quien acuda mañana a la jornada de clausura del congreso.
!
SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA
«¿Tan mayor me veis? No me pienso
retirar»
Karlos Argiñano recibió un sentido homenaje de sus
colegas de profesión ante un abarrotado auditorio
Kursaal
23.11.10 - 03:18 -
El cocinero lleva 21 años al pie del cañón en televisión: 4.593 programas

«Es el gran defensor de nuestros productos y nuestra gastronomía»
«No ha cambiado nada desde sus inicios. Siempre genio y figura, un tipo alegre, un cocinero
de bandera y el artífice de que nuestra gastronomía goce hoy de la salud de la que goza, es el
cordón umbilical entre la alta cocina y la gente». Eran las palabras de Ferrán Adriá instantes
antes de que Karlos Arguiñano hiciera acto de presencia en un abarrotado auditorio del
Kursaal, en donde se le rindió tributo.
Entró en escena bailando
Casi dos millares de personas rompieron a aplaudir cuando el zarauztarra, genio y figura,
subió al escenario e inicio un baile mientras la pantalla del auditorio recordaba que, al margen
de su buen hacer en los fogones, lleva 21 años en la televisión y 4.593 programas. Un ídolo
de masas y un icono entre las amas de casa.
«No estoy nervioso, sólo emocionado. Hoy es un día para agradecer, a Luis Irizar, a mi mujer,
a mis hijos, nueras y compañeros, a todos». El discurso solemne fue efímero . Arguiñano
empezó con su show. «Ahora no sé lo que tengo que decir. Me quito el delantal y ya no sé
qué hacer. Sólo comer. Comer es el único placer del que se puede disfrutar con los pantalones
puestos».
Las carcajadas del público se sucedían, y algún ama de casa sacaba el pañuelo -verídico-, para
secarse la lagrimilla. Karlos ha formado parte de la vida cotidiana de muchos hombres y
mujeres con su humor, sus televisivas lecciones magistrales, su «rico, rico y con fundamento»
y esos chistes que, incluso cuando bordan el esperpento, son graciosos por la labia y la
capacidad comunicativa del zarauztarra.
Dos hombres y un destino
«Me preocupa este homenaje, yo creo que se lo deberían haber hecho a Juan Mari Arzak.
¿Tan mayor me veis? No sé por qué me hacen homenajes porque no me pienso retirar», decía
mientras en la pantalla del auditorio se sucedían imágenes de Arguiñano en televisión, con
enormes gafas verdes, con nariz de payaso, con peluca...
Uno a uno, los componentes del Comité Técnico de San Sebastián Gastronomika dedicaron
lisonjas y piropos a Argiñano. Una perogrullada tratándose de un homenaje, pero en este caso
sonaron tremendamente sinceros porque fue un reconocimiento entre amigos, y por eso las
palabras calaron hondo en el público.
Tomó la palabra Pedro Subijana. Si hubiese que resumir su relación con Karlos bajo un título
cinematográfico, «Dos hombres y un destino» sería el largometraje idóneo.
«Conocí a Karlos con 17 años y hemos desarrollado vidas paralelas. Nuestro maestro fue el
gran Luis Irizar, conocimos a nuestras novias a la vez, desarrollamos nuestras carreras
simultáneamente e incluso cuando mi amigo dejó su programa de cocina de ETB, yo le
sucedí. La única diferencia es que él está forrado y yo no». Subijana recordó que mañana
ofrece una ponencia en el congreso acerca de las novedades que presentará su restaurante
Akelarre, al tiempo que recordó que se ha organizado un taller en el aula del citado recinto
gastronómico que «está funcionando de cine».
Después recordó que Hilario Arbelaitz le mandaba un beso y todo su cariño y que sentía no
haber podido estar porque recibía a toda la embajada neoyorquina en su restaurante
oiartzuarra Zuberoa. «Ya sabéis que no me gusta que me besen, aunque Arzak me busca
constantemente». Arguiñano, en su salsa.
«El mejor del mundo»
Juan Mari Arzak, visiblemente emocionado, no se contuvo y afirmó que «Karlos es el
cocinero más importante del mundo. Nos ha enseñado mucho en todos los niveles». El
público no le dejó terminar y él, conciso pero rotundo, añadió «pero es que es verdad».
Además, bromeó con la mujer de Karlos. «Lo que nos ha tenido que aguantar, sobre todo
cuando nos juntábamos».
«Defensa de lo nuestro»
Martín Berasategi recordó que «pertenezco a una generación más joven de cocineros pero sé
que Karlos es el número uno. Ha llegado a donde ha llegado por algo. Uno quiere ser mejor
cocinero que los demás y los demás quieren ser mejores que uno, pero lo que Karlos ha
conseguido es que todos nos pongamos la misma camiseta y defendamos nuestra gastronomía
y nuestros productos».
«Coherente y sincero»
Andoni Luis Aduriz recordó la faceta menos campechana de Karlos, su cara más íntima.
«Cuando habla en serio es una de las personas más coherentes, inteligentes y sinceras que he
conocido. Es como es, y muchos lo conocen por su cara pública. Karlos, quiero que sepas que
cuando me cruzo contigo me das mucho respeto».
Epicentro mundial
El homenaje fue el primer acto oficial del congreso. Antes, Bernabé Unda (consejero de
Industria del Gobierno vasco, patrocinador principal del evento), Iñaki Galdós (diputado de
Deportes y Acción Exterior), Odón Elorza (alcalde donostiarra) y David Martínez (director
general de DV) recalcaron la importancia de un evento de repercusión internacional.
Argiñano concluyó muy emocionado y expresó su satisfacción por contar con «el congreso de
congresos. Esto va a ir a más, ahora mismo somos el centro de la gastronomía mundial Se va
a hablar de Donostia durante por lo menos 5.000 años más». A la salida, con su sonrisa
innata, se sacó fotos con todos...
!
La hamburguesa más cara del mundo
23.11.10 - 15:17 -
SAN SEBASTIÁN | EFE |
Daniel Boulud, uno de los grandes cocineros de Estados Unidos se encargó ayer en el marco
del congreso San Sebastian Gastronomika de la presentación del plato más americano: la
hamburguesa. Pero no una cualquiera, Bouloud ha elaborado la hamburguesa que creó hace
diez años y que los organizadores del congreso han presentado como su "French Connection".
La receta es fruto del desafío de un amigo y Boulud la empezó a servir en el DB Bistro
Moderne hace nueve años, el tercer restaurante que abrió, lo que le convirtió en el padre de la
hamburguesa gourmet.
Y es que su composición incluye mucho más que la carne picada que prepara con una mezcla
de rollo de aguja, aguja tierna y jarrete. Lleva, por ejemplo, trufa negra fresca y foie gras de la
mejor calidad.
El ingrediente fundamental son unas costillitas estofadas en vino que utiliza como relleno.
Usa nada menos que tres botellas de vino cuando elabora el plato para ocho personas.
En los menús del restaurante DB Bistro Moderne, en Manhattan, aparece la "DB Burger
Royale" que, según certifica el Libro Guinness de los Récords, es la hamburguesa más cara
del mundo, con un precio de 69 dólares.
!
PIPM: 2900000 Fecha: 23/11/2010
@ EL DIARIO VASCO
«Soy un afortunado: me reinvento y voy a vivir como siempre soñé»

http://www.diariovasco.com/v/20101123/al-dia-local/afortunado-reinvento-vivir-
como-20101123.html
Ha adelgazado 18 kilos en trece meses «porque quiero estar sano y vivir más y mejor». ¿El secreto? «Una hora de
ejercicio al día, no beber alcohol hasta la noche y controlar el pan». Pasó por San Sebastian Gastronomika como un
cohete porque anoche mismo debía atender a sus clientes en El Bulli en Rosas. Se confiesa feliz: el 30 de julio cierra
su restaurante y se reinventa. Su local será centro de investigación y él «aprendiz itinerante en el mundo». - ¿Está
harto de que le sigan presentando como el mejor cocinero del mundo? - No. Uno controla lo que hace pero no las
consecuencias. ¡Que hablen de mi, aunque sea bien! A mí me encantan los reconocimientos.
No existe 'un mejor cocinero del mundo', pero sí cocineros influyentes que marcan caminos. Y ahí sí puedo decir, 25
años después de empezar en El Bulli, que siete de los diez mejores restaurantes del mundo según la revista 'Restaurant
Magazine' han salido de nuestra casa. Algo habremos hecho bien. - El peligro de los elogios es que llevan al elogiado
al inmovilismo.
En su caso ocurre lo contrario: no para de evolucionar. - Soy un afortunado: estoy a punto de llegar a mi reinvención
definitiva, porque en nuestra nueva identidad la regla es. que no hay reglas. Cuando decidimos parar y reflexionar
sobre nuestro futuro no sabíamos bien qué haríamos.
Al final hemos llegado a un modelo que se define por la libertad creativa como única premisa. - Se ha hablado tanto
sobre el nuevo Bulli que algunos nos hemos perdido: cuénteme los plazos de su cambio. - Estos días mantenemos
aún abierto el restaurante. El 20 de diciembre cerramos por las vacaciones de Navidad, el 12 de enero volvemos a la
carga y el 30 de julio cerramos definitivamente. ¡Pero el 31 de julio volvemos a trabajar, ya en la nueva fase! Este
enero presentaremos en Madrid los detalles de nuestra nueva vida, pero ya podemos avanzar algunas cosas.
Uno, que firmamos un acuerdo con Telefónica para ir durante meses por todo el mundo presentando nuestras ideas
y cosechando otras. Dos, que dos años y medio estaremos pensando. Y tres, que El Bulli será una fundación de ideas
dedicada a la creatividad e incluso con un nuevo edificio acorde con nuestras locuras. - ¿Cómo será ese nuevo Bulli?
- Quien conoce el taller de El Bulli ya existente puede hacerse una idea: será un centro de creatividad, un volcán de
ideas, donde habrá un grupo de personas creando todo el día.
Esas ideas se transmitirán casi en tiempo real por intenet, con libre acceso para todo el mundo. Cada año entrarán
nuevas gentes, con becas, sean jóvenes o viejos. No sé si la gente podrá comer o no: la misión es crear y divulgar.
Que luego haya comensales es secundario.
Nuestra etapa como restaurante, con sus estrellas Michelin o sus premios, queda atrás. De hecho, éste será el último
año que salgamos en la Guía Michelin. - Adriá y revolución sigue siendo sinónimos... - Quiero crear espacios donde
haya cocineros sin restaurante.
Es un concepto que hasta ahora no podía imaginarse. - Ha adelgazado 18 kilos. ¿Cómo y por qué? - He hecho un
libro con Valentín Fuster relacionada con la salud y estaba obligado a presentar mejor aspecto... Es por salud pero
también me siento más alegre con menos kilos. El único secreto es hacer una hora de gimnasia al día, comer menos
pan y tomar alcohol sólo por la noche.
Quiero llegar a los sesenta años en plena forma: hay que vivir más y vivir mejor. - El congreso rinde homenaje a Karlos
Arguiñano. ¿Usted ha sido el renovador de las élites y él el divulgador ante el gran público? - Arguiñano es el cordón
umbilical que ha unido la gastronomía con el público. Es un caso único en la cocina mundial. Hay otros profesionales
que han hecho cosas parecidas, como Jamie Oliver, pero lo de Arguiñano no tiene parangón: lleva la alta vanguardia
a los hogares. - Cada vez hay más congresos gastronómicos. ¿Qué aporta San Sebastian Gastronomika de nuevo?
- San Sebastián fue pionero en este tipo de congresos y lo sigue siendo.
Pienso que los congresos de cocina cambiarán: internet es el congreso permanente de la cocina. El futuro de los
congresos pasa por el 'roce': se trata de que la gente del sector se reúna, lo pase bien y hable cara a cara. Esa será
su razón de ser..
PIPM: 2900000 Fecha: 22/11/2010
@ EL DIARIO VASCO
Adriá: «En el nuevo 'El Bulli' no habrá reglas y comer será secundario»
http://www.diariovasco.com/20101122/local/adria-nuevo-bulli-habra-201011221933.html
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Noticias Gipuzkoa > Adriá: «En el nuevo 'El Bulli' no habrá reglas y comer será secundario» SAN SEBASTIAN
GASTRONOMIKA Adriá: «En el nuevo 'El Bulli' no habrá reglas y comer será secundario» 22.11.10 - 19:33 - SAN
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Nombre * Email * * campos obligatorios Enviar Ferrán Adriá pretende que su trabajo y el de su equipo se difunda a
través de Internet El actual 'El Bulli' dirá adiós el 30 de julio del próximo año pero el cocinero insiste en que no se
cierra, únicamente «se transforma» Es consciente del interés que suscita fuera y dentro de la profesión, se considera
un privilegiado, pero también piensa que «la gente necesita descansar de Ferrán Adriá» Ferrán Adriá ha ofredido hoy
una ponencia en San Sebastian Gastronomika. [LUSA] En el nuevo " El Bulli " no habrá "reglas ni calendario ni nada
fijo". La "libertad creativa" será el motor del proyecto del cocinero catalán Ferrán Adriá , que verá la luz en 2014 y en
el que "comer será secundario". Adriá ha pasado hoy por San Sebastián Gastronomika y, tras su clase maestra al
público reunido en el Kursaal donostiarra, ha dicho en una entrevista a Efe que su "misión" y la de su equipo será "crear".
Y es que con "El Bulli" transformado se acabará el concepto de restaurante y nacerá un espacio a modo de taller para
podíamos relajar. Va a estar colgado a tiempo real y nos encanta esa presión creativa.
Va a ser cómo estar en un plató", afirma. Reinventando Será un trabajo canalizado desde una fundación privada, que
no esconde nada. Su socia Juli Soler y él no la han creado para evadir impuestos, precisa, sino porque les ha "apetecido"
que sea así. "¿Quién vendrá? ¿Cuándo?.
Me da igual. Iremos viendo y cada año será diferente. Si salimos del restaurante era para salir de la cocina, nos iremos
reinventando", añade Adriá, al que no le preocupa que después le copien la idea porque se han embarcado en esta
aventura "para compartir". "El Bulli", el actual, dirá adiós el 30 de julio del próximo año , pero él insiste en que no se
depararán en los próximos tres años. "No sabemos cómo van a ser los nuevos ordenadores", dice Ferrán Adriá, al
que tratan de averiguar ya lo que ocurrirá dentro de unas décadas. Labor divulgativa Lo que sí tiene claro es que "el
futuro de la cocina creativa es talento creativo". "Ni tendencias ni nada.
la gastronomía", añade. El cocinero catalán advierte de que no esconde ningún secreto, que de "El Bulli" del futuro
ya está todo dicho y que lo que hará en enero en Madrid Fusión es ilustrar con imágenes lo que ya se conoce. Es
que "la gente necesita descansar de Ferrán Adriá", que en los próximos dos años orientará su labor divulgativa fuera
de España.
Hoy, los asistentes al congreso, compañeros de profesión de toda España, han seguido fascinados su ponencia, y
eso le da una gran satisfacción porque si sigue creando es "por ellos". "Somos la punta de la pirámide (los grandes
nombres de la gastronomía), pero nuestro sector mueve más de un millón de empleos. Esto no es ningún juego",
recalca. Confiesa que quizá en lo que se han equivocado él y sus colegas de la alta cocina es "en querer llegar a las
casas con un discurso demasiado complejo"..
PIPM: 2900000 Fecha: 24/11/2010
@ EL DIARIO VASCO
La hamburguesa más cara del mundo

http://www.diariovasco.com/20101123/local/hamburguesa-cara-mundo-201011231517.html
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Gipuzkoa > La hamburguesa más cara del mundo SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA La hamburguesa más cara
del mundo 23.11.10 - 15:17 - SAN SEBASTIÁN | EFE | Imprimir Enviar Rectificar 1 voto 2 votos 3 votos 4 votos 5 votos
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Nombre * Email * * campos obligatorios Enviar Daniel Boulud, uno de los grandes cocineros de Estados Unidos se ha
encargado hoy en el marco del congreso San Sebastian Gastronomika de la presentación del plato más americano:
la hamburguesa. Pero no una cualquiera, Bouloud ha elaborado la hamburguesa que creó hace diez años y que los
organizadores del congreso han presentado como su "French Connection". La receta es fruto del desafío de un amigo
y Boulud la empezó a servir en el DB Bistro Moderne hace nueve años, el tercer restaurante que abrió, lo que le
convirtió en el padre de la hamburguesa gourmet. Y es que su composición incluye mucho más que la carne picada
que prepara con una mezcla de rollo de aguja, aguja tierna y jarrete. Lleva, por ejemplo, trufa negra fresca y foie gras
de la mejor calidad. El ingrediente fundamental son unas costillitas estofadas en vino que utiliza como relleno.
Usa nada menos que tres botellas de vino cuando elabora el plato para ocho personas. En los menús del restaurante
DB Bistro Moderne, en Manhattan, aparece la "DB Burger Royale" que, según certifica el Libro Guinness de los Récords,
es la hamburguesa más cara del mundo, con un precio de 69 dólares..
PIPM: 2900000 Fecha: 19/11/2010
@ EL DIARIO VASCO

http://www.diariovasco.com/v/20101119/al-dia-local/bendecida-estrellas-20101119.html
Más de un cocinero vendería su alma al diablo con tal de aparecer en la guía Michelín. No es una frase retórica, es
la pura realidad. Cumplidos ya los cien años desde su aparición, el libro de tapas rojas que edita la multinacional
francesa de los neumáticos es la gran referencia en el mundo de la gastronomía. «Está la guía Michelín y luego están
las otras», dice gráficamente Pedro Subijana a sabiendas de que el comentario le va a valer el reproche de los editores
de las publicaciones que se agrupan en la segunda categoría. La repercusión de la guía crece con el paso de los años
y empieza a ser normal que medios que hace no mucho la ignoraban reserven ahora un hueco en su primera página
a glosar sus veredictos. La presentación de cada nueva edición adquiere rango de acontecimiento en una ceremonia
que lleva camino de convertirse en un cruce de entrega de los Planeta y espectáculo de los Oscars iluminado por el
resplandor mediático de los grandes 'chefs'.
Este año Michelín ha decidido echar la casa por la ventana y dar a conocer la edición 2011 de la guía en San Sebastián,
ciudad a la que nadie discute ya su condición de capital gastronómica del país. La multinacional francesa abandona
la costumbre de realizar la presentación en Madrid y se decanta por Donostia en un gesto que tiene mucho de
reconocimiento a la generación de cocineros vascos que han hecho de la gastronomía una de las principales señas
de identidad de la cultura hispana. No es casualidad que tres días antes de la presentación de la guía, que se realizará
el día 25, la plana mayor de los restauradores del país se haya citado en San Sebastián para rendir homenaje a Karlos
Arguiñano en el congreso San Sebastián Gastronomika. La capital donostiarra, que siempre ha hecho buenas migas
con las guías turístico-culinarias, vive un apasionado idilio con la Michelín: ninguna otra ciudad del mundo reúne tantas
estrellas por habitante. «Hay capitales que nos ganan en número de distinciones porque son veinte o treinta veces
más grandes que nosotros, pero cuando dividimos las estrellas entre la población estamos a la cabeza», afina Subijana.
En San Sebastián y sus alrededores hay tres restaurantes con tres estrellas (Arzak, Berasategui y Subijana), uno con
dos (Mugaritz) y cuatro con una (Alameda, Kokotxa, Miramón-Arbelaitz y Zuberoa). Quince en total para una población
que no pasa de las 200.000 almas. «Las estrellas de la Michelín nos han dado visibilidad y nos han hecho singulares
en un escenario de competencia cada vez mayor entre las ciudades para captar visitantes», reflexiona Manu Narváez,
gerente de San Sebastián Turismo.
En unos tiempos en que todas las capitales rivalizan por atraer turistas con argumentos más o menos parecidos -
museos, palacios de congresos, recuperación del patrimonio...-, Donostia dispone de una poderosa herramienta capaz
de hacer que la balanza se incline a su favor. «Un reciente estudio indicaba que ante una selección de destinos de
similar tipología uno de cada dos turistas opta siempre por el que tiene mejor imagen gastronómica y ese es un potencial
que debemos agradecer a nuestros cocineros», añade el responsable de turismo. «Un mundo aparte» «Con una
estrella logras notoriedad, con dos consigues proyección en tu país y te introduces en los circuitos gastronómicos,
pero la tercera es ya otra dimensión, un mundo aparte», cuenta Martín Berasategui, que ingresó en el Olimpo de la
alta cocina en 2000 cuando acababa de cumplir 40 años. «Te vienen comensales que aterrizan junto a la huerta del
restaurante en helicóptero y todos los fines de semana te encuentras con un número considerable de clientes que se
han desplazado expresamente desde otras partes del mundo para hacer el circuito de los tres restaurantes con tres
estrellas de Gipuzkoa», dice el cocinero donostiarra. A Pedro Subijana ya no le sorprende que alguno de sus comensales
le diga que ha pasado por todos los tres estrellas Michelín del mundo (72 en 2009).
El dueño de Akelarre constata que en el universo de la alta gastronomía se ha producido un fenómeno acelerado de
internacionalización. «Hace unos años siempre había algún que otro cliente francés, alemán o americano pero es que
ahora en un servicio normal saludo a gentes de hasta diez o quince nacionalidades diferentes». Es Andoni Luis Aduriz,
la cara visible de Mugaritz (dos estrellas), el que ha hecho una aproximación más exacta a esa nueva realidad. «Desde
que el pasado 15 de junio reabrimos el restaurante después del incendio sistematizamos el registro de la clientela y
a día de hoy los extranjeros representan ya el 46%, casi la mitad». El cliente de los establecimientos donostiarras de
mayor renombre viaja por lo general por su cuenta, tiene un alto nivel cultural y suele disponer de recursos para dar
rienda suelta a sus caprichos. A Subijana le viene todos los años un grupo de aficionados suizos a las avionetas que
se desplazan hasta el aeropuerto de Hondarribia volando en sus cacharros y luego suben a su restaurante del monte
Igueldo.
Es muy poco probable que alguien que se puede permitir el lujo de viajar desde Suiza en avioneta para darse una
panzada con unos amigos escatime en gastos durante su estancia. «Y eso que nuestros precios -contraataca el 'chef'
donostiarra- están muy por debajo del resto de los tres estrellas que hay por el mundo». Un menú degustación en
cualquiera de los 'grandes' de San Sebastián cuesta unos 140-150 euros, casi la mitad de lo que se suele pagar en
un establecimiento semejante al otro lado de la frontera. Arzac-Enea es el templo fundacional, el kilómetro cero de la
ruta que ha consagrado a San Sebastián como referencia gastronómica internacional. Esta crónica iba a empezar de
hecho con una paráfrasis en la línea 'En el principio era Arzak' aunque el redactor se inclinó luego por una alternativa
más sencilla. A Juan Mari, en la cúspide de la galaxia Michelín, le parece que uno de los grandes méritos de la
restauración donostiarra ha sido acercar la alta cocina al gran público. «Siempre hemos sido más asequibles que los
restaurantes consolidados de otros países y eso ha abierto las puertas de nuestros establecimientos a gente de todas
clases».

PIPM: 2900000 Fecha: 19/11/2010
@ EL DIARIO VASCO
El patriarca recuerda como un hito en su carrera el día que recibió hace ya 21 años las tres estrellas. «Es como que
te den el Nobel, lo máximo a lo que puedes aspirar en tu profesión». De sidrería No hay nadie capaz de cuantificar
los beneficios que para la ciudad reporta tanto esplendor gastronómico. «Es que la oferta va mucho más allá de los
restaurantes con estrellas porque están fenómenos como los pintxos, las sidrerías o los concursos de quesos que
tienen un gran poder de atracción», comenta Iñaki Galdos desde la Diputación de Gipuzkoa, institución que construye
sus campañas de promoción turística a partir de ese magma culinario. Es cierto que en San Sebastián las fronteras
entre alta gastronomía y comida popular son mucho más difusas que en otras geografías. Los máximos 'gurús' de la
cocina mundial se reunieron hace unos meses en la capital donostiarra capitaneados por Ferrán Adrià para crear el
comité que asesorará al Basque Culinary Center, una universidad gastronómica que echará a andar en breve.
Lejos de celebrar el acontecimiento con una colación académica, los 'chefs' se acercaron a una popular sidrería para
deleitarse con el clásico menú de tortilla de bacalao, chuleta y queso. Seguro que a muchos de los cocineros que
aguardan comiéndose las uñas el veredicto de la guía les gustaría poder celebrarlo de la misma forma el próximo jueves..
PIPM: 2900000 Fecha: 24/11/2010
@ EL DIARIO VASCO
Subijan afirma que el congreso San Sebastián Gastronomika coloca a Euskadi «en el
mapa»
http://www.diariovasco.com/20101124/local/euskadi-donde-gente-rinde-201011241912.html
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Noticias Gipuzkoa > Subijana afirma que el congreso San Sebastián Gastronomika coloca a Euskadi «en el mapa
» SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA Subijana afirma que el congreso San Sebastián Gastronomika coloca a
Euskadi «en el mapa» Pedro Subijana ha asegurado hoy en la clasura de San Sebastian Gastronomika que el congreso
tiene una «repercusión importantísima» y coloca a Euskadi «en el mapa internacional». 24.11.10 - 19:12 - SAN
SEBASTIÁN | EFE | Imprimir Enviar Rectificar 1 voto 2 votos 3 votos 4 votos 5 votos 0 votos 0 Comentarios | Comparte
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Nombre * Email * * campos obligatorios Enviar Pedro Subijana durante su participación hoy en San Sebastián
Gastronomika. [USOZ] El prestigioso cocinero guipuzcoano Pedro Subijana ha asegurado hoy que cuando se habla
del "prestigio de la cocina" en Euskadi y en otros lugares de España, "hay que tener en cuenta que estamos hablando
de prestigio de país", un reconocimiento que además "se transmite". Subijana ha hecho esta reflexión en una entrevista
concedida a Efe durante el congreso San Sebastián Gastronomika, que hoy se clausura en la capital guipuzcoana
tras cuatro jornadas de múltiples actividades relacionadas con el mundo de la alta cocina. El afamado cocinero vasco,
que dirige el Akelarre, uno de los tres restaurantes con tres estrellas Michelin de Gipuzkoa (junto a los de Arzak y
Martín Berasategui), ha explicado que si, al igual que ya ocurre con la cocina, la gente hace "lo mejor que puede",
cada uno en su sector, y "se esfuerza por mejorar, renovar y buscar los defectos para cambiarlos" se puede llegar a
conseguir que el país entero sea una "maravilla". Ha recordado que las personas perciben a cada país "a través de
los profesionales que hacen lo suyo bien o mal" y por ello, "tenemos que difundir en el mundo que somos un país en
el que hay gente que se implica, que trabaja, que se esfuerza, que es generosa, que no se rinde y hace las cosas
bien, porque de esa manera nos van a ver con buenos ojos", ha recalcado el chef donostiarra.
Ha puesto como ejemplo de esta filosofía al cocinero catalán Ferrán Adriá, quien con su nuevo proyecto gastronómico
para "El Bulli", constituye "un motor fantástico para la gastronomía española y para el prestigio de la cocina española
en el mundo". «Saben a dónde vienen» En esta misma línea ha situado al Congreso San Sebastián Gastronomika,
que tiene una "repercusión importantísima" y coloca a Euskadi "en el mapa internacional". "Estamos en el mundo por
la referencia que supone la gastronomía de San Sebastián, de Gipuzkoa, de Euskadi y de España en todo el planeta",
ha precisado Subijana, quien ha recordado que este año la ciudad invitada al congreso donostiarra es Nueva York y
que los grandes cocineros de la Gran Manzana que han acudido a este evento lo han hecho sabiendo "perfectamente
a dónde vienen". Ha citado asimismo el proyecto "Saborea España", un sello de promoción del turismo gastronómico
español con el que, entre otros objetivos, se pretende "trasvasar" al resto del país la experiencia culinaria que se ha
desarrollado en Euskadi en los últimos 30 años. Ha concretado que durante este tiempo en el País Vasco y en San
Sebastián "en particular" se ha hecho "todo" por la gastronomía, lo que ha permitido crear una "imagen de prestigio"
que ahora se quiere extrapolar al resto del España como si fueran "vasos comunicantes". Posibles sorpresas en el
reparto de estrellas Subijana también ha aludido al acto de presentación de la nueva Guía Michelin que tendrá lugar
mañana en San Sebastián y que por primera vez se desarrollará fuera de Madrid.
El restaurador donostiarra ha aclarado que fue él quien sugirió a los responsables de la guía que eligieran la capital
guipuzcoana para este evento con el argumento de que es la ciudad del mundo "con más estrellas Michelín en relación
a su número de habitantes". Ha explicado, no obstante, que los organizadores del acto son "herméticos" y no han
querido avanzar nada sobre la posibilidad de que algún otro restaurante guipuzcoano consiga una nueva estrella, si
bien él espera que "haya alguna novedad" positiva en este sentido. Ha admitido que las estrellas Michelín son
"sumamente importantes" para un cocinero, porque "es una referencia de prestigio" que todos "anhelan". Retos de
futuro Se ha referido también a la próxima puesta en marcha, en septiembre del año que viene en San Sebastián del
Basque Culinary Center, la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas de España y la única del mundo que contará
con un centro de investigación e innovación en sus instalaciones. En su opinión, esta universidad culinaria se convertirá
en breve en una "referencia mundial" y la "más completa para la formación" no sólo en materia gastronómica, sino
también en lo que atañe a la "innovación" de todo lo que rodea la cocina.
Subijana ha opinado que este centro será un "punto de referencia" para San Sebastián igual o mayor de lo que fue el
museo Guggenheim para Bilbao..
PIPM: 2900000 Fecha: 24/11/2010
@ EL DIARIO VASCO
Los jovenes cocineros se hacen un hueco en San Sebastián Gastronomika

http://www.diariovasco.com/20101124/local/jovenes-cocineros-hacen-hueco-201011242009.
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Noticias Gipuzkoa > Los jovenes cocineros se hacen un hueco en San Sebastián Gastronomika SAN SEBASTIAN
GASTRONOMIKA Los jovenes cocineros se hacen un hueco en San Sebastián Gastronomika Los componentes de
Sukatalde se han unido hoy en San Sebastian Gastronomika para cocinar ante el público 24.11.10 - 20:09 - Imprimir
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PIPM: 2900000 Fecha: 24/11/2010
@ EL DIARIO VASCO

http://www.diariovasco.com/v/20101123/al-dia-local/afortunado-reinvento-vivir-
como-20101123.html
Ha adelgazado 18 kilos en trece meses «porque quiero estar sano y vivir más y mejor». ¿El secreto? «Una hora de
ejercicio al día, no beber alcohol hasta la noche y controlar el pan». Pasó por San Sebastian Gastronomika como un
cohete porque anoche mismo debía atender a sus clientes en El Bulli en Rosas. Se confiesa feliz: el 30 de julio cierra
su restaurante y se reinventa. Su local será centro de investigación y él «aprendiz itinerante en el mundo». - ¿Está
harto de que le sigan presentando como el mejor cocinero del mundo? - No. Uno controla lo que hace pero no las
consecuencias. ¡Que hablen de mi, aunque sea bien! A mí me encantan los reconocimientos.
No existe 'un mejor cocinero del mundo', pero sí cocineros influyentes que marcan caminos. Y ahí sí puedo decir, 25
años después de empezar en El Bulli, que siete de los diez mejores restaurantes del mundo según la revista 'Restaurant
Magazine' han salido de nuestra casa. Algo habremos hecho bien. - El peligro de los elogios es que llevan al elogiado
al inmovilismo. En su caso ocurre lo contrario: no para de evolucionar. - Soy un afortunado: estoy a punto de llegar a
mi reinvención definitiva, porque en nuestra nueva identidad la regla es. que no hay reglas.
Cuando decidimos parar y reflexionar sobre nuestro futuro no sabíamos bien qué haríamos. Al final hemos llegado a
un modelo que se define por la libertad creativa como única premisa. - Se ha hablado tanto sobre el nuevo Bulli que
algunos nos hemos perdido: cuénteme los plazos de su cambio. - Estos días mantenemos aún abierto el restaurante.
El 20 de diciembre cerramos por las vacaciones de Navidad, el 12 de enero volvemos a la carga y el 30 de julio
cerramos definitivamente. ¡Pero el 31 de julio volvemos a trabajar, ya en la nueva fase! Este enero presentaremos en
Madrid los detalles de nuestra nueva vida, pero ya podemos avanzar algunas cosas.
Uno, que firmamos un acuerdo con Telefónica para ir durante meses por todo el mundo presentando nuestras ideas
y cosechando otras. Dos, que dos años y medio estaremos pensando. Y tres, que El Bulli será una fundación de ideas
dedicada a la creatividad e incluso con un nuevo edificio acorde con nuestras locuras. - ¿Cómo será ese nuevo Bulli?
- Quien conoce el taller de El Bulli ya existente puede hacerse una idea: será un centro de creatividad, un volcán de
ideas, donde habrá un grupo de personas creando todo el día. Esas ideas se transmitirán casi en tiempo real por
intenet, con libre acceso para todo el mundo. Cada año entrarán nuevas gentes, con becas, sean jóvenes o viejos.
No sé si la gente podrá comer o no: la misión es crear y divulgar. Que luego haya comensales es secundario. Nuestra
etapa como restaurante, con sus estrellas Michelin o sus premios, queda atrás. De hecho, éste será el último año que
salgamos en la Guía Michelin. - Adriá y revolución sigue siendo sinónimos.
.. - Quiero crear espacios donde haya cocineros sin restaurante. Es un concepto que hasta ahora no podía imaginarse. -
Ha adelgazado 18 kilos. ¿Cómo y por qué? - He hecho un libro con Valentín Fuster relacionada con la salud y estaba
obligado a presentar mejor aspecto.
.. Es por salud pero también me siento más alegre con menos kilos. El único secreto es hacer una hora de gimnasia
al día, comer menos pan y tomar alcohol sólo por la noche. Quiero llegar a los sesenta años en plena forma: hay que
vivir más y vivir mejor. - El congreso rinde homenaje a Karlos Arguiñano. ¿Usted ha sido el renovador de las élites y
él el divulgador ante el gran público? - Arguiñano es el cordón umbilical que ha unido la gastronomía con el público.
Es un caso único en la cocina mundial. Hay otros profesionales que han hecho cosas parecidas, como Jamie Oliver,
pero lo de Arguiñano no tiene parangón: lleva la alta vanguardia a los hogares. - Cada vez hay más congresos
gastronómicos. ¿Qué aporta San Sebastian Gastronomika de nuevo? - San Sebastián fue pionero en este tipo de
congresos y lo sigue siendo.
Pienso que los congresos de cocina cambiarán: internet es el congreso permanente de la cocina. El futuro de los
congresos pasa por el 'roce': se trata de que la gente del sector se reúna, lo pase bien y hable cara a cara. Esa será
su razón de ser..
PIPM: 2900000 Fecha: 24/11/2010
@ EL DIARIO VASCO
Una Gran Manzana comestible para los restauradores de Nueva York

http://www.diariovasco.com/20101123/local/gran-manzana-comestible-para-201011231541.
html
Tolosa-Goierri sol Hoy 4 / 11 | | Mañana 4 / 10 | más información sobre el tiempo Estás en: diariovasco.com > Noticias
Gipuzkoa > Una Gran Manzana comestible para los restauradores de Nueva York san sebaSTIÁN GASTRONOMIKA
Una Gran Manzana comestible para los restauradores de Nueva York El pastelero catalán Christian Escribá ha sido
el encargado de elaborar la maqueta comestible que reproduce lugares como Central Park y el Museo de Arte
Contemporáneo, y rascacielos como el Empire State. 23.11.10 - 15:41 - SAN SEBASTIÁN | EFE | Imprimir Enviar
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Nombre * Email * * campos obligatorios Enviar Los restauradores de Nueva York han recibido un homenaje muy dulce.
De ello se ha encargado el pastelero catalán Christian Escribá, que ha regalado a los cocineros neoyorquinos una
maqueta de la Gran Manzana totalmente comestible, en un homenaje sorpresa que ha tenido lugar en el auditorio del
Kursaal donostiarra. Por ese escenario desfilan hoy algunos de los nombres imprescindibles de la gastronomía de la
ciudad de los rascacielos, como Anthony Bourdain, ahora en labores de escritor y polemista, David Bouley, Wylie
Gastronomika el apartado de ciudades invitadas, que ha abierto por la mañana Nieporent, alma mater del Myriad
Restaurant Group, y por donde también pasará Colman Andrews, biógrafo de Ferrán Adriá, dispuesto a descubrir lo
que no se ve de "El Bulli". Daniel Boulud, uno de los grandes cocineros de Estados Unidos, ha sido el protagonista
de la mañana al elaborar la que es conocida como la hamburguesa más cara del mundo.
A escala Tras su intervención, ha sido el momento de la sorpresa, cuando la maqueta pastelera de Christian Escribá
ha llegado sobre ruedas y, con un auditorio a oscuras, los asistentes han tenido desde la butaca una vista nocturna
de la ciudad invitada. Luces "led", colocadas en el interior de los edificios, iluminaban una ciudad hecha de chocolate,
caramelo, brioche, azúcar, merengue, coco rallado, regaliz y pasta de frutas, en la que el equipo del catalán ha
reproducido lugares como Central Park y el Museo de Arte Contemporáneo, y rascacielos como el Empire State, la
torre Chrisler y el centenario Flatiron. "Los cocineros están encantados", ha dicho Escribá a Efe, que ha empleado
una semana con su equipo en este trabajo, para lo que ha tenido que aparcar todo lo demás, según ha explicado. Los
restauradores estadounidense que han viajado a San Sebastián Gastronomika habitan la ciudad de dulce junto a dos
personajes americanos de ficción, King Kong y Spiderman. Los ha moldeado su colaboradora Patricia Schmidt.
Y como las fallas, esta maqueta tendrá una vida muy corta. Aunque su destino no será el fuego, sino los estómagos
de quien acuda mañana a la jornada de clausura del congreso..
PIPM: 2900000 Fecha: 24/11/2010
@ EL DIARIO VASCO
La carne de Patxi Larrañaga, la mejor en el I Concurso nacional de Parrillas

http://www.diariovasco.com/v/20101124/comarca/carne-patxi-larranaga-mejor-20101124.
html
La carne de Patxi Larrañaga fue galardonada como mejor producto presentado en el I Concurso nacional de Parrillas,
el lunes, dentro del Congreso 'San Sebastián Gastronomika' que organiza DV en el Kursaal. La carne, de Raza Caldela,
fue la que utilizó el vencedor del concurso, Josean Eizmendi del restaurante donostiarra Illarra. Larrañaga se mostraba
ayer todavía emocionado «la verdad es que es para estar satisfechos, los últimos días hemos pasado muchos nervios,
pero ha valido la pena»..
PIPM: 2900000 Fecha: 24/11/2010
@ EL DIARIO VASCO
«¿Tan mayor me veis? No me pienso retirar»

http://www.diariovasco.com/v/20101123/al-dia-local/mayor-veis-pienso-
retirar-20101123.html
«No ha cambiado nada desde sus inicios. Siempre genio y figura, un tipo alegre, un cocinero de bandera y el artífice
de que nuestra gastronomía goce hoy de la salud de la que goza, es el cordón umbilical entre la alta cocina y la gente
». Eran las palabras de Ferrán Adriá instantes antes de que Karlos Arguiñano hiciera acto de presencia en un abarrotado
auditorio del Kursaal, en donde se le rindió tributo. Entró en escena bailando Casi dos millares de personas rompieron
a aplaudir cuando el zarauztarra, genio y figura, subió al escenario e inicio un baile mientras la pantalla del auditorio
recordaba que, al margen de su buen hacer en los fogones, lleva 21 años en la televisión y 4.593 programas.
Un ídolo de masas y un icono entre las amas de casa. «No estoy nervioso, sólo emocionado. Hoy es un día para
agradecer, a Luis Irizar, a mi mujer, a mis hijos, nueras y compañeros, a todos». El discurso solemne fue efímero .
Arguiñano empezó con su show. «Ahora no sé lo que tengo que decir.
Me quito el delantal y ya no sé qué hacer. Sólo comer. Comer es el único placer del que se puede disfrutar con los
pantalones puestos». Las carcajadas del público se sucedían, y algún ama de casa sacaba el pañuelo -verídico-, para
secarse la lagrimilla.
Karlos ha formado parte de la vida cotidiana de muchos hombres y mujeres con su humor, sus televisivas lecciones
magistrales, su «rico, rico y con fundamento» y esos chistes que, incluso cuando bordan el esperpento, son graciosos
por la labia y la capacidad comunicativa del zarauztarra. Dos hombres y un destino «Me preocupa este homenaje, yo
creo que se lo deberían haber hecho a Juan Mari Arzak. ¿Tan mayor me veis? No sé por qué me hacen homenajes
porque no me pienso retirar», decía mientras en la pantalla del auditorio se sucedían imágenes de Arguiñano en
televisión, con enormes gafas verdes, con nariz de payaso, con peluca... Uno a uno, los componentes del Comité
Técnico de San Sebastián Gastronomika dedicaron lisonjas y piropos a Argiñano. Una perogrullada tratándose de un
homenaje, pero en este caso sonaron tremendamente sinceros porque fue un reconocimiento entre amigos, y por eso
las palabras calaron hondo en el público.
Tomó la palabra Pedro Subijana. Si hubiese que resumir su relación con Karlos bajo un título cinematográfico, «Dos
hombres y un destino» sería el largometraje idóneo. «Conocí a Karlos con 17 años y hemos desarrollado vidas paralelas.
Nuestro maestro fue el gran Luis Irizar, conocimos a nuestras novias a la vez, desarrollamos nuestras carreras
simultáneamente e incluso cuando mi amigo dejó su programa de cocina de ETB, yo le sucedí.
La única diferencia es que él está forrado y yo no». Subijana recordó que mañana ofrece una ponencia en el congreso
acerca de las novedades que presentará su restaurante Akelarre, al tiempo que recordó que se ha organizado un taller
en el aula del citado recinto gastronómico que «está funcionando de cine». Después recordó que Hilario Arbelaitz le
mandaba un beso y todo su cariño y que sentía no haber podido estar porque recibía a toda la embajada neoyorquina
en su restaurante oiartzuarra Zuberoa. «Ya sabéis que no me gusta que me besen, aunque Arzak me busca
constantemente». Arguiñano, en su salsa. «El mejor del mundo» Juan Mari Arzak, visiblemente emocionado, no se
contuvo y afirmó que «Karlos es el cocinero más importante del mundo.
Nos ha enseñado mucho en todos los niveles». El público no le dejó terminar y él, conciso pero rotundo, añadió «pero
es que es verdad». Además, bromeó con la mujer de Karlos. «Lo que nos ha tenido que aguantar, sobre todo cuando
nos juntábamos». «Defensa de lo nuestro» Martín Berasategi recordó que «pertenezco a una generación más joven
de cocineros pero sé que Karlos es el número uno. Ha llegado a donde ha llegado por algo.
Uno quiere ser mejor cocinero que los demás y los demás quieren ser mejores que uno, pero lo que Karlos ha
conseguido es que todos nos pongamos la misma camiseta y defendamos nuestra gastronomía y nuestros productos
». «Coherente y sincero» Andoni Luis Aduriz recordó la faceta menos campechana de Karlos, su cara más íntima. «
Cuando habla en serio es una de las personas más coherentes, inteligentes y sinceras que he conocido. Es como es,
y muchos lo conocen por su cara pública.
Karlos, quiero que sepas que cuando me cruzo contigo me das mucho respeto». Epicentro mundial El homenaje fue
el primer acto oficial del congreso. Antes, Bernabé Unda (consejero de Industria del Gobierno vasco, patrocinador
principal del evento), Iñaki Galdós (diputado de Deportes y Acción Exterior), Odón Elorza (alcalde donostiarra) y David
Martínez (director general de DV) recalcaron la importancia de un evento de repercusión internacional. Argiñano
concluyó muy emocionado y expresó su satisfacción por contar con «el congreso de congresos.
Esto va a ir a más, ahora mismo somos el centro de la gastronomía mundial Se va a hablar de Donostia durante por
lo menos 5.000 años más». A la salida, con su sonrisa innata, se sacó fotos con todos....
PIPM: 2900000 Fecha: 24/11/2010
@ EL DIARIO VASCO
«New York loves Donostia» y las croquetas de De Niro

http://www.diariovasco.com/v/20101124/al-dia-local/york-loves-donostia-
croquetas-20101124.html
San Sebastián Gastronomika vivió ayer una jornada histórica en el mundo de la gastronomía. Los más afamados chefs
neoyorquinos, auténticas estrellas mediáticas, se juntaron en el Kursaal, en donde ofrecieron ponencias y recibieron
un excelente homenaje. Se les obsequió con una tarta, obra del maestro catalán Christian Escribá, que reproducía
emblemáticos lugares como Central Park, el Empire State o el skyline neoyorquino. Ninguno escatimó en piropos
hacia el congreso y la ciudad, aunque muchos de estos gurús la visitan con asiduidad.
Antoine Bourdain es un buen ejemplo. Un tipo peculiar a la vez que interesante. Le precede fama de 'enfant terrible'.
Ayer ofreció una ponencia en Donostia bajo el nombre de «La provocación inteligente» tras la cual pudimos charlar
con él. Es un feroz crítico gastronómico que fue cocinero -y nunca mejor dicho- antes que fraile porque ha dirigido las
cocinas del Supper Club de Nueva York, One Fifth Avenue y Sullivan's.
Un buen día dio un vuelco a su vida ya que ahora escribe controvertidas críticas en The New York Times, The Times
o The Observer entre otros. No regala piropos y no tiene pelos en la lengua. Por eso toman valor sus palabras. «
Cualquier excusa es buena para regresar a Donostia. Me dedico a viajar por el mundo para probar la gastronomía de
cada recoveco. Me gusta apreciar la alta cocina, pero también busco locales baratos para hacerme una precisa
composición de lugar y, en ese sentido, Donostia lo tiene todo. 'New York loves Donostia' (NY ama a Donostia)»,
repetía al tiempo que nos confesó que «es uno de mis lugares favoritos de la tierra».
Corazón de víbora Su biografía pone en valor esta declaración, porque Bourdain protagoniza el programa de televisión «
No reservations». Su 'show' gira alrededor de viajes a través de diversos países y ciudades cuyos anfitriones le
muestran la cultura y cocina locales. Se ha llegado a comer el corazón palpitante de una víbora. «Pintxos, Mugaritz,
Arzak.
Sinceramente, he disfrutado. ¿Cómo es posible que en una tierra del tamaño de un pequeño barrio de Nueva York
podamos encontrar tantos restaurantes de calidad, caros o baratos? San Sebastián es una tierra de gente elegante.
Tierra de gente adulta». Drew Nieporent asentía al escucharle. Levantó una ovación en el Kursaal tras disertar sobre «
Nuevos estilos neoyorquinos de restauración».
Para poner contexto: El estadounidense tiene 35 restaurantes repartidos por todo el mundo y socios como Robert de
Niro y Francis Ford Coppola. Ha tenido en cuenta la variedad culinaria para diversificar su oferta, con restaurantes de
comida japonesa, mexicana, italiana y francesa, entre otras. «Incluso tras mi última visita a Donostia, hace trece años,
abrí un restaurante llamado Bar Basque. Me ocurre lo mismo siempre, creo que voy incluir algunas de las bondades
de la gastronomía vasca en mis locales porque estoy disfrutando. En la ciudad y en el congreso, que está en el top
de los que he visitado en tantos y tantos años». Su amigo Robert de Niro nos visita con cierta asiduidad y con discreción,
hasta el punto que en ocasiones ni los propios medios de comunicación nos enteramos. «Sé que ama esta tierra y su
gastronomía, me han hablado sobre su pasión por las croquetas, se lo recordaré a la vuelta» nos confesaba. «Tengo
un gran respeto por toda la gastronomía vasca pero en esta última visita, el pescado del Kaia y las carnes del Frontón
de Tolosa me han marcado».
Nieporent alucinaba con el congreso. «No es una tierra muy poblada pero mira el congreso. Mira la gente. San Sebastián
es ahora el centro mundial de la gastronomía. Fiel reflejo del apoyo, de la pasión, en definitiva, de la devoción que
profesáis por la cultura culinaria».
Vieron su propia casa El elenco de figuras lo completaron Thomas Keller, Colman Andrews, Wylie Dufresne, David
Bouley, Daniel Boloud o David Chang. Todos miraban con admiración el manjar de Christian Escribá. «El ensamblaje
de ese pastel de chocolate, caramelo, brioche, coco rallado, regaliz o pasta de frutas es espectacular. Ha sido un
homenaje muy especial. Nos hemos sentido en casa». Alguno de los ponentes vio su hogar neoyorquino en el pastel.
.. Vínculo con Donostia Daniel Boulud, propietario y fundador del Restaurante Daniel NYC en cuya tarjeta de
presentación brillan tres estrellas Michelín, relataba que «me ha maravillado el mercado de La Brecha. En esta tierra
siempre puedes encontrar los mejores productos y la mejor y más variada oferta gastronómica. Impresiona encontrar
en unos metros cuadrados a varios de los mejores cocineros del mundo». Al cocinero de origen francés (nació en
Saint-Pierre de Chandieu), Gipuzkoa y Euskadi le recuerdan al distrito de Lyon en el que creció. «Junto con Gipuzkoa,
son dos de los puntos calientes de la cultura culinaria europea y mundial».
El chef francés tiene vínculos con Donostia. Durante años, la jefa de sala de su local más emblemático fue Maite
Montenegro, hija de Tristán Montenegro y Maite Sabadell, propietarios de varios establecimientos hosteleros de San
Sebastián. Durante su ponencia decidió preparar una deliciosa hamburguesa «porque me gusta lo casual, me gusta
diversificar mi estilo y un día un amigo me planteó un reto, si podía hacer un buen trabajo con una hamburguesa. ¿Os
ha gustado?».
Respondimos afirmativamente. Si Quentin Tarantino reescribiera el guión de Pulp Fiction, debería incluír esta

PIPM: 2900000 Fecha: 24/11/2010
@ EL DIARIO VASCO
hamburguesa en la disertación entre John Travolta y Samuel L. Jackson sobre el universo de la carne picada. Seguro
que la creación de Boloud supera a la gran hamburguesa Kajuna. Antes, David Chang y Wylie Dufresne cautivaron
con sus ponencias «Fusiones asombrosas» y «Pura vanguardia» respectivamente, mientras que David Bouley recibió
calurosos aplausos por su «New american cuisine».
El público de todas partes de España y Europa salió encantado con la conferencia de Thomas Keller «La filosofía de
la elegancia», y levantó mucha expectación la presentación mundial de la biografía de Ferrán Adriá a cargo de Colman
Andrews, escritor neoyorquino. Posteriormente, los ponentes visitaron Akelarre y un crítico local azuzó a Drew Nieporent
para que visitara la bodega de Recondo. «Es mejor que la tuya». Drew sonreía pero mordió el anzuelo... Veremos en
qué quedó el reto.
PIPM: 2900000 Fecha: 25/11/2010
@ EL DIARIO VASCO
?La grande bouffe?, una orgía culinaria en el Kursaal

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GASTRONOMIKA 'La grande bouffe', una orgía culinaria en el Kursaal San Sebastian Gastronomika cerró una exitosa
edición con un espectáculo de cocina creativa y sorprendente 25.11.10 - 09:57 - OIER FANO | Imprimir Enviar Rectificar
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la noticia Email destinatario * campos obligatorios Enviar Cerrar Rectificar la noticia Rellene todos los campos con sus
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Nombre * Email * * campos obligatorios Enviar ¿Quién no ha imaginado su propio fallecimiento? Suena a tétrico, vale,
pero estarán de acuerdo que pocas formas más dulces encontrarán de irse al otro barrio que la propuesta por el italiano
Marco Ferreri en su largometraje de 1973. 'La grande bouffe', en la que cuatro amigos se reúnen un fin de semana
en una villa señorial para llevar a cabo un suicidio gastronómico colectivo, consistente en comer diversos manjares
sin límite.. Pues resulta que ayer se celebró una 'grande bouffe' en el Kursaal. Pero a la donostiarra, sin escenas
escatológicas como en la película.
Tampoco hubo sexo obsceno como en el film italiano, pero sí un gran elenco de amigos sobre el escenario que, como
en el celuloide, organizaron una orgía culinaria. Fue una simpática performance gastronómica en la que varios
prestigiosos cocineros colaboraron entre bromas para dar inicio a una tarde de excesos gastronómicos. Benditos
excesos gastronómicos. Cada uno se encargó de hacer las delicias con alguna de sus especialidades. Eneko Atxa
(Restaurante Azurmendi, Larrabetzu), preparó un fundente de morcilla, caldo de legumbres, berza y flores primaverales.
Nuestro valor al alza, el irundarra, Iñigo Lavado, cautivó con un foie grass asado al horno con peras a vino tinto.
Paco Morales (Hotel Ferrero, Bocairent) presentó sus puerros jóvenes con melaza y algas. Francis Paniego
(Restaurante Echaurren, Ezcaray) deleitó con su gamba roja del litoral catalán asada acompañada con unos puerros
de otoño y su caldo clarificado. Al mismo tiempo, Albert Raurich (Dos Palillos, Barcelona/Berlín), Mario Sandoval
(Restaurante Coque, Madrid), Marcelo Tejedo (Casa Marcelo, Santiago de Compostela) y Sergio y Javier Torres -
hermanos gemelos que regentan el Dos Cielos barcelonés-, se ganaron a los congresistas con ostrones a la parrilla
con sake, bacalao skrei, merluza de celeiro y caldo de pimientos y ventresca de atún ligeramente ahumada con algas.
Hablamos con nuestro representante en la orgía gastronómica, Iñigo Lavado, que reconoció haber disfrutado como
nunca en un «congreso abierto a todo el mundo, diverso y multicultural. Me quedo con muchas cosas.
En nuestra Grande Bouffe particular hemos tratado de mostrar solidaridad y compañerismo, los valores de la cocina.
He coincidido en distintas casas con algunos de mis compañeros de escenario. Lo importante era transmitir pasión
por la cocina y ganas de hacer las cosas bien. Respeto al producto, cultura... Ha sido una experiencia». En honor a
Gipuzkoa Una experiencia casi religiosa fue la vivida por Nuno Mendes hace unos cuantos años en San Sebastián.
Tras La Grande Bouffe, el portugués ofreció la ponencia «hiperactividad cosmopolita» en la que explicó sus influencias
a lo largo de su carrera. «Salí de Portugal con 19 años. Viajé por el mundo. El denominador común de todos mis viajes
fue la gastronomía. Poco a poco fui adquiriendo influencias de los distintos vericuetos del planeta y hoy regento un
restaurante en el este de Londres, bajo el nombre de viajante.
Es un local con un menú degustación, sin carta. Busco emocionar, transmitir lo que en todos estos años me ha
transmitido la gastronomía. ¿Sabías que una visita a Mugaritz me impactó tanto que ofrecí un plato que se llamaba
Umami?». No lo sabíamos, pero Mendes nos explicó los entresijos de aquel manjar que «representaba la pureza de
Gipuzkoa, la cercanía del mar y la montaña. He llegado a las cuatro y me voy mañana, por supuesto volveré a Mugaritz,
pasaré por Berasategui y creo que también por Akelarre.
Volveré con frecuencia». Humo por las orejas Más complicado lo tendrá Neil Perry. Instantes antes a que su homólogo
luso saliera al escenario, había disertado sobre «visiones impactantes de Sichuan». Puso la nota exótica a este
congreso.
Regenta un buen número de restaurantes en Australia. Entre otros, el.

PIPM: 2900000 Fecha: 25/11/2010
@ EL DIARIO VASCO
Basque Culinary Center, un sueño hecho realidad

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Basque Culinary Center, un sueño hecho realidad 25.11.10 - 10:08 - VANESA RAMOS | Imprimir Enviar Rectificar 1
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Nombre * Email * * campos obligatorios Enviar «A mí me hubiera gustado estudiar en el Basque Culinary Center». Así
resumió ayer el cocinero Eneko Atxa el interés que despierta el nuevo proyecto en sus creadores. La nueva Facultad
de Ciencias Gastronómicas de España y la segunda de Europa abrirá sus puertas el próximo curso, pero ya se conocen
las características con las que contará este nuevo espacio educativo. El rrector de Mondragon Unibertsitatea, Josu
Zabala, y el director del BCC, Joxe Mari Aizega, presentaron ayer, junto con los cocineros que forman parte del
patronato, las características de este grado. En el marco del Congreso San Sebastian Gastronomika Aizega afirmó
que la puesta en marcha de la Facultad en Donostia supondrá «un hecho histórico para una profesión y un sector que
alcanza así su mayor reconocimiento académico».
La nueva facultad tendrá una superficie de 12.000 metros cuadrados, cinco plantas y un espacio único en el mundo
dedicado a la Investigación y la Innovación. Un total de 50 alumnos serán los afortunados que ocuparán las instalaciones
el próximo año para cursar el grado de cuatro años de duración. Según Aizeaga, «la oferta está abierta a personas
de todo el mundo, ya que impartiremos clases en español, inglés y algunos apartados en euskera para los alumnos
de aquí». Además, los creadores del BCC no quieren que nadie se quede sin poder cursar sus estudios por motivos
económicos, por eso «ofrecemos varias posibilidades de financiación y un sistema propio de becas», aseguró. El
grado tendrá cuatro grandes áreas de conocimiento; una dedicada a las técnicas de cocina- sala - sumiller, otra a la
gestión de negocios, otra a la ciencia y la tecnología y otra centrada en el mundo de la cultura y el arte, algo que para
el cocinero Juan Mari Arzak tiene una importancia especial, porque «la historia de la gastronomía tiene cosas muy
importantes que casi nadie conoce y aquí se va a enseñar».
El grado también ofrecerá la posibilidad de realizar prácticas desde el primer año. Así en el curso inicial las prácticas
serán de carácter local, en el segundo año los alumnos podrán elegir sus prácticas en restaurantes nacionales y el
tercero en internacionales. El último curso las prácticas serealizarán de manera interina en un restaurante. Aunque el
profesorado todavía está en proceso de selección, lo que tienen claro es que contarán con profesores con experiencia
internacional y con profesionales de las mejores empresas alimentarias y mejores restaurantes del mundo.
Por ahora parece que los nombres que suenan como fijos son los de algunos de los cocineros que forman parte del
patronato del BCC. Trabajo en equipo Juan Mari Arzak, Martin Berasategi, Pedro Subijana, Karlos Argiñano, Andoni
Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz o, Eneko Atxa son algunos de los cocineros que han intentado sacar este proyecto adelante.
Para ellos es «un sueño hecho realidad, la culminación de un deseo. Cuando hace 30 años decíamos que una facultad
como esta debería existir aquí nos tachaban de locos y ahora se ha cumplido», aseguraba Subijana. A Hilario Arbelaitz
le da pena no poder retroceder el tiempo para poder estudiar en el BCC, pero está seguro de que «entre todos vamos
a conseguir que se nos reconozca internacionalmente».
Para Aduriz este proyecto «va destinado al aprendizaje, pero también va más allá. Me atrevo a decir que de aquí van
a salir profesionales ambiciosos». El rector de Mondragon Unibertsitatea y presidente del BCC, Iosu Zabala, estuvo
también presente en el acto, en el que aseguró que el grado «se complementará con un Master dirigido a profesionales
del ámbito de la restauración, denominado Master en Innovación y Gestión de Restaurantes». El objetivo del BCC es
centrarse en la formación, innovación y desarrollo del sector gastronómico, hostelero y alimentario con una clara
vocación internacional. Por el momento ya han empezado a compartir el proyecto con otros profesionales del sector
y la respuesta que han obtenido es muy positiva.
El cocinero gallego, Marcelo Tejedor, presente ayer en la presentación, acudió para apoyar la iniciativa de los
emprendedores vascos. «Vengo desde Santiago y creo que los milagros existen. Si había un lugar dónde pudiera
darse este milagro, ese era San Sebastián», comentó..
PIPM: 2900000 Fecha: 25/11/2010
@ EL DIARIO VASCO
La tarta de San Sebastián

http://www.diariovasco.com/20101125/local/tarta-sebastian-201011251005.html
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25.11.10 - 10:05 - MITXEL EZQUIAGA | Imprimir Enviar Rectificar 1 voto 2 votos 3 votos 4 votos 5 votos 0 votos 0
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Nombre * Email * * campos obligatorios Enviar l fin de fiesta fue una catarsis. San Sebastian Gastronomika se cerró
anoche con una dulce merienda: los congresistas devoraron en el mismo escenario del Kursaal la preciosa tarta de
Christian Escribá que retrata Nueva York como un enorme pastel. Era muchas metáforas en una sola merienda:
efectivamente, los asistentes al congreso han disfrutado del lujo de contar en Donostia con el dream team de la cocina
neoyorquina en una concentración de estrellas sin precedentes. Pero además, ese momento lúdico refleja lo que ha
sido este congreso: una reunión festiva (como sentenció Ferrán Adriá, una de las misiones de los congresos
gastronómicos es hoy juntar a las gentes de la cocina para que se rocen, se quieran y discutan) y un riguroso estudio
sobre las nuevas tendencias en la cocina mundial. La tarta de San Sebastián, simbolizada en el gran pastel devorado
ayer como fin de fiesta, ha sido un éxito en el paladar y eficaz en la gestión. SS seduce a la prensa extranjera Sí, los
organizadores valoraban ayer con un enorme sobresaliente la edición clausurada anoche.
Pero en los mismos términos coincidía el amplio elenco de periodistas desplazados a Donostia. Por los pasilllos del
Kursaal y por los templos gastronómicos uno se tropezaba con enviados especiales de The New York Times, Le Monde
o La Republica italiana. Y en un rápido sondeo se repetían las mismas reacciones que a los indígenas nos suenan a
tópicos pero que, vistas con ojos nuevos, se enfatizan con elogios de descubridor. Resumo mi sondeo particular entre
los periodistas extranjeros en Donostia: uno, es una maravilla disfrutar de un congreso humano donde las grandes
estrellas confraternizan con el público; dos, San Sebastián es un espacio mágico donde se mezclan los templos
cargados de estrellas con los locales cálidos donde disfrutar en la barra (véase el desfile del top de cocineros mundiales
por la Bodega Donostiarra de Gros); y tres, San Sebastian Gastronomika ha encontrado el equilibrio entre el rigor
intelectual y la fiesta. Lo dicen ellos.
.. pero lo corroboramos. Igueldo, Guggenheim, Michelin La mañana de ayer fue muestra de todo eso. Hilario Arbelaitz
sedujo al público con los secretos de su cocina natural y Pedro Subijana dejó boquiabiertos a los espectadores con
sus últimos hallazgos (¡cuadros que se comen!), mostrando que la juventud creativa está más en la inquietud intelectual
que en el DNI Luego, Josean Martínez Alija avanzó cómo será el nuevo Guggenheim (hay quien dice que este chaval
será el Adrià de la próxima década). Y hoy, como epílogo, la Michelin destripa por primera vez en Donostia los secretos
de su nueva guía. Esto no para: se mantiene el pil-pil... y seguiremos informando.
PIPM: 2900000 Fecha: 26/11/2010
@ EL DIARIO VASCO
Gastronomika en Gaztelubide
http://www.diariovasco.com/v/20101126/san-sebastian/gastronomika-
gaztelubide-20101126.html
Gastronomika no se centró exclusivamente en el Kursaal. Muchas de sus actividades se celebraron en otros espacios
de la ciudad. Uno de ellos fue en la sociedad Gaztelubide, que de esta forma la sociedad de la Parte Vieja se sumó
al Congreso. El programa se centró en la exhibición de cuatro grandes cocineros, que coordinados por Martín
Berasategui mostraron sus mejores creaciones. El presidente de la entidad Juan Mari Abad les dio la bienvenida a
esta nueva experiencia que contó con la presencia de numerosos socios y personas interesadas en el mundo
gastronómico, que abarrotaron la sociedad y pasaron un rato inolvidable. Christian Escribá (pastelerías Escribá de
Barcelona) inició la demostración con un ' sablé de parmesano con salmón ahumado y mantequilla aderezada con
limón y sal' excelente.
La originalidad estuvo en que antes de entregarle la galleta a cada comensal le ponía en directo su nombre en la
misma. Doble la degustación de Francis Paniego, del hotel Etxaurren de Ezcaray, uno de los mejores restaurantes de
La Rioja. Por un lado preparó las croquetas de jamón ibérico 'homenaje a mi madre', y por el otro la 'merluza a la
romana confitada a 45º C' sobre pimientos y sopa de arroz, que daba gozo en la boca y que resultó espectacular en
su elaboración. Además, Francis se descubrió como un gran contador de chistes.
A continuación pasaron los maestros de los 'canelones tradicionales', veteranía en Carles Gaig (restaurante Gaig
Barcelona) y la juventud de Nandú Juvani (restaurante Cam Juvani-Caldetenes). Muy cuidada la elaboración y el
tratamiento del pollo de payés que hizo Nandu para sus canelones y el mismo que puso Carles para sus canelones
de la abuela con crema de trufas. En su segunda actuación el afamado repostero Christian Escribá triunfó con su
galleta de azúcar con ganaché de chocolate y mermelada de frambuesa. Un final de lujo.
Un breve coloquio cerró la exhibición de los cuatro cocineros. El excelente menú estuvo acompañado de la nueva
cerveza Inedit de Estrella Damm, el blanco verdejo Finca Montico de Marqués de Riscal, el tinto de bodegas Ramón
Bilbao y el cava brut nature reserva MBosch de Juan Bosch. Corrrespondió con su música el coro de Gaztelubide,
con la segunda batuta de Jaime Tejadas. Premio 'Entre Copas' Por segundo año consecutivo, los hosteleros han
querido unirse a la celebración del congreso San Sebastián Gastronomika y una vez más, han querido premiar a un
profesional de los medios de comunicación que se haya destacado, en especial, por la defensa y promoción de la
hostelería de nuestra tierra. En esta ocasión, el galardonado fue Mikel Ceberio, crítico gastronómico que ha destinado
buena parte de su vida profesional a ejercer y difundir la actividad hostelera. La entrega del II Premio 'Entre Copas
Gastronomía' organizada por la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa y la posterior fiesta, se celebraron
en la discoteca Zurriola Marítimo, cuyo responsable es Rafa Díaz, al que pudimos ver allí vigilando que todo saliera
según lo esperado.
Vimos también a varios miembros de la junta directiva; Iñaki Illarramendi, vicepresidente de la Asociación y encargado
de entregar el premio a Mikel Ceberio junto a Koldo Lasa; Eneko Matilla, Alfredo Valiente y Ramón Rico. Junto a ellos
también vimos a otros miembros del equipo como Mikel Ayestarán o Amaia Domingo. El acto fue presentado por
Vanessa Rodríguez, y especial fue sin duda, la presencia de José Antonio Sainz, director del Orfeón Donostiarra, el
cocinero catalán Nando Jubany, el cocinero neoyorquino Wylie Dufresne y los tres participantes de la fase final del
Concurso Oficial Mejor Sumiller de España, Emilio Mayo, Rafael Reyes y el ganador Raúl Igual..
PIPM: 2900000 Fecha: 26/11/2010
@ EL DIARIO VASCO
El congreso San Sebastian Gastronomika atrajo a más de 12.000 profesionales

http://www.diariovasco.com/v/20101126/al-dia-local/congreso-sebastian-gastronomika-
atrajo-20101126.html
El congreso San Sebastian Gastronomika ha reunido este año a más de 12.000 profesionales acreditados, con unas
cifras que superan a las del año pasado. Tanto la organización del evento como los asistentes valoraron como «un
éxito» la edición cerrada la noche del miércoles. El objetivo del congreso es buscar la asistencia de profesionales.
Entre los 12.000 asistentes figuran 1.250 congresistas, más de 400 periodistas, 300 ponentes y 1.100 acreditados
como expositores.
Hubo 130 expositores en los más de 5.000 metros cuadrados del Kursaal. A ese dato hay que añadir las seiscientas
personas que participaron el domingo en la jornada popular Gastronomika. Los cocineros presentes sumaron 49
estrellas Michelin y 51 Soles Repsol, incluidos los dos cocineros que estrenan 3 soles, según se anunció durante el
congreso: Sergi Arola y Paco Roncero. Según la organización, la nueva edición del congreso supera las espectaculares
cifras recogidas en 2009. «Los datos prueban la profesionalidad y la importante apuesta por la innovación y la mejora
del nuevo San Sebastian Gastronomika», informan los responsables del evento.
Asimismo, más de seiscientas personas han seguido cada día las ponencias de Alta Gastronomika a través de la web
de Turismo del Gobierno Vasco..
PIPM: 2900000 Fecha: 27/11/2010
@ EL DIARIO VASCO
Donosti abrió informativos

http://www.diariovasco.com/v/20101127/san-sebastian/donosti-abrio-
informativos-20101127.html
¡Vaya semanita!, y no hago referencia al genial programa de humor de ETB. Esta semana, vaya semanita, la
gastronomía ha sido doblemente protagonista, con una repercusión mediática espectacular. De domingo a miércoles
Gastronomika, el Congreso y la Feria y el jueves, la presentación de la Guía Michelín, que tuvo lugar en el hotel María
Cristina, con una puesta en escena espectacular, y por primera vez en su larga historia fuera de Madrid. La repercusión
mediática del evento fue grande; seis cadenas de televisión y ocho emisoras de radio conectaron en directo en el
transcurso del acto.
Donosti de nuevo presente en todos los medios de comunicación. Había rumores de pocos cambios en la calificación
de los cocineros guipuzcoanos, pero se apreciaba tensión entre ellos. Ya conocen que Juan Mari Arzak, Martín
Berasategui y Pedro Subijana lideran el estrellato, al que se incorpora Rubén Trincado del Mirador, que no asistió a
la fiesta pero conocía la noticia en su restaurante y lo celebró por todo lo alto con sus colaboradores. Esperaba que
Hilario Arbelaitz recuperara la segunda estrella que perdió el año pasado, pero tendrá que esperar, aunque considero
que su buen hacer no está valorado como merece. Lo mismo ocurre con Andoni Luis Aduriz, pero quizás el incendio
de su restaurante le ha podido pasar factura, aunque él era autocrítico y consideró que si no se la han dado es que
no merece la tercera estrella.
De la misma forma pensaba Juan Mari Arzak, que predijo que ambos conseguirán mejorar su estrellato. Rebosante
de alegría Martín Berasategui. Suma ya siete con la nueva estrella del restaurante que lidera en Sevilla. El 'Jabalí'
repartía abrazos con todo el mundo.
Tras el acto, festival gastronómico con las mejores delicias de los tres grandes: Arzak, que estaba acompañado de su
hija Elena; Berasategui y Subijana; el vizcaíno Eneko Atxa, del que hablan maravillas y el alavés Patxi Eceiza que
dirige la cocina del restaurante Zaldiaran, cuyo propietario es Gonzalo Antón, ex presidente del Deportivo Alavés, que
también estaba presente. El lehendakari Patxi López escuchaba las explicaciones de Pedro Subijana sobre la
confección de la langosta destilada. Le acompañaban el consejero de Industria, Bernabé Unda; la viceconsejera de
Turismo, Pilar Zorrilla y la directora Isabel Muela. El diputado general, Markel Olano, y el diputado de Infraestructuras,
Eneko Goia, transmitían por la red social Facebook el momento junto al presidente de Lagun Aro, Gorka Ramoneda,
y Silvia Bolea.
El alcalde Odón Elorza también degustó las viandas de nuestros cocineros y charló largo con Berasategui y Arzak.
Amplia representación de la empresa Michelín. El director mundial de la Guía, Francoise Delaye; el director de la Guía
en España y Portugal Fernando Rubiato, que almorzó al mediodía en la vinoteca Bernardina con su amigo Miguel
Santos, Juan Luis Larrea, presidente de la Federación Guipuzcoana de Fútbol y Gorka Ramoneda. El director de la
factoría de Vitoria, Amadeo Álvarez; Félix Sanchidrián, director de comunicación y Angel Pardo, jefe de prensa. Con
ellos Juan de San Román, responsable del Patrimonio Historico de la empresa y exposición que pudimos ver de todas
las guías impresas hasta la actualidad, unos documentos de gran valor. Juan San Román vive en Valladolid y está
casado con la donostiarra Mabel Martínez.
La directora de Gastronomika Roser Torrás, con su hijo Paul Alborná; Jesús Santamaría, del Grupo Bokado; los
periodistas Xavier Agulló y Carlos Maibona; mis compañeros Iñigo Galatas, Mitxel Ezquiaga y Mikel Soro; el director
del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega y el director de comunicación Yayo Galiana; los cocineros Ramón Roteta,
Pedro Roncero, Ramón Freixa y David de Jorge con su Viva Rusia; el secretario general de Adegi, José Miguel Ayerza;
el médico Javier Arruti; Julián Chivite, de bodegas Unzu; Txetxo Prada, de la Cámara de Gipuzkoa y el organizador
de eventos, Jon Idiakez..
PIPM: 2900000 Fecha: 22/12/2010
@ EL DIARIO VASCO
DV anticipó la Navidad en el Kursaal

http://www.diariovasco.com/v/20101222/cultura/anticipo-navidad-kursaal-20101222.html
Un recuerdo musical a Xabier Lete y una bonita nevada de atrezzo sobre la sala puso la nota emotiva al concierto de
Navidad de EL DIARIO VASCO que volvió a reunir a una destacada representación de la sociedad guipuzcoana en
un acto que se enmarca cada año en el pórtico festivo. El Orfeón Donostiarra, la Orquesta Sinfónica de Euskadi y,
como novedad respecto a años anteriores, el ballet infantil de la Escuela de Música y Danza de San Sebastián ofrecieron
un variado concierto con las lógicas pinceladas navideñas bajo la dirección de Juan José Ocón. El presidente del
Consejo de Administración de la Sociedad Vascongada de Publicaciones, Santiago de Ybarra y Churruca y su esposa
Mercedes Baptista y los vicepresidentes José María Bergareche y Vicente Zaragüeta recibieron a los asistentes.
También acudieron al concierto los consejeros Enrique de Ybarra, Eduardo Bergareche y Fernando Berridi que
departieron con el director general de EL DIARIO VASCO, David Martínez, el director de la publicación, José Gabriel
Mujika, y el presidente de Vocento, Diego del Alcázar.
Estuvo presente, asimismo, Amaia Guridi, viuda de Santiago Oleaga, director financiero de DV asesinado por ETA
cuyo recuerdo se resalta cada año en este concierto navideño. La presidenta del Parlamento Vasco, Arantza Quiroga,
la consejera de Cultura, Blanca Urgell, el consejero de Vivienda y Transportes, Iñaki Arriola, el viceconsejero de
Transportes Ernesto Gasco, la presidenta de Juntas Generales Rafaela Romero, el diputado general de Gipuzkoa,
Markel Olano y el alcalde de San Sebastián Odón Elorza siguieron con atención el concierto en el que también
estuvieron los diputados María Jesús Aramburu (Cultura), Maite Etxaniz (Política Social), Arantza Tapia (Movilidad),
Pello González (Hacienda), Eneko Goia (Infraestructuras), José Ramón Guridi (Innovación), Carlos Ormazabal
(Desarrollo), Iñaki Galdos (Deportes y Acción Social), y el equipo de 2016 representado por Marisol Garmendia y Santi
Eraso. Entre los asistentes se encontraban asimismo varios alcaldes guipuzcoanos -además del primer edil donostiarra-
como Jon Redondo (Orio), Jon Urien (Zarautz), Iñaki Agirrezabalaga (Zumaia), José Antonio Santano (Irun) y Mikel
Serrano (Zumarraga), así como la concejala donostiarra María José Usandizaga. Otras personalidades de la política
también acudieron a la cita, entre ellos Ramón Gómez y Borja Sémper (PP), Jon Abril (Aralar), Martín Beramendi
(Hamaikabat) y Antxon Karrera (Ezker Batua), entre otros. El mundo económico tuvo una alta representación con
presencia de Xabier Iturbe, Carlos Ruiz y Jesús Mari Alkain (Kutxa), Javier Etxenique, presidente del Banco
Guipuzcoano, Txomin García (Caja Laboral), Agustín Eizagirre y Pedro Esnaola (Cámara de Comercio), Victoriano
Susperregi y Jesús Alberdi de Elkargi, Eduardo Zubiaurre y José Miguel Ayerza, de Adegi, además del ex directivo
José María Ruiz de Urchegui. Asistió también Juan María Sáenz de Buruaga, director general de la BBK.
La presencia en el concierto de personalidades de las empresas fue asimismo destacada. Pudimos ver a José María
Aldekoa, presidente de MCC, José Ignacio Garate, director de la Secretaría Técnica e Iñaki Otaño, vicepresidente de
la misma corporación, Constantino Dacosta (presidente del grupo Eroski), Aitor Abaunz, presidente de Moyúa, Lucio
Hernando, director general del Parque Tecnológico de Miramón, Pablo Mongelos y Gorka Ansuategui (Lagun Aro),
Angel Iglesias y German Ormazabal (Ikusi). Otras muchas empresas de prestigio estuvieron representadas por altos
cargos como Luis Olaizola (director regional de Carrefour), Carlos Luna (director general de Angulas de Aguinaga),
Ángel Izquierdo (gerente de Centrauto), Víctor Espinosa (SuperAmara), Javier Aguirre y Miguel Ángel Zamorano
(Unialco), Enrique Larumbe (Eurogap), Javier Malcorra (Insalus), Iñaki Gabilondo (director general de Ulma), Andoni
Eizmendi (presidente de Xey). Pendientes del concierto Otros invitados que disfrutaron del concierto fueron Alejandro
Legarda (director general de CAF), Marisa Arriola (Bic Berolan), Iñaki Arrieta (director general de Oteic), Juan Luis
Azpiazu (Media Markt), Jon Zarate (director gerente de Human), José Ignacio Asensio (director general de Eusko
Tren), Francis Tamayo (director general de La Perla)... Iker Goikoetxea, gerente del Kursaal, estaba pendiente de que
todo saliera de manera impecable, al igual que los representantes de la Orquesta de Euskadi, con su directo general
Iñigo Alberdi y los del Orfeón Donostiarra. Su presidente José María Echarri y su director José Antonio Sainz comentaron
el éxito de los recientes conciertos en Madrid, con la gran novedad de que actuaron por primera vez en la Capilla del
Palacio Real.
Todos quedaron muy satisfechos del resultado artístico del concierto navideños y de los aplausos del público. También
acudió otro responsable de un centro de ferias y congresos, Iñaki Market (Ficoba). De ese el campo de la Cultura y
Educación pudimos contar con Cristina Uriarte, vicerrectora de la Universidad del País Vasco, Iosu Zabala, rector de
Mondragon Unibersitatea y quien ocupó anteriormente ese cargo, Inaxio Oliveri, Víctor Urcelay, vicedecano de Deusto
en San Sebastián, Iñaki Heras (Empresariales), José Luis de la Cuesta (Cursos de Verano), José María Urkia
(Bascongada de Amigos del País), Miguel Arreche e Idoia Otegui, miembros del siempre activo -y no sólo en el ámbito
cultural- CIT de Tolosa, Coro Odriozola gerente de la Sade, Javier Lakunza de las academias de lengua, Fernando
Echave (Cafés Baqué) y Álvaro Bilbao (director general Brues). Departieron también durante el cóctel el escritor Raúl
Guerra Garrido con el artista Josemari Alemán Amundarain, y no faltaron a la cita Luis Chillida, director de Chillida
Leku, y el escritor y ex director del Centro de Atracción y Turismo, Rafael Aguirre Franco.
El mundo del arte también estuvo representado por dos personalidades que en este año dejaron sus cargos, Lourdes
Fernández, que durante los últimos años ha dirigido la feria Arcco, y Joxean Muñoz, que ha estado al frente de
Tabakalera hasta el pasado mes de mayo. También participaron los cocineros, algunos de los cuales en fechas recientes
dieron gran realce al exitoso congreso San Sebastián Gastronomika. José Maria Aizega, del Basque Culinary Center
y la admirada Tatus Fombellida se rodearon de estrellas Michelin con Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana, Juan Mari
y Elena Arzak, Isaac Salaverria, Iñigo Lavado, Hilario Arbelaiz, Joxean Eizmendi y el presidente de los hosteleros y

PIPM: 2900000 Fecha: 22/12/2010
@ EL DIARIO VASCO
vicepresidente realista Mikel Ubarrechena. También disfrutaron de la velada el director del hotel Niza, Alberto Eseri,
y Joaquin Arratibel, de la empresa de catering Divinus. Precisamente el deporte tuvo, un año más, una presencia
destacada.
El presidente de la Real Sociedad, Jokin Aperribay, el gerente del club, Iñaki Otegui y numerosos deportistas de ayer
y de hoy. A Luis Arconada se le puede incluir en el mundo empresarial, por su tarea profesional en CAF y en este
ángulo deportivo como legendario portero realista. Además estuvieron presentes ex directivos de la Real como Juan
Yurrita y Sebastián Irusla. Y también acudió a la cita el piloto Ander Vilariño. Entre otros invitados se encontraban
además dirigentes deportivos como Juan Luis Larrea, presidente de la Federación Guipuzcoana de Fútbol y tesorero
de la Federación Española, Gorka Ramoneda, presidente del GBC junto al ex presi Miguel Santos y el directivo Pablo
Navallas, muy satisfechos de la brillante temporada del Lagun Aro, Alex Aranzabal, presidente del Eibar, también
orgulloso del liderato de su equipo en Segunda B, Vicente Urbistondo, presidente de Basozabal, Iñigo Zumeaga,
gerente del Atlético San Sebastián, José Ángel Sudupe, presidente del Club Deportivo Bidasoa, Jaime Ugarte,
coordinador de Organizaciones Ciclistas de Euskadi,el presidente de la Federación Vasca José Luis Arrieta, Nicolás
Olazabal, del Real Club Náutico de San Sebastián, etc.
.. Del mundo sanitario vimos a Ignacio Gallo y Antonio Arraiza, de Policlínica, Ioseba Beitia, gerente de Quirón y Jesús
Gómez Montoya, de la Clínica del Pilar, entre otros. También se sumaron a la celebración representantes de diversos
medios de comunicación, entre otros asistentes se encontraban Rosa Díez Urrestarazu, responsable de contenidos
de Euskal Telebista y Juan Mari Mañero, locutor de Punto Radio. El muy concurrido cóctel que tuvo lugar tras el exitoso
concierto fue el momento para intercambiar felicitaciones. Y no solo las relativas a las navidades y los deseos de un
buen año para todos. Los niños del ballet infantil de la Escuela Municipal de Música y Danza de San Sebastián, que
ya habían disfrutado en el escenario, gozaron con el cóctel y las felicitaciones que recibían por su actuación.
Especialmente comentada, además del buen hacer de la Orquesta de Euskadi, el Orfeón Donostiarra y el director
Juanjo Ocón, fue el momento de la dedicatoria a Xabier Lete, y la interpretación muy especial de la canción 'Baga
biga higa', de Mikel Laboa, dos de las sorpresas de la noche. La potente y dramática interpretación de los músicos y
el coro, con Iñaki Andueza como vocalista, arrancó una verdadera ovación. También fue especialmente emotiva la
despedida del músico polaco Jacek Graca, que con 69 años, realizaba su último concierto con la OSE..
!
!
Arguiñano recibe el homenaje de los

grandes de la gastronomía vasca
Efe | 22/11/2010 - 15:56
Karlos Arguiñano ha recibido hoy el homenaje de sus compañeros, algunos de los

nombres más destacados de la cocina vasca, que consideran a este cocinero y
comunicador uno de los grandes artífices del lugar privilegiado que ocupa hoy la
gastronomía de Euskadi en el mundo.
Ha sido en el Kursaal donostiarra, tras la inauguración oficial del congreso San
Sebastián Gastronomika 2010, cuando Juan María Arzak, Pedro Subijana, Ramón
Roteta, Andoni Luis Aduriz y Martín Berasategui han rendido tributo a un hombre
que a través de la televisión "ha llegado donde nadie ha llegado", en palabras de este
último.
Lo han hecho literalmente sobre una mesa colocada sobre el escenario, donde
Arguiñano fue el primero en subir tras hacer su entrada desde la parte superior
del auditorio en medio de una gran ovación.
!
Fecha: 24/11/2010
@ ECODIARIO.ES
Arguiñano recibe el homenaje de los grandes de la gastronomía vasca

http://ecodiario.eleconomista.es/gourmet/noticias/2622435/11/10/Arguinano-recibe-el-
homenaje-de-los-grandes-de-la-gastronomia-vasca.html
Karlos Arguiñano ha recibido hoy el homenaje de sus compañeros, algunos de los nombres más destacados de la
cocina vasca , que consideran a este cocinero y comunicador uno de los grandes artífices del lugar privilegiado que
ocupa hoy la gastronomía de Euskadi en el mundo. Ha sido en el Kursaal donostiarra, tras la inauguración oficial del
congreso San Sebastián Gastronomika 2010, cuando Juan María Arzak, Pedro Subijana, Ramón Roteta, Andoni Luis
Aduriz y Martín Berasategui han rendido tributo a un hombre que a través de la televisión "ha llegado donde nadie ha
llegado", en palabras de este último. Lo han hecho literalmente sobre una mesa colocada sobre el escenario, donde
Arguiñano fue el primero en subir tras hacer su entrada desde la parte superior del auditorio en medio de una gran
ovación..
cambio climático;
O.J.D.: 3144 el agua; la pobla- director ejecutivo delProyecto Mi- humano tendrá tiempo23/11/2010
Fecha: de descubrir
ciónE.G.M.:
y los recursos;
29000 formulación de llennium, resumió alguno de los es- si las predicciones se hacen
Sección: EUSKADI reali-
políticas a largo plazo; democrati- cenarios más probables –y sorpren- dad: vivirá hasta los 150 años.
Páginas: 13
Los cocineros Subijana, Roteta, Arguiñano, Arzak y Berasategi. / JUSTY
La gastronomía vasca parte superior del auditorio en

medio de una gran ovación. El
homenajea a Arguiñano
públixo allí reunido vitoreó y
aclamó repetidas veces en una
ceremonia en la que prevaleció el
En broma, el cocinero preguntó a sus humor y en la que el homenajea-
do aseguró no estar nada nervio-
colegas si con el acto pretendían retirarle so, sino «muy emocionado». En
broma, preguntó a sus compañe-
ros si su intención con este acto
San Sebastián 2010, Juan María Arzak, Pedro es lograr su retirada.
Karlos Arguiñano recibió ayer el Subijana, Ramón Roteta, Andoni Sobre su medio, expuso que
homenaje de sus compañeros, de Luis Aduriz y Martín Berasategui siempre ha pensado que «el pú-
los nombres más destacados de la rindieron tributo a un hombre que blico tiene que ver, entender, se-
cocina vasca, que consideran a es- a través de la televisión «ha llega- guirme y cocinar. Que lo que les
te cocinero y comunicador uno de do donde nadie ha llegado», en digo les sea útil. Y además estoy
los grandes artífices del lugar pri- palabras de este último. muy preocupado por la salud,
vilegiado que ocupa hoy la gastro- Entre cocineros, el homenaje por el consumo de la comida ba-
nomía de Euskadi en el mundo. tuvo lugar sobre una mesa colo- sura. Hay que cocinar en casa
En el Kursaal donostiarra, tras la cada sobre el escenario. Arguiña- para estar sanos. Comiendo en
inauguración oficial del congreso no fue el primero en subir tras casa vamos a visitar mucho me-
San Sebastián Gastronomika haber hecho su entrada desde la nos al médico», subrayó.
O.J.D.: 3144 Fecha: 24/11/2010
E.G.M.:2429000
EL MUNDO. MIÉRCOLES DE NOVIEMBRE DE 2010 Sección: EUSKADI 13
Tarifa: 1271 ! Páginas: 13 EUSKADI
Comer junto al
Hudson sin irse
del Urumea
La vanguardia culinaria neoyorquina
acerca la Gran Manzana a San Sebastián
MIKEL OTAEGI / San Sebastián nald McDonald. Es la primera idea
Una ciudad que no duerme permi- que quiso transmitir Anthony
te que sus ciudadanos sueñen des- Bourdain, cocinero, presentador y
piertos. Y de mucho soñar y de ro- escritor que, tras pasar 28 años tra-
dearse de centenares de fogones, bajando en cocinas profesionales,
cada uno de una cultura distina, viaja por todo el mundo comiendo
surge la cocina de Nueva York. Lo de todo, hasta suculentos fetos de
más granado de la vanguardia es- pato y corazones de serpientes. Lo
tadounidense tuvo ayer su día más raro que jamás ha comido, sin
embargo, «son los Chicken
McNuggets (porciones fritas Drew Nieporent saluda a los medios delante del Kursaal, en el congreso San Sebastián Gastronomika, / EFE
de pollo). Ni siquiera sé si
son realmente comida». gusta Francia y su gastronomía tra- mundo, pero no quiero que sea ca- mendada hasta por The New
Rechazado que todo lo dicional, la comida hecha desde el ro, quiero que sea realmente bue- York Times es el Momofuku
americano es fast food, co- alma. Así que los combiné». no, único». Parte del auditorio que Ssäm Bar, de David Chang, en la
mienza la ruta por los diver- La receta, en pocas palabras: acudió ayer a su presentación la 207 de la segunda avenida, en
sos restaurantes de la Gran dentro de la ternera picada incor- pudo degustar. Gratis. East Village. En una línea menos
Manzana. Y empieza, preci- pora costillitas estofadas durante En sus cinco restaurantes de arriesgada, aunque también exó-
samente, con una hamburge- horas en vino tinto, ya deshuesa- Nueva York han disfrutado perso- tica, David Bouley ofrece en Tri-
sa, en DB Bistro Moderne, en das y cortadas en tiras; y en el co- nalidades como Bill Clinton y Ba- beca, por el mismo coste que el
el número 55 de la calle 44 razón de la carne de las costillas, rack Obama, «Andy Warhol, el de una hamburguesa Royale de
(al oeste de la ciudad), entre foie gras. Entre el pan (parmesa- más icónico de los artistas neoyor- Boulud, un menú degustación
la quinta y la sexta avenida. no, con semillas de amapola) y la quinos, y Charlie Sheen, la sema- que incluye platos como una te-
El cocinero, Daniel Boulud, carne lleva tomate confitado, tona pasada, justo antes de que des- rrina de erizo de mar de Malibú
llegó a Estados Unidos hace mate cherry, escarola, cebolla ro- trozara la habitación del hotel». con salsa de crema fresca, caviar
25 años, procedente de ja, rábano picante fresco y mosta- Para las reservas hay que llamar, osetra y kinome fresco.
Daniel Boulud, cocinando. / JUSTY Saint-Pierre de Chandieu, za de Dijon. «Cuando comienza la como mucho, un mes por adelan- Wylie Dufresne y Thomas Keller
cerca de Lyon. «Hace 10 época de las trufas –traemos mutado. «En Nueva York es mucho completaron la representación
grande en el congreso San Sebas- años creé una hamburguesa, la DB chas de España–, preparamos la más sencillo reservar una mesa americana. A cambio, hoy, una
tián Gastronomika 2010. Burger, la pionera y promotora del hamburguesa Royale, que cuesta que donde Ferrán Adriá». Nueva York de chocolate, brioche
En Estados Unidos se puede co- fenómenos de las hamburguesas en torno a 150 euros. El Libro Siguiendo en la alta cocina, pe- y pasta de frutas, cortesía de
mer bien. Muy bien. No todos son gourmet. Me gusta América, me en- Guinness de los récords la nombró ro con nombre más sifisticado y Christian Escribá, dormirá en los
establecimientos del conocido Ro- cantan las hamburguesas. Y me la hamburguesa más cara del sabor asiático, la opción reco- estómagos de los asistentes.
SAN SEBASTIÁN | 'Gastronomika'
Una hamburguesa de alta cocina desde el país donde
nació la comida rápida
Daniel Boulud ofrece su hamburguesa a los asistentes a 'San Sebastián Gastronomika'. | Justy
• Los cocineros de Nueva York han recibido un homenaje muy dulce
Efe | San Sebastián

