Mis recetas

Conjunto de recetas recopiladas

por
Lupe

Año 2000 - 2002

 Indice
MIS RECETAS............................................................................................................................................................1
CONSEJOS – UTENSILIOS – TABLAS DE CONVERSIÓN.......................................................................................................9
ENTRADAS...........................................................................................................................................................14
AJO BLANCO CON UVAS.............................................................................................................................................14
BERENJENAS EN ESCABECHE .....................................................................................................................................14
BERENJENAS MEDITERRÁNEAS....................................................................................................................................14
BOMBAS RELLENAS
.............................................................................................................................................................................15
BUDÍN DE ZANAHORIAS CON SALSA DE POLLO...............................................................................................................15
CORONA DE PASCUA................................................................................................................................................16
CAPONATA..............................................................................................................................................................17
CAPONATA SICILIANA................................................................................................................................................17
CAPONATA DE BERENJENAS .......................................................................................................................................17
CHAMPIÑONES RELLENOS .........................................................................................................................................18
ENSALADA DE REMOLACHA, HUEVO Y ATÙN.................................................................................................................18
ENSALADA DEL TIGRE...............................................................................................................................................19
ENSALADA VERANIEGA.............................................................................................................................................19
FESTIVAL DE CANAPÉS..............................................................................................................................................20
HUEVOS A LA DIABLA ..............................................................................................................................................20
HUEVOS EN COCOTTE, CHAMPIÑONES Y CREMA
.............................................................................................................................................................................20
LENGUA A LA VINAGRETA..........................................................................................................................................21
¡MARCHE UNA BUENA PICADA!..................................................................................................................................21
PATE DE HÍGADO A LA VENECIANA..............................................................................................................................22
PEQUEÑOS VOL-AU-VENT - CALIENTES.........................................................................................................................22
PEQUEÑO ASPIC CON PANCETA AHUMADA
.............................................................................................................................................................................23
TOMATES CHERRY CONFIT .........................................................................................................................................23
TOSTADAS DE PIMIENTOS Y BRANDADA........................................................................................................................23
TARTAS.................................................................................................................................................................24
MASA BASE PARA TARTAS SALADAS.............................................................................................................................24
RELLENOS VARIOS....................................................................................................................................................24
BRÓCOLI Y RICOTA ..............................................................................................................................................25
COLIFLOR Y ZANAHORIAS
.............................................................................................................................................................................25
ESPINACA Y TOMATE
.............................................................................................................................................................................26
HONGOS Y QUESO....................................................................................................................................................27
POLLO Y CEBOLLA....................................................................................................................................................27
RICOTTA Y JAMÓN
.............................................................................................................................................................................27
PUERRO Y CHAMPIÑONES...........................................................................................................................................28
Tartas de Dolli Irigoyen..................................................................................................................................28
MASA BASE............................................................................................................................................................28
TARTA DE QUESO.....................................................................................................................................................28
TARTA DE ZAPALLO Y CHOCLO....................................................................................................................................29
TORTA DE JAMÓN Y QUESO........................................................................................................................................29
SOPAS....................................................................................................................................................................31
AJO BLANCO CON UVAS.............................................................................................................................................31
MINESTRA DE ARROZ Y HABAS...................................................................................................................................31
MINESTRON DE ALUBIAS...........................................................................................................................................31
SOPA DE AJO

.............................................................................................................................................................................32
SOPA DE CEBOLLAS A LA FRANCESA ..........................................................................................................................32
SOPA DE TOMATES Y PAN...........................................................................................................................................33
SOPA DE LENTEJAS...................................................................................................................................................33
 SOPA DE PESCADO....................................................................................................................................................33
SOPA DE QUESO Y CEBOLLA .....................................................................................................................................34
SOPA DE QUESO .....................................................................................................................................................34
SOPA ARMENIA DE LENTEJAS Y ESPINACAS (VOSPAPUR) ................................................................................................35
SALMOREJO.............................................................................................................................................................35
AVES.......................................................................................................................................................................36
PAVO RELLENO................................................................................................................................................36
ESCABECHE DE POLLO
.............................................................................................................................................................................39
PERDICES EN ESCABECHE ..........................................................................................................................................39
POLLO A LA CAZADORA ............................................................................................................................................39
POLLO A LA “VALLÉE D’ANGE”................................................................................................................................40
SUPREMAS CON SALSA..............................................................................................................................................40
CARNES................................................................................................................................................................42
EL CHIMICHURRI ...........................................................................................................................................42
MILANESITAS CORDON BLUE.....................................................................................................................42
Ingredientes.....................................................................................................................................................42
NIÑOS ENVUELTOS DE CERDO....................................................................................................................43
COCHINILLO ...................................................................................................................................................43
CORDERO .........................................................................................................................................................44
GUISITO DE CORDERO...................................................................................................................................44
CORDERO CON PAPAS ...................................................................................................................................45
TERNERA AL ROMERO...................................................................................................................................45
CONEJO CON CEBOLLA ................................................................................................................................46
BIFES CON CHAMPIÑON AL VINO TINTO .................................................................................................47
CERDO EN SALSA DE NARANJAS...............................................................................................................47
GAZPACHOS MANCHEGOS (ASÍ, EN PLURAL) ........................................................................................47
CONEJO CON CIRUELAS PASAS .................................................................................................................48
DELICIA DE CIERVO ................................................................................................................................................48
CONEJO AL SALMOREJO ..............................................................................................................................49
RABO A LA SEVILLANA.............................................................................................................................................50
ESCABECHE DE PECETO A LA NARANJA
.............................................................................................................................................................................50
PASTEL DE ESCALOPES Y CHAMPIÑONES .....................................................................................................................50
SLAVINKEN.............................................................................................................................................................51
CORDERO CON ESPECIAS.............................................................................................................................51
PASTAS - PIZZAS - EMPANADAS - PANES....................................................................................................53
PASTA O ARROZ A LA ALFREDO .................................................................................................................................53
SPAGUETTI CON SALSA DE ANCHOAS Y AJO ..................................................................................................................53
SPAGUETTI CON SALSA DE ANCHOAS Y AJO (2).............................................................................................................53
PASTA ARRABBIATA..................................................................................................................................................54
Empanadas......................................................................................................................................................54
EMPANADAS DULCES DE QUESO..................................................................................................................................54
EMPANADAS FEDERALES ............................................................................................................................54
EMPANADAS DE CHOCLO:.........................................................................................................................................55
EMPANADAS DE CARNE...............................................................................................................................56
PANES....................................................................................................................................................................57
PAN CASERO ..........................................................................................................................................................57
PAN CASERO....................................................................................................................................................57
PAN DE OLIVAS NEGRAS ...........................................................................................................................................58
PAN FRANCÉS..........................................................................................................................................................58
PAN DE AJO............................................................................................................................................................59
PAN DE QUESO.........................................................................................................................................................59
TOSTADAS DE PAN CASERO CON HUEVOS.................................................................................................59
PIZZAS .................................................................................................................................................................60
MASA BASE ...........................................................................................................................................................60

18/10/yyyy 3 de 180 mis recetasA .doc

 PISSALADIÈRE .........................................................................................................................................................60
FOCACCIA ..............................................................................................................................................................61
CALZONE: ..............................................................................................................................................................61
CALZONE FARCITO ..................................................................................................................................................61
PIZZA A LA PIEDRA...................................................................................................................................................62
PIZZA INTEGRAL......................................................................................................................................................62
PIZZA DE BRÓCOLI: .................................................................................................................................................63
PIZZITA DE RICOTTA..................................................................................................................................................63
PIZZA DE ACELGA....................................................................................................................................................64
PIZZA DE ESPÁRRAGOS Y ANCHOAS.............................................................................................................................64
PIZZA DE LANGOSTINOS.............................................................................................................................................65
PIZZA FRESCA..........................................................................................................................................................65
PIZZA DE SARDINAS..................................................................................................................................................66
PAN DE PIZZA..........................................................................................................................................................66
PAN DE PIZZA SABORIZADO........................................................................................................................................67
MARISCOS Y PESCADOS.................................................................................................................................68
BONITO O CABALLA EN ACEITE.................................................................................................................68
CARACOLES ...................................................................................................................................................68
BROTOLA EN SALSA DE TOMATES Y ACEITUNAS .................................................................................69
CONGRIO A LA CERVEZA..............................................................................................................................69
TERRINA DEL PESCADOR.............................................................................................................................70
BOQUERONES AL NATURAL ......................................................................................................................................70
MARMITACO...........................................................................................................................................................71
PANQUEQUES DE MARISCOS........................................................................................................................................72
BUDÍN DE LENGUADO AL ESTRAGÓN............................................................................................................................72
MOUSSE CON MORRÓN
.............................................................................................................................................................................73
PAN DEL MAR CON PAPA
.............................................................................................................................................................................73
ALBÓNDIGAS
.............................................................................................................................................................................73
TARTA DE CHAUCHAS
.............................................................................................................................................................................74
FRITURAS PARA COPETÍN
.............................................................................................................................................................................74
ABADEJO CARIBEÑO.................................................................................................................................................74
BRÓTOLA CON CHAMPIÑONES.....................................................................................................................................75
BROTOLA EN SALSA DE TOMATES Y OLIVAS...................................................................................................................75
ESCABECHE DE SARDINAS
.............................................................................................................................................................................75
ARROLLADITOS DE PEJERREY.....................................................................................................................................76
LENGUADO CON SALSA TÁRTARA................................................................................................................................76
BUDÍN DE PESCADO..................................................................................................................................................77
PESCADOS ARROLLADOS CON KANIKAMA......................................................................................................................77
MERLUZA NEGRA CON PURÉ DE BATATA Y REDUCCIÓN DE ACETO .....................................................................................77
PESCADO FRITO CON CAMARONES...............................................................................................................................77
CALAMARES AL AJILLO ........................................................................................................................................78
ENSALADAS Y VERDURAS..............................................................................................................................80
ENSALADAS...................................................................................................................................................80
Aderezos..........................................................................................................................................................80
PALTEÑO (PARA SERVIR CON BROCCOLI) ......................................................................................................................80
DE CERVEZA Y MOSTAZA (PARA SERVIR CON REPOLLO)
.............................................................................................................................................................................80
VERDE (PARA SERVIR CON LECHUGA)
.............................................................................................................................................................................80
ACEITUNAS Y PICKLES (PARA SERVIR CON BERRO)
.............................................................................................................................................................................80
AGRIDULCE (PARA SERVIR CON REPOLLITOS DE BRUSELAS, ESCAROLA O RADICHETA)
.............................................................................................................................................................................81

18/10/yyyy 4 de 180 mis recetasA .doc

 DE ESPÁRRAGOS CON MAYONESA DE ENELDO....................................................................................81
DE CHAMPIÑONES CON NUECES................................................................................................................81
DE APIO.............................................................................................................................................................82
DE PALTAS Y DAMASCOS..............................................................................................................................82
DE REPOLLO.....................................................................................................................................................82
DE HORTALIZAS..............................................................................................................................................82
DE NARANJA Y PEPINO..................................................................................................................................82
DE MANZANA Y ZANAHORIA......................................................................................................................82
DE LECHUGAS Y HIERBAS............................................................................................................................82
DE CHAUCHAS CON ACEITE DE AJO..........................................................................................................82
COGOLLOS MEDITERRANEA ......................................................................................................................82
ENSALADA DE CHAMPIÑONES Y JAMON ................................................................................................83
ENSALADA GRIEGA ..................................................................................................................................................83
ENSALADA SORRENTO .............................................................................................................................................84
ENSALADA ROMANA ................................................................................................................................................84
ENSALADA DENISE
.............................................................................................................................................................................84
VERDURAS..............................................................................................................................................................85
ALBORONÍA............................................................................................................................................................85
ARVEJAS A LA SICILIANA.............................................................................................................................85
BUDIN DE BERENJENAS DIFERENTE..............................................................................................................................86
BUDÍN DE ZAPALLITOS Y RICOTA.................................................................................................................................86
ESPINACAS A LA CREMA ...........................................................................................................................................87
FLANCITOS DE ESPÁRRAGOS BLANCOS..................................................................................................87
DELICIA DE REMOLACHAS..........................................................................................................................................87
FLAN DE BERENJENAS..............................................................................................................................................88
HINOJOS A LA CREMA...............................................................................................................................................88
PASTEL DE VERDURAS.................................................................................................................................89
PATATAS BRAVAS.....................................................................................................................................................89
ESCABECHE DE BERENJENAS
.............................................................................................................................................................................89
MUSELINA DE BERENJENA Y SALMÓN.....................................................................................................90
BERENJENAS CON CARNE Y VERDURA....................................................................................................90
BERENJENAS A LA TURCA .........................................................................................................................................91
CHAMPIÑONES AL AJILLO............................................................................................................................91
CHAMPIÑONES EN MANTECA AL AJO ...........................................................................................................................91
TERRINA DE CALABAZA CON CENTRO VERDE ................................................................................................................92
HINOJOS CON AJÍES Y CEBOLLAS AL HORNO .................................................................................................................92
HINOJOS AL HORNO .................................................................................................................................................92
HINOJOS BRASEADOS ...............................................................................................................................................93
COLIFLOR AL AJILLO.................................................................................................................................................93
ZAPALLITOS LARGOS AL HORNO..................................................................................................................................93
COLIFLOR BRASEADO AL LIMÓN .................................................................................................................................94
COLIFLOR A LA DIABLA ............................................................................................................................................94
VERDURAS AL VAPOR................................................................................................................................................95
JALEAS, MERMELADAS Y DULCES.............................................................................................................97
JALEAS...................................................................................................................................................................97
Método para preparar jaleas de cualquier fruta............................................................................................99
Como se obtiene la pectina.............................................................................................................................99
JALEA DE FRUTILLAS..............................................................................................................................................100
Mermeladas...................................................................................................................................................100
MERMELADA AMERICANA.......................................................................................................................................100
MERMELADA DE MANZANA
...........................................................................................................................................................................101
MERMELADA DE NARANJA.......................................................................................................................................101
MERMELADA DE NARANJAS.....................................................................................................................................102
MERMELADA DE ZANAHORIAS ( SIN AZÚCAR).............................................................................................................102
Dulces...........................................................................................................................................................102
DULCE DE DAMASCOS AL COÑAC..............................................................................................................................103
DULCE DE DAMASCOS DESECADOS ...........................................................................................................................103

18/10/yyyy 5 de 180 mis recetasA .doc

 DULCE DE BANANAS...............................................................................................................................................103
DULCE DE TOMATES...............................................................................................................................................103
POSTRES.............................................................................................................................................................106
BRAZO GITANO DE NARANJA Y NUECES......................................................................................................................106
BUDÍN AL JENGIBRE....................................................................................................................................107
BUDÍN DE CHOCOLATE (HNA, BERNARDA).................................................................................................................107
CREMA CATALANA..................................................................................................................................................108
CREMA CATALANA II..............................................................................................................................................108
.........................................................................................................................................................................109
CREMA CATALANA III.............................................................................................................................................109
CREMA CATALANA IV...........................................................................................................................................110
DELICIAS DE CASTAÑAS ............................................................................................................................110
FLAN.................................................................................................................................................................111
FLAN DE CALABAZA....................................................................................................................................111
BUDIN DE PAN...............................................................................................................................................112
DULCE DE MANZANA (SIN AZÚCAR, PARA SERVIR SOLO O COMO RELLENO DE PIONONO, PANQUEQUE Y TARTA)
...........................................................................................................................................................................113
NARANJA AL ESTILO SARDO
...........................................................................................................................................................................113
MERENGUES DOS AROMAS........................................................................................................................113
HUEVOS A LA NIEVE ...................................................................................................................................114
MOUSSE DE FRUTILLAS CON SALSA DE MANGO............................................................................................................115
TARTA DE RICOTA Y DULCE DE LECHE........................................................................................................................115
TIRAMISÚ .......................................................................................................................................................116
TIRAMISU (2)........................................................................................................................................................117
MARQUISE DE CHOCOLATE ......................................................................................................................................117
TARTA DE CHOCOLATE CON HELADO Y CREMA ............................................................................................................118
CRÈME BRULÉE DE VINO TINTO ................................................................................................................................119
DURAZNOS FLAMBÉS..................................................................................................................................119
FONDANT CON PERAS O CEREZAS............................................................................................................................119
MARQUISE AU CHOCOLAT AMERICANE.................................................................................................120
POSTRE CALIENTE DE CIRUELAS.............................................................................................................121
BANANA PUDDING..................................................................................................................................................122
TARTA DE MANZANA AMISH....................................................................................................................................122
PASTEL DE AZÚCAR................................................................................................................................................123
POSTRE BAHIANO DE BANANAS ................................................................................................................................123
TARTA DE MANZANAS (HNA. BERNARDA)................................................................................................................124
TARTA INGLESA DE BANANAS .................................................................................................................................125
TARTA DE NUECES CON MIEL ...................................................................................................................................126
TARTA FINA DE CHOCOLATE ....................................................................................................................................127
PASTEL DE MANZANA.............................................................................................................................................128
ARROLLADO HOJALDRADO
...........................................................................................................................................................................128
JALEA CON NARANJA
...........................................................................................................................................................................129
POSTRE DINAMARQUÉS
...........................................................................................................................................................................129
CHEESECAKE CON AGUA DE ROSA .........................................................................................................................130
CHEESECAKE (RESTAURANT-STYLE)
...........................................................................................................................................................................131

TARTA DE MANZANAS.............................................................................................................................................131
ALSACIANA AL CAFÉ..............................................................................................................................................132
BAVAROIS AL CAFÉ.................................................................................................................................................133
MASITAS.............................................................................................................................................................135
BISCOTTI CON HIGOS SECOS ....................................................................................................................................135
BOLSITAS DE MASA FILA............................................................................................................................135
MASA FILO RELLENA CON QUESO Y MIEL ..................................................................................................................136
PEQUEÑOS PANES DE ESPECIAS...............................................................................................................137

18/10/yyyy 6 de 180 mis recetasA .doc

 BISCOTTI DE LIMÓN, CAFÉ, CHOCOLATE AMARGO Y NUECES ..........................................................................................138
BISCUIT JOCONDE........................................................................................................................................139
FLORENTINOS........................................................................................................................................................140
MASITAS DE MANTECA ...........................................................................................................................................140
Masitas de tenedor........................................................................................................................................141
Palos finlandeses..........................................................................................................................................141
Masitas rellenas............................................................................................................................................141
MAZARINER..........................................................................................................................................................141
MASITAS DE ESPECIAS (PEPPARKAKOR).....................................................................................................................142
MADELEINES AU CHOCOLAT NOIR.............................................................................................................................142
TARTELETAS DE LEMON CHESS..................................................................................................................................143
BOLLOS DULCES NORUEGOS.....................................................................................................................................143
KRINGLE .............................................................................................................................................................144
SCONES............................................................................................................................................................144
SCONES SIMPLES..........................................................................................................................................144
SPECULAAS...........................................................................................................................................................145
BIZCOCHOS MANDORLA..........................................................................................................................................145
GAZNATES
...........................................................................................................................................................................146
GALLETITAS DE MIEL
...........................................................................................................................................................................146
ORANGE CAKES (MASITAS DE NARANJA)...................................................................................................................146
MASITAS RUSAS PARA EL TÉ ....................................................................................................................................147
MADELEINE: ........................................................................................................................................................147
MASITAS DE CEREZAS AL MARASCHINO......................................................................................................................147
MUFFINS..............................................................................................................................................................148
CUADRADOS DE ALMENDRAS Y DAMASCOS.................................................................................................................148
CUADRADOS DE MANZANA.......................................................................................................................................149
CUADRADOS DE BANANA Y QUESO............................................................................................................................149
CUADRADOS DE QUESO CREMA (CHEESECAKE SQUARES).............................................................................................150
MASITAS DE QUESO CREMA Y CHOCOLATE .................................................................................................................150
MASITAS NORUEGAS DE ALMENDRAS.........................................................................................................................151
MASITAS DE MANZANA...........................................................................................................................................151
MASITAS DE GRANOLA............................................................................................................................................152
LEBKUCHEN..........................................................................................................................................................152
MASITAS DE CHOCOLATE .......................................................................................................................................153
VARIEDADES.........................................................................................................................................................153
DE AVENA ARROLLADA ..........................................................................................................................................154
MUFFINS (RECETA BÁSICA) .....................................................................................................................................154
Muffins con pepitas de chocolate .................................................................................................................154
Muffins de naranja o limón ..........................................................................................................................154
Muffins de chocolate rellenos con queso crema ..........................................................................................155
TORTAS...............................................................................................................................................................156
BUDÍN INGLÉS ......................................................................................................................................................156
TORTA DE CHOCOLATE CON PERAS ............................................................................................................................157
TORTA PASTORITA (BAJO COLESTEROL)............................................................................................................157
TORTA FÁCIL
...........................................................................................................................................................................158
GATEAU AU CHOCOLAT...........................................................................................................................................158
GENOISE DE CHOCOLATE........................................................................................................................................159
Crema de manteca Espresso.........................................................................................................................159
TORTA DE ALEMANA DE CHOCOLATE .........................................................................................................................160
Cubierta y relleno de coco y nueces.............................................................................................................160
TARTA DE SANTIAGO .............................................................................................................................................160
TARTA A LA CANELA...............................................................................................................................................161
TORTA BLACK MAGIC............................................................................................................................................161
TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y NARANJAS ..............................................................................................................162
BUDÍN DE NARANJA................................................................................................................................................163
STRUDEL DE CHOCOLATE Y NUECES...........................................................................................................................164
TORTA DE MANZANA BÁVARA ..................................................................................................................................165

18/10/yyyy 7 de 180 mis recetasA .doc

 TORTA DE MANZANA .............................................................................................................................................166
PAN DE MANZANAS................................................................................................................................................166
PAN DE HAWAI......................................................................................................................................................167
STOLLEN DE NAVIDAD DE DRESDEN.........................................................................................................................167
MESAS DE TE....................................................................................................................................................169
FONDANT DE CHOCOLATE Y AMAPOLA.......................................................................................................................169
Coulis de ciruela...........................................................................................................................................169
PIROJ DE CIRUELAS Y PELONES.................................................................................................................................169
VATRUSKA ...........................................................................................................................................................170
GATEAU DE JAMBON ET FROMAGE.............................................................................................................................170
MASITAS SALADAS PARA EL TE.................................................................................................................................171
SCONS CLÁSICOS....................................................................................................................................................171
SCONS NEW ENGLAND...........................................................................................................................................171
SCONS GALESES....................................................................................................................................................172
SHORTBREAD ESCOCÉS............................................................................................................................................172
ORANGE JAM........................................................................................................................................................172
RASBERRY JAM......................................................................................................................................................172
LEMON CHEESE......................................................................................................................................................173
DELICIA DEL MEDIO ORIENTE.................................................................................................................................173
KOUGLOF APERITIVE...............................................................................................................................................173
GALLETE DE SUCRE DE PEROUGES............................................................................................................................174
TRUCOS...........................................................................................................................................................175
RECETAS CERO COLESTEROL...................................................................................................................176

PASTAS QUE NO ENGORDAN.......................................................................................................................177

18/10/yyyy 8 de 180 mis recetasA .doc

 Utensilios de cocina y tabla de medidas

Consejos – Utensilios – Tablas de conversión

Cocinar a la medida no es difícil, pues hoy se pueden adquirir en el mercado todo

tipo de utensilios para medir los ingredientes, pero si te falta alguno, empieza a
tomar nota de las equivalencias que te sacarán de más de un apuro.

Pero no por eso te descuides, trata de tener siempre muy equipada tu

cocina para que no se entorpezca la preparación de ninguna receta, de esta

manera lo único que dependerá de ti será el gusto y el cuidado con que prepares
cada plato
Con tu cocina equipada, el gusto que le des a tus platos y los tips que aquí se
ofrecen, no hay ningún pretexto para no incursionar en la cocina y preparar cualquier
plato o postre por muy difícil que éste parezca.

Pero eso sí, cuando cocines recuerda que la cucharada siempre es rasa, no
copetona, y todos los utensilios de vidrio son para medir líquidos y los de metal o
plástico para sólidos.

Las recetas deben mantener las mismas formas de medición, es decir, que no se
mezclen gramos con tazas o litros con onzas.

Cuando necesites manteca en alguna receta, debes trabajarla hasta que se vuelva
tipo pomada para poder echarla en la taza de medir sin que queden huecos de aire.

Cuando estés llenando la taza con un ingrediente sólido como harina, golpéala con
un cuchillo para que se asiente; con el mismo cuchillo puedes quitar el exceso que
queda en la parte de arriba de la taza.

Siempre que ciernas un ingrediente recuerda que primero se mide y luego se cierne.

UTENSILIOS INDISPENSABLES

Para cocinar:
* Sartén grande con tapa (de preferencia de teflón)
* Sartén chica con tapa (de preferencia de teflón)
* Olla honda gruesa con tapa
* Olla chica con tapa
* Coladores
* Cucharas de madera
• Cucharas de metal
* Cucharas de teflón
* Cuchillos para uso de cocina
* Exprimidor

18/10/yyyy 9 de 180 mis recetasA .doc

 Utensilios de cocina y tabla de medidas
* Abrelatas
* Tabla para picar
* Salero
* Pimentero
* Reloj para medir los tiempos
* Termómetros (para dulce y para carne)

Para repostería:
* Moldes redondos
* Moldes cuadrados
* Molde rectangular grande
* Hoja para hornear galletas
* Molde de rosca
* Molde para muffins
* Tazas de medir
* Cucharas de medir
* Tazones para batir
* Cernidor
* Licuadora
* Batidora o procesador de alimentos
* Rodillo
* Espátulas
* Pelador
* Pinzas
* Rallador
* Batidor de globo

TEMPERATURAS

Dependiendo de la procedencia del horno, podemos tener el termostato

graduado en grados centígrados o Fahrenheit. La siguiente es una tabla de
conversión

Grados centígrados/ Grados Fahrenheit

0/ 32
100/ 212
125/ 257
150/ 302
175/ 347
200/ 392
225/ 438
250/ 482
275/ 527
300/ 572

Siempre hay que tener presente:

* Punto de ebullición: 212 grados Fahrenheit son igual a 100 grados

18/10/yyyy 10 de 180 mis recetasA .doc

 Utensilios de cocina y tabla de medidas
centígrados.
* Punto de congelamiento: 32 grados Fahrenheit son igual a 0 grados
centígrados.

SISTEMA INGLES VS. SISTEMA DECIMAL

Las medidas de pesos del sistema métrico decimal tienen las siguientes
equivalencias en el sistema inglés:
1 onza/ 38.35 gramos
1 libra/ 453.6 gramos
1 kilo/ 2.2 libras
1 libra/ 16 onzas
1 gramo/ .0353 onzas

MANEJANDO VOLÚMENES

Las medidas de volumen más comunes en la preparación de recetas tienen las

siguientes equivalencias:
1 litro/ 2.1 pintas
1 pinta/ 0.473 litros
1 cuarto americano/ 0.9463 litros
1 cuarto americano/ 4 tazas
1 cuarto americano/ 32 onzas de fluido
1 galón americano/ 3.785 litros
1 galón americano/ 4 cuartos americanos
1 galón americano/ 16 tazas
16 onzas de fluido/ 1 pinta

OTRAS MEDIDAS

Equivalencias aproximadas en otras medidas:

1 pizca/ Menos de 1/8 cucharadita
1 cucharada/ 3 cucharaditas
5 mililitros/ 1 cucharadita
15 mililitros/ 1 cucharada
25 mililitros/ 2 cucharadas
1/4 taza/ 4 cucharadas
1/2 taza/ 8 cucharadas
2/3 taza/ 10 2/3 cucharadas
3/4 taza/ 12 cucharadas
1 taza/ 16 cucharadas
1 taza/ 1/4 litro
2 tazas/ 1/2 litro
4 tazas/ 1 litro

EL IDIOMA DE LAS CUCHARAS

Si tienes un juego de cucharas recuerda que:

18/10/yyyy 11 de 180 mis recetasA .doc

 Utensilios de cocina y tabla de medidas
1/4 cucharada es la cuchara más chica
1/3 cucharada es la cuchara que sigue de la más pequeña
1 cucharadita o cucharita es la cuchara chica
1 cucharada es la cuchara más grande

Y en los cubiertos de cocina:

1 cucharada es la cuchara grande (sopera)
1 cucharadita o cucharita es la cuchara pequeña (cafetera)

LO ELEMENTAL

Si no tienes forma de medir o pesar tus ingredientes consulta esta tablita básica
que te sacará de apuros:
1 taza de arroz/ 200 gramos
1 taza de harina/ 180 gramos
1 taza de porotos/ 200 gramos
1 taza de polvo de curry/ 100 gramos
1 taza de semillas de comino/ 100 gramos
1 taza de manteca/ 150 gramos
1 taza de azúcar granulada/ 160 gramos
1 taza de yogur/ 200 gramos
1 cucharada de azúcar/ 10 gramos
1 cucharada de harina/ 5 gramos
1 cucharada de sal/ 10 gramos
1 cucharada de bicarbonato/ 9 gramos
1 cucharada de cacao/ 5 gramos
1 cucharadita de azúcar/ 5 gramos
1 cucharadita de sal/ 5 gramos
1 cucharadita de bicarbonato/ 5 gramos
1 cucharadita de harina/ 3 gramos
1 cucharadita de cacao/ 3 gramos
1 taza de almendras/ 140 gramos
1 taza de manies/ 100 gramos
1 huevo mediano/ 2 onzas
1 huevo mediano/ 60 gramos
1 cebolla grande/ 1 taza cebolla picada
1 cebolla grande/ 220 gramos
1 libra de vegetales congelados/ 2 1/2 tazas
1 limón entero/ 3 cucharadas de jugo de limón
3 dientes de ajo/ 1 cucharada de ajo picado

TABLA BÁSICA

3 cucharaditas/ 1 cucharada
4 cucharadas/ 1/4 taza
16 cucharadas/ 1 taza
2 pintas/ 1 cuarto americano
1 libra/ 16 onzas
4 cuartos americanos/ 1 galón americano

18/10/yyyy 12 de 180 mis recetasA .doc

 Utensilios de cocina y tabla de medidas
1 cucharada/ 1/6 onza
1 cucharada/ 1/2 onza
2 cucharadas/ 1 onza
1 onza/ 0.28 decilitros
6 2/3 cucharadas/ 3 1/2 onzas
3 1/2 onzas/ 0.42 decilitros
1 taza/ 8 onzas
8 onzas/ 2.25 decilitros
2 tazas/ 16 onzas
16 onzas/ 4.5 decilitros
4 1/3 tazas/ 35 1/6 onzas

18/10/yyyy 13 de 180 mis recetasA .doc

 entradas

Entradas

Ajo blanco con uvas

250 grs. de almendras crudas
4 dientes de ajo pelados
150 grs. de miga de pan
300 grs. de uva moscatel
1 cucharada sopera de vinagre de
vino
1 litro de agua muy fría
1 decilitro de aceite de oliva
Poner en el vaso del minipimer las almendras, los ajos,la miga de
pan y la sal.
Añadir el aceite, el vinagre y un poco de agua.
Triturar. Mantener en la heladera hasta el momento de servir y
Entonces añadir las uvas.

Berenjenas en escabeche

Las berenjenas blancas son más suaves. Hay que cortarlas en rebanadas de un
centímetro de espesor, aproximadamente, y preparar el escabeche.
Para ello se mezclan partes iguales de agua, vinagre blanco y aceite de oliva y se
agregan hojas de laurel, granos de pimienta negra, dientes de ajo, orégano, ají
molido, tomillo, bastones de zanahoria, aros de cebolla y un poquito de sal.
Se los cuece hasta que hiervan durante alrededor de quince minutos. En ese
momento se le agregan las berenjenas y se cocinan cinco minutos más.
Se retira el recipiente del fuego y se deja enfriar. Luego se lo lleva a la heladera
donde quedará durante un día.
Al día siguiente las berenjenas ya estarán prontas para ser degustadas.
No conviene guardarlas durante mucho tiempo.
Berenjenas mediterráneas

Ingredientes
Aceite de oliva 50 cc
Berenjenas 4 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Salsa
Aceitunas verdes 100 g
Aceto balsámico 1 cda.
Ajo 2 Dientes
Laurel 2 Hojas
Oporto 200 cc
Pasas de uva 100 g
Piñones -
Sal y Pimienta A gusto

18/10/yyyy 14 de 180 mis recetasA .doc

 entradas
Tomates 4 Unidades
Tomates secos 50 g
Vinagre de vino 2 cdas.

PROCEDIMIENTO
- Pele las berenjenas y corte en bastones parejos de 5 cm largo.
- En una sartén con aceite de oliva fría las berenjenas.
- Reserve en una fuente.
- Salpimiente.
- Pase el aceite a una cacerola para la realización de la salsa.

Salsa

- Remoje las pasas de uva en el Oporto y luego escurra.

- Filetee el ajo.
- Pele los tomates, despepite y procese.
- Pique groseramente los tomates secos.
- Descaroce las aceitunas y corte en cuartos.
- Deglase el fondo de la sartén con el vinagre, el aceto y deje reducir.
- Reincorpore el aceite de la fritura.
- Incorpore el ajo, el puré de tomates, los tomates secos, el laurel y las pasas de uva
con dos cucharadas del Oporto.
- Salpimiente y deje reducir.
- Al final de la cocción agregue las aceitunas y los piñones.
- Mezcle las berenjenas con la salsa y deje enfriar antes de servir.

Presentación

- Sirva en una fuente.

- Decore con hojas de laurel.

Bombas rellenas

12 bombitas medianas vacías 1. Hacer un corte en un costado de cada

una lata de paté de foie bombita sin separarlas totalmente.
100 g de queso blanco Mezclar el paté de foie con el queso
una cucharadita de pickles picados blanco y los pickles. Rellenar las
mayonesa y huevo duro picado bombitas, untarlas en la parte superior
con un poco de mayonesa y adherirles
a unas la clara y a las otras la yema, todo picado fino.

Budín de zanahorias con salsa de pollo

18/10/yyyy 15 de 180 mis recetasA .doc


Ingredientes para el budín
40 g de manteca
700 g de zanahorias ralladas
½ taza de caldo
3 cucharadas de pan rallado
3 a 4 huevos batidos
Sal y pimienta
Perejil o cebollin picados
Ingredientes para la salsa
4 cucharadas de aceite
50 g de panceta
2 cebollas
1 muslo o pechuga de pollo
cortada en trocitos
40g de champiñones
fileteados
2 cucharaditas de harina
4 cucharadas de vino blanco
½ pote de crema
Sal y pimienta
1 cucharada de hierbas aromáticas
Corona de Pascua
entradas
Rehogar en una cacerola, las zanahorias con la
manteca, agregar el caldo, tapar y dejar cocinar hasta
que las zanahorias esten blandas y el líquido se haya
consumido. Agregar el pan rallado, los huevos,
salpimentar y agregar el perejil o cebollín.
Colocar en un molde savarín enmantecado y con pan
rallado. Llevar a horno moderado durante 20 a 25
min.
Rehogar en el aceite la panceta y la cebolla,
agregar el pollo dejar saltar un poco y luego
agregar los champiñones, la harina, el vino
blanco, la sal y pimienta y dejar romper el
hervor. Retirar y agregar el perejil o el cebollin
Armado: desmoldar el budín en una fuente y
colocar la salsa en el hueco del medio.

400 g de harina Mezclar ambas harinas, agregar la sal, los

100 g de harina integral o de salvado
1 cucharadita de sal
2 huevos
30 g de levadura
80 g de manteca blanda o
1 pocillo de aceite
Leche o agua
Semilla de amapola, o de sésamo, o
Queso rallado, o almendras picadas
Ingredientes del relleno
huevos, la levadura disuelta en un poco de
agua o leche (no dejar hacer la espuma), la
manteca o el aceite y formar la masa
tomando con la leche o el agua. Hacer un
rollo y dividir por la mitad, entrelazar y formar
la rosca sobre una placa enmantecada. Dejar
levar y luego pintar con huevo y espolvorear
con cualquiera de las opciones o con varias
de ellas; por ej. queso y semillas de amapola.
Cocinar en horno moderado.

