IMPORTÂNCIA DA NUTRIÇÃO NA CRIAÇÃO DE CODORNAS E

QUALIDADES NUTRICIONAIS DO OVO E CARNE DE CODORNA

Vera Maria Barbosa de Moraes & Joji Ariki

Universidade Estadual Paulista, Faculdade de Ciencias Agrarias e

Veterinárias, Departamento de Nutrição Animal, Rod. Carlos Tonanni s/no,
km 50, CEP 14870-000, Jaboticabal, SP, Brasil. E-mail: vbmoraes@fcav.unesp.br

Importância da nutrição na criação de codornas

A exploração de cerca de 6 milhões de cabeças de codornas no país, assume

importância no cenário econômico, pela geração de uma atividade
empresarial, garantindo renda, empregos, produção de carne e ovos para o
consumo humano.
Como em qualquer outra exploração animal, o sucesso normalmente
depende da qualidade dos animais, controle sanitário, manejo e alimentação.
A nutrição é um dos fatores mais importantes na manutenção da condição
física da codorna para se obter um crescimento normal e otimizar a produção
de ovos. Como a alimentação constitui 60 a 70% do investimento da criação,
torna-se necessário fornecer rações balanceadas com proporções adequadas
em nutrientes para se alcançar o sucesso. A tecnologia de formulação de
rações é, praticamente, toda ela baseada em informações de composição de
alimento e de exigências nutricionais estabelecidas no exterior, principalmente
nos Estados Unidos e Europa (MURAKAMI, 1998; ROSTAGNO et al., 2000).
Como em galinhas e frangos de corte a qualidade da matéria prima é
fundamental para exploração normal. Fatores antinutricionais,
contaminações por outros grãos, fungos e bactérias, com certeza, afetam a
criação. As pequenas variações nos níveis protéicos e energéticos, geralmente,
não trazem alterações no desempenho das codornas. Entretanto, mudanças
bruscas de matérias primas podem trazer prejuízos à produção normal.
A proteína fornece os aminoácidos necessários para o crescimento e
produção de ovos. A exigência de proteína é influenciada, principalmente,
pela quantidade de energia metabolizável da dieta e dos ingredientes usados
na formulação das rações. LEE et al. (1977 a, b) concluíram que o nível de 24%
de proteína bruta (PB) é necessário em dietas iniciais de codornas e este nível
pode ser reduzido para 20% na terceira semana de idade. MURAKAMI et al.
(1993b) concluíram que a necessidade de proteína e energia metabolizável
para codornas em crescimento é de 20% e 3.000 kcal/kg, respectivamente.
MURAKAMI et al. (1993a) mostraram que a exigência protéica e energética para
codornas em postura é de 18% e 2.700 kcal EM/kg, enquanto que o NRC
(1994) recomenda 20% de PB e 2.900 kcal EM/kg. Até um nível mínimo de
16% de PB pode ser utilizada sem prejudicar a taxa de produção de ovos,
entretanto, com esse nível protéico, com certeza, o tamanho dos ovos será

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diminuído. Porém, como a venda dos ovos não é feita por classificação, esse
menor tamanho poderia, eventualmente, ser utilizado para comercialização.
Provavelmente a adição de metionina na ração poderá contribuir para
aumentar o tamanho dos ovos. Dos 19 aminoácidos necessários pela codorna,
13 são considerados essenciais, uma vez que não podem ser produzidos pelo
organismo destas aves, portanto, devem ser suplementados na dieta. Os
aminoácidos essenciais são: arginina, cistina, glicina, histidina, isoleucina,
leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, tirosina e valina.
Normalmente os níveis de metionina e lisina são baixos em alimentos de
origem vegetal, portanto, estes aminoácidos sintéticos são adicionados às
dietas (SHIM & LEE , 1988).
A ingestão de alimento depende da energia metabolizável (EM) da dieta,
idade da ave, sua produção e temperatura ambiente. SHIM & VOHRA (1984)
recomendaram 2.800 e 2.550 kcal EM/kg para codornas em crescimento e
postura, respectivamente. Para o NRC (1994), a necessidade de energia é
2.900 kcal EM/kg, tanto para a fase inicial quanto para a de produção de
ovos. A Tabela 1 mostra as exigências nutricionais de alguns nutrientes para
codornas japonesas na fase de postura.
Quanto ao cálcio da dieta, recomenda-se um nível mínimo de 2,5% sem
que haja prejuízo na qualidade de casca dos ovos.

