5 alimentos que jamás comerías si supieras como se hacen

1. Gelatina
Si existe un producto inofensivo, ese es la gelatina. Es un alimento libre de colesterol, sin
conservantes ni aditivos, que los médicos recomiendan para prevenir la osteoporosis y la artrosis,
entre otras bondades. Sin embargo, bajo su aspecto inocente se oculta un monstruo de faena.
Está formada por un 90% de proteínas obtenidas del colágeno. ¿Cuál es la materia prima del
colágeno? Los recortes de piel sin curtir del ganado vacuno y los descarnes frescos de cabeza y
huesos, que se desgrasan y trituran antes de las 24 horas del sacrificio del animal, para
transformarlos en oseína. Tras lavarlos varias veces con ácido, los cueros y la oseína se exponen
a una solución de cal, entre 5 y 10 semanas. La sustancia extraída es luego esterilizada a 145
grados y rápidamente se la enfría para solidificarla. De ahí, puede ir directo tu cocina.

2. Kanikama
Es el nombre genérico de un producto elaborado con surimi, una pasta de pescados de carne
blanca que lleva saborizantes y colorantes para simular centolla. Pero de pescado conserva poco.
Para prepararlo se desmenuzan especies de abadejo, caballa, bacalao y merluza. La mezcla se
enjuaga repetidas veces y luego pasa por una máquina que recalienta y enfría el revoltijo
sucesivamente. Al cabo de cuarenta minutos, sólo queda un gel al que se agrega almidón,
saborizantes, clara de huevo, sal, azúcar, conservantes, colorantes, glutamato monosódico y un
largo etcétera de ingredientes. El producto es luego congelado. Después se arman los rollos de
kanikama.

3. Queso de cerdo
Cabría suponer que es otro derivado lácteo. Pero nada más lejano a la realidad. Este embutido,
que se vende en forma de barra rectangular, se elabora con caldo de carne de la cabeza del
cerdo (por eso también se lo conoce como queso de cabeza). Para cuajar el menjunje de
ingredientes faciales se aprovecha el colágeno de la cabeza. Está muy difundido en Europa y su
receta varía de país en país. En Bulgaria le agregan patitas. En Alemania se lo conoce como
schülz y masticándolo podés encontrar pedacitos de cuero y pelos.

4. Morcilla
Componente esencial de cualquier asado, es un embutido de sangre de cerdo coagulada. Hasta
acá, no es noticia. Pero la forma en que se prepara sí. Primero, se lavan las tripas de porcino con
jabón blanco y limón repetidas veces, hasta dejarlas sin olor. El relleno se prepara con un litro de
sangre sin coagular, que se vuelca en una olla y se condimenta con ajo, ají, cebolla, azúcar, sal y
orégano. Tras hervir los ingredientes, se ata un extremo de la tripa y se introduce la sangre por el
otro con un embudo. Después se cierra y se hierve nuevamente durante treinta minutos. Si al
masticar notamos algo duro en la boca, como un cartílago, es porque en muchos casos se
agregan huesos triturados de cabeza en la olla.

5. Paté
Es un favorito de las picadas, del que casi nadie sabe a ciencia cierta qué lleva. Se elabora con el
descarte de vísceras y de carne de diferentes animales, como vacas, cerdos y patos. Para lograr
la textura, el sabor y la consistencia que conocemos, se agregan harinas, especias, leche,
conservantes y otros varios aditivos, para luego tratar con calor. Aunque predomina el sabor a
hígado, no es el ingrediente que más abunda en la mezcla.
Ni las espinacas dan fuerza, ni las zanahorias te hacen ver mejor. Aquí, falsos mitos sobre la
comida ³saludable´.

Las maravillas del marketing y los gurús de la comida sana nos han hecho creer que ciertos
alimentos hacen milagros en el cuerpo humano: adelgazan, queman grasas, nos quitan el hambre
o, inclusive, nos hacen más felices. Sin embargo, la mayoría de los mitos sobre la alimentación
saludable son absolutamente falsos. Estas son las ocho mentiras más grandes que nos han
contado sobre el tema.