Actualizado martes 23/11/2010 18:19 horas
Daniel Boulud, uno de los grandes cocineros de Estados Unidos, ha recurrido a sus orígenes
franceses para llevar a la alta cocina a la reina de la cocina rápida, la hamburguesa. Este
martes ha estado en San Sebastián Gastronokika, donde los restauradores de Nueva York han
recibido un homenaje muy dulce.
De ello se ha encargado el pastelero catalán Christian Escribá, que ha regalado a los cocineros
neoyorquinos una maqueta de la Gran Manzana totalmente comestible, en un homenaje
sorpresa que ha tenido lugar en el auditorio del Kursaal donostiarra.
Por ese escenario desfilan este martes algunos de los nombres imprescindibles de la
gastronomía de la ciudad de los rascacielos, como Anthony Bourdain, ahora en labores de
escritor y polemista, David Bouley, Wylie Dufresne, David Chang, Thomas Keller, Drew
Nieporent y Daniel Boulud.
Con Nueva York estrena San Sebastián Gastronomika el apartado de ciudades invitadas, que
ha abierto por la mañana Nieporent, alma mater del Myriad Restaurant Group, y por donde
también pasará Colman Andrews, biógrafo de Ferrán Adriá, dispuesto a descubrir lo que no
se ve de "El Bulli".
A Daniel Boulud se le ha encomendado el plato más americano, la elaboración de una
hamburguesa, que creó hace diez años y que los organizadores del congreso han presentado
como su "French Connection".
La receta es fruto del desafío de un amigo y Boulud la empezó a servir en el DB Bistro
Moderne hace nueve años, el tercer restaurante que abrió, lo que le convirtió en el padre de
la hamburguesa gourmet.
Y es que su composición incluye mucho más que la carne picada que prepara con una mezcla
de rollo de aguja, aguja tierna y jarrete. Lleva, por ejemplo, trufa negra fresca y foie gras de la
mejor calidad.
El ingrediente fundamental son unas costillitas estofadas en vino que utiliza como relleno.
Usa nada menos que tres botellas de vino cuando elabora el plato para ocho personas.
Vista nocturna de la ciudad invitada
Tras su intervención, ha sido el momento de la sorpresa, cuando la maqueta pastelera de
Christian Escribá ha llegado sobre ruedas y, con un auditorio a oscuras, los asistentes han
Luces 'led', colocadas en el interior de los edificios, iluminaban una ciudad hecha de
chocolate, caramelo, brioche, azúcar, merengue, coco rallado, regaliz y pasta de frutas,
en la que el equipo del catalán ha reproducido lugares como Central Park y el Museo de Arte
Contemporáneo, y rascacielos como el Empire State, la torre Chrisler y el centenario Flatiron.
"Los cocineros están encantados", ha dicho Escribá, que ha empleado una semana con su
equipo en este trabajo, para lo que ha tenido que aparcar todo lo demás, según ha explicado.
Los restauradores estadounidense que han viajado a San Sebastián Gastronomika habitan la
ciudad de dulce junto a dos personajes americanos de ficción, King Kong y Spiderman. Los
ha moldeado su colaboradora Patricia Schmidt.
Y como las fallas, esta maqueta tendrá una vida muy corta. Aunque su destino no será el
fuego, sino los estómagos de quien acuda mañana a la jornada de clausura del congreso.
!
DIARIO DE SORIA. MIÉRCOLES 24 DE NOVIEMBRE DE 2010
O.J.D.: 2638 Fecha: 24/11/2010
E.G.M.: 11000 Sección: PROVINCIA
>MONCAYO
a
s
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que
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erior
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esto
ritos
Clemente observa el pelado de un trozo de penca.
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de la
irec-
ncia
La consejera Clemente degusta en
n vi-
í po-
eal-
San Sebastián el cardo agredeño
ar de El alcalde muestra las bondades de la verdura en Gastronomika
ebe- E. SÁNCHEZ / Ágreda de las participantes del municipio pocos de los visitantes habían
asta La consejera de Agricultura de la en la delegación agredeña despla- probado alguna vez un cardo
ras, Junta de Castilla y León, Silvia zada a tierras vascas, la consejera crudo en ensalada.
ece- Clemente, visitó ayer el stand del degustó el cardo «resultado grata- La promoción de la verdura
posi- Cardo Rojo de Ágreda que está mente sorprendida del sabor y agredeña continuará hoy en la Fe-
e di- instalado en la feria Gastronomi- textura». Además añadieron que ria Gastronómica de Zaragoza,
onal ka de San Sebastián. En este en- «mostró un gran interés por el donde se desplazará otra delega-
ía el cuentro, el alcalde de la villa, Je- proyecto económico del cardo», a ción del pueblo para dar a cono-
nes a sús Manuel Alonso, le dio a pro- la par que se comprometió a «po- cer el producto en tierras mañas.
ener bar la verdura a la vez que le tenciar con ayudas de la Junta de En este caso, el Cardo Rojo se
explicó el proyecto económico Castilla y León el proyecto de promocionará con los productos
unta del cardo y sus aspectos de pues- transformación». de ‘Saborea Soria’. Todo ello an-
o esta en valor del producto, mecani- El Cardo Rojo de Agreda, sigue tes de que comiencen en el muni-
onar zación del proceso de elabora- causando sensación entre todos cipio las jornadas dedicadas a es-
más ción, los avances en cuanto a la los visitantes que pasan por este ta verdura que tendrán lugar del
está transformación de la verdura me- stand, instalado en la capital do- 3 al 8 de diciembre y contarán
ad». diante su envasado al vacío y la nostiarra. Según sus responsa- con la presencia de conferencian-
Pla- promoción que se está realizan- bles, es uno de los mas visitados tes como el doctor Juan Manuel
o por do de la hortaliza. de la feria y uno de los que más Ruiz Liso, abanderado de la dieta
Según explicó Ana Calvo, una impacto esta causando ya que mediterránea.
O.J.D.: 8768 Fecha: 09/12/2010
VALLADOLID
JUEVES 9 DE DI
Redacción, Administr
E.G.M.: 40000 Sección: VALLADOLID Teléfono: 983 42 17
E-mail de Redacción:
Tarifa: 1190 ! Páginas: 16 E-mail de Publicidad:
LA FIRMA DEL DÍA / CARL
Efectos de la
en la Comun
Déficit, deuda, inflación, tasa de may
paro y cotización bursátil avisan las s
sobre la inestabilidad presente y perf
futura de una economía, la es- grad
pañola, técnicamente en fase re- trate
cesiva. te v
La crisis debe estar asociada que
a una coyuntura, sus efectos men
pueden provocar una recesión y E
convertir en estructural la crisis. vab
En el caso español, la crisis fi- ses
nanciera internacional de 2007- geo
2008 ha provocado una recesión con
económica sin precedentes de sufr
un modelo económico especula- una
tivo y sin peso industrial. men
Nadie es capaz de predecir bier
con exactitud la salida a esta re- mie
cesión. No pensemos en cuándo su m
Una clienta de ‘La Villa’ comenta las virtudes del gin tonic ganador en el bar de Parque Alameda ./ REP. GRÁFICO: P. REQUEJO saldremos, sino más bien en có- tas
mo saldremos de un ciclo rece- se e
sivo. Recordar permanentemen- med
NUEVO PUNTO DE PEREGRINACIÓN te que estamos sumidos en una bier
crisis genera ansiedad. Es más land
El bar de Parque Alameda ha pasado de vender 40 a 235 gin tonics cada constructivo un ejercicio de asi- sob
milación y reconocimiento de la que
día del fin de semana tras el premio / Recibe clientes de Valencia y Madrid situación recesiva en la que es- bre
tamos. turo
Bienvenidos a ‘Villa gin tonic’ En este sentido, la decisión

del Ministerio de Industria de
hacer un Plan Integral Nacional
port
E
ción
de Industria es valiente y sensa- cos,
ÍÑIGO ARRÚE / Valladolid nocidos ‘barman’ de San Sebas- de productos, aunque bastante ta, siempre y cuando se tomen su c
Catapultado a la fama a lomos de tián, como el del hotel María flexible. En el examen de la ver- para la industria medidas es- sect
un gin tonic. El hostelero Pedro Cristina, que jugaban en casa. dad se la jugó con ginebra Lon- tructurales con coherencia, cri- las t
Toribio del bar La Villa, de Parque Primero superó una primera don nº 1 «clásica, seca, con cuer- terio y firmeza, factores funda- das
Alameda, está comprobando estos criba de 15 seleccionados en una po, de toda la vida», y Fever Tree mentales para generar credibili- año
días hasta qué punto puede cam- semifinal libre en la que utilizó una tónica, esponja de la mejores dad y confianza en los ción
biar (para bien) la trayectoria de una ginebra Martin Millers con intenciones, ya que «potencia el mercados financieros. defe
un establecimiento tras alzarse tónica Fever Tree, que convenció sabor de los amargos y tiene un En Castilla y León se ha he- ción
con el título de campeón del I al jurado y le dio el pasaporte a la punto suave de gas». Y ganó. cho durante los últimos años un de s
Concurso Internacional de Gin To- final a seis, delimitada a una serie Toribio se llevó 3.000 euros de esfuerzo de ordenación de los L
nic ‘Jordi Estadella’ cele- premio superando a sectores productivos. Se busca (ma
brado en San Sebastián. maestros cocteleros co- una mayor especialización de ral)
«Los días posteriores mo Kevin, de Nueva sectores ligados a territorios, está
al premio están siendo York, y a otros concur- optimización de las políticas de pen
la locura», confiesa. santes de Donostia, competitividad y presencia más truc
«Antes servíamos hasta Madrid, La Rioja y Ca- palpable de las universidades y pen
unos 40 gin tonics al día taluña, y sobre todo un centros de transferencia tecno- mer
en los fines de semana y filón de negocio, ya que lógica en cada sector. vos
ahora hemos llegado a desde entonces vende La automoción es el sector zac
235. Nos llega gente de como rosquillas su gin con mayor volumen en cifra de que
Valencia, Vitoria o Ma- tonic ‘campeón’ al pre- empleos, facturación y exporta- L
drid para probarlo», ase- cio de 7,5 euros. Hagan ciones de la Comunidad. La de- regi
gura este maestro cocte- cuenta de la jugada. bilidad de este sector en el país cida
lero nacido en Zamora y «Bueno», matiza radica en la escasa influencia fund
afincado en Valladolid abrumado, «conviene que tenemos sobre sus decisio- dad
desde hace años. resaltar que sólo la bones. Asistimos a un ciclo en el cue
Algo parecido, por cier- tella de London nº 1 va- que las grandes economías eu- men
to, al peregrinaje de clien- le 33 euros y que en La ropeas tienden a «blindar» sus sí el
tes desde otros puntos de Villa se pueden tomar capacidades productivas, nacio- tad»
España que suscita Los gin tonics desde 5 a 14 nalizando sus producciones y yect
Zagales de la Abadía con euros, dentro de una poniendo en peligro las produc- gion
sus premios al mejor pin- gama de 70 ginebras y ciones de estos grupos en sus A
cho de España 2010, o los 7 tónicas distintas». plantas en el exterior. Afortuna- y la
de mejor bocadillo de Ma- En cualquier caso, damente, los tres grandes fabri- que
drid Fusión. También su- Pedro, su hermano Ál- cantes de automóviles instala- de e
cedió una situación simi- varo y sus padres, in- dos en Castilla y León han ase- las q
lar con la tortilla de pata- Pedro Toribio ataca los hielos con el London nº 1. sisten en que el hecho gurado a medio plazo el futuro de e
ta del Mesón El Patio diferencial es la forma de la automoción regional. con
Martín de Simancas cuan- EL SECRETO DEL ÉXITO de trabajar el combina- El sector agroalimentario re- lo c
do ganó por dos veces el do. «Hay muchos deta- gional mantiene la propiedad de pon
campeonato de España. «Lo que no se debe hacer es echar pulpa de cítrico lles, pero seguramente la decisión en sus grandes em- la in
El momento de gloria porque añade acidez y mata el carbónico» el secreto está en el hie- presas, mantiene la propiedad por
para La Villa llegó el pa- lo», reconoce Toribio, de las materias primas ligadas invo
sado 22 de noviembre en El gin tonic perfecto de Toribio ha de servirse en una coque somete al agua a al territorio, con la consiguiente nóm
el concurso organizado pa de Borgoña de 940 mililitros, a la que se añaden diez un proceso de descalci- capacidad de agregar valor al pod
dentro del marco del o doce hielos de agua pura, unos siete centilitros de gi- ficación y ósmosis para producto final, y el mercado in- de u
congreso Gastronomika. nebra London Nº 1, preferiblemente helada, dos trocitos quitar cualquier atisbo terior al que dirige sus produc- com
Toribio, de 33 años, no lo de corteza de limón y uno de lima, y una tónica, por ejem- de sabor. Otra de las tos da signos de dinamización.
tenía nada fácil y ade- plo, Fever Tree, servida fría y despacio. «La London 1 tie- claves se encuentra en En relación a los sectores Carl
más competía con reco- ne 47 grados... apuesto a que nadie lo nota», afirma. enfriar bien la copa. emergentes, demuestran una gene
PIPM: 70033000 Fecha: 24/11/2010
@ EL MUNDO DEL SIGLO XXI (ELMUNDO.ES)
50 jóvenes cursarán el grado en Ciencias Gastronómicas y Culinarias el próximo año

http://www.elmundo.es/elmundo/2010/11/24/paisvasco/1290616689.html
Será un hecho histórico pues no existe otra oferta de nivel universitario La titulación oficial se obtiene tras cuatro años
de estudios Se complementa con un Master en Innovación y Gestión de Restaurantes Un total de 50 jóvenes cursarán,
a partir de septiembre del próximo año, el único grado en Ciencias Gastronómicas y Culinarias del Estado en el Basque
Culinary Center de San Sebastián. El rector de Mondragon Unibertsitatea MU y director del BCC, Joxe Mari Aizega ,
ha presentado, en el marco del Congreso San Sebastián Gastronomika que se desarrolla en el Palacio de Congresos
Kursaal de la capital guipuzcoana, las características de este grado, cuya puesta en marcha supondrá "un hecho
histórico para una profesión y un sector que alcanza así su mayor reconocimiento académico" , ya que actualmente
"no existe ninguna oferta formativa oficial de nivel universitario en el ámbito de la gastronomía". Además, ha indicado
que la Facultad, que "ultima" sus obras en el Parque Tecnológico de Miramón, se convertirá en "la única en el mundo
que contará con un centro de Investigación e Innovación en el ámbito de las Ciencias Gastronómicas en sus
instalaciones", un edificio de cinco plantas y más de 12.000 metros cuadrados , que abrirá sus puertas a partir de
septiembre del próximo año.
Aizega, que ha estado acompañado de los cocineros que forman parte del patronato, han explicado que el Grado en
Ciencias Gastronómicas y Culinarias de MU cubrirá ese hueco a través de una titulación oficial de cuatro años de
duración , dirigida principalmente a jóvenes con estudios de acceso universitario y adaptada al Espacio Europeo de
Enseñanza Superior. Esta formación de grado se complementará con un Master dirigido a profesionales de la
restauración y de otros ámbitos, denominado Master en Innovación y Gestión de Restaurantes , además de distintos
cursos de formación continua para profesionales de la restauración. Por su parte, el objetivo del Centro de Investigación
e Innovación en alimentación y gastronomía, será promover la investigación y transferencia de conocimiento en los
profesionales de la alta cocina y los sectores empresariales y del conocimiento relacionados directa e indirectamente
con la gastronomía y que permita formar a su vez las sinergias entre ellos ..
PIPM: 70033000 Fecha: 24/11/2010
Pedro Subijana: 'Hablar del prestigio de la cocina es hablar del prestigio del país'
Efe El cocinero donostiarra defiende la importancia del esfuerzo por mejorar Ensalza el 'San Sebastián Gastronomika'
y también el Basque Culinary Center No descarta que en breve haya alguna Estrella Michelín más en Guipúzcoa El
prestigioso cocinero guipuzcoano Pedro Subijana ha asegurado hoy que cuando se habla del "prestigio de la cocina"
en Euskadi y en otros lugares de España, "hay que tener en cuenta que estamos hablando de prestigio de país ", un
reconocimiento que además "se transmite". Subijana ha hecho esta reflexión en una entrevista concedida a Efe durante
el congreso San Sebastián Gastronomika , que hoy se clausura en la capital guipuzcoana tras cuatro jornadas de
múltiples actividades relacionadas con el mundo de la alta cocina. El afamado cocinero vasco, que dirige el Akelarre
, uno de los tres restaurantes con tres estrellas Michelin de Guipúzcoa (junto a los de Arzak y Martín Berasategui), ha
explicado que si, al igual que ya ocurre con la cocina, la gente hace "lo mejor que puede", cada uno en su sector, y
"se esfuerza por mejorar, renovar y buscar los defectos para cambiarlos" se puede llegar a conseguir que el país
entero sea una "maravilla". Ha recordado que las personas perciben a cada país "a través de los profesionales que
hacen lo suyo bien o mal" y por ello, "tenemos que difundir en el mundo que somos un país en el que hay gente que
se implica, que trabaja, que se esfuerza, que es generosa, que no se rinde y hace las cosas bien, porque de esa
manera nos van a ver con buenos ojos", ha recalcado el chef donostiarra.
Ha puesto como ejemplo de esta filosofía al cocinero catalán Ferrán Adriá , quien con su nuevo proyecto gastronómico
para "El Bulli" , constituye "un motor fantástico para la gastronomía española y para el prestigio de la cocina española
en el mundo". En esta misma línea ha situado al Congreso San Sebastián Gastronomika, que tiene u na "repercusión
importantísima" y coloca a Euskadi "en el mapa internacional". "Estamos en el mundo por la referencia que supone
la gastronomía de San Sebastián, de Guipúzcoa, de Euskadi y de España en todo el planeta", ha precisado Subijana,
quien ha recordado que este año la ciudad invitada al congreso donostiarra es Nueva York y que los grandes cocineros
de la Gran Manzana que han acudido a este evento lo han hecho sabiendo "perfectamente a donde vienen". Ha citado
asimismo el proyecto "Saborea España" , un sello de promoción del turismo gastronómico español con el que, entre
otros objetivos, se pretende "trasvasar" al resto del país la experiencia culinaria que se ha desarrollado en Euskadi
en los últimos 30 años.
Ha concretado que durante este tiempo en el País Vasco y en San Sebastián "en particular" se ha hecho "todo" por
la gastronomía, lo que ha permitido crear una "imagen de prestigio" que ahora se quiere extrapolar al resto del España
como si fueran "vasos comunicantes" . Subijana también ha aludido al acto de presentación de la nueva Guía Michelin
que tendrá lugar mañana en San Sebastián y que por primera vez se desarrollará fuera de Madrid. El restaurador
donostiarra ha aclarado que fue él quien sugirió a los responsables de la guía que eligieran la capital guipuzcoana
para este evento con el argumento de que es la ciudad del mundo "con más estrellas Michelín en relación a su número
de habitantes" . Ha explicado, no obstante, que los organizadores del acto son "herméticos" y no han querido avanzar
nada sobre la posibilidad de que algún otro restaurante guipuzcoano consiga una nueva estrella, si bien él espera que
"haya alguna novedad" positiva en este sentido. Ha admitido que las estrellas Michelín son "sumamente importantes"
para un cocinero, porque "es una referencia de prestigio" que todos "anhelan". Se ha referido también a la próxima
puesta en marcha, en septiembre del año que viene en San Sebastián del Basque Culinary Center , la primera Facultad
de Ciencias Gastronómicas de España y la única del mundo que contará con un centro de investigación e innovación
en sus instalaciones.
En su opinión, esta universidad culinaria se convertirá en breve en una "referencia mundial" y la "más completa para
la formación" no sólo en materia gastronómica, sino también en lo que atañe a la "innovación" de todo lo que rodea
la cocina. Subijana ha opinado que este centro será un "punto de referencia" para San Sebastián igual o mayor de lo
que fue el museo Guggenheim para Bilbao..
PIPM: 70033000 Fecha: 24/11/2010
Una hamburguesa de alta cocina desde el país donde nació la comida rápida
Daniel Boulud ofrece su hamburguesa a los asistentes a 'San Sebastián Gastronomika'. | Justy Los cocineros de
Nueva York han recibido un homenaje muy dulce Daniel Boulud, uno de los grandes cocineros de Estados Unidos, ha
recurrido a sus orígenes franceses para llevar a la alta cocina a la reina de la cocina rápida, la hamburguesa. Este
martes ha estado en San Sebastián Gastronokika, donde los restauradores de Nueva York han recibido un homenaje
muy dulce . De ello se ha encargado el pastelero catalán Christian Escribá, que ha regalado a los cocineros neoyorquinos
una maqueta de la Gran Manzana totalmente comestible, en un homenaje sorpresa que ha tenido lugar en el auditorio
del Kursaal donostiarra.
Por ese escenario desfilan este martes algunos de los nombres imprescindibles de la gastronomía de la ciudad de los
rascacielos , como Anthony Bourdain, ahora en labores de escritor y polemista, David Bouley, Wylie Dufresne, David
Chang, Thomas Keller, Drew Nieporent y Daniel Boulud. Con Nueva York estrena San Sebastián Gastronomika el
apartado de ciudades invitadas, que ha abierto por la mañana Nieporent , alma mater del Myriad Restaurant Group,
y por donde también pasará Colman Andrews, biógrafo de Ferrán Adriá, dispuesto a descubrir lo que no se ve de "El
Bulli". A Daniel Boulud se le ha encomendado el plato más americano, la elaboración de una hamburguesa, que creó
hace diez años y que los organizadores del congreso han presentado como su "French Connection". La receta es
fruto del desafío de un amigo y Boulud la empezó a servir en el DB Bistro Moderne hace nueve años, el tercer restaurante
que abrió, lo que le convirtió en el padre de la hamburguesa gourmet . Y es que su composición incluye mucho más
que la carne picada que prepara con una mezcla de rollo de aguja, aguja tierna y jarrete.
Lleva, por ejemplo, trufa negra fresca y foie gras de la mejor calidad. El ingrediente fundamental son unas costillitas
estofadas en vino que utiliza como relleno. Usa nada menos que tres botellas de vino cuando elabora el plato para
ocho personas. Vista nocturna de la ciudad invitada Tras su intervención, ha sido el momento de la sorpresa, cuando
la maqueta pastelera de Christian Escribá ha llegado sobre ruedas y, con un auditorio a oscuras, los asistentes han
Luces 'led', colocadas en el interior de los edificios, iluminaban una ciudad hecha de chocolate, caramelo, brioche,
azúcar, merengue, coco rallado, regaliz y pasta de frutas , en la que el equipo del catalán ha reproducido lugares como
Central Park y el Museo de Arte Contemporáneo, y rascacielos como el Empire State, la torre Chrisler y el centenario
Flatiron. "Los cocineros están encantados", ha dicho Escribá, que ha empleado una semana con su equipo en este
trabajo, para lo que ha tenido que aparcar todo lo demás, según ha explicado. Los restauradores estadounidense que
han viajado a San Sebastián Gastronomika habitan la ciudad de dulce junto a dos personajes americanos de ficción,
King Kong y Spiderman. Los ha moldeado su colaboradora Patricia Schmidt. Y como las fallas, esta maqueta tendrá
una vida muy corta.
Aunque su destino no será el fuego, sino los estómagos de quien acuda mañana a la jornada de clausura del congreso..
El viernes tendremos
Luis del Olmo32631
O.J.D.: y sus Buscamos al mejor
Fecha: 24/11/2010
a Prudencio Prieto,
11.000 ‘Protagonistas’,
E.G.M.: 227000 jugador del Real presidente regional
Sección: CONTRAPORTADA
de la Unión de
en ‘Noche
Tarifa:10’. 23.00
1472 ! h.
Madrid o del Barça.
Consumidores
Páginas: 76
Entre y vote
El rey del gin tonic es de Pucela C

no
em
Pedro Toribio, co con toques de violeta y pe- tr
pino. No mucho, unos seis o an
del bar La Villa, siete centilitros que se escan- h
campeón del cian despacio sobre el hielo
para abrir sabores. Tras esta
m
de
mundo del base, un tónica Fever Tree, la
combinado en que se sirve con suavidad para
que no se rompa el carbóni-
so
yo
San Sebastián co. Directo a la final. m
Segunda y definitiva prue- ca
ba. Aquí la cosa se complicó. n
El jurado cerró las posibilida- n
des a diez ginebras y permi- m
tió utilizar, además de los cí- de
tricos y la naranja, cilantro, Se
cardamomo, pepino o bayas m
de enebro. Pedro tiró por el ce
J. ASUA gin tonic clásico. «Lo otro es la
más para la galería, tenden- H
cias o en plan sorpresa», dice. de
Se llama Pedro Toribio, tiene Él apostó por copa de balón qu
33 años y desde el lunes es el con una ginebra The London n
nuevo emperador del gin to- No. 1 color turquesa, que aro- de
nic. El prestigioso certamen matizó con limón y lima. En lo
San Sebastián Gastronomika diez minutos preparó siete ca
ha consagrado a este hoste- combinados y tocó el cielo del cl
lero, de origen zamorano y Kursaal. El mejor. do
que regenta el bar La Villa, en Ayer no podía disimular su
el número 10 de la calle Vi- satisfacción. Empezó en el bar ge
nos de Rueda (Parque Alame- familiar de la localidad zamo- Se
da), como el primer Cam- rana de El Maderal «ponién- u
peón del Mundo de este re- dolos en vaso de tubo y con es
frescante y digestivo combi- una raja de limón» y ahora es pe
nado. En una final a seis, este el rey de una bebida de la que m
profesional de la barra demos- desvela sus secretos. Funda- pe
tró su saber hacer en una de mental, un buen hielo que de
las tareas más complicadas aguante en copa sin derretir- m
que existen: poner la copa se y que no aporte sabores ex- da
perfecta. En el jurado, los me- traños que puedan robar las ce
jores ‘barman’ y expertos a ni- esencias. A continuación, fru- de
vel internacional. «Que gen- ta de calidad, buenas gine- u
te como Arzak valore lo que bras –«en el bar trabajamos ga
tú haces cada día en el bar te con setenta referencias y pre- n
hace sentirte muy bien», re- Pedro Toribio prepara los siete gin tonic de la final. :: LUSA cios que oscilan entre los 4,5 lí
conocía con el título en la y los 14 euros por copa»– y ci
mano y 3.000 euros de pre- servir con suavidad la tónica m
mio en el bolsillo. la coctelería). Se voltean para en- para que mantenga la burbuja. Nun- m
Sorprendió y apuntó maneras en friar el cristal y se elimina el agua «El secreto es utilizar ca pulpa, la corteza no se frota con su
la ronda de clasificación, donde la sobrante. Para aromatizar, corteza el canto y jamás limón exprimido. di
propuesta era libre. Ahí va la suya. de limón verde y amarillo y un un hielo osmotizado y «Da a acidez». Respecto a los gus- pa
Primero, en una copa de Borgoña ‘twist’ de lima. Traducido, un pe- descalcificado, que tos, Toribio asegura que cada clien- ri
hielo osmotizado y descalcificado con mimo y con pinzas la piel. tarde en derretirse y no
de casi un litro, diez de piedras de queño toque del fruto tras retorcer te es un mundo. «Es como la carne, ac
a cada uno le gusta de una mane- im
(sin olores ni sabores, «es muy im- Como líquido elemento, una gine- robe sabor a la bebida» ra». Por eso, recomienda «dejarse qu
portante», recalca este maestro de bra Master Miller’s, de corte clási- asesorar». Él es el mejor maestro.
O.J.D.: 32631 Fecha: 24/11/2010
E.G.M.: 227000 Sección: CASTILLA Y LEON
24 CASTILLA Y
Tarifa: 1767 ! LEÓN GASTRONOMÍA Páginas: 24 Miércoles 24.11.10
EL NORTE DE CASTILLA

y León, informa Ical.
la región y el País Vasco son expo-
nentes de «una cocina de calidad
y que, a partir de la calidad de sus
productos como materia prima,
han sabido «evolucionar e incor-
porar una línea de innovación».
Además, apuntaron que la pecu-
liaridad de que los asistentes al en-
cuentro en la capital donostiarra
sean los chefs internacionales más
importantes hace que lo ideal sea
presentar las materias primas para
que los cocineros conozcan la ex-
celencia del artículo en sí y sean
ellos mismos quienes lo adapten e
incorporen a sus platos en la for-
ma que consideren más acertada.
Los vinos, los quesos, los embuti-
dos, las carnes, las legumbres, las
frutas, las hortalizas, la artesanía
alimentaria y el producto ecológi-
co están expuestos y son degusta-
dos por estos prescriptores de pro-
La consejera de Agricultura, Silvia Clemente (2ª por la izquierda), entre Benjamín Lana, director de Medios Regionales de Vocento, e Ignacio Pé- ducto de primer nivel.
rez, director general de El Norte de Castilla, en la ‘San Sebastián Gastronomika’. Al fondo, Charo López, directora de Marketing de El Norte.: : D. V.
Por segunda vez
Productos de Tierra de Sabor abren

Se trata del segundo año en el que
la marca Tierra de Sabor está pre-
sente en este evento gastronómi-
co. En la pasada edición, ocupó un
la San Sebastián Gastronomika 2010

espacio en la zona VIP del palacio
Kursaal, donde se dio a conocer en-
tre los más prestigiosos cocineros
del mundo, como Ferran Adriá y
Juan Mari Arzak.
En estos dos años, el sector
La consejera Silvia tra gastronómica San Sebastián sector en uno de los eventos gas- para que lo degusten los visitantes agroalimentario regional ha esta-
Gastronomika 2010, que se está ce- tronómicos más importantes a ni- al espacio ‘market’. do presente, mediante esta marca
Clemente visita el lebrando en la capital donostiarra. vel nacional e internacional, tan- Además de la presencia en el de calidad, en las más importan-
expositor de Castilla En la jornada inaugural del lunes,
los productos del corazón amarillo
to por la calidad de sus productos
como por el prestigio de los profe-
Kursaal, los productos de Tierra de
Sabor protagonizaron, durante la
tes ferias agroalimentarias y gas-
tronómicas de España, como Ali-
y León en la muestra fueron, junto a los anfitriones, el sionales de la restauración que se cena inaugural de San Sebastián mentaria en Barcelona, Alimenta-
donostiarra centro de atención de los asisten-
tes en la cena de bienvenida.
dan cita en él.
Gastronomika, un hermanamien-
to con sus homólogos del País Vas-
ria de Castilla y León, el Salón In-
ternacional del Club Gourmet y
Fuentes de la Junta explicaron Junta muestra y da a conocer a los co que, bajo el título Homenaje al Las Vendimias de Ortega y Gasset
:: EL NORTE que la presencia de la enseña crea- grandes cocineros del mundo las Asado, sirvió para presentar los ar- (evento organizado por Lavinia, la
SAN SEBASTIÁN. La consejera da por la Consejería de Agricultu- cualidades y excelencias que ofre- tículos de calidad de la región. Los vinoteca más importante de Espa-
de Agricultura y Ganadería, Silvia ra y Ganadería en esta cita se en- cen los productos regionales. Den- 150 asistentes pudieron degustar ña). También acudió a Millésime,
Clemente, visitó ayer el ‘stand’ que marca dentro de las acciones contro del ‘stand’ se cuenta con la pre- cecina de León, queso de cabra, donde se dan cita los profesiona-
Tierra de Sabor, la marca de garan- templadas en el Plan de Promoción sencia de Diego Hernández, Ré- morcilla de Burgos y diferentes po- les de la hostelería y la restaura-
tía para los productos agroalimen- del sector agroalimentario de Cas- cord Guinness en corte de jamón, tajes elaborados con legumbres de ción, y a Fruit Attraction, mues-
tarios de calidad de Castilla y León, tilla y León y que su objetivo es im- que cortará jamón ibérico de la De- la comunidad, como las acogidas a tra de las mejores frutas y hortali-
ha instalado en la prestigiosa mues- pulsar la notoriedad y prestigio del nominación de Origen Guijuelo la IGP Judía del Barco de Ávila, para zas.
Doce chefs competirán en el Tres vinos de Ribera giosa revista nnoertamericana es-
campeonato de cocineros regional

entre los cien mejores pecilializada en vinos se encuen-
tra el Crianza 2005 de Bodegas Re-
:: EL NORTE. ‘Wine Spectator’ aca- salte, de Peñafiel, con 94 puntos.
ba de publicar su lista con los cien El Viña Mayor Reserva 2004, de
mejores vinos del mundo, entre Hijos de Antonio Barceló, ocupa
:: EL NORTE fases: mañana y el viernes será la de Burgos; Antonio Arrabal Jimé- los que se incluyen tres referen- el número 38 con 93 puntos. Fi-
VALLADOLID. Doce chefs de Cas- fase semifinal y competirán 12 co- nez, del Hotel Abba de Burgos; Ro- cias de las bodegas de la Denomi- nalmente, Dominio de Atauta
tilla y León competirán por alzarse cineros con plato libre. La fase final berto Cadenas Vara, de Barandal de nación de Origen Ribera del Due- 2006, de la bodega del mismo
con el Campeonato de Cocineros de tendrá lugar el sábado y competi- León; Sergio Gómez Guzmán, de ro. En el puesto 26 de esta presti- nombre, obtiene 92 puntos.
Castilla y León que en su edición de rán los cinco cocineros que hayan Solaz del Moros de Anaya (Segovia);
2010 cumple nueve años. La cita se obtenido las mejores puntuaciones Roberto Terradillos Gil, del Hotel El
celebrará en el marco de la XIV Fe- en la semifinal, con un plato de pes- Vallés de Briviesca (Burgos), junto
ria Internacional del Turismo de In- cado y un plato de carne. El primer a Miguel Jiménez Jiménez, del res- Dos galardones para Doce finalistas para el
terior, desde mañana y hasta el sá- clasificado obtendrá el nombra- taurante José María de Segovia; Ele- Bodegas Liberalia mejor cóctel con orujo
bado, en el pabellón 3 de la Feria de miento de Campeón Autonómico na Lucas Gonzalo, de La Lobita en
Valladolid. de Cocineros de Castilla y León, edi- Navaleno (Soria); Juan Carlos Beni- :: EL NORTE. El tinto crianza Li- :: EL NORTE. Doce barman pro-
Así lo explicó ayer la consejera de ción 2010, así como su derecho a to, de Ciria-Grumer Catering, de So- beralia Cuatro 2006 ha obtenido cedentes de Castilla y León, Ca-
Cultura y Turismo, María José Sal- participar en el XIII Campeonato ria; Ignacio Rodríguez García-Con- una Medalla de Plata en el VI Con- taluña, Cantabria, Galicia, Madrid,
gueiro, que precisó que el campeo- de España de Cocineros, represen- de, de Casa Ojeda, en Burgos, ade- curso Internacional Tempranillos Baleares, el País Vasco y Andalu-
nato está organizado por la Asocia- tando a Castilla y León. El certamen más de Íñigo Rodríguez, de La Po- al Mundo 2010. Por su parte, el cía competirán el próximo 30 de
ción de Maestres de Cocina de Cas- nacional se celebrará en 2011 en Ma- sada de Salaverri de Hontoria de Val- vino blanco dulce natural Libera- noviembre, en la sala New Gara-
tilla y León y patrocinado por la Jun- drid, en la Feria Gourmet. dearados, en Burgos; José Pablo Rui- lia Uno 2009 también se ha lleva- mond de Madrid, en el II Concur-
ta de Castilla y León, en su apuesta Los participantes en el noveno pérez Villanueva, de Los Claveles do una Medalla de Plata en el Con- so Nacional de Cócteles que orga-
por la gastronomía como uno de los Campeonato de Cocineros de Cas- de Ibeas de Juarros (Burgos) y Javier curso Internacional de Vinos y Es- niza la destilería zamorana Oru-
recursos turísticos de primer orden. tilla y León son José Ignacio Rojo Gómez Torre, del Parador de la Gran- pirituosos 2010, de Sevilla. jos Panizo.
El campeonato constará de dos Magaz, del restaurante La Galería ja de San Ildefonso, en Segovia.
tumbado en un sofá (véase vídeo en Youtube) un llamamien- del mafioso que extorsiona al protagonista para humillarle. El
to para hacer pupa
O.J.D.: 32631a los bancos, los representantes del poder y día previsto para esta acción civil deFecha:
reivindicación individual
23/11/2010
el sistema. ¡A las barricadas!, lo que ahora significa sacar toda la
E.G.M.: 227000 es el 7 de diciembre. Lástima que aquíSección: OPINIONpille en
la revolución nos
pasta y colapsar las entidades bancarias. La iniciativa, claro, ha pleno puente. A ver si hay segunda convocatoria.
Páginas: 26
EN PRIMER PLANO
FELIPE Difícil milagro.González tiene muy bue- de nuevo a Montilla en Granollers, pese a
na acogida en Cataluña (de hecho, ganó que el gran error del ‘president’ ha sido igno-
GONZÁLEZ todas las elecciones generales a las que rar sus orígenes y subirse al carro del cata-
EX PRESIDENTE
DEL GOBIERNO se presentó) y, como es lógico, el PSC lanismo exacerbado. Tras el dislate, es poco
trata de aprovechar su tirón: el ex pre- probable que González consiga el milagro
sidente del Gobierno español arropó ayer y evite el desastre del tripartito.
PERE NAVARRO Sofisticación recaudatoria.Este jueves pondientes en el País Vasco y Cataluña y que
DIRECTOR GENERAL entra en funcionamiento una nueva pá- sustituirá los boletines provinciales, a los que
DE TRÁFICO gina web de la DGT, el Tablón Edictal de llegaban aquellas multas no notificadas por
Sanciones de Tráfico o Testra, que publi- la imposibilidad de encontrar al infractor.
cará las multas pendientes de tráfico im- Tanta sofisticación en la recaudación contras-
puestas por la DGT y sus órganos corres- ta con las carencias de nuestro sistema vial.
FERRAN ADRIÀ Creatividad gastronómica. Adrià par- creativa total, sin reglas ni calendario y don-
COCINERO ticipó ayer en el ‘San Sebastián Gastro- de comer será secundario. Un nuevo paso en
nomika 2010’ con una intervención ante la revolución gastronómica de Adriá, que
el público reunido en el Kursaal donos- ayer contó con la complicidad de un congre-
tiarra en la que avanzó las líneas maes- so que ostenta un cartel espectacular de co-
tras que regirán el nuevo elBulli: libertad cineros españoles e internacionales.
cias actuales. Así el alcalde de Madrid inten-
Aquí jugamos todos

ta renegociar la deuda del Ayuntamiento,
más de siete mil millones de euros, y pide
al presidente del Gobierno que se haga una
excepción con la Corte y Villa.
GUILLERMO DÍEZ Para algunas autonomías y ayuntamien-
tos la crisis y el peligro de volver a caer en
la recesión no parecen existir y siguen de-
A
rrochando a troche y moche como si tales
la creación del euro como mo- cida línea de fuego. Lo peor es que hay quie- problemas no fueran con ellos. Y a pesar de
neda única de la Comunidad nes creen que esto del déficit de la deuda las sentencias desfavorables continúan con
Europea, le faltó el desarrollo solo incumbe al Gobierno, sin comprender sus planes locos como la ciudad del Medio
de un sistema fiscal común a que el importe total de la misma es la suma Ambiente en el Soto de Garay o la pista de
todos los asociados que diera garantía a la de la deuda de las familias, de las empresas, esquí de Villavieja, aunque luego deban gas-
nueva divisa. Consecuencia de tal caren- del sistema financiero y del conjunto de las tar el doble en restaurar los espacios primi-
cia es la situación de colapso a que llegó la administraciones públicas sean locales, au- tivos. La última que se les ha ocurrido es
banca griega y a las que, ahora, se ve abo- tonómicas o del propio Gobierno central. construir una nueva consejería de Hacien-
cada la irlandesa, pasto de la especulación En este país hemos vivido felices mien- da en Villa del Prado, tras llevar la de Indus-
de los mercados, voraces con las debilida- tras pudimos tirar con pólvora ajena. Aho- tria a Arroyo, olvidándose que en Vallado-
des ajenas. ra, que se pide austeridad, cada cual se tien- lid existen edificios desaprovechados en
Portugal se encuentra en puertas y algu- ta la ropa sin decidirse a dar un paso al fren- pleno centro.
nos sitúan a España y a Inglaterra en pare- te y adaptar sus exigencias a las circunstan- !blogs.nortecastilla.es/guillermodiez
O.J.D.: 32631 Fecha: 22/11/2010
E.G.M.: 227000
VALLADOLID Sección: VALLADOLID
Páginas: 9
9
El Ángela y Patio Martín, en de valoración serán la cocción, la

textura y el sabor. Los diez chefs
San Sebastián Gastronomika cocinarán a la vez entre las 14.30
y las 16.00 horas. A las seis de la
tarde se entregarán los de premios
en el Palacio Kursaal. Además, du-
:: N. CABALLERO co y del resto de España lucharán rante esta jornada se expondrán,
VALLADOLID. Una de las gran- por ser el mejor parrillero. Dos es- con degustaciones en directo y en
des novedades de San Sebastián tablecimientos de Valladolid par- tiempo real, las claves de la parri-
Gastronomika, que se celebra des- ticipan hoy en este campeonato lla internacional. Ponentes vascos
de hoy y hasta el día 24 de noviem- que tendrá lugar en el Mercado de e internacionales desbrozarán los
bre, es la celebración del I Concur- La Bretxa. Se trata del restauran- secretos de esa cocción desde ni-
so Nacional de Parrilla, donde los te Ángela, de la capital, y el Patio veles científicos hasta las últimas
10 mejores asadores del País Vas- Martín, de Simancas. Los criterios vanguardias.
Los Zagales
reparte los 6.000
euros del premio
alud»; del ‘Tigretostón’
a que
miento
entre su plantilla
as ins-
que in-
os pro- Los hermanos Antonio y Javier
obier- González García, propietarios
segu- de Los Zagales, entregaron ayer
agen- los 6.000 euros del premio del
Concurso Nacional de Pinchos
no, Ce- a los 48 integrantes de la plan-
resen- tilla de su establecimiento,
10 las como reconocimiento a la dedi-
ico en cación de sus empleados. El acto
un 8%, tuvo lugar durante una cena en
an dis- el restaurante La Tahona con la
el año que los dueños de Los Zagales
y esta quisieron celebrar el éxito que
La Co- su ‘Tigretostón’ ha cosechado
amba en el certamen de tapas. La plantilla del establecimiento, con el cheque.:: A. QUINTERO
O.J.D.: 32631 Fecha: 19/11/2010
60 V E.G.M.: 227000 Sección: Viernes 19.11.10
SOCIEDAD
EL NORTE DE CASTILLA
Páginas: 60
Bendecida
hecho singulares en un escenario
de competencia cada vez mayor
para captar visitantes», reconoce
Manu Narváez, gerente de San Se-
bastián Turismo.
en tu país y te introduces en los cir-
por las estrellas

cuitos gastronómicos, pero la terce-
ra es ya otra dimensión, un mundo
aparte», cuenta Martín Berasate-
gui, que ingresó en el Olimpo de la
alta cocina en 2000 cuando acababa
de cumplir 40 años. «Te vienen co-
mensales que aterrizan junto a la
huerta del restaurante en helicóp-
tero y todos los fines de semana te
encuentras con un número consi-
derable de clientes que se han des-
plazado expresamente de otras par-
tes del mundo para hacer el circuito
San Sebastián es la ciudad más galardonada de los restaurantes más galardona-
dos», dice el cocinero donostiarra.
por Michelin. Hablamos con los protagonistas A Pedro Subijana ya no le sor-
prende que alguno de sus comen-
de su despegue gastronómico en vísperas de sales le diga que ha pasado por to-
la presentación de la nueva edición de la guía :: BORJA

OLAIZOLA
dos los tres estrellas Michelin del
mundo (72 en 2009). El dueño de
Akelarre constata que en el univer-
so de la alta gastronomía se ha pro-
ducido un fenómeno acelerado de
internacionalización. «Hace unos
años siempre había algún que otro
cliente francés, alemán o america-
no pero es que ahora en un servicio
normal saludo a gentes de hasta
diez o quince nacionalidades dife-
rentes». Es Andoni Luis Aduriz, la
cara visible de Mugaritz (dos estre-
llas), el que ha hecho una aproxi-
mación más exacta a esa nueva
realidad. «Desde que el pasado 15
de junio reabrimos el restaurante
después del incendio sistematiza-
mos el registro de la clientela y a
día de hoy los extranjeros repre-
sentan ya el 46%, casi la mitad».
«Un mundo aparte»

El cliente de los establecimientos
donostiarras de mayor renombre
viaja por lo general por su cuenta,
tiene un alto nivel cultural y suele
disponer de recursos para dar rien-
da suelta a sus caprichos. A Subija-
na le viene todos los años un grupo
de aficionados suizos a las avione-
tas que se desplazan hasta el aero-
puerto de Hondarribia volando en
sus cacharros. Es muy poco proba-
Los cocineros donostiarras Martín Berasategui, Pedro Subijana y Juan Mari Arzak han alcanzado las tres estrellas Michelin. :: JOSE USOZ ble que alguien que se puede per-
M
mitir un lujo así escatime en gastos
durante su estancia. «Y eso que
ás de un cocine- acontecimiento en una ceremonia LA GUÍA ROJA para rendir homenaje a Karlos Ar- nuestros precios –contrataca el
ro vendería su que lleva camino de convertirse en guiñano en el congreso San Sebas- ‘chef’ donostiarra– están muy por
alma al diablo un cruce entre entrega de los Pla- La edición 2011 de España-Portu- tian Gastronomika. debajo del resto de los tres estrellas
con tal de apare- neta y espectáculo de los Oscar ilu- gal se presenta el 25 de noviem- La capital donostiarra, que siem- que hay por el mundo». Un menú
cer en la guía minado por el resplandor mediáti- bre en San Sebastián. pre ha hecho buenas migas con las degustación en cualquiera de los
Michelin. No es co de los principales ‘chefs’. guías turístico-culinarias, vive un ‘grandes’ de San Sebastián cuesta
una frase retórica, es la realidad. Este año Michelin ha decidido ! Ventas. Michelin vende en apasionado idilio con la Michelin: unos 140-150 euros, casi la mitad
Cumplidos ya los cien años desde echar la casa por la ventana y dar todo el mundo 1,2 millones de ninguna otra ciudad del mundo de lo que se suele pagar en un esta-
su aparición, el libro de tapas rojas a conocer la edición 2011 de la guía ejemplares de sus guías rojas. Los reúne tantas estrellas por habitan- blecimiento de categoría similar al
que edita la multinacional francesa en San Sebastián, ciudad a la que principales países europeos tie- te. «Hay capitales que nos ganan otro lado de la frontera. A Juan
es la gran referencia en el mundo nadie discute ya su condición de nen su propia edición de la publi- en número de distinciones porque Mari Arzak, en la cúspide de la ga-
de la gastronomía. «Está la guía Mi- capital gastronómica. La multina- cación, al igual que Estados Uni- son veinte o treinta veces más laxia Michelin desde 1989, le pare-
chelin y luego están las otras», dice cional abandona la costumbre de dos y Japón. grandes, pero cuando dividimos las ce precisamente que el gran mérito
gráficamente Pedro Subijana a sa- realizar la presentación en Madrid estrellas entre la población estade la restauración donostiarra ha
biendas de que el comentario le va y se decanta por Donostia en un ! Estrellas. Desde 1931 los res- mos a la cabeza», afina Subijana. sido acercar la alta cocina al gran
a valer el reproche de los editores gesto que tiene mucho de recono- taurantes se clasifican por una En San Sebastián y sus alrededores público. «Siempre hemos sido más
de las publicaciones que se agrupan cimiento a la generación de cocine- –«muy buena cocina en su catego- hay tres restaurantes con tres es- asequibles y eso ha abierto las
en la segunda categoría. La reper- ros vascos que han hecho de la gas- ría»–, dos – «vale la pena desviar- trellas (Arzak, Berasategui y Subi- puertas de nuestros establecimien-
cusión de la guía crece con el paso tronomía una de las señas de iden- se»– y tres –«justifica el viaje»–. jana), uno con dos (Mugaritz) y tos a gente de todas clases».
de los años y empieza a ser normal tidad de la cultura española. No es cuatro con una (Alameda, Ko- No hay nadie capaz de cuantifi-
que medios que hace no mucho la casualidad que tres días antes de la ! La reina de las estrellas. París kotxa, Miramón-Arbelaitz y Zube- car los beneficios que reporta tanta
ignoraban reserven ahora un hue- presentación de la guía, que se rea- ha sido tradicionalmente la ciu- roa). Quince en total para una po- estrella, entre otras cosas porque
co en su primera página a glosar sus lizará el próximo jueves, la plana dad con más distinciones aunque blación que no pasa de las 200.000 en San Sebastián las fronteras en-
veredictos. La presentación de cada mayor de los restauradores del país desde el año pasado el cetro lo os- almas. «Las estrellas de la Michelin tre alta gastronomía y comida po-
nueva edición adquiere rango de se haya citado en San Sebastián tenta Tokio, con 261 estrellas. nos han dado visibilidad y nos han pular son bastante difusas.
PIPM: 1311000 Fecha: 24/11/2010
@ El NORTE DE CASTILLA
El rey del gin tonic es de Pucela

http://www.nortecastilla.es/20101124/valladolid/tonic-pucela-20101124.html
Pedro Toribio, del bar La Villa, campeón del mundo del combinado en San Sebastián 24.11.10 - 00:26 - J. ASUA | Se
llama Pedro Toribio, tiene 33 años y desde el lunes es el nuevo emperador del gin tonic. El prestigioso certamen San
Sebastián Gastronomika ha consagrado a este hostelero, de origen zamorano y que regenta el bar La Villa, en el
número 10 de la calle Vinos de Rueda (Parque Alameda), como el primer Campeón del Mundo de este refrescante y
digestivo combinado.
En una final a seis, este profesional de la barra demostró su saber hacer en una de las tareas más complicadas que
existen: poner la copa perfecta. En el jurado, los mejores 'barman' y expertos a nivel internacional. «Que gente como
Arzak valore lo que tú haces cada día en el bar te hace sentirte muy bien», reconocía con el título en la mano y 3.000
euros de premio en el bolsillo.
Sorprendió y apuntó maneras en la ronda de clasificación, donde la propuesta era libre. Ahí va la suya. Primero, en
una copa de Borgoña de casi un litro, diez de piedras de hielo osmotizado y descalcificado (sin olores ni sabores, «
es muy importante», recalca este maestro de la coctelería). Se voltean para enfriar el cristal y se elimina el agua sobrante.
Para aromatizar, corteza de limón verde y amarillo y un 'twist' de lima. Traducido, un pequeño toque del fruto tras
retorcer con mimo y con pinzas la piel. Como líquido elemento, una ginebra Master Miller's, de corte clásico con toques
de violeta y pepino. No mucho, unos seis o siete centilitros que se escancian despacio sobre el hielo para abrir sabores.
Tras esta base, un tónica Fever Tree, que se sirve con suavidad para que no se rompa el carbónico.
Directo a la final. Segunda y definitiva prueba. Aquí la cosa se complicó. El jurado cerró las posibilidades a diez ginebras
y permitió utilizar, además de los cítricos y la naranja, cilantro, cardamomo, pepino o bayas de enebro. Pedro tiró por
el gin tonic clásico. «Lo otro es más para la galería, tendencias o en plan sorpresa», dice. Él apostó por copa de balón
con una ginebra The London No. 1 color turquesa, que aromatizó con limón y lima.
En diez minutos preparó siete combinados y tocó el cielo del Kursaal. El mejor. Ayer no podía disimular su satisfacción.
Empezó en el bar familiar de la localidad zamorana de El Maderal «poniéndolos en vaso de tubo y con una raja de
limón» y ahora es el rey de una bebida de la que desvela sus secretos. Fundamental, un buen hielo que aguante en
copa sin derretirse y que no aporte sabores extraños que puedan robar las esencias.
A continuación, fruta de calidad, buenas ginebras -«en el bar trabajamos con setenta referencias y precios que oscilan
entre los 4,5 y los 14 euros por copa»- y servir con suavidad la tónica para que mantenga la burbuja. Nunca pulpa, la
corteza no se frota con el canto y jamás limón exprimido. «Da a acidez». Respecto a los gustos, Toribio asegura que
cada cliente es un mundo. «Es como la carne, a cada uno le gusta de una manera».
Por eso, recomienda «dejarse asesorar». Él es el mejor maestro..

PIPM: 1311000 Fecha: 24/11/2010
@ El NORTE DE CASTILLA
Las estrellas copan el universo de San Sebastián Gastronomika 2010

http://www.nortecastilla.es/20101124/mas-actualidad/espana/estrellas-copan-universo-
Si bien comenzó el pasado domingo 21 de noviembre, ayer tuvo se efectuó el acto de inauguración del Congreso San
Sebastián Gastronomika 2010 24.11.10 - 18:34 - EL NORTE | San Sebastián Gastronomika se ha convertido en el
congreso de gastronomía más importante a nivel internacional. Gracias a la presencia de los mejores cocineros del
mundo, a un programa repleto de conferencias, ponencias, presentaciones y concursos gastronómicos, además de
un número importante de congresistas, previo pago de su correspondiente inscripción, la doceava edición de San
Sebastián Gastronomika (antiguo Congreso Lo mejor de la Gastronomía), ha vuelto a brillar con luz propia en el
universo gastronómico. Y si en este universo hay que nombrar a una estrella con luz propia esa es sin duda Karlos
Arguiñano, que ayer recibió el homenaje más sincero y multitudinario, por parte de los tótems de la cocina vasca Juan
María Arzak, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Ramón Roteta y Andoni Luis Aduriz, aparte del público que llenaba
el auditorio del Kursaal donostiarra. Aunque esto sólo fue el punto final a una mañana cargada de ponencias de primer
orden como las que realizaron los cocineros Massimo Bottura, Carme Ruscalleda, Martín Berasategui y el esperadísimo
Ferrán Adrià que dijo que esta ponencia es la última que realiza en este congreso representando al restaurante elBulli,
que se transformará en una fundación a partir del próximo 30 de julio, día que desaparecerá de manera oficial.
Todos ellos desplegaron sobre el escenario una forma de entender la cocina única y personal que entusiasmó a los
congresistas asistentes los cuales, por primera vez en la historia de este congreso, tuvieron la oportunidad de degustar
en sus propias butacas, algunas de las elaboraciones que efectuaban los chefs en tiempo real. Y si la mañana fue
intensa, la tarde no fue menos emocionante. Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Juan Mari y Elena Arzak,
fueron los encargados de dejar con la boca abierta a los asistentes con sus elaboraciones y degustaciones, como el
sorprendente "Cromlech de foie" de los Arzak o los bulbos confitados de tulipán sobre un fondo ácido de "sopas de
pan" y tocino fundido, con matices de anís de Aduriz, el nuevo gurú de la cocina española. Aparte de las ponencias
en sí, el día estuvo marcado por diferentes concursos como el I Concurso Nacional de Parrilla, que ganó el cocinero
Joxean Eizmendi, del Restaurante Illarra y el I Concurso Internacional de Gin Tonic "Jordi Estadella", que se llevó
Pedro Toribio, del Bar La Villa de Valladolid, después de una apretadísima final a seis..
O.J.D.: 350145 Fecha: 23/11/2010
42 vida & artes EL PAÍS, martes 23 de noviembre de 2010
tendencias | talentos | diseño | moda | estilos | gastronomía
Páginas: 42 |
“¿Y como se emplata un oso?”,

era el argumento del segundo cor-
to, en blanco y negro, donde se
mofan del pavor al plato en blan-
co. Ocurrió tras lograr unos osi-
tos gominolizados hechos de ver-
duras y zumos, saludables pero
risibles, en una vajilla seria. El ter-
cer corto del equipo Mugaritz (a
partir de hoy se podrá ver en su
web) fue cañero, en planborroka-
zen. “Para que luego digan que
somos místicos”, se reía el chef.
Aduriz aparece vestido de cerdito
y sus jefes de cocina de pollo, de
vaca, de conejo, de oso panda...
Son una banda de “traficantes de
flores”, que atracan floristerías y
huertas para lograr materia pri-
ma. Zarpazo irónico al conflicto
de las flores comestibles supuesta-
mente “alegales” que brotó este
verano en Cataluña.
Más cocineros recurrieron al
vídeo para explicarse. Una histo-
ria entre gore y apetitosa sobre
una liebre salvaje que acaba en
los fogones, fue el lenguaje que
Adrià presentó un
filme ‘gore’ y Roca
utilizó a Messi para
contar un postre
Andoni Luis Aduriz, ante uno de los tres cortos en blanco y negro que presentó en el congreso San Sebastián Gastronomika. / jesús uriarte
La alta cocina se explica en cortos

usó Ferran Adrià para explicar la
estructura de “micromenús” den-
tro de su actual menú en elBulli.
Joan Roca recurrió a un remedo
culinario de un televisivo gol de
Las estrellas del fogón de Nueva York y España comparten escenario en San Messi para contar uno de sus nue-
Sebastián ! Andoni Luis Aduriz recurre al cine mudo para mostrar su ideario vos postres, con un nombre futbo-
lero. Y provocó imágenes de la
memoria gustativa con los deta-
ROSA RIVAS vid Chang o Wylie emociones. ¿La lles de Nubol, un perfume para
San Sebastián Dufresne, que hoy gente viene por la niños creado a partir de un postre
exponen sus crea- cocina o no? ¿Vie- de El Celler de Can Roca. Para
¿Por qué va la gente a los restau- ciones. ne por el servicio oler emociones, estos son sus in-
rantes? ¿Cómo se emplata un osi- Y aunque las o por las vistas? gredientes: destilado de piel de li-
to-chuche de verduras? Además jornadas relacio- “¿Vienen por món, mantequilla tostada, compo-
de servir y comer, en la gran pelí- nan ciudad y gas- mí?”, dice un An- ta de bergamota y salvia.
cula gastronómica hay muchas se- tronomía, Aduriz doni bufo saltan- Quique Dacosta, enseñó “la es-
cuencias y enfoques. “Parecemos no está precisado mientras se le cenografía” de un huevo con cás-
frikis, pero somos gente seria que mente entre rasca- quema una cace- cara de espárrago blanco y caldo
quiere divertirse y divertir”. Esta cielos y calles atas- rola (humor ne- de gallina dentro. Ruscalleda hizo
es, según Andoni Luis Aduriz, la cadas. Mugaritz, gro sobre el incen- un fundido entre los colores medi-
filosofía de los profesionales em- su restaurante, es- dio que arrasó es- terráneos y japoneses y Juan Ma-
barcados en “la cocina urbana tá desde hace 13 te año el restau- ri y Elena Arzak construyeron un
cosmopolita”. Y esa realidad es el años en un case- rante). Finalmen- sabroso decorado con “geome-
eje del congreso San Sebastián río perdido en el Ferran Adrià explica la estructura de sus micromenús. / j. u. te, el análisis de trías de sabores”: tras el atún en
Gastronomika, que abrió ayer en monte, en Rente- los miles de madera de sauna y el menhir de
el Kursaal y que tiene, además de ría. Pero su mente y la de su equi- vieron ayer para expresar lo que e-mails que recibe el restaurante ostras surge el cromlech de foie,
las figuras españolas, a los prota- po hierve con ideas adaptables a quiere transmitir esa generación llevó a la conclusión de que la kéfir y polvo de Neptuno (liquen,
gonistas de la escena de Nueva metrópolis y tecnologías. Tres pe- global y local de cocineros clientela va “por la ilusión y por el gambas y erizos). Todo forma par-
York, como Thomas Keller, Antho- lículas, con factura de cine mudo, treintañeros. En la primera, salie- afecto”. El factor humano es más te del guión de la película de las
ny Bourdain, Daniel Boulud, Da- entre Charlot y Buster Keaton, sir- ron a relucir las intenciones y las importante que la comida. emociones.
GUIPÚZCOA roes sin armas. Fotógrafos en la Gue
Conferencias
O.J.D.: 11430 Exposiciones Fecha: 23/11/2010
rra Civil y coloquio con una de su
Semana Olímpica. Evolución del
E.G.M.: 44000 Jornadas de cómic. Salvador Larro- directoras,
Sección: PAIS Marta Arribas.
VASCO
basket en las dos últimas décadas, Juan Antonio Corbalán participa en ca presenta una colección de dibu- A las 20.00, el Palacio de Villa Su
por Julio Calleja, profesor de la UPV. la Semana Olímpica en Bilbao. jos. Hasta el 4 de diciembre. Páginas: 8 Machete s/n. Vitoria.
so. Plaza
Sin C
EDUAR
URIAR
El lehendak
su cabeza:
Zapatero o
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que otro pa
política vas
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les en Vito
Aduriz, Subijana, Roteta, Arguiñano recibiendo un cariñoso beso de Arzak, y Berasategui, ayer en San Sebastián. / jesús uriarte emocionars
en Madrid
La cocina se abre al mundo

traicionado
cos, Babilo
Audiencia
español y e
agradecido
San Sebastián Gastronomika acoge a cocineros neoyorquinos de López. Ser
esté conden
vanguardia ! Karlos Arguiñano, homenajeado por sus colegas en las auto
que las hist
ISABEL LANDA / ROSA RIVAS Es un gran cocinero y un incorporado a un congreso 15.000 y 20.000 personas. féricos. Du
San Sebastián gran divulgador. A nivel so- que apuesta por la profesio- Conscientes de los efectos virreinatos
cial, sin su labor, el mundo nalización y la internaciona- de la crisis, la directora de Y quizás se
“San Sebastián ya es el cen- de la alta cocina no hubiera lización. Gastronomika aseguró que rial del Esta
tro gastronómico del mun- llegado a las casas”. En total son 1.000 los con- “se ha hecho un esfuerzo pa- zación ante
do, pero tengo vibraciones Minutos antes, el conseje- gresistas inscritos en la sec- ra que finalmente las cifras imponga po
positivas porque aquí se van ro de Industria, Innovación, sean importantes para el sec- No tengo
a cocer cosas buenísimas en Comercio y Turismo del Go- tor”. Para Urraki, distribui- nacionalism
los próximos 5.000 años”, au- bierno vasco, Bernabé Un- La degustación dora de productos de alimen- venden al
guró emocionado Karlos da; la directora del congre- tación en Guipúzcoa, con decía utiliz
Arguiñano en San Sebastián so, Roser Torrás, y el alcalde en vivo durante nueve expositores en el Con- lett O’Hara
Gastronomika 2010. El coci- de San Sebastián, Odón Elor- las ponencias greso, es un escaparate ini- lante su fin
nero guipuzcoano recibió za, daban el pistoletazo de gualable en el que hay que que a Dios
ayer un homenaje de sus co- salida a la 12ª edición bajo el será una de estar. cabo los an
legas en la apertura del con- lema Cocina urbana cosmo- las novedades La cita ha ampliado e in- asaltaban d
greso culinario. Juan Mari polita. Como novedad, este ternacionalizado este año el crática cab
Arzak, Hilario Arbelaitz año se incorpora la sección minicongreso Planeta Parri- licionistas d
—que no pudo subir al esce-
nario del Auditorio del Kur-
“ciudad invitada”, que se es-
trena con Nueva York. Coci-
Este año se lla con la presencia del aus-
traliano Neil Perry. Habrá
lante diré
fantasear c
saal porque en ese instante neros vascos intercambia- incorpora el un programa dedicado al des lo enti
era anfitrión de una comiti- rán recetas, ideas y proyec- mundo de los hoteles que se comparánd
va de cocineros neoyorqui- tos con los chef más vanguar-
Concurso al extenderá como un peregri- que no enc
nos— Martín Berasategui, distas de la Gran Manzana. Mejor Sumiller naje por la ciudad y otro de- Por lo de
Pedro Subijana, Andoni Luis En el Kursaal se proyecta- dicado al turismo gastronó- nífica fábul
Aduriz y Ramón Roteta abra- ron las imágenes de 350 per- de España 2010 mico. Además, se incluye de Bilbao q
zaron, besaron y agasajaron sonas degustando en tiempo por primera vez el Concurso y que se lo
al popular chef con palabras real, sentados en sus buta- al Mejor Sumiller de España tud y prest
de respeto y admiración. cas, mientras Berasategui ción Alta Cocina; 80, en Ho- 2010 y se inauguran dos nue- Sin Cabeza!
El afamado Ferrán Adriá explicaba sobre el escenario teles; 125, en Sumiller; 200, vas secciones; el Concurso có el discre
abrió su ponencia con un esuna receta a base de salmo- en Planeta Parrilla; y 180 ex- Internacional de Gin Tonic y te desazona
pecial reconocimiento: “Kar- netes con aceite. Esta es otra positores. La organización el I Concurso Nacional de Pa- nas”. Tamb
los es el cordón umbilical. de las novedades que se han espera la presencia de entre rrilla. chas person
Música A las 20.00, en la Sala Gaztesze
11430 El violinista Ara Malikian
O.J.D.: PaGAGnini. GUIPÚZCOA Fecha: Centro Cultural Egia. Baztan,
20/11/2010
e Yllana pretenden acercar la música Cine San Sebastián.
E.G.M.:clásica
44000al público mediante la parodia. Sección:
Ikuska. Clausura de la muestra de PAIS VASCO
A las 20.00. Arteria Teatro Campos Ara Malikian participa en PaGAGni- pre- Música
cortometrajes, con entrega dePáginas: 8
Elíseos. Bertendona, 5. Bilbao. ni que se representa en Bilbao. mios y pase de los cortos premiados. Barroco Aire. La soprano Ainh
Lo
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ción de la
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te de la v
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manos fre
taciones;
patrimon
de lo soc
hipótesis
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cial ya n
deseos de
lo públic
Era una r
co se dif
debería d
pecie de
De derecha a izquierda, los cocineros Hilario Arbelaitz, Martín Berasategui, Pedro Subijana y Elena Arzak; el presidente de bía succio
Gaztelubide Juan Mari Abad y el coordinador de Planeta Parrilla Peio García Amiano, ayer en San Sebastián. / javier hernández tido origi
ceso, toda
Pisto internacional de chefs

más espa
cia. De es
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tar aún m
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San Sebastián Gastronomika reúne desde mañana a los cocineros más verso dig
te en la c
prestigiosos del mundo! Nueva York, ciudad invitada del congreso tad para i
de “redes
KERMAN ROMEO El congreso San Sebas- o Thomas Keller presenta- des revelaciones de la coci- vo para l
San Sebastián tián Grastonomika puede rán la nueva cocina estado- na británica. les, lo soc
ofrecer otra oportunidad pa- unidense y rememorarán el No obstante, los maes- do un nue
Desde mañana hasta el ra ampliar la repercusión clasicismo gastronómico tros de los fogones españo- bles, que
miércoles, San Sebastián ex- del mundo culinario. Uno norteamericano. A estos se les también tendrán sus es- vasto uni
pelerá un aroma que combi- de los actos más esperados unirán, entre otros, cocine- pacios. En Alta prepararán albedrío.
nará el olor de la cocina es- de la cita será el reparto sus platos los cocineros na- una liber
pañola con el de la norte- anual de las estrellas Miche- cionales más prestigiosos, do, relac
americana, pasando por la lín a los mejores restauran- “Creer que uno como Ferrán Adriá y Carme articulan
australiana, la inglesa, la ita- tes de España y Portugal. La Ruscalleda, que se unirán a el merca
liana o el inconfundible re- guía gastrónomica más lo sabe todo Subijana, Berasategui, Ar- cos, relig
gusto de la ginebra. Todo prestigiosa trasladará su es el comienzo zak o Adúriz. Por su parte, vez más d
ello bajo el esplendor de de- simbólica puesta de largo los chefs más jóvenes, como una mur
cenas de estrellas del mun- de Madrid a la capital gui- del declive”, Eneko Atxa, Iñigo Lavado o público d
do de los fogones que se reu- puzcoana, la que más estre- asegura Subijana Mario Sandoval dispondrán ha supue
nirán el congreso interna- llas reúne de todo el país, 12 de su rincón en La grande palabra q
cional San Sebastián Gastro- concretamente. bouffe. maldita.
nomika del Kursaal.
La cocina vasca pasa por
El cocinero Martín Bera-
sategui, que colecciona seis
La guía Michelín De la misma manera, el
congreso festejará el con-
organizac
monio va
un periodo dulce, como ates- —tres de su restaurante gui- entregará sus curso al Mejor Sumiller Na- de la gen
tiguan los cada vez más fre- puzcoano, dos en Barcelona cional 2010, una competi- Eso es
cuentes encuentros entre y una en Tenerife—, expresó
prestigiosas ción de parrilla y el Campeo- ciales. En
cocineros. Ayer, en la presu “orgullo” por la selección estrellas en el nato Internacional de Gin espacios,
sentación del evento, Pedro de San Sebastián por parte Tonic “Jordi Estadella”, en jor dicho
Subijana aseguró que “olvi- de los responsables del ma- evento culinario recuerdo al fallecido presen- vivir en la
dándose de codazos y zanca- nual francés. “Estamos muy tador catalán. Uno de los infancia t
dillas, se puede hacer país” ilusionados”, apuntó. momentos más emotivos de zar ese p
para explicar el éxito de los Asimismo, el congreso ros de Australia, como Neil la cita será el homenaje que que corr
restaurantes vascos. Ade- adquirirá un toque cosmo- Perry; Giorgio Pinchori y brindarán los restaurado- imponer
más, consideró crucial polita con la ciudad invita- Massimo Buttura, de Italia, res nacionales a Karlos es espera
aprender día a día, ya que da: Nueva York. Chefs de la o Nuno Mendes, responsa- Argiñano, “el cocinero que la vangua
“creer que uno lo sabe todo Gran Manzana como Drew ble del restaurante Traveler ha conquistado los hogares precisam
es el comienzo del declive”. Nieporent, Daniel Bouloud de Londres, una de las gran- españoles”. generacio
hay que sumar 592.858 kilos pro- ros y apropiarse de imágenes pación, la apropiación, la des- en un espacio doméstico que La directora del instituto es-
cedentes de otros bancos,
O.J.D.: 11430cam- ya existentes. viación y las mentiras se con- replicaban el estilo de los ban- Fecha:
pera contar con la colaboración
24/11/2010
pañas propias de recogida, dona- White rechaza que Gran vierten en elementos construc- cos de imágenes. Para White para desarrollar la iniciativa de
ciones de industrias
E.G.M.:y 44000
los prove- Bretaña pueda considerarse tivos”, explica el comisario. la obra habla, precisamente Sección: las euskal etxeas,
PAIS los vascos que
VASCO
nientes de la UE. En 2009, el como una categoría capaz de “Como también lo son la utili- de lo que no muestra. “El ví- residen en el extranjero, las dele-
Banco de Tarifa: 758 !
Alimentos distribuyó convertirse en un criterio de zación del género, la teatrali- deo funciona como una forma Páginas: gaciones6 del Gobierno autóno-
760.354 kilos. selección de obras de arte. “Es dad, la apropiación de mate- radical de protesta”, señala. mo y otras instituciones.
NEIL PERRY Cocinero australiano
“Aquí se cuida la materia prima”

ISABEL LANDA, San Sebastián las condiciones ambientales, la Propietario de seis restauran- años de estudiante de peluqería
luz, la temperatura para que es- tes y uno más a punto de abrir- antes de sucumbir al mundo de
La ponencia de Neil Perry (Sid- té en buenas condiciones”, expli- se, Perry no solo domina el arte la cocina. Se deshace en elogios
ney, Australia, 1957) sobre sus ca. Perry ha comprobado que a de la parrilla sino también la co- hacia la cocina vasca: “San Sebas-
técnicas para madurar la carne partir de los 14 días, la carne, cina china, que ha trasladado a tián es una de mis ciudades
era una de las más esperadas en que se guarda en cámaras espe- gastronómicas favoritas del mun-
el congreso San Sebastián Gas- ciales, empieza a concentrar el do. Aquí tengo amigos y están
tronomika, que se clausura hoy
en el Kursaal, por la expectación
sabor. Junto a su equipo, empe-
zó con dos semanas de madura-
“Lo primero es algunos de mis cocineros favori-
tos. Lo que más gusta de aquí es
que genera el cocinero del res- ción y fue alargando hasta 60 tener un buen que se cuida la materia prima
taurante Rockpool Bar & Grill días comprobando que el resul- producto. A partir tanto en la cocina tradicional co-
de Melbourne. tado era excelente. “Íbamos a mo en la cocina de vanguardia”.
No defraudó. Considerado el traer para la demostración una de ahí todo influye” El donostiarra Josean Eiz-
padre de la cocina moderna aus- carne madurada 90 días, pero mendi, cocinero del restaurante El cocinero australiano Neil Perry.
traliana y uno de los mejores pano nos la dejaron pasar por la Illarra, acaba de ganar el primer
rrilleros del mundo, Perry lleva Aduana”, afirmó a EL PAÍS. sus fogones como herencia de Concurso Nacional de Parrilla, lla”. Perry afirma al respecto:
años experimentando con la car- El cocinero australiano desta- una infancia marcada por la co- celebrado en el marco del con- “Son los mismos conceptos que
ne con tenacidad para lograr un ca que la maduración tiene un cina oriental que tanto atraía a greso, y entre sus ideas destaca hemos tratado de experimentar
sabor y textura únicas. “Lo pri- riesgo y es que al deshidrarse tan- su familia. “la sensibilidad y el mimo desde en homenaje a la calidad del pro-
mero es tener un buen produc- to la carne, se tiene que asar rápi- Perry luce una coleta bien el origen del producto como las ducto y a la sensibilidad con el
to. A partir de ahí todo influye, do porque apenas le queda jugo. apañada como recuerdo de sus máximas para dominar la parri- fuego”.
O.J.D.: 350145 Fecha: 24/11/2010
EL PAÍS, miércoles 24 de noviembre de 2010 vida & artes 47
| talentos | diseño
Tarifa: 19266 ! | moda | estilos | gastronomía | tendencias
Páginas: 47
La fiera se dulcifica ‘Ratatouille’ y otros consejos neoyorquinos

La cocina urbana cosmopolita para disfrutar con los
Anthony Bourdain, el ‘chef’ que reveló las miserias es el eje de congreso San
Sebastián Gastronomika 2010,
amigos”.
de los grandes restaurantes, elogia la cocina española centrada en el aporte Nueva ! El optimista. Daniel Boulud,
York. Estas son recetas de del restaurante Daniel. “Nos
algunas de las estrellas de la estamos reinventando. Nuestra
ROSA RIVAS metrópoli participantes. comida es como
San Sebastián Pequeños bocados, el país,
comida informal y multicultural. Con
Anthony Bourdain (Nueva York, conciencia ecológica jóvenes chefs,
1956) descubrió literalmente las presiden las mesas. bien formados
tripas de las cocinas y las subidas aunque rebeldes,
y bajadas a los infiernos de sus ! El práctico. Thomas vivimos la
colegas y de sí mismo en el libro Keller, del restaurante ‘clarificación’ de la
Confesiones de un chef (RBA, Per se. “Como en la fusión.
2000), todo un best seller. En la película
secuela, Malos tragos, sus zarpas Ratatouille, ! El descreído.
alcanzaron otras cocinas visita- que nosotros David Chang, chef
das en sus viajes de trotamundos asesoramos, de Momofuku.
olfateador de sabores: “Me da el camino es “Tenemos que
morbo todo lo que me sacude el ser pacientes averiguar cuál es
cerebro”, afirma con una sonrisi- y la comida de
lla diabólica. persistentes. Nueva York. No
Fue chef durante 28 años y El reto es la hay que imitar a
quemó literalmente Nueva York. comida del otros países sino
De esa ciudad y su aportación cu- confort, el encontrar nuestra
linaria al mundo hablan estos restaurante al propia cultura del
días cocineros de Manhattan en que quieres ir comer”.
el congreso San Sebastián Gastro-
nomika. “Tenéis una suerte de la
hostia de vivir aquí”, dijo Bour-
dain al auditorio del Kursaal. Es-
tá entregado a la causa gastro-
nómica española, especialmente
del País Vasco, y dejó a su amigo
Juan Mari Arzak más contento
que unas pascuas al hacer públi-
ca una confesión: “Si me muero,
el último bocado me gustaría to-
marlo en tu restaurante”. El vehe-
mente y deslenguado ex chef, exi-
toso escritor y presentador de do-
cumentales sobre comida para el
canal Viajar gusta de provocar a
sus amigos y a los cocineros que
entrevista con el juego de la últi-
ma comida.
Recela de los críticos gastro-
nómicos: “No te puedes fiar de
alguien que se queja de que un
plato tiene muchas trufas. Des- Anthony Bourdain, ayer en San Sebastián. / jesús uriarte
pués de muchos años en lo mis-
mo pierdes el sentido de la nove- dió su apertura de ateliers inspi-
dad”. Lo que él no ha perdido es “Aquí no tienes rado en los sushi bars de Japón
el lenguaje atrevido, la pose gam- y en los bares de tapas y taber-
berra sigue formando parte de que vestirte de tiros nas españolas. Aquí no tienes
su guión. Pero la fiereza de antes largos para ir a que llevar corbata y vestirte de
parece amortiguada. “Tengo 54 tiros largos para ir a un restau-
años y soy padre, tengo una hija un restaurante” rante”. Le gusta que “aquí sea
de tres años, ahora no puedo ser todo muy desenfadado”.
un mal chico”, dice gesticulando Acaba de publicar un libro en
con cara de “así es la vida”. La “Aparecer en EE UU, Medium raw (Medio cru-
pequeña Ariane y su mujer Otta- ‘Los Simpson’ do) también con asuntos culina-
via, antigua responsable de un rios. Pero en su próximo pro-
restaurante, parece que han li- es mejor que ganar yecto literario sigue otros derro-
mado las uñas de la fiera Bour- el Bocuse d’Or” teros: “Me he pasado a la ficción.
dain. Estoy escribiendo una novela po-
Sacó a la luz pequeñas mise- liciaca. Y seguiré viajando para
rias culinarias y muchos jefes de que obtenga por comer en ese rodar más episodios de la serie.
cocina regalaron Confesiones de restaurante no sea muy grande. Ah, y voy a salir en Los Simp-
un chef a su equipo para que su- He comido en tantos restau- son”. Ser un dibujo animado “¡es
pieran que no todo es gloria. Al rantes que para disfrutar tres o mejor que ganar un Bocuse
cocinero retirado le halaga esta cuatro horas en un estable- d’Or!”, exclama con alegría casi
faceta divulgativa, pero no en- cimiento tiene que ser algo extra- infantil. No se imagina a su hija
cuentra la atmósfera actual tan ordinario”. de cocinera, “aunque en el
enrarecida como la que retrató Desde su privilegiada altura fondo me sentiría orgulloso”,
de forma cruda: “El ambiente de gustativa ve que algo se mueve confiesa, y añade rápido: “Pero
la trastienda de los fogones es entre sus paisanos: “La tenden- le diría que no se enamore de un
ahora muy diferente. Yo conté mi cia urbana en EE UU es la coci- cocinero”.
experiencia. Pero la verdad es na informal, de mejor calidad y
que no trabajé en restaurantes a buenos precios. La bistro-
de alta gastronomía, no me mo- nomía se impone (restaurantes
vía en sitios tan buenos sino en de alta gastronomía asequible).
lugares más de batalla. Y nunca Es el signo de los tiempos, por
fui un gran cocinero, nunca fui razones económicas y cultura-
un genio creativo”. les. Ahora todo el mundo quiere
¡Hasta se ha vuelto comprensi- comer bien, es la democratiza-
vo! “Aunque no me guste especial- ción de la comida refinada.
mente lo que hace un chef, le res- Cuanta más gente tenga acceso
peto porque comprendo que su a la comida gourmet, mejor. Y
trabajo es realmente difícil. Mi en ese movimiento ha influido
respeto crece, aunque el placer España: “Robouchon empren-
Música
O.J.D.: 26930
na en Euskadi este montaje, que diri- do por Marcial Alvárez, Ana Pimenta
Fecha: 28/11/2010
Georgie Fame. Concierto del músi- ge la propia Wainer, dentro del Cir- Marta Poveda y Mariano Venancio.
ca de rythm
E.G.M.: 44000and blues y jazz, quien cuito de Red Teatros Alternativos. Sección:
A las 20.00.
PAISTeatro
VASCOVictoria Eugenia
fuera director musical de la banda de Georgie Fame actúa en la Sala BBK A las 20.00, en la Fundición. Francis- República Argentina, 2. San
Tarifa: 1643 ! en Bilbao. Páginas: 8
Van Morrison y líder de The Blue co Macía, 1-3. Bilbao. Sebastián.
Mal
BORJA
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I. Lavado (izquierda), M. Sandoval, J. Torres, P. Morales, M. Tejedor, E. Atxa, F. Paniego y A. Raurich, en San Sebastián. / j. uriarte recían cua
saba que e
Nuevas estrellas en los fogones

pero el o
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La Hor
sido prog
miles de
Los jóvenes cocineros se abren camino en un terreno abonado equipo rep
te, molona
por sus maestros ! La Guía Michelin apuesta por ellos este año ña. Estar
ber quién
ISABEL LANDA terreno ya abonado por sus Los gemelos barceloneses Ja- Sebastián Gastronomika persona in
San Sebastián predecesores. Creativos, au- vier y Sergio Torres, del res- 2010 cerró sus puertas supe- que ser ta
daces, radicales, cada uno po- taurante Dos Cielos en el Ho- rando las cifras previstas en te puede p
Algunos de ellos todavía ne su particular sello a la coci- tel ME, también se han estre- una edición que la organiza- alaban pe
arrastran la resaca de la llu- na pero todos han bebido de nado en el firmamento. Ru- ción califica de “éxito” dejan- debilidad,
via de estrellas Michelin que las influencias de sus maes- do claro que las papilas gusta- Hace u
cayó el pasado jueves por la tros de ceremonias. “Además tivas mueven a las masas con ba la pág
noche en San Sebastián, aun- del estilo propio no puedes Martínez Alija: 12.000 profesionales acredita- ilustraba u
que no siempre truena a gus- evitar plasmar en tus platos dos. de audien
to de todos. Son la nueva hor- cosas que has aprendido de “Aunque no Para el joven, pero consa- los chanan
nada de cocineros que siguen cocineros consagrados que te tenga estrella grado chef Josean Martínez visto una
a pasos agigantados la estela han guiado. Pero eso es bue- Alija, de 32 años, del Guggen- recrearse
que dejan sus maestros de fono”, reconoce Paco Morales, trabajo como heim de Bilbao, el congreso programa
gones Aduriz, Adriá, Berasa- del restaurante Hotel Ferre- si tuviera dos” ofrece a los jóvenes la oportu- ticiable? L
tegui y Arzak, entre otros. ro en Bocairent (Valencia), nidad para darse a conocer y adorado a
Eneko Atxa, Javier Lava- que este año estrena una es- aprender. “Es importante quin Reye
do, Francis Paniego, Paco Mo-
rales, Mario Sandoval, Marce-
trella y que se ha formado du-
rante cinco años entre la coci-
Morales: “Además que la gente que viene de fue-
ra y que hace un esfuerzo vea
están disp
sus tropie
lo Tejedor y Albert Raurich, na de Mugaritz y El Bulli. del estilo propio que aquí hay una cultura y un periód
son los ocho cocineros que Además de este cocinero una pasión por la gastrono- ha sido im
participaron en la Grande cordobés, hay otros tres jóve-
no puedes evitar mía y que empezamos a in- NAL) hur
bouffe el pasado miércoles co- nes chefs que cuentan con plasmar cosas fluir en otros cocineros del atraviesa
mo colofón al congreso San nuevos galones sobre el de- mundo”, explica el chef. Odio q
Sebastián Gastronomika lantal. Al cocinero Eneko de tus maestros” ¿Y la estrella cuando va a esos topic
2010. De manera simultánea, Atxa, del restaurante Azur- caer? “Yo trabajo como si tu- Me hace
cada uno de los chef elaboró mendi, le ha caído la segunda viera dos o tres y lo transmito mayor y d
un plato que luego dieron a estrella Michelin convirtién- bén Trincado, del restauran- a mi equipo aunque crea que nuidad y s
probar a los congresistas con- dose en el primer restaurante donostiarra Mirador de me la merezca. Euskadi es el las cosas
virtiendo el escenario del te vizcaíno que ostenta la tan Ulía, estrena galón a sus 39 país que más hace y el que algo se ha
Kursaal en una gran bacanal prestigiosa y controvertida años, y deja de ser, como él menos consideración tiene no a conci
culinaria. calificación que trae de cabe- dice: “la eterna promesa”. en la Guía Michelin”, repro- así pero su
Vienen pisando fuerte un za a consagrados y novatos. A pesar de la crisis, San cha el cocinero bilbaíno. me haré m
REPORTAJE
San Sebastián Gastronomika acoge a cocineros neoyorquinos de
vanguardia - Karlos Arguiñano, homenajeado por sus colegas
ISABEL LANDA / ROSA RIVAS - San Sebastián - 23/11/2010
"San Sebastián ya es el centro gastronómico del mundo, pero tengo vibraciones positivas
porque aquí se van a cocer cosas buenísimas en los próximos 5.000 años", auguró
emocionado Karlos Arguiñano en San Sebastián Gastronomika 2010. El cocinero
guipuzcoano recibió ayer un homenaje de sus colegas en la apertura del congreso culinario.
Juan Mari Arzak, Hilario Arbelaitz -que no pudo subir al escenario del Auditorio del Kursaal
porque en ese instante era anfitrión de una comitiva de cocineros neoyorquinos- Martín
Berasategui, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz y Ramón Roteta abrazaron, besaron y
agasajaron al popular chef con palabras de respeto y admiración.
La degustación en vivo durante las ponencias será una de las novedades

Este año se incorpora el Concurso al Mejor Sumiller de España 2010
El afamado Ferrán Adriá abrió su ponencia con un especial reconocimiento: "Karlos es el
cordón umbilical. Es un gran cocinero y un gran divulgador. A nivel social, sin su labor, el
mundo de la alta cocina no hubiera llegado a las casas".
Minutos antes, el consejero de Industria, Innovación, Comercio y Turismo del Gobierno
vasco, Bernabé Unda; la directora del congreso, Roser Torrás, y el alcalde de San Sebastián,
Odón Elorza, daban el pistoletazo de salida a la 12ª edición bajo el lema Cocina urbana
cosmopolita. Como novedad, este año se incorpora la sección "ciudad invitada", que se
estrena con Nueva York. Cocineros vascos intercambiarán recetas, ideas y proyectos con los
chef más vanguardistas de la Gran Manzana.
En el Kursaal se proyectaron las imágenes de 350 personas degustando en tiempo real,
sentados en sus butacas, mientras Berasategui explicaba sobre el escenario una receta a base
de salmonetes con aceite. Esta es otra de las novedades que se han incorporado a un congreso
que apuesta por la profesionalización y la internacionalización.
En total son 1.000 los congresistas inscritos en la sección Alta Cocina; 80, en Hoteles; 125, en
Sumiller; 200, en Planeta Parrilla; y 180 expositores. La organización espera la presencia de
entre 15.000 y 20.000 personas. Conscientes de los efectos de la crisis, la directora de
Gastronomika aseguró que "se ha hecho un esfuerzo para que finalmente las cifras sean
importantes para el sector". Para Urraki, distribuidora de productos de alimentación en
Guipúzcoa, con nueve expositores en el Congreso, es un escaparate inigualable en el que hay
que estar.
La cita ha ampliado e internacionalizado este año el minicongreso Planeta Parrilla con la
presencia del australiano Neil Perry. Habrá un programa dedicado al mundo de los hoteles
que se extenderá como un peregrinaje por la ciudad y otro dedicado al turismo gastronómico.
Además, se incluye por primera vez el Concurso al Mejor Sumiller de España 2010 y se
inauguran dos nuevas secciones; el Concurso Internacional de Gin Tonic y el I Concurso
Nacional de Parrilla.
!
Las estrellas del fogón de Nueva York y España comparten escenario en
San Sebastián - Andoni Luis Aduriz recurre al cine mudo para explicar
su ideario
ROSA RIVAS - San Sebastián - 23/11/2010
¿Por qué va la gente a los restaurantes? ¿Cómo se emplata un osito-chuche de verduras?
Además de servir y comer, en la gran película gastronómica hay muchas secuencias y
enfoques. "Parecemos frikis, pero somos gente seria que quiere divertirse y divertir". Esta es,
según Andoni Luis Aduriz, la filosofía de los profesionales embarcados en "la cocina urbana
cosmopolita". Y esa realidad es el eje del congreso San Sebastián Gastronomika, que abrió
ayer en el Kursaal y que tiene, además de las figuras españolas, a los protagonistas de la
escena de Nueva York, como Thomas Keller, Anthony Bourdain, Daniel Boulud, David
Chang o Wylie Dufresne, que hoy exponen sus creaciones.
Adrià presentó un filme 'gore' y Roca utilizó a Messi para contar un postre
Y aunque las jornadas relacionan ciudad y gastronomía, Aduriz no está precisamente entre
rascacielos y calles atascadas. Mugaritz, su restaurante, está desde hace 13 años en un caserío
perdido en el monte, en Rentería. Pero su mente y la de su equipo hierve con ideas adaptables
a metrópolis y tecnologías. Tres películas, con factura de cine mudo, entre Charlot y Buster
Keaton, sirvieron ayer para expresar lo que quiere transmitir esa generación global y local de
cocineros treintañeros. En la primera, salieron a relucir las intenciones y las emociones. ¿La
gente viene por la cocina o no? ¿Viene por el servicio o por las vistas? "¿Vienen por mí?",
dice un Andoni bufo saltando mientras se le quema una cacerola (humor negro sobre el
incendio que arrasó este año el restaurante). Finalmente, el análisis de los miles de e-mails
que recibe el restaurante llevó a la conclusión de que la clientela va "por la ilusión y por el
afecto". El factor humano es más importante que la comida.
"¿Y como se emplata un oso?", era el argumento del segundo corto, en blanco y negro, donde
se mofan del pavor al plato en blanco. Ocurrió tras lograr unos ositos gominolizados hechos
de verduras y zumos, saludables pero risibles, en una vajilla seria. El tercer corto del equipo
Mugaritz (a partir de hoy se podrá ver en su web) fue cañero, en plan borroka-zen. "Para que
luego digan que somos místicos", se reía el chef. Aduriz aparece vestido de cerdito y sus jefes
de cocina de pollo, de vaca, de conejo, de oso panda... Son una banda de "traficantes de
flores", que atracan floristerías y huertas para lograr materia prima. Zarpazo irónico al
conflicto de las flores comestibles supuestamente "alegales" que brotó este verano en
Cataluña.
Más cocineros recurrieron al vídeo para explicarse. Una historia entre gore y apetitosa sobre
una liebre salvaje que acaba en los fogones, fue el lenguaje que usó Ferran Adrià para
explicar la estructura de "micromenús" dentro de su actual menú en elBulli. Joan Roca
recurrió a un remedo culinario de un televisivo gol de Messi para contar uno de sus nuevos
postres, con un nombre futbolero. Y provocó imágenes de la memoria gustativa con los
detalles de Nubol, un perfume para niños creado a partir de un postre de El Celler de Can
Roca. Para oler emociones, estos son sus ingredientes: destilado de piel de limón, mantequilla
tostada, compota de bergamota y salvia.
Quique Dacosta, enseñó "la escenografía" de un huevo con cáscara de espárrago blanco y
caldo de gallina dentro. Ruscalleda hizo un fundido entre los colores mediterráneos y
japoneses y Juan Mari y Elena Arzak construyeron un sabroso decorado con "geometrías de
sabores": tras el atún en madera de sauna y el menhir de ostras surge el cromlech de foie, kéfir
y polvo de Neptuno (liquen, gambas y erizos). Todo forma parte del guión de la película de
las emociones.
!
PIPM: 42000000 Fecha: 24/11/2010
@ EL PAÍS
La fiera se dulcifica
http://www.elpais.com/articulo/Tendencias/fiera/dulcifica/
elpepitdc/20101124elpepitdc_1/Tes
Anthony Bourdain, el 'chef' que reveló las miserias de los grandes restaurantes, elogia la cocina española Anthony
Bourdain (Nueva York, 1956) descubrió literalmente las tripas de las cocinas y las subidas y bajadas a los infiernos
de sus colegas y de sí mismo en el libro Confesiones de un chef (RBA, 2000), todo un best seller . En la secuela,
Malos tragos, sus zarpas alcanzaron otras cocinas visitadas en sus viajes de trotamundos olfateador de sabores: "Me
da morbo todo lo que me sacude el cerebro", afirma con una sonrisilla diabólica. "Aquí no tienes que vestirte de tiros
largos para ir a un restaurante" "Aparecer en 'Los Simpson' es mejor que ganar el Bocuse d'Or" Fue chef durante 28
años y quemó literalmente Nueva York. De esa ciudad y su aportación culinaria al mundo hablan estos días cocineros
de Manhattan en el congreso San Sebastián Gastronomika. "Tenéis una suerte de la hostia de vivir aquí", dijo Bourdain
al auditorio del Kursaal.
Está entregado a la causa gastronómica española, especialmente del País Vasco, y dejó a su amigo Juan Mari Arzak
más contento que unas pascuas al hacer pública una confesión: "Si me muero, el último bocado me gustaría tomarlo
en tu restaurante". El vehemente y deslenguado ex chef , exitoso escritor y presentador de documentales sobre comida
para el canal Viajar gusta de provocar a sus amigos y a los cocineros que entrevista con el juego de la última comida.
Recela de los críticos gastronómicos: "No te puedes fiar de alguien que se queja de que un plato tiene muchas trufas.
Después de muchos años en lo mismo pierdes el sentido de la novedad". Lo que él no ha perdido es el lenguaje
atrevido, la pose gamberra sigue formando parte de su guión. Pero la fiereza de antes parece amortiguada. "Tengo
54 años y soy padre, tengo una hija de tres años, ahora no puedo ser un mal chico", dice gesticulando con cara de
"así es la vida".
La pequeña Ariane y su mujer Ottavia, antigua responsable de un restaurante, parece que han limado las uñas de la
fiera Bourdain. Sacó a la luz pequeñas miserias culinarias y muchos jefes de cocina regalaron Confesiones de un chef
a su equipo para que supieran que no todo es gloria. Al cocinero retirado le halaga esta faceta divulgativa, pero no
encuentra la atmósfera actual tan enrarecida como la que retrató de forma cruda: "El ambiente de la trastienda de los
fogones es ahora muy diferente. Yo conté mi experiencia. Pero la verdad es que no trabajé en restaurantes de alta
gastronomía, no me movía en sitios tan buenos sino en lugares más de batalla.
Y nunca fui un gran cocinero, nunca fui un genio creativo". ¡Hasta se ha vuelto comprensivo! "Aunque no me guste
especialmente lo que hace un chef, le respeto porque comprendo que su trabajo es realmente difícil. Mi respeto crece,
aunque el placer que obtenga por comer en ese restaurante no sea muy grande. He comido en tantos restaurantes
que para disfrutar tres o cuatro horas en un establecimiento tiene que ser algo extraordinario".
Desde su privilegiada altura gustativa ve que algo se mueve entre sus paisanos: "La tendencia urbana en EE UU es
la cocina informal, de mejor calidad y a buenos precios. La bistronomía se impone (restaurantes de alta gastronomía
asequible). Es el signo de los tiempos, por razones económicas y culturales. Ahora todo el mundo quiere comer bien,
es la democratización de la comida refinada. Cuanta más gente tenga acceso a la comida gourmet , mejor. Y en ese
movimiento ha influido España: "Robouchon emprendió su apertura de ateliers inspirado en los sushi bars de Japón
y en los bares de tapas y tabernas españolas.
Aquí no tienes que llevar corbata y vestirte de tiros largos para ir a un restaurante". Le gusta que "aquí sea todo muy
desenfadado". Acaba de publicar un libro en EE UU, Medium raw (Medio crudo) también con asuntos culinarios. Pero
en su próximo proyecto literario sigue otros derroteros: "Me he pasado a la ficción. Estoy escribiendo una novela
policiaca. Y seguiré viajando para rodar más episodios de la serie.
Ah, y voy a salir en Los Simpson". Ser un dibujo animado "¡es mejor que ganar un Bocuse d'Or!", exclama con alegría
casi infantil. No se imagina a su hija de cocinera, "aunque en el fondo me sentiría orgulloso", confiesa, y añade rápido: "
Pero le diría que no se enamore de un cocinero". 'Ratatouille' y otros consejos neoyorquinos La cocina urbana
cosmopolita es el eje de congreso San Sebastián Gastronomika 2010, centrada en el aporte Nueva York.
Estas son recetas de algunas de las estrellas de la metrópoli participantes. Pequeños bocados, comida informal y
conciencia ecológica presiden las mesas. - El práctico. Thomas Keller, del restaurante Per se. "Como en la película
Ratatouille, que nosotros asesoramos, el camino es ser pacientes y persistentes.
El reto es la comida del confort, el restaurante al que quieres ir para disfrutar con los amigos". - El optimista. Daniel
Boulud, del restaurante Daniel. "Nos estamos reinventando. Nuestra comida es como el país, multicultural.
Con jóvenes chefs, bien formados aunque rebeldes, vivimos la 'clarificación' de la fusión. - El descreído. David Chang,
chef de Momofuku. "Tenemos que averiguar cuál es la comida de Nueva York. No hay que imitar a otros países sino
encontrar nuestra propia cultura del comer".
PIPM: 42000000 Fecha: 24/11/2010
@ EL PAÍS

http://www.elpais.com/articulo/pais/vasco/cocina/abre/mundo/
elpepiesppvs/20101123elpvas_14/Tes
San Sebastián Gastronomika acoge a cocineros neoyorquinos de vanguardia - Karlos Arguiñano, homenajeado por
sus colegas ISABEL LANDA / ROSA RIVAS - San Sebastián - 23/11/2010 "San Sebastián ya es el centro gastronómico
del mundo, pero tengo vibraciones positivas porque aquí se van a cocer cosas buenísimas en los próximos 5.000
años", auguró emocionado Karlos Arguiñano en San Sebastián Gastronomika 2010. El cocinero guipuzcoano recibió
ayer un homenaje de sus colegas en la apertura del congreso culinario. Juan Mari Arzak, Hilario Arbelaitz -que no
pudo subir al escenario del Auditorio del Kursaal porque en ese instante era anfitrión de una comitiva de cocineros
neoyorquinos- Martín Berasategui, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz y Ramón Roteta abrazaron, besaron y
agasajaron al popular chef con palabras de respeto y admiración. La degustación en vivo durante las ponencias será
una de las novedades Este año se incorpora el Concurso al Mejor Sumiller de España 2010 El afamado Ferrán Adriá
abrió su ponencia con un especial reconocimiento: "Karlos es el cordón umbilical.
Es un gran cocinero y un gran divulgador. A nivel social, sin su labor, el mundo de la alta cocina no hubiera llegado a
las casas". Minutos antes, el consejero de Industria, Innovación, Comercio y Turismo del Gobierno vasco, Bernabé
Unda; la directora del congreso, Roser Torrás, y el alcalde de San Sebastián, Odón Elorza, daban el pistoletazo de
salida a la 12ª edición bajo el lema Cocina urbana cosmopolita . Como novedad, este año se incorpora la sección
"ciudad invitada", que se estrena con Nueva York. Cocineros vascos intercambiarán recetas, ideas y proyectos con
los chef más vanguardistas de la Gran Manzana. En el Kursaal se proyectaron las imágenes de 350 personas
degustando en tiempo real, sentados en sus butacas, mientras Berasategui explicaba sobre el escenario una receta
a base de salmonetes con aceite.
Esta es otra de las novedades que se han incorporado a un congreso que apuesta por la profesionalización y la
internacionalización. En total son 1.000 los congresistas inscritos en la sección Alta Cocina; 80, en Hoteles; 125, en
Sumiller; 200, en Planeta Parrilla; y 180 expositores. La organización espera la presencia de entre 15.000 y 20.000
personas.
Conscientes de los efectos de la crisis, la directora de Gastronomika aseguró que "se ha hecho un esfuerzo para que
finalmente las cifras sean importantes para el sector". Para Urraki, distribuidora de productos de alimentación en
Guipúzcoa, con nueve expositores en el Congreso, es un escaparate inigualable en el que hay que estar. La cita ha
ampliado e internacionalizado este año el minicongreso Planeta Parrilla con la presencia del australiano Neil Perry.
Habrá un programa dedicado al mundo de los hoteles que se extenderá como un peregrinaje por la ciudad y otro
dedicado al turismo gastronómico. Además, se incluye por primera vez el Concurso al Mejor Sumiller de España 2010
y se inauguran dos nuevas secciones; el Concurso Internacional de Gin Tonic y el I Concurso Nacional de Parrilla.
PIPM: 42000000 Fecha: 24/11/2010
@ EL PAÍS

http://www.elpais.com/articulo/Tendencias/alta/cocina/explica/cortos/
elpeputec/20101123elpepitdc_1/Tes
Las estrellas del fogón de Nueva York y España comparten escenario en San Sebastián - Andoni Luis Aduriz recurre
al cine mudo para explicar su ideario ¿Por qué va la gente a los restaurantes? ¿Cómo se emplata un osito-chuche de
verduras? Además de servir y comer, en la gran película gastronómica hay muchas secuencias y enfoques. "Parecemos
frikis, pero somos gente seria que quiere divertirse y divertir". Esta es, según Andoni Luis Aduriz, la filosofía de los
profesionales embarcados en "la cocina urbana cosmopolita". Y esa realidad es el eje del congreso San Sebastián
Gastronomika, que abrió ayer en el Kursaal y que tiene, además de las figuras españolas, a los protagonistas de la
escena de Nueva York, como Thomas Keller, Anthony Bourdain, Daniel Boulud, David Chang o Wylie Dufresne, que
hoy exponen sus creaciones. Adrià presentó un filme 'gore' y Roca utilizó a Messi para contar un postre Y aunque las
jornadas relacionan ciudad y gastronomía, Aduriz no está precisamente entre rascacielos y calles atascadas. Mugaritz,
su restaurante, está desde hace 13 años en un caserío perdido en el monte, en Rentería.
Pero su mente y la de su equipo hierve con ideas adaptables a metrópolis y tecnologías. Tres películas, con factura
de cine mudo, entre Charlot y Buster Keaton, sirvieron ayer para expresar lo que quiere transmitir esa generación
global y local de cocineros treintañeros. En la primera, salieron a relucir las intenciones y las emociones. ¿La gente
viene por la cocina o no? ¿Viene por el servicio o por las vistas? "¿Vienen por mí?", dice un Andoni bufo saltando
mientras se le quema una cacerola (humor negro sobre el incendio que arrasó este año el restaurante). Finalmente,
el análisis de los miles de e-mails que recibe el restaurante llevó a la conclusión de que la clientela va "por la ilusión
y por el afecto".
El factor humano es más importante que la comida. "¿Y como se emplata un oso?", era el argumento del segundo
corto, en blanco y negro, donde se mofan del pavor al plato en blanco. Ocurrió tras lograr unos ositos gominolizados
hechos de verduras y zumos, saludables pero risibles, en una vajilla seria. El tercer corto del equipo Mugaritz (a partir
de hoy se podrá ver en su web) fue cañero, en plan borroka-zen. "Para que luego digan que somos místicos", se reía
el chef.
Aduriz aparece vestido de cerdito y sus jefes de cocina de pollo, de vaca, de conejo, de oso panda... Son una banda
de "traficantes de flores", que atracan floristerías y huertas para lograr materia prima. Zarpazo irónico al conflicto de
las flores comestibles supuestamente "alegales" que brotó este verano en Cataluña. Más cocineros recurrieron al
vídeo para explicarse. Una historia entre gore y apetitosa sobre una liebre salvaje que acaba en los fogones, fue el
lenguaje que usó Ferran Adrià para explicar la estructura de "micromenús" dentro de su actual menú en elBulli. Joan
Roca recurrió a un remedo culinario de un televisivo gol de Messi para contar uno de sus nuevos postres, con un
nombre futbolero.
Y provocó imágenes de la memoria gustativa con los detalles de Nubol, un perfume para niños creado a partir de un
postre de El Celler de Can Roca. Para oler emociones, estos son sus ingredientes: destilado de piel de limón, mantequilla
tostada, compota de bergamota y salvia. Quique Dacosta, enseñó "la escenografía" de un huevo con cáscara de
espárrago blanco y caldo de gallina dentro. Ruscalleda hizo un fundido entre los colores mediterráneos y japoneses
y Juan Mari y Elena Arzak construyeron un sabroso decorado con "geometrías de sabores": tras el atún en madera
de sauna y el menhir de ostras surge el cromlech de foie, kéfir y polvo de Neptuno (liquen, gambas y erizos). Todo
forma parte del guión de la película de las emociones.
PIPM: 42000000 Fecha: 25/11/2010
@ EL PAÍS
No hay 'tres estrellas' nuevos

http://www.elpais.com/articulo/cultura/hay/estrellas/nuevos/
elpepucul/20101125elpepucul_13/Tes
Dani García, Ramón Freixa y Eneko Atxa, ganadores en la carrera Michelin ROSA RIVAS | San Sebastián - San
Sebastián - 25/11/2010 San Sebastián, la ciudad del mundo con más concentración de estrellas Michelin por habitante,
fue escogida para desvelar el contenido de la Guía Michelin 2011 para España y Portugal. Pero no hay tres estrellas
nuevas, hay una docena de caídas y solo cuatro chefs llegan a dos. En el hotel María Cristina, por fin se resolvió el
suspense de la rumorología al caer la noche. Cada año, la entrega de los oscars culinarios es como un thriller con la
tensión de a quién le dan el brillo y a quién se lo quitan.
Como en la pasada edición, cuando la tercera (y hecha esperar) estrella para los Roca fue celebrada por todos, ahora
la alegría iba por Dani García. El talentoso cocinero malagueño, impulsor de la tapa gastronómica con su franquicia
La Moraga, logró la segunda estrella para su restaurante Calima , del Meliá Don Pepe de Marbella. "Esto nos da
felicidad. Estoy contento porque es la recompensa a una apuesta y al fruto de un trabajo de equipo. Es de las cosas
más importantes que te pueden pasar en la cocina", afirmaba este andaluz nacido en 1975, que recupera con audacia
y tecnologías vanguardistas sabores y productos tradicionales de su tierra.
García logró a los 24 años su primera estrella en el restaurante Tragabuches, de Ronda (que por cierto pierde ahora
el galardón). Los congresistas de San Sebastián Gastronomika daban por supuesto estos días que Dani y Ramón,
que permanecieron en Donostia tras el evento, eran depositarios de la segunda estrella. "Lo más importante es tener
la casa llena. Que no haya mesas vacías", decía el cocinero catalán (39 años), pero la prudencia se tornó luego en
el entusiasmo del afortunado: su Freixa Madrid logró la primera estrella en la guía 2010 a los pocos meses de abrir,
en verano de 2009. A Eneko Atxa (Amorebieta, 1977) también le felicitaban y él casi se ponía colorado.
El "momento estrella" le pilló con el delantal puesto, pues cocinaba en la fiesta Michelin con sus paisanos Arzak,
Subijana y Berategui, que le miraban con ojos de orgullo. Girona, potencia gastronómica, suma otra estrella en la
cocina marinera de Paco Pérez, del Miramar (Llançá). "Habrá mucha pedrea. Algunas estrellas serán sonadas", era
lo más que se había podido sacar de las fuentes de Michelin España en los últimos días. En esa pedrea cayó premio
en el Puerto de Santa María, en el restaurante de Angel León, A poniente . El inquieto chef inventor (Clarimax, charcutería
marina.
..) está contento de esa mirada hacia el sur. "Es importante para Cádiz, que no hay ninguna estrella. Como cocinero
y empresario me siento más completo". También recibe una estrella un "hijo" de elBulli y Mugaritz, Paco Morales, que
ha intensificado en el levantino hotel Ferrero el naturalismo que emprendió en Senzone (Madrid). Otras novedades
uniestelares, los gemelos barceloneses Javier y Sergio Torres, quienes en su restaurante Dos Cielos del Hotel Me
mezclan productos mediterráneos y amazónicos.
Otro joven barcelonés, Raúl Balam, sigue la estela de su madre (Carme Ruscalleda) en el restaurante Moments del
hotel Mandarin. Entre las ausencias ni Quique Dacosta ni Andoni Luis Aduriz, candidatos deseados por los colegas y
los gastrónomos para el podio de la tercera estrella Michelin, obtuvieron ese reconocimiento. "No pasa nada, así
estamos felices y tranquilos", opina el chef de Mugaritz. Entre las segundas estrellas, siguen los regateos: aún no les
llega a Pedro y Marcos Morán (Casa Marcial). Y entre las caídas del cielo: la catalana Montse Estruch (El Cingle) y el
compostelano Marcelo Tejedor (Casa Marcelo) que ya barruntaba la cosa. "Nada, seguimos con el empuje de siempre
y más si cabe", decía.
Y a las puertas, oliendo la zanahoria de los "nominados para futuras guías Michelin", el chef gastrobotánico de Aranjuez
Rodrigo de la Calle. ¿Arbitrariedad? ¿Agravios comparativos? ¿Subjetividad? Queda otro año para orbitar sobre el
criterio de la guía gastronómica más prestigiosa y más criticada del mundo. Lista completa de estrellas Michelin No
hay 3 estrellas nuevas pero ninguno de tres la pierde (Akelare, Arzak, elBulli, El Celler de Can Roca, Martín Berasategui-
Lasarte, Can Fabes, Sant Pau) Nuevos 2 estrellas: Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya), de Eneko Atxa. Calima (Marbella),
de Dani García.
Ramón Freixa Madrid. Miramar, de Paco Pérez (Llançá, Girona) Nuevas 1 estrella Caelis (Hotel Palace Barcelona),
Dos Cielos (H. Me Barcelona), Moments (H. Mandarin Barcelona), Ferrero-Paco Morales (Bocairent).
Gadus (Cala D'Or) Mallorca). Alborada (A Coruña). Venta Moncalvillo (Aroca de Rioja). Mirador de Ulía (Donostia).
Zaranda Hilton Satorre (Llucmayor, Mallorca. Kabuki (Madrid).
A Poniente (Puerto de Santa María). Santo (Hotel Eme Catedral, Sevilla). Caprice (Tarrasa). Arrop (Valencia). Maruja
Limón (Vigo).
Ikea (Vitoria-Gasteiz). Supresiones: Pasa de 2 a 1, Abac (Barcelona). Pierden una (la que tenían): Hispania (Arenys
de Mar). Freixa Tradicio (Barcelona). El Ermitaño (Benavente). Pardo (A Coruña).
Arrop Tradicio (Gandía). Vivaldi (León). Zaranda (madrid). Altair (Mérida). El Cenador de Salvador (Moralzarzal, Madrid).

