Recetario Reconquistando El Eden

Ttulo Original: Recetas para Reconquistar el Edn
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Introduccin
Alguna vez te pusiste a pensar las ventajas que existen si organizaras tus comidas de la semana? Cules seran los alimentos y nutrientes que incorporaras? Qu modelo a seguir tendras en cuenta? Los medios de comunicacin nos invaden con informaciones que difieren unas de otras y se contradicen, la gran mayora de ellos parecen no tener resultados a mediano y largo plazo. Si existiese una frmula, un modelo perfecto, todas estas falsificaciones no tendran sentido. Existe? Te proponemos un camino, un atajo ignorado por la sociedad, el plan original de Dios para la alimentacin del hombre. En qu consista? Los cereales, las legumbres, hortalizas, las frutas carnosas y oleaginosas constituyen el alimento escogido para nosotros por el Creador. Preparados del modo ms sencillo y natural posible, son los comestibles ms sanos y nutritivos; comunican una fuerza, una resistencia y un vigor intelectual que no pueden obtenerse de un rgimen alimenticio ms complejo y estimulante. (CSRA, pg. 95) Si sabemos que nuestra salud depende de cmo tratamos nuestra maquinaria humana, conoce usted a alguien mejor, Aqul que nos cre, para decirnos como mantenernos en forma? Estas recetas te proponen de una manera sencilla ayudarte a ahorrar tiempo (echando por tierra los mitos que presentan una alimentacin saludable como costosa y de gran elaboracin), al respetar de esta manera las leyes naturales que gobiernan nuestro cuerpo, previniendo las enfermedades que nos aquejan. Pero el mayor de nuestros objetivos es este: Que puedas conocer a tu Creador y darle gloria reconquistando de esta manera, el Edn que se perdi
Desayunos
Avena deliciosa
2 Tazas de avena instantnea 2 manzanas u otra fruta preferida 2 cucharadas de pasas de uva 2-3 tazas de agua o leche de soja caliente 1 pizca de sal 1 cucharada de miel Opcional: coco rallado, man o semillas de girasol peladas y ligeramente tostadas, bananas picadas. Reparta la avena en platos individuales como para sopa (rinde unas 4 porciones). Luego vierta sobre cada plato el agua o leche caliente, una pizca de sal y un poquito de miel y deje descansar unos 5 minutos. Sobre esta preparacin coloque manzana picada, pasas de uva y si desea alguna de las cosas opcionales. Adems puede hacer otros agregados o modificaciones dependiendo su gusto y lo que tenga en casa para usar. Esto es especial para desayunos y muy nutritivo.
Panqueques con fruta

Ingredientes 2 tazas de leche de soja o agua 1 taza de avena taza de harina comn cucharadita de sal 1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de aceite Opcional: 2 cdas. de coco rallado, 1cda. germen de trigo, 1cdita. Miel. Licuar
todos los ingredientes y dejar descansar por 5 minutos. Verter un poco de la preparacin en una sartn levemente aceitada y precalentada. Dejar cocinar de dos a tres minutos a fuego mediano, y dar vuelta el panqueque para que se cocine y dore del otro lado. Servir caliente con una crema de fruta cocida tipo almbar o sytrup de miel. Rinde 4 porciones.
Crema de fruta
Ingredientes 4 manzanas (o frutas preferidas como peras, duraznos, damascos, etc.) 2 cdas. azcar integral u otro endulzante 1 taza de agua Preparacin: Pelar la fruta, picarla, y ponerla en una olla a cocinar junto con el agua y el azcar. Una vez que rompa el hervor, dejar cocinar a fuego mediano por unos 5 minutos. Dejar entibiar y licuar hasta que quede una crema uniforme. Esta preparacin se puede usar sobre todo tipo de cereal, sobre panqueques, o sola (fra) en una compotera.
Desayuno energtico
4 cucharadas copos de maz 4 cucharadas copos de arroz 2 cucharadas avena gruesa 1 cucharada grmen de trigo 1 cucharada salvado de trigo 1 cucharada levadura de cerveza 1 cucharada semillas de girasol partidas 1 cucharada ssamo licuado 1 cucharada mijo triturado 1 cucharada miel 1 banana picada 1 vaso leche de soja Preparacin: mezclar todos los ingredientes en un plato y estar listo para servir, es pura energa. Segn la estacin del ao se puede tomar con la leche fra o caliente.
Almbar o syrup de miel

Ingredientes 1 taza de miel de abejas derretida taza de agua 1 cucharadita de vainilla Preparacin: Mezclar todos los ingredientes para que quede una mezcla homognea, y usar un chorrito sobre los panqueques, tostadas francesas u otras preparaciones.
Crocante de avena
Jarabe: 2 cucharadas miel de abejas 2 cucharadas extracto de malta 2 cucharadas agua 1 cucharada aceite 1 pizca sal Slidos: 1 taza avena arrollada gruesa 1 taza copos de arroz 1 cucharada anan deshidratado 1 cucharada durazno deshidratado 1 cucharada manzana deshidratada Preparacin: preparar el jarabe a 110c. Agregar los ingredientes slidos y revolver lentamente hasta que se encuentre muy pegajoso. Volcar esta mezcla en una placa y Llevar al horno moderado 15 minutos. Apagar el horno y dejar adentro para que se seque. Despus de fro guardar en frascos de vidrio cerrados en lugar fresco y seco, para conservar el sabor. Servir solo o acompaado con leche de vegetales o yogurt.
Granola
Ingredientes 6 tazas de avena gruesa comn Miel (media taza) Copos de maz, arroz o trigo (4 tazas) Pasas de uvas, Semillas de girasol, ssamo, cha, lino, qunoa Coco rallado, Man, almendras, nueces Preparacin: Colocar en una olla tipo essen los manes, almendras, nueces y semillas que se vayan a incorporar a fuego lento sobre la hornalla y revolver de tanto en tanto hasta que se tuesten. Luego incorporarle la avena y los copos y tostar un rato ms. Agregar el coco rallado y las pasas de uvas o higos y la miel. Revolver bien para que se impregne de la miel toda la preparacin. Guardar en recipiente cerrado, se mantiene siempre crocante! Ideal acompaada de jugos de frutas, leche de soja o de cualquier semilla, o tambin con una rica malta.
Compotas
Ingredientes 4 Manzanas picadas (u otra fruta: pera, durazno, etc., o una mezcla de ellas) 2 tazas de agua 4 cucharadas de azcar integral Preparacin: Pelar y picar las manzanas y ponerlas en una olla con el agua y azcar para hervirlas por unos 5 minutos. Dejar enfriar y consumirla sola o con algn cereal. En verano es especial si est bien fra. Esto mismo lo puede hacer con duraznos, peras, damascos, frutillas, etc.
Crema de avena
Ingredientes 2 tazas de avena 4 tazas de agua cucharadita de sal Preparacin: Cocinar todos los ingredientes hasta que est espesa la avena. Dejar entibiar un poco y licuarla con fruta fresca (peras, duraznos, frutillas) y leche de soja, o compota y leche. Si es necesario aadir una cucharadita de miel.
Pan y masas
Pizza
Ingredientes 2 tazas de harina (puede ser mitad comn y mitad integral) 1 cucharadita levadura instantnea taza de agua tibia 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite Preparacin Mezclar la harina con la levadura, luego aadir el resto de los ingredientes y amasar. Dejar leudar por 40 minutos. Colocar la masa en un molde para pizza previamente aceitada y llevar a horno moderado por unos 20 minutos. Sacar del horno y aadir la salsa de tomate, y si se desea algunos de los siguientes ingredientes: aceitunas picadas, tiritas de morrn, championes, rodajas de berenjena hervidas al vapor, granos de choclo, etc. (lo que usted pueda imaginar). Espolvorear con organo seco, y llevar al horno otros 10 minutos. Si desea, cuando hace pan, parte de la masa la usa para pan y parte para pizza. Queda muy sabrosa la pizza si antes de los ltimos diez minutos de horno en lugar de colocarle ms salsa, le pone tomate pelado y cortado en rodajas finitas, sobre el cual espolvorea sal, organo, polvo de ajo, y un poco de aceite. Otras Ideas: Pizza de Papas Se pone sobre la masa cruda rodajas bien finas de papas peladas (crudas), aderezadas con sal, ajo en polvo, organo, aceite. Hornear unos 25 minutos a fuego mediano. Pan de Ajo: Se prepara aceite con sal, organo y polvo de ajo y con una cuchara se lo Desparramar en forma pareja sobre la masa, previo horneado. Llevar a horno moderado de 15 20minutos.
Tostadas francesas (French Toast)

Licuar: 1 taza de leche de soja o agua taza de avena taza de harina comn 1 cucharadita de vainilla cucharadita de sal 1 cucharadita de azcar negra 1 cucharada de aceite de maz 1 cucharada de germen de trigo Preparacin Licuando bien los ingredientes mencionados se forma una crema. Cortar rodajas de pan, pasarlas completamente por esa crema y cocinarlas de ambos lados en una sartn ligeramente aceitada. Servirlas calientes con una crema de fruta o syrup de miel.
1 taza de avena gruesa 1 banana picada finamente 1 manzana picada finamente 2-4 nueces picadas 1 pizca de sal Agua tibia o alguna leche (soja, almendras) Preparacin: Dejar en remojo la avena con suficiente agua (o leche) tibia con una pizca de sal durante hora.
Agregarle los dems ingredientes y revolver bien. Listo para consumir, o si se deseara aadir una cucharada de miel. Ideal para el desayuno.
Muesli de avena
Tortillas mexicanas
Ingredientes 4 tazas harina comn 4 tazas harina integral taza de aceite 4 cucharaditas de sal 3 taza de agua tibia Preparacin Formar una masa firme pero maleable con todos estos ingredientes, amasar bien y formar bolitas medianas. Dejarlas descansar unos 5 minutos. Luego estirarlas en forma redondeada con el
palo de amasar para que queden delgaditas y cocinar como un panqueque (preferente en una plancha gruesa caliente), dejndolas alrededor de 1 minuto de cada lado o ms tiempo si se
desea que queden ms sequitas y crocantes. Consumirlas como pan, o bien rellenarlas con pasta de garbanzos y verduras frescas picadas (tomate, lechuga, palta, aceitunas, etc.)
Pan integral
Ingredientes: 1 kg de harina 000 2 tazas de salvado de trigo 50 gr de harina de soja 50 gr de semillas de ssamo integral 50 gr de semilla de lino Sal: 2 cdas soperas 50 gr de levadura 1 cda sopera de miel 3 cdas de aceite Preparacin: Mezclar todos los ingredientes secos. Aparte disolver la levadura con la miel y agua tibia en un bol mediano y dejar espumar. Luego hacer la masa con el aceite y si es necesario agregar agua tibia hasta formar una masa suave y tierna. Dejar descansar tapado en lugar tibio, hasta que duplique al doble. Luego desgasificar y formar los panes. Prender el horno y llevar los panes una vez precalentado a 180. Durante 30 a 40 min, segn el horno y el tamao de los panes. Si fuese un horno muy caliente: poner una bandeja con agua en la base del piso del horno y eso ayudara a cuidar que no se queme.
Pan sin levadura

Ingredientes 4 tazas de harina comn 1 taza de germen de trigo 1 taza de avena 2 taza de agua tibia taza de aceite 2 cucharaditas de sal Preparacin Mezclar bien los ingredientes secos y luego aadir el agua tibia y el aceite. Revolver y amasar un poco para que quede un bollo uniforme y tierno (si es necesario agregar un poco ms de agua si est un tanto seco, o si est muy mojado agregar un poco ms de harina). Armar pequeos panecillos (ms bien chatos) y colocarlos en una asadera aceitada. Hornear por media hora a fuego alto. Consumirlos tibios. Esta es una salida rpida para cuando nos quedamos sin pan y no hay tanto tiempo para hacer pan con levadura el cual lleva un buen tiempo de leudado.
Masa de tarta:
Ingredientes: 2 tazas de harina 000 1/2 taza de avena, o de salvado de trigo 1 cdita de sal Preparacin: Mezclar bien todos los ingredientes y ligarlos con: 1/2 taza de aceite 1/2 taza de agua hirviendo Dejar reposar 10, estirar, rinde cada taza una tapa de tarta, como usamos 2 tazas: rinde tapa y base de la tarta. El relleno es a eleccin, sugerimos: 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 o 3 zapallitos, 140 gr de ricota fresca, condimentar a gusto con ajo, perejil, zigulet, sal, y ligar con 2 cdas de avena. Esta masa puede utilizarse para realizar empanadas tambin.
Ingredientes 2 tazas de harina de maz 1 taza de harina blanca 1 taza de harina integral o avena instantnea taza de azcar integral o miel taza de aceite de girasol 1 cucharadita de sal 2 taza de agua tibia 1 cucharada de levadura Ralladura de una naranja o vainilla Preparacin: Mezclar los ingredientes secos menos la levadura. Mezclar el agua la miel, y la levadura en un reci-
piente separado y dejar que la levadura descanse 10 minutos. Luego volcar la mezcla con agua en los ingredientes secos y revolver bien. Poner en una prex o molde aceitado y espolvorear por arriba con azcar negra. Hornear 15 minutos a fuego mnimo y luego 25 minutos a horno moderado (esto es muy importante para que levante bien). Es un pan tipo torta tpico americano, que se come indistinto acompaando comida salada o dulce. Especial para un desayuno nutritivo, Y delicioso con una ensalada de fruta y crema de coco.
Pan de maz
Pan de zapallo y coco

250 gr agua 3 cucharadas miel 10 gr sal marina 1 cucharada levadura 2 cucharadas aceite 500 gr pur de zapallo
600 gr harina integral sper fina Preparacin: unir primeramente la levadura con un poquito de agua, harina y azcar para obtener el fermento. Agregar los dems ingredientes. Dejar por ltimo la harina integral e Incorporar de a poco, amasando bien. Dejar la masa descansar por una hora envuelta en plstico. Estirar la masa en la mesa-
da y agregar el relleno que se obtiene con 150 gr de coco rallado, 2 cucharadas de miel y 4 cucharadas de leche de soja. Estirar el relleno sobre la masa y enrollar, quedando el relleno en su interior. Acomodar el pan en un molde aceitado. Dejar leudar hasta doblar el tamao. Cocinar aproximadamente 35 minutos.
Pan dulce integral

Fermento: 325 gr harina integral sper fina 375 gr agua 20 gr levadura 40 gr miel Masa: 300 gr miel 100 gr aceite 1 cucharita sal 1 limn (jugo y ralladura) 1 naranja (jugo y ralladura) 100 gr pasas de uva 100 gr almendras picadas 100 gr frutas abrillantadas 750 gr harina integral sper fina Preparacin: mezclar los ingredientes del fermento, taparlos con una bolsa plstica y dejar descansar 30 minutos. Luego agregar los dems ingredientes y amasar bien. Dejar descansar esta masa por una hora; tambin es necesario tapar. Colocar la masa en los moldes de papel para 500 gr. estar listo para hornear cuando doble su tamao. El horno debe ser moderado y debe estar pre calentado. Cocinar por una hora aproximadamente.
Medialunas o facturas integrales

Fermento: 10 gr levadura seca (1 sobre o una cucharada) 1 cucharada harina de trigo 1 cucharada azcar integral o miel 50 gr agua Masa: 80 gr miel 2 cucharadas aceite de girasol 10 gr sal 200 gr leche de soja 100 gr agua 3 gr extracto de vainilla limn (ralladura y jugo) 700 gr harina de trigo integral sper fina Preparacin: preparar un fermento como fue indicado para el pan integral, esperar unos 10 minutos y agregar los dems ingredientes, dejando por ltimo la harina integral. Amasar bien, Cortar pedazos de 70 gr. preparar bollitos y dejarlos descansar unos 20 minutos, tapados con bolsa plstica. Estirar los bollitos con el palo de amasar, formar tringulos, enrollarlos y armar Las medialunas o facturas. Acomodarlas en placas untadas. Dejar leudar 2 horas. Hornear por 30 minutos. Preparar un almbar con agua y miel y pincelar las medialunas cuando salgan del horno. Observaciones: estas medialunas son una buena opcin de carbohidratos para acompaar las frutas en el desayuno. Mejor es servirlas al da siguiente, pues comerlas caliente causa fermentacin.
Pan de arroz
Fermento: 1 cucharada levadura seca 1 cucharada harina comn 1 cucharadita azcar de caa integral 50 gr agua
Masa: 250 cc agua tibia 2 cucharadas aceite 1 cucharada miel 12 gr sal (a gusto) 250 gr arroz integral cocido 400 gr harina de trigo integral fina
Preparacin: preparar el fermento como el pan integral, juntar todos los ingredientes, dejando la harina para integrarla al final. Batir bien la masa y dejar reposar por 30 minutos. Luego preparar un molde aceitado y enharinado y colocar la masa. Cuando el pan haya aumentado un 30% de su tamao normal, entonces estar listo para hornear. Son ms o menos unos 25minutos de leudado y 30 minutos en el horno.
Pan de soja (proteico)

