Alimentao Natural

A alimentao deve possuir as qualidades indispensveis para a construo, manuteno e reparao do corpo humano. necessrio que ela seja: viva (para dar vida), rica (em qualidade), equilibrada (em quantidade), integral (nos seus constituintes), no intoxicante e no carenciada. Os alimentos fornecem as substncias nutritivas indispensveis vida, manuteno da sade, ao crescimento, ao movimento, ao trabalho e reproduo. Aos constituintes dos alimentos chamam-se nutrientes. A qualidade destes nutrientes e de extrema importncia para a harmonia do organismo.

Sistemas alimentares
Vegetarianismo
O vegetarianismo um regime alimentar baseado fundamentalmente em alimentos de origem vegetal. A Unio Vegetariana Internacional define vegetarianismo como "a prtica de no comer carne, aves, peixes ou seus subprodutos, com ou sem uso de lacticnios e ovos." Ser vegetariano dizer no dor pois os vegetais no possuem sistema nervoso. Existem vegetarianos por razes morais, outros por questes de sade e outros ainda que misturam estes dois fortes motivos. H ainda uma outra razo, a teoria de que o consumo de alimentos de origem animal excita de tal forma as papilas gustativas, que estas perdem a capacidade de saborear os alimentos naturais. Menos animal mais paladar. Para alm dos vegetarianos existem os ovolactovegetarianos (consomem tambm ovos e leite), os lactovegetarianos (incluem os lacticnios), os ovovegetarianos (consomem ovos) e os ultrareciclovegetarianos (no ingerem alimentos industrializados).

Alimentos Vegetarianos
Seitan
O seitan ou glten, como por vezes tambm designado devido ao nome da protena do cereal, um substituto da carne derivado de uma protena de trigo chamada glten. um alimento da antiguidade, tal como o tofu. No est claro se a receita provm da ndia ou da China. O seitan um ptimo substituto da carne, no s a nvel proteico como tambm a nvel de preparao culinria. Pode grelhar-se, panar-se, usar em estufados, em espetadas ou assar no forno. Este um alimento disponvel em todas as lojas de produtos naturais. O seitan produzido a partir da preparao da farinha de trigo. Faz-se primeiro uma massa, como para o po. Esta depois lavada, num passador, com gua corrente. Neste processo perde as gorduras e os hidratos de carbono. A massa lavada ento cozinhada com molho de soja (shoyu ou tamari) e ganha assim uma consistncia dura. Fica um preparado fibroso, que deve ser bem cortado em fatias. O seitan um ptimo substituto da carne e assemelha-se no aspecto. tambm um produto rico em fibras e minerais.

Regras da boa alimentao

- Combinar os alimentos - No abusar da carne ou evit-la - No abusar dos farinceos - Evitar fritos e gorduras - Beber, por hbito, sumos de frutos e legumes - Comer abundantemente saladas e legumes - No beber lcool - Beber gua entre as refeies - Utilizar gorduras vegetais - Temperar os alimentos com ervas aromticas Substituir: po branco por po integral; acar branco por mel ou acar de cana; ou acar de frutos; caf por tisanas ou caf de cereais; vinagre vulgar por vinagre de cidra; vinho ou bebidas gasosas por gua mineral, sumos de frutos e de legumes.

Vegan
Os veganos excluem todos os produtos de origem animal, no s da sua dieta como de tudo o que consomem, como por exemplo cosmticos, vesturio e calado.

Tofu
O tofu um alimento produzido a partir da soja. Tem uma textura firme parecida com a do queijo, sabor delicado, cor branca cremosa e apresenta-se com a forma de um cubo branco. originrio da China, mas muito comum tambm na alimentao japonesa e coreana. O seu processo de fabricao, a partir do leite de soja, muito similar ao do queijo fabricado a partir de leite, tendo tambm a mesma consistncia. por isso tambm conhecido por queijo de soja. Tem um sabor suave, e por isso usado em receitas simples. Na culinria asitica, o tofu usado em todo o tipo de receitas, tanto doces como salgadas. Pode ser comido cru, frito, cozido em sopas ou em molhos, cozido a vapor, recheado com diferentes ingredientes, ou fermentado como picles. Nutricionalmente tem um contedo proteico muito rico e por isso usado no Ocidente como substituto da carne por vegetarianos.

