Caracterizao Enolgica de Castas Autctones da Regio do DOURO

Joaquim Guerra Eduardo Abade

DRAPN - Dezembro 2008

Caracterizao Enolgica de Castas Autctones do Douro

NDICE
1. INTRODUO ............................................................................................................ 3 2. MATERIAL E MTODOS .......................................................................................... 4 3. INTERPRETAO DE RESULTADOS .................................................................... 5 3.1 ANLISE FSICO-QUMICA - MOSTOS ........................................................... 5 3.2 ANLISE FSICO-QUMICA - VINHOS ............................................................ 7 3.3 ANLISE SENSORIAL VINHOS ..................................................................... 9 4. CONCLUSES .......................................................................................................... 11

ABREVIATURAS

ACP CEVD DRAPN IPT

Anlise em Componentes Principais Centro de Estudos Vitivincolas do Douro Direco Regional de Agricultura e Pescas do Norte ndice de Polifenis Totais

Colaborao
Queremos destacar, de entre outras, a contribuio do colega Eng Lus Sampaio Arnaldo na Anlise Sensorial dos vinhos provenientes das castas em estudo.

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1. INTRODUO
A diversidade do encepamento existente em determinadas regies de que o Douro um bom exemplo, exige um bom conhecimento das suas caractersticas para que a escolha da casta seja, de facto, um instrumento para a qualidade e tipicidade dos vinhos a produzidos. A tecnologia vincola, s pode ser bem exercida e racionalmente orientada, quando previamente se tenha feito um estudo das uvas, que para o vinho so a sua matria prima, as quais, pela sua natureza muito variada, influem de maneira directa na qualidade do produto final -vinho. No futuro as castas cultivadas podero continuar a ser as actualmente existentes com uma reabilitao e investigao de variedades esquecidas em cada regio vitcola, com o objectivo de diversificar e valorizar a produo. Tem sido preocupao do CEVD o estudo enolgico de castas autctones implantadas em diversos campos experimentais na regio de Trs-os-Montes. Neste mbito, incluem-se os estudos efectuados na coleco ampelogrfica existente na Unidade Experimental Quinta de Sta. Brbara - Pinho, de que exemplo o presente trabalho, que pretende dar mais um contributo para o conhecimento efectivo das potencialidades de algumas das castas j conhecidas e de outras, que embora menos conhecidas, possam ser interessantes do ponto de vista enolgico.

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2. MATERIAL E MTODOS
Os dados que seguidamente se apresentam, respeitam anlise fsico-qumica de mostos e vinhos e anlise sensorial de vinhos obtidos pelo processo de microvinificao nos ltimos 9 anos (1998/2006 ). As castas brancas neste estudo so:

CASTAS BRANCAS Arinto Bical Boal Branco sem Nome Cerceal Cdega do Larinho Dona Branca Donzelinho Branco As castas tintas so: CASTAS TINTAS Alicante Bouschet Alvarelho Bastardo Cornifesto Donzelinho Tinto Malvasia Preta Mourisco Tinto Mourisco de Semente Periquita Rufete Souso Tinta Amarela Tinta da Barca Tinta Barroca Tinta Bastardinha Tinto Co Tinta Carvalha Touriga Fmea Touriga Franca Tinta Francisca Touriga Nacional Tinta Roriz Esgana Co Ferno Pires Folgazo Gouveio Gouveio Estimado Gouveio Real Malvasia Fina Malvasia Parda Pedern Rabigato Rabigato Moreno Rabo de Ovelha Samarrinho Sria Viosinho Vital

Os mtodos de anlise seguidos foram os oficiais. A anlise sensorial foi feita com recurso ao preenchimento de uma ficha de prova elaborada pelo CEVD utilizada na caracterizao de vinhos resultantes de ensaios. Para a anlise estatstica foram utilizadas as mdias dos resultados obtidos durante os anos em estudo. Recorremos ao programa SPSS verso 10.0.1, a partir do qual foi possvel realizar a Anlise de Grupos e a Anlise em Componentes Principais (ACP).

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3. INTERPRETAO DE RESULTADOS
Para uma melhor e mais fcil interpretao dos dados referentes s castas em estudo, iremos apresent-los sequencialmente, comeando pela anlise fsico-qumica dos mostos, anlise fsico-qumica dos vinhos e finalmente pela anlise sensorial dos vinhos.

