En determnados grupos étnicos existe un gran número de intolerantes a la

lactosa (el cuerpo de estas persona no pueden romper los disacárido). A las
personas con un nivel de intolerancia elevado, absorbe nada de este alimento.
Cuando la intolerancia es elevada, encontramos un transtorno intestinal (desde
una diarrea a vomitos)
Estas personas lo evitan no ingiriendo productos que lleven lactosa (leche,
queso) o pueden digerir leche predigerida, es decir, que ya ha roto sus
moléculas.
Dependiendo el grado de intolerancia, de le limitará un gran número de
alimentos.
Otra enfermedad es la galactosemia, en este caso, lo que digiere
absorbe la galactosa pero no la puede transformar a glucosa y estos
niveles se aumentan en la sangre ocasionándoles bastantes problemas.
El almidón se encuentra en las plantas mientras que el glucógeno se
encuentra en los animales.
Algunas de estas sustancias están formados por glucosa per que nuestro
cuerpo no las puede digerir y otras por derivados de la glucosa que
nuestro cuerpo tampoco puede digerir.

Estos policalido se dividen en dos grupos, la disobilidad en agua y los

que no (insoluble).
Esta división se hace patiendo de los diferentes efectos que tienen para
nuestro cuerpo.
Todo lo que se disuelve en agua absorbe agua.
El componente mayoritario de las heces es el agua.
Cuando mayor es el nº de fibra soluble, menor será la cantidad de
comida que come este individuo ya que esta al absorber el agua se
hincha. La propiedad de ser solubles en agura provoca que la flora
intestinal lo pueda digerir y esto es útil ya que esta flora va a producir
efectos positivos hacia nosotros.

DIA 26-4-2010
Cuando hablamos de minerales hablamos de materias inorgánicas.
Los elementos químicos que forman todas las materias orgánicas son cuatro o
cinco, el resto forma parte de los minerales.
Los minerales que necesitamos en gran cantidad los denominamos
macroelementos y los que necesitamos en menor cantidad o se denominan
microelementos.
Todos los minerales pertenecen al grupo de los micronutrientes.
Los minerales se encuentran distribuidos por los alimento. Hay grupos de
alimentos que tiene mayor cantidad de minerales que otros. Cuanto más
amplio sea el número de alimentos que formen nuestra dieta mayor minerales
estaremos aportando a nuestro organismo. Por tanto, nuestra dieta tiene que
ser lo más variada posible. Con el paso del tiempo, nuestra costumbre
alimenticia tiene que ir integrando mayor número de alimentos. Este es un
aspecto interesante.
La absorción de los minerales por parte de nuestro cuerpo no es especialmente
bueno, la mayor parte de lo ingerimos vamos a expulsarlo con nuestras heces
sin ser absorbido. Esto también dependerá de la forma en que ingerimos estos
micronutrientes (minerales). La presencia de grandes cantidades de fibra
puede dificultar también la absorción de los minerales. El hierro es un
elemento químico importante para nuestro cuerpo pero su absorción es
especialmente baja. Para su absorción, por ejemplo la vitamina c es una
sustancia que facilita la absorción del hierro. El grado de absorción de los
minerales depende como hemos dicho antes de los alimento que van asociados
al consumo de alimentos.
En muchos casos los minerales son cofactors enzimáticos. Este cofactor en
muchas ocasiones es una vitamina. Los minerales ayudan a regular las rutas
metabólicas. Algunos de estos elementos ayuda a regular el ph de nuestro
cuerpo. En situaciones metabólicas el ph tiende a cambiar, nuestro cuerpo
tiene mecanismos para evitar estos cambios, pero estos mecanismos pasan
por poseer estos minerales en el organismo.
Nuestro cuerpo regula la entrada y salida de líquidos cambiando la
composición de estos. Esto se consigue gracias a los minerales, es decir, que
los minerales ayudan a regular los niveles de líquidos en nuestro cuerpo.
Algunos minerales ayudan a controlar la actividad nerviosa, estos participan en
esta actividad, por ejemplo el calcio o el magnesio.
Hay minerales con funciones más concretas, por ejemplo, el hierro es utilizado
para el transporte del oxígeno.
En el caso del sodio tenemos que llevar cuidado de no pasar de la ingesta
recomendada que es menor a 2500mg.
La mayor parte de lso minerales son soluble en agua, por tanto cualquier forma
de cocinar con agua, por ejemplo cocer, provoca que el valor nutritivo desde la
perspectiva de los minerales se empobrezca, de ahí lo de ¿cueces o
enriqueces?.