450 g de ricota o de queso blanco Mezclar todo muy bien.

1 cucharada de mostaza Este relleno también sirve para rellenar un
200 g de jamón pionono
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de salsa de soja Armado: dejar enfriar la corona, cortar por la
1 cucharadita de cebollín picado mitad y colocar el relleno, volver a tapar.
o de perejil
1 cucharadita de jugo de limón
2 a 3 cucharadas de crema

18/10/yyyy 16 de 180 mis recetasA .doc

 entradas

Caponata

2 berenjenas medianas cortadas en cubos de 2 cm

1 ají verde cortado en cuadrados de 1 cm Saltear las berenjenas en 3/4
2 cebollas picadas de taza de aceite durante 10
1 taza de tomates de lata o 6 tomates frescos min escurrir y saltear el ají en
pelados y cortados) el mismo aceite durante 5
5 ramas de apio picados min y escurrir. Colocar en la
1/2 taza de aceitunas negras o verdes sin carozo misma sartén las cebollas, el
1/4 taza de alcaparras escurridas apio, cubrir y hervir hasta que
1 cucharada de nueces o piñones picados el apio este tierno, agregar
4 cucharadas de vinagre de vino los tomates y cocinar unos 10
2 cucharaditas de azúcar min más.
1 cucharadita de sal Mientras tanto mezclar el
vinagre, el azúcar, las
pimienta.
alcaparras, la sal y unos 10
Aceite de oliva
granos de pimienta y hervir
durante 1 min.
Volver las berenjenas y el ají a la sartén y agregar la mezcla anterior junto con las
aceitunas. Cocinar todo junto durante unos 10 min.

Caponata siciliana
1/4 taza de aceite de oliva Preparación
Harina Es recomendable servirla a
100 g de atún fresco temperatura ambiente y prepararla
100g de filetes anchoas dos horas antes. Calentar 3
Sal y pimienta recién molida cucharadas de aceite en una
3 dientes de ajo cacerola, enharinar ligeramente el
600 g de escarola cortada pescado fresco sazonado con sal y
10 aceitunas negras descarozadas cortadas pimienta y cocinar a calor
por la mitad moderado hasta dorar. Colocarlo
2 cucharadas de alcaparras luego en una fuente. Rehogar el
600g de tomates pelados y cortados en fetas ajo en el aceite y cuando este
Perejil para decorar. dorado retirarlo. Agregar la
escarola luego las anchoas y las
aceitunas junto con las alcaparras Cocinar agitando constantemente durante 3 min:
Colocar la escarola en un bol . Calentar el resto del aceite en la cacerola, agregar los
tomates y cocinar durante 5 min. Verter esta salsa sobre la escarola y sazonar con
sal y pimienta. Servir con el pescado.

Caponata de berenjenas

18/10/yyyy 17 de 180 mis recetasA .doc

 entradas
1 berenjena pelada y cortada en cubos Salar bien y dejar en un colador durante
1/2 hs o más

Luego en una sartén, agregar::

1/4 taza de aceite de oliva, Calentar bien y agregar :

Una cebolla pequeña picada

Medio rama de apio picada sin las hojas Rehogar bien, retirar de la sartén y
reservar. Luego agregar:
la berenjena lavada y escurrida Rehogar y agregar:
1 kg. de tomates en lata escurridos y
picados
2 cucharadas de azúcar
La cebolla y el apio rehogados
6-8 anchoas picadas
1/4 taza de vinagre de vino
3 o 4 cucharadas de alcaparras

Hervir durante 10 min enfriar y dejar reposar durante por lo menos 2 hs. Es preferible
dejarlo toda una noche

Champiñones rellenos

750 g de champiñones Separar las cabezas, reservarlas

Saltear los troncos en 2 cucharada de
manteca, luego picar y reservar
En una sartén agregar:
1/2 kg. de salchicha italiana fresca Rehogar y agregar
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de orégano
2 cucharadita de ají molido
Sal y pimienta a gusto
Unas gotas de Tabasco Rehogar todo hasta que la cebolla este
transparente, entonces agregar
1 taza de migas de pan
Los tronquitos picados
Suficiente vino blanco o jerez como para
formar una pasta
Rellenar las cabezas de los champiñones con el relleno, colocar en una fuente de
horno, regar con manteca fundida y dar un golpe de calor fuerte.

Ensalada de remolacha, huevo y atùn

18/10/yyyy 18 de 180 mis recetasA .doc


Remolachas 600 g
Claras de huevo duro 6
Atún al natural 400 g
Tomates redondos 3
Jugo de limón 2 cucharadas
entradas
Lave y cocine las remolachas en el horno entre 35 y 40 minutos.
Retire, déjelas enfriar, pélelas y ralle. Condimente con sal y jugo de limón.
Pique las claras de huevo y condimente. Escurra el atún, añada jugo de
limón y perejil picado. Pele los tomates, retire las semillas y corte en
cubitos. Salpimiente y agregue hojas de albahaca picada. Arme la ensalada por capa
cada ingrediente dentro de un aro. Una vez terminado, retire
el aro. Corone con salsa de yogur condimentado con la ralladura, el jugo de
limón y sal a gusto. Rinde 4 porciones.

Perejil picado 1cucharada

Albahaca picada 2 cucharadas

Sal y pimienta a gusto

Salsa

Yogur natural 200 g

Ralladura y jugo de un limón

Sal a gusto

Ensalada del tigre

Queso sardo 300 g Hidratar los tomates secos en
Aceitunas negras descarozadas 100 g agua hirviendo durante 5
Tomates secos 50 g minutos. Escurrir. Cortar el
Ajo 2 dientes queso en cubos de 1 cm. de
Cebolla de verdeo 150 g lado aproximadamente.
Apio ½ planta Cortar la cebolla de verdeo y
Almendras peladas y tostadas 100 g el apio en juliana
Anchoas 8 filetes mediana.Pelar los dientes de
Aceite de oliva, pizca de ají molido, pimienta del ajo, cortarlos al medio a lo
molinillo y sal (poca) largo y restregar bien todo el
interior de la asadera, colocar
todos los demás ingredientes, terminar con los condimentos.Cuidado con la sal,
probar antes de salar ( porque las anchoas y el queso son bastante salados)

Ensalada veraniega
(para cuatro personas)

18/10/yyyy 19 de 180 mis recetasA .doc

 entradas
150 gramos de tomates secos Se hidratan los tomates
100 gramos de aceitunas negras descarozadas secos en agua hirviendo
200 gramos de queso de cabra o de queso sardo durante 5 minutos. Se los
retira y se los escurre bien en
un colador o tamiz.
Una vez que están fríos o, por lo menos tibios, se le agrega el queso cortado en
cubos, las aceitunas, un poquito de orégano o tomillo, aceite de oliva, un poquito de
ajo, sal y pimienta. Se mezcla todo en forma suave para no romper los tomates y se
lo deja reposar medio día en la heladera.

Festival de canapés
1 pan de molde mediano
1 pan de harina integral 1. Cortar medallones de pan negro y
una lata de paté de foie blanco con cortapastas (pueden
una lata de paté de salmón utilizarse otras formas que la redonda si
una lata de paté de jamón se quiere). Tostar ligeramente en el
150 g de crema de leche horno (pueden pincelarse antes con
pepinillos en vinagre huevo duro manteca derretida). Enfriar. Mezclar
picado rabanitos tomates cherry cada paté con 50 g de crema y poner
aceitunas negras y verdes en 3 mangas con boquillas rizadas cada
mezcla. Hacer un copete en cada
canapé de pan. Decorar a gusto con rodajas de pepinillo, huevo duro picado
(clara y yema por separado), rodajas de rabanitos, de tomate y trocitos de
aceitunas descarozadas o rellenas con morrón
2.

Huevos a la diabla
12 huevos Hervirlos durante 12 min en agua
hirviente
Escurrirlos e inmediatamente cubrirlos con agua fría. Una vez fríos pelarlos y
cortarlos en mitades longitudinalmente; sacarles la yema cuidadosamente y reservar
las claras.
Colocar en un bol
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de apio picado
1/4 de taza de mayonesa, o de crema, o o
mitad de cada una
1/2 cucharadita de pimienta blanca
Salsa Tabasco y sal a gusto Mezclar bien todo

Rellenar las claras y decorar con una de las siguientes opciones:

Espolvorear con paprika
Salpicar con alcaparras picadas
Colocar un copo de caviar
Espolvorear con pimienta negra

Huevos en cocotte, champiñones y crema

18/10/yyyy 20 de 180 mis recetasA .doc

 entradas
2 huevos Procedimiento:
150 g de camarones En una sartén con aceite de oliva,
4 champiñones medianos saltear los camarones 2 o 3
100 ml de crema de leche minutos, agregar el vino blanco,
1/2 copa de vino blanco dejar evaporar el alcohol,
sal incorporar el pimentón, el curry y
pimienta negra, pimentón y curry los ciboulette picados y verter
ciboulette y/o perejil a gusto. sobre esto la crema. Mantener la
mezcla a fuego medio para
concentrar los ingredientes. Luego llenar una cazuela (cocotte) con la preparación,
primero el camarones y los champiñones y después la salsita. Tener en cuenta que
hay que dejar un espacio en la parte superior para que entren cómodamente dos
huevos enteros. Romperlos, salarlos y llevar la cazuela al horno. Retirar del calor
sólo cuando los huevos estén cocidos a punto (con la clara cocida y la yema jugosa).
Servir acompañado con tostadas y espolvoreado con pimentón y/o ciboulette.
Lengua a la vinagreta
Se hierve la lengua y luego se la pela con pela papas o con un cuchillo. La carne
debe quedar apta para ser cortada en fetas.
La vinagreta debe tener aceite de oliva, vinagre, mostaza y un poquito de ajo y
perejil.
Se emulsiona el aceite de oliva, es decir,. se lo bate con un batidor de alambre hasta
que comienza a espesarse. Entonces se le agrega la misma cantidad de vinagre que
el aceite (una taza cada uno) y cuatro cucharadas sopera de mostaza. La emulsión
debe quedar con la misma consistencia que una crema ligera.
Se le agregan la sal, la pimienta, el ajo y el perejil, se bañan las rodajas de lengua
con esa salsa y se deja reposar durante un par de horas.

¡Marche una buena picada!

Berenjenas cortadas en cubos y saltadas con ajo y oliva, condimentadas con
semillas de anís, ají molido y orégano.
Queso duro, macerado con oliva, ajos enteros, pimienta negra en grano, ají molido y
algunas hojas de laurel
Mozzarella fresca condimentada con sal, pizca de oliva y pimienta negra del
molinillo
Tomates secos con ajo, oliva y albahaca
Quesos untables condimentados con: ciboulette, sal y pimienta
mostaza, paprika y kummell
Queso con hierbas
Aceitunas negras con ají molido, romero, ajo y oliva
Morrones asados
Champignons a la provenzal
Croquetas de pollo cocido, procesado con bastante perejil
Croquetas de acelga cruda y parmesano
Croquetas de papas
Puré de garbanzos
Puré de berenjenas
Queso gruyere

18/10/yyyy 21 de 180 mis recetasA .doc

 entradas
Queso de cabra u oveja
Queso azul macerado con aceite de oliva y pimienta en grano
Jamón crudo
Mortadela italiana
Salame
Paté
Salmón ahumado
Fiambres ahumados ( lomo, jamón crudo, holstein, lever)
Papas fritas, maníes, aceitunas, pepinillos.
Mayonesa, mostazas, algún chutney
Panes, panes condimentados, tostis, grisines.

Pate de hígado a la veneciana

50 g de manteca En una sartén fundir la manteca y agregar la

500 g de hígado de vaca cebolla; cocinar hasta que este trasparente.
2 cebollas cortadas en juliana Cortar el hígado en cuadraditos y agregar a lo
1 taza de salsa blanca espesa anterior. Cocinar hasta que el hígado cambie de
1 huevo batido color. Dejar entibiar y luego pasar por máquina
Sal, pimienta, hierbas aromáticas de picar o por procesadora. Agregar a la pasta
obtenida, la salsa blanca y el huevo batido.
Condimentar y colocar en un molde de budín inglés enmantecado, cubrir con papel
de aluminio. Cocinar en baño maría al horno durante 30 a 40 min.
Servir frío acompañado de vegetales al vapor con una salsa a gusto

Pequeños vol-au-vent - calientes

12 vol-au-vent 1. Poner los vol-au-vent con las tapitas por
una lata de paté de langostinos separado sobre una placa o asadera de horno.
1/4 l de salsa blanca espesa Tapar con una hoja de papel manteca y
una cucharadita de estragón seco calentar en horno suave.
desmenuzado 2. Mezclar el paté de langostinos con la salsa
pimienta blanca bien caliente, el estragón y la pimienta
camarones a gusto. Rellenar los vol-au-vent, decorar con
1 morrón en aceite picado para un camarón, trocitos de morrón y poner a cada
decorar uno la tapita de hojaldre. Servirlos calientes.

18/10/yyyy 22 de 180 mis recetasA .doc


Pequeño aspic con panceta ahumada
1/2 l de caldo de carne desgrasado
1/2 l de vino blanco seco
28 g de gelatina en polvo sin sabor
una lata de paté de panceta
ahumada
100 g de crema de leche
1 morrón en aceite
aceitunas rellenas
hojas verdes
huevitos de codorniz
tomates cherry
pepinos en vinagre para decorar
platos. Completar la decoración con hojas verdes, huevitos de codorniz, tomates
cherry, pepinos en vinagre, etcétera, a elección.
Tomates cherry confit
Por Dolli Irigoyen
Tomates cherry 500 g
Romero fresco 1 rama
Ajo 1 diente aplastado
Aceite de oliva cantidad necesaria
con papel aluminio una placa para horno, coloque los tomates, el ajo, la rama de
romero y cubra con el aceite de oliva. Lleve al horno a fuego mínimo (100ºC)
durante 2 horas.
Tostadas de pimientos y brandada
Ingredientes para 4 personas:
rebanadas de pan de campo,
1Kg de pimientos rojos,
aceite de oliva,
sal.
Para la brandada de bacalao:
½ Kg de bacalao desalado,
1/2kg de papas,
4 dientes de ajo,
1/4 l de crema de leche,
sal
18/10/yyyy
entradas
1. Poner en una cacerola el caldo, el vino y la
gelatina. Llevar al fuego y calentar hasta que
la gelatina se disuelva. Enfriar. Mezclar el paté
con la crema de leche. Verter en moldes
individuales tipo flaneras 2 cucharadas de
gelatina fría. Dejar solidificar en la heladera.
2.Poner la mezcla de paté y crema en una
manga con boquilla lisa. Rellenar los moldes
dejando un pequeño espacio entre éste y el
molde. Llenarlo con gelatina fría y completar
los moldes con la misma. Dejar solidificar en la
heladera y en el momento de servir pasar los
moldes por agua caliente y desmoldar en
Lave los tomates, colóquelos en una cacerola
junto con la rama de romero, el ajo y cubra
totalmente con el aceite de oliva. Lleve a fuego
mínimo y cocine 2 horas, aproximadamente.
Otra forma de hacerlos es en el horno. Forre
Cocinar el bacalao, sin que llegue a hervir,
10m., enfriarlo, quitarle las espinas y la piel
y desmenuzarlo. Cocinar y hacer un puré
con las papas y mezclarlo con los ajos
reducidos a pasta y con el bacalao.
Sazonar con sal y pimienta. Añadir poco a
poco aceite y crema de leche en la
brandada hasta conseguir un paté fino y
blanco. Salar y mantenerlo frío >
Cocinar los pimientos en el horno, dejarlos
enfriar, pelarlos, despepitarlos y cortarlos
en tiras. >
23 de 180 mis recetasA .doc
 entradas
Poner la brandada y las tiras de pimiento sobre el pan tostado y untado con aceite y
sal. Gratinar y servir caliente.

Tartas
Masa base para tartas saladas
100 g de manteca Colocar sobre la mesa la harina junto con la
200 g de harina 0000 sal y sobre ella cortar la manteca fría en
1 ½ cucharaditas de sal trocitos, mezclar bien cortando con una
Agua cantidad necesaria cuchilla o espátula de metal ( no trabajar con
las manos). Agregar de a poco agua hasta que
se note que es suficiente para formar una masa de contextura mediana; se dejará la
masa sin unir totalmente la parte seca . Ayudándose con la espátula juntar todo
formando un rectángulo y luego siempre usando la espátula doblar en tres partes.
Con un palo de amasar, aplastar la masa con ligeros golpecitos en el sentido de las
aberturas. Repetir esto dos veces más, envolver la masa en polietileno, y dejar
descansar en la heladera durante 10 a 15min.
Es una masa que resulta muy hojaldrada y que se hace en 15 min pruébenla y verán
el resultado

Rellenos varios

De cebolla rehogar 3 cebollas, cortadas en anillos, en 3 cucharadas de manteca;

salpimentar.
Volcar sobre la masa y espolvorear con 3 cucharadas de queso rallado. Batir 3
huevos enteros y luego agregar 200 g de crema de leche, salpimentar, unir y volcar
sobre el relleno de la tarta. Cocinar durante 10 min en la parte baja del horno, pasar
a la parte media y cocinar 20 min más o hasta que se vea dorada.
De jamón y queso: Rallar 200 g de queso fontina o gruyere, con el rallador de
verduras, cortar en tiritas 200 g de jamón cocido y volcar sobre la masa. Batir 3
huevos enteros y luego agregar 200 g de crema de leche, salpimentar, unir y volcar
sobre el relleno de la tarta. Cocinar durante 10 min en la parte baja del horno, pasar
a la parte media y cocinar 20 min más o hasta que se vea dorada.

De espinacas: Rehogar una cebolla cortada en anillos, en 3 cucharadas de

manteca o aceite. Cortar en juliana ½ kg de espinaca y saltar junto con la cebolla,
salpimentar. Volcar sobre la masa y espolvorear con 3 cucharadas de queso rallado.
Batir 3 huevos enteros y luego agregar 200 g de crema de leche, salpimentar, unir y
volcar sobre el relleno de la tarta. Cocinar durante 10 min en la parte baja del horno,
pasar a la parte media y cocinar 20 min más o hasta que se vea dorada.

18/10/yyyy 24 de 180 mis recetasA .doc

 entradas

Brócoli y ricota
Queso rallado 50 gr. Preparación
aproximadamente Cocinar al vapor el brócoli, luego procesar
Masa masa base para tartas una parte y la otra cortarla gruesa para que se
saladas 1 unidad distinga al comer. Luego mezclar la ricota con
Brócoli 500 gr. los huevos y agregar el queso, salpimentar y
Queso Ricota 250 gr. unir con los brócoli. Forrar una tartera con el
Huevos 2 unidades disco de masa y colocar la preparación.
Opción: una vez cocida se puede colocar
encima Mozzarella rallada y dar un golpecito mas de horno. Pruébenla, es riquísima

Coliflor y zanahorias

250 g de harina 1. Formar una masa tierna con la harina, la

100 g de margarina o manteca
una cucharadita de sal fina
2 yemas
leche
una coliflor chica cocida
2 zanahorias medianas ralladas
una cucharada de mostaza
1/4 de l de salsa blanca espesa
fría
2 yemas
2 claras batidas en punto de nieve
condimento a gusto
margarina o la manteca, la sal, las yemas y la
leche necesaria para integrar los ingredientes.
Dejar descansar durante 10 minutos, estirarla
y forrar una tartera enmantecada.
2. Picar la coliflor, colocarla en un bols,
agregar las zanahorias ralladas, la mostaza, la
salsa blanca, las yemas, condimentos a gusto
y las claras. Distribuir en la tartera y cocinar en
el horno durante 35 minutos. Retirar y servir.

18/10/yyyy 25 de 180 mis recetasA .doc


Espinaca y tomate
una hoja de masa para masa base
para tartas saladas
4 atados de hojas de espinaca
cocidas al vapor
1/2 cebolla picada aceite
4 tomates pelados
1/2 taza de miga de pan remojada
en leche
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado
sal pimienta nuez moscada
100 ml de leche
18/10/yyyy
entradas
1. Forrar con la masa una tartera
enmantecado. Escurrir las hojas de espinaca,
picarlas grueso, colocarlas en un bol; agregar
la cebolla picada rehogada en aceite, 2
tomates sin semillas, sin jugo y picados; la
miga picada sin exprimir, y los huevos.
Incorporar el queso, los condimentos y la
leche.
2. Distribuir el relleno en la tartera, los tomates
restantes abiertos pelados con la parte
cóncava hacia arriba y cocinar en el horno
durante 40 minutos. Retirar y servir tibia.
26 de 180 mis recetasA .doc
 entradas
Hongos y queso

Masa 1. Mezclar los ingredientes de la masa, estirar

250 g de harina y forrar un molde enmantecado y enharinado.
160 g de manteca Precocinar en horno mediano durante 10
1 huevo minutos.
5 g de sal 2. Poner en un bol todos los ingredientes del
una cucharada de leche relleno, echar en la masa precocida y hornear
Relleno hasta dorar.
200 g de Champignons
50 g de hongos secos remojados
150 g de crema
200 g de queso rallado
2 huevos
una cucharadita de hierbas
picadas
2 cebollas finamente picadas

Pollo y cebolla
1 masa base para tarta
50 g de manteca
200 g de cebolla picada
½ pollo hervido en caldo
60 g de champignon fileteado
1 cucharada de perejil
2 cucharadas de queso blanco
1 cucharada de harina
4 huevos
Sal, pimienta
Curry o pimentón (optativo)
Con la masa forrar una tartera de 28 a 30 cm de
diámetro.
Rehogar la cebolla en la manteca, agregar el pollo
cortado en trocitos, saltear un poco, apartar del
fuego y agregar el perejil los champignones, el
queso blanco, la harina y por último los huevos.
Mezclar bien, condimentar y volver a mezclar.
Rellenar la masa y cocinar en horno caliente
durante 25 a 30 min.

una hoja de masa para masa base

para tartas saladas Ricotta y jamón
1/2 kg. de ricotta
100 g de jamón o paleta cocida
1/2 taza de queso fontina rallado ,o 1. Forrar una tartera enmantecada con la hoja
queso parmesano y Mozzarella de masa y recortar los bordes.
rallada
sal
18/10/yyyy 27 de 180 mis recetasA .doc
2 huevos
una cucharada de orégano
2 cucharadas de nueces molidas
 entradas
2. Mezclar en un bol la ricotta junto con el jamón o la paleta picada fino, el queso
rallado, la sal, los huevos, el orégano y las nueces. Distribuir en la tartera y cocinar
en el horno caliente durante 45 minutos. Servir tibia o fría.

Puerro y champiñones
1/2 vaso de vino blanco seco
75 g de margarina
150 g de harina leudante o
en su defecto 150 g de harina común y
una cucharadita de polvo de hornear
pizca de sal fina
5 puerros (la parte blanca)
150 g de champiñones frescos
2 cebollas de verdeo
25 g de manteca
sal pimienta nuez moscada
2 huevos
100 g de queso blanco sin sal
2 cucharadas de queso rallado
1. Hacer una masa tierna con el vino, la
margarina, la harina y la sal. Formar un
bollo, dejar descansar durante 15 minutos,
estirar la masa y forrar una tartera
enmantada.
2. Lavar los puerros, cortarlos en rodajas
junto con los champiñones y la cebolla de
verdeo. Saltear en una sartén con la
manteca, sazonar, agregar los huevos, el
queso blanco y el de rallar. Distribuir la
mezcla en la tartera y llevar al horno
durante 40 minutos, aproximadamente.
Servir tibia.

Tartas de Dolli Irigoyen

Masa base

Harina 200 g Tamice la harina con la sal y colóquela en la

Manteca 150 g procesadora junto con la manteca bien fría cortada en
Agua helada 2/3 cucharadas cubitos. Procese hasta hacer migas. Agregue 2 o 3
Sal 1 pizca cucharadas de agua helada y deje que la masa se
integre. Retire de la procesadora, envuelva en papel
film y deje reposar en la heladera durante 1 hora. Estire sobre la mesada enharinada
y forre la tartera. Pinche la superficie, tape con un papel de aluminio y coloque
porotos, arroz o lentejas para que la masa conserve su forma. Cocine a blanco
durante 10 minutos. Retire el papel, rellene y vuelva a hornear.
.A mano: coloque la harina con la sal en un bol, agregue la manteca bien fría cortada
en cubitos y trabaje con los dedos hasta lograr migas. Adicione 3 cucharadas de
agua helada y tome la masa presionando para no amasarla demasiado. Es una
preparación tierna y quebradiza, por lo que hay que dejarla enfriar en la heladera y
usar siempre la manteca bien fría.

Tarta de queso

18/10/yyyy 28 de 180 mis recetasA .doc

 entradas
Masa base .Para la salsa blanca
Salsa blanca 2 tazas
Leche
Queso 500 cc 300 g
gruyère
Manteca
Queso Atuel g200 g
50
Harina
Queso 2 cucharadas
parmesano 150 g
Sal, pimienta
Queso y nuez
roquefort 50 gmoscada
Yemas 6 .
Claras 6 Salsa blanca: caliente una cacerola con la manteca,
Sal, pimienta y nuez moscada incorpore la harina e integre con cuchara de madera
para preparar .un roux (resultado de la mezcla de los
ingredientes que se utiliza para espesar salsas). Agregue la leche hirviendo y
revuelva enérgicamente para que no se formen grumos. Cocine hasta que rompa el
hervor durante 3-4 minutos. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada. .Deje
entibiar e incorpore las yemas y los quesos rallados. .Bata las claras en punto de
nieve y agréguelas con movimientos envolventes. Rellene la masa de tarta cocinada
a blanco y hornee durante 25-30 minutos. .Sírvala con ensalada de tomate y cebolla.

Tarta de zapallo y choclo

Puré de zapallo 1 kg .Precaliente el horno a 180ºC. Lave una calabaza,
Choclos 3 ábrala al medio y quítele las semillas. Salpimiente,
Cebolla 1 rocíe con aceite de oliva y llévela al horno durante
Ajo 2 dientes 30-40 minutos hasta que esté tierna. Retire la
Aceite de oliva 3 cucharadas cáscara y haga un puré. .Hierva los choclos durante
Jamón crudo 100 g 5 minutos. .Retire, enfríe y, con el filo de un cuchillo,
Huevos 6 desprenda los granos del marlo. .Pique finamente la
Crema de leche 100 cc cebolla y los ajos. Dórelos en aceite de oliva e
Queso parmesano 100 g incorpore jamón crudo picado. .Apague el fuego y
Cebolla de verdeo 1 reserve. .En un bol bata los huevos junto con la
Sal, pimienta y nuez moscada crema, condimente con sal, pimienta, nuez moscada
y queso parmesano. Incorpore la cebolla, los ajos
dorados y el jamón. Integre con el puré de calabaza, los granos de maíz y la cebolla
de verdeo picada. Rectifique la sazón. Forre con la masa un molde para tarta de 20
cm de ancho x 5 cm de alto y tape con papel. Precocine a blanco, retire el papel y
coloque el relleno. Hornee a 160ºC durante 35 minutos aproximadamente. .Para
comprobar si el relleno se ha cocinado, fíjese si está firme, consistente y la superficie
con un agradable color dorado. .Retire del horno y sírvala tibia o fría con ensalada
de rúcula, parmesano y jamón.

Torta de jamón y queso

150 gr. de harina

½ sobre de levadura (polvos de hornear) Cortar en pequeños cubos el
120 ml. de leche queso Gouda y el jamón
100 ml. de aceite de oliva Tamizar juntas la harina y la
3 huevos levadura
100 gr. queso Emmental rallado
150 gr. de jamón dulce en un trozo
50 gr. de queso Gouda en un trozo
1 docena de aceitunas rellenas de pimiento rojo
1 cucharada de mostaza de Dijòn
sal y pimienta
18/10/yyyy 29 de 180 mis recetasA .doc
 entradas
Pintar con mantequilla un molde de tarta. Cortar una plantilla para el fondo en papel
especial para cocción al horno.
Batir los huevos y añadir la cucharada de mostaza. Añadir poco a poco y sin dejar
de batir la mezcla de aceite y leche que deben estar tibios. Incorporar la harina a la
mezcla. Debe quedar una masa ligera y homogénea. Añadir el queso rallado y
mezclar. Es el momento de incorporar el queso y el jamón. Las aceitunas se cortan
en rodajitas y se añaden. Llenar el molde con la masa y hornear a 180º C. por
espacio de 40 minutos. Dejar enfriar dentro del molde. Comprobar con un palillo que
la cocción es perfecta.Servir la torta tibia. Se suele acompañar de una ensalada
verde y se toma como entrada.
Tener en cuenta que los quesos, el jamón y las aceitunas llevan sal, por lo tanto
añadir únicamente una pizquita a la masa para que no quede salada la torta.

18/10/yyyy 30 de 180 mis recetasA .doc

 sopas

Sopas
¿Cuál es la proporción exacta de sopa por persona?
Un cuarto de litro es la medida ideal para calcular la cantidad exacta de caldo que
se estima por persona cuando se está preparando una sopa. De este modo, se
evitarán fallas en las proporciones

Ajo blanco con uvas

1 huevo Pasar las almendras por agua y pelar. Colocarlas en un

100 g de almendras mortero junto con los ajos y un poco de sal y majarlos.
200 g de pan Agregar un poco de la miga de pan remojado y se sigue
2 dl de aceite majando hasta formar una pasta.
¼ kg de uvas Se agrega el huevo y de a chorritos el aceite y se mezcla
8 dientes de ajo como una mayonesa, luego se vierte el vinagre. Verter
vinagre y sal esto en una sopera, agregar el agua fría y luego echar
las uvas.

Minestra de arroz y habas

Ingredientes para 4 personas: 400g de habas desgranadas descongeladas, 6
cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla picada fina, 2 tomates pelados y picados
finos, 1 taza de arroz, 2 cucharadas de manteca, 4 tazas de caldo de pollo o
agua hirviendo, queso parmesano recién rallado para servir, sal y pimienta negra
molida.
• Si las habas son frescas desgranarlas, echarlas en una olla con agua hirviendo
3-4 minutos. Escurrirlas, aclararlas, escurrirlas y apretarlas con los dedos para
que salten fuera de su piel.
• Sofreír la cebolla 5 minutos en una cacerola grande con aceite caliente. Añadir y
rehogar las habas 5 minutos, salpimentarlas, removerlas para que se impregnen
de aceite y añadir y cocer los tomates 5 minutos.
• Agregar y cocer el arroz 1-2 minutos y seguidamente echar la mantequilla. Verter
el caldo poquito a poco y cocer hasta que esté hecho el arroz. Servir aun caliente
y con parmesano rallado.

Minestron de alubias
Ingredientes para 6 personas: media taza de alubias blancas secas, 1 hoja de
laurel, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla picada fina, 1 zanahoria picada
fina, 1 tallo de apio picado fino, 3 tomates pelados y picados finos, 2 dientes de
ajo picados finos, 1 cucharadita de tomillo fresco, media cucharadita de tomillo
seco, 3 tazas de agua hirviendo, aceite de oliva extra virgen para servir, sal y
pimienta negra molida.
• Dejar toda la noche las alubias en un bol grande cubiertas con agua fría.
Escurrirlas, cambiar de cacerola, cubrirlas con agua y hervir durante 20 minutos.
Ponerlas en una cacerola limpia y volverlas a cubrir de agua, añadir la hoja de
laurel y cocerlas hasta que estén tiernas, entre 1-2 horas.

18/10/yyyy 31 de 180 mis recetasA .doc

 sopas
• Tirar el laurel, separar una cuarta parte de las alubias y pasar las otras por el
puretero (si se pegan añadir un poco de agua).
• Sofreír la cebolla en una cacerola grande con aceite caliente y remover 5 minutos
hasta que se ablande. Echar y rehogar la zanahoria y el apio 5 minutos.
• Añadir y rehogar los tomates, el tomillo y el ajo unos 6-8 minutos removiendo de
vez en cuando.
• Verter el agua hirviendo, añadir la alubias reservadas y el puré, salpimentar y
cocer a fuego lento unos 10-15 minutos. Una vez puesto en los bols de sopa y
antes de servir se rocía con un poco de aceite de oliva.
•
Sopa de ajo

1 litro de caldo vegetal En cazuela de barro se rehogan los ajos

6 dientes de ajo cortados a tajadas finas, antes de que quemen
4 rebanadas de pan tostado a las se sacan y se tiran. En el fondo de la cazuela
que habremos frotado un diente de se ponen las rebanadas de pan y una
ajo cucharadita de pimentón dulce, se rehoga
1 cucharadita de pimentón. unos momentos y se le añade el caldo y sal.
Se cuece unos 20 minutos a fuego lento y se
sirve.
A esta receta yo le introduzco unas variantes. Los ajos fritos no los tiro, los paso por
la procesadora junto con el caldo antes de añadirlo a la cazuela y pongo una yema
de huevo en cada plato antes de servir la sopa.

Sopa de cebollas a la francesa

1 Kg. Cebollas
75 g. manteca rehogar las cebollas
2 cucharadas de harina Agregar y cocinar revolviendo sin que
tome color
Agua 750 cc Verter los líquidos, tapar y cocinar hasta
Vino blanco 250 cc que la cebolla este tierna
Ajo 2 dientes
Sal
Perejil, laurel

Jerez 100 cc Batir

3 yemas
Retirar la sopa del fuego e incorporar en
forma de hilo, el batido, mientras se
mezcla
Colocar en 4 cazuelas individuales un pan francés tostado en cubos
un pan francés tostado en cubos, queso Colocar sobre cada cazuela,
tipo gruyere o fontina 100 gr rallado espolvorear con el queso e introducir en
grueso horno caliente durante 10 min para
gratinar

18/10/yyyy 32 de 180 mis recetasA .doc

 sopas
Sopa de tomates y pan
Ingredientes para 4 personas: 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 guindilla seca
pequeña desmenuzada (opcional), 175g de pan cortado en dados de 2,5cm, 1
cebolla picada fina, 2 dientes de ajo picados finos, 675g de tomates maduros
pelados y picados o 2 latas de 400g de tomates en conserva picados 3
cucharadas de albahaca fresca, 6 tazas de caldo ligero de carne o de agua (o
una mezcla de ambos), aceite de oliva extra virgen para servir, sal y pimienta
negra molida.
• Echar la guindilla en 4 cucharadas de aceite calentando en una cacerola grande
y remover 1-2 minutos. Añadir los dados de pan para que se doren y pasarlos en
una bandeja con papel de cocina para que se escurran.
• Agregar el resto de aceite, el ajo, la cebolla y después de sofreír 5 minutos añadir
los tomates, la albahaca, el pan y un poco de sal. Cocer 15 minutos a fuego
lento.
• Calentar el caldo en una olla y verterlo sobre la mezcla de tomate cuando
empiece a borbotear. Cocerlo 20 minutos.
• Una vez cocido aplastar los tomates y el pan con un tenedor, sazonar con
pimienta, dejar reposar unos diez minutos y rociar con aceite extra virgen antes
de servir.

