CHEESECAKES

CHEESECAKE BÁSICO
Corteza:
1 1/2 T de galletas de vainilla molidas
1/3 T de margarina derretida
3 C de azúcar

PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes y presionarlos en el fondo y lados de un
molde para pie o un molde desarmable.

Relleno:
2 quesos crema de 8 onzas c/u
1/2 T de azúcar
1/2 c de vainilla
2 huevos

PREPARACIÓN
Batir el queso con el azúcar hasta que esté suave. Añadir los huevos y la
vainilla y batir bien. Vaciar sobre el molde preparado y hornear a 350° F (175º
C), durante 50 minutos. Enfriar y refrigerar por 3 horas, antes de servir.
Decorar a gusto.

CHEESECAKE DE PIÑA
Corteza:
1 T de galletas de vainilla molidas
2 C de azúcar
1/4 T de mantequilla derretida

PREPARACIÓN
Combinar la galleta, el azúcar y la mantequilla. Mezclar bien y presionar en
el fondo de un molde desarmable, de unos 25 cm. de diámetro.

Relleno:
3 paquetes de queso crema (de 8 onzas), ablandado
1 T de azúcar
4 huevos
1 c de vainilla
1/4 c de sal
PREPARACIÓN
Batir el queso hasta que esté espumoso. Añadir, poco a poco, el azúcar y
batir bien. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien cada vez. Añadir la
vainilla y la sal. Vaciar sobre el molde con galleta y llevar al horno precalentado
a 350° F (175° C), durante 50 minutos. Enfriar a temperatura del ambiente y
refrigerar varias horas. Rinde 10 -12 porciones.

Glaseado:
1 lata de piña en trozos
1/2 T de azúcar
3 c de maicena
1 huevo batido
1 c de mantequilla

PREPARACIÓN
Escurrir la piña en un colador y reservar el jugo. Tomar 1/2 T del jugo (si
falta, añadirle agua) y mezclarlo con la maicena y el azúcar. Cocinar a fuego
bajo hasta que espese. Añadir el huevo y la mantequilla y cocinar por 2
minutos más. Rinde 1 1/2 T.
Enfriar y untar el cake con esta mezcla, colocar encima las rodajas de piña y
untarlas con el glaseado. Refrigerar.

CHEESECAKE DE LICOR DE NARANJA

Corteza:
1 1/2 T de galletas de vainilla molidas
3 C de azúcar
1/4 T + 2 C de mantequilla
1 c de Grand Marnier u otro licor de naranja

PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes y presionarlos en el fondo y lados de un
molde desarmable, de unos 25 cm. de diámetro.

Relleno:
3 paquetes de queso crema (de 8oz)
1 T de azúcar
1 C de harina
3 huevos
2 C de mantequilla derretida
1 C de Grand Marnier u otro licor de naranja
Gajos de naranja para decorar

PREPARACIÓN
Batir el queso hasta que este esponjoso. Gradualmente, añadir el azúcar y la
harina, mezclando bien. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien después
de cada adición. Mezclar el licor y la mantequilla. Echar, por cucharadas, en el
molde preparado y hornear a 375° F (180° C), durante 30 minutos. Dejar
enfriar a temperatura del ambiente, sobre una rejilla. Refrigerar 12 horas antes
de servir. Rinde 10-12 porciones.

CHEESECAKE DE PECANAS
Corteza:
Igual que en la receta anterior, pero sin el licor.

Relleno:
5 paquetes de queso crema (de 8 onzas)
1 2/3 T de azúcar rubia, bien presionada
5 huevos
1 c de vainilla
1 T de pecanas picadas

PREPARACIÓN
El proceso es igual al de la receta anterior. Hornear a 325° F (150° C),
durante 1 hora. Apagar el horno y dejar el cake dentro durante 30 minutos.
Retirar y enfriar a temperatura ambiente. Refrigerar 8 horas.
Remover el anillo exterior del molde y decorar con crema batida y pecanas.

