Pontificia Universidad Catlica de Chile Facultad de Agronoma e Ingeniera Forestal AGF203-1 Frutales Menores Segundo Semestre de 2010 Prof.

: Mara Pilar Baados y Marina Gambardella Ayudantes: Alejandra Salgado, Natalia Torres y Brbara vila
_______________________________________________________________________

PROPIEDADES BENEFICAS EN LA SALUD HUMANA DE LA FRUTILLA (Fragaria x ananassa)

Por: Daniela Urrea Gonzalo Aguirre Gabriel Stiepovich Jose Miguel Veliz Franco Massera Diego Fuentes

INTRODUCCIN Y OBJETIVOS DEL TRABAJO Desde ya hace algunos aos que el mercado de los berries ha seguido un proceso continuo de expansin, pasando de ser un mercado mas bien de nicho a uno masivo a nivel mundial (Revista del Campo, 2010). El buen sabor de los berries ha ciertamente contribuido a este desarrollo, pero sin duda uno de los principales factores que ha llevado a este crecimiento son las reconocidas propiedades benficas, especialmente antioxidantes, que tienen para la salud. Dentro de este contexto, la frutilla asoma como uno de los berries ms interesantes a nivel mundial, pues no solo es el berrie mas producido, con alrededor de 3,9 millones de toneladas, si no que tambin son altamente apreciadas por su sabor, aroma y, muy importante, su valor nutritivo y benfico para la salud. De manera general, y como preludio a la informacin ms extensa del informe, se sealar que las frutillas estn compuestas en un 90% de agua y un 10% de slidos solubles (Hemphill and Martin, 1992) que son los que contienen las propiedades saludables de la fruta. Dentro de los slidos solubles se revisarn: Fitoqumicos tales como fenoles, flavonoides y antocianinas; Micronutrientes como vitamina C o Acido flico. Azucares, presentes en una concentracin moderada.

Estos compuestos influyen en la salud de distintas maneras: los compuestos fenlicos y la vitamina C son ampliamente conocidos por sus propiedades antioxidantes, por ejemplo, un puado de frutilla satisface la necesidad diaria de vitamina C y alrededor de un 60 a 100% del Ac. Flico diario requerido por una persona (Tulipani et. al. 2008) pudiendo influir positivamente en la prevencin de enfermedades como el cncer y el Parkinson y accidentes como los ataques cardiacos. Se revisar como el bajo contenido de azucares de las frutillas permiten que stas sean introducidas en la dieta para diabticos (Mellitus I) y embarazadas. En el informe tambin se presenta, como informacin complementaria importante, una caracterizacin general de la frutilla, como marco terico del informe, y las caractersticas especiales de la frutilla chilena.

CARACTERIZACIN GENERAL DE LA FRUTILLA Taxonoma Reino Divisin Clase Familia Genero Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Rosaceae Fragaria

Existen cientos de especies para el gnero Fragaria, destacndose la Fragaria chilensis L, proveniente de Chile, y la especie silvestre Fragaria vesca, la cual fue preferida por los europeos en el siglo XIV. Hoy en da las variedades ms cultivas por lo general son hbridos, que pueden ser diploides, tetraploides, hexaploides, octaploides y decaploides. Uno de los hbridos ms cultivado es el octaploide Fragaria x ananassa. Morfologa La frutilla es una planta perenne que se reproduce en formal sexual por semillas, y vegetativa, por estolones, tallos areos que se prolongan formando una nueva planta. La reproduccin sexual se usa para programas de mejoramiento gentico y generar nuevos cultivares de frutilla, mientras que la reproduccin vegetativa se utiliza para plantas comerciales en viveros. (University of California Statewide integrated pest management program, 2008) Corona: La corona es un tallo corto con una medula central compuesta por el tejido vascular. Desde el tejido meristemtico surgen los tallos florales y las hojas que en su axila se encuentra la yema axilar que en brotacin y segn las condiciones climticas y nutricionales desarrollan un estoln o rama de la corona (branch crown). Esta ltima puede tener un crecimiento vegetativo o reproductivo (Gallet & Himelrick, 2006). Hojas: trifoliares con estomas solo en su cara abaxial. Nuevas hojas se van desarrollando a travs del ao, mientras que las ms antiguas mueren despus de 3 -6 meses. Poseen peciolo largo de gran tamao, con dos estipulas, e insertos en la corona.