Sopa de lentejas
Ingredientes para 4-6 personas: 1 taza de lentejas secas, 6 cucharadas de aceite
de oliva, 50g de jamón en trocitos, 1 cebolla picada fina, 1 tallo de apio picado
fino, 1 zanahoria picada fina, 2 litros de caldo de pollo o de agua (o una
combinación de ambos), 1 hoja de salvia fresca o una pizca de seca,
1cucharadita de tomillo seco, 175g pasta pequeña de sopa, sal y pimienta negra
molida.
• Dejar en remojo las lentejas durante 2-3 horas.
• Saltear el jamón en una cacerola grande con aceite caliente unos 2-3 minutos,
luego la cebolla 5minutos y más tarde el apio y la zanahoria 5 minutos más.
• Escurrir las lentejas, aclararlas, escurrirlas y echarlas a la olla. Remover para que
se impregnen de aceite. Verter el caldo con las hierbas y cocer durante 1 hora.
• Añadir y cocer la pasta hasta que esté tierna. Salpimentar y dejar reposar la sopa
unos minutos. Servirla en bols precalentados
Sopa de pescado
Ingredientes para 4 personas: 1kg de pescados variados enteros o en filetes
(cazón, merluza, pescadilla, salmonete o bacalao), 6 cucharadas de aceite de
oliva, 1 cebolla picada fina, 1 tallo de apio picado fino, 1 zanahoria picada fina, 4
cucharadas de perejil fresco picado, 175ml de vino blanco seco, 3 tomates
pelados y picados, 2 dientes de ajo picados finos, 1'5l / de caldo de pescado o de
agua caliente, rebanadas de pan para servir, sal y pimienta negra molida.
• Limpiar, desescamar y lavar en agua fría (sin cortar la cabeza) los pescados
enteros y cortar los filetes en grandes trozos. Secarlos con papel de cocina.
Cocer la cebolla 5 minutos a fuego lento y luego el apio y la zanahoria 5 minutos
más en una cacerola grande con aceite caliente. Agregar el perejil.

18/10/yyyy 33 de 180 mis recetasA .doc

 sopas
• Echar el vino y cocer, a fuego más alto, esperando a que se reduzca a la mitad.
Agregar el ajo, los tomates y cocer 3-4 minutos más. Echar el caldo y cocerlo a
fuego medio 15 minutos.
• Cocer el pescado dentro para que esté tierno unos 10-15 minutos. Salpimentar.
Sacarlo, desechándole las pieles y las espinas, y pasarlo por el puretero.
Mezclar el puré en la cacerola y calentar hasta el punto de ebullición. Poner dos o
tres trozos de pan, previamente tostados y rociados con aceite, en cada plato y
verter por encima la sopa.

Sopa de Queso y cebolla

1 diente de ajo, picado Calentar en una sartén 2 cucharadas de

3 tazas de cebolla finamente picada
5 cucharadas de manteca
3 cucharadas de harina
2 tazas de agua
1 1/2 tazas de leche caliente
1 1/2 tazas de queso suizo rallado
3/4 cucharadita de mostaza en
polvo
1 cucharadas de cognac
1/2 cucharadita de salsa de rábano
picante
1 1/2 cucharadita de sal
Pimienta negra
1/2 cucharadita de salsa de soja
Unas gotas de salsa Tabasco
Salsa inglesa
ocasionalmente.
manteca y agregar e
ajo, la cebolla, la mostaza y la sal.
Saltear hasta tiernizar y luego
agregar el agua; tapar y dejar hervir a
fuego lento.
En otra sartén, fundir 3 cucharadas de
manteca y mezclar con 3
cucharadas de harina; cocinar a fuego lento
durante 1 minuto. Agregar
la leche y cocinar revolviendo hasta que se
forme una salsa espesa.
Agregar la salsa de rábano, el cognac y el
queso.
Agregar esta salsa de queso a las cebollas y
mezclar bien.
Agregar los demás condimentos y seguir
hirviendo durante 8 a 10 minutos, revolviendo

Sopa de Queso

Agua caliente 1 lt Vierta el agua en la olla, añada los cubitos

Caldo de pollo 2 cubitos de caldo y lleve a fuego fuerte, revolviendo con
Queso fundido, tipo fontina, cortado la cuchara de madera, hasta que los cubitos
en tajadas finas 180 g se hayan disuelto.
Pimienta negra, preferentemente, Entonces, baje el fuego a lento, añada el
recién molida queso y siga mezclando hasta que se haya
Perejil 1 cda. fundido, formando una crema. Retire y sirve
las porciones espolvoreadas con perejil.
Cuando retira la sopa del fuego, para que sea más suave añada una nuez de
manteca/ mantequilla y mezcle. También puede convertirla en un plato sofisticado si
reemplaza 2 cucharadas de agua por 2 de jerez o coñac y en el momento de servir
añade a cada porción.

18/10/yyyy 34 de 180 mis recetasA .doc

 sopas
Sopa Armenia de lentejas y espinacas (Vospapur)

1 cebolla grande picada

3 dientes de ajo picados
1 cucharadita de comino en grano
1/2 cucharadita de coriandro en
granos
1 cucharadita de paprika
6 tazas de pollo trozado
1 1/2 tazas de lentejas secas
lavadas y coladas
500 g de espinacas blanqueadas
800 g de tomates de lata
incluyendo el jugo
Sal y pimienta a gusto
4 cucharada de jugo de limón
Está sopa adquiere mejor gusto si se come luego de 2 días. Servir con pan de
campo.
Calentar una olla de hierro y agregar de una
vez la cebolla, ajos, coriandro, comino, y la
paprika. Dejar 30 seg. sin revolver y luego
agregar 1/4 taza de pollo trozado Saltear
revolviendo durante 4 min, agregar otro 1/4
taza de pollo trozado y revolver. Agregar las
lentejas y las espinacas y cocinar revolviendo
2 min. Agregar el resto de pollo y los tomates y
dejar hervir. Reducir la llama al mínimo,
sazonar con la sal y pimienta tapar la olla y
cocinar hasta que las lentejas estén cocidas,
aprox 50 min. Agregar el jugo de limón y dejar
5 min antes de servir.

Salmorejo
1 pan de 1kg del día anterior Se remoja el pan en agua. Se coloca todo en la
1 kg de tomates maduros licuadora y se bate despacio hasta conseguir una
1 l de aceite de oliva pasta cremosa. Se sirve adornado con huevos
3 ajos grandes duros, morrón y jamón. Si se desea se puede
1 huevo crudo alargar con agua para hacer gazpacho Rinde 18
sal porciones

18/10/yyyy 35 de 180 mis recetasA .doc

 aves
Aves

PAVO RELLENO
(18 a 20 porciones)

Ingredientes

1 pavo de 6 a 7 kg.
2 a 3 limones
1/4 taza de aceite
3 cucharadas de vinagre de vino
3 cucharadas de salsa inglesa
2 hojas de laurel
2 ramitas de mejorana
4 ramitas de tomillo
1 cucharada de pimienta negra
4 cucharadas de sal
1 taza de vino blanco seco
1/4 taza de coñac

Ingredientes para el caldo

7 tazas de agua
El pescuezo, las patas
la molleja y el hígado del pavo
o el caparazón de un pollo
1/2 ajo
1/2 cebolla
1/2 hoja de laurel
1 rama de perejil
3 granos de pimienta negra

Ingredientes para el relleno

125 grs. de almendras

1/2 kg. de ciruelas pasas sin carozo
15 grs. de manteca
1 1/2 taza de cebolla
8 a 10 dientes de ajo
1 1/3 taza de cebollín
1/2 kg. de carne de cerdo
250 grs. de hígados de pollo
1 cucharadita de pimienta negra
3 a 4 cucharadas de sal
1 cucharadita de salsa inglesa
3 ramitas de tomillo

18/10/yyyy 36 de 180 mis recetasA .doc

 aves
2 cucharadas de coñac
3/4 taza de vino dulce moscatel
1/4 taza de perejil picadito
1 1/2 a 2 tazas del consomé
4 tazas de manzanas amarillas o
verdes
1/2 taza de pan rallado

Ingredientes para la salsa

2 tazas de consomé
1 taza de vino dulce
1 cucharadita de maicena
1/4 de cucharadita de pimienta negra
sal a gusto

Preparación del adobo

Con anticipación, el día anterior, el pavo se limpia, se frota con el limón, se lava y
se deja escurrir bien.

Se prepara un adobo triturando juntos por algunos segundos el aceite, el vinagre,

la salsa inglesa, el laurel, la mejorana, el tomillo, la pimienta y la sal. Luego se le
mezcla el vino y el coñac.

Se pone el pavo en una bandeja grande o pavera y se frota interior y

exteriormente con el adobo. Se cubre con papel de aluminio y se deja en la
heladera varias horas hasta el momento de hornearlo, bañándolo de vez en
cuando con el adobo.

Preparación del consomé

Se prepara un consomé que se usará en la preparación del relleno y de la salsa.

Para ello se ponen en una olla de agua, el pescuezo, las patas, la molleja y el
hígado del pavo, el ajo, la cebolla, el laurel, el perejil y los granos de pimienta
negra.

Se pone a fuego mediano, se hierve tapado por 3/4 a 1 hora o hasta reducir a
cuatro tazas. Se cuela y se pone aparte. Si no se tienen los menudos de pollo o
pavo, se usará caldo de pollo o de carne.

Preparación del relleno

A las almendras se les quita la piel hirviéndolas en agua, se secan y se pican en

una procesadora. Se ponen aparte.

18/10/yyyy 37 de 180 mis recetasA .doc

 aves
En una olla se ponen las ciruelas pasas sin carozo, cortadas en cuartos, con
agua que las cubra. Se hierven y se cocinan por dos o tres minutos o hasta
ablandar. Se retiran del fuego. Se escurren y se ponen aparte.

En una sartén se pone la manteca a calentar, se le agrega la cebolla picada y el

ajo machacado y se rehogan unos 5 minutos, hasta que se vean traslúcidas. Se
agrega el cebollín picado y se cocina unos siete minutos más.

Se agrega el cerdo sin grasa, picado grueso, los hígados de pollo limpios y
picados, la pimienta, la sal, la salsa inglesa, el tomillo, el coñac, el vino, el perejil
y el caldo preparado.

Se cocina unos 20 minutos o hasta secar un poco. Se pone a fuego suave, se

agregan las almendras, las ciruelas pasas y las manzanas peladas en trocitos y
se cocina por diez minutos. Se agrega el pan rallado, se revuelve y se cocina 5
minutos más. Se retira del fuego y se pone aparte a enfriar.

Preparación del pavo

Se precalienta el horno a 220ºC. Se limpia el pavo del adobo. Se rellena por

ambos extremos la cavidad del pavo con el relleno ya preparado y frío.

Debe quedar flojo, no muy lleno, se cose, se le atan las patas y las alas y se
pone con la pechuga hacia arriba en una bandeja para hornear

Se baña el pavo con el adobo. Se cubre la bandeja con papel de aluminio Se

mete en el horno y se hornea por 1 1/2 hora, unos 14 minutos por kilo, o hasta
ablandar, bañándolo de vez en cuando con la salsa y que al introducirle una
aguja no salga sangre o líquido rojizo, sino transparente. Se baja la temperatura
del horno a 200 ºC, se descubre el pavo y se hornea por 1 hora más, unos 8 a 9
minutos por kilo o hasta dorar, bañándolo con la salsa de vez en cuando.

Se apaga el horno y se deja el pavo en el horno hasta enfriar. En total unos 22 o

23 minutos por kilo.

Preparación de la salsa

Se saca el pavo de la bandeja, se le elimina el exceso de grasa a la salsa. Se

agrega el caldo a la bandeja, se pone ésta sobre la hornalla a fuego mediano y
con una cuchara de madera se raspan bien el fondo y paredes de la bandeja
para despegar las partículas adheridas. Se cocina por unos 10 a 15 minutos.

Se cuela la salsa en un colador de alambre, apretando los sólidos contra las

paredes del colador con una cuchara de madera, se pone en una olla, se le
agregan el vino y la harina disuelta en un poquito de la misma salsa fría si se
quiere más espesa y se corrigen si es necesario la sal y la pimienta.

18/10/yyyy 38 de 180 mis recetasA .doc


Se hierve de nuevo mientras se revuelve y se sirve caliente. esperar algun
tiempo para poder cortar con más facilidad el pavo.
Escabeche de pollo
4 supremas grandes
una cebolla cortada en juliana
una zanahoria cortada en juliana
una cucharadita de pimienta en grano
sal un atado de tomillo, romero y
laurel
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre
2 tazas de agua
de azúcar, hervir unos minutos más y verter el líquido sobre el pollo. Acompañar con
rodajas de limón fresco y servir.
Perdices en escabeche
ingredientes para 4 personas:
4 perdices partidas por la mitad,
2 zanahorias,
2 cebollas,
2 puerros (El blanco de los puerros),
2 ramas de apio, 1 pimiento cortado
juliana,
Pimienta en grano machacada,
4 cucharadas de aceitunas sin hueso,
una cucharada de pimentón dulce,
sal,
un bouquet formado por
1 ramita de tomillo,
2 hojas de laurel,
y una ramita de orégano
retirar del fuego, guardar en lugar fresco
Pollo a la cazadora
1 pollo de 2kg.,
1 cucharada grande de manteca,
Harina,
3 echalotes,
Caldo (hecho con 3 cebollas, 3
zanahorias, tomillo y laurel),
2 vasos de vino blanco seco,
4 tomates,
1 bouquet garni,
18/10/yyyy 39 de 180
100 gr. de champiñones,
Sal,
Pimienta.
aves
Disponer en una cacerola el aceite, el
vinagre y el agua. Agregar los aromáticos,
la pimienta y la sal. Incorporar la cebolla y
la zanahoria, y hervir. Cortar las supremas
en láminas. Sellarlas en una sartén con
aceite, sin que tomen color.
Deslizar las láminas en la cacerola y
cocinar 20 minutos. Escurrir y colocar en
una fuente. Probar el fondo de cocción. Si
fuera necesario incorporar una cucharadita
. Preparación
Limpiar las perdices, blanquearlas
(Escaldarlas). Refrescar y quitar las pieles y
todos los residuos que queden adheridos a
las perdices. Cortar en juliana, las
zanahorias, las cebollas, el blanco de los
puerros y el apio. Rehogarlo con un poco de
aceite y ajos aplastados y fritos. Agregar el
bouquet.
Colocar en una cacerola en capas
alternadas de perdices y verduras
rehogadas. agregar partes iguales de aceite
y agua , mezclar y poner a hervir, antes de
que rompa el hervor agregar una cuarta
parte del total de vinagre y cuando hierva
Ingredientes para 6 personas:
Preparación
Trocear el pollo y dorarlo en una cazuela con
la manteca y si lo desea añadir un diente de
ajo picado. Espolvorear con harina y añadir
la echalote picada finamente. Cuando todo
esté bien dorado, hechar el vino blanco y el
mis recetasA .doc
 aves
doble de caldo (hecho, como se ha indicado más arriba, con 3 cebollas, 3
zanahorias, tomillo, laurel, sal y pimienta). Poner a hervir y añadir los tomates
pelados y triturados. Dejar la cazuela tapada y a fuego lento. Un cuarto de hora
antes de terminar la cocción, añadir los champiñones enteros o troceados. Si se
desea, se puede añadir una copa de coñac a media cocción.

Pollo a la “Vallée d’Ange”

1 pollo Cortar el pollo en ocho presas.

100 g de manteca Calentar la manteca en una cacerola y rehogar
20 cebollitas chicas las cebollitas junto con el jamón cortado en
100 g de jamón crudo cubitos. Agregar el pollo y dejar cocinar unos
1 vaso de coñac minutos. Agregar el coñac y encender, una vez
1 vaso de Oporto que se apague agregar el vino Oporto, el
1 vaso de agua perejil, los champiñones y salpimentar. Cocinar
perejil hasta que el pollo este a punto. En este
1 lata de champiñones momento agregar la crema de leche y calentar
200 g de crema de leche sin que llegue a hervir.
Costrones de pan Servir sobre costrones de pan frito

Supremas con salsa

Ingredientes para 4 porciones
4 supremas
aceite
una taza de vino blanco
una cucharadita de ajo picado
2 tomates picados
2 cucharadas de alcaparras
100 g de aceitunas negras
3 filetes de anchoas
1/2 cucharadita de orégano
3 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de queso rallado
Calentar el aceite y dorar las
supremas. Bañarlas con el vino
blanco, salpimentar y continuar la
cocción.
En otra sartén, calentar un poco de
aceite, saltear el ajo, las alcaparras,
las aceitunas, un tomate y los filetes
picados. Condimentar con el
orégano, poca sal y algo de pimienta.

18/10/yyyy 40 de 180 mis recetasA .doc

 aves
Escurrir las supremas, distribuir la salsa por encima, espolvorear con el queso, el
pan rallado y gratinar en el horno.

18/10/yyyy 41 de 180 mis recetasA .doc

 CARNES
Carnes
EL CHIMICHURRI

Es una de las recetas que más solicitan los oyentes de LA BUENA NUEVA. Como ya
estamos en plena época de salidas al aire libre y abundan los asados, Juan Torrado
propone su propia versión.
Ingredientes:
En una botella de un litro, limpia, seca y vacía, se colocan:
12 dientes de ajo pelados y aplastados con sal gruesa.
Se utiliza la hoja de una cuchilla sobre una tablita de picar. Deben descartarse los
brotes verdes y el disco.
1 cucharada sopera al ras con orégano Preparar un corcho no
2 cucharadas soperas generosas de mostaza aglomerado con ranuras finas
1/2 cucharada sopera de pimentón porque sólo se empleará el
1/2 cucharada de tomillo líquido.
1/2 cucharada sopera de romero La preparación debe ser
1/2 cucharada sopera de ají molido guardada en ambiente seco y
1/2 cucharada sopera de pimienta negra y blanca en oscuro durante un mes.
grano (50% de c/u) NUNCA EN LA HELADERA.
150 ml de aceite de oliva A medida que se consume o
300 ml de vinagre de vino o manzanas se seca, se reponen los
300 ml de agua hirviendo (se incorpora al final ingredientes líquidos y
porque actúa como esterilizador) sólidos. El agua que se
agregue siempre debe estar
hirviendo.

MILANESITAS CORDON BLUE

( para 4 personas)
Ingredientes

800 gramos de Lomo PREPARACION

250 gramos de queso ementhal
200 gramos de jamón crudo
Pimienta negra molida
Tomillo
4 Huevos
1 cucharada sopera de perejil
cantidad .necesaria de pan rallado
cantidad necesaria de harina
Se corta el lomo en rodajas de 1 cm.
de espesor y se las aplasta con la
masa hasta dejarlas de ½ cm. de
espesor. Se colocan una feta de
queso y una de jamón crudo sobre
cada rodaja de lomo y se cubre con
otra rodaja de lomo.

18/10/yyyy 42 de 180 mis recetasA .doc

 CARNES
Se aplastan los bordes y se agrega a la carne un poco de pimienta y un poco de
tomillo. Se pasa por harina y luego por los huevos batidos con pizca de pimienta y
tomillo; finalmente por el pan rallado.
Se fríe en aceite muy caliente y se retira en cuanto empiezan a estar un poco
doradas..
Es conveniente acompañar las milanesitas "Cordon bleu" con puré de espinacas,
puré de calabaza o con una ensalada de verdes.

NIÑOS ENVUELTOS DE CERDO.

Milanesitas de nalga de cerdo 8
Panceta ahumada 100 g
Ciruelas 100 g.
Sal
Pimienta
Jengibre
mostaza
Aceite de oliva

Para la salsa:

Vino blanco 1 copa

Mostaza 3 cucharadas
Crema de leche 100 cc

Aplastar las milanesitas con la maza, colocándolas entre dos trozos de film o
polietileno. Salpimentarlas y untarlas con mostaza.
Cortar la panceta en cubos pequeños y hacerla crocante saltándola en una sartén a
llama viva y sin agregar ninguna materia grasa.
Procesar las ciruelas y mezclar con la panceta. Untar las milanesitas, arrollarlas y
atarlas.
Dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén bien dorados,
retirarlos, agregar una copa de vino blanco y 3 cucharadas de mostaza, dejar reducir
y agregar un poco de crema.
Cuando la salsa esté ligada agregar los niños envueltos y terminar la cocción.
Servir acompañado con papas fritas y arvejas salteadas en manteca
COCHINILLO

El cochinillo alcanza entre 2.500/3 kilogramos en alrededor de 20 días, que es

cuando quiere empezar a comer.-La historia del cochinillo comienza en el siglo XIII
en Madrid de la mano del francés Jacques Lanne en una posada en la Plaza Mayor,
que aún existe, y que hoy se llama Los sobrinos de Lanne .
En la antigüedad, se acostumbraba almorzar y cenar muy copiosamente y resultaba
imprescindible un buen reposo después de comer. De ahí el nombre de "posada".

El cochinillo también dio lugar a otra costumbre: el asador del Rey, para demostrar la
terneza del cochinillo una vez cocido, lo cortaba con el canto de un plato de

18/10/yyyy 43 de 180 mis recetasA .doc

 CARNES
porcelana y, para corroborar que el plato no era metálico, al final lo estrellaba contra
el piso.
El cochinillo se extendió por Castilla La Vieja y en Segovia alcanzó real auge.
Cándido resultó el más conocido asador de cochinillos.
En España se lo cocina en horno de leña, en una asadera de barro que contiene un
caldillo y sobre ramas de laurel.

Cocción:

Colocar una rejilla en una asadera de horno y el cochinillo sobre la rejilla con el
cuero para abajo. Salar bien e introducir en el horno precalentado a máximo, durante
30 minutos. Bajar a mínimo y continuar la cocción durante otros 80 Minutos.
Transcurrido ese tiempo, darlo vuelta, agregar un poco de sal sobre el cuero del
cochinillo y dejarlo a horno más suave hasta que alcance un tono color caramelo.
Al retirar del horno, untarlo con una mezcla de ajo, tomillo, aceite de oliva, vinagre de
vino y mostaza.
Servir inmediatamente acompañado con papas fritas o una buena ensalada de
lechuga y tomate.
Conviene acompañarlo con vino Merlot.

CORDERO

Los argentinos no comemos demasiada carne ovina, excepto en la Patagonia y en

algunas zonas rurales de las provincias de Buenos Aires, Corrientes, Entre Ríos y La
Pampa Además somos bastante poco creativos cuando comemos cordero que, casi
siempre, termina en la parrilla, en el asador o en el horno.

Se tiene la idea de que el cordero es una carne muy pesada que, inclusive, puede
resultar un poco indigesta.
Si simplemente se toman algunos recaudos, el cordero no solo no hace mal sino que
se puede convertir en un plato magnifico.

¿Qué hay que hacer para obtener un excelente plato con cordero?

Primero, prestar atención a que la carne sea rosadita y con poca grasa (en esto los
patagónicos son los mejores).
Quitar toda la grasa visible con un cuchillo de hoja delgada y bien afilado El punto de
cocción admite dos extremos: o muy cocido, que se pueda casi cortar con un
tenedor, o bien jugoso, al estilo de un bife de chorizo jugoso (es el preferido de los
"gourmets").
Mi mamá lo hacía en la Istilart, con bastante ajo y perejil y bien cocido, Creo que lo
bañaba con un caldo de verduras.

GUISITO DE CORDERO

Pierna de cordeo mediana 1

18/10/yyyy 44 de 180 mis recetasA .doc

 CARNES
Cebolla 1
Morrón 1
Puerros 1
Ajo 4 dientes
Zanahorias 2
Perejil picado 2 cucharadas soperas
Caldo de verduras 1 taza de desayuno
Harina 100 g
Vino tinto 1 copa
Sal/Pimienta negra/
Romero/Tomillo

Cortar las verduras en bastones más bien gruesos, y saltearlas ligeramente y por
separado en una sartén bien grande con un poquito de aceite.
El ajo en laminas bien finitas. Desgrasar y cortar el cordero en trozos, salpimentarlo
y rebozarlo en la harina. Saltearlo hasta dorar.
Juntar todos los elementos, agregar la copa de vino, el romero y el tomillo y dejar
cocinar por aproximadamente 1/2 hora a fuego lento. Agregar caldo de a poquito y,
cuando esté listo, apagar el fuego, tapar y dejar descansar cinco minutos antes de
servir.-

Acompañar con papas fritas o con habas salteadas en manteca.-

CORDERO CON PAPAS

Ingredientes:

600 gr. de carne de cordero

2 cebollas
3 dientes de ajo
3 cucharadas de manteca de cerdo
4 tomates
1 Kg. de papas
Perejil picado
Pimienta y Sal

Preparación: En una cacerola rehogar con la manteca de cerdo, el cordero cortado

a trocitos, las cebollas trinchadas, los dientes de ajo y un poco de perejil picado.
Salpimentar.
Una vez bien dorada la carne se añaden los tomates pelados y limpios de semillas.
Se remueve bien para deshacer los tomates.
Se agregan las patatas cortadas a cuartos y se cubre todo con agua. Cocer
lentamente hasta que el cordero esté tierno.
Destaparlo y que siga cociendo despacio unos minutos.

TERNERA AL ROMERO
Ingredientes:

18/10/yyyy 45 de 180 mis recetasA .doc

 CARNES
1 kg. de lomo de ternera en un trozo o peceto
sal y pimienta
2 dientes de ajo
3 ramitas de romero fresco
100g de jamón crudo
2 cebollas
2 ramas de apio
6 tomates maduros
aceite de oliva
150 ml de vino blanco
3 cucharadas de perejil picado

. Para acompañar: papitas cocidas, manteca

Limpiar la carne y retirarle todos los restos de grasa. Frotarla con sal (mejor si es
gruesa), pimienta y los ajos aplastados
Disponer las ramas de romero sobre la superficie de la carne y cubrirla con fetas de
jamón ligeramente montadas unas sobre otras. Después atar la carne para que
conserve su forma
Lavar las ramas de apio y retirarles las hebras. Cortarlas en dados pequeños
Pelar las cebollas y picarlas finas. Reservar
Escaldar los tomates, pelarlos, despepitarlos y cortarlos en dados pequeños
Calentar aceite en una cazuela que pueda ir al horno y dorar la carne por todos los
lados. Incorporar el apio y la cebolla y rehogar unos minutos. Añadir el tomate,
rehogar de nuevo y regar con el vino
Dar un hervor para que se evapore el alcohol. Tapar la cazuela y meterla en el horno
previamente calentado a 200º. Dejar cocer durante una hora, regándola de vez en
cuando con los jugos. Destapar la cazuela los últimos 15 minutos. Retirar la carne,
envolverla en papel de aluminio y dejar reposar
Pasar la salsa por el chino, ponerla en una sartén con el perejil y calentar
Servir la carne cortada en filetes con las papas salteadas en manteca y la salsa en
salsera aparte

CONEJO CON CEBOLLA

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo partido en trozos grandes,
1/2 Kg. de cebollas cortadas juliana,
3 tomates,
pimienta negra, ajos, sal, romero, tomillo, orégano,
aceite,
1 copa de brandy,
1 vaso de vino blanco seco.

Preparación
Poner un poco de aceite en una cazuela de barro, freír unos ajos y saltear el conejo,
cuando esté dorado añadir la cebolla, las hierbas aromáticas, la hoja de laurel.

18/10/yyyy 46 de 180 mis recetasA .doc

 CARNES
Cuando la cebolla esté blanda, añadir el brandy y el vaso de vino. Agregar los
tomates triturados y dejar estofar. Si se queda corto de caldo añadir un poco de
agua.

BIFES CON CHAMPIÑON AL VINO TINTO

Ingredientes
1/2kg de carne de nalga cortada en bifecitos
sal y pimienta
1/2 botella de vino tinto
300ml de salsa de tomates
ajo, perejil
fetas de jamón
300-400g de champiñones

Preparación
Saltear la carne en aceite de oliva y luego agregar 1/2 botella de vino tinto 300ml de
salsa de tomates ajo, perejil
Cocinart hasat que la carne este a punto.
Saltear las fetas de jamón junto con los champiñones durante 5 minutos y agregar a
la carne antes de servir

CERDO EN SALSA DE NARANJAS

Ingredientes
50g de manteca
una cebolla cortada en rodajas finas
3/4kg de carne de cerdo cortada en cubos
jugo de dos naranjas
cáscara rallada de naranja
1 taza de caldo
ají molido
coriandro y perejil
sal y pimienta
2cucharaditas de maicena

Preparación
Rehogar la cebolla en la manteca, agregar el cerdo y saltear.
Incorporar los demás ingredientes excepto la maicena y hervir hasta que la carne
esté cocida. Retirar la carne y espesar la salsa con la maicena desleída en un
poquito de agua.
Volver la carne a la salsa y dejar calentar.

GAZPACHOS MANCHEGOS (ASÍ, EN PLURAL)

Ingredientes para 6 personas:
1 tomate maduro,
1 cabeza de ajos,
1 hoja de laurel,

18/10/yyyy 47 de 180 mis recetasA .doc

 CARNES
dos cucharadas de aceite (es obvio que de oliva)
medio vaso de vino blanco,
sal,
azafrán,
caldo de carne o agua,
carne troceada según elección
MUY ADECUADO: Un conejo o liebre de caza y una perdiz
ADECUADO: Un conejo de granja, o un pollo.
Pan tostado del día anterior

Preparación
En una sartén honda, rehogar el tomate y los ajos sin pelar. Aparte rehogar la carne
y agregar luego la sal y el vino, cocinar hasta que se evapore. Añadir el caldo hasta
cubrir, el laurel y un poco de azafrán, dejar hervir hasta que la carne se empiece a
separar de los huesos. Sacar los ajos y el laurel. Agregar el pan tostado cortado en
trozos grandes y dejar hervir unos diez minutos, hasta que se ablanden, pero sin
dejar que se deshagan.

CONEJO CON CIRUELAS PASAS

Ingredientes para 4 personas:
1 conejo de 1,250 kg.
400 gr. de ciruelas pasas,
50 gr. de manteca,
pimienta negra.
Para el adobo:
1 zanahoria,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
1 rama de perejil,
1 rama de tomillo,
1 hoja de laurel,
1 litro de vino blanco,
1 vaso de vinagre,
10 gr. de pimienta negra en grano,
1/2 vaso de aceite.

Preparación
Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana, picar el ajo, poner en remojo las ciruelas
en agua templada y limpiar, desviscerar y cortar el conejo en octavos. En un bols,
mezclar todos los ingredientes de la marinada, introducir el conejo y dejarlo adobar
durante toda una noche. Retirarlo del adobo y escurrirlo bien, reservando el líquido.
Dorar los trozos de conejo en manteca, rociarlos con el líquido del adobo y añadir las
ciruelas bien escurridas. Taparlo y dejarlo cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta
que el conejo esté tierno.

Delicia de Ciervo

18/10/yyyy 48 de 180 mis recetasA .doc

 CARNES
Ingredientes:
8 trozos de ciervo de 250 g c/u cortados en fetas de 1 cm de espesor
1 cucharadita de sal,
1/4 cucharadita de pimienta,
125 g de manteca o margarina,
2 cebollas chicas, finamente picadas,
8 hongos medianos, en tajadas finas,
8 fetas delgadas de jamón salteado
8 cucharadas de crema ácida
2 cucharadas de perejil picado.

Preparación
Precalentar el horno a 180°C. Derretir 1/4 de taza de manteca o margarina en un
recipiente, colocar el ciervo y condimentarlo con la sal y la pimienta, cocinar la carne
por 10 minutos o hasta que se ponga marrón, retirar la carne. Agregar al recipiente el
resto de la manteca, las cebollas y los hongos, cocinar hasta que estén
transparentes, retirar del fuego. Preparar 8 piezas de papel de aluminio
(suficientemente grandes para envolver la carne), colocar en cada uno de los
papeles las 8 piezas de carne, encima el jamón salteado y una generosa cucharada
de la salsa que se preparo y como ultima capa la crema ácida y el perejil picado,
envolver cada porción con el papel aluminio, llevarlo al horno en una fuente para por
25 a 35 minutos o hasta que la carne pierda todo su color rosado.

CONEJO AL SALMOREJO
Ingredientes:
2 conejos de 1 1/2 kg. cada uno,
1 cucharadita de orégano en polvo,
1 cucharadita de pimentón español,
1 cucharadita de pimienta en polvo,
2 ajíes picantes,
2 cucharadas de perejil,
1/2 taza de aceite
3 cabezas de ajo,
1 cucharadita de tomillo,
1 cucharadita de comino,
2 hojas de laurel,
2 tazas de vino,
1 taza de cerveza,
Sal al gusto.

Preparación
Se parte el conejo en trozos pequeños, se lava y se seca, tratando de que no se
desangre mucho. Se coloca en una fuente y se le pone sal. Agregar luego todos los
demás ingredientes tratando de impregnar bien los trozos de y dejar toda una noche.
Al día siguiente se coloca en una cacerola aceite y se dora el conejo, se vuelve a
unir con el adobo. Se le agrega el aceite sobrante de la fritura y se hornea a fuego
lento. Si queda con poco líquido, se le agrega más vino o cerveza, nunca agua. Este

18/10/yyyy 49 de 180 mis recetasA .doc

 CARNES
plato se puede acompañar con papas horneadas; se toman las papas, se lavan muy
bien y se colocan en el horno al mismo tiempo que el conejo

Rabo a la Sevillana

1 1/4 kg de rabol
50 ml aceite de oliva
1 cebolla picada
1 puerro picado
3 zanahorias picadas
2 dientes de ajo picados
50 g de jamón en fetas
75 ml de cognac
100 ml de vino tinto o Jerez
hojas de laurel, perejil tomillo
sal pimienta pepper clavo de olor
pimienta Cayena
1 tomate pelado y picado

Cortar el rabo en trozos y blanquearlo en agua caliente. Calentar el aceite en una

cacerola y agregar la cebolla, el puerro, el el ajo, las zanahorias y el jamón y
rehogar. Agregar el cognac y encender revolver hasat que se apague la llama, luego
agregar el vino, las hierbas y el tomate. Dejar hervir hasta que la carne este cocida,
aprox. 2 hs, agregando agua si lo necesitara. Reducir la salsa agregando un poco de
harina desleída en agua

Escabeche de peceto a la naranja

1 1/2 kg de peceto 1 litro de agua 1 1/2 taza de vinagre 2 naranjas cortadas en

ruedas con cáscara 2 hojas de laurel una cucharadita de pimienta en grano 2 ajos
con piel, machacados 3 puerros cortado en tiras 2 zanahorias cortadas en juliana 1/2
ají rojo cortado en trozos medianos 1/2 ají verde cortado en trozos medianos 1/2
taza de aceite de oliva
Desgrasar la carne, atarla y sellar en una sartén con aceite, sin que tome color.
Retirar, echar en el fondo de cocción de las verduras. Saltearlas y retirar. Colar para
quitar las impurezas y agregar la preparación en una cacerola junto con el vinagre, el
agua y las naranjas. Incorporar una cucharadita de azúcar, los ajos machacados y la
carne. Tapar y cocinar a fuego lento durante 1 1/4 de hora. En los últimos 10 minutos
agregar las verduras salteadas y completar la cocción. Retirar la carne, quitarle los
hilos, cortar en láminas. Colar el escabeche y rociar sobre la carne. Echar las
verduras por encima y completar con ruedas de naranja fresca, pasadas por agua
hirviendo.

Pastel de Escalopes y champiñones

750 g de escalopes
1 taza de leche
pimienta negra molida

18/10/yyyy 50 de 180 mis recetasA .doc

 CARNES
1 cucharada de manteca utter
1 cucharada de harina
100g de champiñones en láminas
1/4 taza de Jerez
3 tazas de puré de papa frío
1 cucharada de perejil picado

Cortar los escalopes en mitades si son grandes y hervirlos en la leche con sal y la
pimienta durante 15 min. Escurrir y guardar la leche. Fundir la mantecaen una sarten
y agregar la harina mezclando bien, agregar la leche de a poco y revolver para que
no forme grumos. Agregar los champiñones, el jerez y los escalopes. Colocar en una
fuente para horno y cubrir con el puré. Colocar trozos de manteca sobre la superficie
y cocinar en horno a 180°C durante 20 a 30 min. Una vez que se saca del horno
salpicar con el perejil picado.

Slavinken
1 taza de carne de cerdo picada
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de nuez moscada
2 cucharada de pan rallado crumbs
12 fetas de panceta
8 palillos

Mezclar la carne, la sal, las especias y el pan rallado. Formar 4 cilindros y envolver
con dos fetas de panceta alrededor y una que tome los extremos; fijar con dos
palillos y colocar sobre placas. Cocinar en horno a 180°C durante 30 min. Retirar los
palillos y servir acompañados de papas hervidas, coliflor,espinacas u otra ensalada.

