Instalaes Comerciais

Tudo para melhor equipar seu comrcio

APOSTILA RECEITAS______
Instalaes Comerciais
Rua Caetano Gotuzzo n 882 Fragata
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Material exclusivo da empresa #$#, sendo proibida a
comercializao do mesmo a no ser com autorizao documentada
com a empresa.
Teatro 7 de -ril
Museu da aronesa
Praia do Laranjal
Mercado Central
Queijadinha
Quindim Tradicional
Quindim de Chocolate
Quindim de Nozes
Quindim de Morango
Quindim de Cerejas
Quindim de Damasco
Quindim de Ameixa
Quindim Cobertura de Chocolate Preto
Quindim Cobertura de Chocolate Branco
Beijo de Alemo
Camafeu
Trouxinhas
Trouxinha de Chocolate
Trouxinha de Damasco
Trouxinha de Nozes
Trouxinha de Brigadeiro com Morango
Bombom Banhados
Bombom de Nozes
Bombom de Flocos
Bombom de Damasco
Bombom de Cco
Bombom Brigadeiro
Bombom de Morango
Bombom de Ameixa
Bombom Meio a Meio
Bombom branquinho
>> INDICE:
Panelinha de Coco
Bem Casado
Papos de Anjo
Ninho Tradicional
Olho de Sogra
Beijo de Cco
Beijo de Mulata
Ingredientes:
29 Gemas Peneiradas
01 Ovo Inteiro
200gr de coco seco
01 copo de gua 300ml
700gr de acar refinado
100gr de queijo parmeso ralado
passas de uva preta para decorar
Modo de Preparar:
Misture todos os ingredientes, menos as passas de uva que devera ser colocada
como enfeite sobre cada queijadinha, unte as forminhas com glicose,
asse em banho-maria em forno pr aquecido a 180C graus.
Forma retangular com gua quente
2 Forminhas preparadas com a mistura das queijadinhas
3 Desenforme morna, raspando de leve a borda do doce e aps
virando sobre a palma da mo.
4 No deixar em contato com umidade
5 Colocar em forminhas de PVC rendada e forminhas de papel apropriada
para doce
6 Manter sob refrigerao aps estarem frias, durabilidade mdia dias
Modo de Assar os doces
Ingredientes:
29 Gemas Peneiradas
01 Ovo Inteiro
200gr de coco seco
150ml de gua
700gr de acar refinado
Modo de Preparar:
Misture todos os ingredientes, unte as forminhas com
glicose, asse em banho-maria em forno pr-aquecido a 180C graus.
Modo de Preparo como das queijadinhas
'ariedades:
Quindim de ChocoIate Quindim de Nozes
Bombom de Quindim
"uindim de Morango >> crescente em mdia de 10 a 15 gotas
de essncia de Morango e gotas de corante alimentcio liquido at
dar o tom desejado, decore com meio morango ou um inteiro fatiado,
de preferncia com o talinho verde
"uindim de Chocolate >> crescente em mdia 4 colheres de sopa
de chocolate em p, decore com raspas de chocolate grossas
"uindim de Nozes >> crescente em mdia 100gr de nozes trituradas,
decore com meia noz
"uindim de Cerejas >> crescente em mdia 100gr de cerejas
picadas, decore com meia cereja
"uindim de Damasco >> crescente em mdia 100gr de damascos
picadas, decore com pedao de damasco
"uindim om-om >> Derreta chocolate ao leite ou branco
e banhe os quindins, deixe-os secar e decore com outro tom
de chocolate, se quiser pode utilizar tambm flocos de arroz,
polvilhe com coco,...e faa mais qualidades de quindins em
seu cardpio de doces.
'ariedades:
ngredientes:
Massa:
1/2kg de farinha de trigo
1 ovo
xcara de leo
Modo de Preparar:
Misture todos os ingredientes levemente at que solte da mo, deixe
a massa descansar por uns trinta minutos e abra-a com auxilio de um
rolo, a mesa deve estar polvilhada com farinha de trigo para no grudar,
com as forminhas untadas com leo de soja, junte todas elas uma
prxima a outra e coloque a massa aberta sobre as forminhas, com
auxilio de uma bolinha de massa, faa o formato da forminha com a
massa e recheie.