250 gr agua 25 gr miel 10 gr sal marina 5 gr levadura seca 20 gr aceite vegetal 50 gr harina de soja tostada 400 gr harina de trigo integral
Preparacin: preparar un fermento para ayudar en el leudado como en las recetas anteriores. Despus mezclar todos los ingredientes, menos la harina que se coloca al final y agregar De a poco amasando muy bien. Dejar leudar por una hora. Volver a amasar y
colocar en un molde aceitado. Dejar leudar otra vez entre 30 a 40 minutos, depende mucho de la estacin del ao. Este pan suele tardar ms para leudar. Lleva 40 minutos en el horno.
masa uniforme. Dividir en pequeos bollitos y aplastar con la palma de la mano formando un disco semejante al pan rabe. No hace falta descansar la masa, por eso es conveniente prender
el horno en el inicio del amasado, pues cuando se termina de moldear ya estar listo para cocinar. El horneado lleva entre 15 a 20 minutos.
Notas
sol o almendras, etc. levemente tostados) 1 manzana pelada y picada en cubitos 1 banana pisada Preparacin: preparar la masa igual como la del pan integral. Despus que la masa descans 30 minutos, estirarla en la mesada. Mezclar todos los ingredientes del relleno y desparramar Sobre la masa con una esptula y enrollar. Colocar en un molde aceitado que debe estar preparado. Esperar leudar para poder hornear. El leudado debe durar hasta que el pan doble su tamao, porque los tiempos de leudado varan segn la estacin. El horneado dura ms o menos 30 minutos.
Pan integral especial (con relleno)

Fermento: 70 gr agua 30 gr miel 20 gr harina blanca 20 gr levadura Masa: 180 gr agua 20 gr aceite vegetal 60 gr miel 10 gr sal marina 100 gr ssamo integral 400 gr harina integral Relleno: 100 gr ricota de soja o residuo 60 gr pasas de uvas sin semillas 30 gr man tostado y molido (podra sustituirse el man por semillas de gira-
Pan medicinal (sin levadura)

Se puede comer recin horneado.
Ingredientes: 250 gr harina integral sper fina 160 gr agua 1 pizca sal 20 gr ssamo Preparacin: mezclar todos los ingredientes y amasar bien hasta formar una
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Pastas y Almidones
Mostacholes primavera
Ingredientes 1 paquete de mostacholes (fideos con forma de tubitos) 1 cebolla mediana picada 1 diente de ajo picado morrn rojo picado 1 taza de chauchas picadas 3 cucharadas de aceite de oliva 5 cucharadas de agua albaca fresca picada (o seca si no hay fresca), y organo. Preparacin Cocinar levemente al vapor el agua, cebolla, ajo, morrn, y chauchas. Por otro lado hervir los fideos en abundante agua con sal. Colar los fideos una vez que estn cocidos (no dejar que se pasen de punto), y aadirle el aceite de oliva, los ingredientes cocinados a vapor, y un poco de albahaca y organo. Servir caliente.
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4 cucharadas de mayonesa de zanahoria Sal, aceite y limn a gusto Preparacin: Hervir los fideos con sal hasta que estn a punto (evitar que se pasen para que no se desarmen). Escurrirlos y dejarlos enfriar en un recipiente grande (puede ser una asadera) con un poco de aceite para que no se peguen. Cuando estn fros agregarle
los dems ingredientes que se detallan, pudiendo hacerse las variantes que se deseen conforme al gusto y a lo que se tiene en la casa. Adems de los ingredientes sugeridos arriba se le puede mezclar con una taza de lentejas hervidas, o un choclo desgranado y hervido, o la idea que surja de acuerdo a las posibilidades. Es especial para el verano.
Lasaa de verdura
Ingredientes: 1 paquete de masa para lasaa instantnea (Matarazzo en Argentina) 1 atado de acelga 2 berenjenas medianas 1 cebolla picada (o cebolla seca) 1 cucharada de levadura en copos 1 litro de salsa de tomate Condimentos y sal a gusto
oquis
Ingredientes: 6 papas medianas 6 tazas de harina comn Sal Preparacin: Pelar, cortar y hervir las papas con 2-3 tazas de agua y una cucharadita de sal, hasta que estn blandas. Retirar del fuego e inmediatamente sacar el agua sobrante y hacer pur las papas con la prensa papas. Dejar entibiar o enfriar y aadir la harina amasando lo necesario para lograr una masa que se trabaje fcil y que no sea pegajosa. A continuacin hacer tiras para cortar los oquis. Llevarlos al agua hirviendo con suficiente sal, y cuando suben los oquis estn listos. Colar y servir con una buena salsa de tomate (ver receta bajo salsas) y el sustituto de queso parmesano.
Ensalada de fideos
Ingredientes: 1 Paquete de fideos (puede ser dedalitos o tirabuzn. 2 tomates 1 ramillete de perejil kg. Chauchas picadas pequeas y cocidas al vapor con un poco de sal 7 aceitunas negras picadas
Preparacin: Hervir la acelga con poquita agua y sal. Escurrir y picar bien. Por otro lado pelar las berenjenas, picarlas en cubitos y hervirlas unos 10 minutos con un poco de agua y sal. Escurrir la berenjena cocida y mezclar con la acelga y los condimentos (cebolla y ajo seco, organo, un chorrito de aceite, levadura en copos, etc.) y la sal a
gusto. Colocar la masa seca para lasaa en una prex aceitada, cubrirla con un poquito de salsa y sobre esto la mitad de la preparacin de verduras. Luego poner otra capa de masa seca y nuevamente cubrir con un poco de salsa y la otra mitad de las verduras. Tapar todo con masa seca y con suficiente salsa de tomate (para que no se seque). Llevar a horno moderado por media hora. Picarle aceitunas para decorar, y servir caliente. Se podrn hacer otras innovaciones con otras verduras y otros condimentos (queda muy bien con morrn rojo picado). Puede tambin ponerle al servir una cucharadita de queso crema natural (ver receta).
Calzones
Fermento: 20 gr levadura 40 gr azcar 80 gr harina 200 gr agua
Masa: 500 gr agua 100 gr ssamo 240 gr aceite 40 gr sal 1400 gr harina integral Preparacin: una los ingredientes del fermento y deje reposar por 15 minutos. Luego agregue todos los otros ingredientes, dejando la harina integral por ultimo. Vaya agregando de apoco hasta que est bien mezclado, amase
bien, forme unos 4 bollos y deje descansar por 30 minutos tapados con plstico, vuelva a amasar un poco ms y deje reposar otros 30 minutos. Divida la masa en pequeos bollitos, estire con el palo hasta formar una masa como para empanadas. Elija el relleno que quieras. Cierre la masa en forma de tringulos. Coloque los calzones en placa una untada y deje descansar unos 30 minutos. El horneado dura ms o menos 30 minutos.
Verduras y Hortalizas
Pastel de papas
Ingredientes: 6 papas grandes 1 taza de soja texturizada (pequea) 2 zapallitos de tronco 1 berenjena cebolla, ajo, morrn rojo, organo, albahaca, sal, aceite de oliva Preparacin: Pelar y picar las papas. Cocinarlas con una taza de agua y un poco de sal. Sacar el agua que pueda sobrar y hacer pur las papas con la prensa papas. Aadirle albahaca fresca picada o seca, aceite de oliva y ms sal si hace falta. Por otro lado preparar el relleno: hidratar la soja con agua hirviendo y sal. Cortar en cubitos los zapallitos, pelar y cortar del mismo modo la berenjena. Cocinar ambos con la cebolla morrn y ajo picado, una pizca de sal, y un par de cucharadas de agua (al vapor), por unos 5 minutos. Mezclar la soja con las verduras y proceder a armar el pastel. En molde aceitado colocar una capa del pur de papas como base, colocar la preparacin que va de relleno, y cubrir con otra capa de pur de papas. Se puede espolvorear un poco de pan rallado por encima de todo. Llevar al horno por hora. Cortar y servir caliente. Se puede espolvorear con perejil picado en el momento de servir. Variaciones: El relleno puede ser hecho de diferentes vegetales de acuerdo al gusto y las posibilidades de cada uno. Hay que experimentar y se pueden lograr variantes muy interesantes en esta preparacin.
Masa para panqueque (15 unidades)

Preparacin: lleve todos los ingredientes a la licuadora y lice por 5 minutos
2 vasos leche de soja cebolla de verdeo 200 gr harina integral Sal a gusto Organo (opcin)
aproximadamente. Use una sartn para preparar las tapitas, tire 2 cucharadas de masa por vez, pincele con aceite entre una tapa y otra. Rellene con soja texturizada, (ver receta); u otro relleno tales como: choclo, espinaca, acelga, etc.
oquis de avena
Mezclar 1 1/2 taza de harina leudante y taza de avena, agregar agua hirviendo hasta unir. Formar oquis y hervir en agua con sal durante 5 min.
Notas
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Ensalada de papas
Ingredientes: 6 papas grandes 1 cebolla picada y remojada en agua hirviendo 2 zanahorias grandes 1 varilla de apio picado sal, aceite, limn, perejil picado a gusto Opcional: arvejas, aceitunas, mayonesa saludable, morrn, etc. Preparacin: Hervir las papas con cscara (bien lavadas), con agua y sal. Dejar enfriar las papas, pelarlas y picarlas. Agregar la cebolla picada, las zanahorias hervidas y picadas, el apio, sal,
aceite, limn y perejil. Revolver bien y servir con una ensalada de verduras
crudas.
Pastel de zapallo
Cortar en cubos 1 kg de zapallo, aceitar un molde y colocar una capa de zapallo, 1 cebolla en rebanadas finas, perejil picado. Repetir la operacin y volcar encima 2 cucharadas de maicena diluidas en 2 tazas de leche de soja, y 1 huevo batido con sal. Rociar con aceite y hornear hasta que este cocidos el zapallo.
Torrejas de papas
Ingredientes: 4 papas grandes peladas 3 cucharadas de aceite de oliva cucharadita de ajo en polvo 1 taza de pan rallado Albahaca fresca (o seca si no se tiene) Sal a gusto Preparacin: Hervir las papas y hacer un pur descartando el agua que pudo sobrar. Aadir al pur el aceite, albahaca, ajo, y sal. Mezclar y bien. Formar torrejas con las manos y pasarlas por el pan rallado colocndolas luego en una asadera aceitada. Llevar a horno fuerte hasta que estn doradas de ambos lados (darlas vuelta si es necesario). Servir caliente.
Zapallitos rellenos
Ingredientes: 5 zapallitos de tronco medianos (para relleno) 6 galletitas de salvado trituradas (con la mano) taza de pan rallado Organo, ajo y cebolla deshidratados Sal y aceite a gusto
Espinacas al vapor
Ingredientes: 1 cebolla 2 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite 1 atado de espinacas frescas Preparacin: Picar la cebolla y el ajo y colocarlos en una olla con el aceite. Revolver sobre el fuego durante un minuto y agregar la espinaca lavada y cortada. Cocinar a fuego mediano por 5 minutos. Sabroso!
Preparacin: Lavar bien los zapallitos y cortarlos por la mitad. Colocarlos en una olla con un poquito de agua y sal para cocinarlos al vapor hasta que estn tiernos (no muy blandos para que no se desarmen).
Luego con cuidado sacarles el centro con una cucharita, dejndolos como una taza. Licuar el centro que sacamos, para triturar un poco las semillas (si son tiernas), y a esto aadirle los dems ingredientes, buscando tener una consistencia ni muy chirla ni muy seca (para lo cual si es necesario aadir ms o menos pan rallado). Rellenar con esta preparacin las mitades de zapallito, colocndolos en una asadera aceitada. Llevar a horno mediano por unos 15-20 minutos. Servir caliente. Tambin puede rellenarlos con soja texturizada en lugar de las galletitas de salvado, o con arroz.
Papas boca abajo

Preparacin: Pelar unas 4 papas pequeas por cada comensal y partirlas a la mitad. En una fuente revolverlas con un chorro de aceite, sal, organo y polvo de ajo. Luego de mezclar todos estos ingredientes con las papas, colocarlas en una asadera aceitada con la parte plana hacia abajo. Llevar a horno moderado hasta que estn cocidas y doradas. Estas papas son sabrosas tambin con cscara, para lo cual hay que lavarlas bien previamente y luego seguir todos los pasos del mismo modo como se explica arriba. Se puede acompaar esta preparacin con ensaladas, milanesas, tartas de verdura, etc.
Coliflor asado
Ingredientes: 1 Coliflor mediano bien hervido, con poco agua y sal. 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de limn 1 cucharadita de cebolla seca 4 cucharadas de harina 3 cucharadas de pan rallado Sal a gusto Preparacin: Pisar con un tenedor la coliflor. Aadirle el aceite, limn, sal, cebolla y revolver bien (si qued algo del agua del hervor usara tambin). Agregar la harina y mezclar. Poner en un molde aceitado y acomodar la preparacin apretando con un tenedor. Espolvorear arriba el pan rallado y llevar a horno moderado por unos 20-25 minutos (hasta que se dore un poco).
Tarta de choclo
Relleno: 2 choclos amarillos desgranados 4 cucharadas fcula de maz Cebolla seca, sal y organo a gusto Preparacin: Hervir unos 15 minutos los granos de choclo con un poco de agua, sal y cebolla. Licuar todo esto (incluyendo el agua del hervor), y aadir 4 cucharadas de fcula de maz o maicena, un chorrito de aceite y organo. Forrar una asadera con la masa para tarta, haciendo algn repulgue en los bordes para que quede vistoso, y rellenar con los ingredientes licuados. Llevar a horno moderado por unos 30 minutos hasta que est dorada. Se puede servir tibia.
Tarta de cebollas
Rehogar 2 cebollas grandes cortadas en tiritas y verter sobre la masa, agregarle salsa blanca de leche de soja y llevar a horno moderado luego de armar la tarta.
Tortilla de arroz o fideos cocidos

Batir 1 huevo o utilizar las alternativas del huevo (lino), Agregar taza de arroz cocido o fideos, de cebolla picada, 1 cucharada de perejil, condimentos, 1 diente de ajo. Hacer la tortilla al horno hasta dorar.
Empanadas de choclo
Mezclar 2 tazas de salsa blanca espesa de leche de soja, 1 lata de choclo (o 3 choclos hervidos) y cebolla rehogada, sal a gusto. Dejar enfriar y rellenar las empanadas.
Tarta de berenjenas
Tarta de arvejas
1 taza de arvejas, 1 zanahoria hervida cortada en cubitos, sal a gusto, salsa blanca de leche de soja, armar la tarta.
Rehogar cebolla, 1 morrn rojo picado, 3 dientes de ajo. Cortar las berenjenas en cubos y agregar perejil picado, cocinar todo junto. Retirar del fuego, agregar 4 cucharadas de avena, sal a gusto y dejar que se hidrate la avena. Armar la tarta.
Tarta de alcauciles
Tarta de chauchas
Rehogar 1 cebolla picada, agregar kg de chauchas cocidas y picadas y taza de leche de soja, cocinar durante 3 minutos. Luego agregar 4 cucharadas de avena, o salsa blanca, sal a gusto. Armar la tarta.
Hervir previamente 6 alcauciles, sacar el corazn de ellos y mezclar con cebolla ya rehogada, morrn, perejil, agregar salsa blanca o ricota de soja. Armar la tarta.
Milanesas de berenjenas o zapallitos

Lavar y cortar en rodajas las berenjenas o zapallitos, pasar por huevo y pan rallado, cocinar en horno moderado. Muy ricas!
Tarta de zapallitos
Poner a rehogar 1 cebolla picada, organo, morrn rojo y agregar 1 kg de zapallitos lavados y cortado en cubos pequeos, cocinar a fuego moderado. Luego colocar 4 cucharadas de avena, o salsa blanca de soja y sal a gusto. Armar la tarta.
Guisito de chauchas.
Limpiar las chauchas, sacarles los hilos y las puntas, hervir hasta que estn tiernas, cortar en trozos. Cortar cebollas en juliana. Pelar el tomate, sacar las semillas y cortar en cubos. Colocar en una cacerola con el caldo en el que se hirvieron las chauchas,
hervir por 10 minutos. Pelar las papas y cortarlas en cubos, agregarlo a la olla y colocar sal y organo.
Estofado de esprragos
Limpiar a fondo los esprragos, cortar los troncos en trocitos, agregar una cebolla, un ajo, perejil picado y un poco de agua hasta cubrir. Dejar hervir por lo menos 30 minutos y retirar del fuego, echar pan tostado y rallado hasta que espese un poco, salar a gusto y agregar aceite (si es posible de oliva).
cada lado. Poner a hervir en olla durante 40 a 50 minutos. Sacar de la olla y cuando este a temperatura ambiente colocar una tabla o recipiente con peso (suficiente para comprimir el matam-
bre pero no aplastarlo) sobre l, sin sacar el nailon, durante por lo menos 12 horas (toda la noche), para que tome firmeza. Servir en rebanadas.
Formas de rellenar tomates

Cortar una tapita y vaciar el contenido. Rellenos: 1 taza de arroz cocido, taza de arroz cocido, taza de arvejas cocidas, morrn rojo picado, aceite, sal, limn, mayonesas vegetales. La pulpa del tomate, cebolla de verdeo, mayonesa a gusto. 1 taza de ricota de soja, aceitunas picadas, perejil, sal, limn, ajo a gusto.
Matambre vegetal I
Formar una masa con 2 tazas colmadas de harina leudante, cucharadita de sal, taza de aceite, taza de agua, estirar. Cocinar 1 atado de acelga junto con una cebolla morrn rojo, perejil picado rehogados, colocar sustituto del huevo (lino ver datos al final del material) o 1 huevo, Extender el relleno sobre la masa. Arrollar y envolver bien el matambre vegetal, en un lienzo y atarlo alrededor. Colocar en olla con agua hirviendo y cocinar durante 50 minutos. Sacar de la olla y quitarle el lienzo, dejar entibiar y cortar en rodajas. Servir con mayonesas vegetales o salsa de tomates.
Milanesas de papas
Hervir papas lavadas con cascara y sal, hasta que queden tiernas. Pelar y cortar en rodajas, pasar por huevo y pan rallado y hornear, servir con mayonesas acompaando ensaladas, etc.
Matambre vegetal II
Preparar masa para milanesas de soja, luego colocar la masa sobre un papel de nailon (plstico cristal) y estirar en forma rectangular. Mientras ir preparando las verduras: Hojas de acelga o espinaca (pasarlas por agua hervida para ablandar) Zanahoria rallado o cortada en cubitos Zapallitos en cubitos o rallado Morrones cortados en bastoncitos Apio, cebollita de verdeo cortado en rodajas (y cualquier verdura que se quiera poner) Preparacin: Incorporar la hojas sobre la masa estirada (cubrir bien), luego colocar las verduras cortadas cubriendo toda la superficie, batir 1 huevo con ajo y perejil y pintar por encima de las verduras agregando sal a gusto, luego ayudarse con el nailon y enrollar. Atar las puntas del nailon con un pioln de
Relleno para empanadas de verduras o tarta.