CHEESECAKE "TERCIOPELO BLANCO"

Relleno:
2 paquetes de queso crema de 250 grs.
1/3 T de azúcar
1 c de jugo de limón
170 grs. de chocolate blanco derretido
3/4 T de crema agria*
2 huevos grandes
1 c de vainilla

PREPARACIÓN
Batir el queso con el azúcar y el jugo de limón, hasta que estén suaves.
Añadir, a pocos, el chocolate, la crema agria, los huevos y la vainilla, batiendo
hasta que estén bien unidos. Vaciar la mezcla en un molde desarmable de 22
cm. de diámetro, ligeramente engrasado, y emparejar la superficie. Hornear a
450° F (230° C), durante 10 minutos. Bajar la temperatura a 250° F (120° C) y
hornear 30-35 minutos. Bañar con el glaseado y hornear 5 minutos más.
Retirar y pasar un cuchillo por los bordes; dejar enfriar completamente antes de
retirar el anillo del borde. Refrigerar por lo menos 5 horas.

Glaseado:
1 T de crema agria*
2 C de azúcar

PREPARACIÓN
Mezclar la crema y el azúcar, y bañar el cake.
*Si no se consiguiera crema agria, prepararla con 1 T de crema de leche + 1 c
de jugo de limón.

CHEESCAKE "TRUFA DE CHOCOLATE"

Corteza:
200 grs. de waffers de chocolate, aplastadas
1 /3 T de mantequilla derretida

PREPARACIÓN
Combinar los ingredientes y presionarlos en el fondo y parte de los lados (5
cm. de altura), de un molde desarmable de 23 cm. de diámetro. Llevar a la
congeladora para que se endurezca hasta que esté la masa.

Relleno:
2 paquetes de queso crema de 250grs
2/3 T de azúcar
3 huevos
225 grs. de chocolate semidulce derretido
1 T de crema de leche
1 c de vainilla

PREPARACIÓN
Batir el queso con el azúcar hasta que estén suaves. Añadir los huevos,
batiendo a baja velocidad, sólo hasta mezclarlos. Añadir el chocolate, la crema
y la vainilla y unir todo bien. Vaciar esta mezcla sobre el molde preparado.
Hornear a 450° F (230° C), durante 10 minutos, bajar la temperatura a 250° F
(120° C) y hornear 35-40 minutos más. Retirar, dejar enfriar, retirar el anillo del
molde y refrigerar, por lo menos, 5 horas. Decorar con chocolate derretido y
crema batida.

CHEESECAKE DE NARANJA
Corteza:
1 T de galletas de vainilla molidas
1/3 T de azúcar rubia bien presionada
1/4 T de mantequilla derretida

PREPARACIÓN
Proceder igual que en las recetas anteriores. Presionar en el fondo de un
molde desarmable de 23 cm. de diámetro. Hornear en horno precalentado, a
325° F (175° C), durante 10 minutos. Retirar y mantener el horno a esta
temperatura para hornear el cheesecake.

Relleno:
4 paquetes de queso crema de 250 grs.
1 T de azúcar
4 huevos
2 C de luquete de naranja (cáscara rallada)
Fruta fresca para decorar

PREPARACIÓN
Proceder igual que en las recetas anteriores, añadiendo el luquete al final.
Vaciar sobre el molde preparado y hornear durante 50 minutos, a la misma
temperatura a la que se horneó la corteza. Retirar, dejar enfriar, remover el
anillo del molde y refrigerar varias horas. Decorar con fruta o tiras de cáscara
de naranja.

CHEESECAKE "NEW YORK"

Corteza:
Igual que la receta anterior.

Relleno:
1 T de azúcar
5 quesos crema de 8 onzas
3 C de harina
1 c de vainilla
3 huevos
1 T de crema agria (1T de crema de leche + 5 gotas de vinagre)

PREPARACIÓN
Preparar la crema agria y dejarla reposar 20 minutos, antes de usarla.
Batir el queso hasta que esté suave. Añadir el azúcar, la harina y la vainilla, y
seguir batiendo hasta que se mezclen bien. Sin dejar de batir, añadir los
huevos, uno a uno, batiendo hasta que se integren a la masa. Añadir la crema
de leche, la sal y mezclar bien. Vaciar sobre el molde preparado y llevar al
horno a 350° F (175º C), durante 1 hora y 10 minutos, o hasta que el centro
se haya solidificado. Pasar una espátula alrededor del molde para aflojar el
cheesecake y dejarlo enfriar antes de retirarlo del molde.