Carne asada con crema de avena (para sustituir el choclo fuera de época)

3/4 de kg de carne asada 50 g de margarina 1/2 cebolla picada una taza de avena
arrollada una cucharada de harina 1/2 l de leche sal pimienta nuez moscada 2
cucharadas de queso rallado
1. Cortar la carne en rodajas y reservar.
2. Derretir la margarina en una cacerola a fuego lento. Agregar la cebolla, cocinarla
sin que se dore, incorporar la harina y rehogar unos segundos. Remover con
cuchara de madera, agregar la avena arrollada y la leche. Continuar la cocción,
siempre revolviendo, hasta que la salsa se espese. Sazonar a gusto.
3. Colocar en una fuente las rodajas de carne alternando con un poco de la salsa.
Cubrir con la salsa restante, espolvorear con el queso y gratinar en horno caliente.

CORDERO CON ESPECIAS

Pierna de cordero 1

18/10/yyyy 51 de 180 mis recetasA .doc

 CARNES
Sal gruesa 2 cucharadas
Jengibre 1 cucharadita
Canela 2 cucharaditas
Pimienta de Jamaica en grano 1 cucharadita
Limón (ralladura de 1 limón chico)
Pimienta negra 1 cucharadita
Semillas de mostaza 1 cucharadita
Semillas de anís 1 cucharadita
Aceite de oliva 4 cucharadas
Ajo 4 dientes

Preparación

Comprar la pierna de cordero entera. Quitarle el hueso de la cadera y el siguiente,

dejando solamente el hueso del garrón.

Pasar todos los demás ingredientes, menos la salvia, por el mortero y restregar con
esto toda el interior de la pierna, donde estaba el hueso.

Atar para dar forma y restregar la preparación también por todo el exterior.

Reservar 24 horas en la heladera.

Retirar de la heladera y quitar todo lo que se pueda la maceración exterior, con

ayuda de un paño o papel de cocina.

Calentar bien el horno e introducir el cordero en una asadera baja.

Dejar 15 minutos, dar vuelta y cocinar 5 minutos más.

Agregar, en partes iguales, aceite de oliva, vino tinto y agua y bañar con esto la
preparación.

Bajar el fuego y continuar la cocción.

Lleva aproximadamente 45 minutos de horno.

18/10/yyyy 52 de 180 mis recetasA .doc

 PASTAS PIZZAS Y EMPANADAS
Pastas - Pizzas - Empanadas - Panes

Pasta o arroz a la Alfredo

240 g de fideos tipo mostacholes cortados o 2 tazas de arroz
125g de manteca
1/2 taza de crema
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/4 taza de queso gruyere rallado
sal y pimienta a gusto
Manteca fundida

Calentar la manteca, agregar la crema y verter sobre los fideos o el arroz cocidos.
Espolvorear con los quesos, la sal y la pimienta y por último regar con la manteca
fundida

Spaguetti con salsa de anchoas y ajo

4 porciones

2 dientes de ajo
Aceite de oliva
300 g de anchoas
Sal y pimienta

Cocinar los spaguetti y reservar algo del líquido de cocción.

Saltear los ajos enteros en el aceite y sacarlos apenas se doren, agregar las
anchoas y agregar 2 cucharaditas del líquido de cocción, dejar unos minutos, retirar
del fuego, condimentar a gusto y mezclar con la pasta.

Spaguetti con salsa de anchoas y ajo (2)

Anchovy and Garlic Spagetti SauceGenerally serveed at Christmas eve and Good
Friday.
2 a 4 dientes de ajo
Aceite de oliva
300 g de anchoas
Sal y pimienta
1 latita de extracto de tomates
Basil, oregano, salt (optional), and pepper to taste

En un mortero trabajar las anchoas escurridas con el pilón. Colocar en una sartén un
poco de aceite de oliva y agregar el ajo aplastado, cuando este dorado, poner la
pasta de anchoas que a los pocas minutos quedará líquida, agregar entonces el
extracto de tomates, las especias y un poco de agua. Dejar hervir durante media
hora aprox. Servir4 sobre los spaguetti.

18/10/yyyy 53 de 180 mis recetasA .doc

 PASTAS PIZZAS Y EMPANADAS
Pasta Arrabbiata
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla picada
1 cucharada de ajo fileteado
1 cucharadita de ají molido
1/2 cucharadita de sal
1 lata de tomates
500 g de linguine, cocidos
1/4 taza de perejil fresco picado
Queso parmesano rallado

Calentar el aceite, agregar las cebollas y rehogar. Luego agregar los ajos, el ají y la
sal, cocinar 1 min y agregar los tomates con su líquido. Dejar cocinar unos 15 min.
Verter la salsa sobre la pasta cocida y salpicar con el perejil fresco. El agregado del
queso será a gusto del comensal.

Empanadas
Empanadas dulces de queso
Ingredientes

Queso cremoso 300 g

Manteca 100 g
Azúcar 200 g
Almendras 100 g
Pasas de uvas 100 g
Cascaritas de naranjas 50 g

Preparación
Remojar las pasas de uva en una medida de cognac.
Cortar el queso en cubos muy pequeños. Pelar y tostar las almendras. Picarlas.
Mezclar el queso con las almendras picadas, las pasas de uva y las cascaritas de
naranja.
Enfriar.
Pintar las tapas de empanadas con manteca derretida, espolvorear con abundante
azúcar y rellenar. Cerrar las empanadas, repulgar y llevar a la heladera por 3 o 4
horas.
Retirar de la heladera, pintar con manteca derretida, espolvorear azúcar y llevar
inmediatamente a horno precalentado a máximo. Cocinar hasta que estén doradas.
Es posible que algunas empanadas estallen, es decir que se salga el queso, es
habitual en este tipo de empanadas.

EMPANADAS FEDERALES
Ingredientes
Para hacer la Masa

Harina 1 kg.
Manteca de cerdo 600 g

18/10/yyyy 54 de 180 mis recetasA .doc

 PASTAS PIZZAS Y EMPANADAS
Agua ½ taza
Sal fina a gusto
Yemas 3

Relleno

Pollo o gallina hervida y desmenuzada 1

Manteca de cerdo 3 cucharadas
Cebolla 4
Pimientos colorados 1
Pimientos verdes 1
Sal fina a gusto

Comino 2 cucharaditas
Ají molido 2 cucharaditas
Pimentón dulce 3 cucharaditas
Orejones de peras remojadas en agua 1 taza grande
Aceitunas negras picadas 150 g
Huevos duros 3

Para pintar
Claras 3
Azúcar impalpable 3

Preparación
Masa
Poner la harina en un bol. Mezclar la sal con el agua, agregar todos los demás
ingredientes y unir bien. Dejar reposar en la heladera unas 2 horas. Retirar, estirar
con palotes, cortar los discos y llevarlos a la heladera otras dos horas como mínimo
Relleno
Derretir la manteca de cerdo y saltear la cebolla bien picadita hasta dorar. Agregar
los pimientos cortados en tiritas y cocinar unos minutos más.
Agregar los condimentos y las aceitunas. Probar y rectificar sabores.
Colocar los discos sobre la mesada, colocar sobre cada disco un poco de la carne
de pollo o gallina, luego huevo duro picado, seguir con el relleno preparado y
terminar con unos trocitos de peras. Cerrar bien las empanadas y llevar a la
heladera por 3 o 4 horas.
Calentar bien el horno, introducir las empanadas. Cuando empiecen a tomar un
poquito de color pintar con la

Empanadas de Choclo:
Ingredientes:
1 pedazo de panceta ahumada cortado en cubos.
1 1/2 cebolla.
1 1/2 aji rojo.
choclo desgranado, si es natural mejor o en su defecto 2 latas.
1/2 kg.de queso cremoso.
1 huevo duro si es chico 2.
1 cda. de almidón de maíz o harina.(opcional)

18/10/yyyy 55 de 180 mis recetasA .doc

 PASTAS PIZZAS Y EMPANADAS
perejil picado.
manteca o aceite bueno para dorar.
24 tapas de empanadas para horno.
Preparación:
Dorar la panceta en el aceite, retirarla y dorar la cebolla y el aji picados, luego
agregar el choclo y la panceta y el queso cortado en cubos y revolver hasta que se
deshaga, si estuviera muy liquido agregar la cda. de maicena para espesar cuando
este listo, retirar del fuego,y agregar el huevo duro picado más el perejil picado y
rellenar las tapas para horno.
Cocinar en horno moderado.

EMPANADAS DE CARNE

Plato típico de los países de América del Sur, cada uno tiene su propia forma de
prepararlo. La variedad llega, inclusive, a regiones y provincias. Más aún, cada
cocinero, tiene "su propia" manera de hacer las empanadas.
Para cuatro docenas de empanadas medianas

Relleno

1 kg. carne picada pasada una sola vez por la picadora (si es picada a cuchillo
mejor)
1,200 kg. cebolla picada
0,100 kg. aceitunas verdes picadas
0.100 kg .cebolla de verdeo picadas
6 huevos duros rallados
0..020 kg. comino
0.025 kg. pimenton dulce
0.025 kg. ají molido
Sal , cantidad necesaria
250 g. manteca derretida
2 yemas de huevo para pintar

Preparación

Colocar la cebolla en una cacerola baja y taparla. Cocinar a fuego suave durante 10
minutos o hasta que la cebolla esté rehogada y casi cubierta con su propio liquido.
Agregar la carne, remover enérgicamente con cuchara de madera durante 5 minutos
y retirar del fuego, seguir mezclando tres minutos más. La carne debe quedar
apenas sancochada, de color entre gris y rosado.
Se agregan los condimentos, rectificar sal, ají molido y la manteca derretida, luego
mezclar bien Se agregan las aceitunas y la cebolla de verdeo sin cocinar.
Se termina con el huevo duro rallado y se lleva a la heladera durante 2 horas.
Rellenar las empanadas y volver a enfriar otras 2 horas en la heladera.
Pintar con huevo si se las va a cocinar en horno precalentado a 250 grados hasta
que estén doradas.

Es importante utilizar una placa para horno lo mas plana posible, para favorecer el
dorado.

18/10/yyyy 56 de 180 mis recetasA .doc

 PASTAS PIZZAS Y EMPANADAS
Si se van a cocinar fritas no es necesario pintarlas.
En este caso se recomienda freirlas en grasa de cerdo muy caliente. Caso contrario
utilizar aceite.

PANES

Pan casero

Por Dolli Irigoyen

Harina 000 1 kg
Grasa de cerdo o vacuna derretida 100 g
Levadura fresca 50 g
Agua 1 pocillo
Azúcar 1 cucharadita
Sal 20 g
Agua 500 cc aproximadamente

Fermento: disuelva la levadura con la cucharadita de azúcar, una cucharada de

harina y el pocillo de agua. Deje espumar. Coloque en un bol grande la harina, haga
un hueco en el centro, agregue la sal sobre los bordes superiores de la harina (para
que no toque la levadura), coloque en el hueco el fermento y la grasa. Unalos con la
mano incorporando agua a temperatura ambiente hasta formar una masa. Retire del
bol y trabájela en la mesada hasta que se vuelva elástica y sedosa. Deje levar.
Vuelva a amasar para desgasificar, corte y haga bollos. Rocíe con aceite una placa
para horno, coloque los bollos y haga un corte en cruz en la parte superior. Deje que
dupliquen su volumen. Antes de llevar al horno rocíe los panes con agua. Cocine
durante 25 minutos en el horno precalentado a 200ºC (temperatura máxima) o hasta
que estén bien dorados y crujientes.

PAN CASERO
Probablemente, el pan junto con la sal, el aceite y el azúcar, sea uno de los
elementos fundamentales de la dieta. Y qué mejor que hacerlo en casa con una
receta simple y sencilla de pan casero.
Ingredientes:
Levadura 25 g
Harina 000 500 g.
Sal 2 cucharaditas de té
Aceite 50 c3
Azúcar 1 cucharada de té
Agua tibia 250 c3

Colocar en un bol bastante grande, el agua, el azúcar, la sal y el aceite, y la

levadura. Batir enérgicamente con batidor de alambre. Agregar el agua y amasar
hasta obtener una masa bien lisa,(si es necesario, agregar un poquito más de harina
o de agua). Colocar la masa en un recipiente cubierto con polietileno y dejar en sitio

18/10/yyyy 57 de 180 mis recetasA .doc

 PASTAS PIZZAS Y EMPANADAS
templado hasta que leve al doble. Hacer bollos del tamaño de un pomelo y colocar
sobre placa de horno enharinada. Espolvorear con harina y cubrir con polietileno y
esperar a que nuevamente alcance al doble de volumen. Hacer un corte en cruz en
la superficie con una hoja de afeitar o un cutter, pintar con agua y cocinar a horno
precalentado a 220 grados hasta que la superficie esté tostada y crocante. Volver a
pintar cuando promedie la cocción y también al final

Pan de olivas negras

Por Dolli Irigoyen

Fermento:
Fermento: Disuelva la levadura con el agua y el azúcar
Harina 000 1 pocillo en un bol. Agregue la harina y deje levar
Levadura fresca 50 g
Azúcar 1 cucharadita
Agua a temperatura ambiente 1 taza
Masa:
Harina 000 1 kg
Sal 20 g
Aceite de oliva 100 cc
Agua a temperatura ambiente
500 cc aproximadamente
Aceitunas negras sin carozo 400 g
Masa:
Coloque sobre una mesada el kilo de harina con la sal, forme una corona, haga un
hueco en el centro, incorpore el fermento, el aceite de oliva y el agua en cantidad
necesaria para tomar la masa sin trabajarla demasiado. Agregue las aceitunas,
forme un bollo y corte los panes en forma de triángulo. Espolvoree con harina por
encima, deje levar y lleve a un horno precalentado a 200ºC entre 25 y 30 minutos,
aproximadamente.
.

Pan francés
Ingredientes:
Levadura 25 g
Harina 000 780 g. (13 dl)
Sal 2 cucharaditas de té
Manteca 1cucharada
Agua tibia 500ml

Disolver en un poco de agua apenas tibia la levadura, agregarle 1 o 2 cucharadas de

harina y dejar espumar.
Colocar en un bol bastante grande, el agua, la sal y la manteca. Batir
enérgicamente con batidor de alambre. Agregar la espuma ya levada e ir agregando
la harina.

18/10/yyyy 58 de 180 mis recetasA .doc

 PASTAS PIZZAS Y EMPANADAS
Amasar hasta obtener una masa bien lisa,(si es necesario, agregar un poquito más
de harina o de agua). Colocar la masa en un recipiente cubierto con polietileno y
dejar en sitio templado hasta que leve al doble. Hacer 4 rollos del tamaño de un pan
flauta y colocar sobre placa de horno enharinada y hacer cortes transversales, dejar
levar 40 min, pintar con agua fría y cocinar a horno precalentado a 220 grados hasta
que la superficie esté tostada y crocante (aprox 20min). Volver a pintar con agua
cuando promedie la cocción y también al final

Pan de ajo
2 panes
Ingredientes:

Levadura 50 g
Harina integral 540 g. (9 dl)
Harina blanca 000 120g (2 dl)
Sal 1 cucharada
Azúcar 1 cucharada
Manteca 1cucharada
Agua tibia 500ml
Pimienta negra 1 cucharadita
Perejil picado 2cucharadas
Ajos aplastados 3 dientes

Disolver en un poco de agua apenas tibia la levadura, agregarle 1 o 2 cucharadas de

harina y dejar espumar.
Colocar en un bol bastante grande todos los ingredientes restantes menos la harina.
Batir enérgicamente con batidor de alambre. Agregar la espuma ya levada e ir
agregando la harina.
Amasar hasta obtener una masa bien lisa,(si es necesario, agregar un poquito más
de harina o de agua). Colocar la masa en un recipiente cubierto con polietileno y
dejar en sitio templado hasta que leve al doble. Hacer 2 panes y colocar sobre placa
de horno enharinada y hacer cortes transversales, dejar levar 40 min, pintar con
agua fría y cocinar a horno precalentado a 220 grados hasta que la superficie esté
tostada y crocante (aprox 25min). Volver a pintar con agua cuando promedie la
cocción y también al final

Pan de queso

Igual al anterior pero reemplazando el ajo y perejil por 2 tazas de queso rallado (5 dl)

TOSTADAS DE PAN CASERO con HUEVOS

18/10/yyyy 59 de 180 mis recetasA .doc

 PASTAS PIZZAS Y EMPANADAS
Pan casero 4 rebanadas gruesas (2/3 cms.de espesor) y grandecitas
Tomate bien maduros 2
Dientes de ajos 4
Huevos 8
Perejil fresco picado 2 cucharadas soperas
Sal, pimienta, orégano
Aceite de oliva

Tostar las rebanadas de pan de un solo lado. Enfriar. Pelar los tomates, quitarles la
semilla y picarlos en cubos de 1 cms. de lado aprox.
Precalentar el horno a máximo.
Ahuecar un poco las rebanadas de pan del lado donde no se tostaron y restregar
bien con los dientes de ajo partidos al medio ( si le gusta mucho el ajo puede
esparcirlos bien picaditos por toda la tostada), cubrir con el tomate y presionar para
que se conserve el ahuecado. Esparcir por encima orégano y un poquito de sal.

Apoyar las tostadas en una placa para horno con la parte tostada para abajo romper
los huevos en un platito e incorporar a la tostada, suavemente para que no se
derrame la clara. ( 2 por tostada).

Pizzas

Pizza
Masa base
Por Dolli Irigoyen

Harina 1 kg Coloque la harina con la sal en forma de corona.

Levadura 50 g Vierta en el centro la levadura disuelta en un pocillo
Sal 10 g de agua tibia. Incorpore el aceite y comience a
Aceite de oliva 4 cucharadas tomar la masa agregando agua hasta formar un
Agua 500 cc aproximadamente bollo tierno. Sóbelo y amáselo hasta que se vuelva
bien elástico y sedoso. .Divida en bollos de 250 g
para una pizza tradicional o de 50, para minipizzas. Acomódelos sobre una tabla de
madera, tápelos con papel film y déjelos reposar a temperatura ambiente hasta que
doblen su volumen. La masa bien relajada puede trabajarse mejor, ya que se estira
más fácil. Coloque el bollo en el molde aceitado, cúbralo con aceite y estírelo con las
manos para llevarlo hacia los bordes. .Cuando la masa es bien finita: hornéela a
200ºC junto con la salsa de tomate o cebolla, el jamón y la mozzarella. .Minipizza:
distribuya la cubierta elegida y hornee a 200ºC (ver secretos de los maestros
pizzeros, Pág. 48). .Para media masa: cubra con la salsa, precocine 5 minutos y
luego agregue el queso para terminar la cocción. .

Pissaladière
Por Dolli Irigoyen

Masa básica 300 g

Cebollas 4
Aceite de oliva 1 pocillo
Anchoas 10 filetes
18/10/yyyy 60 de 180 mis recetasA .doc
Aceitunas negras 200 g
Orégano fresco o seco a gusto
Opcional: alcaparras 2 cucharadas
 PASTAS PIZZAS Y EMPANADAS
Aceite un molde para pizza de 30 cm. Acomode la masa y deje que doble su
volumen. Pique las cebollas en juliana y dórelas en aceite de oliva hasta que se
caramelicen y tomen un color bien dorado. Salpimiente, condimente con orégano y,
si desea, agréguele dos cucharadas de alcaparras picadas. .Cubra la masa con las
cebollas condimentadas, distribuya las anchoas y hornee a 200ºC durante 20
minutos aproximadamente. Retire y acomode las aceitunas negras sin carozo.
Termine con pimienta negra recién molida. .Su origen: la pissaladière es una
especialidad de la ciudad de Niza, al sur de Francia, donde se producen aceitunas
de excelente calidad de las que se extrae un aceite de oliva con gran concentración
de aroma y sabor. También las alcaparras son típicas de la cocina niçoise, además
de las sardinas y las anchoas que da el Mediterráneo.

Focaccia
• 1 paquete de levadura fresca (50g)
• 1 1/3 taza de agua (40°C)
• 420 a 450 g de harina
• 2 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar (opcional)
Disolver la levadura en el agua y dejar 5min. Agregar los demás ingredientes y
mezclar bien hasta formar una masa elástica y suave. Aceitar un bol con aceite de
oliva colocar en él la masa, cubrir con un film y colocar en lugar templado durante 1
hora o hasta que duplique su volumen.
Dividir la masa en dos formar un bollo y dejar reposar 15 min. Formar los discos y
colocar en la pizzeras aceitadas.
Precalentar el horno durante 45 min a 25 °C. Cocinar primero sobre la parte baja del
horno durante 4 min y luego terminar la cocción, aprox 10 min a 15 min, en la parte
media
Cuando se este coloreando la superficie colocar sobre ella rodajas de tomate fresco
y de jamón crudo.

Calzone:
Igual masa que para la Focaccia
Relleno
100 g de jamón cocido cortado en tiras
120 g de muzarella rallada
1/4 taza de salsa de tomate.
Armado
Colocar sobre uno de los discos de masa el jamón y el queso, cubrir con el otro
disco y pegar los bordes Colocar la salsa de tomates sobre el calzone y hornear

Calzone Farcito
150g de muzarella rallada

18/10/yyyy 61 de 180 mis recetasA .doc

 PASTAS PIZZAS Y EMPANADAS
1 salchicha de viena en cortada en fetas
1 trozo de salchicha italiana sin piel y cortada en fetas
8 fetas de longaniza picante
100 g de jamón picado,
2 corazones de alcauciles al natural cortados en cuartos
1/4 taza de salsa de tomates
Armado: igual al anterior.

Calzone a los cuatro quesos

150 g de muzarella rallada
1/3 taza de c/u de los siguientes quesos rallados:

pecorino
gorgonzola
gruyere
fontina
unas aceitunas negras
1/4 taza de salsa de tomate.
Armado: igual al anterior.

Pizza a la piedra
Ingredientes:
• 150 gr. de harina
• 1 cda. de levadura de cerveza
• 1 cdita. de sal
• 1 cdita. de aceite de oliva
• 1 tazita (de café) de agua a temperatura ambiente
• 1 pizca de azúcar
Preparación:
Unir la levadura, el azúcar, el aceite y el agua en un bol y batir. Antes de que
trascurra un minuto, incorporar la mitad de la harina y continuar batiendo. Agregar el
resto de la harina y batir hasta llegar a la consistencia del bollo. Dejar reposar la
masa tapada durante 30 minutos a temperatura ambiente, sin que leve demasiado.
Colocar la masa en una mesada espolvoreada previamente con un poco de harina y
formar el bollo. Estirar en un molde para pizza y aceitar suavemente. Llevar a horno
a temperatura moderada durante 10 minutos, aproximadamente, para que quede
precocida.

Pizza integral
Ingredientes:
• 2 tazas de harina integral fina
• 1/2 taza de harina de soja
• 1 cdita. de sal
• 1 cda. de levadura

18/10/yyyy 62 de 180 mis recetasA .doc

 PASTAS PIZZAS Y EMPANADAS
• 250 cc. de agua tibia
• 2 cdas. de aceite
• 1/2 cda. de azúcar
Preparación:
Mezclar la harina de soja y la integral junto con la sal en un recipiente profundo.
Hacer un hueco en el centro, disolver la levadura en parte del agua tibia y agregarla
junto con el azúcar y el aceite, mientras se agregar el resto del agua tibia hasta
formar un bollo tierno. Tapar con un repasador y dejar levar a temperatura ambiente
durante diez minutos. Aceitar ligeramente un pizzera grande y con la punta de los
dedos estirar la masa y dejar levar otros diez minutos. Cocinar en horno caliente
durante 15 minutos hasta que esté cocida.

Pizza de brócoli:
Ingredientes:
• masa precocida a la piedra
• 1/4 k. de brócoli
• 300 gr. de queso por salut.
• 200 gr. de mozzarella
• 4 yemas de huevos grandes
• 1 taza de puré de tomates condimentado con ajo y perejil.
Preparación:
Precocinar la masa de pizza en el horno. Esparcir el puré de tomates y cocinar
durante unos minutos más. Untar la masa con esta salsa de tomates. Cocinar al
vapor unos minutos el brócoli; retirarlos y colocarlos en la pizza. Colocar las fetas de
mozzarella. Cortar el queso por salut en trozos grandes y colocarlo en la pizza sobre
la mozarella. Batir levemente las yemas de huevos y rociar con ellas la pizza. Llevar
a horno durante unos mintos hasta que se gratine.

Pizzita de ricotta
Ingredientes:
Masa:
• 500 gr. de ricotta descremada
• 1 huevo
• 1 yema
• sal y pimienta
• 2 cdas. de polvo de hornear
• 3 cdas. de leche en polvo descremada

Salsa:
• 4 tomates licuados
• 1/2 pocillo de aceite de girasol o de maíz
• 2 dientes de ajo machacados
• sal, pimienta y orégano
• un poco de ají molido

Varios:
• 1 lata de crema de espinacas

18/10/yyyy 63 de 180 mis recetasA .doc

 PASTAS PIZZAS Y EMPANADAS
• 200 gr. de queso por salut rallado con rallador de verduras

Preparación:
En un bol pisar la ricotta y mezclarla con el huevo, la yema, sal, pimienta y la leche
descremada mezclada con el polvo de hornear. Volcar en moldecitos bajos (los de
pastafrolas individuales, por ejemplo), de unos 8 a 10 centímetros de diámetro,
rociados con spray vegetal. Llevar a horno moderado hasta que se note la superficie
ligeramente dorada (15 minutos aproximadamente); retirar, colocar la salsa que se
explica a continuación a unas pizzitas y a otras crema de espinacas, salpimentada y
salsa de tomates. Cocinar 10 minutos. Volver a sacar del horno, colocarles encima
rodajitas de queso por salut. Llevar nuevamente a horno para que el queso se funda.

Salsa:
En un recipiente de vidrio-resistente al calor- o cerámico, mezclar los tres primeros
ingredientes y dejarlos en la heladera durante una noche. Al día siguiente, poner la
mezcla en una cacerola, cocinar contando ocho minutos después de que rompa el
hervor. Al retirar, condimentar con orégano, pimienta, sal y ají molido.

Pizza de acelga
Ingredientes:
• masa para pizza integral
• 250 gr. de ricotta descremada
• 150 gr. de queso semiduro bajo en grasas
• 150 gr. de mozzarella
• 1 taza de acelga hervida y exprimida
• 2 cebollas
• nuez moscada
• 100 gr. de fiambre de pollo
• sal y pimienta a gusto
• 1 sobre de caldo desgrasado

Preparación:
Precocinar la masa en una asadera. Saltear las cebollas, cortadas en láminas
rociadas con caldo desgrasado; mezclar con la acelga y condimentar con sal,
pimienta y nuez moscada. Incorporar con la ricotta y el queso semiduro rallado.
Cubrir la masa con el fiambre de pollo, luego con la mezcla de acelga y por último
con la mozzarella. Llevar a horno caliente hasta que la mozzarella se derrita.

Pizza de espárragos y anchoas

Ingredientes:
• masa para pizza integral
• 2 cebollas de verdeo
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de harina de trigo o maicena

18/10/yyyy 64 de 180 mis recetasA .doc

 PASTAS PIZZAS Y EMPANADAS
• 1 hojas de laurel
• 1 atado de espárragos
• 1 lata de anchoas
• perejil picado

Preparación:
Precocinar la masa en una asadera aceitada en horno moderado. Mezclar la harina
o la maicena en la leche fría; salpimentar y hervir junto con el laurel. Picar las
cebollas con partes de sus tallos y mezclar con la salsa blanca preparada
anteriormente. Hervir los espárrragos hasta que estén tiernos; separar las puntas y
procesar el resto. Cubrir la masa precocinada con la salsa blanca caliente mezclada
con el puré de espárragos, cubrir con la punta de espárragos y las anchoas. Dar un
golpe de horno y espolvorear luego con perejil picado.

Pizza de langostinos
Ingredientes:
• 1 masa de pizza a la piedra
• 200 gr. de langostinos cocidos
• 3 tomates peritas
• 1 ají verde
• 1 ají amarillo
• pimienta
• hojas frescas de albahaca
• 1/2 taza de choclo amarillo
• 2 cebollas
• sal y aceite de oliva a gusto

Preparación:
Precocinar la masa de pizza estirada sobre una placa para horno. Cortar los tomates
en casquitos, los ajíes en trozos y las cebollas en octavos. Saltear las cebollas en un
poco de caldo junto con los ajíes durante unos minutos. Cubrir la masa precocida
con las cebollas, los ajíes, los tomates, el choclo escurrido y la pimienta, los
langostinos pelados y un poco de sal. Rociar con un chorrito de aceite, cocinar y
servir decorando con la albahaca fresca.

Pizza fresca
Ingredientes:
• masa integral precocida
• 1 atado de radicheta
• 150 gr. de champiñones
• 200 gr. de mozzarella
• 1/2 lata de morrones
• 1 taza de puré de tomates
• perejil fresco picado
• orégano, sal y pimienta

18/10/yyyy 65 de 180 mis recetasA .doc

 PASTAS PIZZAS Y EMPANADAS
• 1 ajo

Preparación:
Cocinar el puré de tomates con un poco de ajo picado, perejil, orégano, sal y
pimienta durante unos minutos. Precocinar la masa de pizza. Cubrirla con la
radicheta cortada en tiras cortas, los champignones crudos fileteados y la salsa de
tomates caliente. Decorar con los morrones cortados en trozos y la mozzarella
rallada. Cocinar en horno hasta que esté bien caliente y se haya derretido el queso.

Pizza de sardinas

Ingredientes:
• 1 masa de pizza a la piedra precocida
• 1 cebolla picada
• 1 ají amarillo
• 1 ají verde
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 lata de sardinas al natural
• 250 gr. de queso porsalut
• 1 taza de puré de tomates
• 2 dientes de ajo
• orégano, perejil, sal y pimienta

Preparación:
Precocinar la masa de pizza al horno. Condimentar el puré de tomates con orégano,
perejil, sal, una pizca de pimienta y el ajo machacado; cocinar durante algunos
minutos. Untar la masa con esta salsa de tomates. Rehogar la cebolla en un poco de
caldo junto con los ajíes cortados en trozos medianos. Cubrir la pizza con la mezcla
de ajíes y cebolla y sobre ellos colocar las sardinas cortadas en dos (a lo largo,
quitándoles el espinazo) y el queso en trozos. Rociar con el aceite. Cocinar en horno
moderado hasta que esté todo bien caliente y el queso se haya derretido.

Pan de pizza
Ingredientes:
• 240 g de harina
• 2 cdas. de polvo de hornear
• 1 taza de leche tibia
• 1 pizca de sal
• 190 g de manteca light

Preparación:
Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear con un tenedor. Agregue la manteca y
la leche hasta obtener una masa arenosa. Coloque la preparación en una mesada
previamente espolvoreada con harina y amase con los dedos. Deje reposar 20
minutos.

18/10/yyyy 66 de 180 mis recetasA .doc

 PASTAS PIZZAS Y EMPANADAS

Pan de pizza saborizado

Ingredientes:
• 2 tomates medianos
• 1/2 cebolla en trozos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de consomé de pollo
• 1 pizca de orégano
• 200 gr. de queso rallado
• 75 gr. de jamón desgrasado
• 1 ají verde cortado en tiras
• media taza de hongos secos remojados
Preparación:
En una sartén con un poco de aceite, rehogue el ajo, la cebolla y los tomates
previamente procesados. Sazone con el orégano y el consomé de pollo; deje hervir
unos 3 ó 4 minutos a fuego lento. Extienda la masa en forma de círculo y doble la
orilla formando un borde. Colóquela en una fuente ligeramente enmantecada y vacíe
la mezcla en la base y después el queso. Finalmente coloque los ingredientes
restantes. Hornee a 250ºC hasta que esté cocida.

18/10/yyyy 67 de 180 mis recetasA .doc

 MARISCOS Y PESCADOS

MARISCOS Y PESCADOS
Bolitas de Atún

Ingredientes:

-2 latas de atún o atún fresco bien desmenuzado

- 1 barra de queso crema
- Polvo de ajo y/o de cebolla (opcional)
- Cereal de hojuelas de maíz

Método:

1- Se mezcla el atún bien desmenuzado y sazonado con un poco de polvo de ajo y/o
de cebolla con la barra de queso crema.
2- Se amasa y se divide en porciones pequeñas hasta darle forma de bolitas con las
manos.
3- Se trituran las hojuelas de maíz y se cubren con las mismas las bolitas de atún y
queso ya formadas, de modo que no pierdan su redondez.
4- Se colocan en una bandeja, dentro del refrigerador y se sirven frías para mayor
consistencia.

BONITO O CABALLA EN ACEITE

para 4 personas

4 rodaja bonito o caballa de 180 gr
750 cl. aceite de oliva
3 hoja laurel
1 rama romero fresco
1 rama tomillo fresco
1 cucharadita pimienta negra en
grano
5 diente ajo
1 pizca sal
En una cazuela, poner un poco de aceite, las
especias y
las hierbas frescas. Calentar todo el conjunto
a fuego bajo
unos 15 minutos, para que el aceite tome los
sabores de las
especias. Añadir el resto del aceite, salar el
pescado y cocinar a
fuego muy lento sin que llegue nunca a hervir
durante 20 minutos.

CARACOLES

Se colocan en un cajón de madera y deben estar perfectamente tapados con un

alambre tejido. Cuidado porque se escapan. Durante tres días se espolvorean con

18/10/yyyy 68 de 180 mis recetasA .doc

 MARISCOS Y PESCADOS
harina de trigo o de maíz para purgarlos. Todos los días se le da un enjuague o baño
y se les vuelve a poner harina. Se lavan bien y se les da el último enjuague
agregando al agua unas gotitas de vinagre. Se colocan en una cacerola con agua
fría y luego a fuego lento hasta que vayan saliendo de los caparazones. Una vez que
el agua hierve se retiran y se descartan los que no se abrieron
Se hace una salsa con cebolla, ajo, zanahoria, apio cortados en brunoise, luego se
agrega vino blanco, extracto de tomates, sal, bastante pimienta y orégano.Se dejan
cocinar en la salsa un buen rato.

Se acompaña con buen pan, vino y palillos.

BROTOLA EN SALSA DE TOMATES Y ACEITUNAS

Ingredientes:

Filet de brótola 800 g.

Tomates peritas 1/2 kg.
Apio 1/2 planta
Aceitunas negras 150 g.
Sal/Pimienta
Vino blanco 1 copa
Albahaca 6 hojitas
Ajo 4 dientes

Salpimentar el pescado. Colocarlo en la heladera durante 1 hora. En tanto hacer la

salsa en una sartén amplia, con tomate fresco, sal, poquito de azúcar, vino blanco,
pimienta y albahaca y ajo.
Cuando la salsa esté lista, agregar el apio cortado en juliana y las aceitunas
fileteadas. Agregar el pescado a la salsa y dejar cocinar durante 3 a 5 minutos.

Tapar, apagar el fuego y dejar reposar durante 5'.-

Servir acompañado con arvejas salteadas en manteca y condimentadas con un poco
de pimienta negra.-

CONGRIO A LA CERVEZA
Ingredientes
1 Kg. de congrio en rodajas
Sal
Pimienta
Aceite
1 Cebolla
2 Dientes de ajos

18/10/yyyy 69 de 180 mis recetasA .doc

 MARISCOS Y PESCADOS
2 Cucharadas de harina
1 Vaso de cerveza
Pimentón dulce
Perejil
12 Langostinos pelados

Preparación
Limpiar y salpimentar el pescado. Picar la cebolla y filetear los ajos, después poner a
dorar en una cazuela. Incorporar el pimentón y la harina, mezclar y añadir la
cerveza. Poner en la cazuela el congrio, probar de sal y dejar cocinar durante un
cuarto de hora dándole vuelta al pescado a mitad de la cocción. Si necesita más
caldo en este tiempo, agregar poco a poco.
Aparte, en una sartén poner aceite para saltear los langostinos y añadir a la olla en
los tres últimos minutos de cocción. Espolvorer con perejil picado y servir.