1.Los alimentos integrales adelgazan

Muchos creen que ³integral´ es lo mismo que ³dietético´. Grave error. Las harinas y cereales
integrales cuentan con prácticamente las mismas calorías que los productos refinados. Sí se
podrá decir que son más sanos por su alto contenido en minerales y fibras, y que ayudan a
eliminar toxinas con más facilidad. Pero de ninguna manera adelgazan.

2. Las ensaladas de los fast food son la ³opción saludable´

Nunca falta el que entra en McDonald´s y, en vez de pedir una hamburguesa como Dios manda,
elige la ensalada porque es la ³opción sana´. Una reciente investigación privada sobre las
ensaladas que se venden en los locales de comida rápida determinó que estos productos están
excedidos de sal y grasas. El ejemplo es lapidario: un Big Mac tiene 540 calorías y 1,040
miligramos de sal; mientras que una ensalada completa con pollo y aderezo cuenta con 530
calorías y 1,260 mg de sal. O sea que el Big Mac es más sano; o menos dañino. Y más rico.

3. Los productos 0% grasa son sanos

Es muy común que uno se sienta habilitado para devorar sin culpas toda clase de alimentos ³0%
grasa´ (fat free en inglés). Mucha gente los consume porque piensa que, mágicamente, perderá
peso. El problema es que, al quitar la grasa, gran parte del sabor original de estos productos es
removido, lo cual obliga a los fabricantes a agregar azúcar y toda clase de químicos de origen
dudoso. Por eso, los alimentos 0% grasa pueden ser peores que los comunes.

4. Las galletitas son mejores que el pan

Más mitos que se derrumban. Y una buena noticia para los amantes incondicionales del pan: las
galletitas tienen muchas más calorías (420 en 100 gramos) que el pan (280 en 100 gramos) y
también más grasa. Así que terminemos con eso de andar haciendo migas con las insoportables
galletas de agua y pidámosle al mozo otra panera.

5. Los limones aportan vitamina C y no tienen azúcar

Es cierto que los limones aportan vitamina C, pero también es verdad que otras frutas tienen las
mismas propiedades y son deliciosas. Tomen nota: un kilo de frutillas tiene más Vitamina C que
un kilo de limones y, aunque no lo crean, tiene menos azúcar. Por eso, basta ya de sacrificarse
tomando jugo de limón para evitar gripes y resfríos, creyendo que eso nos hará todopoderosos.
Las frutillas cuentan con las mismas propiedades vitamínicas y son definitivamente más ricas.

6. Las barritas de cereal hacen bien

En los últimos años se multiplicó la variedad de barritas de cereal en los quioscos. Muchos
deportistas las consumen como complemento proteico. Lo que no todos saben es que estos
cereales, mezclados con frutas y chocolate, pueden tener hasta el doble de azúcar que algunas
 golosinas convencionales. Hay que estar atento.

¬. Las espinacas dan fuerza

Popeye sacaba unos músculos tremendos cada vez que comía su lata de espinacas. Y es cierto
que esta verdura tiene hierro, pero no tanto como las lentejas, el hígado de cerdo o los
berberechos. Además, las espinacas tienen sustancias laxantes y quelantes que hacen más difícil
la absorción del hierro por parte del cuerpo humano.

8. Las zanahorias agudizan la visión

Comer zanahorias cual Bugs Bunny no nos salvará de usar lentes si realmente tenemos
problemas de visión. Los betacarotenos que contiene esta verdura son precursores de la vitamina
A, imprescindible para la fabricación del pigmento rodopsina, que mejora la agudeza visual en
ambientes con malas condiciones de luz. Es decir: no por comer zanahorias vamos a tener la
vista de un lince; a lo sumo veremos un poquitito mejor si está oscuro.
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