Acidez de alimentos y bebidas

Autor: Mónica Hedrera, Luciana Colusi

Responsable disciplinar: Silvia Blaustein

Área disciplinar: Química

Temática: Acidez. Basicidad

Nivel: Secundario, ciclo orientado

Secuencia didáctica elaborada por Educ.ar

Propósitos generales

Promover el uso de los equipos portátiles en el proceso de enseñanza y aprendizaje.

Promover el trabajo en red y colaborativo, la discusión y el intercambio entre pares, la realización en conjunto
de la propuesta, la autonomía de los alumnos y el rol del docente como orientador y facilitador del trabajo.

Estimular la búsqueda y selección crítica de información proveniente de diferentes soportes, la evaluaci

Introducción a las actividades

El balance ácido-alcalino del cuerpo es crítico para una buena salud. Esta última depende, entre otras cosas, de la
capacidad del organismo para mantener la estabilidad del pH de la sangre en aproximadamente 7.4. Cuando se ingiere
un alimento o una bebida, muchas veces se siente sabor ácido, como sucede con el jugo del limón. Otras veces su
acidez no se registra debido a que otros componentes (por ejemplo, el azúcar) enmascaran dicho sabor. Sin embargo,
existen muchas bebidas y alimentos ácidos y otros, alcalinos. Resulta interesante saber esto a la hora de elegir una
dieta alimenticia sana para el organismo.

Algunos constituyentes importantes de los alimentos, como ciertos minerales, vitaminas, proteínas, grasas y fibras, son
ácidos. Si estas sustancias ácidas representan más del 20% de la dieta, a medida que se envejece, el cuerpo se torna
más ineficiente y sus células se vuelven más ácidas. En estos casos, deberíamos, entre otras cosas, agregar
alimentos alcalinos a nuestro menú cotidiano para alcalinizar nuestro organismo.

Muchos alimentos son ácidos pero luego de ingresar en el organismo generan un pH alcalino, y viceversa. Este es el
caso del limón, que luego de la digestión y la asimilación, produce sustancias finales muy alcalinas. La carne, que es
alcalina antes de la digestión, deja residuos ácidos en el cuerpo por lo que, como a casi todos los productos animales,
se la clasifica como generador de ácido. El calcio, el magnesio, el sodio, el potasio y el hierro son los minerales
alcalinos principales. Los alimentos que tienen altas concentraciones de estos minerales son considerados alimentos
de formación alcalina, como es el caso de la leche. Por el contrario, alimentos que son altos en azufre, fósforo, yodo y
cloro son alimentos de formación ácida. También son ácidos la mayor parte de los granos, productos lácteos y quesos
procesados.

Existen otros alimentos y bebidas cuyo pH luego de la digestión coincide con el que se puede determinar antes de
ingresar en el organismo, y estos son los que se trabajarán en esta secuencia de actividades.

Objetivo de las actividades

 Que los alumnos puedan determinar qué bebidas y alimentos de los que se ingieren comúnmente presentan
características ácidas o alcalinas, y cuáles resultan neutros.

Actividad 1
1. Realicen el siguiente procedimiento.

Materiales

Tubos de ensayos o frascos para guardar los extractos y realizar los ensayos.

Un trozo de repollo colorado.

Un trozo de repollo blanco.

Una bebida cola.

Agua potable.

Miel.

Vinagre de manzana.

Procedimiento

a) Preparación de un indicador ácido-base.

Rallen un trozo de repollo colorado y agreguen una taza de agua. Machaquen bien el repollo, filtren y guarden el
líquido en un frasco con tapa. Tomen nota del color de esta solución que emplearán como indicador ácido-base.

b) Determinación de la acidez de alimentos y bebidas empleando la solución indicadora.

1. Coloquen 1 ml de la solución indicadora preparada en el punto anterior en cinco tubos de ensayo numerados.

2. Agreguen al tubo número 1 cuatro gotas de agua potable. Observen y anoten cualquier cambio observado.

3. Agreguen al tubo número 2 cuatro gotas de agua en la que se haya hervido repollo blanco. Observen y anoten
cualquier cambio observado.

4. Agreguen al tubo número 3 cinco gotas de una bebida cola. Observen y anoten cualquier cambio observado.

5. Agreguen al tubo número 4 cuatro gotas de agua en la que se haya disuelto miel. Observen y anoten cualquier
cambio observado.

6. Agreguen al tubo número 5 cuatro gotas de vinagre de manzana. Observen y anoten cualquier cambio
observado.

Actividad 2
1. Determinen de la acidez de alimentos y bebidas empleando papel tornasol.

Materiales

A los materiales de laactividad 1deben agregar un trozo de papel tornasol.

Procedimiento

1. Numeren cinco tubos de ensayo.

 2. En el tubo número 1, coloquen 1 ml de agua potable.
3. En el tubo número 2, coloquen 1 ml de agua en la que se haya hervido repollo blanco.

4. En el tubo número 3, coloquen 1 ml de bebida cola.

5. En el tubo número 4, coloquen 1 ml de agua donde se haya disuelto miel.

6. En el tubo número 5, coloquen 1 ml de vinagre de manzana.

7. Introduzcan un trozo de papel tornasol en cada tubo de ensayo. Observen y registren lo observado.

8. Comparen el comportamiento de la solución indicadora de laactividad 1 con el del papel tornasol para cada
alimento ensayado.

Actividad 3
1. Elaboren conclusiones acerca de la acidez de los alimentos y bebidas ensayados en las actividades 1 y 2.

a) En sus equipos portátiles, construyan una tabla en una hoja de cálculo indicando: sustancia, resultado observado
con cada indicador de pH empleado, pH del alimento o bebida ensayado:

Sustancia Solución indicadora Papel tornasol pH

Jugo de frutillas Se decolora Cambia a rojo Ácido

b) En el procesador de textos de sus equipos portátiles, elaboren un informe que comprenda las tres actividades
anteriores.

Actividad 4
1. Investiguen qué alimentos producen un pH ácido luego de su digestión en el organismo y cuáles un pH alcalino.

2. Diseñen una dieta para un día (desayuno, almuerzo, merienda y cena) que resulte en un balance ácido/alcalino
adecuado. Compártanla con el resto de los alumnos mediante la red.

Sugerencia: en esta actividad pueden utilizar los links propuestos en Enlaces de interés.

Enlaces de interés y utilidad para el trabajo

www.innatia.com (Alimentación sana)

www.alimentacion-sana.com.ar