Le Chef de Cuisine (Chef de Cocina): Responsable de la gestin toda de la cocina.

Se encarga de supervisar a los empleados, crear mens y establece la planificacin de la compra de los ingredientes, entrena a los aprendices, supervisa y mantiene la higiene de las reas de preparacin de alimentos. Le Sous Chef (2do Jefe): Esta persona puede ser responsable de la programacin y la sustitucin cuando el chef de cuisine est fuera de servicio y tambin para completar o ayudar a los Chef de Partie cuando sea necesario. Le Chef de Partie (Chef de Partida: Prepara y produce platos, postres y salsas de tipo gourmet. Adems est a cargo de la creacion, produccion y control de calidad de la comida en buffets y eventos. Le Commis Chef (Ayudante de Chef): es un aprendiz en las grandes cocinas que trabaja junto con el chef de partie para aprender las responsabilidades de la estacin y la operacin. Saucier (Salsero): es un cocinero especializado en la elaboracin de salsas, suele preparar tambin guisados diversos, aperitivos calientes y salteados variados. Rtisseur (Rosticero): Gestiona un grupo de cocineros que se decian a asar carnes o pescados, as como a frer diversos alimentos. Poissonnier (Pescadero): Prepara platos de pescado que debido a su menor tiempo de preparacin requiere a una persona dedicada, as como las salsas apropiadas. Entremettier (Entremesero/Vegetales): Prepara las sopas y otros platos que no lleven como ingrediente carne o pescado, incluyendo los huevos y platos de verduras. Potager (Sopero): preprara los potajes (plato a base de verduras y legumbres cocidas) y cocidos. Garde-Manger (Porcionador): Responsable de preparar los alimentos fros, como ensaladas , aperitivos fros y organiza los grandes buffetes. Ptissieur (Pastelero): Prepara los postres y otras comidas dulces as como los panes horneados. Puede, en algunas ocasiones, preparar pasta para el restaurante. Boucher (Carnicero): Se encarga de cortar la carne de las aves, de la caza, y en algunas ocasiones del pescado. Boulanger (Panadero): Prepara el pan, los bollos y los pasteles, esta funcin la hace el ptissier en las pequeas cocinas. Tournant (Cubre Turnos): Se mueve a lo largo de toda la cocina para asistir en labores de urgencia a otras posiciones. Chef de Nuit (Chef de Noche): Chef de Garde (Chef de Guardia): Chef du petit dejeuner (Chef de Desayunos): Communard (de personal): Prepara y sirve la comida a los empleados del restaurante. Regimenter (Dietista): Grillardin (Parrillero): se especializa en asar platos de carne o pescado, esta posicin puede ser combinada con la posicin rotisseur. Trencheur (Trinchador): trabaja dentro del comedor y su funcin es la de trinchar las carnes delante de la mesa, piezas como Pato, Pollo, Pavo, etc