Glaseado:
1 frasco grande de marrasquinos
3 C de maicena
Gotas de tinte rojo (sí fuese necesario)

PREPARACIÓN
Colar los marrasquinos sobre una ollita y mezclar el líquido con la maicena.
Llevar al fuego lento hasta que espese. Cubrir el cake con este almíbar,
reservando un poco para glasear los marrasquinos. Decorar con los
marrasquinos y glasearlos con el resto del almíbar. Refrigerar por 4 horas
antes de servir.
CHEESECAKE "DOBLE CHOCOLATE"
Corteza:
1 T de waffers de chocolate aplastadas
3 C de mantequilla derretida

PREPARACIÓN
Proceder como en las recetas anteriores. Presionar en el fondo de un molde
desarmable, de 23 cm. de diámetro. Hornear a 350° F (175° C), durante 10
minutos. Retirar.

Relleno:
3 paquetes de queso crema de 250 grs.
3/4 T de azúcar
3 huevos grandes
1 c de vainilla
90 grs. de chocolate blanco derretido
90 grs. de chocolate semidulce derretido
2 C de licor Schnaps de cereza (opcional)

PREPARACIÓN
Batir el queso con el azúcar. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien
después de cada adición. Añadir la vainilla. Separar esta mezcla en dos partes
iguales, a una de ellas añadirle el chocolate oscuro y a la otra, el chocolate
blanco y el licor. Vaciar en el molde la mezcla de chocolate oscuro y encima de
ella, la de chocolate blanco, emparejando bien. Hornear 425° F (220° C),
durante 10 minutos. Bajar la temperatura a 250° F (120° C) y hornear 30-35
minutos más. Retirar y dejar enfriar antes de retirar el anillo del molde.
Refrigerar bien antes de glasear.

Glaseado:
3/4 T de crema de leche
180 grs. de chocolate semidulce picado

PREPARACIÓN
En una ollita de fondo grueso, hacer hervir el chocolate con la crema. Bajar
el fuego y dejar hervir suavemente, hasta que derrita el chocolate. Echar sobre
el cake, dejando que chorree por los costados. Decorar a gusto.

CHEESECAKE "TRAMISÚ"
Corteza:
2 C de mantequilla derretida
1/2 c de café expreso instantáneo
1 T de galletas waffer trituradas

PREPARACIÓN
Forrar la parte de afuera, de un molde desarmable, con papel aluminio y
engrasar con mantequilla, la parte interior. Mezclar la mantequilla con el café
hasta que éste esté disuelto. Añadir las galletas y mezclar bien. Presionar esta
mezcla en el fondo del molde y hornear a 350° F (175º C), durante 10 minutos.
Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Relleno:
3 quesos crema de 250 grs.
1 T de queso Mascarpone
1 2/3 T de azúcar
5 huevos
1 c de vainilla
1 pizca de sal
2 c de café expreso instantáneo
1 C de agua caliente
2 C de coñac
1/2 T de chocolate semidulce rallado
2 c de cocoa

PREPARACIÓN
Batir los quesos hasta que estén suaves. Añadir gradualmente el azúcar y
seguir batiendo hasta que se disuelva. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo
bien después de cada uno y la vainilla. Vaciar 4 T de esta masa sobre el molde.
Mezclar el resto de la masa con el café, disuelto en agua, y el coñac. Vaciar
sobre el molde y emparejar la superficie.
Hornear en baño María a 350° F (175º C), durante 1 1/4 horas o hasta que
el centro esté apenas firme. El agua del baño María debe llegar 2 1/2 cm. más
arriba que el fondo del molde. Retirar y dejar enfriar completamente, sobre una
rejilla, antes de refrigerar durante 6 horas. Remover el borde del molde y
espolvorear con cocoa.

