Huertas Familiares

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA-Centroamerica)
COOPERACIN ESPAOLA
Manual de Auto- Instruccin

Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin Oficina Regional para Amrica Latina y el Caribe Santiago de Chile, 2002
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Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin
Oficina Regional para Amrica Latina y el Caribe Segunda Edicin Santiago de Chile, 2002
Manual de Auto-Instruccin
El objetivo de este trabajo es difundir una tecnologa apropiada para la produccin de hortalizas de consumo familiar. Est dirigido a pequeos agricultores,maestros de escuelas rurales, nios y pobladores urbanos y sub-urbanos que puedan acceder a pequeas superficies de terreno. Una mejor alimentacin y mejores ingresos pueden ser alcanzados a travs del trabajo familiar en la produccin de hortalizas. La primera edicin data de 1990 y ha servido fructiferamente a programas, instituciones y a grupos de pequeos agricultores. Esta segunda edicin se enfoca a las necesidades de aumentar la seguridad alimentaria y balancear la nutricin de grupos de agricultores y pobladores periurbanos en condiciones desfavorables. Santiago de Chile, Febrero 2002
Prese
"Una huerta para todos", es un Manual de autoinstruccin en produccin de hortalizas preparado por la Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y El Caribe, en apoyo a la Red de Cooperacin Tcnica en Produccin de Cultivos Alimenticios.
acin nt
Autore
Participaron en la preparacin del material tcnico los Seores consultores de FAO: Ing. Agr.,M.Sc. Rubn Oliva Ing. Agr., M.Sc.Marina Gambardella Los dibujos y la diagramacin estuvieron a cargo de la especialista grfica: Marcia Miranda M. El Manual ha sido revisado y editado por Juan Izquierdo, Ph.D., Oficial Regional de Produccin Vegetal de FAO. Se agradece la colaboracin de los participantes del Curso/Taller: "Tecnologa de Produccin de Semillas Hortcolas para Pequeos Agricultores", Mendoza, 1990, organizado por INTA, Argentina y FAO.Se agradece la cooperacin y sugerencias de Maria Beatriz Penafort, Especialista en Comunicacin y Pedagoga; Virginia Lattes, Oficial Regional en Economa del Hogar y Programas Sociales, FAO; Cecilio Morn, Oficial Regional de Poltica Alimentaria y Nutricin, FAO y Gonzalo Ibez, Consultor FAO. Esta segunda edicin 2002 ha sido preparada como parte de las actividades del Programa Especial para la Seguridad Alimentaria en Centroamrica (Proyectos GCP/HON/022/SPA;GCP/NIC/022/SPA; y GCP/GUA/009/SPA)
Captulo 1 : Captulo 2 : Captulo 3 :
Por qu hacer una huerta? Qu se necesita para hacer una huerta? Por qu es importante cuidar el suelo de la huerta?
Captulo 4 : Captulo 5 : Captulo 6 : Captulo 7 :
Cmo se prepara la huerta? Multiplicacin y siembra de las hortalizas. Cmo cuidar la huerta? Cosecha, almacenamiento y procesamiento de las hortalizas.
Cuadro de informacin
Con t
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59 77 115 149
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Captulo 1 Por qu hacer una huerta?

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Tenemos poco dinero y los nios necesitan comer. Por qu no sembramos algo y hacemos una huerta?
Buena idea!
Una huerta ......y cmo?
Lean este manual, les ayudar a encontrar una solucin.
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Qu ventajas tiene una huerta?

1- Una familia ms sana. 2- Ahorro de dinero y ms ingresos. 3- Resolver sus propios problemas.
En la huerta participa toda la familia!
El motor del camin necesita energa para funcionar. Esa energa la proporciona el combustible. Este nio necesita energa para crecer sano y fuerte. Esa energa la proveen los alimentos. La familia entera necesita la energa de los alimentos para tener buena salud. Qu alimentos podemos producir en la huerta?
La huerta le ayudar a tener una familia mejor alimentada y ms sana.
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La huerta les dar alimentos variados, ms frescos y nutritivos.

...hay diferentes tipos de alimentos. En la huerta se puede producir principlmente alimentos reguladores.
Alimentos Formadores
carne pescado queso huevos leche
Alimentos Calricos
harina pan arroz papas aceite
Alimentos Reguladores
hortalizas frutas
Prueba 1 Qu tipo de alimentos son: pan, papa, pescado, leche, lechuga, zanahoria, azcar, aceite, naranja, tortillas, huevos y cebolla. Escribe cada una dentro del grupo
Encontrarn muchas pruebas como sta! Busquen la respuesta correcta en las pginas siguientes.
Alimentos formadores _________ _________ _________ _________
Alimentos calricos _________ _________ _________ _________
Alimentos reguladores _________ _________ _________ _________
Veamos si recuerdan lo anterior sin mirar la pgina 4
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Para una buena alimentacin se deben consumir siempre dos o mas alimentos de cada grupo.
Las respuestas de la Prueba 1 son:
Alimentos formadores: Forman los tejidos del organismo como los msculos, los huesos y dientes. Alimentos cloricos: Aportan la energa necesaria p a ra r e a l i z a r l o s t ra b a j o s . Alimentos reguladores: Tienen vitaminas, como la vitamina "A" que es esencial para ver bien , y la vitamina "C" que ayuda a mantener las encas y los vasos sanguneos sanos.Tambin aportan sales minerales como el hierro, que forma parte de los glbulos rojos de la sangre. Adems contienen fibras que mejoran el funcionamiento intestinal.
Alimentos formadores
pescado leche carne huevos
Alimentos calricos
pan papa azcar aceite tortillas
Alimentos reguladores
lechuga zanahoria naranja cebolla
Las hortalizas huerta son: hms frescas hms sanas hms nutritivas hms baratas
de
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Prueba 2 E s c r i b a e n l a l n e a d e p u n t o s l a p a l a b ra m s adecuada. Elija una de las que estn entre parntesis ( ). 1- Una buena salud requiere una................... alimentacin. (variada- abundante) 2- La huerta provee.................ms frescas. (protenas-hortalizas) 3- Los alimentos ....................... proveen vitaminas, sales y fibras. (formadoresreguladores)
Como vemos, la huerta nos da principalmente alimentos reguladores, pero tambin algunos alimentos calricos y formadores
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Qu proporcionan las hortalizas?

Vitaminas y minerales Hay muchas hortalizas muy ricas en vitaminas A y C
Carbohidratos Ejemplo: papa, camote o boniato, yuca.
hortalizas
Protenas Ejemplo: porotos, arvejas, maz dulce y muchas de las hortalizas de hoja como el repollo y coliflor
Grasas Ejemplo: soja o soya y muchas de las semillas maduras de hortalizas (Zapallo).
Fibras Mejoran el funcionamiento intestinal
Respuestas de la prueba 2 1- variada 2- hortalizas 3- reguladores
Plantar hortalizas es comer mejor y ahorrar

Las hortalizas huerta son: hms frescas hms sanas hms nutritivas hms baratas de la
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Beneficios de la huerta: 1-Proporcionan alimentos para la familia. 2 - S e p u e d e ve n d e r p a r t e d e la produccin a los vecinos o en el mercado. 3-Junto con las huertas de otras familias se puede producir gran cantidad y variedad de hortalizas para vender !Hay que organizarse! 4-Con las hortalizas se puede hacer salsas, conservas y d u l c e s p a ra e l c o n s u m o d e l a f a m i l i a o p a r a v e n d e r. Algunas hortalizas se pueden secar al sol y guardarlas.
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Todos pueden hacer algo en la huerta

Los nios ms pequeos: -sacar piedras -eliminar malezas -atrapar gusanos y chinches -ayudar en la cosecha Los ms grandes: -desmalezar y picar la tierra -sembrar -regar -cosechar El pap y la mam: -ensear a los nios a hacer las labores y trabajar juntos para lograr una linda huerta.
En este captulo hemos visto: 1- Relacin entre alimentacin y salud. 2-Caractersticas alimenticias de las hortalizas. 3- Importancia de la huerta.
Prueba 3 E n e l c r c u l o f r e n t e a c a d a f ra s e c o l o q u e u n a " V " s i l o q u e d i c e e s ve rd a d e ro y u n a " F " s i l o que dice es falso, as como lo indica el ejemplo: Ejemplo: La energa que brindan los alimentos permite crecer sanos y fuertes. Ejercicios: 1- Para realizar cualquier actividad es necesario tener energa. 2- No es necesario consumir alimentos de todos los grupos . 3- En la huerta se pueden producir muchos alimentos nutri tivos. 4- Los productos de la huerta no se pueden conservar. 5- La papa y el pan contienen carbohidratos. 6- Hacer una huerta permi te ahorrar dinero. 7- El pap y la mam deben ensear a la familia las labores de la huerta. 8- Los nios pequeos pueden participar de las labores de la huerta.
Ustedes ya saben muchas cosas sobre una huerta. Veamos canto han aprendido y si recuerdan los conocimientos
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Si las respuestas fueron todas correctas, ya pueden subir el primer escaln. Felicitaciones!
Respuestas de la prueba 3
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Expertos horticultores Captulo 7 Captulo 6 Captulo 5 Captulo 4 Captulo 3 Captulo 2 Captulo 1
S i d o s o m s re s p u e s t a s n o fueron correctas, es necesario repasar los temas del Captulo 1
Captulo 2 Qu se necesita para hacer una huerta?

Quieren ustedes hacer una huerta?
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....entonces veamos cmo hacerlo.
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Mucho entusiasmo y ganas es lo ms importante, y tambin necesitarn de otros elementos.

Plan Herramientas. Terreno
Para hacer una huerta se necesita: 1- Un plan de cultivo. 2- Terreno disponible. 3- Algunas herramientas.
... Y los conocimientos que estn en este Manual!!!
1- Qu es un plan de cultivo?
Para hacer un plan de cultivo, se deber contestar las siguientes preguntas:
Cules son las hortalizas que crecen mejor en la zona? Cul es la poca de siembra y de cosecha de cada una?
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Si hay dudas, preguntar al tcnico local.
Cules son las hortalizas que les gustara cultivar?
Encontrarn ayuda en este Manual.
Cunto se quiere producir de cada hortaliza? Slo para la familia? Para vender?
Al final de este manual se explica cunto producen algunas hortalizas en un surco de 10 m., as podrn calcular cunta tierra necesitan para cada hortaliza.
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... Como ya saben, no todas las hortalizas son de la misma poca.