Tabela 1 - Exigências nutricionais de alguns nutrientes para codornas japonesas na

fase de postura.
Nutriente Crescimento Postura
2 5 1 2 3e4
Energia Metabolizável (kcal/kg) 2900 3000 3050 2900 2700
Proteína (%) 24,00 20,00 20,00 20,00 18,00
Metionina (%) 0,50 — 0,53 0,45 0,50
Metionina + cistina (%) 0,75 — 0,81 0,70 —
Lisina (%) 1,30 — 0,80 1,00 —
Triptofano (%) 0,22 — 0,22 0,19 —
Cálcio (%) 0,80 — 3,00 2,50 —
Fósforo disponível (%) 0,30 — 0,40 0,35 —
1 – Leeson & Summers (1991) 2 – NRC (1994) 3, 4 e 5– Murakami et al. (1993a, b e
1994).

Qualidades nutricionais do ovo e da carne de codornas

Ovo
O ovo de codorna representa aproximadamente um quinto do tamanho
do ovo de galinha, variando de 7 a 15 g, com uma média de 10 g de peso para
a codorna japonesa, representando, em média, 8% do peso da codorna,
enquanto que esta proporção é de 3% para o ovo de galinha (Tabela 2).

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Tabela 2 - Comparação dos constituintes do ovo de codorna e de galinha.
Ovo de codorna Ovo de galinha
Peso do ovo (g) 10,30 56,74
Albúmen (%) 56,88 57,44
Gema (%) 32,93 31,44
Casca (%) 10,19 11,12
Fonte: http://www.quaileggconnection.com

A composição química do ovo de codorna (Tabela 3) indica que a gema

consiste de aproximadamente 30% de gordura (variando de 28 a 35%) e 19%
de proteína (variando de 13 a 21%), enquanto que estes valores para o ovo de
galinha são de 34 e 16%, respectivamente. No albúmen, a proteína varia entre
11 e 9,5% para os ovos de codorna e galinha, respectivamente. Quando se
compara a composição química do ovo inteiro de codorna e galinha, observa-
se que estes nutrientes são muito semelhantes.

Tabela 3 - Comparação da composição da química do ovo de codorna e de galinha

(em %).
Gema Albúmen Ovo inteiro
Codorna Galinha Codorna Galinha Codorna Galinha
Água 48,20 48,09 87,36 89,90 73,78 74,72
Proteína 19,30 16,16 11,18 9,41 13,23 12,00
Gordura 30,00 34,10 0,00 0,00 10,83 12,30
Carboidratos 0,70 — 0,67 — 1,03 —
Minerais 1,80 1,65 0,79 0,69 1,13 0,98
Fonte: http://www.quaileggconnection.com

As composições de algumas vitaminas e minerais dos ovos de codornas e

de galinhas são mostradas na Tabela 4. Os lipídios na gema do ovo de codorna
são compostos de aproximadamente dois terços (67,5%) de lipídios neutros e
um terço (32,5%) de fosfolipídios, proporções semelhantes estão presentes no
ovo de galinhas, patos e peruas.

Colesterol
O colesterol não é uma gordura, mas sim uma substância semelhante a
uma gordura produzida por todos os animais, incluindo os humanos. O
colesterol é necessário para uma série de funções do organismo servindo
como isolante de fibras nervosas, manutenção da parede celular e está
relacionado com a síntese de vitamina D, vários hormônios e sucos
digestivos.

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Tabela 4 - Comparação da composição de alguns nutrientes do ovo de codorna e de
galinha.
Ovo de codorna Ovo de galinha
Cálcio (mg) 59,0 58,5
Fósforo (mg) 220,0 273,9
Ferro (mg) 3,6 2,25
Vitamina A (mg) 300 221
Tiamina (mg) 0,12 0,089
Riboflavina (mg) 0,85 0,32
Niacina (mg) 0,10 0,089
Energia (kcal) 156 183
Fonte: http://www.quaileggconnection.com

Nas aves de postura, o fígado e ovário constituem os principais locais de

síntese de colesterol, sendo o primeiro responsável pela maior parte dos
lipídios encontrados na gema (NABER, 1990). O colesterol sintetizado no fígado
é transportado pelo sangue na forma de lipoproteínas e depositado nos
folículos em desenvolvimento. Vários pesquisadores mostraram que apesar
do colesterol da gema do ovo vir por meio da corrente sangüínea, não existe
uma associação entre as concentrações destes. Segundo AUSTIC (1994), é
possível modificar o conteúdo de colesterol na gema do ovo através da
manipulação da dieta, mas esta redução não é maior do que 10 a 15%. O
colesterol do ovo é imprescindível para o desenvolvimento normal dos
embriões, o que pela própria natureza induz que será impossível eliminar
mais do que 20% do seu conteúdo. Dentro desta faixa, como em outras aves,
também em codornas há possibilidade de mudança na composição do
colesterol, diminuindo o colesterol ruim (LDL) e aumentando o colesterol
bom (HDL), com utilização de gordura de peixe, óleo de canola e outros
ingredientes da ração. HALL & MCKAY (1993) indicaram que galinhas com
elevada produção de ovos depositam menos colesterol na gema que aquelas
com menor produção. Os níveis de colesterol na gema são mais elevados no
início da postura, 19,52 mg/g de gema, diminui para 16,15 mg/g na 30ª
semana de idade e permanece relativamente constante até a 70ª semana de
idade. Os ovos de espécies comerciais como os de galinha, codorna, pata e
perua apresentam níveis semelhantes de colesterol, tendo uma pequena
variação devido ao manejo (VILLANUA & VILLANUA, 1988). A Tabela 5 mostra a
quantidade de colesterol nos ovos de diversas aves.

