RECETAS PROGRAMA 25 “DULCES TENTACIONES”

ESTRENO 18 DE NOVIEMBRE

RECETA 25/1

TITULO: ANILLO DE RICOTA

INGREDIENTES MASA:
- HARINA: 250 GRS.
- MANTECA: 60 GRS.
- SAL: ½ CUCHARADITA
- ESPUMA DE LEVADURA: 30 GRS. DE LEVADURA
- AZÚCAR: 2 CUCHARADAS
- RALLADURA DE 1 LIMÓN
- 1 HUEVO
- LECHE TIBIA: CANTIDAD NECESARIA

RELLENO:
- RICOTA: 250 GRS.
- RALLADURA DE 1 LIMÓN
- 3 CUCHARADAS DE AZÚCAR
- 2 YEMAS
- 3 CUCHARADAS DE NUECES PICADAS

PROCESO
Volcar el harina con la pizca de sal, una yema y el polvo de hornear, la espuma de levadura,
la ralladura de limón y el huevo sobre la mesada. Agregar leche tibia (de a poco) para unir.
Amasar bien. Dejar levar y llevar a heladera ½ hora mas o menos. Sacar de la heladera y
amasar logrando un rectángulo.
Relleno. Mezclar en un bowl la ricota, la ralladura de limón, el azúcar, las yemas y la
ralladura de limón. Extender sobre la masa y doblar al medio. Unir los extremos formando
un círculo. Colocar en asadera enmantecada. Hacer cortes como si fuesen espigas.
Llevar a horno tibio, pero apagado durante 15/20 minutos para dejar levar. Pintar con huevo
batido. Cocinar en horno suave durante 25 minutos.
Hojaldrado de una masa de levadura. Tomar la masa que se dejó descansar y estirarla lo
mas fina posible. Pintar con manteca derretida (no caliente), espolvorear con harina y se
dobla por la mitad. Se pinta nuevamente con manteca, se enharina y se dobla nuevamente.
Repetir el proceso hasta que no sea posible doblarla más. Envolver en papel film/aluminio
para freezar (hasta 4 meses).
RECETA 25/2

TITULO: BUDÍN DE NARANJA MARMOLADO

INGREDIENTES MASA:
- MANTECA BLANDA: 150 GRS.
- AZÚCAR: 225 GRS.
- SAL: ½ CUCHARADITA
- 5 YEMAS
- CREMA DE LECHE: 180 GRS.
- RALLADURA DE 1 NARANJA
- LICOR DE NARANJA: 2 CUCHARADAS
- HARINA: 325 GRS.
- POLVO DE HORNEAR: 1 CUCHARADITA
- 5 CLARAS BATIDAS A NIEVE
- CHOCOLATE: 100 GRS.

GLACÉ:
- AZÚCAR IMPALPABLE: 2 Ó 3 CUCHARADAS
- JUGO Ó LICOR DE NARANJA: CANTIDAD NECESARIA

PROCESO
Batir la manteca blanda con el azúcar y una pizca de sal hasta que esté bien cremoso, añadir
de a una las 5 yemas. Sobre este batido agregar la crema de leche, la ralladura de naranja y
el licor de naranja; añadir la harina mezclada con el polvo de hornear y por último las 5
claras batidas a nieve. Mezclar todo con movimientos envolventes.
En un bowl volcar agua hirviendo y sumergir el chocolate hasta que este bien blando. Sacar
el agua y volcar el chocolate en un costado de la preparación, mezclando solo con las ¾
partes de la masa. Mezclar en dos movimientos con el resto. Volcar en budinera
enmantecada y enharinada.
Cocinar en horno suave 10 minutos y luego 20 minutos en horno moderado.
Glacé. 2/3 cucharadas de azúcar impalpable mezclada con jugo de naranja
Consejo. Para evitar que los budines se rebalsen y se trisen, hay que meterlos en horno
suave durante 10 minutos.
Para guardar en el freezer, se corta en 3 partes y cada parte en rodajas y así, si se quieren
comer, se pueden descongelar 2/3 rodajas y se meten al horno.