Es necesario conocer el clima de su localidad. Si los inviernos son fros, Cul es la fecha de la primera helada de otoo?Y la fecha de la ltima helada de primavera? Conversen con sus vecinos. Anotar aqu fecha
Primera helada de otoo
______________
ltima helada de primavera ______________
A l g u n a s h o r t a l i z a s d e b e n s e r c u l t i va d a s fu e ra d e l a p o c a d e h e l a d a s , o t ra s s o n ms resistentes al fro. Para saber cules son, vea el Cuadro al final de este Manual.
Seguramente ustedes ya han cultivado hortalizas y saben cuales crecen mejor en la zona. Hay hortalizas ms fciles que otras y stas son ms indicadas para comenzar. Cultivos fciles: acelga lechuga zanahoria zapallito Los cultivos nuevos se debern ir probando poco a poco y en corto tiempo llegarn a ser: Expertos horticultores!
Al principio es mejor elegir cultivos que son conocidos.
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Hay cultivos que ocupan ms espacio
Si la superficie es escasa, es mejor sembrar hortalizas que ocupan poco espacio.
Mucho espacio
zapallo papa frijol
Poco espacio
hortalizas de hoja zanahoria
Prueba 4 1- La papa y el frijol ocupan ................................espacio. (mucho- poco) 2- Si el terreno es chico, es preferible cultivar......................................... (zanahoria-zapallo) 3- Es necesario conocer el............................ de la zona para saber cundo sembrar. (clima-terreno)
Plan de cultivo: 1- Rotacin de cultivo 2- Siembra intercalada 3- Siembra escalonada 4- Cultivos asociados
1- mucho 2- zanahoria 3- clima
Seguimos con el plan de cultivo. Los siguientes conocimientos son tiles para hacer el plan de cultivo.
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Qu es una rotacin de cultivo?
N o conviene cultivar las mismas hortalizas siempre en el mismo lugar de la huerta. Se debe hacer rotacin de cultivos, es decir, cambiar el tipo de hortalizas cada temporada. Con este procedimiento ustedes evitan: - Que se gasten siempre los mismos nutrientes del suelo. - Que aparezcan muchas malezas, plagas y enfermedades. Berenjena Estas hortalizas son de la misma familia.
Tomate Recuerden que: No conviene rotar por hortalizas de la misma familia Aj
Papa
Familia de las Solanceas Familia de las Leguminozas Familia de las Cucunbitceas
tomate berenjena aj papa arvejas habas frijol zapal lo meln sanda
Poroto Recuerden que: Si conviene rotar entre hortalizas de diferentes familias To m a t e cebolla
El conocer la familia de las principales hortalizas es muy conveniente. El cuadro al final de este Manual explica la familia de cada una de las hortalizas que desean cul tivar.
lechuga
Las hortalizas se agrupan en diferentes familias
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Qu es una siembra Intercalada?

Se puede cultivar dos o ms especies en hileras alternas. Esto es hacer siembra Intercalada.
Por ejemplo se puede intercalar hortalizas con tutores y hortalizas de baja altura.
Con este procedimiento se logra: - Un mejor aprovechamiento de la tierra y de los nutrientes del suelo. - Mejor control de malezas.
Cmo se realiza una siembra Escalonada?

Recuerden que hay hortalizas que se pueden sembrar varias veces al ao. Con llas se puede realizar siembras en distintas fechas. Esto es hacer siembra Escalonada. Los cultivos escalonados les permi ten una produccin continua de hortalizas. Po r e j e m p l o p u e d e n s e m b r a r a i n t e r va l o s c o n v e n i e n t e s ( 3 0 d a s ) las siguientes hortalizas: lechuga, acelga, rabanito. As tendr siempre verduras frescas!
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Anote las siembras en el calendario.
No es necesario realizar este procedimiento con especies que se conservan bien por largo tiempo, como zapallo, cebolla, papa y ajo.
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Cmo se hace un cultivo Asociado?

Se puede sembrar semillas mezcladas de especies tempranas y especies tardas. Esto es hacer cultivos asociados. C o n e s t e p r o c e d i m i e n t o s e l o g ra : - A provechar mejor el espacio. - Dejar menos lugar a las malezas.
Semillas de especies tempranas rabanito lechuga
Semillas de especies tardas zanahoria cebolla
Prueba 5 Completar cada frase usando las siguientes palabras: profunda-mismo-frescas 1- La misma hortaliza no debe sembrarse siempre en el .................... lugar de la huerta. 2- Conviene rotar una hortaliza de raz...........................por otra de raz superficial. 3- La siembra escalonada permite tener siempre hortalizas..............................
2- Terreno disponible
Tamao del terreno:
Te n g a n e n c u e n t a q u e e l t a m a o ideal de la huerta es el tamao del terrreno que ustedes tienen. S i e l t e r r e n o e s m u y p e q u e o, n o alcanzar para cultivar todas las h o r t a l i z a s q u e l a fa m i l i a n e c e s i t a , pero al menos permitir siempre ahorrar dinero y disponer de hortalizas frescas y nutritivas .
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Cajoneras
Respuestas Prueba 5 1- mismo 2- profunda 3- frescas

Al final del Manual ustedes encontrarn ms informacin de este sistema til para espacios muy pequeos
Si usa bien el patio se puede aumentar el espacio de la huerta.
Paredes vivas
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La huerta deber estar bien ubicada, esto es muy importante.

- L o m s c e r c a d e l a c a s a , p a ra evi tar robos. - Cerca de una fuente de agua no c o n t a m i n a d a , p a r a r e g a r. - Mucho sol! - Con rboles intercalados a larga distancia. - D r e n a j e o c a n a l d e s a l i d a p a ra que el exceso de agua no inunde la huerta o al vecino. - Sendero para circular y no pisar la siembra.
Se debe buscar la mejor ubicacin de la huerta teniendo en cuenta las siguientes indicaciones:
En zonas de mucho viento, busque un lugar protegido por una cortina de rboles o construya alguna proteccin.
Se pueden construir resguardos con ramas para obtener una semisombra.
... hay que protejerse del viento, exceso de sol y altas temperaturas.
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3- Algunas herramientas
Pala - plana, para puntear y cortar el suelo cuando est blando. Pala - de punta, cuando el s u e l o e s d u r o. Pala - ancha, para carga y descarga de tierra, estircol, etc.....
Mantenga todas las herramientas limpias y bien afiladas. Cada vez que las use lvelas y frtelas con un trapo aceitado.
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A z a d a - p a ra c a r p i r , r o m p e r l a c o s t ra , s a c a r malezas y trazar surcos. Mientras ms angosta la hoja, mejor se adapta al terreno duro.
Rastrillo - para romper la costra, sacar terrones, preparar l a c a m a d e s i e m b ra y c u b r i r l a s semil las.
Escardillo - se usa para romper la costra del suelo y desmalezar cerca de la planta.
Pala - de dientes, para dar vuelta tierra y sacar piedras.
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Trasplantadores -, hechos con ra m a s . S i r v e n p a ra a b r i r h o y o s d o n d e i r n l a s p l a n t i t a s y p a ra afirmar la tierra. Cuchara o palita -, para sacar las plantitas del almcigo y llevarlas al lugar definitivo. R e g a d e r a - , p a ra e l r i e g o p o r aspersin de los almcigos y cultivos recin sembrados (tambin se puede usar un tarro p e r f o ra d o o u n a m a n g u e ra c o n flor).
No todas las herrramientas son indispensables, pero por lo menos hay que tener una pala, un rastrillo y una azada.
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En este captulo hemos visto:

1Cuales son los elementos para hacer una huerta. 2- Que es el plan de Cul tivo. 3 - La s ca ra ct e r st i cas y la ubicacin del terreno. 4- Qu herramientas son necesarias.
Prueba 6 Coloque una "V" si lo que dice es verdadero y una "F" si es falso. 1- Es importante hacer un buen plan de cul tivo antes de iniciar una huerta. 2- Es necesario averiguar con el tcnico local cules son las hortalizas que mejor crecen en la zona. 3- Todas las hortalizas deben ser cultivadas cuando no hay peligro de heladas. 4- Rotar los cul tivos signi fica cul tivarlos siempre en el mismo lugar de la huerta. 5- Si se rotan los cul tivos se evi ta que se gasten siempre los mismos nutrientes del suelo. 6- Conviene rotar entre hortalizas de la misma familia. 7- El tomate, la papa, el aj y la berenjena son de la familia de las solanceas. 8- No se puede sembrar juntas hortalizas de di ferentes especies.
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Si las respuestas fueron todas correctas, ya pueden subir otro escaln.
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Exper tos hor ticultores Captulo 7 Captulo 6 Captulo 5 Captulo 4 Captulo 3 Captulo 2 Captulo 1
Si dos o ms respuestas no fueron correctas, es necesario repasar los temas del Captulo 2
Captulo 3 Por qu es importante cuidar el suelo

de la huerta ?
Si el carpintero no cuida su serrucho,.... cuando ste se rompe... el carpintero queda sin trabajo.
Si el productor de leche no cuida sus vacas,.... si stas se mueren... se queda sin lechera.
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Si el horticultor no cuida su suelo,.... cuando el suelo se muere.... se queda sin huerta.
El suelo tambin muere.
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El suelo es algo vivo

Aunque no los veamos porque son muy pequeos, el suelo esta habitado por millones de animales y vegetales tiles a las plantas. Estos son microorganismos. Si los microorganismos se mueren, el suelo tambin se "muere" pues no sirve para mantener el crecimiento de las plantas. No debemos destruir en poco tiempo lo que la naturaleza le llev millones de aos construir. Es importante aprender a cuidar el suelo y y devolverle los nutrientes que le sacamos con la cosecha.
Pero antes veamos qu cosas pasan en el suelo
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restos vegetales y animales
nutrientes
agua materia orgnica
rocas y minerales
Los microorganismos del suelo estn casi siempre muy atareados descomponiendo restos vegetales y minerales. Ellos preparan los nutrientes del suelo como alimento de las plantas
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Qu es el humus?
El humus es la materia orgnica en su ltimo estado de descomposicin por accin de los microorganismos del suelo. Los suelos ricos en humus tienen muchos nutrientes y son ms porosos.
Los suelos porosos retienen ms agua y son ms frtiles
Por qu? La materia orgnica: - Aumenta la capacidad de los suelos arenosos de retener agua. - Ablanda los suelos pesados (arcillosos) aumentando su aireacin y mejorando el crecimiento de las races. - Sirve de alimento a los organismos del suelo.
suelo arenoso El agua escurre muy rpido y se seca fcilmente
Dnde se puede conseguir la materia orgnica para la huerta?
suelo arcilloso
suelo con materia orgnica
!Importante! Uno de los trabajos ms necesarios de la huerta es agregar materia orgnica al suelo
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Hay muchas formas de materia orgnica

! Todos llos mejoran el suelo pero algunos tienen ms ventajas que otros! veremos solamente los ms tiles.
1- Abono orgnico o "compost". 2- Humus de lombriz. 3- Estircol de animales de corral. Prueba 7 Completa las siguientes frases: 1- Los organismos del suelo estn..................... (vivos-muertos) 2- Las plantas absorben ....................... tiles del suelo. (alimentos-nutrientes) 3- Los suelos ricos en humus son .............................. (pobres-productivos) 4- Si a un suelo arcil loso se le agrega materia orgnica, ste se ......................... (endurece-ablanda)
1- Abono
El abono orgnico se puede preparar en la huerta. Lo que se necesita es fcil de conseguir: residuos de cocina, restos vegetales y estircol de animales. !Veamos como prepararlo!
Estircol de animal
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Restos vegetales
Restos de cocina
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vivos nutrientes productivos ablanda
Abono orgnico
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Importante! Para preparar el abono orgnico No se debe usar:
- Excremento de gatos o perros, pueden contener enfermedades que afectan a las personas. - Malezas con semil las, contaminan el suelo. - Plantas txicas (como hojas de eucaliptus, hojas de nogal y nueces) que impiden el crecimiento de otras plantas. - Plantas tratadas con herbicidas. - Restos de plantas enfermas. - Plantas venenosas. - Vidrios, metales y plsticos no se descomponen. - Restos de grasas y carnes. S e descomponen muy lentamente y producen mucho olor.
Elija un lugar seco y asoleado en invierno; se debe aflojar el suelo 30 a 60 cm. de profundidad, sin darlo vuel ta.
Enterrar en el centro un palo de 2m. de altura. Sobre el terreno suelto, colocar la primera cama con paja o tal los secos.
Sin apisonar la primera capa, agregar una cama con restos de cocina y plantas verdes.
Espolvorear una pequea cantidad de cenizas o cal para evitar los olores cuando empiece la descomposicin.
La siguiente cama se hace con estircol o guano de animales.
Luego otra con tierra. Se debe regar toda la pila.
Con una buena cantidad de estircol, restos de cocina y restos vegetales, ya se puede preparar el abono orgnico
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Colocando otras capas de la misma forma

Cuando la pila ya tenga muchas capas y haya alcanzado un metro y medio de altura aproximadamante: Recuerden, la altura de la pila no debe ser mayor de 1,50 m. ni menos de 75 cm. - Se debe cubrir toda la p i l a c o n 3 c m . d e t i e r ra o arena y una capa de paja recubriendo todo. - Al final se deber regar la pila y sacar el palo dejando un hoyo en el medio para aireacin. Si tienen ms materiales, no los sigan agregando. Preparen otra pila.
A los pocos das, en la pila que se prepar hay una gran actividad. Los microorganismos estn transformando los desechos en
Abono.
Pero recuerden!, para que los microorganismos trabajen, ustedes deben asegurarles humedad y aireacin adecuadas.
El abono hay que cuidarlo! Se debe mantener la humedad y la aireacin.
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Algunas sugerencias para cuidar el abono

1- Dos o tres das despus de haber preparado la pila, se debe introducir la mano para verificar si est caliente. Si la mezcla est apenas tibia, hay que agregar humedad. 2- Si al apretar el abono con la mano: - Salen gotas, quiere decir que la humedad es adecuada. - Cae jugo, quiere decir que hay mucha humedad. - No sale nada, quiere decir que fal ta humedad. 3- En verano es necesario regar todos los das para que no se seque.
El abono necesita cuidados

4- Si la pila est a pleno sol, se debe proteger con ramas. 5- En caso de mucha l luvia, tapar la pila con un plstico o chapas viejas. 6- Despus de tres semanas se debe revolver la pila con rastrillo o pala. Repetir esta operacin cada 10 das para airear mejor.
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Despus de tres meses el abono estar listo !