Macrobitica
A macrobitica um regime alimentar e de vida. A sua designao deriva de macro, grande, e bio, vida. O estilo de vida macrobitico preconiza a vida plena, implementando o velho aforismo alma s em corpo so. O japons George Ohsawa (1893-1966) o principal responsvel pela divulgao dessa cultura no ocidente. Considera esta arte/cincia que o alimento principal para os seres humanos so os cereais integrais, comidos crus, cozidos, assados, fritos ou germinados. Um tpico importante a ser destacado que se d muita ateno ao equilbrio sdio-potssio na escolha e no preparo da alimentao. A proporo dos mesmos deve-se aproximar, na alimentao, da proporo existente nas clulas do organismo humano. A habilidade em discernir essas caractersticas vem com a prtica, atravs da observao e meditao sobre os conceitos de Yin e Yang, principais colunas do pensamento dialctico oriental.

Combinao dos Alimentos

Neste tipo de alimentao, o importante no a quantidade de alimentos ingeridos mas sim a sua combinao. O nosso estmago necessita de um ph adequado (cido ou alcalino) para digerir os distintos alimentos. Na digesto, ao misturar alimentos que necessitam de um ambiente cido para ser digeridos com alimentos que necessitam de um ph alcalino, o processo digestivo dificultado. Quando isso acontece, so geradas toxinas pelos processos fermentativos, causando irregularidades metablicas e consequentemente obesidade. Alimentos permitidos: Todos os alimentos so permitidos. O segredo est na sua combinao. Alimentos proibidos: A restrio a mistura dos alimentos. O programa no permite a ingesto de alimentos cidos com carboidratos. Por exemplo, no se deve beber um sumo de laranja com po. Vantagem: O programa faz uma importante desintoxicao, melhorando o funcionamento do aparelho digestivo. Desvantagem: Este tipo de alimentao no combina com os normais hbitos alimentares. , no entanto, fcil de introduzir aos poucos na dieta alimentar, colocando uma tabela de compatibilidades alimentares na cozinha.

Crudivorismo
O crudivorismo o acto de ser vegetariano ou vegan, ou seja, o indivduo no consome nada de origem animal, e alm disso, os alimentos ingeridos no so cozidos. Nada pode ser preparado ao fogo, porque esse tipo de preparao causa uma incrvel perda de nutrientes. No quer dizer, necessariamente, que se comam apenas alimentos crus. Existem processos de preparao que no causam essa perda de nutrientes, como a desidratao dos alimentos. A Alimentao Crudvora, tambm chamada de Alimentao Viva, uma forma de alimentao baseada em alimentos crus, frutos frescos e secos (hidratados), vegetais, sementes, gros germinados e algas, ricos em enzimas e todos os nutrientes necessrios para o nosso organismo. Os quais tm toda a vitalidade nutricional necessria para uma vida saudvel. Os alimentos crus so ricos em enzimas - responsveis por toda a construo do nosso organismo. As enzimas so os incansveis trabalhadores que levam os nutrientes s nossas clulas. Podemos dizer que a alimentao crua uma alimentao enzimtica. Ao cozermos os alimentos (a partir de +- 40C) destrumos as enzimas. Se comermos alimentos crus evitamos a destruio das enzimas que a comida contm, enzimas essas que facilitam a digesto e nos poupam energia. Segundo o Dr. Edward Howell (um dos principais e o primeiro pesquisador das enzimas), a falta de enzimas na comida cozida ainda uma das maiores razes do envelhecimento e morte precoce. ainda a causa subjacente da maior parte das doenas. Se o nosso corpo est ocupado com a digesto de alimentos cozidos e a produo de enzimas para a saliva, suco gstrico, suco pancretico e sucos intestinais, ento ter que diminuir a produo de enzimas para outros propsitos. Quando isto acontece, ento como pode o corpo produzir enzimas para o trabalho do crebro, corao, rins, msculos e os outros rgos e tecidos? Esta falta de enzimas ocorre na maioria da populao mundial dos pases civilizados que se alimenta de comida cozida. Inclusive os animais domsticos alimentados cada vez mais de forma artificial e com alimentos cozidos sofrem das mesmas doenas que nos atacam.