FALSO CHEESECAKE
8 huevos grandes separados
2 latas grandes de leche condensada
2/3 T de jugo de limón
4 C de azúcar

PREPARACIÓN
Batir las claras y cuando estén espumosas, agregar el azúcar en forma de
lluvia. Batir hasta que tomen punto de nieve. A parte, batir las yemas y cuando
estén casi blancas, añadir la leche condensada y el jugo de limón. Mezclar,
muy suavemente con las claras batidas.
Vaciar esta mezcla en un molde desarmable sin tubo central, forrado con
papel manteca y engrasado, tanto el fondo como los bordes. Llevar al horno a
220° F (110º C) durante 1 hora. Pasado este tiempo, apagar el horno y dejar
enfriar la torta adentro, sin abrir la puerta para que no se baje. Cuando esté
totalmente fría se desmolda y se cubre con “Glasé de Fresas”. (Ver Baños,
Coberturas y Rellenos)
 CHEESECAKE DE CAMOTE
2 paquetes. (8 oz. c/u) de queso crema suavizado
3/4 T de camotes hechos puré
1/2 T de azúcar
1/2 c de canela molida
1 pizca de clavo de olor molido
1 pizca de nuez moscada rallada
2 huevos
1/2 c vanilla
1 receta de Corteza de galletas de vainilla (Ver Cheesecake Básico)
3/4 T de pecanas picadas
2 C de miel de maple

PREPARACIÓN
Forrar el fondo de un molde desarmable con la corteza de galletas,
presionando bien. Batir el queso crema junto con el puré de camote, el azúcar y
las especias hasta unir bien. Añadir los huevos y la vainilla y batir solamente
hasta integrar bien. Vaciar sobre la corteza y salpicar con las pecanas picadas.
Hornear en horno precalentado a 350° F durante 40 minutos o hasta que el
centro esté casi listo. Dejar enfriar y refrigerar por lo menos durante 3 horas y
rociar con la miel de maple antes de servir.

CHEESECAKE SORPRESA DE PERAS

Corteza:
2/3 T de harina
1/4 c de sal
6 C de mantequilla
1 yema ligeramente batida

Relleno:
2 T de queso crema a temperatura del ambiente
2/3 T de azúcar
1 C de harina común
1 c de esencia de vainilla
4 huevos
1 clara de huevo
2 T de pera fresca, cortada en cuadritos (puede usarse otra fruta)

Cobertura de Chocolate:
1 T de chocolate rallado (puede ser semidulce o amargo)
1/2 T de crema de leche

Cobertura de Vainilla:
1 T de crema agria espesa o batida (sour cream)
1/3 T de azúcar impalpable
1/2 c de esencia de vainilla
PREPARACIÖN
Corteza:
Calentar el horno a 175º C (350º F). Mezclar la harina con el azúcar y la sal,
unir con la mantequilla ayudándose con un tenedor y, cuando tenga la
apariencia de migas gruesas, agregar la yema. Mezclar bien y presionar esta
masa sobre el fondo y bordes de un molde desarmable, grande. Hornear
durante 18 minutos, retirar del horno y bajar la temperatura a 150º C (325º F).
Dejar enfriar mientras se hace el relleno.

Relleno:
Batir el queso crema con el azúcar y la harina hasta que esté muy cremoso.
Añadir los huevos, la clara y la vainilla y batir bien. Retirar de la batidora y
mezclar las peras. Vaciar sobre la corteza, ya fría, y hornear durante 1 hora o
hasta que al introducir un palito, este salga limpio. Retirar para bañar con las
coberturas.

Cobertura de Chocolate:
En una ollita, calentar la crema con el chocolate hasta que este se haya
derretido. Entibiar.

Cobertura de Vainilla:
Combinar todos los ingredientes.

Bañar el cheescake con las dos coberturas, tratando de que no se mezclen

sino que formen un marmoleado. Regresar al horno y cocinar por 5 minutos
más. Refrigerar durante, al menos, 4 horas antes de desmoldar.