El abono terminado : - Tiene un olor agradable a tierra de hojas. - Su color es bien oscuro. - En l no se reconocen los materiales que se coloc en la pila.
Prueba 8 Unir con lneas la frase que corresponde en cada caso. Los excrementos de gatos y perros ... La pila de abono debe regarse ... El abono debe mantenerse ... Para mantener la humedad adecuada. No se deben usar para preparar abono. Con humedad y aireacin adecuadas.
Cmo se usa ?
Se necesita unos 30 kg. de abono orgnico por cada 10 m 2 de t e r r e n o. U n a p i l a d e 1 m . d e a l t o proporciona aproximadamente 70 a 90 kg. de abono.
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Los excrementos de gatos y perros ... La pila de abono debe regarse ... El abono debe mantenerse ...
Para mantener la humedad adecuada. No se deben usar para preparar abono. Con humedad y aireacin adecuadas.
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2- Humus de lombriz
L a s l o m b r i c e s c o n o c i d a s c o m o " ro j a s d e California ", producen un excremento muy util para el suelo de la huerta, que se l lama Humus de lombriz.
Soy la lombriz " roja de California ". Vivo en grupos. Vivo en ambientes hmedos y no me gusta la luz.
Me alimento de restos animales y vegetales en descomposicin.
El suelo de la huerta puede

mejorarse mucho si se agrega humus de lombriz al suelo.
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Por qu ?...
El humus de lombriz - Hace que el suelo sea ms poroso y por lo tanto ms permeable al agua y al aire. - Posee sustancias que ayudan al crecimiento de las plantas. - Tiene muchos microorganismos que hacen a los nutrientes del s u e l o m s d i s p o n i b l e s p a ra l a s plantas. Cmo se prepara el humus de lombriz ?
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Humus de lombriz : Mtodo para prepararlo.
C o n e l a b o n o q u e p r e p a ra r o n pueden alimentar a las lombrices pero deben hacerlo slo despus de 40 a 50 das de haber hecho la pila.
Primero se prepara un "criadero". Con tablones de madera construir una cama de 1m de ancho y 3m de largo con 30 cm. de al tura.
Comprar o conseguir lombrices rojas de California. Comprar m n i m o 9 . 0 0 0 l o m b r i c e s p a ra 2 la cama de 3m.
Colocar 25 a 30 cm de abono no terminado (de 40 a 45 das).
Distribuir las lombrices en la s u p e r f i c i e d e l c r i a d e r o, s o b r e el abono.
Regar peridicamente para mantener una humedad adecuada, (en verano se debe regar todos los das)
Algunos cuidados para el humus de lombriz

1- Al mes, revolver bien con la pala de dientes y agregar sobre la cama un cordn de abono no terminado. Esta operacin se repi te una vez al mes. 2- Mantener el criadero con buena humedad, igual como se hizo con la pila de abono orgnico. 3- Despus de 6 meses el humus de lombriz estar Terminado!
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Abono no terminado
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Cmo se cosecha el humus de la cama?
N o r e g a r, p o r t r e s a c u a t r o das.
Colocar un nuevo cordn de abono no terminado y regar s l o e l c o rd n p o r 3 a 4 d a s .
Las lombrices se mudarn ra p i d a m e n t e a l c o rd n d o n d e hay alimento y humedad.
Despus de dos das sacar slo el cordn (all estn las lombrices). En la cama queda el humus terminado
luego de extraer el cordn con lombrices, se tamiza el humus terminado.
Cmo debe quedar el humus de lombriz ?

de color oscuro uni forme. sin olor. muy suel to y esponjoso. con humedad adecuada.
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Si la cama es de 1m. de ancho y 3m. de largo, cada 6 meses se puede extraer 400 kg. de humus. Con est cantidad se puede a b o n a r 3 0 0 a 4 0 0 m2 d e l a huerta.
Cada tres meses la poblacin de lombrices se duplica !
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Si se coloc 3.000 lombrices, despus de 6 meses tendrn 12.000. Con las lombrices producidas se puede: - Prepara ms humus. - Alimentar aves o peces. - Venderlas como carnadas o cebo de pesca. - Hacer harina de lombriz para alimentar los animales de la granja.
Prueba 9 Elejir la palabra adecuada para completar cada frase y escribirla en los cuadros de "palabras cruzadas" (cordn, humus, duplica, permeable, tamiza, til, regar) 1- Cada tres meses la poblacin de lombrices se .......... 2- El abono no terminado que se va agregando al criadero de lombrices se coloca en un ........... 3- El excremento de la lombriz se l lama........... de lombriz. 4- El humus de lombriz hace al suelo ms ............ 5- El criadero de lombrices se debe...... 6- El humus de lombriz es muy ............ 7- Antes de usar el humus se ...........
1-
4-
7-
L 2 C O R D O N 3 M B 5- R I 6Z
3- Estircol de animales de corral.

Si quieren comenzar la huerta lo antes posible pero no tienen abono orgnico o humus de lombriz, no se preocupen. El estircol de animal o guano es u n a b u e n a a l t e r n a t i va s i s e l o prepara bien. M i e n t ra s t a n t o s e p u e d e j u n t a r los materiales para hacer el abono o el humus. El estircol suministra: - materia orgnica - y nutrientes S e puede usar estircol de : - aves - cabal los - vacunos - cerdos - cabras - ovejas - conejos
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1- D U 2 3 H 4- P E R M E P L I C A C O R D O N U M U S A B L E 5- R E G A R 6- T I L 7- T A M I Z A
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Es importante preparar el estircol y para ello hay que descomponerlo

El estircol fresco: - puede quemar las plantitas si se coloca muy cerca de ellas. - puede contener muchas semillas de malezas. El estircol descompuesto: - es ms seguro para las plantas. - gran parte de las semillas de malezas son destruidas durante la descomposicin.
Controlar
la
temperatura:
Para descomponer el estircol: se hace una pila y se deja que los microorganismos acten durante 10 das.
Si al introducir la mano en la pila se siente demasiado caliente, hay q u e r e g a r p a ra h a c e r m s l e n t o e l proceso de descomposicin.
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Prueba 10 En este captulo hemos visto:

1- La importancia del suelo en la huerta. 2- Materia orgnica, microorganismos del suelo y nutrientes. 3- Preparacin de abono orgnico. 4- Preparacin del humus de lombriz.
Coloque una "V" si lo que dice es verdadero y una "F" si es falso. 1- Los suelos con poca materia orgnica son ricos en nutrientes. 2- Las plantas necesi tan los nutrientes del suelo para crecer. 3- Los microorganismos mejoran el movimiento del aire en el suelo. 4- En suelos porosos se produce mucho escurrimiento de agua. 5- Cuando se prepara abono orgnico es importante mantener la aireacin. 6- En el abono terminado se reconocen los materiales que se colocaron en la pila. 7- El humus de lombriz tiene muchos microorganismos que mejoran el suelo. 8- El estircol de animales entrega materia orgnica y nutrientes al suelo.
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Si las respuestas fueron todas correctas, ya pueden subir otro escaln.

de la
Respuestas prueba 10
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Exper tos hor ticultores Captulo 7 Captulo 6 Captulo 5
Captulo 4 Captulo 3 Captulo 2 Captulo 1
Captulo 4 Cmo se prepara la huerta ?
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Para comenzar se deben hacer las siguientes tareas

Cercar Limpiar Preparar Nivelar
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Cercado de la huerta. Limpieza del terrreno. Nivelacin Preparacin del suelo.
Es importante empezar bien las labores de la huerta.
1- Cercado de la huerta
Si ustedes ya eligieron el lugar ms apropiado para hacer la huerta, ahora debern hacer una cerca para protegerla de los animales y tambin de los robos.
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Para hacer la cerca se puede usar diversos elementos. Si la huerta se encuentra en un lugar con mucho viento, la cerca debe ser ms alta y ms compacta del lado del viento. No conviene hacer cercas con plantas grandes que le quitan agua, sol y nutrientes a la huerta. Si conviene aprovechar las cercas para colocar hortalizas (Tomate, meln, pequeos frutales, frambuesas, vid en espaldera)
2- Limpieza del terrreno

Hay que limpiar bien el terreno ! Se debe eliminar: - Arboles y arbustos , estos pueden servir de lea. - Ramitas finas, las hierbas y las hojas pueden servir para preparar el abono orgnico. - Tarros, vidrios, huesos, botellas y piedras grandes, deben ser colocados en una parte separada de la huerta.
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3- Nivelacin
Es muy conveniente que el terreno tenga una "ligera inclinacin", as el agua de riego o de lluvia que no es a p rove c h a d a p o r l a p l a n t a puede escurrir fcilmente. Se debe construir una zanja en la parte alta de la huerta que sirve para regar. Tambin una zanja en la parte baja que sirve como desage o canal de salida. Ni la casa de ustedes ni la del vecino estn en peligro de inundacin.
Prueba 11 Encierre en un crculo la palabra correcta. 1- Las cercas de plantas grandes - no - siconvienen porque qui tan agua, sol y nutrientes a la huerta. 2- La zanja para regar la huerta se hace en la parte - baja - alta del terreno. 3- los vidrios y huesos que se recolectan en el terreno sirven para - la basura - el abono
Si la pendiente es muy grande pueden hacer "Terrazas o escalones". De esta forma , se impide que el agua de lluvia destruya el suelo y los cultivos. Tambin se conserva el suelo y se mejora su fertilidad.
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4- Preparacin del suelo.

Buen trabajo!! El terreno de la huerta ya est, - cercado - limpio - nivelado Ahora debern preparar el suelo: La preparacin del suelo consiste en dar vuelta la tierra y dejarla suelta y mullida. As, las races podrn desarrollarse mejor y la planta tendr muchos beneficios. Respuestas de la prueba 11
Suelo bien preparado
Suelo mal preparado

1- no 2- alta 3- basura
Cundo se prepara el suelo ?