PIPM: 42000000 Fecha: 25/11/2010
@ EL PAÍS
Plat D'Or (Mallorca). Tragabuches (Ronda, Málaga). Casa Marcelo (Santiago de Compostela). Tàpies (La Seu D'Urgell).
El Cingle (Vacarisses, Barcelona). El Rincón de Antonio (Zamora). Están nominados para dos estrellas en 2012: El
Club Allard (Madrid) y Solla (Pontevedra). Nominado para una estrella : Rodrigo de la Calle (Aranjuez, Madrid).
PIPM: 42000000 Fecha: 27/11/2010
@ EL PAÍS
Nuevas estrellas en los fogones

http://www.elpais.com/articulo/cultura/Nuevas/estrellas/fogones/
elpepucul/20101127elpepucul_3/Tes
Los jóvenes cocineros se abren camino en un terreno abonado por sus maestros - La Guía Michelin apuesta por ellos
este año Algunos de ellos todavía arrastran la resaca de la lluvia de estrellas Michelin que cayó el pasado jueves por
la noche en San Sebastián, aunque no siempre truena a gusto de todos. Son la nueva hornada de cocineros que
siguen a pasos agigantados la estela que dejan sus maestros de fogones Aduriz, Adriá, Berasategui y Arzak, entre
otros. Martínez Alija: "Aunque no tenga estrella trabajo como si tuviera dos" Morales: "Además del estilo propio no
puedes evitar plasmar cosas de tus maestros" Eneko Atxa, Javier Lavado, Francis Paniego, Paco Morales, Mario
Sandoval, Marcelo Tejedor y Albert Raurich, son los ocho cocineros que participaron en la Grande bouffe el pasado
miércoles como colofón al congreso San Sebastián Gastronomika 2010. De manera simultánea, cada uno de los chef
elaboró un plato que luego dieron a probar a los congresistas convirtiendo el escenario del Kursaal en una gran bacanal
culinaria. Vienen pisando fuerte un terreno ya abonado por sus predecesores.
Creativos, audaces, radicales, cada uno pone su particular sello a la cocina pero todos han bebido de las influencias
de sus maestros de ceremonias. "Además del estilo propio no puedes evitar plasmar en tus platos cosas que has
aprendido de cocineros consagrados que te han guiado. Pero eso es bueno", reconoce Paco Morales, del restaurante
Hotel Ferrero en Bocairent (Valencia), que este año estrena una estrella y que se ha formado durante cinco años entre
la cocina de Mugaritz y El Bulli. Además de este cocinero cordobés, hay otros tres jóvenes chefs que cuentan con
nuevos galones sobre el delantal.
Al cocinero Eneko Atxa, del restaurante Azurmendi, le ha caído la segunda estrella Michelin convirtiéndose en el primer
restaurante vizcaíno que ostenta la tan prestigiosa y controvertida calificación que trae de cabeza a consagrados y
novatos. Los gemelos barceloneses Javier y Sergio Torres, del restaurante Dos Cielos en el Hotel ME, también se han
estrenado en el firmamento. Rubén Trincado, del restaurante donostiarra Mirador de Ulía, estrena galón a sus 39 años,
y deja de ser, como él dice: "la eterna promesa". A pesar de la crisis, San Sebastián Gastronomika 2010 cerró sus
puertas superando las cifras previstas en una edición que la organización califica de "éxito" dejando claro que las
papilas gustativas mueven a las masas con 12.000 profesionales acreditados.
Para el joven, pero consagrado chef Josean Martínez Alija, de 32 años, del Guggenheim de Bilbao, el congreso ofrece
a los jóvenes la oportunidad para darse a conocer y aprender. "Es importante que la gente que viene de fuera y que
hace un esfuerzo vea que aquí hay una cultura y una pasión por la gastronomía y que empezamos a influir en otros
cocineros del mundo", explica el chef. ¿Y la estrella cuando va a caer? "Yo trabajo como si tuviera dos o tres y lo
transmito a mi equipo aunque crea que me la merezca. Euskadi es el país que más hace y el que menos consideración
tiene en la Guía Michelin", reprocha el cocinero bilbaíno..
PIPM: 1295000 Fecha: 24/11/2010
@ EL PERIÓDICO DE ARAGÓN
Arguiñano recibe el reconocimiento de sus colegas por su labor

http://www.elperiodicodearagon.com/noticias/noticia.asp?pkid=626495
El televisivo chef es homenajeado en el congreso San Sebastián Gastronomika. Edición impresa en PDF Karlos
Arguiñano bajó ayer las escaleras del palacio Kursaal donostiarra calmo y midiendo los pasos como el pistolero ante
el desafío: era su momento, y había que paladearlo entre salvas de aplausos y algunas flores de pólvora. Recibía el
homenaje de los cocineros y ponentes del congreso San Sebastián Gastronomika, un agradecimiento por llevar la
profesión hasta los sofás de los ciudadanos. Si la población se había aficionado a la cocina era, en parte, gracias a
este hombre de barba picajosa y chistes desteñidos. Un chef de mesa camilla, un nómada televisivo. Señalado por
un foco descendió de las alturas, saltó al escenario, donde tuvo que hacer un esfuerzo más y subir a una mesa de
ocho metros de largo, representación de todas las mesas.
Sobre aquel altar pagano bailoteó Arguiñano mientras Ramon Roteta, chef reconvertido en escultor, recitaba unos
versos escritos con tinta de calamar. Después, el mismo Roteta le entregó una escultura de hierro, que no podrá
colocar en la mesilla de noche a menos que quiera astillarla. Arguiñano dijo, que de mayor, si la espalda aguanta,
querría seguir los pasos herrados de Roteta. De inmediato lo arropó el comite técnico del certamen, Juan Mari Arzak,
Pedro Subijana, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz y Roser Torras (faltaba Hilario Arbelaitz, ocupado en agasajar
a los chefs norteamericanos que hoy serán protagonistas). La mesa de hechuras medievales se tambaleaba bajo el
peso de la cocina donostiarra y pudo hundirse cuando Karlos Arguiñano le tarareó a Juan María Arzak como ennoviados:
"Somos los que comeeemos... ¿Quieres cantar conmigo?".
Alguna voz grave tendría que haber dicho: "Cocineros, bajen de la mesa"..
extraordinario que la creadora
O.J.D.: 9263 tan trágica como la de las he- to a las pocas horas de nacer», personalidad fascinante. Siempre Héroes CNN: 22/11/2010
Fecha: Tributo a una
del glamur fuera en realidad una roínas a las que encarnó; por eso cuenta Morató. fue una mujer sencilla, que nun- estrella, para elegir a los héroes
muchacha deE.G.M.:
origen humilde
60000 fue capaz de representar a perso- Eva Perón le fascinó por su ca se creyó alguien especial», indi- del año. Los 33
Sección: mineros
GENTE
educada en un orfanato por unas najes femeninos tan colosales, rápida ascensión: «Fue una Ceni- ca Morató. En sus últimos años, chilenos, que estuvieron
monjas que le enseñaron a coser. porque su propia vida estuvo cienta, una muchacha pobre, casi Audrey se entregó a auxiliar a los Páginas:
atrapados 70 38 días, fueron
Y sin embargo, Coco no habría si- marcada por el sufrimiento y las analfabeta e hija ilegítima que más necesitados. invitados especiales.
EFE / JUAN HERRERO

q San Sebastián Gastronomika
LOS CHEFS ESPAÑOLES INVITAN A LA COCINA DE NUEVA YORK
San Sebastián Gastronomika mejores cocineros del mundo se al mejor sumiller de España del
comenzó ayer con varios actos reunirán en el Kursaal de la 2010. Pero antes, hoy mismo,
populares en los que el público capital guipuzcoana. El plato tras el homenaje a Karlos
donostiarra pudo aprender trucos fuerte es la ciudad invitada: Arguiñano y el concurso
para cocinar en 10 minutos, Nueva York. internacional de gin tonic, Jordi
preparar un banquete con lo que Mañana, los chefs de esa Estadella, Ferran Adrià, Carme
hay en la nevera o aprovechar los ciudad Wylie Dufresne, Colman Ruscalleda, Joan Roca, Martín
restos. Pero lo que ha hecho de Andrews, Thomas Keller, Drew Berasategui, Andoni Luis Aduriz,
este congreso un referente Nieporent, David Chang, Daniel Quique Dacosta, Juan Mari y
mundial tras 12 ediciones Boulud, Anthony Bourdain y Elena Arzak, y Massimo Botura
empieza hoy y durará hasta el David Bouley compartirán sus hablarán de la cocina urbana
miércoles; en esos tres días, los experiencias. También se elegirá cosmopolita. 33 Drew Nieporent (izquierda), Wylie Dufresne (centro) y David Chang.
s
O.J.D.: 9263 Fecha: 29/11/2010
Cartas60000
E.G.M.: al director Sección: OPINION La
¿Ap
que
Ciencia y conciencia dicho complejo pasará a manos
sugeren-
Mul
s perso-
eas, que privadas y a intereses de una ciu-
sible pu-
dad en particular. Los que quie-
acepten
a o con- Un niño turolense ha sido el primero del mundo en ser concebido me- ran degustar cocina de élite que para
ombre y
diante un nuevo método de fecundación in vitro por medio del denomi- la paguen, pero de sus bolsillos.
nado «Embryoscope», un incubador que mejora la selección de embrio-
nes humanos facilitando la posterior implantación en el útero materno. LEYES
Cuando se planifica el nacimiento de un bebé concibiéndolo en un labo-
ratorio, dentro de un tubo de ensayo, se efectúa una criba embrionaria Elegir la muerte
que comporta eliminar y excluir los embriones «inservibles», los que nun- José Antonio Rovira Tolosana
ca se retratarán en una fotografía ni encabezarán titulares de noticias. El Zaragoza «Yo sí
embrión humano no es un cúmulo de células biológicas vivas sin más, es de la
varias una auténtica vida humana incipiente por la que todos los mortales he- En relación con la carta publica- mane
Casa- mos pasado antes de ser ingenieros, periodistas, abogados, amas de casa, da en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN la sit
carta políticos o quien sabe qué. La satisfacción irreprimible de ser padres, a pe- denostando la futura Ley de cuen
eja de sar de ser loable, no puede faltar a la dignidad humana ni conculcar de- Muerte Digna y elogiando la percu
strito rechos inalienables como la vida. La técnica de la reproducción asistida muerte con dolor, consideramos bajo,
scribe está viciada por «fabricar» y considerar al embrión un producto de inter- que si el autor de la misma quie- quita
spital cambio mercantil. El atributo de la dignidad humana emana de la pro- re morir con dolor está en su per-
ropo- creación mediante la entrega mutua y total de los esposos y no mediante fecto derecho dado que estamos
y 500 una explotación industrial manufacturada. –Vicente Franco. (Zaragoza) en un estado democrático.
n 250. No obstante, somos muchas las
r tres personas que preferimos elegir
ble. muy complicado modificarlo. Le Japón, Brasil y así hasta nueve nuestra muerte, dejando claro a
, con- pregunto al PP, ¿apoya la situa- chefs incluido nuestro conocidísi- los sanitarios que nos atiendan «Veo
ifica- ción de las paradas del tramo Par- mo Ferra Adrià, y dirigidos por la los tratamientos que deseamos de ah
plazar que Goya-Gran Vía o va a esperar persona que está al frente del fu- en nuestros últimos momentos, a didas
uarla al día antes de inaugurarlo para turo «Basque Culinary Center» (B través de un Documento de Vo- dars
ro. Al hablar? C C) o, lo que es lo mismo, la futu- luntades Anticipadas. tiemp
ue mira y elitista «Universidad Gas- Hablar de hedonismo en estos que l
P, co- GASTRONOMÍA tronómica de San Sebastián», y momentos es un acto del cinismo Así qu
ue de- cuya financiación, según este al que nos tienen acostumbrados de qu
ponga Los chefs del G-9 señor, corre a cargo del Gobierno, los ideólogos de cierto catolicis-
te co- Miguel Oter Cosín Diputación y Ayuntamiento vas- mo trasnochado que pretenden
una Zaragoza cos, y del Gobierno de España, un dictar al resto de la sociedad su
be te- mega edificio cuyo coste asciende pacata moral basada en el sufri-
tre sí, Viene a resultar que estos días se a 18 millones de euros, un centro miento.
po pa- ha celebrado en San Sebastián un privado para obtener un gradua-
ás, es congreso gastronómico, pero no do en Ciencias Gastronómicas y FE DE ERRATAS «La ve
l bus, un congreso cualquiera, sino el Culinarias. Lo que me preocupa En la página 10 de la edición de bien
ar pa- «San Sebastián Gastronómika», es que parte de la financiación ayer, en la entrevista al senador que h
cilla. un evento al cual han asistido lo sea con dinero de todos los con- José María Mur se le nombraba, jas o
cto es mejorcito de cada casa: Italia, tribuyentes de este país, cuando por error, como Ricardo Mur. junta
inicia
las do
fusion
Pésimo blance LO MÁS LEÍDO DOS HIMNOS OFICIALES

a pre- Excelente pase-despeje, al centro, Aragón podría convertirse en
ién le de Jarosik a Senna, que compite unos meses en la primera comu-
n del con la colocación de Leo Franco nidad autónoma con dos himnos «Lo a
ando en el segundo gol. Entregando el oficiales: el aprobado en 1989 por no qu
e a la centro con un Jorge López inope- las Cortes de Aragón y compuesto fusión
as, del rante y un Edmilson lento. Un por Antón García Abril y el que nefici
do un Contini desquiciado y un Sinama una plataforma ciudadana pre- tuaci
Real que ni jugó ni marcó (Ahora, tende introducir a través de una Adem
e his- ¿qué dices de goles?). No se pue- iniciativa legislatura popular: el segur
O.J.D.: 130202 gente Fecha: 23/11/2010 23
Páginas: 59
HOMENAJE AL MEDIÁTICO CHEF EN EL CONGRESO DE SAN SEBASTIÁN NOVIA
Arguiñano recibe un
«Me
hom
y edu
premio de sus colegas XAVIER LANDA
dice
La novia d
la protago
PAU ARENÓS SAN SEBASTIÁN diciembre
Karlos Arguiñano bajó ayer las esca- ven mode
leras del palacio Kursaal donostia- ciona con
rra calmo y midiendo los pasos co- desde vera
mo el pistolero ante el desafío: era ta cuál es
su momento, y había que paladear- «Me gusta
lo entre salvas de aplausos y algunas tido del h
flores de pólvora. Recibía el home- tes, listos
naje de los cocineros y ponentes del Irina Shay
congreso San Sebastián Gastrono-
mika, un agradecimiento por llevar
la profesión hasta los sofás de los ciu-
dadanos. Si la población se había afi-
cionado a la cocina era, en parte, gra-
cias a este hombre de barba picajosa
y chistes desteñidos. Un chef de me-
sa camilla, un nómada televisivo.
Señalado por un foco descendió
de las alturas, saltó al escenario,
donde tuvo que hacer un esfuerzo
más y subir a una mesa de ocho me-
tros de largo, representación de to-
das las mesas. El símbolo había sido
transportado desde una casa pairal
de L’Arboç hasta Donosti y eran ne-
cesarios 20 marmitones para dejar-
la a la vista del público. Sobre aquel NUEVO
altar pagano bailoteó Arguiñano
mientras Ramon Roteta, chef recon-
vertido en escultor, recitaba unos Pun
versos escritos con tinta de calamar.
Después, el mismoRoteta le entregó
una escultura de hierro, que no po-
cam
drá colocar en la mesilla de noche a Ninguna d
menos que quiera astillarla. Argui- be quién er
ñano dijo, que de mayor, si la espal- ta. El divu
da aguanta, querría seguir los pasos co Eduard
herrados de Roteta. tribuido c
en forma
33 Arguiñano, Arzak y Berasategui, ayer en San Sebastián.
CON ARZAK, COMO ENNOVIADOS / De in- una nuev
mediato lo arropó el comite técnico Kukuxum
del certamen, Juan Mari Arzak, Pe- La charla de Carme co: «Cocineros, bajen de la mesa». da con el n
dro Subijana, Martín Berasategui, Por lo demás, San Sebastián Gas- ronas. La p
Andoni Luis Aduriz y Roser Torras Ruscalleda fue una tronomika transcurrió con el rigor diseñada
(faltaba Hilario Arbelaitz, ocupado metralleta de sentido habitual. Emocionó Massimo Bot- de la firm
en agasajar a los chefs norteameri-
canos que hoy serán los protagonis-
común y sensibilidad tura, con prisa por regresar a Italia
para recibir, anoche, el premio de
nombre si
la pulga e
tas). La mesa de hechuras medieva- mejor cocinero del país.Carme Rus- capitanea
les se tambaleaba bajo el peso de la calleda fue una metralleta de sen- imagen co
cocina donostiarra y pudo hundirse tido común y sensibilidad. Ferran da y el per
cuando Arguiñano le tarareó aArzak Adrià se despidió del congreso tras Estupinyà
como ennoviados: «Somos los que más de una década inaugurándo- Los be
comeeemos... ¿Quieres cantar con- lo. Y Joan Roca chutó el Gol de Messi, venta de
migo?». Alguna voz grave tendría obra maestra de la pastelería, en au- un precio
que haber dicho con estilo olímpi- sencia de su hermanoJordi. H rán a la Fu
22 DE NOVIEMBRE DEL 2010
O.J.D.: 130202 Fecha: 22/11/2010
Páginas: 47
EL CONGRESO GASTRONÓMICO REÚNE A LOS MEJORES CHEFS DE LA CIUDAD DE EEUU
San Sebastián invita a

la cocina de Nueva York EFE / JUAN HERRERO
FERRAN IMEDIO BARCELONA
San Sebastián Gastronomika co-
menzó ayer con varios actos popula-
res en los que el público donostiarra
pudo aprender trucos para cocinar
en 10 minutos, preparar un banque-
te con lo que hay en la nevera o apro-
vechar los restos. Pero lo realmen-
te bueno, lo que ha convertido este
congreso en un referente mundial
tras 12 ediciones empieza hoy y du-
rará hasta el miércoles; en esos tres
días, los mejores cocineros del mun-
do se reunirán en el palacio Kursaal
de la capital guipuzcoana.
El plato fuerte es la ciudad invi-
tada: Nueva York. Mañana, los chefs
de la ciudad de los rascacielosWylie
Dufresne, Colman Andrews, Tho-
mas Keller, Drew Nieporent, Da-
vid Chang, Daniel Boulud, Anthony
Bourdain y David Bouley comparti-
rán sus experiencias con los asisten-
33 Desde la izquierda, Drew Nieporent, Wylie Dufresne y David Chang, ayer.
tes. Ese día también se elegirá al me-
jor sumiller de España del 2010.
lla, los chefs Ferran Adrià, Carme tema que volverá a ser debatido el
HOMENAJE A KARLOS ARGUIÑANO / Pero Ruscalleda, Joan Roca, Martín Be- próximo miércoles por los gemelos
antes, hoy mismo, tras el merecido rasategui, Andoni Luis Aduriz, Qui- Sergio y Javier Torres, Paco Ronce-
homenaje al cocinero Karlos Argui- que Dacosta, Juan Mari y Elena Ar- ro, Pedro Subijanay Dani García, en-
ñano y después del concurso inter- zak, y Massimo Botura hablarán de tre otros destacados nombres de la
nacional de gin tonic Jordi Estade- la cocina urbana cosmopolita, un gastronomía. H
AP / DAN STEINBERG Y AFP / MARK RALSTON

EN UN PROGRAMA ESPECIA
Hollywood rind
a los 33 minero
Estrellas como las actricesRenée Ze-
llwegger, Jessica Alba y Demi Moo-
re (en la foto, de izquierda a derecha)
participaron el sábado por la noche
en una gala de la cadena televisiva
O.J.D.: 130202 Fecha: 25/11/2010
gente
E.G.M.: 791000 25 DEGENTE
Sección:
JUEVES
NOVIEMBRE DEL 2010
OCHO DE LOS MEJORES COCINEROS JÓVENES APASIONAN EN EL CONGRESO GASTRONÓMICO
Los chefs del futuro lucen

descaro en San Sebastián SARA SANTOS
Y
FERRAN IMEDIO SAN SEBASTIÁN
de postre, en la última de
las cuatro jornadas llenas
de recetas deliciosas (por
la manera cómo los chefs
las cocinan y las explican), conferen-
cias con jugo, homenajes con funda-
mento (Karlos Arguiñano) y concur-
sos de renombre (el de gin tónics fue
bautizado con el del fallecido Jor-
di Estadella), el congreso San Sebas-
tián Gastronomika sirvió ayer en su
cierre una exhibición de audacia cu-
linaria. Ocho chefs españoles llama-
dos relevar a los Adrià, Arzak y com-
pañía cocinaron en el Kursaal los
platos más osados de su repertorio.
La grande bouffe, se titulaba la perfor-
mance, recordando el filme de Mar-
co Ferreri, con Marcelo Mastroian-
ni, que fue traducido en España co-
mo La gran comilona.
Y algo de eso fue lo de ayer por la
tarde en el auditorio donostiarra.
Los catalanes Albert Raurich (Dos Pa-
lillos) y Javier Torres (Dos Cielos), el
gallego Marcelo Tejedor (Casa Mar-
celo), el madrileño Mario Sando-
val (Coque), los vascos Eneko Atxa
33 De izquierda a derecha, Albert Raurich, Javier Torres, Paco Morales, Francis Paniego (agachado), Marcelo
(Azurmendi) e Iñigo Lavado (Iñigo
Tejedor, Iñigo Lavado (sentado), Mario Sandoval y Eneko Atxa.
Lavado), el riojano Francis Panie-
go (Echaurren) y el valenciano Paco «Sois muy buenos y Mucha creatividad y mucho des- nocimiento mayor de la guía Miche-
Morales (Hotel Ferrero) sirvieron a caro, tanto ante los fogones como lin. Algunos no tienen estrella. Si no
300 espectadores unos platillos que muy cultos, pero más ante el público y, sobre todo, entre la logran este año, será el siguiente,
demuestran que el futuro de la alta flojos que nosotros», ellos. Las propuestas sedujeron a ver- o el otro. Es cuestión de tiempo.
cocina española está en buenas ma-
nos. En las suyas.
les dijo en broma Arzak daderos popes de la gastronomía co-
mo Pedro Subijana y Juan Mari Ar-
La jornada acabó con sabor dulce:
el de un pastel con la forma –y casi el
zak. Este subió al escenario para ver tamaño– de medio Manhattan y que
UN TUBÉRCULO BRASILEÑO / Cocinaron de cerca cómo parían esos platos y sirvió para recordar que el congreso
ostra a la parrilla con sake (Raurich), bromear con estos cracks del futuro. de San Sebastián se había rendido-
ventresca de atún ahumada con al- «Sois muy buenos cocineros y muy el martes a los cocineros de Nueva
gas y mandioquinha –un tubérculo cultos, pero sois más flojos que no- York. Lo había creado el olvidadizo
brasileño– (Torres), merluza con cal- sotros», le espetó a Lavado, que jus- Christian Escribà, que se había deja-
do de pimientos verdes (Tejedor), ba- to antes había confesado su sorpresa do en Barcelona una máquina con
calao Lofoten (Sandoval), fundente por la hiperactividad del maestro. la que explicar sus técnicas en petit
de morcilla, caldo de alubias y ber- comité dentro del ciclo Cocinas priva-
za (Atxa), fuagrás asado al horno con HOY, LAS NUEVAS ESTRELLAS MICHELIN / das. Tuvieron que llevársela en taxi y
peras al vino (Lavado), gamba del li- Quién sabe si alguno de estos jóve- en avión a toda prisa. Por suerte pa-
toral catalán ahumada con puerros nes tendrá esta noche, en una cena ra quienes comieron los rascacielos
de otoño (Paniego) y puerros jóvenes que se celebrará en el Hotel María de chocolate, no la había necesitado
con melaza y algas (Morales). Cristina de San Sebastián, un reco- para edificar el glorioso pastel.H
ACTRIZ CON UN PASADO ESPLENDOROSO
Bo Derek reniega de la perfección

Derek ejerció de madrina de una
subasta benéfica de botellas de Moët
& Chandon firmadas por actores co-
mo Brad Pitt, Penélope Cruz y Anto-
OLGA PEREDA MADRID nio Banderas. El dinero recaudado,
La mujer 10 no existe. Tampoco el casi 15.000 euros, será invertido en
hombre 10. ¿Por qué? Porque es im- La Casa del Actor, un viejo proyec-
posible ser perfecto. Y porque, ade- to que no consigue despegar defini-
más, ¿qué es eso de clasificar a las tivamente a pesar de sus buenas in-
O.J.D.: 130202 Fecha: 26/11/2010
48
E.G.M.:gente
791000 VIERNES Sección: GENTE
26 DE NOVIEMBRE DEL 2010
LA GUÍA GASTRONÓMICA DA UNA ESTRELLA A CUATRO RESTAURANTES DE LA CAPITAL, QUE SUMA 20 LOCALES CON SU DISTINCIÓN
Michelin se enamora de BCN

ALBERT LABERT CLICKART FOTO
L
FERRAN IMEDIO SAN SEBASTIÁN Lasarte, con dos. A ellos se suma este
a guía Michelin de este año año, en el área metropolitana, el Ca-
se ha enamorado de Barcelo- pritx, de Artur Martínez (Terrassa).
na y ha decidido iluminarla Entre los triunfadores destaca-
con sus estrellas, dándole la dos sobresalen dos nuevos biestre-
categoría de capital gastronómica llados catalanes. Paco Pérez, por el
que merece con la concesión de cua- Miramar de Llançà (ahora suma tres,
tro nuevas condecoraciones a otros ya que tiene otra por La Enoteca del
tantos establecimientos. Así, entran Hotel Arts), y Ramon Freixa, cuyo sal-
en el firmamento de la biblia france- to a Madrid le dio tal impulso que el
sa con una estrella el Dos Cielos, de año pasado logró la primera estrella
los gemelos Sergio y Javier Torres, y ayer le fue adjudicada la segunda.
en la planta 24 del Hotel Me; el Mo- Ambos se estrenan en un grupo res-
ments, de Raül Balam Ruscalleda, tringido al que han accedido en esta
en el flamante Mandarin Oriental; edición Dani García (Calima, en Mar-
el Caelis, de Romain Fornell, en el re- bella) y Eneko Atxa (Azurmendi, en
novado –tras dos años de reformas– Larrabetzu).
Palace, y el Hisop, de Oriol Ivern, que
dejará atrás su época como bistronó- LOS TRIESTRELLADOS, IGUAL / El panora-
mic. Solo en la capital catalana, hay ma de los grandes, lostri, no ha varia-
19 locales con una estrella y uno, el do. Será el último año en queFerran
Adrià aparezca en la guía; luego, ce-
rrará El Bulli durante dos años para
LA FIESTA convertirlo en una fundación. Los
hermanos Joan, Josep y Jordi Roca
UNA CENA PARA (El Celler de Can Roca) mantienen
LA DISTINCIONES el estatus que tantos años les fue ne-
gado. Carme Ruscalleda (Sant Pau)
33 Paco Pérez y su mujer, Montse Serra, ofrecen una gran cocina a pie de playa en el Miramar deLlançà.
era tan feliz por la estrella lograda XAVI GONZÁLEZ
3 Michelin eligió el Hotel María por su hijo que por seguir siendo,
Cristina de San Sebastián un año más, la reina de la guía. Tam-
(la ciudad había acogido el bién siguen Santi Santamaria (Can
congreso gastronómico entre Fabes) y los vascos Juan Mari Arzak
el domingo y el miércoles) para (Arzak), Pedro Subijana (Akelare) y
ofrecer una cena que prepararon Martín Berasategui (Lasarte).
Juan Mari Arzak, Pedro Este último tiene una especial ha-
Subijana, Martín Berasategui, bilidad para seducir a los inspecto-
Eneko Atxa y Patxi Eceiza. Allí res de la guía, pues suma siete conde-
dieron a conocer los nuevos coraciones: tres por el Lasarte de su
estrellados de la guía. pueblo natal, dos por el restaurante
homónimo de Barcelona, cuyo día a
3 Pasan de una a dos estrellas: día lleva Antonio Sáez en los bajos
Miramar (Llançà), Ramon Freixa del Hotel Condes de Barcelona, una
Madrid (Madrid), Azurmendi por el M.B. (Hotel Abama, Tenerife) y
(Larrabetzu), Calima (Marbella). otra más, la de ayer, por el Santo (Ho-
tel Eme Catedral de Sevilla).
33 De izquierda a derecha, Ramon Freixa (Madrid) y los gemelosSergio y Javier Torres (Dos cielos).
3Pasan a tener una estrella: La alegría de Freixa quedó empa-
Dos Cielos (Barcelona), ñada por la pérdida de la distinción
Caelis (Barcelona), Moments del restaurante de sus padres, Freixa
(Barcelona), Hisop (Barcelona), Tradició (Barcelona), donde se for-
Capritx (Terrassa), Kabuki mó. El local de Josep Maria y Dori
(Madrid), Ikea (Vitoria), Mirador Freixa se une al Hispània (Arenys de
de Ulía (San Sebastián), Arrop Mar), El Cingle (Vacarisses) y Tàpies
(Valencia), Ferrero (Bocairent), (La Seu d’Urgell). El Àbac pasa de dos
Gadus (Cala d’Or), Zaranda a una estrella; paga el traumático
(Llucmajor), Alborada relevo de Xavier Pellicer por Jordi
(A Coruña), Maruja Limón (Vigo), Cruz (al menos, él mantiene una por
Venta Moncalvillo (Daroca de L’Angle, en Sant Fruitós de Bages), y
Rioja), Aponiente (El Puerto de deja al Lasarte como único biestre-
Santa María) y Santo (Sevilla). llado de la capital catalana.H 33 De izquierda a derecha, Arthur Martínez (Capritx), Romain Fornell (Caelis) y Raül Balam (Moments).
H Análisis
a costado, pero al fin Mi- red como sardinas (Miramar y Eno- y Javier y ese puré de mandioquin-
chelin rejuvenece, y sin teca). Moldeados por la tramontana. ha con caviar de sagú, de Vallcarca
bótox. La guía se quita Cómo han trabajado, cómo han sual Amazonas.
años y canelones. La lis- Pau Arenós frido, cómo los olvidaron a veces. Pasemos al Hisop y la bonhomía
ta solo reafirma una verdad larga- PERIODISTA
Asombroso el caso Freixa: Ramon de Oriol Ivern: fue notabilísimo bis-
mente explicada por los especialis- se trasladó a Madrid y, al segundo tronómic y ha mutado de catego-
tas, que convalida el establishment de año, paf, el otro floripondio. Nunca ría. Mientras jugó en esa liga, la de-
la guía roja: la nueva generación es
potente, está preparada y puede li-
derar. Que los viudos y plañideros
Rejuvenecer sin bótox la Michelin fue diligente. Lo inten-
tó en Barcelona pero los mismos ins-
pectores que se la negaron aprecian
fendió con convicción. Le aguardan
tiempos mejores. En Terrassa, la gra-
ta sorpresa de Artur Martínez, lejos
dejen de moquear los pañuelos por el oropel capitalino. Es un cocinero del centro y la rambla arterial, pega-
la difunta cocina de vanguardia. Te- prisa. Entonces, a por la tercera, aun- excelente aquí y allá. La pérdida del da a la que fuera rostisseria de los pa-
nemos maestros para años. Del ca-
bo Machichaco a Tarifa, la victoria
Ruscalleda, imbatible que antes, por merecimiento, ten-
drían que pasar Andoni Luis Aduriz
premio en la casa pairal barcelonesa
es dolorosa, pero la compañía de los
dres. Producto de proximidad y rea-
lismo gastronómico.
de lo tecnoemocional, de la gamba con seis estrellas, y Quique Dacosta. En el 2012, pues. neumáticos nunca supo entender la Dejo para el final la traca: el Mo-
y de la xantana. Eneko Atxa, Dani
García, Paco Morales, Ángel León,
pues suma la del Agota repetir el discurso: el país me-
rece más, y más, y más. No es propa-
mística del fricandó.
Lo del Caelis era de justicia y lógi-
ments en el Hotel Mandarin, bajo el
mando de Raül Balam y Carme Rus-
Ricard Camarena... Ay, los treinta- restaurante Moments ganda política subliminal. ca: Romain Fornell la poseía y, tras calleda. Seis estrellas, seis (Sant Pol-
ñeros. Dani García, el revoluciona- Paco Pérez y Montse Serra, su las obras del Palace, ha sido descon- Tokio-Barcelona). ¡Hipercocinera!
rio andaluz, fue ninguneado duran- mujer, son un concentrado de mar, gelada y brilla entre los reflejos de Hay que celebrarlo con aquellos ma-
te años y, de repente, les ha entrado con tres estrellas boqueando en la agua. Oh, los gemelos Torres, Sergio carrones picantes con calamares.
O.J.D.: 130202 Fecha: 04/12/2010
Un perrito
THEDOGIS HOTSE HA ESPECIALIZADO
EN SALCHICHAS
CONALIÑOSESPECIALES
cia.Cerradasla mayoriade casasde Dinamismo,desenfado,pulcritud

video, tampocolos barecitos atufa decorativa.Asi, el frankfurt pulgo-
doreshansido longevos.
so es ya unperrito aseado.El sitio
ubo un tiempo, hará 20 Aquelestablecimientoseudoa- dereferenciaenBarcelona se llama
años, en e~ que los vi lemáncon letras goticas ha sido
TheDogisHot, un despacho propie-
deoclubsse alternaban actualizadoen NuevaYork, la ciu- daddel brasileño Victor Satoshiy
con los frankfurts dimi- dadrecicladora. Lasalchichaes ya
nutos,de los queemergiauntufillo otros dossocios,Rhonze y Dacil.
gurmetpara gusto de la hombur
a plancharequemada. FueronJuga Satoshi, de SaoPaulo, especia
guesia.Haceun par de semanas, el lista en comunicación (se nota en
res creativos: las pizarrasestaban cocineroDavid Changy DrewNie-
caligrafiadas con los nombresde ~aintenciény el grafismodel local),
porent, el socio de RobertdeNiro
bocatassurrealistas. Unosy otros dialogasobrelo salteadoy lo estaF
en Manhattan,aleccionaronen el dado:<<Abrimos, porqueexistia un
eran negociocon relleno, puesto congresoSanSebastiánGastrono
quelas cajas de VHStambiéncon- agujeroenel mercado. EnBrasil son
mikasobre céreohacer dinero con
tenian carnesde dudosaproceden- comunes los hotdogs.El frankfurt
la urgencia,lo populary las barras. tiene la piel, la texturamásdura,se
O.J.D.: 130202 Fecha: 04/12/2010
TERME~~
~
ELPEQU
~2’~’~:~~’,
DELACA5,’~:
La bodegaNumanthia,destapa-
da en Toro en 1998y propiedad
del grupoMoi~tHennessy, ha
decididoalfin comercializar
en Españaunoscentenaresde
cajasde Termes2008(18 euros),
tinto con 14mesesen barrica
nuevafrancesa, destinadohasta
ahoraa la ventaen Estados
Unidos.Termes es el pequeñode
la familia, con doshermanos ya
maduros: NumanthiayTerman-
thia, y preciosqueduplicano
quintuplicanal hermanito.
PERREANDO.VíctorSatoshi,conunodeIos’hot dags’.Arriba, un
detalledellocaly, debajo,
la salchicha
Rusticdog.
JONATHANGREV$EN
pasapor la plancha.Nosotrosusa- ,Rico y barato: (tofu) es la Vegandog;ia mexicana,

la Chilidog;lafronteriza, la Texadog,
mosla salchichatipo vienaal vapor ellema de [o~
y la b&sica,la carneprocesada queel
o al bañomaria. Las mezclamos con
unaveintenade ingredientes,vien- ’gurmetillos:,
cliente enriquece concebolqa,agua
tate, maiz,jalapeños...
do ~astendencias.La primeraidea los pequeños
era uncarrito, comida callejera,pero Hambriento,segui la ruta ahu
no nos dejaron)>,EnBarcelona hay
gürmets. mariay fui al cercano Big ]’s, donde
másprohibicionesqueen eIChicago ¿Problema?Es compréla hot dogdessic, un chu-
choa peloconpatatasfritas (ipeca-
dela ley y la garganta seca. ’take away’, do!, iescándalo!,icongeladas!)por Noes necesario ir a El Bulli para
Ricoy barato:el lemadelos 9ur
metillos, los pequeñosgurmets,
comprar el quesolté 3,50euros.Sin compa- disfrutar del conocimiento de
unode sus potentisimossumi-
¿Problema?Es take-away, compara llevar. ración con el otro. Rememorando,
pensécon agradoen las veteranas lleres, DavidSeijas. Porsegundo
prar-para-llevar. Comimientras Es incómodo
salchichasde la cadena Viena, con año,selecciona botellasparael
andaba,derramando en las manos
gruyer fundido y beicon nuevo añoconel libro 111vinos
parte del contenido.Por suerteno comer e~~
Satoshi y sus socios buscan parael2011.Abierto, divertido,
uso corbata, porquehubiesesan la calle iconoclasta, aconsejador de
grado kétehup, Estoy mayorpara otras espaciospara la perrera en
Graciay Ciutat Vella botellas resultonas(grunus),
las salchichas
a la carrera.
<(El mejor hot dog dulces(MalvasiadeSitges),
Estaba rica. Bautizada como
de la ciudad»,anun- curiosidades(Les Paradetes),
Rusticdog(ay, ese humora la mos
cian. A lo mejor. barbacoa(Maduresa),tesoros
taza), era un panecilqoblancocon
(Sketch),regalos(Dits del
el perrito caliente, tomate,rOtula, Há~restaurantes; rra), burbujas(BollingerSpecial
quesorallado y orégano, y unprecio elp~aodico.¢om/
es/blogs
Cuvee)y supervinos (Astralis).
derisa: 2,30euros.La vegetariana
PIPM: 5557000 Fecha: 25/11/2010
@ EL PERIÓDICO DE CATALUNYA
Los chefs del futuro lucen descaro en San Sebastián

http://www.elperiodico.com/es/noticias/gente/20101125/los-chefs-del-futuro-lucen-
descaro-san-sebastian/595605.shtml
Y de postre, en la última de las cuatro jornadas llenas de recetas deliciosas (por la manera cómo los chefs las cocinan
y las explican), conferencias con jugo, homenajes con fundamento ( Karlos Arguiñano ) y concursos de renombre (el
de gin tónics fue bautizado con el del fallecido Jordi Estadella), el congreso San Sebastián Gastronomika sirvió ayer
en su cierre una exhibición de audacia culinaria. Ocho chefs españoles llamados relevar a los Adrià, Arzak y compañía
cocinaron en el Kursaal los platos más osados de su repertorio. La grande bouffe, se titulaba la performance, recordando
el filme de Marco Ferreri, con Marcelo Mastroianni, que fue traducido en España como La gran comilona. Información
publicada en la página 73 de la sección de Gente de la edición impresa del día 25 de noviembre de 2010 VER ARCHIVO
(.PDF) Y algo de eso fue lo de ayer por la tarde en el auditorio donostiarra. Los catalanes Albert Raurich (Dos Palillos)
y Javier Torres (Dos Cielos), el gallego Marcelo Tejedor (Casa Marcelo), el madrileño Mario Sandoval (Coque), los
vascos Eneko Atxa (Azurmendi) e Iñigo Lavado (Iñigo Lavado), el riojano Francis Paniego (Echaurren) y el valenciano
Paco Morales (Hotel Ferrero) sirvieron a 300 espectadores unos platillos que demuestran que el futuro de la alta cocina
española está en buenas manos.
En las suyas. UN TUBÉRCULO BRASILEÑO / Cocinaron ostra a la parrilla con sake ( Raurich ), ventresca de atún
ahumada con algas y mandioquinha -un tubérculo brasileño- ( Torres ), merluza con caldo de pimientos verdes
( Tejedor ), bacalao Lofoten ( Sandoval ), fundente de morcilla, caldo de alubias y berza ( Atxa ), fuagrás asado al
horno con peras al vino ( Lavado ), gamba del litoral catalán ahumada con puerros de otoño ( Paniego ) y puerros
jóvenes con melaza y algas ( Morales ). Mucha creatividad y mucho descaro, tanto ante los fogones como ante el
público y, sobre todo, entre ellos. Las propuestas sedujeron a verdaderos popes de la gastronomía como Pedro
Subijana y Juan Mari Arzak.
Este subió al escenario para ver de cerca cómo parían esos platos y bromear con estos cracks del futuro. «Sois muy
buenos cocineros y muy cultos, pero sois más flojos que nosotros», le espetó a Lavado, que justo antes había confesado
su sorpresa por la hiperactividad del maestro. HOY, LAS NUEVAS ESTRELLAS MICHELIN / Quién sabe si alguno de
estos jóvenes tendrá esta noche, en una cena que se celebrará en el Hotel María Cristina de San Sebastián, un
reconocimiento mayor de la guía Michelin. Algunos no tienen estrella. Si no la logran este año, será el siguiente, o el
otro. Es cuestión de tiempo.
La jornada acabó con sabor dulce: el de un pastel con la forma -y casi el tamaño- de medio Manhattan y que sirvió
para recordar que el congreso de San Sebastián se había rendidoel martes a los cocineros de Nueva York. Lo había
creado el olvidadizo Christian Escribà, que se había dejado en Barcelona una máquina con la que explicar sus técnicas
en petit comité dentro del ciclo Cocinas privadas. Tuvieron que llevársela en taxi y en avión a toda prisa. Por suerte
para quienes comieron los rascacielos de chocolate, no la había necesitado para edificar el glorioso pastel..
PIPM: 5557000 Fecha: 24/11/2010
Karlos Arguiñano recibe un premio de sus colegas

http://www.elperiodico.com/es/noticias/gente/20101123/karlos-arguinano-recibe-premio-
sus-colegas/593980.shtml
Karlos Arguiñano bajó ayer las escaleras del palacio Kursaal donostiarra calmo y midiendo los pasos como el pistolero
ante el desafío: era su momento, y había que paladearlo entre salvas de aplausos y algunas flores de pólvora. Recibía
el homenaje de los cocineros y ponentes del congreso San Sebastián Gastronomika, un agradecimiento por llevar la
profesión hasta los sofás de los ciudadanos. Si la población se había aficionado a la cocina era, en parte, gracias a
este hombre de barba picajosa y chistes desteñidos. Un chef de mesa camilla, un nómada televisivo. Información
publicada en la página 59 de la sección de Gente de la edición impresa del día 23 de noviembre de 2010 VER ARCHIVO
(.PDF) Señalado por un foco descendió de las alturas, saltó al escenario, donde tuvo que hacer un esfuerzo más y
subir a una mesa de ocho metros de largo, representación de todas las mesas.
El símbolo había sido transportado desde una casa pairal de L'Arboç hasta Donosti y eran necesarios 20 marmitones
para dejarla a la vista del público. Sobre aquel altar pagano bailoteó Arguiñano mientras Ramon Roteta, chef
reconvertido en escultor, recitaba unos versos escritos con tinta de calamar. Después, el mismo Roteta le entregó una
escultura de hierro, que no podrá colocar en la mesilla de noche a menos que quiera astillarla. Arguiñano dijo, que de
mayor, si la espalda aguanta, querría seguir los pasos herrados de Roteta.
CON ARZAK, COMO ENNOVIADOS / De inmediato lo arropó el comite técnico del certamen, Juan Mari Arzak, Pedro
Subijana, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz y Roser Torras (faltaba Hilario Arbelaitz, ocupado en agasajar a los
chefs norteamericanos que hoy serán los protagonistas). La mesa de hechuras medievales se tambaleaba bajo el
peso de la cocina donostiarra y pudo hundirse cuando Arguiñano le tarareó a Arzak como ennoviados: «Somos los
que comeeemos... ¿Quieres cantar conmigo?». Alguna voz grave tendría que haber dicho con estilo olímpico: «
Cocineros, bajen de la mesa».
Por lo demás, San Sebastián Gastronomika transcurrió con el rigor habitual. Emocionó Massimo Bottura, con prisa
por regresar a Italia para recibir, anoche, el premio de mejor cocinero del país. Carme Ruscalleda fue una metralleta
de sentido común y sensibilidad. Ferran Adrià se despidió del congreso tras más de una década inaugurándolo.
Y Joan Roca chutó el Gol de Messi, obra maestra de la pastelería, en ausencia de su hermano Jordi..
PIPM: 5557000 Fecha: 24/11/2010
San Sebastián invita a la cocina de Nueva York

http://www.elperiodico.com/es/noticias/gente/20101122/san-sebastian-invita-cocina-
nueva-york/593397.shtml
San Sebastián Gastronomika comenzó ayer con varios actos populares en los que el público donostiarra pudo aprender
trucos para cocinar en 10 minutos, preparar un banquete con lo que hay en la nevera o aprovechar los restos. Pero
lo realmente bueno, lo que ha convertido este congreso en un referente mundial tras 12 ediciones empieza hoy y
durará hasta el miércoles; en esos tres días, los mejores cocineros del mundo se reunirán en el palacio Kursaal de la
capital guipuzcoana. Información publicada en la página 47 de la sección de Gente de la edición impresa del día 22
de noviembre de 2010 VER ARCHIVO (.PDF) El plato fuerte es la ciudad invitada: Nueva York.
Mañana, los chefs de la ciudad de los rascacielos Wylie Dufresne, Colman Andrews, Thomas Keller, Drew Nieporent,
David Chang, Daniel Boulud, Anthony Bourdain y David Bouley compartirán sus experiencias con los asistentes. Ese
día también se elegirá al mejor sumiller de España del 2010. HOMENAJE A KARLOS ARGUIÑANO / Pero antes, hoy
mismo, tras el merecido homenaje al cocinero Karlos Arguiñano y después del concurso internacional de gin tonic
Jordi Estadella, los chefs Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, Joan Roca, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Quique
Dacosta, Juan Mari y Elena Arzak, y Massimo Botura hablarán de la cocina urbana cosmopolita, un tema que volverá
a ser debatido el próximo miércoles por los gemelos Sergio y Javier Torres, Paco Roncero, Pedro Subijana y Dani
García, entre otros destacados nombres de la gastronomía..
Gente O.J.D.: 9263
E.G.M.: 60000
Tarifa: 1167 !
líder antisistema. En una entrevista
ahorros de los bancos. «Ya veréis
en un
Fecha: diario francés, p
25/11/2010
Sección: GENTE
como70así escuchan lo
Páginas:

descaro en San Sebastián
Ocho de los mejores cocineros jóvenes levantan pasiones en el congreso
SARA SANTOS
FERRAN IMEDIO
SAN SEBASTIÁN
Y de postre, en la última de las

cuatro jornadas llenas de recetas
deliciosas (por la manera cómo
los chefs las cocinan y las expli-
can), conferencias con jugo, ho-
menajes con fundamento (Karlos
Arguiñano) y concursos de re-
nombre (el de gintónics fue bauti-
zado con el del fallecido Jordi Es-
tadella), el congreso San Sebas-
tián Gastronomika sirvió ayer en
su cierre una exhibición de auda-
cia culinaria. Ocho chefs españo-
les llamados relevar a los Adrià,
Arzak y compañía cocinaron en
el Kursaal los platos más osados
de su repertorio. La grande bouffe,
se titulaba la performance, recor-
dando el filme de Marco Ferreri,
con Marcelo Mastroianni, que fue
traducido en España como La
gran comilona.
Y algo de eso fue lo de ayer por
la tarde en el auditorio donostia-
rra. Los catalanes Albert Raurich 33 De izquierda a derecha, Albert Raurich, Javier Torres, Paco Morales, Francis Paniego (agachado), Marcelo
(Dos Palillos) y Javier Torres (Dos Tejedor, Iñigo Lavado (sentado), Mario Sandoval y Eneko Atxa.
Cielos), el gallego Marcelo Teje-
dor (Casa Marcelo), el madrileño mientos verdes (Tejedor), bacalao mear con estos cracks del futuro. La jornada acabó con sabor
Mario Sandoval (Coque), los vas- Lofoten (Sandoval), fundente de «Sois muy buenos cocineros y dulce: el de un pastel con la for-
cos Eneko Atxa (Azurmendi) e Iñi- morcilla, caldo de alubias y berza muy cultos, pero sois más flojos ma –y casi el tamaño– de medio
go Lavado (Iñigo Lavado), el rioja- (Atxa), fuagrás asado al horno que nosotros», le espetó a Lavado, Manhattan y que sirvió para re-
no Francis Paniego (Echaurren) y con peras al vino (Lavado), gamba que justo antes había confesado cordar que el congreso de San Se-
el valenciano Paco Morales (Hotel del litoral catalán ahumada con su sorpresa por la hiperactividad bastián se había rendido el mar-
Ferrero) sirvieron a 300 especta- puerros de otoño (Paniego) y pue- del maestro. tes a los cocineros de Nueva York.
dores unos platillos que demues- rros jóvenes con melaza y algas Lo había creado el olvidadizo
tran que el futuro de la alta coci- (Morales). HOY, ESTRELLAS MICHELIN / Quién Christian Escribà, que se había
na española está en buenas ma- Mucha creatividad y mucho sabe si alguno de estos jóvenes dejado una máquina con la que
nos. En las suyas. descaro, tanto ante los fogones tendrá esta noche, en una cena explicar sus técnicas en petit co-
como ante el público y, sobre toque se celebrará en el Hotel mité dentro del ciclo Cocinas priva-
UN TUBÉRCULO BRASILEÑO / Coci- do, entre ellos. Las propuestas se- María Cristina de San Sebastián, das. Tuvieron que llevársela en ta-
naron ostra a la parrilla con sake dujeron a verdaderos popes de la un reconocimiento mayor de la xi y en avión a toda prisa. Por
(Raurich), ventresca de atún ahu- gastronomía como Pedro Subija- guía Michelin. Algunos no tienen suerte para quienes comieron los
mada con algas y mandioquinha na y Juan Mari Arzak. Este subió estrella. Si no la logran este año, rascacielos de chocolate, no la
–un tubérculo brasileño– (To- al escenario para ver de cerca será el siguiente, o el otro. Es había necesitado para edificar el
rres), merluza con caldo de pi- cómo parían esos platos y bro- cuestión de tiempo. glorioso pastel.
q Bo Derek
LA MUJER 10 DE LOS 80 RENIEGA DE LA PERFECCIÓN
La mujer 10 no existe. Tampoco el actuación, efectivamente, nunca un proyecto que no logra
hombre 10. ¿Por qué? Porque es rozó la perfección pero cuyo despegar pese a sus buenas
imposible ser perfecto. Y porque, escultural cuerpo quitó el hipo a intenciones: ayudar a los
además, ¿qué es eso de clasificar más de uno en los años 80. actores en su jubilación. La
a las personas con números? La legendaria Bo Derek ejerció inolvidable protagonista de
Todas estas reflexiones las soltó el de madrina de una subasta Bolero, que cruza los dedos y
PIPM: 1295000 Fecha: 25/11/2010
@ EL PERIÓDICO DE ARAGÓN

http://www.elperiodicodearagon.com/noticias/noticia.asp?pkid=627146
Ocho de los mejores cocineros jóvenes levantan pasiones en el congreso. Edición impresa en PDF Y de postre, en
la última de las cuatro jornadas llenas de recetas deliciosas (por la manera cómo los chefs las cocinan y las explican),
conferencias con jugo, homenajes con fundamento (Karlos Arguiñano) y concursos de renombre (el de gintónics fue
bautizado con el del fallecido Jordi Estadella), el congreso San Sebastián Gastronomika sirvió ayer en su cierre una
exhibición de audacia culinaria. Ocho chefs españoles llamados relevar a los Adrià, Arzak y compañía cocinaron en
el Kursaal los platos más osados de su repertorio. La grande bouffe , se titulaba la performance, recordando el filme
de Marco Ferreri, con Marcelo Mastroianni, que fue traducido en España como La gran comilona. Y algo de eso fue
lo de ayer por la tarde en el auditorio donostiarra.
Los catalanes Albert Raurich (Dos Palillos) y Javier Torres (Dos Cielos), el gallego Marcelo Tejedor (Casa Marcelo),
el madrileño Mario Sandoval (Coque), los vascos Eneko Atxa (Azurmendi) e Iñigo Lavado (Iñigo Lavado), el riojano
Francis Paniego (Echaurren) y el valenciano Paco Morales (Hotel Ferrero) sirvieron a 300 espectadores unos platillos
que demuestran que el futuro de la alta cocina española está en buenas manos. En las suyas. UN TUBÉRCULO
BRASILEÑO Cocinaron ostra a la parrilla con sake (Raurich), ventresca de atún ahumada con algas y mandioquinha
--un tubérculo brasileño-- (Torres), merluza con caldo de pimientos verdes (Tejedor), bacalao Lofoten (Sandoval),
fundente de morcilla, caldo de alubias y berza (Atxa), fuagrás asado al horno con peras al vino (Lavado), gamba del
litoral catalán ahumada con puerros de otoño (Paniego) y puerros jóvenes con melaza y algas (Morales). Mucha
creatividad y mucho descaro, tanto ante los fogones como ante el público y, sobre todo, entre ellos. Las propuestas
sedujeron a verdaderos popes de la gastronomía como Pedro Subijana y Juan Mari Arzak. Este subió al escenario
para ver de cerca cómo parían esos platos y bromear con estos cracks del futuro. "Sois muy buenos cocineros y muy
cultos, pero sois más flojos que nosotros", le espetó a Lavado, que justo antes había confesado su sorpresa por la
hiperactividad del maestro.
HOY, ESTRELLAS MICHELIN Quién sabe si alguno de estos jóvenes tendrá esta noche, en una cena que se celebrará
en el Hotel María Cristina de San Sebastián, un reconocimiento mayor de la guía Michelin. Algunos no tienen estrella.
Si no la logran este año, será el siguiente, o el otro. Es cuestión de tiempo. La jornada acabó con sabor dulce: el de
un pastel con la forma --y casi el tamaño-- de medio Manhattan y que sirvió para recordar que el congreso de San
Sebastián se había rendido el martes a los cocineros de Nueva York. Lo había creado el olvidadizo Christian Escribà,
que se había dejado una máquina con la que explicar sus técnicas en petit comité dentro del ciclo Cocinas privadas
. Tuvieron que llevársela en taxi y en avión a toda prisa.
Por suerte para quienes comieron los rascacielos de chocolate, no la había necesitado para edificar el glorioso pastel..
traordinario que la creadora del tan trágica como la de las he- de nacer”, cuenta Morató. una personalidad fascinante. CNN Héroes CNN: Tributo a
glamur fuera en realidad
O.J.D.: 6513una roínas a las que encarnó; por eso Eva Perón le fascinó por su Siempre fue una mujer sencilla,
Fecha: una 22/11/2010
estrella, para elegir a los
muchacha de origen humilde fue capaz de representar a perso- rápida ascensión: “Fue una Ceni- que nunca se creyó alguien espe- héroes del año. Los 33
educada en E.G.M.: 53000por
un orfanato najes femeninos tan colosales, cienta, una muchacha pobre, ca- Sección:
cial”, indica Morató. En sus últi- GENTE
mineros chilenos, que
unas monjas que le enseñaron a porque su propia vida estuvo si analfabeta e hija ilegítima que mos años, Audrey se entregó a
coser. Y sin embargo, Coco no marcada por el sufrimiento y las acabó ejerciendo de todopodero- Páginas: 50 atrapados 70 días,
auxiliar a los más necesitados.
estuvieron
fueron invitados especiales.
EFE / JUAN HERRERO

San Sebastián Gastronomika días, los mejores cocineros del sumiller de España del 2010.
comenzó ayer con varios actos mundo se reunirán en el Kursaal Pero antes, hoy mismo, tras el
populares en los que el público de la capital guipuzcoana. El homenaje a Karlos Arguiñano y
donostiarra pudo aprender plato fuerte es la ciudad invitada: el concurso internacional de gin
trucos para cocinar en 10 Nueva York. Mañana, los chefs tonic, Jordi Estadella, Ferran
minutos, preparar un banquete de esa ciudad Wylie Dufresne, Adrià, Carme Ruscalleda, Joan
con lo que hay en la nevera o Colman Andrews, Thomas Roca, Martín Berasategui,
aprovechar los restos. Pero lo Keller, Drew Nieporent, David Andoni Luis Aduriz, Quique
que ha hecho de este congreso Chang, Daniel Boulud, Anthony Dacosta, Juan Mari y Elena
un referente mundial tras 12 Bourdain y David Bouley Arzak, y Massimo Botura
ediciones empieza hoy y durará compartirán sus experiencias. hablarán de la cocina urbana
hasta el miércoles; en esos tres También se elegirá al mejor cosmopolita. 33 Drew Nieporent (izquierda), Wylie Dufresne (centro) y David Chang.
Gente
O.J.D.: 6513
E.G.M.: 53000
Tarifa: 680 !
Fecha:
líder antisistema. En una entrevista en 25/11/2010
un diario
Sección: GENTE
ahorros de los bancos. “Ya veréis como
francés, propone
así escuchan lo que dec
Páginas: 50

descaro en San Sebastián
Ocho de los mejores cocineros jóvenes levantan pasiones en el congreso p John
FERRAN IMEDIO
SARA SANTOS
EL ACT
SAN SEBASTIÁN
PRESTO
POR TE
deliciosas (por la manera cómo John Trav
los chefs las cocinan y las expli- Preston (fo
can), conferencias con jugo, ho- de un niño
menajes con fundamento (Kar- Benjamin,
los Arguiñano) y concursos de re- People. El
nombre (el de gintónics fue bau- un hospita
tizado con el del fallecido Jordi como her
Estadella), el congreso San Sebas- 10 años, y
tián Gastronomika sirvió ayer en de la pare
su cierre una exhibición de repentinam
audacia culinaria. Ocho chefs es- unas vaca
pañoles llamados relevar a los las islas B
Adrià, Arzak y compañía cocina-
ron en el Kursaal los platos más
osados de su repertorio. La gran-
de bouffe, se titulaba la perfor-
mance, recordando el filme de
Marco Ferreri, con Marcelo Mas-
troianni, que fue traducido en
España como La gran comilona.
rra. Los catalanes Albert Raurich 33 De izquierda a derecha, Albert Raurich, Javier Torres, Paco Morales, Francis Paniego (agachado),
(Dos Palillos) y Javier Torres (Dos Marcelo Tejedor, Iñigo Lavado (sentado), Mario Sandoval y Eneko Atxa.
Cielos), el gallego Marcelo Teje-
dor (Casa Marcelo), el madrileño do de pimientos verdes (Tejedor), mear con estos cracks del futu- La jornada acabó con sabor dul- p Sara
Mario Sandoval (Coque), los vas- bacalao Lofoten (Sandoval), fun- ro. “Sois muy buenos cocineros y ce: el de un pastel con la forma
cos Eneko Atxa (Azurmendi) e dente de morcilla, caldo de alu- muy cultos, pero sois más flojos –y casi el tamaño– de medio LA PER
Iñigo Lavado (Iñigo Lavado), el bias y berza (Atxa), fuagrás asado que nosotros”, le espetó a Lava- Manhattan y que sirvió para re- SOMET
riojano Francis Paniego (Echau- al horno con peras al vino (Lava- do, que justo antes había confe- cordar que el congreso de San
rren) y el valenciano Paco Mora- do), gamba del litoral catalán sado su sorpresa por la hiperacti- Sebastián se había rendido el CIRUGÍ
les (Hotel Ferrero) sirvieron a ahumada con puerros de otoño vidad del maestro. martes a los cocineros de Nueva La periodi
300 espectadores unos platillos (Paniego) y puerros jóvenes con York. Lo había creado el olvidadi- viernes, dí
que demuestran que el futuro de melaza y algas (Morales). HOY, ESTRELLAS MICHELIN / zo Christian Escribà, que se de Aravac
la alta cocina española está en Mucha creatividad y mucho Quién sabe si alguno de estos había dejado una máquina con revista Die
buenas manos. En las suyas. descaro, tanto ante los fogones jóvenes tendrá esta noche, en la que explicar sus técnicas en someterse
como ante el público y, sobre to- una cena que se celebrará en el petit comité dentro del ciclo Coci- cirugía est
UN TUBÉRCULO BRASILEÑO / Co- do, entre ellos. Las propuestas se- Hotel María Cristina de San Se- nas privadas. Tuvieron que llevár- aumentars
cinaron ostra a la parrilla con sa- dujeron a verdaderos popes de la bastián, un reconocimiento ma- sela en taxi y en avión a toda pri- intervenció
ke (Raurich), ventresca de atún gastronomía como Pedro Subija- yor de la guía Michelin. Algunos sa. Por suerte para quienes co- noche de
ahumada con algas y mandio- na y Juan Mari Arzak. Este subió no tienen estrella. Si no la lo- mieron los rascacielos de choco- par de día
quinha –un tubérculo brasi- al escenario para ver de cerca gran este año, será el siguiente, late, no la había necesitado para Carbonero
leño– (Torres), merluza con cal- cómo parían esos platos y bro- o el otro. Es cuestión de tiempo. edificar el glorioso pastel. Tele 5 a p
q Bo Derek
LA MUJER 10 DE LOS 80 RENIEGA DE LA PERFECCIÓN
La mujer 10 no existe. Tampoco estadounidense, que como casi 15.000 euros, será invertido
el hombre 10. ¿Por qué? profesional de la actuación, en La casa del actor, un
Porque es imposible ser efectivamente, nunca rozó la proyecto que no logra despegar
perfecto. Y porque, además, perfección pero cuyo escultural pese a sus buenas intenciones:
¿qué es eso de clasificar a las cuerpo quitó el hipo a más de ayudar a los actores en su
personas con números? Todas uno en los años 80. Derek jubilación. La protagonista de
estas reflexiones las soltó el ejerció de madrina de una Bolero, que cruza los dedos y
martes por la tarde en Madrid subasta benéfica de botellas de suelta un “ojalá” cuando le
Bo Derek, que, espléndida a sus Moët & Chandon firmadas por preguntan sobre su participación
54 años, renegó de su título de actores como Brad Pitt, en más películas, es consciente
mujer perfecta. “Nunca lo he Penélope Cruz y Antonio de que los años pasan. Pero no
sido”, afirmó la actriz Banderas. El dinero recaudado, quiere oír hablar de la jubilación. 33 Bo Derek, ayer, en la subasta Moët & Chandon
39 O.J.D.: 6630 MONOGRAFICOS Fecha: 12/12/2010
ESPECIAL ALIMENTOS
Tarifa: 1904 ! DE EXTREMADURA DOMINGO Páginas:Extremadura
el Periódico 39 39
12 DE DICIEMBRE DEL 2010
PRESENTE EN EL ESTAND DE DIPUTACIÓN DE BADAJOZ
DOP Dehesa de Extremadura

triunfa en la Gastronómika
La denominación de origen se promociona en Donostia con la participación de grandes jefes de cocina y expertos
L
a Denominación de Ori-
gen Protegida Dehesa de
Extremadura estuvo
nuevamente presente en
la edición de este año de San Se-
bastián Gastronómika de la ma-
no de la Diputación de Badajoz,
dando a conocer las excelencias
del jamón ibérico de bellota en
un lugar emblemático de la Gas-
tronomía nacional y mundial,
como es Donostia.
El pasado martes 23 de no-
viembre el estand de la Diputa-
ción de Badajoz congregó a lo
más selecto del la gastronomía
durante una pequeña tertulia
dentro del Programa de TV del
Diario Vasco, donde se debatió
sobre la calidad de los productos
extremeños como es el Jamón
Dehesa de Extremadura. A esta
tertulia asistieron Juan Pedro
Plaza, gerente del Patronato de
Turismo de la Diputación de Ba-
dajoz; Peio García Amiano, críti-
co gastronómico y secretario de
la Cofradía Vasca de Gastro- ! El maestro cortador Jesús González y el gastrónomo Peio García. | CEDIDA ! Heraclio Narváez, presidente de Dehesa de Extremadura. | J.F.LUQUE
nomía; Martín Berasategui (con
estrella Michelin-Restaurante cial para Dehesa de Extremadu- tas se concentran en esta época
Martín Berasategui; Rubén Trin- ra del libro ‘El jamón ibérico en del año y puede ser el momento
cado, con estrella Michelin-Res- la gastronomía del siglo XXI’, de para ajustar el mercado, debido
taurante El Mirador de Ulia; Jo- la Real Academia Española de al desfase existente en la produc-
xean Eizmundi, Campeón Nacio- Gastronomía. ción de otro tipo de jamón y el
nal del I Concurso de Parrilla’. Según Narváez, la previsión ibérico del bellota, ha afirmado.
Igualmente el Jamón DOP De- para esta campaña 2010/2011 va A su juicio, este ejercicio está
hesa de Extremadura estuvo en a ser “muy buena”, gracias a las siendo también complicado por-
el programa Punto Radio de San lluvias de otoño, y la montanera que la crisis económica afecta a
Sebastián, en la mañana del está en estos momentos en ple- la hora de comprar y se consu-
miércoles 24 de noviembre, a no auge con una producción de men jamones de menor calidad
través de su secretario Juan Ga- bellota “buenísima” y en la que y precio, aunque a diferencia del
briel Antolín y de la mano de los cerdos ya están aprovechan- pasado año los almacenes se han
Peio García Amiano como emba- do el recurso natural de la dehe- ido vaciando y las bodegas están
jador de Extremadura en El País sa. dando salida a mucho producto.
Vasco, donde fue reconocido co-
mo un producto exquisito y de Chefs con estrella La previsión para
una calidad excepcional a nivel
mundial, haciéndose énfasis en Michelín hablaron del esta campaña
los estrictos controles del Conse- jamón extremeño en 2010/2011 es que va
jo en todo momento. tertulias de televisión a ser “muy buena”
PREVISIONES / El Consejo Regu-
lador de la Denominación de
Origen Dehesa de Extremadura Ha estimado que la produc- Durante la presentación celebra-
prevé una buen desarrollo de la ción amparada por esta Denomi- da en Madrid, el presidente de la
montanera, época en la que los nación de Origen se situará apro- Real Academia Española de Gastro-
cerdos se alimentan de la bellota ximadamente en 90.000 jamo- nomía, Rafael Ansón, ha resaltado
en el campo, y una buena cam- nes y 90.000 paletas, un volu- que el jamón ibérico es uno de los
paña navideña, a pesar de los men similar al año anterior. productos “estrella” de la gastro-
efectos que está teniendo la cri- De cara a la Navidad, ha subra- nomía y que cuando se encuentra
sis económica en el consumo. yado que se prevé también una un jamón excepcional se convierte
Así lo ha manifestó, en decla- “buena” campaña porque la calien “algo único” en el mundo. Por
raciones a Efeagro, el presidente dad que se está ofreciendo del su parte, el experto Ismael Díaz Yu-
del Consejo Regulador, Heraclio producto terminado, es decir, bero ha destacado que el “recuer-
Narváez, en el marco de la cata del jamón y la paleta, es “exqui- do” en el consumidor es lo que ha-
armonías del jamón ibérico que sita” y está siendo reconocida ce que el jamón ibérico tenga una
tuvo lugar en Madrid, celebrada por los consumidores. “magnífica” imagen y que es nece-
con motivo de la edición espe- ! Martín Berasategui, en el espacio de Dehesa de Extremadura. | CEDIDA Entre el 60 y el 65% de las ven- sario defender su excelencia.H
35 O.J.D.: 6630 MONOGRAFICOS Fecha: 12/12/2010
Tarifa:
ESPECIAL 1904 ! DE EXTREMADURA
ALIMENTOS DOMINGO Páginas: 35
el Periódico Extremadura 35
12 DE DICIEMBRE DEL 2010
LA INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA SE PROMOCIONA EN SAN SEBASTIÁN
Corderex seduce en los platos

de prestigiosos jefes de cocina
La IGP mantuvo contactos en Gastronómika con grandes chefs para que incluyan el producto amparado en sus cartas
L
a Indicación Geográfica
Protegida Cordero de Ex-
tremadura (Corderex) ha
participado por segundo
año consecutivo en la Feria Gas-
tronomika de la mano de la Di-
putación de Badajoz. “Esta feria
es una de las más importantes
del sector gastronómico, tanto a
nivel nacional como internacio-
nal, por lo que nuestra participa-
ción en ella ha sido muy impor-
tante y la valoración muy positi-
va”, indica Raúl Muñiz, director
técnico de Corderex.
Muñiz resalta que Corderex
estuvo presente con un estand
expositor dentro de Kursaal, con
lo que obtuvieron contactos con
grandes cocineros para la inclu-
sión del producto certificado en
sus cartas.
Aparte de participar como ex-
positor, Corderex ofreció degus-
taciones de ‘Fiambre de Cordero
de Extremadura’ a los congresis-
tas y ponentes participantes en
esta edición, obteniendo un
gran éxito en cuanto a reconoci-
miento del producto.
También colaboraron en la de-
gustación popular realizada pa-
ra más de 1.200 personas fuera
del recinto Kursaal y donde los
asistentes pudieron probar las
excelencias de la carne de corde- ! El director técnico de Corderex con el chef Peio García, durante la preparación de cordero a la brasa en la Gastronómika. |CEDIDA
ro IGP Corderex preparada la es-
tilo burduntxi (carne a la brasa al con respecto a otros ejercicios. preparación y cualquier persona
estilo vasco); esta acción contó “Estimamos que la previsión puede sacarle el máximo parti-
con gran afluencia de público y será de aproximadamente do.
resultó todo un éxito. 100.000 corderos sacrificados en El director técnico de Corde-
Extremadura bajo el control de rex, Raúl Muñiz, recalca al res-
PREMIOS ESPIGA / Desde Corde- Corderex. Este aumento supon- pecto: “Desde Corderex quere-
rex y con la colaboración de Caja drá nuestro posicionamiento co- mos destacar que ante la situa-
Rural de Extremadura se orga- mo una IGP de carne de cordero ción actual de crisis, los consu-
nizó la III Edición del concurso de referencia a nivel nacional; midores no dejen de acercarse a
de cocina Premio Espiga. Duran- cuestión que se deriva de la im- las carnicerías a adquirir el Cor-
te el plazo de inscripción recibie- portancia que siempre ha tenido dero de Extremadura para los
ron más de 20 propuestas de co-
cineros extremeños y de todas La previsión es de En la actual campaña
ellas se seleccionaron siete rece-
tas. Este año la ganadora fue la aproximadamente Corderex ha
chef Beatriz Rovira Parra, del 100.000 corderos superado récords en
Restaurante Viña La Mazuela amparados por IGP certificación
(Plasencia) con la receta Arroz me-
loso de pierna y rabos de Cordero de
Extremadura con carbón de encina.
Esta edición ha tenido gran re- Extremadura en la producción platos navideños, ya que además
percusión en los medios de co- de corderos. Con todo esto cree- de cumplir con la tradición mile-
municación y en el sector de la mos que Corderex debe crecer naria en los hogares por estas fe-
alta gastronomía extremeña. ! Jesús González, Raúl Muñiz, Martín Berasategui y Juan Pedro Plaza. aún más para adquirir un mayor chas, el precio de la carne de cor-
Hecho que demuestra que se reconocimiento por parte de los dero va a estar a un nivel infe-
está afianzando como uno de los gran calidad de todos los platos rex ha superado todos los agentes y consumidores de la rior respecto a años anteriores,
concursos gastronómicos más presentados a concurso, así co- récords en cuanto a certifica- carne de cordero”, señala Raúl por lo que el consumo de esta
importantes y con mayor rele- mo la mejora y alto nivel que ca- ción. En Navidad esperamos Muñiz. carne certificada será asequible
vancia y nivel dentro de Extre- da año se ve en los concursantes aumentar aún más el número El Cordero de Extremadura para todas las familias que quie-
madura. que se presentan. de corderos sacrificados y el Corderex es un producto de alta ran disfrutar de un plato de
El prestigioso jurado alabó la En la actual campaña Corde- número de canales certificadas calidad, por lo que cualquier máxima calidad”.H
32 MONOGRAFICOS
O.J.D.: 6630 Fecha: 12/12/2010
32 ESPECIAL ALIMENTOS DE EXTREMADURA DOMINGO
el Periódico
Tarifa: 1389 ! 12 DE DICIEMBRE DEL 2010 Páginas: 32 Extremadura
LAS QUESERÍAS FUERON GALARDONADAS A LO LARGO DE TODO EL AÑO
La Torta del Casar recibe el

reconocimiento de los expertos
Las tortas ‘Don Rebesino’ y ‘Virgen del Prado’ son premiadas en la feria internacional Il BonTá de Cremona
L
a Denominación de Ori- Universidad Laboral de Cáceres
gen Protegida Torta del durante la XVI Semana de la Tor-
Casar cierra un año lle- ta del Casar.
no de galardones y reco- La Torta del Casar de la empre-
nocimientos para los quesos que sa Quesería Hermanos Pajuelo,
ampara. Hace escasas fechas la amparado por la Denominación
empresa Quesería Ganadera con de Origen Protegida, recibió el
su ‘Don Rebesino’ lograba el pri- premio al mejor queso de pasta
mer premio al mejor queso de blanda concedido durante la Fe-
oveja con Denominación de Ori- ria Internacional del Queso de
gen de Extremadura, en la I Edi- Trujillo en su edición 2010 que
ción de los Premios ‘Extrema Se- fue inaugurada por los Príncipes
lección’ que reconoce a los mejo- de Asturias.
res productos agroalimentarios La DOP Torta del Casar ha ga-
de las Denominaciones de Ori- nado esta cata-concurso en 9 oca-
gen e Indicaciones Geográficas siones desde el año 2000, lo que
Protegidas de Extremadura. supone “un gran reconocimien-
Pero ahí no se acaban los reco- to para este queso amparado
nocimientos para estos quesos que lleva muchos años luchando
de oveja exquisitos. La queserías por la calidad y la defensa del
inscritas en la DOP Torta del Ca- carácter único”, afirma Javier
sar Quesería Ganadera SL y Mon- Muñoz, aunque añade que “tam-
te del Casar CB lograron el pri- bién nos supone el que cada año
mer y tercer premio al mejor nuestras queserías tienen que es-
queso artesano con sus marcas forzarse más, ya que mantener
respectivas ‘Don Rebesino’ y ‘Vir- la posición en la que estamos
gen del Prado’, en el concurso de ! Ricardo Regalado junto al gerente de Quesería Ganadera, Fernández Vara y Santiago Pajuelo. |J.F.LUQUE respecto a otros grandes quesos
quesos celebrado dentro de la fe-
ria internacional Il BonTá de ORIGINAL Y VERSÁTIL Los quesos
Cremona (Italia). La feria cum-
amparados por la DO
plía su séptima edición y su
principal particularidad es este Comparte la Torta del Casar estas navidades ofrecen un sabor
concurso de queso artesano. particular y único
‘Virgen del Prado’ se alzó con Con su original textura, su inten- también el ingrediente estrella de
el tercer premio en un concurso so aroma y su particular gusto cualquier plato elaborado en
en el que el jurado, compuesto lleno de matices, la Torta del Ca- nuestra mesa, ya que permite
por personal de la asociación ita- sar puede convertirse en una potenciar el sabor de los alimen- extremeños requiere un extra de
liana de catadores de queso y co- sorprendente combinación de tos que acompaña. Una sopa, un trabajo, una apuesta permanen-
cineros especializados, cataron sensaciones para disfrutar en pudin con frutos secos, una cre- te por el control tanto de la le-
más de 50 quesos de todos los ti- compañía durante estas fiestas mosa salsa para acompañar car- che como del proceso de elabora-
pos, de oveja, vaca y cabra proce- navideñas. Gracias a su origen nes y pescados, e incluso un ri- ción y el vigilar que cada queso
dentes de diferentes países euro- certificado, ofrece garantía de co helado o pastel de queso que sale al mercado bajo la DOP
peos que se disputaban el máxi- calidad sin perder la tradición de acompañado con una salsa de ofrece lo que los consumidores
mo galardón. las antiguas queserías, dándo- frambuesas, son algunos de los están esperando de él”
Según Javier Muñoz, director nos la oportunidad así de invitar deliciosos platos con Torta del El Consejo Regulador de la Deno-
de la Denominación de Origen a nuestros comensales a probar Casar con los que durante estas minación de Origen Protegida Tor-
Protegida Torta del Casar, “los un queso en el que prestigio y fiestas podremos poner broche ta del Casar participó en el Congre-
quesos amparados por la Deno- tradición se unen para brindar a nuestros suculentos banque- so ‘San Sebastián Gastronomika’
minación de Origen ofrecen un una experiencia tan sencilla cotes navideños. Sea como sea, en que se celebró en noviembre el Pa-
sabor particular e intenso y mo exquisita. estas fechas repletas de reuniones lacio de Congresos Kursaal de San
están elaborados, de principio a La Torta del Casar es un quecon amigos y familiares, la Torta del Sebastián. El Consejo Regulador
fin, artesanalmente con leche so original y versátil. Puede tanto Casar se presenta como el perfecto acudió con un estand participado
cruda de oveja que, si bien exige protagonizar un sabroso entran- anfitrión en nuestras mesas. Elabo- por tres queserías, amparadas por
mayores controles sanitarios, inte untado en un buen pan de rado mediante métodos tradiciona- la Denominación de Origen Prote-
corpora unas bondades que no leña y acompañado por una coles a base de leche cruda de oveja gida Torta del Casar, con distribu-
tiene la leche pasterizada”. pa de vino o cava, o presentarse procedente de rebaños controla- ción implantada en el País Vasco.
De otro lado, la Torta del Ca- como un magnífico postre servi- dos, cuajo vegetal y sal, se trata de Además, el producto estuvo presen-
sar ‘Virgen del Prado’ de la quedo con un poco de dulce de un queso completamente natural te en la cena de gala que se celebró
sería Monte del Casar CB, fue la membrillo. Pero, desde luego, que requiere al menos dos meses en el afamado restaurante donos-
ganadora de la X Cata-Concurso este delicioso queso puede ser de tiempo de maduración.H ! Torta del Casar y cuajo. tiarra ‘Elkano’ a la que acudieron
Torta del Casar celebrada en IES cerca de 120 comensales.H
PIPM: 719000 Fecha: 25/11/2010
@ EL PERIÓDICO DE EXTREMADURA

http://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/noticia.asp?pkid=546129
Ocho de los mejores cocineros jóvenes levantan pasiones en el congreso. Esta noticia pertenece a la edición en papel.
Y de postre, en la última de las cuatro jornadas llenas de recetas deliciosas (por la manera cómo los chefs las cocinan
y las explican), conferencias con jugo, homenajes con fundamento (Karlos Arguiñano) y concursos de renombre (el
de gintónics fue bautizado con el del fallecido Jordi Estadella), el congreso San Sebastián Gastronomika sirvió ayer
en su cierre una exhibición de audacia culinaria. Ocho chefs españoles llamados relevar a los Adrià, Arzak y compañía
cocinaron en el Kursaal los platos más osados de su repertorio.
La grande bouffe , se titulaba la performance, recordando el filme de Marco Ferreri, con Marcelo Mastroianni, que fue
traducido en España como La gran comilona. Y algo de eso fue lo de ayer por la tarde en el auditorio donostiarra. Los
catalanes Albert Raurich (Dos Palillos) y Javier Torres (Dos Cielos), el gallego Marcelo Tejedor (Casa Marcelo), el
madrileño Mario Sandoval (Coque), los vascos Eneko Atxa (Azurmendi) e Iñigo Lavado (Iñigo Lavado), el riojano
Francis Paniego (Echaurren) y el valenciano Paco Morales (Hotel Ferrero) sirvieron a 300 espectadores unos platillos
que demuestran que el futuro de la alta cocina española está en buenas manos. En las suyas.
UN TUBERCULO BRASILEÑO Cocinaron ostra a la parrilla con sake (Raurich), ventresca de atún ahumada con algas
y mandioquinha --un tubérculo brasileño-- (Torres), merluza con caldo de pimientos verdes (Tejedor), bacalao Lofoten
(Sandoval), fundente de morcilla, caldo de alubias y berza (Atxa), fuagrás asado al horno con peras al vino (Lavado),
gamba del litoral catalán ahumada con puerros de otoño (Paniego) y puerros jóvenes con melaza y algas (Morales).
Mucha creatividad y mucho descaro, tanto ante los fogones como ante el público y, sobre todo, entre ellos. Las
propuestas sedujeron a verdaderos popes de la gastronomía como Pedro Subijana y Juan Mari Arzak. Este subió al
escenario para ver de cerca cómo parían esos platos y bromear con estos cracks del futuro. "Sois muy buenos cocineros
y muy cultos, pero sois más flojos que nosotros", le espetó a Lavado, que justo antes había confesado su sorpresa
por la hiperactividad del maestro.
Si no la logran este año, será el siguiente, o el otro. Es cuestión de tiempo.
La jornada acabó con sabor dulce: el de un pastel con la forma --y casi el tamaño-- de medio Manhattan y que sirvió
para recordar que el congreso de San Sebastián se había rendido el martes a los cocineros de Nueva York. Lo había
creado el olvidadizo Christian Escribà, que se había dejado una máquina con la que explicar sus técnicas en petit
comité dentro del ciclo Cocinas privadas . Tuvieron que llevársela en taxi y en avión a toda prisa. Por suerte para
quienes comieron los rascacielos de chocolate, no la había necesitado para edificar el glorioso pastel..
PIPM: 719000 Fecha: 12/12/2010
Corderex seduce en los platos de prestigiosos jefes de cocina

La IGP mantuvo contactos en Gastronómika con grandes chefs para que incluyan el producto amparado en sus cartas.
Esta noticia pertenece a la edición en papel. La Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura (Corderex)
ha participado por segundo año consecutivo en la Feria Gastronomika de la mano de la Diputación de Badajoz. "Esta
feria es una de las más importantes del sector gastronómico, tanto a nivel nacional como internacional, por lo que
nuestra participación en ella ha sido muy importante y la valoración muy positiva", indica Raúl Muñiz, director técnico
de Corderex. Muñiz resalta que Corderex estuvo presente con un estand expositor dentro de Kursaal, con lo que
obtuvieron contactos con grandes cocineros para la inclusión del producto certificado en sus cartas. Aparte de participar
como expositor, Corderex ofreció degustaciones de ´Fiambre de Cordero de Extremadura´ a los congresistas y ponentes
participantes en esta edición, obteniendo un gran éxito en cuanto a reconocimiento del producto.
También colaboraron en la degustación popular realizada para más de 1.200 personas fuera del recinto Kursaal y
donde los asistentes pudieron probar las excelencias de la carne de cordero IGP Corderex preparada la estilo burduntxi
(carne a la brasa al estilo vasco); esta acción contó con gran afluencia de público y resultó todo un éxito. PREMIOS
ESPIGA Desde Corderex y con la colaboración de Caja Rural de Extremadura se organizó la III Edición del concurso
de cocina Premio Espiga. Durante el plazo de inscripción recibieron más de 20 propuestas de cocineros extremeños
y de todas ellas se seleccionaron siete recetas. Este año la ganadora fue la chef Beatriz Rovira Parra, del Restaurante
Viña La Mazuela (Plasencia) con la receta Arroz meloso de pierna y rabos de Cordero de Extremadura con carbón de
encina . Esta edición ha tenido gran repercusión en los medios de comunicación y en el sector de la alta gastronomía
extremeña.
Hecho que demuestra que se está afianzando como uno de los concursos gastronómicos más importantes y con
mayor relevancia y nivel dentro de Extremadura. El prestigioso jurado alabó la gran calidad de todos los platos
presentados a concurso, así como la mejora y alto nivel que cada año se ve en los concursantes que se presentan.
En la actual campaña Corderex ha superado todos los récords en cuanto a certificación. En Navidad esperamos
aumentar aún más el número de corderos sacrificados y el número de canales certificadas con respecto a otros
ejercicios. "Estimamos que la previsión será de aproximadamente 100.000 corderos sacrificados en Extremadura bajo
el control de Corderex.
Este aumento supondrá nuestro posicionamiento como una IGP de carne de cordero de referencia a nivel nacional;
cuestión que se deriva de la importancia que siempre ha tenido Extremadura en la producción de corderos. Con todo
esto creemos que Corderex debe crecer aún más para adquirir un mayor reconocimiento por parte de los agentes y
consumidores de la carne de cordero", señala Raúl Muñiz. El Cordero de Extremadura Corderex es un producto de
alta calidad, por lo que cualquier preparación y cualquier persona puede sacarle el máximo partido. El director técnico
de Corderex, Raúl Muñiz, recalca al respecto: "Desde Corderex queremos destacar que ante la situación actual de
crisis, los consumidores no dejen de acercarse a las carnicerías a adquirir el Cordero de Extremadura para los platos
navideños, ya que además de cumplir con la tradición milenaria en los hogares por estas fechas, el precio de la carne
de cordero va a estar a un nivel inferior respecto a años anteriores, por lo que el consumo de esta carne certificada
será asequible para todas las familias que quieran disfrutar de un plato de máxima calidad"..
PIPM: 719000 Fecha: 12/12/2010
La Torta del Casar recibe el reconocimiento de los expertos

Las tortas ´Don Rebesino´ y ´Virgen del Prado´ son premiadas en la feria internacional Il BonTá de Cremona. Ricardo
Regalado junto al gerente de Quesería Ganadera, Fernández Vara y Santiago Pajuelo. J.F.LUQU Esta noticia pertenece
a la edición en papel.
La Denominación de Origen Protegida Torta del Casar cierra un año lleno de galardones y reconocimientos para los
quesos que ampara. Hace escasas fechas la empresa Quesería Ganadera con su ´Don Rebesino´ lograba el primer
premio al mejor queso de oveja con Denominación de Origen de Extremadura, en la I Edición de los Premios Éxtrema
Selección´ que reconoce a los mejores productos agroalimentarios de las Denominaciones de Origen e Indicaciones
Geográficas Protegidas de Extremadura. Pero ahí no se acaban los reconocimientos para estos quesos de oveja
exquisitos. La queserías inscritas en la DOP Torta del Casar Quesería Ganadera SL y Monte del Casar CB lograron
el primer y tercer premio al mejor queso artesano con sus marcas respectivas ´Don Rebesino´ y ´Virgen del Prado´,
en el concurso de quesos celebrado dentro de la feria internacional Il BonTá de Cremona (Italia). La feria cumplía su
séptima edición y su principal particularidad es este concurso de queso artesano. ´Virgen del Prado´ se alzó con el
tercer premio en un concurso en el que el jurado, compuesto por personal de la asociación italiana de catadores de
queso y cocineros especializados, cataron más de 50 quesos de todos los tipos, de oveja, vaca y cabra procedentes
de diferentes países europeos que se disputaban el máximo galardón.
Según Javier Muñoz, director de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar, "los quesos amparados por
la Denominación de Origen ofrecen un sabor particular e intenso y están elaborados, de principio a fin, artesanalmente
con leche cruda de oveja que, si bien exige mayores controles sanitarios, incorpora unas bondades que no tiene la
leche pasterizada". De otro lado, la Torta del Casar ´Virgen del Prado´ de la quesería Monte del Casar CB, fue la
ganadora de la X Cata-Concurso Torta del Casar celebrada en IES Universidad Laboral de Cáceres durante la XVI
Semana de la Torta del Casar. La Torta del Casar de la empresa Quesería Hermanos Pajuelo, amparado por la
Denominación de Origen Protegida, recibió el premio al mejor queso de pasta blanda concedido durante la Feria
Internacional del Queso de Trujillo en su edición 2010 que fue inaugurada por los Príncipes de Asturias. La DOP Torta
del Casar ha ganado esta cata-concurso en 9 ocasiones desde el año 2000, lo que supone "un gran reconocimiento
para este queso amparado que lleva muchos años luchando por la calidad y la defensa del carácter único", afirma
Javier Muñoz, aunque añade que "también nos supone el que cada año nuestras queserías tienen que esforzarse
más, ya que mantener la posición en la que estamos respecto a otros grandes quesos extremeños requiere un extra
de trabajo, una apuesta permanente por el control tanto de la leche como del proceso de elaboración y el vigilar que
cada queso que sale al mercado bajo la DOP ofrece lo que los consumidores están esperando de él" El Consejo
Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar participó en el Congreso ´San Sebastián
Gastronomika´ que se celebró en noviembre el Palacio de Congresos Kursaal de San Sebastián. El Consejo Regulador
acudió con un estand participado por tres queserías, amparadas por la Denominación de Origen Protegida Torta del
Casar, con distribución implantada en el País Vasco.
Además, el producto estuvo presente en la cena de gala que se celebró en el afamado restaurante donostiarra Élkano´
a la que acudieron cerca de 120 comensales..
Fecha: 24/11/2010
@ el pingue
El Rioja de blog en blog.

http://blogs.publico.es/elpingue/date/2009/09
A la entrada del metro en Penn Station, una joven vestida de amarillo me ofrece "free bananas" , sin embargo, mi idea
es tomarme un café con leche y un zumo de naranja recién exprimido. Enfrente de la zumería está la pastelería /
panadería Elephant, que hace unas palmeras decentes, bien horneadas, quizá menos grasas y pesadas que el delicioso
taco de pastel de canela que despachan en Starbucks. Starbucks es parte del paisaje que recuerdo de una ciudad
exhausta pero que no para . En una esquina, en la estación de metro, en la de tren, al lado de un monumento, cerca
del puerto, en el centro comercial,&. siempre hay una cafetería dispuesta a llenarte el vaso de cartón, o el de plástico,
y añadirle espuma de leche o hielos. Amabilidad la justa.
Las papeleras son grandes. Imagino que el urbanista reconsideró la opción de otras de tamaño inferior al comprobar
que había que introducir multitud de vasos, bandejas de aluminio y cajas de plastico contenedoras de hamburguesas
de dudosa reputación. A pesar de ello, las calles y el metro están sucios, la alcantarilla de enfrente del Madison Square
Garden huele a leche frementada y el taxi me recuerda el olor a la garita que tanto frecuenté en la mili. De todo ello
salí hecho un "experto" en sortear las nubes de humo con olor a cebolla frita requemada que salen de los puestos
callejeros.
He de reconocer que de las comidas que quería hacer varias eran en la calle: perritos hechos por un alemán, falafel,
&. Sin embargo sí quería conocer las hamburguesas del Burguer Joint , de las que había oído hablar a Manuel Gago
, a Manouel Foucellas y hace unos días Ramón Lobo hablaba de ellas en sus estupendas Postales de Nueva York.
Si a un ciudadano de este país le dijera que detrás de la recepción de un buen hotel , céntrico, existe una hamburguesería
con las paredes llenas de posters amarillentos por la vejez, borratajos y firmas, donde hay que guardar cola, hay muy
pocas mesas y además es posible que sea una de las mejores, no me creería, pero así es. El día que fuimos a cenar
"La Hamburguesa" al hotel Le Parker Meridien eran las 8 de la tarde.
Había anochecido y teníamos hambre. Volvíamos del Metropólitan, llovía, y buscaba una razón para que estuviéramos
caminando entre charcos en busca de un filete ruso metido en un panecillo mollar. Lo único que indica el camino es
un letrero luminoso de neón y una flecha. Es como si el garito fuera una trastero para las maletas de los huéspedes,
o un cuarto para las fregonas, o directamente los cuartos de baño de recepción. Pues no, es la Burguer Joint , donde
no huele a grasa ni fritanga, donde la gente, educadamente, se arremolina en una cola esperando turno para solicitar
la hamburguesa "a deseo del consumidor".
Ni que decir tiene que es bien conocida por las guías aunque la "todopoderosa" Lonely Planet la obvie, no así la
Michelín. Puedes tener al lado a un broker, un famoso, a un estudiante o a un turista hambriento, como es el caso y
el de muchos otros&.. Guardar cola es un acto al que te acostumbras en Nueva York. Últimamente "me da miedo"
ponerme en una de ellas. Si voy al super el cliente de delante no tiene cambio , no le funciona la tarjeta o la cajera es
nueva y no tiene apoyo. Pues aquí sucedió parecido: se estropeó la caja registradora y no hicieron una hamburguesa
más hasta que se solucionó el problema, una hora más tarde, gracias a alguien del hotel que acercó al encargado
tres calaculadoras gigantes, libretas de facturas, y se salió adelante con poco beneplácito por parte de los empleados.
Lo más impresionante es cómo se vivieron esos momentos: "Hey amigos, la registradora se ha jodido y hasta que no
nos la arreglen no serviermos más. Haced lo que debáis", y allí nos quedamos todos. La hamburguesa es muy buena
porque puedes darle el punto que te guste, la mostaza es de Dijon, se montan al momento, el filete es grueso y se
gratina junto al queso en un horno por un corto espacio de tiempo. Sinceramente, merece la pena porque conjuga
aquello de "un buen sitio, una receta sencilla y un toque canalla".http://blogs.publico.es/elpingue/wp-admin/post.php?
action=edit&post=324 De regreso al hotel, bajamos la hamburguesa caminando y, como a los dos días volvíamos a
casa, reflexioné sobre el Plan E . ¿Sería, quizá, por el tanque de cerveza que me bebí? Las calles de Nueva York sí
necesitan este plan pues no sería para levantar lo colocado hace pocos años, sería para que las calles tuvieran un
firme más uniforme, sin baches ni montículos creados por el paso de los años y que casualmente coinciden con las
alcantarillas.
Somos unos quejicas en España, a cualquier cosa llamamos calle infame, olor nauseabuendo, incomodidad manifiesta,
falta de limpieza o comida basura&&.. 5 comentarios Andalucía Sabor 2009 25 Sep 2009 23:36 International Exhibition
Fine Food es el epígrafe de este congreso y como tal hay que tomarlo , como una "exhibición". No se puede buscar
otra lectura y si se hace creo que se comete un error o una contradición. Lo que sí sucede es que quizá el formato
esté tocando fondo o esté muy visto, algo que es una opinión personal.
No hablo de acabar con los congresos, hablo de evolucionarlos. En éste se han visto señales a favor. Sin duda, lo que
yo desearía en un congreso es la implicación del congresista, la degustación , si no de todo, de parte de lo que allí se
cocina. A veces el escenario de éste y de todos los demás congresos se convierte en una televisión gigante donde
sólo se utiliza la vista y a veces el olfato. La cocina son todos los sentidos y el común también. Sé y he comprobado
que del "menos común" en GSR andan con la mochila bien llena , como también de ilusión, profesionalidad, ganas
de cambio, de evolución y de capacidad de trabajo.
Sólo había que estar en las "calderas" del congreso para ver cuánto era el afán y la dedicación. En mi caso, que era

Fecha: 24/11/2010
@ el pingue
un invitado y por lo que les estoy tremendemante agradecido, llegaba agotado al final de la jornada así que imagino
cómo estarían los Parra, Torràs, Albornà y demás equipo de colaboradores. ¿Cuál sería mi congreso soñado? Pues
quizá el que aplique términos de "usabilidad" a un evento de este calibre . Andalucía Sabor cuenta con mucho camino
andado: el entorno es amable, y no digo la ciudad y la gente que es algo obvio, hablo del carácter que se imprime.
Hablando con un cocinero "estrella" invitado, me aseguró que era un congreso al que venían encantados por el "aire"
que se respiraba.
Esa quiebra, esos celos, esas "incertidumbres" que rodean el mundo de la alta gastronomía se diluyen y todo, o casi
todo, es buen rollo. Imprescindible. Me parecería injusto hablar de aburrimiento pero a veces, es cierto, que algún que
otro ponente es poco locuaz -no todos son Chakall, o Martín Berasategui, o Dani García-. También, a veces, algún
cocinero, y esto sí es su responsabilidad pues son las estrellas, vienen "escasos" de nuevas ideas.
No digo que tengan que hacer algo ad hoc, hablo de la impresión que a veces se da de "pasar el expediente". Y esto
no es bueno ni para la organización, ni para el congreso, ni para el propio implicado. Los debates son siempre muy
interesantes, la cercanía con los ponentes, porque ese acercamiento "encarna" la idea que cada cual tiene. Por eso
me gusta el próximo San Sebastián Gastronomika, porque habrá esa cercanía.
Sé que los organizadores son conscientes de las carencias y de los cambios a realizar. No serán los que a mí me
parezcan ni lo que les parezca a los críticos al uso pues, por lo menos en mi caso, no soy parte implicada ni "gurú",
ni habitualmente preclaro en mis apreciaciones. Lo demás, lo más interesante, viene marcado por el discurso de alguno
de sus ponentes. Ya hablé del de Adrià, quien me parece, una vez más, tiene claro el potencial de la gastronomía del
país en su conjunto y de sus territorios. Dan Barber, a quien dedicaré un capítulo aparte ya que visité sus dos restaurantes
, habló de un futuro prometedor si el compromiso es generalizado. Compromiso como el que él ha adquirido.
Me gustó el Massimo Bottura implicado con su tierra, su entorno, la capacidad que tiene para racionalizar arte, cocina,
modernidad, "locura". Sin duda Titita Ramírez me emocionó. ¡Qué claro lo tiene! Monsanto, ¡tiembla!. Cocina mexicana,
humildad, afabilidad, raíces y, ¡cuánto me queda por aprender y por conocer! El segundo día dedicado a las tapas
( "Más que tapas".
Un concepto sin fronteras: cosmopolitismo en miniatura) fue de lo mejor gracias a algunos cocineros que por allí
pasaron. Discursos apelando a la tierra que les rodea, apuesta por lo sencillo, lo entendible, lo que hace segregar
jugos y fija recuerdos en la memoria gustativa. Helena Rizzo , Andoni Luis Adúriz, Toshiro Konishi , Kisko García, Paco
Morales, Julio Fernández, Luismi López, Toño Pérez, José Luis Navas quien sabiamente dijo que ya no buscaba fuera,
sólo en su entorno; Quique Dacosta reflexivo, cocinero, solvente; Miguel Díaz, Pedro Subijana inquieto, sensible;
Álvaro Morales, Nacho Manzano con la tierra siempre en su cabeza, Alejandro Sánchez, Carles Gaig sin concesiones
a la tontería; Luis Segarra, quien fue el único que hizo algo para todos los asistente (un puntazo); Oriol Balaguer
presentó sus productos, sus bombones, e hizo una fantástica demostración allí, en vivo, de su fabricación, aunque en
ocasiones me parecíó ver un video corporativo con el que seducir al posible cliente; Ángel León muy reflexivo y con
las ideas claras sobre su camino, y por último Martín Berasategui quien cocinó, emplató y habló. Está en forma, yo
diría que le dejan un pase y el tipo se lo da él solito.
El último día Mitsuo Hazama hizo una ponencia, cómo diría, ligada a los sentimientos, desconcertante , muy visual y
, sobre todo, una tributo al producto andaluz. Siguió Xavier Pellicer, quien me dio a oler una una tórtola bien "curada",
olor a "jamón", a sabiduría. Paco Rocero me trajo recuerdos bullinianos pero con impronta propia. Carles Abellán jugó
con frutas, flores, infusiones, peces,&. . A continuación Antoine Heerah y finalizó Dani García . Dani García merece
una mención especial.
Aunque ya le había visto parte de esta ponencia, es sorprendente lo que transmite y lo que el panorama gastronómico
andaluz le debe. Me gusta el discurso de este cocinero, a quien conocí en Ronda hace años, más joven pero con la
misma mirada inquieta, algo que muestra con sus técnicas al servicio del sabor. Todos los cocineros que pasaron son
empresarios. El que más o el que menos tiene parte o la totalidad del negocio, lo que implica que tengan que salir de
los restaurantes. ¿Reprochable? En absoluto. La promoción implica todo esto y todos han de aprender gestión pues
si no su camino será corto.
Al igual que la organización no son ONGs y es por esto por lo que no se les puede criminalizar. Sin duda ellos son los
más interesados en tomar la temperatura del ambiente, de sus clientes, y no tanto de quienes se erigen en líderes de
opinión. El gusto es algo personal , sí , pero sólo si recordamos lo que comemos, será que no ha pasado en balde por
nuestra vida. Habrá recuerdo. 13 comentarios "Un menú degustación es un conjunto de tapas" 22 Sep 2009 09:20
Esto se oyó, entre otras cosas, en el día inaugural del congreso Andalucía Sabor . Ferrán Adrià siempre está dispuesto
a seducir al auditorio con emoción, ilusión y humildad hablando de colegas y de lo que estos espolearon "su revolución".
Esta vez tiene entre sus prioridades las tapas y proyectos al alimón junto a la administración. La tapa como producto
a exportar, ayudada por el auge de la cocina de vanguardia y seña de identidad de todo un país. Parece que hay buen
feeling con la Secretaría de Estado de Turismo y puede que se abra la puerta para iniciar un camino de cooperación
con emprendedores más allá de nuestras fronteras. Jon Mesquida hizo un discurso, en mi opinión, inusual pues parecía
que "se lo creía". Habló de educar, algo que siempre vindico y que casi nunca se les escucha a los políticos, quizá
por miedo a "entrometerse" en parcelas que pertenecen a otros Ministerios o porque nunca se ha entendido, hasta

Fecha: 24/11/2010
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ahora, la gastronomía como producto exportable. Continuó la noche con cena benéfica en el albero de la Maestranza
y en los pasillos para el resto de nosotros.
Allí Jordi Parra se afanaba en organizar el pase y las estrellas daban, cuchara en mano, las últimas indicaciones . Hay
algo en este congreso que es distinto y es el buen ambiente que se respira entre los cocineros y en general entre
todos los asistentes. ¿Será que es Sevilla? No lo sé pero las distancias se acortan y la relación, sin ir más lejos, entre
blogueros y cocineros es bien cercana. ¿Será un congreso distinto?¿Estaremos ante un nuevo formato? Todo apunta
a que así es. Seguiremos contando. 2 comentarios Momofuku noodle bar 20 Sep 2009 23:52 Viajas y te das cuenta
que en el fondo no conoces nada, las imágenes las traes en una tarjeta y tardas en recordar lo que has vivido.
Si programas visitas gastronómicas temes no acertar y si no las haces te arrepientes de no haber ido. Siempre me
pasa y creo que siempre me sucederá. Lo peor son las guías, yo renuncio desde hoy a todas y a la espera de que
Rosa Rivas saque alguna, y de la ayuda de Iwannagothere.com , las editoriales lo llevan crudo conmigo. ¡Qué poco
valen y que desordenadas están! Uno de los días decidimos cenar en el Momofuku noodle bar . Las compras al hotel,
siesta y paseo hasta el restaurante.
Hubo suerte, no había cola y pudimos sentarnos donde más me gusta: cerca de la cocina vista. Tras ella los cocineros
se apuraban en dar de comer a todos los hambrientos que nos apostábamos y les mirábamos con una mezcla de
ansiedad y perplejidad. El sitio es bullicioso y los camareros no pueden ser más amables. Platillos de todo tipo salen
de aquella cocina y son preparados al momento. Enfrente de nosotros uno de los cocineros hace casi exclusivamente
los sándwich de papada que tan famosos han hecho, entre otros platos, a este bar.
Delicioso y, junto a una cerveza, auténticamente adictivos. Lo mejor. A continuación pedimos unos ramen , ( momofuku
ramen - pork belly, pork shoulder, poached egg) , los típicos y los que me recomienda el camarero que habla español.
En este caso también muy reconfortantes y abundantes. Un platillo más de maiz, con patatas, fresco y nada pesado,
y un helado de fresas y galletas, artesano, rico sin más. A la salida, porque allí no hay sobremesa -sobrebarra- , te
sacan la carpetilla con la cuenta, recordé los Wagamama londinenses.
Hay algo que me dice que este local se reproducirá y que su fórmula funcionará. Comida fácil, sabrosa, reconfortante
y no cara. Creo que esa es la tendencia, por lo menos en lo visitado por mí en los EEUU. Cuando conocí la existencia
de Momofuku en Madrid Fusión , se hablaba de un "seudo sitio de tapas" . Yo creo que es un sitio de tapas, sin más.
Desde luego es un sitio que funciona, que las cosas que te sacan están ricas y que está de plena moda. Además creo
que es un sitio que resume muy bien la plabra cosmopolita: todos podríamos hacer nuestros sus platos. 5 comentarios
TACTO 18 Sep 2009 08:37 Ti erra y canto. ¿Lo que ves existe? ¿Lo que escuchas está pasando? ¿Lo que saboreas
tiene textura? Y lo que hueles, ¿tiene forma? Lo que tocas es real. La tierra que rodea el canto rodado de al lado de
la cepa está húmeda. Apenas la recojo siento frescor y cuando la comprimo contra la superficie tiende a secarse, aviso
de día de vendimia en Finca Valpiedra.
Pienso en saborear la tierra, en pasar la lengua por la piedra, en apoyarla sobre el moflete, en lanzarla dejando que
poco a poco se largue de la palma de mi mano. Los dueños de las fincas no necesitan hijuelas, ni escrituras de
plantación para saber la edad de la cepa, les basta con mirarla. Ante la pregunta "qué edad tienen" ladean la cabeza,
adelantan una mano, la voltean y, guiñando el ojo, aseguran que son adultas o en plenitud. Tocar una cepa vieja es
trabarse en cortezas secas, llagas, callos, y cicatrices, las mismas que las de quien laborea el majuelo. Cuando se
arrancan las vides se amontonan antes de pasar a ser pasto de las llamas pero, aún así, conservan su alma, son de
una pieza, nunca se trocean.
Un racimo en las manos es un juego. Me gusta pasar una por encima mientas la otra sujeta. Más tarde, con tres dedos,
juego a tirar de la uva hasta que cede y se desprende. Sentir en los dientes el estallido de una uva madura, notar la
pepita y con la punta de la lengua revisar el hollejo, son un juego desde niño. Quizá, la despalilladora se creó con ese
sentido y sus mútiples "lenguas" hagan eso, empujar las uvas por lo agujeros hasta que recorren el camino hacia la
prensa. Las bodegas visitadas, Dinastía Vivanco, Finca Valpiedra, Miguel Merino y Muga -seguro que todas las demás-
están a la espera de la llegada de la uva.
Comienza la vendimia y se nota en el ambiente. Las paredes y las vigas parecen adivinar que ya no pasaran las horas
a solas, sin más compañía que la piedra de sillería, las vigas de madera y la presencia, en ocasiones molesta, de
individuos que miran con ansia de abrir una espita y arrebatar de sus panzas el fruto de meses de crianza y guarda.
Las duelas de una barrica o tonel no son iguales. Antes de domarlas son tronco y después tablón. Se pasan una
temporada a la intemperie, sufriendo aguas, granizos, sequías y remojados hasta que su superficie adquiere un tono
gris y los hongos han devorado todo los que se les ha antojado.
Cuando pasan por la sierra, su madera se alisa y brilla. Barrica y tonel El montaje de un tonel tiene algo de juego del
dominó. Con dos manos y destreza se apoyan unas contra otras hasta que se mantienen por ellas mismas, tan sólo
sujetas por un aro frío. De niño aprendí a levantar las fichas de dominó, todas de una vez, como mi abuelo. (A mí no
me interesaba jugar pero incordiaba hasta que era yo quien las colocaba.) La barrica va tomando forma y, bajo el
fuego, sus duelas se doblan a merced de la tensión del cable trenzado "salomónicamente", que la agarra por lo que
será una de sus caras.