Ingredientes:
#echeio:
500gr de coco fruta congelado (fio fino)
6 gemas
3 claras em neve
3 xcaras de car Refinado
Modo de Preparar:
Misture todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo mexendo
sempre at soltar do fundo da panela. Com auxilio de uma colher encha
as forminhas j forradas com a massa e leve-as para assar.
Depois de Frias pincelar com Glicose.
Ingredientes:
6 ovos inteiros
360gr de farinha de trigo peneirada
300gr de acar refinado
1 colher (sopa) rasa de fermento em p qumico
(para bolo)
Modo de Preparar:
Bata as claras em neve, aos poucos v adicionado o acar, aps coloque as gemas,
uma a uma, com a batedeira ligada. Desligue a batedeira e misture a farinha com o
fermento em p, mexa devagar. Forre uma forma com papel manteiga,
coloque a massa na assadeira e leve ao forno, assar em formo pr aquecido 180C,
aps esfriar a massa, retire da assadeira e corte com cortador circular, rechear
com doce de ovos e cobrir Com glac, coloque confeitos prateado por cima com
o glac ainda mole.
ac:
1 kg de car Refinado
lt de gua
100 gr glicose
Modo de Preparar:
Misturar os ingredientes, levar ao fogo, deixar ferver at 117C graus. Retirar do fogo
e deixar esfriar, descansar por 1hr sem mexer, Bata at ficar esbranquiado, coloque
em pote com tampa e guarde, para usar, coloque parte da mistura em banho-maria
e deixe virar calda grossa
$: opo para -anhar o doce, pode
ser utilizado ondant pronto,
encontrado
nas casas de produtos para
confeitaria, em-alagens, ...
Doce de Ovos:
06 ovos inteiros
2 xcaras de acar refinado
xcara de gua
1 colher de sopa de farinha de trigo
01 colher de ch de margarina
01 colher de ch de essncia de baunilha
Modo de Preparar:
Bata os ovos no liquidificador e reserve. Em uma
panela misture o acar e a farinha
peneirada, acrescente os ovos batidos, e a gua e leve
ao fogo, mexendo sempre
at dar ponto. Deixe esfriar, coloque em saco de
confeitar com bico pitanga e recheie seus ninhos.
PE$ Recheio pode ser utilizado doce de Leite e
banhado com chocolate (fica tipo lfajor
Ingredientes:
15 gemas
1 ovo peneirado
50gr de farinha de trigo
Modo de Preparar:
Bater as gemas e o ovo na batedeira, at dobrarem de volume
ps misturar a farinha de trigo, Unte as forminha com leo e
Enfarinhe, coloque a massa nas forminhas e leve ao forno
pr-aquecido a 180C, desenforme e deixe-os mergulhados na calda.
Calda:
kg de car Refinado
1lt de gua
Essncia de Baunilha
Modo de Preparar
ps levantar fervura, deixe ferver por mais 15 minutos e desligue
o fogo, quando a calda estiver morna mergulhe os papos de anjo,
pode ser servido em calda, ou escorra-os e coloque em papel PVC
rendado e aps forminhas de papel apropriados para doces.
ngredientes:
Preparo das Gemas:
29 gemas
01 ovo inteiro
Modo de Preparar:
Peneire as gemas e o ovo, todos juntos,
por 4 vezes para tirar bem o gosto forte das gemas,
aps utilize a calda como explica abaixo para formar os doces
Calda para Preparao dos fios usar mesma receita do Papos de njo
Modo de Preparar a receita do doce:
Deixe levantar fervura e v colocando os fios em forma de crculos, mdia 25 voltas,
deixe cozer e retire com auxilio de um garfo, em uma bandeja deixe amornar e com
auxilio de seu dedo v enrolando os fios , gratine em forno pr aquecido
deixe-os esfriar e recheie com doce de ovos, polvilhe confeitos por cima para decorar.