Un mes antes de hacer la siembra se debe preparar el suelo. Antes de empezar hay que ver si la humedad es adecuada!
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Si al apretar con la mano un puado de tierra
Se forma una bola firme pero que se deshace con facilidad, la humedad es adecuada.
Si la bola est muy humeda y no se deshace, hay que esperar que se seque un poco.
Si no se puede formar una bola y se desarma, se debe regar un poco el terreno.
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Cmo se prepara el suelo ?
Desparramar una capa de 2 a 5 kg. de abono orgnico o estircol por cada m 2 de terreno. Mezclar con los 10 primeros centmetros del suelo
Con la pala de punta, enterrar 30 cm., levantar y dejar caer la tierra dndola vuelta
Seguir dando vuelta la tierra a lo largo del terreno y al final devolverse haciendo lo mismo en el sector del lado.
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Ir sacando las piedras grandes y la basura
C u a n d o s e h aya d a d o v u e l t a todo el terreno, pasar el rastrillo para aplanar y romper los terrones.
Si su regin es muy lluviosa o muy seca, se puede cubrir el t e r r e n o c o n p a j a p a ra q u e n o se formen costras con la lluvia o se reseque con el sol.
Prueba 12 Completar cada frase usando las siguientes palabras: grandes- protegerla- un mes- abono orgnico. 1- Es importante cercar la huerta para ........................ de los animales. 2- No conviene hacer cercos con plantas ......................... que le qui tan agua, sol y nutrientes a la huerta. 3- Las rami tas finas, hierbas y hojas pueden usarse para preparar.............................. 4- La preparacin del suelo se debe hacer ..........................antes de la siembra.
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En un suelo bin preparado! - Hay buena aireacin. - Los microorganismos se desarrollan bien - La lluvia y el agua de riego entran fcilmente. - Las plantas aprovechan bien los nutrientes . - Las races crecen mejor. Respuestas de la prueba 12
1- protegerla 2- grandes 3- abono orgnico 4- un mes
Y ahora, A preparar los canteros o camas altas! Las camas altas son ideales cuando se dispone de poco terreno, permiten aprovechar bien el espacio. Cmo se hacen las camas altas ? Para empezar, se marcan franjas de 1m. de ancho y no ms de 15 m. de largo dejando un pasillo de 1/2 m. entre ellos. Si la pendiente lo permite, hay que hacer las franjas de Norte a Sur. Atencin ! Si se tiene poca agua para regar, las camas deben hacerse ms angostas.
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Las franjas se pueden marcar usando cordel atado a estacas de madera.
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Hacer las camas es muy fcil, solo hay que seguir estos procedimientos.
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Con la pala, hacer un surco de 15 cm. de profundidad entre c a d a f ra n j a y l a t i e r ra q u e s e s a c a , p o n e r l a s o b re l a fra n j a .
Agregar orgnico franja y primeros
nuevamente abono o estircol sobre la mezclar con los 10 centmetros.
Profundizar los surcos otros 10 cm. y la tierra que se saca ponerla sobre la franja.
Con la parte de atrs de la pala a p re t a r l o s b o rd e s d e l a c a m a y tambin la superficie para que no se desarme.
Con la azada, picar la tierra en l a s u p e r f i c i e d e l a c a m a p a ra romper los terrones.
Alisar con el rastril lo. Al final l a c a m a t e n d r u n a a l t u ra d e 50 cm. aproximadamente, midiendo desde el fondo del suelo.
Si el terreno es pequeo, No importa! 2 a 3 camas altas del largo del patio son suficientes para producir muchas hortalizas.
Hacer el resto de las camas altas u s a n d o e l m i s m o p ro c e d i m i e n t o anterior.
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Recuerden : - Si se encuentran en una zona muy lluviosa, hay que poner troncos o piedras en los costados de la cama para que no se desarme. - En las camas altas se pueden combinar plantas de diferentes tamaos. - Las camas altas pueden durar muchos aos, pero se debe agregar abono cada temporada y cuidar que no se endurezca.
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En este captulo hemos visto:

Preparacin de la huerta: 1- Cercado 2- Limpieza. 3- Nivelacin. 4- Preparacin del Suelo
Prueba 13 Coloque una "V" si lo que dice es verdadero y una "F" si es falso. 1- Para proteger la huerta del frio y del viento se debe construir un cerco al to y compacto. 2- Hay que hacer canal de drenaje o salida de agua para que no se inunde la huerta. 3- El suelo se debe trabajar bien para que tenga buena aireacin. 4- Las raices necesi tan aire para respirar. 5- La humedad del suelo no es importante para trabajar el suelo. 6- No se puede hacer una huerta si el suelo es pobre en materia orgnica. 7- En zonas aridas es conveniente hacer camas al tas ms angostas. 8- El suelo slo sirve a las plantas para sostenerlas.
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Si las respuestas fueron todas correctas, ya pueden subir otro escaln. Felicitaciones!
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Expertos horticultores Captulo 7 Captulo 6 Captulo 5
Captulo 4 Captulo 3 Captulo 2
Captulo 1
Captulo 5 Multiplicacin y siembra de las hortalizas.
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Cmo se multiplican las hortalizas ?

A nosotros nos multiplican por semilla.
Algunas hortalizas se multiplican por semilla y otras a travs de partes vegetativas. 1- Semilla: La mayor parte de las hortalizas se multiplican por semilla. Por eso es muy importante aprender a usar una buena semilla. 2- Propagacin vegetativa: Algunas hortalizas aunque se pueden multiplicar por semilla, se reproducen ms facilmente a travs de hijuelos, bulbos, tubrculos, tallos u otras partes de la planta. A nosotros nos multiplican vegetativamente.
1- Semilla
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Semilla: Una semilla es como una pequea planta que.....
Al recibir las condiciones adecuadas de humedad y temperatura.
Germina produciendo una planta adulta igual a la que le dio origen.
Si las semillas vienen de plantas enfermas o defectuosas.....
Producirn plantas enfermas o defectuosas, y no se obtendr un cultivo sano. Producirn plantas sanas, vigorosas y productivas
Si las semillas vienen de plantas sanas y vigorosas....
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Cmo son las semillas de buena calidad ?
Todas las semillas deben ser del mismo tipo o de la misma semilla. Deben estar limpias, sin partculas extraas, basuras o malezas. Libres o no contaminadas con plagas y enfermedades. La mayora de las semillas deben germinar cuando tengan la temperatura y humedad adecuadas. Las semillas deben germinar rpidamente y las plantitas deben ser vigorosas.
Pureza varietal
Pureza fsica
Sanidad
Poder germinativo
Vigor
Cmo obtener semillas para la huerta ?

Se puede consultar al tcnico d e l a z o n a , casi siempre puede proporcionar pequeas cantidades de semillas de hortalizas. Tambin, con los vecinos se puede intercambiar semillas. Si en la zona hay una Estacin Experimental de cultivos , vistenla ! Los que all trabajan les ayudarn a conseguir las semillas que necesitan.
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Ustedes tambin pueden producir semillas pero hay que tener algunos cuidados especiales !
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Se pueden producir semillas en la huerta ?

S, pero hay que conocer muy bien a las plantas. Saber cundo florecen, cmo y cundo se cosechan las semillas. En algunas hortalizas es ms fcil obtener las semillas, como por ejemplo en zapal lo, zapal li to italiano, sanda, frijol y haba. Ustedes siempre deben seleccionar las mejores plantas para obtener semillas ! Estas deben ser grandes y vigorosas y no tener enfermedades.
La etiqueta del envase debe indicar: - La especie - Variedad - Ao de produccin: La semilla no debe tener ms de un ao. - Poder germinativo: % de germinacin. - Fecha del anlisis de germinacin. - Marca o empresa Atencin ! Si hay dudas sobre la calidad de la semilla que ser utilizada se puede hacer pruebas.
A continuacin veremos cmo se hacen las pruebas de germinacin.
Si las semillas se van a comprar, hay que elegir las que vienen en envases cerrados y con etiqueta, casi siempre son las de mejor calidad.
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Pruebas de germinacin
Materiales: - 50 semillas - Algodn - Papel secante u hojas de peridico
Procedimiento
En un plato colocar una capa de algodn bin apretado y sobre l un papel higenico. Humedecer y eliminar el agua sobrante.
Colocar ordenadamente las semillas encima del papel hmedo. Humedecer todos los das. Mantener el plato dentro de la casa en un lugar tibio.
Despus de 6 o 7 das. Contar todas las semillas que estn germinando.
Resultados de la prueba de germinacin:

Si de las 50 semillas que se sembr, 40 o ms estaban germinando, quiere decir que tienen muy buen poder germinativo (ms del 80 %). Si han germinado menos de la mitad y las plantitas son dbiles y crecen desiguales, las semillas estn malas y no deben usarse.
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Prueba 14 Unir con lneas segn corresponda: Para germinar las semil las necesi tan.... germina rpidamente.
Una semil la es......
humedad y temperatura adecuada. una pequesima planta.
Una semil la de buena calidad.....
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Cmo se siembra ?
Hay dos formas de sembrar las hortalizas: Siembra directa: Las semil las se colocan directamente en el terreno definitivo donde crecern. Este mtodo se usa para hortalizas con semillas grandes que sean resistentes a las variaciones del clima. Almcigo y trasplante: Se usa este mtodo cuando la semilla es muy pequea y necesita c u i d a d o s e s p e c i a l e s p a r a g e r m i n a r. Respuestas de la prueba 14
Para germinar las semillas necesitan.... germina rpidamente.
Una semilla es......
humedad y temperatura adecuada. una pequesima planta.
Una semilla de buena calidad.....
Siembra directa
La siembra directa puede ser:
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- Al voleo: se distribuyen las semillas sobre toda la superficie de la cama.
- En lnea: las semillas se colocan en chorro contnuo en hileras.
- A golpes: en pequeos huecos distanciados se colocan 2 a 3 semillas a la vez.
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Y ahora aprendern cmo se hace una siembra directa en lnea! : Materiales: estacas cordel escardillo etiqueta Procedimiento: 1- Marcar las lneas de siembra con el cordel, atar una estaca en cada punta y extenderlo sobre la cama. 2 - Tr a z a r l o s s u r c o s d e s i e m b r a guindose por el cordel. La profundidad del surco depende del tamao de la semilla (ver cuadro siguiente) 3- Consultar sobre la cantidad de semilla necesaria para cada hortaliza. 4- Con la mano, distribuir las semillas ordenadamente en el surco de siembra. 5- Colocar en cada surco una estaca con el nombre de la hortaliza que se sembr.
A qu profundidad sembrar ?
Las semillas ms grandes deben quedar ms enterradas, las ms pequeas deben estar ms cerca de la superficie. cm. Apio Tomate Cebolla Acelga Zapallo Poroto En el Cuadro al final del manual pueden consultar la profundidad de siembra de cada hortaliza y la cantidad de semilla.
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La siembra directa en lnea ya est lista.

Ahora hay que tapar las semillas usando " mantillo "!
El mantillo se hace con abono orgnico o estircol bien descompuesto y molido, ms arena o tierra en partes iguales.
Una vez que el pequeo surco con la semilla ha sido tapado con mantillo hay que apisonarlo suavemente con el revs de la azada.
P o r l t i m o ! H a y q u e r e g a r. E l terreno debe tener siempre algo de h u m e d a d y p a ra e s o h a y q u e r e g a r seguido pero sin excederse.
Cmo hacer el riego despus de la siembra?