Rehogar en aceite 1 cebolla, 2 dientes de ajo, y morrn picado, agregar 1 atado de acelga o espinaca cortados pequeos y luego agregar salsa blanca hecha de leche de soja o unas cucharadas de avena (4). Sal a gusto. Se puede usar para empanadas o pascualinas.
Torrejas de acelga
Ingredientes: 1 atado de acelga lavada, picada y hervida (al vapor) taza de harina Cebolla y ajo secos (o frescos). Un chorrito de aceite y sal a gusto. Si desea tambin organo.
Preparacin: Luego de hervir la acelga, slo unos pocos minutos, picarla un poco ms pequea y aadirle los dems ingredientes: condimentos y harina. La harina sirve para ligar, si cree necesario agregarle un poco ms. For-
mar torrejitas y cocinarlas en una sartn con poco aceite, o al horno, hasta que estn doradas de ambos lados. Deliciosas para el almuerzo o para emparedados.
Morrones rojos en conserva

Elegir morrones sanos y lavar. Cortar por mitades y sacarles las semillas. Hervir en agua con sal durante 3 a 4 min, colocar invertidos en un frasco, y rociar cada camada con jugo de limn. Agregarle el agua del hervor con aceite para su conservacin en heladera. Se recomienda hacer poca cantidad ya que no dura mucho tiempo.
Pastel de papa y verdura

Ingredientes: 4 papas medianas 1 atado de acelga Cebolla deshidratada, albahaca seca, sal y aceite a gusto Preparacin: Hervir las papas peladas con un poco de agua y sal. Hacer un pur y agregarle la acelga escurrida y picada (previamente hervida con un poco de agua y sal). Mezclar bien el pur con la acelga y los condimentos y poner esta preparacin en forma pareja en un molde aceitado y forrado con masa de pascualina (con repulgues en los bordes). Hornear por una media hora hasta que veamos que los bordes de la masa se doran. Servir caliente. Si desea puede agregarle salsa de tomate arriba, como para una variacin.
Berenjena al limn
Ingredientes: 2 berenjenas peladas y cortadas en rodajas limn Organo, sal y aceite a gusto Preparacin: Hervir las berenjenas al vapor (con muy poca agua, slo lo suficiente para que no se quemen) con algo de sal, unos pocos minutos de modo que se ablanden pero no se desarmen. Colocarlas en una fuente con esptula cuidando de no romper las rodajas, espolvorear
Cortar las papas en juliana (1/2 kg), agregar perejil, organo, ajo, sal, 3 cucharadas de aceite y taza de agua, colocar en una fuente, cocinar hasta que estn tiernas.
Papas escalfadas
con organo, algo ms de sal si es necesario, agregar el jugo de limn y aceite a gusto. Se puede servir para acompaar ensaladas fras o para sndwiches. Variacin: Espolvorear ajo en polvo, o ajo fresco picado muy finito. Tambin se puede hacer berenjena al escabeche aadiendo algunos condimentos (morrn rojo, ms ajo, etc.) y cubrindolo con aceite.
Sopa de tomates
Rehogar 3 cucharadas de aceite y 1 cebolla picada, agregar 1 lata de tomates al natural o 1 taza de tomates picados, 1 taza de caldo o agua y hervir durante 5 minutos. Aadir antes de servir 2 tazas de maicena, revolver constantemente durante 1 min y condimentar con sal y cucharadita de azcar integral.
Papas a la crema
Cocinar 6 papas, cortar en rodajas y acomodar en una fuente, rehogar en aceite una cebolla picada, agregar 1 cucharada de harina, 1 taza de leche de soja y sal. Hervir durante 10 min a fuego lento. Preparar salsa blanca de soja y colocar sobre las papas, espolvorear perejil picado.
Sopa crema de Lentejas

Licuar 3 tazas de lentejas cocidas junto a taza de agua, y litro de leche de soja, sal. Calentar y servir con perejil picado.
Sopa crema de zapallo

Hervir en 1 litro de agua, 1 kg de zapallo cortado en trozos, 2 puerros, 1 cebolla chica, 3 dientes de ajo, sal, 1 zanahoria. Licuar las verduras y agregarle 1 cucharada de maicena diluida en taza de agua. Hervir durante 5 minutos revolviendo continuamente para que no se pegue. Servir en cada plato y espolvorear con una cucharada de perejil picado.
Salsa de remolacha
Ideal para acompaar arroz o papas hervidas. Licuar 3 remolachas cocidas, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de jugo de limn y 1 cucharada de azcar. Puede guardarse en heladera en un frasco tapado.
Berenjenas conservadas en aceite oquis de verdura

Picar finita 1 taza de acelga hervida o espinaca. Agregar 1 diente de ajo, 1 huevo, perejil, sal y 1 taza de harina leudante, formar una masa blanda. Poner de a cucharaditas en agua hirviente. Hervir 2 minutos. Colar y servir. Elegir berenjenas sanas y lavarlas bien, sin pelar cortarlas en rebanadas finas o tiras a lo largo. Espolvorear con sal y dejar descansar durante 1 a 2 horas, hasta que suelten un agua oscura. Enjuagarlas. Poner al fuego con muy poco agua en una cacerola y retirarlas en cuanto rompan el hervor. Escurrir con cuidado para que no se deshagan. Disponer en varias capas en un frasco de boca ancha. Espolvorear cada capa con abundante ajo picado, organo, albahaca y sal, tambin laurel. Llenar el frasco con aceite.
Albndigas de zanahoria
Cocinar con sal 10 a 12 zanahorias reducidas a pur, agregar avena, leche de soja y sal. Mezclar bien y aadir pan rallado hasta formar una masa firme. Formar las albndigas, pasarla por pan rallado y cocinarlas al horno durante 10 a 15 min.
Budn de zanahorias
Rehogar 1 cebolla picada, agregarle 2 tazas de zanahoria rallada cocidas, 2 cucharadas de perejil picado, ajo picado, sal a gusto, taza de pur de papas, 2 yemas. Batir la clara a nieve y agregar. Hornear. Puede servirse frio o caliente.
Desarmar en gajitos una coliflor hervida con sal. Colocar en fuente para horno aceitada. Esparcirle salsa blanca liviana, 1 cebolla rehogada. Llevar al horno hasta dorar.
Coliflor gratinada al horno
Ideas de ensaladas
1. Ensalada de Remolacha: Hervidas y picadas con limn aceite y sal, servir con ensalada de lechuga. 2. Ensalada de Tomates y Chauchas: Hervir al vapor las chauchas cortadas con un poco de sal, cuando estn fras agregarles tomates picados. 3. Ensalada de Repollo: Picar bien finito el repollo y aderezar con limn, aceite y sal. Se le puede agregar una zanahoria rallada.
Remolachas rellenas
Cocinar 1 remolacha grande por persona. Pelar y cortar una tapita, ahuecar, y pisar lo que se sac al ahuecarla. Agregar 1 cebolla rallada, 1 cucharada de aceite, 100 gr de ricota (preferentemente de soja), dos cucharadas de pan rallado, sal y perejil picado. Rellenar y cubrir con su tapita. Adornar con mayonesa vegetal, servir sobre hojas de lechuga.
4. Ensalada de Tomate y Cebolla: Poner la cebolla picada en agua hirviendo y dejarla descansar unos 10 minutos. Tirar el agua y una vez fra agregarle tomates picados. Aderezar con aceite de olivas y sal. 5. Ensalada de Zanahoria: Rallar la zanahoria, y aadirle 1 2 varillas de apio picado y una manzana verde rallada. Condimentar con limn aceite y sal. 6. Ensalada de Zapallito de tronco y Tomate: Hervir al vapor con un poco de sal el zapallito cortado en cubitos (unos 3-5 minutos). Dejar enfriar y agregarle el tomate cortado en cubitos. Aderezar con sal, aceite, y si desea rociar con perejil picado bien finito.
Cereales y Legumbres
Ensalada de legumbres
Aderezar con sal aceite y limn cualquier tipo de legumbres cocidas: lentejas, garbanzos, porotos. Aadirles perejil, cebolla, tomates picados, ajo y organo. Tambin aderezar con alguna mayonesa vegetal.
Ms ensaladas
Repollo rallado con cebolla de verdeo picada y zanahorias ralladas. Repollo rallado, apio y perejil picado Zanahoria rallada, nueces picadas, apio, alguna mayonesa de las aprendidas (de verdura, legumbres) Remolacha cocida, tomate y cebolla. Lechuga con hinojo. Zanahoria y apio cortados en palitos, aceitunas y cubitos de tofu.
Sopa de arvejas partidas

Cocinar 2 tazas de arvejas partidas, previamente remojadas durante 2 horas, 2 dientes de ajo, 1 taza de agua, 2 zanahorias cortadas en cubito, 2 cucharadas de organo, 1 trozo de zapallo. Licuar todo, servir con chorro de aceite y trozos de pan tostado al horno con aceite y provenzal (ajo y perejil).
Arroz base
Ingredientes: 2 tazas de arroz integral 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picado morrn verde picado 6 tazas de agua sal a gusto Preparacin: Colocar el arroz en la olla donde se lo va a cocinar junto con los dems ingredientes y cuando rompa el hervor llevar el fuego a mnimo por unos 40 minutos, o hasta que el arroz est blando. Si es necesario agregar un poco ms de agua. Cuando est listo aadir aceite, y servir caliente. Puede acomparselo con una salsa de tomates. Este arroz puede usarse para distintas preparaciones: 1. Ensalada de arroz: Servir fro y agregarle a gusto: perejil picado, aceitunas picadas, tomate picado, zanahoria rayada o picada y hervida, mayonesa saludable, etc. Aderezar con limn aceite y sal. 2. Guiso de arroz: Aadir ms agua, otros vegetales picados (chauchas, tomates, berenjenas, zapallito de tronco, etc.), y tambin puede agregarse algunas legumbres (garbanzos, lentejas, etc.)
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Notas
3. Otras Variantes de acuerdo a lo que tenga o le guste: Ej. Con championes, en tomates rellenos, en zapallitos re-
llenos, con salsa blanca, con albahaca y ajo fresco picado, etc.
Croquetas de arroz integral

Mezclar 2 tazas de arroz integral cocido, 1 cucharada de aceite, 1 taza de harina, avena, 3 dientes de ajo, sal. Formar las croquetas y hornear.
Bombas de arroz
Ingredientes: 40 gr coco rallado 2 cucharadas aceite de oliva 1 pizca sal (a gusto) 60 gr salvado de avena 150 gr harina de trigo integral 160 gr leche de soja 120 gr arroz cocido Preparacin: una todos los ingredientes, amasando hasta que se quede bien mezclado formando una masa maleable. Rellene con zapallo o calabaza cocida u otro relleno que le guste. Colquelos sobre una fuente aceitada y lleve al horno durante 20 minutos. Sirva con una salsa de tomates bien liviana y caliente. Si el relleno no est hecho con zapallo o calabaza, se puede hacer una salsa con estos vegetales es muy delicioso.
Ensalada de lentejas
Ingredientes: kg. de lentejn o lentejas (el lentejn se cocina ms rpido, pero la lentejas comunes son ms sabrosas) 1 diente de ajo 1 cebolla picada o cebolla deshidratada 1 hoja de laurel Sal a gusto Preparacin: Cocinar las lentejas hasta que estn tiernas con los ingredientes
arriba indicados. Escurrirlas y dejar que se enfren. Preparar la ensalada con perejil picado, tomate picado, un poco de mayonesa de zanahoria, y sal, aceite y limn a gusto Si se desea se le puede aadir morrn picado o aceitunas picadas (u otro ingrediente conforme al gusto). Es un buen ejemplo para la correcta absorcin del hierro.
Arroz sabroso
Rehogar en aceite 1 cebolla picada, 2 zanahorias ralladas, 1 diente de ajo, y agregarle 1 taza de arroz integral previamente lavado y remojado, 2 tazas de agua y sal a gusto. Cocinar sin destapar a fuego suave durante 45 minutos. Si cocina en olla a presin colocar solo 1 taza de agua hirviendo y cocinar por 15 a 20 min.
Ensalada de trigo burgol

Ingredientes: 2 tazas de trigo burgol o trigo partido (al hervir aumenta al doble) 1 ramillete de perejil finamente picado 1 cebolla picada y pasada por agua hirviendo Sal, aceite, limn, etc. a gusto Preparacin: cocinar el trigo con 4 tazas de agua y un poco de sal (se hierve unos 20 minutos y luego se puede dejar tapado para que se siga ablandando), si es necesario agregar un poco ms de agua. Luego dejar enfriar y agregarle el perejil, cebolla, sal, aceite y limn. Se desea picarle algn tomate y/o aceituna.
Asado de arroz integral

Mezclar 2 tazas de arroz integral cocido, 102 taza de germen de trigo, taza de pan rallado, 2 zanahorias ralladas, 1 huevo o avena, 3 dientes de ajo, perejil y una cebolla rallada. Volcar en asadera aceitada y espolvoreada con pan rallado. Hornear hasta dorar.
Milanesas de garbanzos
Reducir a pur mientras est caliente luego de hervirlos (1/2 kg). Por otro lado rehogar una cebolla, 2 dientes de ajo, 1 morrn rojo picado, y perejil. Unir con avena o sustituto del huevo (lino). Hornear hasta dorar en asadera aceitada.
Garbanzos con salsa rosada

Rehogar cebolla, preparar una salsa blanca con leche de soja y agregarle tomates triturados. Mezclar la cebolla rehogada con los garbanzos y sal a gusto. Volcar los garbanzos y la salsa en una asadera y llevar a horno moderado.
Protenas Vegetales
Hamburguesas de avena
Ingredientes: 4 tazas de avena comn grande 4 tazas de agua 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picado 1 cucharadita de sal 1 cucharada de aceite Organo, perejil y otros condimentos a gusto personal. Opcional: taza de girasol o nueces molidas
Empanadas de lentejas
Ingredientes: 3 tazas de lentejas cocidas y escurridas 1 cebolla mediana picada (o cebolla deshidratada) 1 ramillete de perejil picado taza de pan rallado 1 cucharada de aceite 6 aceitunas picadas (opcional) 1 pedazo de morrn rojo picado 2 cucharadas de aceite de girasol Ajo seco, organo, sal a gusto Preparacin: Mezclar todos los ingredientes y armar las empanadas. Hornear hasta que estn doradas.
sabroso (de 2-3 minutos). Apagar el fuego y aadir la avena, aceite, perejil picado y el girasol o nueces. Dejar reposar unos 15 minutos, para luego formar las hamburguesas colocndolas en molde aceitado. Llevar a horno moderado por unos 30 minutos, dndolas vuelta entre medio para que se doren de ambos lados. Servir caliente con una salsa de tomate arriba, o usar para emparedados.
Notas
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Preparacin: poner a hervir el agua y los condimentos para formar un caldo
Milanesas integrales
Ingredientes: 3 tazas de harina integral fina 1 taza de harina de gluten 1 taza de harina de soja Sal, polvo de ajo, cebolla deshidratada, organo, etc. Preparacin: Agua tibia suficiente para armar un bollo firme. Mezclar todos los ingredientes secos. Aadir el agua tibia, formando con las manos un bollo firme. Darle forma de chorizo y cortar en rodajas de 1cm de espesor. Estirar cada rodaja con palo de amasar para darle forma
de milanesa. Verter las milanesas en agua que debe estar hirviendo (con sal, ajo, laurel, etc.), cocinarlas durante 20 minutos. Retirarlas de la olla con esptula, dejndolas enfriar desparramadas (separadas) sobre una mesa o mesn bien limpio. Pasarlas por rallado aderezado con ajo y perejil, finamente picados (si las milanesas se secaron mucho, se las pasa por el agua que se us para cocinarlas, antes de pasarlas por el pan rallado). Hornearlas en una asadera aceitada a fuego fuerte para que se doren de ambos lados.
Tarta de trigo burgol