TERRINA DEL PESCADOR

Ingredientes: 50 g de manteca
250g de camarones cocidos y pelados
150 cc de yogur natural
una pizca de nuez moscada rallada
250g de salmón ahumado
2 cucharadas de granos de pimienta verde
un puñado de eneldo fresco
1 cucharadita de pimentón
sal
hojas de espinacas frescas
3 tomates para ensalada

Derretir la manteca en una sartén a fuego bajo. Mezclarla con los camarones y el
yogur .Luego procesar. Agregar un poco de sal, el pimentón y la nuez moscada
Cortar el salmón en fetas finas y hacer seis círculos con la parte central de los
filetes. Forrar con ellos seis moldes individuales y reservar en la heladera.
Picar los recortes de salmón que han sobrado y agregarlos a la crema de
camarones. Rellenar con ella los moldecitos, cubrir con un film de cocina y refrigerar
durante 3-4 horas
Para servir, cubrir los platos con el eneldo picado y desmoldear encima las terrinas
de salmón. Poner alrededor las hojas de espinaca limpias y adornar con los tomates
lavados y cortados en dados muy pequeños.

Boquerones Al Natural

1/2 kg de anchoas frescas

250 ml vinagre
1 cucharadita de sal
50 ml de aceite de oliva
4 dientes de ajo

18/10/yyyy 70 de 180 mis recetasA .doc

 MARISCOS Y PESCADOS
2 cucharada de perejil picado

Sacarle la cabeza a las anchoas. Tomar de la parte de arriba del espinazo y dar
ungolpe seco de manera que el hueso quede libre. Cortar y sacar dos filetes que
queden unidos por la cola. Lavarlos y colocar en una sola capa sobre una fuente.
Agregar suficiente vinagre como para cubrirlos, agregar la sal. Marinar durante 6 a
24 hs o hasta que los filetes esten blancos y firmes. Colarlos, lavarlos con agua fría.
Para servir colocarlos sobre un lecho de lechuga, bañar con el aceite y el ajo y
perejil picados. Picar cebolla y agregarle jugo de limón

Marmitaco

1 kg de atún o bonito
50 ml de aceite de oliva
1 cebolla picada
4 dientes de ajo picados
2 morrones
500 g tomate
2 cucharaditas de paprika
sal y pimienta
1 gotas de salsa de Tabasco
1 kg papas
200 ml de vino blanco
100 ml agua

Cortar el pescado en trozos. Calentar el aceite en una cacerola y agregar la cebolla,

el ajo y los morrones cortados en tiras. Una vez que esten rehogados agregar los
tomates pelados y picados, la paprika, la sal, la pimienta y la salsa de tabasco.
Cuando los tomates se hayan reducido agregar las papas cortadas, mezclar y
agregar el vino y luego el agua. Cubrir la cacerola y cocinar durante 20 min o hasta
que las papas esten tiernas. Agregar el pescado y cocinar 5 min. Tapar la caerola y
dejar reposar durante 10 min..

18/10/yyyy 71 de 180 mis recetasA .doc

 MARISCOS Y PESCADOS
Panqueques de mariscos
Ingredientes:
• 225 g de filetes de salmón sin piel
• 225 g de abadejo sin piel
• 50 g de espinacas hervidas y cortadas
• 125 g de harina común
• 1 huevo
• 700 ml de leche descremada
• 65 g de manteca
• 1 echalote, finamente cortado
• 100 g de champiñones
• 2 apios finamente cortados
• 2 potes de crema chicos
• 150 g de camarones pelados

Preparación:
Colocar las espinacas en una cacerola pequeña y cocinarlas durante 5 minutos.
Retirarlas del fuego antes de que se consuma todo el agua. Poner la harina en un
bol, hacer un círculo en el medio y colocar un huevo. Agregar gradualmente la leche
y batir con batidor hasta que esté espumoso. Agregar las espinacas. Derretir 25 g de
la manteca en una sartén. Colocar la preparación, cocinar unos minutos, dar vuelta y
cocinar 1 minuto más. Retirar. Con la manteca sobrante, preparar 7 panqueques
más. Apoyarlos en papel absorbente para que queden bien secos.
Mezclar 25 g de manteca, la echalote, los champiñones y los apios, todos bien
cortados y cocinarlos durante 3 minutos. Agregar 1 pote de crema de leche. Cortar el
salmón, y el abadejo en trozos pequeños. Condimentar bien. Ir poniendo la
preparación en los distintos panqueques. Enrollar. Cubrir con papel de aluminio y
cocinar en horno moderado por 20 minutos hasta que se doren los panqueques.
Como salsa, mezclar la manteca sobrante, un poco de harina y el otro pote de
crema. Calentar bien y agregar los camarones bien cortados. Servir acompañado
con rodajas de limón y con la salsa bien caliente.

Budín de lenguado al estragón

Ingredientes:
• 3/4 k de filetes de lenguado
• 200 g de camarones pelados
• 1 cucharada de manteca
• 1 cucharada de harina
• 1/4 litro de leche entera
• 200 g de crema de leche
• 150 g de mayonesa
• 3 huevos
• 1 cucharadita de romero seco
• 2 cucharaditas de mostaza blanca molida
• 1 cucharadita de cardamomo molido

18/10/yyyy 72 de 180 mis recetasA .doc

 MARISCOS Y PESCADOS
• 6 cucharaditas de estragón francés seco
• 1/2 cucharadita de pimienta rosa molida
• 2 cucharaditas de fenogreco molido
• jugo de 2 limones
Preparación:
Macerar el lenguado con el jugo de los 2 limones más el romero, la mostaza, el
cardamomo y la mitad del estragón francés (3 cucharaditas) durante 1 día. Pasar
luego por la procesadora junto con la mitad de los camarones. Mientras tanto en un
recipiente derretir la manteca y agregar mezclando la harina. Incorporar la leche
revolviendo bien sobre fuego moderado hasta que espese y rompa el hervor. Retirar.
Incorporarle las yemas de huevo y batir enérgicamente. Sumar la preparación de
pescado y las claras batidas a nieve. Colocar todo en una budinera espolvoreada
con pan rallado y llevar en una fuente con agua a horno moderado durante 45
minutos. Retirar y dejar enfriar. Mientras tanto, mezclar la crema con la mayonesa,
las 3 cucharaditas de estragón, la pimienta, el fenogreco y la otra mitad de los
camarones. Bañar con ésto el budín.

Mousse con morrón

4 filetes de merluza hervidos 1/4 de litro de salsa blanca espesa fría 1 morrón asado
o en conserva 14 g de gelatina en polvo sin sabor sal pimienta m hojas de berro
1. Procesar el pescado. Colocarlo en un bol, agregarle la salsa blanca y el morrón
picado. Disolver la gelatina en una cacerola con agua fría y llevar a fuego lento.
Agregar a la preparación anterior y salpimentar. Untar moldes individuales con aceite
y verter la mezcla de pescado. Llevar a la heladera hasta solidificar. Para servir,
pasar los moldes por agua caliente, desmoldar 2 en cada plato. Decorar con hojas
de berro previamente lavadas, cascos de tomate y tiras de morrones.

Pan del mar con papa

4 filetes de pescado hervidos en caldo 1/2 kg de puré de papas una taza de

mayonesa 50 g de aceitunas verdes picadas hojas de lechuga tomates cherry para
decorar
1. Procesar el pescado o desmenuzarlo con un cuchillo. Colocarlo en un bol, agregar
el puré de papas, la mitad de la mayonesa, las aceitunas y mezclar. Distribuir en un
molde rectangular, previamente forrado con papel de aluminio, y llevar a la heladera
durante 2 horas. Desmoldar en una fuente alargada y quitar el papel de aluminio.
Decorar el borde de la fuente con la lechuga cortada en juliana y cascos de tomates
cherry. En el momento de servir, bañar el pan de pescado con la mayonesa restante
diluida con un poco del caldo de la cocción del pescado.

Albóndigas

1/4 de kg de filetes de pescado papas cocidas 1/2 taza de salsa blanca espesa fría 1
huevo 1/2 taza de miga de pan remojada en leche, exprimida y picada una
cucharada de perejil picado sal pimienta nuez moscada salsa de tomate

18/10/yyyy 73 de 180 mis recetasA .doc

 MARISCOS Y PESCADOS
1. Procesar el pescado o desmenuzarlo. Colocarlo en un bol y agregarle la papa hecha
puré, la salsa blanca, el huevo, la miga de pan, el perejil, condimentar y mezclar.
Tomar con una cuchara porciones grandes y dar forma a las albóndigas. Deslizarlas
con otra cuchara mojada en agua caliente en una cacerola con agua salada
hirviendo. Cocinar de 3 a 4 minutos. Retirar con una espumadera y distribuir en una
fuente. Colocar la salsa de tomate en una cacerola y llevar al fuego hasta calentar.
Servir en salsera aparte o bañar las albóndigas.

Tarta de chauchas

una hoja de masa hojaldrada para masa base para tartas saladas 1/4 de kg de
chauchas cocidas 3 filetes medianos de pescado cocido 2 huevos 100 g de queso
blanco sal pimienta salsa golf pepinitos en vinagre
1. Forrar una tartera ligeramente enmantecada con la hoja de masa. Recortar los
bordes para darle forma pareja. Picar grueso las chauchas, colacarlas en un bol,
agregar el pescado cortado en trozos, los huevos, el queso, salpimentar y mezclar.
Distribuir el relleno en la tartera y cocinar en el horno durante 25 minutos. Enfriar,
retirar del molde y servir acompañada de la salsa golf previamente mezclada con los
pepinitos picados.
Frituras para copetín

4 filetes de pescado sal pimienta nuez moscada jugo de limón harina 1 huevo pan
rallado aceite para freír
1. Lavar el pescado, secarlo y cortarlo en tiras. Colocarlas en un bol, bañar con el
jugo de limón, agregar la nuez moscada y salpimentar. Dejar macerar unos minutos.
Pasar el pescado por harina, por el huevo batido y por el pan rallado. Colocar el
aceite en una sartén y llevar al fuego hasta calentar. Incorporar el pescado y freírlo.
Si se desea, servir en una canasta de mimbre forrada con servilletas de papel.

Abadejo caribeño
Ingredientes:
• 4 filetes de abadejo
• jugo de un limón
• sal y pimienta a gusto
Salsa:
• 1 cucharada de aceite de oliva
• una cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 3/4 k de tomates peritas
• 100 g de aceitunas verdes
• 20 g de alcaparras
• media taza de caldo de verduras
• sal y pimienta a gusto

Preparación:
Salpimentar los filetes, rociarlos con el jugo de limón y dejarlos así durante 10
minutos. Esto es lo que se llama una marinada y además de ser una precocción,

18/10/yyyy 74 de 180 mis recetasA .doc

 MARISCOS Y PESCADOS
enriquece el sabor. Para la salsa, calentar el aceite de oliva en una sartén y rehogar
la cebolla picada bien chiquita y el ajo también picado; no deben dorarse. Pelar los
tomates, pasándolos primero por agua hirviente y luego por agua fría, sacarles las
semillas y cortarlos en cuadraditos, reservar 2 cucharadas para decorar. Agregar a la
sartén y cocinar 5 minutos. Incorporar las aceitunas y las alcaparras, el caldo de
verduras o un vasito de vino blanco, o bien, las dos cosas. Cocinar durante 20
minutos hasta que espese. Salpimentar a gusto.

Brótola con champiñones

Ingredientes:
• 4 filetes de brótola medianos
• jugo de 1 limón
• sal, pimienta
• 4 cucharadas al ras de ketchup
• 1/4 k de champiñones
• aceite de girasol o maíz: cantidad necesaria
• casquitos de limón
Preparación:
Sobre una asadera, colocar una hoja de papel de aluminio, algo grande, sobre ésta
colocar alineados los filetes de pescado. Rociarlos con el jugo de limón,
salpimentarlos, untarlos con el ketchup y poner encima los champiñones,
previamente lavados y cortados en láminas. Rociar los filetes con un hilo de aceite.
Cerrar el papel con el cierre hacia arriba. Cocinar en horno más que moderado
durante 25 minutos. Servir el pescado con cuartos de limón.

Brotola en salsa de tomates y olivas

Filet de brótola 800 g.
Tomates peritas 1/2 kg.
Apio 1/2 planta
Aceitunas negras 150 g.
Sal/Pimienta
Vino blanco 1 copa
Albahaca 6 hojitas
Ajo 4 dientes

Salpimentar el pescado. Colocarlo en la heladera durante 1 hora. En tanto hacer la

salsa en una sartén amplia, con tomate fresco, sal, poquito de azúcar, vino blanco,
pimienta y albahaca y ajo.
Cuando la salsa esté lista, agregar el apio cortado en juliana y las aceitunas
fileteadas. Agregar el pescado a la salsa y dejar cocinar durante 3 a 5 minutos.

Tapar, apagar el fuego y dejar reposar durante 5'.-

Servir acompañado con arvejas salteadas en manteca y condimentadas con un poco
de pimienta negra.-

Escabeche de sardinas

18/10/yyyy 75 de 180 mis recetasA .doc

 MARISCOS Y PESCADOS
1 kg de sardinas frescas sal gruesa una taza de aceite de oliva 2 tazas de agua jugo
de 1 limón grande sal granos de pimienta 1/2 ají verde 2 puerros cortados en ruedas
4 tomates perita pelados y cortados en cubos
Limpiar las sardinas, quitarles la cabeza, disponerlas sobre una rejilla y
espolvorearlas con abundante sal gruesa. Dejar reposar 20 minutos y enjuagar
rápidamente. Hervir en una olla el aceite de oliva con el agua, el jugo de limón,
granos de pimienta y un poco de sal. Agregar 4 ruedas de limón y unas tiras de
cáscara (sólo la parte verde). Volver a hervir e incorporar el puerro.
Deslizar las sardinas dentro de la preparación anterior y cocinar 15 minutos. Retirar
con cuidado y colocar en una fuente grande. Continuar la cocción para reducir el
líquido. Echar los cubos de tomates en la marinada y calentar de 2 a 3 minutos.
Volcar sobre el escabeche e incorporar más ruedas de puerro fresco o cebolla de
verdeo.

Arrolladitos de pejerrey
Ingredientes:
• 2 filetes de pejerrey ( 150 g )
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 pocillo de leche descremada
• 1 remolacha chica
• 1/2 cucharada de mayonesa dietética
• sal a gusto
Preparación:
Lavar y secar los filetes. Sazonar, rociar con el jugo de limón, arrollar y acomodar en
una fuentecita de horno. Bañar con la leche y cocinar a horno suave 30 minutos. Al
retirar, servir y acompañar con la remolacha hervida y hecha puré mezclada con la
mayonesa. Acompañar con ensaladas de hoja.

Lenguado con salsa tártara

Ingredientes:
• 3/4 kilo de filetes de lenguado
• 1 cucharada de miel
• 3 cucharadas de aceite
• jugo de medio limón
• 2 claras duras, picadas
• sal marina, jenjibre y ajo picados (provenzal), a gusto
• leche, cantidad necesaria
Otro aderezo:
• 3 cucharadas de mayonesa vegetal
• 3 cucharadas de yogur natural ( sin sabor)
• 2 cucharaditas de curry básico
• jugo y cáscara rallada de medio limón
• 3 cucharadas de aceite
• sal marina y jengibre a gusto
Preparación: Preparar el aderezo elegido (mezclar en el primer caso las claras, la
miel, la provenzal, la sal, el jenjibre, el jugo de limón y, en el segundo caso, los
ingredientes señalados). Aparte, condimentar los filetes con sal y jengibre, cubrirlos

18/10/yyyy 76 de 180 mis recetasA .doc

 MARISCOS Y PESCADOS
con la leche y cocinar durante 5 minutos hasta que el pescado esté tierno. Dejar
enfriar, cubrir con el aderezo y servir

Budín de pescado
Ingredientes:
• 1 k de filetes de merluza hervido y picado
• 1/2 lata de tomates
• ajo y perejil picados
• sal, pimienta
• 3 claras a punto de nieve
Preparación:
Mezclar los filetes picados con el tomate, el ajo y el perejil. Condimentar y agregar
en forma envolvente las claras. Cocinar a horno moderado en molde de budín inglés
lubricado con rocío vegetal, hasta que quede firme

Pescados arrollados con kanikama

Ingredientes:
• 8 filetes de merluza
• 8 kanikama
Salsa bechamel:
• 1/2 l. de caldo
• 1 cebolla
• 1 cucharada de fécula de maíz
• sal, pimienta, nuez moscada
Preparación:
Disponer los kanikama sobre los filetes y enrollarlos. Colocarlos en una fuente para
horno lubricada con rocío vegetal. Aparte, preparar la salsa licuando la cebolla con el
caldo. Incorporar la fécula de maíz y llevar al fuego para espesar. Salpimentar y
agregar la nuez moscada. Volcar sobre los filetes y gratinar en horno moderado
durante 25 minutos.
Merluza negra con puré de batata y reducción de aceto
Para 4 porciones
4 filetes de merluza negra de 200 g cada uno 8 batatas medianas manteca leche sal
pimienta aceite 250 ml de aceto balsámico una cucharada de azúcar
1. Hornear 7 de las batatas hasta que estén blandas. Pelarlas y procesarlas con un
poco de manteca, leche, sal y pimienta, hasta reducir a puré.
2. Cortar la batata restante en láminas verticales y freírlas en aceite. Reservar
caliente. Sellar la merluza en una sartén. Hornear 7 minutos en horno fuerte. Reducir
el aceto con el azúcar, hasta lograr un almíbar liviano. Servir el puré con las batatas
fritas y la merluza. Salsear con el aceto reducido.
Comentario: se puede reemplazar con otro pescado de carne blanca.

Pescado frito con camarones

18/10/yyyy 77 de 180 mis recetasA .doc

 MARISCOS Y PESCADOS
Ingredientes:
• 4 filetes de pescado de 170 a 200 g
• 60 g de harina

• 2 cdas. de manteca
• 1 cda. de aceite vegetal
• 12 camarones cocidos y pelados
• 2 cdas. de almendras rebanadas y tostadas
• 1 cda. perejil fresco picado
• sal y pimienta
• jugo de 1/2 limón
Preparación:
Caliente el horno previamente a 70º C. Enharine el pescado. Caliente 1 cda. de
manteca y el aceite en una sartén grande para freír. Cuando esté caliente, agregue
el pescado y fríalo 3 minutos a fuego medio.
Voltee el pescado y sazónelo bien; siga friéndolo 3 ó 4 minutos más. Saque el
pescado de la sartén y consérvelo caliente en el horno. Coloque el resto de la
manteca en la sartén. Cuando se derrita, agregue los camarones, las almendras y el
perejil. Cocine 2 minutos a fuego medio y sazone bien. Agregue el jugo de limón y
hierva a fuego suave durante 1 minuto; rectifique el sazón. Vierta sobre el pescado y
acompañe con espárragos.

Calamares al ajillo
Ingredientes para 2 porciones

Vino blanco 0.5 vaso

Pan rallado 2 cucharadas
Pimentón dulce a gusto
Vinagre 1 pocillo
Calamares 4 unidades
Ajo 1 diente
Aceite cant. necesaria

Preparacion

Cortar los calamares rodajas y cocinarlos al vapor durante 25 minutos.

Para la salsa:
En una sartén calentar el aceite, agregar el ajo picado y remover a fuego mediano
sin dejar que se doren.
Disolver el pimentón dulce en una cucharada de agua y agregar
Añadir el resto de los ingredientes y dejar cocinar unos minutos revolviendo.
Agregar los calamares remover y servir bien caliente.

18/10/yyyy 78 de 180 mis recetasA .doc

 MARISCOS Y PESCADOS

18/10/yyyy 79 de 180 mis recetasA .doc

 Ensaladas y verduras

Ensaladas y Verduras
ENSALADAS
Aderezos
Palteño (para servir con broccoli)
una palta madura 100 g de queso blanco sal pimienta 2 cucharadas de jugo de limón
una cucharada colmada de mayonesa
1. Pelar la palta, abrirla, quitar el carozo. Desintegrarla en la licuadora junto con el
queso, la sal, la pimienta, el jugo de limón y la mayonesa. Colocar en una copa o
compotera y mantener en la heladera hasta el momento de servir. Acompañar con
broccoli hervidos.

De cerveza y mostaza (para servir con repollo)

una cucharada de mostaza sal páprika 1/2 vaso de cerveza blanca una cucharadita
de cebolla rallada 1/2 diente de ajo (optativo) picado jengibre 3 cucharadas de aceite
1/2 planta de repollo lavado y cortado en juliana
1. Mezclar en un bol la mostaza junto con la sal, la páprika, la cerveza, la cebolla, el
ajo, el jengibre y el aceite. Batir ligeramente hasta integrar los ingredientes. Colocar
en una ensaladera el repollo y aderezarlo con la preparación anterior. Dejar reposar,
por lo menos, durante 15 minutos antes de servir para que se concentren los
sabores.

Verde (para servir con lechuga)

1/2 taza de espinaca, berro, perejil o lechuga una taza de mayonesa jugo de limón
gotas de salsa inglesa una planta de lechuga
1. Lavar el vegetal elegido, secarlo, desintegrar en la licuadora o procesarlo.
2. Mezclar en un bol la verdura con la mayonesa, el jugo de limón y la salsa inglesa.
Si fuera necesario, condimentar con sal. Lavar la lechuga, escurrirla y cortarla en
trozos. Colocar en una ensaladera y aderezar. Mantener en la heladera hasta el
momento de servir.
Aceitunas y pickles (para servir con berro)
 Ensaladas y verduras
50 g de aceitunas verdes 100 g de pickles una cucharada de perejil picado una
cucharada de alcaparras (optativo) 2 filetes de anchoa mayonesa 3 cucharadas de
crema de leche 1 o 2 ramos de berro
1. Descarozar las aceitunas y picarlas. Colocarlas en un bol, con los pickles picados, el
perejil, las alcaparras, los filetes de anchoa picados fino y mezclar. Unir la
mayonesa, en abundante cantidad, con la crema. Agregar a la preparación anterior.
Lavar las hojas de berro, escurrirlas, colocarlas en una ensaladera y aderezar. Llevar
a la heladera hasta el momento de servir.

Agridulce (para servir con repollitos de Bruselas, escarola o radicheta)

1/2 ají verde 1/2 cebolla 2 tomates pelados 1/2 manzana 2 cucharadas de vinagre 4
cucharadas de aceite sal pimienta pizca de azúcar

1. Procesar el ají junto con la cebolla, los tomates y la manzana pelada. Colocar en
un bol, agregar el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta, el azúcar y mezclar. Lavar el
vegetal elegido, escurrirlo, cortar en trozos y colocar en una ensaladera. Mantener
en lugar fresco y aderezar en el momento de servir.

DE ESPÁRRAGOS CON MAYONESA DE ENELDO

Ingredientes para 4 personas:
2 manojos de espárragos
½ planta de lechuga rizada
1 taza de salsa mayonesa
eneldo fresco
1 limón
sal, aceite de oliva

Elaboración:
Cortar y pelar ligeramente las puntas de los espárragos. Freírlos con un poco de
aceite de oliva dándolos un punto crugiente. Dejar enfriar. Mezclar la salsa
mayonesa con eneldo fresco picado. Rociar los espárragos con un poco de limón.
Disponerlos en el plato con un poco de lechuga y acompañado de la mayonesa.
Espolvorear con eneldo picado y sal
DE CHAMPIÑONES CON NUECES
Ingredientes para 4 personas:
300g. de champiñones
1 manojo de berros
1 manojo de rabanitos pequeños y tiernos
75g. de nueces peladas
pimienta negra, pimentón dulce, pimienta rosa en grano, vinagre de vino, aceite de
oliva, sal

Preparación

Lavar y secar los berros, los champiñones y los rabanitos. Cortar a láminas los
champiñones, espolvorearlos con pimienta negra y disponerlos con los berros
 Ensaladas y verduras
previamente espolvoreados con pimentón. Machacar dos granos de pimienta rosa
en el aceite de oliva. Utilizar este aceite, vinagre de vino y sal para aliñar. Añadir las
nueces y decorar con algunos granos de pimienta rosa
DE APIO
Cortar apio en trozos finos y mezclarlos con trocitos de pera y nueces. Aliñar con
una vinagreta mezclada con una cucharada de mostaza o yogur
DE PALTAS Y DAMASCOS
Poner damascos pelados y picados finos encima de las paltas previamente cortadas
por la mitad y sin carozo Cubrir con berros y aliñar con aceite de oliva, sal, pimienta,
miel y zumo de limón

DE REPOLLO
Mezclar el repollo picado con zanahoria y manzana ralladas. Rociar con zumo de
limón. Sazonar y decorar con unas frutillas

DE HORTALIZAS
Hacer trocitos de nabo, pepino y rabanitos, cortar remolacha a láminas finas y rallar
zanahoria. Aderezarlo con una vinagreta y hierbas aromáticas picadas

DE NARANJA Y PEPINO
Mezclar trocitos de naranja, pepino y cebollita tierna con lechuga picada. Aderezar
con una vinagreta que tenga hojas de estragón machacadas.</small>
DE MANZANA Y ZANAHORIA
Trocear apio y mezclarlo con manzana y zanahoria ralladas. Aliñarlo todo con aceite
de oliva, vinagre, sal, pimienta y perejil picado
DE LECHUGAS Y HIERBAS
Mezclar varios tipos de lechugas con una picada de cebollin, perejil y albahaca
fresca. Aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta.
DE CHAUCHAS CON ACEITE DE AJO
Ingredientes para 4 personas
500g. de chauchas, 2 dientes de ajo, ½ manojo de berros, una pizca de echalotte o
cebollin, 8 tomates cherry, aceite de oliva, sal
Preparación:
Poner a macerar el aceite con un diente de ajo cortado en láminas el día anterior.
Colocar en agua hirviente las chauchas (5 minutos), escurrirlas, cortarlas a lo largo y
disponerlas en el plato. Cortar el otro diente de ajo a láminas y dorarlo a la sartén
ligeramente. Combinar las chauchas con los berros, poner los tomates cherry
enteros y aliñar con el aceite de ajo y sal. Espolvorear con echalote o cebollin

COGOLLOS MEDITERRANEA
Ingredientes
6 plantas de lechuga
24 anchoas en aceite
 Ensaladas y verduras
2 dientes de ajo
1 huevo duro
1 cucharada de vinagre de vino
8 cucharadas de aceite de oliva
sal
perejil

Preparación
Limpiar la lechuga escurrir y separar las hojas más duras, luego cortar en 4 partes
los centros.
Disponerlos en una fuente y prepara la vinagreta.
Colocar los ajos pelados en un mortero con un poco de sal, agregar el perejil limpio y
morterear todo junto añadiendo de a poco el vinagre y el aceite. Pelar el huevo duro
y desmenuzar con un tenedor, mezclar con la vinagreta. Colocar sobre cada cogollo
un filete de anchoa y cubrir con la salsa. Servir de inmediato

ENSALADA DE CHAMPIÑONES Y JAMON

Ingredientes
1 Lechuga
100 grs. de Queso Manchego Tierno o similar
100 grs. de Champiñones
100 grs. de Jamón
3 Cucharadas de Vinagre
1 Limón
1 Cucharadita de Mostaza
1 Cucharada de Aceite
Hierbas Aromáticas (tomillo, laurel, estragón)
Sal

Preparacion
Cortar la base de los champiñones y ponerlos en un recipiente con agua y un
chorrito de limón. Una vez que estén blanqueados, escurrirlos y cortarlos en láminas.
Reservarlos.
Separar las hojas centrales de la lechuga, lavarlas y cortarlas en tiritas. Mantenerlas
en agua. Cortar el queso en dados y el jamón en tiritas de 1 cm de ancho. Preparar
una salsa vinagreta poniendo en un bol el vinagre, el aceite y un poquito de sal.
Batirlo bien. Añadirle una cucharadita de hierbas aromáticas picadas muy finas.
Escurrir bien los champiñones y la lechuga. Ponerlos en una ensaladera con el resto
de los ingredientes y verter sobre ellos la salsa vinagreta. Mezclarlo bien con la
ayuda de unos cubiertos. Dejarlo en la heladera un ratito antes de servirlo.

Ensalada griega
3 tomates, cortados en gajos
sal y pimienta
1 pepino en fetas
150 g de queso feta o queso de cabra salado.
 Ensaladas y verduras
1 cebolla en rodajas
2 docenas de aceitunas negras
2 ajies verdes cortados en anillos
oregano
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharada de vinagre de vino o 1 de aceto balsámico.

Colocar las verduras en un bol.

Mezclar el aceite, vinagre sal y pimienta y aderezar las verduras. Colocar encima el
queso y las aceitunas. Espolvorear con orégano.

Ensalada Sorrento

Cortar en láminas in colocar en una

ensaladera.
250g de champiñones Agregar y mezclar.:

Algunos tallas de apio.

100g de ajies cortados en aros
100 g de aceitunas negras cortadas y
descarozadas
1/2 cebolla cortada en rodajas finas

En un bol mezclar bien y luego agregar a la ensalada

2 cucharadita de mostaza
1/2 cucharadita de oregano
2 cucharaditas de jugo de limón.
Dejar macerar durante 24 hs.
Servir sobre hojas de lechuga y adornar
con rodajas de limón

Ensalada romana

Cortar en rodajas finas

6 tallos de apio
250g de champiñones

Agregar y mezclar bien

1/4 taza de queso Parmesano rallado
Preparar dos horas antes de servir
En el momento de servir aliñar con una vinagreta y decorar con hojas de perejil y un
toque de paprika

Ensalada Denise

2 manzanas verdes
 Ensaladas y verduras
100 g de paleta cocida en un trozo
una lata de choclo desgranado
1/2 pote de queso blanco
100 g de roquefort
una cucharada de coñac
sal, jugo de limón
Pelar las manzanas, cortarlas en cubos y aderezar con el limón. Agregar los granos
de choclo y dados de paleta. A continuación, aderezar con el queso blanco mezclado
con el roquefort desmenuzado, el coñac y la sal.
Verduras
Alboronía
6 berenjenas medianas, alargadas
y sin semillas Pelar las berenjenas y la calabaza y cortarlas
3/4 de kilo de pimientos verdes en forma de dados no muy pequeños.
3/4 de kilo de tomates Lavar y partir los pimientos, quitarles las
1/2 kilo de calabaza amarilla semillas y cortarlos a tiras.
1 cebolla grande Pelar y picar la cebolla. Escaldar los tomates,
1 vaso de aceite de oliva pelarlos y cortarlos en trocitos.
1 cucharadita de pimentón dulce Poner una cazuela al fuego y echar el aceita,
1 cucharada de vinagre cuando esté caliente, echar los pimientos y
sal rehogarlos; a continuación echar la cebolla y
cuando quiera empezar a dorarse, echar los
tomates, dejar rehogar unos 5 minutos y entonces añadir las berenjenas y la
calabaza. Bajar el fuego, salar al gusto y añadir el pimentón. Remover con una
cuchara de palo, mezclándolo todo, de forma homogénea y añadir el vinagre. Volver
a remover para que el vinagre se mezcle bien, tapar y dejar a fuego lento hasta que
todo esté bien cocido, pero sin deshacerse.

ARVEJAS A LA SICILIANA
Ingredientes
50g de manteca más un poco de aceite de oliva
4 echalotes en juliana
2 zanahorias cortadas en juliana
jamón en cubitos

2 pechugas de pollo en fetas

sal
1vaso de vino blanco
1kg de arvejas
150 ml de leche
orégano
pimienta

Preparación
 Ensaladas y verduras
Rehogar en la manteca y el aceite de oliva los echalotes las zanahorias y el jamón.
Agregar las pechugas de pollo y una vez doradas agregar el vino y las arvejas.

Cocinar por 10 minutos a fuego mediano, agregar el orégano, la leche y la pimienta y

cocinar unos 10 minutos más o hasat que las arvejas estén a punto

Budin de berenjenas diferente

1 kg. de berenjenas
1 cebolla grande Lavar las barenjenas y cortarlas en cubitos.
1 ají, colorado o verde Picar la cebolla y el ají . Poner en una cacerola
1/2 taza de aceite la cebolla el ají y las berenjenas, agregarle el
4 huevos aceite y un poco de agua. Tapar la
4 cdas. De queso rallado cacerola y ponerlo a cocinar cuidando que no
150 grs. De queso muzzarella se pegue, de suceder, agregar un poco más
1 taza de salsa de tomates de agua. Una vez tiernos los vegetales,
sal y pimienta a gusto retirarlos del fuego y agregarle las 2 manzanas
hojas de espinaca y 2 manzanas ralladas,los huevos semibatidos y el queso.
verdes Condimentar a gusto. Enmantecar o aceitar
una budinera y espolvorearla con pan
rallado, forrar la budinera con las hojas de espinaca
previamente lavadas. Volcar la 1/2 de la preparación y cubrir
con el queso muzzarella y unas cucharadas de salsa de
tomate, terminar con el resto de la preparación. Hornear a baño
maría durante 50 minutos . Dejar enfriar un poco antes de
desmoldar. Una vez colocado en una fuente se cubre con el
resto de salsa. Se puede presentar el plato bordeándolo con
lechuga cortada en juliana y rodajas de tomates.

Budín de zapallitos y ricota

Vino blanco 100 ml Picar los zapallitos y los puerros y saltearlos
rocío vegetal cant. necesaria en el aceite de oliva hasta que estén tiernos.
aceite en spray Agregar el vino y dejar unos minutos más
Huevos 2 unidades hasta que se evapore a la mitad. Batir apenas
Claras 2 unidades los huevos con las claras hasta integrar.
Ricota descremada 350 gr Agregar la cocción de los zapallitos y mezclar
Zapallitos 350 gr hasta que se recubra totalmente con los
Puerro 100 gr huevos. Agregar la ricota y condimentar con
Aceite de oliva 2 cucharadas sal y pimienta. Rociar con rocío vegetal un
molde de budín de 22 cm y verter la
preparación. (si no tienes rocío vegetal, pincela con aceite de oliva) Cocinar a horno
moderado (180 º C) aproximadamente 45 minutos hasta que al introducir un cuchillo
en el centro salga limpio. Retirar, desmoldar y servir caliente o tibio
Con microondas:
Cocinar los zapallitos y los puerros con el aceite 7 minutos en máximo, proceder
igual a lo anterior. Utilizar un molde no metálico y cubrirlo con papel film, hacer unas
 Ensaladas y verduras
perforaciones con un tenedor y cocinar durante 20 minutos en nivel 5 (50% de
potencia). Revisar el punto y si hiciera falta cocinar 3 a 5 minutos más.

Espinacas a la crema
3 cucharadas de manteca Hacer una salsa blanca con la manteca, harina
3 cucharadas de harina y leche. Sacar del fuego y agregar el queso.
2 tazas de leche
½ taza de queso parmesano
rallado

En otra sartén

1 cebolla chica cortada en láminas Cocinar durante aproximadamente

2 dientes de ajo machacados
1-2 cucharadas de manteca
2 paquetes de espinacas cortadas en juliana
10 min los ingredients dados, o
hasta que la espinaca y la cebolla
esten cocidas. Agregar la salsa
blanca y mezclar bien. Salpimentar .
Servir con costrones de pan.