Flor y Fruto: La inflorescencia generalmente proviene de la corana y desarrolla en promedio 5 a 6 frutos. Su fruto se origina de una flor con muchos pistilos individuales, en que cada pistilo forma un pequeo fruto que, junto a los formados por los dems pistilos, se insertan en un receptculo comn. La flor es distal, es decir existe una flor primaria o terminal, una secundaria y terciaria. La de flor terminal abre y fructifica primero desarrollando un fruto de mayor tamao. (University of California Statewide integrated pest management program, 2008)

Sistema radicular: El sistema radicular est compuesto de races (races primarias) y raicillas (races secundarias). Las races presentan cambium vascular y suberoso que les permite conducir nutrientes hacia la corona. Las raicillas provienen de las races primarias, son de color ms claro y tienen un periodo de vida corto, carecen de cambium y consisten solo de tejido parenquimtico de las races primarias. Su funcin es de adsorber el agua y nutrientes del suelo para traspasarlos a las races primarias que a su vez lo transportan hacia la corona. (University of California Statewide integrated pest management program, 2008). La profundidad del sistema radicular normal es que no sobrepasen los 40 cm, encontrndose la mayor parte (90%) en los primeros 25 cm.

PROPIEDADES BENEFICAS DE LA FRUTILLA

1. Compuestos fenlicos
Este grupo esta compuesto por: antocianinas, flavonoides, catequinas, proantocianidinas, cidos
Antocianin as 44%

Acido Elgico 2%

Flavonoide s Acido 4% Hidroxicina micos 2%

hidroxicinamicos, acido elagico libre y elagitanina (ver anexo con estructuras qumicas, figura 5) en las proporciones que se muestran en la Figura 1. Las concentraciones de
Proantocia ni-dinas 5% Catequinas 4% Elagitanina 39%

Figura 1: Componentes fenolicos de una frutilla fresca.

estos componentes varan segn la variedad que consideremos, por ejemplo, 96 mg/100g de peso fresco en Senga Sengana y 133 mg/100g en Polka (Trrnen y Mt 2002).

A continuacin se presentan en detalle los distintos compuestos fenlicos:

Antocianinas Son las ms importantes en cuanto a concentracin (44%), son glicocidos que liberan agliconas y antocianidinas por hidrlisis. Son las responsables de los pigmentos azules, rojos y morado en muchas frutas y vegetales. En la frutilla la pelargonidina 3-glucosido es la antocianina que se encuentra en una mayor concentracin, responsable de su color rojo, representando el 82,9% del total de antocianinas. Las concentraciones de este compuesto son algo menores en comparacin a otros berries como los del genero Rubus o Vaccinium (Trrnen y Mt 2002). En especial estos compuestos han sido muy estudiados por su bio actividad las que incluyen; antioxidante, anti cancergena y antiinflamatoria (SEERAM 2008).

Catequinas Son compuestos fenlicos, comnmente presentes en hojas del te y chocolate negro, en las frutillas la concentracin de estas es mas bien baja, llegando a 4 - 6 mg/100g. Proantocianidinas, Son dmeros, oligmeros y polmeros, los cuales son uniones de catequinas, estas las encontramos con una concentracin de 6 mg/100g (Trrnen y Mt 2002).

Flavonoles Los mas importantes en los berries son Kaempferol, quercetina y miricetina y las concentraciones promedio de flavonoles en la frutilla son de 1,2 1,5 mg/100g. Estos tienen actividad antioxidante, anti mutagnico, anti cancergena, antimicrobiana y tienen efectos en las respuestas inflamatoria e inmune del organismo (Trrnen y Mt 2002).

cidos hidrocinamicos Son usualmente esteres con un acido quinico o una glucosa, pero en la frutilla el mas comn de este grupo no se encuentra presente. Esta contiene el acido p-coumaric en concentraciones de 0,9 4,1 mg/100g (Trrnen y Mt 2002).

Elagitanina y acido elgico Caractersticos de todos los berries, incluyendo la frutilla. El acido elgico puede estar en forma libre o disuelto en agua donde forma la elagitanina (esteres). Entre los berries, la frutilla tiene una pequea concentracin (35100 mg/100g) y es conocido por su actividad antimutagenica y anti cancergena. Pruebas en animales, muestran que el Acido elgico reduce los tumores cancergenos de estos, por ejemplo en ratas, pequeos extractos del acido invierten el envejecimiento neuronal (Trrnen y Mt 2002).