Tabela 5 - Comparação da quantidade de colesterol (mg/g) encontrada na gema de

ovos de algumas aves.
Codorna Galinha Perua D’angola Pata Gansa Faisoa
14,3 14,1 16,0 12,8 16,2 16,3 14,1
BAIR & MARION (1978)

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 Carne
Na Europa, além dos ovos, a codorna foi selecionada para produção de
carne e atualmente as aves melhoradas atingem 260 a 280 gramas ao abate.
Na França, Itália, Espanha e Grécia o consumo per capita de carne de codorna
é de 300 g. Na Espanha e França a produção de carne de codorna representa
0,4 e 1,4%, respectivamente do total de carne de aves (ARIKI, 2000).
Avaliando o rendimento de carcaças de codornas, de ambos os sexos,
abatidas com 5, 6, 7, 8 e 9 semanas de idade, Yalçin et at (1995) concluíram
que estes valores foram da ordem de 73, 70, 69, 69, e 69%, respectivamente,
mostrando que as aves ganham pouco peso de 6 a 9 semanas. O sexo afetou
significativamente o peso corporal e o peso das vísceras, sendo estes valores
maiores para as fêmeas do que para machos em todas as idades.
A carne de codorna é escura, macia, saborosa e pode ser preparada da
mesma maneira que a de frango de corte. Pesquisas indicam que a carne de
codorna é uma excelente fonte de vitamina B6, niacina, B1, B2, ácido
pantotênico, bem como de ácidos graxos. A carne de codorna apresenta
grandes concentrações de Ferro, Fósforo, Zinco e Cobre quando comparada à
carne de frango. A quantidade de colesterol da carne de codorna atinge valores
intermediários (76 mg) entre a carne de peito (64 mg) e da coxa e sobre-coxa
(81 mg) do frango. A maioria dos aminoácidos encontrados na carne de
codorna são superiores aos de frango. Vários autores concluíram que a idade,
sexo, linhagem e nutrientes da dieta afetam a composição química da carcaça
das aves.

Tabela 6 - Composição nutricional da carne de frango (peito e coxa) e de codorna

(em 100 gramas).
Componentes Frango Codorna
Peito Coxa + sobre-coxa
Água (g) 69,46 65,42 69,65
Energia (kcal) 172,00 237,00 192,00
Proteína (g) 20,85 16,69 19,63
Gordura (g) 9,25 18,34 12,05
Vitaminas
Minerais (g) 1,01 0,76 0,90
Vitamina C (mg) 1,000 2,100 6,100
Tiamina (mg) 0,063 0,061 0,244
Riboflavina (mg) 0,085 0,146 0,260
Niacina (mg) 9,908 5,211 7,538
Ácido Pantotênico (mg) 0,804 0,994 0,772
Vitamina B6 (mg) 0,530 0,250 0,600
Vitamina B12 (mg) 0,340 0,290 0,430
Vitamina A (UI) 83,00 170,00 73,00
Continua

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Tabela 6 - Continuação
Componentes Frango Codorna
Peito Coxa + sobre-coxa
Minerais
Cálcio (mg) 11,00 11,00 13,00
Ferro (mg) 0,74 0,98 3,97
Fósforo (mg) 174,00 136,00 275,00
Zinco (mg) 0,80 1,58 2,42
Lipídios
Ácidos graxos saturados (g) 2,66 5,26 3,38
Ácidos graxos monoinsaturados (g) 3,82 7,65 4,18
Ácidos graxos poliinsaturados (g) 1,96 3,96 2,98
Colesterol (mg) 64,00 81,00 76,00
Aminoácidos
Triptofano (g) 0,237 0,185 0,288
Treonina (g) 0,869 0,687 0,945
Leucina (g) 1,534 1,207 1,613
Lisina (g) 1,725 1,348 1,645
Metionina (g) 0,563 0,441 0,591
Cistina (g) 0,274 0,224 0,340
Fonte: http://yohimbe.org/nutrients

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