AO DE LAS CUMBRES MUNDIALES EN EL PERU

I.S.T
FRANKLIN ROOSEVELT

ESPECIALIDAD FARMACIA
INTEGRANTES y y y y y y y DOCENTE AREA CICLO TURNO : : : : Epidemiologia IV SEMESTRE TARDE : Caballn Espiritu, Juana Coronel Bonifacio, Yovana Condori Amancay, Vanesa Huaman Felix, Yaneth Paredes Girn, Natalie Ureta Iparraguirre, Gecenia Verastegui Huaman , Kandy

HUANCAYO 2008

TITULO DEL PROYECTO

EL YACN Y SUS DERIVADOS

PRESENTACION
Este proyecto se realiz con la finalidad de + su

revalorar nuestros productos silvestres y conocer valor nutritivo experimentar el Yacn

las virtudes que contiene

para la humanidad a fin de salvaguardar la sigue en proceso de con el apoyo de

salud biolgica. Aun este proyecto investigacin que se ira mejorar lo

nuestro profesor asesor para el futuro.

Las Alumnas

1. PROBLEMA En el pas unos en que vivimos podemos por afirmar con que una

somos

privilegiados

contar

diversidad de flora y fauna, tambin en yacimientos mineros que

una riqueza pases

muchos

desarrollamos quisiera tener, pero lamentablemente no lo sabemos aprovechar, especficamente dentro de nuestra variedad silvestre contamos con una planta

YACN (Smallanthus Sonchifolius), cuyo consumo no esta difundido debido a la poca o casi difusin

de sus propiedades

y a la ignorancia nuestra. Urge

por ello su inmediata difusin del Yacn como medio de consumo y de produccin.

2. OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN

Promover en la poblacin Huancaina en general el consumo del Yacn a travs de la creacin de

variedades de consumo (derivados).

3. FUNDAMENTOS TEORICOS ANTECEDENTES DEL PROBLEMA En el Per, existe una variedad de plantas

naturales cuyo poder alimenticio y medicinal solo es conocido por algunos pobladores rurales, su

difusin e investigacin es necesaria en estos tiempos donde el hombre encontrar

e importante

aun no ha podido

solucin a todos sus males.

Qu es el Yacn?

Su nombre cientfico

es Smallanthus

Sonchifolius.

Es conocido tambin con otros nombres como: Lacn, Jiquimilla, Jiquima, Llacon, Llagln, Llacuma,

Yacumpi Aricoma, Aricuma, Arboloco, Chicam, Shicama.

Es

una

planta

perenne,

herbcea

que

se

adapta

varios pisos ecolgicos de los Andes de Amrica, con una rustocidad y eficiencia productividad. Se

desarrolla m.s.n.m.

desde los 600 m.s.n.m hasta los 3820

El

85

del

Ycon altas

es

agua

en la

cuyo

contenido

encontramos

en

cantidades

oligofructosa

(una variedad

den azcar que no produce efectos

adversos en personas diabticas). Cules son las bondades del Yacn? a) Alimento para animales menores Abundante forraje conejo. rea foliar (hoja menores y tallo) el ofertan: cuy y el

para

animales

como

b) En la agricultura Su biomasa al momento de la cosecha, constituye

materia

prima etc.

para en

instalar el mismo

composteras, campo y su

lombricultura,

reincorporacin al suelo. c) Para los humanos Ofertan bondades como:

Una proporcin alta de oligofructuosa (azcar). Ayuda a mejorar asimilacin del calcio Reduce el colesterol y triglicricos (permite el tratamiento de arteriosclerosis).

Reduce

la obesidad al minimizar en la dieta

del paciente los niveles de colesterol.

Estimula B.

la sntesis de vitaminas del complejo

Rejuvenece Corrige

la piel

y fortalece

los huesos

el estreimiento de

Acta como estimularse de los prebiticos la microflora intestinal

Alivia derivados

los de

desordenes un desbalance

gastrointestinales en la microflora

intestinal.