FLANCITOS DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

Ingredientes para 4 personas: 450g. de espárragos blancos cocidos, 3
cucharadas de mayonesa, 3 cucharadas de caldo de pollo, 1 y ¼ cucharadita de
té de gelatina, 60 ml. De crema batida, aceite, sal y pimienta, 2 cucharadas de
rabanito picado, 2 cucharadas de remolacha picada >
Preparación
Mezclar los espárragos con la mayonesa y reducir a puré. Espolvorear la gelatina
sobre el caldo de pollo y dejar reposar 5 minutos. Disolver la gelatina al baño
maría y agregar el puré de espárragos. Ponerlo todo en un bol con hielo picado y
remover hasta que este cremoso e . Incorporar la crema de lerche batida
Echar la mezcla en cuatro moldes enmantecados y refrigerar hasta que cuaje del
todo. Adornar cada plato con rabanitos y remolacha picada

Delicia de remolachas
2 remolachas grandes o 3 medianas
Lavarlas y cepillarlas bien, dejarles un trozo del tallo, unos 3 cms y ponerlas a
cocinar en olla a presión, el agua que le vamos a poner para su cocción son 2 tazas.
Cocinamos a presión máxima durante 15 minutos.
Una vez sacadas de la olla, dejamos enfriar y quitamos la piel y el tallo.
Cortamos en trozos

Aparte ponemos en el vaso de la procesadora

200 grs de ricota
3 huevos
 Ensaladas y verduras
3 cucharadas de queso rallado
1/2 taza de leche con 1/2 cda de maizena disuelta
las remolachas cortadas
sal, pimienta

Procesamos todo

Enmantecamos y enharinamos una tortera de 22 o 23 cm de diámetro, también

puede ser una budinera, de acuerdo a lo que más nos guste, vertemos la
preparación anterior y llevamos a horno moderado durante 30 minutos.

Una vez fría, la desmoldamos y servimos.

Flan de Berenjenas

4 berenjenas Preparación: Las berenjenas se lavan, se

4 huevos pinchan con un palillo y se cuecen en el
4 cucharadas de queso rallado microondas por espacio de 15 minutos al
4 cucharadas de pan rallado 100% de potencia. Una vez escurridas, se
1 cucharada de manteca pasan por la licuadora junto con el resto de
Perejil, pimienta y sal los ingredientes, excepto la sal y la
pimienta. Debe quedar todo muy bien
mezclado. Después, se sazona con sal y pimienta. Se unta con manteca un molde
alargado, se vierte en él la crema de berenjenas y se introduce en el microondas
durante 25 minutos al 100% de potencia. Pasado este tiempo, se comprueba
pinchando con una aguja: si sale limpia significa que ya está cuajado; en caso
contrario, habrá que dejarlo cocer un poco más. Cuando el flan haya cuajado, se
deja enfriar y se desmolda. Puede servirse caliente, acompañado de una salsa
bechamel.

Hinojos a la crema
6 hinojos frescos medianos Lavar muy bien los hinojos, quitar las dos
4 cucharadas de aceite de oliva hojas externas que son duras, las barbas y
25g de manteca tallos. Cortar en cuartos y separar todas las
medio cubito de caldo de verduras hojas del tronquito dejando sólo las centrales
100g de queso crema adheridas.
80g de crema de leche Calentar el aceite y la manteca en una sartén
3 cucharaditas de pimentón dulce amplia, rehogar los hinojos a fuego vivo
(tamaño café) revolviendo con cuchara de madera para no
4 cucharadas de queso rallado romperlos. Cuando comiencen a dorar
Sal y pimienta salpimentar, agregar el cubito y un poco de
agua.
Tapar y bajar el fuego. Dejar cocinar sólo hasta tiernizar, probando con la punta de
un cuchillo; tardarán no más de 10 min. Deben quedar aún consistentes y apenas
húmedos.
Colocar en el hueco de cada hoja un poco de queso crema mezclado con la crema,
cubrir con el queso rallado, espolvorear este relleno con el pimentón, tapar y dejar
unos min. más hasta que todo esté caliente.
Servir bien calientes en cazuelitas.
 Ensaladas y verduras
PASTEL DE VERDURAS
Ingredientes para 4 personas:
500g. de zapallitos largos, 250g. de zanahorias, 1 manojo de puerros, 250g. de
coliflor, 200g. de apio, 100g. de achicoria, 100g. de miga de pan remojada en
leche, 20g. de manteca, 2 cucharadas de gelatina, 5 huevos batidos, 200g. de
acelgas, sal y nuez moscada
Preparación
Cortar en láminas la mitad de los zapallitos. Blanquearlos y reservarlos.

Blanquear también los puerros, reservar las hojas grandes y cortar el resto en
trozos. Cocer las verduras y picar. Cocer y reducir a puré los zapallitos restantes.
Mezclar los huevos y la nuez moscada con miga de pan
Cubrir de manteca un molde y forrar con las hojas reservadas de los puerros.
Mezclar las verduras picadas con el puré de zapallitos y llenar el molde. Cocer en
el horno, tapado y al baño maría 30m. a 180º. Enfriar, desmoldar, adornar con las
rodajas del zapallito, pintar con gelatina y guardar en la heladera hasta la hora de
servir

Patatas Bravas
Ingredientes
8 papas
manteca
sal y pimienta
Salsa:
1 cebolla picada
1 hoja de laurel
ají molido
ajo picado
1 cucharada de extracto de tomate
1/2-cucharada de azúcar
1 cucharada de salsa de soja
3-4 tomates pelados y picados

Preparación
Pelar y rebanar las papas, luego colocar en una fuente que pueda ir al horno y a la
mesa.
Fundir 150 g de manteca, agregar la sal y la pimienta y cubrir con ello las papas.
Cocinar en el horno a 225°C hasta que estén doradas.
Mientras tanto ir preparando la salsa. Para ello rehogar la cebolla en aceite de oliva
junto con el laurel, agregar el resto de los ingredientes excepto los tomates y cocinar
a fuego bajo unos 5 minutos. Agregar los tomates y hervir unos 10 minutos .Salsear
las papas
Nota: puede proceder a cambiar el plato con cualquier otra salsa de su preferencia.

Escabeche de berenjenas
 Ensaladas y verduras
1 kg de berenjenas peladas 1 litro de agua sal vinagre una taza de aceite pimienta
en grano una cucharada de pimentón 1/2 cucharada de ají molido 5 dientes de ajo
en ruedas 1/2 cucharada de orégano 2 hojas de laurel
Cortar las berenjenas en cuartos. Hervir en una cacerola el agua con una cucharada
de sal y 1/2 litro de vinagre. Incorporar las berenjenas de a poco y cocinar 5 minutos.
Escurrir y poner en un recipiente de vidrio térmico. Mezclar en un recipiente el aceite
con 1/2 taza de vinagre, una cucharadita de pimienta, el pimentón, el ají molido, el
ajo cortado en ruedas y el orégano. Echar sobre las berenjenas, agregar el laurel y
llevar a la heladera. Esperar 2 días antes de consumirlas.

MUSELINA DE BERENJENA Y SALMÓN

Ingredientes para 4 personas
4 berenjenas grandes, 2 dientes de ajo, ¼ l de aceite de oliva, el zumo de medio
limón, 2 yemas de huevo duro, 2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas,
250g de salmón ahumado en tajadas finas, sal y perejil para adornar
Preparación:
Cocer y pelar las berenjenas. Triturar la pulpa con el zumo de limón, sal, las
yemas del huevo y el ajo reducido a pasta. Sin dejar de batir echarle aceite
despacito. Llevar a la heladera
Servir en un bol enfriado en la heladera con tajadas finas de salmón ahumado,
aceitunas negras y perejil picado para decorar.</small>

BERENJENAS CON CARNE Y VERDURA

Para 4 Personas
2 Berenjenas
300 Gr. de carne picada
1/2 zapallito largo
1/2 Cebolla grande
1 Pimiento verde
2 Dientes de ajo
4 fetas de queso de fundir
4 Cucharadas de salsa de tomate
1 Pizca de orégano
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación
Cortar las berenjenas a lo largo en 2 mitades, y, hacerles unos cortes transversales
en ambas direcciones. Poner en una placa de horno, con un poco de aceite y sal por
encima. Precalentar el horno durante 15 minutos a 180 grados antes de meter la
placa con las berenjenas. Mantener en el horno durante 15 minutos.
En una sartén con seis cucharadas de aceite freír la cebolla, el pimiento, el zapallito
largo y el ajo, todo bien picadito y salado. Salpimentar la carne picada y la añadir a
las verduras, rehogar un poco.
Sacar las berenjenas del horno, y con una cucharita se les saca la pulpa y l mezclar
con el resto de las verduras y la carne picada. Echar la salsa de tomate en el fondo
 Ensaladas y verduras
de las berenjenas y rellenar con el resto de los ingredientes. Poner el queso por
encima y gratinar.

Berenjenas a la turca

2 cebollas medianas picadas.

Aceite de oliva
2 ajos mortereados
tomates, pelados y picados
3 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta a gusto
2 berenjenas medianas
2 cucharadita de azúcar
3 cucharada de jugo de limón

Saltear las cebollas en un poco de aceite. Agregar los tomates, el ajo y el perejil.
Condimentar con la sal y la pimienta, Cocinar hasta hacer una salsa.
Cortar las berenjenas en 3 fetas a lo largo y cavar un hueco en cada una de ellas
que se rellena con un poco de la salsa anterior.
Colocar en una fuente de horno, espolvorear con el azúcar, el jugo de limón y 1/2
taza de aceite. Cubrir con papel de aluminio.
Cocinar en horno a 190°C durante aprox. 40 min. Servir calientes o frías
acompañadas con yoghurt

CHAMPIÑONES AL AJILLO

5 cucharada de aceite de oliva

5 dientes de ajo pelados,
450g de champiñones frescos limpios y cortados en láminas, tambien pueden
dejarse enteros
unas gotas de salsa Tabasco
100ml de Jerez seco
sal
3 cucharadas de perejil fresco picado

Calentar el aceite y agregar el ajo. Cuando comience a dorarse agregar los hongos
de una vez Revolver y cocinar hasta que esten a punto. Agregar la pimienta y el
Jerez. Llevar a ebullición durante 1 min, salar y salpicar con el perejil. Servir.

Champiñones en manteca al ajo

2 docenas de chanpiñones grandes

1/2 taza de manteca
2 ajos picados
2 echalotes picados
1/2 taza de perejil picado
Jugo de 1/2 limón
Sal y pimienta a gusto
 Ensaladas y verduras
Limpiar los champiñones. Procesar la manteca con los echalotes, los ajos, y el
perejil. Agregar el limón, la sal y la pimienta.

Colocar los champiñones en una fuente de horno y rellenarlos con 1/2 a 1

cucharadita de la mezcla anterior.

Cocinar en horno a 200°C durante 10 a 12 min.

Terrina de calabaza con centro verde
Para 4 porciones
3 tazas de puré de calabaza 3 huevos 150 cm3 de crema sal pimienta
El centro
una taza de espinacas cocidas 3 cucharadas de ricota 3 cucharadas de queso
rallado sal pimienta nuez moscada ensalada para acompañar
1. Procesar el puré de calabaza con los huevos, la crema, sal y pimienta. En un
recipiente aparte, procesar la espinaca con la ricotta, el queso rallado y
condimentos.
2. Colocar el puré de calabaza en un molde rectangular aceitado. Poner el puré
verde en una manga con pico ancho. Introducir el pico en el centro de una de las
paredes más cortas del molde y hacerlo bajar hasta la mitad de la altura del puré y
presionar la manga en forma lenta y recta hasta el borde opuesto para que el puré
verde se vaya deslizando como relleno del budín. Retirar el pico. Tapar y cocinar a
baño de María 40 minutos. Retirar y cortar en rodajas. Servir con ensalada simple
bien aderezada.

Hinojos con ajíes y cebollas al horno

6 a 8 porciones

2 hinojos frescos
2 ajies rojos
1 cebolla
3 cucharada de aceite de oliva
1 pellizco de ají picante
Sal a gusto

Calentar el horno a 200°C

Cortar las verduras en cubos de de 3 cm de lado, colocar en una fuente para horno,
rociar con el aceite y condimentar con el ajímolido y la sal. Cubrir y hornear durante

1 hora. Destapar y continuar la cocción hasta que las verduras comiencen a dorarse
(aprox 30 a 35 min más)

Hinojos al horno
4 porciones

2 hinojos
1 litro a 1 y 1/2 litros de agua
1/2 cucharadita de sal por cada 1/2 litro de agua
 Ensaladas y verduras
50 g de manteca
2 cucharada de leche
2 cucharada de queso rallado

Precalentar el horno a 205°C.

Colocar la mitad del agua en una sartén agregar la sal y llevar a ebullición. Poner los
hinojos limpios en el agua y cocinar aprox 20 min. Sacar los hinojos y cortarlos en
cuartos.
Fundir la mitad de la manteca en una fuente de horno, colocar los cuartos de hinojo,
agregar la leche, espolvorear con el queso, agregar el resto de manteca en trozos y
cocinar en el horno durante 20 min

Hinojos braseados

6 hinojos
1 cebolla en fetas
1 ajo picado
1 zanahoria rallada
hojas de apio picadas
1/4 taza de manteca o de aceite de oliva
1 taza de vino blanco
1 hoja de laurel
Sal y pimienta

Cortar en cuartos el hinojo

Saltear el ajo, la cebolla, las zanahorias y el apio, en la manteca
Agregar el hinojo y saltear hasta glacear. Agregar el vino, la hoja de laurel y
condimentar. Llevar a ebullición, reducir el calor cubrir y cocinar aprox 15 min.

Coliflor al ajillo

2 cucharada de aceite de oliva

750 g de coliflor en ramitos
1 morrón rojo mediano cortado en tiritas
3 ajos cortados en laminas
1/4 de cucharada de ají molido
1/4 de taza de caldo de verduras o agua

Saltear en el aceite lo cuatro primeros ingredientes durante 3 a 4 min. Agregar el

caldo o el agua y cocinar hasta que las verduras estén a punto.

Zapallitos largos al horno

1 kg de zucchini
sal a gusto
1 cebolla
1 taza de migas de pan
 Ensaladas y verduras
250g de queso grated cheese
2 huevos
1 taza de leche

Cocinar los zucchini,cortados en fetas en una sartén aceitada, hasta que estén
blandos. Agregar la cebolla cortada en rodajas finas y cocinar durante 10 a 15 min
más. Dejar enfríar agregar la leche, parte de las migas de pan y parte del queso;
luego agregar los huevos bien batidos y otro poco del queso. Verter en una fuente de
horno, espolvorear con el resto de las migas y el queso y cocinar en horno a 165°C
durante 35 a 45 min.

Coliflor braseado al limón

2 cucharada de aceite de oliva

1kg de coliflor cortado en ramitos
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 manojo de perejil picado
1/4 taza de jugo de limón fresco

Rehogar el coliflor, sazonado con la sal y la pimienta, en el aceite e ir agregando

agua de a poco para cocinar el coliflor. Sacar del fuego cuando comience a tomar
color marrón, aprox 35 min.Agregar el perejil y el jugo de limón y servir.

Coliflor a la diabla

500g de flores de coliflor

2 cucharada de manteca fundida
1y1/4 cucharada de harina
1/2 taza más 3 cucharada de leche en polvo
1/2 hoja de apio

nuez moscada rallada

2y1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
1/4 taza más 1 cucharada de migas de pan

Hervir el coliflor, escurrir y lavar bajo el chorro de la canilla con agua fría, escurrir
bien y colocar en una fuente de horno
En una sarten mezclar 1 y 1/4 de la manteca fundida con la harina, cocinar aprox 3
min o hasta que burbujee. Agregar gradualmente la leche y luego agregar el apio y la
nuez moscada seguir revolviendo hasat que hierva, tapar parcialmente y dejar hervir
durante 3 a 4 min hasta que espese. Retirar del calor y agregar la mostaza y la salsa
Worcestershire. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Retirar la hoja de apio.
 Ensaladas y verduras
Verter esta salsa sobre el coliflor y sobre ella las migas de pan y el resto de la
manteca. Gratinar en horno a 180°C durante 30 a 40 min.

Verduras al vapor
25 a 30g de manteca Rehogar en la manteca la cebolla, luego agregar
1 cebolla la zanahoria cortada en bastones finos y agregar
300 g de zanahoria un poco de caldo. Tapar la cacerola y dejar cocinar
250 g de zapallitos, o chauchas, hasta que las zanahorias estén a media cocción.
o brocoli En ese momento agregar los zapallitos cortados
caldo en bastones medianos, agregar el bicarbonato,
1 pizca de bicarbonato salar y terminar la cocción con la cacerola tapada.
sal
Dulces
 Dulces

Jaleas, mermeladas y dulces

Jaleas
Detalles de preparación :
• Elegir fruta no demasiado madura
• Utilizarla sin pelar
• Agregar poca agua a las frutas jugosas
• Cortarlas en trozos para facilitar su cocción
• Colar, donde pase el líquido solamente
• Para su cocción emplear preferentemente elementos de cobre
• Retirar del fuego cuando este a punto; el que se reconoce de la siguiente
manera:
Cuando la jalea hirvió un tiempo determinado, tiende a revasar o escapar del
recipiente y forma gran cantidad de burbujas . En ese momento , sumergir una
cuchara de madera y dejar enfríar unos segundos la jalea depositada en ella.
Inclinar luego la cuchara para que la jalea caiga . Si cae en forma de capa fina
esta en su punto exacto ; Si cae en forma de gotas , dejar cocinar un poco mas
• Envasar lo mas caliente que el vidrio permita
• No recalentar , porque su consistencia se arruinaría.
Esterilización de los frascos:
1. Estos deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermético, es decir, que por
dentro tengan un sello de goma, lávelos muy bien con agua y jabón, procurando que
no queden residuos de grasa, pegamento o etiquetas, si las tapas tienen sello de
cartón retírelo.
2. En una olla grande coloque una parrilla en el fondo, para que los frascos no
puedan reventarse al tocar el fondo, sobre esta coloque las tapas y los frascos boca
abajo, agregando agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego alto, en cuanto
empiece a hervir baje la llama, de tal manera que aún esté hirviendo, y deje veinte
minutos, después retire la olla del fuego deje enfriar sin destapar.
3. Al envasar cubra su boca con un trapo limpio, tenga listo otro sobre la mesa,
limpio y bien seco, también una agarradera para no quemarse y un cuchillo largo o
cuchara larga; cuando la olla esté fría, ayudándose con el cuchillo o cuchara, con
mucho cuidado saque los frascos, pues si se tocan con las manos se contaminarán.
Póngalos boca abajo sobre el trapo limpio y seco, a un lado coloque las tapas y
téngalos listos para vaciar el alimento muy caliente.
4. No seque los frascos al sacarlos ya que pueden contaminarse nuevamente.
 Dulces
Otra forma de esterilización
La limpieza de los frascos es imprescindible, por eso, después de lavarlos muy bien
enjuáguelos con agua caliente y colóquelos boca abajo en la rejilla del horno
moderado (140° C). Manténgalo ahí durante 10 minutos o hasta que queden
completamente secos. Las tapas de vidrio deben ser esterilizadas junto con los
frascos y las de metal, roscas y demás utensilios hervidos en agua por 10 minutos y
colocados a secar sobre un paño limpio, boca abajo. Caliente los frascos pequeños
(hasta 300grs.) por 20 minutos y los mayores por 30 minutos. Utilice los frascos y
vasijas cuando aún están calientes, para evitar el choque térmico cuando se ponen
en contacto con los alimentos calientes. Si se enfrían, caliéntelos nuevamente.
Como acondicionar los alimentos en los frascos: Antes de iniciar el
acondicionamiento de los alimentos, recuerde que después de retirar los frascos del
horno, ellos deben ser colocados sobre madera o sobre una cacerola cubierta con
un tejido grueso. No olvide que si los coloca sobre una superficie fría, los frascos
pueden partirse. En el caso de conservas de hortalizas, frutas enteras o en pedazos,
introdúzcalas en los frascos, una a una, delicadamente, cuidando de no
machucarlas. Trate de colocar la mayor cantidad posible. Lugo cúbralas con el
conservador, salmuera o vinagre, dejando un espacio de 2 cm. en la parte superior
del frasco. Para retirar el aire usted debe introducir una espátula de madera en el
recipiente, corriéndolos hacia las paredes del frasco. Limpie el borde externo del
frasco con papel.

Pasteurización: La cacerola donde los frascos de conservas serán colocados debe

ser forrada con un tejido doblado para evitar el contacto directo de los frascos con el
horno caliente. El fondo falso es constituido en general por una rejilla de madera.
Coloque los frascos todavía abiertos en baño maría. Como el agua deberá estar
hirviendo, con excepción de los pickles que son acondicionados con vinagre ,
introduzca los frascos lentamente, colocándolos y retirándolos continuamente, por
unas cinco veces para evitar el choque térmico. Déjelos allí por algunos minutos
para que el aire sea eliminado por completo y seguidamente tápelos
adecuadamente, de acuerdo con el tipo de frasco escogido. Adicione mas agua
caliente en la cacerola, de manera de cubrir los frascos por completo. Deje por el
tiempo indicado en la receta, comience a contar a partir del momento en que el agua
entra en ebullición. Después de ese período los frascos pueden ser mantenidos a la
temperatura ambiente, sobre una toalla, por 12 horas. Para eso colóquelos
inicialmente en agua caliente, y después en fría, lentamente por el baño maría.
Prueba de sellado: Después de 24 horas de reposo deberá estar formado el vacío
en el interior del recipiente asegurando el sellado, para probar, gire la tapa sin forzar
y coloque el frasco boca abajo. Seguidamente, gire la tapa hacia la derecha y apriete
bien los frascos con presillas, cierre e intente levantar el vidrio por la tapa. Si ésta se
suelta, el sellado deberá ser repetido o sino debe consumir el alimento
inmediatamente. Después de fríos y debidamente probados, lave el exterior de los
frascos, colóqueles etiquetas y guárdelos en lugar seco y poco iluminado. Lugares
calientes e iluminados facilitan la alteración de las conservas y además de
oscurecerlas, puede inutilizarlas.
Duración de las conservas: Las conservas saladas duran, en general, de 6 meses a
1 año. Cuando son abiertas, deben ser guardadas en la heladera. Al utilizar las
conservas, para garantizar su calidad, usted debe observar si estas presentan
particularidades, color modificado tendiendo al oscuro, almíbar turbio, olor
 Dulces
desagradable, sabor extraño o ácido. En estos casos ni las pruebe. El sellado es una
de las etapas mas importantes de todo el proceso. Si los frascos no están bien
sellados, todo su trabajo será en vano.

Método para preparar jaleas de cualquier fruta

Los frutos maduros no contienen la misma proporción de pectinas , sustancias

esenciales para la elaboración de jaleas ; de aquí que por métodos caseros
comunes no se pueden hacer jaleas mas que con aquellas frutas ricas en pectinas:
naranjas, membrillos, uvas o limones.
Sin embargo , existe un procedimiento sencillo para obtener jaleas aun con frutas
mas pobres. Consiste en añadir a las preparaciones durante su cocción cierta
cantidad de pectina obtenida de otras frutas.
También se puede emplear la pectina para hacer dulces y mermeladas.

Como se obtiene la pectina

La obtención de la pectina para enriquecer otras preparaciones requiere un

procedimiento sencillo; se trata de una cocción prolongada de los frutos con
cáscaras y semillas , sometidos luego a un lento proceso de filtrado.

Pectina de membrillos o manzanas

manzanas o membrillos lavados y cortados en trozos regulares 2 kilos- agua 1/2

litro.

Preparación
Agregar el agua a la fruta y hervir lentamente hasta que se forme un puré y la fruta
se pueda deshacer con la presión de un tenedor, deshacerla bien y filtrarla sin
ninguna clase de presión.

retirar la pulpa que ha quedado y añadirle agua hasta formar una pasta; hervir esta
pasta a fuego muy lento , tapada durante 1 hora y 1/2 cuidando que no se pegue.
filtrarlo recogiendo el liquido que suelte, agregar este al liquido colado en primer
termino, envasarlo en botellas para utilizarlo en el momento necesario.

Pectina de naranjas

Naranjas, la parte blanca de la corteza picada 4 tazas- jugo de 4 limones- agua 10

tazas.

Hervir la corteza durante 5 minutos junto con el jugo de limón y 8 tazas de agua
dejar enfriar y reposar durante 1 día, agregarle las tazas de agua restantes y hervir
durante 10 minutos, colar y envasar caliente.

Importante
Para determinar el grado de contenido de pectina.
 Dulces
Colocar en un vaso partes iguales del liquido obtenido y alcohol agitarlo y si se ha
formado un coágulo grande y unido es rico en pectina, si se presentan coágulos
pequeños es medianamente rico, si no presenta coágulos es muy pobre.

Jalea de Frutillas
Jugo de frutillas 1/2 litro - pectina de naranja o de manzana 1/2 litro - azucar 1/2 litro

Preparación:

Preparar el jugo de frutillas , licuándolas, hervir el jugo durante 10 min , colarlo y

agregarlo a la mezcla de pectina y el azúcar luego hervir hasta que se logre el punto
de la jalea y envasarlo caliente.

Mermeladas

Las mermeladas tienen bastante similitud con las jaleas en cuanto a su

transparencia, pero las mermeladas llevan en suspensión trozos de frutas o
cáscaras de las mismas.
Para prepararlas deben seguirse las mismas indicaciones dadas para las jaleas, con
las variantes que presentan las distintas recetas.
Las mas conocidas son las preparadas con frutas cítricas (mermelada inglesa o
americana), pero también se pueden preparar con otras frutas, aunque no posean la
misma transparencia, permiten obtener preparaciones exquisitas.

Detalles de preparación:
• Rallar las frutas cítricas para sacar la parte amarilla de las cáscaras, cortarlas
en tajadas finas dejándoles la parte blanca que sigue a la cáscara, que es la
parte más rica en pectina.
• Para la preparación de mermeladas de frutas no cítricas, es aconsejable
agregar pectina liquida.

Mermelada Americana

Naranja dulce 1 Cortar las frutas en tajadas muy finas cuidando de

pomelo 1 no perder el jugo medir el jugo y la fruta, agregar
limón 1 por cada medida 3 medidas de agua fría.
agua cantidad necesaria Dejar todo en un recipiente hasta el día siguiente.
azúcar cantidad necesaria Hervir a fuego lento durante 30 minutos, agregar
una cantidad de azúcar equivalente al peso de la
fruta, dejar disolver el azúcar y hervir a fuego vivo por un tiempo aprox. de 45 min. o
hasta que tome punto. Envasar tapar.

Mermelada de ciruela
 Dulces
1 1/4 kg. ciruelas Lavar las ciruelas, escurrirlas, abrirlas y
3/4 kg. azúcar deshuesarlas. Ponerlas en una cazuela amplia
1 limón y cocerlas a fuego lento con cuidado para que
no se pegue.
Cuando se hayan ablandado, se retiran del fuego y se
trituran.
Poner este puré en la cacerola para confituras, añadir el
azúcar y mantenerlas a fuego lento hasta que se
disuelva.
Exprimir el limón y añadir la mitad del zumo.
Cocer a fuego lento de 45 a 60 minutos. Agregar al final
el resto del zumo de limón.
Verter en los tarros, previamente esterilizados y tapar
de inmediato.

Mermelada de frutillas ( para 600 grs. aprox. )

Frutillas maduras y firmes al tacto , lavadas y sin Poner las frutillas en una
cabitos 4 tazas cacerola junto con el vinagre,
vinagre blanco 1 cucharada calentar hasta hervir, dejar
azúcar molida 3 tazas hervir 1 minuto y retirar del
fuego, agregar el azúcar
cuidadosamente; volver a calentar hasta que hierva, bajar el fuego y continuar la
cocción a fuego lento durante 20 min. revolviendo a menudo. Retirar del fuego y
espumar, verter la mermelada en tazón y dejarla hasta el día siguiente.
Envasar en frascos calientes.

Mermelada de manzana

1 kilo de manzanas Se lavan, se pelan y se trozan las manzanas, se les

1 kilo de azúcar quita el corazón y se ponen en un recipiente sobre
el fuego dejándolas hervir una media hora cubiertas de agua.
Pasada esa media hora se cuela el jugo y vuelve a ponerse a hervir con las
manzanas y el azúcar. Se dejan cocer despacio durante tres cuartos de hora, hasta
conseguir que las manzanas estén deshechas y transparentes y el punto de almíbar
muy denso. Esto se consigue entre 104 y 105·C
En ese momento se retira del fuego, se envasa en frascos y se tapan
inmediatamente

Mermelada de naranja

1 kg. naranja Lavar y cepillar las naranjas. Secarlas y rallar

1/2 kg. limón las cortezas. Hervir la ralladura con un vaso de
1 1/4 kg. azúcar
1/2 l. agua
1 pizca canela en polvo
 Dulces
agua durante 5 minutos. Colar y tirar el agua.
Acabar de pelar las naranjas, quitando toda la piel blanca, y picar finalmente la
pulpa. Exprimir los limones. Preparar un almíbar disolviendo, a fuego
lento,el azúcar con el agua, añadir el zumo de limón y cocer 5 minutos. Agregar la
ralladura de las naranjas, la pulpa troceada y la canela. Cocer a fuego lento 30-45
minutos. O hasta alcanzar 104 a 105*C Verter en los tarros previamente
esterilizados y tapar de inmediato.

Mermelada de naranjas

1.5 kg de naranjas Preparación

3,5 litros de agua Pelar las naranjas y cortar la cáscara en tiras
2,7 kg de azúcar muy finas y la pulpa en trozos, reservar las
semillas aparte.
Poner a hervir el agua y colocar las semillas en una cacerolita y la piel y pulpa en la
cacerola donde se va a hacer el dulce.
Cuando el agua hierva, verter 500 ml de ella sobre las semillas y el resto sobre las
naranjas. Tapar ambos recipientes y dejar toda una noche.
Al otro día retirar las semillas del agua y agregar esta agua gelatinosa a la fruta.
Poner a hervir hasta que las cáscaras estén blandas y el contenido se haya reducido
aproximadamente a la mitad. Retirar del calor y agregar el azúcar, revolver para que
se disuelva. Volver a cocinar hasta alcanzar el punto (con termómetro de cocina
entre 105 y 108*C).

Mermelada de zanahorias ( sin azúcar)

naranja 1 - limón 1- zanahorias grandes 4- miel 1 taza - agua cantidad necesaria

Lavar y secar la naranja, rallar la mitad de la cáscara; terminar de pelarla y quitarles

las semillas y cortarla en trocitos, proseguir del mismo modo el limón.
Raspar y lavar las zanahorias; hervirlas en agua hasta que estén apenas tiernas.
Licuar los ingredientes alternados, verter en la cacerola y hervir durante 10 minutos,
incorporar la miel y cocinar sobre fuego lento revolviendo hasta que espese,
aproximadamente 45 min.
Dejar enfriar antes de servir.

Dulces

Detalles de preparación:

Deben elegirse frutas no muy maduras de carne firme, las frutas pequeñas pueden
utilizarse enteras, quitándoles el carozo, las hojitas y pedúnculos.
Las frutas de cáscara resistente ( duraznos, manzanas, membrillos, peras, etc.)
deben pelarse; las frutas de cascara fina ( ciruelas, cerezas, frutillas etc.) no deben
pelarse;
 Dulces
A las frutas blandas ( duraznos, frutillas, etc.) no es necesario agregarles agua, pues
se deshacen con rapidez; las frutas firmes deben cocerse antes de agregarles el
azucar, con el objeto de ablandarlas.
por lo general la proporción de azúcar tratándose de frutas ácidas es de 1 kilo de
azúcar por kilo de fruta. Y para las frutas dulces se puede llegar hasta una
proporción de 1/2 kilo de azúcar por cada kilo de fruta a gusto.

Dulce de damascos al coñac

1,5 Kg de damascos
450 ml de agua fría
jugo de 2 limones Cortar por la mitad los damascos y quitarles el
1,5 Kg de azúcar carozo. Romper un tercio de los carozos y utilizar
175 ml de coñac las pepitas. Para ello blanquearlas sumergiéndolas
en agua hirviente y quitarles la piel.
Colocar en una cacerola los damascos, las pepitas, el agua y el jugo de limón. Hervir
hasta que la fruta este tierna. Con el líquido ensayar el punto de pectina; para ello
colocar un poco en un platito, dejar enfriar y observar si se forma un coágulo. En
este punto agregar el azúcar, agitar hasta disolver y luego llevar a ebullición. Cocinar
lentamente hasta que se alcance una temperatura entre 108 y 110*C en este
momento retirar del fuego y agregar el coñac. Envasar. Rinde aproximadamente
2,250 Kg

Dulce de damascos desecados

500g de damascos desecados Cubrir los damascos desecados con el agua
1,5 kg de azúcar hirviente y dejar durante 24 hs.
1,5l de agua hirviente Luego llevarlos a ebullición y cocinar hasta
que los damascos estén tiernos.
Agregar el azúcar, disolverla y cocinar hasta lograr el punto deseado ( aprox. 108 -
110 *C)
.
Dulce de bananas

8 bananas (med) Exprimir los limones y cortar el resto en

3 limones láminas muy finas. Pesar las bananas peladas
azúcar granulada cant. según peso y pesar igual cantidad de azúcar.
750 ml de agua Hervir el azúcar disuelto en el agua durante 10
1 feta fina de jengibre min. Agregar el jugo de limón, la pulpa cortada,
2 clavos de olor las bananas pisadas el jengibre y los clavos de
olor. Cocinar muy lentamente durante 30 a 45
min., agitando con cuidado, hasta que tome un color amarillo pálido (100 a105° C).
Quitar la feta de jengibre y envasar en caliente.

Dulce de tomates
 Dulces
2 Kg de tomates Pelar los tomates con agua caliente, cortar por
1 chaucha de vainilla la mitad y sacar las semillas, dejarlos escurrir
azúcar cantidad necesaria según el un poco. Pesarlos y usar igual cantidad de
peso azúcar
Colocar en un bols enlozado o de vidrio una
capa de tomates cortaditos, una capa de azúcar y así hasta terminar. Dejar una
noche luego pasar a una cacerola de aluminio y agregar la vainilla. Colocar sobre
fuego fuerte y cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que este a punto.
Dulces
 POSTRES

POSTRES
Brazo gitano de naranja y nueces
Para 8 raciones
4 huevos, separados
115 grs. de azúcar granulado fino
115 grs. de pulpas de nuez finamente picadas
1/8 cucharadita de cremor tártaro
1/8 cucharadita de sal
azúcar lustre, para espolvorear
**********************************************************
PARA EL RELLENO
300 ml de nata batida
1 cucharada de azúcar granulado fino
la corteza rallada de una naranja
1 cucharada de licor de naranja, tipo
Grand Marnier
**********************************************************
1.- Precalentar el horno a 180°C (Gas 4). Forrar un molde para hacer
brazo gitano de 30x24 cms de lado con papel de horno antiadherente
y engrasar el papel con mantequilla.
**********************************************************
2.- Batir las yemas de huevo junto con el azúcar hasta obtener una
crema espesa.
**********************************************************
3.- Incorporar las nueces finamente picadas
**********************************************************
4.- En una ensaladera aparte, batir las claras de huevo con el cremor
tártaro y la sal hasta formar unos picos rígidos. Incorporar, amalga-
mando con cuidado, en la mixtura de nueces.
**********************************************************
5.- Verter la mixtura en la tartera y esparcirla bien. Horno 15 minutos.
**********************************************************
6.- Pasar la hoja de un cuchillo entre la masa y las paredes del molde, y
desmoldar el bizcocho sobre una hoja de papel de horno antiadheren-
te espolvoreado con azúcar lustre.
**********************************************************
7.- Descartar el papel del bizcocho. Enrollar éste cuando todavía esté
caliente con ayuda del papel azucarado. Dejar enfriar aparte.
**********************************************************
8.- Preparar el relleno: batir la nata hasta formar unos picos blandos.
Incorporar el azúcar granulado y la corteza de naranja y luego
amalgamar con la nata batida. Añadir el Grand Marnier.
**********************************************************
9.- Desenrollar el bizcocho. Esparcir por su interior una capa de nata
 POSTRES
batida con naranja y enrollar de nuevo. Guardar en el refrigerador
hasta el momento de servir. Espolvorear con azúcar lustre justo
antes de servir.
BUDÍN AL JENGIBRE
Ingredientes: 225g de harina, 50g de azúcar, 50g de manteca, 100g de miel, 2
huevos, 3 cucharadas de leche, 1 cucharadita de bicarbonato de soda, 1 cucharadita
de jengibre molido, una pizca de sal, caramelo para los moldes. Para adornar:
rodajas de banana bañadas con gotas de limón.