Fecha: 24/11/2010
@ el pingue
El compás deja un surco en la tabla por el que la sierra circulará bajo el mando del maestro tonelero. El vino El día La
primera botella etiquetada de vino que vi por casa era de La Rioja. También recuerdo que situé la región en uno de
los numerosos mapas mudos que nos tocaba hacer en la EGB. Hoy he visitado esa región que pintábamos de un
color diferente al resto y a veces parecido, pues la caja de lápices de Alpino no tenía tanta variedad.
Tengo en la memoria el tacto de las pinturas de cera y se asemeja a la superficie de las barricas. Bien, ¿pero qué se
siente en Rioja?. Por ahora paz y en sus campos descanso. Quizá sea por el balcón mirando al meandro del edificio
de Valpiedra . Quizá por el video sobre un año en la cepa del Museo del Vino de Dinastía Vivanco o el tacto de las
páginas del libro de Neruda con su dedicatoria; quizá haber disfrutado comiendo rodeado de piedra, exvotos mexicanos
y la manera de ser de Miguel Merino han ayudado, &.
. Quizá haya sido el atardecer con una botella de Viña Grajera 1982 cuyo valor añadido y brutal aroma ha sido el
colofón a un día sin descanso para el alma, algo de lo que no son escasos en La Rioja. Me voy a dormir y suena en
mi cabeza aquella estrofa de Serrat: "&que eso no se dice, que eso no se hace, que eso no se toca". Dicho, hecho y
tocado queda. Por hoy. 5 comentarios El Rioja de blog en blog. 15 Sep 2009 13:58 Ayer volví de los EEUU y en el
avión entre Barcelona y Madrid, además de perderme las maletas, leí la prensa.
Bueno, intenté enterarme qué había de nuevo y parece ser que nada, todo es gris. En una de las páginas de Público
aparecía esta fantástica viñeta de Mauro Entrialgo dentro de su Plétora de piñatas. Ayer mismo pensaba en leerme
artículos sobre vinos excepcionales, sobre "¿a qué huele el vino?" o sobre biodinámica, pero creo que no va de eso
esta iniciativa, sino de contar qué se siente y con qué sentido lo haces. No voy a negar que es una suerte formar parte
de esta inciativa y haber sido invitado.
En twitter se podrá seguir y en El Rioja de Blog en Blog. En uno de los restaurantes que visité, de los que más pitan
en estos eco-días, el vino que formaba parte de la estantería de entrada era Rioja y eso, para mí, fue como estar en
casa. Pues ya sabéis, estáis invitados a la Rioja a través de los ojos, narices, lenguas, oídos y vista de los cuatro
blogueros que allí vamos a estar: Capítulo 0 , David de Jorge , De Vinis y servidor de ustedes. 7 comentarios ¿Cómo
que algo al centro para compartir? 02 Sep 2009 09:40 Nuestros políticos y políticas, los que nos hablan del tema de
la gripe A , nos demuestran dándose besos que la cosa no es para tanto.
Imagino que lo harán para paliar la sensación de vivir una película de malos y buenos, de tiros y bombas llenas de
bacterias, nuestra particular "La Jungla ES" , una versión autóctona del serial protagonizado por Bruce Willis. Recuerdo
otra de este actor que se llamaba Estado de sitio , un catastrófico panfleto cuyo recuerdo me lo trajo la imagen de las
ministras en un cuartel "supersecreto y superprotegido" donde compactan las pastillas que estarán, seguro, haciendo
más rico a alguno. Es curioso pero esta última película fachosa es la que ambienta los trayectos en avión o autobús
con la intención de que olvides que vas en clase turista y que sí, esa "dureza" tras tu respaldo es la rodilla de tu
compañero de galeras. El fin de semana pasado compartimos mesa con amigos en el Llantén , un restaurante que
tirando de imaginación , saber estar y hacer, ha capeado el verano con una oferta de conciertos, terraza, brasa - sin
helicóptero de ICONA al acecho - y restaurante gastronómico. La noche reclamaba terraza, parrilla y centros.
Lo elegido fue presa ibérica, corvina, cecina de León, atún, pulpo, una botella de Garnacha de fuego 2008 y otra de
Mano a Mano 2007 , todo para compartir. Una velada inmejorable. Y ahí está el problema. Ahora que han pasado unos
días y con un viaje a Nueva York a las puertas miro a mis amigos, desde la distancia, con temor. Yo sé que no estoy
griposo, ¿y ellos?.
Recuerdo que pinchaban en la misma pieza de presa que yo antes de trasladar el pedazo a su plato. Tiemblo sólo de
pensar en que cuando repartimos el pan de la cesta no nos fijamos en si los virus "saltaban" de pedazo en pedazo.
Todo esto además me ha puesto más nervioso cuando he visto a nuestra "oh reina de la mañanas" AR comenzar el
programa recomendando llevar un tarro de jabón bactericida y frotarse continuamente. A punto estuve de llamar a la
tele-tienda y pedir una caja, pero todavía no hay patrocinador para esa sección de la Quintana, así que esperaré unos
días, a que me indiquen ella, Lapiedra, Lequio y Federico Jiménez Losantos qué marca comprar.
Y me desvelo por las noches pensando en qué será de las fiestas, de la bota de vino, del bufé de desayuno, de las
ferias en las que se venden productos artesanos y estos se dan a probar. Qué va a ser de los adolescentes que
devoran pizzas, bocatas y botellón a partes iguales. ¡Qué va a ser, por Dios!. Y aquí parto una lanza por la diócesis
de mi ciudad que da libertad para el besamanos y besapies de los patrones y patronas y no impedirá darse la paz.
¿Y si cuando entremos en un templo nos encontramos con la escena de que nadie se da la mano y todos hacen el
gesto nipón de respeto y saludo? ¿Y si la Coixet ha inoculado "su universo" en nosotros, en ellos y estamos todos
buscando "el norte" con su mapa? ¿Y si esto es parte de la campaña viral de la productora?. Aviados vamos.
Miedo me da el invierno, no sólo por si caemos enfermos sino también por si la paranoia nos lleva a perder uno de
las señas de identidad de nuestro tapeo. Llegarán los callos, los torreznos, el chorizo frito, los boquerones en vinagre,
los buñuelos de bacalao, los rellenos de crema, los churros y las porras y, espero, la vacuna para la que se avecina
que no es otra que la imaginación, el ajuste y la valentía que vamos a tener que buscar para seguir adelante a pesar
de la crisis, a pesar de nuestros políticos, gracias a los amigos y a eso que se llama compartir penas, alegrías o
silencios alrededor de la mesa, con unas cañas y unas olivas al centro. 13 comentarios Roberto González ® Diario

Fecha: 24/11/2010
@ el pingue
Público..
ticipació en diversos projectes
O.J.D.: 13753 conjunts per intercanviar i di- Fecha: 20/11/2010 del con
E.G.M.: 116000 fondre informació comercial Sección: ECONOMIA
entre les parts. ■ A.P. Páginas: 44
PALAFRUGELL
L’Institut Català Creen a Bany
del Suro, al
Gastronomika
L’Institut Català del Suro serà
espai per a e
present dimarts que ve al
congrés San Sebastián Gas- Ramon Estéban cipal. El nou c
tronomika. En concret, tindrà BANYOLES jat amb en no
un espai a la zona dedicada al que s’està
vi i oferirà una conferència so- El mes de gener entrarà en construir al
bre la contribució del suro a servei el Centre d’Iniciati- Can Puig de
l’excel·lència del vi. Anirà a ves Empresarials del Pla (on el Consel
càrrec de Manel Pretel, direc- de l’Estany, un equipa- s’ofereixen d
tor del consorci. Així mateix, ment del Consell Comar- veis), podrà a
també hi ha prevista la signa- cal que substituirà el viver ralment fins
tura d’un conveni a favor del d’empreses La Incubado- fessionals lib
suro amb diverses associa- ra, que també ha estat ges- tes empreses
cions de sommeliers. ■ A.P. tionant l’ens supramuni- tualitat no di
O.J.D.: 6654 Fecha: 25/11/2010
Tarifa: 765 !
| Cultura i Espectacles | 53 Páginas: 53
—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ———————————————————————————————————————————————————————————————————————
per
——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
Gent
M.J. Jordan
a amb Alícia
———————————————————————————————————————————————————————————————————————
L’últim any
vermell d’Adrià
A questa nit l’hotel Maria Cristina de Sant Sebastià
serà l’escenari de l’entrega de les estrelles més po-
pulars del món, les de la guia vermella Michelin. La
nova llista es desvelarà en el transcurs d’una festa, la pri-
mera que es fa fora de Madrid perquè els organitzadors
tenen voluntat itinerant. Vivim temps en què la compe-
tència és dura (el rànquing de la revistaRestaurant, per
exemple, es posiciona molt amunt) i cal amanir-ho tot
plegat amb una mica de gresca. Que la primera destina-
ció sigui una capital basca no és estrany perquè el País
Basc i Catalunya són els que més cuinestriestel·lades
acaparen fins ara. A més, dos d’aquests (Akelarre i Ar-
zak) són a la ciutat, que encara fa olor d’avantguarda culi-
nària ja que ahir va acabar el congrés San Sebastián Gas-
tronomika, aquest any dedicat a la cuina de Nova York.
L’únic que és segur d’una tria que sempre es manté en
secret és que aquest serà l’últim any en què El Bulli hi
apareixerà, perquè tanca portes per reinventar-se, com
r, en l’actuació al Sant Jordi Club, dimarts■ ROBERT RAMOS és sabut, per decisió pròpia de Ferran Adrià. El cuiner
acaba aquesta etapa de la seva vida que ha durat 30 anys
espectacles en directe de va arribar amb Never cry, que enllaça- el 30 de juliol, i dos anys i mig després tornarà a cala
a guillotina. No seria l’únic ria amb The black widow, que donaria Montjoi amb un nou projecte, una fundació d’idees que
terrorífic: a Poison es pas als solos dels dos guitarres, el vol innovar, crear i interaccionar amb el públic via inter-
mb una xeringa gegantina; baix i el bateria, que van intentar crear net. “Al nou Bulli no hi haurà regles ni calendari, ni res
er es penjaria d’una forca; el moment de clímax de la nit, acon- fix”, deia dilluns al congrés de Sant Sebastià, malgrat que
nside es mouria amb una seguit amb la correcció de la profes- serà al gener al de Madrid Fusión, quan començarà a il-
Nurse Rozetta es faria sionalitat dels oficiants i amb la bene- lustrar amb imatges el projecte.
r d’una assistenta –la se- volència dels participants, que van se- La guia en vigor encara, la del 2010, marca tres restau-
a– que trauria espurnes guir la litúrgia d’una manera rutinària. rants de tres estrelles al País Basc (Arzak, Akelarre i La-
e amb una serra radial. Vengeance is mine, Dirty dia- serte) i quatre a Catalunya (Can Fabes, Sant Pau, El Bulli i
sió a la moderna tecnolo- monds, Billion dollar babies, Killer, I Io- el recentment incorporat El Celler de Can Roca). Podria
ute amb Ray Harryhau- ve dead, Under my wheels, Elected...
o s’ha de treure-li mèrits. van fer moure Cooper dalt de l’esce-
brir camí a l’estètica fosca nari (porta una faixa dissimulada per
dència ha estat tan gran protegir-se la ronyonada) per oferir
unt de partida ens sembla un espectacle que tot i els malabaris-
mes d’antic circ és sincerament el
moment acústic de la nit que és: un xou musical.
——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
Guillem Vidal
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r Adrià, dilluns a San Sebastian Gastronomika, que s’ha fet a la

ciutat on avui es lliuraran les noves estrelles Michelin ■ EFE
haver-hi empat si Luis Andoni Aduriz i el seu Mugaritz

i entre cançó i cançó i, du- (situat i gairebé perdut enmig del paisatge de Renteria)
int rant dues hores, van fer aconsegueixen la tercera estrella després d’un any dur:
la valer les tres virtuts que van viure un incendi devastador al febrer del qual van sor-
mp han fet del seu un dels tir reforçats, tal com explicava un animós Aduriz a aquest
solen grups prominents del rock diari a l’abril, quan presentava la seva col·laboració amb
s, no americà de l’últim decen- La Fura dels Baus per Titus Andrónicus. L’altre candidat a
ni: riuades elèctriques, aconseguir-la és Quique Dacosta, de Dènia, però cap
Truc- profunditat country i una dels dos es mostra gaire inquiet pel premi.
amb cura artesanal de les can- Un altre punt calent en la categoria de les dues estre-
at Drive-by truckers, en la çons deutora de la de Neil lles és conèixer si el restaurant barceloní Àbac podrà
ps seva formació actual Young, Tom Petty i altres mantenir l’estatus aconseguit l’any passat (amb Les Cols
Un mestres dels quals tenen i el Lasarte barceloní de Berasategui), ara que Xavier
Is- rò, en directe, tot i les vir- ben apreses les lliçons. Pellicer ha marxat a Can Fabes i l’ha substituït Jordi
que tuts de John Neff (el seu “Mai vaig veure Lynyrd Cruz. També serà una sorpresa saber quants restaurants
però substitut) amb el pedal Skynyrd ni The Clash, pe- d’una estrella (a Catalunya n’hi ha 38) podran ascendir
n- steel, s’enyora aquell tri- rò he vist Bruce Springs- un graó. I no es descarta que Ramon Freixa, que l’any
al partit elèctric. teen i la E Street Band”, passat va culminar el seu desembarcament a Madrid
Hood i Ara bé: poques altres cantaven, ja al final, a Let amb el guardó com a cirereta, torni a sorprendre.
obar pessigolles es poden bus- there be rock. N’hi haurà, De moment sabem que la nova guia de Tòquio, ciutat
s car al concert. Hood i Co- segur, que d’aquí a un que repeteix com a capital mundial de la gastronomia
no oley es van passar la batu- temps es vanagloriaran amb 14 restaurants tres estrelles, manté les dues estre-
a pe- ta sense deixar respirar d’haver-los vist a ells. lles al restaurant de Carme Ruscalleda.
SocietatO.J.D.: 1798
E.G.M.: 6000
Tarifa: 1050 !
Fecha: 26/11/2010
Sección: SOCIETAT
Páginas: 43
Gastronomia Distincions per als restauradors
Cinc nous restaurants catalans

guanyen l’estrella Michelin
DUES ESTRELLES El Miramar de Llançà puja de categoria i ocupa el lloc deixat per l’ÀbacBARCELONA Tres hotels
de la ciutat, l’Hisop i el Capritx de Terrassa guanyen la seva primera distincióBALANÇ Catalunya guanya una estrella
Maria Josep Jordan de les dues estrelles que

SANT SEBASTIÀ
El primer nivell de les es-

Els restaurants 1 estrella
havia aconseguit Xavier
Pellicer després que el
cuiner deixés els fogons
trelles Michelin ha quedat
com estava. Malgrat els ru-
destacats de la 15
16
El Rebost d’en Pere (Banyoles)
Estany Clar (Cercs)
del restaurant barceloní
per unir-se a Can Fabes. El
mors que els restaurants
de Luis Andoni Aduriz i el 18 ‘Guia Michelin’ 17
18
Evo (l'Hospitalet de Llobregat)
Fogony (Sort)
va substituir Jordi Cruz,
que, per cert, conserva
de Quique Dacosta aspira- l’estrella del seu restau-
ven a les tres estrelles de 7 19 Gaig (Barcelona) rant de Sant Fruitós del
29 20 Dos Cielos (Barcelona)
màxima distinció, conti- 42 27 1 Bages. Ara en té una
14 Hofmann (Barcelona)
nuen els quatre guanya- 16
21 l’Àbac i una L’Angle.
5 15
dors de tres estrelles a Ca- 22 Massana (Girona) També han perdut la se-
talunya i els tres del País 23 28 10 va estrella altres catalans
22 2 23 Els Casals (Sagàs)
Basc. En les altres catego- 24 41 com El Cingle de Vacaris-
8 24 Sala (Olost)
ries sí que hi ha hagut mo- 39 38 ses (de Montse Estruch),
viment en la nova edició 25 Comerç 24 (Barcelona) tota una institució com
de la guia vermella per al 4 26 26 La Cuina de Can Simon (Tossa de Mar) l’Hispania, d’Arenys de
2011. El més destacat per 3 27 La Llar (Castelló d'Empúries) Mar, i el restaurant Tàpies
46
a Catalunya de la nova edi- 28 Lluçanès (Prats de Lluçanès)
ció de la guia vermella és el
—————————————————————————————————
29 Mas Pau (Figueres)

triomf de Paco Pérez, que 17 La guia no canvia
30 Caelis (Barcelona)
aconsegueix les dues es-
31 Moo (Barcelona)
les qualificacions
trelles per al seu restau-
Neichel (Barcelona) actuals de
rant de Llançà, el Mira- 9 33 2 estrelles 32
mar, i el de quatre cuines 33 Rincón de Diego (Cambrils) màxima distinció
43 6 11 12 13 19 20 21 25 5 Les Cols (Olot)
barcelonines. Pérez, ex- 34 Saüc (Barcelona) —————————————————————————————————
pert en el tractament dels 30 31 32 34 35 36 37 40 6 Lasarte (Barcelona)

35 Via Veneto (Barcelona)
fruits del mar, viu un bon 44 45 7 Miramar (Llançà) de l’hotel El Castell de Ciu-
36 Cinc Sentits (Barcelona)
moment perquè l’any pas- tat, de la Seu d’Urgell.
sat va aconseguir la prime-
37 Manairó (Barcelona) Fora de Catalunya, tam-
ra estrella per a un altre 38 Els Tinars (Llagostera) bé hi ha moviment. El més
restaurant enoteca de 1 estrella 39 L’Angle (Sant Fruitós de Bages) destacat són les dues estre-
l’hotel Arts. 8 L’Aliança (Anglès) 40 Enoteca Hotel Arts (Barcelona) lles d’Eneko Atxa per al seu
Aquest any hi ha hagut 9 Can Bosch (Cambrils) 41 Bo.tic (Corçà) restaurant Azurmendi, de
tres cuines d’hotel de Bar- Larrabetzu, Biscaia. Tota
celona que també l’han re- 3 estrelles 10 Can Jubany (Calldetenes) 42 Fonda Xesc (Gombrèn)
una jove promesa amb una
but: Raül Balam, el fill de 1 El Bulli (Roses) 11 Alkimia (Barcelona) 43 El Torreó de l’Indià (Xerta) visió de la gastronomia as-
Carme Ruscalleda, que es- 2 El Celler de Can Roca (Girona) 12 Abac (Barcelona) 44 Moments (Barcelona) sociada a l’entorn i al res-
tà al capdavant del restau- 3 Sant Pau (Sant Pol de Mar) 13 Drolma (Barcelona) 45 Hisop (Barcelona) pecte pel producte. L’altre,
rant Moments del Manda- 4 Can Fabes (Sant Celoni) 14 Ca l'Enric (la Vall de Bianya) 46 El Capritx (Terrassa) Dani Garcia del Calima
rin Oriental, el Caelis, que de Marbella (hotel Gran
comanda Roman Fornell i Melià Don Pepe), fa temps
que recupera el guardó vant del seu restaurant la seva cuina, que combina sensacions que et provoca pritx de Terrassa, que coque sonava com a candi-
que li van treure pel tanca- Dos Cielos, al capdamunt productes exòtics del un menú. També aconse- manda Artur Martínez. dat, i és un dels grans pio-
ment per obres d’El Pala- de l’hotel Me del Fòrum. La Brasil amb innovacions gueixen la seva primera Malauradament s’ha ners en el treball amb tèc-
ce, i els bessons Javier i parella ja sonava l’any tecnològiques com ara un estrella els restaurants confirmat la sospita que niques avantguardistes
Sergio Torres, al capda- passat per la qualitat de aparell per mesurar les Hisop de Barcelona i Ca- l’Àbac podria perdre una com el nitrogen líquid. ■
Fecha: 02/12/2010
@ ESTRATEGIA EMPRESARIAL
Eneko Atxa se convierte en el primer vizcaíno con dos estrellas Michelin

http://www.estrategia.net/estrategia/Ocio y Negocio/tabid/437/ItemID/40440/View/
Details/Default.aspx
Nuevamente, los cocineros vascos, volvieron a hacer historia y a reafirmar su bastón de mando en la cocina. De un
lado, Eneko Atxa, del Azurmendi de Larrabetzu, quien se convirtió en el primer cocinero vizcaíno con dos estrellas
Michelin. De otro, el renombrado Martín Berasategui, que lograba su séptima estrella Michelin, con la concesión de
una estrella a su restaurante 'Santo-Hotel Eme Catedral', en Sevilla, que se suma a las tres que ostenta su
establecimiento de Lasarte (Gipuzkoa), las dos del de Barcelona y a la estrella del restaurante de Tenerife. También
el Ikea de Vitoria (Aitor Vitoria) y el Mirador de Ulía de San Sebastián (Rubén Trincado), lograron una estrella. Por vez
primera, el acto se celebró fuera de Madrid y se trasladó a San Sebastián, la ciudad con más estrellas por habitante.
Una prueba más de que la gastronomía siempre ha ocupado un lugar destacado en la oferta del País Vasco.
De hecho, acaba de clausurarse el Congreso Internacional de Gastronomía, Gastronomika, que del 21 al 24 de

noviembre reunió en el Kursaal a los mejores chefs y sumilleres del mundo, con Nueva York como ciudad invitada. Y
es que este encuentro va camino de convertirse, en ?el mejor congreso gastronómico del mundo?..
PIPM: 4293000 Fecha: 24/11/2010
@ EUROPA PRESS
Castilla y León destaca la "calidad" de su "materia prima" en la feria 'San Sebastián

Gastronomika'
http://www.europapress.es/euskadi/noticia-castilla-leon-destaca-calidad-materia-
prima-feria-san-sebastian-gastronomika-20101123151347.html
SAN SEBASTIAN, 23 Nov. (EUROPA PRESS) - La consejera de Agricultura y Ganadería de Castilla y León, Silvia
Clemente, ha visitado el stand 'Tierra de Sabor' dentro de la feria 'San Sebastián Gastronomika' y ha destacado la
"gran calidad" de la "materia prima" de los productos de la gastronomía de su comunidad que se agrupan en la citada
marca. Clemente ha subrayado el carácter internacional de la feria donostiarra, a la que la marca 'Tierra de Sabor'
acude por segundo año consecutivo. En el stand institucional se cuenta con la presencia de Diego Hernández, récord
Guinness en corte de jamón, que cortará jamón ibérico de la Denominación de Origen Guijuelo para que lo degusten
los visitantes al espacio Market. En esa línea, ha considerado que Castilla y León "puede tener un papel muy destacado"
en la misma, ya que el Gobierno castellano-leonés está "trabajando en la calidad y el prestigio de una marca como
es 'Tierra de sabor' que da cobertura a toda la agroalimentación que tiene Castilla y León". Tras citar el acto de
hermanamiento de los productos de Castilla-León y de Euskadi a través de una cena en la que se degustaron cecinas,
quesos, morcillas y verduras, entre otros, la consejera ha asegurado que "lo que los profesionales quieren es degustar
la calidad de la materia prima, porque son fundamentalmente cocineros y periodistas gastronómicos los que aconsejan
sobre productos de primera calidad que es donde 'Tierra de sabor' se sitúa".
En esa línea, ha apuntado que Castilla y León es la comunidad autónoma que "más figuras de calidad" tiene entre
denominaciones de origen, indicaciones geográficas protegidas, o marcas de garantía que suman 57 figuras entre las
que hay un "amplio abanico en vinos, en carnes, en quesos, en legumbres". "Creo que estamos en el primer nivel y
tenemos que estar aquí porque los que acuden a este certamen son profesionales de primer nivel que están buscando
las mejores materias primas y Castilla y León las ofrece, tenemos mucho que decir en este certamen", ha concluido..
PIPM: 4293000 Fecha: 22/12/2010
@ EUROPA PRESS
El bar 'Haizea' gana el primer premio del Certamen de Pinchos de Torta de la Serena
celebrado en San Sebastián
http://www.europapress.es/extremadura/noticia-bar-haizea-gana-primer-premio-certamen-
pinchos-torta-serena-celebrado-san-sebastian-20101222125717.html
Foto: QUESO DE LA SERENA MÉRIDA, 22 Dic. (EUROPA PRESS) - El Bar Haizea ha logrado el primer premio del
concurso de pinchos de Torta de la Serena celebrado en San Sebastián, en el que han participado diez establecimientos
hosteleros de la ciudad donostiarra. El pincho ganador ha sido un crujiente de manzana con Torta de la Serena, jamón
deshidratado, tosta con mermelada de tomate y nuez tostada, elaborado por una de las cocineras del establecimiento,
Mayte Agote. La iniciativa, organizada por el consejo regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso
de la Serena, se ha puesto en marcha el pasado 20 de noviembre, coincidiendo con la celebración del congreso San
Sebastián Gastronómika y contemplaba la elaboración de pinchos, tapas o cocina en miniatura. Mientras, el segundo
premio ha sido para la Bodega Donostiarra, un histórico establecimiento de San Sebastián, que ha elaborado una
Tosta de Torta de la Serena sobre yema de huevo al horno de brasa, informa la denominación de origen en nota de
prensa.
A su vez, el tercer premio lo ha obtenido el Restaurante Viento Sur, ubicado frente al Palacio del Kursaal, por un rollito
de crema de La Serena rebozado de polvo de jamón, cigala e hilo de mango. Los participantes han elaborado
aproximadamente 5.500 pinchos durante los días del concurso, en el que se han valorado como aspectos esenciales
la presentación, la notoriedad de la Torta de la Serena y el sabor final. El jurado ha estado integrado por el presidente
de la DOP Queso de la Serena, Faustino Gironza; el director técnico de este sello de calidad, Antero Manuel Murillo;
el gerente del Patronato de Turismo de la Diputación de Badajoz, Juan Pedro Plaza, y el periodista Isidoro Campos.
El objetivo que se marcaban los organizadores con esta acción promocional consistía en dejar la Torta de la Serena
en manos de cocineros especialistas en la elaboración de pinchos y tapas para que trabajasen en la cocina y
descubrieran nuevas mezclas y sabores con este producto único. El presidente del consejo regulador, Faustino Gironza,
ha explicado que la iniciativa está ideada para "consolidar" la presencia de la Torta de la Serena en San Sebastián,
"la ciudad con mayor tradición de pinchos y tapas del país". En el concurso han participado los restaurantes Iturrioz
Aldamar, Iturrioz San Martín, Urola, Urbano, Alex, Viento Sur, Taberna Gandarias, Egosari, Bodega Donostiarra y
Haizea. El director técnico de la DOP Queso de la Serena, Antero Manuel Murillo, ha entregado al propietario del
establecimiento ganador, Iñaki Agote, una placa conmemorativa, una quesera de madera y una Torta de la Serena
elaborada por la industria ganadora de la cata-concurso de 2010..
EL PUNT BARCELONES NORD
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E.G.M.: No hay datos Sección: SOCIETAT
44 Societat
Tarifa: 1260 ! Páginas: 44 DI
Gastronomia Distincions per als restauradors
Michelin a la basca
EUSKADI · L’elecció de les estrelles surt per primer cop de Madrid i culmina una setmana
gastronòmica basca ADRIÀ · El xef català no assisteix a l’última distinció màxima per a El Bulli
M.J.J.
SANT SEBASTIÀ
L
es estrelles Michelin
han viatjat per primer
cop a una ciutat de
l’Estat fora de Madrid
per celebrar l’edició
d’una nova guia. L’escollida ha
estat Sant Sebastià. “Va ser a
proposta nostra perquè la ciutat
és la que més estrelles Michelin
té per ciutadà de tot l’Estat”, diu
Pedro Subijana, un dels tres es-
trelles bascos nascuts a la ciutat,
juntament amb Juan Mari Ar-
zak i Martín Bersategui.
Ells van ser els amfitrions de
la nit, i van cuinar per als 150
convidats a l’entrega dels guar-
dons més esperats pels cuiners.
A la terna s’hi sumava també el
jove Eneko Atxa (que va crear
una deliciosa horta comestible
amb terra negra i plantetes), co-
sa que ja feia pressuposar que hi
hauria premi per al seu treball, i
va ser així. No hem d’oblidar
tampoc que no gaire lluny hi ha
la fàbrica de pneumàtics de la
firma que dóna nom a la famosa
guia vermella.
La cita, al característic hotel
Maria Cristina, on cada setem- El cuiner basc Martín Berasategi acumula ja 7 estrelles als restaurants que té per tot l’Estat■ JUAN HERRERO
bre se celebra el festival de cine-
ma, és la cirereta d’una setmana ja que han guardonat el restau- Kabuki, de Madrid; el Aponien- l’altre. L’any passat es van saber
culinària, ja que dimecres va fi- rant Santo de l’hotel Eme Cate- te, del Puerto de Santa María, les noves estrelles, que coronaven
nalitzar el congrés San Sebas- dral de Sevilla. També es van es- Cadis; l’Arrop, de València; el El Celler de Can Roca com atries-
tián Gastronomika, que aquest trenar altres restaurants: el Fer- Maruja Limón, de Vigo; i l’Ikea trellat, en una festa al mercat de
cop ha estat dedicat als xefs de —————————————————————————————————————————
de Vitòria. I és que la distribució San Miguel de Madrid. Al mateix
Nova York. Pel mateix hall on fa d’estrelles comença a escampar- temps la guia, que va néixer a
un parell de mesos passejava Ju- Altres autonomies se per l’Estat, encara que en la França amb el nou segle per aju-
lia Roberts, ahir trobàvem altres comencen a degustar els qualificació més modesta. dar l’automobilista quan tan sol
celebritats, però dels fogons. guardons, encara que Perden l’estella El Ermitaño, hi circulaven 3.000 cotxes, cele-
En canvi hi faltava Ferran de Benavente; el Pardo, de la Co- brava el seu centenari a l’Estat.
Adrià, que no va ser a la festa en són els de nivell menor runya; Arrop Tradició, de Gan- La festa era més basca que
—————————————————————————————————————————
què es feien públiques les seves dia; Vivaldi, de Lleó; Zaranda, de mai. El lehendakari, Patxi López,
últimes tres estrelles en la guia rero de Boicarent (València); el Madrid; Altair, de Mèrida; El Ce- va presidir l’acte. El president del
vermella. El Bulli tancarà portes Gadus, de Cala d’Or, a Mallorca; nador de Salvador,de Moratalaz govern basc va recordar les pa-
el 30 de juliol per començar a ju- l’Alborada, de la Corunya; la (Madrid); Plat d’Or, de Palma; raules del sempre bromista cui-
gar en una altra lliga però conti- Venta Moncalvillo, de Daroca, de Tragabuches, de Ronda; El Rin- ner Karlos Arguiñano, que havia
nuarà sorprenent el món de la la Rioja; el Mirador de Ulía, de cón de Antonio de Zamora i Ca- assegurat que la trobada gastro-
gastronomia d’avantguarda. En Sant Sebastià (que va ser molt sa Marcelo, de Santiago de Com- nòmica “seria recordada a Sant
una jornada molt basca, Martín aplaudit per raons òbvies); el Za- postel·la. Sebastià durant uns 5.000 anys”.
Berasategui va sumar una estre- randa, de l’hotel Hilton, de sa A la cúpula de les tres estrelles López creu que Arguiñano “es va
lla més a la seva col·lecció de set, Torre (Llucmajor, Mallorca); el no hi ha hagut variació d’un any a quedar curt”. ■
La guia roja Michelin, una franquícia

———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
s de ción privilegiada,
O.J.D.:y aprovechar
44100 este conocimiento reservado para porlalocalidaddeLublin,porun crecimiento, el porcentaje Fecha:
del 23/11/2010
s en comprar acciones de Metrovacesa por medio de sociedades de las importe de 83 millones de eu- negocio solar sobre la factura-
im- E.G.M.:. Esta
que era beneficiario” 191000
querella se suma a las demandas presen- ros,queejecutaráatravésdesu Sección:
ción total de Sharp ha aumen- EMPRESAS
tual. tadasaRiveroporlosactualesgestoresdeMetrovacesa. filialBudimex. tadohastael8,6%. Páginas: 14
CTOR REDUCEN UN 40%

PASADO EJERCICIO.
dejan
ón
iado de su plan de reducción de
l trimestre, ha reducido su deuda
asta 5,8 millones. Miquel y Costas
a entrado en un frenesí financiero
do su pasivo un 67%, hasta 10 mi-
eno de Medici, firma de origen ita-
otiza en Madrid, lo ha recortado
Karlos Arguiñano, durante su homenaje en el congreso San Sebastián Gastronomika./ Efe
o opuesto, Unipapel, que vive una
La cocina española
en sus cuentas provocada por la
Adimpo, ha incrementado la deu-
%,hasta164,65millones,ensuma-
o plazo. Sniace también ha eleva-
relanza su agenda
ndencia de los bancos, con un 11%
sivo que en el año anterior, hasta
nes. Europac no comunica su po-
nciera a la CNMV. En cualquier
dencia general del sector es redu-
a a largo y engrosar la posición a CITA EN SAN SEBASTIÁN/ Los pesos pesados de la gastronomía
deestosmovimientos,elconjunto mundial dan pistas sobre la futura estrategia del‘gastrosector’.
adas ha incrementado sus activos
asta 3.456 millones de euros. En su M.Fernández.SanSebastián hermano Albert, que abrirán gunta es cómo será Internet
e trata de inversiones en ciclos Carme Ruscalleda asegura Ticketsenenero. en2014”.
os para producir energía y vapor que puede servir el mismo ● Recorrido. ¿Está agotada ● Diseño del menú.En 1990,
icas. Ence incrementó sus bienes plato en sus restaurantes de la cocina de vanguardia? Pa- elBulli ofrecía un menú de 8
sta 1227,8 millones, mientras que Sant Pol de Mar, Tokio o el rece que no. “Quedan 30 años platos; en 1994, de 12; y, este
umentó su activo un 18,5%, hasta Hotel Mandarin de Barcelo- para desarrollar, aplicar y asi- año, de 40. ¿Cómo se estruc-
ones. Miquel y Costas e Iberpapel na (Moments). ¿Cómo? “Gra- milar los avances culinarios tura un menú? “No hay una
susbienes. cias a un método de trabajo de los últimos 20 años”, argu- verdad en la creación de un
común”, señaló ayer en el es- mentaAdrià. menúporquelacocinaesper-
miento cenario del congreso San Se- ● Listas y estrellas.La Guía sonal”, señaló Adrià, que des-
ción ha sido posible gracias a un bastián Gastronomika. Esta Michelin 2011, que se presen- de 2009 ha lanzado en su res-
ento generalizado del negocio pa- cita, que se celebra hasta mata este jueves en España, será taurantedeCalaMontjoi(Ge-
na mejora de la rentabilidad. El re- ñana, reúne a 800 congresis- la última en la que aparezca rona) lo que denomina se-
utodeexplotación(ebitda)delsec- tas, entre los que destacan los elBulli en toda su historia. Y, cuencias,unasucesióndepla-
có,hasta217,84millonesdeeuros. pesos pesados del gastrosec- en la próxima lista de la revis- tos en torno a un producto o
Ence fueron las que más notaron tormundial.Entretodos,deli- ta Restaurant,que se publica- unareceta.
on un incremento de 229% en el nearon ayer la nueva hoja de rá en abril de 2011, ya no figu- ● Universidad. El Basque
o y un aumento de casi 60 millo- ruta de la cocina española, rará el restaurante de Ferran Culinary Center tendrá su se-
egundo. La subida de los precios tras superar los excesos de la Adrià y Juli Soler. Es la conde en San Sebastián y será la
es el principal motivo, aunque el vanguardia culinaria y digerir secuencia directa del cierre primera gastrouniversidadde
e los costes de las materias primas los efectos del parón econó- del establecimiento el próxi- cocinerosenEspaña.
ha hecho notar en el caso de Eu- mico. mo 30 de julio y su reconver- ● Unión gastronomía top y
ce ha recuperado el tono positivo ● Tapas.Este formato de co- sión en un think tank culina- popular. “Karlos Arguiñano
a, frente a las pérdidas de 1,44 mi- mida española se vislumbra rio. “Creo que España se me- es el cordón umbilical entre la
ño pasado. El precio de la celulosa como el gastroconcepto del rece más estrellas Michelin”, alta cocina y la calle”, resume
cado y el de la fibra ha crecido un momento. “A los cocineros opinaAdrià. Adrià, en referencia al cocine-
embargo, la firma presidida por españoles, nos avergonzaban ● Universo online.El futuro ro,queacumula4.593progra-
uita acusa una reducción de las las tapas. Ahora, tenemos que Bulli, que se está diseñando mas de cocina en 21 tempora-
nergía por la debilidad del merca- hacer una cruzada a favor de bajo la idea de tabletas sin cadas en la televisión y que fue
o. Por el contrario, Iberpapel debe ellas”, sentenció ayer el coci- bles y apoyado en el know homenajeado ayer en San Se-
nto en un 92,9% de su ebitda al nero Ferran Adrià. Muchos howde Telefónica, basa su es- bastiánGastronomika.
plandeeficienciaenergética. de los cocineros de vanguar- trategia en Internet. La pre- ● La despensa. Mientras
inos de rentabilidad sobre activos dia han lanzado sus propios senciadeloschefsenlasredes avanzan los más o menos
quel y Costas sigue arrojando los conceptos de tapas: Dani Gar- sociales crece exponencial- creíbles ecochefs y la agricul-
orcentajes del mercado, con un cía, con Lamoraga; Quique mente y los blogs, según tura ecológica, Pedro Subija-
r encima del valor del primer se- Dacosta, con Mercatbar; Paco Adrià, “están presionando na, de Akelarre (San Sebas-
eguida por Iberpapel, con un Roncero, con Estado Puro; muy fuerte y están para que- tián), defiende que “la única
el otro lado, Reno de Medici arroja Carles Abellan, con Tapas 24; darse”. En este contexto, “un forma de defender a los pe-
l0,33%ySniace,un1,2%.Europac Óscar Velasco, con La Cesta; año puede ser demasiado queños productores es com-
ste índice desde el 0,28% de la pri- Francis Paniego, con Tonde- tiempo para las guías”. Y el prando a un precio razona-
ddelañoal2,52%actual. luna; y el propio Adrià, con su chef plantea: “La gran pre- ble”.
¿Y cuáles son las debilida-
O.J.D.: 2102 con instalaciones en Haro (La Fecha: 22/11/2010
des que han diagnosticado? Rioja) cerró en junio de 2010
E.G.M.: 8000 Sección: PAIS VASCO
Tradicionalmente, no he- su último ejercicio con ventas
mos tenido vocación exporta- de13,5millones. Páginas: 14
dora, aunque en mercados
exteriores se vende entre un
15 y un 20%. Y sobre todo, de-
a considerar”. /
P.V. bemos fomentar la imagen de
marca de nuestros productos.
Congreso
en una época en No tenemos una marca como gastronómico
mpresas iban bien,
aban la coopera-
pueden tener un coche o un
electrodoméstico. con 1.500
rnacionalización,
un momentoade-
¿También la innovación
cobra un papel fundamen-
asistentes
empresarios tie- tal?
necesidad de coo- Desde luego. Vamos a ges- Expansión.Bilbao
tán creando rela- tionar unos 40 millones de San Sebastián acoge, desde
onfianza, incluso euros en diversos proyectos este domingo hasta el próxi-
ado algún consor- de I+D+i. Hay que tener en mo miércoles, el Congreso
rtación. Hay que cuentaquelaspropiasempre- San Sebastián Gastronomika,
acia el mercado sas del sector invierten un 5% que bajo el epígrafe ‘Euskadi
r la falta de de- de su facturación en innova- Saboréala’ contará con cerca
mercado interior. ción. Hay proyectos intere- de 1.500 congresistas y Nueva
mes, realizaron santes como Creative Lab, un York como ciudad invitada.
actividad como laboratorio de ideas para in- Este año se podrán ver todas
Basque Living. novar en producto y el Habi- las ponencias de San Sebas-
nsistió y que con- ting, para desarrollar solucio- tián Gastronomika, en direc-
anextraído? nes avanzadas en edificios in- to, desde la página web
na acción de coo- teligentes. www.tveuskadi.net.
tre veinte empre- Aunquenoesasociadodel El certamen incluye con-
n la que se ha traí- cluster, Kemen va a cesar la cursos como el Oficial Mejor
rescriptores de actividad en su planta de Vi- Sumellier de España 2010,
enelux. Evidente- toria. ¿Puede haber más ca- quesecelebramañanamartes
firma por si sola sosdedeslocalización? por primera vez en San Se-
pacidad para ha- No, ha sido un caso pun- bastián, o el I Concurso Inter-
na puesta en esce- tual, porque las empresas del nacional de Gin Tonic Jordi
los visitantes vie- cluster apenas tienen implan- Estadella, donde participarán
del País Vasco y tación productiva en el exte- 15 de los más famososbarten-
a sido muy positi- rior, sino que suelen ser co- ders nacionales e internacio-
emos repetir el merciales y además son de canales y el I Concurso Nacio-
o en Bilbao, con pitalvasco. naldeParrilla.
O.J.D.: 37063 concierto. // Efe
Fecha: 23/11/2010
Gente
Páginas: 62
“El Bulli”, algo más que comida

Ferrán Adriá dice que su nuevo restaurante se reinventará cada día
ANA BURGUEÑO ■ San Sebastian “Estamos preparando un esce- como estar en un plató”,afirmó.
nario donde el 99 por ciento será Será un trabajo canalizado
En el nuevo“El Bulli”no habrá la libertad creativa. Habrá años desde una fundación privada,
“reglas ni calendario ni nada fi- en los que todo el equipo se pue- que no esconde nada. Su socia
jo”. La “libertad creativa” será el da ir a Japón dos meses”,destaca Juli Soler y él no la han creado
motor del proyecto del cocinero el cocinero, quien reconoció que para evadir impuestos, precisa, si-
catalán Ferran Adrià, que verá la necesitarán un “feed-back”, a al- no porque les ha“apetecido”que
luz en 2014 y en el que“comer se- guien que sea testigo de lo que sea así.“¿Quién vendrá? ¿Cuán-
rá secundario”. Adrià pasó ayer hacen, lo pruebe y lo cuente. No do? Me da igual. Iremos viendo y
por San Sebastián Gastronomika obstante,de la labor de difusión a cada año será diferente. Si sali-
y, tras su clase maestra al público gran escala se hará cargo inter- mos del restaurante es para salir
reunido en el Kursaal,afirmó que net, que llevará diariamente la la- de la cocina, nos iremos reinven-
su“misión”y la de su equipo será bor de su equipo a millones de tando”, añadió Adrià, a quien no
“crear”.Y es que con “El Bulli” personas del mundo entero, todo le preocupa que después le co-
transformado se acabará el con- un estímulo para este restaurador, pien la idea, porque se han em-
cepto de restaurante y nacerá un considerado uno de los mejores barcado en esta aventura “para
espacio a modo de taller para la cocineros del mundo.“Hemos de- compartir”.
experimentación, un “sueño he- cidido que sea así porque, si no, “El Bulli”, el actual, dirá adiós
cho realidad” para alguien dis- nos podíamos relajar.Va a estar el 30 de julio del próximo año,pe-
puesto a ir más allá y que huye de colgado a tiempo real y nos en- ro él insiste en que no se cierra,
lo previsible. canta esa presión creativa.Va a ser únicamente“se transforma”.
Ferrán Adriá, durante su participación en el congreso San Sebastián Gastronomika. // Efe
Los grandes rinden homenaje a Arguiñano

Karlos Arguiñano recibió ayer congreso San Sebastián Gastrono- veles”,afirmó Arzak.El homenajea-
el homenaje de sus compañeros, mika 2010, cuando Juan María Ar- do, por su parte, afirmó:“Siempre
algunos de los nombres más desta- zak,Pedro Subijana,Ramón Roteta, he pensado que el público tiene
cados de la cocina vasca,que con- Andoni Luis Aduriz y Martín Bera- que ver, entender, seguirme y coci-
sideran a este cocinero y comuni- sategui rindieron tributo a un hom- nar.Que lo que les digo les sea útil.
cador uno de los grandes artífices bre que a través de la televisión“ha Y además estoy muy preocupado
del lugar privilegiado que ocupa llegado donde nadie ha llegado”, por la salud, por el consumo de la
hoy la gastronomía de Euskadi en en palabras de este último. comida basura. Hay que cocinar
el mundo. “No hay nadie en el mundo que en casa para estar sanos. Comien-
Ha sido en el Kursaal donostia- haya llegado a enseñar tanto de do en casa vamos a visitar mucho
rra, tras la inauguración oficial del cocina como él,y a todo tipo de ni- menos al médico”.
O.J.D.: 1149 Fecha: 25/11/2010
OURENSE 11
E.G.M.: 6000 Sección: OURENSE
■
Comarcal de La D.O. Ribeiro

participa en el
teme perder Congreso San
Sebastián
y servicios Gastronomika
Xunta de ignorarlos L.F. ■ O Ribeiro
años a más de 53.000 usuarios El Consello Regulador de

entre visitantes, asistentes a cur- la D.O.Ribeiro participa en el
Ri- sos y a conferencias”. Congreso San Sebastián Gas-
a si- Observan desde este Centro tronomika, que este año se
pú- Comarcal de O Ribeiro que el celebra desde el 22 al 24 de
año mismo conselleiro de Medio Ru- noviembre. En esta ocasión,
una ral,Samuel Juárez,con el que so- el Concurso Mejor Sumiller
pro- licitaron una reunión,“asegura- de España celebra su final
rca- ba a los medios que aún no saen el mismo ámbito que se
apo- be lo que va a hacer con los desarrolla, el Palacio de con-
pre- centros comarcales, sin embra- gresos y auditorio Kursaal.
s en go, según se desprende de la Lei El C.R.D.O. Ribeiro cuenta
r de de Acompañamento van pres- con un stand propio en el re-
a vi- cindir de los trabajadores”. cinto ferial, donde la deno-
o de minación está representada
ami- Sentencia por una amplia delegación
Vino Unos trabajadores “que so- de marcas de vinos, consi-
ulso mos personal indefinido de una guiendo trasladar las princi-
. sociedad pública de la Xunta, y pales características de la
dica sin embargo, debido a ambigüe- D.O.y de sus vinos al público
e de dad y arbitrariedad de esta Ley, profesional donostiarra, así
ola- estamos a ser ignorados (pues como del resto del ámbito
viní- no aparecemos recogidos en nacional e internacional que
a la ella) y discriminadas respecto se acercó a la feria.
olu- de otros trabajadores de la so- Los distintos vinos presen-
aho- ciedad (que si aparecen) y de tados pudieron ser catados y
de los trabajadores de las Funda- comentados permitiendo
rza- ciones Comarcales,que si bien a descubrir la actual realidad
ncia pesar de existir una sentencia de la Denominación de Ori-
onal do Tribunal Superior de Xustiza, gen, lo que suscitó un gran
en la que se les niega cualquier interés por parte del público
e la vinculación laboral con la Xun- asistente, sorprendiendo po-
que ta, esta sentencia no es tenido sitivamente a profesionales y
atro en cuenta en la actualidad”. consumidores finales.
PIPM: 396000 Fecha: 20/11/2010
@ FINANZAS
La OTAN aprueba la salida progresiva de las tropas de Afganistán desde 2011

http://www.finanzas.com/noticias-001/internacional/2010-11-20/384053_otan-aprueba-
salida-progresiva-tropas.html
20/11/2010 - 13:40 - EFE Comenzará en la primavera de 2011 y concluirá a finales de 2014 La OTAN ha aprobado
este sábado el esquema de la salida progresiva de las tropas internacionales de Afganistán, que comenzará en la
primavera de 2011 y concluirá a finales de 2014, informaron fuentes de la Alianza Atlántica. .... + info Otras noticias
de ABC: Los españoles brillan con vistas al «All-Star» Navarro se pierde un partido con sabor a final anticipada Pep
apela al silencio Maradona: «Mourinho conseguirá la Champions en muy poco tiempo» Alonso supera a Vettel con los
Pirelli Comienza San Sebastián Gastronomika Luis Tosar y Jorge Coira: «La mesa es el escenario de la vida» El
traductor de Nuremberg afirma que los nazis no se arrepintieron El terrorismo islamista planea atentar contra el
Parlamento alemán Batasuna admite por primera vez que «por desgracia» hay «kale borroka» Trinidad Jiménez se
reúne con Clinton con la crisis del Sahara como telón de fondo El desafío de papel de Tina Brown El nuevo viral de
Facebook llena los perfiles de fotos de dibujos animados Un adolescente gana 130.000 dólares vendiendo carcasas
blancas para iPhone 4 Penélope Cruz, Iker Casillas y Paz Vega, imagen de España, según Peter Lindbergh Las
lágrimas del «emperador» El único pueblo inglés donde libras y euros valen lo mismo «El éxito no tiene ecuación, se
trata de disfrutar de lo que haces» Un adolescente muerto y un niño herido durante un tiroteo en Francia EE.UU. cierra
las puertas al regreso de Musharraf a Pakistán Tenerife, isla marciana Un senador puso en contacto a Berlusconi con
la «Cosa Nostra» Más grande que nunca Vascos contra Cristiano «¿Cuánto pesa su mujer, señor Foster?» Los Thyssen
, en cueros Las mil caras del abogado estrella «El Quijote es un poema a la derrota que no quiere hacernos llorar
» Doña Pilar: «Es una alegría cuando la Reina y la Princesa visitan el Rastrillo» Así es Kate Middleton Tenerife, isla
marciana «Hemos contribuido a reducir los homicidios en Venezuela» Noche 523: los Meño ya duermen en casa
Prohíben tener en casa animales exóticos y peligrosos Acento cubano para combatir islamistas Rafa Nadal: «Este ha
sido un año inolvidable» Maradona visita a Mourinho Shakira vuelve «loca» a la gente El Papa enviará a cada conferencia
episcopal instrucciones para tratar los abusos a menores La OTAN aprueba el escudo antimisiles para defender su
territorio Camila será reina Desestiman el recurso de Valverde sobre su suspensión en Italia Condena unánime al «
pool» de medios organizado por Rabat La Federación inglesa pagará al Liverpool por la lesión de Gerrard Llega a
España el preso político más antiguo de Cuba Los aliados diseñan la OTAN de la próxima década España cederá a
los afganos el control de Herat y Badghis entre 2011 y 2012 Chacón culpa a los dos periodistas elegidos por Marruecos
por viajar sin permiso escrito La Guardia Civil baja el sueldo a cuatro agentes en Galicia por poner pocas multas El
Miró político, en la Tate Un mes de «resbalones» del Gobierno de la comunicación Google extiende sus redes en el
mercado turístico Ronaldinho, «cazado» otra vez de madrugada Gasol: «Me falta mala leche» Escalada del Pentágono
en Afganistán con tanques pesados La miniserie del 23-F y Chicho Ibáñez Serrador, Premios de Televisión 2010
Guardiola: «No diré nada de lo que se habla» El espía ruso que se vendió a la CIA Roche cerrará sus oficinas en
Barcelona y prevé 160 despidos en toda España Una campaña de la ultraderecha suiza desata la polémica sobre la
inmigración El Gobierno quiere aprobar en marzo de 2011 la Ley de Muerte Digna El Polisario asegura que tiene «
armas y voluntad» para ir a la guerra en el Sahara Marruecos impide la entrada en El Aaiún a los periodistas «elegidos
» de El Mundo y El País Rubalcaba ve como un «primer paso» de Marruecos que elija a dos periódicos para entrar
en el Sahara Los amigos de Eva Longoria y Tony Parker no se han sorprendido con su divorcio Vídeo: El spot de «
Heat», el perfume de Beyoncé, censurado en la televisión inglesa Otorgan la custodia de sus dos hijos a un padre
denunciado por abuso sexual Un estudio asegura que los seres humanos podemos prever el futuro Vídeo: Denuncia
las torturas sufridas por parte de sus compañeros durante diez años Los Blazers vuelven a ganar con un discreto
papel de Rudy Abidal se cae de la lista Marcelo: «Es muy difícil parar a Llorente» Preciado da por zanjada la polémica
con Mourinho Vettel: «Nunca me di por vencido» Condenada a un campo de trabajo por «twittear» una broma en
China «Sería una barbaridad volar el valle de los Caídos» Lo que buscan en el sexo hombres y mujeres EE.UU. podrá
bloquear el acceso a páginas web extranjeras El Supremo ratifica la declaración de incompetencia de Garzón para
investigar el franquismo Santamaría: «Tendría que volver la forma de gobernar de González y Aznar» El plan de rescate
irlandés podría presentarse la semana que viene.
PIPM: 396000 Fecha: 20/11/2010
@ FINANZAS
La Foto del Corto 2010 reúne a más de 100 cineastas en Madrid

http://www.finanzas.com/noticias-001/cultura/2010-11-20/384112_foto-corto-2010-reune-
cineastas.html
20/11/2010 - 18:53 - SANTIAGO DOCAMPO El «encuentro» está organizado por la Agencia del Cortometraje Español
Si el año pasado fue la plaza Mayor, esta vez la localización escogida para realizar la Foto del Corto ha sido la calle
Santa Isabel, en los aledaños del Centro de Arte Reina Sofía y no muy lejos del cine Doré (Filmoteca Española). La
Foto del Corto es una iniciativa de la Agencia del Cortometraje Español (ace) que se enmarca dentro del ?Encuentro
de cineastas? que promueve dicha agencia anualmente .... más información Otras noticias de ABC: «El mundo de la
poesía y de las canciones es infinito» Raúl marca tres goles en la goleada del Schalke al Bremen Caja Laboral-
Barcelona, en vivo En directo, Villarreal-Valencia Viudas de ertzainas víctimas de ETA apoyan un homenaje a históricos
de Batasuna Rubalcaba advierte que el PP «está fraguando» un pacto con CiU En directo: Schalke-Bremen El apoyo
a Hamás continúa descendiendo en Gaza Partidarios y detractores de Franco se insultan en el Valle de los Caídos
Rajoy presenta al PP como garantía de que no habrá aventuras tras el 28-N ¿Engañó Tony Parker a Eva Longoria?
En directo: Arsenal-Tottenham La OTAN aprueba la salida progresiva de las tropas de Afganistán desde 2011 Los
españoles brillan con vistas al «All-Star» Navarro se pierde un partido con sabor a final anticipada Pep apela al silencio
Maradona: «Mourinho conseguirá la Champions en muy poco tiempo» Alonso supera a Vettel con los Pirelli Comienza
San Sebastián Gastronomika Luis Tosar y Jorge Coira: «La mesa es el escenario de la vida» El traductor de Nuremberg
afirma que los nazis no se arrepintieron El terrorismo islamista planea atentar contra el Parlamento alemán Batasuna
admite por primera vez que «por desgracia» hay «kale borroka» Trinidad Jiménez se reúne con Clinton con la crisis
del Sahara como telón de fondo El desafío de papel de Tina Brown El nuevo viral de Facebook llena los perfiles de
fotos de dibujos animados Un adolescente gana 130.000 dólares vendiendo carcasas blancas para iPhone 4 Penélope
Cruz, Iker Casillas y Paz Vega, imagen de España, según Peter Lindbergh Las lágrimas del «emperador» El único
pueblo inglés donde libras y euros valen lo mismo «El éxito no tiene ecuación, se trata de disfrutar de lo que haces
» Un adolescente muerto y un niño herido durante un tiroteo en Francia EE.UU. cierra las puertas al regreso de
Musharraf a Pakistán Tenerife, isla marciana Un senador puso en contacto a Berlusconi con la «Cosa Nostra» Más
grande que nunca Vascos contra Cristiano «¿Cuánto pesa su mujer, señor Foster?» Los Thyssen , en cueros Las mil
caras del abogado estrella «El Quijote es un poema a la derrota que no quiere hacernos llorar» Doña Pilar: «Es una
alegría cuando la Reina y la Princesa visitan el Rastrillo» Así es Kate Middleton Tenerife, isla marciana «Hemos
contribuido a reducir los homicidios en Venezuela» Noche 523: los Meño ya duermen en casa Prohíben tener en casa
animales exóticos y peligrosos Acento cubano para combatir islamistas Rafa Nadal: «Este ha sido un año inolvidable
» Maradona visita a Mourinho Shakira vuelve «loca» a la gente El Papa enviará a cada conferencia episcopal
instrucciones para tratar los abusos a menores La OTAN aprueba el escudo antimisiles para defender su territorio
Camila será reina Desestiman el recurso de Valverde sobre su suspensión en Italia Condena unánime al «pool» de
medios organizado por Rabat La Federación inglesa pagará al Liverpool por la lesión de Gerrard Llega a España el
preso político más antiguo de Cuba Los aliados diseñan la OTAN de la próxima década España cederá a los afganos
el control de Herat y Badghis entre 2011 y 2012 Chacón culpa a los dos periodistas elegidos por Marruecos por viajar
sin permiso escrito La Guardia Civil baja el sueldo a cuatro agentes en Galicia por poner pocas multas El Miró político,
en la Tate Un mes de «resbalones» del Gobierno de la comunicación.
PIPM: 396000 Fecha: 24/11/2010
@ FINANZAS
Un total de 50 jóvenes cursarán el grado en Ciencias Gastronómicas y Culinarias del BCC

el próximo año
http://www.finanzas.com/noticias/economia/2010-11-24/386143_total-jovenes-cursaran-
grado-ciencias.html
24/11/2010 - 14:16 - Noticias EUROPAPRESS SAN SEBASTIAN, 24 (EUROPA PRESS) Un total de 50 jóvenes
cursarán, a partir de septiembre del próximo año, el único grado en Ciencias Gastronómicas y Culinarias del Estado
en el Basque Culinary Center de San Sebastián. El rector de Mondragon Unibertsitatea MU y director del BCC, Joxe
Mari Aizega, ha presentado, en el marco del Congreso San Sebastián Gastronomika que se desarrolla en el Palacio
de Congresos Kursaal de la capital guipuzcoana, las características de este grado, cuya puesta en marcha supondrá
"un hecho histórico para una profesión y un sector que alcanza así su mayor reconocimiento académico", ya que
actualmente "no existe ninguna oferta formativa oficial de nivel universitario en el ámbito de la gastronomía". Además,
ha indicado que la Facultad, que "ultima" sus obras en el Parque Tecnológico de Miramón, se convertirá en "la única
en el mundo que contará con un centro de Investigación e Innovación en el ámbito de las Ciencias Gastronómicas en
sus instalaciones", un edificio de cinco plantas y más de 12.000 metros cuadrados, que abrirá sus puertas a partir de
septiembre del próximo año. Aizega, que ha estado acompañado de los cocineros que forman parte del patronato,
han explicado que el Grado en Ciencias Gastronómicas y Culinarias de MU cubrirá ese hueco a través de una titulación
oficial de cuatro años de duración, dirigida principalmente a jóvenes con estudios de acceso universitario y adaptada
al Espacio Europeo de Enseñanza Superior. Esta formación de grado se complementará con un Master dirigido a
profesionales de la restauración y de otros ámbitos, denominado Master en Innovación y Gestión de Restaurantes,
además de distintos cursos de formación continua para profesionales de la restauración.
Por su parte, el objetivo del Centro de Investigación e Innovación en alimentación y gastronomía, será promover la
investigación y transferencia de conocimiento en los profesionales de la alta cocina y los sectores empresariales y del
conocimiento relacionados directa e indirectamente con la gastronomía y que permita formar a su vez las sinergias
entre ellos. TELETIPOS_CORREO:ECO,ECONOMIA,ECONOMIA,%%%.
Nabuscada tortilla de patacasperfecta

CAIUS popular: a tortilla de petacas. Así Pasaron,desdeaquela, dez edi- dous ingredientes, petacas e oros ferentemente tortilla de patacasne-
APICIt~ naeeu este Campionatode España, dónsmáis. Ciri González,de La En- -a cebolaé discutible e discutida- se xantar de media mañáque moi-
cunéxito total. cina, de Palencia, que noncomparte , e dous’axudantes’,aceite de oli- tOSdlaman"tomares once"sen sa-
Gañounoun galego, un coruñés a miñaopinión sobre a oportunida- va e sal. Boproduto,boaman..."et ber que esas "once" non son unha
de estirpe betanceira: José Manuel de de repetir logo de gañar e eco- voil~ tout". Casenada: bo produto referencia horaria, senón o núme-
Crespo, a quentodo o mundocoñe- de cada ano, gañoutres veces; Cesi eboa man. ro de letras que ten a palabra "au-
ce por "Crispi". Cabello, do MesónPatio Martín de Para empezar, ovos de galiñas gardente".
o marcoda XII edición do
N congreso O Mellor da Gas-
tronomía que se celebrou
Dicir Betanzos,ó falar da torti-
lla de petacas,d dicir a gloria. Cris-
pi materializouesa gloria facéndose
Simancas(Valladolid), que segue
a mesmafilosofía, impúxosed6as
veces.
un tanto ácratas, en cuxadieta co-
tiá figuren, tamén,bos ingredien-
tes, produtosnaturais, comoo mi-
Unpetisco de torUlla, cunhaca-
ña ou -eu xamaiso entendín, e mo-
rrerei sen facelo-un café con leite,
en Alacante houbo unha competi- co título.., e o seu restaurantecoru- E levarono triunfo unhavezJo- llo; petacas de calidadecontrasta- é o tentempéa mediaxornada ma-
ción que, a estas alturas, ten tanto ñés, no que se ofrece unhaboísima sefina Sagardia, do Kasinode Le- da, boasparañítir, cortadasconsa- tutina de centenaresde milleiros de
prestixio que non necesita presen- materia primae unha cociña gale- saka (Navarra); CarmenCastelo, bedoría e fritidas con mimo.E boa españois.
tación: o Campionatode Españade ga de corte urbano,ten comoestre- do MesónO Bo, da Coruña; Bibia- man:bo oUopara medir os tempos, Peroesa tortilla é distinta: é ele
tortillas de petacas. la esa tortilla queninguéndeixa de na Cardoya, do CincoPuertas, de maña-ou sexa: práctica- para dar a a que espera, sobre a barra, a quea
Rafael García Santos, que será pedir, e que o propioGarcíaSantos Pontevedra;CasimiroCalleja, de El vokacandoe comohai que dale... xentevaia pedindoo petisco.., salvo
recordado comoo homeque impul- definiu, no seu día, como"petacas Urogallode Cosgalla (Cantabria), Averdade:facer unhatortilla de eses momentos e lugares de grande
soua revoluciónda cociñaespañola, fritidas en salsa de xemade ovo", e Itxaso Cisneros, do Izaro de Bil- petacasestá ó alcancede case cal- afluencia de público nos que saen
emprendedoronde os haxa e cheo porqueo ovononse calla, espállase bao, vixente campioa.Curioso:soa- quera; facer unha comoes que fan tortillas comochurros.
de iniciativas que sempresoubole- ó cortar a torülla, na quepetacase mente dúas veces gafaron mans os mestres, xa non tanto. É comoo É disünta, porqueten queselo: a
var a bo porto e que foron imitadas, ovo nonse confunden,non se inte- masculinas. daquelgaiteiro nonaxenarioque, ó ninguénse lle vai ocorrerdeixar un
quixo, ó imaxinar a primeira edi- gran: acompáñanse,nunha harmo- Atortilja de petacasé, candose preguntarlleun hábil reporteiro se prato no que o ovoestá apenascoci-
ción -San Sebastián, 1999- do seu nía perfecta. fai comoa fan os arriba citados, e era difícil tocar a gaita, contestou: fadoun intre ó aire, así quehai que
Congreso,no que se rendería culto Crispi nonvolveugafar.., por- bastantes máispor toda España,un- "parao quesabe, non". Pois iso. callalo ben, procurandoao mesmo
ónovo, á vangarda, á creaávidade, que eu mesmoo convencín de ha obra de arte; ou, comoa bauti- Unha cousa. Estamos falando tempo,e al está o mérito, quea toF
reservar un espazoimportantea un que cando se gafa unha competi- zou o mestreNéstorLuján,"o es de de tortillas de petacaspolas queha tilla quedezumenta,que é para o
prato tradicional, popular comoo ción destas non compensavolver ouros da gastronomía española". esperaro cliente, nonó revés; nor- que podevaler a penapagara peaxe
que máis, por non dicir que omáis presentarse. Nonse podefacer máis con menos: malmente,o español consomepre- do dozuraque achegaa cebola. ¯
E.G.M.: 85000 Sección: PORTADA
Páginas: 1
Iritzia: FRIDAMODAK,
PERIODISTA.
Los polémicos600.000millones de dólares ,9
B~an cowen convocará

El aumento de los ~~sin elecciones después de
techo~~ deriva en dos aprobar el ajuste
muertes en Santurtzi presupuestaño
El primer ministro irlandés, wen no convocará elecciones
Brian Cowen,se vio obligado basta asegurar la aprobación
ayer a anunciar la convocato- en el Parlamento del presu-
Los faUecidos respondíanal perfil tipo-hombres,jóvenes, inmigrantes- ria de eleccionesante la crisis puesto para 2011, que supone
en una zona en que la crisis y el paro están golpeandocon másdureza desatada por la aceptación de un recorte de gasto de 6.000
la ayuda de la UniónEuropea millones de euros. Pero la re-
y el Fondo Monetario Inter- tirada del apoyo de diputados
Dos jóvenes inmigrantes falle- crisis. Instituciones y expertos hay un indigente más. En estos nacional y las condiciones independientes pone en peli-
cieron ayer en un incendio en admiten que ni siquiera cono- meses, gente ~<sin techo~~ha fa- que conlleva este préstamo. gro la aprobación. Mientras
Santurtzi que se une al registra- cen el número de personas sin llecido también en Barakaldo o Sus socios de gobierno del tanto, sigue negociando con
do la pasada semana en Donos- hogar que existen en Euskal He- Gasteiz. El Ayuntamiento de Partido Verde y cargos de su la UEy el FMIlas condiciones
tía, ligado tambiéna la prolife- rria, aunqueen localidades co- Santurtzi cargó las culpas sobre propio partido demandaron para recibir la ayudade unos
ración de los ~,sin techo~>por la moBilbo se calcula que cada día el propietario del inmueble.>~-] su dimisión. Sin embarro, Co- 9o.ooo millones. >4-~
, humana dela
más de 33o
muertos en
Camboya
Al menos 339 personas,

en su mayoría mujeres,
han perdido la vida y va-
rios cientos han resultado
heñdas en una avalancha
de gente que se produjo
ayer en PhuomPenh. Mi-
les de personas habían
llegado a la capital para
participar en la tradicio-
nal Fiesta del Agua.Se te-
meque la cifra de falleci-
dos aumente. >2Z
Euskaltel inicia
un nuevo curso
con la licencia
ARGUIÑANOK JARRI DIO GATZA Pro Tour en el
bolsillo
ETA PIPERRA GASTRONOMIKARI
Pocas horas después de
que Euskaltet-Euskadi
OihanPIARRFTYFA
realizase en Derio su pri-
mer acto de presentación
Gastronomika nazioarteko biltzarra abiatu da Donos- de cara a la nueva tempo-
tian, eta bi osagai nagusi zekartzan hasierako menuak. rada, la UniónCiclista In-
Ferran Adria-k hitz egin zuen, sukaldaritzaren sormenaz. Eta
ternacional (UCI) daba
aurretik Karlos Arguiñat~oki~/rri zuengatza eta piperra, gainera- conocer que el equipo na-
ko sukaldarien omenaldia jaso zuenean. Betiko umoreonarekin ranja volverá a militar
Pedro Subiians , RamonRoteta, Karlos Argulñano, Juan Mar~ Arzak hartu zuen beasaindarrak: <~Hainzahartuta ikusten al nauzueb>. una campaña más en la
eta MartlnBerasategl, atzo DonostJan, luan Carro RUIZI ARG~K~
PRESS Luis Irizar izan zuen gogoan,bere ~~irakasle handia~~. >40 división más selecta del
ciclismo mundial, el Pro
Toux., ’.’,,. >~IB
E.G.M.: 85000 Sección: KULTURA
Páginas: 1,38
ARGUIÑANOK ]ARRI DIO GATZA

ETA PIPERRA GASTRONOMIKARI
OihaneLARRETXEA
Gastronomika nazioarteko biltzarra abiatu da Donos-

tian, eta bi osagai nagusi zekartzan hasierako menuak.
Ferran Adria-k hitz egin zuen, sukaldaritzaren sormenaz. Eta
aurretik Karlos Arguiñat~ok j~/rri zuen gatza eta piperra, gainera-
ko sukaldarien omenaldia jaso zuenean. Betiko umore onarekin
Pedro Subijan~ Ramonaoteta, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak hartu zuen beasaindarrak: ~~Hain zahartuta ikusten al nauzueh~.
eta Mar~nBerasategi,atzoDonosflan.
luancarro RUIZI ARC~K~PRESS Luis Irizar izan zuen gogoan, bere ~~irakasle handia~~. )40
Páginas: 1,38
Ferrán Adriá:<<La
cocina ha de ser
creativa y capaz de
contar una historia,~
Con la habitual expectación que rodea a Ferrán Adriá, un abarrotado
Ferrán Adriá, durante la conferenciaque ofreció en el Kursaal, lugar donde
auditorio del Kursaal presenció la ponencia que el chef ofreció en la pñ- minutosantes, Karlos Arguiñanorecibía un homenaje, jeRUiZi ARGAZK’
mera jornada de Gastronomika. Minutos antes, el público aplaudía a un

emocionado Kaflos Arguiñano, homenajeado por sus colegas.
O. LARRETXEA
] DONOSTIA TALENTO timo y no comen ni pan ni vi-
no)~. Lo que si está claro, según
*<Lodificil de un carta es estruc- El restaurador catalán el propio Adriá, es que la cocina,
turar el menú. Y es que, ¿por aseguró que el futuro de se haga donde se haga, ha de ser
la cocina reside en el creativa y que el menúen si ha
qué ha de ir un plato antes que
otro?>,, preguntaba en un audi- talento creativo: ~Ni de ser ((capaz de contar una his-
torio abarrotado el chef Ferrán tendendas ni nada. ]Bso toria~~. Al final del todo tiene
Adriá, Minutos después de que es para adornary seguir que haber una provocación (cu-
Karlos Arguiñano recibiera el hablando,,. Por eso, linaria), .una bombapara des-
denominado Gran Homenaje, aseguró que en el nuevo pertarte~).
quedando inaugurado oficial- ,,elBulli,, ,,comerserá
secundarto~~.,,No habrá Codma interacttva
mente Gastronomika, el Con-
greso Internacional de Gastro- reglas ni caIendarlo ni En lo que respecta al futuro,
nomía de Donostia. El catalán nada filo. La libertsd Adriá coufirmó ayer que su nue-
presentó "El Bulli 2OLO:Unfin, creativa ser~ el motor,,. vo proyecto, que llevará el nom-
un principio", donde ademásde bre de "eIBulli" abrirá al fin sus
hablar sobre las nuevas tenden- puertas en 2o14. Se trata de una
cias culinarias, dejó entrever lo fundación privada ~~y sin ánimo
que será su nuevo proyecto que de lucro*~ que ha creado junto a
verá la luz en 2o14: una funda- su socia ]uli Soler. El centro será
parecido a un taller, ubicado en
<(NADIENOS HA ENSEÑADO
ción privada sin ánimo de lucro
el mismorestaurante de la Cos-
que trabajará en el campode la
ta Brava, dondese llevarán a ca-
TANTOSOBRECOCINA))
investigación.
Comoarranque, el cocinero de tartufo. Tal y comomostra- bo investigaciones culinarias.
presentó un vídeo en el que se ron las imágenes, los sesos, las ((Laúnica regla será crear)L Divertido y ((con fundamento~LKarlos Arguifiano
veía a una liebre correr por el costillas y los lomosse cocina- apuntó. Los trabajos realizados (Beasain, ~948) además de haberse ganado el cariño del
campo. Un animal que pronto ron de una manera tan diferen- por el equipo de cocina de la
fundación podrán ser probadas público, se ha ganado el aprecio de los colegas del
acabó sobre el mostrador metá- te que no parecía que se tratara gremio. Acompañadopor Martín Berasategi, Andoni Luis
cada año, a partir del 2o14 du-
lico de la cocina, despiezado. del mismoproducto. (<Una se- Aduriz, Juan Mari Arzak, RamónRoteta y Pedro Subijana,
rante un tiempo determinado y
((tEs necesario que nos hagan cuencia permite disfrutar de di- por un cierto número de co- recibió ayer en el Kursaal donostiarra en Gran Homenaje
ver el interior del pobre ani- ferentes platos a partir del mis-
mensales, aunque por ahora no que se concede cada año en Gastronomika, el Congreso
mal?)), se preguntaba una chica. mo producto)), resumió
Internacional de Gastronomía que se celebra en la capital
Pues sí. Y es que el objetivo con- añadió que entre las secuencias quiso adelantar nada más. guípuzcoana hasta mañana.
Así, a partir del próximo3o de
sistia en que el público compro- se debe ofrecer algún plato que Iluminado por los focos, el cocinero bajó las escaleras
julio, el que ha sido unos de los
bata la variedad de platos que permita ~(descansar~). del auditorio como una auténtica estrella, ~emocionado
pueden hacerse con cada parte Siguiendo con la evoíución de restaurantes más famosos del
mundo no volverá a funcionar y agradecido.. Con gran sentido del humor, en vaqueros
del cuerpo de un animal. ((Hace la carta, y tomandoa "El BuUf’ y jersey, sobre el escenario confesó que si se quita el
como referencia, Ferrán Adriá comotal, aunquesu creador su-
unos cuantos años lo importan- delantal no sabe qué hacer..Con los pantalones puestos,
resaltó que ((en el año 9o, el co- brayó que el local no se cierra,
te era no repetir los ingredien- la única manera de disfrutar es comiendo~~,añadió. Con
tes en un mismo menú -expli- mensal debía elegir entre dos sino que ((se transforma)~. ((Ne-
cesitábamos un nuevo escena- el premio en la mano, se acordó de su mujer, Luisi, de sus
cabe Adriá-. Te daban dos veces entrantes, cuatro platos y dos seis hijos y de Luis Irizar ~migran maestro>~.(<Lo único
cigalas y enseguida recibías cñ- postres nada más)). En el 94, rio, porqueen el modelodel res-
taurante todo era muy que me preocupa--señaló-, es que mis colegas me
ticas)>. Eso ahora ha cambiado. añadieron los aperitivos y, en homenajeen. ¿Tan viejo me veísb~.
1998, los cócteles. <~Ahora, en predecible~).
Segúnindicó, actualmente se ha Arzak destacó que ~~estamos ante el cocinero más
Una de sus plataformas será
creado un espacio dentro del 2OLO,hay literalmente cuarenta importante de la historia porque nadie del mundoha
platos, tCómo ordenamos es- internet, pues se ofrecerán en
mismo menú llamado ((secuen- enseñado tanto sobre cocina. Aunque no nos demos
tiemporeal la labor de su equi-
ciaste. En el ejemplode ayer, se toD), se preguntó. cuenta~~. Aduriz confesó que le impone mucho((respeto~~
trataba de (¢secuencias de líe- No hay una sola verdad. (<La po a millones de personas del y que, a pesar de las apariencias, Karlos es una persona
bre)), aunque también hizo se- sopa, lo que para nosotros es lo mundoentero, .una presión muy ~.Co]~erente .v ~ene~ata).~. ~ o.~ ,~~ .......
Páginas: 46
_r----
De L~erda a dae]~ ell~str¿rmmo ~ C,~vcSa AJ~ano, Imm ~ri Abad (Ga~elubide) y los coclnerl~ Elena Arzak (Arzak), Ped~ Subl~na (AIrelane), ~ Berasat (Ma~Xn Bera~.ate~) e ~J ario Arbelaitz
JZu~,roal, quienes este afio ]pal~clpar~m en el conlpeso. ~ carl~ RUIZI a;~~Z~t ~E~~
El lunes se dará comienzoa una nuevaedición del congreso can cuisine,~ será la gran protagonista con NuevaYorkco-
San Sebastián Gastronomikacon una serie de conferencias mo"ciudad invitada. Mañanaabrirá sus puertas al público
impartidas por los cocineros másprestigiosos del panora- en general con una degustaciónde carne a la parrilla que se
¡na internacional en un encuentroen el que la «newameri- ofrecerá a másde un millar de personas.
ARGUtÑANO RamónPiñeiro y Mike] Gallo ,
El Nueva York quienes mostrarán sus trucos

para rneiorar elaboraciones do-
mésticas, recetas de platos en lO
minutos, cÓmococinar con res
cosmopolita también ~~tmqo K~

donde~ t el¿~~~I~o
cocinero beasaind~rra,
tos y cómo preparar banquetes
rápidos con lo que haya en la
n~era.
En el exterior del recinto, se
nace entre fogones colocará una carpa en la que di

ferentes parrilleros guipuzcoa-
nos darán a probar cuatro tipos
de carne a la parrilla (cordero,
coneio, vaca y pollo) a unos mi]
Atiar~ K~lO ] DOI~$TIA criptores gastronómicos de la cita son, entre otros, luan Mari ciudadanos en el llamado "Tú-
Gran Manzanase darán cita por Arzak (Arzak), Martín Berasate nel de la Parrilla" Todoel púb]i
Con la c¢~ina urbana cosmopo- ~rimera vez en un congreso en gi (Martin Berasategi), Andoni co podrá consumir una degusta+
EuslmlHerria y en el Estado es- Luis Aóuriz (Mugarltz). Pedro PARA
IóVENES ción de estos cuatro tipos de
lira comoleit raotiv, la cita
anual San Sebastián Gastrono- pafioL El martes acoger~ un día Subijana (AkelarreL Hilarlo Ar- carne y una consumiciÓna cana
mika, que se celebra desde ma- entero dedicado a NueVaYork, belaitz (Zubercm). NunoMendes bio de cinco euros Según infur-
ñana hasta el pr6ximorntárco- con una muestra de sus mejores (Viajante). Ned Perry (Rockpo Ad~m|e~e~te~ ~ maronayer los organizadores, el
chefs, con ponencias que irán ol), CarmeRuscaUeda(Sant Pau) dinero que se recaude durante
les, recogerá a un elenco de
reconocidos restauradores in- desde la fusión del nuevo cuño. y Paco Roncero (La Terraza del I~ mNmmu1~ esta jornada irá destinado a la
el clasiclsmo norteamericano, Asino). ONGEtiopia Utopia
ternacionalmente para exponer
las últimas novedades culina- hasta la provocacióny el relevo Asimismo, Donostia acogerá La sección OFFde San Sehas
estilo de sala. AsLentre los invi- el concurso Oficial Mejor Sumi- fián Gastronomtka vuelve a po
rías que se han vertido desarro- +
Mandoen los últimos’meses. El tados destacan David Bouley ller 2010 en riguroso directo y d~m ~~te a ner de manifiesto la importan
congreso tomará el Kursaal do- (restaurante Bouley), Daniel con todas sus pruebas, así como cia y el protagonismo de los
nost larI~ colno sede de sus acti- Boulud (restaurante Daniel), el pñmer Concurso de Gin Tontc o~~m~ actores que. junto a los cocine
AnthonyBourdain (escritor, co- y el Concursode parrilla ros, han colocado a la gastrono-
vidades, con un carácter renova-
cinero y viajero), David Chang mia entre una de las tendencias
{1o y ligado, en su mayoria, a la
(restaurante Momofuku)y Wy- Abim~taal púbaco g~p~~~. más reconocidas mundialmen-
cocina moderna¯
lie Dufresne (restauraiate WD- Ona vez más, San Sebastián Gas- te En este congreso paralelo,
Este año, por primera vez, la
SoLentre otros¯ tronomika sale a la calle para que tiene lugar simultänea.
sección Alta inaugura una nue-
El congreso añade entre sus permitir a la ciudadania disfru menteal del Alta, en la sala de
Ja temática con la creación del cámaradel Kursaal y los hoteles
epigrafe ~ciudad invitadas, una novedades las degustaciones en tar del congresoy acercar la mäs
vivo y en tiempo real Los coci- alta gastronomíaa los paladares más destacados de la ciudad
jornada entera que en este caso
neros que participen en las pode todos los püblicos La jorna tienen cabida actividades como
#e dedicará a NuevaYork y a su
nencias ofrecerán a los asisten- da popular, prevista para maña- "La sala y el vino’, iornadas de
siempre atrayente carácter cos- sumilleria, jornadas de innova
mopolita. AsL los chefs más tes, por primera vez, en su na, comenzaráen la sala de cá-
mara del Kursaal con las ción hotelera y jornadas sobre
vanguardistas, la «new ameri- propia butaca, degustaciones
en directo para saborear en ponencias de seis jóvenes chefs los retos y oportunidades del
~cancuisine*+, los ~<steakhouses., turismo gastronómico+ entre
grandes nombresde la restaura- tiempo real lo que ocurra en el vascos -Mikel Santamaria, Be
ñat Ormaetxea, Senen González, otros.
" ción de vanguardia y los pres- escenario¯ Los invitados a esta
¯ i
GASTRONOMIKA
2010
LA NEOYORQUINA<< ROYALEBURGUER>>,
UN BOCADO<<MINI>> POR 160 DÓIARES
0. LARRETXI:A
¯ )
ODO CABE EN NUE-

,,Somos maes- tes de Estados Unidos y hace diversos. ~,Noquiero que mere-
tiempo que perdió la cuenta de lacionen sólo con esto,), añadió¯
T
VAYORK)),ASEGURÓ tros en cometer los premios que ha ganado a lo
AYEREL CHEF DAVID largo de su carrera. Su estilo es- eSIMPI.~IVmNT][, COMIDA RICA))
CHANG EN LA ]OR- errores,),confe- tá basado en la cocina francesa La segunda jornada la abrió"
aplicada a los mejores produc- DrewNieporent, de Myriad Res-
NADA QUE GASTRO- só DavidChan. tos de temporada americanos. taurant Group. Es uno de los
NOMIKA LE DEDICÓ Esta simbiosis la recoge la (~Ro- restauradores más respetados y
A LA GRAN MANZANA¯ Unost, errores)) ),ale Burguer)), una hamburgue- famosos de América y posee,
sa de pequeño tamaño que creó entre otras distinciones, tres es-
JUNTOA I~L, GRANDES
RES- de los que en el año 2ooo, en la que la car- trellas del "NewYork Times".
TAURADORES coMO DREW ne esconde en su interior foie Asimismo,fue el inspirador del
NIEPORENT LLEVARON AL nacen grandes gres y varias capas de trufa fres- Grupo Myriad, que opera en
ca (si es temporada).Este plato una decena de restaurantes.
KURSAALEXPERIENCIAS Y creaciones en miniatura ronda nada me- Precisamente, habló sobre la
PROPUESTASAPTAS PARA LA nos que los 16o dólares, depen- creación de una cadena.
MAYOR[A DE LOS BOLSI- culinarias. diendo de las capas de trufa que Con ]5o.ooo dólares sobre la,
solicite el comensal. No es de mesa, cuando Nieporent abrió
LLOS... A EXCEPCIÓNDE LA
extrañar que la hamburguesa su primer restaurante en Man-
(<RoYALE BURGUER)) en cuestión aparezca en el libro hartan una cena sólo costaba 16
160 DÓLARES DE DANIEL Guiness de los récords comola dólares. ~~Nadiese explica cómo
BOULUD. ESA, POR AHORA, más cara del mundo. -relató-; pero siete semanas
Retornando la cita de ayer, más tarde nos concedieron tres
TI~NDRÁQUEESPERAR. Boulud cocinó ante los congre- estrellas,,. Graciasa que se cena-
sistas este plato en miniatura ba pronto, podígn servir dos
~Lahamburguesatradicional, la mientras explicaba todo el pro- turnos diferentes. ~Esto en Bar-
que conocemos todo e] mundo, ceso y hablaba sobre su trayec- celona es imposible, porque se
se diseñ6 para que sepudiera toña ante los fogones. ~Lode la cena tarde y no te da opción de
comer y conducir al mismo hamburguesa parecía una osa- ocupar la misma mesa dos ve-
tiempo. Visto así -decía ayer día y es que yo, en realidad, era ces~. Esa diferencia, segúnél, se
Darüel Boulud-, resulta confor- un chef francés en NuevaYork a compensacon los precios de la
table pero yo queria crear algo quien le encantaba el ’burguer’, carta, a*
diferente~. Y vayasi lo creó. El Sl restaurador Drew aunqueno habia sentido esa co- Hoy,cualquiera de sus restau-
chef, nacido en Lyonpero resi- Nieporent explicando el
nexión~. Y así nació lo que para rantes Nobu, aque han hecho"
dente desde hace décadas en preceso de creac~nde
la cadena de restauran. Boulud representa la sslow fo- accesible la comida japonesa a
NuevaYork,es propietario de al- tes MyJriad. od~ (comidalenta), el plato que los occidentales~, sirve mil ce-
gunos de los mejores restauran- Ion U~~I AI~O~K[
PI~SS combina lo francés con lo con- nas por noche a un precio de
temporáneo. cien dólares. Resulta fácil hacér
~Primerose estofa la carne en cuentas.
vino tinto durante ocho horas Desde el restaurante Momo-
con verduras, chalotes y rome- kufu Ss~im visitó Donostia Da-
ro. Después -explicó-, se mez- vid Chan. ~~Simplementequiero
cla todo hasta obtener una pas- cocinar comida rica. No buscá-
ta blanda)). En una bandeja bamoshacer alta cocina, porque
sobre film transparente, se es- eso ya existia~. Sin embargo,lo
parce la cantidad suficiente pa- que preocupaba al chef era ha-
ra una ración y se le añadentro- cer una sopa que no requirier¿D
zos de foie gras. Una vez tres horas. E ideó ~diofilizar,, los .
endurecidoen el frigorífico, se alimentos, un sistema parecido
corta en rodajas gruesas (una a la deshidratación. (,Esto equi-
por hamburguesa). A estas ro- -~ vale a veinte pollos,~, diio soste
dajas se le añade carne picada y niendo en las manos un bloque
se fñe ligeramente en la sartén. marrón. Esto les ha facilitado
El ~esto de ingredientes son de muchoel trabajo pues las coci-
sobra conocidos: tomate confi- nas de Chan son pequeñas ya
tado, cebolla, lechuga, mostaza ,,no tenemosespacio en las ne-
de Dijón y un bollito con queso veras, extremo que nos hace ser
parmesano y semillas de sésa- máscreativos,~.
mo. ((¡Y voilá!>), mostróemocio- Al igual que Bouhid, a la hora
nado el resultado. de hablar sobre la gastronomía
Con esta propuesta, Boulud norteamericana evita que se ha-
cumplió con su objetivo’de ble sólo de perritos calientes.-
~¢crear una hamburguesa sin ,~Estoy convencido de que pue- .
que fuera una más,, aunque de hacerse algo puramente
también ha creado platos muy ’ ameñcano,). afirmó.
Los chefs Paco RoncerO,Hilaño Arbelaitz, losean Martínez- así comoentienden la cocina actual. Conel congreso clau-
Alija y PedroSubijanacerraronel ciclo de la cocina urbana surado, las miradasestán puestas en el Hotel MañaCristina
cosmopolita de Gastronomika,que bajó ayer la persiana. de Donostia, dondeesta tarde se presenta la nuevaGuía Mi-
Platos contemporáneospero a la vez tradicionales, pues es chelín. ¿Traerá~~estrellas~>a EuskalHerria?
tes dependiendode lo que voy a verde, los chipirones en su tinta

hacer y es que, en este aspecto, y el bacalao al pil-pib~. Siempre
. Propuestas culinarias con no estamos concienciados. Mu- hará lo que piensa que debe ha-
cha gente utiliza el de girasol cer, ~~poreso -dijo- en mi cocina
para cocinar y esto es algo que nuncafaltarán las salsas**.
¯ dosis de modemidad y tenemos que cambiar)~, opinó. Lo cierto es que tradición y

modemidad no son incompati-
bles y tampoco en los fogones.
HilarioArbelaitz ~Si yo defiendo la gastronomia
una pizca de tradición ((Nuestrostres platos son

merluzaen salsa verde, el
de siempre -concluyó-, defen-
der~ de igual manerala nueva~~.
bacalaoy los chipirones))

Josean
lV]tz,Alija
O. LARRETXEA
I DONOS’tlA portante hoy en Donostia, pues nas". De esos viajes, el premiado £1 chef del Zuberoa(Oiartzun)
se presenta en el Hotel Maria chef de La Terraza del Casino decantó por el mar en su po- ((La cocinaqueno huele
Horas antes de que Gastronomi- Cñstina la nueva Guía Michelín. (Madrid) -tiene ademásdos es- nencia titulada "La sabiduña di unacocinaqueno tiene
ka bajara la persiana, la tercera y Será la primera vez que se haga trellas Micbelin- extrae ideas lo natural". Vieiras, ostras, ciga- memoria))
última jornada de ayer contó, fuera de Madrid. La organiza- para fusionarlas con productos las y bacalao fueron los ingre-
además de con el habitual pú- ción, que se caracteriza, entre locales. Admitió también que, dientes principales de los cuatro Comer es más que ingerir los
¯ blico, con la presencia de chava- otras cosas, por su hermetismo, de todas las cocinas, la que más platos que propuso. El guiño a la alimentos. SegúnAlija, del res-
le gusta es la urbana; es decir, tierra lo hizo, entre otros, a tra- taurante del Museo Guggen-
les llegados desde varios centros no ha queñdo avanzar nada so-
escolares de Gipuzkoa. A prime- bre la posibilidad de que algún oda cocina del pueblo, aquella vés de los hongos ~~aprovechan- heim Bilbao, los platos han de
ra hora una de las salas del Kur- otro restaurante vasco consiga que está hecha de cosas senci- do la época** o las remolachas, sugerir sensaciones y senti-
saal se llenó de adolescentes, una nueva estrella. Subí]ana, llas~~. Asi, teniendo en cuenta ~~con ese sabor tan peculiar a mientos. ~~Todosbuscamospro-
dispuestos a tomar nota sobre quien propuso Donostia para tanto su pasión por conocer tierra~~. vocación, sensualidad, belleza,
la importancia de hacer cada dia celebrar el acto, se mostró ayer otros lugares como su afición Hablando de tierra, pero en salud y también pureza., La be-
un desayuno ~~cañero~~y cono- esperanzado en que ~~hayaalgu- por la comida tradicional, Ron- otro sentido, Arbelaitz conside- lleza, por ejemplo, es un concep-
cer la importancia de llevar una na novedad~~ positiva. cero propuso varias recetas ró ~dndispensable, el trabajo to que toma forma en la presen-
dieta saludabl e, ~~nopor ello rompedoras,en las que el factor que nuestras madres han hecho tación del plato -~~algo muy
aburrida>~,Varios de los asisten- sorpresa era determinante. Un en la cocina de casa para que los complicado~~-y que vaña según
tes además, no dudaron en PacoRoncero sushi de salmónque resultó ser nuevos cocineros internaciona-
les estén hablando hoy en dia
el cocinero. En la conferencia de
ayer, "Guggenheim, el restau-
.e echar un cable a los cocineros un trozo de sandia o una ver-
Quique Dacosta, Dani García y ((La cocinaquemásmegusta sión de los dos clásicos america- de oda cocina vascas*. ~~Através rante del futuro", el chef descri-
Eneko Atxa, que fueron los en- es la urbana,hechaa basede nos: una mini hamburguesa de esos platos existe lo de ahora bió todo este imaginario que,
cargados de impartir las curio- cosassencillas~) con foie y un hot dog a base de y, aunque nos conozcan más según él, se eseonde detrás de
sas ponencias. presa ibérica. por ’la nueva cocina vasca’ cada uno de los alimentos.
Mientras tanto, el auditorio A Roncerole encanta viajar, se- Ademásde los ingredientes, -argumentó-, no debemos olvi- El caldo de lentejas que prepa-
recibió a los chefs Paco Roncero, gún confesó ayer durante su po- otro elemento esencial es el dar cuáles son nuestros tres pla- ró con grandes trozos de cebo-
aceite. (~Trabajoaceites diferen- tos estrella: la merluzaen salsa lla, por ejemplo,le recuerdan al
Hilario Arbelaitz, ]osean Martí- nencia "Emociones metropolita-
nez-Alija y Pedro Subijana. To-
dos ellos cocinaron in situ mo-
GUERIDóN DE ORO
dernos platos a base de
ingredientes de básicos y tradi- PARAGIORGIO
cionales. Y todos ellos llegaron a PINCHIORRI,
~~LA
la mismaconclusión: la cocina
contemporánea no existiña sin MEJORENOTECA DEL
los fogones de nuestras madres. MUNDO)>
Ensalada de ~-tividades
Hansido tres jornadas a contra- aEste hombre es una
rrel0J dondese han dadocita ex- leyenda. Todo el mundo
pertos y reconocidos cocineros. debería conocer su
DesdeEuskal Herria hasta Nueva enoteca~~. Conestas
York, ciudad invitada de este palabras se definió ayer
afio, los nombres más coUzados en Gastronomika a
de los fogones, como Andoni Giorgio Pinchiorri y a su
Luis Aduriz o Juan Mari Arzak, bodega florentina, que
han pasado por el Kursaal. Tam- recibió en Donostia el
bién Ferrán Adriá, quien desveló Premio Gueridón de
los detalles de su nuevo proyec- Oro. Su bodega, según
to. Desdeel otro lado del océano, los expertos, es una de
chefs como Drew Nieporent o las mejores del mundo:
David Changapostaron por crear representa a más de 19
algo apuramente americano~). países y alberga miles
En el marcodel congreso, ayer de botellas. A cada cual
¯ se confirmó que cincuenta mejor.
alumnos cursarán los estudios, Pinchiorri, que no
a partir de setiembre de 2o11, en pudo recoger el
el Basque Culinary Ceoter, la galardón en persona,
8
primera facultad de Ciencias cuenta con un sinfín de
Gastronómicas y Culinarias del premios. Ademásdel
Estado español. Además, esta "Sole"en la guía
formación se complementará Veronelli y varias
con un Máster en Innovación y estrellas Michelín, la
Gestión de Restaurantes dirigi- Enoteca Pinchiorri sigue
do a profesionales de la restau- recibiendo el "Grand
ración y de otros ámbitos. Award de Wine
Juan
CarlosRUIZ
[ ARGAZKi
PRESS
Por último, los amantesde la El chefEneko
Atxaenseña
a tresescolares
guipuzcoanos
enla cita dedicada
a los jóvenes. Expectator". 0.~
" gastronomía tienen una cita im-
Paco Roncero. con el bonito del hot dog.
hogar, a una mujer que guisa. bién. En "Nadaes lo que parece’;