Los compuestos fenlicos de la frutilla presentan una actividad benfica en la salud humana, esto se explica ya que los fenoles, al tener una alta reactividad qumica, pueden limpiar molculas biolgicas y iones metlicos. Existe evidencia que muestra una relacin inversa entre el consumo de flavonoides, especialmente de Quercetina, contenido en la frutilla, y el riesgo de una muerte por infarto al corazn, cncer pulmonar y cncer estomacal (Knekt et al., 1997). Cabe sealar que las concentraciones de los compuestos fenlicos varan segn la variedad que consideremos (Figura 2) y el manejo de post cosecha realizado (Figura 3) y por lo tanto su aporte benfico tambin variar. El manejo de la pre y post cosecha son y sern claves para mantener todas las

caractersticas benficas de la frutilla como vemos en la Figura 2, dependiendo de las condiciones de almacenaje propiedades de que la frutilla, otorgan las las

antocianinas, la vitamina c y otros fenoles van cambiando, encontrando

Figura 2: Comparacin de la actividad antioxidante de 8 distintas variedades de frutilla (Meyers et al., 2003),

que a una mayor temperatura los cambios son mucho mas bruscos. En cuanto a la ubicacin de los distintos componentes en la fruta podemos decir que las antocianinas se encuentran a lo largo de toda la fruta mientras que las catequinas aumentan su concentracin mientras mas al exterior del fruto nos

encontremos (Hkkinen, 2000).

2. Azucares

En los distintos estados de maduracin de la frutilla la glucosa, fructosa y sucrosa son

Figura 3: Cambios en el total de los compuestos fenolicos medidos en distintas condiciones a travs del tiempo (KJERSTI AABY et al., 2007). letras muestran diferencia o igualdad estadstica.

las azucares que encontramos en una mayor concentracin, estando la glucosa en la misma concentracin que la fructosa y la sucrosa en una menor concentracin (Folta y Gardiner, 2009). Cuantitativamente encontramos 6,12 g/100g de carbohidratos, separados en 2,59 de glucosa, 2,32 de fructosa y 1,30 de sucrosa (Hoover, 1987). Cuantitativamente las concentraciones como cualquier fruta son menores que otros alimentos no vegetales, en este aspecto la frutilla es considerada una fruta saludable (Foster et al., 2002) y puede ser consumida por insulinodependientes (Hoover, 1987).

3. Micronutrientes
La frutilla posee un alto contenido de vitamina C (Acido Ascrbico). Esta, a diferencia del comn de las vitaminas, no puede ser sintetizada por los humanos y es de vital importancia para el organismo, por lo que su ingesta es necesaria. La vitamina C es la molcula de menor peso molecular y, comparativamente, con mayores propiedades antioxidantes siendo comprobadamente eficaz para prevenir daos producidos por el consumo de tabaco (Frei, 1991). El contenido de vitamina C de una frutilla se encuentra estrechamente relacionado con su concentracin de compuestos fenlicos en una relacin directamente proporcional (Figura 4).

Finalmente podemos decir que la frutilla se encuentra dentro de las 50 comidas con mas alto nivel de propiedades antioxidantes,

ocupando el puesto 27 con un promedio de 2.159 mmol/100 g. En comparacin a los berries mas consumidos, se posiciona detrs pero muy cercano a las moras,
Figura 4: Relacin entre el total de los compuestos fenolicos y su capacidad antioxidante (Meyers et al., 2003).

frambuesas y cranberries y por sobre los arndanos (en el puesto

28). Si comparamos la cantidad de propiedades antioxidantes que nos proporcionan considerando una tasa como porcin, la frutilla alcanza el segundo lugar despus de las moras, pero sobre todos los dems berries. Se posiciona bajo otro tipo de alimentos tales como chocolate, nueces y pimienta (Halvorsen et. al.), pero en parte, esto pierde relevancia, ya que consumir 100 gramos de pimienta es poco comn y por otro lado si consideramos que el consumo de chocolate tiene asociado otros componentes, como grasas saturadas, entonces tambin presenta ventajas. LA FRUTILLA CHILENA El ao 2004 se inici un proyecto del Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos (Inta) y la Universidad de Chile, que significo una inversin de 175 millones de pesos. A travs de la investigacin se concluy que algunas variedades de berries cultivados en Chile tienen entre 30 y 40% ms de antioxidantes que otros pases. Estos altos niveles de antioxidantes serian el resultado de las condiciones climticas y de suelos. Los genes involucrados en la sntesis de polifenoles se expresan en funcin de la exposicin a la radiacin solar, la temperatura, la humedad, la composicin de la atmosfera y de los suelos, entre otros factores. Estas caractersticas colocan a Chile como uno de los pases ms favorable para el cultivo de estos frutales gracias a sus suelos arcillosos y excelentes condiciones climticas, especialmente entre la IV y VIII regin. (Rev. del Campo, 2008). La frutilla chilena (Fragaria chiloensis) posee caractersticas de calidad de fruto nicas, que la convierten en un producto atractivo para la diversificacin de la produccin de berries en Chile. (Figueroa CR 2008). El