Preparación
Tamizar el jengibre y la sal con la harina. Ponerlo todo en un bol grande, agregar el
azúcar y la manteca y mezclarlo muy bien con un tenedor.
Incorporar a la mezcla la miel ligeramente calentada, los huevos batidos y la leche
tibia donde previamente se ha disuelto el bicarbonato. Mezclar bien en cada paso.
Llenar 6 moldes previamente enmantecados y acaramelados. Cubrirlos, con papel
manteca y cocinar al BM durante 30min en un horno precalentado a 160º. Reposar
durante 10 m, desmoldear y adornar con rodajas de banana

Budín de chocolate (Hna, Bernarda)

Almendras 150 g Procese las almendras.
Azúcar 2 cdas. - Pique finamente el chocolate con la
Azúcar impalpable 150 g ayuda de un cuchillo.
Bizcochos molidos 3 cdas. - Bata las claras hasta que espumen.
Chocolate 150 g - Agregue el azúcar y continúe batiendo
Claras de huevo 5 Unidades hasta llegar al punto nieve.
Manteca 150 g - Bata la manteca con el azúcar
Polvo de hornear 1/2 cdita. impalpable hasta obtener una crema.
Yemas de huevo 5 Unidades - Incorpore las yemas una a una sin dejar
de batir hasta obtener una crema lisa.
- Agregue las almendras, los bizcochos molidos y el polvo de hornear sin mezclar.
- Vierta sobre las claras batidas a nieve y añada el chocolate picado.
- Mezcle todo con movimientos suaves y envolventes.
- Vuelque en un molde para budín previamente enmantecado y enharinado.
- Cocine en el horno moderado de 25 a 30 minutos aproximadamente.
- Desmolde, deje enfriar y espolvoree con azúcar impalpable.

Cappuccino Cheesecake

1 1/2 taza de nueces finamente picadas

2 cucharada de azúcar
3 cucharada de manteca fundida
900g de queso crema
1 taza de azúcar
 POSTRES
3 cucharada de harina
4 huevos
1 taza de crema
1 cucharadita de café instantaneo en polvo
1/4 cucharada de canela
1/4 taza de agua hirviendo

Combinar los tres primeros ingredientes y forrar con ellos una tartera de 26 cm de
diámetro. Cocinar durante 10 min en horno a 165°C
Mezclar el queso con el azúcar y la harina y mezclar con mezcladora eléctrica hasta
unir bien.
Agregar los huevos de a uno por vez mezclando bien luego de cada agregado.
Mezclar con la crema.
Disolver el café y la canela con el agua, enfríar e ir agregando a la crema crema
anterior muy lentamente.
Verter luego sobre la tarta y cocinar en horno durante 10 min a 230°C, luego reducir
la temperatura a 120°C y continuar la cocción durante 1 hora.
Dejar enfríar en el molde, luego desprender el aro de la tartera, enfríar en heladera y
servir con crema batida

Crema catalana
Postre típico
Que decir de la crema catalana, que no se haya dicho ya. Postre español que nos
puede acompañar durante todo el año, no solo en otoño. Postre típico por San
José.
Es un postre delicioso muy típico de Cataluña y que actualmente se puede
encontrar en casi cualquier parte de España y hasta en el extranjero.
para 6 personas

1/2 l. de leche Lavar y limpiar bien un limón. Pelarla

4 yemas de huevo toda, sacando tan solo lo amarillo.
125 g. de azúcar Reservar un poco de leche fría y
20 g. de maizena deshacer allí la maizena. Poner el resto
canela en rama de la leche en un bols al fuego con la piel
la piel de un limón del limón y la canela en rama; dejar hasta
40 g de azúcar para quemar la crema que empiece a hervir y después sacarla.
En otro bols, mezclar las dos yemas de
huevo con el azúcar; trabajarlo hasta que forme una masa suave, Echar por encima
la leche, removiendo con una batidora de mano; añadir la maizena pasado por un
colador fino. Poner el bols al fuego, removiendo sin parar hasta que se espese, pero
procurando que no empiece ha hervir.

Cuando se haya espesado retirarlo del fuego y remover un poco con la batidora,
para evitar que se corte. Echar en una bandeja de servir o en platos individuales.
Dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Antes de servir, espolvorearla con el
azúcar y quemarla con la pala ardiendo; de esta manera se formará una fina capa de
caramelo.

Crema catalana II
 POSTRES
1 l. leche aromatizada Poner a calentar 3/4 l. leche con el
6 a 8 yemas aromatizante ( corteza de limón y canela
200 gr. de azúcar en rama o vainilla ).
30 gr. maicena Diluir la maicena con el 1/4 l. leche
c/s azúcar para caramelizar restante.
Separar las claras de las yemas
reservando las claras en la heladera ( en recipiente de plástico tapado ).
Mezclar las yemas con el azúcar en un bols y batir con batidor de alambre para unir
removiendo por medio de una varillas.
Colar la leche caliente sobre la mezcla anterior sin dejar de remover, hasta obtener
una crema líquida como la del flan.
Calentar ligeramente la crema obtenida a fuego directo.
Adicionar la maicena disuelta con la leche.
Revolver por medio del batidor hasta que cuaje, procurando que no se pegue al bols
en ningún momento.
Verter en cazuelitas individuales.
Enfriar y conservar en heladera hasta servir. En ese momento espolvorear la
superficie de la crema con azúcar y marcar con pala redonda candente.

Observaciones :

El objeto de no marcarlas hasta antes de servir es para evitar que el azúcar que
queda cristalizado sobre la crema se licúe y penetre dando un aspecto de corte
( crema cuajada con azúcar caramelo liquido ).

Crema catalana III

6 huevos Separar las claras de las yemas y colocar

3/4 de litro de leche estas últimas en el vaso de la batidora,
200 gr. de azúcar añadir la ralladura de limón y una pizca
2 cucharadas de harina de maíz de sal, batirlo todo bien y verter la mezcla
(Maizena) en un bols.
Ralladura de medio limón Llevar a fuego lento y echar la leche,
Sal remover con una cuchara de madera,
para mezclar, añadir casi todo el azúcar
(reservar como tres cucharaditas), seguir removiendo lentamente, para que todo se
mezcle bien. Añadir entonces la harina de maíz disuelta en un poco de leche y
seguir mezclando con la cuchara evitando que se formen grumos.
Cuando se vea que va tomando consistencia, como una papilla espesa, repartir en
cazuelitas de barro individuales y guardar en la heladera.
 POSTRES
Cuando se vaya a servir, sacar de la heladera, espolvorear la superficie con azúcar y
quemar la superficie con un hierro al rojo, hasta que la azúcar se caramelice. (En
Cataluña venden unos instrumentos para hacer este caramelo, es una especie de
plancha de hierro redonda, de unos 15 cm. de diámetro, con un asa. La plancha se
pone al fuego y cuando está al rojo, se agarra por el asa y la plancha se coloca
sobre el azúcar)

Crema Catalana IV

4 yemas de huevo Ponemos a calentar la leche con las

½ litro de leche pieles y la canela. Por otro lado se unen
100 gr. de azúcar las yemas de huevo con el azúcar y la
40 gr. de almidón o maizena maizena, ayudándonos si es necesario
piel de naranja con un poco de la leche que estamos
piel de limón calentando.
una rama de canela Una vez que la leche ha hervido la
juntamos con la mezcla de huevos,
maizena y azúcar y posteriormente lo pasamos por el chino para eliminar impurezas.
Ponemos a cocer a fuego lento-medio, removiendo con una cuchara de madera para
que no se nos pegue la crema en los laterales del bols.

Cocemos un poco la crema y la dejamos enfriar para que nos coja cuerpo. Una vez
ha reposado la ponemos en una tarrina de barro.

Si lo deseamos podemos quemarla. Utilizando un montoncito de azúcar que

pondremos en la parte superior.

DELICIAS DE CASTAÑAS
Ingredientes

Castañas 500 grs.

Leche 100 cm3
Cognac media medida
Manteca 100 grs.
Azúcar 250 grs.
Ralladura de limón Una cucharadita
Chocolate semi amargo 200 grs.

Preparación

Colocar la leche, el cognac y la ralladura de limón en una cacerola y hacer hervir

unos minutos.
Agregar las castañas peladas y cocinarlas hasta que estén tiernas.
Escurrir y hacer un puré con la manteca y el azúcar.
Dejar enfriar y hacer bolitas del tamaño de una uva pequeña.
 POSTRES
Dejar reposar en la heladera por algunas horas.
Derretir el chocolate a "baño de María" y dejar reposar hasta que esté casi tibio.
Hacer rodar las bolitas por el chocolate hasta que queden bien cubiertas y volver a
enfriar.

FLAN

Es un postre tradicional y se lo conoce bajo diferentes denominaciones. Nuestro chef

ofrece dos versiones, una tradicional y otra de calabaza, que son francamente
deliciosas.

Ingredientes:

1 litro de leche
11 yemas de huevo
3 claras de huevo
1 pizca de sal
300 gramos de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Azúcar extra para el caramelo

Preparación:

Se hace hervir la leche con la esencia de vainilla durante diez minutos,

aproximadamente. Se apaga el fuego, se tapa y se enfría.
Se baten los huevos con el azúcar y la sal, y una vez que la leche está tibia se
incorpora de a poco a esta preparación. A su término se pasa por el chino.
Se vuelca en flanera caramelizada y se lleva a horno precalentado a moderado baño
de María en una asadera profunda y con agua a punto de hervir.
Cuando se haya introducido en el horno, se baja a mínimo y se cocina
aproximadamente durante una hora. Para saber el punto exacto conviene introducir
una aguja larga. Cuando sale seca, el flan está a punto.
Entonces se deja enfriar en el horno y, una vez frío, se coloca la flanera en la
heladera durante tres horas como máximo.

Cómo acaramelar la flanera:

Es muy importante que el fondo y los laterales de la flanera estén bien cubiertos con
el caramelo.
Hay que volcar el caramelo caliente en la flanera un poco inclinada y girar
lentamente para que el caramelo vaya cubriendo bien todos los laterales. El resto de
vuelca sobre el fondo y se termina de distribuir.

FLAN DE CALABAZA

Ingredientes:
 POSTRES
1 kilo de calabaza
8 huevos
6 claras
250 gramos de azúcar
1 naranja de rayadura de naranja
800 centímetros cúbicos de leche

Preparación:

Se pela la calabaza y se la corta en cubos, se cocinan con la leche y el azúcar.

Cuando la calabaza comienza a ablandarse se mezcla con cuchara de madera para
que se rompa un poco. Una vez cocinada se procesa y se deja entibiar.
Se baten los huevos y las claras y se incorporan a la preparación previa. Se agrega
la rayadura de naranja y se vuelca en la flanera y/o en flaneras individuales.
Se coloca en una asadera profunda y con agua a punto de hervir y se introduce en el
horno que debe estar precalentado a moderado baño de María. Se baja a mínimo y
se cocina durante aproximadamente una hora.
Para saber el punto es necesario introducir una aguja larga. Cuando sale seca, el
flan está preparado y se deja enfriar en el horno.
Una vez frío se coloca la flanera en la heladera durante tres horas como máximo.
Se sirve con un almíbar de naranjas aromatizado con canela.
La flanera se acaramela con el mismo procedimiento indicado para el flan y...

¡Muy buen provecho!

BUDIN DE PAN

Hay tantas recetas de budín de pan como generaciones que lo conocen. Es un

postre sencillo y exquisito. Nunca deja mal parado al cocinero y, tal vez por eso,
Juan Torrado lo eligió para esta semana.
Además es un sabor que casi siempre nos remite a la infancia y eso también tiene
un gusto aparte.

Ingredientes

4 tazas de miga de pan

1 ½ taza de leche
360 g de azúcar
Azúcar extra para el caramelo
Esencia de vainilla
3 Huevos
Nueces, pasas, cascaritas de naranja blanqueadas, ciruelas
Crema de leche batida y/o dulce de leche

Preparación

Acaramelar una asadera.

Remojar el pan con la leche. Procesar. Agregar el azúcar y la esencia de vainilla.
Agregar las frutas y/o los agregados que se deseen. Mezclar bien. Batir los huevos
 POSTRES
hasta que estén bien espumosos y agregar a la preparación anterior. Colocar todo
en la asadera y llevar a horno moderado a baño de Maria durante 40 minutos.

El budín de pan se sirve frío y se lo puede acompañar con crema batida con un
poco de azúcar y/o dulce de leche.

Al servir también se puede bañar con un almíbar de naranjas.

En este caso se prepara un almíbar bien liviano sustituyendo parte del agua por jugo
de naranjas al que se le agregan cascaritas de naranja blanqueadas. ( La corteza de
la naranja sin la parte blanca, cortada en juliana muy delgada, y pasada 5 minutos
por agua hirviendo. Esa misma agua se puede utilizar para hacer el almíbar).

Dulce de manzana (sin azúcar, para servir solo o como relleno de pionono, panqueque y
tarta)

2 kg de manzanas verdes ácidas 3 /4 kg de miel

1. Poner en una cacerola las manzanas previamente peladas, sin semillas y ralladas.
Incorporar la miel y macerar durante 48 horas. Llevar al fuego y cocinar hasta que
tome punto de mermelada. Dejar enfriar y distribuir en frascos con tapa hermética.

Naranja al estilo sardo

1/2 kg de cáscaras de naranja 1/2 kg de miel 100 g de almendras

1. Lavar las cáscaras de naranja, quitarles el hollejo, ponerlas en un bol, cubrirlas
con agua fría y dejarlas durante 4 o 5 días. Cambiar el agua 2 o 3 veces por día para
quitarles el sabor amargo. Escurrirlas, secarlas y cortarlas en juliana. Cocinarlas en
una cacerola junto con la miel hasta que tome punto de bolita. Pelar las almendras,
tostarlas y picarlas grueso. Añadirlas a la cacerola y continuar la cocción hasta que
tome punto de caramelo. Retirar del fuego y distribuir en pirotines de papel
metalizado. Dejar enfriar antes de servir.

.
MERENGUES DOS AROMAS
4 clara de huevo
1/4 kg. de azúcar
4 cucharaditas de café soluble
250 g de chocolate fondant
1/4 l de leche
1 copita de brandy
pistachos molidos un poquito gruesos
1 dl de nata
Poner en un bol las claras con el azúcar y batirlas en un recipiente colocado al
baño mariá sobre agua hirviendo, hasta que la mezcla quede firme, compacta y
con aspecto brillante.
Una vez montadas las claras, dividir la preparación en dos m mitades, cada una
en un recipiente. Reservar uno de ellos cerca del fuego y mantener el otro al
 POSTRES
baño maría.
Añadir al recipente que se dejó al baño mariá el café soluble y segur batiendo
sobre el fuego hasta conseguir que se disuelva por completo.
Con una manga pastelera a la que se habrá puesto una boquilla ancha, y sobre
una placa pastelera untada con aceite, hacer montoncitos de los dos colores.
Cocer a horno muy bajos hasta que los merengues se sequen casi del todo.
En un recipiente colocado al fuego, derretir el chocolate, con la leche, la nata y el
brandy, sin dejar de remover hasta que la preparación espese.
Servir los merengues decorados por encima con los pistachos (si lo prefieres
puedes utilizar avellanas o almendras molidas).
Adornar los platos con un poco de la salsa de chocolate y poner el resto en una
salsera para que cada comensal se sirva.
HUEVOS A LA NIEVE

Ingredientes:

Leche 1 Litro
Azúcar 200 gr.
Fécula de maíz 1 cucharadita
Yema de huevos 6
Claras de huevos 6
Esencia de vainilla
Canela

Preparación:

Se pone a hervir la leche con el azúcar y la vainilla

En tanto se baten las claras a punto merengue

Cuando la leche comience a hervir, con una cuchara sopera o un poco mas grande,
se toman porciones abundantes de claras y se las pasar unos instantes por la leche.
Luego se retira con espumadera o cuchara perforada y se coloca en una fuente
honda.

Repetir esta operación hasta acabar con todas las claras.

En este punto hay que apagar la hornalla donde hervía la leche.

Se baten las yemas con la fécula de maíz y se agrega de a poco una taza de leche
caliente que, a su vez, se añade a la leche donde se cocinaron las claras. Se cocina
a fuego suave y removiendo hasta que espese. Evitar en todo momento que hierva
la preparación .

Se apaga el fuego, se deja reposar unos minutos y se agrega sobre las claras
cocidas. Entonces se deja enfriar y se coloca en la heladera unas seis horas.

Al servir, espolvorear con canela o con almendras tostadas y molidas.

 POSTRES
Después, ¿me cuenta?

Mousse de frutillas con salsa de mango

Por Dolli Irigoyen

Frutillas 400 g
Queso blanco descremado 0% 200 g
Gelatina sin sabor 7 g
Claras 2
Edulcorante en polvo o líquido a gusto
Lave las frutillas, retíreles el pedúnculo y licue. Entibie las
claras en baño de María y bata en la máquina hasta punto
merengue. Hidrate la gelatina en agua fría, luego caliente y
diluya en baño de María o en el microondas. Incorpore al
batido de las claras mientras la máquina está funcionando.
Bata el queso blanco endulzado a gusto, agregue la pulpa de
frutillas y el merengue en forma envolvente. Vierta la
preparación en copas y cubra con la salsa de mango.

Para la salsa de mango

Mango 1

Jugo de limón 1 cucharada Licue la pulpa del mango con el jugo del limón y de mandarina en
cantidad necesaria hasta lograr una salsa fluida. Cubra la mousse y
Jugo de mandarina 1/2 vaso decore con hojas de menta.

Edulcorante a gusto

Tarta de ricota y dulce de leche

Masa
125 g de manteca Batir la manteca con el azúcar impalpable y la
75 g de azúcar impalpable sal hasta blanquear. Agregar el huevo y la yema
¼ cucharadita de sal y la ralladura de limón.
1 yema Hacer una corona con la harina y polvo de
½ huevo hornear y volcar el batido en el hueco. Tomar la
ralladura de ½ limón masa con la ayuda de dos espátulas hasta
250g de harina 0000 formar un bollo tierno. Envolver en un film y dejar
½ cucharada de polvo de hornear descansar en la heladera durante por lo menos 1
hora.

Relleno
300 g de ricota Tamizar o pisar muy bien la ricota tratando de que no
2 yemas queden grumos y mezclarla con las yemas, la ralladura de
Ralladura de ½ naranja naranja y el dulce de leche. Formar una pasta homogénea
300 g de dulce de leche

Cubierta
2 claras Batir las claras a nieve, agregar el azúcar y
2 cucharadas de azúcar continuar con el batido para formar un
50 g de nueces merengue.
1 cucharada de azúcar impalpable
 POSTRES
Procesar las nueces con el azúcar impalpable hasta reducir a polvo. Incorporarlas al
merengue uniendo suavemente con una espátula.

Armado
Estirar la masa y forrar una tartera de 24 a 26 cm de diámetro. Colocar el relleno en
una capa uniforme.
Hornear durante 20 min a 180° C.
Retirar y distribuir la cubierta sobre la tarta. Volver al horno durante 10 a 15 min más.

TIRAMISÚ

Hasta hace poco tiempo este era el postre clásico de Nueva York. Tal vez porque
mucha gente lo descubrió allí o porque corrió "boca a boca", la receta del tiramisú es
una de las más solicitadas.

Ingredientes:

240 gramos de vainilla

Una medida de ron

Un pocillo de café bien concentrado (de máquina es el mejor9

400 gramos de queso mascarpone

6 claras batidas a nieve

200 gramos de azúcar

Un poco de chocolate rallado o de jenjibre

Preparación:

Se humedecen las vainillas con el café.

Se baten la crema del mascarpone con el azúcar y se le agrega el ron hasta que
todo esté bien integrado.Se agregan entonces las claras a nieve mezclando
suavemente.
Se cubren las vainillas con una capa de tres a cuatro centímetros. Se enfría entre
cuatro y cinco horas y luego se corta en cuadrados o rombos, se espolvorea con el
chocolate rallado o el jenjibre.
 POSTRES
Tiramisu (2)

Ingredientes
4 huevos
90g de azúcar sugar
1/2 taza de leche
450g de queso Mascarpone (o mitad de ricota y mitad de cream cheese)
60 g de chocolate
2 tazas de crema batida
2 cucharadas de cacao en polvo
1 taza de café concentrado frío
1/4 de taza de rhum (o cognac)
24 o más bizcochos vainillas

Preparación
Batir las yemas con el azúcar y la leche en un bol sobre fuego hasta que rompa el
hervor, bajar la llama y y hervir durante un minuto. Enfríar esta crema y luego poner
en heladera.
Luego agregar a esta preparación el queso y el chocolate rallado, volver a la
heladera.
Batir la crema con 2 cucharada de cacao y mantener refrigerada.
Mezclar el café con el rhum y humedecer las vainillas.
Sobre una fuente ir colocando las vainillas, sobre ellas la mitad de crema de queso y
sobre esto la mitad de crema de cacao. Repetir las capas.
Espolvorear con cacao y /o chocolate rallado.

Marquise de chocolate
Ingredientes:
6 yemas,
250 gr. de manteca,
200 gr. de azúcar,
250 gr. de chocolate amargo
6 claras,
200 gr. de galletitas dulces
Un poco de Cognac.

Preparación
Antes de comenzar la preparación dejar la manteca unas horas a temperatura
ambiente.
Mezclarr las yemas con la manteca y el azúcar. Fundir el chocolate al baño María y
añadirlo a la mezcla anterior.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas delicadamente a la preparación
anterior
Untar un molde con margarina. Pasar las galletitas por el cognac y tapizar las
paredes del molde con los mismos.
Llenar el interior del molde con la mousse que tenemos hecha.
 POSTRES
Introducir el molde en la heladera al menos durante 8 horas.
Para desmoldar se puede introducir el molde unos instantes en un recipiente con
agua caliente.

COPAS A LA NIEVE:

Ingredientes:
500 g. de ciruelas
150 g. de azúcar
1/2 taza de agua
1 cda (de té) de ralladura de limón
3 claras
6 cdas. soperas de azúcar impalpable
200 c.c. de crema
50 g. de chocolate rallado grueso

Preparación:
Cocinar las ciruelas con el azúcar, la ralladura de limón y el agua, hasta que quede
una compota. Batir las claras a nieve e ir agregando de a poco el azúcar impalpable
hasta que tome consistencia de merengue firme. Batir la crema a 3/4 e incorporar al

merengue, mezclar en forma suave y envolvente. Distribuir la compota bien fría en

copas, colocar encima un copete de merengue al chantilly y salpicar con chocolate
rallado.
Tarta de chocolate con helado y crema
Para 2-3 porciones
Masa
75 g de manteca 125 g de harina 25 g de cacao amargo 1/4 vaso de agua fría 1/2
cucharadita de esencia natural de vainilla 30 g de azúcar
Relleno
200 g de chocolate semiamargo 300 g de crema 3 y 1/2 cucharadas de azúcar
impalpable esencia natural de vainilla 2 claras de huevo helado para acompañar
crema inglesa
1. Mezclar los ingredientes hasta lograr una masa lisa. Dejar reposar en la heladera
envuelta en nylon durante 1/2 hora. Estirar de 1/2 cm de espesor y forrar una placa.
Cubrir con papel de aluminio, enfriar en la heladera y precocinar con un peso encima
durante 5 minutos en horno mediano.
2. Derretir el chocolate picado con la crema. Agregar el azúcar y la esencia. Batir las
claras en punto de nieve e incorporar al relleno de chocolate.
3. Retirar la tarta del horno y rellenar. Enfriar en la heladera 4 horas.
4. Para servir, cortar 2 círculos de tarta. Acomodar uno sobre el plato, encima 2
bochas de helado, tapar con el disco restante y salsear con la crema inglesa.
Crema inglesa de chocolate. Picar 30 g de chocolate semiamargo y echar en una
cacerola con 250 cm3 de leche y 1/2 cucharada de cacao amargo. Cocinar hasta
que rompa el hervor. Batir 3 yemas con 60 g de azúcar, unir con la mezcla de
chocolate y cocinar en baño de María revolviendo hasta napar -formar una película-
la cuchara. Pasar la cacerola a baño de María inverso -sobre un bol de agua fría-
para cortar la cocción y utilizar.
 POSTRES

Crème brulée de vino tinto

Para 4 porciones
200 cm3 de vino tinto 200 g de azúcar 4 yemas 100 g de azúcar 100 cm3 de leche
400 cm3 de crema azúcar impalpable
1. Mezclar el vino con el azúcar y reducir sobre fuego mediano hasta lograr un
almíbar espeso. Batir las yemas con el azúcar y 2 1/2 cucharadas de la reducción
del vino tinto.
2. Hervir la leche con la crema y agregarla en 2 veces a las yemas, batiendo
constantemente. Colocar en pequeños moldes individuales y cocinar a baño de
María en horno precalentado a 170ºC, durante 30 o 40 minutos.
3. Para servir, espolvorear con azúcar impalpable y quemar con una cuchara
caliente.

DURAZNOS FLAMBÉS
Ingredientes:
• 1 lata de duraznos al natural
• 2 cdas. de manteca
• 2 cdas. de azúcar
• 1 copita de coñac o ron
• 100 g de crema de leche
• almendras picadas
Procedimiento:
Escurrir las mitades de duraznos al natural y guardar el almíbar. Calentar la manteca
en una gran sartén, agregar las mitades de frutas y saltearlas a fuego mediano.
Espolvorear con el azúcar y dejar que se caramelicen apenas. Rociar con el coñac
caliente y encenderlo. Cubrir la fruta con almendras picadas y servir con crema o
dulce de leche.

Fondant con Peras o Cerezas

6 Peras o 500 g de cerezas frescas

1 taza de harina (120g)
1 taza de azúcar (180g)
1 cucharadita de polvo de hornear
5 huevos
3 cucharada de agua (aprox.)
Canela
1 pizca de sal
125 g de manteca

Pelar las peras y cortarlas en fetas (si se usan cerezas cortarlas por la mitad).
Acomodar la fruta en una fuente para horno enmantecada.
Mezclar los ingredientes para la pasta, con excepción de la manteca, y batir bien.
Una vez que este todo unido agregar la manteca. Verter el batido sobre las frutas.
Hornear a 150°C durante 30 min
 POSTRES

MARQUISE AU CHOCOLAT AMERICANE

Ingredientes
1 pionono
145 g de chocolate amargo
7 yemas de huevo
200 g de azúcar
300 g de manteca fundida
160 g de cacao
500 g de crema .
Preparación
Colocar el chocolate al BM. Batir la crema de leche. Batir a blanco las yemas con el
azúcar.
Agregar el chocolate fundido a la manteca fundida, mezclar bien .
Agregar la crema batida y el chocolate en polvo, mezclar bien
Forrar un recipiente de borde desmontable con papel manteca,colocar una capa de
pionono, luego una de la crema de chocolate, otra de pionono y otra de chocolate.
Cubrir con papel manteca.
Dejar en la heladera durante una noche
Servir con crema inglesa.

POSTRE DE CIRUELAS

Ingredientes
Para el relleno:
750 g. de ciruelas descarozadas y cortadas en cuatro
150 g. de azúcar
50 g. de almendras fileteadas (tostadas)

Para las migas:

• 150 g de harina
• 100 g de azúcar
• 1/2 cdita de canela en polvo
• 100 g de manteca
• 1 cdita de de esencia de vainilla

Preparación:
Colocar las ciruelas en forma de remolino sobre una tartera (que se pueda presentar
en la mesa), espolvorear con el azúcar y las almendras.
Mezclar la harina, el azúcar y la canela. Derretir la manteca. Una vez que esté tibia
incorporar a la mezcla de harina. Agregar la esencia. Enfriar y formar con las manos
grumos gruesos. Espolvorear con esta preparación, la superficie de las ciruelas.
Llevar a horno moderado 180 º C, hasta dorar la superficie, que debe quedar
crocante. Servir tibio o frío, con crema chantilly o helado de crema americana

PASTEL DE CIRUELAS
 POSTRES
Ingredientes:
300 g. de harina
175 g. de manteca
1 pizca de sal
1 huevo
1 cda. sopera de azúcar
1 cdita. de agua fría, si fuera necesario

Relleno:
800 g. de ciruelas (descarozadas)
100 g. de azúcar
1 cda. sopera de fécula de maíz

Base del pastel:

2 cdas. soperas de pan rallado

1 cda. sopera de azúcar
1 pizca de canela
1 cda. sopera de mermelada reducida de damasco para pincelar sobre la superficie
del pastel. (El efecto reducido se consigue mezclando 2 cucharadas de mermelada

con una cucharada de agua; se lleva al fuego hasta que se disuelva y finalmente, se
cuela).

(Molde de tarta de 24 cm. de diámetro)

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC. Colocar la harina tamizada junto con la pizca de sal
dentro de un bol. Hacer un hoyo en el centro con la ayuda de un tenedor, incorporar
la manteca junto con el huevo (ligeramente batido) y el azúcar. Mezclar desde el
centro con la ayuda de un tenedor, incorporar de a poco la harina. Añadir agua si
fuera necesario. Juntar la masa, sin trabajarla demasiado con las manos. Hacer dos
bollos; uno debe ser un poco más grande que el otro. Extender el bollo más grande
sobre una superficie ligeramente enharinada (el círculo de la masa deberá cubrir el
fondo y los bordes del molde) Espolvorear con una mezcla de pan rallado, azúcar y
canela. Cortar las ciruelas en cuatro, macerarlas con el azúcar y la fécula,
distribuirlas en forma uniforme sobre la masa. Extender el resto de la masa sobre el
relleno. Pasar el palo de amasar sobre los bordes para cortar el excedente de masa.
Hacer pellizcos sobre la orilla. Abrir el centro de la masa cortando en forma de cruz
(doblar las puntas hacia atrás). Llevar al horno hasta que la masa y las ciruelas
estén cocidas. Si se doran demasiado, cubrir con papel de aluminio. Una vez
retiradas del horno, pincelar con mermelada reducida.

POSTRE CALIENTE DE CIRUELAS

Ingredientes:
 POSTRES
1/2 k de ciruelas pasas
30 g de galletitas o bizcochos dulces
100 g de azúcar
esencia de vainilla
70 g de manteca o margarina
4 huevos
50 g de harina
2 cucharadas de licor de almendras ( o esencia de almendras)

Preparación
Descarozar las ciruelas y remojarlas para que se ablanden un poco. Deshacer las
galletitas, añadir a las ciruelas cortadas en mitades y endulzar con la mitad del
azúcar y la vainilla. Enmantecar un molde de soufflé y verter la preparación. Batir la
manteca o margarina con el azúcar restante y un poquito de vainilla hasta que la
pasta obtenida se vuelva cremosa y liviana. Añadir las yemas y seguir batiendo
hasta que el azúcar se disuelva. Incorporar la harina y el licor de almendras
(amaretto). Batir las claras a punto nieve bien firme y agregar a la crema anterior.
Echar sobre las ciruelas y llevar a horno medio durante 1 hora. Servir con una salsa
de chocolate o de vainilla bien caliente.

Banana pudding

135 g de azúcar granulada

40g de harina
sal
4 huevos, separated, at room temperature
2 tazas de leche
1/2 cucharadita de vanilla
35 a 45 vanillas
5 a 6 bananas medianas cortadas en rodajas
Reservar 1 banana y 10 to 12 vanillas para decorar

Mezclar 1/2 taza de azúcar, la harina y la sal en un bol; agregar las 4 yemas y la
leche y mezclar bien. Poner al BM y revolver hasta que espese. Reducir el fuego y
seguir batiendo 5 min. Sacar del BM y agregar la vainilla
Cubrir el fondo de un fuente chata que pueda ir al horno y a la mesa con una capa
de vainillas y verter parte de la preparación anterior, cubrir con una capa de
bananas, agregar otra parte de la preparación y seguir de igual forma hasta formar 3
capas terminando con la preparación del batido
Batir las claras a nieve agregando de a poco el 1/4 de taza de azúcar y batir hasta
que forme picos.Cubrir la superficie y los lados del postre
Cocinar a 220°C durante 5 min o hasta que se dore la superficie.
Dejar enfríar un poco y servir.

Tarta de manzana Amish

Cubierta
 POSTRES
60g de azúcar
1/4 taza de azúcar negra
60g más 2 cucharada de harina
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada molida
1 pizca de sal
125g de manteca fría
1/2 taza de nueces picadas
4 manzanas grandes tipo Granny Smith

1 masa de tarta (sin cocinar) para molde de 26 cm

Batido
180g de azúcar
3 cucharada de harina
1/2 cucharadita de canela molida
1 huevo
1 taza de crema batida
1 cucharadita de vanilla

Mezclar los 6 primeros ingredientes de la cubierta y colocar en una procesadora,

agregar la manteca y procesar hasta que se hagan migas., luego agregar las
nueces.
Precalentar el horno a 180°C.
Pelar y cortar las manzanas en fetas finas y acomodarlas sobre la masa de tarta.
En un bol mezclar el azúcar, la canela y la harina para el batido.
Batir el huevo y agregar la crema y la vainilla, luego agregarle la mezcla anterior y
mezclar bien. Verter esto sobre las manzanas. Cocinar durante 1 hora, luego de 20
min de cocción esparcir la cubierta sobre el relleno y cocinar aprox 40 mi más hasta
que este dorado

Pastel de azúcar
1 masa de tarta sin cocinar de 20 cm
1 taza de azúcar negra
3 cucharada de harina
1/4 cucharadita de sal
1 1/2 taza de leche condensada
3 cucharada de manteca
canela a gusto

Precalentar el horno a 175°C

Mezclar el azúcar, la harina y la sal y colocar sobre la masa, verter la leche
condensada sin agitar y espolvorear con la canela. Colocar la manteca en trocitos.
Cocinar entre 50 a 60 min o hasta que burbujee en el centro.
No se forma costra sobre la tarta. Se debe servir a temperatura ambiente

Postre bahiano de bananas

 POSTRES
300 g de harina
2 cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 cucharadita de sal
190 g de manteca en trozos
1 taza de puré de banana

4 1/2 tazas de crema de leche

2 1/2 tazas de azúcar negra
2 cucharadas de azúcar
2 1/2 cucharadas de rhum
2 1/2 cucharadas de licor de banana
5 bananas cortadas en rodajas

Precalentar el horno a 200°C

Mezclar la harina con el bicarbonato y la sal. Agregar la manteca en trozos y mezclar
bien. Agregar la mezcla de harina de a poco al puré de banana. Volcar sobre una
mesa enharinada y estirar de 2,5 cm de espesor.
Cortar en círculos de aprox 7 cm con cortapastas. Colocar sobre placas limpias y
cocinar durante 30 min aprox. Hasta que esten doradas

Salsa
Mezclar 2 1/2 tazas de crema con el azúcar negra en un bol y cocinar a calor
moderado agitando constantemente hasta que comience a espesar (aprox 10 a 12
min). Dejar enfríar 10min.

Mientras tanto batir el resto de la crema junto con el azúcar hasta que haga picos.

Para servir, mezclar el rhum con el licor, agregar a la salsa.

Colocar las tortitas en platos colocar sobre ellas las bananas cortadas y colocar un
copete de la salsa y un copete de crema.
Rinde 10 porciones

Tarta de manzanas (Hna. Bernarda)

Masa
Agua Cantidad necesaria
Harina 200 g
Manteca 100 g
Sal fina 1/2 cdita

Relleno
Azúcar 5 cdas.
Crema de leche 4 cdas.
Huevos 3 Unidades
Manzanas verdes 3 a 4 Unidades.

Masa

- Corte la manteca en cubos.

 POSTRES
- En la mesa de trabajo disponga la harina con la manteca y la sal.
- Una los ingredientes frotándolos entre las manos hasta formar una masa arenosa.
- Añada agua fría poco a poco hasta obtener una masa uniforme.
- Forme un bollo haciendo círculos sobre la mesada con la palma de la mano, sin
amasar .
- Estire la masa sobre la mesa enharinada con la ayuda de un palote hasta alcanzar
3 mm de espesor.
- Forre un molde para tarta de 28 a 32 cm de diámetro.