~~Lacocina que no huele es una Pedro Subijana del restaurante
cocina que no tiene memoria, Akelarre (uno de los tres restau-
Aqui están -dijo señalando el rantes guipuzcoanoscon dos es-
plato- mis memorias y mis re- trellas Michelín), jugó al despis-
cuerdos~~. Las anchoas al vapor te con los diferentes platos en
que preparó después le sugieren los que era difícil adivinar de
la ligereza, ~~una delicadeza qué se trataba.
siempre a punto de romperse~,, Para preparar los callos de ba-
Las acompañócon hojas de pi- calao, Subijana seleccionó la
miento verde de Angelu y alba- membranaque cubre las tripas
haca, asimbolodel amor~). del pescado, una capa rugosa
De postre optó por una crema que emula a la perfección a la
de aguacate, coco congelado y de la ternera. Para hacer la cre-
pepitas de mango, aPrescin- ma, trituró recortes de tripa de
diendo del azúcar, algo que pa- bacalao con trozos de este pes-
rece imposible en un postre, me cado. Una vez hecha, la vertió
he interesado por trabajar las sobre una bandeja de fondo ru-
texturas cremosas, pero de ver- goso mientras en una sartén co-
dura, un elemento con el que cinó un par de tacos. Acompa-
meencanta jugar)). ñado de un zumo de tomate
Antes de dar paso a Pedro Su- clarificado, el camuflaje quedó
bijana, Alija adelantó que para perfecto.
la primavera del año que viene Ni alubias, ni morcillas, ni ber-
el restaurante aparecerá total- za, pero hay de todo. Vayanom-
mente renovado y estará frente bre para un plato. ~,Crear nuevas
a "Ama",la escultura de Louise propuestas es difícil -advirtió-
Bourgeois. ~~Será una entidad pero, másdLffcil es aún inventar-
propia con mucha influencia se los nombres)). Unaspocasalu-
del entorno, pero por ahora no bias (de Tolosa) reales había so-
puedo adelantar nada más,), ob- bre el plato, pero el resto de los
jetó. ingredientes eran alubias hechas
a base de puré de berza, otras a
PedroSubijana base de panceta y unas peque-
ñas bolas de morcilla y cebolla.
La piel de la panceta por supues-
((Inventar platos nuevos to, frita y lista para comérsela.
cuesta mucho,pero más aDe pequeñola guardaba para el
cuesta ponerlesel nombre» final y me la comía entre pan y
pan -recordó-. Ahora te dicen
Dice el refrán que las aparien- que si el colesterol, la dieta...y
c~s engañan.Y los platos, taro- mlr¿ aquiestoym.
Fecha: 20/12/2010
@ GASTRONOMÍA Y CIA

http://www.gastronomiaycia.com/2010/07/21/san-sebastian-gastronomika-2010/
Del 21 al 24 de noviembre tendrá lugar en el Palacio de Congresos donostiarra Kursaal, el congreso San Sebastián
Gastronomika 2010 , una gran y renovada cita culinaria que recogió el testigo de Lo Mejor de la gastronomía el año
pasado y que nos ofrece un nuevo concepto de congreso gastronómico, más activo e interactivo y con todo tipo de
novedades. En esta nueva edición se mantiene el enfoque dado en la pasada edición, con el que se pretende diferenciar
la cita de otras que habitualmente coinciden ofreciendo un mismo panorama de ponencias, actividades, etc. El cartel
de cocineros ponentes de San Sebastián Gastronomika 2010 es realmente espectacular, Ferran Adrià , Joan Roca ,
Massimo Bottura, Quique Dacosta , José Andrés , Dani García , Josean Martínez Alija, Carme Ruscalleda , David
Bouley, Kenny Callaghan, Thomas Keller, Colman Andrews, Anthony Bourdain , Danny Meyer, David Chang, Daniel
Boulud o Wylie Dufresne entre otros muchos, compartirán con los congresistas todo tipo de información gastronómica
de interés. Como habréis podido apreciar, la presencia de cocineros estadounidenses es notoria, de hecho, los chefs
de Nueva York son los invitados de lujo de esta edición, San Sebastián Gastronomika 2010 convertirá San Sebastián
en la capital mundial de la gastronomía.
Son varias las novedades que podemos destacar del congreso , por ejemplo las degustaciones, se espera ofrecer
unas 15.000 degustaciones culinarias que se elaborarán en vivo y en directo por los considerados mejores chefs del
mundo, formato que se puso en práctica en BCN Vanguardia y que logró satisfacer a los asistentes. En San Sebastián
Gastronomika se le otorgará el valor y el reconocimiento que merece el servicio, la sala, el vino y la hostelería, por
ello tendrán su espacio en el congreso paralelo Off Gastronomika , donde se celebrarán jornadas monográficas
dedicadas a los hoteles, la sala de los restaurantes, se realizarán concursos como el Concurso al Mejor Sumiller de
España 2010 o el Concurso Internacional de Gin Tonic "Jordi Estadella" en honor y homenaje al periodista fallecido
en abril de este año. Como el año pasado, el congreso San Sebastián Gastronomika 2010 también contará con el
Espacio Market , lugar para que los expositores ofrezcan a los visitantes profesionales las novedades y productos
lanzados últimamente al mercado o como primicia en el sector.
Además del sector profesional, el público en general también podrá disfrutar del congreso a través de la jornada de
puertas abiertas en San Sebastián Gastronomika Popular , otro atractivo es el Túnel de la Parrilla, donde el público
asistente va a poder degustar y disfrutar las mejores carnes con Denominación de Origen de nuestro país, sin duda,
será una gran fiesta de la gastronomía . Como decíamos, son muchas las novedades, y como sabemos, el turismo
gastronómico es un motor importante en la gastronomía, por ello en San Sebastián Gastronómika 2010 se realizarán
las primeras jornadas de Turismo Gastronómico y las Jornadas de Innovación Hotelera de la Ruina Habitada. Hay
mucho más que decir del congreso, pronto tendremos acceso al abultado programa de actividades que diferenciarán
a este congreso de otros que se desarrollan en nuestro país..
Fecha: 24/11/2010
@ Gourmet y Merlin
NOTAS DE URGENCIA DESDE SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA

http://gourmetymerlin.blogspot.com/2010/11/notas-de-urgencia-desde-san-sebastian.html
Como siempre en este tipo de congresos se me acumulan las cosas que contar y me falta tiempo. Al final muchas se
me quedarán en el tintero, pasarán unos días e irán saliendo nuevos temas a los que daré prioridad. Por eso me gusta,
siempre que me veo en una situación parecida, dejar aquí algunas notas que me sirvan de recordatorio para futuros
posts o, al menos, que dejen constancia de temas que me han ido resultando llamativos estos días. - La frase de Adrià
ayer en la rueda de prensa, "los blogs están aquí para quedarse", no sé si aporta nada nuevo, pero viniendo de quien
viene me parece, al menos, la consolidación de una realidad. Me gustó oirlo. - Me siguen gustando los homenajes a
Arguiñano, aunque sean ya casi un tópico.
Desde mi punto de vista se los merece todos. Nadie ha conseguido tan bien -y de una manera tan natural- llevar poco
a poco conceptos de la cocina más técnica a millones de cocinas domésticas. Eso no tiene precio. Y está bien que se
reconozca. - David Chang, fantástico su concepto que consigue hacer de la necesidad virtud y saca lo mejor de los
pocos metros cuadrados de su cocina. Impresionante su "katsuobushi" de lomo de cerdo.
Había leido algunas cosas sobre él, pero ahora me quedo realmente intrigado con su cocina. Habrá que enterarse
más. - Anthony Bourdain. Está muy bien que en los congresos de cocina tenga presencia (y no anecdótica) de más
gente que cocineros y críticos. Sé que lo suyo tiene mucho de pose, pero aun así me gusta esa visión entre desencantada
y crudamente realista de algunos aspectos del mundillo. Y esa manera de sacudirse los tópicos de la crítica y de los
gourmets de los hombros como si fuesen caspa (¿No lo son en realidad?).
Y si a eso le sumamos los encuentros por los pasillos, las charlas, el tapeo con amigos y todo lo que te va saliendo
al paso estos días en el Kursaal y alrededores, además de todo lo que todavía queda, que es mucho, no tengo ni que
decir que de aquí va a salir material para unos cuantos textos. Me alegro de haber venido..
O.J.D.: 48080 Fecha: 27/11/2010
E.G.M.: 282000 HERALDO DE ARAGON CON MUCHO GUSTO Sección: SUPLEMENTO
PorJuanBarbacil
[ Escritor
gastronómico
Sumilleres
acia el vera-
no de 1994
llaméa Juan
Muñoz,ac-
tual presi-
dente de la Unión de
Asociaciones de Sumi-
Ueresde Españay autén-
tico impulsorde la sumi-
ller/a en nuestropaís, y
le propusecrear con su
ayuda la Asociaciónde
Sumilleres de Aragón.
Diferentesreunionesde
trabajo con Rafael Ba-
rrios -que sigue siendo
mMtrede hotel en el Me-
liá- y Jesús MiguelArlés
-propietariodel bar res-
taurante Palomeque-
nos llevaron a proponer-
le a PepePuyuelo-prQ-
pietario de La Matilde
junto a su fami/ia- que
fuera el presidentede la
futura asociación.
Másde dieciséis años
asistiendo a seminarios,
impulsandohasta tres
promociones de estos
profesionales, aun sin
reconocimientooficial
pero congran prestigio:
llamados permanente-
mentepara ser jurados
de concursos,colabora-
dores de prensa, comer-
ciales de bodegas,asis-
tentes de tiendas espe-
cializadas, confluyen
ahora en un premio
nuncaantes alcanzado,
el de mejor sumiller de
Españapara Raúl Igual,
del restaurante Yainde
Teruel, además en un
entorno muyprestigio-
so comoes el de SanSe-
bastián Gastronómica.
Jesús Solanas, Grego-
rio Abadía, BeguñaNa-
varrete, Luisa Monje,
DanielSáerlz, JuanRuiz
Cabello y muchosmás
mantienenla pasión y
consiguenque cada año
el Gobierno de Aragón
y otras institucionesre-
conozcan su labor en
beneficio del vino, el
servicio en los restan-
rantes y en la dignifica-
ción de la profesiónque,
ahora más que nunca,
necesita de la sociedad.
O.J.D.: 48080 Fecha: 24/11/2010
El amgonés
Raúllgual,
mejorsumiller
de España
ZARAGOZA. Rafil Igual ganó
ayer el Concurso Oficial Me-
jor Sumiller de España cele-
brado en el marcode ia feria
Gastronómika, que se celebra
estos días en San Sebastián.
Igual trabaja comosumiller en
el restaurante turolense Yaim.
El programa de Off Gastro-
nómikaha incluido, por pri-
meravez, el ConcursoOficial
Mejor Sumiller de España, or-
ganizado por la UAES(Unión
de Asociaciones Españolas de
Sumilleres), uno de los even-
tos haás importantes del mun-
do del vino. En él han tomado
parte sumilleres de todas las
comunidadesde España,y, fi-
nalmente,Raúl Igual se ha pro-
clamado vencedor, lo que le
otorga el honor de representar
a España en el Concurso Me-
jor Suminer del Mundo.
El concurso celebrado ayer
consta de dos fases: un exa-
menescrito privado y las prue-
bas prácticas, en las que los
concursantes debían hacer
una identificación de produc-
to y cata comentada,detectar
un error en una carta y corre-
girlo, realizar una prueba de
menú-maridaje en una mesa
con comensales en el escena-
rio y posteriormente proceder
al servicio y decantaciónen di-
cha mesa.
H]ERAII~N
O.J.D.: 48080 Fecha: 27/11/2010
E.G.M.: 282000 HERALDO DE ARAGON CON MUCHO GUSTO Sección: SUPLEMENTO
~J Teruel, se ha convertidoen el mejorsu n~ller de España,tras ganaren la XII ediciondel

CongresoInternacional de GastronomlaSan Sebastian Gastronomika.ANA C. MARTÍNEZ
Raúl Igual
"Entender de vinos es solo la
parte más sencilla de mi trabajo"
Trasparticiparen "suprimercon-
cursonacionalde la especiali-
dad, ¿cómo califica la experlen-
cia? ¿Fueunacompetición sen-
cilla?
No, para nada. El certamen fue
muylargo y tenía muchas prue-
bas a lo largo de todo el día. Pri-
mero, todos los aspirantes nos tu-
vimos que enfrentar a un examen
teórico con preguntas sobre gas-
tronomía en general, no solo de
vinos y bebidas; después desarro-
llamos por escrito una cata de tres
bebidas y, por último, la pruebade
idiomas. Y esto solo fue la semi-
fmal,
¿Cuánta genteparticipóen la se-
mifinal?
Para estas pruebas estuvimos co-
mounas treinta personas.
Y de todosesos concursantes,
¿cuántos llegarona la final?
Pues después de todas las elimi-
natorias, solo [legamostres.
Menuda criba. Sin embargo,lo
másdif[cil nohabíallegadotoda-
v/a. RaúlIgual, enla bodega del restaurante
Yain,deTeruel.ANTONIO GARCIA
No, en la fmal las pruebasson con
público y, además, calculan los
tiempos. Cata de vinos, identifi- Todala vida. Yo[levo diez años en nas porque me han dicho que el
cación de bebidas alcohólicas, esto y en San Sebastián me di Mundialigual se celebra en Toldo
identificar los errores de una car- HA DICHO cuenta de que no tenía ni idea de y un viaje pagadoa ]apón imotiva
ta de vinos, que puedenser desde nada.
ortográficos, hasta añadas inco- mucho.Así que ya estoy estudian-
Hombre, de algo de su oficio si do, para no perder forma.
rrectas... Son complicadas. Tam- quesabrá,nosellega a ser el me- ¿Cuáles la claveparallegar a ser
bién hay una prueba de maridajes "La clave" I);.tl’~l ser jor sumlUer de Espaí|asin saber un summer
y, la última, es la decantación.Es- de nivel?
ta es en la que másfallé. Si yo hu- un sumiiler de nada. La humildad. Es un consejo que
Sí, pero nuncaes suficiente, siem- me dieron cuando yo empezaba y
biera estado en el jurado le hu- nivel es ser pre queda muchomás por apren- tiene muchosentido. Cuandoem-
biera puesto un cero a alguien que
realizase la decantación comoyo hunfildc v der. piezas, aprendes cuatro cosas y
Trasla victoria a nivel nacional, piensas que lo sabes todo, pero es
la hice. aprender siempre" /..se planteaasumir unreto inter- un mundotan amplio...
Es decir, queno se esperabala nacional?.
vi~-,toHa. Ahorasus amigosno se atreve-
Bueno, me queda superar una rán a invitarle a cenarencasapor
No, en absoluto. prueba más para poder competir miedo’a
Por lo quepareceporlas pruebas la perfección, desde aguas hasta las críticas.
en el mundial. Comose celebra en
a las queles someten, ser sumi- vinos, pasandopor el resto de be- 2013, los ganadoresa nivel nacio- iQué va! Si es muydivertido ha-
Iler es untrabajo bastantecom- bidas alcohólicas. Tambiéndebe cer cenas improvisadas. Es la me-
nal de 2011, 2012y 2013tendremos
plejo. conocer todos los platos y guisos que competir entre nosotros para jor forma de conseguir nuevas
La gente se piensa que el sumi[ler para poderlos combinarsegún sus combinaciones, probar y jugar
ver qmenrepresenta a España en con la comida y la bebida. Ade-
sabe de vinos y punto. Pero esa es propiedades.
el Mundial.
solo la parte mássencilla y boni- ¿Cuántotiempole puedecostar Tendráqueseguir preparándosemás, lo más bonito del mundodel
ta de mi trabajo. Unbuen sumiUer a unaprofesionalllegar a ser un vino es poderlo compartir con los
entonces. demás,con los amigos, con la pa-
debe conocer todas las bebidas a buensumiller? Claro y además con muchas ga- reja, con la familia...
PIPM: 2128000 Fecha: 24/11/2010
@ HERALDO DE ARAGÓN
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Economía Sociedad Cultura Deportes Comunicación Sección de noticias de sociedad del periódico digital aragonés
heraldo.es con noticias, información de última hora y toda la actualidad social. SOCIEDAD GASTRONOMÍA Raúl Igual,
en foto de archivo cuando recibió uno de los premios Empresa Teruel ANTONIO GARCÍA El turolense Raúl Igual,
Mejor Sumiller de España HERALDO.
ES Raúl Igual, del Restaurante Yaim, de Teruel, ha sido galardonado como Mejor Sumiller de España en la XII edición
del Congreso Internacional de Gastronomía San Sebastian Gastronomika. Clasificados INMOBILIARIA MOTOR
EMPLEO ARRIENDOS TODO en Anuncios-Clasificados de Aragón NIEVE A 500 METROS Nieve en la sierra de Urbión
LUIS ÁNGEL TEJEDOR/EFE El frío polar llegará a Aragón el jueves EUROPA PRESS. Madrid Una masa de aire muy
frío afectará al norte de la Península desde este jueves. El viernes será el día más frío, anunque en localidades como
Teruel, el mercurio ya ha marcado esta madrugada la mínima del país con - 4,6 grados. FECHA CONFIRMADA
Guillermo y Kate se unirán el 29 de abril en Westminster El príncipe Guillermo y su novia, Kate Middleton AFP EUROPA
PRESS. LONDRES La pareja quiere que todo el mundo pueda disfrutar de ese día.
El coste de la boda será sufragado por la Familia Real británica. TINTA DE HEMEROTECA El torero que cantaba
cuplés POR MARIANO GARCÍA Se llamaba Jorge Carrillo, era mexicano, y entre toro y toro... cantaba 'La Parrala'.
LA MADRIGUERA La otra vaquilla de Berlanga POR RAMÓN J. CAMPO Dos aragoneses se hicieron fotos y bailaron
con los soldados del otro bando en la Guerra Civil. ENRIQUE CEREZO ''El canon digital se ha cobrado legalmente,
no se devolverá ningún dinero'' EUROPA PRESS El presidente de la entidad de gestión de derechos audiovisuales
afirma que el gasto medio es de dos euros por habitante y año.
LANZADO A BORDO DEL COHETE DELTA-4 EE. UU. envía al espacio el mayor satélite espía DPA. Washington Los
servicios secretos de Estados Unidos tendrán en breve un poderoso aliado en el espacio: el satélite de espionaje
'NROL-32', el mayor del mundo. POLÉMICAS DECLARACIONES El Papa insiste en comparar la España actual con
la de la Guerra Civil El Papa Benedicto XVI, ayer, en una misa con los cardenales, en el Vaticano EFE EFE. CIUDAD
DEL VATICANO Benedicto XVI afirma en su libro que es "un país de contrastes dramáticos", en el que actualmente
se vive una "lucha entre la secularidad radical y la fe decidida".
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fecha 25-Junio-1909, Tomo 7 del Libro de Sociedades, Folio 435, Hoja 570, Inscripción 1ª Queda prohibida toda
reproducción sin permiso escrito de la empresa a los efectos del artículo 32.1, párrafo segundo, de la Ley de Propiedad
Intelectual Comercialización de publicidad.
PIPM: 2128000 Fecha: 24/11/2010
El turolense Raúl Igual, Mejor Sumiller de España

http://www.heraldo.es/noticias/sociedad/
raul_igual_del_restaurante_yaim_elegido_mejor_sumiller_espana.html
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Sociedad GASTRONOMÍA El turolense Raúl Igual, Mejor Sumiller de España HERALDO.ES 23/11/2010 a las 19:46
Raúl Igual representará próximamente a España en el Concurso Mejor Sumiller del Mundo. Raúl Igual, en foto de
archivo cuando recibió uno de los premios Empresa Teruel. ANTONIO GARCÍA Raúl Igual, del Restaurante Yaim, de
Teruel, ha sido galardonado como el mejor sumiller de España en la XII edición del Congreso Internacional de
Gastronomía San Sebastian Gastronomika, que se celebra desde el pasado domingo en el Palacio Kursaal de la
capital donostiarra. El programa de Off Gastronomika ha incluido, por primera vez, uno de los acontecimientos más
importantes del mundo del vino, el Concurso Oficial Mejor Sumiller de España, donde expertos de todas las
comunidades de España han competido por convertirse en el ganador. Finalmente, Raúl Igual se ha proclamado
vencedor, lo que le otorgará el honor de representar a España en el Concurso Mejor Sumiller del Mundo.
La XII edición del Congreso Internacional de Gastronomía San Sebastian Gastronomika, que comenzó el pasado
domingo finaliza mañana en el Palacio Kursaal de la capital donostiarra. San Sebastian Gastronomika ha celebrado
su segunda jornada con un programa dedicado a la ciudad invitada de esta edición, Nueva York, la cuna de la cocina
urbana cosmopolita y la diversidad gastronómica. Los grandes referentes de la cocina de la Gran Manzana se han
traslado durante todo un día a San Sebastián fascinando al público y a los cocineros. Thomas Keller (Restaurante Per
Se), Daniel Boulud (Restaurante Daniel NYC), David Chang (Restaurante Momofuku Ssäm Bar), David Bouley
(Restaurante Bouley), Wylie Dufresne (Restaurante WD-50), Anthony Bourdain (escritor, cocinero y viajero), Drew
Nieporent (Myriad Restaurant Group) y Colman Andrews (escritor que presentará la biografía de Ferran Adrià). Todos
ellos han expuesto en la sección Alta del congreso las diferentes vertientes de la nueva cocina estadounidense: el
clasicismo norteamericano, los "steakhouses", el nuevo estilo de sala o la provocación vanguardista. Uno de los
momentos más emotivos ha sido el homenaje que Christian Escribà ha ofrecido a los chefs americanos, preparando
para la ocasión una gran maqueta de Nueva York a base de chocolate y dulces.
Además, Thomas Keller y Daniel Boulud han participado en los desayunos privados para 15 privilegiados, donde Joan
Roca, Juan Mari Arzak y Quique Dacosta también han asombrado a los congresistas con clases particulares de cocina.
Encuadrada dentro de Off Gastronomika, se ha realizado una espectacular cata dirigida por Carlos Tristancho, de País
de Quercus, y Álvaro Palacios, bodeguero, que los asistentes han calificado como "histórica". Todos ellos, llenando
el Kursaal de cosmopolitismo, fiesta y recetas sorprendentes. Una hamburguesa de alta cocina desde el país de la
comida rápida Daniel Boulud, uno de los grandes cocineros de Estados Unidos, ha recurrido a sus orígenes franceses
para llevar a la alta cocina a la reina de la cocina rápida, la hamburguesa.
Hoy ha estado en San Sebastián Gastronokika, donde los restauradores de Nueva York han recibido un homenaje
muy dulce. De ello se ha encargado el pastelero catalán Christian Escribá, que ha regalado a los cocineros neoyorquinos
del Kursaal donostiarra. Por ese escenario desfilan hoy algunos de los nombres imprescindibles de la gastronomía
de la ciudad de los rascacielos, como Anthony Bourdain, ahora en labores de escritor y polemista, David Bouley, Wylie
que no se ve de "El Bulli". A Daniel Boulud se le ha encomendado el plato más americano, la elaboración de una
hamburguesa que creó hace diez años y que los organizadores del congreso han presentado como su "French
Connection". La receta es fruto del desafío de un amigo y Boulud la empezó a servir en el DB Bistro Moderne hace
nueve años, el tercer restaurante que abrió, lo que le convirtió en el padre de la hamburguesa gourmet.
Y es que su composición incluye mucho más que la carne picada que prepara con una mezcla de rollo de aguja, aguja
tierna y jarrete. Lleva, por ejemplo, trufa negra fresca y foie gras de la mejor calidad. El ingrediente fundamental son
unas costillitas estofadas en vino que utiliza como relleno. Usa nada menos que tres botellas de vino cuando elabora
el plato para ocho personas. Tras su intervención, ha sido el momento de la sorpresa, cuando la maqueta pastelera
de Christian Escribá ha llegado sobre ruedas y, con un auditorio a oscuras, los asistentes han tenido desde la butaca
una vista nocturna de la ciudad invitada. Luces "led", colocadas en el interior de los edificios, iluminaban una ciudad
hecha de chocolate, caramelo, brioche, azúcar, merengue, coco rallado, regaliz y pasta de frutas, en la que el equipo
del catalán ha reproducido lugares como Central Park y el Museo de Arte Contemporáneo, y rascacielos como el
Empire State, la torre Chrisler y el centenario Flatiron. "Los cocineros están encantados", ha dicho Escribá a Efe, que
ha empleado una semana con su equipo en este trabajo, para lo que ha tenido que aparcar todo lo demás, según ha
explicado.
Los restauradores estadounidenses que han viajado a San Sebastián Gastronomika habitan la ciudad de dulce junto

PIPM: 2128000 Fecha: 24/11/2010
a dos personajes americanos de ficción, King Kong y Spiderman. Los ha moldeado su colaboradora Patricia Schmidt.
Y, como las fallas, esta maqueta tendrá una vida muy corta. Aunque su destino no será el fuego, sino los estómagos
de quien acuda mañana a la jornada de clausura del congreso. ¿Te ha interesado la noticia? sí 60 % no 40 % Inscrita
en el Registro Mercantil de Zaragoza, con fecha 25-Junio-1909, Tomo 7 del Libro de Sociedades, Folio 435, Hoja 570,
Inscripción 1ª Queda prohibida toda reproducción sin permiso escrito de la empresa a los efectos del artículo 32.1,
párrafo segundo, de la Ley de Propiedad Intelectual Comercialización de publicidad.
Fecha: 24/11/2010
@ HERALDO DE SORIA
Raúl Igual, del Restaurante Yaim, elegido mejor sumiller de España

http://www.heraldodesoria.es/index.php/mod.noticias/mem.detalle/idnoticia.60401/
relcategoria.310
Miércoles, 24 de Noviembre de 2010 Clasificados Suscriptores Especiales Videoteca Inicio Soria Castilla y León
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El Banco de España admite el contagio de Irlanda Irán ya ha producido más de tres toneladas de uranio enriquecido
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su segundo y se queda sin opciones 23:09. El torero que cantaba cuplés 22:34. El Real Madrid arrasa a seis días del
clásico 21:32. La Junta Electoral prohíbe el debate entre Montilla y Mas en TV3 20:34. Las Superbikes surcarán Alcañiz
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mejor sumiller de España 19:41. El pescador de Sorolla, vendido por 3,6 millones de euros 19:18. Antza afirma que
no hay un número uno de ETA 19:11. El Banco de España admite el contagio de Irlanda GASTRONOMÍA Raúl Igual,
del Restaurante Yaim, elegido mejor sumiller de España Raúl Igual representará próximamente a España en el Concurso
Mejor Sumiller del Mundo.
Vota: Resultado: 15 votos Raúl Igual, del Restaurante Yaim, de Teruel, ha sido galardonado como el mejor sumiller de
España en la XII edición del Congreso Internacional de Gastronomía San Sebastian Gastronomika, que se celebra
desde el pasado domingo en el Palacio Kursaal de la capital donostiarra. El programa de Off Gastronomika ha incluido,
por primera vez, uno de los acontecimientos más importantes del mundo del vino, el Concurso Oficial Mejor Sumiller
de España, donde expertos de todas las comunidades de España han competido por convertirse en el ganador.
Finalmente, Raúl Igual se ha proclamado vencedor, lo que le otorgará el honor de representar a España en el Concurso
Mejor Sumiller del Mundo. La XII edición del Congreso Internacional de Gastronomía San Sebastian Gastronomika,
que comenzó el pasado domingo finaliza mañana en el Palacio Kursaal de la capital donostiarra. Una hamburguesa
de alta cocina desde el país de la comida rápida Daniel Boulud, uno de los grandes cocineros de Estados Unidos, ha
recurrido a sus orígenes franceses para llevar a la alta cocina a la reina de la cocina rápida, la hamburguesa.
Hoy ha estado en San Sebastián Gastronokika, donde los restauradores de Nueva York han recibido un homenaje
muy dulce. De ello se ha encargado el pastelero catalán Christian Escribá, que ha regalado a los cocineros neoyorquinos
del Kursaal donostiarra. Por ese escenario desfilan hoy algunos de los nombres imprescindibles de la gastronomía
de la ciudad de los rascacielos, como Anthony Bourdain, ahora en labores de escritor y polemista, David Bouley, Wylie
Connection".
La receta es fruto del desafío de un amigo y Boulud la empezó a servir en el DB Bistro Moderne hace nueve años, el
tercer restaurante que abrió, lo que le convirtió en el padre de la hamburguesa gourmet. Y es que su composición
incluye mucho más que la carne picada que prepara con una mezcla de rollo de aguja, aguja tierna y jarrete. Lleva,
por ejemplo, trufa negra fresca y foie gras de la mejor calidad. El ingrediente fundamental son unas costillitas estofadas
en vino que utiliza como relleno. Usa nada menos que tres botellas de vino cuando elabora el plato para ocho personas.

Fecha: 24/11/2010
@ HERALDO DE SORIA
Tras su intervención, ha sido el momento de la sorpresa, cuando la maqueta pastelera de Christian Escribá ha llegado
sobre ruedas y, con un auditorio a oscuras, los asistentes han tenido desde la butaca una vista nocturna de la ciudad
invitada. Luces "led", colocadas en el interior de los edificios, iluminaban una ciudad hecha de chocolate, caramelo,
brioche, azúcar, merengue, coco rallado, regaliz y pasta de frutas, en la que el equipo del catalán ha reproducido
lugares como Central Park y el Museo de Arte Contemporáneo, y rascacielos como el Empire State, la torre Chrisler
y el centenario Flatiron. "Los cocineros están encantados", ha dicho Escribá a Efe, que ha empleado una semana con
su equipo en este trabajo, para lo que ha tenido que aparcar todo lo demás, según ha explicado. Los restauradores
estadounidenses que han viajado a San Sebastián Gastronomika habitan la ciudad de dulce junto a dos personajes
americanos de ficción, King Kong y Spiderman. Los ha moldeado su colaboradora Patricia Schmidt.
Y, como las fallas, esta maqueta tendrá una vida muy corta. Aunque su destino no será el fuego, sino los estómagos
de quien acuda mañana a la jornada de clausura del congreso..
PIPM: 6836000 Fecha: 24/11/2010
@ HOLA!
Adrià, Arzak, Ruscalleda... la 'flor y nata' de la cocina desembarca en San Sebastián

http://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/2010111950006/san/sebastian/gastronomika/1/
Del 21 al 24 de noviembre la ciudad vasca acoge una nueva edición del congreso `San Sebastián Gastronomika´ con
un interesante programa de actividades tanto para los profesionales como para el público aficionado Ferran Adrià,
durante su intervención en la pasada edición de 'San Sebastián Gastronomika', será también este año uno de los
ponentes del congreso. El congreso culinario ‘San Sebastián Gastronomika' vuelve a aterrizar en la hermosa
capital guipuzcoana con un cartel realmente espectacular. Y es que, del 21 al 24 de noviembre , el edificio Kursaal
verá cómo pasa por sus instalaciones un elenco de estrellas de los fogones verdaderamente difícil de reunir en un
solo certamen gastronómico. A saber: Ferran Adrià , Carme Ruscalleda , Pedro Subijana, Martín Berasategui, Juan
Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta, Dani García , Joan Roca , Paco Roncero o, entre otros muchos, el
popular Karlos Arguiñano , a quien este año se rendirá un merecido homenaje por su magnífica labor de divulgación
de la cocina.
Además, no faltarán los chefs venidos allende las fronteras españolas; en concreto el congreso recibirá a algunos de
los mejores cocineros que hoy día trabajan en Nueva York, ciudad invitada en esta edición . Así, genios como David
Bouley ( Bouley ), Wylie Dufresne ( WD- 50 ) o Thomas Keller ( Per Se ) ofrecerán también sus clases magistrales en
directo. Así mismo, el congreso otorgará el reconocimiento que merece a todos aquellos que acompañan a los grandes
chefs en su labor ( servicio en sala, sumilleres ...) en el espacio paralelo ‘Off Gastronomika' , donde también
tendrán lugar diversas actividades como el ‘ Concurso Oficial Mejor Sumiller de España 2010' . Sin olvidar,
cómo no, el ‘Espacio Market' que vuelve este año para que los profesionales del sector conozcan a través de
los expositores las novedades y productos lanzados últimamente al mercado.
UN CONGRESO, TAMBIÉN PARA EL PÚBLICO AFICIONADO Una vez más, a pesar de su carácter profesional,
‘San Sebastián Gastronomika' no se olvida del público general. Así por ejemplo, el domingo 21 , un grupo de
cocineros vascos jóvenes ofrecerán en el Kursaal, de forma gratuita, diferentes ponencias de contenido divertido y
práctico : trucos para mejorar las elaboraciones caseras; cocinar en 10 minutos; cocinar con restos; cómo preparar
un banquete rápido con lo que haya en la nevera, etc. ‘SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA' Fechas: 21,22,23
y 24 de Noviembre. Lugar: Palacio de Congresos Kursaal.
Más información: www.sansebastiangastronomika.com Noticias relacionadas La cocina de Ferran Adrià y Juan Mari
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muy sencillas, por Ferran Adrià Carme Ruscalleda, pasión por la cocina `japo´ Adrià promociona en Nueva York las
bondades de la cocina española Ferran Adrià: 'Un estilo de vida saludable no está reñido con disfrutar comiendo'.
A FONDO
San Sebastian Gastronomika
Una ocasión inmejorable para conocer “lo que se cocina” en Nueva York
Triunfa la cocina
urbana y cosmopolitaUn año más, la capital donostiarra se ha convertido
por unos días, del 21 al 24 de noviembre, en la capi-
tal mundial de la gastronomía con la celebración de
San Sebastian Gastronomika. Muchas han sido las
novedades de este certamen, una de las más intere-
santes la posibilidad de degustar “in
situ” algunos de los platos prepara-
dos por los grandes maestros.
P
ese a que la difícil situación que atraviesa el sector un delicado bocado de salmón ahumado envuelto en alga nori;
hostelero en nuestro país ha hecho mella en esta cita David Chang, un sabroso y reconfortante caldo dashi; Daniel
gastronómica, tanto a nivel de visitantes como empre- Boulud, una “versión mini” de su afamada hamburguesa DB
sas expositoras (abundaban los estudiantes de hostelería en Burger; Hilario Arbelaitz, una ostra plana con espuma de cer-
detrimento de los congresistas de pago) es indudable que veza negra Pagoa y PX, etc.
San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala mantiene,
gracias su carácter netamente profesional, una incuestionable Nueva York está “para comérsela”
capacidad de convocatoria para el sector hostelero. Sin duda alguna, uno de los platos fuertes de esta edición
de San Sebastian Gastronomika fue la jornada dedicada a la
Y es que el ambicioso programa merecía sin duda la pena. No cocina neoyorquina. Una representación de los más desta-
en vano, por el escenario del Palacio Kursaal desfilaron Hilario cados cocineros de esta ciudad se desplazó hasta la capital
Arbelaitz, Pedro Subijana, Dani García, Ferran Adrià, Juan Mari donostiarra para mostrar qué y cómo se cocina en la ciudad
y Elena Arzak, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Massi- más cosmopolita del planeta. Su intervención fue muy revela-
mo Bottura y un largo etcétera de grandes maestros de dentro dora, no tanto por descubrir técnicas de vanguardia o platos
y fuera de nuestras fronteras. sorprendentes, sino por hacernos llegar las ideas de negocio
que triunfan en la ciudad de los rascacielos, un nuevo con-
Además, este año como novedad, y apostando por una ma- cepto de restauración que está llamado también a imponerse
yor interactividad, la organización habilitó las primeras filas del en las grandes metrópolis europeas. Pero ¿qué está de moda
auditorio para que los congresistas pudieran degustar cómo- en estos momentos en la Gran Manzana? A grandes rasgos
damente algunas de las exquisiteces que se elaboraban en el existen dos tendencias: por un lado, la adaptación de platos
escenario. Así, Massimo Bottura ofreció al público asistente tradicionales de otras culturas, fundamentalmente orientales, al
un aperitivo al más puro estilo italiano a base de parmesano gusto americano y, por otro, la reinterpretación de platos clási-
y balsámico de Módena; Carme Ruscalleda, una sabrosa go- cos americanos convenientemente actualizados y enriquecidos
minola de vinagre de vino rosado Alcorta; Martín Berasategui, con ingredientes y técnicas foráneas.
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Diciembre ‘10
congreso
IKarlos Arguiñano, una figura clave de nuestra gastronomía
Esta edición de San Sebastian Gastronomika
quedará en la memoria de muchos por el emotivo
y muy merecido homenaje que recibió el popular
cocinero Karlos Arguiñano por parte de sus
colegas y amigos, un justo reconocimiento a su
labor divulgativa de nuestra gastronomía, algo
imprescindible para lograr el privilegiado lugar
que ocupa hoy en día nuestra cocina en el mundo.
Arropado por Juan María Arzak, Pedro Subijana,
Ramón Roteta, Andoni Luis Aduriz y Martín
Berasategui, Arguiñano reconoció sentirse “muy
emocionado” por este homenaje, aunque advirtió
con el buen humor que le caracteriza, que si la
intención de sus colegas es lograr su retirada,
“no lo van a conseguir”. En referencia a Karlos
Arguiñano, Arzak aseguró que en la historia de la
cocina “no ha habido nadie como él, ya que nadie
en el mundo ha enseñado tanto de cocina”, Andoni
Luis Aduriz destacó su “coherencia, sinceridad e
inteligencia” y Martín Berasategui afirmó que “ha
llegado donde nadie ha llegado, es un tío impresionante que nos sigue ‘cargando las pilas’ a todos”.
San Sebastian Gastronomika tuvo otros nombres propios, como el italiano Giorgio Pinchiorri, de la Enoteca Pinchiorri, distinguido con el
premio Gueridón de Oro en reconocimiento a su extraordinario servicio de sala; Raúl Igual, del restaurante Yaim (Teruel), que se impuso en el
Concurso Oficial Mejor Sumiller de España, y que representará a nuestro país en la final mundial de este certamen; o Pedro Toribio, del bar La
Villa (Valladolid), que se impuso en la primera edición del I Concurso Internacional de Gin Tonic, con un cóctel “de corte clásico que busca la
perfección potenciando todas las partes esenciales de un Gin Tonic, desde la copa hasta el hielo”.
Un claro exponente de hostelero “de éxito” es Drew Nieporent,

que tras abrir su primer restaurante en 1985 es en la actuali-
dad unos de los principales accionistas de Myriad Restaurant
Group, un auténtico emporio con 35 restaurantes que cuenta
con socios como Robert De Niro o Francis Ford Coppola. En
su opinión, para que un restaurante tenga éxito en Nueva York
es imprescindible “que ofrezca unos precios atractivos y mu-
chos servicios al día, es decir, trabajar mucho para poder hacer
frente a los elevados costes de alquiler”. Para Drew Nieporent
“no es necesario gastar mucho dinero para tomar una buena
cena, pero para poder ofrecer precios competitivos tienes que
controlar los gastos al milímetro y apostar por un ambiente
informal. En nuestros restaurantes Nobu, por ejemplo, no hay
cubertería ni mantelerías, se come con palillos y sobre mesas
desnudas de madera de fresno”.
Y es que uno de los grandes logros de esta ciudad ha sido

saber evolucionar con los gustos de un público cada día más
heterogéneo. “Hace no demasiados años en Nueva York sólo
existían dos tipos de restaurantes: los franceses, de excelente
servicio pero precios prohibitivos, y los étnicos, circunscritos a
barrios como el chino, italiano, griego... Hoy en día esto ha cam- La particular hamburguesa que presentó Paco Roncero se elabora con lomos de liebre
biado y, afortunadamente, hemos sabido sacar estas cocinas y se acompaña de un consomé de liebre, paté a base de la sangre de este animal y
tan sabrosas de sus ‘guetos’ y darlas a conocer al público en pan brioche
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Diciembre ‘10
A FONDO
Carme Ruscalleda sorprendió con una brandada de bacalao con purés de pimiento verde y rojo y crema vegetal,
que presenta como si de un cuadro de Mondrian se tratase
general”, una lo platos clásicos de Japón”. Y es que en su opinión “no existe

tendencia que una cocina neoyorquina como tal, sino más bien una cocina de
triunfa también en las reinterpretación de grandes platos clásicos de otras culturas
grandes urbes europeas, cada día adaptados al gusto americano”. Buena muestra de ello fue su
más abiertas a dar cabida y difundir las coci- falso huevo cocido, que es en realidad un soufflé.
nas de otras culturas.
Otro concepto de restaurante que triunfa en la Gran Manzana
Para David Chang, uno de los mejores exponentes de la cocina es el basado en platos tradicionales “made in USA” pero con-
de japonesa “al gusto americano”, los cocineros se encuentran venientemente actualizados y puestos en valor. Dentro de esta
con serias barreras y limitaciones a la hora de abrir un restau- “onda” se encuentra Daniel Boulud, un chef francés que ha
rante básicamente por tres motivos: “la competencia es feroz, logrado convertir a su restaurante Daniel en todo un referente
la creatividad es un bien escaso y el espacio es realmente limi- de alta cocina americana. De hecho, su afamada hamburguesa
tado y caro, tanto en sala como en cocina. Realmente Nueva “DB Burger” es ya un clásico del panorama culinario neoyor-
York no es la mejor ciudad para trabajar, ya que los restauran- quino. Su creador la define como “un plato de cocina saluda-
tes se encuentran muy próximos entre sí y las cocinas suelen ble, muy contemporáneo, que fusiona la cocina francesa y ame-
ser pequeñas, con techos bajos, húmedas y poco ventiladas, ricana, es decir, la cocina clásica y el fast-food”. Y es que en
relegadas generalmente a los sótanos del local”. la elaboración de esta hamburguesa, considerada por muchos
la más sabrosa y cara del mundo, se emplean ingredientes de
El éxito incuestionable de sus restaurantes Momofuku se basa primerísima calidad. De tamaño XXL, la hamburguesa alberga
en “ofrecer una cocina sabrosa, rápida y moderna, basada en en su interior un corazón a base de carne de ternera baja en
un producto humilde como los noodles (fideos japoneses), y grasa estofada 8 horas en vino tinto y verduras, foie y cuatro
gastar más en ingredientes de calidad y menos en el local en capas de trufa negra fresca.
sí”. David Chang también apuesta por la técnica para rentabili-
zar el negocio. “Estamos apostando muy fuerte por los produc- Reinterpretación de clásicos americános
tos liofilizados para emplear menos cantidad de producto y dar Paco Roncero, todo un referente en nuestro país a la hora de
más sabor a nuestros platos. Además, al ser ingredientes muy hablar de cocina metropolitana, rindió un particular homena-
concentrados, ocupan menos espacio en la cocina. También je a la cocina neoyorquina con la elaboración de unos platos
estamos aplicando la técnica de elaboración del atún seco sencillos pero muy imaginativos, todo un ejemplo de cómo es
japonés (bushi) a otros productos como el lomo de cerdo, para posible innovar sobre recetas tan conocidas como, por ejem-
aportar sabores ahumados y poder reinterpretar a nuestro esti- plo, la hamburguesa y el hot-dog.
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Diciembre ‘10
congreso
Christian Escribá homenajeó a la ciudad de Nueva York con una espectacular maqueta
a base de chocolate, caramelo, brioche, azúcar y merengue, con cuya degustación se
clausuró esta edición de San Sebastian Gastronomika
Los congresistas pudieron degustar algunas de las exquisiteces que se elaboraron en el

escenario, como la hamburguesa “DB Burguer” de Daniel Boulud
Así, la hamburguesa que Paco Roncero presentó en San Se- se como un pequeño príncipe”. De aparente sencillez pero de
bastián se presenta en formato “mini”, se elabora con lomos técnica extrema y mucho trabajo, en todos ellos la presencia de
de liebre y se acompaña de un consomé de liebre, paté a base proteína es prácticamente testimonial, siendo los ingredientes
de la sangre del animal y pan, que en realidad es una masa vegetales, con sus sutiles sabores y texturas, los auténticos
de brioche. Por su parte, el hot-dog se elabora en Ronner con protagonistas.
presa ibérica, rabo ibérico (a modo de piel del perrito), panceta
y jugo de la cocción del cerdo. El pan es nuevamente una masa Así, mostró la elaboración de una original “bala vegetal”, a base
brioche con un golpe de vapor para que mantenga la forma. de purés ultracongelados de puerro, zanahoria y setas blancas,
con verduras para aportar un toque crujiente; un ravioli vegetal
Otras de sus propuestas de fusión oriental fueron un sashimi de espinaca que alberga en su interior un relleno helado de
“al revés” (es en realidad sandía) con ensalada de algas, una queso, crema de leche, calabacín y espinaca y se acompaña
ventresca de salmón marinada en miso (a modo de sashimi de una salsa concentrada de jamón ibérico; y una brandada
templado) con ensalada y salsa curry, y un wok de spaguettis de bacalao desalado al estilo tradicional con purés de pimiento
de aceite de oliva con moluscos. “Todos ellos son platos que verde y rojo y crema vegetal, que Ruscalleda presenta como si
te puedes encontrar paseando por la calle pero presentados de un cuadro de Mondrian se tratase.
al comensal desde nuestro particular punto de vista”, afirma
Paco Roncero. San Sebastian Gastronomika fue el marco elegido por Josean
Martínez Alija para presentar el que será su nuevo restaurante en
La apuesta por “lo verde” de Carme Ruscalleda un espacio de nueva construcción anexo al Museo Guggenheim
Con la energía que la caracteriza, la cocinera Carme Rusca- de Bilbao, que define como “un nuevo escenario dotado de la
lleda desplegó en el escenario de Kursaal una revitalizante y última tecnología para trabajar y experimentar con mayor libertad
muy instructiva ponencia centrada en el mundo vegetal mos- y con productos del entorno”. En el mismo, este inquieto coci-
trando su maestría a la hora de trabajar con productos frágiles nero transmitirá lo que define como “cocina de las emociones”,
y reivindicando, una vez más, recuperar el sabor real de los basada principalmente en los aromas y las texturas, y con un
productos. “Quiero que un tomate sea un tomate, no una bola contenido mínimo de grasas. Concebido en colaboración con la
roja como las que colgamos de los árboles de Navidad que firma Fagor, la apertura de este nuevo restaurante está prevista
duran y duran…”. Siguiendo esta filosofía presentó varios pla- para la próxima primavera. Josean cocinó, entre otros platos, una
tos que definió como “de mucha cocina”, con los que trata de pieza de potro tostada con caseína de ajos rojos y unas anchoas
conseguir “originalidad y personalidad para recrear momentos al vapor con algas y pimiento de Anglet, un sabroso anticipo de
muy imaginativos en la mesa y que el comensal vuelva a sentir- lo que servirá en su nuevo y esperado restaurante. IH
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Diciembre ‘10
Fecha: 24/11/2010
@ INFOHORECO
Arranca San Sebastián Gastronomika, un congreso internacional de cocina lleno de

novedades
http://www.infohoreco.es/noticias/detalle_noticia/-/asset_publisher/O6cV/content/
arranca-san-sebastian-gastronomika-un-congreso-internacional-de-cocina-lleno-de-
novedades
Por primera vez en un congreso en España se servirán degustaciones en las ponencias de los grandes cocineros
Arranca San Sebastián Gastronomika, un congreso internacional de cocina lleno de novedades Comienza San
Sebastian Gastronomika- Euskadi Saboréala , el Congreso Internacional de Gastronomía que reúne del 21 al 24 de
noviembre en el Palacio Kursaal de la capital guipuzcoana a los mejores cocineros y profesionales de la restauración
del mundo. Hoy lunes comienza el congreso profesional, donde como platos fuertes destaca el homenaje a Karlos
Arguiñano y la ponencia de Ferran Adrià. En la rueda de prensa de la presentación de San Sebastián Gastronomika
, Roser Torras , cuya empresa grup gsr - produccions de gastronomia organiza el congreso junto con el "E l Diario
Vasco ", destacó las múltiples novedades de la edición de este año. Así, por primera vez en un congreso en España
"se servirán degustaciones en las ponencias de los grandes cocineros". Por otro lado, también destacó la diversificación
del evento, que a través de Off Gastronomika también se centrará en el mundo de la sala y el vino, el hotel, la parrilla,
el turismo gastronómico y los concursos (Concurso Oficial Mejor Sumiller de España, I Concurso Nacional de Parrilla
y I Concurso Internacional de Gin-Tonic "Jordi Estadella").
Isabel Muela , directora de Turismo del Gobierno Vasco, afirmó que la gastronomía es una de las principales señas
de identidad de Euskadi y uno de los atractivos más grandes dentro del sector del turismo. Además, anunció que este
año se podrán ver todas las ponencias de San Sebastián Gastronomika, en directo, desde esta página web . Por su
parte, la delegada de presidencia del Ayuntamiento donostiarra, Marisol Garmendia , afirmó que el congreso "coloca
a San Sebastián en la cima de la gastronomía mundial y, además, va invadiendo la ciudad poco a poco", ya que este
año, la cita se desarrollará en el Palacio de Congresos Kursaal y en cinco hoteles de la ciudad. I ñaki Galdos, diputado
de Deportes y Acción Exterior de la Diputación Foral de Gipuzkoa, aplaudió "la gran sintonía entre las diferentes
instituciones que promueven el congreso".
El congreso arrancó el domingo con la jornada Popular, pero hoy lunes ha comenzado el congreso profesional, donde
como platos fuertes destaca el homenaje a Karlos Arguiñano y la ponencia de Ferran Adrià. Fagor Industrial,
patrocinador Fagor Industrial participa como patrocinador en el congreso internacional de gastronomía San Sebastián
Gastronomika 2010. Como tal, esta firma, de la mano de su distribuidor Hosfrinor , ha facilitado toda la maquinaria
que se va a utilizar en los escenarios y offices y cuenta con un stand propio (69-70) en la zona de expositores. De
este modo, todas las presentaciones y elaboraciones de platos que se llevarán a cabo durante la feria se realizarán
en los equipos profesionales de Fagor Industrial . "No podíamos faltar a esta cita, que es un evento capital en el ámbito
gastronómico mundial", explica Peio Bengoetxea , director de Marketing de la empresa. "La gran cantidad de expositores
y marcas participantes lo convierten en un objetivo de primer orden para los profesionales del sector de hostelería.
Pero además, nos sentimos especialmente orgullosos de facilitar todo el equipamiento necesario para que los mejores
cocineros del mundo lleven a cabo sus demostraciones. Probablemente no haya un marco mejor para probar la calidad
de nuestro servicio que someterlo a la presión de un evento gastronómico de estas dimensiones, en las manos de
unos profesionales que sólo se conforman con lo mejor". También el foie de Rougié Así mismo, la firma francesa
Rougié estará presente en esta edición 2010 de San Sebastián Gastronomika . Formará pate de la feria con un stand
situado en el Espacio Market del Palacio de Congresos, donde realizará demostraciones y catas in situ de sus productos,
a cargo del nuevo consejero culinario de la empresa francesa para España, José Luis Paz. El chef de Rougié dispondrá
de una cocina donde realizará sugerentes pintxos en los que el producto estrella será el foie gras de la casa en sus
diferentes tipos. Por un lado, se ofrecerá foie gras en caliente con los Escalopes y Mini-escalopes de foie gras como
protagonistas.
Por otro, se mostrarán las dos nuevas gamas de producto, como la Gama de Foie Gras Mi-cuit en barquetas de 180
gramos, en sus cuatro variantes : "Foie Gras de pato entero con 2 pimientas y champagne", "Foie Gras de pato entero
con higos", "Foie Gras de pato entero" y "Foie Gras de oca entero". También se degustará el " Foie Gras de Pato
Entero al Pimiento de Ezpeleta ". Esta última apuesta, recientemente anunciada, surge de una sorprendente y singular
asociación ideada por Rougié , que aúna el mejor Foie Gras de Pato de origen francés con el pimiento de Ezpeleta,
un producto típico de la gastronomía vasca. Y también la Torta del Casar Por su parte, el Consejo Regulador de la
Denominación de Origen Protegida Torta del Casar participa en San Sebastián Gastronomika con un stand participado
por tres queserías amparadas por esta D.O. con distribución implantada en el País Vasco.
Además, el producto estará presente en la cena de gala que se celebrará el martes, 23 de noviembre, en el afamado
restaurante donostiarra ‘ Elkano ' a la que acudirán aproximadamente 120 comensales entre congresistas,
ponentes y cocineros que participan en el congreso. El director técnico del Consejo Regulador de la D.O.P. Torta del
Casar , Javier Muñoz , asegura que la labor del Consejo Regulador durante las ediciones anteriores "fue muy fructífera
porque se consiguieron varios acuerdos comerciales con diversos distribuidores del País Vasco". "El mercado vasco
es complicado teniendo en cuenta que la Torta del Casar tiene que competir con todos los tradicionales quesos que
se elaboran en la zona.

Fecha: 24/11/2010
@ INFOHORECO
Por esta razón participamos en este importante congreso, para darnos más a conocer y abrirnos paso en el País
Vasco, un mercado que cuenta con gran público de alto poder adquisitivo y donde existe una amplia gama de productos
de calidad", añade Javier Muñoz. Palabras clave: roser torras , foie gras , rougie , grup gsr , fagor industrial , torta del
casar , congreso san sebastián gastronomika , isabel muela , congreso internacional de gastronomía , euskadi saboréala
, javier muñoz , josé luis paz , peio bengoetxea Comentarios.
Fecha: 24/11/2010
@ INFOHORECO
Emotivo homenaje de grandes cocineros a Karlos Arguiñano en San Sebastián

Gastronomika
http://www.infohoreco.es/noticias/detalle_noticia/-/asset_publisher/O6cV/content/
emotivo-homenaje-de-grandes-cocineros-a-karlos-arguinano-en-san-sebastian-
gastronomika
El congreso internacional de San Sebastian Gastronomika - Euskadi Saboréala arrancó ayer lunes 22 de noviembre
con un sentido homenaje a Karlos Arguiñano por parte de sus compañeros que logró poner los pelos de punta a los
más de 1.500 profesionales del mundo de la gastronomía que abarrotaban el auditorio principal del Palacio Kursaal.
"Es el cocinero que más ha logrado enseñar en la historia", dijo de su compañero televisivo y de profesión Juan Mari
Arzak , que subió junto a Arguiñano a una enorme mesa colocada sobre el escenario en la que les acompañaban
Ramón Roteta , Pedro Subijana, Martín Berasategui y Andoni Luis Aduriz. "Ha llegado donde nadie ha llegado",
corroboraba Berasategui. El cocinero y genial comunicador Arguiñano , que salió de entre el público en medio de una
gran ovación, recibió un caluroso aplauso del público del auditorio, al que dedicó una de sus famosas canciones
improvisadas a capela. También aseguró a sus compañeros, con mucho humor, que si su intención con ese acto era
lograr su retirada, "no lo van a conseguir".
El cocinero más joven en el escenario, Andoni Luis Aduriz, habló de la faceta menos conocida de Arguiñano , que
esconde tras esa "imagen feliz y desenfadada" y que se caracteriza por su "coherencia, sinceridad e inteligencia". El
cocinero de la tele se lo agradeció "a todos". "Y cuando digo a todos es a todos", a su familia, amigos y a los que le
rodean, explicaba después a la prensa. Arguiñano aprovechó su homenaje para lanzar, además, un mensaje. "Siempre
he pensado que el público tiene que ver, entender, seguirme y cocinar. Que lo que les digo les sea útil.
Y además estoy muy preocupado por la salud, por el consumo de la comida basura. Hay que cocinar en casa para
estar sanos. Comiendo en casa vamos a visitar mucho menos al médico", afirmó. Una primera jornada cargada de
estrellas Massimo Bottura, Carme Ruscalleda, Martín Berasategui y Ferran Adrià fueron los protagonistas de la mañana
de ayer en el auditorio del Kursaal. Los congresistas pudieron probar las primeras degustaciones de San Sebastian
Gastronomika - como el salmón de keia ligeramente ahumado con algas de polvo de frutos secos y café de vainilla -,
calentando motores para el homenaje a Arguiñano, y la ponencia más esperada de la mañana, la de Ferran Adrià .
Adrià aprovechó su presencia en San Sebastián para presentar una nueva máquina para fabricar aceite a partir de
frutos secos , además de varias secuencias de algunos de sus nuevos platos en el Bulli.
Acabada su ponencia volvió a dar algunas pistas de cómo será El Bulli 2.0 , sin reglas ni calendario fijo, con la libertad
creativa como motor del nuevo proyecto. Crear será lo importante, más que comer. Pero habrá que esperar hasta
enero para conocer el modelo definitivo del nuevo Bulli, que pondrá en marcha a partir de 2014. La tarde no fue menos
emocionante: Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Juan Mari y Elena Arzak.
Todos ellos demostraron en directo sus hablidades culinarias y dejaron boquiabiertos a los asistentes con sus
elaboraciones y degustaciones, como el sorprendente "cromlech" de foie de los Arzak o los bulbos confitados de tulipán
en un fondo ácido de "sopas de pan" y tocino fundido, con matices de anís, del genial Aduriz. El Off se impregna de
aroma a Parrilla y GinTonic En Planeta Parrilla , Hilario Arbelaitz, Imanol Jaca, Pedro y Aitor Arregui, Carlos Tristancho
junto a Álvaro Palacios, Eduardo Saitua Saavedra , y el internacional y esperado Neil Perry (Australia) mostraron los
secretos de una buena carne. Además, el I Concurso Nacional de Parrilla se saldó con la merecida victoria del
guipuzcoano Joxean Eizmendi , del r estaurante Illarra de San Sebastián. Por su parte, el I Concurso Internacional de
Gin Tonic , en homenaje al fallecido periodista y gastrónomo Jordi Estadella , se saldó con la victoria de Pedro Toribio
, del bar La Villa de Valladolid.
Después de una ajustada final a seis. Dentro del programa de la Sala y el Vino participaron Enric Canut y Xavier
Ramón junto a Marc Martí , de Triticum, y Lluis García con David Seijas , del restaurante El Bulli. La primera jornada
de las ponencias de la Ruina Habitada , centradas en el mundo hotelero , contó también con interesantes ponencias
sobre este sector tan ligado al mundo de la gastronomía, en las que participaron Tomás Zamora, Ana Robledo, Elena
Martín, Alberto Sánchez y Agustí Torelló . Este último presentó una gama de productos de estética elaborados a partir
de cava elaborados para el mercado de los spas. Las actividades paralelas completaronn el programa de San Sebastian
Gastronomika - Euskadi Saboréala. Actividades como el showcooking de Elite Gourmet , con el cocinero Ramón Freixa
, o la presentación del XXV Aniversario del Salón de Gourmets , que se celebrará en Madrid del 11 al 14 de abril y a
la que asistieron Elena Arzak, Pedro Subijana, Ferran Adrià y hasta el presidente de la Real Academia de la Gastronomía,
Rafael Ansón.
No hay que olvidar la mesa redonda del Glutton Club sobre el comercio electrónico y los productos artesanales. Y
como colofón, la Fiesta del Congresista en la Kabutza. Palabras clave: karlos arguiñano ,.
Fecha: 24/11/2010
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Los cocineros norteamericanos "conquistan" San Sebastián Gastronomika

http://www.infohoreco.es/noticias/detalle_noticia/-/asset_publisher/O6cV/content/los-
cocineros-norteamericanos-conquistan-san-sebastian-gastronomika
Raúl Igual, ganador del Concurso Oficial Mejor Sumiller de España Los cocineros norteamericanos "conquistan" San
Sebastián Gastronomika La jornada de ayer martes en San Sebastián Gastronomika homenajeó a la ciudad invitada
de esta edición, Nueva York. Los grandes referentes de la cocina de la Gran Manzana se trasladaron durante a la
capital donostiarra conquistando al público y a los cocineros. Por otro lado, Raúl Igual, del restaurante Yaim de Teruel,
se ha proclamado vencedor del concurso oficial Mejor Sumiller de España. Los cocineros norteamericanos que visitaron
San Sebastián fueron Thomas Keller (restaurante Per Se), Daniel Boulud (restaurante Daniel NYC), David Chang
(Momofuku Ssäm Bar), David Bouley (Bouley), Wylie Dufresne (WD-50), Anthony Bourdain (escritor, cocinero y viajero),
Drew Nieporent (Myriad Restaurant Group) y Colman Andrews (escritor que presentará la biografía de Ferran Adrià).
Todos ellos expusieron en la sección Alta del congreso Lo Mejor de la Gastronomía las diferentes vertientes de la
nueva cocina estadounidense: el clasicismo norteamericano, los "steakhouses", el nuevo estilo de sala o la provocación
vanguardista.
Uno de los momentos más emotivos fue el homenaje que Christian Escribà ofreció a los chefs americanos, preparando
para la ocasión una gran maqueta de Nueva York a base de chocolate y dulces. Además, Thomas Keller y Daniel
Boulud participaron en los desayunos privados para 15 privilegiados, donde Joan Roca, Juan Mari Arzak y Quique
Dacosta también ofrecieron clases particulares de cocina a los congresistas. Por otro lado, y encuadrada dentro de
Off Gastronomika, se realizó una espectacular cata dirigida por Carlos Tristancho , de País de Quercus, y el bodeguero
Álvaro Palacios , que los asistentes han calificado como "histórica". Entre las ponencias de Nueva York, también
presentaron las novedades de la Guía Repsol 2011 en el País Vasco . Rafael Ansón , presidente de la Real Academia
de Gastronomía, y Pilar Márquez , subdirectora de medios de comunicación on-line de Repsol, han anunciado que en
la nueva guía, que se presentará el 2 de diciembre en Madrid, habrá 34 restaurantes vascos con Soles Respol, donde
los gipuzkoanos destacan con 8 restaurantes con 1 Sol, 4 con 2 Soles, y 5 con 3 Soles.
Raúl Igual, ganador del Concurso Oficial Mejor Sumiller de España El programa de Off Gastronomika incluyó, por
primera vez, uno de los eventos más importantes del mundo del vino, el Concurso Oficial Mejor Sumiller de España ,
donde sumilleres de todas las comunidades de España han competido por convertirse en el ganador. Finalmente,
Raúl Igual (del restaurante Yain , Teruel) se proclamó Mejor Sumiller de España , logro que le otorgará el honor de
representar a España en el concurso Mejor Sumiller del Mundo. Por otro lado, en las ponencias de la Sala de Cámara
intervinieron Manel Petrel, del Instituto Catalán del Corcho; Josep Roca, sumiller del triestrellado restaurante El Celler
de Can Roca; François Chartier , famoso sumiller canadiense; y Sara Jane Evans , periodista de Decanter y BBC.
Miércoles 23 de noviembre: Entre los puntos fuertes del programa de hoy, miércoles 23 de noviembre, destaca la gran
ponencia "La Grande Bouffe", con ocho cocineros juntos en el Auditorio bajo una espectacular degustación y puesta
en escena (16:00 - 17:30 horas, Auditorio Alta). Y además: - Entrega del Premio Gueridon de Oro a Giorgio Pinchiorri
(13:15 horas, Auditorio) - I Jornada sobre los Retos y Oportunidades de Turismo Gastronómico en España (16.00 -
20:00 horas , Sala 10) - Clausura del congreso donde nos comeremos la gran maqueta de chocolate de la ciudad de
Nueva York (19:30, Auditorio) Se pueden ver en directo to das las ponencias de Alta Gastronomika a través de la web
de Turismo del Gobierno Vasco . Palabras clave:.
Fecha: 25/11/2010
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San Sebastián Gastronomika cierra su XII edición con su particular gran festín
http://www.infohoreco.es/noticias/detalle_noticia/-/asset_publisher/O6cV/content/san-
sebastian-gastronomika-cierra-su-xii-edicion-con-su-particular-gran-festin
12.000 profesionales visitaron el congreso de alta cocina San Sebastián Gastronomika cierra su XII edición con su
particular gran festín 12.000 profesionales acreditados han visitado San Sebastian Gastronomika , entre los días 22,
23 y 24 de noviembre. Entre ellos, 1.250 congresistas, más de 400 periodistas, 300 ponentes y 130 expositores, según
revela la organización, que asegura que se han superado las cifras de 2009. El congreso celebrado ayer su tercera y
última jornada con su " Grande Bouffe ", un festín en directo elaborado por nueve cocineros.
San Sebastian Gastronomika se despidió a lo grande con la " Grande Bouffe ", un festín en directo elaborado por
nueve jóvenes cocineros al que se añadió como postre la espectacular maqueta de chocolate que el chef catalán
Christian Escribà ofreció como regalo de bienvenida a los chefs invitados de Nueva York. Estos nueve cocineros
elaboraron y explicaron varios platos sobre el escenario, en torno a una gran mesa de más de 8 metros de largo. Todos
ellos hicieron partícipes de este festín a los congresistas, gracias al nuevo sistema de degustaciones en vivo y en
directo desde la butaca, que ha resultado un éxito en su estreno en esta XII edición de San Sebastian Gastronomika
. Estas son las degustaciones que los chefs de la Grande Bouffe : • Eneko Atxa (restaurante Azurmendi, Larrabetzu,
Vizcaya): Fundente de morcilla, caldo de legumbres, berza y flores primaverales • I ñigo Lavado (Rest. Iñigo
Lavado, Irún): Foie gras asado al horno con peras a vino tinto • Paco Morale s (Ferrero by Paco Morales, Bocairent):
Puerros jóvenes con melaza y algas • Francis Paniego (Echaurren, Ezcaray): Gamba roja del litoral catalán asada
acompañada con unos puerros de otoño y su caldo clarificado • Albert Raurich (Dos Palillos, Barcelona): Ostrón
a la parrilla con sake • Mario Sandoval (Coque, Madrid): Bacalao skrei "new Lofoten" • Marcelo Tejedor (Casa
Marcelo, Santiago de Compostela): Merluza de Celeiro y caldo de pimientos verdes • Sergio y Javier Torres (Dos
Cielos, Barcelona): Ventresca de atún ligeramente ahumada con algas Pero ellos no fueron los únicos que hicieron la
boca agua a los asistentes: Paco Roncero (La Terraza del Casino) elaboró el directo una mini burguer de Liebre a la
Royal con su consomé; Hilario Arbelaitz (Zuberoa), un carpaccio de remolacha y vieiras, y Josean Martínez Alija
(Guggenheim Bilbao) desveló en exclusiva cómo será el nuevo restaurante del Guggenheim y cocinó una pieza de
potro tostada con caseína de ajos rojos.
Además Pedro Subijana (Akelarre), cocinó un chipirón con sal de Añana; el australiano Neil Perry (restaurante Rockpool
Bar & Grill) sorprendió con un pollo como nunca antes se había visto, y Dani García (Calima), como colofón, elaboró
un caldo de puchero de verano, al mismísimo estilo de su madre. Giorgio Pinchiorri, Gueridón de Oro La II edición del
premio Gueridón de Oro , que reconoce un extraordinario servicio de sala, recayó en esta ocasión sobre Giorgio
Pinchiorri , de la Enoteca Pinchiorri . El premio lo recogió en su nombre su hijo, Alessandro, venido expresamente
desde Italia para recoger este merecido galardón, que avala el trabajo de toda una vida dedicada a la gastronomía.
Durante la tarde también hubo tiempo para el Arte. San Sebastian Gastronomika fue el escenario escogido por los
cocineros - artistas Enrique Fleischmann y Borja García Argüelles (del restaurante Akelarre) y el fotógrafo Juantxo
Egaña para presentar su exposición "El Silencio del Vacío. Visiones de un Mundo Comestible", expuesta en el Kursaal
durante los últimos tres días, junto a la obra del también cocinero y artista Ramón Roteta.
Y de postre, chocolate. Justo después de la ponencia de Dani García , el equipo de cocina, los organizadores y los
congresistas pudieron comerse todos juntos la maqueta gigante de Nueva York elaborada de chocolate. Turismo
gastronómico Además, dentro del Congreso OFF, se celebró la I Jornada de Turismo Gastronómico de San Sebastian
Gastronomika - Euskadi Saboréala , un evento diseñado para favorecer el intercambio de experiencias de éxito de
turismo gastronómico en distintos países. El cartel de ponentes era muy especializado: Pilar Zorrilla , viceconsejera
de Comercio y Turismo de Euskadi; Marc Canavaggio , socio de Tangible; Enrique Ruíz de Lera , subdirector de
promoción de Turespaña; Jesús Suso, director general de Avante Marketing & Medios; Manuel Gago , profesor de la
Facultad de Ciencias de la Comunicación de Santiago de Compostela; Enrique Ramos , concejal de Turismo de San
Sebastián Turismo; Luis Pujo l, gerente de la Asociación Española de destinos para la Promoción del Turismo
Gastronómico y Saborea España; Vittorio Castellani , periodista y consultor gastronómico italiano; Annete Abstoss ,
directora de Abstoss World Gastronomy, y Julia Csergo , catedrática de Historia Contemporánea de la Universidad
Lumière - Lyon 2. La tercera jornada de la Sala y el Vino continuó dando protagonismo a estas dos disciplinas tan
claves en la gastronomía y para ello contó con Pilar García , de Vinos DO Navarra; Sergi Arola y Diego Cabrera , del
Gastrobar Le Cabrera; y Elena Adell , que condujo una cata especial de Azpilicueta para Riedel. Los secretos de la
mejor cocina clausuran las Jornadas de Innovación Hotelera La última jornada de Innovación Hotelera estuvo cargada
de ponencias con información clave en este sector.
En ellas participaron Nicolás Gutiérrez y Manuel de Araújo , director del consejo de F & B de los Hoteles Starwood,
que desveló los secretos de la buena cocina hotelera. Palabras clave: san sebastián gastronomika , paco morales ,
eneko atxa , mario sandoval , marcelo tejedor , gueridón de oro , iñigo lavado , sergio y javier torres , francis paniego
, albert raurich , giorgio pinchiorri , grande bouffe Comentarios.
Fecha: 23/12/2010
@ INFOHORECO
El bar donostiarra Haizea gana el I concurso de pinchos de Torta de la Serena

http://www.infohoreco.es/noticias/detalle_noticia/-/asset_publisher/O6cV/content/el-
bar-donostiarra-haizea-gana-el-i-concurso-de-pinchos-de-torta-de-la-serena
El bar Haizea ha logrado el primer premio del concurso de pinchos de Torta de la Serena celebrado en San Sebastián,
en el que han participado diez establecimientos hosteleros de la ciudad donostiarra. El pincho ganador ha sido un
crujiente de manzana con Torta de la Serena, jamón deshidratado, tosta con mermelada de tomate y nuez tostada,
elaborado por una de las cocineras del establecimiento, Mayte Agote . El director técnico de la DOP Queso de la
Serena , Antero Manuel Murillo , entregó al propietario del bar Haizea , Iñaki Agote , una placa conmemorativa, una
quesera de madera y una Torta de la Serena elaborada por la industria ganadora de la cata-concurso de 2010. La
iniciativa, organizada por el consejo regulador de la DOP Queso de la Serena , se puso en marcha el pasado 20 de
noviembre, coincidiendo con la celebración del congreso San Sebastián Gastronómika y contemplaba la elaboración
de pinchos, tapas o cocina en miniatura.
El segundo premio ha sido para la Bodega Donostiarra , un histórico establecimiento de San Sebastián, que ha
elaborado una Tosta de Torta de la Serena sobre yema de huevo al horno de brasa. El tercer premio lo ha obtenido
el restaurante Viento Sur , ubicado frente al Palacio del Kursaal, por un rollito de crema de La Serena rebozado de
polvo de jamón, cigala e hilo de mango. Los participantes han elaborado aproximadamente 5.500 pinchos durante los
días del concurso, en el que se han valorado como aspectos esenciales la presentación, la notoriedad del queso Torta
de la Serena y el sabor final. El jurado ha estado integrado por el presidente de la DOP Queso de la Serena, Faustino
Gironza ; el director técnico de este sello de calidad, Antero Manuel Murillo ; el gerente del Patronato de Turismo de
la Diputación de Badajoz, Juan Pedro Plaza , y el periodista Isidoro Campos . El objetivo que se marcaron los
organizadores con esta acción promocional consistía en dejar la Torta de la Serena en manos de cocineros especialistas
en la elaboración de pinchos y tapas para que trabajasen en la cocina y descubrieran nuevas mezclas y sabores con
este producto único.
El presidente del consejo regulador, Faustino Gironza , explicó que "la iniciativa está ideada para consolidar la presencia
de la Torta de la Serena en San Sebastián, la ciudad con mayor tradición de pinchos y tapas de nuestro país". En el
concurso han participado los restaurantes I turrioz Aldamar, Iturrioz San Martín, Urola, Urbano, Alex, Viento Sur, Taberna
Gandarias, Egosari, Bodega Donostiarra y Haizea . Palabras clave:.
O.J.D.: 21073 Fecha: 23/11/2010
CULTURAS Y SOCIEDAD
Martes 23.11.10
40 Páginas: 40 HOY
«Soy un afortunado: me reinvento

–Quien conoce el taller de El Bulli
ya existente puede hacerse una
idea: será un centro de creatividad,
y voy a vivir como siempre soñé»

un volcán de ideas, donde habrá un
grupo de personas creando todo el
día. Esas ideas se transmitirán casi
en tiempo real por Internet, con li-
bre acceso para todo el mundo. Cada
año entrarán nuevas gentes, con
becas, sean jóvenes o viejos. No sé
Ferrán Adriá Cocinero y propietario de El Bulli si la gente podrá comer o no: la mi-
sión es crear y divulgar. Que luego
haya comensales es secundario.
Ocho meses antes tiva, porque en nuestra nueva iden- Nuestra etapa como restaurante,
de cerrar el mejor tidad la regla es que no hay reglas. con sus estrellas Michelin o sus pre-
Cuando decidimos parar y reflexio- mios, queda atrás. De hecho, éste
restaurante del mundo nar sobre nuestro futuro no sabía- será el último año que salgamos en
y reconvertirlo en un mos bien qué haríamos. Al final he- la Guía Michelin.
mos llegado a un modelo que se de- –Adriá y revolución sigue sien-
centro de investigación, el fine por la libertad creativa como do sinónimos...
cocinero se confiesa feliz única premisa. –Quiero crear espacios donde haya
–Se ha hablado tanto sobre el nue- cocineros sin restaurante. Es un
:: MITXEL EZQUIAGA vo Bulli que algunos nos hemos concepto que hasta ahora no podía
SAN SEBASTIÁN. Ha adelgaza- perdido: cuénteme los plazos de imaginarse.
do 18 kilos en trece meses «porque su cambio. –Ha adelgazado 18 kilos. ¿Cómo
quiero estar sano y vivir más y me- –Estos días mantenemos aún abier- y por qué?
jor». ¿El secreto? «Una hora de ejer- to el restaurante. El 20 de diciem- –He hecho un libro con Valentín
cicio al día, no beber alcohol hasta bre cerramos por las vacaciones de Fuster relacionada con la salud y
la noche y controlar el pan». Pasó Navidad, el 12 de enero volvemos estaba obligado a presentar mejor
por la XII edición del Congreso In- a la carga y el 30 de julio cerramos aspecto... Es por salud pero también
ternacional de Gastronomía San Se- definitivamente. ¡Pero el 31 de ju- me siento más alegre con menos
bastián Gastronomika 2010 como lio volvemos a trabajar, ya en la nue- kilos. El único secreto es hacer una
un cohete porque anoche mismo va fase! Este enero presentaremos hora de gimnasia al día, comer me-
debía atender a sus clientes en El en Madrid los detalles de nuestra nos pan y tomar alcohol solo por la
Bulli en Rosas. Se confiesa feliz: el nueva vida, pero ya podemos avan- noche. Quiero llegar a los sesenta
30 de julio cierra su restaurante y zar algunas cosas. Uno, que firma- años en plena forma: hay que vivir
se reinventa. Su local será centro mos un acuerdo con Telefónica para más y vivir mejor.
de investigación y él, «aprendiz iti- ir durante meses por todo el mun- –El congreso rinde homenaje a
nerante en el mundo». do presentando nuestras ideas y co- Karlos Arguiñano. ¿Usted ha sido
–¿Está harto de que le sigan pre- sechando otras. Dos, que dos años el renovador de las élites y él el di-
sentando como el mejor cocine- y medio estaremos pensando. Y vulgador ante el gran público?
ro del mundo? tres, que El Bulli será una funda- –Arguiñano es el cordón umbilical
–No. Uno controla lo que hace pero ción de ideas dedicada a la creativi- que ha unido la gastronomía con el
no las consecuencias. ¡Que hablen dad e incluso con un nuevo edifi- público. Es un caso único en la co-
de mí, aunque sea bien! A mí me cio acorde con nuestras locuras. cina mundial. Hay otros profesio-
encantan los reconocimientos. No –¿Cómo será ese nuevo Bulli? nales que han hecho cosas pareci-
existe ‘un mejor cocinero del mun- das, como Jamie Oliver, pero lo de
do’, pero sí cocineros influyentes Arguiñano no tiene parangón: lle-
que marcan caminos. Y ahí sí pue- va la alta vanguardia a los hogares.
do decir, 25 años después de empe- «El nuevo Bulli será un –Cada vez hay más congresos gas-
zar en El Bulli, que siete de los diez volcán de ideas que podrá tronómicos. ¿Qué aporta San Se-
mejores restaurantes del mundo
según la revista ‘Restaurant Maga-
seguirse casi en tiempo bastián Gastronomika de nuevo?
–San Sebastián fue pionero en este
zine’ han salido de nuestra casa. real por Internet» tipo de congresos y lo sigue siendo.
Algo habremos hecho bien. Pienso que los congresos de cocina
–El peligro de los elogios es que cambiarán: internet es el congreso
llevan al elogiado al inmovilismo. «He perdido 18 kilos en permanente de la cocina. El futuro
En su caso ocurre lo contrario: no apenas un año. No solo de los congresos pasa por el ‘roce’:
para de evolucionar. me veo más saludable: se trata de que la gente del sector
–Soy un afortunado: estoy a punto se reúna, lo pase bien y hable cara
Ferrán Adriá, ayer, en el Kursaal de San Sebastián.:: LUSA de llegar a mi reinvención defini- ¡estoy más contento!» a cara. Esa será su razón de ser.
Karlos Arguiñano recibe un sentido

homenaje de la cocina española
El cocinero, defensor la gente». Eran las palabras de Fe- dos». Uno a uno, los mejores coci-
de los productos y rrán Adriá instantes antes de que el
venerado cocinero vasco hiciera acto
neros de España presentes en San
Sebastián Gastronomika le dedica-
gastronomía locales, de presencia en el auditorio Kursa- ron lisonjas y piropos. Pedro Subi-
lleva 21 años al pie del al de San Sebastián para ser home- jana recordó sus inicios juntos bajo
najeado en el acto inaugural de San la batuta del maestro de cocineros
cañón en televisión, Sebastian Gastronomika 2010. Luis Irizar. Visiblemente emocio-
con 4.593 programas Arguiñano, genio y figura, subió nado, Juan Mari Arzak, no se con-
al escenario e inició un baile mien- tuvo y afirmó: «Karlos es el cocine-
:: OIER FANO tras una pantalla recordaba que, al ro más importante del mundo».
SAN SEBASTIÁN. «Karlos Argui- margen de su buen hacer en los fo- Martín Berasategi destacó cómo
ñano no ha cambiado nada desde sus gones, lleva 21 años en la televisión enarboló y unió a la cocina españo-
inicios. Siempre genio y figura, un y 4.693 programas. Un ídolo de mala en defensa de «nuestros produc-
tipo alegre, un cocinero de bandera sas y un icono entre las amas de casa. tos y nuestra gastronomía». A pe- ! Élite de la cocina mundial. El cocinero Karlos Arguiñano
y el artífice de que nuestra gastro- «No estoy nervioso, solo emo- sar del homenaje, Arguiñano segui- (c) junto a Juan Mari Arzak (2d), Martín Berasategi (d), Andoni Luis
nomía goce hoy de salud. Es el cor- cionado. Hoy es un día para agrade- rá dando guerra: «No me pienso re- Aduriz (i), Pedro Subijana (2i), y Ramón Roteta (3i), durante el ho-
dón umbilical entre la alta cocina y cer, a Luis Irizar, a mi familia, a to- tirar», sentenció. menaje ofrecido en San Sebastián Gastronomika 2010. :: EFE
O.J.D.: 21073 Fecha: 19/11/2010
E.G.M.: 167000 Sección: EXTREMADURA
Viernes 19.11.10
60 V Páginas: 60,61 HOY
Bendecida M
ÁS de un coci-
nero vendería
su alma al dia-
blo con tal de
aparecer en la
por las estrellas

guía Michelin.
O.J.D.: 21073 Fecha: 19/11/2010
E.G.M.: 167000 Sección: EXTREMADURA
Viernes 19.11.10
HOY Páginas: 60,61 V 61
LA GUÍA ROJA
" 100 años.


«Un mundo aparte»

O.J.D.: 21073 Fecha: 24/11/2010
Miércoles 24.11.10
HOY Tarifa: 1579 ! CULTURASPáginas:
Y SOCIEDAD
43 43
El mejor sumiller vino de Aragón

Raúl Igual, de Teruel, representará a España tras alzarse con el trofeo entre 30 participantes
:: VANESA RAMOS está pensando. «Mi intención es se- mia Española de Sumillers, llevó la
SAN SEBASTIÁN. Para ser el me- guir trabajando duro. Estoy estu- voz cantante y coordinó los movi-
jor sumiller de España no solo hay diando el Master Sommelier del mientos de los finalistas. Antes de
que tener una buena vista, un buen Reino Unido y tengo un examen la comenzar la final, el propio Muñoz
olfato y un buen gusto, sino tam- próxima semana, voy a intentar comentaba que para ser el mejor su-
bién conocer a la perfección las centrarme en eso y luego a seguir miller de España «hay que ser muy
uvas, las catas y los servicios del superándome», comentó. Centra- humilde, estudiar mucho y sobre
vino. do en sus estudios, quiso probar todo trabajar duro para conseguir-
Todos estos requisitos los cum- suerte en el concurso «tan solo para lo» y daba un pequeño consejo, «una
ple a la perfección el aragonés Raúl ver el nivel que tengo y por ver el buena cata debe basarse en la me-
Igual, quién consiguió llevarse ayer ambiente que hay», pero parece que morización y en el conocer muchas
el primer premio del concurso ofi- se va a casa con algo más. uvas, vinos, tierras y países».
cial de Mejor Sumiller de España El ya mejor sumiller de España El concurso, trasladado por pri-
2010, que tuvo lugar en XII edición ha trabajado en restaurantes como mera vez en su historia a San Se-
del Congreso Internacional de Gas- el Bulli o Zalacaín y ahora es jefe bastián, no cuenta con una dota-
tronomía San Sebastián Gastrono- del restaurante Yain de Teruel. Igual ción económica, pero como comen-
mika, que está teniendo lugar en la ya se había presentado en concur- taba Muñoz, «el ganador consigue
capital donostiarra. sos similares, pero «nunca a nivel un prestigio a nivel internacional
Visiblemente feliz, Igual recogió nacional y sobre todo nunca había y la posibilidad de representar a
su premio un tanto sorprendido. llegado tan alto». nuestro país en certámenes inter-
«No me lo esperaba, porque la últi- Raúl Igual recibe el título de mejor sumiller de España bajo el nacionales, algo que para un sumi-
ma prueba de la decantación me ha Una dura selección aplauso de los miembros del jurado, ayer, en San Sebastián. :: USOZ ller no tiene precio».
salido de cero, pero he estado muy El concurso, organizado por la Aca- Raúl Igual será el encargado de
suelto y tranquilo, como si estuvie- demia Española de Sumillers, conde Alicante que se hizo con el se- El jurado, compuesto por respon- llevar a cabo ese cometido, conse-
ra en casa, yo creo que por eso lo he tó con dos pruebas de selección. La gundo puesto y el ganador Raúl sables de la Asociación, expertos en guirlo no ha sido fácil, sobre todo
conseguido», aseguraba tras recibir primera fue un examen escrito con Igual. Las pruebas finales consistie- la materia, patrocinadores y gana- en las pruebas en público. En la
numerosas felicitaciones. 60 preguntas relacionadas con el ron en responder a cinco pregun- dores de concursos de sumiller, eva- cata tuvo dificultad para identi-
Raúl Igual será el encargado de mundo del vino y un examen de tas, la identificación y cata comen- luó de uno en uno a los finalistas. ficar uno de los destilados, y ade-
representar a España en los certá- idiomas. De los 30 candidatos que tada del producto, detección y co- Tras entregar las puntuaciones al más de ser el ganador del concur-
menes europeo e internacional que se presentaron, solo tres fueron los rrección de una cata errónea, un Comité Técnico, se reunieron para so, también protagonizó una de las
se llevarán a cabo el próximo año, elegidos para disputar la final. Emi- menú–maridaje para una mesa con tomar la decisión final. anécdotas de la jornada al confun-
algo para lo que este Técnico Profe- lio Mayo de Tarragona, que quedó comensales en el escenario y un Durante todo el evento, Juan Mu- dirse e intentar hacer una cata de
sional en la especialidad de Sala ya en tercera posición, Rafael Reyes servicio y decantación. ñoz Ramos, presidente de la Acade- una copa de agua.
O.J.D.: 21073 Fecha: 26/11/2010
CULTURAS Y SOCIEDAD
Viernes 26.11.10
40 Tarifa: 4933 ! Páginas: 40,41 HOY
Feliz. El cocinero Martín Bearasategui suma con sus dedos las siete estrellas Michelin que ostenta, rodeado de otros cocineros. :: HOY
Berasategui suma su séptima estrella su segunda estrella, mientras que la

ganan Paco Pérez, del ‘Mira-
mar’(Llançá, Girona); Eneko Atxa,
y El Altair de Mérida pierde la que tenía

de ‘Azurmendi’ (Larrabetzu, Vizca-
ya); Ramón Freixa, del restaurante
madrileño de su nombre, y Dani Gar-
cía, de ‘Calima’ (Marbella, Málaga).
Diecisiete restaurantes lucirán su
primera estrella.
Los barceloneses ‘Caelis’, ‘Dos Cie-
La Guía Michelin mantiene todos los tres estrellas que ya estaban los’, ‘Hisop’ y ‘Moments’; ‘Capritx’,
de Terrassa; ‘Ferrero’, de Bocairent
(Valencia); ‘Gadus’, de Cala d’Or y
La ciudad de San :: AGENCIAS anoche en San Sebastián. mos que ya estaban: Juan Mari Ar- ‘Zaranda’, en Llucmajor, ambos en
Sebastián acogió ayer SAN SEBASTIÁN. Cuatro nuevos
‘dos estrellas’ –’Azurmendi’, ‘Mira-
Un resultado que ha supuesto una
decepción en el País Vasco, que es-
zak, Santi Santamaría, Ferran Adriá,
Martín Berasategui, Carme Rusca-
Mallorca; los gallegos ‘Alborada’, en
A Coruña, y ‘Maruja Limón’, en Vigo.
por primera vez la mar’, ‘Ramón Freixa’ y ‘Calima’– y peraba empatar a restaurantes con lleda, Pedro Subijana y Joan Roca, ci- También ‘Venta Moncalvillo’, en
presentación de la ‘guía ninguna variación en la lista de ‘tres ‘tres estrellas’ con Cataluña, pero tados por orden de antigüedad en la Daroca de Rioja; ‘Mirador de Ulía’,
estrellas’ son las notas destacadas de Andoni Luis Aduriz (‘Mugaritz’, Ren- distinción. en San Sebastián; ‘Kabuki’, en Ma-
roja’. Destacan cuatro la edición 2011 de la Guía Michelin tería) deberá esperar otro año. Sí hay novedades en el segundo drid; ‘Aponiente’, en el Puerto de
nuevos dos estrellas de España y Portugal, presentada Quedan por tanto con tres los mis- escalón. El barcelonés ‘Abac’ pierde Santa María; ‘Santo’, en Sevilla;
Rubén Trincado: «Vamos Eneko Atxa del vizcaíno Azur-

mendi, en Larrabetxu, fue estruja-
a seguir trabajando igual»

do por Dani García, Joan Roca, Qui-
que Dacosta... por su segunda estre-
lla. «Somos los primeros con dos es-
trellas en Vizcaya. Eso es muy im-
portante para mí y mi equipo», nos
decía mientras era achuchado cari-
:: MIKEL SORO también, pero vamos a seguir traba- ñosamente por el Lehendakari. Ha-
SAN SEBASTIÁN. «Lo estoy cele- jando». bía rumores consistentes de que le
brando ya con mi gente del Mirador Martín Berasategui estaba feliz iban a dar la segunda. «No quería sa-
de Ulía porque no se trata de ganar por su séptima estrella, la del Santo- ber nada de ese tema. Yo me aislé de
o no una estrella Michelin si no de Hotel Eme sevillano. «Me hace mu- todo cuando oí esa posibilidad. Lo
agradecerles el trabajo y su dedica- cha ilusión porque lo abrimos hace único que pensaba era en seguir tra-
ción». Lo decía emocionado Rubén diez meses y ya tenemos una estre- bajando con la misma dedicación dia-
Trincado, tras dar cuatro gritos de lla». Comentaba que es el único res- ria. Aquí lo que se trata es de conven-
alegría cuando le confirmé que ya taurador de España con siete «y lo cer a la clientela todos los días dela
era una estrella gastronómica. «Es- mismo me pasó con el restaurante año». Ya sabe cómo lo va a celebrar,
toy, estamos todos más que conten- de Lasarte, que me dieron la prime- además de ayer por la noche en el
tos. Hemos trabajado mucho y lo sera con menos de un año abierto». Y María Cristina con sus compañeros.
guiremos haciendo». Sabe que es un remata: «Y además soy el único al «Tengo dos familias. Una es la mía y
reto mantener la primera estrella que le dieron una con un bodegón otra es el equipo del restaurante. Lo
El lehendakari, Patxi Lopez, viste la chaquetilla de cocinero.:: EFE Michelin. «Y una responsabilidad (Alejandro)». voy a festejar con ambas».
O.J.D.: 21073 Fecha: 26/11/2010
Viernes 26.11.10
HOYTarifa: 4933 ! GASTRONOMÍA
Páginas: 40,41 41
El congreso San Sebastián

La cita se cierra con cientas personas que participaron
mejores cifras que el domingo la jornada popular Gas-
tronomika.
el año anterior Los cocineros presentes suma-
ron 49 estrellas Michelin y51 So-
SAN SEBASTIÁN. El congreso San les Repsol, incluidos los dos coci-
Sebastián Gastronomika ha reuni- neros que estrenan 3 soles, según
do este año a más de 12.000 profe- se anunció durante el congreso: Ser-
sionales acreditados, con unas ci- gi Arola y Paco Roncero.
fras que superan a las del año pasa- Según la organización, la nueva
do. Tanto la organización del even- edición del congreso supera las es-
to como los asistentes valoraron pectaculares cifras recogidas en
como «un éxito» la edición cerrada 2009. «Los datos prueban la profe-
la noche del miércoles. sionalidad y la importante apues-
El objetivo del congreso es bus- ta por la innovación y la mejora del
car la asistencia de profesionales. nuevo San Sebastian Gastronomi-
Entre los 12.000 asistentes figuran ka», informan los responsables del
1.250 congresistas, más de 400 pe- evento.
riodistas, 300 ponentes y 1.100 acre- Asimismo, más de seiscientas
ditados como expositores. Hubo personas han seguido cada día las
130 expositores en los más de 5.000 ponencias de Alta Gastronomika a
metros cuadrados del Kursaal. través de la web de Turismo del Go-
A ese dato hay que añadir las seis- bierno Vasco.
‘Arrop’, en Valencia, e ‘Ikea’, en Vi- ta ‘Eleven’. La guía deja nominados sencia del lehendakari, Patxi López. Ramón Freixa (i), y Joan Roca (d), se felicitan en la presentación. :: EFE
toria. como candidatos a unos próximos Lo que sin embargo no ha supues-
La otra cara de la moneda son dos soles al madrileño ‘Club Allard’ to el repunte vasco esperado ya que
quienes la pierden. Alguna sorpre- y a ‘Solla’, de San Salvador de Poio sigue mandando, y con mucha dis- LOS DATOS
sa gorda, como la de ‘Casa Marcelo’, (Pontevedra). tancia, Cataluña, con cuatro ‘tres es-
en Santiago. También caen ‘Casa Par- Novedades que parecen escasas trellas’ de los siete de la Guía, dos Nuevos dos estrellas: Azurmen- ca de Rioja), Zaranda (hotel Hil-
do’, en A Coruña; el veterano ‘His- ya que no hay un nuevo tres estre- ‘dos estrellas’ de doce y, sobre todo, di (Larrabetzu-Vizcaya), Miramar ton Sa Torre, Mallorca), Kabuki
pania’ de Arenys de Mar; ‘Freixa Tra- llas, Aduriz no lo ha logrado este año más de cuarenta ‘una estrella’ de las (Llança-Girona), Ramón Freixa (Madrid), Aponiente (El Puerto,
dició’ en Barcelona; ‘El Ermitaño’, y no ha salido ninguno de los que es- ciento veinte que hay en toda Espa- Madrid (Hotel Selenza Madrid) y Cádiz), Santo (hotel Eme Cate-
en Benavente; ‘Vivaldi’, en León; tán en la cúpula, algo impensable ña. Es decir, que uno de cada tres res- Calima (hotel Don Pepe Marbe- dral, Sevilla, de Berasategui), Ca-
‘Altair’, en Mérida; ‘El Cenador de este año, pero no así el próximo, con taurantes interesantes en España lla). pritx (Terrassa), Arrop de Valen-
Salvador’, en Moralzarzal; ‘Plat d’Or’, el cierre de ‘El Bulli’. Además hay da- está, para la Michelin , en Cataluña. Nuevos restaurante una estre- cia, Maruja Limón (Vigo) e Ikea
en Palma; ‘Tragabuches’, en Ronda; tos que llaman la atención, como No habrá, pues, una gran polémica lla: Caelis (hotel Palace Barcelo- (Vitoria).
‘Tapies’, en La Seu d’Urgell; ‘El Cin- que el ‘Etxabarri’, de Atxondo, que este año, pero se discutirá, como na), Dos cielos (hotel Me Barcelo- Bajan: El Abac de Barcelona pasa
gle’, en Vacarisses, y ‘El Rincón de está entre los diez primeros de la lis- siempre, la selección Michelin . Se na), Hisop (Barcelona), Moments de dos a una y pierden la suya el
Antonio’, de Zamora. ta de los mejores del mundo, no apa- la criticará, exigiendo más estrellas, (hotel Mandarin Barcelona, de Hispania de Barcelona, Tragabu-
Pierden estrella por cierre o tras- rezca ni con una estrella en la nue- sobre todo en los puestos de arriba. Carme Ruscalleda), Ferrero (Boi- ches de Ronda, casa Marcelo de
lado el ‘Arrop Tradició’, de Gandía, va edición de la Guía Michelin . Ellos, a lo suyo. Y parece que al fi- carent, Valencia), Gadus (Cala Santiago, Altair de Mérida, El Cin-
y el ‘Zaranda’ madrileño. Un volumen que, por primera vez, nal lo que les interesa a los respon- dÓr, Mallorca), Alborada (A Co- gle en Vacarisses, y El Rincón de
La única variación en Portugal es se ha presentado en San Sebastián sables es que se hable de la Guía. Bien ruña), Venta Moncalvillo (Daro- Antonio, de Zamora, entre otros.
la pérdida de la estrella por el lisboe- en un acto que ha contado con la pre- o mal, en el fondo da lo mismo.
Interior del Altair de Mérida, que ha perdido su estrella Michelin.:: HOY

PIPM: 1360000 Fecha: 19/11/2010
@ HOY
Bendecida por las estrellas.

http://www.hoy.es/v/20101119/sociedad/bendecida-estrellas-20101119.html
19.11.10 - 00:16 - MÁS de un cocinero vendería su alma al diablo con tal de aparecer en la guía Michelin. No es una
frase retórica, es la pura realidad. Cumplidos ya los cien años desde su aparición, el libro de tapas rojas que edita la
multinacional francesa es la gran referencia en el mundo de la gastronomía. «Está la guía Michelin y luego están las
otras», dice gráficamente Pedro Subijana a sabiendas de que el comentario le va a valer el reproche de los editores
de las publicaciones que se agrupan en la segunda categoría.
La repercusión de la guía crece con el paso de los años y empieza a ser normal que medios que hace no mucho la
ignoraban reserven ahora un hueco en su primera página a glosar sus veredictos. La presentación de cada nueva
edición adquiere rango de acontecimiento en una ceremonia que lleva camino de convertirse en un cruce entre entrega
de los Planeta y espectáculo de los Oscar iluminado por el resplandor mediático de los principales 'chefs' . Este año
Michelin ha decidido echar la casa por la ventana y dar a conocer la edición 2011 de la guía en San Sebastián, ciudad
a la que nadie discute ya su condición de capital gastronómica. La multinacional abandona la costumbre de realizar
la presentación en Madrid y se decanta por Donostia en un gesto que tiene mucho de reconocimiento a la generación
de cocineros vascos que han hecho de la gastronomía una de las señas de identidad de la cultura española.
No es casualidad que tres días antes de la presentación de la guía, que se realizará el próximo jueves, la plana mayor
de los restauradores del país se haya citado en San Sebastián para rendir homenaje a Karlos Arguiñano en el congreso
San Sebastian Gastronomika. La capital donostiarra, que siempre ha hecho buenas migas con las guías turístico-
culinarias, vive un apasionado idilio con la Michelin: ninguna otra ciudad del mundo reúne tantas estrellas por habitante. «
Hay capitales que nos ganan en número de distinciones porque son veinte o treinta veces más grandes, pero cuando
dividimos las estrellas entre la población estamos a la cabeza», afina Subijana. En San Sebastián y sus alrededores
hay tres restaurantes con tres estrellas (Arzak, Berasategui y Subijana), uno con dos (Mugaritz) y cuatro con una
(Alameda, Kokotxa, Miramón-Arbelaitz y Zuberoa).
Quince en total para una población que no pasa de las 200.000 almas. «Las estrellas de la Michelin nos han dado
visibilidad y nos han hecho singulares en un escenario de competencia cada vez mayor para captar visitantes»,
reconoce Manu Narváez, gerente de San Sebastián Turismo. «Un mundo aparte» «Con una estrella logras notoriedad,
con dos consigues proyección en tu país y te introduces en los circuitos gastronómicos, pero la tercera es ya otra
dimensión, un mundo aparte», cuenta Martín Berasategui, que ingresó en el Olimpo de la alta cocina en 2000 cuando
acababa de cumplir 40 años. «Te vienen comensales que aterrizan junto a la huerta del restaurante en helicóptero y
todos los fines de semana te encuentras con un número considerable de clientes que se han desplazado expresamente
de otras partes del mundo para hacer el circuito de los restaurantes más galardonados», dice el cocinero donostiarra.
Michelin del mundo (72 en 2009).
El dueño de Akelarre constata que en el universo de la alta gastronomía se ha producido un fenómeno acelerado de
internacionalización. «Hace unos años siempre había algún que otro cliente francés, alemán o americano pero es que
ahora en un servicio normal saludo a gentes de hasta diez o quince nacionalidades diferentes». Es Andoni Luis Aduriz,
la cara visible de Mugaritz (dos estrellas), el que ha hecho una aproximación más exacta a esa nueva realidad. «Desde
que el pasado 15 de junio reabrimos el restaurante después del incendio sistematizamos el registro de la clientela y
a día de hoy los extranjeros representan ya el 46%, casi la mitad».
cacharros. Es muy poco probable que alguien que se puede permitir un lujo así escatime en gastos durante su
estancia. «Y eso que nuestros precios -contrataca el 'chef' donostiarra- están muy por debajo del resto de los tres
estrellas que hay por el mundo».
Un menú degustación en cualquiera de los 'grandes' de San Sebastián cuesta unos 140-150 euros, casi la mitad de
lo que se suele pagar en un establecimiento de categoría similar al otro lado de la frontera. A Juan Mari Arzak, en la
cúspide de la galaxia Michelin desde 1989, le parece precisamente que el gran mérito de la restauración donostiarra
ha sido acercar la alta cocina al gran público. «Siempre hemos sido más asequibles y eso ha abierto las puertas de
nuestros establecimientos a gente de todas clases». No hay nadie capaz de cuantificar los beneficios que reporta
tanta estrella, entre otras cosas porque en San Sebastián las fronteras entre alta gastronomía y comida popular son
bastante difusas. Los máximos 'gurús' de la cocina mundial se reunieron hace unos meses en la capital donostiarra
capitaneados por Ferrán Adrià para dar forma al comité de expertos que asesorará al Basque Culinary Center, una
universidad gastronómica que echará a andar en breve. Lejos de festejar el acontecimiento con una colación académica,
los 'chefs' se acercaron a una popular sidrería para deleitarse con el clásico menú de tortilla de bacalao y chuleta
rematado por queso y nueces.
Seguro que a muchos de los cocineros españoles que aguardan comiéndose las uñas el veredicto de la guía les
gustaría poder celebrarlo el jueves de la misma forma..
PIPM: 1360000 Fecha: 26/11/2010
@ HOY
El congreso San Sebastián Gastronomika atrajo a más de 12.000 profesionales.

http://www.hoy.es/v/20101126/sociedad/congreso-sebastian-gastronomika-
atrajo-20101126.html
La cita se cierra con mejores cifras que el año anterior 26.11.10 - 00:45 - El congreso San Sebastián Gastronomika
ha reunido este año a más de 12.000 profesionales acreditados, con unas cifras que superan a las del año pasado.
Tanto la organización del evento como los asistentes valoraron como «un éxito» la edición cerrada la noche del
miércoles. El objetivo del congreso es buscar la asistencia de profesionales. Entre los 12.000 asistentes figuran 1.250
congresistas, más de 400 periodistas, 300 ponentes y 1.100 acreditados como expositores.
Hubo 130 expositores en los más de 5.000 metros cuadrados del Kursaal. A ese dato hay que añadir las seiscientas
personas que participaron el domingo la jornada popular Gastronomika. Los cocineros presentes sumaron 49 estrellas
Michelin y51 Soles Repsol, incluidos los dos cocineros que estrenan 3 soles, según se anunció durante el congreso:
Sergi Arola y Paco Roncero.
Según la organización, la nueva edición del congreso supera las espectaculares cifras recogidas en 2009. «Los datos
prueban la profesionalidad y la importante apuesta por la innovación y la mejora del nuevo San Sebastian Gastronomika
», informan los responsables del evento. Asimismo, más de seiscientas personas han seguido cada día las ponencias
de Alta Gastronomika a través de la web de Turismo del Gobierno Vasco..
O.J.D.: 24155 Fecha: 19/11/2010
E.G.M.: 140000 IDEAL GRANADA V Sección: SUPLEMENTO
Páginas: 1,4-5
Viernes 19.11.10
IDEAL
SAN SEBASTIÁN, EL ACTOR RYAN

LA CIUDAD DE REYNOLDS RELEVA
LAS ESTRELLAS, A JOHNNY DEPP
SEGÚN MICHELIN COMO EL MÁS SEX
P4 P16
Moroso y
madroño
O.J.D.: 24155 Fecha: 19/11/2010
E.G.M.: 140000 IDEAL GRANADA V Sección: SUPLEMENTO
Páginas: 1,4-5
Viernes 19.11.10
4 V IDEAL
Bendecida M
ás de un coci-
nero vendería
su alma al dia-
blo con tal de
aparecer en la
por las estrellas

guía Michelin.
O.J.D.: 24155 Fecha: 19/11/2010
E.G.M.: 140000
Viernes 19.11.10
IDEAL GRANADA V Sección: SUPLEMENTO
IDEAL Páginas: 1,4-5 V 5
LA GUÍA ROJA
" 100 años.