Al principio se puede regar con regadera o manguera, para asegurarse que el agua llegue bien a la semilla. Cuando las plantitas comiencen a salir, se puede regar por surco, por aspersin o por goteo como se ver en el Captulo 6.
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A los 5 o 10 das. Las plantitas ya estn creciendo

Qu bien ! Ya aparecieron las primeras plantitas. Hay que fijarse cuando las plantitas tengan 3 o 4 hojas, entonces se debe " ralear ". Ralear significa eliminar las plantas que estn dems hasta dejar la distancia defini tiva.
Para aprender a ralear vean la pgina siguiente.
Raleo.
1- Con la azada se afloja la tierra entre las hileras. 2- Con el desmalezador o escardillo se eliminan las plantas entre dos grupitos dejando la distancia deseada. 3- Con la mano se deja una sola planta eliminando las ms chicas y las enfermas.
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Prueba 15 Completar cada frase usando las siguientes palabras: profundidad, mantillo, frijol. 1- El ..................... es una hortaliza de siembra directa. 2- La ..................... de siembra depende del tamao de la semilla. 3- El ........................ se usa para tapar la semilla recin sembrada.
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2- Almcigo y trasplante.
Si la semilla que se quiere sembrar es muy pequea, o si demora mucho en germinar y necesita cuidados especiales, conviene sembrar en almcigos o semilleros.
1- Frijol 2- Profundidad 3- Mantil lo
Sembrar en almcigo tiene muchas ventajas

Cuando se hace almcigo: se aprovecha mejor el terreno, porque las plantitas pasan parte de su vida en un lugar pequeo. Es ms fcil cuidar las plantas pequeas. (desmalezar, abonar, regar) Las plantas se pueden proteger del fro, del sol y de la lluvia.
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En almcigo hay menos prdidas y se necesita menos semillas que en la siembra directa.
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No todas las hortalizas se pueden sembrar en almcigo

Hay que consultar en el cuadro al final de este Manual para saber si la hortaliza que se va a sembrar es de siembra directa o de almcigo.
Por ejemplo, stas son de almcigo: - Repollo - Brcoli - Coliflor - Tomate - Pimiento - Cebolla - Apio - Lechuga
Tambin se puede hacer el almcigo en el suelo cuando el terreno de la huerta es grande y se necesita muchas plantas. Pero es ms fcil hacerlo en recipientes!
Veamos cmo se hace!!
El almcigo se puede hacer en cajones de fruta, envases de plstico, latas usadas, maceteros, etc...
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Primero hay que hacer la mezcla de suelo para llenar los recipientes. La mezcla se hace con : - Tierra - Arena - Abono orgnico En un sector de la huerta que est limpio, vaciar una carretilla de tierra, otra de arena y una de abono orgnico. Revolver con la pala y romper bien los terrones de la mezcla para que quede bien fina y suelta.
Los cajones o tarros quedarn as ! No se debe usar los mismos cajones que se us el ao anterior. Estos pueden guardar enfermedades.
Ojo! El recipiente debe tener agujeros en el fondo.
Llenar los cajones con una capa de arena en el fondo y arriba con la mezcla que se prepar.
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Y ahora a sembrar y cuidar los almcigos.

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Con una tabla marcar pequeos surcos en la superficie.
Colocar las semillas en los surcos.
Con la mano, tapar la semilla usando la tierra de los bordes.
Aplanar y apisonar suavemente con una madera.
Y por ltimo agregar una capa de mantillo en toda la superficie y marcar con un cartel o una etiqueta que indique la semilla que se sembr.
Es importante regar bien los almcigos.

Se termin de sembrar? Entonces hay inmeditamente. que regar
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Los riegos deben ser una lluvia muy fina para no desenterrar las semillas ni las plantitas que van naciendo. La mezcla debe estar siempre hmeda. Hay que regar todos los das. Es mejor regar en la maana temprano para que durante el da se evapore el exceso de humedad.
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Desmalezado.
Despus de algunos das, las semillas que se sembraron comenzarn a germinar. Pero cuidado! En el almcigo tambin crecern malezas. Las malezas hay que eliminarlas porque les quitan agua y nutrientes a las plantitas del almcigo.
Prueba 16
Complete cada frase con las siguientes palabras: etiqueta, sembrar, espacio, agujeros. 1- Con el almcigo se aprovecha mejor el ............................. 2- No todas las hortalizas se pueden ....................... en el almcigo. 3- Es importante marcar con una .......................... la hortaliza que se sembr. 4- El fondo de los recipientes del almcigo debe tener......................
Pasar el desmalezador entre las lneas enterrndolo unos dos centmetros. La tierra se afloja y se arranca las malezas que estn naciendo. Es mejor desmalezar cuando la superficie del almcigo est seca, porque se rompe mejor la costra. Si las plantitas del almcigo estn muy juntas se pueden entresacar.
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1- Espacio 2- Sembrar 3- Etiqueta 4- Agujeros
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Proteccin de los almcigos.

Los almcigos deben protegerse de : - Las lluvias muy intensas - Las heladas - El sol muy fuerte - El calor Se puede proteger los almcigos colocando un vidrio o un pedazo de plstico transparente sobre el cajn, cuidando que no les llegue el sol directo. Tambin se puede protegerlos colocando los cajones y latas de almcigo bajo techo.
Recuerden ! El almcigo necesita aire
Trasplante
Si ya han pasado 30 a 40 das desde la siembra de los almcigos y las plantitas tienen 4 a 5 hojas y estn firmes, entonces se puede realizar el trasplante. Trasplantar significa sacar las plantitas de la almaciguera y colocarlas en el lugar definitivo de la huerta donde seguirn creciendo hasta la cosecha. Antes de trasplantar hay que preparar los almcigos!
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No regar 2 o 3 das antes del trasplante
Regar el da del trasplante En el momento del trasplante la tierra debe estar hmeda pero no demasiado.
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Cmo hacer el trasplante ?

1- Sacar las plantitas con una pala pequea o cuchara. Junto con las plantitas sacar la mayor cantidad de tierra posible. 2- Con mucho cuidado, separarlas una a una y colocarlas en un pao o papel hmedo. En este momento se puede aprovechar para eliminar las plantas pequeas y dbiles. 3- No se debe sacar ms plantas de las que se va a trasplantar ese mismo da. Hay que mantener hmedo el pao y dejar a la sombra las plantitas mientras no se haga el trasplante.
El trasplante se debe hacer temprano en la maana o en das nublados.
Se sacuden suavemente y se elimina la tierra de las races. Las plantitas quedan a raz desnuda.
Si las plantitas del almcigo estn muy juntas, se puede sacar muchas a la vez.
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Recuerden ! Hay que preparar el suelo antes de trasplantar, como se vi en el Captulo 4. Y ahora a plantar ! Si las plantitas vienen con un pan de tierra...
S o b re l a s c a m a s a l t a s hacer agujeros en hileras. La separacin que debe quedar entre los agujeros depende de la hortaliza q u e s e v a a p l a n t a r. Consulte el Cuadro al final de este Manual.
Las plantitas se colocan en el agujero con todo el pan de tierra.
Afirmar el suelo con las manos para que las races tomen contacto con la tierra.
Hacer agujeros al costado del surco usando el plantador.
Introducir la plantita tomandola de los extremos de las hojas. Las races deben quedar bien extendidas.
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La plantita debe quedar enterrada un poco por debajo de como estaba en el almcigo.
Afirmar la tierra alrededor de la plantita pero sin daar las races.
Si las plantitas vienen a raz desnuda
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El cultivo se debe regar inmeditamente despus del trasplante
Se puede regar por surco. tambin se puede regar con regadera pero sin mojar las hojas. El tema del riego lo veremos en el Cpitulo 6
Repasar cada agujero tapando las plantitas que queden desenterradas y despus de algunos das, reponer las plantas que se murieron, con otras que se quedaron en el almcigo.
2- Propagacin vegetativa
Algunas hortalizas se pueden multiplicar plantando partes vivas de la misma planta: Esprrago: Se multiplican por races o araas. Se multiplican por dientes o bulbos. Se multiplica por sus hijuelos. Por estolones. Por ramitas o esquejes.
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Ajo:
Alcachofa:
Frutilla: Pepino dulce:
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Cuando se tenga los cultivos en la huerta, hay que observar y elegir las mejores plantas. Las plantas ms grandes y fuertes sern las plantas madres. De ellas ustedes obtendrn el material para multiplicar. Si se observa que las plantas son dbiles o estn amarillas, conviene renovar el cultivo. Consiga material de primera calidad.
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Prueba 17
Coloque una "V" si lo que dice es verdadero y una "F" si es falso. 1- Para tener plantas sanas se debe usar semil las de buena calidad. 2- La siembra directa se usa para las hortalizas que no toleran el trasplante. 3- La humedad del suelo no interesa en el momento de sembrar. 4- Si la semil la es pequea y lenta para germinar, se debe sembrar en el almcigo. 5- Es importante airear los almcigos para evi tar las enfermedades. 6- Cuando se siembra en elmcigo se usa ms semil la que en siembra directa. 7- Se debe regar el almcigo dos das antes del trasplante. 8- Para hacer propagacin vegetativa se elige plantas madres sanas y firmes.
En este Captulo hemos visto: Multiplicacin y siembra de las hortalizas. 1- Semilla: Calidad de la semilla Siembra directa Siembra en el almcigo Trasplante 2- Propagacin vegetativa
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Si las respuestas fueron todas correctas ya pueden subir otro escaln Felicitaciones!
1- V 2- V 3- F 4- V 5- V 6- F 7- F 8- V Si dos o mas respuestas no fueron correctas es necesario repasar los temas del Captulo 5
Expertos horticultores Captulo 7 Captulo 6 Captulo 5 Captulo 4 Captulo 3 Captulo 2 Captulo 1
Captulo 6 Cmo cuidar la huerta ?
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La huerta tiene amigos y enemigos. Un buen horticultor debe saber reconocerlos a tiempo para cuidar sus cultivos.
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Los cuidados de la huerta.

1- Riego. 2- Control de malezas. 3- Aporque. 4- Control de plagas. 5- Control de enfermedades.
1- Riego
Las semillas para germinar.... - Las plantas para crecer y dar frutos........ N e c e s i t a n
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Un suelo con buen contenido de humedad.
En lugares lluviosos, se debe regar la huerta slo cuando el tiempo est seco. En regiones secas (ridas y semi ridas) se riega durante todo el ao.
Es importante agregar slo el agua necesaria, ni de ms, ni de menos.
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Cuidado ! Si se riega de ms: El exceso de agua hace que los nutrientes del suelo se vayan al fondo y queden fuera del alcance de las races. Adems, mucha agua hace ms facil el desarrollo de enfermedades.
Si se riega de menos:
Las races crecen slo en la superficie y no pueden aprovechar bien los nutrientes del suelo. Las plantas quedarn pequeas y darn poco rendimiento.
Cundo y cunto regar depende de:
1- El clima: Si hace calor y est seco hay que regar ms seguido.
2- El tipo de suelo: Si el suelo es arenoso y suelto hay que regar ms seguido y con poca agua cada vez.
3- El cultivo que se va a regar: Hay hortalizas con races profundas y otras con races superficiales. Mientras ms profundas sean las races se necesita riegos menos frecuentes y con mucha agua cada vez.
Cunta agua se debe usar y cundo hay que regar ?
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Prueba 18 Sin mirar la pgina anterior encierre en un crculo la palabra que corresponde.
1- Si est fresco y hmedo : hay que regar - ms - menos - seguido.
2- Si el suelo es pesado ( gredoso) hay que regar - ms - menos - y con - poca - mucha - agua cada vez.
3- Las hortalizas con races superficiales: Necesi tan - ms menos - agua en cada riego y deber ser ms frecuentes.
Se puede hacer la siguiente prueba: Dos das despus de que se reg, hacer un agujero cerca de la planta. La humedad tiene que estar por debajo de las races del cultivo. No debe haber acumulacin de agua a esa profundidad. Importante! Si las hojas de las hortalizas se ven cadas y "Tristes" hay que regar inmediatamente, pero es mejor que eso no llegue a ocurrir. Las plantas siempre deben verse firmes. Respuestas de la prueba 18
1- ms - menos 2- ms - menos poca - mucha 3- ms - menos
Hay que observar bien la huerta para saber cundo regar y cunto regar.
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Riego por surcos

Regar por surcos es fcil, pero hay que tener las siguientes precauciones: - Los surcos deben tener poca pendiente, para que el agua no se lleve la tierra y las semillas. - El agua debe correr "tranquila", sin estancarse ni romper el surco. - El agua no debe tocar directamente la planta. - Es mejor regar en las maanas. - Durante el riego hay que cuidar el paso del agua y con una pala ir guindola .
Riego por aspersin.