oce de ovos para rechear usar a mesma receita do recheio do Bem Casado
Ingredientes:
500gr de coco fruta (fino)
500gr de acar refinado
500ml de gua
15 gemas peneiradas
meixas para decorar
car Cristal para decorar
Modo de Preparar:
Em uma panela, colocar o coco, a gua e o acar refinado, quando estiver quase seco
desligue e deixe esfriar. crescente as gemas, e retorne ao fogo mexendo sempre at
desgrudar da panela. ps esfriar, modele e passe no acar cristal, coloque em uma
ameixa aberta e coloque em pelotines.
Ingredientes:
500gr de coco fruta (fino)
500gr de acar refinado
500ml de gua
15 gemas peneiradas
Modo de Preparar:
Em uma panela, fazer uma calda com a gua e o acar, quando ferver acrescentar
O coco e deixar cozinhar at quase seco, deixar esfriar. dicione as gemas e volte ao
Fogo at desgrudar do fundo da panela, quando estiver fria, modele em bolinhas e
Passe pelo glac, coloque confeitos prateados em bolinha com o glac ainda mole e
Coloque em pelotines.
OBS Glac mesma receita do Bem Casado, ou utilize glac pronto encontrado em
Lojas de produtos para doceiras.
Ingredientes:
5 cx de leite condensado
4 colheres de sopa de chocolate me p
Nozes trituradas para decorar.
Modo de Preparar:
Em uma panela coloque o leite condensado e o chocolate em p, leve ao fogo e mexa
Sempre at desgrudar do fundo da panela. ps esfriar rechear com Ganache branca
Cobrir com Nozes trituradas e colocar em pelotines.
NCHE BRNCO -- Ingredientes:
500gr de chocolate branco
cx de creme de leite.
Modo de Preparar:
Derreter o chocolate branco e colocar o creme de leite, mexer muito bem, deixar
esfriar e rechear os docinhos.
Ingredientes:
5 cx de leite condensado
500gr de castanhas de caju modas
Modo de Preparar:
Em uma panela coloque o leite condensado, leve ao fogo e mexa sempre at
desgrudar do fundo da panela. ps esfriar rechear com Ganache preta
Cobrir com Castanhas de Caju trituradas e colocar em pelotines.
NCHE PRETO -- Ingredientes:
500gr de chocolate Maio margo
cx de creme de leite.
Modo de Preparar:
Derreter o chocolate Meio margo e colocar o creme de leite, mexer muito bem, deixar
esfriar e rechear os docinhos.
Ingredientes:
2 cx de Farinha de Nozes
1 Xcara de car (250gr)
2 gemas
1 ovo inteiro
1 colher sopa de amido de milho dissolvida em um
mnimo de gua
5 colheres de sopa de farinha de rosca
Nozes (metade) para decorar
Modo de Preparar:
Em uma panela coloque todos ingredientes (menos as nozes em pedaos).
Leve ao fogo e deixe cozinhar at desgrudar do fundo da panela
Modelar em formato de croquete e banhar no glac ou
Chocolate derretido meio amargo.Colocar meia Noz com a
Cobertura ainda mole. Colocar em
Pelotines.
Ingredientes:
2 cx de leite condensado
4 colheres de sopa de chocolate me p
Raspas de Chocolate , Chocolate Granulado para decorar
Ou car Cristal
Modo de Preparar:
Em uma panela coloque o leite condensado e o chocolate em p, leve ao fogo e mexa
Sempre at desgrudar do fundo da panela. ps esfriar bra a massa e com cortador
Oval corte os doces, recheie com Doce de Leite ou Ganache e Cubra com o Chocolate
Granulado, acar Cristal ou as Raspas de chocolate. Coloque em Pelotines.