3.1 ANLISE FSICO-QUMICA - MOSTOS

3.1.1 BRANCOS Da anlise do Grfico 1, que nos permite ter a percepo relativamente precocidade das diferentes castas versus lcool provvel, destacamos o seguinte:
Grfico 1

- as castas Gouveio, Viosinho e Vital so as que revelaram maior precocidade, a par dos maiores teores de lcool provvel;

- as castas Tlia e Touriga Branca so as que se apresentaram como as mais tardias;

Com base na anlise ACP obtiveram-se dois grficos, que mostram a distribuio espacial dos parmetros enolgicos considerados (Grfico 2) e a sua contribuio para a distribuio espacial das castas em estudo (Grfico 3).

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Component Plot
1,0 alc
1,5 1,0

Mostos Brancos (ACP)

Vital Viosinho Gouveio Samarrin Pedern Arinto Bical Esg Cao

F Pires

,5

REGR factor score 2 for analysis

,5 0,0

Gouv Rea Rab More Fin Malv Sria Rabo Ove Folgaso Rabigato Donz B

ph 0,0

actot

Cod Lari -,5 -1,0 Gouv Est -1,5 -2,0

Component 2

-,5

Tlia Cerceal TourigaB

datacolh
-2,5

-1,0 -1,0 -,5

0,0

,5

1,0

-2

-1

Component 1

Grfico 2

REGR factor score 1 for analysis

Grfico 3

Da observao destes grficos destacamos: - um grupo composto pelas castas Touriga Branca, Tlia, Cerceal e Gouveio Estimado, que tendencialmente se apresentam como as mais tardias a par dos menores teores alcolicos; - um outro grupo formado pelas castas Vital, Viosinho e Gouveio, que tendencialmente se apresentam como as mais precoces, a par dos maiores teores de lcool provvel; - as castas Gouveio Estimado, Cdega do Larinho e Gouveio Real como as que apresentaram os valores mais baixos de acidez total, em oposio ao Esgana Co que se revelou como a casta mais cida;

Grfico 4

3.1.2 TINTOS Da anlise do Grfico 4, que nos permite ter a percepo relativamente precocidade das diferentes castas versus lcool provvel, destacamos o seguinte: - a casta Bastardo mostrou teores de lcool provvel relativamente elevados, em data precoce, revelando-se como a casta tinta mais tempor; - contrariamente, a casta Mourisco de Semente mostrouse como sendo a mais tardia, a par da menor riqueza alcolica;

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Com base na anlise ACP obtiveram-se os grficos 5 e 6.

Component Plot
1,0 ph

Mostos Tintos (ACP)

3 Bastar

2
,5

REGR factor score 2 for analysis

1
alc

T Carv T Ror T Barca

T Fanca

0,0 datacolh

0 M Sement -1

T Barroc T T Franci Fmea Alic Bou Rufet M Periq Preta Corn TT Co Bastar T Nac T Amar Alvar Donz T

Pinot T

Component 2

-,5

-2
actot

Sousao -3

-1,0 -1,0 -,5

0,0

,5

1,0

-3

-2

-1

Component 1

Grfico 5

REGR factor score 1 for analysis

Grfico 6

Da sua observao destacamos: - a casta Mourisco de Semente isolada das restantes, simultaneamente pelo seu menor valor de lcool e ciclo vegetativo longo (data de colheita tardia), o que vem corroborar o acima exposto; - a casta Bastardo por apresentar simultaneamente uma acidez total baixa e o pH mais elevado; - ainda, um grupo que engloba a casta Donzelinho Tinto e Souso com teores de acidez total mais altos, esta ltima particularmente com o valor mais elevado de acidez total e o pH mais baixo de todas as castas tintas em estudo;

3.2 ANLISE FSICO-QUMICA - VINHOS

3.2.1 BRANCOS Tendo em conta os resultados da anlise fsico-qumica dos vinhos brancos obtidos durante o perodo em anlise e recorrendo ACP, obtivemos uma primeira informao, que nos permitiu posteriori seleccionar os parmetros analticos que melhor contriburam para a distribuio espacial dos vinhos. Assim, tendo por base esses parmetros analticos (lcool, acidez total, extracto seco e potssio ) foi possvel obter os Grficos 7 e 8 que passamos a analisar:

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Component Plot
1,0

actot ,5 k extsec 0,0

Component 2

-,5

alc -1,0 -1,0 -,5 0,0 ,5 1,0

Component 1

Grfico 7

Grfico 8

- verifica-se a existncia de um grupo que engloba os vinhos das castas com teores alcolicos mais elevados - Viosinho, Gouveio e Vital; - a casta Cerceal destaca-se das restantes por apresentar um teor relativamente baixo em lcool; - encontramos ainda um outro grupo que inclui as castas Esgana Co, Arinto e Rabigato, por apresentam conjuntamente os teores mais elevados de acidez total e extracto seco;

3.2.2 TINTOS Com base igualmente na ACP, foi possvel construir os Grficos 9 e 10, que permitem constatar o seguinte:

Component Plot
1,0 ph k 2

Vinhos Tintos (ACP)

Bastard T Franci 1 do280 extsec ant intcor mvol 0 Mour T T Co T Fmea T Barroc T Roriz T Barca T Amarel Malv Pre Donz T Cornifes Periquit T Nacion T Franca

alc

,5 toncor

0,0

REGR factor score 2 for analysis

-1

Alvarelh T Carval Rufete MourSem

Component 2

-,5

-2 actot -3 0,0 ,5 1,0 -2 -1 0 1 2

Souso

-1,0 -1,0 -,5

Component 1

REGR factor score 1 for analysis

Grfico 9

Grfico 10

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- a casta Souso encontra-se em posio destacada, por apresentar o teor mais elevado de acidez total, a par dos valores mais elevados de antocianas e intensidade de cor; - as castas Touriga Nacional e Touriga Franca, formam um grupo, que apresenta teores elevados de intensidade de cor, lcool, antocianas, extracto seco e ndice polifenis totais (IPT); - finalmente, as castas Bastardo e Mourisco Tinto, constituem um outro grupo, que apresenta baixos teores de intensidade de cor, extracto e IPT;

3.3 ANLISE SENSORIAL VINHOS

Para alm das caractersticas fsico-qumicas, por todos reconhecida a importncia da anlise sensorial, imprescindvel na apreciao da qualidade final dos vinhos. Os parmetros utilizados no tratamento estatstico, foram os seguintes: qualidade de aroma, acidez, corpo e nota final.

3.3.1 BRANCOS Atravs da anlise em ACP obtivemos os Grficos 11 e 12, onde podemos constatar que:
Component Plot
1,0 corpo intcor
1 Vital RabOvelh F Pires Pedern Arinto Bical Sria GouvReal Cod Lari 2

Prova VB (ACP)
Gouv

,5

REGR factor score 2 for analysis

Malv Fin Samarrin Viosinho

RabigMor

0,0

notafin qarom
-1 Esg Co Gouv Est

Component 2

-,5 acidez

-2

-1,0 -1,0 -,5

-3

0,0

,5

1,0

-2

-1

Component 1

Grfico 11

REGR factor score 1 for analysis

Grfico 12

- as castas Rabigato Moreno e Codega do Larinho se destacam por apresentarem os valores mais altos na qualidade de aroma; - as castas Gouveio Estimado e Esgana Co se destacam pelos maiores valores da acidez (de prova); - as castas Gouveio apresenta valores relativamente mais elevados no parmetro corpo;

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3.3.2 TINTOS Os parmetros utilizados no tratamento estatstico, foram os seguintes: intensidade de cor, qualidade de aroma, acidez, corpo e nota final. De forma a evidenciar a distribuio espacial dos vinhos tintos, apresentamos os Grficos 13 e 14, com base apenas nos parmetros nota final, intensidade de cor e qualidade de aroma. Da observao do Grfico 13 constatamos o seguinte:
Prova VT (ICor x NFinal)
5,0 Souso T Nacion T Franca

