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A Montalcino, a Poggio Antico, arriva un
grande chef: Oliver Glowig
5 Novembre 2010 - 12:42 
DEGUSTAZIONI ED ITINERARI ENOGASTRONO-
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Per la prima volta un pluristellato, al top delle
guide, approda nella patria del Brunello. Nel
menù vario ed equilibrato, interpretazioni del
territorio e proposte di mare. 
Ancora pochi giorni e la grande cucina di Oliver
Glowig inizierà a esprimersi tra le colline di Mon-
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talcino.
Il prossimo 10 novembre, infatti, riaprirà il Risto-
rante di Poggio Antico, anima «gourmet» dell’omo-
nima, prestigiosa azienda vinicola che ha scelto
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il grande chef tedesco per la gestione del locale.
Glowig, due stelle Michelin, che si trasferisce nel
regno del Brunello dopo una lunga esperienza nel
http://www.viniesapori.net/articolo/a-montalcino-a-poggio-antico-arriva-un-grande-chef-oliver-glowig-0511.html
Sud d’Italia.
Oliver fa la sua prima grande svolta nel 2001 las-
ciando la Germania, suo paese natale, soltanto un
anno dopo aver ottenuto la sua prima stella Michelin
al ristorante «Acquarello» di Monaco di Baviera.
Sceglie la Costiera Amalfitana, approdando al «Ca-
pri Palace Hotel & SpA» di Anacapri. Diviene subito
Executive Chef del ristorante «L’Olivo» e qui, nel
2004, gli viene riconfermata la stella già conquistata
in Germania. Dopo soli due anni, nel 2006, la sua
cucina viene ulteriormente premiata con l’arrivo
della seconda stella Michelin.
I profumi del Mediterraneo hanno esaltato la cucina
dello chef tedesco, che ha saputo interpretare in
maniera contemporanea i sapori del territorio pro-
ponendo una cucina leggera e lavorando con un
estro mai invasivo, basato sul rigore della tecnica
ed un grande rispetto delle materie prime, vere pro-
tagoniste dei suoi piatti.
Ma come spesso accade a chi considera il successo
un punto di partenza e mai di arrivo, Oliver decide
che è ora di lasciare «L’Olivo» per mettersi in proprio
e decide di iniziare la sua nuova avventura in uno
dei giacimenti enogastronomici più ricchi d’Italia:
il terroir di Montalcino.
Una nuova sfida, che lo vedrà affrontare un terri-
torio molto diverso da quello più tipicamente me-
diterraneo, ma ugualmente ricco e affascinante. A
Montalcino l’estro e la tecnica di Glowig potranno
esprimersi anche con quanto la stagione invernale
è in grado di offrire: «A Poggio Antico avrò la pos-
sibilità di lavorare con prodotti di tutte le quattro
stagioni» afferma Glowig. «A Capri la struttura
che mi ospitava era aperta solo sette mesi l’anno.
Montalcino è frequentata da un pubblico diverso,
che gravita intorno al mondo del vino di altissima
qualità e che per questo richiede anche una grande
cucina, nella sua semplicità».
Se il territorio che lo ospita sarà uno dei protagonisti
della sua cucina, Oliver porterà anche il mare tra
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A Montalcino, a Poggio Antico, arriva un grande chef: Oliver Glowig

i vigneti di Montalcino. Fra le sue proposte sarà

infatti anche sempre presente il pesce, con parti-
colare attenzione al crudo. Il mare incontrerà e la
terra in piatti come le uova a bassa temperatura con Vini e Sapori: la passione per il vino ed i sapori
lumache di mare e funghi, la Zuppa di farro e ceci d’Italia 
con profumi di mare o i filetti di triglia con croccante
di pelle di pollo, miele e lenticchie di Norcia. Ma le
proposte spazieranno in piatti dedicati al nuovo
terroir adottivo di Glowig come nel caso dei Pen-
noni con ragù di filetto di «Chianina» al Brunello,
cipolla rossa e pecorino di Pienza o in proposte che
richiamano il percorso professionale dello chef, una
su tutte «I miei ricordi a Capri» Ravioli con caciotta
e maggiorana in salsa di pomodorini.
I menù degustazione sono un omaggio alle figlie di
Oliver: Aurora(4 anni) battezza il menù più corto
con 4 portate, mentre Gloria (9 anni) dà il nome alla
proposta che comprende sei portate.
Il locale, sobrio ed elegante al tempo stesso nella Vini e Sapori è un portale di informazione rivolto
sua semplicità, si trova a soli 5 chilometri dal paese agli appassionati di enogastronomia con aggiorna-
di Montalcino, sulla strada che conduce al mare. menti e notizie fornite da uno staff di amanti del
Immerso tra i vigneti di Brunello, gode di un me- buon vino e dei sapori della buona tavola. Nelle
raviglioso panorama sulla campagna circostante nostre rubriche dedicate vi sono aggiornamenti
che spazia dal Monte Amiata alla Maremma, fino quotidiani relativi alle varie manifestazioni, sagre,
al mare, visibile in lontananza. Durante la bella sta- percorsi liberi o guidati, dedicati al vino ed alle de-
gione, è possibile pranzare e cenare in giardino, go- lizie «Made In Italy» sparsi in tutta Italia. Non man-
dendo così a pieno la cucina di Oliver, anche avvolti cano gli approfondimenti relativi alle nuove inizia-
dalla rara bellezza del paesaggio. tive editoriali ed alle novità legislative in materia.
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Oliver Glowig al Ristorante di Poggio Antico: Località
I Poggi, 53024 Montalcino (Siena).
Tel. 0577 849200 - Email: ristorante@poggioantico.
com.
Sempre aperto durante la bella stagione. Durante
la stagione invernale resta chiuso la domenica sera
ed il lunedì.
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C’è veramente l’imbarazzo della scelta! Una sco-
perta a 360 gradi, quindi, dei buoni sapori della
nostra tavola, accompagnata dalla visita dei luoghi
dove essa nasce, dalla conoscenza della sua storia,
tradizione e cultura.
Vini e Sapori - Via: A. Sforza, n. 18 - 73028 Otranto
(Lecce) 

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