Hacer salsa blanca de soja, rehogar 1 cebolla picada y perejil. Agregar taza de trigo burgol previamente remojado y hervido con sal, mas morrn y remolacha. Armar la tarta.
picado, el jugo de limn, perejil, aceite y sal (si hace falta un poco ms). Adems se puede poner trozos de morrn asado. Se deja un da esta preparacin
en la heladera (tapada) y est lista para servir como entrada en un almuerzo, o para emparedados.
Carne bsica de gluten I

Ingredientes: 2 Kg. de harina de gluten 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel sal Preparacin: Colocar el kilo de harina en una fuente grande y aadir agua como para formar un bollo firme. Amasar lo necesario como para que quede uniforme. Dejar reposar el bollo en la fuente cubierto completamente de agua por unas 3 horas como mnimo, o durante toda la noche. Luego en la pileta de la cocina lavar el bollo amasando con las manos para que salga todo el almidn. Cuando el agua de lavado salga bastante transparente, lo que me quede es un bollo ms reducido de gluten. Cortar en 3 - 4 trozos grandes y hervir en abundante agua con ajo, laurel, sal, y algn otro condimento que guste, durante 35 minutos. Sacar y escurrir. Con este gluten podr hacer diversas preparaciones (milanesas, guisos, estofados y otras). Para hacer milanesas, cortar en rodajas las porciones de gluten cocido, y seguir el procedimiento de las Milanesas Integrales, para pasarlas por pan rallado.
Gluten
1 kg de harina blanca (comn) resulta 400 gr. de gluten. a) Prepare una masa (bollo) tipo pan, bien amasado, no duro. b) Deje 2 horas en remojo o sea bajo agua dentro de un bowl. c) Luego lave debajo de la canilla, con un colador de pastas. d) Cocine con sal, organo y laurel. Use el gluten para rellenos de empanadas hechos con tuco, tambin para hamburguesas de soja o corte como peceto o marineras, etc.
Empanadas y pastel de papas con soja texturizada o carne vegetal

Poner en remojo 2 tazas de soja texturizada (10 minutos con agua tibia) Rehogar 1 cebolla, ajo, morrn, y agregar la soja remojada, cocinar por 15 min, salar a gusto, cortar aceitunas. Con este relleno se puede hacer el pastel de papas tradicional o usarlo como relleno de empanadas. Tambin se puede usar esta soja texturizada para acompaar salsas o guisos.
Carne bsica de gluten II

Ligar una taza de gluten con agua en cantidad necesaria hasta formar una masa bien dura, poner a hervir dentro de una bolsa plstica por 45 minutos. Luego utilizar de la misma manera que en la receta anterior (tambin en guisos ).
Croquetas
Mezclar 2 tazas de gluten molido, organo, sal, albahaca, 1 cebolla rallada, ajo, taza de pan rallado, avena. Formar las croquetas. Cocinar en asadera aceitada a horno moderado. Servir solas o con salsa blanca.
Fetas de carne vegetal

Carne bsica de gluten 5 ms dientes de ajo picados 1 ramillete de perejil picado 1 limn exprimido 4 cucharadas de aceite Preparacin: Cortar el gluten en fetas lo ms finas posible. Cubrir con el ajo
Fiambre de gluten
Mezclar 2 tazas de harina de gluten, taza de avena, 1/3 taza de germen de trigo. Licuar y agregar a lo mezclado: 1 huevo (o sustituto) taza de aceite, 1 taza de pulpa de tomates, 8 dientes de ajo, 1 cebolla grande, organo, perejil, taza de nueces o
manes, 4 cucharadas de sal. Agregar agua rpidamente hasta formar una pasta suave. Volcar la pasta en tarritos bien aceitados y cocinar a bao mara en olla comn durante 2 hs. En olla a presin 1 hs.
1 zanahoria cortada en rodajas finas 1 zapallito de tronco cortado en tiritas 1 diete de ajo picado 3 cucharadas de aceite Preparacin: colocar el aceite en una sartn u olla amplia. Llevar al fuego y aadir los dems ingredientes excepto
Empanadas de gluten
Relleno: Formar una pasta con 1 taza de gluten en polvo, taza de harina comn, 1 cdita de sal, 1 cda de salsa de soja, organo, taza de agua. Dejar descansar durante 2 hs, darle forma de arrollado y cortar bifecitos finos. Hervir en caldo durante 40 minutos. Moler junto con 4 nueces picadas. Rehogar 1 cebolla, agregar gluten, 3 dientes de ajo, 2 huevos duros picados, y 100 gris de aceitunas picadas. Armar las empanadas y hornear sobre placas aceitadas hasta dorar la masa.
el gluten. Revolver constantemente por 1-2 minutos. Aadir taza de agua y agregar los trozos de gluten. Revolver y dejar tapado por unos 10 minutos a fuego suave. Servir caliente acompaando otro plato caliente como arroz, papas, etc.
Asado de garbanzo
Ingredientes: 500 gr garbanzos cocidos 2 cucharadas aceite vegetal 1 vaso agua 300 gr zanahoria rallada 800 gr cebolla picada 2 dientes ajo Verdeo a gusto sal a gusto 300 gr pan integral o pan rallado Preparacin: pase por la licuadora los garbanzos, el aceite y el agua, y reserve. Prepare la zanahoria y reserve tambin. Prepare un nituke con la cebolla, el ajo y el verdeo. Luego mezcle todos los ingredientes en un bol. Unte una asadera de preferencia de vidrio y vuelque la masa. Lleve al horno para cocinar durante 30 minutos aproximadamente.
Hacer masa de tarta y luego mezclar 1 taza de gluten cocido y molido, 1 cebolla picada, rehogada con 1 diente de ajo, 8 a 10 aceitunas picadas, 2 zanahorias cocidas ralladas. Rellenar la masa y arrollar. Cortar luego en pedazos de 3 cm de grosor y poner en asadera aceitada. Hornear durante 20 min, en horno bien caliente. Servir con salsa blanca.
Medallones de gluten
Hamburguesas de ricota
Ingredientes: kilo de ricota descremada, taza de avena, 3 aceitunas picadas, 1 cebolla mediana picada y rehogada, ajo, perejil y sal. Preparacin: Mezclar todos los ingredientes, dejar reposar 10-15 minutos y armar la hamburguesa pasndolas por pan rallado.
Bastoncitos de Gluten y verdura

Mezclar 3 tazas de gluten en polvo, taza de avena, taza de aceite, 3 cdita de sal. Licuar y agregar 6 nueces, 4 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 taza de jugo de tomates, taza de agua, perejil. Mezclar bien todo, hacer 2 chorizos y envolver con un pao, hervir en un buen caldo durante dos horas a fuego suave. Servir frio.
Hamburguesas de lenteja
Ingredientes:2 tazas de lentejas hervidas y hacerlas pur, 1 cebolla rehogada, ajo, perejil, organo, avena (cantidad necesaria para ligar la masa) Preparacin: mezclar todos los ingredientes, dejar reposar 15 min., armar las hamburguesas pasndolas por pan rallado. Hornear por 10 min.
Carne bsica de gluten cortada en trozos pequeos

Ingredientes: 1 cebolla grande picada 1 morrn rojo picado 1 morrn verde picado
Salsas, Mayonesas y Quesos

Salsa de tomates
Mezclar una botella de buen tomate en conserva y aadirle ajo y cebolla secos, organo, una cucharada de aceite, y sal. Si usa esta salsa para pizza no necesita cocinarla. Si la usa para tallarines, arroz u otro plato que lleva salsa, hay que darle un pequeo hervor de unos 3 minutos para que la salsa tome el gusto de los condimentos.
Sustituto para queso parmesano

Ingredientes 1 taza semillas de ssamo ligeramente tostadas taza levadura de cerveza en polvo cucharadita de cebolla deshidratada cucharadita de ajo deshidratado cucharadita de sal Preparacin Moler todo en licuadora o molinillo y usar sobre platos calientes, aunque tambin queda muy sabroso sobre ensaladas frescas.
Crema de girasol Pasta de garbanzos

Ingredientes 1 taza de garbanzos cocidos 3 cucharadas de aceite Jugo de limn 1 ramillete de perejil cucharadita de cebolla deshidratada (o diente de ajo) Preparacin: Licuar todos los ingredientes menos el perejil, con un poco del agua de los garbanzos o simplemente agua comn, hasta lograr una pasta suave. Si es necesario aadir algo ms de sal. Y por ltimo agregar el ramillete de perejil y licuar levemente para que no se quede toda la pasta de un color verdoso, pero s que se triture un poco el perejil. Usar esta pasta para untar el pan, o si es ms lquida para volcar sobre vegetales. Ingredientes 2 tazas de agua taza de semillas de girasol peladas cucharadita de ajo en polvo de cebolla en polvo taza de jugo de limn taza de aceite 1 cucharadita de sal Preparacin Licuar bien todos los ingredientes como para que quede una crema uniforme. Por ltimo aadir un poco de perejil y/o albahaca, revolver y servir. Esta crema es deliciosa como aderezo de ensaladas, en tallarines, sobre verduras al vapor, etc.
Mayonesa de lentejas
Salsa para oquis

Ingredientes 1 zanahoria rallada gruesa 1 cebolla picada 2 dientes de ajo 1 trozo de morrn picado 2 cucharadas de aceite cucharadita de azcar morena organo y sal a gusto 1 botella de tomate al natural o tomates frescos rallados (grueso) Preparacin: Rehogar un poco la zanahoria rallada, cebolla, ajo, una hoja de laurel, morrn y aceite. Luego de unos 3 minutos de estar revolviendo esta mezcla a fuego mediano, aadir el tomate, sal y organo. Dejar hervir la salsa a fuego muy lento por unos 15 minutos.
Ingredientes 2 tazas de lentejas bien cocidas taza de aceite limn exprimido Sal a gusto
Preparacin Licuar bien todos los ingredientes hasta lograr la consistencia de mayonesa.
Mayonesa de berenjena
Ingredientes 2 berenjenas medianas (fijarse bien que no sean amargas y si no tratarlas con sal) taza de aceite de girasol limn exprimido (si es pequeo usar 1 limn) Sal a gusto Preparacin Pelar las berenjenas cortarlas en trozos medianos y hervirlas con un poco de agua y sal unos 10minutos. Quitar el agua sobrante, y colocar la berenjena
cocida en la licuadora con el aceite, limn, y sal. Licuar bien por un minuto
para que quede una pasta bien cremosa y uniforme.
Aderezos
Mayonesa de soja I
Ingredientes vaso leche de soja Jugo de limn 1 pizca sal marina (a gusto) vaso aceite de girasol o maz. Opcin: cebolla de verdeo, albahaca o perejil Preparacin: licuar la leche, el limn y la sal. Agregar despacito el aceite hasta espesar. el tono amarillo se consigue con una pizca de azafrn o zanahoria cocida, o un pedacito de zapallo amarillo cocido.
Mayonesa de zanahoria
Ingredientes: 2 zanahorias medianas (hervidas), 1/2 tacita de aceite, Jugo de 1 limn, 1 diente de ajo, perejil, sal, 3 o 4 aceitunas. Preparacin Licuar todos los ingredientes. Utilizarlo como aderezo.
Queso crema
Ingredientes 2 tazas de agua 1 cucharada de levadura en copos cucharadita de ajo seco cucharadita de cebolla seca 2 cucharadas de maicena Jugo de medio limn morrn (puede ser rojo o verde, fresco o asado)
Sal a gusto Preparacin Licuar todos los ingredientes y ponerlos en una ollita para cocinarlos levemente hasta que hierva y espese. Servir tibio sobre un plato caliente (como lasaa).
Salsa o aderezo de soja

Ingredientes 2 cucharadas residuo de soja o tof 1 zanahoria cocida (picada). 1 espiga choclo (equivalente a lata) 1 pizca sal marina (a gusto) 3 cucharadas aceite de oliva 4 hojitas albahaca Preparacin: licuar por 3 minutos todos los ingredientes hasta que est bien espeso.
Mayonesa de soja II
Ingredientes 1 vaso leche de soja (250 gr) 1 pizca sal (a gusto) (6 gr) 2 cucharadas aceite de oliva (10 gr) 1 cucharada almidn de maz (16 gr) 4 cucharadas jugo de limn (20 gr) vaso aceite de girasol (180 gr) Preparacin: llevar al fuego mnimo la leche, la sal, el aceite de oliva y el almidn, cocinar por 1 minuto. Dejar que se enfre en la heladera. Luego llevar esa mezcla a la licuadora. Agregar el jugo de limn y verter despacio el aceite. En segundos estar lista la mayonesa natural.
Queso de papa (ideal para acompaar la pizza)

Hervir medio kg de papas, procesar junto con 4 cucharadas de aceite, jugo de 1/2 limn, sal a gusto. Queda una pasta similar a un queso cremoso para aderezar y untar la pizza. Riqusimo!!!
Mayonesa de soja III

Ingredientes 1 taza agua 2 cucharadas almidn de maz 1 taza residuo de soja 3 cucharadas jugo de limn 1 cucharadita sal marina (a gusto) vaso aceite de girasol o maz. Opcin para variar el sabor: cebolla de verdeo, albahaca o perejil Preparacin: lleve al fuego el agua y el almidn, cocine por 2 minutos. Deje que se enfre en la heladera. Luego lleve esa mezcla a la licuadora. Agregue el jugo de limn, la sal y el residuo de soja. Vaya tirando despacito el aceite hasta que la mezcla tome consistencia. Se puede obtener el tono amarillo con azafrn, o con zanahoria hervida o con un pedacito de zapallo hervido.
vaso aceite (aproximadamente) sal (a gusto) Preparacin: llevar el agua y el almidn a fuego mnimo. Cocinar por 2 minutos. Dejar que se enfri en la heladera. Lue-
go colocar esta mezcla en la licuadora, agregar el jugo de limn, la sal y verter despacito el aceite hasta espesar. Guardar en la heladera en frascos de vidrio.
Salsa de tomates (para 6 frascos)

Ingredientes 500 gr tomates maduros 100 gr morrones rojos 300 gr cebollas 2 vasos agua 2 cucharadas organo 2 cucharadas sal 5 cucharadas aceite de oliva 600 gr tomates crudos licuados Preparacin: colocar los 7 primeros ingredientes y hervir por unos 15 minutos, despus agregar los tomates crudos ya licuados, revolver y dejar que se enfri. Despus llenar a los frascos y preparar las conservas
Mayonesa de zanahoria y palta

Ingredientes 1 zanahoria cocida a vapor 2 cucharadas residuo de soja 1 palta chica 5 cucharadas aceite de oliva Jugo de limn Sal (a gusto)
Preparacin: agregar todos los ingrePgina 43 Recetas para Reconquistar el Edn >> Pgina 44 Recetas para Reconquistar el Edn >>
dientes en la licuadora hasta espesar, y estar lista una riqusima mayonesa para disfrutar con las empanadas, galletitas o con el pan integral.
Salsa de zapallo
Mayonesa vitamnica
Mezclar 2 cucharadas de levadura de cerveza virgen en polvo, 2 cucharadas de aceite, cucharadita de sal y unas gotas de limn. Agregar agua a chorritos batiendo hasta obtener consistencia de mayonesa. S esta fuerte agregar ms aceite. Excelente para untar sobre galletas, especial para abrir el apetito en los nios. Rica en vitamina del complejo B, y protenas completas.
Ingredientes 500 gr zapallo cocido 300 gr caldo de verduras 200 gr leche de soja 1 pizca sal (a gusto) perejil picado finito (opcional) Preparacin: cocinar los zapallos hasta que estn bien tiernitos, luego pasarlos
por el colador y colocarlos en una olla. Agregar los dems ingredientes y dejarlos hervir por unos 15 minutos. Sacar la salsa del fuego y dejar que se enfri. Llenarlos frascos y hacer las conservas. Esa salsa combina muy bien con el arroz integral.
Margarina de soja
Ingredientes 1 zanahoria cocida 2 cucharadas almidn de maz 1 vaso agua de la coccin de la zanahoria 1 vaso leche de soja
Salsa blanca
Ingredientes 500 gr leche de soja 70 gr harina integral sper fina 50 gr almidn de maz 1 pizca sal marina (a gusto)
Preparacin: Mezclar la harina y el almidn de maz en los 500 gr de leche de soja. Luego hervir a fuego modera-
do revolviendo constantemente hasta que se forme una pasta cremosa. Agregar sal a gusto.
Dulces y Postres
Crema pastelera
Ingredientes lt leche de soja 150 gr miel 60 gr harina integral sper fina 25 gr almidn de maz 10 gotitas extracto de vainilla Azafrn o zanahoria para colorear Preparacin: hervir la leche sola. Colocar en un bowl la miel, la harina, el almidn y la vainilla. Mezclar todo y agregar un poquito de leche. Cuando hierva la leche, agregar la mezcla y revolver hasta espesar. Enfriar inmediatamente en bao mara inverso. (Ver diccionario)
Mayonesa de zanahoria
Ingredientes 2 zanahorias medianas (hervidas) 1/2 tacita de aceite Jugo de 1 limn 1 diente de ajo Perejil Sal 3-4 aceitunas Licuar todos los ingredientes.
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Notas
Pasta de man
Ingredientes 200 gr man (levemente) tostado 30 gr aceite de girasol 50 gr miel 50 gr glucosa 4 gr sal 200 gr agua hervida Preparacin: colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar durante unos minutos; hasta lograr una consistencia homognea. Sacar la pasta de la licuadora y Gurdela en frascos de vidrio o de plstico en la heladera.
Dulce de leche
Ingredientes 1 vaso soja cruda (dejada de remojo 8 horas) 1 vaso agua 200 gr. azcar integral de caa 100 gr. extracto de malta 100 gr. glucosa Preparacin: limpie los porotos de soja (ver receta de leche de soja), licelos con el agua de la receta. Coloque en una olla este licuado, el azcar, la malta y la glucosa y deje que hierva. Cuando rompa el hervor, baje el fuego y deje que siga hirviendo suavemente durante una hora. Luego licue en pequeas cantidades a un tibio. Agregue unas gotitas de esencia de vainilla mientras est licuando.
Dulce de dtiles
Ingredientes 130 gr. dtiles 150 gr agua 1 manzana mediana pelada 50 gr miel pura 2 cucharada s smola de trigo Preparacin: saque los carozos a los dtiles e hirvalos con el agua de la receta durante 10 minutos. Lice esta coccin, junto con la manzana picada en trozos pequeos y deje licuar bien. Coloque este licuado en una olla y lleve a fuego mnimo. Mientras que ese licuado se vaya cocinando, prepare una mezcla chirla de la smola con un poquito de agua y agregue al licuado. Siga revolviendo con una cuchara de madera y deje cocinar hasta espesar.
Jalea de naranjas
Ingredientes 250 gr jugo de naranjas 100 gr azcar 30 gr almidn de maz Preparacin: coloque todos los ingredientes en una olla. Lleve al fuego y revuelva hasta que espese. Luego saque del fuego y coloque la olla que contiene la jalea en un bol con agua fra. Siga revolviendo hasta que se enfre completamente. Guarde en frascos de vidrio en la heladera.
Jalea de uvas Mermelada de banana

