Professional Documents
Culture Documents
Polissacarídeo
Também chamados de glicanas, são polímeros de hexoses unidos por ligação
glicosídicas na forma a ou b (alfa ou beta). Alguns funcionam como reserva de
carboidratos, outros atuam na morfologia celular.
Gomas:
São polímeros de carboidratos, formado por mais de um tipo
monossacarídeo. Quando hidratada apresenta aparência mucilaginosa e
transparente, sendo obtidas das sementes ou de exsudado de certos vegetais.
Essa exsudação é formada quando o tecido vegetal é danificado, seja nos
frutos ou nos troncos, com a finalidade de recobrir esse ferimento evitando o
ataque de microrganismos. Essas substâncias também podem ser exsudadas
naturalmente, mas as melhores gomas são produzidas por estímulos artificiais
em vegetais. O termo goma também é muito utilizado quando o amido é
gelatinizado, por exemplo o polvilho de mandioca utilizado na feitura de
tapiocas, mingaus, papas, bolos, grudes etc.
Ex:
Goma Arábica
Goma Karaya
Mucilagens:
Ex:
Goma Guar
Pectinas:
Diversos mecanismos foram propostos para explicar a ação das fibras solúveis
formadoras de géis, como as pectinas, na redução dos níveis séricos de
colesterol e triglicerídeos em ratos e humanos. As fibras, sozinhas ou em
combinação, podem atuar da seguinte forma: (a) alterando a digestão e a
absorção dos lipídeos dietéticos e/ou aumentando a excreção fecal dos ácidos
biliares e esteróis neutros, agindo como seqüestrantes dos ácidos biliares; (b)
aumentando a produção de ácidos graxos de cadeia curta no cólon, devido a
fermentação e/ou (c) diminuindo a porcentagem de ácidos biliares primários na
bile, embora aumentem a de ácidos biliares secundários. As fibras solúveis se
complexam com os ácidos biliares no intestino delgado e são resgatados no
cólon e aí convertidos, por bactérias, em ácidos biliares secundários. Também
ocorre aumento na síntese do colesterol hepático devido à regulação da
homeostase do colesterol corporal total.
Polissacarídeos de bactérias:
Carrageninas
Agar - ágar