«Un mundo aparte»

PIPM: 1763000 Fecha: 19/11/2010
@ IDEAL

http://www.ideal.es/granada/v/20101119/sociedad/bendecida-estrellas-20101119.html
San Sebastián es la ciudad más galardonada por Michelin. Hablamos con los protagonistas de su despegue
gastronómico en vísperas de la presentación de la nueva edición de la guía 19.11.10 - 01:21 - BORJA OLAIZOLA |
Más de un cocinero vendería su alma al diablo con tal de aparecer en la guía Michelin. No es una frase retórica, es la
pura realidad.
Cumplidos ya los cien años desde su aparición, el libro de tapas rojas que edita la multinacional francesa es la gran
referencia en el mundo de la gastronomía. «Está la guía Michelin y luego están las otras», dice gráficamente Pedro
Subijana a sabiendas de que el comentario le va a valer el reproche de los editores de las publicaciones que se agrupan
en la segunda categoría. La repercusión de la guía crece con el paso de los años y empieza a ser normal que medios
que hace no mucho la ignoraban reserven ahora un hueco en su primera página a glosar sus veredictos. La presentación
de cada nueva edición adquiere rango de acontecimiento en una ceremonia que lleva camino de convertirse en un
cruce entre entrega de los Planeta y espectáculo de los Oscar iluminado por el resplandor mediático de los principales
'chefs' . Este año Michelin ha decidido echar la casa por la ventana y dar a conocer la edición 2011 de la guía en San
Sebastián, ciudad a la que nadie discute ya su condición de capital gastronómica.
La multinacional abandona la costumbre de realizar la presentación en Madrid y se decanta por Donostia en un gesto
que tiene mucho de reconocimiento a la generación de cocineros vascos que han hecho de la gastronomía una de
las señas de identidad de la cultura española. No es casualidad que tres días antes de la presentación de la guía, que
se realizará el próximo jueves, la plana mayor de los restauradores del país se haya citado en San Sebastián para
rendir homenaje a Karlos Arguiñano en el congreso San Sebastian Gastronomika. La capital donostiarra, que siempre
ha hecho buenas migas con las guías turístico-culinarias, vive un apasionado idilio con la Michelin: ninguna otra ciudad
del mundo reúne tantas estrellas por habitante. «Hay capitales que nos ganan en número de distinciones porque son
veinte o treinta veces más grandes, pero cuando dividimos las estrellas entre la población estamos a la cabeza», afina
Subijana.
En San Sebastián y sus alrededores hay tres restaurantes con tres estrellas (Arzak, Berasategui y Subijana), uno con
dos (Mugaritz) y cuatro con una (Alameda, Kokotxa, Miramón-Arbelaitz y Zuberoa). Quince en total para una población
que no pasa de las 200.000 almas. «Las estrellas de la Michelin nos han dado visibilidad y nos han hecho singulares
en un escenario de competencia cada vez mayor para captar visitantes», reconoce Manu Narváez, gerente de San
Sebastián Turismo. «Un mundo aparte» «Con una estrella logras notoriedad, con dos consigues proyección en tu país
y te introduces en los circuitos gastronómicos, pero la tercera es ya otra dimensión, un mundo aparte», cuenta Martín
Berasategui, que ingresó en el Olimpo de la alta cocina en 2000 cuando acababa de cumplir 40 años. «Te vienen
comensales que aterrizan junto a la huerta del restaurante en helicóptero y todos los fines de semana te encuentras
con un número considerable de clientes que se han desplazado expresamente de otras partes del mundo para hacer
el circuito de los restaurantes más galardonados», dice el cocinero donostiarra.
Michelin del mundo (72 en 2009). El dueño de Akelarre constata que en el universo de la alta gastronomía se ha
mitad».
cacharros. Es muy poco probable que alguien que se puede permitir un lujo así escatime en gastos durante su
estancia. «Y eso que nuestros precios -contrataca el 'chef' donostiarra- están muy por debajo del resto de los tres
estrellas que hay por el mundo».
Un menú degustación en cualquiera de los 'grandes' de San Sebastián cuesta unos 140-150 euros, casi la mitad de
lo que se suele pagar en un establecimiento de categoría similar al otro lado de la frontera. A Juan Mari Arzak, en la
cúspide de la galaxia Michelin desde 1989, le parece precisamente que el gran mérito de la restauración donostiarra
ha sido acercar la alta cocina al gran público. «Siempre hemos sido más asequibles y eso ha abierto las puertas de
nuestros establecimientos a gente de todas clases». No hay nadie capaz de cuantificar los beneficios que reporta
tanta estrella, entre otras cosas porque en San Sebastián las fronteras entre alta gastronomía y comida popular son
bastante difusas.
Los máximos 'gurús' de la cocina mundial se reunieron hace unos meses en la capital donostiarra capitaneados por
Ferrán Adrià para dar forma al comité de expertos que asesorará al Basque Culinary Center, una universidad
gastronómica que echará a andar en breve. Lejos de festejar el acontecimiento con una colación académica, los 'chefs'

PIPM: 1763000 Fecha: 19/11/2010
@ IDEAL
se acercaron a una popular sidrería para deleitarse con el clásico menú de tortilla de bacalao y chuleta rematado por
queso y nueces. Seguro que a muchos de los cocineros españoles que aguardan comiéndose las uñas el veredicto
de la guía les gustaría poder celebrarlo el jueves de la misma forma..
PIPM: 3100000 Fecha: 22/11/2010
@ INTERECONOMÍA
En el nuevo "El Bulli" comer será secundario

http://www.intereconomia.com/noticias-gaceta/sociedad/nuevo-bulli-comer-sera-
secundario
Adrià ha pasado hoy por San Sebastián Gastronomika y, tras su clase maestra al público reunido en el Kursaal
donostiarra, ha dicho en una entrevista a Efe que su "misión" y la de su equipo será "crear" . Y es que con "El Bulli"
transformado se acabará el concepto de restaurante y nacerá un espacio a modo de taller para la experimentación,
un "sueño hecho realidad" para alguien siempre dispuesto a ir más allá y que huye de lo previsible. "Estamos preparando
un escenario donde el 99% será la libertad creativa . Habrá años en los que todo el equipo se puede ir a Japón dos
meses", destaca el cocinero, que reconoce que necesitarán un "feed-back" , a alguien que sea testigo de lo que hacen,
lo pruebe y lo cuente. Aunque de la labor de difusión a gran escala se hará cargo internet, que llevará diariamente la
labor de su equipo a millones de personas del mundo entero, todo un estímulo para este restaurador , considerado
uno de los mejores cocineros del mundo. "Hemos decidido que sea así porque, si no, nos podíamos relajar . Va a estar
colgado a tiempo real y nos encanta esa presión creativa.
Va a ser como estar en un plató", afirma. Será un trabajo canalizado desde una fundación privada, que no esconde
nada. Su socia Juli Soler y él no la han creado para evadir impuestos, precisa, sino porque les ha "apetecido" que sea
así. " ¿Quién vendrá? ¿Cuándo? Me da igual . Iremos viendo y cada año será diferente.
Si salimos del restaurante es para salir de la cocina, nos iremos reinventando", añade Adrià, al que no le preocupa
que después le copien la idea, porque se han embarcado en esta aventura "para comparti". "El Bulli", el actual, dirá
adiós el 30 de julio del próximo año, pero él insiste en que no se cierra, únicamente "se transforma" , de la mano de
las nuevas tecnologías como soporte y con la incógnita de lo que depararán en los próximos tres años. "No sabemos
cómo van a ser los nuevos ordenadores", dice Ferran Adrià, al que su acuerdo con Telefónica le va a permitir estar en
contacto "con el I+D del I+D" de esta empresa, los técnicos que tratan de averiguar ya lo que ocurrirá dentro de unas
décadas. Lo que sí tiene claro es que "el futuro de la cocina creativa es talento creativo" . "Ni tendencias ni nada. Eso
es para adornar y seguir hablando.
Si surge un talento bestial creativo en Hungría, ese país será importante para la gastronomía", añade. El cocinero
catalán advierte de que no esconde ningún secreto y dice que de "El Bulli" del futuro ya está todo dicho y que lo que
hará en enero en Madrid Fusión es ilustrar con imágenes lo que ya se conoce. Es consciente del interés que suscita
fuera y dentro de la profesión, se considera un privilegiado, pero también piensa que "la gente necesita descansar de
Ferran Adrià" , que en los próximos dos años orientará su labor divulgativa fuera de España. Hoy, los asistentes al
congreso, compañeros de profesión de toda España, han seguido fascinados su ponencia, y eso le da una gran
satisfacción porque si sigue creando es "por ellos" . "Somos la punta de la pirámide (los grandes nombres de la
gastronomía), pero nuestro sector mueve más de un millón de empleos.
Esto no es ningún juego", recalca. Confiesa que quizá en lo que se han equivocado él y sus colegas de la alta cocina
ha sido "en querer llegar a las casas con un discurso demasiado complejo"..
Fecha: 24/11/2010
@ LA CRÓNICA DE BADAJOZ

http://www.lacronicabadajoz.com/noticias/noticia.asp?pkid=60356
El televisivo chef es homenajeado en el congreso San Sebastián Gastronomika. Arguiñano (tercero por la derecha),
el lunes, en el homenaje. Foto:XAVIER LANDA Karlos Arguiñano bajó el lunes las escaleras del palacio Kursaal
donostiarra calmo y midiendo los pasos como el pistolero ante el desafío: era su momento, y había que paladearlo
entre salvas de aplausos y algunas flores de pólvora. Recibía el homenaje de los cocineros y ponentes del congreso
San Sebastián Gastronomika, un agradecimiento por llevar la profesión hasta los sofás de los ciudadanos.
Si la población se había aficionado a la cocina era, en parte, gracias a este hombre de barba picajosa y chistes
desteñidos. Un chef de mesa camilla, un nómada televisivo. Señalado por un foco descendió de las alturas, saltó al
escenario, donde tuvo que hacer un esfuerzo más y subir a una mesa de ocho metros de largo, representación de
todas las mesas. Sobre aquel altar pagano bailoteó Arguiñano mientras Ramon Roteta, chef reconvertido en escultor,
recitaba unos versos escritos con tinta de calamar. Después, el mismo Roteta le entregó una escultura de hierro, que
no podrá colocar en la mesilla de noche a menos que quiera astillarla. Arguiñano dijo, que de mayor, si la espalda
aguanta, querría seguir los pasos herrados de Roteta.
De inmediato lo arropó el comite técnico del certamen, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Andoni
Luis Aduriz y Roser Torras (faltaba Hilario Arbelaitz, ocupado en agasajar a los chefs norteamericanos que ayer fueron
protagonistas). La mesa de hechuras medievales se tambaleaba bajo el peso de la cocina donostiarra y pudo hundirse
cuando Arguiñano le tarareó a Arzak como ennoviados: "Somos los que comeeemos... ¿Quieres cantar conmigo?".
Alguna voz grave tendría que haber dicho: "Cocineros, bajen de la mesa". Puedes compartir esta noticia usando estos
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los contenidos que encuentra en la red.
Comparte.
Fecha: 24/11/2010

El televisivo chef es homenajeado en el congreso San Sebastián Gastronomika. Arguiñano (tercero por la derecha),
ayer, en el homenaje. Foto:XAVIER LANDA Karlos Arguiñano bajó ayer las escaleras del palacio Kursaal donostiarra
calmo y midiendo los pasos como el pistolero ante el desafío: era su momento, y había que paladearlo entre salvas
de aplausos y algunas flores de pólvora. Recibía el homenaje de los cocineros y ponentes del congreso San Sebastián
Gastronomika, un agradecimiento por llevar la profesión hasta los sofás de los ciudadanos.
Si la población se había aficionado a la cocina era, en parte, gracias a este hombre de barba picajosa y chistes
desteñidos. Un chef de mesa camilla, un nómada televisivo. Señalado por un foco descendió de las alturas, saltó al
escenario, donde tuvo que hacer un esfuerzo más y subir a una mesa de ocho metros de largo, representación de
todas las mesas. Sobre aquel altar pagano bailoteó Arguiñano mientras Ramon Roteta, chef reconvertido en escultor,
recitaba unos versos escritos con tinta de calamar.
Después, el mismo Roteta le entregó una escultura de hierro, que no podrá colocar en la mesilla de noche a menos
que quiera astillarla. Arguiñano dijo, que de mayor, si la espalda aguanta, querría seguir los pasos herrados de Roteta.
De inmediato lo arropó el comite técnico del certamen, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Andoni
Luis Aduriz y Roser Torras (faltaba Hilario Arbelaitz, ocupado en agasajar a los chefs norteamericanos que hoy serán
protagonistas). La mesa de hechuras medievales se tambaleaba bajo el peso de la cocina donostiarra y pudo hundirse
cuando Arguiñano le tarareó a Arzak como ennoviados: "Somos los que comeeemos.
.. ¿Quieres cantar conmigo?". Alguna voz grave tendría que haber dicho: "Cocineros, bajen de la mesa". Puedes
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Fecha: 24/11/2010
San Sebastián Gastronomika : LOS CHEFS ESPAÑOLES INVITAN A LA COCINA DE

NUEVA YORK
Drew Nieporent (izquierda), Wylie Dufresne (centro) y David Chang. Foto:EFE / JUAN HERRERO San Sebastián
Gastronomika comenzó ayer con varios actos populares en los que el público donostiarra pudo aprender trucos para
cocinar en 10 minutos, preparar un banquete con lo que hay en la nevera o aprovechar los restos. Pero lo que ha
hecho de este congreso un referente mundial tras 12 ediciones empieza hoy y durará hasta el miércoles; en esos tres
días, los mejores cocineros del mundo se reunirán en el Kursaal de la capital guipuzcoana. El plato fuerte es la ciudad
invitada: Nueva York. Mañana, los chefs de esa ciudad Wylie Dufresne, Colman Andrews, Thomas Keller, Drew
Nieporent, David Chang, Daniel Boulud, Anthony Bourdain y David Bouley compartirán sus experiencias. También se
elegirá al mejor sumiller de España del 2010. Pero antes, hoy mismo, tras el homenaje a Karlos Arguiñano y el concurso
internacional de gin tonic, Jordi Estadella, Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, Joan Roca, Martín Berasategui, Andoni
Luis Aduriz, Quique Dacosta, Juan Mari y Elena Arzak, y Massimo Botura hablarán de la cocina urbana cosmopolita.
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Fecha: 26/11/2010

Ocho de los mejores cocineros jóvenes levantan pasiones en el congreso. De izquierda a derecha, Albert Raurich,
Javier Torres, Paco Morales, Francis Paniego (agachado), Ma Foto:SARA SANTOS Y de postre, en la última de las
cuatro jornadas llenas de recetas deliciosas (por la manera cómo los chefs las cocinan y las explican), conferencias
con jugo, homenajes con fundamento (Karlos Arguiñano) y concursos de renombre (el de gintónics fue bautizado con
el del fallecido Jordi Estadella), el congreso San Sebastián Gastronomika sirvió el miércoles en su cierre una exhibición
de audacia culinaria. Ocho chefs españoles llamados relevar a los Adrià, Arzak y compañía cocinaron en el Kursaal
los platos más osados de su repertorio. La grande bouffe , se titulaba la performance, recordando el filme de Marco
Ferreri, con Marcelo Mastroianni, que fue traducido en España como La gran comilona. Y algo de eso fue lo del
miércoles por la tarde en el auditorio donostiarra. Los catalanes Albert Raurich (Dos Palillos) y Javier Torres (Dos
Cielos), el gallego Marcelo Tejedor (Casa Marcelo), el madrileño Mario Sandoval (Coque), los vascos Eneko Atxa
(Azurmendi) e Iñigo Lavado (Iñigo Lavado), el riojano Francis Paniego (Echaurren) y el valenciano Paco Morales (Hotel
Ferrero) sirvieron a 300 espectadores unos platillos que demuestran que el futuro de la alta cocina española está en
buenas manos.
En las suyas. UN TUBERCULO BRASILEÑO Cocinaron ostra a la parrilla con sake (Raurich), ventresca de atún
ahumada con algas y mandioquinha --un tubérculo brasileño-- (Torres), merluza con caldo de pimientos verdes
(Tejedor), bacalao Lofoten (Sandoval), fundente de morcilla, caldo de alubias y berza (Atxa), fuagrás asado al horno
con peras al vino (Lavado), gamba del litoral catalán ahumada con puerros de otoño (Paniego) y puerros jóvenes con
melaza y algas (Morales). Mucha creatividad y mucho descaro, tanto ante los fogones como ante el público y, sobre
todo, entre ellos. Las propuestas sedujeron a verdaderos popes de la gastronomía como Pedro Subijana y Juan Mari
Arzak. Este subió al escenario para ver de cerca cómo parían esos platos y bromear con estos cracks del futuro. "Sois
muy buenos cocineros y muy cultos, pero sois más flojos que nosotros", le espetó a Lavado, que justo antes había
confesado su sorpresa por la hiperactividad del maestro.
Quién sabe si alguno de estos jóvenes lo tendría en la noche del miércoles, en una cena prevista en el Hotel María
Cristina de San Sebastián, un reconocimiento mayor de la guía Michelin. Algunos no tienen estrella. Si no la logran
este año, será el siguiente, o el otro. Es cuestión de tiempo. La jornada acabó con sabor dulce: el de un pastel con la
forma --y casi el tamaño-- de medio Manhattan y que sirvió para recordar que el congreso de San Sebastián se había
rendido el martes a los cocineros de Nueva York. Lo había creado el olvidadizo Christian Escribà, que se había dejado
una máquina con la que explicar sus técnicas en petit comité dentro del ciclo Cocinas privadas . Tuvieron que llevársela
en taxi y en avión a toda prisa.
Por suerte para quienes comieron los rascacielos de chocolate, no la había necesitado para edificar el glorioso pastel.
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Fecha: 25/11/2010

Ocho de los mejores cocineros jóvenes levantan pasiones en el congreso. Y de postre, en la última de las cuatro
jornadas llenas de recetas deliciosas (por la manera cómo los chefs las cocinan y las explican), conferencias con jugo,
homenajes con fundamento (Karlos Arguiñano) y concursos de renombre (el de gintónics fue bautizado con el del
fallecido Jordi Estadella), el congreso San Sebastián Gastronomika sirvió ayer en su cierre una exhibición de audacia
culinaria. Ocho chefs españoles llamados relevar a los Adrià, Arzak y compañía cocinaron en el Kursaal los platos
más osados de su repertorio. La grande bouffe , se titulaba la performance, recordando el filme de Marco Ferreri, con
Marcelo Mastroianni, que fue traducido en España como La gran comilona. Y algo de eso fue lo de ayer por la tarde
en el auditorio donostiarra. Los catalanes Albert Raurich (Dos Palillos) y Javier Torres (Dos Cielos), el gallego Marcelo
Tejedor (Casa Marcelo), el madrileño Mario Sandoval (Coque), los vascos Eneko Atxa (Azurmendi) e Iñigo Lavado
(Iñigo Lavado), el riojano Francis Paniego (Echaurren) y el valenciano Paco Morales (Hotel Ferrero) sirvieron a 300
espectadores unos platillos que demuestran que el futuro de la alta cocina española está en buenas manos.
En las suyas. UN TUBERCULO BRASILEÑO Cocinaron ostra a la parrilla con sake (Raurich), ventresca de atún
ahumada con algas y mandioquinha --un tubérculo brasileño-- (Torres), merluza con caldo de pimientos verdes
(Tejedor), bacalao Lofoten (Sandoval), fundente de morcilla, caldo de alubias y berza (Atxa), fuagrás asado al horno
con peras al vino (Lavado), gamba del litoral catalán ahumada con puerros de otoño (Paniego) y puerros jóvenes con
melaza y algas (Morales). Mucha creatividad y mucho descaro, tanto ante los fogones como ante el público y, sobre
todo, entre ellos. Las propuestas sedujeron a verdaderos popes de la gastronomía como Pedro Subijana y Juan Mari
Arzak. Este subió al escenario para ver de cerca cómo parían esos platos y bromear con estos cracks del futuro. "Sois
muy buenos cocineros y muy cultos, pero sois más flojos que nosotros", le espetó a Lavado, que justo antes había
confesado su sorpresa por la hiperactividad del maestro.
Si no la logran este año, será el siguiente, o el otro. Es cuestión de tiempo. La jornada acabó con sabor dulce: el de
un pastel con la forma --y casi el tamaño-- de medio Manhattan y que sirvió para recordar que el congreso de San
Sebastián se había rendido el martes a los cocineros de Nueva York.
Lo había creado el olvidadizo Christian Escribà, que se había dejado una máquina con la que explicar sus técnicas
en petit comité dentro del ciclo Cocinas privadas . Tuvieron que llevársela en taxi y en avión a toda prisa. Por suerte
para quienes comieron los rascacielos de chocolate, no la había necesitado para edificar el glorioso pastel. Puedes
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O.J.D.: 35034 Fecha: 20/11/2010
E.G.M.: No hay datos LA GACETA DE LOS NEGOCIOS PUNTO Sección: GASTRONOMIA
Páginas: 10
O.J.D.: 28472
E.G.M.: 245000
Tarifa: 2319 !
Cultura Sociedad Fecha: 25/11/2010
Sección: SOCIEDAD
Páginas: 58
ESPECTÁCULOS | CIENCIA | ARTE | TENDENCIAS | GENTE | TELEVISIÓN
La gastronomía de la
1 2
provincia aspira hoy a

aumentar sus estrellas
! La restauración alicantina se perfila como una de las protagonistas en
la nueva edición de la prestigiosa Guía Michelín, que se presenta hoy en
San Sebastián ! Quique Dacosta podría obtener su tercera estrella o
aumentar la cifra cualquiera de los tres cocineros que ya tienen una 3 4
ANTONIO LLORÉNS muchas de las quinielas previas. La
San Sebastián acoge esta noche Los restaurantes de la concesión de una tercera estrella
la presentación de la nueva edi- provincia, con 6 estrellas para Quique Dacosta en su res-
ción de la prestigiosa Guía Mi- Michelín, tienen una presencia taurante homónimo en Dénia es
chelín. Un cambio de ubicación destacada en las quinielas uno de los rumores que más están
–después de haber sido presenta- circulando durante las horas pre-
da siempre en Madrid–, que quie- La Sirena de Elda, La Ereta o vias, aunque el bueno de Quique
re reconocer la importancia de la Monastrell podrían recibir su Dacosta lo vive con la humildad y
ciudad donostiarra en el panora- primera distinción en la nueva la tranquilidad que da el trabajo
ma gastronómico nacional e in- guía gastronómica de 2011 bien hecho, y como él mismo co-
ternacional, ya que es la ciudad menta: «Yo ya tengo las tres estre-
del mundo con mayor número de llas en mi casa: Natalia, Noa y, aho-
estrellas Michelín por habitante, Alicante y sus restaurantes viven ra una nueva, Hugo», afirma Da-
con un total de . las horas previas con la cautela y costa refiriéndose a su recién au-
Con el habitual y repetido halo la mesura como correctos ingre- mentada familia con la humil-
de rumorología, la nueva edición dientes del plato de la fama gas- dad y el compromiso de uno de los
de la prestigiosa y centenaria Guía tronómica. más grandes cocineros nacionales
Michelín despierta gran interés Alicante cuenta actualmente e internacionales, que demuestra
en el sector gastronómico, y en es- con seis estrellas Michelín repar- el carácter de una provincia que ha
pecial en el de la provincia de tidas entre las dos estrellas de hecho de la gastronomía un valor
Alicante, donde Quique Dacosta Quique Dacosta en Dénia, y las es- de gran importancia en el pano- ! LOS PRIMEROS ESPADAS de la cocina alicantina esperan con cautela la
podría alzarse con su tercera estrellas de Casa Alfonso en Ori- rama turístico y gastronómico nueva edición de la Guía Michelín. 1 Quique Dacosta, con dos estrellas Miche-
trella. huela Costa, La Escaleta en Co- mundial. lín. F DIEGO FOTÓGRAFOS 2 Kiko Moya, de La Escaleta de Cocentaina.F CRISTINA DE
Las dudas sobre las nuevas centaina, Casa Pepa en Ondara y En las quinielas previas a la MIDDEL 3 Alfonso Egea, de Casa Alfonso, y Susi Díaz, de La Finca de ElcheF DIE-
concesiones de tres estrellas Mi- La Finca en Elche, a los que se le presentación de la edición  GO FOTÓGRAFOS 4 Pepa Romas, de Casa Pepa, en OndaraF RAFA ARJONES
chelín, la subida en el ranking de pueden sumar esta noche nuevas para España de la Guía Michelín,
los restaurantes de una a dos es- y merecidas estrellas que alum- también aparecen otros grandes sión de su primera estrella a Mari Ferrero en la cercana localidad de
trellas, y la incorporación y reco- bren y hagan crecer el universo nombres de la gastronomía ali- Carmen Vélez de la Sirena de Bocairent. Todo un día de dudas
nocimiento de nuevos restauran- gastronómico provincial. cantina, como la subida de una a Elda, Dani Frías de La Ereta, a la y cautelas que la provincia de Ali-
tes con una estrella son la comi- Entre los candidatos de esta dos estrellas de cualquiera de buena de María José San Román cante, sus restaurantes y restau-
dilla de la cocina española. Ante nueva edición los restaurantes nuestros cocineros y cocineras de Monastrell o al casi alicantino radores, viven con ilusión e in-
esta incertidumbre, la provincia de alicantinos suenan con fuerza en con una estrella, como la conce- Paco Morales por su Restaurante certidumbre.
JESÚS CRUCES
Para aprender, lo mejor es el chocolate

del segundo Taller del Chocolate niños del Colegio Pascual Andreu perfecto crecimiento. Frente a las
que se ha celebrado esta semana de Almoradí disfrutaron de una denostadas bollerías industriales
Setenta y cinco niños en las instalaciones del obrador maravillosa mañana llena de bue- con grasas saturadas, la repostería
participan en un taller de Paco Torreblanca dirigido a ni- nos sabores y mejores consejos y la pastelería artesana aporta los
didáctico sobre el chocolate de ños de entre seis y siete años. gastronómicos. elementos necesarios para la co-
Con la colaboración del Ayun- Un delicioso y nutriente des- rrecta nutrición de la edad infan-
la mano de Paco Torreblanca tamiento de Almoradí, con la con- ayuno previo fue el arranque de til. Paco Torreblanca repasó y ex-
cejala de Educación y Cultura Ma- una jornada en la que los niños plicó con mucha ternura y alegre
A. LL. ría Quiles al frente; la ayuda de presentes conocieron de primera dulzura las bondades y virtudes de
Aprender a alimentarse o cono- Pascual Gómez como percusor, de mano la importancia de tener la alimentación y usó el chocola-
cer las pautas idóneas para tener Salones Pascual, y la genial y des- una alimentación sana, en la que te como hilo conductor y didácti-
una alimentación sana y saluda- interesada puesta en escena de los dulces artesanos son un inco de la agradable experiencia de
ble son los objetivos principales Paco Torreblanca, setenta y cinco grediente que ayuda y garantiza el aprender a comer. Paco Torreblanca con los niños.
Fecha: 25/11/2010
@ LA INFORMACION.COM
'La grande bouffe', una orgía culinaria en el Kursaal

http://noticias.lainformacion.com/estilo-de-vida-y-tiempo-libre/gastronomia-
restaurantes-y-cocina/la-grande-bouffe-una-orgia-culinaria-en-el-
kursaal_NV45XQMAtzQkmglQhPpLK3/
San Sebastian Gastronomika cerró una exitosa edición con un espectáculo de cocina creativa y sorprendente..
Fecha: 23/11/2010
Raúl Igual, del Restaurante Yaim, Mejor Sumiller de España

http://noticias.lainformacion.com/estilo-de-vida-y-tiempo-libre/gastronomia-
restaurantes-y-cocina/raul-igual-del-restaurante-yaim-mejor-sumiller-de-
espana_UTNYXEXuRmrfI6v66Fvgd7/
Raúl Igual, del Restaurante Yaim, de Teruel , ha sido galardonado como Mejor Sumiller de España en la XII edición
del Congreso Internacional de Gastronomía San Sebastian Gastronomika..
Fecha: 24/11/2010
"Aquí se cuida la materia prima"

http://noticias.lainformacion.com/economia-negocios-y-finanzas/restaurantes-y-
empresas-de-banquetes/aqui-se-cuida-la-materia-prima_c0LbuobB7rdvJylKKisNG5/
La ponencia de Neil Perry (Sidney, Australia , 1957) sobre sus técnicas para madurar la carne era una de las más
esperadas en el congreso San Sebastián Gastronomika, que se clausura hoy en el Kursaal , por la expectación que
genera el cocinero del restaurante Rockpool Bar & Grill de Melbourne..
PIPM: 3518000 Fecha: 23/11/2010
@ LA NUEVA ESPAÑA
Adrià: «En el nuevo El Bulli comer será secundario»

http://www.lne.es/galeria/2010/11/23/adria-nuevo-bulli-comer-sera-secundario/998221.
html
«Estamos preparando un escenario donde el 99 por ciento será la libertad creativa», afirma el cocinero sobre su futuro
proyecto En el nuevo El Bulli no habrá «reglas, ni calendario, ni nada fijo». La «libertad creativa» será el motor del
proyecto del cocinero catalán Ferran Adrià, que verá la luz en 2014 y en el que «comer será secundario». Adrià pasó
ayer por «San Sebastián Gastronomika» y, tras su clase magistral al público reunido en el Kursaal donostiarra, afirmó
que su «misión» y la de su equipo será «crear». Y es que con El Bulli transformado se acabará el concepto de
restaurante y nacerá un espacio a modo de taller para la experimentación, un «sueño hecho realidad» para alguien
siempre dispuesto a ir más allá y que huye de lo previsible. «Estamos preparando un escenario en el que el 99 por
ciento será la libertad creativa.
Habrá años en los que todo el equipo se pueda ir al Japón dos meses», destaca el cocinero, quien reconoció que
necesitarán un «feed-back», a alguien que sea testigo de lo que hacen, lo pruebe y lo cuente. No obstante, de la labor
de difusión a gran escala se hará cargo internet, que llevará diariamente la labor de su equipo a millones de personas
del mundo entero, todo un estímulo para este restaurador, considerado uno de los mejores cocineros del mundo. «
Hemos decidido que sea así porque, si no, nos podíamos relajar. Va a estar colgado en tiempo real y nos encanta esa
presión creativa. Va a ser como estar en un plató», afirmó Adrià.
Será un trabajo canalizado desde una Fundación privada, que no esconde nada. Su socia Juli Soler y él no la han
creado para evadir impuestos, precisa, sino porque les ha «apetecido» que sea así. «¿Quién vendrá? ¿Cuándo? Me
da igual. Iremos viendo y cada año será diferente.
Si salimos del restaurante es para salir de la cocina, nos iremos reinventando», añadió Adrià, a quien no le preocupa
cómo van a ser los nuevos ordenadores», señala Ferran Adrià, a quien su acuerdo con Telefónica va a permitirle estar
unas décadas. Lo que sí tiene claro es que el futuro de la cocina creativa «es talento creativo». «Ni tendencias ni nada.
la gastronomía», añadió..
Gente
O.J.D.: 5831
E.G.M.: No hay datos
Fecha: 23/11/2010
Sección: GENTE
Páginas: 56
Ferran Adrià, durante su participación en el congreso San Sebastián Gastronomika. EFE

/
El Bulli, algo más que comida

Ferran Adrià dice que su nuevo restaurante se reinventará cada día
Ana Burgueño que sea así porque, si no, nos podía- viendo y cada año será diferente.
SAN SEBASTIÁN mos relajar. Va a estar colgado a Si salimos del restaurante es para
tiempo real y nos encanta esa pre- salir de la cocina, nos iremos rein-
En el nuevo El Bulli no habrá sión creativa.Va a ser como estar en ventando”, añadió el cocinero
“reglas ni calendario, ni nada fijo”. un plató”, afirmó. Adrià, a quien no le preocupa que
La “libertad creativa” será el mo- Será un trabajo canalizado des- después le copien la idea, porque se
tor del proyecto del cocinero cata- de una fundación privada, que no han embarcado en esta aventura
lán Ferran Adrià, que verá la luz en esconde nada. Su socia Juli Soler “para compartir”.
2014 y en el que “comer será secun- y él no la han creado para evadir im- El Bulli, el actual, dirá adiós el
dario”.Adrià pasó ayer por San Se- puestos, precisa, sino porque les 30 de julio del próximo año, pero
bastián Gastronomika y, tras su cla- apetece que sea así. “¿Quién ven- él insiste en que no se cierra, úni-
se maestra al público reunido en el drá? ¿Cuándo? Me da igual. Iremos camente “se transforma”.
Kursaal, afirmó que su “misión” y
la de su equipo será “crear”. Y es
que con El Bulli transformado se
acabará el concepto de restaurante
Homenaje a Arguiñano
y nacerá un espacio a modo de ta-
ller para la experimentación, un Karlos Arguiñano recibió ayer el homenaje de sus compañe-
“sueño hecho realidad” para al- ros, algunos de los nombres más destacados de la cocina vasca,
guien dispuesto a ir más allá y que que consideran a este cocinero y comunicador uno de los gran-
huye de lo previsible. des artífices del lugar privilegiado que ocupa hoy la gastronomía
“Estamos preparando un esce- de Euskadi en el mundo.
nario donde el 99% será la libertad Fue en el Kursaal donostiarra, tras la inauguración oficial del
creativa. Habrá años en los que to- congreso San Sebastián Gastronomika 2010, cuando Juan María
do el equipo se pueda ir a Japón dos Arzak, Pedro Subijana, Ramón Roteta, Andoni Luis Aduriz y Mar-
meses”, destaca el cocinero, quien tín Berasategui rindieron tributo a un hombre que a través de la
reconoció que necesitarán unfeed- televisión “ha llegado donde nadie ha llegado”, en palabras de
back, a alguien que sea testigo de este último.
lo que hacen, lo pruebe y lo cuen- “No hay nadie en el mundo que haya llegado a enseñar tanto
te. No obstante, de la labor de di- de cocina como él, y a todo tipo de niveles”, afirmó ayer Jose
fusión a gran escala se hará cargo Mari Arzak en el San Sebastián Gastronomika 2010. El homena-
internet, que llevará diariamente la jeado, por su parte, afirmó: “Siempre he pensado que el público
labor de su equipo a millones de tiene que ver, entender, seguirme y cocinar. Que lo que les digo
personas del mundo entero, todo un les sea útil. Y además estoy muy preocupado por la salud, por el
estímulo para este restaurador, con- consumo de la comida basura. Hay que cocinar en casa para es-
siderado uno de los mejores cocine- tar sanos. Comiendo en casa vamos a visitar mucho menos al mé-
ros del mundo. “Hemos decidido dico”.
Y LEÓN
2010
O.J.D.: 6244
E.G.M.: 62000
Tarifa: 177 !
Fecha: 24/11/2010
Sección: CASTILLA Y LEON
Páginas: 26
amilias que «Tierra de

Sabor», en la
cios fiscales muestra «San
Sebastián
e 300 millones para Gastronomika»
e este año
San Sebastián, ICAL
Herrera defiende La consejera de Agricultura
y Ganadería, Silvia Clemente,
los «tiempos» de visitó ayer el «stand» que «Tie-
la Junta frente a rra de Sabor», la marca de ga-
rantía para los productos agroa-
un Gobierno limentarios de calidad de Cas-
tilla y León, ha instalado en la
«desdichado» prestigiosa muestra gastronó-
mica «San Sebastián Gastrono-
mika» 2010, que se está cele-
El presidente de la Junta de brando en la capital donostia-
Castilla y León, JuanVicente He- rra.
rrera, defendió los «tiempos» con En la jornada inaugural del
los que el Gobierno regional da pasado lunes, los productos del
cumplimiento a sus compromisos corazón amarillo fueron, junto
adquiridos durante el presente año a los anfitriones, el centro de
y acusó a la portavoz del Grupo atención de los asistentes en la
Parlamentario Socialista,Ana Re- cena de bienvenida.
dondo, de «aplaudir» a un Ejecu-
tivo central «desdichado» que ha
llevado a España a una crisis, de ARCO da entrada
la que, a su juicio, los socialistas
de la Comunidad son «correspon- a Caja Duero-
Caja España en
sables». Herrera respondió de es-
te modo a la pregunta planteada
su ampliación
por Redondo al inicio del Pleno
de las Cortes, al tiempo que con-
sideró que la jornada de ayer no
ha sido el momento «más oportu-
no» para formular una cuestión
de capital
sobre el retraso de actuaciones de Valladolid, ICAL
ICAL la Junta dado el acuerdo alcanza- Corporación Financiera AR-
ui
do por el presidente y el secreta- CO, accionista de referencia del
rio autonómico del PSOE, Óscar Grupo ARCO, acaba de ampliar
López, sobre el reparto de 100 su capital social en 60 millones
aha- millones de euros para acciones de euros, hasta alcanzar la cifra
cam- de convergencia interior. La por- de 130 millones. La ampliación
ima- tavoz socialista manifestó su «sade capital ha sido suscrita, funda-
tisfacción» por este acuerdo, aun- mentalmente, por las entidades
que insistió en que a un mes de financieras Caja Duero-España
que concluya 2010 existen «pro- (recién fusionadas) y Caja Rioja
proyectos importantes» que fueron (que se ha integrado junto con
r del calificados al inicio del ejercicio Caja Ávila y Caja Segovia en el
con como «prioritarios» que sufren SIP de BancajaMadrid). Así, es-
mu- «retrasos injustificados» y de cu- tas dos entidades pasan a contro-
ura ya puesta en marcha dependen lar participaciones del 11,4% y el
puestos de trabajo. 9,1%, respectivamente.
PIPM: 1745000 Fecha: 24/11/2010
@ LAS PROVINCIAS
Karlos Arguiñano recibe «muy emocionado» el homenaje de los grandes de la

gastronomía vasca
http://www.lasprovincias.es/rc/20101122/mas-actualidad/sociedad/homenaje-karlos-
arguinano-pais-201011221754.html
22.11.10 - 18:53 - EFE | SAN SEBASTIÁN Sus compañeros de fogones consideran a este cocinero y comunicador
uno de los grandes artífices del lugar privilegiado que ocupa hoy la cocina de Euskadi en el mundo Martín Berasategui
riende tributo a un hombre que a través de la televisión "ha llegado donde nadie ha llegado" El cocinero vasco, Karlos
Arguiñano (c), junto a Juan Mari Arzak (2d), Martín Berasategi (d), Andoni Luis Aduriz (i), Pedro Subijana (2i), y Ramón
Roteta (3i), durante el homenaje ofrecido por sus compañeros de profesión durante la jornada de inauguración del
congreso San Sebastián Gastronomika 2010, al que asisten los grandes de la cocina española y destacados
restauradores de la gastronomía mundial. / Efe Karlos Arguiñano ha recibido el homenaje de sus compañeros, algunos
de los nombres más destacados de la cocina vasca, que consideran a este cocinero y comunicador uno de los grandes
artífices del lugar privilegiado que ocupa hoy la gastronomía de Euskadi en el mundo. Ha sido en el Kursaal donostiarra,
tras la inauguración oficial del congreso San Sebastián Gastronomika 2010, cuando Juan María Arzak, Pedro Subijana,
Ramón Roteta, Andoni Luis Aduriz y Martín Berasategui han rendido tributo a un hombre que a través de la televisión
"ha llegado donde nadie ha llegado", en palabras de este último. Lo han hecho literalmente sobre una mesa colocada
sobre el escenario, donde Arguiñano ha sido el primero en subir tras hacer su entrada desde la parte superior del
auditorio en medio de una gran ovación.
El cocinero guipuzcoano (Beasain, 1948) ha sido vitoreado y aclamado repetidas veces en una ceremonia en la que
ha prevalecido el humor y en la que el homenajeado ha asegurado no estar nada nervioso, sino "muy emocionado".
No ha resistido bromear con sus compañeros, a quienes ha dicho que si su intención con este acto es lograr su retirada,
no lo van a conseguir. Elogios de menú Han hablado todos, también Arzak, quien ha asegurado que en la historia de
la cocina "no ha habido nunca nadie igual". "No hay nadie en el mundo que haya llegado a enseñar tanto de cocina
como él, y a todo tipo de niveles", ha destacado el más veterano de los restauradores guipuzcoanos. El más joven,
Andoni Luis Aduriz, ha hablado de la faceta menos conocida de Arguiñano, que esconde tras esa "imagen feliz y
desenfadada" y que se caracteriza por su "coherencia, sinceridad e inteligencia".
El cocinero de la tele se lo ha agradecido "a todos". "Y cuando digo a todos es a todos", a su familia, amigos y a los
que le rodean, explicaba después a los periodistas. Su simpatía es parte del éxito de sus programas de televisión,
aunque él añade algo más. "Siempre he pensado que el público tiene que ver, entender, seguirme y cocinar.
Hay que cocinar en casa para estar sanos. Comiendo en casa vamos a visitar mucho menos al médico", ha subrayado..
O.J.D.: 119687 Fecha: 26/11/2010
• Finde351000
100E.G.M.: Viernes. 26 deSección: 2010 • LA RAZÓN
noviembre deCOMER

CINE | MÚSICA | TEATRO | COMER | GENTE |
Efe
Nuevos
estrellados
● Tres estrellas: ninguno.
● Dos estrellas: Azurmendi
(Larrabetxu, Vizcaya);
Miramar (Llança, Gerona);
Ramón Freixa (Madrid) y
Calima (Marbella).
● Una estrella: Caelis, Dos
Cielos, Hisop y Moments (los
cuatro de Barcelona), Gadus
(Cala d’Or, Mallorca), Ferrero
(Bocairent, Valencia),
Alborada (La Coruña),
Mirador de Ulía (San
Sebastián), Venta Mocalvillo
(Daroca de Rioja), Kabuki
Martín Berasategi Carmona (Madrid),
(izqda.) iguala con Aponiente (El Puerto de
siete estrellas a Santi Santa María, Cádiz), Santo
Santamaría, mientras (Sevilla), Capritx (Tarrasa,
Quique Dacosta no Barcelona), Maruja Limón
logra la tercera (Vigo) e Ikea (Vitoria).
Decepción Michelín
Así, la revolución la han provocado
el grupo con dos brillos,al que se han
incorporado nuevos restaurantes
que cumplen de sobra las exigencias
de los inspectores. Además de Azur-
mendi, de Larrabetxu (Vizcaya) cu-
Andoni Luis Aduriz y Quique Dacosta se quedan sin su tercera estrellamientras que yos fogones dirige Eneko Atxa, los
Ramón Freixa, Dani García, Eneko Atxa y Paco Pérez ascienden a la segunda categoría aplausos se encadenaron al oír el
nombre de Paco Pérez, de Miramar
(Llança, Gerona), Ramón Freixa
B. V. Conquero.- San Sebastián preferidos.El gesto del chef de Denia su prestigioso local. «La pena es que (Madrid), que el año pasado se hizo
era el reflejo de la desilusión: «Nun- ■ «Culmina un sueño, no haya más restaurantes españoles con la primera, y por el que todos los
«San Sebastián es la ciudad con más ca se sabe. Creo que la cocina espa- aunque espero que se con el más alto reconocimiento», gastrónomos apostaban: Calima
estrellas Michelin por número de ñola se merece más, pero no la valo- otorgen más estrellas en concluye. Ante estas afirmaciones, (Marbella), premio que demuestra
habitantes.Por eso, propuse presen- ran lo suficiente», afirma. Su sem- las próximas ediciones», el director de la guía Michelin para que la cocina de vanguardia también
tar la guía aquí», confiesa Pedro blante contrasta con la felicidad de España, Fernando Rubiato, explica mira hacia el sur: «Sí podía esperar-
Subijana minutos antes de darse a Eneko Atxa, joven chef vasco de
asegura Eneko Atxa que «nuestros inspectores no pue- me este reconocimiento, pero nunca
conocer las novedades de la edición enorme proyección, ya que su casa, den dar dos estrellas y media, pero se sabe», apunta Dani García.
2011. Sin embargo, la decepción ha Azurmendi, brilla desde anoche con esos nombres que nos suenan a to-
sido la verdadera protagonista de la dos estrellas: «Culmina un sueño, do– «no me afecta. Después del di- dos pronto se unirán a los siete Restaurantes de Hoteles
noche. Los mentideros esta vez no aunque espero que en las próximas fícil año que hemos pasado, también grandes». Se refiere al reducido gru- Una curiosidad, los tres últimos se
han acertado: ni Andoni Luis Aduriz ediciones se otorguen más. Nuestra podían haberme quitado una», re- po de elegidos: tres del País Vasco: encuentran dentro de un hotel, así
(Mugaritz) ni Quique Dacosta, cla- cocina se lo merece». Andoni Luis conoce. Sabe que los inspectores de Arzak,Martín Berasateguiy Akelarre que se confirma que en éstos cada
ros candidatos para alcanzar la cima Aduriz reconoce que no haber subi- la biblia roja no se fijan en los cuatro y cuatro de Cataluña: El Bulli, El día se come mejor. Quien no deja de
de triestrellados, han logrado el re- do de categoría –claro favorito para meses que ha tardado en rehabilitar Celler de Can Roca, Can Fabes y Sant cosechar éxitos es Martín Berasate-
conocimiento a pesar de ser los acceder a la categoría de triestrella- su «tasca», como denomina Arzak a Pau. gui que gracias a la estrella de Santo,
el restaurantedel hotel Eme Catedral
en Sevilla, iguala a Santi Santamaría
en número de estrellas, siete. La lista
de una estrella es amplia. Destaca la
incorporación de los hermanos
Sergio y Javier Torres, del Dos Cielos,
del Hotel Me de Barcelona; Ferrero
(Bocairent, Valencia), gracias al tra-
bajo de Paco MoralesKabuki Carmo-
na (Madrid) y Aponiente (El Puerto
de Santa María) de Ángel León.
Entre las bajas, contrasta la felici-
dad de Freixa por el galardón de
Madrid, con la pena por la pérdida
de la estrella de Freixa Tradición.
Sorprenden también las bajas de El
Cenador de Salvador (Moralzarzal),
de Salvador Gallego, y de Casa Mar-
celo, de Marcelo Tejedor. 17 estable-
cimientos han ganado su primera
estrella. En total, en España hay 119
restaurantes con estrellas.
O.J.D.: 11415 Fecha: 25/11/2010
E.G.M.: 82000 Sección: O RIBEIRO
0 ~sello Regulador da De-

nominaciónde Orixe Ribeíro
participou no congreso "San
foi dausura~loonte. Unhadele-

gaeión da denommaeión esti-
ro presente cunhacaseta, on-
~
de o público donostiarra e os
Europativerona posibilidade
de catar diferentes variedades
de viños. 0 evento taménco,
incidiu coa elección do Mellor
Sumiller de España, mmcon-
curso desenrolado no Pazo de
CongresosKursaal. ¯
O.J.D.: 14928 Fecha: 19/11/2010
Viernes 19.11.10
60 V Páginas: 60,61LA RIOJA
Bendecida M
ás de un coci-
nero vendería
su alma al dia-
blo con tal de
aparecer en la
por las estrellas

guía Michelin.
O.J.D.: 14928 Fecha: 19/11/2010
Páginas: 60,61
Viernes 19.11.10
LA RIOJA V 61
LA GUÍA ROJA
" 100 años.


«Un mundo aparte»

La amargura mos la reforma de la cocina y
me llevé un disgusto monu-
mundo aparte», cuenta Martín Be-
de la retirada mental pero también descubrí
que la gente es muy solidaria».
rasategui, que ingresó en el Olim- Subijana es de los que piensan
po de la alta cocina en el 2000 La Michelin reparte gloria pero que una mengua en la valora-
cuando acababa de cumplir 40 deja también un rastro de amar- ción de la guía no siempre va
años. «Te vienen comensales que gura y algún que otro cadáver acompañada de un descenso de
aterrizan junto a la huerta del resen el patio trasero de las coci- clientela. «Si tú lo sigues ha-
taurante en helicóptero y todos nas. Sin llegar a los extremos de ciendo bien, el cliente te res-
los fines de semana te encuentras Bernard Loiseau, el ‘chef’ fran- ponde», sostiene. Hilario Arbe-
con un número considerable de cés que en el 2003 se pegó un laitz, cuyo restaurante Zuberoa
clientes que se han desplazado ex- tiro al sospechar que le iban a pasó de dos a una estrella en el
presamente de otras partes del retirar una de las tres estrellas 2009, afirma incluso que tuvo
mundo para hacer el circuito de que tenía su restaurante, son que refrenar la indignación de
los restaurantes más galardona- muchos los profesionales de la algunos de sus clientes, que en-
dos», dice el cocinero donostiarra. alta cocina que han degustado la cajaron como una ofensa el dic-
A Pedro Subijana ya no le sor- hiel de un juicio adverso. Pedro tamen de la guía. «Nunca he co-
prende que alguno de sus comen- Subijana aún recuerda el mal cinado para salir en las guías
sales le diga que ha pasado por to- trago que pasó cuando la guía le sino para hacer feliz a la gente y
dos los tres estrellas Michelin del retiró una de las dos estrellas así lo voy a seguir haciendo con
mundo (72 en el 2009). El dueño que tenía. «Fue el año que hici- independencia de lo que digan».
de Akelarre constata que en el
universo de la alta gastronomía se
ha producido un fenómeno acele-
rado de internacionalización.
O.J.D.: 14928 Fecha: 24/11/2010
E.G.M.: 94000 Sección: SOCIEDAD
Miércoles 24.11.10
LA RIOJATarifa: 2700 ! CULTURAS YPáginas:
SOCIEDAD
37 37
Raúl Igual recibe el título de mejor sumiller de España bajo el aplauso de los miembros del jurado, ayer, en San Sebastián.:: USOZ
El mejor sumiller vino de Aragón

Raúl Igual, de Teruel, representará a España tras alzarse con el trofeo entre 30 participantes
:: VANESA RAMOS ambiente que hay», pero parece que se presentaron, solo tres fueron los Tras entregar las puntuaciones al bastián, no cuenta con una dota-
SAN SEBASTIÁN. Para ser el me- se va a casa con algo más. elegidos para disputar la final. Emi- Comité Técnico, se reunieron para ción económica, pero como comen-
jor sumiller de España no solo hay El ya mejor sumiller de España lio Mayo de Tarragona, que quedó tomar la decisión final. taba Muñoz, «el ganador consigue
que tener una buena vista, un buen ha trabajado en restaurantes como en tercera posición, Rafael Reyes Durante todo el evento, Juan Mu- un prestigio a nivel internacional
olfato y un buen gusto, sino tam- el Bulli o Zalacaín y ahora es jefe de Alicante que se hizo con el se- ñoz Ramos, presidente de la Acade- y la posibilidad de representar a
bién conocer a la perfección las del restaurante Yain de Teruel. Igual gundo puesto y el ganador Raúl mia Española de Sumillers, llevó la nuestro país en certámenes inter-
uvas, las catas y los servicios del ya se había presentado en concur- Igual. Las pruebas finales consistie- voz cantante y coordinó los movi- nacionales, algo que para un sumi-
vino. Todos estos requisitos los sos similares, pero «nunca a nivel ron en responder a cinco pregun- mientos de los finalistas. Antes de ller no tiene precio».
cumple a la perfección el aragonés nacional y sobre todo nunca había tas, la identificación y cata comen- comenzar la final, el propio Muñoz Raúl Igual será el encargado de
Raúl Igual, quién consiguió llevar- llegado tan alto». tada del producto, detección y co- comentaba que para ser el mejor su- llevar a cabo ese cometido, conse-
se ayer el primer premio del con- rrección de una cata errónea, un miller de España «hay que ser muy guirlo no ha sido fácil, sobre todo
curso oficial de Mejor Sumiller de Una dura selección menú–maridaje para una mesa con humilde, estudiar mucho y sobre en las pruebas en público. En la
España 2010, que tuvo lugar en XII El concurso, organizado por la Aca- comensales en el escenario y un todo trabajar duro para conseguir- cata tuvo dificultad para identi-
edición del Congreso Internacio- demia Española de Sumillers, con- servicio y decantación. lo» y daba un pequeño consejo, «una ficar uno de los destilados, y ade-
nal de Gastronomía San Sebastián tó con dos pruebas de selección. La El jurado, compuesto por respon- buena cata debe basarse en la me- más de ser el ganador del concur-
Gastronomika, que está teniendo primera fue un examen escrito con sables de la Asociación, expertos en morización y en el conocer muchas so, también protagonizó una de las
lugar en la capital donostiarra. 60 preguntas relacionadas con el la materia, patrocinadores y gana- uvas, vinos, tierras y países». anécdotas de la jornada al confun-
Visiblemente feliz, Igual recogió mundo del vino y un examen de dores de concursos de sumiller, eva- El concurso, trasladado por pri- dirse e intentar hacer una cata de
su premio un tanto sorprendido. idiomas. De los 30 candidatos que luó de uno en uno a los finalistas. mera vez en su historia a San Se- una copa de agua.
«No me lo esperaba, porque la últi-
ma prueba de la decantación me ha
salido de cero, pero he estado muy PALABRA DE GANADOR
suelto y tranquilo, como si estuvie-
ra en casa, yo creo que por eso lo he Raúl Igual Sumiller
«Nueva York Los cocineros dieron leccio-
nes de calidad. Antoine Bour-
restaurantes de comida japone-
sa, mexicana, italiana y france-
conseguido», aseguraba tras recibir
numerosas felicitaciones. «No me lo esperaba, loves Donostia» dain es un buen ejemplo. Un
tipo peculiar a la vez que intere-
sa, entre otras. El elenco de figu-
ras lo completaron Thomas Ke-
Raúl Igual será el encargado de porque la última prueba sante. Le precede fama de ‘en- ller, Colman Andrews, Wylie
representar a España en los certá- me salió muy mal» San Sebastián Gastronomika vi- fant terrible’. Ayer ofreció una Dufresne, David Bouley, David
menes europeo e internacional que vió ayer una jornada histórica en ponencia bajo el nombre de ‘La Chang o Daniel Boloud. Este úl-
se llevarán a cabo el próximo año,
algo para lo que este Técnico Profe-
«Una buena cata debe el mundo de la gastronomía. Los
más afamados chefs neoyorqui-
provocación inteligente’. Drew
Nieporent levantó una ovación
timo es un chef francés afinca-
do en Nueva York que regenta
sional en la especialidad de Sala ya basarse sobre todo en la nos, auténticas estrellas mediá- en el Kursaal tras disertar sobre restaurantes en esta ciudad ade-
está pensando. «Mi intención es se- memorización» ticas, se juntaron en el Kursaal, ‘Nuevos estilos neoyorquinos más de en Las Vegas o Miami.
guir trabajando duro. Estoy estu- en donde ofrecieron ponencias y de restauración’. Para poner Amante de los productos de ca-
diando el Master Sommelier del recibieron un excelente home- contexto: El estadounidense lidad, especialmente las verdu-
Reino Unido y tengo un examen la naje. Se les obsequió con una tiene 35 restaurantes repartidos ras, con sus tres estrellas Miche-
próxima semana, voy a intentar tarta, obra del maestro catalán por todo el mundo y socios lin ayer sorprendió con un ham-
centrarme en eso y luego a seguir Christian Escribá, que reprodu- como Robert de Niro y Francis burguesa con trufa negra fresca,
superándome», comentó. Centra- cía emblemáticos lugares como Ford Coppola. Ha tenido en foie gras y costillitas estofadas
do en sus estudios, quiso probar Central Park, el Empire State o cuenta la variedad culinaria al vino con el nombre de
suerte en el concurso «tan solo para el ‘skyline’ neoyorquino. para diversificar su oferta, con ‘French Connection’.
ver el nivel que tengo y por ver el
Y SU FAMILIA
O.J.D.:
P48 21019
E.G.M.: 94000
Tarifa: 9360 !
PLAZA EN EL 2011
P51
C
Fecha: s
28/11/2010
Sección: SOCIEDAD
Páginas: 45-47
ASÍ SE
COCINA UNA
ESTRELLA
Francis Paniego e Ignacio
Echapresto abren sus
cocinas a Diario LA RIOJA.
Proponemos un paseo por
el corazón de los fogones
de los únicos restaurantes
de la región distinguidos
por la Guía Michelín.
:: MIGUEL HERREROS
O.J.D.: 21019 Fecha: 28/11/2010
E.G.M.: 94000 Sección: Domingo
SOCIEDAD
46 C s
CULTURAS
Tarifa: 9360 ! Y SOCIEDAD 28.11.10
Páginas: 45-47LA RIOJA
! Amigos con estrella.

Ignacio Echapresto y Francis
Paniego se felicitan por sus res-
pectivas estrellas en la cocina
de ‘Venta Moncalvillo’, de Daro-
ca de Rioja. :: DÍAZ URIEL
Un paseo por el corazón de las dos únicas cocinas de La los banquetes, y descontado la ofer-
ta de tapas del salón de la Chime-
Rioja con estrella Michelin. Premiadas ambas, pero tan nea y toda suerte de desayunos del
diferentes en magnitud que en realidad son dos mundos hotel. El año pasado, el restauran-
te tradicional sumó la increíble ci-
fra de 30.496 comandas, y el ‘Por-
tal del Echaurren’ se quedó a las
de una cocina que quizás ahora em- dos. En primer lugar, el restauran- puertas de las 7.500. Para sacar ade-
piece a ser reconocida por su voca- te de Ezcaray no es uno: es dos en lante esta inmensidad, la familia Pa-
ción de producto, sí; pero también uno, casi tres. El premiado, donde niego tiene en nómina casi medio
por el ansia creativa de estos dos jó- se sirve la carta de Francis (los gui- centenar de profesionales; de los que
PABLO GARCÍA venes chefs, y alguno más en la santes de primavera con yema y treinta personas tienen contrato fijo.
MANCHA sombra que pronto podría presen- destilado de hierba fresca, la espi- El número de contratos en la cocina
tar su candidatura a la dama roja. ral de albahaca y mozzarella o el fluctúa por meses, ya que la estacio-
! pgmancha@toroprensa.com Sin embargo, y aunque genera- corzo sobre cebollas rojas y crema nalidad tiene mucha influencia en
cional y filosóficamente Francis e de castañas), y el tradicional, el de la demanda. En estos momentos hay
EZCARAY/DAROCA DE RIOJA. Ignacio están muy cerca, su traba- Marisa (con las increíbles croque- 16 cocineros con Francis a la cabeza
Un restaurante es un ente complejo es completamente distinto, ya tas, la menestra, los calamares en de todos ellos. David González es su
jo y, sea grande o pequeño, sus meque no existe comparación posible su tinta o las alubias rojas). segundo de a bordo y lleva diez años
canismos tienen que funcionar con entre sus dos hábitats gastronómi- El equipo de restauración de Pa- en la casa. La cocina tradicional tie-
la precisión algebraica de un reloj cos. ‘Echaurren’ y ‘Venta Moncal- niego suma casi 50.000 servicios al ne dos responsables: Tomás Maru-
suizo para que cuando llegue el co- villo’; en ese aspecto, son dos mun- año, contando el bistró Comilón, gán y Cristóbal Castillo; el primero
mensal todo esté perfectamente de ellos con 20 años de relación con
dispuesto y el placer de comer y be- los fogones de Marisa. Antonio Pé-
ber sea plenamente satisfactorio. rez es el segundo de cocina del ‘Por-
Esta semana la gastronomía rioja-
na ha vivido un hecho histórico con
Francis: «A partir llo’ cuando fue a felicitar a su
amigo Ignacio Echapresto por
greso de Frutas y Verduras de
Madrid. Después en Lo Mejor de
tal’ y el núcleo duro gastronómico
se completa en el ámbito más dulce
la incorporación de dos de nuestros
restaurantes –‘Portal del Echau-
de ahora voy a haber logrado la segunda estre-
lla de la restauración riojana.
la Gastronomía de Alicante. A
continuación, en otro de tapas
con Araceli Rodríguez (jefa de Pas-
telería) y su segunda María José.
rren’, de Ezcaray y ‘Venta Moncal-
villo’, de Daroca de Rioja– al lista-
por la segunda» «Es que es muy duro este mun-
do de la Michelin, pero a la vez
en Sevilla y acabo de regresar de
San Sebastián Gastronomika»,
Tampoco conviene olvidarse de la
jovial Yoyo, responsable del Comi-
do más exclusivo del mundo gas- demuestra la guía que es capaz donde deleitó a los asistentes lón. La sala la capitanea Chefe, her-
tronómico. «El viernes cuando me levanté de ser sensible con la gente que con su gamba roja del litoral ca- mano de Francis, y sumiller del res-
Francis Paniego llevaba seis años fui a la cocina, reuní a mi gente hace las cosas tan bien como las talán asada y acompañada con taurante. A su lado, y como mâitre
con la estrella, la primera de la his- y les dije: señores, acaba de em- está haciendo Ignacio Echapres- unos puerros de otoño y su cal- del Portal, se sitúa Agustín Papaga-
toria regional, y ahora se ha suma- pezar ahora un nuevo objetivo, to». El cocinero de Ezcaray lle- do clarificado. «Este mundo es ni, además de un grupo fijo de seis
do Ignacio Echapresto a la cúspi- tenemos que ir a por la segunda vaba casi dos meses fuera de así, hay que participar, estar camareros.
de de una generación de jóvenes estrella Michelin». Así de rotun- casa: «El otoño es el momento pendiente de todo lo que pasa Las cifras de ‘Venta Moncalvillo’
cocineros que se siente depositaria do se expresó Francis Paniego de los congresos. Este año he es- para no quedarte atrás y eso es son mucho más austeras porque la
del legado de Marisa Sánchez y Lo- en la cocina de ‘Venta Moncalvi- tado en Millesimé y en el con- sinónimo de mucho sacrificio». dimensión del restaurante es in-
renzo Cañas, verdaderos pioneros comparable y porque se trata de dos
O.J.D.: 21019 Fecha: 28/11/2010
E.G.M.: 94000 Sección: SOCIEDAD
Domingo 28.11.10
LA RIOJA
Tarifa: 9360 ! CULTURAS Y SOCIEDAD
Páginas: 45-47 C
s 47
proyectos diferentes en forma, sus-

tancia y esencia. Ignacio, el cocine-
ro, y Carlos, el sumiller, fundaron el
restaurante en 1997 como una casa
de comidas. Pero algo importantísi-
mo empezó a cocerse en un proyec-
09:30 ! Abastecimiento. Llega la compra. Esta vez con 09:30 ! En la huerta. Ignacio Echapresto aprovecha su to de modestísimo origen pero lle-
frutas y verduras. Francis Paniego revisa el pedido y pequeña huerta para abastecer su carta porque «tam- no de inquietudes. Es decir, a la vez
comprueba que no falte nada. :: MIGUEL HERREROS bién es divertido ser mini agricultor». :: DÍAZ URIEL que Carlos empezaba a crecer en el
mundo de la sumillería merced a un
constante deseo de superarse y sa-
ber más cada día, Ignacio fue depu-
rando técnicas y estilos de una coci-
na de autor, rica, delicada y sutil. Una
cocina que el viernes definió Fran-
cis con una palabra llena de signifi-
cados: «Tu estilo es sincero con lo
que tienes a tu alrededor». Casi nada.
Carlos Echapresto logró en el 2006
el premio Alimentos de España al
‘Mejor establecimiento en el trata-
miento de los vinos’ y una mención
especial por su carta. Después se pro-
10:00 ! A trabajar. Llegan los cocineros, un cafecito, y 10:00 ! A trabajar. Ignacio corta pescado. Al igual que clamó Campeón de España de Puros
comienza el trabajo por zonas, con guisos, pescados, en el ‘Echaurren’ lo hacen todo a mano, porque el res- y segundo mejor del mundo tras una
pastelería y verificación de proveedores. :: M.H. peto al producto es crucial. :: DÍAZ URIEL reñida final en La Habana y contra
un cubano. En el 2008, el Consejo
Regulador lo distinguió como el su-
miller que mejor conoce y transmi-
te la cultura del vino de Rioja. A su
lado, Ignacio, que no paraba de
aprender y crecer. De hecho, se pro-
clamó Campeón de La Rioja de Co-
cina en el 2006 y prosiguió su apren-
dizaje y formación en diversos con-
cursos y congresos gastronómicos:
«Aunque como más se aprende es
yendo a otros restaurantes, fijándo-
se en todo lo que se mueve», asegu-
ra. Ignacio Echapresto siempre ha
apostado por una cocina de tempo-
13:00 ! La comida. Cocineros y camareros comen jun- 13:00 ! Comer en la cocina. La madre de Carlos e Ig- rada: «Se trata de lograr lo mejor con
tos antes del servicio; es un momento divertido por- nacio ayuda mucho en la cocina y comparte con Pa- los mejores productos», dice a la vez
que durante el trabajo reina el silencio. :: M.H. blo Estefanini y Ricardo Va la comida. :: DÍAZ URIEL que prepara con su segundo, Pablo
Estefanini, un laminado de hongos
y trufa con ensalada de flores y pi-
mienta de Sechuan. La carta de ‘Ven-
ta Moncalvillo’ rota con las estacio-
nes: la primavera con las verduras,
con las alcachofas y los espárragos;
el verano es el momento de los pla-
tos frescos, con ensaladas, frutas y
carpaccios; el otoño con la caza me-
nor y sus amigas las setas; y el invier-
no, por ejemplo, con un lomo de cor-
dero confitado con hongos, miel y
romero. Ricardo Va se acaba de in-
corporar al equipo y lo tiene claro:
«Aquí se respira gastronomía; todo
13:30 ! La cocina, a tope. Las diferentes partidas de la 11:45 ! Últimos toques. Ignacio Echapresto y Ricardo el mundo hacemos de todo». Carlos
cocina terminan las recetas a la espera de que entren Va ultiman los diferentes platos en la pequeña cocina Echapresto, al igual que Chefe, tie-
las primeras comandas. :: M.H. de ‘Venta Moncalvillo’. :: DÍAZ URIEL ne en lo más abajo del restaurante
la cueva de los vinos: «Buscamos de
todo, clásicos, modernos, pero nos
encanta a los dos bucear por esas bo-
deguitas que te conmueven por su
sinceridad, porque son capaces de
sacar de la tierra lo mejor que tiene,
como nuestros hermanos en la co-
cina».
El núcleo duro de la
cocina del ‘Echaurren’ lo
13:45 ! El restaurante. Llega el momento de los servi- 13:45 ! Todo dispuesto. Ha llegado el momento de la forman 10 personas; el
cios en cuanto entran los primeros comensales. En la sala, el lugar en el que Carlos Echapresto pone en jue- de ‘Moncalvillo’, tres
imagen, el comedor del ‘Portal del Echaurren’. :: M.H. go sus conocimientos de sumiller. :: DÍAZ URIEL
O.J.D.: 14928 Fecha: 06/12/2010
E.G.M.: 94000 Sección: LA RIOJA
Lunes 06.12.10
Tarifa: 1800 !
LA RIOJA LA 5RIOJA
Páginas: 5
LAS CORRECCIONES A LOS PRESUPUESTOS PACTADAS POR PSOE Y PNV, UNA A UNA
! Infraestructuras. Desvío de la euros); Federación de Ikastolas de gación Tecnológica y Aerodinámi- Competitividad de Tolosa (1); vi- cooperativa Lea Artibai (1,5);
variante ferroviaria de Ordizia Navarra (2,5 millones); Casa de ca (2); proyecto de investigación vero de empresas de Altsasu agrupación de panaderías
(1,4 millones); actuaciones adi- Cultura de Lesaka (3,6); Instituto alimentaria (500.000 euros); pro- (900.000 euros); Incubadora de (500.000 euros); senda peatonal
cionales en el puerto de Pasajes Alavés de Arqueología (600.000 moción de empresas tecnológicas Empresas de Goiherri (1), y Fun- Getaria-Zumaia (500.000); dunas
(4); financiación de los nuevos euros); Instituto de Cinematogra- (200.000); centro excelencia PID dación Adegifor (4,5). de Santixo (500.000); centro de di-
túneles de acceso a La Herrera fía (90.000), y Asociación Cultu- RD (2 millones); parque tecnoló- fusión visual (7 millones); estudio
(2,5); adquisición de suelos y ral Centro Vasco de Arquitectura gico de Miramón (1,9); centro ! Universidades. Centro de In- cultural y museístico de Urdaibai
construcción de la plataforma in- (un millón). I+D+i Encartaciones (2,5); proyec- novación Social de la UPV (2 mi- (120.000 euros); museo del txakolí
termodal del País Vasco (6); repa- to Denokinn (1,5); planta piloto llones); equipamiento campus de de Bakio (2,6 millones); recupera-
ración de los muelles de la ría de ! Ciencia y Tecnología. Proyec- Kaiku (500.000 euros); Centro de San Sebastián de la Universidad ción del palacio de Iduia (300.000);
Bilbao (11), y reparación del fren- to Transmeans (500.000 euros); Investigación en Nanociencias de Deusto (7,5); parque científico Cultura del Altzarrate (400.000);
te marítimo de Lekeitio (1,4). proyecto de aplicaciones avanza- (600.000), e investigación de físi- UPV (8,9), y centro de investiga- Asociación de Actores Vascos
das de energía (3 millones); Cen- ca en materiales (600.000). ción en gastronomía de la Univer- (30.000); Club Aurrerá de Vitoria
! Cultura. Centro de referencia tro Vasco de Matemática Aplicada sidad de Mondragón (2). (700.000); proyecto equipamiento
e innovación del euskera (6); Fundación Inbiomed (1,5); in- ! Empresa. Automoción (9 mi- deportivo de Lantarón (800.000),
(300.000 euros); Academia de las dustrias electrónicas y de la infor- llones); acciones de vanguardia ! Otros. Televisiones locales (6 y centro para las políticas de igual-
Artes, Ciencias y Letras (500.000 mación (2); Asociación de Investi- en automoción (2); Centro de millones); proyecto E-LAN (2); dad de Álava (700.000).
Enmiendas
que hieren
Conlodestinadopor apoyo a la Federación de Ikastolas
PSOEyPNValmuseo de Navarra (2,5 millones) o una in-
yección económica adicional a las
deltxakolídeBakioya Asociación de Televisiones Locales
losmuellesdeBilbao, del País Vasco (1,5 millones).
En total son 55 enmiendas (las
elEstadofinanciaría comprendidas entre los números
el50%delaestación 2.746 y 2.800) por un valor total de
intermodaldeLogroño 134, 6 millones de euros. Cabe re-
cordar que la veintena de propues-
tas de modificación de las cuentas
:: LA RIOJA del próximo año presentadas por
LOGROÑO. El traspaso antes de los senadores populares riojanos se
dos años de 20 de las 27 competen- cuantifican en 175 millones.
cias que restan para completar el Zapatero conversa desde su escaño con el portavoz del PNV en el Congreso, Josu Erkoreka.:: L.R.
Estatuto de Guernica es la más im- Quito aquí, pongo allá
portante contraprestación que el Dos son las partidas de las que el Científica y Técnica’ del Ministe- tores vascos o promocionar el de- País Vasco, para que desarrollen su
Gobierno de España le ha hecho al pacto PSOE-PNV retrae el dinero rio de Ciencia e Innovación. En este porte, como una suculenta partida proyecto «pan gran reserva».
PNV como ‘pago’ a su compromiso necesario para liquidar las deman- caso, el dinero sustraído asciende de 700.000 euros para el Club De-
de garantizar la estabilidad políti- das nacionalistas. Por un lado, del a 32 millones de euros. portivo Aurrerá de Vitoria. Además Cuando comparar es odioso
ca necesaria hasta las elecciones ge- programa ‘929M’ denominado ‘Im- se financian diversas iniciativas Sólo con lo destinado al museo del
nerales del 2012. Pero no es la úni- previstos y funciones no clasifica- «Pan gran reserva» para promover la difusión del txakolí o a reparar los muelles de la
ca recompensa. De forma inmedia- das’, dentro del capítulo de gastos Infraestructuras, acciones cultura- euskera. La que más llama la aten- ría de Bilbao, el Estado podría finan-
ta, los peneuvistas verán satisfe- de los ministerios. En concreto, este les, universidades vascas y proyec- ción es la que destina 2,5 millones ciar el 50% de la estación intermo-
chas vía enmiendas a los Presupues- epígrafe ve ‘volar’ un total de 102,6 tos de innovación aglutinan el grue- a la Federación de Ikastolas de Na- dal de autobuses de Logroño. El va-
tos Generales del 2011 otras deman- millones de euros. El segundo caso de las correcciones negociadas varra. Otra propuesta sorprenden- lor total de las enmiendas del PNV
das tan ‘urgentes’ como el museo pítulo del que se desvían fondos es pos socialistas y peneuvistas. Tam- te plantea dedicar medio millón de es de 134,6 millones; las inversio-
del txakolí en la localidad vizcaína el programa ‘463B’ de ‘Fomento y bién destacan las iniciativas para euros a la asociación que agrupa a nes previstas por el Estado en La
de Bakio (2,6 millones de euros), el Coordinación de la Investigación apoyar económicamente a los ac- las 23 empresas de panadería del Rioja para el 2011, 147 millones.
PIPM: 975000 Fecha: 23/11/2010
@ LA RIOJA

http://www.larioja.com/v/20101123/cultura/afortunado-reinvento-vivir-como-20101123.
html
23.11.10 - 00:44 - MITXEL EZQUIAGA | SAN SEBASTIÁN. Ocho meses antes de cerrar el mejor restaurante del mundo
y reconvertirlo en un centro de investigación, el cocinero se confiesa feliz Ferrán Adriá Cocinero y propietario de El
Bulli Ha adelgazado 18 kilos en trece meses «porque quiero estar sano y vivir más y mejor». ¿El secreto? «Una hora
de ejercicio al día, no beber alcohol hasta la noche y controlar el pan».
Pasó por la XII edición del Congreso Internacional de Gastronomía San Sebastián Gastronomika 2010 como un cohete
porque anoche mismo debía atender a sus clientes en El Bulli en Rosas. Se confiesa feliz: el 30 de julio cierra su
restaurante y se reinventa. Su local será centro de investigación y él, «aprendiz itinerante en el mundo». -¿Está harto
de que le sigan presentando como el mejor cocinero del mundo? -No.
Uno controla lo que hace pero no las consecuencias. ¡Que hablen de mí, aunque sea bien! A mí me encantan los
reconocimientos. No existe 'un mejor cocinero del mundo', pero sí cocineros influyentes que marcan caminos. Y ahí
sí puedo decir, 25 años después de empezar en El Bulli, que siete de los diez mejores restaurantes del mundo según
la revista 'Restaurant Magazine' han salido de nuestra casa. Algo habremos hecho bien. -El peligro de los elogios es
que llevan al elogiado al inmovilismo.
En su caso ocurre lo contrario: no para de evolucionar. -Soy un afortunado: estoy a punto de llegar a mi reinvención
definitiva, porque en nuestra nueva identidad la regla es que no hay reglas. Cuando decidimos parar y reflexionar
sobre nuestro futuro no sabíamos bien qué haríamos. Al final hemos llegado a un modelo que se define por la libertad
creativa como única premisa. -Se ha hablado tanto sobre el nuevo Bulli que algunos nos hemos perdido: cuénteme
los plazos de su cambio. -Estos días mantenemos aún abierto el restaurante.
El 20 de diciembre cerramos por las vacaciones de Navidad, el 12 de enero volvemos a la carga y el 30 de julio
cerramos definitivamente. ¡Pero el 31 de julio volvemos a trabajar, ya en la nueva fase! Este enero presentaremos en
Madrid los detalles de nuestra nueva vida, pero ya podemos avanzar algunas cosas. Uno, que firmamos un acuerdo
con Telefónica para ir durante meses por todo el mundo presentando nuestras ideas y cosechando otras. Dos, que
dos años y medio estaremos pensando. Y tres, que El Bulli será una fundación de ideas dedicada a la creatividad e
incluso con un nuevo edificio acorde con nuestras locuras. -¿Cómo será ese nuevo Bulli? -Quien conoce el taller de
El Bulli ya existente puede hacerse una idea: será un centro de creatividad, un volcán de ideas, donde habrá un grupo
de personas creando todo el día.
Esas ideas se transmitirán casi en tiempo real por Internet, con libre acceso para todo el mundo. Cada año entrarán
nuevas gentes, con becas, sean jóvenes o viejos. No sé si la gente podrá comer o no: la misión es crear y divulgar.
Que luego haya comensales es secundario.
Nuestra etapa como restaurante, con sus estrellas Michelin o sus premios, queda atrás. De hecho, éste será el último
año que salgamos en la Guía Michelin. -Adriá y revolución sigue siendo sinónimos... -Quiero crear espacios donde
haya cocineros sin restaurante. Es un concepto que hasta ahora no podía imaginarse. -Ha adelgazado 18 kilos. ¿Cómo
y por qué? -He hecho un libro con Valentín Fuster relacionada con la salud y estaba obligado a presentar mejor aspecto.
.. Es por salud pero también me siento más alegre con menos kilos. El único secreto es hacer una hora de gimnasia
al día, comer menos pan y tomar alcohol solo por la noche. Quiero llegar a los sesenta años en plena forma: hay que
vivir más y vivir mejor. -El congreso rinde homenaje a Karlos Arguiñano. ¿Usted ha sido el renovador de las élites y
él el divulgador ante el gran público? -Arguiñano es el cordón umbilical que ha unido la gastronomía con el público.
Es un caso único en la cocina mundial. Hay otros profesionales que han hecho cosas parecidas, como Jamie Oliver,
pero lo de Arguiñano no tiene parangón: lleva la alta vanguardia a los hogares. -Cada vez hay más congresos
gastronómicos. ¿Qué aporta San Sebastián Gastronomika de nuevo? -San Sebastián fue pionero en este tipo de
congresos y lo sigue siendo. Pienso que los congresos de cocina cambiarán: Internet es el congreso permanente de
la cocina.
El futuro de los congresos pasa por el 'roce': se trata de que la gente del sector se reúna, lo pase bien y hable cara a
cara. Esa será su razón de ser..
PIPM: 975000 Fecha: 24/11/2010
@ LA RIOJA
Cerca de 50 empresas se comprometen a no comercializar atún rojo

http://www.larioja.com/agencias/20101124/economia/cerca-empresas-comprometen-
comercializar-atun_201011240858.html
Noticias EFE París, 24 nov (EFE).- Casi medio centenar de empresas, entre las que se encuentran los grupos de
distribución Carrefour, Casino, Alcampo, Eroski o Delhaze o el gigante del mobiliario Ikea, se comprometieron a no
comercializar atún rojo hasta que se recuperen los caladeros, informó hoy la organización ecologista WWF. El Manifiesto
del Mercado del Atún establece que parte del sector comercial "dará un respiro al atún rojo" hasta que su pesca sea
sostenible, agregó WWF, que hizo público el texto durante la reunión de la Comisión Internacional para la Conservación
del Atún Atlántico (ICCAT) de París, donde se negocian las capturas de esa especie para 2011. Los ecologistas, que
han desplegado una persistente campaña mediática en torno a la negociación, reclaman que la actual cuota de 13.500
toneladas anuales se reduzca, al menos, a la mitad, el próximo año. El responsable de WWF en la reunión de la ICCAT,
Sergi Tudela, aseguró en un comunicado que "el negocio global apoya una pesca sostenible, por lo que cada vez más
agentes están rechazando comerciar con el amenazado atún del Atlántico y Mediterráneo" o atún rojo.
En la misma línea se expresó el gerente de calidad de Carrefour, Hervé Gomichon, quien señaló que la empresa a la
que representa no venderá esa especie hasta que su pesca se gestione de una manera que permita al atún rojo
recuperar sus poblaciones. No obstante, no precisó qué pérdida económica representa la decisión para el grupo de
distribución..
PIPM: 975000 Fecha: 24/11/2010
@ LA RIOJA
«Nueva York loves Donostia»

http://www.larioja.com/v/20101124/cultura/nueva-york-loves-donostia-20101124.html
24.11.10 - 00:23 - San Sebastián Gastronomika vivió ayer una jornada histórica en el mundo de la gastronomía. Los
más afamados chefs neoyorquinos, auténticas estrellas mediáticas, se juntaron en el Kursaal, en donde ofrecieron
ponencias y recibieron un excelente homenaje. Se les obsequió con una tarta, obra del maestro catalán Christian
Escribá, que reproducía emblemáticos lugares como Central Park, el Empire State o el 'skyline' neoyorquino.
Los cocineros dieron lecciones de calidad. Antoine Bourdain es un buen ejemplo. Un tipo peculiar a la vez que
interesante. Le precede fama de 'enfant terrible'. Ayer ofreció una ponencia bajo el nombre de 'La provocación
inteligente'.
Drew Nieporent levantó una ovación en el Kursaal tras disertar sobre 'Nuevos estilos neoyorquinos de restauración'.
Para poner contexto: El estadounidense tiene 35 restaurantes repartidos por todo el mundo y socios como Robert de
Niro y Francis Ford Coppola. Ha tenido en cuenta la variedad culinaria para diversificar su oferta, con restaurantes de
comida japonesa, mexicana, italiana y francesa, entre otras. El elenco de figuras lo completaron Thomas Keller, Colman
Andrews, Wylie Dufresne, David Bouley, David Chang o Daniel Boloud.
Este último es un chef francés afincado en Nueva York que regenta restaurantes en esta ciudad además de en Las
Vegas o Miami. Amante de los productos de calidad, especialmente las verduras, con sus tres estrellas Michelin ayer
sorprendió con un hamburguesa con trufa negra fresca, foie gras y costillitas estofadas al vino con el nombre de 'French
Connection'..
PIPM: 975000 Fecha: 24/11/2010
@ LA RIOJA
Karlos Arguiñano recibe un sentido homenaje de la cocina española

http://www.larioja.com/v/20101123/sociedad/karlos-arguinano-recibe-sentido-20101123.
html
El cocinero, defensor de los productos y gastronomía locales, lleva 21 años al pie del cañón en televisión, con 4.593
programas 23.11.10 - 00:45 - OIER FANO | SAN SEBASTIÁN. «Karlos Arguiñano no ha cambiado nada desde sus
inicios. Siempre genio y figura, un tipo alegre, un cocinero de bandera y el artífice de que nuestra gastronomía goce
hoy de salud.
Es el cordón umbilical entre la alta cocina y la gente». Eran las palabras de Ferrán Adriá instantes antes de que el
venerado cocinero vasco hiciera acto de presencia en el auditorio Kursaal de San Sebastián para ser homenajeado
en el acto inaugural de San Sebastian Gastronomika 2010. Arguiñano, genio y figura, subió al escenario e inició un
baile mientras una pantalla recordaba que, al margen de su buen hacer en los fogones, lleva 21 años en la televisión
y 4.693 programas. Un ídolo de masas y un icono entre las amas de casa. «No estoy nervioso, solo emocionado.
Hoy es un día para agradecer, a Luis Irizar, a mi familia, a todos». Uno a uno, los mejores cocineros de España
presentes en San Sebastián Gastronomika le dedicaron lisonjas y piropos. Pedro Subijana recordó sus inicios juntos
bajo la batuta del maestro de cocineros Luis Irizar. Visiblemente emocionado, Juan Mari Arzak, no se contuvo y afirmó: «
Karlos es el cocinero más importante del mundo». Martín Berasategi destacó cómo enarboló y unió a la cocina española
en defensa de «nuestros productos y nuestra gastronomía». A pesar del homenaje, Arguiñano seguirá dando guerra: «
No me pienso retirar», sentenció.
O.J.D.: 257406 Fecha: 21/11/2010
E.G.M.: 749000 Sección: DINERO
LA VANGUARDIA
Páginas: 9
DOMINGO, 21 NOVIEMBRE 2010 DINERO 9
Delicatessen
‘made in Spain’
Alrededor de 30 marcas de deli-
catessen españolas se han asocia-
do bajo la marca global Elite
Gourmet, al amparo de la Real
Academia de Gastronomía, con
el objetivo de promocionarse en
nuevos mercados
GASTRONOMÍA truido todo un imperio de la gas-

tronomía española y sus restau-
De tapeo
rantes de tapas Jaleo se ha con-
vertidoen uno de los sitios de mo-
da de Washington
El tapeo, además, va estrecha-
mente ligado a la gran asignatura
por todo
pendiente de la gastronomía es-
pañola: la promocióndel produc-
to. “Durante años, los producto-
res españoles se han dedicado a
vender cosechas o partidas ente-
el mundo
ras para generar volumen, pero
este modelo está agotado y preci-
sa de un cambio de mentalidad”,
asegura Ansón, que dirige el pro-
yecto Elite Gourmet para promo-
cionar en le extranjero produc-
Además de grandes cocineros, tos españoles de alta calidad.
Aceite de oliva, jamón ibérico,
lideradospor Ferran Adrià, la cocina plátanos, naranjas, quesos, vi-
nos... Muchos productos españo-
exporta ahora el conceptode tapas les se encuentranactualmenteen
plena fase de proyección exte-
rior. “Tenemos que quitarnosesa
Aintzane Gastesi para la carne– de tradición fran- etiqueta de producto barato que
S
cesa, el tapeo exporta una forma hemos tenido en los últimos
iete años después de de disfrutar la comida que está años”, sentencia Anson. El sector
que The New York Ti- conquistando el mundo: el ta- del aceite de oliva emprendió a
mes encumbrara a Fe- peo”, asegura Alejandra Ansón principios del 2010 una potente
rran Adrià como fenó- desde la Real Academia Españo- campaña de promoción con un
meno mundial,el coci- la de Gastronomía. presupuestorécord de 16,5 millo-
nero catalánes uno de los prota- Los bares de tapas proliferan nes de euros para incrementar el
gonistas de la campaña turística cada vez más en ciudades euro- consumo de aceite de oliva en la
“I need Spain”, que promocio- peas y americanas. En Londres, Unión Europea y diversificar sus
na la marca España en merca- el Pirata de Tapas o Tendido Cua- usos entre los consumidores.
dos como Asia, Europa y Améri- tro se han convertido en puntos “Cualquier evento que montas
ca. “Ferran Adrià ha sido la cla- obligados de las salidas noctur- en el extranjero alrededor de la
ve del salto internacional de la nas. Y el cocinero Dani García ha gastronomía española se con-
gastronomía española”, apun- desarrollado Lamoraga, un plan vierte en un éxito”, explica Roser
tan desde la real Academia Es- de negocio para implantar bares Más allá de Ferran Adrià, la gastronomía española ha madurado XAVIER CERVERA Torras, de la consultora de gas-
pañola de Gastronomía. Pero de tapas tanto en ciudades espa- tronomía Grup Gsr, que ha orga-
más allá de Adrià, la gastrono- ñolas como en nuevos mercados. nizado congresos específicos en
mía española ha madurado y no “Sin duda, nuestra misión y la de que cree que el tapeo es “la cocina en cualquier país y cualquier EstadosUnidos y Brasil. La próxi-
sólo exporta cocinerosy restau- toda la gastronomía Española na de la libertad para el cocinero mercado”. ma semana asistirán el congreso
rantes,sino una forma de disfru- sería elevar el concepto de la ta- y el comensal, un concepto que La gastronomía española está San Sebastián Gastronomika 120
tar la comida, sinónimo de todo pa a lo máximo para que dentro funciona dentro y fuera de nues- de moda y los cocineros se han periodistas extranjeros. Según
un way of life asociadoa la cultu- de unos años existan tantos de tras fronteras”. El concepto es, convertido en sus mejores emba- Torras, “España está bien ubica-
ra Mediterránea.“Frente a la ri- ellos como pizzerías en el mun- además, exportable a la mayoría jadores. Si en Japón besan el sue- da en el mapa global, ahora es el
gidez del menú completo –vino do... Es el concepto idóneo y mas de los mercados:“El tapeo no tie- lo que pisa Ferran Adrià, en Esta- momento de empezar a vender
blanco para el pescado y tinto exportable”, asegura el cocinero, ne límites en el exterior, funcio- dos Unidos José Andrés ha cons- bien nuestros productos”.
ITALIA
Orgullo de producirmucho más que diseño

Los italianosmiman la imagen de una industriaexportadorapotente y muy diversificada
Eusebio Val rrari, Luca Cordero di Monteze- rios rivales del jefe del Gobierno con el corsé que impone el euro. bién el sector agroalimentario.
Roma. Corresponsal molo. Dejando aparte las renci- han recordado el daño a la ima- El made in Italy englobauna ca- Ahí ha proseguido la línea de es-
llas políticas, no es tanto el fiasco gen internacionalde Italia que ta- tegoría de productos que tras- pecializarse en la excelencia, en
deportivo lo que ha dolido sino les episodios causan. ciende, con mucho, los estereoti- el segmento alto del mercado.
que una marca emblemática, un Más allá de estos problemasco- pos siempre asociados a Italia. Uno de los propagandistas
H
nombre que aúna diseño, alta tec- laterales,la marca Italia resiste la Un reciente estudio elaborado más entusiastas de la marca Ita-
ay dos cosas de las nología y lujo, valores con los que situación crisis, aunque está por la patronal,Confindustria,re- lia es su ministro de Economía,
que Italia se siente el país quiere ser asociado en los sufriendo los embates. Según los sulta revelador. Los arietes de la Giulio Tremonti, a quien se bara-
muy orgullosa:el pa- mercados internacionales, haya últimos datos, del mes de sep- exportación italiana no son las ja como posible recambio de Ber-
trimonio artístico- evidenciado tan poca eficacia en tiembre,las exportacionescrecie- mercancías tradicionales como lusconi. En Bruselas, esta sema-
cultural que atesora el momento decisivo. ron un 16 por ciento respecto al los zapatos, los curtidos, los pro- na, Tremonti comentó la situa-
y la penetración de sus produc- La preocupación por el presti- 2009. El denso tejido industrial ductos textiles o los artículos de ción irlandesa y dijo: “Italia no es
tos industriales en el mundo. gio de la marca Italia también es- en el norte del país, formado por decoración. Eso supone apenas un problema, sino parte de la so-
De ahí que un hecho, en apa- tá presenteen la actual crisis polí- miles de empresas familiares el 15 por ciento de las ventas al lución”. Astuto, Tremonti añadió
riencia banal, como la reciente tica. Se evocó la cuestión durante muy habituadasa vender en el ex- exterior. Hoy en día Italia vende que una cosa es el Gobierno, que
derrota de Ferrari en la fórmula el último escándalo sexual del terior, sigue funcionando.El pro- sobre todo maquinaria, produc- pese a todo actúa de manera res-
1, se viva casi como un drama primer ministro, vinculado con blema es mejorar la competitivi- tos metalúrgicos,aparatoseléctri- ponsable en economía, y otra el
nacional.Un ministrode Berlus- una joven que era menor de edad dad frente a los rivales asiáticos y cos, productos químicos de base, país. “Los italianos han trabaja-
coni exigió, con malos modos, cuando asistió a fiestas en la reside otros países emergentes como plásticos,goma y artículosfarma- do, han ahorrado y continúan
la dimisióndel presidentede Fe- dencia privada Berlusconi. Va- Brasil. Eso se ha hecho difícil céuticos. Es muy potente tam- siendo un país serio”, enfatizó.
O.J.D.: 184890 Fecha: 24/11/2010
V I R LA VANGUARDIA 7
PULSO
CIUDADANO
iutat
n 22
según el historial
remitido por el
zgado de instruc-
3 de Barcelona,
aso de Ciutat Ve-
ción de Bailén 22
ina de Lozano.
o de 1999, Péndis
a 180.722 euros.
o la sobrina como SARA SANTOS
no en representa- El periodista Colman Andrews, Drew Nieporens, David
pañía 232 Center, Chang, Daniel Boulud, Thomas Keller y Anthony Bourdain
ad, que adquirió
San Sebastián Gastronomika

La inscripción es
es de que Lozano
o jefe de adminis-
t Vella. Permane- recibe a los chefs neoyorquinos
destino, Lozano
ros a la nueva am- BARCELONA w La cocina de la en un emotivo acto al que
tal de la sociedad Gran Manzana fue ayer la asistieron más de 1.500 perso-
, mientras que su protagonista del congreso nas. Como es habitual, el con-
aba participacio- San Sebastián Gastronomika, greso ha contado con la parti-
e 9.638 euros. que concluye hoy en la ciu- cipación de Ferran Adrià
del 2005, Péndis dad donostiarra. En este con- (que el lunes se despidió de
to social la explo- greso, los más prestigiosos la cita donostiarra), Carme
ctáculos de café chefs han mostrado sus últi- Ruscalleda, Joan Roca, Qui-
de belleza y masa- mas creaciones y fueron aga- que Dacosta o Dani García,
sauna. El capital sajados con una mona de además de los chefs que inte-
jado en 213.359 Pascua elaborada por Chris- gran junto a Roser Torres el
s en participacio- tian Escribà que representa a comité técnico del certamen:
es 232 Center, la Nueva York, la ciudad invita- Juan Mari Arzak, Martín
ano, dispuso de tí- da este año. El lunes fue Kar- Berasategui, Pedro Subijana,
los Arguiñano quien recibió Andoni Luis Adúriz e Hilario
el homenaje de sus colegas Arbelaiz. / C. Jolonch
era socio en
días antes
brado jefe CRAM impulsa la reproducción
s acudió a la y la reintroducciónde la tortuga boba
de capital EL PRAT DE LLOBREGAT w La Fundación para la Conservación
y Recuperación de Animales Marinos (CRAM) y la Obra So-
de 3.005 euros. cial Caja Madrid presentaron ayer el proyecto para la repro-
Lozano era direc- ducción asistida de la tortuga boba –en peligro de extinción–
icios técnicos de y su reintroducción en el Mediterráneo. El proyecto se desa-
uncionario muni- rrolla en las instalaciones de CRAM en El Prat. / R. Montilla
ó de las anotacio-
O.J.D.: 184890 Fecha: 26/11/2010
Noheunotat queaquestasetmana hemtingut el pais unamica

mésbuit?Ésqueunacolla delsnostresmillorscuiners,cambrers,
lgrésSan
Sebastián Gastronomika. Unss’hi acostumen a escaparper
menjari veureel quees couenel món dela gastronomia, boi
assaborintpropostes tan enginyoses comles del renascut Mugaritz.
D’altresimparteixen
lliconsmagistrals alsescenaris del l(ursaal
donostiarra:Carme Ruscalleda -acabada d’arribar del seutour
:lujo- va ensenyar
comfa algunsplats forCavegetarians-interessant tendencia que
had’anara més-i
formadegeometría colorista deMondrian. JoanRoca va explicar
novetatsdela darreraanyada del celler, coml’escenogr~fica, cin~ti-
ca, sonorai desenfadada representació dolcad’ungol deMessi.
iple aquests dies,
perqu~la GranPoma era la convidada d’honordel’edició. Hi han
pa~ticipatels principalscuinersestrelladeManhattan, i Colman
Andmws,el periodistaquefa mésdevint anysva descobrir la cuina
-~,va
presentarel queacabade treure: Reinwn#ngFoad.
FermnAdri~:
Themanwhoclmr~ed the wayweeot.
PIPM: 11008000 Fecha: 22/11/2010
@ LA VANGUARDIA
Adrià: En el nuevo El Bulli no habrá reglas y comer será secundario

http://www.lavanguardia.es/ciudadanos/noticias/20101122/54073540325/adria-en-el-
nuevo-el-bulli-no-habra-reglas-y-comer-sera-secundario.html
En 2014, con El Bulli transformado, se acabará el concepto de restaurante y nacerá un espacio a modo de taller para
la experimentación 22/11/2010 | Actualizada a las 20:50h | Ciudadanos San Sebastián. (EFE).- En el nuevo El Bulli
no habrá "reglas ni calendario ni nada fijo", la "libertad creativa" será el motor del proyecto del cocinero catalán Ferran
Adrià , que verá la luz en 2014 y en el que "comer será secundario". Adrià ha pasado por San Sebastián Gastronomika
y, tras su clase maestra al público reunido en el Kursaal donostiarra, ha dicho en una entrevista que su "misión" y la
de su equipo será "crear".
Y es que con El Bulli transformado se acabará el concepto de restaurante y nacerá un espacio a modo de taller para
podíamos relajar.
Va a estar colgado a tiempo real y nos encanta esa presión creativa. Va a ser como estar en un plató", afirma. Será
para evadir impuestos, precisa, sino porque les ha "apetecido" que sea así. "¿Quién vendrá? ¿Cuándo? Me da igual.
Iremos viendo y cada año será diferente. Si salimos del restaurante es para salir de la cocina, nos iremos reinventando",
añade Adrià, al que no le preocupa que después le copien la idea, porque se han embarcado en esta aventura "para
compartir". El Bulli, el actual, dirá adiós el 30 de julio del próximo año, pero él insiste en que no se cierra, únicamente
"se transforma", de la mano de las nuevas tecnologías como soporte y con la incógnita de lo que depararán en los
próximos tres años. "No sabemos cómo van a ser los nuevos ordenadores", dice Ferran Adrià, al que su acuerdo con
Telefónica le va a permitir estar en contacto "con el I+D del I+D" de esta empresa, los técnicos que tratan de averiguar
ya lo que ocurrirá dentro de unas décadas. Lo que sí tiene claro es que "el futuro de la cocina creativa es talento
creativo". "Ni tendencias ni nada.
la gastronomía", añade. El cocinero catalán advierte de que no esconde ningún secreto y dice que de El Bulli del futuro
ya está todo dicho y que lo que hará en enero en Madrid Fusión es ilustrar con imágenes lo que ya se conoce. Es
que "la gente necesita descansar de Ferran Adrià", que en los próximos dos años orientará su labor divulgativa fuera
de España. Hoy, los asistentes al congreso, compañeros de profesión de toda España, han seguido fascinados su
ponencia, y eso le da una gran satisfacción porque si sigue creando es "por ellos". "Somos la punta de la pirámide
(los grandes nombres de la gastronomía), pero nuestro sector mueve más de un millón de empleos.
Esto no es ningún juego", recalca. Confiesa que quizá en lo que se han equivocado él y sus colegas de la alta cocina
ha sido "en querer llegar a las casas con un discurso demasiado complejo"..
O.J.D.: 4336 Fecha: 19/11/2010
Páginas: 60,61
Viernes 19.11.10
60 V LA VERDAD
Bendecida M
ás de un coci-
nero vendería
su alma al dia-
blo con tal de
aparecer en la
por las estrellas

guía Michelin.
O.J.D.: 4336 Fecha: 19/11/2010
Viernes 19.11.10 Páginas: 60,61 V 61
LA VERDAD
LA GUÍA ROJA
" 100 años.