Ingredientes:
2 cx de leite condensado
120 gr de damasco bem picadinho
car Cristal para decorar e um pedao de damasco
Modo de Preparar:
Em uma panela coloque o leite condensado e o damasco picado, leve ao fogo e mexa
Sempre at desgrudar do fundo da panela. ps esfriar bra a massa e com cortador
Oval corte os doces, recheie com Doce de Ovos e Cubra com acar Cristal
Coloque em cima do doce um pedao de damasco. Coloque em Pelotines.
OBS Doce de Ovos Receita do Bem casado
Ingredientes:
2 cx de leite condensado
120 gr de farinha de nozes
car Cristal para decorar e um pedao de Nozes
Modo de Preparar:
Em uma panela coloque o leite condensado e as nozes trituradas, leve ao fogo
e mexa sempre at desgrudar do fundo da panela. ps esfriar bra a massa
e com cortador Oval corte os doces, recheie com Doce de Ovos e Cubra
com acar Cristal coloque em cima do doce um pedao de nozes.
Coloque em Pelotines.
OBS Doce de Ovos Receita do Bem casado
Ingredientes:
2 cx de leite condensado
4 colheres de sopa de chocolate me p
Raspas de Chocolate , Chocolate Granulado para decorar
Morango para rechear
Modo de Preparar:
Em uma panela coloque o leite condensado e o chocolate em p, leve ao fogo e mexa
Sempre at desgrudar do fundo da panela. ps esfriar bra a massa e com cortador
Oval corte os doces, recheie com Morango e Cubra com o Chocolate
Granulado ou as Raspas de chocolate. Coloque em Pelotines.
ngredientes:
2 caixinhas de leite condensado
100gr de nozes trituradas
Nozes para decorar
Modo de Preparar:
Levar o leite condensado ao fogo, mexendo sempre, quando quase pronto
acrescer as nozes e mexer bem at desgrudar do fundo da panela, deixar a
massa esfriar, modelar e com o chocolate derretido, banhar cada bombom,
colocar a noz em cima antes do chocolate secar e decorara a seu gosto.
BOMBOM BNHDO FLOCOS
Mesmo processo do Bombom de Nozes, apenas substituir
as nozes trituradas por flocos de arroz
'ariedades:
BOMBOM BANHADO DAMASCO
Mesmo processo do Bombom de Nozes, apenas substituir as nozes
trituradas por Damascos, decorar com damasco com o
chocolate ainda mole.
BOMBOM BNHDO COCO
Mesmo processo do Bombom de Nozes, apenas substituir
as nozes trituradas por Coco seco, decorar com coco com
o chocolate ainda mole.
'ariedades:
BOMBOM BNHDO BRIGDEIRO
Mesmo processo do Bombom de Nozes, apenas substituir
as nozes trituradas por chocolate em p mdia de
4 colheres de sopa,
decorar com chocolate granulado
Com o chocolate do banho ainda mole.
BOMBOM BNHDO MEIX
Mesmo processo do Bombom de Nozes,
apenas substituir as nozes trituradas por ameixa,
decorar com ameixas com o chocolate ainda mole.
'ariedades:
BOMBOM BNHDO MEIO MEIO
Mesmo processo do Bombom de Nozes, fazer 2
massas branca e preta, a de chocolate acrescer
4 colheres de sopa de chocolate em p, deixar
as duas esfriarem e fazer uma bolinha pequena de cada,
ligar uma a outra e banhar nos chocolates branco e ao leite
como mostra a ilustrao ao lado, deixar secar e colocar em pelotines.
BOMBOM BNHDO BRNQUINHO
Mesmo processo do Bombom de Nozes, no acrescer nenhum
ingrediente a mais a penas a margarina e o leite condensado,
deixar esfriar a massa, fazer o molde do bombom e banhar no
chocolate derretido, decorar e colocar em pelotines.
'ariedades:
BOMBOM BANHADO MORANGO
Mesmo processo do Bombom de Nozes, no colocar mistura alem
do leite condensado, aps a massa esfriar cobrir o morango que deve
estar bem seco com a Massinha de leite condensado e cobrir com
chocolate, pode tambm aproveitar o talinho limpo para grudar no
chocolate ainda mole para decor-lo.
Exemplos de Decorao