Cocinande ex Armonia con la Moturaleza sSeSBS RS ETRE EIGHTdimiento, Cap. 1. Cap. 2. Cab. 3. Cocina de Verano .... Contenido TrttroducciGtt ...esssssees Indice de Recetas ..... Prélogo . Elarte de Cocinar con las Estaciones .......+0 La Dieta Macrobistica Tipo ... Modificando (a Dieta Sugerencias para (a Vida Diaria. Preparacién para Cocinar Ingredientes y Métodos Basicos Variedad en fos Meniis Los Alimentos y Equipos para una Alimentacién Macrobistice ... Glosario..... Cémo usar este Libro Cocina de Primavera... 13 15 16 17 21 21 22 24 27 28 33 35Futroduccion Cocinar es el arte de la vida. Nuestra capacidad para pensar y actuar es un reflejo de nuestra salud fisica y mental. Podriamos decir que la cocina es lo que separé el Hombre de la bestia, mientras se desarrollaba come un arte junto con la cultura. Dominar el arte de cocinar -saber elegir los alimentos apropiados y combinarlos adecuadamente— es domi- nar el arte de la vida, porque la grandeza y destino de todos los pueblos reflejan y se limitan por fa calidad de su alimentacién cotidiana. Es vitalmente importante aprender a preparar una alimentacion que esté en armonia ‘con el cuerpo y el medio ambiente. Asi como se construye la salud individual con una forma armoniosa de vivir y comer, también lo sera la unidad y salud de la familia. La presente declinacién de la estructura familiar en nuestra sociedad no puede ser separada de los tipos de alimentos que consumimos y las maneras de prepararlos. Es un hecho bien conocido que los alimentos altamente procesados, azucarados y quimicalizados pueden afectar el comportamiento humano y causar drésticas reaciones alérgicas en muchas personas. El cambio masivo en la alimentacién que nos ha llevado de los buenos alimentos inte- grales a otros enlatados, procesados y refinados, ha causado una similar deotinacion masiva en la salud de la sociedad. Pero un retorno a una cocina y comunidad orientada hacia la familia podré traer la salud a cada uno, unidad y amor en ta familia y paz y hermandad ala sociedad, Ellibro Las Cuatro Estaciones tiene un enfoque titerente a los demas libros de cocina Los alimentos utilizados son integrales, todos naturales y deliciosos y las comidas y méto- dos culinarios son presentados en armonia con las estaciones. Porque asi como cambian constantemente la naturaleza y nuestros niveles de actividad, también deben hacerlo nues- tro alimento los métodos de preparacién, segiin nuestras necesidades. Ya debe la lecto- ra.estar practicando este enfoque intuitivo, Por ejemplo sirviendo comidas més ivianas y usando menos coccién durante el verano, o comprando y comiendo productos de la esta- cin. Al estar consciente de los cambios en la naturaleza y el cuerpo, nos podemos adap- tar, aleanzando el mas alto nivel posible de salud fisica y espiritual Mi esposa Aveline es una cocinera natural y macrobidtica experta. Las recetas en este libro resultan de vientos y cientos de horas de practicar y ensefiar el arte de la cocina macrobistica y tradicional, Habiendo criado una familia de cinco hijos sin enfermedad, sin disputas y sin separacién, podemos testimoniar el valor y la importancia de una cocina y alimentacién adecuadas. Wendy Esko, que graciosamente ayudé a Aveline a compitar y ‘organizar estas recetas, también es una instructora macrobiética altamente calificada