«Un mundo aparte»

O.J.D.: 34441 Fecha: 19/11/2010
E.G.M.: 266000 Sección: REPORTAJE
Páginas: 76,77
Viernes 19.11.10
76 V LA VERDAD
Bendecida M
ás de un coci-
nero vendería
su alma al dia-
blo con tal de
aparecer en la
por las estrellas

guía Michelin.
O.J.D.: 34441 Fecha: 19/11/2010
Viernes 19.11.10 Páginas: 76,77
LA VERDAD V 77
LA GUÍA ROJA
" 100 años.


«Un mundo aparte»

PIPM: 2800000 Fecha: 19/11/2010
@ LA VERDAD DE MURCIA

http://www.laverdad.es/murcia/v/20101119/sociedad_murcia/bendecida-
estrellas-20101119.html
19.11.10 - 00:47 - BORJA OLAIZOLA | Más de un cocinero vendería su alma al diablo con tal de aparecer en la guía
Michelin. No es una frase retórica, es la pura realidad.
Cumplidos ya los cien años desde su aparición, el libro de tapas rojas que edita la multinacional francesa es la gran
referencia en el mundo de la gastronomía. «Está la guía Michelin y luego están las otras», dice gráficamente Pedro
Subijana a sabiendas de que el comentario le va a valer el reproche de los editores de las publicaciones que se agrupan
en la segunda categoría. La repercusión de la guía crece con el paso de los años y empieza a ser normal que medios
que hace no mucho la ignoraban reserven ahora un hueco en su primera página a glosar sus veredictos. La presentación
de cada nueva edición adquiere rango de acontecimiento en una ceremonia que lleva camino de convertirse en un
cruce entre entrega de los Planeta y espectáculo de los Oscar iluminado por el resplandor mediático de los principales
'chefs' . Este año Michelin ha decidido echar la casa por la ventana y dar a conocer la edición 2011 de la guía en San
Sebastián, ciudad a la que nadie discute ya su condición de capital gastronómica. La multinacional abandona la
costumbre de realizar la presentación en Madrid y se decanta por Donostia en un gesto que tiene mucho de
reconocimiento a la generación de cocineros vascos que han hecho de la gastronomía una de las señas de identidad
de la cultura española.
No es casualidad que tres días antes de la presentación de la guía, que se realizará el próximo jueves, la plana mayor
de los restauradores del país se haya citado en San Sebastián para rendir homenaje a Karlos Arguiñano en el congreso
San Sebastian Gastronomika. La capital donostiarra, que siempre ha hecho buenas migas con las guías turístico-
culinarias, vive un apasionado idilio con la Michelin: ninguna otra ciudad del mundo reúne tantas estrellas por habitante. «
Hay capitales que nos ganan en número de distinciones porque son veinte o treinta veces más grandes, pero cuando
dividimos las estrellas entre la población estamos a la cabeza», afina Subijana. En San Sebastián y sus alrededores
hay tres restaurantes con tres estrellas (Arzak, Berasategui y Subijana), uno con dos (Mugaritz) y cuatro con una
(Alameda, Kokotxa, Miramón-Arbelaitz y Zuberoa). Quince en total para una población que no pasa de las 200.000
almas. «Las estrellas de la Michelin nos han dado visibilidad y nos han hecho singulares en un escenario de competencia
cada vez mayor para captar visitantes», reconoce Manu Narváez, gerente de San Sebastián Turismo. «Un mundo
aparte» «Con una estrella logras notoriedad, con dos consigues proyección en tu país y te introduces en los circuitos
gastronómicos, pero la tercera es ya otra dimensión, un mundo aparte», cuenta Martín Berasategui, que ingresó en
el Olimpo de la alta cocina en 2000 cuando acababa de cumplir 40 años. «Te vienen comensales que aterrizan junto
a la huerta del restaurante en helicóptero y todos los fines de semana te encuentras con un número considerable de
clientes que se han desplazado expresamente de otras partes del mundo para hacer el circuito de los restaurantes
más galardonados», dice el cocinero donostiarra.
Michelin del mundo (72 en 2009). El dueño de Akelarre constata que en el universo de la alta gastronomía se ha
mitad». El cliente de los establecimientos donostiarras de mayor renombre viaja por lo general por su cuenta, tiene
un alto nivel cultural y suele disponer de recursos para dar rienda suelta a sus caprichos.
A Subijana le viene todos los años un grupo de aficionados suizos a las avionetas que se desplazan hasta el aeropuerto
de Hondarribia volando en sus cacharros. Es muy poco probable que alguien que se puede permitir un lujo así escatime
en gastos durante su estancia. «Y eso que nuestros precios -contrataca el 'chef' donostiarra- están muy por debajo
del resto de los tres estrellas que hay por el mundo». Un menú degustación en cualquiera de los 'grandes' de San
Sebastián cuesta unos 140-150 euros, casi la mitad de lo que se suele pagar en un establecimiento de categoría
similar al otro lado de la frontera. A Juan Mari Arzak, en la cúspide de la galaxia Michelin desde 1989, le parece
precisamente que el gran mérito de la restauración donostiarra ha sido acercar la alta cocina al gran público. «Siempre
hemos sido más asequibles y eso ha abierto las puertas de nuestros establecimientos a gente de todas clases».
No hay nadie capaz de cuantificar los beneficios que reporta tanta estrella, entre otras cosas porque en San Sebastián
las fronteras entre alta gastronomía y comida popular son bastante difusas. Los máximos 'gurús' de la cocina mundial
se reunieron hace unos meses en la capital donostiarra capitaneados por Ferrán Adrià para dar forma al comité de
expertos que asesorará al Basque Culinary Center, una universidad gastronómica que echará a andar en breve. Lejos
de festejar el acontecimiento con una colación académica, los 'chefs' se acercaron a una popular sidrería para deleitarse
con el clásico menú de tortilla de bacalao y chuleta rematado por queso y nueces. Seguro que a muchos de los
cocineros españoles que aguardan comiéndose las uñas el veredicto de la guía les gustaría poder celebrarlo el jueves
de la misma forma..
O.J.D.: 7758 Fecha: 19/11/2010
V
E.G.M.: No hay datos Sección: UVE
Páginas: 1,6-7
EL ACTOR RYAN SAN SEBASTIÁN,

REYNOLDS RELEVA LA CIUDAD DE
A JOHNNY DEPP LAS ESTRELLAS,
COMO EL MÁS SEXY SEGÚN MICHELIN
P4 P6
roso y
droño
O.J.D.: 7758 Fecha: 19/11/2010
06V Viernes 19.11.10
Páginas: 1,6-7 LA VOZ
Bendecida M
ás de un coci-
nero vendería
su alma al dia-
blo con tal de
aparecer en la
por las estrellas

guía Michelin.
O.J.D.: 7758 Fecha: 19/11/2010
Viernes 19.11.10
LA VOZ Páginas: 1,6-7 V07
LA GUÍA ROJA
La edición 2011 de España-Portu- ! Ventas. Michelín vende en
gal se presenta el 25 de noviem- todo el mundo 1,2 millones de
bre en San Sebastián. ejemplares de sus
guías rojas. Los
principales países
europeos tienen su
propia edición de
la publicación, al
igual que Estados
Unidos y Japón.
! Estrellas.
Desde 1931 los
restaurantes se
clasifican por una
–«muy buena co-
cina en su catego-
ría»–, dos – «vale
la pena desviar-
se»– y tres –«jus-
tifica el viaje»–.
! La reina de las
estrellas. París
almas. «Las estrellas de la Miche- ha sido tradicio-
lin nos han dado visibilidad y nos nalmente la ciu-
han hecho singulares en un esce- dad con más dis-
nario de competencia cada vez tinciones aun-
mayor para captar visitantes», re- que desde el año
conoce Manu Narváez, gerente de pasado el cetro
San Sebastián Turismo. lo ostenta To-
kio, con 261 es-
«Un mundo aparte» trellas.
Olimpo de la alta cocina en 2000 La Michelín reparte gloria pero mengua en la valoración de la
dos los tres estrellas Michelín del una de las dos estrellas que te- haciendo con independencia de
gesto que tiene mucho de recono- na. En San Sebastián y sus alrede- tos donostiarras de mayor renom- Michelín desde 1989, le parece para deleitarse con el clásico menú
PIPM: 704000 Fecha: 24/11/2010
@ LA VOZ DE CÁDIZ
Karlos Arguiñano recibe «muy emocionado» el homenaje de los grandes de la

gastronomía vasca
http://www.lavozdigital.es/cadiz/rc/20101122/sociedad/homenaje-karlos-arguinano-
pais-201011221754.html
22.11.10 - 18:53 - EFE | SAN SEBASTIÁN Sus compañeros de fogones consideran a este cocinero y comunicador
uno de los grandes artífices del lugar privilegiado que ocupa hoy la cocina de Euskadi en el mundo Martín Berasategui
riende tributo a un hombre que a través de la televisión "ha llegado donde nadie ha llegado" El cocinero vasco, Karlos
Arguiñano (c), junto a Juan Mari Arzak (2d), Martín Berasategi (d), Andoni Luis Aduriz (i), Pedro Subijana (2i), y Ramón
Roteta (3i), durante el homenaje ofrecido por sus compañeros de profesión durante la jornada de inauguración del
congreso San Sebastián Gastronomika 2010, al que asisten los grandes de la cocina española y destacados
restauradores de la gastronomía mundial. / Efe Karlos Arguiñano ha recibido el homenaje de sus compañeros, algunos
de los nombres más destacados de la cocina vasca, que consideran a este cocinero y comunicador uno de los grandes
artífices del lugar privilegiado que ocupa hoy la gastronomía de Euskadi en el mundo.
Ha sido en el Kursaal donostiarra, tras la inauguración oficial del congreso San Sebastián Gastronomika 2010, cuando
Juan María Arzak, Pedro Subijana, Ramón Roteta, Andoni Luis Aduriz y Martín Berasategui han rendido tributo a un
hombre que a través de la televisión "ha llegado donde nadie ha llegado", en palabras de este último. Lo han hecho
literalmente sobre una mesa colocada sobre el escenario, donde Arguiñano ha sido el primero en subir tras hacer su
entrada desde la parte superior del auditorio en medio de una gran ovación. El cocinero guipuzcoano (Beasain, 1948)
ha sido vitoreado y aclamado repetidas veces en una ceremonia en la que ha prevalecido el humor y en la que el
homenajeado ha asegurado no estar nada nervioso, sino "muy emocionado". No ha resistido bromear con sus
compañeros, a quienes ha dicho que si su intención con este acto es lograr su retirada, no lo van a conseguir. Elogios
de menú Han hablado todos, también Arzak, quien ha asegurado que en la historia de la cocina "no ha habido nunca
nadie igual". "No hay nadie en el mundo que haya llegado a enseñar tanto de cocina como él, y a todo tipo de niveles",
ha destacado el más veterano de los restauradores guipuzcoanos.
El más joven, Andoni Luis Aduriz, ha hablado de la faceta menos conocida de Arguiñano, que esconde tras esa "imagen
feliz y desenfadada" y que se caracteriza por su "coherencia, sinceridad e inteligencia". El cocinero de la tele se lo ha
agradecido "a todos". "Y cuando digo a todos es a todos", a su familia, amigos y a los que le rodean, explicaba después
a los periodistas. Su simpatía es parte del éxito de sus programas de televisión, aunque él añade algo más. "Siempre
he pensado que el público tiene que ver, entender, seguirme y cocinar.
Hay que cocinar en casa para estar sanos. Comiendo en casa vamos a visitar mucho menos al médico", ha subrayado.
O.J.D.: 35365 Fecha: 22/11/2010
Levante EL MERCANTIL VALENCIANO
Páginas: 44
GENTE
«El Anuario de la Cocina» triunfa
en la Gastronomika donostiarra
! Antonio Vergara, que será
jurado del «I Concurso de Gin
Tonic», firmará libros en el
congreso internacional
J. M. VIGARAVALENCIA
El Anuario de la Cocina de la Co-
munitat Valenciana,que publica la
firma editora deLevante-EMV, ten-
EN drá un protagonismo notable en la
Gastronomika de San Sebastián, un
foro que cada vez gana más presti-
gio en el mundo de la cocina profe-
sional. El periodista gastronómico y
director del Anuario, Antonio Ver-
gara, se ha desplazado a la capital Vergara firma el Anuario a una admiradora en la FNAC.V. M. PASTOR
donostiarra para participar en di-
versas actividades. En concreto, ma- «los maestros» en elaborar este cóc- que acercará al gran público a la nue-
ñana martes, está previsto quefir- tel «me han enseñado sus secretos», va hornada de chefs creativos. Tam-
me ejemplares de la obra en un ex- tal como ha quedado acreditado en bién se incluyen degustaciones des-
positor montado para la ocasión. varias ediciones del Anuario. de la propia butaca del congresista
También va a formar parte del jura- El Hotel Amara Plaza acogió ayer así como los concursos deMejor Su-
do del I Concurso Internacional de la presentación de San Sebastián miller de España, I Concurso Nacio-
Gin-Tonic,que llevará el nombre de Gastronomika, el congreso inter- nal de Parrillay el ya referido de Gin-
Jordi Estadella y que rendirá home- nacional, que reunirá desde hoy en Tonic Jordi Estadella.
naje al popular presentador del,, el Palacio Kursaal a los mejores co-
 y de otros programas de TV. Esta- cineros y profesionales de la res- Firma en la FNAC
n della era un gran colaborador de la tauración del mundo. En el comité Por otro lado, este sábado, el direc-
Gastronomika y tras su reciente fa- técnico del congreso están presen- tor de El Anuario de la Cocina de la
llecimiento, le dedicaron el recién tes cocineros como Martín Berasa- Comunitat Valencianaacudió a la
creado concurso de gin tonic. Ver- tegui, Pedro Subijana, Hilario Ar- FNAC parafirmar su libro a los pro-
gara se declara «un gran especialis- belaitz y Elena Arzak. Dentro del profesionales de la restauración y a los
Curtis ta» en el combinado a base de gine- grama habrá una interesante po- aficionados a la buena mesa, que se
bra, tónica, limón y hielo porque nencia titulada La Grande Bouffe, acercaron a comprarlo.
E.G.M.: No hay datos Sección: SUPLEMENTO
PORI. R,
San
Sebastián
Gastronomika
2010
Joil Robuchon
y Ferran
Adri~l.
¯ FerranAdriáhaanunciado que,
hastael próximo año2014,El Bulli
seráuncentrodecrsafividad, donde
trabajar~el 90%desuequipo actual.
Una redsocialparalos cocinerosde
todoel mundo y el públicoengene-
ral. Cadanoche publicar~ensupá-
ginaweh in creadocadadia.
¯ Primicia.RaúlAleixandre (res-
tauranteCaSento)hallegadoa un
acuerdo
(sólofaltalafirma)paraabrir
unlocal muy cercadelas Cortes Va-
lencianes, donde
haráunacocinade
mercado a unprecioacorde conlos
nuevostiempos(la crisis). Seva
llamarTrencadís. Seguiremos infor-
mando.
¯ El ordenador
noshatrad ucJdo au-
tom~ticamenta
algunosdelos platos,
escñtos enjaponés,del restaurante
CaSento,deKobe. Lean:,(aparien-
cia,fideos
finos(risas),,,,,personal-
mentemegustamuchola sopa,
arroz,atole,como Valencia.,o ~<el
culo deRedHot~n Fuwa WahFu,,.
SenotaquetrabajóenCaSento (Va-
lencia).
¯ Cuando se publiqueeste número
deLaCarta~era, ya habremos
regre-
sadodel mejorcongreso gastronó-
micodeEspaña: SanSebastián Gas-
tronomika(21-24de noviembre).
Losmejores cocinerosdeEspaña y
Europa,y unajornada especiaJ
dedi-
cadaa la élite delos chefsdeNew
YorkCity.Lapróxima semanapodr;in
leerunaexhaustivacrónicadelacon-
tecimiento.
¯ LOÚLTIMO DELPAPARRUTAS
El BodegÓn (Pinar,15, Madrid. Tel.
915623137. Haciamuchos años
quenocomía enestelocal, abierto
en1956y asesorado porHiladoAr-
belaitz.Cocina vasca contratamien-
to cl¿sicoe internacional. Raviolis
conBoletus,bacalaoal piIpil, risotto
dechipirones, merluza. Buena mate-
ria prima.Marco confortable y bur-
gués.Noes lo quefue (unareferen-
cia delos setetnaenla revistaClub
deGoürmets), perosatisface.
expresiones artísticas de su filoso- res, gracias a que incorporan luces góricos de la navidad. Esta atrevida sión de los tradicionales elementos,
O.J.D.: 35365 Fecha: 02/12/2010
fía creativa, que consiste en fusionar led de bajo consumo. combinación refleja el espíritu cre- que creativamente interpretadas
armónica y artísticamente
E.G.M.: 279000 lo nove- La principal atracción es que la ativo de V & L, la fusión de lo clási- por V & L, conforman
Sección: CIENCIAuna atracti-
doso con lo imperecedero.
Tarifa: 885 ! base del árbol incorpora un meca- co de la decoración navideña, con va,Páginas:
original y cálida
73 decoración na-
Las elegantes decoraciones pre- nismo que en determinados mola cultura española y las últimas ten- videña interior. Figuras de gran ta-
Vergara firma el Anuario de la

Cocina y actúa como jurado de
Gin Tonic en la Gastronomika
gastronomía autonómica. Ade-
! El periodista gastronómico más, Vergara fue miembro del I
presentó la obra en el Concurso de Gin Tonic Jordi Es-
prestigioso foro celebrado en tadella, que se celebró por pri-
mera vez en este foro de innova-
el Kursaal de San Sebastián ción y divulgación culinaria que
se celebró en el Kursaal de Do-
LEVANTE-EMV VALENCIA nostia. Vergara fue arropado por chefs de primer nivel.PEDRO J. MORENO
El periodista gastronómico y Tal como muestra la imagen
director del Anuario de la Cocina anexa, Vergara estuvo respaldado y Joan Roca. En el concurso de Gin
de la Comunitat Valenciana, en la presentación del Anuario La publicación tuvo un respaldo Tonic le acompañó, entre otros, Ar-
Antonio Vergara, asistió a la Gas- por cocineros y profesionales de la unánime de los grandes zak, que ejerció como animador
tronomika  de San Sebastián restauración de gran prestigio, profesionales del País Vasco, de esta convocatoria dedicada al
y estuvo firmando ejemplares de como Nando Jubany, José Juan que también figuran en el libro ex presentador de televisión Jordi
la última edición de la biblia de la Castillo, Carles Gaig, Iñigo Lavado Estavella, fallecido recientemente.
E.G.M.: No hay datos Sección: CARTELERA
% IBN RAZ IN FOTOSDE A VERGARA
[SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA]
Mapamundi en el Kursaal
Otranuevaediciónde este prestigiosocongresointernacionalparahosteleros, cocinerosy los secto-
res relacionadoscon la gastronomía,
las bebidas,maquinarias,productosgourmety un largo etcétera
res más emblemáticosde la ciudad v a mitos de

su cultura. Unamaravilla, comestiÑeAl []na]i
zar el acto, Dani García (Calima, Marbella: la
Michelin le acaba de dar la segundaestrella),
provisto de un~ maza, derruyó el EmpireState
y se lo comiócon algunos de sus colegas. Muy
sabroso.
La noche del domingo21, en el Parque Tec-
no[ógico, disfrutamos de la cena inaugural. Vi-
mos, de incógnito, a OdónElorza, alcaide de
San Sebastián. l’l menúfue apabulIante, elabo-
rado por cocineros jóvenes que ya son catedrá-
ticos. DanielLópez(tortiIla lkluida de t:caugu
rro y quisquillas), lñigo Lavado(migas de oro
ño con papada ibérica), Zuriñe García (lomo
de sardina sobre gel de pepino y menta, dados
de melón y pan tostado) o RamónPiñero (so@
fié de queso[diazabai con aceite ecológico, to-
ques berbáceosy citricos) Entotal, 18 cbefs. El
ftlturo, e incluso ya el presente
Hubotambién un inultitudmario reconoci-
mientoen el Kursaal {2.000 personas) a Karlos
Arguiñano. Descendiópor las escaleras Moneo
del palacio, rumboal escenario, en olor de mul
JavierTorres
(DOS
Cielos),JoanRoca,PerePlanaguma
(LesCols)y LloisFernández
(ElsPescadors). titud. La viva imagende un triun~’ador. 21 años
en la televisión. 4593 programas. Libros, m-
E L 12 Congreso San Sebastián Gastrono-

mika tuvo lugar del 21 a 24 de noviem-
bre, en e Pa ac Kursaal, de la capital
contables Por cierto, hace unos días meenvió
la última edición de su libro (muypráctico, para
cocinar en casa) 1 069 Recetas. RamónRoteta
donostiarra, auspiciado por 1:7 Diario Vascov
(con restaurante en Hondarribia), uno de los
con todo el apoyo institucional. La direcdóñ fundadores de la NuevaCocina Vasca, cocine-
técnica y <,conceptualizacidu,>es del Glup(;sr- ro y escultor, le entregó una de sus obras
Producciones de Gastronomía, cuya directora La ponencia de Ferran Adrül congregö a
es Roser Torras El ComitéTécnico lo compo- 1.540 profesionales y periodistas de todo el
nen la flor y nata de [os cociueros vascos: Juan mundo.Dijo que .San Sebastián fue pionero en
Mari Arzak, Pedro Subijana, MldoniLuis Adu- este tipo de congresoy Io seguirá siendo,..Yq ue
riz, MartínBerasategui, Hilario Arbelaitz y El Bulli <errarä e] 20 de diciembrepor las va-
Karlos Arquiñano. caciones de Navidad; el 12 de enero volvele-
A pesar de la crisis, el númerode congresis- mosa abñr, y el 30 de julio cerraremosdefini-
tas inscritos fue más que notable, previo pago tivamente. Pero el 31 de julio regresaremosal
de 350 euros para asistir a las ponencias (más trabajo, en la nuevafitse,,. Untaller continuode
de 40) de los mejores cbefs españoles y ex- creatividad difundido diariamente en internet.
tranjeros En el apartado de Cocina Urbana Cosmpo-
"[bdo empezóel dia 21. Unaprestigiosa re- lita (el congreso no es una f~’ria populacheia
presentación de los chef5 neoyorkinosmáscre- para q ue los políticos intenten sacar rédito elcc-
ativos (Daniel Bouhid, Wilie Dufresne, Tho- tora]ista, ~omoen Abcante) brillaron, como
mas Keller o David Chang) fheron recibidos siempre, Quique Dacosta («Visiones radica
(:on la típica tamborrada(apoteosis ruidosa del les,>), Berasategui (,<Naturalezascompleias,~),
tambor), a cargo de los múskosde Gaztelubi- Joan Roca(<~¿1eslabón perdidos,), MasshnoBot-
de La tarde de la clausura hubo una sorpresa- tura (,~Manipulandoel Mediterráneo,>) o hlan
homenajea los norteamericanosv N. Y. El for-
Mari y ElenaArzak(.Geometrías con sabores>,).
midable pastelero barcelonés Cl{ristiau Escri-
En San Sebastián Gastronomika, la progra-
bá emocionó a todo el mundocon una cotas maci6nes de amplio espectro. Junto a las po-
trucción, en cho~/olate, de algunosde los luga- RoserTorras
y Anthony
Bourdaio. nencias mástécnicas y vanguardistas, los con
t A CARTELERA 21
prosistas, e incluso quien le desee (previo

pago), pudoasistir; por eiemph~,al l Ce.>
tomen de Parrillas Eh aroma de la carne
teja de vacunose extendia alrededor del
Kursaal, proveniente de la *arpa instalada
a tal efecto. Durantedos horas (yo estuve
treinta minutos}, algunos de los más des-
tacados parñlleros vascos (Pedro y Aitor
Arregui, de Elkano), Josean Eizmendi, de
lllarra), y extranferos (Neil Perry, Rock-
poo] Bar &Grill, en Melbourney Sidney),
disertaronsobre el arte intuitivo de asar la
carne (o grandes piezas de pescado) y Quique
Dacosta
y Ferran
Adri~
práctica. Ganóel restaurante [l]arra (San
Sebastián) la materia prima vencedora
era de raza rubia gallega y vivió durante8 ¯ EnMercatBar (JoaquínCosta,27, Va
lenciaTel963748558)el localdeQui-
años queDacosta (tan demoda, masificado
JoséGómez(Jamones Joselito)y FerranAdria.
Anthony Bourdain (19qti) es un rod- ca~tico:urgeunarediflnición)tuvolu
XAVIERLANDA
mero(28 años en los repones de NK),pre- garla presentación deconservasgalle-
sentador de televisión, escritor y viajero. gasdepescados y mariscos.
El actoes
Se hizo fhnlosoy popularcon su libro Co~l tuvoorganizadoporla ConselleriadoMar
dela XuntadeGaliciay ANFACO-CECO-
fidencias de u~*cheJ (2000). Enuna de las PESCA Lasorpresa fue queaparecióFe-
tertulias del congreso{50 euros y un afo- rranAdriá,quien,unpardehorasantes,
ro máximode 3(i) personas), abundóen habiaasistido
enla Universitat
Politècni-
escrito en su obra Anécdotas,un humora caa la presentacióndeunlibre sobreEl
veces vitdólico y muchadesmJtificación Bulli escrito porJaume ColI:Unpaseo
de] oficio, l.a cocina entre bastidores perlacocinaadriatica
Una de las hmovaciones de este X[I
¯ Unodelos concursantes enel I Con
Congreso fue que los profesionales pu- cursoInternacionaldeGinTonicJordiEs-
dieron degustar en directo algunas de las tadella,ensuafáncreativo,pusounos
elaboracionesde los che{s. Se habilitó todo guijarrosenel fondo dela copaFuedes-
lo necesario en el gran auditorio del Kur- calificadoAfortunadamente, el jurado
saal, cn cada una de las butacas Obtuvo descnbBóa tiempo los guijarrosy nose
muchoéxito la hamburguesafrench con- tragóninguno Estegin tonicfue bautil-
zadocomo ,,gintonicdel rio Urumea>,
nelri(m de Daniel Boulud(1955), francds El jurado delI ConcursoInternacional deGin-TonicJordiEstadella,
de [ Nonalineado en EE1J[ l y propietario ¯ El sumillerAlbertRomagosa (restau
de restaurantes en N.Y., Miami,l,as’v\~gas ranteDrolma.Barcelona) noscomentó
v I’a]m Beach Está rica de verdad. Con quecuando trabajóenel hotel Ritz de
tiene carne de primera,foie gras v trufa Su Londres,
durantetresañossellair la rei-
precio es de 8fl dolares. namad re deInglaterraAImorzaba siem
El miércoles24 seguia Iloviendo Fue ese precongin-tonic(treso cuatroporco
mida)y le gustabacargadito,un40% de
dia ~uandoocho cocineros de prhmeradi- ginebra.Murióa los 101años.
visión (lavier Torres, Pace Morales, Mar-
tele Teiedor --injustamente desposeido ¯ Lareciénpublicada guiaMichelinEs-
de su estrella Michelin , MarioSandoval, panaleshamantenido las estrellasa to-
Albert Raurich, Francis Paniego, [ñigo La- doslos cocinerosvalencianos quela te-
vado y Eneko Atxa) participaron en l.a nían.AArrop RicardCamarena le hande-
prende belitre, tolerado para menores,no vueltola queostentó ensu restaurante
deGandia,y quele retiraron
al traslada~-
comola anarcoide y nihilista peli(ula de se a Valencia
Laauténtica novedad esla
MarcoFerreri y su sesiön co]l¿ñ’.ua de o> estrelladePacaMorales hotelFerrero
gia gastronómica sexual El püblico del (Bocairent)Enhorabuena
Kursaa{y un servidor degustamos, entre
otras creaciones, puerros jóvenes con me- ¯ Lapresencia deenviados especiales
laza y algas (Morales),ostrón a]a parrilla de los másimportantes medios deco-
CarmeRuscalleda(Rte,Sant Pau)y Nandc Jobany (Rte. CanJubany). municación extranjerosenSanSebastián
con sake (Raurich), merluza de Celeiro Gastronomika fue numerosaHabiadeLe
caldo de pinticntos verdes (%ledor), ven- Monde Le Figaro.TheNewYorkTunes
ttes~a de atún ligeramente ahumadacon algas (Se> riodista, presentador de televisión, gounnety entra- o LaReppublica Entotal, 400periodis-
pie y lavicr Torl es) y h~ie gras asadoal hornocon pe- ñablc persona F.stuvo patrocinado por la tónica Fe tas detodoel mundo Undatomuyinte
ras al vinll tinto Unagromtboufjé descat~inadaEcha- uer Tree, cuyo fundador, el británico e ir6nico Char- resante paralos ponentesesquela or
mosen falta a UgoTognazzi y Andréa Ferrerol. les Rollo, estuvo en el iurado, junto a Sarah Jane (I)e ganizaciónles paga
]osviajes,el hotely
Para grandeboutfe, ciertas de las cenas organizadas a#Tte~: BBC,Gen.t Food), el sumill[er MfredRoma- los retbbuye, nocomo enla pachangade
Alicantey Elche
para los ponentesy periodistas acreditados en, verhi posa (Dril/ma, Barcelona), los6 María Gotarda ([.a [.
gracia, E]kano(Guetaria): almejasa la parrilla, coco- cote]eria Ydcal, Barcelona), Paul Bordonaba(Museo ¯ LOÚLTIMO DELPAPARRUTAS
d~as de meduza,hongobeh:a, bogavantea la parrilla del Whisky), loaquín Fernández (Diuk~ns, San Se- Asador Portuetxe(Camino Portuetxe43,
con vinagreta y el esplendorosorodaballo de la casa. fiastián) y este cronista. Probamos 20 g8~74u~fi~s,y sc- SanSebasPán. Teléfono943215018)
O tambiénen Frontón (’]b]osa): verduras de invierno leccionamos5 para la finah El ganadori esultó ser Pe- Unasador detodala vidaAtención fa-
asadas, hongosuonfitados a bala temperatura, alubias dro’lbribio Cbar La Villa, Valladolid). 3.OOO miliar y caseraCuando hacebuentiem
cures de po,seasaal airelibreBuena comida
(21-
negras de’Folosa con berza, cocochasde bacalao a la premio. Hubomuchasmás actividades, pero no co- 11-2010): revueltodecocochas, chipi
planchav lomode ovcja lalxa ~lln ~LI guiso hen aqui. ronesencehollados (rlamadostambién’a
El hmes22 se celebró el I ConcursoInternacional tJn éxito, p{~r el riguroso planteamiento,h~s resul- lo Pelayo’)y medio chuletóndebuey
dc Gin T~miciordi IEstade][a, en recuerdo de este pe- tados y la eficaz organización.¯ sea,devacaroja Nopagué yo
3$1a
LA OARTELERA
CINE
AVENTURAY
DRAMAI 10
LatercerapelículadeLascrónicas de
Narniay Biutiful,deGonzálezIñárritu,
Oell
8$.
conJavierBardem, sonlos dostítulos
que,a priori, despiertan
másinterés.
MANUEL
MOL!NES
ENTREVISTAS
IGNACIOALCARAZ
I 8
~14
Ex tesorerode RTVEen las
O0 postrimeríasdel franquismo.
PEPBOTIFARRA
I 16
~5
El cantante
deX~tiva(foto) atesora
87
lico:
tradiciónmusical
y popularvalenciana. EN PORTADA
] VOROSEND~A NOCHEDE PREMIOS
ince
lieNto,
TE ATRO El pasado
jueves
noviembre,
dia 25de
estarevista
TIEMPODE OPERAI 14 celebró
la galadesu20
Manon,la óperacómicade Massenet, y aniversario
coincidiendo
conla
Carmen,en particularversiónde entregadelos gremiosanuales
~se
Bambalina,doscitas muydiferentes ensu decimotercera
edición.
1te los conla óperasobrelos escenarios. [Páginas
4-6]
FOTO DE MANUELMOLI NES
LC
NTEO
ose
delas
)
D. A. PENNEBAKER
I 22
ios de El creadordel génerorockumenta/y su
]s
esposay colaborador& Chris Egedus,
oceds,
fueronhomenajeados en la última
lsos, edicióndel festivalbarcelonésIn-Edit. COMPRAMOS ORO
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SAN SEBASTIANGASTRONOMIKA
I 20 Máximavaloración,
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Laelite mundial
dela cocinasedacita , Tasación gratuita,
enel Kursaaldonostiarra
paracelebrar Lauria,8 ¯ SanVicente,43
la decimosegunda
edicióndel mejor Paz, 17
congresogastronómicode España. VALENCIA
PIPM: 1956000 Fecha: 28/11/2010
@ LEVANTE
Vergara lleva el Anuario gastronómico a la San Sebastián Gastronomika

http://www.levante-emv.com/comunitat-valenciana/2010/11/28/vergara-lleva-anuario-
gastronomico-san-sebastian-gastronomika/760983.html
Vaivén Vergara lleva el Anuario gastronómico a la San Sebastián Gastronomika El Anuario de la Cocina de la Comunitat
Valenciana, que edita Editorial Prensa Valenciana, se presentó en la San Sebastian Gastronomika. Antonio Vergara,
autor de la guía, ejerció de anfitrión. Le ayudó en la tarea la japonesa June Yamaguchi, una de las responsables del
VascubishokuClub. Cholbi lanza el I Concurso de Redacción Síndic de Greuges José Cholbi ha lanzado el I Concurso
de Redacción Síndic de Greuges, del que ya hay ganadores.
Consiste en una redacción sobre los derechos humanos. El acto de entrega se celebró en el Instituto de Cultura Juan
Gil Albert. Entre los 10 ganadores, que han recibido un ordenador portátil netbook, se encuentran tres alumnos del
IES de Enguera: Alba Montoro, María José Gil, Carlos Alcañiz; Antonio Hernández, del Colegio Armelar de Paterna;
e Irene Vives, del Parque Colegio Santa Ana de Valencia..
Gastrotur, herramienta promocional
de la gastronomía y el turismo
prescriptores de estos sectores incluyendo Otro de sus objetivos es dar a conocer a los
a cocineros, gastrónomos y turoperado- profesionales y público en general las últimas no-
res, que “hacen una gran labor de divul- vedades, productos y servicios en estos sectores
gación y difusión de la pluralidad y bon- de actividad, a través de un variado y completo
dades que poseen nuestros productos au- programa de charlas, encuentros, exposiciones,
tóctonos. Tampoco hay que olvidarse de concursos y demostraciones a cargo de prestigio-
La consejera de Agricultura y Pesca de la Junta la gran oferta turística que engloba cultura y gas- sos chefs de conocidos establecimientos de la ge-
de Andalucía, Clara Aguilera, fue la responsable tronomía, actualmente en alza en nuestro país”. ografía andaluza. En ese sentido, se espera que la
de la presentación oficial, el pasado 11 de octu- Aguilera aprovechó para señalar que, gracias a afluencia de público ronda los 15.000 visitantes.
bre, en Granada de la I Feria de Gastronomía y su carácter bienal, “Gastrotur vendrá a comple- Aunque se trata de una feria de interés general
Turismo, Gastrotur 2010, una cita que calificó comentar la oferta de Andalucía Sabor, otro impor- para todo tipo de productos gastronómicos, el acei-
mo de “excelente oportunidad para la promoción tante evento para el sector agroalimentario anda- te de oliva tendrá un especial peso en este certa-
de los recursos gastronómicos y turísticos de An- luz”. Así, y tal y como apuntó, “la región pasará a men, protagonizando muchas de sus actividades,
dalucía”. Esta feria, la primera especializada en contar con dos eventos de calidad que se celebra- como el primer Concurso de Aceites Jóvenes de
ambos sectores de la Comunidad Autónoma, se rán en años alternos y en diferentes puntos de la Oliva Virgen Extra Gastrotur 2010, una exposi-
celebrará en el municipio granadino de Armilla, geografía andaluza”. ción de los 100 mejores aceites de oliva virgen ex-
entre el 17 y el 20 de noviembre, y cuenta con el Gastrotur contará con presencia internacional y tra, y las IV Jornadas Técnicas Aceite de Oliva:
respaldo económico de instituciones públicas - con la participación de ocho Comunidades Autó- Nutrición y Salud, que se centrarán en los com-
Junta de Andalucía y Diputación-, cajas de ahorro nomas, además de Andalucía. Su principal finali- puestos funcionales de este producto y sus benefi-
y el sector empresarial de la provincia. dad es brindar un espacio para favorecer las opor- cios sobre el organismo humano.
Tal y como ha descrito la organización, Gastro- tunidades de negocio y las relaciones comerciales Otra de sus actividades punteras será una escuela
tur nace con la filosofía de convertirse en punto entre empresas de sectores tan estratégicos para la de maridaje para relacionar diferentes productos
de encuentro entre profesionales de la hostelería y economía andaluza como son la alimentación -y gastronómicos y, como recurso novedoso de pro-
la restauración, operadores de turismo, fabrican- toda la actividad que conlleva (restauración, cate- moción, un encuentro de bloggers, o creadores de
tes, consumidores, y por supuesto, los principales ring, hostelería, gastronomía)-, y el turismo. blogs, especializados en cocina.

presenta un programa excepcional
El programa de San Sebastián Gastronomika paña y el mundo trabajarán, en directo, con recetas menaje a
2010, que se celebrará entre el 21 y el 24 de no- de inspiración urbana y cosmopolita, especialmen- la Parri-
viembre en el Palacio Kursaal de San Sebastián, te creadas para el congreso, y ofrecerán degustacio- lla, que
además de ser amplio, diverso, transversal y con- nes a tiempo real como la charla “Sutilezas senso- abarcará
temporáneo, buscará en esta nueva edición abarcar, riales”, de Carme Ruscalleda; la de Ferran Adrià, grandes
de forma comprensible y lúdica, los nuevos retos, bajo el título “El Bulli 2010: Un fin, un principio”; citas co-
las nuevas exigencias, los nuevos conceptos que o “Visiones radicales”, de Quique Dacosta, del mo “Eus-
han de ser las líneas de trabajo para los próximos Restaurante Quique Dacosta (Denia). kadi, sa-
horizontes del sector de la gastronomía. Asimismo, en una ocasión única, las diferentes boréala”,
Después del éxito obtenido el año pasado, se re- cocinas de New York, ciudad invitada en esta edi- en el que
petirá el sistema de división de cuatro congresos en ción, viajarán a España con sus máximos represen- un conoci-
uno. En concreto, se trata de cuatro mundos que se tantes. Estarán nombres como Drew Nieporent, del do grupo
unen bajo el de la gastronomía:Alta, Cocina Urba- Myriad Restaurant Group, que hablará sobre los de jóvenes
na Cosmopolita; Off, Nuevas Tendencias en Res- “Nuevos estilos neoyorquinos de restauración” o cocineros vas-
tauración y Hotel; Popular, Homenaje a la Parri- David Bouley, del Restaurante Bouley, que expon- cos ofrecerá ponencias de contenido divertido y, so-
lla; y Market, Networking sólo profesional. drá la “New american cuisine”. bre todo, práctico para la cocina en general, o el
mercado de La Bretxa, “El túnel de la Parrilla”, don-
de una gran carpa habilitada en La Bretxa, permitirá
Alta Off degustar las diferentes carnes con DOP de toda Es-
En primer lugar estará el bloque deAlta, Cocina El segundo de los grandes congresos, el denomi- paña con vinos, en una celebración parrillera global.
Urbana Cosmopolita, en el que los “grandes” de la nado Off, Nuevas Tendencias en Restauración y Además, otras grandes actividades de Gastrono-
cocina vasca y la dirección del congreso han dise- Hotel, abarcará actividades diversas. En primer lu- mika 2010 serán Aula Show Cooking, la mesa re-
ñado una serie de actividades para abarcar toda la gar, se celebrará “El mundo de la Restauración: La donda “El comercio electrónico y los productores
panorámica de la gastronomía. Entre los partici- sala y el vino”, con el objetivo de profundizar en artesanales”; “la Sociedad Gastronómica Gaztelu-
pantes hay un enorme elenco de grandes represen- los grandes temas que marcarán el futuro de la res- bide”; y “La fiesta del congresista”.
tantes del mundo gastronómico. Destacan, entre tauración, además de que acogerá el Primer Con-
otros muchos, nombres como el popular Ferran curso Internacional de Gin Tonic “Jordi Estadella”,
Adrià; Elena Arzak; el escritor y cocinero neoyor- que se convertirá en una mirada creativa y diverti- Market
quino Anthony Bourdain; el escritor y responsable da al complejo universo del restaurante. También El último gran bloque de los cuatro congresos es
de la biografía de Ferran Adrià, Colman Andrews; amparará el Concurso Oficial “Mejor Sumiller de el denominado Market, Networking sólo profesio-
el responsable del restaurante Azurmendi, Eneko España. Asimismo, dentro del bloque, estarán otras nal. Con unas cifras excelentes en la anterior edi-
Atxa; el conocido chef Martín Berasategui; el res- actividades como las interesantes jornadas “Inno- ción -5.000 m2 de exposición en tres plantas, 130
ponsable del restaurante Momofuku en Nueva vación Hotelera de la Ruina Habitada”, o la “I Jor- expositores, 1.200 marcas...-, en 2010 el espacio
York, David Chang; el popular responsable de La nada sobre los retos y oportunidades del turismo representa un referente comercial nacional e inter-
Terraza del Casino de Madrid, Paco Roncero; o gastronómico en España”. nacional a partir de tres parámetros: profesionaliza-
Carme Ruscalleda, del restaurante Sant Pau. ción, internacionalización y diseño de acreditación
Dentro de esta primera área, se desarrollará el e identificación.
encuentro “Cocina Urbana Cosmopolita”, que rea- Popular
lizará un ejercicio de análisis y proyección al futuro El tercer gran bloque de congresos de San Sebas- Más información en:
en el que algunos de los más grandes chefs de Es- tián Gastronomika es el denominadoPopular. Ho- www.sansebastiangastronomika.com
Gente O.J.D.: 9683
E.G.M.: 82000
Tarifa: 863 ! ahorros de los bancos. “Ya veréis
Fecha:
líder antisistema. En una entrevista en un25/11/2010
diario francés,
Sección: AL DIA
como64así escuchan lo
Páginas:
Los chefs del futuro lucen todo

su descaro en San Sebastián
Ocho de los mejores cocineros jóvenes levantan pasiones en el congreso
SARA SANTOS
FERRAN IMEDIO
SAN SEBASTIÁN

deliciosas (por la manera cómo
los chefs las cocinan y las expli-
can), conferencias con jugo, ho-
menajes con fundamento (Kar-
los Arguiñano) y concursos de re-
nombre (el de gintónics fue bau-
tizado con el del fallecido Jordi
Estadella), el congreso San Sebas-
tián Gastronomika sirvió ayer en
su cierre toda una exhibición de
audacia culinaria. Ocho chefs es-
pañoles llamados relevar a los
Adrià, Arzak y compañía cocina-
ron en el Kursaal los platos más
osados de su repertorio. La gran-
de bouffe, se titulaba la perfor-
mance, recordando el filme de
Marco Ferreri, con Marcelo Mas-
troianni, que fue traducido en
España como La gran comilona.
rra. Los catalanes Albert Raurich
(Dos Palillos) y Javier Torres (Dos 33 De izquierda a derecha, Albert Raurich, Javier Torres, Paco Morales, Francis Paniego (agachado),
Cielos), el gallego Marcelo Teje- Marcelo Tejedor, Iñigo Lavado (sentado), Mario Sandoval y Eneko Atxa.
dor (Casa Marcelo), el madrileño
Mario Sandoval (Coque), los vas- bacalao Lofoten (Sandoval), fun- ro. “Sois muy buenos cocineros y dulce: el de un pastel con la for-
cos Eneko Atxa (Azurmendi) e dente de morcilla, caldo de alu- muy cultos, pero sois más flojos ma –y casi el tamaño– de medio
Iñigo Lavado (Iñigo Lavado), el bias y berza (Atxa), fuagrás asado que nosotros”, le espetó a Lava- Manhattan y que sirvió para re-
riojano Francis Paniego (Echau- al horno con peras al vino (Lava- do, que justo antes había confe- cordar que el congreso de San
rren) y el valenciano Paco Mora- do), gamba del litoral catalán sado su sorpresa por la hiperacti- Sebastián se había rendido el pa-
les (Hotel Ferrero) sirvieron a ahumada con puerros de otoño vidad del maestro. sado martes a los cocineros de
300 espectadores unos platillos (Paniego) y puerros jóvenes con Nueva York. Lo había creado el
que demuestran que el futuro de melaza y algas (Morales). HOY, ESTRELLAS MICHELIN / olvidadizo Christian Escribà, que
la alta cocina española está en Mucha creatividad y mucho Quién sabe si alguno de estos se había dejado una máquina
buenas manos. En las suyas. descaro, tanto ante los fogones jóvenes tendrá esta noche, en con la que explicar sus técnicas
como ante el público y, sobre to- una cena que se celebrará en el en petit comité dentro del ciclo
UN TUBÉRCULO BRASILEÑO / Co- do, entre ellos. Las propuestas se- Hotel María Cristina de San Se- Cocinas privadas. Tuvieron que
cinaron ostra a la parrilla con sa- dujeron a verdaderos popes de la bastián, un reconocimiento ma- llevársela en taxi y en avión a to-
ke (Raurich), ventresca de atún gastronomía como Pedro Subija- yor de la guía Michelin. Algunos da prisa. Por suerte para quienes
ahumada con algas y mandio- na y Juan Mari Arzak. Este subió no tienen estrella. Si no la lo- pudieron comerse los rascacielos
quinha –un tubérculo brasi- al escenario para ver de cerca gran este año, será el siguiente, de chocolate, no había necesita-
leño– (Torres), merluza con cal- cómo parían esos platos y bro- o el otro. Es cuestión de tiempo. do la máquina para edificar el
do de pimientos verdes (Tejedor), mear con estos cracks del futu- La jornada acabó con sabor glorioso y suculento pastel.
q Sara Carbonero
LA PERIODISTA SE SOMETE A UNA CIRUGÍA ESTÉTICA
La periodista ingresó el Aunque su cambio no sería Sara ha pasado de ser mil
viernes, día 19, en un hospital excesivo, Sara podría haberse eurista a cobrar 100.000 euros
de Aravaca (Madrid), según la implantado 250g en cada brutos anuales como
revista Diez Minutos, para mama, colocados bajo el redactora de deportes de Tele
someterse a una operación de músculo del pecho para que 5. Además, trabajos como el
cirugía estética para resulte más natural. Desde realizado con la conocida
aumentarse el pecho. La que su relación con el portero marca de champú le han
intervención requirió una del Real Madrid saltase a la aportado la friolera de 120.000
traordinario que la creadora del tan trágica como la de las he- de nacer”, cuenta Morató. una personalidad fascinante. CNN Héroes CNN: Tributo a
glamur O.J.D.:
fuera en realidad
9683 una roínas a las que encarnó; por eso Eva Perón le fascinó por su Siempre fue una mujer sencilla,Fecha: 22/11/2010
una estrella, para elegir a los
muchacha de origen humilde fue capaz de representar a perso- rápida ascensión: “Fue una Ceni- que nunca se creyó alguien espe- héroes del año. Los 33
educadaE.G.M.: 82000 por
en un orfanato najes femeninos tan colosales, cienta, una muchacha pobre, ca- cial”, indica Morató. En sus últi-Sección:
mineros AL DIAque
chilenos,
unas monjas que le enseñaron a porque su propia vida estuvo si analfabeta e hija ilegítima que mos años, Audrey se entregó a estuvieron atrapados 70 días,
coser. Y sin embargo, Coco no marcada por el sufrimiento y las acabó ejerciendo de todopodero- auxiliar a los más necesitados. Páginas: 50
fueron invitados especiales.
EFE / JUAN HERRERO

San Sebastián Gastronomika días, los mejores cocineros del sumiller de España del 2010.
comenzó ayer con varios actos mundo se reunirán en el Kursaal Pero antes, hoy mismo, tras el
populares en los que el público de la capital guipuzcoana. El homenaje a Karlos Arguiñano y
donostiarra pudo aprender plato fuerte es la ciudad invitada: el concurso internacional de gin
trucos para cocinar en 10 Nueva York. Mañana, los chefs tonic, Jordi Estadella, Ferran
minutos, preparar un banquete de esa ciudad Wylie Dufresne, Adrià, Carme Ruscalleda, Joan
con lo que hay en la nevera o Colman Andrews, Thomas Roca, Martín Berasategui,
aprovechar los restos. Pero lo Keller, Drew Nieporent, David Andoni Luis Aduriz, Quique
que ha hecho de este congreso Chang, Daniel Boulud, Anthony Dacosta, Juan Mari y Elena
un referente mundial tras 12 Bourdain y David Bouley Arzak, y Massimo Botura
ediciones empieza hoy y durará compartirán sus experiencias. hablarán de la cocina urbana
hasta el miércoles; en esos tres También se elegirá al mejor cosmopolita. 33 Drew Nieporent (izquierda), Wylie Dufresne (centro) y David Chang.
PIPM: 444000 Fecha: 24/11/2010
@ MEDITERRÁNEO

http://www.elperiodicomediterraneo.com/noticias/noticia.asp?pkid=615512
El televisivo chef es homenajeado en el congreso San Sebastián Gastronomika. Karlos Arguiñano bajó ayer las
escaleras del palacio Kursaal donostiarra calmo y midiendo los pasos como el pistolero ante el desafío: era su momento,
y había que paladearlo entre salvas de aplausos y algunas flores de pólvora. Recibía el homenaje de los cocineros y
ponentes del congreso San Sebastián Gastronomika, un agradecimiento por llevar la profesión hasta los sofás de los
ciudadanos. Si la población se había aficionado a la cocina era, en parte, gracias a este hombre de barba picajosa y
chistes desteñidos. Un chef de mesa camilla, un nómada televisivo.
Señalado por un foco descendió de las alturas, saltó al escenario, donde tuvo que hacer un esfuerzo más y subir a
una mesa de ocho metros de largo, representación de todas las mesas. Sobre aquel altar pagano bailoteó Arguiñano
mientras Ramon Roteta, chef reconvertido en escultor, recitaba unos versos escritos con tinta de calamar. Después,
el mismo Roteta le entregó una escultura de hierro, que no podrá colocar en la mesilla de noche a menos que quiera
astillarla. Arguiñano dijo, que de mayor, si la espalda aguanta, querría seguir los pasos herrados de Roteta. De inmediato
lo arropó el comite técnico del certamen, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz y
Roser Torras (faltaba Hilario Arbelaitz, ocupado en agasajar a los chefs norteamericanos que hoy serán protagonistas).
La mesa de hechuras medievales se tambaleaba bajo el peso de la cocina donostiarra y pudo hundirse cuando
Arguiñano le tarareó a Arzak como ennoviados: "Somos los que comeeemos... ¿Quieres cantar conmigo?". Alguna
voz grave tendría que haber dicho entonces: "Cocineros, bajen de la mesa"..
PIPM: 246000 Fecha: 24/11/2010
@ NOTICIAS.COM
La fiera se dulcifica
http://www.noticias.com/la-fiera-se-dulcifica.820441
Nov 24, 2010 | El país Compartir | Anthony Bourdain (Nueva York, 1956) descubrió literalmente las tripas de las cocinas
y las subidas y bajadas a los infiernos de sus colegas y de sí mismo en el libro Confesiones de un chef (RBA, 2000),
todo un best seller . En la secuela, Malos tragos, sus zarpas alcanzaron otras cocinas visitadas en sus viajes de
trotamundos olfateador de sabores: "Me da morbo todo lo que me sacude el cerebro", afirma con una sonrisilla diabólica.
Fue chef durante 28 años y quemó literalmente Nueva York. De esa ciudad y su aportación culinaria al mundo hablan
estos días cocineros de Manhattan en el congreso San Sebastián Gastronomika. "Tenéis una suerte de la hostia de
vivir aquí", dijo Bourdain al auditorio del Kursaal. Está entregado a la causa gastronómica española, especialmente
del País Vasco, y dejó a su amigo Juan Mari Arzak más contento que unas pascuas al hacer pública una confesión:
"Si me muero, el último bocado me gustaría tomarlo en tu restaurante".
El vehemente y deslenguado ex chef , exitoso escritor y presentador de documentales sobre comida para el canal
Viajar gusta de provocar a sus amigos y a los cocineros que entrevista con el juego de la última comida. Recela de
los críticos gastronómicos: "No te puedes fiar de alguien que se queja de que un plato tiene muchas trufas. Después
de muchos años en lo mismo pierdes el sentido de la novedad". Lo que él no ha perdido es el lenguaje atrevido, la
pose gamberra sigue formando parte de su guión. Pero la fiereza de antes parece amortiguada. "Tengo 54 años y soy
padre, tengo una hija de tres años, ahora no puedo ser un mal chico", dice gesticulando con cara de "así es la vida".
La pequeña Ariane y su mujer Ottavia, antigua responsable de un restaurante, parece que han limado las uñas de la
fiera Bourdain. Sacó a la luz pequeñas miserias culinarias y muchos jefes de cocina regalaron Confesiones de un chef
a su equipo para que supieran que no todo es gloria. Al cocinero retirado le halaga esta faceta divulgativa, pero no
encuentra la atmósfera actual tan enrarecida como la que retrató de forma cruda: "El ambiente de la trastienda de los
fogones es ahora muy diferente. Yo conté mi experiencia.
Pero la verdad es que no trabajé en restaurantes de alta gastronomía, no me movía en sitios tan buenos sino en
lugares más de batalla. Y nunca fui un gran cocinero, nunca fui un genio creativo"..
Fecha: 24/11/2010
@ NOTICIAS ÁLAVA
Homenaje "con fundamento"

http://www.noticiasdealava.com/2010/11/23/ocio-y-cultura/cultura/homenaje-con-
fundamento
El cocinero Karlos Arguiñano recibe el reconocimiento de sus compañeros en Donostia Arzak destaca que "nadie en
el mundo ha enseñado tanto de cocina" Desprovisto de gorro y delantal, sin una ramita de perejil que prenderse en
la solapa, pero con su sempiterna sonrisa, Karlos Arguiñano se pegó ayer un homenaje con fundamento , que diría él
mismo. Sus compañeros, lejos de ponerle a caldo, le brindaron su reconocimiento en Donostia por ser un "gran
divulgador" y por haber ondeado la bandera de la gastronomía vasca a los cuatro vientos. Infiltrado en los hogares
desde hace veinte años, cuando empezó a cocinar frente a las cámaras de televisión, Arguiñano es, sin duda, uno de
los cocineros más populares. "El mejor de la historia", a juicio de su colega Juan Mari Arzak. Y viniendo de quien viene
el piropo son palabras mayores. "No hay nadie en el mundo que haya llegado a enseñar tanto de cocina como él, y a
todo tipo de niveles", manifestó el restaurador guipuzcoano.
Al homenaje, celebrado en el Kursaal, en el marco del congreso San Sebastián Gastronomika 2010 , también asistieron
Pedro Subijana, Ramón Roteta, Andoni Luis Aduriz y Martín Berasategui. Todos ellos se subieron a una mesa, colocada
en el escenario, para rendir tributo a quien se ha convertido en un adalid del humor entre cazuelas y productos de la
tierra. "No pienso retirarme", bromeó Arguiñano, por aquello de que algunos homenajes vienen envueltos en papel de
despedida. El cocinero de Beasain, que tras recibir una gran ovación dijo sentirse "muy emocionado", escuchó
agradecido los halagos que le sirvieron en bandeja los primeros espadas de la gastronomía vasca, quienes reconocieron
haber llegado hasta lo más alto gracias, entre otras cosas, a su apoyo. Pedro Subijana recordó al compañero de
correrías juveniles y de comienzos culinarios, y subió con él a la mesa. También subieron Juan Mari Arzak, Andoni
Luis Aduriz y Martín Berasategui. "Si hemos llegado hasta aquí, es por un 95% de Karlos. Él nos ha puesto las pilas,
nos ha animado a sudar la camiseta y luchar por nuestros productos". "Me impresiona la imagen de alguien que
siempre está feliz, alegre, de broma, pero en serio es una de las personas más coherentes, inteligentes y sinceras
que he conocido.
Te tengo mucho, mucho respeto", le dijo Andoni Luis Aduriz mirándole a los ojos. Y también le presentó sus respetos
Ferran Adrià. El líder culinario internacional no se subió al escenario con Arguiñano, pero abrió su intervención con un
reconocimiento: "Karlos es el cordón umbilical. Es un gran cocinero y un gran divulgador y a nivel social, sin su labor
el mundo de la alta cocina no hubiera llegado a las casas". El propio Arguiñano es consciente de que, entre chiste y
chiste, hay que dar recetas de vida: "El público tiene que entenderme y cocinar. Lo que les digo tiene que ser útil.
Hay que cocinar en casa para estar sanos y así iremos menos al médico", aconseja. El cocinero guipuzcoano (Beasain,
1948) ha sido vitoreado y aclamado repetidas veces en una ceremonia en la que ha prevalecido el humor y en la que
el homenajeado ha asegurado no estar nada nervioso, sino "muy emocionado". BERASTEGUI: han rendido tributo a
un hombre que a través de la televisión "ha llegado donde nadie ha llegado", en palabras de este último. que consideran
a este cocinero y comunicador uno de los grandes artífices del lugar privilegiado que ocupa hoy la gastronomía de
Euskadi en el mundo. El más joven, Andoni Luis Aduriz, ha hablado de la faceta menos conocida de Arguiñano, que
esconde tras esa "imagen feliz y desenfadada" y que se caracteriza por su "coherencia, sinceridad e inteligencia".
El cocinero de la tele se lo ha agradecido "a todos". "Y cuando digo a todos es a todos", a su familia, amigos y a los
que le rodean, explicaba después a los periodistas. Su simpatía es parte del éxito de sus programas de televisión,
aunque él añade algo más. "Siempre he pensado que el público tiene que ver, entender, seguirme y cocinar.
Hay que cocinar en casa para estar sanos. Comiendo en casa vamos a visitar mucho menos al médico", ha subrayado. -
Tu, ¿qué quieres ser de mayor?. (al menos en amigos) Aunque nació en Beasáin (Guipúzcoa) el 6 de septiembre de
1948, reside desde joven en la villa costera guipuzcoana de Zarauz, donde tiene su afamado hotel-restaurante.
Cursó estudios primarios en los Benedictinos de Lazcano, Guipúzcoa, y posteriormente estudios de maestría industrial.
Trabajó en la fábrica de trenes de Beasáin (CAF) como chapista. Ya con 17 años decidió apuntarse a la Escuela de
Hostelería del Hotel Euromar en Zarauz dirigido por Luis Irizar. En 1978 creó un Hotel Restaurante en Zarauz, situado
en un castillo construido en piedra rústica que constituye una auténtica joya arquitectónica. En 1996 inauguró también
en Zarauz la Academia de Cocina Aiala.
Alcanzó una enorme popularidad a partir de 1991, cuando un año después de conducir un programa similar en ETB,
inició la presentación de un espacio diario de cocina El menú de cada día en Televisión española. Arguiñano se convirtió
así en la revelación televisiva de la temporada y recibió el TP de Oro como Personaje de Año de la revista Teleprograma
en 1992 y el Premio Ondas en la categoría de Programas Nacionales de Televisión en 1993. Siempre en TVE, en
1993 los sábados por la mañana, compaginándolo con El menú de cada día el resto de la semana, presentó un
programa para enseñar cocina básica a un invitado anónimo, titulado El sábado cocino yo, antecedente del actual
programa de Eva Arguiñano Hoy cocinas tú.[2] El programa diario, en la temporada 1994-1995, pasó a llamarse El
menú de Karlos Arguiñano y en 1995-1998 La cocina de Arguiñano. En Argentina en Canal 7 (ATC - Argentina Televisora
Color) el primer año y luego en Canal 13, en las temporadas 1996-2000, su programa pasó a llamarse Karlos Arguiñano
en tu cocina Desde 2004 realiza un Karlos Arguiñano en tu cocina en la cadena Telecinco junto a Juan María Arzak

Fecha: 24/11/2010
@ NOTICIAS ÁLAVA
como invitado de los viernes. Otras actividades Ha escrito varios libros orientados a la cocina fácil.
Su empresa, Bainet, es responsable tanto de su programa de televisión como de sus libros de cocina. Publica también
libros de Arzak, Eva Arguiñano (hermana de Karlos y colaboradora semanal antes de tener su propio programa) y
Mikel Corcuera, entre otros. Bainet es además socio del GAMP (Grupo Audiovisual de Medios de Producción), consorcio
propietario de la Sexta. En esta cadena produce Hoy cocinas tú, presentado por Eva Arguiñano, y Un país de chiste,
con Óscar Terol. Karlos Arguiñano ha promocionado la cocina en general y la española en particular por diferentes
países: Estados Unidos, Argentina, México, Suecia, Italia, Suiza, Alemania, Francia.
.. Ha impartido clases de cocina, cursillos, participado en Jurados Gastronómicos, conferencias, mesas redondas o
charlas. Tiene una gran afición por el mundo del motor, y es por ello que desde 2009 es, junto con Bainet, patrón del
equipo Derbi en la categoría de 125cc del campeonato del mundo de motociclismo, contando con Pol Espargaró, Joan
Olivé y Efrén Vázquez como pilotos oficiales..
O.J.D.: 6079 Fecha: 20/11/2010
E.G.M.: No hay datos Sección: REGION
Páginas: 39
Ecos
A POREL MEJOR
PlNTXO A BASE
DE TORTA
DELA SERENA
Oncerestaurantes
donostiarrasparticipan
dentro de Gastmnomika
Once establecimientos hosteleros
de Donostia participarán dentro de
Gastronomika 2010 en un concur-
so en el que se elegirá el mejor
pintxo, tapa o cocina en miniatura
elaborado con torta de la Serena.
La iniciativa, organizada por el
consejo regulador de la Denomina-
ción de Origen Protegida (DOP)
Queso de la Serena, coincidirá con
el congreso que reunirá estos días
en el Palacio Kursaal a algunos de
los más reconocidos periodistas y
críticos gastronómicos del mundo.
Según el director técnico de la
denominación de origen protegida,
Antero Manuel Murillo, los esta-
Aspectodel ’stand’ de Marduen unaedici6nanterior. FOTOS:
NC blecimientos participantes elabo-
rarán aproximadamente 5.000
pintxos durante los días de la pro-
moción. Los restaurantes tendrán
Mardu en Gastronomika 2010 plena libertad para la elaboración

de los pintxos, que se mostrarán en
un lugar visible de cada estableci-
miento y tendrán como ingredien-
te más importante la torta de la
Fiel a su cita, Exclusivas Mardu Serena.
estará presente también en esta El objetivo que se han marcadolos
nueva edición de San Sebastián organizadores con esta acción pro-
Gastronomika 2010 con sus pro- mosional es dejar este producto úni-
ductos estrena Carrasco GuÜuelo co en manos de cocineros especia-
junto a otros que también distri- listas en la elaboración de pintxos
buye. "Es un evento que nos apor- y tapas para que trabajen en la coci-
ta una imagen que considero se va na y descubran nuevas mezclas y
consolidando a través de nuestra sabores.
presencia a lo largo de estos años. El pasado año, el consejo regula-
Ademásson tinos días que nos per- dor de esta denominación de origen
miten atender y estar con nuestros organizó un concurso de pintxos en
clientes de una forma más disten- la Escuela de Cocina de Luis Irizar,
dida’, señala Jon Eizagirre, geren- en el que participaron una veinte-
te de la empresa. na de cocineros.
En esta ocasión compartirán
stand con los vinos Magallanes de
César Muñoz:un tinto de Ribera de IX]:O:X Z3£1
Duero, que sale de unos viñedos
con más de 80 años, "un tinto muy C~ka
Rom~
SUya
(D~mt~)
especial, elaborado con una uva F.~ut Sin Sd~tl~Plr*z (Andoain)
muyseleccionada y con 18 meses de Pe~Jo~eSeara(Andoain)
barrica de roble francés ; y un ver- Mane
~l,n~a
pazOuxloam)
dejo, también Ribera de Dueto, JuMChavezItunalde(Andoaln}
Alter Enos, fermentado en barrica Ekmazka,o C.ar, t, (~~da)
y con doce meses de crianza", en IvlinmG6mez
Iturria (Hernani)
palabras de Jon Eizaguirre. Los
B4~,atBeristainMul~uza
(I.ezo)
clientes que se acerquen al stand
tendrán ocasión de degustarlos jun-
to a los productos ibéricos comosu Ibéricos de Guijuelo y buenosvinos, una excelentecombinación.
exquisito jamón cortado a cuchillo,
el lomo, el chorizo y el salchichón,
además del cerdo blanco. tra el marisco de las rias gallegas Degusta 10, un evento al que asistie-
Estos productos ibéricos repre- comoberberechos, almejas y meji- ron más de 300 personas entre las
sentan en Marduel 40%de su fac- llones "superespeeiales". La oferta que se encontraban representantes
tnración y prácticamente desde sus se completa con quesos, conservas del sector que pudieron degustar los
inicios vienen trabajando con de la huerta, pastas, aceites y vina- productos con los que trabaja esta
Carrasco. "Somos dos tipos de gres. También cuentan con vinos empresa. La idea es continuar con
empresa muy similares, ambas de bodegas Tobta, Rioja Alta, una la celebración de este acto.
somos familiares, tenemos una mis- bodega mediana, moderna, ubica- Mardu abarca Gipuzkoa y Bizkala
ma filosofia y vamos de la mano, da en Cuzcurrita. Son unos vinos y es una empresa familiar ubicada
que es lo más importante". Su filo- afrutados, con menos madera y en Arrona (Zestoa), fundada en 1987
sofia se basa en la calidad, a un pre- entre los que, Jon Eizaguirre. quie- Ecos
deSociedadesunespacio
l[r&uito
abierto
ala
por Juan Eizagirre y continuada
cio "1o más ajustado posible", y el re resaltar el rosado Almade Tobia, vida
socialdeGipuzkoa
[nauguraciones,
fiestas,
ahora por sus tres hijos. En estos
trato al cliente. "muy especial, fermentado en años su objetivo ha sido buscar los exposiciones,
aperturas, carnpeonatos,
despedidas,
Otros productos de calidad que concursos,
actividades
declubes,
clausuras,
bodas
de
barrica, con cinco meses de crian- La filosofía de Mardu mejores productos para ofrecer el oroy plata..Pdn@se
encontacto
connosotros
por
destacan son las carnes chuletas za. Puede decirse que se parece más mejor servicio. Por ello en julio de
(le bueyo tipo sidreria , el bacalao, se basaen la calidad, a T 94~3192O0por
teléfono correo
electrónico
a un tinto". 2006se trasladaron a las nuevas ins- ecos@not[cln~leglpu
zkoa.como dirijasea la
el pulpo - "excelente de la casa Bal- Por otra parte, y cuidando como un precio lo más talaciones con todas las exigencias ofidnadeNotkiasdeGipuzkca
enlaAvenida de
tia" , cangrejo ruso, conservas siempre a sus clientes, Marduorga- Tofouw221-~.LasIotografias
deben estar
gallegas de la Real Conservara nizó el pasado mes de septiembre en ajustadoposible, y el para seguir introduciendo más pro-
acompafiadas
denombreydosapellidos
Nose
ductos selectos y hacerlo llegar en
Española, entre los que se encuen- el Palacio Miramar de Donostia trato al cliente las mejores condiciones
pubficarán
aquellas
deunapodo¯
quesdlosereciban
acompañadas
O.J.D.: 6079 Fecha: 25/11/2010
E.G.M.: No hay datos Sección: COMUNICACION
Con’tupper’y a lo loco
NADA como darsepara
cantábrica un alimentar
paseo por cuerpo
la cornisa
y al-
El Topo cuando comprobamoslo humilde de la factura
después de ponernos f’mos a productos de tra-
enemigoes el tupper, que por lo visto ha vuelto
a ponerse en boga. Algunos no asimilan que si
max.Por no hablar de la tranquilidad que sien- dición actualizada. Se nos quedaron los ojos locales y turistas consunfimos menos no se
te tu cartera y lo que ganas en calidad de visa. ¯ comoplatos asturianos, que son bien genero- debe a una conjura judeomasónica sino a mala-
Porque alejarse unos buenos kilómetros de la ses. Por supuesto volvimos al día siguiente, barismos de economia doméstica.
ombliguismo donostiarra sirve para confir- pero esta vez nos ofrecieron unas gambas ga- Ayer, mientras disfrutaba un bocata en el
mar lo que todos sabemos: que en todas partes bardina. Nadie es perfecto. Pero es que aquí no Juantxo, sentí un pinchazo en el estómago. Fue
se comebien y, seguro, más barato. Para mues- te ofrecen hilos pintxos que van a la basura. al leer en la prensa que han invitado a venir
tra un botón. Nada más entrar en un bar con El empacho de los ciudadanos está provo- desde Estados Unidos a un tal Daniel Boulud
aspecto de carero en la zona másvisitada de Gi- cando pequeñas reacciones que parecen impa- para cocinar en el Kursaal la hamburguesamas
POR ANGEL cara del mundo.Según parece algo tan prácti-
jón, una camarera nos acercó una ración de rabies. En Tw/tter ya se ha creado una etique-
ALDARONDO co, didáctico y enriquecedor -ya sabemospara
merluza pilxín. Negamoscon la testa, dándole ta para poner en una lista negra a los mayores
a entender que se equivocabade clientes. Pero abusadores y destacar a aquellos hostelems que quién- se merece una feria gastronómica inter-
no se trataba de un error: nos ofrecla comida sirven buenas raciones de honradez. El har- nacional. Quecon su pan se lo coman; resulta
gratis. GRA-TIS. Nuestro asombro aumentó tazgo engorda cuando leemos titulares comoel dificil ser más estomagante.
O.J.D.: 6079 Fecha: 26/11/2010
E.G.M.: No hay datos Sección: CULTURA
la RealdeAzkoitia,
concierto
a cargo
de ciertoenel Auditorio
delKursaala cargo hombreprofirJendo
violentasamenazas.
ELDRAMA ENLOSAI~OS&OY 70.

Hoyviern~,26denoviembre, a las 19.30 LL&
la Coral
Sutargi.
CONCIERTO ENHONOR A SANTA CECI-
delmúsico
horas
deja~Jaime
El domir~o,
Cullum.
28denoviembre,
en’elAuditorio
a las19.00
delKursaal.
AGENDA Olgaavisa
dopero
maltrato.
Mariana
a Luda
ésta
s~bado,
deloquehaescucha-
sufrircualquier
niega tipo
27denoviembre,
de
a las
- Entradas:
45/ 36/ 29/ 23/ 10euros.
horas,el Ateneo Guipuzcuanocontinúa Hoy~~nes, 26denoviembre, la Asocia - 20.00horasenel TeatroVictoriaEuge-
suCiclodeCine’FestivaldeCinedeSan cióndeCulturaMusical deErrenteria- FLYSHIT,HUMJUTATE V BURUX LEE nia
Sebastián - El drama enlos agos60y EMKE, juntoa la CoralAndraMaride Concierto demüsica hardcoreend gaz- DonmCda
hertsotan Entradas:
22/ 16/ lOeuros
70’ conla proyección dela películadel Errentedaoffe:enun concierto a las 20.00 tet~e de Andoain
Director Francis FordCoppola,
Llueve sobre horas enla parroquia Ntra.Sra.deFdti- EJgrupo deBergara/Fly Shitnospresenta TITIRIJAI2010
mi corazón. ma(antiguosPP.Capuchinos) deEnen- sunuevo trabajoAmas bako¡tlekoernet- XXVlltedición del Festival
Internacional
Elactotendrá lugarenel la SaladeCul- teda. zenrespaldado porlosgrupos Humflltate deMarionetas deTolosa’Titiriiai 2OIOí
tura Arrasate,C/Arrasate, ng 12, San y Burux Lee. Mariana s~bado, 27denoviembre, a las
Sebastián. CONCIERTO SAHTA CEClLLA. HERK~NI. HOY viernes, 26denoviemlx’e, a las22.O0 2000horasenel Teatro LeidordeTolo-
Hoysábado 27denoviembre,a cargodel horas. Entrada 5 euros. sa, el grupodetíteresjaponds Hachioji
coroKantuz, BandadeTxistu]aris y Quin- Kuruma Ningyorepresentarála obraNinin
teto deMetal.Alas 19.00 horasenSan- GAMORA + STEEL PUPPE’I~+ HYVER- Somboso eta Dotemusume
diusterri. LAND El espectáculo secompone detres par-
Hoy viernes26denoviembre, a las20.00 tes:
CONCIERTO DENAVIDAD ’UNICEF’. horas, enla salaBilhorock (Tolosa). Laprimera tituladaNininSambaso esuna
Losmiembros del Orfeón Txikidel Orfeón danza tradicionalqueexpresa oraciones
Donostiarra interpretarán unrepertorio LOBO E~CTRICO ÷ SURRN KAOS * LAS
paraunabuena cosechay unavidaenpaz
tlpicamente navideña. I osfondos recau- CULEBIIAS Lasegunda, Datemusume es unodelos
dados se destinarán a ]os programas de Mariana s~bado, 27denoviembre, a las más populares cuentosyoruridemedia-
supervivencia y desarrollo infantil de 22.00 horas, concierto conlosgrupos Lobo
dosdelsigloXVIII.
UNICEF. Eléctrico, SurfinKaos y LasCulebrasenel
Gaztetx* de Andoain. Laterceraparteconsistirá enunademos-
El dominiO, 28denmdembre, a las 20.00 traciónanteel pühlico decómo semani-
horas,enel Auditorio Kursaal deDonos- GOSE pulaesta peculiarformadebunrak~
tia. Entradas:12euros. Hayvieron, 26 de ~, a las 22.30 (nombre genérico porel queesconocido
COI~IB~~.USE+ soa~ COII~L DE horas enBonberenea, Tolosa.Entradas gra- el teatrodemarionetas japonés).
tuita. - Entradas adulto:7 euros/ niño:4
BII.BI~
8° conciertodela Temporada
euros.
deAbono LORIMEY1ERS ÷ CORREOS
2010-2Oll dela aSE-Orquesta Sinfónica Los8ranadinos
LoriMeyers vuelven a Gaz- ~" ± "= ±
deEuskadi, confa participación dela Socie- teszena consucuarto discoCuando el des-
dadCoral deBilbao, loscantantes solistas tino nosalcance, grabado a comienzos de
AinhoaGarmendia (soprano),Itxaro 2010enLosAngeles (California), con CLUBDELECTURA. ZUMARRAGA.
Mentxaka (mezzosoprano), JosdFerrero pmdu~àón prodocà¿n del argantjno Sabas- El lunes,29denoviembre, a las 18.00
(tenor}y AttilaJun(bajo)y bajola direC- tianKrys,enlosestudios Castle Oaks Pro- horas,nueva
sesión
conla lecturadelIihro
cióndeAndrés Orozco-Estrada. ductions. deEdithWharton Loedaddeto inocen-
LANIÑERA M~,GICA Y ELBIGBANG El 29denoviembre y el 3 dedidembre, Correos esungrupo queconsiguib vencer do
lunesy jueves, a bs20.00 horas end Kur- - Dinamizador:JoséLuisCancha
Maflana s~bado, 27denoviembre, a las enel XVIIIConcurso Pop-RockCiudad de
saah - Lugar:Enla BihliotecaMunkipal
1!00 horas, proyecciÓn
dela pelrlculaLa SanSebastián. Presentan sutrabajoNoes
nigero mdgico pel BigBong, enla Casa de ]o quepor~ce,
Cultura deAstigarraga. Entradas:2 euros. ¯ ID. == e ¯ _, HOY viernes, 26denoviembre, a las20.00
horasenla SalaGaeteszena delCentro Cul-
CICLODECINELATINOAMERICANO DE turalEuia,Oonosfia.
LAUPV. ’~.~ROA MUSII~Z BLAI’ MUSIKAI.DIdL
GEr~qlA. Entrada: 18/ ISeuros. DANZA-TEATRO Y CINE: LOREAREN
2 dediciembre, jueves:Proyeccióndela Azaroak 28,igandea: NAHIA* AHTONIA
peliculaEnlugarenel mundo MANENT Dentrodela campaña ’Porque merecemos
Alas ]430horasenel salóndegrados - 09,3Oetan: OoizeresiaGetariaho Musi- Hoyv~, 26denoviembre, a las 21.00 buen trato,noala violencia contra inmujeI’,
ta Bandarehin. horas,enLeBukowski Musika Kluhade
dela FacultaddeDerecho dela UPV- representación delespectácuLo dedanza-
Universidad del Pa[sVasco. -~230etan: Salbatore Deunaren Parrokian, Egia,Donostia.
Getariako Musika Bandaren kontzertua. teatroLoreoreo nohioy proyección dela
Zuzendaria:AltarUria RUlOY LACoI, n’I~BAN~ pelkulaAotonio
,, ± ._ , - Danza teatro:Loreoren nohio
Concierto enacüstico y posteriorfirmade
ACOU~’TIC GLORIOUS discosenla Fnac (Centro Comercial San Dos bailarinas y dossillas,una sillaconcua-
B~ROKO AIRE. ORDIZlA Hoyviernes26denoviembre, el grupo Martin, Donostia). El grupo Ruloy la Con- tro patasy la otraderuedas Creacidn en
Biharlarunbata, azaroak27,20.OOetan, Acoustic Glorious tocaenKalakafi (aria), trabanda nospresentan suültimodisco la quela incapacidad seconvierte encapa-
Ordiziako ElizaNagusian,Ensemhle Pro- Alas 22.30 horas. Señales dehumo. cided,dela mano deLoma 18artua y Nahia
meteo taldearen kontzertua Sevillako Hoyviernes, 26denoviembre, a las19.00 lparragirre
Otkestra Barrokoko
MariaHinojoa
bakaflafien
(sopranoa)
osatua:
etaPedro
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Gan- GOLD
+ REBELMADIAQ
+ REVOLUTIONARY
* POTOF
BI~3THERS horas.Gratis (aforolimitado}, D ONOSTIA Bertsotan
da bertso zirkuitoan.
sala hau erreferente
Gaur protagonistak
bihurtu
Maialen
- PelRula: Antonio
Enunahanquilagranjadela campiña
dia Martín(concertina etazuzendada). Mariana sábado, 27denoviembre: Sound SEXPLOTION * 114ELASTRGRT Lujanbio, Sebastian Lizaso, Beñat Gaztelumendi eta holandesa, la nonagenaria Antonia repasa
System Meeting,a las 21.00 horasenel Hoyviemes, 26denoviembre, a las 22.00 suvida.Tranquilamente acostada ensu
PINCELADAS CORALES Guardetxe(Monte Urgull,Donostia). horasenla taberna Txarrantxa deAzpeRia Unai Iturriaga izango dira eta gai-jartzailea Josu Goi- cama, hacememoria hasta el dia,poco des-
Mariana s~baclo, 27denoviembre, a las koetxea izango da. Donostiako Lugaritz Kultur Etxean, pués dela Segunda Guerra Mundial, enque
1730 harasenla Parroouia deSanta Maria JAIMECULLUM THESTIFFS* THESTEAKS ÷ SCREA- ~~ RN~t~n volvidal pueblo enel que nació Apartirde
Organizadoporla Fundación Kursaal, con- MINGTARGETS aM,recuerda suvidadurante los cincuen-
Hoyviernes,26denoviembre, a las2130 ta años siguientes, asicomo la desushÜos
horasenla SalaMogambo deTrintxerpe. y nietos.
Entrada: I0 euros Hoyviernes,26denmàembre, a las 19O0
ZEAMA~3 horas enel auditofium dela Casa deCul-
Hoy vieron,26denoviembre, a las 20.30 holas enel s6tano dela Casa deCultura de Gaztelumendi (Donostia) etaUnaiIturria- turaSutegl deUsurbil. Entrada:Gratis.
El~ibar. ga (Durango).
horasenel DOY-A, Donostiako KafeAnt- - Gai-jartzailea: JosuGoikoetxea. EUSKADIKO GIPUZKOAR AURRESKU
zokia. - Entrada 3 euros.
Olaberria: Viernes. 26 de ipoviembre Azaroak 28, gaurostirala, 22.30etar TXARELKETA
TRANSITORES 50 ROLLOVER Donostiako Lugaritz KulturEtaean. Bihar larunbata, at~roak 27, arratsaldeho
lg,0Oetan PasaiDonibaneko Kiroldegian
Hoyvienes,26denoviembre, a las 2100 Hoyviernes,26deno~emMe, a las 23.00
AUDIOVISUALES: La Tadrart. horas, arKELLYS(Errenteria). Gratis. horas el PubUxoa deHondarribia concier- ~*I":J-’JIR~ Euskadiho XXX Gipuzkoar Aurresku Txa-
to enacüstico conel trio RailOver presen- pelketa egingo da.
Autor: M.A. Otsoa De AIda ¯ I. Diaz de DES-KO~L÷ SKAKEITAN tando Dirty money. Parte hartuko duten dantzariak: AltarArrie-
Mariana sábado, 27denoviembre, a las Mariana s~bado, 27denoviembre, a las CHICAGO, EL MUSICAL ta (Errenteria); Ander Diez(Lezo);Aritz
Garaio. 20.30homs enel DOKA - Donos~ko Kafe 20.00 horas enel Ondorra 16BisdeGros, Chicago es unamezcla decomedia negra Iglesias (Tolosa); ~eñat Asensio[bezo); Iker
Antzokia. y drama carcelarioambientada enmedio Larunbe (Atarrabia); IkerSanz (Lezo);
Lugar:OlaberrikoMultimendiaCela 19.00 h. dela extravagante decadencia delos años Urretabizkaia (Tolosa);UnaiEtaebeste
GRUPO SAMBA BRASIL LOSOESIEMPRE (VERSIONES) 20,quecuenta la historiadeRoxie Hart (Babarrain)
Mariana s~bado 27denoviembre, a las Mariana sábado, 27denoviembre, enel y Pelma Kelly, dosmujeres ambiciosas
23.30 horasenla SalaGala,deHemanL Cafd Irun,a las24.00 horas.Laentrada es encerradas porcr/menes pasionales, que ESPECTÁCULO DEDANZAS UCRANIA-
AUDIOVISUALES: Eneko eta Miyuki: Hego - Entradas:12eurosconconsumición (sor- gratuita. luchan porganarse el favordeBilly Flynn, NAS
teadetrataminetos debelleza, striper..) unfamoso abogado queutiliza a la pren- El grupo dedanzas dela ciudad deLviv
Amerika Tandemnean. 15 GRADOS (POPROCK) sasensacionalista paraconseguir la liber- ofrecer~ unespertáculo dedanzas deUcra-
ULI ii THETOMBOYS, KEEP DIGGIN Y Maflana sábado, 27denoviembre, enel taddesusdientes.Ambas seenfrenta- nia
Autor: EnekoEtxebarrieta y Miyuki Okabe. CentroComercial Mamut deOiartzun.A ránporobtener la fama a todacosta. El domin~o, 28denoviembre, a las I~30
Mariana ~bado27denm,~mbre, a partir las18.30 horas. Entrada gratuita. Del1 al Bdediciembre, enel Teatro Vic- horas enel Polideportivo dePasai Doniba.-
Lugir: Liburutegio21.00 horas. delas 18.30 horas enla Taberna Obelix de
LUIS EDUkRBO AUTE * JOAN ISMVI:. toria Eu~enia. he
Lasarte-Olia. - El 1 y 2 dediciembre: a las 2030 horas - Entrada: I0 euros adultos/ 2 euros infan-
El 4 dedldembre, sábado, a las 21.00 tih
EMON TALOEA horas, concierto Auteclossic acargo delos - El 3 y 4dediciembre, alas18.00 y a las
22.00 horas. Solicitar llamando al teléfono 94~ 2B~8
TEATRO:Gezurretazko Printzea. El grupo Eman,nosofrecelos siguientes müsicos LuisEdoardo Autoy Joan Isaacen
el Centro CulturalLugaritz.Entrada 18 - El 5 dediciembre, a las 17.OO y a las 48.(Euskal Dantzarien Biitzarra-Donos-
conciertos: 20,30 horas.
Autor: EdurneAgirrezabala. Hoy’.~en~s,26denoviembre, a las2230 euros.
horasenla Karpa deOrmaiztegi, acompa -
SUMISI¿N CITYBLOES + LOSNITXOS LECTURA MUSICADA: ’OFE-ON’ HAURRENTZA"
Lugar:ZumaiakoAlta Mari Aretoan22.00 horas. fiadodeEgurrata Kitti y Trikizio,
Mariana s~bado, 27denoviembre, a las EnDoka,Donostiako KafeAntzokia,
Mariana s~bado, 27deno~embre, a las representación inusitada delpuzzle narra-
20.00 horas en Le Bukowski Musika Klu-
sim- JPUfN-KONTARETA.
23.00horasenel Gaztetxe deBer8ara, ORDIZlA
ha.Entradas Rrutuita. tivo Oír-On: textoscortos,acciones
acompafiado deUnsain bólicas, recopilación musical. Haurrentzako ipuin-kontaketaren saioak
FIESTALATINACOWBOY Hoy viernes, 26 de n~emb~e, aias 20,00 euskaraz Metxe Aizpurua kontalariaren
"MÚSICA:Pintzelkada Koralak. THEBILLIEJEANS Y M~IKTRIO
MaAai’ta s~ado 27denovka’e¿~e, enEaSala horasenel DOKA - Donostiako KafeAnt- eskutik.
HW viemeg 26denmd~r¿~, a las 20.00
Autor: Sutargi Abesbutza. zohia. Abanduaren 2 eta 14an,tZ3Oetan Udal
horasenLaGaleda Gaspar deErrenteria. Studio 21deIllumbe.
Liburuteglan.
A partir de las 00.00 horas,con toro mecá-
Entrada gratuita. MONOL~S EN CAFE TEATRO STAAF. - 4, Burte hitarteko haurrentzat
Lugar:AzkoitikoParrokia17.30 horas. nico.Sexvs Gol’s,Barrnans C~boys...
C/Maria Dolores A~uirre,12Bajo(Zona
LAURO¿ik (POPROCK)Y WHÀ WHA HAURANTZERKIA: AZKENENGO
BUGA BAND (ROCK,FUNK] BERTSOLARITZ~ deAtot.xa, Oonostia).
Hoyxteme$, 26denoviembre: a las 23.30 BASOA
Hoyviernes,26deno~emMe, a las 22.OO ’EuskaTa EskolatikKalera’programaren
horasenGalaAretoa deGalarreta, Hema- DONOSTIA horas: Juan Aroca.
TEATRO: Zu zeu izan. ni. Entrada:
5 Euros.
BERTSOTAN barruan, Lezoko Orratx Ttiki antzerki tal-
Donostiako ’Donostia Bertsutan’ salohau DUDAI~ONABLE deak Azkenengo basoa obra es~iniko do
Autor: Bazenbehin clown. I"ZESNE & PARALOX, OlERETXIEBERRIAerreferente bihurtudabertso zirkuitoan: Lacompagia VaivénProducciones pre- Gaurostiralar azaroak 26, 1730etan
Y FERNAUA. lehua ederra izateaz gain, bertara~zen den senta la obra teatral Dudo Rozonobte. Errenteria Hiria Kulturgunean,
Lugar:AltzokoSantaMariaElizo 18.00 horas. Otroañom~s, el grupo deElgoibar Sinuo- entzulearekin saiobarda, atseglnaetagoxoa Olgay Javiercenan tranquilamente ensu
irteteoda. casacuando suena el teléfonomóvil de HAUR ANTZERKIA: 1~.,3... INAXITOI (3.
senospresenta el especial programa de PARTEA)
- Protagonistak: Maialen Lujanbio (Her- Lucia, la chica de la limpieza. Olga des-
conciertosSutoko Hotsak. Tri~uharri antzerki taldeak ~,2,3...INAXI
nani). Sebastian Lizaso (Azpeitia), Beñat cuelga y lOque escucha es la voz de un
Hoyviernes,26deno~embre, a las 22.30
O.J.D.: 6079 Fecha: 26/11/2010
E.G.M.: No hay datos Sección: CULTURA
TO!(5 portea)baurrentzako
bertso-ant- - Presenta:
JavierMina.
zerkiaantzeztuko
Ikuskkuna
dagazuzendua
dueuskaraz.
5 eta12urtebitarteko
Biharlarun~ta,azaroak
haurre{
27,18.OOetan
GOGOAN HARTU 1 dedkiembre,
- Tema:
lidad.
Sexo
mi¿,rcoles:
enRoma: del mitoa la rea-
Àzkoit[ako
Baztartao
Antzokian. - Ponente:
ElenaTorregarai
Pagola (Pro-
fesortitular deHistoriaAntigua dela
DOBOTMAITF.A
MariadeJongh
rrentaako
taldeak
antzezlana
Robot
Moh~ea
eskainiko
hau-
du,euska-
Concierto
deLuisMariano
enIrun UPV/EHU).
- Presenta:
> Todas
Javier
Mina.
lasconferencias
daráncomienzoa
taz. las]9.30horas.Eñtrada
gratuita.
Biharlarunbata,
azareak
27,18.O0etan
[ ~rrM~nknKnlt.r Ft~#~n FECHA:Hoy. HORA:
2000
¯ horas LUGAR:
TeatroAmaiafl
run ) I~DUCCI~H A LA MÚSICA C L,~ C,.k
Esel tituladelcicloque seráofrecido
por
CarlosBenJto;enel CentroCulturalErnest
ELpasado 14 de
homenaje julio
que se lese tributó
cumplieron40 años
en Az~es e de la muerte
~ quedó de Luis
patente queMariano.En el
el m~r~nisma LluchdeDonostia, el próximomartes,
50
FORO PARA LA IGUALDAD. URRFrXU- estávivo,y pruebade ello fuela granasistenciade públicoa los actosquese progra. denoviembre.
ZUMARRAGA, maronconlaexcusa. Hoyla Asociación Lírica LuisMariano vuelve a recordarlecon Esteciclosedesarrollará quincenalme
LaAsociadón deMujeres Eraldatzenozga- entreoctubrey febrero.
En~1,Carlos Beni-
nizala Vill edici6n
del ForoComarcaldel
el conciertoInMemoriam. ActuaráeltenorAngel Pazos,acompañado alpianoparel to repasará
lasclaves dela músicaclásica
AltoUrotaparala Igualdad enUrretau y quetambiénfuepianista deLuisMariano, JoséLuisAzkue y secontará conlaparti- conla ayuda dediversas proyecciones
de
Zumarraga. cipadióndelBallet Madrileño Cristina
Guadaño. Se haráun amplio y variadorepasa conciertos.Hora:]9.30horas.
HW viernes,26denoviembre: delrepertorio
delartista. Lasentradas
cuestan
12euros (socios) y 18euros
(nosocios)i
> De11.00 a 12.00horas, conferenciaen
colaboración conla AsociaciónGueske,
alumnos y alumnas y ex alumnos y ex-
alumnasdela Escue~a dela Experiencia. GALER[A ECHEBERRIA Zubieta, 20 /
Tendrálugarenla Casa deCultura Zelai Paseo deLaConcha,Donostia. Exposi-
AriztideZumarraga. ti deZumarraga. estudiantesy de90euros paralosn o estu d6nOtogo2010dedicada a la obrade
~.delikatuzbizi.com. -Ponente: JoséMiguelSerranoDelgado
- Tema:5alud,enfermedady ~¿enciónsan~ - Coordinadora:EvaBolaños. diantes (DepartamentodeHistoriaAnEgua,Uni- AmadorCalvet,AbetFlorido,JuanRol-
Djehuty- dán,Joaquin
tarja,es~masigualesmujelesy hombres?. - Cr~Pzos ~addmicos:Posibilidaddeobte- LASPR~CTICAS AMOROSAS EN EL Ureña,
Alguacil,
PerezCollar
versidad deSevilla.Proyecto
- Coordinadora:
EvaBolaitos. ESTILOS DEVIDAPAPA UI~ VEJEZ ner2créditos delibreelección. MUNDO ANTIGUO Misión esp~F~a deTabas, y Frank
enJaNecrópolis Jensen,
> Alas]8.30horas, enla Casa SALUDABLE
conferencia - Dirigidoa: Profesionales,
estudiantesuni- Antiqua- Jornadassobrela Antigüedad¯ Egipto). ~astael 30deno,/embre.
deCulturaZelaiAriztideZumarraga. El CentrodeAlimentaci6n
y gastronomla w~sitarioso interesadosen la materia, Tendrán
lugardel 29denoviembreal ] de - Presenta:
JavierMina.
Tema:Tomando decisiones sobrenues- D’elikatuz deOrdizia
organiza
unas
jorna- - Lugar: AulaMagna dela FacultaddePsi- diciembre,
enel KoldoMitxelena
Kulturu 30denoviembre, martes: Para insertar avisos en esta
trasalud. dasquesedesarrollarán
enla Facultad
de cologiaCampus ¸ de Donostiadela neadeDonostia.
- Terna:ElamorenGrecia: aros sección, enviar el texto a la
elpoderoso
- Coordinadora:
EvaBolaflos. Psicologíadel Campus
deDonostiadela UPVIEHU. El programa
esel siguiente: y la gozosa
afrodita. dirección de email
Mariana ~ba<lo, 27denoviembre: UPVlos dlas26y 27denoviembre sobre Horado: De0~00a I~00ho~as. 29denovL~ixe, lunes:
Alas 0~50 horas,Vill ForoComarcalpor EstilosdeVidaparaunaVejezSaludable. -Ponente:CarlosbarciaGual(C~edráti-
- Paramás informacidn Contactar conel - Tema:
Mujer,sexoy relacióndeGénero codeFilologiaGriega,Universidad
Com-
la igualdad
delNtoUrob, enel ZelaiAriz- Cuotadeinscripción:
70eurosparalos CentroD’elikatuz: 94588770~ enel EgiptoFomónico. olutense.Madrid}.
com.Gratuito¯
Noticias de Navarra
Gran homenaje a Karlos Arguiñano
Sus compañeros destacan que "nadie ha llegado a enseñar tanto de cocina como él"
El carismático restaurador resalta su preocupación por el creciente y habitual consumo de
"comida basura"
efe - Martes, 23 de Noviembre de 2010 - Actualizado a las 04:18h.
votación
san sebastián. Karlos Arguiñano recibió ayer en San Sebastián el homenaje de sus
compañeros, de los nombres más destacados de la cocina vasca, que consideran a este
cocinero y comunicador uno de los grandes artífices del lugar privilegiado que ocupa hoy la
gastronomía de Euskadi en el mundo.
Ha sido en el Kursaal donostiarra, tras la inauguración oficial del congreso San Sebastián
Gastronomika 2010, cuando Juan María Arzak, Pedro Subijana, Ramón Roteta, Andoni Luis
Aduriz y Martín Berasategui rindieron tributo a un hombre que a través de la televisión "ha
llegado donde nadie ha llegado", en palabras de este último.
El homenaje a Karlos lo hicieron literalmente sobre una mesa colocada sobre el escenario,
donde Arguiñano fue el primero en subir tras haber hecho su entrada desde la parte superior
del auditorio en medio de una gran ovación por parte del público.
El cocinero guipuzcoano (Beasain, 1948) fue vitoreado y aclamado repetidas veces en una
ceremonia en la que prevaleció el humor y en la que el homenajeado aseguró no estar nada
nervioso, sino "muy emocionado".
No pudo resistirse a bromear con sus compañeros, a quienes dijo que si su intención con este
acto era lograr su retirada, no lo iban a conseguir.
un cocinero "inigualable" Todos los cocineros tuvieron su turno de palabras, incluido Juan
María Arzak, quien aseguró que en la historia de la cocina "no ha habido nunca nadie igual".
"No hay nadie en el mundo que haya llegado a enseñar tanto de cocina como él, y a todo tipo
de niveles", destacó el más veterano de los restauradores guipuzcoanos.
El más joven, Andoni Luis Aduriz, habló de la faceta menos conocida de Arguiñano, esa que
se esconde tras esa "imagen feliz y desenfadada" y que se caracteriza por su "coherencia,
sinceridad e inteligencia".
El cocinero de la tele se lo agradeció "a todos". "Y cuando digo a todos es a todos", a su
familia, amigos y a los que le rodean, explicaba después a los periodistas.
Su simpatía ante las cámaras ha sido, y es, parte del éxito y de la popularidad de sus
programas de televisión, aunque él añade algo más. "Siempre he pensado que el público tiene
que ver, entender, seguirme y cocinar. Que lo que les digo les sea útil. Y además estoy muy
preocupado por la salud, por el consumo de la comida basura. Hay que cocinar en casa para
estar sanos. Comiendo en casa vamos a visitar mucho menos al médico", subrayó el
homenajeado.
!
Fecha: 24/11/2010
@ NOTICIAS GIPUZKOA
Parrillada solidaria con Etiopía en la Zurriola

http://www.noticiasdegipuzkoa.com/2010/11/23/vecinos/parrillada-solidaria-con-
etiopia-en-la-zurriola
Participará el misionero Ángel Olaran junto a cuatro atletas etíopes Tras posponer su celebración, el Túnel de la parrilla
previsto para el pasado domingo se celebrará hoy a partir de las 19.00 horas en el exterior del Kursaal si la climatología
lo permite. El evento se enmarca dentro de la celebración de San Sebastián Gastronomika 2010 que comenzó el
domingo y finalizará este jueves. En el exterior del Palacio de Congresos, al inicio de la playa de La Zurriola, un total
de 20 parrilleros y parrilleras guipuzcoanas cocinarán carne para todos aquellos que se acerquen al evento. Cada
persona podrá degustar carne a la parrilla a un módico precio de cinco euros y el total de la recaudación irá a parar a
la ONG Etiopía Utopía promovida por el hernaniarra Ángel Olaran. La actividad tiene como finalidad reunir fondos para
los proyectos que la ONG tiene en Etiopía, concretamente en Wukro situado en la región de Tigray.
Olaran que ha sido distinguido recientemente con la Medalla de Oro de Gipuzkoa que concede la Diputación. Cabe
destacar que también se contará con la presencia del misionero y de los cuatro atletas etíopes y su entrenador, Maru,
Akebom, Tigsti, Terhas y Berhane, que están tomando parte en diversas pruebas deportivas que se vienen celebrando
desde el pasado octubre..
Fecha: 27/11/2010
@ observacion gastronomica
GASTRONOMIKA 2010. (1). San Sebastián.

http://observaciongastronomica.blogspot.com/2010/11/gastronomika-2010-san-sebastian.
html
NEW YORK NEW YORK EN EL CONGRESO DE GASTRONOMIKA Los cocineros vascos que prepararon la cena
de la inauguración. Segunda edición de Gastronomika en San Sebastián. Un éxito total. Si el año pasado había aun
algo de confusión sobre lo que se marchaba hacia Alicante y lo que se quedaba en la capital donostiarra, este año
todo quedaba mucho más claro. El lunes por la mañana la sala grande del Kursaal se llenó hasta la bandera para ver
a las ponencias de Massimo Bottura, Carme Ruscalleda, Martín Berasategui y Ferran Adriá. A la tarde Quique Dacosta,
Mugaritz, Joan Roca y Juan Mari y Elena Arzak, con el gran homenaje a Karlos Arguiñano . El auditorio estaba dividido
en dos con una zona A donde se había instalado mesas en una fila de cada dos para servir las degustaciones de
algunos de los platos presentados en el escenario y una zona B abierta a todo el público.
Estas degustaciones se servían para más de 300 personas. Un esfuerzo de logística culinaria admirable ( Jordi Parra
y Sergio Pérez ) ya que muchos platitos conllevaban una dificultad notable (tacos de merluza a baja temperatura, foie
gras asado etc...). A partir del segundo día pude ocupar asiento en la zona A, lo que me permitió hacer fotos a los
ponentes y a los platos degustados. Aun así pude ver alguna ponencia como la de Martín Berasategui , fiel a su línea
de cocina aparentemente barroca pero sabrosa y elegante. ¿ Un ejemplo? Salmón keia ligeramente ahumado con
algas, polvo de frutos secos, café y vainilla.
Andoni Luis A dúriz opto por el humor con una pequeña película surgida a raíz de la prohibición de las flores en
Cataluña, hace unos meses. Unos inquietantes "teletubis" con máscaras animalescas (ya veremos una de ellas en
un próximo post sobre Mugaritz) se pasean por los prados en busca de las "peligrosas" flores. Por cierto el próximo
libre de Mugaritz se llamará provocativamente "Veneno". Los platos presentados (que íbamos a degustar dos días
después) fueron un bulbo de tulipán (o de lirio) con un caldo de pan acido y un postre de trampantojo con unas nueces
miméticas rellenas de gelatina al armañac sobre un helado de queso de oveja (o cabra según la temporada).
Se anunció que el plato fuerte del congreso iba a ser la ciudad invitada de Nueva York. La representación de la ciudad
era variopinta ya que abarcaba todo el espectro culinario posible. Desde la cocina afrancesada puesta al día (Daniel
Bouloud, David Bouley, Thomas Keller) hasta la nueva "vanguardia" americana ilustrada por el omnipresente Wylie
Dufresne (pronunciar Wailí) pasando por cocina oriental del aclamado y muy trendy Momofuku (David Chang). Daniel
Bouloud , ubicuo en todo el planeta, habló de sus innombrables negocios repartidos por el mundo (el último en el
Mandarín de Londres donde comparte , o compartirá hotel con Blumenthal, creo) y dio a degustar su famoso hamburguer
de ternera con guiso de la misma al vino tinto y rellena de foie gras y trufa. Todo un reto que se le lanzó a un francés
para que inventara una versión gourmet del típico plato yankee.
Un Gastro burguer que puede alcanzar precios astronómicos (de 80 a 160 EUR según el tamaño). Una observación.
En Barcelona , por ejemplo, triunfan los menús degustaciones de alta cocina a precios bistronómicos mientras que en
NY comen "alta fast food" mucho más cara. En todo caso, este cuarto de hamburguesa fue uno de los momentos más
golosos del congreso. Bollo con leche, cebolla picada, parmesano, semillas de cebolla . Acompañada de tomate
confitado, mostaza Dijon (o de rábano picante).
Daniel Chang pasó justamente una larga estancia con Bouloud. Pero no quiso montar un restaurante de Alta Cocina.
Quería simplemente hacer cocina rica. Lo consigue dando de comer a unas 5oo personas en un fin de semana. Y su
negocio se va multiplicando.
Curiosa su carne de cerdo cocida al vapor 25mn a 60º, luego ahumada con virutas de nogal durante 6 horas,
deshidratada durante 18 h y enterrada en arroz durante 7 semanas. Una "mise en place" un poco larga para un
resultado gustativo que no supe apreciar en la degustación. O tal vez era que nos dio un simple dashi , rondo y lirondo.
Uno de los muchos que se presentaron en estos tres días.
Como, por el ejemplo el que David Bouley utilizó para cuajar su terrina de erizos de Malibú (enormes) con salsa de
nata ("crème fraîche"), caviar oscietra y hojas de kinome frescas . Total , como un aspic que emplató de la manera
menos estética posible: quenelles mal hechas de caviar, medio tapadas (tal vez por el motivo anterior) por la terrina
y aceite de hierbas desparramándose. Un plato seguramente delicioso como el que nos dio a degustar: creo que era
una royale con dashi a la trufa y cangrejo. Otra vez con un muy mal aspecto pero excelente. Wylie Dufresne declaró
que la falta de tradición culinaria de los EEUU es un caldo de cultivo propicio para la creatividad y deja al cocinero con
más libertad de movimientos.
Hizo un bacalao cuyos trocitos estaban aglutinados por una enzima compactante (que no nombró pero que identifiqué
como la nefasta transglutaminasa), pochado en un dashi (como no podía ser de otra manera). Este caldo se ha
convertido en el nuevo fondo blanco de la cocina moderna. Le sirvió también para mojar las zanahorias glaseadas
(mantequilla+ sal+azúcar+dashi) de la guarnición. Como base unos guisantes liofilizados cocidos en agua de coco
con salsa de pescado japo (tipo nuoc mam). Vamos, una cocina en el polo opuesto a la de un Dan Barber , que por
cierto no estaba presente en este congreso.

