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Elaboración de
Mantequilla
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1. Definición
La mantequilla es un producto graso que puede ser sacado de
la leche, crema de leche, suero, leche descremada y de sus
mezclas, y se somete a un proceso de limpieza para eliminar
cualquier microorganismo.
La mantequilla es un producto importante nutricionalmente ya
que contiene vitaminas liposolubles como la A, D y E y tiene un
valor energético igual al de otras grasas y aceites.
2. Materiales
- Descremadora manual
- Paño
- Batidora eléctrica
- Balde
- Termómetro
Soluciones Prácticas-ITDG /Av. Jorge Chávez 275 Miraflores, Lima, Perú
Teléfono: (511) 447-5127/446-7324/444-7055 Fax: (511) 446-6621
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- Molde
- Paleta de madera del tamaño del molde
- Papel manteca
- Ollas de acero inoxidable
3. Procesamiento
Separación
Filtración
Pasteurización
Batido
Lavado
Amasado
4. Procesamiento
Envasado
Elaboración de Mantequilla
SENATI
http://intranet.senati.edu.pe/Dox/Ipace/DescargasWeb/L
acteos/Elaboracion_Mantequilla.pdf
Elaboración de Mantequilla
MERCANET
http://www.mercanet.cnp.go.cr/Desarrollo_Agroid/docum
entospdf/Elaboraci%C3%B3n_de_Mantequilla.pdf
Bibliografía:
Mayores informes:
Servicio de consultas técnicas
Persona de contacto: Giannina Solari
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