Ingredientes 750 gr banana 400 gr agua 50 gr miel (2 cucharadas) Preparacin: hierva la banana con el agua hasta que se cocine y desaparezca todo el lquido, entonces agregue la miel, revuelva, deje que se enfre y guarde en frascos de vidrio. Ingredientes 250 gr jugo de uvas 100 gr azcar 30 gr almidn de maz Preparacin: coloque todos los ingredientes en una olla. Lleve al fuego y revuelva hasta que espese. Luego saque del fuego y coloque la olla que contiene la jalea en un bol con agua fra. Siga revolviendo hasta que se enfri completamente. Guarde en frascos de vidrio en la heladera
Mermelada de frutilla
Ingredientes 1 kg frutillas 400 gr agua 150 gr azcar integral 150 gr miel 50 gr smola de trigo (3 cucharadas) Preparacin: lice las frutillas con el agua y coloque en una olla a hervir con el azcar durante unos 20 minutos. Despus de cocinada la mermelada entonces agregue la miel y siga cocinando por 5 minutos ms. Luego disuelva 3 cucharadas de smola de trigo en un poquito de agua y agregue a la mermelada, deje que hierva hasta espesar revolviendo con una cuchara de madera. Si desea puede conservarla en frascos de vidrio. (Seguir el mtodo ya explicado).
Torta de mandarinas
Poner en la licuadora: 3 mandarinas cortadas (previamente lavadas y sacadas las semillas) 1/2 taza de aceite 1/2 taza de azcar 1 huevo (que sean huevos de campo, con la yema bien amarilla, siempre asegurarse la procedencia, sino no utilizarlos)
Preparacin Licuar hasta que quede bien cremoso y unir a 2 1/2 tazas de harina leudante, poner en molde (enharinarlo con aceite y harina) y llevar a horno moderado por 30 a 40 minutos, no sacarlo del horno hasta probar que est listo.
Torta de manzanas
Cortar 3 o 4 manzanas verdes en rodajas. Batir taza de aceite, taza de azcar, 1 huevo.
Agregar 1 taza de residuo de soja, 1/2 taza de agua, 2 tazas de harina de leudante, ralladura de 1 limn. Volcar en asadera aceitada, distribuir, con cuchillo. Cubrir con las rodajas de manzanas, cuidando, que queden parejas y decorativas Espolvorear con coco rallado, luego de poner al horno moderado durante 45 minutos.
Budn de zanahoria
Ingredientes taza de agua tibia 1 cucharadita de levadura 2 cucharaditas de miel taza de leche de soja (o agua) 1 taza de zanahorias, ralladas finito taza de nueces picadas. cucharadita del jugo de naranja exprimida taza de coco 2- 2 taza de mitad harina integral y mitad harina comn taza de aceite de girasol taza de miel cucharadita de sal 1 cucharadita de vainilla Preparacin En un recipiente, combinar los tres primeros ingredientes. Dejar descansar hasta que se formen los globitos, entonces agregar todos los dems ingredientes menos la harina. Mezclar bien y agregar poco a poco la harina. Poner en un recipiente aceitado. Se le puede echar un poco de coco arriba. Hornear en horno mnimo por 15 minutos y en horno moderado por 40 minutos aprox.
Torta de frutas
Ingredientes Usar masa para pan
Dulce casero de frutas (pera, manzana, zapallo, higo, etc.) taza de coco rallado taza de azcar 1/2 taza de avena 3 cucharadas aceite 3 cucharadas agua Preparacin Con un poco de masa de pan, forrar una asadera aceitada como cuando se hace una pizza. Dejar leudar hora y luego distribuir en forma pareja el dulce elegido. Mezclar los dems ingredientes y desparramar la mezcla sobre el dulce. Llevar a horno moderado unos 30 minutos.
Crema de coco
Licuar hasta que est bien cremoso: 1 taza de Agua taza de Coco 1 cucharada de maicena Una pizca de sal 3 cucharadas de miel o azcar integral
garlo y dejar enfriar. Si quedan grumos, se puede volver a licuar para que quede bien cremoso. Luego est listo para servir. Nota: Se lo puede usar sobre postres, tortas, sobre el pan, junto con ensaladas de frutas, licuado con fruta (queda como un yogurt), y en lo que quiera. Es delicioso!
Galletitas de avena
Ingredientes 2 tazas de avena comn 1 taza de avena instantnea 1/3 taza de harina integral o harina comn taza de azcar negra taza de miel cucharadita de sal taza de coco Ralladura de 1 limn 1 cucharadita de vainilla Un chorrito de aceite y un poco de agua, lo suficiente como para unir los dems ingredientes. Opcional: Nueces picadas, pasas de uva, etc. Preparacin Mezclar bien todos los ingredientes. Luego aceitar una asadera y con una cuchara sopera tomar porciones dela mezcla y colocar en la asadera sin darles una forma definida. Hornear de 20 a 25 minutos hasta que se vean doraditas. Una vez cocinadas dejar enfriar un poquito y retirarlas de la asadera con cuidado para que se terminen de enfriar fuera de la asadera.
Poner todos los ingredientes licuados en una olla y calentar todo para que se espese. Revolver constantemente y cuando hierve esperar un minuto. Apa-
Mermelada de soja
Licuar con un poco de agua 4 tazas de soja remojada y hervida, 1 taza de azcar integral y 2 manzanas verdes cortadas con cascara. Cocinar hasta que la preparacin se separe del fondo. Agregar antes de terminar la coccin jugo de 1 limn y canela.
Alfajores econmicos.
Batir 2 huevos, 4 cucharadas de azcar integral, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de vainilla. Cernir y mezclar 1 taza de harina leudante, taza de harina de soja, 1 taza de maicena. Luego estirar la masa hasta cm de espesor. Cortar con cortapastas redondo. Hornear durante 8-10 minutos en horno caliente. Unir con dulce de leche de soja.
Scones de limn: Cernir 1 taza de harina leudante, taza de harina de soja,

taza de azcar integral, ralladura de 1 limn. Agregar 1/3 taza de aceite y jugo de limn con agua. Mezclar rpido y verter por cucharadas sobre molde aceitado
Torta de residuo
Batir 1/2 taza de azcar integral, 1 yema, taza de aceite. Agregar 2 tazas de residuo de soja, 1 taza de harina leudante, 1 taza de pasas de uvas o nueces (o los dos), 1 cucharada de canela, o esencia de vainilla, o cascara de limn rallada y por ultimo 1 clara batida a nieve. Volcar en asadera aceitada y hornear a temperatura moderada.
Medialunas
Espolvorear en agua tibia 30 grs. de levadura y una cucharadita de azcar integral. Dejar descansar durante 10 min. Unir 3 tazas de harina, taza de harina de soja, 1 cucharadita de sal. Aadir la levadura y formar una masa. Estirar hasta medio cm de espesor. Cubrir con aceite espolvorear con harina y arrollar, estirar y formar tringulos, arrollar, dejar descansar durante 20 min, y llevar a horno moderado.
Panqueques proteicos
Licuar 1 huevo, litro de leche de soja, 1 taza de harina de soja, 1 taza de harina leudante, taza de aceite, 2 cucharaditas de sal. Dejar descansar 15 minutos, antes de usar. Rellenar con dulce de leche de soja, mermeladas o usar para canelones.
Galletitas con harina de soja

Mezclar taza de aceite y una taza de azcar integral. Aadir 1 huevo, taza de miel, 1 cucharadita de vainilla. Agregar 1 taza de harina de soja, 1 taza de harina leudante, 1 taza de salvado, cucharadita de sal y una taza de nueces o manes picados. Verter de a cucharadas en molde aceitado, Aplastar un poquito, llevar a horno moderado durante 10 a 15 minutos.
Tarta de residuo
Masa Mezclar taza de harina de soja, 1 taza de harina leudante, taza de azcar integral, hacer un hoyo en el centro de las harinas e incorporar: taza de aceite, 1 huevo y agua (cantidad suficiente), estirar con palote luego de amasar en una tartera aceitada. Relleno Mezclar 2 tazas de residuo de soja, 1 taza de azcar negra, 2 cucharaditas de miel, ralladura de limn, 1 huevo batido, 1 cucharadita de vainilla, 2 cucharadas de maicena diluidas en 3 cucharadas de agua. Volcar sobre la masa y hornear.
Torta de Soja y nueces

Batir bien 1/3 taza de aceite, 1 taza de azcar integral, 1 huevo, una taza de pur de soja. Agregar alternando con 1/3 taza de jugo de naranja, 2 taza de harina leudante, cucharadita de sal, taza de nueces picadas, ralladura de 1 limn. Volcar en molde aceitado, hornear a temperatura moderada. Desmoldar frio y hacer la cobertura a gusto.
Torta especial de soja

Mezclar bien 1 taza de pur de soja, 1 taza de azcar integral, agregar 1 huevo, 1/3 taza de aceite, incorporar 2 tazas de harina leudante, 1/3 taza de jugo de limn y ralladura, por ultimo: agregar taza de pasas de uva, luego poner en horno moderado por 40 minutos, desmoldar una vez frio.
Leches Naturales
Rosca de Invierno
Ingredientes 2 Tazas de harina comn Levadura 50 gr. 1 huevo (o sustituto del mismo) taza de aceite taza de azcar 1 cda. de miel 1 taza de agua tibia Ralladura de 1 limn 1 cda. de vainilla Mermelada de alguna fruta Manzanas ralladas Nueces, pasas Preparacin: Colocar en un recipiente la levadura con una cucharada de miel y una taza de agua tibia. Luego, en un bol mezclar los ingredientes secos (harina y el azcar) con el aceite, el huevo, la ralladura de un limn y una cucharadita de vainilla. Ligar con la espuma de levadura y miel. Se deja reposar al doble (aproximadamente treinta minutos). La torta se realiza de la siguiente manera: estirar primero la masa (desgasificar) y luego colocar sobre la misma: mermelada, manzanas ralladas, nueces, pasas, etc. Enrollar la preparacin y pngala directamente en un molde savarn como rosca, o cortar en fetas y acomodar en el recipiente en forma circular, previamente aceitado y enharinado. Cocinar durante cuarenta minutos en horno moderado.
Leche de Almendras
Ingredientes 1 Porcin de almendras 4 tazas de agua fra Ajonjol o Ssamo al gusto (aumenta el calcio en las bebidas) -opcional Miel al gusto Preparacin 1. Antes de pelar las almendras, pngalas en agua hirviendo por 5-7 minutos 2. Despus de pelarlas djela en remojo por una noche
3. Mezcle todos los Ingredientes en una licuadora (batidora) hasta que tenga una mezcla homognea 4. Despus de batirlas, deje que se asiente por unos 30 minutos 5. Cuele la mezcla con un pao fino o colador 6. Esto hace o rinde unas 4 a 5 tazas 7. Puede agregarle un poco de pasas, vainilla o miel para darle buen sabor Guarde la "leche" en el refrigerador.
Leche de Arroz
Ingredientes 4 tazas de agua caliente o tibia 1 taza de arroz cocinado (integral o blanco) 1 cucharadita de vainilla Preparacin 1. Mezcle todos los ingredientes en una licuadora (batidora) hasta que tenga una mezcla homognea. 2. Despus de batirlos, deje que se asiente por unos 30 minutos. 3. Cuele la mezcla resultante. 4. Este hace unas 4 a 4.5 tazas. 5. El sabor depender de cmo usted cocine el arroz. Trate diferentes formas, hasta que consigue el que tenga mejor sabor. Para variar puede hacer dos cosas. La primera despus de limpiar el arroz, selo crudo (molido en molino de piedra) en lugar de cocinado. Por otro lado puede dejarlo en remojo toda la noche y batirlo con los otros ingredientes a la maana siguiente.
Budn de Banana
Ingredientes taza de aceite taza de azcar integral 1 huevo 2 bananas medianas 2 tazas de harina leudante Preparacin: Batir media taza de aceite con el azcar, agregar luego el huevo, perfumar con vainilla (una cucharada) y colocar las 2 bananas pisadas. Integrar todo con 2 tazas de harina leudante. Se cocina en horno moderado durante treinta minutos en recipiente previamente aceitado y enharinado.
Leche de Avellanas
Ingredientes 4 cucharadas de crema de avellanas 4-5 tazas de agua fra 1 cucharadita de vainilla
Miel o azcar morena al gusto Preparacin 1. Mezcle los ingredientes en una licuadora (batidora). 2. Batir por uno 5 minutos hasta obtener una mezcla homognea.
3. Cuele el lquido resultante. 4. Pngalo en el refrigerador hasta el momento de servirlo fro o caliente. 5. Aada la miel o la azcar morena (opcional)
Leche de Caju
Ingredientes 1 taza de caju crudo bien lavado 4 cucharaditas de miel o azcar morena Sal al gusto 5 1/2 tazas de agua caliente Preparacin 1. Mezcle en una batidora el caju con una taza de agua por unos 5 segundos a alta velocidad. 2. Baje la velocidad de la batidora a la mnima por otros 15-20 segundos 3. Aada otra taza de agua a la mezcla 4. Deje que la mezcla se asiente por un rato 5. Aada otras dos tazas de agua caliente 6. Con un pao limpio exprima todo el contenido de la mezcla 7. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y media de agua 8. Aada la sal y miel o azcar 9. Mantngala refrigerada.
Leche de Avena
Ingredientes 4 tazas de agua fra 1 banana -opcional 2 tazas de avena cocida- opcional: puede usar un sobre de avena instantnea 1 cucharadita de vainilla Sal al gusto Agregue miel si lo desea Preparacin 1. Mezcle todos los ingredientes en una licuadora 2. Batir por 2-3 minutos 3. Puede colarlos y lo desea, de lo contrario ponga esta mezcla homognea en el refrigerador 4. Bata bien la mezcla antes de usarse
Leche de Coco
Ingredientes 1 coco (227 gramos [1/2 libra]) 4-5 tazas de agua fra Miel o azcar morena al gusto Preparacin 1. Deje el coco duro en remojo, picado en trocitos, toda la noche.
Leche de Calabaza
Ingredientes 1 taza de semillas de calabaza cruda, bien lavadas 4 cucharaditas de miel o azcar morena Sal al gusto 7 1/2 tazas de agua caliente Preparacin 1. Mezcle en una batidora las semillas de calabaza con una taza de agua por unos 5 segundos alta velocidad 2. Baje la velocidad de la batidora a la mnima por otros 15-20 segundos 3. Aada otra taza de agua a la mezcla 4. Deje que la mezcla se asiente por un rato 5. Aada otras dos tazas de agua caliente 6. Con un pao limpio exprima todo el contenido de la mezcla 7. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y media de agua 8. Aada la sal y la miel o azcar 9. Mantngala refrigerada
2. Mezcle los ingredientes en la licuadora (batidora) y btalos. 3. Djelo reposar unos 30 minutos. 4. Cuele la mezcla y srvalo fro 5. Aada la miel o la azcar (opcional) 6. Puede usar el sedimento restantes para sus postres.
Leche de Girasol
Ingredientes 1 taza de semillas de girasol sin sal 3 cucharaditas de miel o azcar morena Sal al gusto 6 1/2 tazas de agua caliente Preparacin 1. Mezcle en una batidora las semillas de girasol con una taza de agua por unos 5 segundos alta velocidad. Baje la velocidad de la batidora a la mnima por otros 15-20 segundos. Aada otra taza de agua a la mezcla 2. Deje que la mezcla se asiente por un rato. Aada otras dos tazas de agua caliente 3. Con un pao limpio exprima todo el contenido de la mezcla 4. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y media de agua
5. Aada la sal y el sirope. Mantngala refrigerada. La leche tiene una colora-
cin verdosa
Leche de Mijo
Ingredientes 1 taza de Mijo crudo bien lavado 4 cucharaditas de sirope o miel o azcar morena Sal al gusto 5 1/2 tazas de agua caliente Preparacin 1. Mezcle en una batidora el Mijo con una taza de agua por unos 5 segundos a alta velocidad 2. Baje la velocidad de la batidora a la mnima por otros 15-20 segundos 3. Aada otra taza de agua a la mezcla 4. Deje que la mezcla se asiente por un rato 5. Aada otras dos tazas de agua caliente 6. Con un pao limpio exprima todo el contenido de la mezcla 7. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y media de agua 8. Aada la sal y el sirope 9. Mantngala refrigerada.
dad de la batidora a la mnima por otros 15-20 segundos. Aada otra taza de agua a la mezcla 2. Deje que la mezcla se asiente por un rato. Aada otras dos tazas de agua caliente
3. Con un pao limpio exprima todo el contenido de la mezcla 4. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y media de agua hirviendo 5. Aada la sal y el sirope. Mantngala refrigerada.
Leche de man
Ingredientes 2 cucharadas avena gruesa vaso agua taza man tostado taza man crudo 4 taza agua tibia 1 cucharada miel 1 pizca sal Preparacin: cocinar la avena con el de agua por 2 minutos. Agregar los otros ingredientes en la licuadora. Licuar por 5 minutos. Pasar la leche por un colador. Guardar el residuo para otras recetas. no necesita hervir la leche. Conservarla en frascos de vidrio en la heladera.
Leche de Peras
Ingredientes Utilice una cantidad razonable de cualquiera de las leches vegetales descritas aqu 1-3 tazas de agua fra al gusto Una pizca de canela y miel al gusto Una cucharadita de vainilla (opcional) Una lata de peras al natural o puede utilizar peras secas, unos 400 gramos Preparacin 1. Mezcle todos los ingredientes en una batidora, hasta que quede cremoso 2. La consistencia depender de cunta agua utilice 3. Srvala fra.
Notas
Leche de Qunoa
Ingredientes 1 taza de Qunoa cruda bien lavada 4 cucharaditas de sirope o miel o azcar morena Sal al gusto 7 1/2 tazas de agua bien caliente Preparacin 1. Mezcle en una batidora la qunoa con una taza de agua por unos 5 segundos a alta velocidad. Baje la veloci-
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Recetas con soja