Fecha: 27/11/2010
Su segundo plato estaba basado en un recuerdo de una "calçotada" catalana: puerros acebollados (sin traducción
posible) encurtidos para poder utilizarlos durante todo el año y un "" romesco"" (Si. Con doble encomillado) de ajo
negro (otro producto fetiche de la nueva modernidad), almendras tostadas, chipotle y xantana. ¿ Y el tomate? No lo
hay. No le gusta este producto al chico. Otro ingrediente del plato , habas de soja secada con albahaca fresca.
Me gustó, o al menos encontré curiosa la textura de un petit-four de su pastelero. Una lámina algo chiclosa (de aspecto
plastificado) formada por agua con agar-agar, dextrosa, pectina, azúcar y cacao en polvo , confeccionada a partir de
una masa secada en el horno. El relleno de la bolsita: pieles de fruta (no me acuerdo si las especificó) con chocolate
y feuillantines , todo pasado por la mix. Realmente una nueva textura. (al menos para mi).
Segunda vez que veía a Thomas Keller en un escenario. Una especie de "gentleman cook", (como hay "gentelemen
farmers"). Elegante. Con un discurso paraculinario lleno de perogrulladas ("la cocina es ingredientes + ejecución") que
va desgranando mientras, en paralelo pero sin ninguna conexión con sus comentarios, su cocinero ejecuta unos platos
de una banalidad indiscutible a partir de unos productos que ha ido a comprar por la mañana en el cercano mercado
de la Bretxa. Previamente se le había visto en un vídeo donde huele los pimientos rojos, toquetea los idiazabal y pone
su dedo real sobre el producto que el propio "egochef" (según la expresión de David de Jorge) ni siquiera cocinará.
La pose del gran chef con 7 restaurantes y 2 panaderías que juega a la cocinita de mercado, ya no se la cree ni dios.
Los platos. -Una caballa con vinagreta de cítricos. -Una "ensalada" con pimiento rojo marinado, erizo , aguacate,
mayonesa, coliflor, almendras, habas, cebollas salteadas. -Champiñones laminados, setas "comprimidas", alcachofas,
taquitos de idiazabal, perifollo.
..Todo parece una improvisación (pero cualquiera no es Gagnaire...) a partir de la cesta de la compra pero resulta un
tedioso ensamblaje mientras Keller habla enfáticamente de sus de sus productores, "héroes" como les llama, todos
cercanos, que se levantan temprano para abastecerle. Otra pose de las que nos podemos cansar. "Et voilà" como
suelen decir los Yankees. La demostración termina con una última pregunta hacia su cocinero: " Por cierto, dónde
está el nitrógeno líquido? Ah no lo hemos traído.
..". Una patadita a la cocina de vanguardia española. Critica quien puede... Pero en este día dedicado a la ciudad de
NY, hubo también "discurso".
Ponentes sin cocina . Colman Andrews nos habló de como convenció a Ferran Adriá para que escribiera su biografía.
Interesante pero desde la difusión de las excelentes películas de David Pujol por la 2 de TVE, pocos detalles quedaban
ya por desvelar. Muy interesante la ponencia de Driew Nieporent del Myriad Group . El "amo" que se esconde detrás
de los Nobu.
Este señor ha montado 35 restaurantes en 25 años. Nos contó como fueron los inicios de su deslumbrante carrera y
su preocupación por crear restaurantes "casual", informales, a precios moderados que huyeran de la alta cocina
pomposa neoyorquina muy influenciada por el formato francés de restaurante. Ya lo vemos, el movimiento actual de
"informalización" de la restauración tiene antecedentes... Amena y algo provocativa fue la ponencia de Anthony Bourdain
(me hizo recordar sus iconoclastas "Confesiones de un Chef"). Habló de algunas de sus experiencias gastronómicas
como la que vivió en Sichuan donde los comensales sudan y sufren comiendo comida picante. ¿Sufrir comiendo? ¿
Disfrutar sufriendo? Ya he comentado algo parecido en este blog, sobre este tema (feísmo gustativo).
Interesante su reflexión sobre la "creatividad obligada" ( en todo caso condicionada) en la cocina popular. Había que
cocinar bien porque no había más remedio. El "coq au vin" (gallo guisado al vino tinto), un icono de la cocina popular
francesa no es otra cosa que una "respuesta creativa a un problema": una carne de ave dura hecha comestible (¡y
buena!). "¿Qué aspecto más repugnante podía tener el caracol para el hambriento campesino borgoñés? Pero tal vez
con mantequilla, ajo y perejil, se lo podría comer.". A algún payés catalán se le habrá ocurrido un buen sofrito con algo
de picante y retalles correosos de jamón cortados muy pequeños.
Mientras que la creatividad en la alta cocina (moderna o clásica) sería voluntarista , la creatividad en la cocina popular
sería un reflejo de un actitud adaptativa. Buen tema de reflexión. Bourdain siguió con otros temas. ¿Realmente nos
gusta la cocina "complicada"? Les preguntó a algunos grandes cocineros lo que querrían comer en el caso de que
fuera su última cena. Robuchon contestó: patata con mantequilla (imagino al menos una buena "ratte" con Echiré) y
Ferrán Adriá unos espárragos a la plancha.
Cosas sencillas. Bourdain reconoce que se ha convertido en un gourmet aburrido que ha perdido desde hace tiempo
su "virginidad gastronómica" y que ha elevado muy alto su listón de sorpresa. Incluso se queja de que hay demasiada
trufa en un plato , "otra vez vieira, otra vez foie-gras"...". Reconozco que me sentí un poco identificado con su reflexión.
.. Antes se comía para alimentarse uno. Luego para disfrutar del buen sabor de la combinación deingredientes. Hoy
para que se nos asombre. Siempre se pide más y más. Pero muchos de los críticos, según él, habrían perdido su
inocencia de niño.
Y ¿cómo pueden emitir juicio sobre los cocineros si muchos han perdido la ilusión? No deberían seguir escribiendo.
Se les debería limitar el "mandato" como a los políticos, añade Bourdain provocando. Este afirmación contradice un

Fecha: 27/11/2010
poco la frase de Pudowski que cito a menudo : " Para poder hablar de un solo restaurante hay que haber comido en
mil ". Creo que, en este campo como en otros oficios, tiene que haber un equilibrio entre la veterania y la frescura de
la mirada.
Yo desde luego siempre me siento a comer con la mayor ilusión del mundo. Otra cosa es que a la media hora, ésta
se me venga abajo como puede pasar algunas veces... Bourdain recordó un par de experiencias en España. Una
comida en Mugaritz y una simple calçotada con Albert Adriá después de un vermut en Quimet y Quimet en el barrio
de Poble Sec de Barcelona.
A veces se busca lo más estimulante y a veces lo más sencillo... Como el año pasado Christian Escribá puso la nota
festiva a esta jornada neoyorkina con su regalo de la maqueta de la ciudad a los participantes, que se quedaron
totalmente alucinados. Una auténtica falla hecha de bizcocho y chocolates de todos los colores, que se degustaron a
trozitos durante la última ponencia del congreso. Muchas felicidades a la organización por proporcionar todas las
comodidades posibles tanto a la prensa como a los congresistas. Al mediodía se servía un buffet con excelentes
productos para todo el mundo. Se acabaron las deambulaciones por las calles de Donostia para encontrar un lugar
decente para comer o las colas en el restaurantes del Kursaal con las consecuentes pérdidas de tiempo y dinero que
esto conllevaba.
Una inscripción al congreso mucho más barata para mejores servicios. Es uno de los cambios más positivos de la
nueva era GSR..
O.J.D.: 18923 Fecha: 04/12/2010
E.G.M.: 63000 Sección: REVISTA
ONO~IIA
Dc tapasypinchos porValladoli d
CELEBRADOESTE AÑO EN LA CAPITAL CASTELLANO-LEONESA, EL VI CONCURSONACIONAL DE
PINTXOS Y TAPAS CIUDAD DE VALLADOLID 2010 CONTÓCON NUMEROSASACTIVIDADES REPARTIDAS
A LO LARGODE LOS TRES DiAS QUEDURÓEL CERTAMEN.
[TEXTO V FOTOS:MIKE[ ZEBERIOI
1 primerdia, lunes dia 8

de noviembre,acogió el
II Encuentro Interna-
cional de Escuelas de
Cocina de Bulgaria,
Canadá, Dinamarca,
Estados Unidos, Fran-
cia, Irlanda, Italia,
México,Puerto Rico y Suecia, que reali-
zaron una demostración simultánea de
las técnicas culinarlas de la tapa esparto-
la efectuadas por sus alumnos.
En esta primera jornada tambiénse rea-
lizó una mesaredonda en la que partici-
paron Juan Bureo, director de Slow Food
España, Jesús Santamaría, director del
grupo internacional de catering Bokado,
Serena Andreoti, del proyecto National
Geographic Store, Sergi Arola, Ismael
Díaz Yuberoy ÁngelAllué, director gene-
ral de política comercialdel Ministeriode
Industria, Turismo y Comercio. Luis
Cepeda, director de la Asambleade la I, Ant~;nlo
Gonzltlaz
C~~:la,
deLos
Zagalas,
prapllmndo
’Tlgrelostones’.
el pln~o
ganador...
Tapay el ConcursoNacionalde Tapas, fue
el encargadode coordinar la mesa, en la
que unos y otros mostraron sus diferen-
tes posturas sobre la tapa y el pintxo como
vehículo de penetración del producto
español en el extranjero y comoemblema
del turismo de calidad.
El juradoque intervino en la calificación
estuvo presidido por BrunoOteiza (Res-
taurante Biko, México),y junto a él, como
jurados fijos, Jesús Ramiro(Ramiro’s,
VaUadolid), Nino Redruello (La Gabino-
teca, Madrid) y Luis Alberto Martínez
(Casa Fermín, Oviedo). Ademáshubo
jurados que variaban a diario. El martes
estuvimos José Manuel Vilabella (El
Comercio),el que esto escribe y Roberto
Brasero (Antena3). Y el miércoles Enri- _ y el multado
finalpara
el cllent~
que Becerra (del restaurante Enrique
Becerra), ConchaCrespo (Telemadrid) (Valladolid), por su elaboraciónTigretos- rante de Almansa(Albacete) De Pintxos,
Joti Díaz(El DiarioVasco). tón, así denominada en homenajeal tigre- por su Esferade txipirón consuavealli oli.
El día 10, el jurado decidió otorgar por tón, ese conocidodulce de nuestra infan- José RonLinde, del restaurante Blancode
unanimidadel primer premio, dotado con cia. El segundo,con 2.000 euros, fue para Cangasde Narcea(Asturias) recibió el ter-
6.000 euros, al Restaurante Los Zagales Guillermo RodríguezGarcía, del restan- cer premio(dotado con 1.500 euros) con
O.J.D.: 18923 Fecha: 04/12/2010
E.G.M.: 63000 Sección: REVISTA
NIíI~!R3P./I~ PRESENCIA
dasif,¢adoSpreviamente
Al concursose presentaron66 pintxos de ~ zonas,
enlos ¢ampeonatospor cornunidades
o provir¢iak~]~sEusk~’
Hechoa mano
Herdaasistieron Raúl Fernández Vecino(Chelsy,dePamplOna) coñVieirà~y~de Esunodelos quemássabedepanentodo
EnriqueFuentes Aristu (Bar ToloSo,Vttoda)canIrlandés de bacNao; ~E~ar- el mundo y ensu nuevo libro nospresenta
do Rodñguez(Haritza, de Mungia), con una Trucha a/cerdo marínada con ~JeSé ochenta recetasdepanaseuropeos inspi-
Bi~ MuñozEsnal (Gran Sol, Hondardbia), con HuevoMol/e¿ Jñ~d~~~ radosenmétodos tradicionales.Nosrefe-
(BQtzokl, de:. Hondarnbla),con E/primode gilda; AingeruEtxeb~~~~l~’,de rimosa DanLepard,unreputadopanade-
Sòpekma),
conId Ptegoneri 201O; I ñigoKortabíta~te(Kobika,de-Dur~)~
(:o~ Recen- ro quehatrabajado enlos restaurantes más
to debacalaoen surímide hongos consu ensalada perlada;Josét¿~ C.~-J,a~(B prestigiosos del ReinoUnido.Ensuante-
M’rador
de,~JIkdeDonos~a), ~(Mar-dehora;JOSé,~~~
con~ Revue~ó flor obra,Homearpan, pastasypasteles~ nos
mitak;o,d~ Vitoda), con su Pastel de morcilla de Beasaincon biz~#~ ofrecióunrecorridoporla masa madre, las
i ~~~
vas de ~~ Mikel Bermejo (Marina Berri, Zumaia), con un Fa/so técnicasdeamasar y dehornear y el arte
~/las, fFJtos secosy nieve negra;, GuillermoRodñguezGarc[a(D~~~~~~de decrearformas.Nostransportaba desde el
Almans=~muyrèlacioní~o con eI.Arz~ dor~ösUarra)r con Es~~de;~~~~ campo hastael molinoparahablarnos de
ve d t’~ ~~ Zaraliegi (bar NuevoHostaf, de Tafalla) con Pi~ y F~t~BedB- semillas,degranos, especias, hierbas,aro-
launeta(’Bar Cantdbdco,
Ondarroa)conOndarroa mas, grasasy delos panas secosdel invier-
no.Enestaocasión,Lepard nosacercaa
los panes elaborados enhornos deleña, de
Trufa de chosco. Ademásse hizo entrega
rante Los Zagales (VaUadolid), se está gas,eléctricosy al mundo dela maquinaria
de tres accésits: al MejorConceptode Tapa
haciendo un fijo de los concursos de y delas manos. El libro esdepequeño for-
para José Luis García Galindo, del Res-
pintxos y acumula numerosos premios matoperocargado de contenido. A través
taurante Miradorde Ulía, de San Sebas-
y distinciones. El último ha sido este desuspáginas disfrutasconociendo pecu-
tián, por su Revueltode hongos;a la Tapa
premio gracias a su Tigretostón, un liaridadesdela harina,el gluten,la levadu-
MásVanguardista para MarkDalia, del pintxo estéticamente bello, con tonali- rao la importancia dela sal y los cereales.
RoblesAljarafe, situadoen Castilleja de la
dades rosáceas, violáceas otorgadas por Lapresenteediciónes unatraducción de
Cuesta(Sevilla), por la FalsaOreode sepia
la cebollita, con una presentación muy Thehandmade Ioafy es fruto dela colabo-
en su tinta; y a la TapaMásTradicional,
avanzada y además, sabroso. Los Zaga- raciónentreLeqtorUniversal y TheGlutton
para Bixente MuñozEsnal, del Bar Gran
les obtuvo el pasado año el premio de Club,asociación consedeenGipuzkoa que
Sol de Hondarribia,por el HuevoMollet.
Oro de la ciudad de Valladolid con un trabajaparael fomento y la divulgación de
Obamaen la Casa Blanca, que consis-
Además,este año se ha añadido un nue- la culturagastronómica y quereúnea un
vo galardón, el PremioTierra de Sabor,
tía en una reconstrucción de la Casa grupodebonvivant. Enhorabuena por el
que se otorga a la tapa que da valor a los
Blanca y ese color negro, el del txipi, trabajoy enhorabuena también al maestro
productosautóctonos de Castilla y Leóny
tapa con la que también se alzó con el IbanYarza,deformación periodistay tra-
que ha sido para el Huevode cecina, oro y
primer premio del Tierra ¿e Sabor. En ductor,quienes a la vezunpanadero auto-
su cartón, creado por Daniel MéndezSan-
2007 ganó, en San Sebastián, el primer didactaquese haconvertido enunodelos
cho, del RestauranteLoft 39, de Madrid.
concurso mundial de pintxos y el pri- grandes animadores del panorama del pan
mer premio del concurso popular de artesano enEspaña. Endefinitiva, estamos
EL GANADOR pintxos del mismofestival, con un Cóc- antetodaunajoya,unlibro práctico quenos
Antonio GonzálezGarcía, del Restau- tel de marisco. ayuda a gozardel pan.
O.J.D.: 963214 Fecha: 04/12/2010
JESÚSVÁZQUEZ. Aunqueni Telecin- PILAR RUBIOserá la presentadora
~
co ni Cuatrohanconfirmadoaúnla no- de la octava edición del popular con-
ticia, el popularpresentadorpodñafi- curso,,OperaciónTriunfo,,, quevolverá
char por el segundo canal para hacer- a emitir Telecinco la primera semana
se cargo de dos programas, del mesde enerodel 2011.
suerte") y SandraDavÍú(.El diario")

hansido ios elegidos por Antena3 pa-
ra despedir el 2010con la Campana-
~ JORGE FERNÁNDEZ("La ruleta de la
das deFin deAñoenla Puertadel Sol.
~~eR~~i
,,EL HORMIGUERO,,. El programa ha SARAH PA-
emitido u~a nota de prensaen la que LIN. La ex can
~~I lamenta profundamente que el ac- didata a rice
I~ ~~ .~~’ tor ]esse Eisenberg(~La red aocia~ presidenta de
J~,.~fl~ se sintiera humillado. EEUU,en la fo-
to sentadacon
K ARLOSARGUII~IANO, EI popular co- su hijo peque
M
cinero ha recibido el homenaje de sus ñe, protagoni-
colegasenelcengresoSanSebastián za un,,reality,,
Gastronomika, por su labor de divulga- familiar portie-
ción a le largo de su carreratelevisiva, rras deAlaska.
Fecha: 24/11/2010
@ REGIÓ 7
Ál nou Bulli no hi haurà regles i menjar serà secundari´

http://www.regio7.cat/cultures/2010/11/23/al-nou-bulli-no-hi-haura-regles-menjar-
sera-secundari/114857.html
El 2014 el nou projecte del cuiner català veurà la llum on la principal funció a desenvolupar serà la "creació" ANA
BURGUEÑO / EFE Sant Sebastià GastronomikaAl nou "El Bulli" no hi haurà "regles ni calendari ni res fix", la "llibertat
creativa" serà el motor del projecte del cuiner català Ferran Adrià, que veurà la llum el 2014 i en el qual "menjar serà
secundari". Adrià ha passat avui per Sant Sebastià Gastronomika i, després de la seva classe mestra al públic reunit
al Kursaal donostiarra, ha dit en una entrevista a Efe que la seva "missió" i la del seu equip serà "crear". I és que amb
"El Bulli" transformat s'acabarà el concepte de restaurant i naixerà un espai a manera de taller per a l'experimentació,
un "somni fet realitat" per a algú sempre disposat a anar més enllà i que fuig del previsible. "Estem preparant un
escenari on el 99% serà la llibertat creativa. Hi haurà anys en els quals tot l'equip seń pot anar al Japó dos mesos",
destaca el cuiner, que reconeix que necessitaran un "feed-back", a algú que sigui testimoni del que fan, ho provi i ho
expliqui.
Encara que de la labor de difusió a gran escala seń farà càrrec Internet, que portarà diàriament la labor del seu equip
a milions de persones del món sencer, tot un estímul per a aquest restaurador, considerat un dels millors cuiners del
món. "Hem decidit que sigui així perquè, si no, ens podíem relaxar. Estarà penjat a temps real i ens encanta aquesta
pressió creativa. Serà com estar en un plató", afirma.
Serà un treball canalitzat des d'una fundació privada, que no amaga res. El seu soci Juli Soler i ell no l'han creat per
evadir impostos, precisa, sinó perquè els ha "desitjat" que sigui així. "Qui vindrà? Quan? Tant me fa. Anirem veient i
cada any serà diferent. Si sortim del restaurant és per sortir de la cuina, ens anirem reinventant", afegeix Adrià, al qual
no el preocupa que després li copiïn la idea, perquè s'han embarcat en aquesta aventura "per compartir". "El Bulli",
l'actual, dirà adéu el 30 de juliol de l'any vinent, però ell insisteix que no es tanca, únicament "es transforma", de la mà
de les noves tecnologies com suport i amb la incògnita del que depararan en els pròxims tres anys. "No sabem com
seran els nous ordinadors", diu Ferran Adrià, al qual el seu acord amb Telefónica li permetrà estar en contacte "amb
l'R+D de l'R+D" d'aquesta empresa, els tècnics que intenten descobrir ja el que passarà d'aquí a unes dècades.
El que sí que té clar és que "el futur de la cuina creativa és talent creatiu". "Ni tendències ni res. Això és per adornar
i seguir parlant. Si sorgeix un talent bestial creatiu a Hongria, aquest país serà important per a la gastronomia", afegeix.
El cuiner català adverteix que no amaga cap secret i diu que de "El Bulli" del futur ja està tot dit i que el que farà al
gener a Madrid Fusió és il·lustrar amb imatges el que ja es coneix.
O.J.D.: 189898 Fecha: 08/12/2010
E.G.M.: 1363000 Sección: NOTICIAS
Karlos Arguiñano,
homenaje
dechefs
O.J.D.: 57552 Fecha: 04/12/2010
Querido
Arguiñano
Susplatosnosolo
cuentan co~el aplauso
delpúblico,sinodesus
másprestigiososcolegas.
Arzak,FerranAdña y
Berasotegui,en’eeobos,
le homenajearon en
Ga~onomika 2010,
enSanSebastián,
por sus28añosde
promocióndela cocina
enla tele. "¿Tan mayor
meveis?-dijo Karloscon
suparticularrelranoa-.
iNornepienso retirar!".
6 Supertele
O.J.D.: 57552 Fecha: 18/12/2010
E.G.M.: 166000 Sección: ESTILO DE VIDA
O.J.D.: 28964 Fecha: 19/11/2010
Páginas: 82,83
82V Viernes 19.11.10

SUR
Bendecida M
ás de un coci-
nero vendería
su alma al dia-
blo con tal de
aparecer en la
por las estrellas

guía Michelin.
O.J.D.: 28964 Fecha: 19/11/2010
Páginas: 82,83
Viernes 19.11.10
SUR V83
LA GUÍA ROJA
" 100 años.


«Un mundo aparte»

Fecha: 24/11/2010
@ TERRA ACTUALIDAD
Arguiñano recibe el homenaje de los grandes de la gastronomía vasca

http://noticias.terra.es/2010/genteycultura/1122/actualidad/arguinano-recibe-el-
homenaje-de-los-grandes-de-la-gastronomia-vasca.aspx
'Ha llegado donde nadie ha llegado', asegura Berasategui Arguiñano recibe el homenaje de los grandes de la
gastronomía vasca Karlos Arguiñano ha recibido el homenaje de sus compañeros, algunos de los nombres más
destacados de la cocina vasca, que consideran a este cocinero y comunicador uno de los grandes artífices del lugar
privilegiado que ocupa la gastronomía de Euskadi en el mundo. El cocinero Karlos Arguiñano ha recibido el homenaje
de los grandes de la cocina vasca por ser uno de los grandes artífices del lugar privilegiado que ocupa esta gastronomía
en el mundo. Ha sido en el Kursaal donostiarra, tras la inauguración oficial del congreso San Sebastián Gastronomika
2010, cuando Juan María Arzak, Pedro Subijana, Ramón Roteta, Andoni Luis Aduriz y Martín Berasategui han rendido
tributo a un hombre que a través de la televisión 'ha llegado donde nadie ha llegado' , en palabras de este último. Lo
han hecho literalmente sobre una mesa colocada sobre el escenario, donde Arguiñano fue el primero en subir tras
hacer su entrada desde la parte superior del auditorio en medio de una gran ovación. El cocinero guipuzcoano (Beasain,
1948) ha sido vitoreado y aclamado repetidas veces en una ceremonia en la que ha prevalecido el humor y en la que
el homenajeado ha asegurado no estar nada nervioso, sino 'muy emocionado'.
No ha resistido bromear con sus compañeros, a quienes ha dicho que si su intención con este acto es lograr su retirada,
no lo van a conseguir. Han hablado todos, también Arzak, quien ha asegurado que en la historia de la cocina 'no ha
habido nunca nadie igual'. 'No hay nadie en el mundo que haya llegado a enseñar tanto de cocina como él, y a todo
tipo de niveles' , ha destacado el más veterano de los restauradores guipuzcoanos. El más joven, Andoni Luis Aduriz,
ha hablado de la faceta menos conocida de Arguiñano, que esconde tras esa 'imagen feliz y desenfadada' y que se
caracteriza por su 'coherencia, sinceridad e inteligencia'. El cocinero de la tele se lo ha agradecido 'a todos'. 'Y cuando
digo a todos es a todos', a su familia, amigos y a los que le rodean, explicaba después a los periodistas.
Su simpatía es parte del éxito de sus programas de televisión, aunque él añade algo más. 'Siempre he pensado que
el público tiene que ver, entender, seguirme y cocinar. Que lo que les digo les sea útil. Y además estoy muy preocupado
por la salud, por el consumo de la comida basura . Hay que cocinar en casa para estar sanos.
Comiendo en casa vamos a visitar mucho menos al médico', ha subrayado..

O.J.D.: 106978 Fecha: 29/11/2010
HmL~Mje
a Arguiñano
"¿Tan mayor me
veis?Nomepienso
retirar!",bromeóel
chef’de
Antena 3 al
recibirel homenaje
desuscompañeros
enel congreso
SanSebastián
Gastronomika 2010.
Berasategui,
Arzak,
Ferrán
Adriá...le
agradecieronlos
28años queKarlos
hadedicado a
promocionar la
cocina
enlatele.
E.G.M.: No hay datos Sección: CAMPO
PROMOCIÓNDE LA MARCA
’Tierra deSabor’protagoniza
el inicio
de ’San SebastiánGastronomika’ 2010
ICAL deAgriculturay Ganaderiaenesta ci- Diego Hernández, Rdcord Guinness
La consejera de Agriculturay Gana- taseenmarca dentro delasacciones en corte dejara~n, que cortarájamón
dete, $ilvla Clemente,visitó ayer el contempladas enelPlan de Promo-R~éricode la Denominación de Origen
stund que T]erra de Sabor, la marca cióndelsector agroa]imentario de Gui~ueloporaque lo degustenlos vi-
de garanüapara los productesagvoa- Castl~ yI~ón y quesuobjetivo seim- brantes al espacio market.
limentarios decalidad deCasti[la y pulsarlanotoriedad y prestigio del Además, la consejera deAgricul-
León,ha instalado enlaprestigiosa sector enunodeloseventos gastro-tura y CranaderladeJunta deCastflla
muestra gastronómicaSan Sebast~in nómicos másimportantes eneldmbi- y Ledn, SilvlaClemente,visRd cistand
Gast~nÓl~ca 2010, que se está cole.- tenacional e internacional,
tanto por conelquelaDiputación deSalamun-
brímdo enla capital donostlarm. En lacalidad desusproductos comopor caylaCámara Agraria deSalamunca
lajemada inauguraldellune~ lospro- el prestigiode los profesionalesde la promocionan losproductos decali-
ductos delcorazdn amarillo fueron,restauración quesedancita endL daddelaprovincia enelCongreso
junto a losanfitriones, elcentro de Elexpositor institucionaldela San Sebastián Gastronómika2010,
atención delosasistentes enlacena Junta muestra y dea conocer a los que se celebradel 22 al 24 de noviem-
debienvenida grundes
cocineros delmundo lascna- bre enla capital gnipuzcoan~ Losre-
FuentesdelaJunta explicaron en lidades
y excelenclas queofrecen los presentantes delosproductos agra-
una nota de prensa que la presencia productos regionales. Dentro del decieron a laconsejera suvisita en
de la enseiia creadapor la Conseierfa stand
secuenta conlapresencia de esteee~c.qmen. SiMaClemente,
enel ’stand’dela Diputación
y Cámara
Agraria/ DIPUTACIÓN
O.J.D.: 31691 Fecha: 02/12/2010
E.G.M.: 210000 ULTIMA HORA A LA CARTA Sección: ESPECIAL
Entremeses
La Asociación Gastronómica Balear

reparte 15.000 degustadones
de productolocal en el congreso
"LO MEJOR DE LA GASTRONOMfA"

La Asociación GastronómicaBalear (ASGABA) ha exhibido lo mejor de nuestra gastTonomiaen la burioujeante ciudad gastronómi-
ca que el crítico culinario Rafael Garcia Santos instaló este pasadomesen el marcodel prestigioso congresoLMG,Alicante (IFA).
¯ La susodicha Ciudad Gastronómica se mate- tor~ así como de un elevado número de co a actividades de estas características se re-
rializó en más de doscientos espacios abiertos munidades autónomas, ayuntamientos y aso- fiere. Sesenta y nueve personas desplazadas
a los profesionales, los medios de comunica ciaciones que no desaprovecharonla ocasión hasta Donosti, treinta y dos cocineros inte-
ciÓn y la ciudadanía. Un innovador plantea- de mostrar los encantos gastronómicos que ractuando por primera vez al unísono, cerca
miento concebido para que todos los pala- albergan sus tierras. de seis mil exquisitas tapas, vinos, licores y
dares inquietos pudieran probar, descubrir, productos y la edicion de un espectacular li-
comer, beber, charlar, instruirse, discutir, to- Baleares no fue menos y de mano de la Aso- bro gastronómico cantando las excelencias
mar copas, comprar.., vivir como un gourmet ¢iación Gastron6mi¢a Balear creo un modes- de les l.lles Balears, entre otras iniciativas,
a precios populares. De la mejor tortilla to pero concurridisimo espacio que gozó de que se recogieron en másde cien referencias
de patatas al mejor pincho de diseño, pasando g[an repercusión mediática y atención de los en medios de comunicación (tele5, antena3,
por diferentes túneles: la fideu& de Gandia, la visitantes. IB3, Última Hora, Diario Vasco, etc).
pizza y las cocas, los arroces, etc. Cada stand
se conver~ió en un escaparate abierto a las Hay que recordar que MCy ASGABAya fue- Unainolvidable experiencia a la que este año,
apetencias de los concurrentes. ron promotoras de la participación de Balea- desde ASGABA y Mallorca a la Carta, se le
Entre los participantes pudo contar con la res en la edición pasada del congreso, creando pretende dar consecución.
presencia de importantes empresas del secun importante punto de inflexión en cuanto El objetivo del stand de la AsociaciÓn Gastro-
O.J.D.: 31691 Fecha: 02/12/2010
E.G.M.: 210000 ULTIMA HORA A LA CARTA Sección: ESPECIAL
......................................
" ~
V---.----T ........ ;-: ................. i .......
~ Entremeses
~ t ..................... ..........................................
.~ ................
n6mice ~ ha sido presentar ~pr~cio- -¢4Rla, ha contadoun aflo m~scon la cola- do uno de ]os espacios creado con me-
nar la riqueza gastron6micaque alberga las boraciÓnde ~ "l~¿’rlmelw, ¥inol Mipd nor presupuesto, las ensaimadas,el vino
Islas Baleares,así comolos productosy algo- labert, QuesosM=r¢adel, aceiteSonQuint de Miquel Gelabert, la sebrasada (le Can
nosde los profesionalesqueestá*l tras ella. y sO¿raudaCita Not entre otros miembros Not, el Quesoldercadel, el aceite Predio
Paraello se mont6un espectacularescenario activos de ASG&BA, así comocon el ines- SonQuint, las empanadas, los robiols, los
con un showcooking de cuatro metrosde lar- timable apoyode la Conselleriade T=uritmme. ]longets, el flaÓ, la pomada y las miles de
go, ubicadoen un stand de 48m,desdedonde tapas que el equipo de Vicente Fortea ela-
se sirvieron másde 15.000degustacioues. La’valoraci6n final del evento ha sido ca- boró en directo, no dejaran impasibles a
La iniciativa, auspiciada por Mallorce a la talogada de muyexitosa, ya que aún sien- absolutamentea nadie.
LosvinosdeMiquel
Gedabeft
triunfaronenla feria.
LaAsociac*6n
Gastronómica
Balearrepartió milesdedegustaoone=
locales. Damlen,
propietariodef.e/cfasada
CanNot.edchefVic¢mt¢ Fortea y Virsilio Izquierdo,
decharcuteda
Fausto
Izquierdo.
San Sebastian Gastronomika TEMÁTICAS
Congreso Alta: Cocina de vanguardia en directo y cocina ur-
bana cosmopolita con prestigiosos chefs de New York como
MÁS INNOVADORA QUE NUNCA ciudad invitada
Congreso Off: dedicado al mundo de la sala,la restauración,
el vino, el hotel, el turismo y la parrilla
Tertulias Privadas con los chefs: charlas informales, sólo para
30 personas, con temario abierto.
Cocinas Privadas: Clases particulares de técnicas de cocina
con los mejores chefs. Máximo 15 personas.
Concurso Oficial al Mejor Sumiller de España 2010
Concurso Internacional de Gin Tonic “Jordi Estadella”
I Concurso Nacional de Parrilla
Market: Un espacio abierto para agilizar las sinergias, los
contactos y los negocios, sólo para profesionales, con 150
stands nacionales e internacionales
(productos gourmet, elaborados de última generación, ma-
quinaria de vanguardia, vinos, bebidas…).
se homenajeará al famoso periodista y rrollar en el Kursaal y en diferentes hote- Por otro lado, encontramos la zona del
gastrónomo. les de la ciudad. Market. Se trata de un espacio destinado
Dentro de la Jornada del Planeta Parrilla La I Jornada sobre los Retos y Oportuni- exclusivamente a los profesionales del
participarán cocineros especialistas en dades del Turismo Gastronómico en Es- mundo de la hostelería y la restauración,
esta disciplina procedentes de Estados paña estudiará a fondo las necesidades en el que habrá unos 150 expositores, más
Unidos y Australia. Además se organiza- para mejorar la gestión del turismo gas- de 1.200 marcas, y por el que, en la últi-
rá el I Concurso Nacional de Parrilla en la tronómico en España con el objetivo de ma edición, pasaron unos 10.000 profe-
Bretxa, una apasionante lucha entre los obtener conclusiones válidas para este de- sionales.
mejores de España. Unos diez parrilleros safío. Expertos en turismo y representan- Con el concepto irrenunciable de hacer
de todo el país competirán por ser el metes institucionales transmitirán experien- partícipes a todos los ciudadanos y visi-
jor de los mejores, y para decidir el gana- cias de éxito sobre iniciativas en las que tantes de San Sebastian Gastronomika el
dor, todos los congresistas de Planeta Pa- se vinculan turismo, vino y gastronomía, domingo 21 se organizará un programa
rilla formarán parte del Jurado. tanto a nivel español como internacional. dedicado a la ciudad, abierto a todo el pú-
Siguiendo con las novedades de San Se- Por primera vez en San Sebastian Gastro- blico bajo el nombre de Gastronomika Po-
bastian Gastronomika se organizarán las nomika se ofrecerán degustaciones en vivo pular. En él se organizará el Tunel de la
Jornadas de Innovación Hotelera de La en las ponencias en Alta. El asistente po- Parrilla y se dará la bienvenida Made in
Ruina Habitada, que estarán dirigidas por drá probar, en su propia butaca, los plati- Usa a los invitados estadounidenses.!
Una de las ferias más importantes de nuestro país, Fernando Gallardo, con mesas de deba- llos que se están preparando para saber a Más información
Sebastian Gastronomika, llega de nuevo al Palacio Kursaal te, talleres y ponencias estelares a desa- ciencia cierta de qué se está hablando. www.sansebastiangastronomika.com
para celebrar su duodécima edición. Los días 21 al 24 de
noviembre, la capital donostiarra acogerá este certamen
que, una vez más, sorprende por sus novedades.
T ras el éxito del año anterior, San

Sebastian Gastronomika se ha
propuesto seguir trabajando para
mejorar su fórmula, que este año prome-
Se espera la visita no solo de prensa, con-
gresistas y chefs nacionales sino también
de varios países. Además, para reforzar
este primer objetivo, se inaugura un nue-
edición de San Sebastian Gastronomika.
Otra de las novedades la veremos en el
Concurso Oficial Mejor Sumiller de Es-
paña ya que por primera vez, se podrá se-
te ser versátil, ecléctica, sorprendente e vo concepto, el de Ciudad Invitada con guir este certamen en riguroso directo.
innovadora. Nueva York. Los chefs más vanguardis- También lo será la celebración de la pri-
Por un lado, uno de los mayores objeti- tas y los gastronómos más importantes mera edición del Concurso Internacional
vos se centra en la internacionalización. de la Gran Manzana se darán cita en esta de Gin Tonic Jordi Estadella, con el que
21 AL 24 DE NOVIEMBRE 2010
La duodécima edición San Sebastian Gastronomika, celebrada del 21 al 24 de noviembre en el Palacio
de Congresos Kursaal en San Sebastián, ha plantado cara a la crisis con unas cifras que superan a las
del año pasado: 12.000 profesionales acreditados que aplaudieron el éxito del certamen de 2010.
E l congreso dio su pistoletazo de

salida con el homenaje a Karlos
Arguiñano. Durante los discur-
sos de apertura, tanto Roser Torres –di-
rectora de San Sebastian Gastronomika
- Euskadi Saboréala; como Odón Elorza,
alcalde de San Sebastián; Iñaki Galdós,
diputado foral de Acción Exterior y De-
portes, y Bernabé Unda, consejero de In-
dustria, Innovación, Comercio y Turis-
mo del Gobierno Vasco, destacaron la
apuesta de esta edición por la innova-
ción, una mayor profesionalización y es-
pecialización y la posibilidad de degus-
tar, en vivo y en directo, algunas de las
elaboraciones de los mejores chefs del
PREMIOS Y GANADORES tauración estadounidense, en

Premio Gueridón de Oro - Giorgio Pinchiorri la sección Alta del congreso,
Concurso Oficial Mejor Sumiller España - Raúl Igual Thomas Keller y Daniel Boulud
Concurso Nacional de Parilla -Joxean Eizmendi participaron en los desayunos
Concurso Internacional de Gin Tonic Jordi Estadella - privados de Joan Roca, Juan
Pedro Toribio Mari Arzak y Quique Dacosta
dentro del Off Gastronomika
en la que también se llevó a cabo
mundo. Las primeras degustaciones del nista en el showcooking de Elite Gourmet. una cata dirigida por Carlos Tristancho,
congreso vinieron de la mano de los más La jornada finalizó con la mesa redonda de País de Quercus, y Álvaro Palacios,
grandes: Massimo Bottura, Carme Rus- del Glutton Club, la Fiesta del Congresis- bodeguero...
calleda, Martín Berasategui y Ferran ta en la Kabutza y las cenas a cargo de los Durante esta jornada se celebró también
Adrià. El chef de elBulli sorprendió a to- restaurantes Iñigo Lavado, en Irún, y El el Concurso Oficial Mejor Sumiller de Es-
dos con una nueva máquina para elabo- Frontón, en Tolosa. paña, diferentes ponencias y una parri-
rar aceite tomando como base los frutos El carácter internacional de esta mues- llada popular.
secos. tra y el éxito conseguido a lo largo de los A lo largo del tercer día, se organizó La
La tarde fue para Quique Dacosta, An- años congregó visitantes no solo de Es- Grande Bouffe, un espectacular festín en
doni Luis Aduriz, Joan Roca, Juan Mari paña sino también de otros países. La directo elaborado por nueve cocineros de
y Elena Arzak quienes demostraron el Ciudad Invitada fue Nueva York y en hola nueva hornada de creatividad gastro-
porqué son considerados grandes chefs. menaje a ello, al día siguiente, Christian nómica española, y se entregó el Premio
Durante esta jornada se celebraron el Escribà preparó una gran maqueta de Gueridon de Oro.
Concurso Nacional de Parrilla y el Con- esta magnífica ciudad a base de choco- Al congreso asistieron más de trescien-
curso Internacional de Gin Tonic Jordi late y dulces. Además de exponer sus te- tos ponentes entre los que se contaban
Estadella. Ramon Freixa fue el protago- orías culinarias, entre colegas de la res- más de cincuenta estrellas Michelin.!
!"#!$%"!&'"!()*&&+,-+.-+/&&+.0+1&&23'4#"&.

21 AL 24 DE NOVIEMBRE 2010
del Glutton Club, la Fiesta
del Congresista en la Kabut-
za y las cenas a cargo de los
restaurantes Iñigo Lavado,
en Irún, y El Frontón, en To-
losa.
El carácter internacional de
esta muestra y el éxito con-
seguido a lo largo de los años
congregó visitantes no solo
de España sino también de
otros países. La Ciudad In-
vitada fue Nueva York y en
homenaje a ello, al día si-
guiente, Christian Escribà
preparó una gran maqueta
de esta magnífica ciudad a
base de chocolate y dulces.
Además de exponer sus te-
orías culinarias, entre cole-
gas de la restauración esta-
dounidense, en la sección
Alta del congreso, estuvie-
L a duodécima edición San Sebastian

Gastronomika, celebrada del 21 al
24 de noviembre en el Palacio de Con-
de los más grandes: Massimo Bottura, ron presentes en las tertulias privadas Da-
Carme Ruscalleda, Martín Berasategui y niel Boulud el lunes, Thomas Keller el
Ferran Adrià. El chef de elBulli sorpren- martes y Wilye Dufresne, David Chang,
gresos Kursaal en San Sebastián, ha plan- dió a todos con una nueva máquina para David Bouley y Anthony Bourdain, el
tado cara a la crisis con unas cifras que elaborar aceite tomando como base los miércoles.
superan a las del año pasado: 12.000 pro- frutos secos. En las cocinas privadas participaron Joan
fesionales acreditados que aplaudieron La tarde fue para Quique Dacosta, An- Roca, Juan Mari Arzak, Quique Dacosta y
el éxito del certamen de 2010. doni Luis Aduriz, Joan Roca, Juan Mari Dani Garcia el martes y Pedro Subijana,
El congreso dio su pistoletazo de salida y Elena Arzak quienes demostraron el Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero y Ch-
con el homenaje a Karlos Arguiñano. Du- porqué son considerados grandes chefs. ristian Escribà el miércoles.
rante los discursos de apertura, tanto Ro- Durante esta jornada se celebraron el Durante estas jornadas se celebró tam-
ser Torras –directora de San Sebastian Concurso Nacional de Parrilla y el Con- bién el Concurso Oficial Mejor Sumiller
Gastronomika - Euskadi Saboréala; como curso Internacional de Gin Tonic Jordi de España, diferentes ponencias y una
Odón Elorza, alcalde de San Sebastián; Estadella. Ramon Freixa fue el protago- parrillada popular.
Iñaki Galdós, diputado foral de Acción nista en el showcooking de Elite Gourmet. A lo largo del tercer día, se organizó La
Exterior y Deportes, y Bernabé Unda, La jornada finalizó con la mesa redonda Grande Bouffe, un espectacular festín en
consejero de Industria, Innovación, Co- directo elaborado por nueve co-
mercio y Turismo del Gobierno Vasco, cineros de la nueva hornada de
destacaron la apuesta de esta edición por creatividad gastronómica espa-
la innovación, una mayor profesionali-
PREMIOS Y GANADORES ñola, y se entregó el Premio Gue-
zación y especialización y la posibilidad Premio Gueridón de Oro - Giorgio Pinchiorri ridon de Oro.
de degustar, en vivo y en directo, algu- Concurso Oficial Mejor Sumiller España - Raúl Igual Al congreso asistieron más de
nas de las elaboraciones de los mejores Concurso Nacional de Parilla - Joxean Eizmendi trescientos ponentes entre los
chefs del mundo. Las primeras degusta- Concurso Internacional de Gin Tonic Jordi Estadella - que se contaban más de cincuen-
ciones del congreso vinieron de la mano Pedro Toribio ta estrellas Michelin.!
! Y ! | 37
Fecha: 24/11/2010
@ ANTENA 3 TV NOTICIAS
Los mejores chefs de Nueva York cocinan en San Sebastián

http://www.antena3.com/noticias/cultura/mejores-chefs-nueva-york-cocinan-san-
sebastian_2010112300193.html
Los mejores chefs de Nueva York se han reunido por primera vez en un congreso para mostrar cuales son las tendencias
culinarias en la Ciudad de los Rascacielos. antena3.com | Madrid Daniel Boulud, uno de los grandes cocineros de
Estados Unidos, ha recurrido a sus orígenes franceses para llevar a la alta cocina a la reina de la cocina rápida, la
hamburguesa. Hoy ha estado en San Sebastián Gastronokika, donde los restauradores de Nueva York han recibido
un homenaje muy dulce.
De ello se ha encargado el pastelero catalán Christian Escribá, que ha regalado a los cocineros neoyorquinos una
maqueta de la Gran Manzana totalmente comestible, en un homenaje sorpresa que ha tenido lugar en el auditorio del
Kursaal donostiarra. Por ese escenario desfilan hoy algunos de los nombres imprescindibles de la gastronomía de la
ciudad de los rascacielos, como Anthony Bourdain, ahora en labores de escritor y polemista, David Bouley, Wylie
Connection".
La receta es fruto del desafío de un amigo y Boulud la empezó a servir en el DB Bistro Moderne hace nueve años, el
tercer restaurante que abrió, lo que le convirtió en el padre de la hamburguesa gourmet. Y es que su composición
incluye mucho más que la carne picada que prepara con una mezcla de rollo de aguja, aguja tierna y jarrete. Lleva,
por ejemplo, trufa negra fresca y foie gras de la mejor calidad. El ingrediente fundamental son unas costillitas estofadas
en vino que utiliza como relleno. Usa nada menos que tres botellas de vino cuando elabora el plato para ocho personas.
Tras su intervención, ha sido el momento de la sorpresa, cuando la maqueta pastelera de Christian Escribá ha llegado
sobre ruedas y, con un auditorio a oscuras, los asistentes han tenido desde la butaca una vista nocturna de la ciudad
invitada.
Luces "led", colocadas en el interior de los edificios, iluminaban una ciudad hecha de chocolate, caramelo, brioche,
azúcar, merengue, coco rallado, regaliz y pasta de frutas, en la que el equipo del catalán ha reproducido lugares como
Central Park y el Museo de Arte Contemporáneo, y rascacielos como el Empire State, la torre Chrisler y el centenario
Flatiron. "Los cocineros están encantados", ha dicho Escribá a Efe, que ha empleado una semana con su equipo en
este trabajo, para lo que ha tenido que aparcar todo lo demás, según ha explicado. Los restauradores estadounidense
que han viajado a San Sebastián Gastronomika habitan la ciudad de dulce junto a dos personajes americanos de
ficción, King Kong y Spiderman. Los ha moldeado su colaboradora Patricia Schmidt. Y, como las fallas, esta maqueta
tendrá una vida muy corta. Aunque su destino no será el fuego, sino los estómagos de quien acuda mañana a la
jornada de clausura del congreso.
www.antena3.com
Los mejores chefs de Nueva York
cocinan en San Sebastián
Los mejores chefs de Nueva York se han reunido por

primera vez en un congreso para mostrar cuales son
las tendencias culinarias en la Ciudad de los
Rascacielos.
ver el video
antena3.com | Madrid | Actualizado el 23/11/2010 a las 23:44 horas
Daniel Boulud, uno de los grandes cocineros de Estados Unidos, ha recurrido a sus orígenes franceses
para llevar a la alta cocina a la reina de la cocina rápida, la hamburguesa. Hoy ha estado en San
Sebastián Gastronokika, donde los restauradores de Nueva York han recibido un homenaje muy dulce.
De ello se ha encargado el pastelero catalán Christian Escribá, que ha regalado a los cocineros
neoyorquinos una maqueta de la Gran Manzana totalmente comestible, en un homenaje sorpresa que ha
tenido lugar en el auditorio del Kursaal donostiarra.
Por ese escenario desfilan hoy algunos de los nombres imprescindibles de la gastronomía de la ciudad
de los rascacielos, como Anthony Bourdain, ahora en labores de escritor y polemista, David Bouley,
Wylie Dufresne, David Chang, Thomas Keller, Drew Nieporent y Daniel Boulud.
Con Nueva York estrena San Sebastián Gastronomika el apartado de ciudades invitadas, que ha abierto
por la mañana Nieporent, alma mater del Myriad Restaurant Group, y por donde también pasará
Colman Andrews, biógrafo de Ferrán Adriá, dispuesto a descubrir lo que no se ve de "El Bulli".
A Daniel Boulud se le ha encomendado el plato más americano, la elaboración de una hamburguesa
que creó hace diez años y que los organizadores del congreso han presentado como su "French
Connection".
La receta es fruto del desafío de un amigo y Boulud la empezó a servir en el DB Bistro Moderne hace
nueve años, el tercer restaurante que abrió, lo que le convirtió en el padre de la hamburguesa gourmet.
Y es que su composición incluye mucho más que la carne picada que prepara con una mezcla de rollo
de aguja, aguja tierna y jarrete. Lleva, por ejemplo, trufa negra fresca y foie gras de la mejor calidad.
El ingrediente fundamental son unas costillitas estofadas en vino que utiliza como relleno. Usa nada
menos que tres botellas de vino cuando elabora el plato para ocho personas.
Tras su intervención, ha sido el momento de la sorpresa, cuando la maqueta pastelera de Christian
Escribá ha llegado sobre ruedas y, con un auditorio a oscuras, los asistentes han tenido desde la butaca
una vista nocturna de la ciudad invitada.
Luces "led", colocadas en el interior de los edificios, iluminaban una ciudad hecha de chocolate,
caramelo, brioche, azúcar, merengue, coco rallado, regaliz y pasta de frutas, en la que el equipo del
catalán ha reproducido lugares como Central Park y el Museo de Arte Contemporáneo, y rascacielos
como el Empire State, la torre Chrisler y el centenario Flatiron.
"Los cocineros están encantados", ha dicho Escribá a Efe, que ha empleado una semana con su equipo
en este trabajo, para lo que ha tenido que aparcar todo lo demás, según ha explicado.
Los restauradores estadounidense que han viajado a San Sebastián Gastronomika habitan la ciudad de
dulce junto a dos personajes americanos de ficción, King Kong y Spiderman. Los ha moldeado su
colaboradora Patricia Schmidt.
Y, como las fallas, esta maqueta tendrá una vida muy corta. Aunque su destino no será el fuego, sino
los estómagos de quien acuda mañana a la jornada de clausura del congreso.
!
!
noticias
Del 21 al 24 de noviembre
Gastronomika homenajea a Karlos
Argiñano
Redacción - 22/11/2010 |
Comenta ahora
El Congreso Internacional finaliza el miércoles con un espectáculo
culinario creativo ofrecido por ocho chefs, entre ellos, Eneko Atxa e
Iñigo Lavado, que elaborarán sus platos en directo.
La XII edición del Congreso Internacional San Sebastian Gastronomika-Euskadi Saboréala ha

homenajeado la trayectoria del cocinero Karlos Argiñano. El cocinero de Zarautz ha recibido
el cariño y la admiración de compañeros de profesión como Hilario Arbelaitz, Juan Mari
Arzak, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana, entre otros.
Aunque Gastronomika arrancó ayer, domingo, con una jornada popular abierta a los
ciudadanos de Donosta-San Sebastián y una cena en el auditorio del Parque Tecnológico de la
capital guipuzcoana, la inauguración oficial del congreso ha tenido lugar este mediodía en el
Kursaal.
Durante la segunda jornada del Congreso se podrá disfrutar de las ponencias de Andoni Luis
Aduriz (17:15), Joan Roca (18:00) y Juan Mari y Elena Arzak (18:45). Cabe destacar una cita
especial, el I Concurso Internacional de Gin Tonic Jordi Estadella, cuya final se disputará de
19:00 a 20:00 horas en la sala de cámara del Kursaal.
Mañana, martes, la variada cocina de Nueva York será la protagonista indiscutible de
Gastronomika. El Congreso internacional finalizará el miércoles con un espectáculo culinario
creativo ofrecido por ocho chefs, dos de ellos los vascos Eneko Atxa e Iñigo Lavado, que
elaborarán sus platos en directo.
!
PIPM: 571000 Fecha: 24/11/2010
@ EiTB 24
Gastronomika homenajea a Karlos ArgiÃ±ano

http://www.eitb.com/noticias/sociedad/detalle/548393/gastronomika-homenajea-karlos-
arginano/
Durante la segunda jornada del Congreso se podrÃ¡ disfrutar de las ponencias de Andoni Luis Aduriz (17:15), Joan
Roca (18:00) y Juan Mari y Elena Arzak (18:45). Cabe destacar una cita especial, el I Concurso Internacional de Gin
Tonic Jordi Estadella , cuya final se disputarÃ¡ de 19:00 a 20:00 horas en la sala de cÃ¡mara del Kursaal. MaÃ±ana,
martes, la variada cocina de Nueva York serÃ¡ la protagonista indiscutible de Gastronomika. El Congreso internacional
finalizarÃ¡ el miÃ©rcoles con un espectÃ¡culo culinario creativo ofrecido por ocho chefs, dos de ellos los vascos Eneko
Atxa e IÃ±igo Lavado, que elaborarÃ¡n sus platos en directo.
PIPM: 803000 Fecha: 26/11/2010
@ TV3 CAT24.CAT
Dos restaurants de cuiners catalans guanyen la segona estrella

http://www.3cat24.cat/noticia/956606/ociicultura/Dos-restaurants-de-cuiners-catalans-
guanyen-la-segona-estrella
Obre la teva sessió Oci i Cultura El Miramar, de Llançà, i el restaurant Ramon Freixa, de Madrid, són els dos locals
regentats per catalans que aconsegueixen dues noves estrelles Michelin. Mentre, s'apunten la primera estrella el
restaurant de l'Hotel Mandarin, del qual és cuiner el fill de Carme Ruscalleda; el Capritx, de Terrassa, i l'Hisop, el Dos
Cielos i el Caelis, de l'Hotel Palace, tots a Barcelona. Per contra, perden l'estrella que tenien el Cingle, de Vacarisses;
l'Hispania, d'Arenys de Mar; el Tàpies, de la Seu d'Urgell; el Freixa Tradició, de Barcelona, i l'Àbac- que de dues
estrelles passa a tenir-ne una. El restaurant Santo de Sevilla, de Martín Berasategui, aconsegueix una estrella, i els
locals del cuiner basc ja en sumen set. D'aquesta manera Berasategui, amb restaurants a Guipúscua, Barcelona,
Tenerife i Sevilla, es converteix en el cuiner que ostenta més estrelles Michelin de l'Estat juntament amb el català Santi
Santamaria. La llista Mitchelin del 2011 s'ha fet pública al certamen San Sebastián Gastronomika.
En aquesta edició de la "Guia Michelin d'Espanya i Portugal" hi ha set restaurants amb tres estrelles, quatre d'ells a
Catalunya. Aquest és l'últim any en què hi figurarà el Bulli, de Ferran Adrià, que tancarà les portes al final de la temporada
que ve. De la seva banda, el restaurant Sant Pau, de la xef catalana Carme Ruscalleda, a Tòquio, manté la seva excel·
lència. Això és el que reconeix l'última Guia Michelin de Tòquio, que li atorga un cop més, i per quart any consecutiu,
dues estrelles. La ciutat japonesa és reconeguda de nou com la capital mundial de l'alta cuina per davant de París.
Carme Ruscalleda, l'única cuinera del món amb cinc estrelles Michelin pels seus restaurants, ha estat distingida de
nou a la Guia Michelin de Tòquio. En total, 240 restaurants de la ciutat han estat reconeguts per la prestigiosa guia
francesa: 52 de dues estrelles i 174 d'una estrella. Enguany, s'han afegit a la guia més locals..
Túnel de la Parrilla y
reconocimiento a los
atletas.
Además, el domingo estaremos en la
33 Maratón Internacional de San
Sebastián
Después de que el domingo el fuerte viento y la lluvia nos
impidieron celebrar el acto popular por excelencia de la
duodécima edición de San Sebastián Gastronomika, el "Túnel
de la Parrilla", ayer la meteorología nos ofreció una pequeña
tregua y por fín conseguimos encender las parrillas y celebrar
el "Túnel de la Parrilla" cuya recaudación irá destinado a la
Fundación EtiopíaUtopía.
Más de 1000 personas hicieron frente al frío y se acercaron a

degustar el Cordero de la Denominación de Origen Cordero de
Extremadura, la chuleta de Txogitxu, el conejo y el pollo, todo
ello acompañado de pimientos del piquillo de La Catedral de
Navarra. Para refrescar la garganta, tuvieron que elegir entre,
vino tinto Viña Pomal, cerveza Keler o agua. Se consiguieron
recaudar 3000 euros.
Fueron muchas las personas que se acercaron a la carpa

instalada en el exterior del Kursaal, entre ellos muchos
voluntarios de la Fundación, que realizaron una gran labor
sirviendo y preparando los platos a degustar. En las parrillas
estuvieron varios cocineros, entre ellos Xabier Zabaleta, del
Restaurante Aratz y Martin Berasategi. Los asistentes pudieron
disfrutar también de la presencia de Ángel Olaran y de los
cuatro atletas de Wukro, Maru, Akebom, Tigsti y Terhas.
Así mismo, cabe recordar, que mañana el C.D. Fortuna

realizará un homenaje a los cuatro atletas etíopes, que tan
buenos resultados obtuvieron en la 46 Behobía-San Sebastián,
aún y cuando un problema con los chips y los dorsales en la
salida, les hizo salir con 44 minutos de retraso sobre los
primeros. Además el C.D. Fortuna también realizará un acto de
Después de que el domingo el fuerte viento y la lluvia nos !
impidieron celebrar el acto popular por excelencia de la !
duodécima edición de San Sebastián Gastronomika, el "Túnel
!
de la Parrilla", ayer la meteorología nos ofreció una pequeña
tregua y por fín conseguimos encender las parrillas y celebrar !
el "Túnel de la Parrilla" cuya recaudación irá destinado a la !
Fundación EtiopíaUtopía.
!
Más de 1000 personas hicieron frente al frío y se acercaron a !
degustar el Cordero de la Denominación de Origen Cordero de
Extremadura, la chuleta de Txogitxu, el conejo y el pollo, todo !
ello acompañado de pimientos del piquillo de La Catedral de !
Navarra. Para refrescar la garganta, tuvieron que elegir entre,
!
vino tinto Viña Pomal, cerveza Keler o agua. Se consiguieron
recaudar 3000 euros. !
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Fueron muchas las personas que se acercaron a la carpa
instalada en el exterior del Kursaal, entre ellos muchos !
voluntarios de la Fundación, que realizaron una gran labor
sirviendo y preparando los platos a degustar. En las parrillas
estuvieron varios cocineros, entre ellos Xabier Zabaleta, del
!
Restaurante Aratz y Martin Berasategi. Los asistentes pudieron
disfrutar también de la presencia de Ángel Olaran y de los
Éxito del Túnel de la
cuatro atletas de Wukro, Maru, Akebom, Tigsti y Terhas.
Parrilla/Parrilaren
Así mismo, cabe recordar, que mañana el C.D. FortunaTunelaren
realizará un homenaje a los cuatro atletas etíopes, que tan
arrakasta
buenos resultados obtuvieron en la 46 Behobía-San Sebastián,
aún y cuando un problema con los chips y los dorsales en la
salida, les hizo salir con 44 minutos de retraso sobre los
Ayer se
primeros. Además celebró
el C.D. el Túnel
Fortuna de la realizará
también Parrilla dentro de de
un acto la programación
reconocimiento de aSan Sebastián
todas aquellasGastronomika,
empresas quedespués de que
han apoyado el el domingo se
tuvieraimpulsado
Proyecto Deportivo que suspender por la
por Red, climatología.
Deporte Más de 1000
y Cooperación
personas
y EtiopíaUtopía. El actose acercaron
dará comienzoa laacarpa instalada
las 19.00 en el exterior del
en el DOKA
Kafe Antzokia. Kursaal, a degustar los diferentes tipos de carne, lo que se
tradujo en una recaudación de 3000 euros para la Fundación
Además, el próximo domingo 28 de Noviembre, las
EtiopíaUtopía.
Fundaciones EtiopíaUtopía y Red, Deporte y
Cooperación Atzo ospatu
estarán zen San
presentes enSebastian Gastronomikaren
la 33 Maratón Internacional
programazioaren
de San Sebastián, barruan, Parrilaren
donde la organización Tunela,
nos ha cedido igandean eguraldi
tres
puestos, uno en Anoeta, otro en el Boulevard y el tercero en el
Mercado de San Martín. En estos puestos la gente podrá
degustar diferentes tipos de productos, café, leche, vino, agua,
refrescos, chorizo cocido, caldo, pollo, gulas o palmeras. Todo
lo recaudado irá destinado al Proyecto Deportivo que ambas
txarraren ondorioz bertan behera utzi behar izan ondoren. 1000
pertsonatik gora inguratu ziren Kursaalean kokaturiko karpara,
haragi mota desberdinak dastatzera. Guztira, 3000 euro bildu
ziren, EtiopiaUtopia Fundaziora bideratuko direnak.
!
Nota de Prensa
www.triticum.net · xeviramon.blogspot.com
designbyKarenBlanch
Gastronómika 2010
Triticum estuvo en la Gastronómika 2010 (San Sebastián)
y además de dar a degustar sus panes a todos los asistentes y congresistas
(co(k), Flautí, Moritz, Tradición, Celler,!),
participó de manera activa en el congreso con su ponencia El bouquet del pan.
Xavier Ramon y Marc Martí, junto con el viticultor Bonfill Arché Pagès
(Celler Arché-Pagès), mostraron las similitudes entre el pan y el vino.
Los paralelismos entre ambos productos y la defensa del sumillier
como la persona idónea para presentarlos y ayudar
a degustarlos en la mesa.
(http://www.youtube.com/watch?v=12Ee9yi3tlg)
MERCÈ PUJADAS · Departamento de COMUNICACIÓN mpujadas@triticum.net Teléfono: 93 756 61 56

L'ESSÈNCIA DEL BLAT, S.L. Polígono Industrial LES CORTS, Camí del Mig, nave 13 08349 CABRERA DE MAR (Barcelona)
Teléfono: 93 756 61 39 Fax: 93 756 61 53 triticum@triticum.net
Televisión
!
!
San Sebastian Gastronomika 2010 en TELEVISIÓN
Viernes 19/11/2010
19/11/2010 TVE1 (Euskadi) TELENORTE (emitido a las 14:07:57. Total: 00:02:00)
La cita gastronómica internacional conocida como "San Sebastian Gastronomika" se

comenzara a celebrar el domingo en el Kursaal donostiarra. Decl. Elena Arzak,
cocinera; Juan Mari Abad, presidente de Gaztelubide; Pedro Subijana, cocinero.
19/11/2010 ETB 1 GAUR EGUN 1 (emitido a las: 14:28:06. Total: 00:01:26)
Este domingo comenzara en Donostia el congreso "San Sebastian Gastronomika",

un congreso que reunirá a los mejores cocineros. Decl. Hilario Arbelaitz, cocinero.
19/11/2010 ETB 2 TELEBERRI 1 (emitido a las: 15:29:38. Total: 00:01:16)
Este domingo comenzara en Donostia el congreso "San Sebastian Gastronomika",

un congreso que reunirá a los mejores cocineros. Decl. Isabel Muela, directora de
Turismo.
19/11/2010 TELEDONOSTI (Euskadi) NOTICIAS 10 (emitido a las 20:59:50, .

Total: 00:03:01)
El congreso internacional "San Sebastian Gastronomica" ya esta en el horno y en

menos de 48 horas estará listo para su degustación. El evento, que incluye a los
mejores chefs del mundo, ha sido presentado hoy en sociedad, y se han dado a
conocer las novedades de esta nueva edición. Decl. Martin Berasategui, cocinero;
Pedro Subijana, cocinero; Hilario Arbelaitz, cocinero.
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19/11/2010 TELEDONOSTI (Euskadi) INFORMATIVO (emitido a las: 21:00:00.

Total: 00:02:40)
San Sebastian Gastronomika calienta motores, todo está listo para que Donostia se
convierta en el epicentro de la gastronomía mundial.
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Domingo 21/11/2010
21/11/2010 ETB 2 TELEBERRI 1 (emitido a las 15:21:16. Total: 00:01:37)
Estos días, el Congreso Internacional "San Sebastian Gastronomika" acogerá lo

mejor de las gastronomías del mundo en el Kursaal, San Sebastian. Decl. Beñat
Ormaetxea, Restaurante Jauregibarria.
21/11/2010 TVE1 TELEDIARIO 1 (emitido a las 15:35:27. Total: 00:00:28)
En San Sebastian ha comenzado el congreso internacional de cocina. Este año la

ciudad de Nueva York es la invitada. El cocinero Martín Berasategui se ha
encargado de recibir a los chefs internacionales al congreso que durará hasta el
miércoles con la gastronomía y el vino entre los principales temas de la convención.
Los tambores han dado hoy la bienvenida a destacados nombres de la cocina de

Nueva York. Los cocineros celebran estos días la Donostia Gastronomika. Los
participantes en este gran encuentro gastronómico están participando en una
cena que ha sido preparada por 15 jóvenes cocineros vascos.
21/11/2010 ETB 2 TELEBERRI 2 (emitido a las: 21:19:21. Total: 00:01:16.
La San Sebastian Gastronomika se inaugurara de forma oficial mañana pero hoy se

ha podido ver una demostración practica y divertida sobre la alta cocina . El cocinero
Karlos Arguiñado será homenajeado mañana. Decl. Beñat Ormaetxea, cocinero.
21/11/2010 TV3 TN VESPRE (emitido a las: 21:22:18. Total: 00:01:52)
De la perspectiva de un nuevo escenario de paz en Euskadi se ha hablado en el

congreso internacional de gastronomía de San Sebastián que reúne a buena parte
del sector del turismo y los cocineros esperan que llegue lo antes posible para dar
una mayor proyección a la ya reputada cocina vasca. Decl. Martín Berasategui,
cocinero; Drew Nieporent, cocinero.
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Lunes 22/11/2010
22/11/2010 ETB 2 EGUN ON EUSKADI (emitido a las: 08:57:32. Total:00:01:32)
Los mejores cocineros del mundo ya están en Donostia para participar en el

congreso "Gastronomika". La edición de este año esta dedicada a la ciudad de
Nueva York. Desde hoy y hasta el miércoles se podrá disfrutar de los mejores
profesionales de la cocina y de sus ponencias y actividades. En esta edición Karlos
Argiñano será el homenajeado. Decl. Martín Berasategui, cocinero; Beñat
Ormaetxea, cocinero.
22/11/2010 ETB2 EUSKADI DIRECTO (emitido a las : 14:26:03. Total: 00:06:20)
Visita a la feria de San Sebastian Gastronomika y varios de sus expositores en

directo. Breve entrevista con Ferran Adrià, cocinero; Juan Mari Arzak, cocinero.
22/11/2010 TVE1 (Euskadi) TELENORTE (emitido a las: 14:22:14. Total: 00:01:47)
Esta mañana ha comenzado "San Sebastian Gastronomika" y por el auditorio del

Kursaal han desfilado algunos de los mejores cocineros del panorama nacional. San
Sebastián será la capital mundial de los fogones durante 3 días. Decl. Ferran Adrià,
cocinero; Juan Mari Arzak, cocinero.
En Donostia se celebra el congreso "San Sebastian Gastronomika", un congreso

donde se reúnen los mejores cocineros del mundo. En este congreso han
homenajeado al cocinero Karlos Arguiñano. Decl. Martin Berasategui, cocinero.
22/11/2010 TeleDonosti (Euskadi) INFORMATIVO (emitido a las: 15:10:00. Total:

00:01:30)
San Sebastian Gastronomika arranca con su jornada popular de bienvenida a los

chefs de Nueva York y varias intervenciones de cocineros donostiarras abiertas al
público.
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22/11/2010 ETB 2 TELEBERRI 1 (emitido a las: 15:22:50. Total:00:03:00)
En Donostia se celebra el congreso "San Sebastian Gastronomika", un congreso

donde se reúnen los mejores cocineros del mundo. En este congreso han
homenajeado al cocinero Karlos Arguiñano. Decl. Karlos Arguiñano, cocinero; Martin
Berasategi, cocinero.
22/11/2010 ANTENA 3 NOTICIAS 1 (emitido a las: 15:28:30. Total: 00:01:05)
San Sebastián celebra la XII edición del congreso internacional de gastronomía. A la

cita acuden los mejores cocineros para presentar sus mejores platos. Hoy se ha
celebrado el primer concurso de parrilla. El congreso ha realizado un homenaje a
Karlos Arguiñano con la participación de compañeros como Subijana o Berasategui.
22/11/2010 TVE1 TELEDIARIO 1 (emitido a las:15:38:00 Total: 00:01:20)
Adrià, Arzak o Arguiñano, maestros de la gastronomía, se reúnen desde hoy en San

Sebastian Gastronomika, donde se han podido ver obras de arte emplatadas. Decl.
Adrià, cocinero.
22/11/2010 TELEDONOSTI (Euskadi) PROGRAMA ESPECIAL RESUMEN (emitido

a las: 19:10:00. Total: 00:30:00)
Programa resumen de la cena de inauguración de San Sebastian Gastronomika en

el Parque Tecnológico Miramón y la inauguración del congreso.
Los mejores cocineros del mundo se encuentran en Donostia, celebrando el

congreso "San Sebastian Gastronomika". El cocinero Karlos Argiñano ha recibido un
homenaje por hacer llegar su trabajo a la sociedad mediante la televisión, y por
mostrar al publico la revolución de la gastronomía en los ultimos años. Hoy se han
celebrado dos concursos; uno de parrilla y otro de gin tonic. Decl. Martín
Berasategui, cocinero; Ferran Adrià, cocinero.
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22/11/2010 ETB2 EUSKADI DIRECTO (emitido a las : 20:43:03. Total: 00:05:10)
Directo desde el concurso de Gin Tonic, entrevista con uno de los participantes,
venido expresamente desde Nueva York.
22/11/2010 TELEDONOSTI (Euskadi) NOTICIAS 10 (emitido a las: 20:49:41. Total:

00:00:45) El cocinero Karlos Arguiñano ha sido homenajeado por sus compañeros
de profesión tras la inauguración oficial del congreso San Sebastian Gastronomika.
Ferran Adrià también ha sido protagonista hablando sobre el futuro de la
gastronomía y de su restaurante, "El Bulli".
22/11/2010 8 Guipuzcoa (Euskadi) GIPUZKOA GAUR (emitido a las: 21:00:46.

Total: 00:09:19)
Hoy ha dado comienzo el festival San Sebastian Gastronomika 2010, que hará de
Donosti la referencia internacional en el mundo de la gastronomía. En el día de hoy
se ha celebrado un homenaje al cocinero y divulgador Karlos Arguiñano. Decl.
Karlos Arguiñano; Ramón Roteta, cocinero; Pedro Subijana, cocinero; Juan Mari
Arzak, cocinero; Andoni Luis Aduriz, cocinero; Martín Berasategui, cocinero.
22/11/2010 8 Guipuzcoa (Euskadi) GIPUZKOA GAUR (emitido a las: 21:10:05.

Total: 00:03:06)
Hoy ha dado comienzo el festival San Sebastian Gastronomika 2010, que hará de
Donosti la referencia internacional en el mundo de la gastronomía. La guía Michelin
dará a conocer el próximo jueves su nueva lista de los mejores restaurantes dentro
de la programación del festival. Decl. Martin Berasategui, cocinero; Pedro Subijana,
cocinero; Hilario Arbelaitz, cocinero.
22/11/2010 ANTENA 3 NOTICIAS 2 (emitido a las: 21:23:07 . Total: 00:01:30)
Los grandes cocineros se reúnen en la feria ''San Sebastian Gastronomika'', en la

que ha sido homenajeado el televisivo Karlos Arguiñano. Se ha celebrado además
un concurso de parrilla y otro de gintonics. Decl. Karlos Arguiñano, cocinero; Jaine
Harcastle, parrillera; Jesús Martín, parrillero.
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La gastronomía es la reina de esta semana en Donostia. San Sebastian

Gastronomika inaugurada ya oficialmente ubica una vez a la capital guipuzcoana en
el centro de las miradas gastronómicas. Hoy han homenajeado al cocinero
televisivo, Karlos Arguiñano por acercar como nadie la cocina a los ciudadanos.
Decl. Karlos Arguiñano, cocinero; Martín Berasategi, cocinero; Ferran Adrià,
cocinero.
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Martes 23/11/2010
23/11/2010 ANTENA 3 ANTENA 3 NOTICIAS (emitido a las: 07:20:01. Total:

00:01:26)
Los maestros de la alta cocina se reúnen en San Sebastian Gastronomika, una feria
en la que dan a conocer sus ultimas creaciones. El gran protagonista del día ha sido
Karlos Arguiñano, que ha recibido un homenaje. No ha faltado un certamen de
parrillas. Decl. Karlos Arguiñano. Decl. Jesús Martín, parrillero.
23/11/2010 ETB 2 EGUN ON EUSKADI (emitido a las: 09:00:23. Total: 00:01:22)
Los máximos representantes de la cocina neoyorkina se encuentran hoy en la feria

"Gastronomika" de Donostia. Además, Karlos Arguiñano fue homenajeado por su
trayectoria profesional. Decl. Karlos Arguiñano; Martín Berasategui; Ferran Adrià.
La nueva edición del congreso "San Sebastian Gastronomika" acoge a la ciudad de

Nueva York como invitada y sus cocineros han mostrado hoy sus obras culinarias,
entre ellas la hamburguesa mas cara del mundo. Decl. Daniel Boulud, cocinero.
23/11/2010 ETB 2 TELEBERRI 1 (emitido a las: 15:30:26. Total:00:01:32)
En el congreso de gastronomía de Donostia elegirán hoy al mejor sumiller. Por otro

lado hoy se han reunido los mejores cocineros de Nueva York para mostrar su arte
culinario. Decl. Daniel Boulud, cocinero; Wylie Dufresne, chef.
23/11/2010 ETB 1 GAUR EGUN 2 (emitido a las: 20:30:59 Total:00:01:21)
Esta tarde Raúl Igual ha ganado el prestigioso concurso de mejor sumiller de

España, celebrado por primera vez en el marco del congreso "San Sebastian
Gastronomika". Finalmente hoy se ha celebrado el "túnel de la parrilla" que el mal
tiempo suspendió el pasado domingo. Hoy, New York, la ciudad invitada, ha traído la
hamburguesa mas cara del mundo.
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Total: 00:01:30)
Los chefs neoyorquinos hacen suyo el Kursaal y presentan los platos más deliciosos
e innovadores de la gran manzana.
23/11/2010 ANTENA 3 NOTICIAS 2 (emitido a las: 21:27:23. Total: 00:01:45)
La feria San Sebastian Gastronomika ha reunido a los mejores chefs de Nueva York
para mostrar las ultimas tendencias culinarias de Manhattan. Decl. Daniel Boulud,
chef neoyorkino; aficionados; Anthony Bourdain, chef neoyorkino.
Esta tarde Raúl Igual ha ganado el prestigioso concurso de mejor sumiller de

España, celebrado por primera vez en el marco del congreso "San Sebastian
Gastronomika". Finalmente hoy se ha celebrado el "túnel de la parrilla" que el mal
tiempo suspendió el pasado domingo. Hoy, New York, la ciudad invitada, ha traído la
hamburguesa mas cara del mundo.
23/11/2010 TELEDONOSTI (Euskadi) QUERIDOS MONSTRUOS (emitido a las:

21:30. Total: 00:02:00)
Edición especial de “Queridos Monstruos” presentado por Mitxel Ezquiaga y

dedicado íntegramente a San Sebastian Gastronomika.
23/11/2010 24 Horas LA NOCHE EN 24 HORAS (emitido a las: 23:53:35. Total:

00:00:25)
La hamburguesa mas cara del mundo cuesta 150 euros, y ha sido hecha con mucha
dedicación por uno de los mejores cocineros en el marco del congreso San
Sebastian Gastronomika.
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Miércoles 24/11/2010
24/11/2010 ETB 2 EGUN ON EUSKADI (emitido a las: 08:59:11. Total: 00:01:17)
Estos días se esta celebrando en San Sebastián en congreso "San Sebastian

Gastronomika" que hoy celebra su ultima jornada. Los protagonistas del día de hoy
serán los cocineros mas jóvenes. El turolense Raúl igual sera el representante de
España en el concurso mundial de sumilleres.
24/11/2010 ETB2 EUSKADI DIRECTO (emitido a las :14:14:03. Total: 00:04:20)
Visita en directo a la feria de San Sebastian Gastronomika con Andoni Luis Aduriz.
El congreso "San Sebastian Gastronomika" se ha acercado a los jóvenes. Tres

cocineros han enseñado a adolescentes que la comida divertida no se limita a la
pasta o a la pizza. Decl. Adrián, alumno; Albert Raurich, cocinero; Raúl Igual,
sumiller.
24/11/2010 ETB 1 GAUR EGUN 1 (emitido a las: 14:33:12 . Total: 00:01:42)
Este año comenzara el primer grado de gastronomía en el Basque Culinary Center.

Estos estudios han sido presentado hoy en el congreso de Donostia. Decl. Hilario
Arbelaitz, cocinero.
24/11/2010 CANAL SUR CSUR NOTICIAS 1 (emitido a las: 15:08:57. Total:

00:01:37)
El congreso de gastronomía de San Sebastián apaga hoy los fogones. El cocinero

andaluz Dani García ha dado una clase magistral a los adolescentes en la que la
diversión y el espectáculo de la alta cocina pretende que los jóvenes coman
saludablemente. Dani García podría recibir su segunda estrella Michelin. Decl. Dani
García, cocinero restaurante Málaga.
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Este año comenzara el primer grado de gastronomía en el Basque Culinary Center.

Estos estudios han sido presentado hoy en el congreso de Donostia. Decl.Hilario
24/11/2010 ETB 1 GAUR EGUN 2 (emitido a las 20:09:27. Total: 00:00:47)
El primer y único grado de ciencias gastronómicas y culinarias empezara a

impartirse dentro de un año y Donostia, pero hoy se ha presentado en la ultima
jornada de "San Sebastian Gastronomika". 8 de los grandes nombres de la cocina
de los próximos años han hecho sus propuestas mas arriesgadas.

Total: 00:03:00)
Pieza informativo sobre la última jornada de San Sebastian Gastronomika,

especialmente “La Grande Bouffe”.

00:01:37)

saludablemente. Dani García ha recibido su segunda estrella Michelin. Decl. Dani
El primer y único grado de ciencias gastronómicas y culinarias empezara a

impartirse dentro de un año y Donostia, pero hoy se ha presentado en la ultima
jornada de "San Sebastian Gastronomika". 8 de los grandes nombres de la cocina
de los próximos años han hecho sus propuestas mas arriesgadas. Decl. Hilario
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24/11/2010 TELEDONOSTI (Euskadi) PLANETA NAIARA (emitido a las: 21:30:00.

Total: 02:00:00)
Especial San Sebastian Gastronomika dedicado íntegramente al congreso y

presentado por Naiara Eizaguirre y Daniel Soriazu.
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Jueves 25/11/2010
25/11/2010 ETB 2 EGUN ON EUSKADI (emitido a las 09:00:27. Total: 00:01:05)
Ayer fue la última jornada del congreso San Sebastian Gastronomika. Los cocineros
mas jóvenes compartieron protagonismo con los consagrados. Ayer fueron los
discípulos los que cocinaron, y los maestros probaron. Christian Escribà,
considerado mejor pastelero del mundo, hizo caramelos. Además, ayer se presento
el nuevo grado de ciencias gastronómicas y culinarias, el único a nivel universitario.

00:01:37)

saludablemente. Dani García podría recibir su segunda estrella Michelin. Decl. Dani
25/11/2010 TV3 TN MIGDIA (emitido a las: 15:12:34. Total: 00:01:38)
Los cocineros más destacados del panorama internacional pasan estos días por San
Sebastián y allí se conocerá hoy que restaurantes suman o restan estrellas Michelin
y entre los aspirantes a recogerlas hay una nómina de jóvenes cocineros que
sorprenden con sus propuestas. Decl. Javier Torres, cocinero.
25/11/2010 TV3 TN VESPRE (emitido a las 21:33:25. Total: 00:00:42)
En estos momentos se están dando a conocer las estrellas Michelin 2011 en una
fiesta en San Sebastián y es el ultimo año en el que figurara el restaurante El Bulli de
Ferran Adrià que cierra sus puertas la próxima temporada.
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Viernes 26/11/2010
26/11/2010 CANAL 9 BON DIA COMUNITAT VALENCIANA (INFORMATIVO)

(emitido a las: 08:20:05. Total: 00:01:50)
Dos restaurantes valencianos, el Ferrero de Bocairent y L'Arrop de Valencia, han

recibido sendas estrellas Michelin. La gala de presentación de la Guía de España y
Portugal 2011 se celebró anoche en San Sebastián. Decl. Ricard Camarena, chef y
propietario de L'Arrop.
Sábado 27/11/2010
Uno de cada 3 jóvenes de entre 15 y 29 años consume al menos una vez a la

semana comida rápida en establecimientos especializados. Según un estudio de la
consultora DBK, estos serán los únicos del sector de la restauración que crecerán
este año y el siguiente. En el Congreso Gastronomika de San Sebastián se ha
elaborado la hamburguesa mas cara del mundo. Su precio, 69 dólares, está
justificado por la excelencia de la carne, macerada en vino tinto, acompañada de
fruta, foie gras y queso parmesano.
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Radio
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San Sebastian Gastronomika 2010 en RADIO
Viernes 19/11/2010
19/11/2010 RADIO EUSKADI Crónica de Euskadi (emitido a las: 13:28:53. Total:

00:01:07)
Los mejores chefs y sumilleres del mundo se reunirán dentro de una semana en San
Sebastian dentro de una cita culinaria que se celebrara en el Kursaal y que se llama
"San Sebastian Gastronomika". Decl. Martín Berasategui, cocinero; Elena Arzak,
cocinera.
19/11/2010 RNE-1 (Euskadi) BESAIDE (emitido a las: 13:55:15. Total: 00:01:36)
Desde el domingo 21 al 24, San Sebastián se convertirá en la ciudad con mayor

numero de estrellas Michelin del mundo, gracias a la celebración del congreso "San
Sebastian Gastronomika", al que Nueva York asistirá como ciudad invitada. Decl.
Martin Berasategui, cocinero.
19/11/2010 CADENA COPE (Euskadi) PAÍS VASCO A LA PALESTRA (emitido a

las: 13:56:25. Total: 00:01:39)
Desde el próximo lunes hasta el jueves, San Sebastián acoge la duodécima edición
del congreso internacional de gastronomía, "San Sebastian Gastronomika", que este
año se celebra bajo el titulo "Euskadi, Saboréala". La ciudad de Nueva York es la
invitada especial del congreso. La guía Michelin dará a conocer en San Sebastián la
lista de restaurantes que consigan este año estrellas. Decl. Martin Berasategui,
cocinero.
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19/11/2010 CADENA SER (Euskadi) HORA 14 Euskadi (emitido a las:14:18:21.

Total: 00:01:16)
Del 21 al 24 de noviembre se celebra en San Sebastián una nueva edición de San

Sebastian Gastronomika. Punto de encuentro de los mejores profesionales del
sector tanto a nivel nacional como internacional. Este año con el aliciente de que un
día después de que acabe el congreso se conocerá en Donosti la concesión de las
estrellas Michelin. Decl. Isabel Muela, directora Turismo Gobierno Vasco.
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Domingo 21/11/2010
21/11/2010 CADENA SER (Euskadi) HORA 14 Euskadi Fin de Semana (emitido a

las: 14:18:55. Total: 00:00:51)
En San Sebastián, se ha inaugurado esta mañana el congreso Gastronomika. Ha

comenzado esta mañana con algún problema porque el mal tiempo ha obligado a
suspender alguno de sus actos. En este congreso van a estar los cocineros con mas
proyección del mundo. Entre ellos destacan grandes figuras de Nueva York, la
ciudad invitada en esta edición. Decl. Roser torras, Directora de Gastronomika.
21/11/2010 RADIO EUSKADI Crónica de Euskadi Fin de Semana (emitido a las:

14:26:44. Total: 00:01:24)
Mañana San Sebastian se convertirá en la capital internacional de la cocina, con la

celebración de una nueva edición de su congreso internacional de gastronomía. La
ciudad de Nueva York es en esta ocasión la invitada y participaran unos 1.500
congresistas. Decl. Ferran Adrià, cocinero.
21/11/2010 RADIO EUSKADI Crónica de la Tarde (emitido a las: 20:23:36. Total:

00:01:28)
La próxima semana Donostia se convertirá en la capital internacional de la cocina

con la celebración de una nueva edición de su congreso internacional de
gastronomía. En esta edición participaran cerca de 1.500 congresistas. La ciudad
de Nueva York es en esta ocasión la invitada. Decl. Ferran Adrià, cocinero.
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Lunes 22/11/2010
22/11/2010 RNE-1 - EN DÍAS COMO HOY (Informativo) (emitido a las: 07:16:51.

Total:00:00:08)
"Ronda de corresponsales". Conexión con el País Vasco, donde comienza la San

Sebastian Gastronomika, que este año rinde homenaje a Karlos Arguiñano e invita a
Nueva York.
22/11/2010 RADIO EUSKADI - BOULEVARD ABIERTO (Informativo) (emitido a las:

07:18:05. Total: 00:01:20)
Hoy comienza una de las citas de promoción de Euskadi mas importantes, el

congreso "San Sebastian Gastronomika", con la presencia 1 año más de los mejores
cocineros del mundo y con Nueva York como ciudad invitada. Tiene 12 años de vida
y finalizara el jueves con el reparto de las "estrellas Michelin" a los mejores
restaurantes. Se homenajeará a Karlos Arguiñano. Decl. Ferran Adrià, cocinero.
22/11/2010 RNE-1 (Euskadi) EN DÍAS COMO HOY- País Vasco (emitido a las:
07:29:10. Total: 00:00:12)
En Donostia se abre hoy la feria gastronómica que reunirá a los mejores cocineros
del mundo.
22/11/2010 RNE-1 (Euskadi) EN DÍAS COMO HOY - País Vasco (emitido a las:
07:56:24. Total: 00:00:42)
En Donostia se abre hoy la feria gastronómica que reunirá a los mejores cocineros
del mundo.
22/11/2010 CADENA SER (Euskadi) HOY POR HOY Euskadi (emitido a las:
07:56:30. Total: 00:00:42)
En el Kursaal donostiarra celebran una feria gastronómica donde hoy participará

Ferran Adrià.
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22/11/2010 ONDA VASCA (Euskadi) EUSKADI HOY (Informativo) (emitido a

las: 08:20:24. Total: 00:01:32)
La inauguración de congreso gastronómico internacional "San Sebastian

Gastronomika" fue accidentada. La lluvia no evitó que la tamborrada de Gaztelubide
recibiera a la ciudad invitada, Nueva York. Decl. Roser Torras, directora de "San
Sebastian Gastronomika".

Con las últimas novedades de Ferran Adrià y un homenaje a Karlos Arguiñano se ha
abierto la San Sebastian Gastronomika, un congreso dirigido a profesionales con
Nueva York como ciudad invitada y que reunirá hasta el miércoles a los mejores
chefs del mundo. Decl. Adrià, cocinero; Arguiñano, cocinero.

las: 13:56:15. Total: 00:01:28)
Se ha inaugurado en San Sebastián la semana gastronómica. Este año la ciudad

invitada es Nueva York. Esta edición incluye además, el reparto de las nuevas
estrellas Michelin el próximo jueves. También, se rendirá homenaje al cocinero
Karlos Arguiñano. Decl. Karlos Arguiñano, cocinero.
22/11/2010 EUSKADI IRRATIA MEZULARIA (emitido a las: 18:08:54. Total:

00:01:02)
Esta semana Donostia se convertirá en la capital de la gastronomía local y mundial.

Será en Donostia donde se den a conocer en los próximos días las estrellas
Michelin. Además, se ha hecho un homenaje al cocinero Karlos Arguiñano, quien ha
declarado que la cocina vasca goza de muy buena salud. Decl. Karlos Arguiñano.
22/11/2010 RADIO EUSKADI - CRÓNICA DE LA TARDE (emitido a las: 20:21:06.

Total: 00:01:30)
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Hoy se ha inaugurado en San Sebastián el congreso San Sebastian Gastronomika
con presencia de los mejores restauradores del mundo y un homenaje especial al
cocinero Karlos Arguiñano. Decl. Karlos Arguiñano; Juan Mari Arzak.
22/11/2010 RADIO EUSKADI GANBARA (emitido a las: 22:27:42. Total: 00:01:42)
Hoy se ha inaugurado oficialmente en Donostia el congreso internacional de

gastronomía con la presencia de los mejores cocineros del mundo entre ellos los
chefs vacos de reconocido prestigio que han rendido homenaje a Karlos Arguiñano.
Decl. Karlos Arguiñano, cocinero; Juan Mari Arzak, cocinero; Ramón Roteta,
cocinero.
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Martes 23/11/2010
23/11/2010 RADIO EUSKADI - BOULEVARD ABIERTO (Informativo) (emitido a las:

07:14:20 . Total: 00:01:32)
San Sebastián acoge estos días el congreso internacional de la gastronomía, en el

que se dan cita los mejores cocineros del mundo, entre ellos los chefs vascos de
reconocido prestigio, que ayer homenajearon a Karlos Arguiñano. Nueva York es
este año la ciudad invitada. Decl. Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak y Ramón
Roteta, chefs.
23/11/2010 RADIO EUSKAD BOULEVARD ABIERTO (Informativo) (emitido a las:

07:15:52. Total: 00:01:25)
Sección "Con el pie izquierdo", con Arantza Urretavizcaya. Dedica el espacio de hoy
al congreso gastronómico que se celebra estos días en San Sebastian. Destaca la
profesionalidad de los cocineros vascos y la calidad de sus restaurantes.
23/11/2010 CADENA SER - HOY POR HOY (Magazine) (emitido a las:11:09:39.

Total: 00:01:30)
“Cocina". Carles Francino y el colaborador Martín Berasategui comentan que se esta

celebrando el congreso San Sebastian Gastronomika con participación de chefs de
todo el mundo. Se trata de un escenario importantísimo en el que los mas grandes
comparten conocimientos.
23/11/2010 ONDA CERO - HERRERA EN LA ONDA (Magazine) (emitido a las:

11:27:28. Total: 00:00:50)
Sección "Nuevas ideas para una vida mejor" con Lorenzo Díaz. El colaborador
recomienda a los oyentes que viajen a San Sebastián para participar en el encuentro
"San Sebastian Gastronomika". El cocinero Karlos Arguiñano recibió ayer un
homenaje en este congreso, por ser la persona que mejor ha divulgado la cocina.
También comentan que en "el festival de la carne" se homenajeara hoy al
presentador Jordi Estadella.
!
23/11/2010 RNE-1 (Euskadi) BESAIDE (emitidos a las: 13:53:21. Total: 00:01:17)
La cocina de Nueva York centra la segunda jornada del congreso "San Sebastian
Gastronomika". Decl. Drew Nieporent, restaurantes Nobu.

las: 13:57:40. Total: 00:01:30)
En el congreso "Gastronomika" de San Sebastián ayer se homenajeo al cocinero

Karlos Arguiñano, y hoy la jornada estará dedicada a Nueva York y a su cocina.
Ademas, se seguiran haciendo concursos, ponencias y multitud de actividades. Decl.
Josean eizmendi, ganador concurso parrilla.
!
Miércoles 24/11/2010
Hoy termina el congreso San Sebastian Gastronomika. Esta tarde ocho cocineros
vascos mostraran su arte en los fogones. Decl. Paco Roncero, cocinero; Dani
García, cocinero; Pedro Subijana, cocinero.
Jueves 25/11/2010
25/11/2010 CADENA SER (Euskadi) HOY POR HOY Euskadi (emitido a las:
07:56:38. Total: 00:00:34)
En Donosti, la guía Michelin desvelara las estrellas que entregará para el 2011, lo
hará en el marco del "Gastronomika". Donosti es además, la ciudad donde cuentan
con mas estrellas por habitante. Decl. Pedro Subijana, cocinero; Martín Berasategui,
cocinero.
25/11/2010 CADENA SER (Euskadi) HORA 14 Euskadi (emitido a las: 14:07:28.

Total: 00:00:49)
Esta tarde cocineros de todo el mundo volverán su mirada a Donosti porque allí se
desvelaran las prestigiosas estrellas Michelin. Lo mejor de los fogones vascos se
dará cita a partir de las 8 y media en el hotel María Cristina con presencia del
lehendakari. Decl. Fernando Rubiato, Director Michelin España.
25/11/2010 RADIO EUSKADI GANBARA (emitido a las 22:11:37. Total: 00:01:37)
Hoy se ha presentado la nueva edición de la prestigiosa guía Michelin que sitúa a

Euskadi en el top mundial de la gastronomía. Ha sido en un acto en el palacio
Euskalduna de San Sebastián al que ha asistido el lehendakari Patxi López. El
cocinero Martín Berasategui ha sido uno de los protagonistas de la jornada, al
situarse como uno de los mas reconocidos con un total de 7 estrellas.
!
Viernes 26/11/2010
26/11/2010 CADENA SER - HOY POR HOY (Magazine) (emitido a las: 10:13:48.
Total: 00:01:39)
Sección agenda de fin de semana con Carles Francino, José Vicente Dorado, Javier
Rioyo, Juan Ángel Vela del Campo y Ana Usle. Dan cuenta de las actividades
programadas para el fin de semana. Los oyentes llaman o escriben para contra sus
planes. Conexión con Donostia para informar sobre la séptima estrella Michelin que
ha conseguido Martín Berasategui convirtiéndose en el cocinero español con mas
estrellas. Hablan sobre el congreso San Sebastian Gastronomika y las novedades
en las asignaciones de estrellas.

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