- a casta Souso destaca-se pelo valor mais elevado da intensidade de TBastard 4,0 cor (de prova); T T Barca TTFrancis Co Fmea Cornifes - as castas Touriga Nacional, 3,5 T Amar T Malv PreRoriz T Barroc Touriga Franca e Tinta Bastardinha 3,0 Periquit destacam-se por apresentarem MourSem Rufete 2,5 T Carv simultaneamente valores elevados na Donz T nota final e intensidade de cor; 2,0 Bastardo Mour T Alvarelh - contrariamente, o conjunto de 1,5 7 8 9 10 11 12 13 14 15 castas formado pelo Bastardo, Grfico 13 Alvarelho, Mourisco Tinto, NOTAFIN Donzelinho Tinto, Mourisco de Semente e Tinta Carvalha, apresenta os menores valores de nota final e intensidade de cor;
4,5 Alic Bou

INTCOR

QAROM

O Grfico 14 permite ainda visualizar um grupo mais alargado de castas onde se incluem a Touriga Franca, Tinta Bastardinha, Touriga Nacional, Touriga Fmea, Tinta da Barca, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Tinto Co, Alicante Bouschet, Tinta Francisca, Tinta Amarela e Malvasia Preta, que para alm de uma nota final relativamente alta, apresentam ainda uma qualidade de aroma igualmente boa.

Prova VT (QArom x NFinal)

4,0 T Franca Alic Bou TBastard T Barroc T Nacion T Barca T Fmea TFrancis T Roriz T Co Souso Malv Amar T Pre Cornifes

3,5

Periquit 3,0 Alvarelh Donz T MourSem Rufete Mour T 2,0 Bastardo 1,5

T Carv

2,5

1,0 7 8 9 10 11 12 13 14 15

NOTAFIN

Grfico 14

10

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4. CONCLUSES
Tendo em conta as condies experimentais do presente estudo, onde se incluem entre outras, as caractersticas edafo-climticas especficas do Campo Ampelogrfico da Quinta de Santa Brbara Pinho, importa realar alguns aspectos que consideramos mais relevantes: Maturao - nas castas brancas o Gouveio, Viosinho e Vital apresentaram-se como as mais precoces, contrariamente Tlia e Touriga Branca, que revelaram ser as mais tardias; - nas tintas, o Bastardo revelou-se muito precoce, aparecendo no extremo oposto, o Mourisco de Semente como a mais tardia;

Grau lcool - o Viosinho, Gouveio e Vital foram as castas brancas cujos vinhos apresentaram valores mais elevados, contrariamente ao Gouveio Estimado e Cerceal, com teores de lcool relativamente baixos; - os vinhos das castas Tinta Barroca, Touriga Fmea, Touriga Franca e Touriga Nacional apresentaram os valores mais elevados de lcool e, no outro extremo, o Mourisco de Semente e a Malvasia Preta apresentaram os menores valores;

Acidez total - as castas brancas Esgana Co, Rabigato e Arinto apresentaram vinhos mais cidos, enquanto que os da Cdega do Larinho, Gouveio Real e Rabigato Moreno revelaram menor acidez; - o vinho da casta Souso foi o mais cido, enquanto que os do Bastardo, Tinta Francisca e Touriga Franca, foram os de menor acidez;

Cor e polifenis totais - os vinhos das castas Souso, Touriga Nacional, Touriga Franca e Alicante Bouschet apresentaram os valores mais elevados, contrariamente ao Bastardo e Mourisco Tinto que mostraram os valores mais baixos;

Anlise Sensorial - as castas brancas Rabigato Moreno e Cdega do Larinho obtiveram as melhores classificaes; - nas castas tintas a Touriga Nacional, Touriga Franca e Tinta Bastardinha, obtiveram as melhores classificaes;

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- as castas Touriga Fmea, Tinta da Barca, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Tinto Co, Alicante Bouschet, Tinta Amarela e Tinta Francisca, apresentaram ainda uma boa relao nota final versus qualidade de aroma;

Uma boa classificao na anlise sensorial, associada a teores elevados em cor, polifenis totais e ainda a valores de lcool e extracto igualmente elevados, so factores essenciais a um bom potencial de envelhecimento dos vinhos, sendo disso bons exemplos, os vinhos provenientes das castas Touriga Nacional e Touriga Franca.

Observao: Refira-se que no caso concreto das castas Rabigato Moreno e Tinta Bastardinha, os valores aqui apresentados apenas reportam a um ano de ensaios. Verifica-se que apresentaram um bom potencial qualitativo, pelo que ser importante dar continuidade ao estudo destas castas, de forma a confirmar estes primeiros resultados, que se revelaram bastante promissores.

Novembro 2008

12