Milanesa de Soja
1 taza de harina de gluten taza de avena taza de harina de soja Condimentos: organo, ajo, perejil, sal (1 cdita.) 1 cda. de levadura Agua tibia cantidad necesaria Preparacin Colocar en un bol todos los ingredientes secos junto con la levadura e integrar bien. Luego agregar agua tibia hasta formar una masa homognea pero no demasiado dura. Dejar reposar treinta minutos para que la levadura trabaje sobre la masa, la avena se hidrate, etc. Formar las milanesas de a una, a partir de pequeos bollitos de la masa, estirndolos con la mano. Previamente se debe poner a hervir agua que es donde se colocarn las milanesas durante un minuto. Djelas entibiar y una vez que las pase por pan rallado (no utilice huevo en este procedimiento ya que el pan se adhiere perfectamente a la masa) cocinarlas en horno moderado hasta dorar. No podr creer que tiernas han quedado!
Yogurt rpido
Ingredientes 3 vasos leche de soja 1 manzana 2 cucharadas copos de maz 2 cucharadas copos de arroz 2 cucharadas levadura en copos 2 cucharadas jugo natural de remolacha 5 cucharadas mermelada de frambuesa o frutilla. Preparacin: licuar todos los ingredientes por 5 minutos. Conservar en frascos de vidrio en la heladera
Ricota de soja
Remojar 3 tazas de poroto toda la noche. Hervir 2 minutos y volcar en agua lavando los porotos bajo el chorro de la canilla en el colador de pastas. Pelar los porotos trabajndolos suavemente con las manos, evitar al mximo el desprendimiento del germen. Moler en la mquina de picar o licuadora. Cocinar el poroto molido con 14 tazas de agua. Antes de romper el hervor colar con un lienzo fino. Calentar nuevamente la leche y aadir 2 cucharadas de miel, el jugo de dos limones y mezclar, antes de hervir. Dejar enfriar y colar.
Recetas con ricota de soja

Canelones
Rehogar 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 morrn rojo, todo bien picado. Incorporar 2 tazas de espinaca picada cruda, revolver hasta que la espinaca este cocida. Agregar 1 taza de ricota de soja y sal a gusto. Mezclar bien y rellenar la masa de canelones, servir con salsa blanca (con leche de soja) o de tomates.
Leche de soja (para un litro)

Ingredientes 1 taza de porotos de soja hervidas (10 minutos) 4 tazas de agua Preparacin Se coloca en la licuadora la taza de porotos hervidas y 2 tazas de agua, filtrar la mezcla en un lienzo y colocar lo que queda (residuo) en la licuadora nuevamente con otras dos tazas de agua y volver a repetir el proceso una vez ms. Hervir a fuego lento durante 5 minutos. Colocar luego esencia de vainilla o miel para dar gusto. (en la heladera dura 1 semana)
Asado de ricota de soja y nueces

Mezclar 2 tazas de ricota de soja con 2 tazas de avena fina, taza de nueces picadas, taza de germen de trigo, taza de pan rallado, 3 cucharadas de aceite, sustituto del huevo o 1 huevo, perejil y sal, 1 cebolla picada. Volcar en asadera aceitada y hornear.
Guardar en la heladera hasta el momento de utilizar, Si desea que los brotes sean blancos, guardar en recipiente en lugar oscuro.
Albndigas de ricota de soja

Mezclar 1 taza de ricota de soja con 1 cebolla, morrn, 2 dientes de ajo, perejil, todo bien picado, taza de germen de trigo, taza de pan remojado y escurrido, taza de pan remojado y escurrido, taza de nueces molidas y 1 huevo o sustituto del huevo y pan rallado si fuere necesario. Formar pequeas bolitas disponer sobre una asadera y hornear. Servir con salsa.
Sopa cremosa
Cocinar 1 taza de porotos pelados, dos pedazos medianos de zapallo, 1 ramito de apio Rehogar 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo, taza de pur de tomates, pimiento de morrn rojo. Licuar todos los ingredientes y agregar 3 tazas de caldo o agua, salar y cocinar 3 minutos. Espolvorear con germen de trigo o salvado tostado.
Torta de ricota de soja

Relleno: Mezclar bien hasta formar una crema semi espesa, 2 tazas de ricota de soja, taza de azcar integral, 1/3 taza de leche de soja, 1 cucharada de aceite, 1 yema, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 2 cucharadas de jugo de limn y media taza de pasas de uva. Masa: Mezclar 1 taza de harina leudante, 1/3 taza de aceite, 1/3 taza de azcar, 1 huevo y taza de agua. Revolver con esptula de madera sin amasar, forrar la tartera y volcar el relleno y hornear hasta que quede firme. Espolvorear con coco rallado.
Sopa de verduras
Rehogar morrn rojo Hervir 1 taza de papas cortadas en cubos, 1 taza de zanahorias ralladas, 1 ramito de apio picado. Agregar 1 taza de soja cocida y pelada. Salar y servir.
Tofu o queso de soja

Poner leche de soja a hervir en una cacerola e incorporar el jugo de 1 limn por cada litro de leche. Agitar despacio mara que se mezcle bien. Apagar y dejar en reposo hasta que cuaje. Colar en el mismo lienzo que se usa para la leche, luego juntando las puntas del lienzo introducir en agua fra para quitar el exceso de acidez, sacar del agua y escurrir bien. Salar y colocar en un recipiente agujereado, recubierto con un lienzo, prensar para sacar totalmente el agua y dejar hasta que se endurezca. Darlo vuelta todos los das para un secado parejo, Conservar en agua con sal en la heladera. El agua que queda puede ser utilizado como champ neutro.
Distintos tipos de ensalada de soja

Mezclar 2 tazas de soja cocida con 1 taza de apio bien picado, Condimentar con aceite, sal y limn. Mezclar 1 taza de porotos de soja cocidos con apio picado finito, 1 taza de papas cortadas en cubos, taza de zanahorias cortadas chiquitas, morrn picado. Condimentar con sal a gusto, aceite y limn. Mezclar 3 tazas de porotos de soja cocidos, 3 cucharadas de perejil picado (ayuda a absorber el hierro) y tres tomates cortados en cubos. Condimentar con sal, aceite y limn a gusto. Mezclar 1 taza de poroto de soja cocidos, 1 taza de zanahoria rallada, 10 aceitunas picadas, 3 tomates peritas picadas en cubos. Condimentar igual a las anteriores. Colocar sobre hojas de lechuga.
Brotes de soja
Lavar taza de porotos de soja, remojar durante 12 horas, cubiertos totalmente con agua. Escurrir los porotos y colocar en un recipiente plano, cubiertas con una servilleta limpia y hmeda constantemente. A los 5 das los brotes estarn listos para usar, crudos o cocidos, solos o en ensalada, con otras verduras o preparaciones.
(Opcional: igual que la receta anterior pero sin manes y agregando a la mezcla 1 taza de harina.
Mayonesas de soja
a) Licuar taza de poroto de soja hervido, 1 papa mediana cocida, 1 zanahoria cocida, morrn rojo hervido, taza de aceite, taza de agua o caldo, el jugo de 1 limn, sala a gusto. Servir con ensaladas o para decorar comidas, como aderezo. b) Licuar 1 taza de porotos de soja cocidos con taza de caldo de verduras, 2 dientes de ajo, 2 aceitunas descorazonadas, 3 cucharadas de aceite, sal y organo a gusto.
Recetas con residuo de la leche de soja

Croquetas al horno
Rehogar 1 cebolla picada finita, 3 dientes de ajo. Agregar 1 taza de zanahoria rallada y cocinar hasta que estn tiernas. Mezclarle 3 tazas de residuo, organo, perejil, sal, ligar con 1 huevo o sustitutos del huevo (lino, ver final del recetario en datos, o avena). Dejar reposar 10 minutos, formar luego las croquetas con pan, y hornearlas en asadera aceitada.
Pastel de choclo y soja

Raviolines a la Americana
Mezclar bien 2 tazas de pur de soja cocido, 2 dientes de ajo rallados, 2 huevos batidos, 1 cucharada de aceite, sal a gusto. Agregar y mezclar 1 taza de zanahoria rallada cruda, taza de acelga cruda picada finita, 2 tazas de harina. Hacer una masa para estirar. Cortar los Raviolines y hervir por un minuto.
Mezclar una lata de choclos (o hervir dos choclos y usar el grano), 2 tazas de porotos de soja hervidos, 1 taza de pulpa de tomates, 1 cebolla finamente picada, 1 cucharada de azcar, 1 huevo batido, y sal a gusto. Colocar en una fuente aceitada para horno, hornear hasta dorar.
Croquetas rellenas
Mezclar dos tazas de residuo, 2 dientes de ajo picado Agregar 3 cucharadas de harina leudante, cebollita de verdeo a gusto, organo y sal, Ligar con avena o lino (sustitutos del huevo). Dejar reposar 10 minutos, luego formar las croquetas, hacerles un hueco y rellenarlas con verduras de hojas cocidas y condimentadas, volver a taparlas. Pasarlas por pan rallado y hornear.
Relleno para empanadas

Mezclar 2 tazas de residuo, 1 cebolla grande rehogada, morrn rojo rehogado, taza de salsa de tomate (optativo), perejil, organo, 8 aceitunas picadas, sal a gusto. Tambin se pueden hacer con acelga o brcoli, muy ricas.
Fiambre moldeado
Licuar 2 tazas de soja remojada, taza de manes crudos, 1 lata de tomates al natural, 2 huevos (o sus sustitutos), cebolla picada, morrn picado, 2 dientes de ajo, perejil, sal. Volcar el licuado en latitas aceitadas de tomates o arvejas vacas, sin llenar hasta el borde. Cocinar en olla a presin a bao mara por 30 minutos. Olla comn durante 1 hora. Desmoldar frio, servir cortado en rodajas, como plato de entrada, tambin en canaps o sndwiches.
Tomates, zapallitos o morrones rellenos

Rehogar una cebolla picada, agregar 1 taza de residuo o soja texturizada previamente remojada, retirar del fuego y mezclarle 8 aceitunas picadas, perejil picado, cortar en cubitos la pulpa de tomates que nos qued al ahuecarlos, sal y otros condimentos.
Rellenar los tomates, decorar con morrn y aceitunas, servir sobre hojas de lechuga. El mismo procedimiento se puede realizar con zapallitos o morrones, en estos casos cocinar a horno moderado hasta dorar.
Jugos de Verduras
Jugo de remolacha (usado para combatir la anemia)
Ingredientes de una remolacha 5 hojas de espinaca 2 cucharadas de miel de caa 1 vaso de jugo de naranja Preparacin: licuar todos los ingredientes por 5 minutos. Tomar 1 vaso todos los das en ayunas, no se olvide que el hierro se asimila mejor con la vitamina c, por eso es muy importante preparar ese jugo con el jugo de naranjas. Obs: tomar una hora antes del desayuno
Albndigas de soja
Ingredientes 1 taza de protena de soja texturizada (cocinar unos 15 minutos con sal, laurel y cscara de limn en tiras. Colar, lavar y reservar) o una taza de residuo de soja 2 tazas arroz integral cocido taza avena arrollada 3 cucharadas harina de gluten cebolla picada 2 dientes de ajos morrn rojo 1 tomate picado Preparacin: pique las verduras y prepare un nituke (ver datos al final del material). Agregue vaso de agua y siga cocinando por unos minutos. Luego junte la soja texturizada o el residuo de soja, una taza de arroz integral ya cocido, sal a gusto y pan rallado para dar cuerpo. Forme las albndigas del tamao que lo desee. Lleve al horno caliente durante 30 minutos y deje hervir por 10 minutos en una salsa de tomate y cebolla. Mejor servirlas calientes con arroz integral o fideos de smola.
Jugo tropical
Asado de soja
Ingredientes 350 gr residuo de soja 150 gr pan integral desmenuzado 100 gr tomate crudo picado 200 gr cebolla picada 2 dientes ajo 1 cucharada aceite de oliva verdeo a gusto 1 vaso caldo de verduras Preparacin: prepare un nituke con la cebolla, el ajo el verdeo y el aceite, luego agregue los dems ingredientes. Mezcle todo y coloque en una fuente aceitada. Lleve al horno por 30 minutos. Sirva con ensaladas y arroz integral.
Ingredientes 1 lt. Jugo de naranjas 15 frutillas 2 rodajas anan dulce Preparacin: preparar primero el jugo de naranjas. Pelar y limpiar el anan,
lavar las frutillas y licuar todos juntos 4 minutos. Listo para beber. Si todava no tiene la costumbre de tomar los jugos naturales agregue un poquito de miel para endulzar.
Jugo de anan
Pelar 1 anan, hervir las cascaras lavadas en 2 litros de agua con tazas de azcar integral durante 15 minutos, enfriar y servir con galletitas de limn.
Bebida refrescante
Hervir en 2 litros de agua una ramita de cedrn y 4 o 5 hojas de limonero durante 3 minutos. Dejar tapado en reposo por 10 min y colar. Una vez frio agregar el jugo de 1 limn y azcar integral a gusto. Servir frio.
Refresco de menta
Hervir durante 15 minutos 1 taza de agua y taza de azcar. Lavar 4 ramitas de menta y verter sobre ellas 1 taza de agua hirviendo, dejar luego en reposo durante 10 min. Colar y aadir el agua aromatizada al jarabe ya preparado. Agregar taza de jugo de limn y 1 taza de jugo de naranjas. Servir frio en vasos decorados con 1 rodajita de limn en el borde, y con 2 o 3 hojitas bien lavadas de menta.
Mezcla de Sabores
Ingredientes 3-4 zanahorias 1 tallo de apio taza de perejil picado taza de espinaca picada, compactada Preparacin Lave todos los ingredientes, pele las zanahorias y seque las hojas verdes. Procese todo en el orden dado en la lista de ingredientes
Refresco de uvas
Mezclar 1 taza de jugo de limn y azcar o miel a gusto. Agregar 2 tazas de jugo de uvas y 4 tazas de agua. Agitar bien. Servir frio.
Notas
Relajante de Miel
Ingredientes 4 Mandarinas limn 1 cucharada de miel
Preparacin Pele el limn y corte el resto de la fruta en gajos. Procese la fruta, y agregue la miel al final.
Ingredientes 1 manzana 6 fresas, frescas o descongeladas 1/2 naranja
Preparacin Pele la naranja y seprela en gajos. Descorazone la manzana y crtela en partes. Procese la fruta en su extractor y sirva.
Mezcla de Manzana y Vegetales