fruto presenta color blanco, calibre y aroma que la diferencian de las dems. No obstante, presenta una corta vida de post cosecha debido a una prdida de firmeza exponencial lo cual la condiciona a un mercado local. Lo importante es innovar y desarrollar la industria de la frutilla para poder aprovechar el valor agregado que tienen y producir, adems de frutillas en fresco y congelado, productos elaborados como lo son: mermeladas, helados, yogures, etc CONCLUSION A pesar de que no es el fruto que ms propiedades antioxidantes tiene, el acceso en Chile es fcil, econmicamente barato, culturalmente conocido y con gran aceptacin de parte de la poblacin chilena y Chile, en la produccin mundial ocupa el lugar numero 19 (FAO, 2008). Todas estas razones le confieren cierta ventaja por sobre los otros berries para los consumidores chilenos (revisar tambin anexo, figura 6, con contenidos fenlicos y flavonoides en comparacin a los otros berries). Si bien la frutilla tiene propiedades antioxidantes y anti cancergenas tenemos que tener en cuenta que los aportes de estas propiedades varan de acuerdo a la variedad con la que estemos tratando, por lo que la influencia genotpica de las propiedades de la frutilla, junto con las condiciones de almacenaje, es un punto importante a considerar cuando consideremos las distintas propiedades benficas. La frutilla chilena resulta muy interesante por sus propiedades antioxidantes superiores, pero queda an trabajar para desarrollar variedades que sean ms resistentes y otorguen fruto de mejor calidad que permita la exportacin, lo que ya se esta investigando en algunos trabajos (Anexo 3). Si bien las propiedades benficas se han analizado, an queda trabajo por hacer, pues muchas de sus propiedades se han comprobado a travs de mtodos in vitro, o por medio de ratas, por lo que falta comprobarlas efectivamente con humanos. Numerosos estudios se llevan a cabo en el mundo para comprobar y realzar las propiedades benficas del berrie de mayor produccin mundial (ver anexo para los principales estudios) y queda an un gran potencial por cubrir gracias a las crecientes demandas de alimentos saludables que se establece ya mas como un estilo de vida que una moda en el mercado mundial.

ANEXOS ANEXO 1

Figura 5: Estructura qumica de los fenoles presentes en la frutilla (KJERSTI AABY, 2007).

ANEXO 2

Figura 6: Comparacion de berries segun sus contenido fenolico y de flavonoides (HKKINEN, 2000) .

ANEXO 3 Investigaciones recientes Strawberry Production in Florida. N.A. Peres, J.F. Price, W.M. Stall, C.K. Chandler, B.M. Santos, S.M. Olson, S.A. Smith, E.H. Simonne (2009)

Serie del Departamento de Horticultural Sciences, Servicio de Extensin Cooperativa de la Florida, Instituto de Alimentos y Ciencias Agrcolas, Universidad de la Florida. Se concentra exclusivamente en la produccin de frutilla comercial en Florida Isolation and identification of strawberry phenolics with antioxidant and human cancer cell antiproliferative properties Y Zhang, NP Seeram, R Lee, Feng L, Heber D. Este estudio sugiere que el consumo de la frutilla comercial puede tener efectos benficos para la salud humana, especialmente en la prevencin del cncer.

2006 Florida Plant Disease Management Guide: Strawberry. Natalia A. Peres

Investigacin sobre diversas enfermedades de la frutilla comercial, como pudricin blanda, alternara, etc.