Germinados
As sementes so verdadeiros acumuladores biolgicos de energia solar e csmica, sob a forma de energia nutritiva e alimentar. No processo de germinao desencadeado pela gua, pelo ar e pelo calor d-se uma verdadeira exploso de enzimas e de outras substncias biologicamente activas no interior da semente. Os seus elementos latentes que se encontravam adormecidos so desta forma chamados a participar neste processo de desenvolvimento inicial da planta, tornando-se tambm mais facilmente assimilveis.

Shoyu
o nome mais popular para o molho de origem chinesa feito a partir da fermentao de gros de soja e amplamente utilizado na culinria japonesa e chinesa na preparao de pratos como yakisoba. tambm utilizado para acompanhamento como no sashimi.

Os alunos do curso de servio de mesa de Eixo promovem a alimentao Natural no restaurante Dona Alface.

Receitas
Sopa de abbora
1k de abbora, 3 batatas, 2 cenouras, 1 cebola, 3 dentes de alho. Corte a abbora aos bocadinhos e coza-a em gua e sal, com as batatas a cebola e os alhos. Depois de cozidos, reduza-os a pur e leve novamente ao lume, mexa bem para que o creme fique todo por igual. Junte 1 dl de azeite e deixe ferver 8 minutos. Sirva com po torrado ou com quadradinhos de abbora cozida.

Promovido por:
Escola Bsica Integrada de Eixo Escola Profissional de Vagos

Colaborao:
Restaurante dona Alface

Almoo Vegetariano
servio de Mesa
Curso de Educao e Formao

Responsveis:
Roberto Conde (Professor de servio de Mesa) Srgio Heleno (Professor de Informtica)

Seitan com Caril

1 bola de seitan, azeite, 2 tomates fresco de tamanho mdio ou 4 colheres de sopa de polpa de tomate, 2 cebolas mdias, shoyu(molho de soja), caril. Corte o seitan como se fossem bifes, em fatias fininhas e tempere, no dia anterior, com alho e molho de soja. Preparao: corte a cebola s rodelas e coloque num tacho com o azeite e deixe alourar. De seguida, coloque as fatias do seitan, o tomate, o molho de soja e um pouco de gua, sem chegar a cobrir. Deixe cozinhar 20 minutos em lume brando e coloque um pouco de caril. Deixe cozinhar e acrescente mais um pouco de caril, mexa, tape, apague o lume e deixe repousar 5 minutos antes de servir.

Webgrafia:
http://pt.wikipedia.org www.helenismos.com/naturismo/naturismo.html

Salada de Cenoura com Avels

1 alface, 6 cenouras, salsa picada, 50 grs de avels descascadas, limo e azeite. Descasque, lave e rale as cenouras. Sobre uma travessa disponha a alface e no centro as cenouras raladas; por cima as avels inteiras; salpique com a salsa picada. Sirva com quartos de limo e azeite.

Molho Francs
2 colheres de sopa de azeite de oliveira,, 1 colher de sopa de sumo de limo, colher de sopa de cebola ralada, sal, 1 pitada de aucar. Misture todos os ingredientes e bata bem. Sirva imediatamente.

A perfeio somos ns. est aqui, por dentro e por fora. V-se nos nossos corpos que emanam uma luz direccionada para a jovem conscincia do sculo XXI.

Pudim de Soja e Baunilha

Ingredientes 600ml de gua 10 colheres de sopa de extracto de soja 2 chvenas de acar 1 colher de sopa de gelatina vegetal em p essncia de baunilha a gosto Preparao: Coloque todos os ingredientes, menos a essncia, numa panela e leve ao fogo alto. Quando comear a ferver, coloque em fogo brando e ferva por mais 3 minutos mexendo sempre para no agarrar no fundo da panela. Desligue o fogo e acrescente a essncia de baunilha. Coloque num pirex e quando arrefecer leve ao frigorfico pelo menos 2 horas.

Dia 16 de Maio de 2008 13:00 horas Restaurante Dona Alface Aveiro

Desdobrvel elaborado nas aulas de TIC da turma CEF-A do curso Servio de Mesa da Escola Bsica Integrada de Eixo . Abril 2008

ebieixo@prof2000.pt