Ingredientes 2 manzanas 3 zanahorias 1 tallo de apio Preparacin: Descorazone las manzanas y crtelas en trozos. Procese cada ingrediente en el orden en el que se encuentran enlistados.
Ponche de Fruta
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Galletitas y masitas
Torta de avena
Batir 1 huevo, taza de aceite y taza de azcar integral, agregar 1 taza de avena, 1 de agua o jugo de naranjas, 2 tazas de harina leudante, taza de salvado, vainilla, ralladura de limn o naranja. La masa debe quedar bien chirla. Hornear durante 30 a 40 minutos en horno caliente.
50 gr smola de trigo 330 gr harina de trigo integral Preparacin: preparar los ingredientes del fermento (ver pan integral). Agregar los dems ingredientes. Amasar lentamente. Como en toda masa sobada. La harina de trigo se coloca de a poco hasta obtener una masa firme.
Dividirla masa en 3 bollos, tpelos con bolsa plstica y djalos que descanse por lo menos una hora. Estirar con el palo de amasar. Colocar en placas. Pinchar la masa con el tenedor y cortar en cuadraditos. Dejar leudar nuevamente y cocinar en horno suave por 30 minutos.
Masitas de coco y avena

Ingredientes 100 gr miel 2 cucharadas aceite de girasol 100 gr coco rallado 50 gr avena arrollada procesada 3 gr sal marina 170 gr leche de soja 180 gr harina integral Preparacin: unir todos los ingredientes y mezclarlos bien. Preparar unas placas aceitadas. trabajar la masa con una manga. Cocinar a temperatura moderada por 30 minutos. Guardarlas en latas cerradas.
Bocadillos deliciosos
Desmenuzar y mezclar con los dedos taza de aceite, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de azcar integral, taza de germen de trigo o avena, taza de maicena y 1 taza de harina. Volcar en asadera rectangular sin aceitar. Emparejar apretando con las manos para que forme una capa consistente y pareja. Mezclar bien 1 huevo, 1 taza de azcar integral, sal, taza de germen de trigo, 3 cucharadas de coco rallado, 8 nueces picadas, 1 cucharadita de esencia de vainilla. Volcar sobre la primera preparacin. Hornear durante 20 a 30 minutos. Cortar en pequeas porciones alargadas o cuadradas cuando todava este algo caliente.
Galletas de maz con almendras

Galletitas con salvado

Mezclar 2 tazas de salvado, 2 tazas de harina leudante, 2 tazas de avena, 1 taza de miel, taza de aceite y taza de agua tibia. Estirar hasta 2 cm. Cortar y hornear en asadera aceitada.
Galletitas de smola
Fermento: 10 gr levadura 20 gr azcar 40 gr harina de trigo 60 gr agua Masa: 140 gr agua 25 gr ssamo 60 gr aceite de girasol 10 gr sal marina
Ingredientes 100 gr almendras molida 200 gr harina de maz 80 gr miel 2 cucharadas aceite vegetal 1 cucharadita semilla de lino 3 gr sal marina (a gusto) 50 gr pasas de uva 1 taza agua hirviendo
Preparacin: unir todos los ingredientes
en un bowl, siendo que el ltimo sea el agua. Amasar bien, hasta formar una masa homognea. Moldear unas pelotitas y acomodarlas sobre una asadera untada. Aplastar las pelotitas dando as la forma de galleta. Cocinar en horno templado por 30 minutos. Guardarlas en recipientes de vidrio con tapas hermticas.
Galletitas Sabrosas
Batir: media taza de aceite, 1 taza de azcar (si es posible integral o negra) (tambin se puede hacer media taza de azcar y media de miel), 1 huevo ,3 cucharadas de agua, (o leche de soja), cucharadita de esencia de vainilla y ralladura de 1 limn Agregar: taza de harina leudante, taza de harina integral o 1 taza de salvado, 1 y 1/3 de taza de avena, cucharadita de sal Dejar: reposar de 1o a 15 minutos (con el recipiente cubierto) Verter: de a cucharaditas en fuente previamente aceitada, bastante separadas una de la otra, si gusta espolvorear con canela. Hornear durante 10 minutos.
Torta de manzanas
Cortar 3 o 4 manzanas verdes en rodajas. Batir taza de aceite, taza de azcar, 1 huevo. Agregar 1 taza de residuo de soja, 1/2 taza de agua, 2 tazas de harina de leudante, ralladura de 1 limn. Volcar en asadera aceitada, distribuir, con cuchillo. Cubrir con las rodajas de manzanas, cuidando, que queden parejas y decorativas .Espolvorear con coco rallado, luego de poner al horno moderado durante 45 minutos.
Budn de maz y coco Masitas desayuno

Batir taza de aceite, taza de azcar negra o integral, 1 huevo, 1 cucharadita de
esencia de vainilla, taza de agua Mezclar y agregar taza de harina integral, 1 cucharadita de sal, taza de harina, 2 tazas de avena, taza de salvado, taza de germen de trigo, taza de pasas de uva y media taza de man tostado, pelado y molido. Poner de a cucharadas sobre fuente aceitada, hornear a temperatura moderada hasta dorar. Ingredientes 150 gr harina de maz 110 gr harina de trigo integral extra fina 150 gr miel 40 gr coco 15 gr aceite 650 gr leche de soja Preparacin: en un bowl coloque la harina de maz, la harina de trigo y el coco y revuelva unindolos. Luego agregue la miel, el aceite y la leche, esta debe ser agregada de a poco para evitar la formacin de grumos. Siga revolviendo hasta que la mezcla est homognea. Unte una fuente con aceite y espolvoree pan rallado. Cocine a temperatura fuerte por ms o menos 30 minutos.
Torta de mandarinas
Poner en la licuadora: 3 mandarinas cortadas (previamente lavadas y sacadas las semillas) ,1/2 taza de aceite ,1/2 taza de azcar integral y 1 huevo (que sean huevos de campo, con la yema bien amarilla, siempre asegurarse la procedencia, sino no utilizarlos) Licuar hasta que quede bien cremoso y unir a 2 1/2 tazas de harina leudante, poner en molde (enharinarlo con aceite y harina) y llevar a horno moderado por 30 a 40 minutos, no sacarlo del horno hasta probar que est listo.
Budn de soja (dulce)

Ingredientes taza miel 2 cucharadas aceite 1 taza residuo de soja 1 tazas harina integral 1 cucharadita esencia vainilla 1 pizca sal limn (jugo y ralladura) 2 cucharadas levadura seca para pan taza agua Preparacin: una en un bowl la levadura, el agua y una parte dela harina, tape y espere. Cuando se levante el fermento, agregue los dems ingredientes y revuelva hasta que la masa se encuentre homognea. Derrame la masa en una fuente alta, aceitada y enharinada. Lleve al horno pre calentado y cocine durante unos 30 minutos.
Budn de frutas
Fermento: 10 gr levadura seca 10 gr azcar 10 gr harina 40 gr agua Masa: 250 gr miel 3 cucharadas aceite de girasol 1 (200gr) manzana roja 2 (300gr) naranjas (jugo y pulpa) 1 (200gr) banana madura cucharadita sal marina 2 gr extracto de vainilla 420 gr harina de trigo integral Preparacin: prepare el fermento como para el pan integral y reserve por 20 minutos. Pele y pique las frutas en trocitos. Hay que macerarlas con la miel por una hora. Luego prepare un Fermento con la levadura, una cucharada de azcar, una cucharada de harina de trigo y un poquito de agua, deje reposar unos 10 minutos. Agregue los otros ingredientes y mezcle bien. Tape con plstico y deje leudar. Cuando doble el tamao entonces estar para hornear. El horneado lleva unos 30 minutos. Mejor consumir despus de 24 horas para evitar fermentacin.
Torta de Chocolate (sin Chocolate)

Ingredientes: taza de aceite taza de azcar negra 7 cucharadas de miel 2 yemas 1 cda. de esencia de vainilla 1 taza de pur de lentejas 350 gr. de harina leudante. 3 claras batidas a nieve. Frutos secos (nueces, almendras, man, etc.) Preparacin: Aadir a los primeros ingredientes previamente mezclados las 3 claras batidas a nieve, luego la harina, y colocar en recipiente enmantecado y enharinado en horno moderado de 40 a 45.
Budn de naranja
Ingredientes 10 gr levadura seca 100 gr miel 80 gr salvado de avena 150 gr harina integral 60 gr semita (harinilla de maz) 2 cucharadas aceite de girasol 300 cc jugo de naranja Preparacin: prepare el fermento con la levadura (ver la receta del pan inteVistenos en www.lajusticiadecristo.com
Torta de lentejas
Ingredientes 250 cc leche de soja 200 gr lentejas cocidas 60 gr ssamo 200 gr miel 20 gr levadura seca para pan 60 gr coco rallado 120 gr harina 80 gr almendras trituradas y tostadas 300 gr avena triturada Preparacin: lice la leche de soja, las lentejas, el ssamo y la miel durante 3 minutos, coloque en un bowl y reserve. Prepare el fermento con la levadura (ver receta de pan integral), espere unos 10 minutos para que fermente y agregue al licuado. Adalos dems ingredientes tambin a la mezcla y revuelva bien. La caracterstica de la masa es pastosa. Luego prepare un molde con aceite y espolvoree coco rallado. Vierta la masa en el molde, cbrala con plstico y deje leudar unos 30 minutos aproximadamente. El tiempo de horneado es de ms o menos 50 minutos.
gral) espere unos 10 minutos, luego rena los otros ingredientes con el fermento en un bol y bata durante 5 minutos(use una batidora elctrica porttil). Coloque la masa sobre un molde aceitado y espolvoreado con coco rallado. Espere que leude y hornee en horno suave durante 30 minutos. Para la cobertura use mermelada o jalea de naranja. (ver receta).
Galletitas integrales
Mezclar 1 taza de harina blanca, sal, taza de aceite y agua hasta formar una masa dura y que no se lige demasiado. Cuanto ms desintegrada la masa, ms crocantes quedaran las galletitas. Estirar y espolvorear con 1 taza de avena, germen de trigo o salvado, cortar y hornear hasta que estn secas.
Polvorones nutritivos
Mezclar taza de harina integral, 1/2 taza de harina comn, taza de azcar integral, taza de residuo de soja. Unir con taza de aceite (la masa no presentara as-
pecto compacto), Cortar los polvorones a gusto, colocar en placa ligeramente aceitada y hornear hasta dorar. Se pueden espolvorear con coco rallado.
Torta de manzana y tof

Ingredientes 1600 gr manzana verde 150 gr miel 200 gr pasas de uva 150 gr harina de trigo integral 500 gr ricota de soja o tof Preparacin: hervir un litro de leche de soja, agregar una pizcada sal y jugo de 1 limn., entonces tendr la ricota. Luego mezcle todos los ingredientes y reserve. Prepare un molde aceitado y forrado con streusel (ver receta) luego vierta la masa en el molde y cubra toda la superficie con el streusel restante. El tiempo de horneado es de ms o menos 40 minutos.
Masitas crocantes
Mezclar 2 tazas de harina leudante, 1 taza de harina integral. Batir taza de aceite, 2 cucharadas de agua y 1 cucharadita de sal. Mezclar todo y amasar. Estirar y cortar en cuadrados. Hornear durante 15 min.
Pan dulce de frutas

Formar un pancito con 3 tazas de harina y 50 grs de levadura fresca diluida previamente en 2 tazas de agua tibia y 1 cucharadita de azcar. Cubrirlo con harina y dejar en reposo hasta que duplique su tamao inicial. Mezclar 2 tazas de harina, 2 y taza de harina integral, taza de germen de trigo, 2 tazas de azcar 1 cdita de sal. Aadir taza de aceite, 1 huevo y el bollo leudado, amasar bien hasta formar una masa suave. Colocar sobre una fuente aceitada en lugar tibio. Una vez leudado al doble se estira la masa. Distribuir encima frutas abrillantadas, nueces, pasas de uva. Enrollar y luego cortar formando 2 panes. Colocar en moldes aceitados y dejarlos levar el doble. Hacer cortes en la superficie en forma de tringulos. Cocinar en horno moderado durante 1 hora.
Streusel
Ingredientes 100 gr azcar integral 100 gr vegetalina 50 gr salvado de avena 120 gr harina integral extra fina 10 gotitas extracto de vainilla Preparacin: mezcle todos los ingredientes hasta que se obtenga una masa arenosa. Procure usar toda la masa. No se aconseja guardarla.
Ribelkuchen
Budn de pan
Ingredientes 300 gr pan integral lt leche de soja lt agua 100 gr pasas de uva 50 gr miel 100 gr harina de trigo integral 1 limn (jugo y ralladura) Preparacin: deje el pan y las pasas de uva de remojo en la leche por una hora. Luego agregue los otros ingredientes mezclando muy bien. Prepare una asadera de preferencia que sea de vidrio, pase aceite y pan rallado, saque el exceso de pan que pueda quedar y entonces vierta la masa en la asadera y lleve al horno por ms o menos 30 minutos. El horno debe ser pre calentado unos 10 minutos antes de la coccin.
Poner en una fuente y dejar 5 min 1 taza de agua tibia, 1 cucharada de levadura en pasta, 1/3 taza de azcar. Aadir y batir 1 huevo, 1 cucharadita de sal y taza de aceite. Verter el lquido sobre 2 tazas de harina, 2/3 taza de harina integral, 1/3 taza de germen de trigo, mezclar bien. Amasar agregando taza de harina. Dejar levantar en fuente aceitada, despus que duplique su tamao inicial amasar durante minuto. Estirar y poner en molde chato. Dejar descansar durante 20 mi-
nutos. Cubrir con taza de azcar integral, 2 cucharadas de harina diluidas en litro de agua. Hervir hasta formar una crema, revolver continuamente y luego cubrir la masa con esta crema. Mezclar 1 taza de harina, taza de azcar integral, 1/3 taza de aceite, 1 pizca de sal, 1 cdta de canela (optativo). Hacer grumos con los dedos y espolvorear sobre el dulce. Dejar en reposo por 10 a 15 minutos, hornear durante 20 min.
Budn de galletitas
Ingredientes 400 gr galletitas de agua 1 lt leche de soja 1 lt agua 150 gr pasas de uva 200 gr miel 1 cucharadita sal 1 limn (jugo y ralladura) Preparacin: deje las galletitas y las pasas de uva en remojo en el agua por una hora. Luego agregue los otros ingredientes mezclando muy bien. Prepare una asadera de preferencia que sea de vidrio, pase aceite y rebosado integral, saque el exceso del rebosador que pueda quedar y entonces vierta la masa en la asadera y lleve al horno por ms o menos 30 minutos. El horno debe ser pre calentado unos 10 minutos antes de la coccin.
Krish de manzanas
Mezclar 4 tazas de manzanas verdes rebanadas finitas, taza de agua, taza de pasas de uva hidratadas, sal. Volcar en asadera aceitada y hornear durante 20 min. Mezclar taza de azcar integral, taza de avena, taza de aceite, ralladura de 1 limn, Formar migas. Sacar las manzanas del horno y cubrir con las migas y volver al horno hasta dorar.
Torta sin huevo y sin manteca

Mezclar 300 grs de harina leudante, 100 grs de azcar, 1 cdita de canela, taza de nueces, taza de pasas de uvas hidratadas previamente. Batir y agregar 3 cucharadas de miel y taza de agua. Cocinar en horno moderado en asadera aceitada.
Budn de bananas
Ingredientes 10 gr levadura seca vaso agua 1 cucharada azcar integral 2 cucharadas harina integral 400 gr bananas 200 gr miel 100 gr aceite de girasol 150 gr substituto de huevos (lino) 350 gr harina integral Preparacin: prepare el fermento con los 4 primeros elementos. Espere unos 10 minutos, luego coloque en la licuadora; la banana, la miel, el aceite, y el substituto de huevos, lice bien y agregue el fermento con la licuadora en movimiento. La harina integral se mezcla con la mano en un bowl. Coloque la masa sobre un molde aceitado y espolvoreado con coco rallado. Espere que leude y hornee en horno suave durante 30 minutos. Para la cobertura use alguna mermelada.
Tarta de duraznos
Forrar un molde con masa salada para tarta. Hornear, dejar enfriar. Luego cocinar a fuego lento taza de harina con jugo de 1 lata de duraznos al natural mas leche de soja hasta completar 2 tazas de lquido, taza de azcar integral, 2 huevos, 2 cditas de esencia de vainilla. Rellenar la masa encima colocar los duraznos con la parte hueca hacia abajo. Adornar si se desea con frutillas.
Tarta de zapallo
Masa hojaldrada: Batir bien taza de aceite, taza de agua y mezclar aparte 2 tazas de harina, 1 taza de harina integral, sal. Luego unir las dos cosas y amasar. Estirar bien finita. Espolvorear con maicena, doblar varias veces, aplastar con las manos y dejar en reposo en la heladera durante 30 min. Estirar y forrar la tartera. Relleno: Batir 1 huevo, taza de miel, 1 cucharada colmada de harina, 1 taza de pur de zapallo, 1 taza de agua o leche de soja. Volcar sobre la masa. Hornear a temperatura moderada durante 50 min.
Bizcochitos de zanahoria
Mezclar y amasar 2 tazas de harina leudante, taza de azcar integral, 1 taza de zanahorias ralladas, 1/3 taza de aceite, ralladura de naranjas, taza de germen de trigo, y limn o vainilla a gusto, leche de soja (cantidad suficiente). Estirar y cortar los bizcochitos, hornear.
Pastel de manzanas
Pelar 1 kg de manzanas verdes y rebanarlas fino. Forrar un molde con masa medio hojaldre y esparcir sobre esta las manzanas, espolvorear una taza de azcar integral, taza de maicena, 2 cucharaditas de canela, y jugo de 1 limn. Cubrir con masa y hornear (Ver tarta de zapallo para receta de masa tipo hojaldre)
Consejitos
Sustituto de huevo
Ingredientes 2 cucharadas semilla de lino 1 litro agua Preparacin: lleve los ingredientes al fuego y deje que hierva, inmediatamente baje la llama y deje hervir 30 minutos ms. Luego pase ese lquido por un cernidor antes que se enfre, y guarde en la heladera. Cada 50 gr de ese producto vale por un huevo. La vida til del substituto de huevo es de4 das en la heladera. Opcional: Tambin puede hacer un agua de avena o lino molido para utilizarlos como huevo, ste agua es muy bueno para ligar, lo mismo que un poco de harina, pan rallado, etc.
Masitas de naranjas
Batir 3 huevos, taza de azcar integral, taza de aceite. Agregar taza de jugo de naranja, 2 cucharadas de jugo de limn, 1 taza de harina integral, 3 tazas de harina leudante. Amasar poco, estirar 1 cm de espesor y cortar. Llevar a horno caliente.
Postrecito de frutas
Exprimir 8 naranjas. Medir el jugo obtenido y agregarle igual cantidad de agua y taza de azcar integral. Poner a hervir. Agregar 3 cucharadas de maicena diluida en agua. Cocinar durante 2 min, cuando este tibia agregar 1 pera, 1 manzana deliciosa y 1 naranja, picadas, previamente rociadas con jugo de limn. Servir frio, es un postre ideal para das calurosos.
Gomasio (o sal de ssamo)