La

concentracin

de

compuestos

fenlicos

antioxidantes ayudan a la reparacin de clulas y tejidos. Este tipo de compuesto esta de

relacionado

con la prevencin y desarrollo

mutaciones que podran desencadenar en cncer.

Previene el cncer del colon Puede ser recomendado para diabticos, al no elevar glucosa en la sangre.

4. MATERIALES Y INSUMOS MTODO

- Recopilacin bibliogrfica

- Recopilacin verbal (consulta profesional) - Gabinete (confrontacin de datos) - Estudios

de derivados del Yacn

- Muestras finales y elaboracin

MATERIALES Y PRESUPUESTO: Yacn Leche fresca Milo Glucosa Veterraga Colorantes azcar Miel 10.000 2.00 1.00 1.00 0.20 3.00 2.00

19.20

Leche fresca

Yacn

MUESTRAS Y PROCEDIMIENTOS EXTRACTO DE YACN.Pelar y trozar el Yacn,

luego hacer pasar por una maquina extractora y servir con dos o tres gotas de limn.

ENCURTIDO dejar

DE YACON.-

Trozar finamente el Yacn y blanco en un recipiente

macerar en vinagre

de vidrio por un

tiempo de 10 a 15 das. Se puede

utilizar en la combinacin de distintas ensaladas o platos que la requieran a estas .

MERMELADA

DE

YACN.-

partir

del

extracto

de

Yacn hacer hervir esta por espacio de acuerdo a la cantidad, dejar

de dos horas que servir tome al

hasta y

consistencia

luego

enfriar

gusto. No agregar azcar.

HELADOS DE YACON.yacn se mezcla, jugo de beterraga

A partir

del extracto de

mixo, glucosa, estabilizador y luego todo esto se bate y se se

pone a congelar por espacio de 3 a 6 horas sirve en barquillo o vasos.

CHICHA DE YACN.- A partir

del extracto el jugo

se hierve con cscara de naranja, pltano, pia, una ramita de manzanilla y eucalipto mezcla en un porongo luego se

de barro y se entierra en el

guano por tres das pero su maceracin; se sirve con un poco de azcar o miel.

FRUTILLAS DE YACN.-

Se

pico en cuadraditos el

Yacn luego se hierve agua y s e adhiere colorante y echa el yacn hierve por espacio de 15 minutos,

se encuentra el agua y se pone a secar al sol.

JARABE DE YACN.- Se hierve el jugo de Yacn con un poco de miel de abeja por espacio de 10

minutos.

SABORIZANTE.- Se extrae

del jugo y

sirve como

esencia para helados, chupete, etc.

TOFFI DE YACON.- A partir del extracto se hierve con leche fresca y un poquito de azcar quemada

para dar color al Toffi.

MATE

DE

YACN.-

Se

hecha

al

agua

las

hojas

cscara en infusin.

5. IMPORTANCIA En nuestro medio existe una alta cantidad de

personas ls hace

con problemas de diabetes, para muchos se muy costoso mantenerse al da con los

medicamentos, adems recursos naturales no

teniendo en nuestro explotados como el

medio Yacn,

quedara como una alternativa explotado. El Yacn actualmente otros pases, porque no donde el se azcar la

que aun no ha sido es estudiado en promoviendo su que los

est

consumo contiene

(oligofructosa) de esta en

aumenta

dosis

diabticos, mas por el contrario la dism inuye.

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CONCLUSIONES
Despus de realizar el experimento y conocer la importancia de los productos naturales por el aporte proteico, nutricional sin invertir mucho en darle un valor agregado a esta materia prima, creemos que el proyecto beneficia a las personas de bajos recursos y tambin la posibilidad de exportar este producto tan popular en el mercado exterior.

Finalmente productos

debemos y

impulsar

ms

consumir sus

naturales

aprovechar

todas

potencialidades para mejorar nuestra ca lidad de vida.

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ANEXOS

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