Se puede usar riego por aspersin en almcigos y en huertos pequeos. Este sistema de riego conviene cuando el terreno tiene mucha pendiente y cuando el agua es poca. Con qu se riega ? Se puede usar: - Una regadera - Una manguera - Tarros perforados Cmo se riega ? Se riega haciendo una lluvia fina. Cuando las semillas estn recin sembradas se debe evitar los chorros de gotas con mucha fuerza porque pueden daar el almcigo destapando la semilla.
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Riego por goteo

Con un tanque de 200 litros usado, una llave y unas caerias de plstico se puede construir un miniriego por goteo. Los goteros pueden ser tornillos de madera.
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Prueba 19 Unir con lneas.

Si se riega de menos.... Hay que regar ms seguido.
Si las plantas estn cadas y tristes....
Conviene regar por aspersin.
Si el tiempo est caluroso y seco....
Las races crecen en la superficie.
Si el terreno tiene mucha pendiente...
Hay que regar inmediatamente.
Atencin ! Cuando se riega por aspersin se moja todo el follaje. Cuando el follaje est humedo pueden aparecer enfermedades. Po r e s t o e s i m p o r t a n t e regar en la maana, as, durante el da, el sol y el aire evaporan el agua que est de ms.
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2- Control de malezas
Cuando en la huerta crecen plantas que no se sembraron y no se quiere tenerlas, estas son: Malezas. Las malezas quitan luz, nutrientes y agua a las plantas de la huerta.
Si se riega de menos....
Hay que regar ms seguido.
Si las plantas estn cadas y tristes....
Conviene regar por aspersin.
Si el tiempo est caluroso y seco....
Las races crecen en la superficie.
Si el terreno tiene mucha pendiente...
Hay que regar inmediatamente.
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Hay que controlar las malezas desde el principio y se puede hacer : - Con labranza del suelo. - Cubriendo el suelo (mulching) - Cuidando de no infectar la huerta con semillas de malezas a traves del agua del riego o por otras malezas cerca de la huerta. - Control preventivo
Las malezas causan ms dao cuando las hortalizas son pequeas y todavia no pueden competir por la luz y el agua.
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Control de malezas con labranza del suelo

La labranza del suelo para eliminar las malezas consiste en: 1- Remover el suelo entre las hileras de hortalizas con la azada. 2- Con un escardillo o desmalezador limpiar cerca de las hortalizas. Se debe hacer solo en la s u p e r f i c i e p a ra n o d a a r l a s races. Esta labor se realiza cuando las malezas estn an pequeas.
El suelo entre las hileras se puede cubrir c o n c u a l q u i e ra d e e s t o s m a t e riales: - Abono orgnico - Plstico negro - Pasto seco - Papel de perdico - Hojas secas Que ventajas se obtienen ? - Las malezas no pueden crecer por falta de luz. - Se mantiene la humedad del suelo. - El suelo no se calienta demasiado durante el da ni se enfra mucho durante la noche. - Las hojas y los frutos de las hortalizas se mantienen ms limpias porque no se producen salpicaduras de barro.
La mejor cobertura es el abono orgnico. Se aplica al suelo en una capa de 5 a 10 cm. de espesor entre las hileras y alrededor de las plantas.
Control de malezas con cobertura (mulching)
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Control preventivo de malezas.

Que es el control preventivo ? Son todos los cuidados que se deben h a c e r p a ra n o a u m e n t a r d e m a s i a d o l a cantidad de malezas que normalmente hay en el suelo. Cuales son ? - Usar semil las de buena calidad, que no estn mezcladas con semil las de malezas. - Usar estircol descompuesto. - Hacer rotacin de cul tivo. - Si es necesario, fil trar el agua de riego, con un fil tro hecho con "medias" de mujer. - Mantener limpia de malezas la huerta. - No agregar malezas con semil las cuando se hace el abono orgnico.
3- Aporque
Que es el aporque ? Es arrimar tierra a la base de la planta. Que herramienta se usa ? La azada. Cundo se hace ? En la mayora de las hortalizas se hace una sola vez en la temporada, cuando l a s p l a n t a s e s t n c re c i d a s y b i e n firmes.
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Ventajas del aporque: Ayuda al control de malezas. Mejora la aireacin del suelo. Conserva la humedad. Ayuda a sostener las plantas y las hace ms resistentes al viento y a su propio peso. - Disminuye el ataque de las enfermedades.
4- Control de plagas
Las plagas son pequeos insectos que se reproducen muy rpido y causan graves daos a los cultivos porque se alimentan de las plantas. En muchos casos las plantas no resisten los ataques y mueren.
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Valdra la pena cuidar tanto la huerta si luego no se controla tambin las plagas que pueden destruirla ?
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No es bueno eliminar totalmente las plagas. Se debe lograr un "Equilibrio". La cantidad de insectos que queden en el cultivo despus del control no debe s e r d e m a s i a d o a l t a p a ra q u e n o causen daos a los cultivos. Control Preventivo: Para controlar las plagas se pueden hacer algunas labores antes que se produzca el problema. Hay que evitar o reducir el uso de insecticidas qumicos que son muy dainos para la salud. Se debe consultar al tcnico de la localidad si el uso de productos qumicos es inevitable.
"No se guen solo por consejos de amigos o vecinos. Recuerden que los productos qumicos son peligrosos".
Insectos dainos o plagas: los insectos dainos casi siempre se alimentan de los cultivos . Pero cuidado, no siempre es fcil ver dnde y como se alimentan.
Reconozca benficos.
algunos
insectos
Reconozca algunas plagas dainas.
Insectos benficos: No todos los insectos se alimentan de plantas, algunos se alimentan de otros insectos y entonces ayudan a controlar las plagas.
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Control preventivo de plagas

Se pueden hacer muchas cosas para "Evitar o Prevenir" que los cultivos sean destruidos por plagas:
- Hacer rotacin de cultivo: recuerden que hay que cambiar el tipo de hortalizas cada ao como se vi en el Cpitulo 2.
- No dejar restos vegetales: en ellos pueden quedar insectos y seguir multiplicandose. Usar los r e s t o s v e g e t a l e s p a ra h a c e r e l abono orgnico.
Preferir hortalizas ms resistentes: en algunas hortalizas los insectos no causan mucho dao. Por ejemplo, acelga, puerro, lechuga, cebol la, perejil, arveja, espinaca y otras.
- Cuidar bien la huerta: si las plantas de la huerta son grandes y fuertes los insectos causaran menos dao.
- Hacer cultivos intercalados: para los insectos sern ms difcil distribuirse si las plantas quedan separadas por otras hortalizas.
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Mtodos de lucha contra las plagas.

Trampas: Para atrapar mejor algunas p l a g a s s e p u e d e n u s a r t ra m p a s .
- Para babosas: Colocar tablas en el suelo entre medio de las plantas de la huerta. durante el da las babosas se escondern debajo y se pueden atrapar fcilmente.
- Para moscas blancas, pulgones y trips: Pintar por dentro una lata no muy profunda, de color amarillo brillante. Colgar la lata de una madera y agregarle agua hasta la mitad. Los insectos sern atraidos por el color y al caer al agua mueren.
Pulverizaciones: Hay sustancias que no hacen dao a las plantas ni a las personas y ayudarn a controlar las plagas.Ejemplo: Solucin jabonosa, para controlar pulgones, araitas y moscas blancas. Mezclar 2 c u c h a ra d a s d e d e t e rg e n t e o jabn lquido con 4 litros de agua. Con ste lquido, rociar las plantas hasta dejarlas bien mojadas.
- B a r r e r a s : C o n t ra l o s g u s a n o s , se puede impedir que hagan mucho dao en las plantitas pequeas colocando un anillo de cartn alrededor de ellas. Cuando las plantitas crecen y sobrepasan el tamao del anillo ya pueden resistir el ataque de ste gusano.
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- R e c o l e c c i n : To d a l a fa m i l i a puede atrapar insectos a mano. Los gusanos cortadores, gorgojos, chinches, escarabajos y o t r o s s o n f c i l e s d e a t ra p a r porque son grandes.
Prueba 20 Encierre en un crculo la palabra correcta: 1- Es mejor usar hortalizas ms - resistentes - comunes - a las plagas. 2- Si se usan productos qumicos para controlar las plagas hay que - consultar - evitar el tcnico local. 3- Existen insectos benficos que ayudarn a - aumentar - controlar - las plagas.
5- Control de enfermedades.
Hay muchas enfermedades que afectan a las plantas haciendo daos en los cultivos y en las hortalizas almacenadas. Cundo est enferma una planta ? Las plantas enfermas se pueden ver: - Amarillas o con otros colores que no son normales. - Marchi tas o cadas. - Dbiles. - Con frutos podridos.
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Planta sana
Planta enferma
1- resistentes - comunes 2- consul tar - evi tar 3- aumentar - controlar
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Atencin ! Cuando una planta est enferma, ya no se puede sanar. Hay que evitar que la enfermedad se disperse y afecte a las otras plantas de la huerta. Es muy importante el Control Preventivo. Hay que tomar todos los cuidados necesarios. En la huerta no deben existir las condiciones favorables para las enfermedades.
Algunas medidas son: Rotacin de cultivo : No hay que sembrar hortalizas de la misma familia en el mismo terreno. Las enfermedades pueden permanecer en el suelo de un ao a otro (Consul tar Cpi tulo 2)
Variedades resistentes: En muchas hortalizas hay variedades resistentes a una o ms enfermedades. Si es necesario, c o n s u l t a r a l t c n i c o l o c a l p a ra s a b e r s i l a s variedades de hortalizas que se quieren usar son o no resistentes.
Con el control preventivo las enfermedades no sern un problema.
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No dejar restos vegetales: Use siempre los restos vegetales para preparar el abono orgnico. Si se dejan en el terreno pueden contagiar con enfermedades las plantas de la prxima temporada.
Controlar los insectos: Los insectos tambin pueden transmitir enfermedades como los virus.
Control de malezas: Las malezas ayudan a crear un ambiente hmedo que favorece el desarrollo de las enfermedades.
No plantar muy denso: Especialmente en zonas hmedas las plantas no deben quedar muy cerca una de la otra (muy denso). Eso favorece la humedad y el desarrollo de enfermedades.
Proteger los frutos: Con tutores o coberturas se pueden proteger los frutos que por su peso quedan cerca del suelo. Por ejemplo, tomates, meln, zapallo, sanda.
Cuidar que el agua no se estanque: El agua no debe quedar detenida en los surcos. Si esto ocurre hay que hacer canales de salida.
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Usar semillas de buena calidad: Las semillas tambin pueden traer enfermedades que luego aparecern en el cultivo.
Sembrar en la poca correcta: La siembra o plantacin de cada hortaliza se debe hacer en la poca correcta. Consultar el Cuadro al final de este Manual.
Atencin ! Para prevenir las enfermedades tambin existen productos qumicos pero es mejor no usarlos porque la mayora son dainos a la salud. Consultar al tcnico local
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En este captulo hemos visto: Prueba 21 Coloque una "V" si lo que dice es verdadero y una "F" si es falso. 1- Es importante agregar el agua necesaria Riego. al suelo. Control de malezas. 2- Los suelos arenosos o sueltos se riegan Aporque. con menos frecuencia. Control de plagas 3- Si las hortalizas tienen raices profundas Control de necesi tan ms agua en cada riego. enfermedades 4- Si se riega por surcos, estos deben tener poca pendiente. 5- El estircol descompuesto tiene ms semil las de malezas. 6- Las malezas le qui tan nutrientes, agua y luz a los cul tivos de la huerta. 7- Las plantas enfermas se pueden sanar. 8- El amaril lamiento y marchi tz de las plantas pueden ser sntomas de enfermedades.
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Si las respuestas fueron todas correctas, ya pueden subir otro escaln. Felicitaciones!
Respuestas de la prueba 21 1- v 2- F 3- V 4- v 5- F 6- V 7- F 8- V Si dos o ms respuestas no fueron correctas, es necesario repasar los temas del Captulo 6
Captulo 7 Cosecha, almacenamiento y