Referentes a Fragaria chiloensis: Las causas y el control de la prdida de firmeza ha sido un tema no del todo estudiado. Sin embargo las siguientes investigaciones nos dan un acercamiento a las principales causas. Softening rate of the Chilean strawberry (Fragaria chiloensis) fruit reflects the expression of polygalacturonase and pectate lyase genes

Investigacin realizada por Carlos Figueroa en Julio del 2008, en el que demuestra una correlacin entre la expresin de los genes FcPG1 y FcPL1 y una disminucin de la firmeza en Fragaria chiloensis. Cambios en Expresin Gnica y Actividad Enzimtica asociados a Modificaciones de la Pared Celular durante el Crecimiento y Maduracin de frutos de Fragaria chiloensis. (Figueroa CR 2008)

En esta investigacin se analiza y compara cambios en la composicin de polmeros de la pared celular mientras ocurren cambios en el crecimiento y maduracin de la frutilla chilena y frutilla comercial. Expression of five expansin genes during softening of Fragaria chiloensis fruit: Effect of auxin treatment (Figueroa CR 2009)

Este estudio revela un efecto inhibitorio de la auxina hacia la mayora de los genes correlacionados con el ablandamiento del fruto

La frutilla chilena de fruto blanco (Fragaria chiloensis). Lavin A, Arturo; Maureira C, Marta (2000)

Bibliografa BALZ FREI "Ascorbic acid protects lipids in human plasma and low density lipoprotein against oxidative damage", 1991 BENTE L. HALVORSEN, MONICA H. CARLSEN, KATHERINE M. PHILLIPS, SIV K. BHN, KARI HOLTE, DAVID R. JACOBS JR, AND RUNE BLOMHOFF, "Content of redox-active compounds (ie, antioxidants) in foods consumed in the United States", 2006. FAO http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx 2008 GALLET, G. J., & HIMELRICK, D. G. (2006). Small Fruit Crop Management. Prentice Halll Career and Thecnology Englewood cliffs, New Jersey 07632.

HKKINEN S. Flavonols and Phenolic Acids in Berries and Berry Products 2000 HEMPHILL R, AND MARTIN LH. Microwave oven-drying method for determining soluble solids in strawberries. HortScience 1992 INIA http://www.inia.cl/link.cgi/Documentos/Catalogo/Boletines/395

JANE HOOVER-PLOW, P/ID, RD, JANET SAVESKY, MS. RD, AND GEORGE DAILEY, MD "The glycemic response to meals with six different fruits in insulin-dependent diabetics using a home blood-glucose monitoring system13" 1987 KATHERINE J. MEYERS, CHRISTOPHER B. WATKINS, MARVIN P. PRITTS, AND RUI HAI LIU, Antioxidant and Antiproliferative Activities of Strawberries 2003 KAYE FOSTER-POWELL, SUSANNA HA HOLT, AND JANETTE C BRAND-MILLER International table of glycemic index and glycemic load values, 2002 KEVIN M. FOLTA, SUSAN E. GARDINER "Genetics and Genomics of Rosaceae" 2009 KJERSTI AABY, RONALD E. WROLSTAD, DAG EKEBERG, AND GRETE SKREDE "Polyphenol Composition and Antioxidant Activity in Strawberry Purees; Impact of Achene Level and Storage" 2007.

KNEKT, P., JRVINEN, R., SEPPNEN, R., HELIVAARA, M., TEPPO, L., PUKKALA, E. AND AROMAA, A. "Dietary flavonoids and the risk of lung cncer and othe malignant neoplasms". 1997 NAVINDRA P. SEERAM, "Berry Fruits: Compositional Elements, Biochemical Activities, and the Impact of Their Intake on Human Health, Performance, and Disease". 2008 RIITA TRRNEN Y KAISU MT, "Bioactive Substance and Health Benefits of Strawberries", 2002. SARA TULIPANI, BRUNO MEZZETTI, FRANCO CAPOCASA, STEFANO BOMPADRE,JULES BEEKWILDER, C. H. RIC DE VOS,# ESRA CAPANOGLU, ARNAUD BOVY, AND MAURIZIO BATTINO, "Antioxidants, Phenolic Compounds, and Nutritional Quality of Different Strawberry Genotypes", 2008. UNIVERSITY OF CALIFORNIA, Statewide integrated pest management program. (2008). Integrated pest managment for strawberries. University of California Agriculture and natural reosurces.

U. DE TALCA, http://biologia.utalca.cl/CarlosFigueroa.html http://biologia.utalca.cl/imegenes/Softening%20rate-Fogueroa%20etal.2008.pdf

WROLSTAD RE, AND SHALLENBERGER RS, "Free sugars and sorbitol in fruits-a compilation from the literature. J. Assoc. Off. Anal. Chem." 1981