Crema catalana

para 6 personas

1/2 l. de leche

4 yemas de huevo

125 g. de azúcar

20 g. de maizena

canela en rama

la piel de un limón

40 g de azúcar para quemar la crema

Lavar y limpiar bien un limón. Pelarla toda, sacando tan solo lo amarillo. Reservar un poco
de leche fría y deshacer allí el almidón en flor. Poner el resto de la leche en un cazo al
fuego con la piel del limón y la canela en rama; dejar hasta que empiece ha hervir y después
sacarla. En otro cazo, mezclar las dos yemas de huevo con el azúcar; trabajarlo hasta que
forme una masa suave, Echar por encima la leche, removiendo con una batidora de mano;
añadir el almidón pasado por un colador fino. Poner el cazo al fuego, removiendo sin parar
hasta que se espese, pero procurando que no empiece ha hervir.

Cuando se haya espesado retirarlo del fuego y remover un poco con la batidora, para evitar
que se corte. Echar en una bandeja de servir o en platos individuales. Dejar que se enfríe a
temperatura ambiente. Antes de servir, espolvorearla con el azúcar y quemarla con la pala
ardiendo; de esta manera se formará una fina capa de caramelo.

Postre típico
Que decir de la crema catalana, que no se haya dicho ya. Postre español que nos puede
acompañar durante todo el año, no solo en otoño. Postre típico por San José.

CREMA CATALANA

1 l. leche aromatizada
6 a 8 yemas

200 gr. de azúcar

30 gr. maicena

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c/s azúcar para caramelizar

ELABORACION :

- Poner a calentar 3/4 l. leche con el aromatizante ( corteza de limón y canela en rama o
vainilla ).

- Diluir la maicena con el 1/4 l. leche restante.

- Desclarar los huevos reservando las claras en la cámara ( en recipiente de plástico

tapado ).

- Mezclar las yemas con el azúcar en el perol de cobre removiendo por medio de una
varillas.

- Colar la leche caliente sobre la mezcla anterior sin dejar de remover, hasta obtener una
crema líquida como la del flan.

- Calentar ligeramente la crema obtenida a fuego directo.

- Adicionar la maicena disuelta con la leche.

- Remover por medio de varillas hasta que cuaje, procurando que no se agarre al recipiente
en ningún momento.

- Escudillar por medio de cacillo sobre cazuelas de barro individuales.

- Enfriar y conservar en cámara hasta su servicio.*

* Espolvorear la superficie de la crema con azúcar y marcar con pala redonda candente al
momento de pasar.

OBSERVACIONES :
El objeto de no marcarlas hasta su servicio es para evitar que el azúcar que queda
cristalizado sobre la crema se licúe y penetre dando un aspecto de corte ( crema cuajada con
azúcar caramelo liquido ).

Crema catalana
Es un postre delicioso muy típico de Cataluña y que actualmente se puede
encontrar en casi cualquier parte de España y hasta en el extranjero.
Ingredientes para 6 personas Preparación

6 huevos
3/4 de litro de leche
200 gr. de azúcar
2 cucharadas de harina de maíz (Maizena)
Ralladura de medio limón
Sal
Cascar los huevos, descartar las claras y echar las yemas en el vaso de la
batidora, añadir la ralladura de limón y una pizca de sal, batirlo todo bien y
verter la mezcla en una cazuela.
Poner la cazuela a fuego lento y echar la leche, remover con una cuchara de
palo, para mezclar, añadir casi todo el azúcar (reservar como tres
cucharaditas), seguir removiendo lentamente, para que todo se mezcle bien.
Añadir entonces la harina de maíz y seguir mezclando con la cuchara evitando
que se formen grumos.
Cuando se vea que va tomando consistencia, como una papilla espesa, repartir
en cazuelitas de barro individuales y meter en el refrigerador.
Cuando se vaya a servir, sacar del refrigerador, espolvorear la superficie con
azúcar y quemar la superficie con un hierro al rojo, hasta que la azúcar se
caramelice. (En Cataluña venden unos instrumentos para hacer este caramelo,
es una especie de plancha de hierro redonda, de unos 15 cm. de diámetro, con
un asa. La plancha se pone al fuego y cuando está al rojo, se agarra por el asa y
la plancha se coloca sobre el azúcar)

Crema Catalana

INGREDIENTES:
4 yemas de huevo
½ litro de leche
100 gr. de azúcar
40 gr. de almidón o maizena
piel de naranja
piel de limón
una rama de canela
Ponemos a calentar la leche con las pieles y la canela. Por otro lado se unen las yemas de
huevo con el azúcar y la maizena, ayudandonos si es necesario con un poco de la leche que
estamos calentando.

Una vez que la leche ha hervido la juntamos con la mezcla de huevos, maizena y azúcar y
posteriormente lo pasamos por el chino para eliminar impurezas.

Ponemos a cocer a fuego lento-medio, removiendo con una lengua de gato para que no se
nos pegue la crema en los laterales del cazo.

Cocemos un poco la crema y la dejamos enfriar para que nos coja cuerpo. Una vez ha
reposado la ponemos en una tarrina de barro.

Si lo deseamos podemos quemarla. Utilizando un montoncito de azúcar que pondremos en

la parte superior.

©Chef Uri. 20-9-2000