procesamiento de las hortalizas.
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El esfuerzo de toda la familia ya di frutos... ! Llego el momento de cosechar
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Solo tres pasos ms y Ustedes sern, Expertos Horticultores!
Veamos ahora: 1- Cosecha. 2- Almacenamiento y 3- Procesamiento de las hortalizas.
1- Cosecha
Las hortalizas deben ser cosechadas en su punto justo de madurez. Las hortalizas maduras Son ms sabrosas Tienen el mejor contenido de sustancias nutritivas
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La mayora de las hortalizas cuando se cosechan inmaduras se deshidratan fcilmente.
La calidad de las hortalizas es mxima cuando est madura y lista para ser cosechada.
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Algunos frutos cuando se cosechan demasiado pronto, nunca llegarn a tener el sabor ni el valor nutritivo que tienen los frutos maduros.
Ustedes debern ir conociendo cada hortaliza. La prctica les permitir elegir el momento justo para la cosecha.
soy muy pequeo
Algunas hortalizas cuando se cortan demasiado tarde (sobremaduras) se ponen malas y difciles de comer.
En el Cuadro al final de este Manual tambin encontrarn informacin sobre la cosecha de las hortalizas.
- Cosechar en las horas ms frescas del da. En la maana temprano o en las ltimas horas de la tarde, cuando refresca.
- Todo lo que se va cosechando, colocarlo a la sombra.
- Tomar con cuidado los productos de la cosecha. No se deben golpear ni romper con las uas.
- Cosechar cuando el follaje est seco. En el caso de cebolla, ajo, zapallo, y papa, se debe cosechar cuando el follaje se seca. Quiere decir que la hortaliza est lista.
Algunos consejos para cosechar bien.
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- Usar un cuchillo con buen filo, para cortar las verduras de hoja y para separar los frutos de las plantas.
- Cuando se cosechan hortalizas de raz y de bulbo, aflojar primero el suelo con la horquilla de dientes duros. As se evita dar tirones que pueden daar el producto.
- Dejar un trozo de tallo adherido al fruto (el pednculo). En muchos frutos como el meln, zapallo y pimiento se deja un trozo de pednculo pegado al fruto para que no entren enfermedades por la herida que se produce al sacar el tallo.
2- Almacenamiento
Para tener siempre hortalizas frescas en la mesa se deben cosechar a medida que se necesitan.
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La huerta es el mejor lugar para que las hortalizas se mantengan frescas ! Para tener siempre hortalizas a punto de cosechar hay que hacer siembra escalonada. (ver Captulo 2)
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Hay hortalizas que se cosechan de una sola vez, por lo tanto, se deben almacenar. Algunas de stas hortalizas son: cebollas, ajos y zapallos. Las hortalizas de ste tipo son fciles de almacenar pero hay que darles algunos cuidados como veremos ms adelante. S i n e m b a r g o, l a m a y o r a d e l a s hortalizas se echan a perder muy rapidamente. Hay que ponerlas en lugares frescos y por corto tiempo.
Cmo se almacenan las hortalizas ?

Precauciones: - Eliminar las hortalizas que estn blandas, daadas, enfermas o atacadas por insectos. - A las hortalizas como zanahoria, remolacha, rabanito, se le debe cortar el follaje dejando solo 1 cm. del mismo.
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Cada hortaliza es almacenada en forma diferente, segn sus caractersticas.
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Hay hortalizas que se almacenan a temperatura ambiente (20 C) En cualquier habitacin que no sea ni muy fresca ni muy calurosa. Adems las hortalizas deben estar siempre a la sombra. Algunas hortalizas como los tomates y los melones se pueden cosechar inmaduros y se conservan hasta que maduren. Otras, como cebollas y ajo, se deben cosechar bien secas y luego se almacenan en bolsas, redes o trenzas.
En la habitacin ms fresca de la casa. Lo mejor es un stano. Se debe dejar siempre espacio para que circule el aire. Si tienen una heladera podrn almacenar mejor y por ms tiempo las hortalizas. Para proteger las hortalizas se pueden usar bolsas de papel o de gnero.
La mayora de las hortalizas se deben almacenar en lugares muy frescos (10-15C)
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3- Procesamiento de las hortalizas.

Para aprovechar mejor los productos de la huerta se pueden hacer "conservas" y as durante todo el ao podran consumir hortalizas. Recetas caseras les permitirn conservar las hortalizas por largo tiempo. Si las conservas se preparan en forma incorrecta, stas se pueden contaminar con organismos dainos para la salud. Es bueno consultar al tcnico.
Que conservas se pueden preparar ?

Tomates al natural.
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Salsa de tomates.
Mermeladas: tomate-fresa o frutilla-meln.
Hortalizas deshidratadas. Se pueden secar al sol.
Pimentn-aj.
Conservas en vinagre: pepinos-ajes-coliflorberenjenas-zanahoriarepollo-cebollitas.
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Para hacer las conservas hay que conseguir las recetas caseras con el tcnico local o con los vecinos. Hacer dulces y mermeladas es muy fcil. Prueben con sta receta sencilla para empezar a preparar conservas.
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Por ejemplo: - Se pueden intercambiar productos con los vecinos. - S e pueden asociar con amigos y vecinos para vender las hortalizas.
Ustedes pueden organizarse de muchas formas para aprovechar mejor los productos de la huerta.
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Prueba Final Coloque una "V" si lo que dice es verdadero y una "F" si es falso. 1- Las hortalizas maduras tienen el mejor contenido de sustancias nutri tivas. En este captulo 2- La mayora de las hortalizas cuando se hemos visto: cosechan inmaduras se deshidratan ms facilmente. 3- La ventilacin no es importante para el Cosecha y almacenamiento de las hortalizas. almacenamiento de las 4- hay que elegir las horas ms frescas hortalizas. del da para cosechar. 5- Los tomates y melones inmaduros se almacenan a bajas temperaturas. 1- Cosecha. 6- Con los productos que sobran se pueden 2- Almacenamiento. hacer "conservas" y guardarlas todo el 3- Procesamiento. ao. 7- Es bueno asociarse con amigos y vecinos para vender hortalizas. 8- Para hacer "conservas" hay que seguir muy bien las recetas y cuidar que no se contaminen.
Respuestas de la prueba Final 1- v 2- V 3- F 4- v 5- F 6- V 7- V 8- V Si dos o ms respuestas no fueron correctas, es necesario repasar los temas del Captulo 7
Si las respuestas fueron todas correctas, ya llegaron al ltimo escaln Felicitaciones!
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Nosotros los hemos acompaado a lo largo de todo este Manual, ahora u s t e d e s ya s a b e n c o m o h a c e r u n a huerta. Con la experiencia de cada ao ustedes aprendern ms y sus productos sern de lo mejor !. Al final de este Manual les tenemos una sorpresa....
Cuadro de informacin
Una huerta para todos
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Cultivo
Clase
Valor alimenticio (vitaminas)

AyC
Profundidad de races
profunda
Resistencia a heladas
sensible
Profundidad cm. y sistema de siembra

1,5 - 2,0 almcigo 1,5 - 2,0 a chorro con raleo almcigo 3,0 - 5,0 a golpe* trasplante de estaca 1,5 - 2,0 a chorrillo con raleo 3,0 - 5,0 a golpe 3,0 - 5,0 a golpe* * En cada golpe: colocar 2 a 3 semillas
Tomate
Tutorado en suelo
de fruto
Tomate
de fruto
AyC
profunda
sensible
Soja
Soya
de fruto leguminosa de raz perenne 3 aos de raz
AyC protenas C Hidratos de carbono A sales minerales C
media
sensible
Mandioca
Yuca
media
sensible
Zanahoria
media
resistente
Zapallito
Ayote Calabacn
de fruto
media
muy sensible
Zapallo
Ayote Calabaza
de fruto
AyC Hidratos de carbono
profunda
muy sensible
Espaciamiento (cm.) luego de raleo o trasplante entre plantas entre lneas

30 - 60 90 - 100
Semillas en 10 m. de de surco 15 - 35 plantas 1 - 2 a chorrillo 50 - 100 plantas 80
Das hasta madurez 60 - 100
Momento de cosecha fruto firme bien coloreado fruto firme bien coloreado vaina llena grano ligeramente inmaduro raices bien desarrolladas raices formadas y coloreadas frutos tiernos blandos a la ua frutos firmes duros a la ua
Rendimiento aprox.en 10 m de surco 40 - 50 kg.
10 - 20 10
120 - 150 50
70 - 100 70 - 100
30 - 40 kg. 3 kg. verde 25 kg.
90
120
10 - 15 estacas 4-5
250 - 300
3-6
30 - 60
65 - 85
25 - 30 kg
70 - 100
100 - 150
6-7
80 - 120
70 - 100 frutos 25 - 30 frutos * En cada golpe: colocar 2 a 3 semillas
100 - 150
250 - 300
7-8
100 - 120
Cultivo
Clase

AyC
media
muy sensible

1,5 - 2,0 almcigo 3,0 - 5,0 a golpe* 1,5 - 2,0 a chorrillo con raleo almcigo 1,0 - 1,5 a chorrillo con raleo 2,0 - 3,0 a chorrillo con raleo 3,0 - 5,0 a golpe* 1,0 -1,5 almcigo 3,0 - 4,0 a golpe *
Pimiento
Chile dulce
de fruto
Habichuela Frijol juda
Chaucha Puerro
de fruto leguminosa de bulbo
AyC protenas C
media
sensible
superficial
resistente
Colirrbano
Rabanito
de raz
C sales minerales sales minerales
superficial
resistente
Remolacha
Beteraba Beterraga Poroto manteca
de raz
media
resistente
Habalima Repollo
de fruto leguminosas de hojas
AyC protenas C sales minerales A
profunda
muy sensible
superficial
resistente
Sandia
de fruto
profunda
muy sensible

30 - 45 5- 10 (arbustivo) 15 - 40 de rama 10- 15 50 - 80 50 - 70 70 - 90 30 - 70
Semillas en 10 m. de de surco
35 - 40 plantas 80 60 70 - 100 plantas 2 - 3 a chorrillo 3-4
Das hasta madurez

70 - 110 55- 80
Momento de cosecha
fruto firme bien desarrollado cuando el grano es un cuarto del tamao maduro unos 5 cm. de ancho en la base de la planta raices de 2 cm de dimetro raices de unos 6 cm. de diametro coloreadas vainas llenas granos algo inmaduros cabeza bien compacta parte que toca el suelo vira del blanco al amarillo
Rendimiento aprox.en 10 m de surco