Del ssamo tambin se prepara el Gomasio, un invento oriental; que consta de una molienda de ssamo con sal. La proporcin es la siguiente: una taza de ssamo tostado y3 cucharadas de sal marina. se lica los dos ingredientes y se guarda en frascos hermticos. se usa en la coccin del arroz integral, para sazonar las ensaladas o en toda clase de comida que se le ocurra. El ssamo, conocido tambin como ajonjol, aporta lecitina, minerales, vitaminas y protenas, adems estimula la digestin, aumenta la inmunidad natural y es un estupendo reconstituyente. Recomiendan tomar un par de cucharadas al da de Gomasio, pues fortalece el sistema nervioso e inmunolgico, es un suave laxante, ayuda a tener una buena circulacin sangunea y tambin es rico en calcio.
Notas
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Ssamo, fuente de calcio

La mayor fuente de calcio en la naturaleza, 5 veces ms que la leche. Muy buena recomendacin para mujeres con ms de 40 aos. Se prepara una harina del ssamo
semi tostado en la licuadora y se guarda en frascos de vidrio para mejor conservacin. No hace falta refrigeracin.
Nituke: es el proceso de cocinar verduras al vapor con muy poco aceite. Papaya: tambin conocida como mamn. fruta amarilla por afuera y de color anaranjado por adentro. posee un perfume muy particular y muy agradable. fruta estimulante del metabolismo de las grasas, protenas y carbohidratos. recomendado para personas con diabetes y asma... muy rica en calcio y fsforo. Sustituto de huevo: liquido gelatinoso, proveniente de la coccin de la semilla de lino, contiene propiedades semejantes a la de la clara de huevo. (ver receta).
Miel de caa, fuente de hierro

El hierro es un mineral que no se pierde con el calor, por eso es que al hervir el jugo de caa, obtenemos la melaza ola miel de caa con una composicin muy rica en de hierro. Se puede usar en los casos de anemia para elevar el nivel de hemoglobina.
Diccionario
Azcar rubia o morena: tngase en cuenta que la mejor de todas es el azcar Integral, el de tipo rubia o morena pueden ser disfrazadas artificialmente, pero siguen siendo productos refinados.
Batir: en algunos casos sugerimos batir en vez de sobar una masa de pan, es porque la masa tiene una consistencia chirla y no dura como para el pan sobado. Bao-mara inverso: consiste en el proceso de enfriamiento rpido, para que no se formen pelculas en las cremas o salsas calientes. lleve directamente la olla con la crema o salsa en un bol con agua fra y revuelva hasta que se enfre. este es el mtodo antiguo de enfriar las mamaderas de los bebes. Celaco: persona que tiene la enfermedad celaca, o sea que no puede consumir las semillas que contienen gluten tales como: trigo, avena, cebada y centeno. Gluten: es la protena del trigo que se extrae de la harina blanca por el proceso de lavado (ver receta). Integral: quiere decir entero, completo; que no le falta nada. hablando de los cereales, es aquel que contiene la fibra (cscara), el grmen (parte reproductora de la semilla), etc. o sea, la semilla tal cual como sali de la planta. Macerar: se dice al proceso de juntar las frutas con la miel o con el azcar para obtener de la frutas todo su sabor. la fruta queda ms suave con ese proceso.
Notas
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Men Sencillo
Para una semana completa
Siempre respetando los horarios adecuados para comer (4 a 5 horas entre comidas) coma una amplia variedad de alimentos naturales, sin refinar, preparados de la manera ms deliciosa y sencilla posible.
Mircoles
Desayuno Desayuno energtico (avena, copos de maz y arroz, 1 cda germen de trigo y de salvado de avena, semillas varias, 1 banana pisada, 1 cda de miel, 1 vaso de leche de soja o de avena, mezclar los ingredientes, est listo para comer), Pan integral (2 porciones) opcional. Almuerzo Tarta de zapallitos, arroz integral primavera, ensalada de tomates, palta (opcional) y cebollas. Pan integral (2 porciones).
Domingo
Desayuno Cereal Cocido de avena con leche (de soja o de cualquier otro cereal o semilla, no es leche de vaca), frutos secos (man, nueces, almendras, etc), pasas (opcional), un par de rodajas de Pan integral, jugo de naranja exprimido. Almuerzo Ensalada de legumbres (lentejas, garbanzos, porotos aduki, etc) ms arroz integral, zanahoria cruda, milanesas de berenjenas o zapallitos. Un par de rodajas de pan integral (opcional).
Jueves
Desayuno Tostadas de Pan integral, mermeladas de frutas (bananas, frutillas, jalea de naranjas o uvas), Uvas frescas.
Almuerzos Milanesas de Soja, ensaladas vegetales mixtas, remolacha cocida, Pan integral (2 porciones)
Viernes
Desayuno Cereal de mijo cocido con leches naturales, 1 porcin de frutas (manzanas, duraznos, naranjas, etc), Pan integral (2 porciones), frutos secos (manes, nueces, almendras, etc). Almuerzo Ensalada de trigo burgol (con perejil, cebolla, aceite y limn), y lentejas. Brcoli al vapor. Ensalada de repollo.
Lunes
Desayuno Granola con leches naturales (opcional), alguna fruta (banana o frutillas, duraznos), dos rodajas de pan integral. Almuerzo Mostacholes Primavera o Ensalada de fideos, ensalada de verdura de hoja verde cruda (lechuga, espinacas, rcula, etc) aderezada con limn y aceite (si es posible de oliva), esta combinacin favorece la absorcin de hierro. Pan integral (2 rodajas). Almuerzo Matambre vegetal. Ensalada de rbanos y apio. Pan integral (2 porciones).
Sbado
Desayuno Crema de avena con frutas (avena con agua hervida, ms porciones de frutas), frutos secos (manes, nueces, almendras, semillas, etc.), Pan integral (2 porciones). Almuerzo Hamburguesas de ricota o de lentejas, aderezar con mayonesa de soja o zanahorias, ensalada de arroz, ensaladas de tomate y chauchas.
Martes
Desayuno Avena con leches naturales o agua, agregar trozos de manzanas, miel. Almendras, nueces, manes, girasol, cha o lino (cualquier semilla). Pan integral 2 porciones.
Plan de men
Desayunos abundantes 1 porcin o plato principal con leches naturales 1 porcin de fruta cruda 1 porcin de frutos secos (manes, nueces, almendras, nueces del caj, etc.) Pan integral (2 rodajas) si se unta con alguna mermelada natural aumenta las caloras aportadas. Almuerzos buenos y moderados 1 entrada 1 verdura/ (vegetal) cruda o ensalada cruda (siempre comer primero la verdura cruda) 1 verdura vegetal cocida 1 porcin de protenas vegetales (legumbres, cereales, harinas integrales, Pan integral) Cenas muy livianas (Opcional) Sopas, caldos de verduras cocidas. Frutas crudas o cocidas en compota. Pan integral
Si puede lograr no cenar o hacerlo muy livianamente esto va a proporcionarle una mejor salud! Se levantar cada maana descansado y con apetito para desayunar abundantemente! (Si va a tomar una cena, hgalo temprano) No beba con las comidas. Entre comidas beba abundante agua. A menos que combinemos: ejercicio regular al aire libre, sueo suficiente, beber agua adecuadamente, una perspectiva positiva de la vida; solo con una dieta adecuada no lograremos prevenir los desbalances nutricionales, desrdenes digestivos, el sobrepeso, o peso insuficiente. Las Leches utilizadas en este Plan Nutricional son leches naturales (leche de Soja, almendras, avena, etc.) las cuales no nos enferman con antibiticos, toxinas, hormonas, y nos aportan calcio suficiente a diferencia de la leche de vaca, cabra o cualquier otro animal.
ndice
Introduccin (pg. 1) Desayunos (pgs. 4-7)
Avena Deliciosa Panqueques con fruta Crema de fruta Almbar o sryup de miel Granola Desayuno energtico Crocante de avena Compotas Crema de avena Tostadas francesas Muesli de avena
Pan de arroz Pan de soja (proteico) Pan integral especial (con relleno) Pan medicinal (sin levadura)
Pastas y almidones (pgs. 1517)

Mostacholes primavera oquis Ensalada de fideos Lasaa de verduras Calzones Masa para panqueques oquis de avena
Panes y masas (pgs. 8-14)

Pizza Tortillas mexicanas Pan sin levadura Pan de maz Pan integral Masa de tarta Pan de zapallo y coco Medialunas integrales Pan dulce integral
Verduras y Hortalizas (Pgs. 1829)

Pastel de papas Ensaladas de papas Torrejas de papas Espinacas boca abajo Papas boca abajo Pastel de zapallo Zapallitos rellenos Coliflor asado
Tarta de choclo Empanadas de choclo Tarta de arvejas Tarta de chauchas Tarta de zapallitos Tarta de cebolla Tortilla de arroz y fideos cocidos Tarta de berenjenas Tarta de alcauciles Milanesas de berenjenas Guisito de chauchas Estofado de esprragos Matambre vegetal I Matambre vegetal II Forma de rellenar tomates Milanesas de papas Relleno para empanadas de verdura o tartas Torrejas de acelga Pastel de papa y verdura Papas escalfadas Papas a la crema Morrones rojos en conserva Berenjenas al limn Sopa de tomates Sopa crema de lentejas Sopa crema de zapallo oquis de verdura Albndigas de zanahoria Coliflor gratinada al horno Remolachas rellenas
Salsa de remolacha Berenjenas conservadas en aceite Budn de zanahorias Ideas de ensaladas
Cereales y legumbres (Pgs. 3033)

Ensaladas de legumbres Sopa de arvejas partidas Arroz base Bombas de arroz Arroz sabroso Asado de arroz integral Croquetas de arroz integral Ensalada de lentejas Ensalada de trigo burgol Milanesas de garbanzos Garbanzos con salsa rosada Empanadas de lentejas
Gluten Empanadas y pastel de papas con soja texturizada o carne vegetal Croquetas Fiambre de gluten Empanadas de gluten Medallones de gluten Bastoncitos de gluten y verdura Carne bsica de gluten cortada en trozos pequeos Asado de garbanzos Hamburguesas de ricota Hamburguesas de lentejas
Aderezos (Pgs. 42-44)

Mayonesa de soja I Salsa o aderezo de soja Mayonesa de soja II Mayonesa de soja III Mayonesa de soja y palta Mayonesa vitamnica Margarina de soja Salsa de tomates Salsa de zapallo Salsa blanca Mayonesa de zanahoria
Dulces y Postres (Pgs. 46Salsas, Mayonesas y Quesos 53) (Pgs. 39-41)

Salsa de tomates Pasta de garbanzos Salsa para oquis Sustituto del queso parmesano Crema de girasol Mayonesa de lentejas Mayonesa de berenjenas Mayonesa de zanahorias Queso crema Queso de papa ( ideal para acompaar la pizza!) Crema pastelera Pasta de man Dulce de Dtiles Mermelada de bananas Mermelada de frutillas Jalea de naranjas Jalea de Uva Torta de mandarinas Torta de manzanas Torta de frutas Galletitas de avena Budn de zanahorias Crema de coco Mermelada de soja
Protenas vegetales (Pgs. 3438)

Hamburguesas de avena Milanesas integrales Tarta de trigo burgol Carne bsica de gluten I Carne bsica de gluten II Fetas de carne vegetal
Alfajores econmicos Medialunas Galletitas con harina de soja Torta de soja y nueces Scones de limn Torta de residuo Panqueques proteicos Tarta de residuo Torta especial de soja Rosca de Invierno Budn de Banana
Recetas Con Soja (Pgs. 5965)

Milanesa de Soja Leche de soja (para 1 litro) Yoghurt rpido Ricota de soja Recetas con ricota de soja: Canelones, Asado de ricota de soja y nueces, Albngigas de ricota de soja, Torta de ricota de soja, Tofu o queso de soja Brotes de soja Sopa cremosa Sopa de verduras Distintos tipos de ensaladas de soja Mayonesas de soja Pastel de soja y choclo Raviolines a la americana Fiambre moldeado Recetas con residuo de leche de soja: Croquetas al horno, Croquetas rellenas, Relleno de empanadas, Tomates, zapallitos o morrones rellenos, Albndigas de soja.
Bebida refrescante Refresco de menta Refresco de uvas Relajante de miel Ponche de frutas Mezcla de Manzanas y vegetales Mezcla de sabores
Galletitas y Masitas (Pgs. 6979)

Torta de Avena Bocadillos deliciosos Galletitas con salvado Galletitas de smola Masitas de coco y avena Galletitas de maz con almendras Galletitas sabrosas Masitas desayuno Torta de mandarinas Torta de manzanas Budn de maz y coco Budn de soja dulce Budn de frutas Torta de Lentejas Torta de Chocolate (sin chocolate) Budn de naranjas Galletitas integrales Polvorones Nutritivos Masitas Crocantes Pan dulce de frutas Budn de Pan
Leches Naturales (Pgs.5458)

Leche de Almendras Leche de Arroz Leche de Avellanas Leche de Avena Leche de calabaza Leche de Caj Leche de Coco Leche de Girasol Leche de Mijo Leche de Peras Leche de Qunoa Leche de Man
Torta de manzana y Tofu Streusel Ribelkuchen Budn de galletitas Budn de bananas Bizcochitos de zanahoria Krish de manzanas Torta sin huevo y sin manteca Tarta de duraznos Tarta de zapallo Pastel de manzanas Masitas de naranjas Postrecito de frutas
Consejitos (Pgs. 80-82)

Sustituto del huevo Gomasio o sal de ssamo Ssamo fuente de Calcio Miel de Caa, Fuente de Hierro.
Diccionario
Men Sencillo (Pgs. 80-82)

Para una semana completa Plan Sencillo
Jugos de verduras (Pgs. 66-68)

Jugo de remolacha Jugo tropical Jugo de anan


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Ttulo Original: Recetas para Reconquistar el Edn

2 Edicin Revisada y Corregida

Editora La Justicia de Cristo Mar del Plata Buenos Aires

Impreso en Argentina Printed in Argentina

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Panqueques con fruta

Almbar o syrup de miel

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Tostadas francesas (French Toast)

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Pan sin levadura

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Pgina 9 Recetas para Reconquistar el Edn >>

Pan de zapallo y coco

Pan dulce integral

Medialunas o facturas integrales

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Pan de soja (proteico)

Pan integral especial (con relleno)

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Pan medicinal (sin levadura)

Masa para panqueque (15 unidades)

Preparacin: lleve todos los ingredientes a la licuadora y lice por 5 minutos

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Papas boca abajo

Tortilla de arroz o fideos cocidos

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Milanesas de berenjenas o zapallitos

Formas de rellenar tomates

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Relleno para empanadas de verduras o tarta.

Morrones rojos en conserva

Pastel de papa y verdura

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Sopa crema de Lentejas

Sopa crema de zapallo

Berenjenas conservadas en aceite oquis de verdura

Coliflor gratinada al horno

Sopa de arvejas partidas

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Croquetas de arroz integral

Ensalada de trigo burgol

Asado de arroz integral

Garbanzos con salsa rosada

Preparacin: poner a hervir el agua y los condimentos para formar un caldo

Tarta de trigo burgol

Carne bsica de gluten I

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Empanadas y pastel de papas con soja texturizada o carne vegetal

Carne bsica de gluten II

Fetas de carne vegetal

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Bastoncitos de Gluten y verdura

Carne bsica de gluten cortada en trozos pequeos

Salsas, Mayonesas y Quesos

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