8 - 10 kg. 5 - 7 kg 7 - 10 kg 10 - 12 kg.
130 - 150
2,5 - 5
25 - 45
20 - 40
5 - 8 kg.
5-8
45 - 70
6-8
65 - 100
15 - 20 kg.
15 - 20
60 - 90
60
60 - 80
10 - 15 kg verdes 20 - 25 cabezas 20 - 30 sandas
40 - 45
50 - 80
20 - 25 plantas 5-6
70 - 120
100 - 150
175 - 300
90 - 100
Cultivo
Clase

A (amarillas) hidratos de carbono AyC
superficial
sensible

4,0 a golpe* 3,0 - 4,0 a golpe* 1,0 - 1,5 a chorrillo con raleo trasplante de araas trasplante de estaca 8,0 - 10,0 a golpe 3,0 a golpe 1,5 -2,0 a chorrillo con raleo
Maz dulce Meln
de fruto
de fruta
media
muy sensible
Nabo
de raz
media
resistente
Esparrago de tallo (turin)

perenne 15-20 aos
A (verdes) yC condimento
profunda
resistente
Oregano
de hoja perenne 5-6 aos de tallo tubrculo de fruto
superficial
resistente
Patata
Papa
C - hidratos de carbono sales minerales C
superficial
resistente
Pepino
media
muy sensible
Perejil
de hoja
condimento
superficial
resistente

20 - 30 50 - 120 60 - 70 120 - 200
Semillas en 10 m. de de surco
15 - 20 5
Das hasta madurez

60 - 90 80 - 100
Momento de cosecha
granos llenos y tiernos escritos: se separan del tallo americanos: viran color amarillo raices desde 2,5 cm dimetro tallo de 25 - 30 de altura cosechar hojas de plantas bien desarrolladas plantas amarillas secndose cuando las semillas tienen la mitad del tamao de maduras a medida que se necesita cortar hojas ms crecidas
Rendimiento aprox.en 10 m de surco

40 - 50 mazorcas 15 - 50 melones 50 - 100 raices 5 - 7 kg
10- 15
30 - 60
2-3
60 - 75
20 - 30
140 - 160
30 - 50 araas 30 - 40 plantas 1,5 - 2,0 kg de tuberculos semillas 3-4
12 aos desde trasplante 90 - 180
20 - 30
40 - 80
2 - 3 plantas suficientes por familia 15 - 25 kg
15 - 30
60 - 80
90 - 120
80 - 100
100 - 150
50 - 70
8 - 10 kg.
10 - 20
40 - 60
3-4
100
50 - 100 plantas
Cultivo
Clase

AyC sales minerales AyC
media
semi resistente muy sensible

2,0 - 3,0 a chorrillo con raleo 1,5 - 2,0 almcigo 5,0 a golpe 0,5-1,0 almcigo 3,0 a chorrillo con o sin raleo 1,5 - 2,0 almcigo 1,0 - 1,5 almcigo 15,0 a golpe o almcigo
Acelga Aji
de hoja
Chile Chilpete
de fruto
media
Ajo
de bulbo
hidratos de carbono sales minerales AyC protenas A
superficial
resistente
Apio
de hoja (peciolos) de fruto leguminosa de fruto
superficial
semi-resistente
Chcharo guisante
Arveja
media
semi-resistente
Berenjena Brocoli
Brcol
media
muy sensible
de fruto inflorescencia de raz
AyC sales minerales A hidratos de carbono
superficial
semi-resistente
Camote
Batata
profunda
muy sensible

30 60
Semillas en 10 m. de de surco 8
Das hasta madurez

70
25 - 30
80 - 90 plantas 45 - 60
35 - 40
90 - 100
5 - 10
140 - 200 dientes 35 - 40 plantas 100 - 200
135 - 210
Rendimiento aprox.en 10 m de surco hojas bien crecidas 30 cosechar hojas plantas externas o planta entera plantas 3-5 entregandose kilos secar frutos al sol las plantas 4-6 amarillan kilos y se secan
los pecolos bien desarrollados vainas llenas granos algo inmaduros fruto bien desarrollado antes de perder el brillo cosechar primero cabeza terminal firme y de color verde en el otoo antes que comiencen las heladas 30 - 40 plantas 4-7 kilos verde 10 - 12 kilos
Momento de cosecha
25 - 30
45 - 80
110 - 150
3 - 10
45 - 60
60 - 70
30 - 60
70 - 90
17 - 35 plantas 20 - 25 plantas 300 g. de races o 30 - 35 plantas
80 - 120
40 - 50
45 - 80
80 - 150
20 - 25 plantas 15 - 20 plantas
30
90
130 - 150
Cultivo
Clase

verde: A y C y sales minerales bulbo: hidratos de carbono C sales minerales AyC sales minerales AyC sales minerales AyC protenas
superficial
resistente

1,5 - 2,0 almcigo 1,0 - 1,5 almcigo 1,0 - 1,5 a chorrillo con raleo o almcigo 2,0 - 3,0 a chorrillo con raleo o almcigo 5, 0 a golpe trasplante de estolones trasplante de hijuelos 1,0 - 1,5 a chorrillo con raleo o almcigo
Cebolla
de bulbo de hoja (verde) de fruto inflorescencia de hoja
Coliflor Escarola
Endivia
superficial
semi-resistente
superficial
semi-resistente
Espinaca
de hoja
superficial
resistente
Haba Frutilla
de fruto leguminosa
media
resistente
de fruto C (receptculo de la flor) perenne 3 - 4 aos Alcachofa de fruto C Alcaucil (inflorescencia) sales minerales perenne 4-5 aos
media
resistente
profunda
resistente
Lechuga
de hoja
AyC sales minerales
superficial
resistente

5 - 10 45 - 70
Semillas en 10 m. de de surco 100 - 200 plantas

20 - 25 plantas 3-5 chorrillo 40 - 50 plantas 4-6a chorrillo 40 - 50 plantas 100 - 200
40 - 50
45 - 80
Rendimiento aprox.en 10 m de surco 135- 180 bulbo: plantas ama15 - 20 bulbos rillean y secan kilos de 80 - 60 verdeo verdeo: hojas bien bulbos crecidas 80 - 150 cabezas bien 20 - 25 firmes y cabezas blancas
60 - 100 cosechar toda la planta cuando hojas estn bien crecidas hojas bien crecidas. cosechar hojas externas o toda la planta vainas llenas granos algo inmaduros fruto firme bien coloreado Inflorescencia bien desarrollada pero antes que se abra hojas bien crecidas. cosechar toda la planta 40 - 50 plantas 40 - 50 plantas 18 - 20 kilos verde 3 - 5 kilos
Das hasta madurez
Momento de cosecha
20 - 25
45 - 60
20 - 25
45 - 60
60 - 90
15 - 30
45 - 70
70 - 120
20
45 - 60
50 estolones 10 - 15 hijuelos 3-5 a chorrillo 40 - 50 plantas
90 - 120
90 - 100
120 - 150
150
100 - 200 alcachofas 30 - 40 plantas
25 -30
45 - 60
60 - 100
Paredes vivas Cmo se hacen las paredes vivas ?
Conseguir una lata de buen tamao o un tambor plstico grande
Abrir agujeros alrededor del recipiente de manera que todos queden a la misma distancia. Hacer tambin agujeros en el fondo. 5
Colocar una bolsa de plstico en el interior del recipiente cortando el fondo de la misma para que salga el agua de riego.
Llenar el recipiente con una mezcla de suelo como la que se prepar para los almcigos. (ver pgina 98)
Regar por arriba cuidando que la mezcla quede bien hmeda. Luego en los agujeros cortar el plstico para poder sembrar.
Las semillas o las plantitas se colocan en los agujeros enterrndolos en la mezcla
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin

Oficina Regional para Amrica Latina y el Caribe
Se certifica que : la familia ................................................................. h a p a r t i c i p a d o s a t i s fa c t o r i a m e n t e e n e l c u r s o d e A u t o - Instruccin " Una huerta para todos "
Juan Izquierdo Oficial Regional de Produccin Vegetal - FAO/RLC
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin Oficina Regional para Amrica Latina y el Caribe Santa Mara 6.700- casilla 10095 Santiago de Chile, 2002

Huertas Familiares

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Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA-Centroamerica)

Manual de Auto- Instruccin

Captulo 1 : Captulo 2 : Captulo 3 :

Captulo 4 : Captulo 5 : Captulo 6 : Captulo 7 :

Captulo 1 Por qu hacer una huerta?

Una huerta ......y cmo?

Lean este manual, les ayudar a encontrar una solucin.

Qu ventajas tiene una huerta?

En la huerta participa toda la familia!

La huerta le ayudar a tener una familia mejor alimentada y ms sana.

La huerta les dar alimentos variados, ms frescos y nutritivos.

Alimentos formadores _________ _________ _________ _________

Alimentos calricos _________ _________ _________ _________

Alimentos reguladores _________ _________ _________ _________

Veamos si recuerdan lo anterior sin mirar la pgina 4

Qu proporcionan las hortalizas?

Carbohidratos Ejemplo: papa, camote o boniato, yuca.

Fibras Mejoran el funcionamiento intestinal

Respuestas de la prueba 2 1- variada 2- hortalizas 3- reguladores

Plantar hortalizas es comer mejor y ahorrar

Todos pueden hacer algo en la huerta

Expertos horticultores Captulo 7 Captulo 6 Captulo 5 Captulo 4 Captulo 3 Captulo 2 Captulo 1

S i d o s o m s re s p u e s t a s n o fueron correctas, es necesario repasar los temas del Captulo 1

Captulo 2 Qu se necesita para hacer una huerta?

....entonces veamos cmo hacerlo.

Mucho entusiasmo y ganas es lo ms importante, y tambin necesitarn de otros elementos.

... Y los conocimientos que estn en este Manual!!!

Si hay dudas, preguntar al tcnico local.

Cules son las hortalizas que les gustara cultivar?

Encontrarn ayuda en este Manual.

... Como ya saben, no todas las hortalizas son de la misma poca.

Primera helada de otoo

ltima helada de primavera ______________

Al principio es mejor elegir cultivos que son conocidos.

Hay cultivos que ocupan ms espacio

Si la superficie es escasa, es mejor sembrar hortalizas que ocupan poco espacio.

1- mucho 2- zanahoria 3- clima

Qu es una rotacin de cultivo?

Tomate Recuerden que: No conviene rotar por hortalizas de la misma familia Aj

Familia de las Solanceas Familia de las Leguminozas Familia de las Cucunbitceas

tomate berenjena aj papa arvejas habas frijol zapal lo meln sanda

Las hortalizas se agrupan en diferentes familias

Qu es una siembra Intercalada?

Cmo se realiza una siembra Escalonada?

Anote las siembras en el calendario.

Cmo se hace un cultivo Asociado?

Semillas de especies tempranas rabanito lechuga

Semillas de especies tardas zanahoria cebolla

Respuestas Prueba 5 1- mismo 2- profunda 3- frescas

Si usa bien el patio se puede aumentar el espacio de la huerta.

La huerta deber estar bien ubicada, esto es muy importante.

Se pueden construir resguardos con ramas para obtener una semisombra.

Rastrillo - para romper la costra, sacar terrones, preparar l a c a m a d e s i e m b ra y c u b r i r l a s semil las.

Pala - de dientes, para dar vuelta tierra y sacar piedras.

En este captulo hemos visto:

Si las respuestas fueron todas correctas, ya pueden subir otro escaln.

Captulo 3 Por qu es importante cuidar el suelo

Si el horticultor no cuida su suelo,.... cuando el suelo se muere.... se queda sin huerta.

El suelo tambin muere.

El suelo es algo vivo

restos vegetales y animales

agua materia orgnica

Los suelos porosos retienen ms agua y son ms frtiles

Alimentos formadores _____ _ _ _____

Alimentos calricos _____ _ _ _____

Alimentos reguladores _____ _ _ _____