Relleno

- Pele las manzanas, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en gajos
finos.
- Bata la crema de leche con 3 cucharadas de azúcar y los huevos.

Armado

- Cubra la masa con las manzanas en forma de abanico y bañe con la mezcla de
crema y huevos.
- Espolvoree con 2 cucharadas de azúcar y cocine en el horno caliente durante 25 a
30 minutos.

Presentación

- Sirva en una fuente, fibia o fría.

Tarta Inglesa de Bananas

Hope you enjoy this -- it's a recipe I picked up in England.
An English favourite, with many variations possible. A useful dessert as
it can be prepared in advance and frozen. Bring it out an hour or two
before serving.

Ingredientes
Masa de tarta
120 g de manteca.
250 g de galletitas dulces molidas

Caramelo
1 lata de leche condensada
170g de manteca butter
170 g de azúcar oz. fruit sugar

Relleno
3 bananas
200g de crema batida
chocolate rallado o café instantáneo

Preparación
 POSTRES
Tarta
Fundir la manteca y mezclar con las galletitas, Colocar en una tartera desmontable
presionando con una cuchara. Dejar enfriar
Caramelo
Fundir la manteca agregar el azúcar y la leche y cocinar durante 5 min revolviendo
constantemente hasta que cambie a un color ligeramente dorado. Dejar enfríar un
poco.

Verter esto sobre la tarta. Enfriar.

Colocar 2 bananas cortadas sobre el caramelo y cubrir con la crema batida.

Decorar con el resto de las bananas cortadas y espolvorear con el chocolate rallado
o con café instantaneo
Se puede frizar y retirar 2 hs antes de servir.

Tarta de nueces con miel

Por Dolli Irigoyen
Masa:

Harina 0000 300 g

Azúcar 100 g
Manteca 180 g
Huevo 1
Yema de huevo 1

Relleno:

Azúcar 200 g
Agua 3 cucharadas
Miel 200 g
Manteca 150 g
Esencia de vainilla 1 cucharada de té
Nueces picadas gruesas 400 g

Extra (para pintar la tarta)

.
Yema de huevo 1
Agua 1 cucharada
.
Masa: coloque la harina con el azúcar en un bol, agregue la manteca y mezcle
hasta formar migas. Haga un hueco en el centro y agregue el huevo y la yema
previamente batidos. Intégrelos con las yemas de los dedos hasta formar la masa,
cubra con papel film y lleve a la heladera por lo menos 30 minutos.
.
Relleno: coloque en una cacerola el azúcar, el agua y lleve al fuego sin revolver
hasta que se haga el caramelo.
.
Retire del fuego e inmediatamente agregue la miel y la manteca. Tenga cuidado ya
que el caramelo está muy caliente y puede salpicar. Revuelva, lleve nuevamente al
 POSTRES
fuego entre 2 y 3 minutos. Agregue las nueces, retire del fuego y perfume con la
esencia de vainilla. Deje enfriar.
.
Para preparar la tarta: precaliente el horno a 180ºC. Enmanteque un molde para
torta de 23 cm. Retire la masa de la heladera y divídala en 2 porciones, una más
grande que la otra (base y tapa de la tarta). Estire la masa sobre una mesada
enharinada, forre el molde e incorpore el relleno. Estire la masa restante, cubra la
tarta, cierre los bordes, pinte con la yema y el agua previamente batidos. Cocine
durante 50 minutos o hasta que la masa esté bien dorada. Retire del horno y deje
enfriar a temperatura ambiente. Si lo desea, acompañe con crema batida. Rinde
entre 8 y 10 porciones.

Tarta fina de chocolate

Por Dolli Irigoyen

Masa:
.
Harina 0000 250 g
Manteca 125 g
Azúcar impalpable 125 g
Huevos 1
Cacao en polvo amargo 20 g
.
Mezcle la harina con la manteca, agregue el azúcar con el huevo batidos
previamente. Amase sin trabajar mucho la masa y deje descansar durante una hora.
.
Cubra con la masa una tartera de 20 cm. Cocine a blanco, pinche con un tenedor,
cubra con papel de aluminio, coloque peso y cocine durante 10 minutos a 180ºC.
Retire del horno, quite el papel de aluminio con el peso y cocine 5 minutos más.
.
Relleno:
.
Crema 300 g
Chocolate amargo 200 g
Yemas 3
Azúcar 50 g
.
 POSTRES
Hierva la crema con el azúcar. Derrita en ella el chocolate y deje enfriar.
.
Incorpore las yemas. Coloque la preparación en la masa precocida y cocine a 150ºC
durante 15 minutos.
.

Pastel de manzana
2 manzanas medianas
180 g de harina
3 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
6 cucharadas de azúcar
60 g de manteca cortada en trozos
1 huevo bien batido
3/4 taza de leche
1/2 cucharadita de canela

Pelar y cortar en ocho partes las manzanas. Mezclar la harina, el polvo de hornear,
la sal y 4 cucharadas de azúcar, agregar la manteca y trabajar hasta formar una
arena. Mezclar el huevo con la leche y agregar a la preparación anterior.
Enmantecar un molde cuadrado de 20 cm de lado, verter la preparación y colocar las
manzanas hundiendolas en la masa. Mezclar 2 cucharadas de azúcar con la canela
y espolvorear las manzanas.
Cocinar en horno a 220°C durante 25 a 30 min.

Arrollado hojaldrado

2 hojas rectangulares de masa hojaldrada

3 manzanas
2 cucharadas de azúcar molida
una cucharadita de canela molida
una cucharadita de piel de limón rallada
 POSTRES
2 vainillas desmenuzadas azúcar impalpable tamizada
Extender las hojas de masa sobre la mesada y estirarlas con el palote. Pelar las
manzanas, cortarlas en cuartos, quitar la semilla y cortar en rodajas. Agregarles el
azúcar, la canela, el limón y las vainillas deshechas.
Distribuir el relleno en el centro de las hojas de masa, arrollar y hornear. Retirar,
espolvorear con el azúcar impalpable y servir tibio.

Jalea con naranja

1 1/2 kg de manzana
2 l de agua
750 g de azúcar
piel rallada de una naranja
jugo colado de 3 naranjas
Cortar las manzanas sin pelar en cuartos y cocinar con el agua hasta que se
deshagan. Colar el agua de la cocción, agregar el azúcar y hervir hasta que tome
punto de hilo fuerte. Agregar la piel y el jugo de naranja. Continuar la cocción hasta
llegar a punto de jalea. Enfriar y envasar.

Postre dinamarqués

250 g de pan rallado

100 g de azúcar rubia
4 manzanas cocidas en compota
crema de leche
25 g de manteca
chocolate rallado (optativo)

Mezclar el pan con el azúcar y freír en manteca hasta que quede crocante. Colocar
la mitad en una fuente, cubrir con las manzanas cocidas cortadas en gajos y
completar con el resto del pan frito. Presionar con la cuchara y mantener en la
heladera unas horas. Para servir, retirar de la heladera, cortar en porciones y
acompañar con la crema batida azucarada a gusto o cubrir con la chantilly y
espolvorear con el chocolate rallado.

Chesse cake
Por Dolli Irigoyen
 POSTRES

Base Derrita la manteca. Procese las galletitas y al final

Galletitas dulces secas 200 g agregue la manteca derretida.
Manteca derretida 50 g Forre un molde para torta desmontable de 26 cm con
papel aluminio, coloque las galletitas y presione para
compactar la base con una cuchara. Reserve.

Relleno: Bata la ricotta con el azúcar. Agregue el queso

Ricotta 500 g crema sin dejar de batir. Incorpore la esencia de
Queso crema 500 g vainilla, la ralladura de limón, los huevos de a uno
Azúcar 150 g y el almidón de maíz. Bata la crema hasta medio
Huevos 4 punto, que tome cuerpo y consistencia ligera.
Almidón de maíz 4 cucharadas Integre a la preparación anterior. Vuelque sobre la
Crema 500 g base de galletitas, tape con papel de aluminio y
Esencia de vainilla 1 cucharadita cocine en baño de María en horno a 120ºC
Ralladura de limón 1 durante 1 1/2 hora. Apague el horno y deje
reposar en el mismo durante 30 minutos, retire y
deje enfriar. Desmolde y sirva natural o cubierta con una salsa de frutas rojas.
Adorne con menta. Rinde 8-10 porciones.

Cheesecake con agua de rosa

Por Dolli Irigoyen

Base: Base: triture las galletitas con un palote. Agregue la

Galletitas de chocolate 250 g manteca. Corte un círculo de papel manteca y
Manteca derretida 100 g colóquelo en la base de un molde desmontable (22
cm). Vuelque la preparación, presione con una
cuchara para que quede compacto y reserve.
 POSTRES
Relleno: Relleno: vierta en un bol el queso crema, el
Queso crema 500 g jugo de limón y el agua de rosas. Bata en la
Azúcar 150 g procesadora hasta que quede cremoso.
Claras de huevo 3 Disuelva la gelatina en un pocillo con agua
Agua de rosas 1 cucharada de té hirviendo y lleve a baño de María o al
Jugo de limón 1 microondas durante 30 segundos. Prepare
Gelatina sin sabor 7 g un merengue con las claras y el azúcar.
Agua hirviendo 1 pocillo Añada la gelatina. Bata la crema en punto
Crema 500 cc chantilly, incorpore a la mezcla del queso e
integre. Por último, agregue el merengue en
Colorante artificial color rojo 2 gotas
forma envolvente. Retire una taza de la
mezcla, añada las gotas del colorante rojo y revuelva. Incorpore a la preparación y
revuelva apenas, como para que quede veteado. Vuelque la mezcla en el molde.
Lleve a la heladera seis horas como mínimo. Retire una hora antes de servir.
Decore con pétalos de rosa.
Rinde 12 porciones.

Cheesecake (restaurant-style)

Ingredientes

Masa
1 taza de harina (120g)
1/4 taza de azúcar (45g)
1 cucharadita de ralladura de limón
1/4 cucharadita de Vainilla
1 yema de huevo
65 g de manteca

Relleno
1 kg de queso crema
300 g de azúcar
3 1/2 cucharadita de harina
1/2 cucharadita de ralladura de naranja
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1/4 cucharadita de Vainilla
5 huevos
2 yemas de huevo
1/4 taza de crema

mezclar los ingredientes de la masa y extender sobre un molde con aro. Cocinar
durante 10 min a 200°C.
Combinar los ingredientes del relleno, mezclar bien y verter sobre la masa. Cocinar a
230°C durante 10 a 12 min, luego bajar la temperatura a 100°C y dejar hornear
durante 1 hora.

Tarta de manzanas
 POSTRES
Hna. Bernarda

Masa Masa
Agua Cantidad necesaria
Harina 200 g - Corte la manteca en cubos.
Manteca 100 g - En la mesa de trabajo disponga la harina con la
Sal fina 1/2 cdita manteca y la sal.
- Una los ingredientes frotándolos entre las manos hasta
formar una masa arenosa.
- Añada agua fría poco a poco hasta obtener una masa uniforme.
- Forme un bollo haciendo círculos sobre la mesada con la palma de la mano, sin
amasar .
- Estire la masa sobre la mesa enharinada con la ayuda de un palote hasta alcanzar
3 mm de espesor.
- Forre un molde para tarta de 28 a 32 cm de diámetro.

Relleno Relleno
Azúcar 5 cdas. - Pele las manzanas, corte en cuartos, retire las
Crema de leche 4 cdas. semillas y finalmente corte en gajos finos.
Huevos 3 Unidades - Bata la crema de leche con 3 cucharadas de
Manzanas verdes 3 a 4 Unidades azúcar y los huevos.
Armado

- Cubra la masa con las manzanas en forma de abanico y bañe con la mezcla de
crema y huevos.
- Espolvoree con 2 cucharadas de azúcar y cocine en el horno caliente durante 25 a
30 minutos.

Presentación: - Sirva en una fuente, tibia o fría.

Alsaciana al café
250 g de harina
6 yemas de huevo
200 g de azucar molido
1 huevo
200 g de manteca
200 g de ciruelas pasas
1 vaso de ron
3 cucharaditas de café soluble
extracto de vainilla
ralladura de limón
1 cucharadita de levadura
 POSTRES
Preparación :
Mezclar las yemas con el azúcar, hasta formar una crema
Ablandar la manteca y añadir el café. Mezclar.
Verter la manteca en las yemas y revolver hasta homogeneizar.
Echar la vainilla y el limón.
Quitar los carozos de las ciruelas abiertas, tenerlas en remojo
con el ron 4 ó 5 horas.
Trocear las ciruelas y verterlas en la mezcla, añadiendo medio
vaso de ron.
Mezclar, poco a poco, la harina y la levadura con la mezcla de
huevos y manteca, hasta conseguir una masa homogénea que no
se pegue a las manos, para lo cual, si es preciso, se le añadirá
más harina.
Dejar reposar la masa, envuelta en un paño, por espacio de 25
minutos.
En un molde hondo, untado previamente con manteca y
espolvoreado con harina, verter la masa.
Cocinar en horno a 200°C y cuando comience a levar, pintarlo con una
mezcla de huevo batido con algo de azúcar y cubrir con papel de
aluminio.
Pinchar para saber si esta hecho.

Bavarois al café
Ingredientes :
1/2 litro de leche
6 yemas de huevo
150 g de azucar
2 cucharadas soperas de café soluble
200 g de crema de leche
30 g de azucar impalpable
1 vaina de vainilla
7 g de gelatina
1 cucharada de maizena

Preparación :
Separar una tacita de leche en la que desleiremos la maizena; y
el resto lo pondremos a hervir junto con la vainilla.
Batir el azúcar y las yemas de huevo, incorporar el café soluble
y la leche poco a poco y a continuación la gelatina que habremos remojado en
agua fría.
Poner el bol al fuego y, sin dejar de remover paredes y
fondo, llegar a ebullicion. Retirar del fuego dejar enfriar.
Una vez fuera del fuego, pasar por un tamiz a una cacerola y no
dejar de remover hasta que empieze a coagular. En este punto
incorporar la crema de leche batida.
Verter en un molde para bizcocho borracho.
 POSTRES
Dejar que solidifique en la heladera.
Servir espolvoreado de azúcar impalpable
 MASITAS

Masitas

Biscotti con higos secos

Por Dolii Irigoyen

Mezcle en un bol el
Higos secos 80 g azúcar, los huevos y la
Aceite de oliva 1/2 taza esencia de vainilla.
Azúcar 110 g Agregue al final el
Huevos 2 aceite de oliva. Tamice
Esencia de vainilla 1 cucharadita la harina y el polvo
Harina 0000 225 g para hornear, añada
Polvo de hornear 1/2 cucharadita los higos y luego la
mezcla anterior. Una los ingredientes.
Haga un cilindro de 28 cm de largo x 7 cm de ancho, colóquelo en una
placa para horno con papel manteca enmantecado, lleve al horno
precalentado a 160ºC (moderado) durante 25 minutos.
Retire, deje enfriar durante diez minutos, corte rodajas al bies bien finas
y lleve nuevamente al horno a temperatura mínima otros 15 minutos.
Deje enfriar.

BOLSITAS DE MASA FILA

Ingredientes:
12 ciruelas azules (descarozadas y cortadas al medio)
4 cucharadas de azúcar
1 pizca de canela en polvo
3 cdas de agua
2 hojas de masa fila
4 cdas soperas de manteca derretida (para pincelar la masa fila)

Crema pastelera:
250 cc. de leche
50 g de azúcar
1 cdita. de fécula de maíz
1 huevo
 MASITAS
1 cdita. (de té) de manteca
azúcar impalpable para espolvorear

Preparación:
Cocinar las ciruelas con el azúcar, la canela y agua hasta que estén tiernas. Dejar
enfriar. Preparar la crema pastelera, apartando 2 cucharadas de leche para disolver
la fécula; mezclar la leche restante con el azúcar; hervir. Reservar. Mezclar el huevo
con la fécula disuelta e ir agregando la leche hirviente mezclando continuamente.
Llevar a fuego y seguir la cocción a fuego suave; revolver hasta que espese. Dejar
enfriar. Cortar en cuatro las dos láminas de masa fila, pincelar cada una con
manteca, superponerlas, rellenar cada cuadrado con una cucharada de crema
pastelera. Ubicar encima tres ciruelas cortadas en cuatro y cerrar en forma de bolsa.
Pincelar la parte externa de cada bolsita. Llevar a horno (180ºC) hasta dorar. Enfriar
y espolvorear con azúcar impalpable.

Masa filo rellena con queso y miel

Por Dolli Irigoyen

Ricotta 400 g
Yemas 2
Pimienta recién molida a gusto
Hojas de masa filo 10
Manteca derretida 125 g
.
Para acompañar
.
Miel cantidad necesaria
Higos secos (opcional) a gusto
.
Precaliente el horno a 180ºC.
.
Mezcle la ricotta con las yemas de huevo, condimente con sal y pimienta negra
recién molida. Tome una lámina de masa filo y colóquela sobre una superficie plana,
tapando con un repasador las láminas restantes. Píntela con la manteca derretida y
dóblela por la mitad, píntela con manteca y dóblela nuevamente. Coloque sobre una
de las puntas del rombo una pequeña porción de la mezcla del queso, comience a
arrollar, doble los costados hacia el centro y termine el rollo. No lo haga muy
apretado porque si no la masa se rompe cuando la cocina. Repita este proceso
hasta terminar con el relleno. Coloque los rollos en una bandeja para horno y
píntelos con la manteca derretida. Cocine durante 20 minutos o hasta que estén
dorados.
.
Para servir: deje enfriar. Luego, sírvalos con miel.
.
 MASITAS
Otra versión: podrá mezclar mitad ricotta y mitad queso de cabra para obtener un
sabor diferente que combina bien con la miel. A ésta podrá agregarle higos secos
picados.
.
Crocante y dulce
.
1. Tome una lámina de masa filo y colóquela sobre una superficie plana. Tape las
restantes con un repasador. Píntela con la manteca derretida y dóblela.
. 2. Coloque sobre una de las puntas del rombo una porción de queso.

3 y 4. Comience a arrollar, doble la masa de los costados hacia adentro y termine el

rollo.Las mieles de sabores suaves son mejores para cocinar, mientras que las
fuertes son excelentes cuando se quiere distinguir el sabor característico.

En términos generales, entre más oscura es la miel más fuerte es el sabor.

PEQUEÑOS PANES DE ESPECIAS

Ingredientes :
350 g de azúcar
5 huevos
350 g almendras molidas
100 g de harina
50 g de cáscara de naranja confitada
50 g de cáscara de limón confitada
2 cucharaditas de café de canela
1/2 cucharaditas de café de cardamomo en polvo
1 pizca de clavo de olor molido
1 pizca de jengibre molido
Circulos de formas de hostias de 5 a 7 cm de diámetro
Glaceado:
100 g de azúcar impalpable
1 cucharada de sopa de jugo de limón
2 cucharada de sopa de agua
Preparación
Batir el azúcar con los huevos en un bol sobre baño maría a 45°C
 MASITAS
Mezclar todos los ingredientes secos junto con las cáscaras confitadas cortadas
finamente y agregar a la preparación anterior.
Sobre los discos de hostias colocar porciones de la preparación
Dejar reposar durante una noche. Luego cocinar a 180°C durante 15 a 20 min.
Bañar con el glaceado

Biscotti de limón, café, chocolate amargo y nueces

Por Dolli Irigoyen

Harina 0000 260 g

Canela en polvo 1 cucharada de té
Polvo para hornear 1 cucharada de té
Sal 1/2 cucharada de té
Pimienta recién molida 1/2 cucharada de té
Bicarbonato de soda 1/2 cucharada de té
Chocolate amargo picado 30 g
Aceite de maíz 60 cc
Café instantáneo 2 cucharadas soperas
Esencia de vainilla 2 cucharadas de té
Huevos 2 grandes
Azúcar 200 g
Ralladura de piel de limón 1 cucharada sopera
Nueces picadas gruesas 70 g
Chocolate semiamargo 115 g (picado en trocitos de 0.50 cm)
.
Precaliente el horno a 190ºC. Forre una placa con papel manteca enmantecado.
.
Tamice juntos la harina, la canela, el polvo para hornear, la sal, la pimienta y el
bicarbonato de sodio. Derrita los 30 g de chocolate amargo a fuego bajo. Disuelva el
café instantáneo en 2 cucharadas soperas de agua caliente. Lentamente agregue al
aceite de maíz, el café instantáneo y la esencia de vainilla. Reserve. Bata los huevos
y el azúcar en la batidora eléctrica a velocidad media hasta punto letra y añada la
ralladura de limón. Reduzca la velocidad a mínimo y añada la mezcla del chocolate y
el aceite. Retire e incorpore los ingredientes secos de a poco mezclando con la
espátula de goma y alternando con las nueces y el chocolate picado en trocitos.
Divida la mezcla en 3 partes iguales y viértalas en la placa formando rectángulos de
20 cm de largo x 5 cm de ancho separados por rollitos de papel de aluminio. Cocine
durante 20 minutos o hasta dorar. Retire del horno y deje descansar durante 15
minutos. Reduzca la temperatura del horno a mínimo.
.
Corte los rollos en rodajas de 1/2 cm, colóquelas sobre una rejilla y lleve al hor-no
entre 15 y 20 minutos hasta secar.
.
Maravillas...con biscotti
.
El jurista y gastrónomo francés Anthelme Brillant-Savarin escribió: "Si un hombre ha
bebido con exceso de las fuentes del placer, si le ha robado horas al sueño
trabajando demasiado, si su espíritu ya está cansado, si siente el aire húmedo, las
horas lentas y la atmósfera demasiado pesada como para aguantarla; si está
 MASITAS
obsesionado con una idea fija que le quita la libertad de pensar; si es una de estas
desgraciadas criaturas, digámosle que se tome una buena taza de chocolate
perfumado, y le ocurrirán maravillas".
.

BISCUIT JOCONDE
Ingredentes:
3 huevos
5 claras de huevo
40 g de manteca fundida y a temperatura ambiente
50 g de harina tamizada
350 g de una mezcla de partes iguales de almendras molidas y azúcar impalpable
Preparación
Enmantecar y enharinar los molde. Precalentar el horno a 220°C
Colocar los huevos y la harina en el bol de la batidora y trabajar durante 10 minutos
hasta que tome consistencia Reservar.
Batir las claras a nieve. Agregar 25g de azúcar
Con la ayuda de una espátula incorporar la manteca y la mezcla de almendras con
el azúcar a la preparación de huevos. Incorporar luego las claras batidas a nieve
mezclando muy suavemente.
Verter la preparación en los moldes de biscuit o formar listones sobre papel

manteca enmantecado y enharinado Cocinar aprox 5 min.

Cookies de la pastelería Neiman-

300g de manteca Marcus
720g de harina

2 cucharadas de soda Bata hasta hacer una crema con la

320g de azúcar
5 tazas de avena licuada (mida la avena
y luego licúela hasta convertirla
en polvo)
manteca y las dos azucares. Añada los
huevos y la vainilla.
Mézclelos con la harina, la avena, la sal,
el polvo de hornear y la soda.

150g de chispas de chocolate Agregue las chispas, la barra de

chocolate y las nueces. Haga pequeñas
320g de azúcar morena
bolitas y colóquela con una separación
1 cucharada de sal de 5 cm entre sí, sobre

180g de chocolate rallado una bandeja para hornear galletas.

4 huevos Hornee por 10 minutos a 180 grados.

Rinde para 112 galletas
2 cucharadas de polvo de hornear

2 cucharadas de vainilla

3 tazas de nueces trituradas (optativo)

 MASITAS

Florentinos
Ingredientes :
125 g de almendras peladas y fileteadas
60 g de cáscaras de naranjas abrillantadas
60 g de cáscaras de limóns abrillantadas
125 g de azúcar
1 cucharada sopera de manteca
125 ml de crema de leche
2 cucharadas sopers de harina
Glaceado:
120 g de chocolate amargo
2 cucharadas soperas de agua

Preparación :
Mezclar en una cacerola las almendras, las cáscaras, el azúcar la manteca y la
crema. Cocinar durante 3 minutos revolviendo constantemente. Incorporar la harina..
Precalentar el horno a 220°C.
Cubrir una placa con papel manteca y con dos cucharitas de café colocar la masa en
porciones pequeñas, cuidando de que queden separadas una de las otras porque
durante la cocción la masa se extiende. Cocinar durante 5 minutos y ni bien salen
del horno dar forma con espátula a los florentinos
Fundir el cocolate con el agua a BM y bañar los florentinos.

Masitas de manteca
(50 a 60 masitas)
Ingredientes
270 g de harina 0000 (4y1/2dl)
60 g de azúcar (3/4 dl)
200g de manteca
1 huevo
Opcional
3 cucharadas de cacao amargo con 1 cucharada de azúcar

Preparación
Hacer una corona con la harina dentro de un bols, en el centro colocar todos los
demás ingredientes, ir trabajando con una cuchara mientras se incorpora la harina.
Formar la masa y dejar descansar en la heladera como mínimo 1 h.
Se pueden formar varios tipos de masitas. Aquí les sugiero algunos de ellos.
Cocinar en horno a 180 a 200°C durante 5 a 7 min.
 MASITAS
Masitas de tenedor
Con la masa de cacao. Hacer cilindros de aprox. 2 cm de diámetro, cortar en trozos
de 1/2 cm de espesor, colocar sobre una placa y aplastar cada uno de ellos con un
tenedor.

Palos finlandeses
Hacer bastones de 1 cm de diámetro y 25 cm de largo unir de a cuatro y luego cortar
en masitas de 4 cm de largo . Pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar y
almendras peladas y pícadas.

Masitas rellenas
Estirar la masa de 3 mm de espesor, cortar bandas de 10 cm de ancho, colocar en el
medio a lo largo de la banda, mermelada reducida. Encimar los bordes y hornear,
luego cortar en tiras de 2 cm de ancho.

Mazariner
25 moldes lisos para tarteletas de aprox. 7 cm de diámetro y 3 cm de alto.
Ingredientes

Masa

250 g de harina 0000 (4 y 1/2 dl)

60 g de azúcar (3/4 dl)

200 g de manteca
1 huevo

Relleno
75 g de manteca
160 g de azúcar (2 dl)
2 huevos
2 papas medianas hervidas frías hechas puré
50 g de almendras peladas y molidas
45 g de harina (3/4dl)
1 y 1/2 cucharaditas de Royal

Preparación

Masa: Mezclar la manteca con el azúcar y batir hasta que este cremosa agregar el
huevo y seguir batiendo. Incorporar la harina y formar la masa. Dejar descansar 1/2
hora en la heladera estirar y cortar en círculos según el tamaño de los moldes
individuales para tarteletas. Forrar los moldes.
 MASITAS
Relleno: Batir la manteca con el azúcar, agregar los huevos de a uno sin dejar de
batir, incorporar el puré de papas, las almendras, y la harina tamizada con el Royal.

Rellenar los moldecitos forrados hasta las 2/3 partes y cocinar en horno a 175°C.
Una vez frías bañar con glacé

Masitas de especias (Pepparkakor)

Ingredientes
500 g de harina 0000 (9 dl)
210 g de azúcar (2 y 1/2 dl)
200g de manteca
100 ml de melaza o de miel (1dl)
2 cucharadita de canela
1 cucharadita de clavo de olor
2 cucharadita de jengibre
2 cucharadita de bicarbonato de sodio
50 ml de agua
1 huevo

Preparación
Colocar en un bol la manteca, melaza, azúcar y especias, derretir a fuego suave y
dejar enfríar.
Disolver el bicarbonato de sodio en el agua y agregar a la preparación anterior, luego
el huevo y por último la harina. Formar una masa y dejar durante una noche
en la heladera. Estirar de 2 mm de espesor y cortar con cortapastas de distintas
formas. Cocinar en horno a 190°C durante 6 a 8 min.

Madeleines au chocolat noir

Para 20 magdalenas
Ingredientes:
80 g de chocolate cobertura
80 g de harina
80 g de manteca
80 g de azúcar
2 cucharada de cacao amargo al ras
2 huevos y 2 yemas
1/2 cucharadita esencia de vainilla
Enmantecar los moldes para magdalenas
Fundir el chocolate al BM, agregar la manteca y mezclar hasta que quede una crema
lisa. Agregar la vainilla la harina y el cacao tamizados.
Batir los huevos con las yemas y el azúcar. Verter sobre la mezcla anterior
mezclando bien hasta obtener una crema lisa, puede calentarse unos min a BM para
lograr el punto.
Verter la mezcla en los moldes y cocinar a horno a 150°C durante 15 a 20 min.
 MASITAS
Tarteletas de lemon chess.

Masa
120g más 2 cucharadas de harina
1/4 cucharadita de sal
125 g de margarina blanda
1 huevo batido
Relleno
2 huevos ligeramente batidos
180 g de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de cáscara de limón rallada
2 cucharada de jugo de limón
2 cucharada de manteca fundida

Mezclar la harina y la sal agregar en porciones la margarina y trabajar con un

tenedor hasta que se mezclen los ingredientes. Agregar el huevo batido y mezclar
bien. Dejar en heladera durante 2 horas. Estirar la masa y forrar 35 moldes de
tateletas de 8 cm de diámetro.
Relleno
Combinar los ingredientes y batir hasta que esten unidos.

Verter sobre las tarteletas y cocinar en horno a 180°C durante aprox. 15 min.
Desmoldar y dejar enfríar

Bollos dulces noruegos

24 bollos
3,5 dl de leche
50 g de levadura fresca
100 g de manteca
500 g de harina (+)
100 g de azúcar
2 cucharaditas de cardamomo molido
pasa sultanas (opcional)
huevo para pintar

Fundir la manteca, entibiar la leche a 37°C.

Agregar la levadura a la leche, mezclar.
Agregar a la harina el azúcar, el cardamomo y pasas sultanas.
Ir agregando los ingredientes secos a la leche, intercalando la manteca fundida.
Formar la masa, si estuviera demasiado húmeda agregar más harina
Cubrir con un film y dejar levar al doble de volumen.
Luego formar un cilindro y dividir en 24 partes iguales, bollear cada una de ellas y
colocar en placas, dejar levar unos 20 min, pintar con huevo.
Cocinar en horno a 250°C durante 8 a 10 min
 MASITAS
Kringle
1 receta de bollos dulces noruegos
Relleno 1:
5 dl de crema
Relleno 2:
150g de almendras picadas
150 g de azúcar
1 clara de huevo
2 cucharadas de agua fría
Relleno 3
:3 dl de mermelada (de ciruelas, o frutillas
O compota seca de manzanas.

Con la masa hacer cilindros de 90 cm de largo y aplanar con un rodillo de manera de

obtener un ancho de 18 cm. Colocar el relleno en el medio el relleno juntar los
bordes y cerrar colocar sobre una placa enmantecada, curvar los extremos hacia el
medio y cruzarlos de manera que tomen la forma de un 8.
Dejar levar 30 min. Pintar con huevo y espolvorear con azúcar y almendras picadas.
Cocinar en horno a 200°C durante 20 min.

SCONES

Cantidad 6
120g de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
100 g de manteca blanda
60 g de azúcar
1 huevo ligeramente batido
60 ml de leche
Pasas sultanas (opcionales)
Medias nueces (opcionales)

Mezclar la harina con el polvo de hornear, agregar la manteca y mezclar bien.

Agregar el azúcar sin dejar de mezclar, agregar la mitad del huevo batido y toda la
leche. Adicionar las pasa o las nueces. Formar una masa firme y volcar sobre la
mesa enharinada y dejar reposar entre 5 y 10 min. Cortar los scones, pintar con el
huevo restante y cocinar sobre placas enmantecadas a 180°C durante 15 a 20 min.
Tambien pueden cocinarse en una sartén bien caliente friendolos 7 a 8 min de cada
lado

SCONES SIMPLES
225 g de harina
60 g de manteca
2 cucharada de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de soda oda
2 cucharadita de crema
 MASITAS
1 pizca de sal

Mezclar todos los ingredientes secos, agregar la manteca, mezclar bien y por último
unir con la leche.
Formar un cilindro y cortar en trozos o hacer dos bollos, aplanar con las manos y
cortar en cuatro formando scones triangulares.
Colocar sobre placas enmantecadas y enharinadas, pintar con huevo o con leche y
cocinar en horno a 230°C durante 10 a 15min

Variante de queso : omitir el azúcar y agregar entre 60 a 80 g de queso rallado

Speculaas
(Masitas de especias holandesas)

250 g de manteca
1 1/2 tazas de azúcar negra
1 1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de clavo de olor molido
1/4 cucharadita de sal
1 huevo
330 g de harina
1/3 taza de almendras peladas y molidas
Almendras enteras peladas (opcional)

Batir la manteca, agregar el azúcar negra, las especias y la sal. Luego agregar el
huevo y la harina y las almendras molidas.
Estirar la masa, sobre una superficie enharinada, de 3 mm de espesor. Cortar con
cortapastas de distintas formas, decorar con almendras enteras. Colocar en placas
enmantecadas y cocinar en horno a 175°C durante 8 a 10 min. Dejar enfriar 1 min y
luego pasar a rejilla hasta que se enfríen totalmente. Rinden entre 48 a 70
dependiendo de las formas

Bizcochos Mandorla

• 250 g de manteca a temperatura ambiente

• 180 g de azúcar
• 1 huevo
• 1huevo batido para pintar
• 2 cucharadita de extracto de almendras
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de licor de almendras
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/8 de cucharadita de polvo de hornear
• 300 g de harina .
 MASITAS
• 24 almendras tostadas
Batir la manteca con el azúcar, agregar el huevo, los extractos y el licor y batir bien.
Tamizar la harina junto con el bicarbonato y el polvo de hornear e ir agregando de a
poco y mezclando bien, al batido. Formar 24 bollitos del tamaño de una nuez
grande, colocar sobre una placa forrada con papel manteca, aplastar con la mano,
pintar con el huevo batido y colocar en el medio una almendra. Cocinar en horno a
150°C durante 20 min y luego llevar a 180°C y cocinar 7 min más.

Gaznates

4 yemas 200 g de harina 1/2 vasito de anís 1/4 de kg de dulce de leche repostero
aceite para freír
1. Batir las yemas en un bol hasta que la preparación esté amarilla claro. Agregar, poco
a poco, la harina alternando con el anís y trabajar hasta obtener una pasta lisa.
Estirar sobre la mesada con el

palote enharinado y dejar la masa fina. Cortar cuadrados regulares, unir las puntas
de forma que se formen cañoncitos (puede hacerse con moldes).
2. Freír en una sartén con aceite hasta cocinar y dorar la masa. Retirar, escurrir y
rellenar con el dulce de leche dentro de una manga con boquilla lisa. Si se desea,
pueden pincelarse con almíbar liviano.

Galletitas de miel

1/2 kg de harina 250 g de azúcar molida 2 cucharaditas (de café) de bicarbonato de

sodio una cucharadita de canela molida pizca de clavo de olor molido 3 huevos 10
cucharadas de miel tibia 3 barritas de chocolate
1. Poner en un bol la harina junto con el azúcar, el bicarbonato, la canela, el clavo de
olor y los huevos. Añadir, poco a poco, la miel hasta integrar los ingredientes y
formar una masa compacta. Estirar la masa con el palote sobre la mesa enharinada
dejándola no demasiado gruesa. Cortar las galletitas con cortapastas de distintos
tamaños y formas. Disponerlas sobre placas enmantecadas y pinchar la masa con
un tenedor. Cocinar en el horno. Dejar enfriar y retirarlas de la placa. Decorarlas con
el chocolate derretido en baño de María y puesto en un cartucho de papel.
Nota: se conservan durante mucho tiempo en latas con tapa hermética.

Orange cakes (Masitas de naranja)

120 g de manteca
1/2 taza de azúcar
2 huevos
1 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
jugo de una naranja
Batir la manteca con el azúcar, agregar los huevos y luego la harina cernida con el
polvo de hornear intercalando el jugo de naranja.
Verter en moldecitos o en pirotines y cocinar en horno a 200°C 10 a 12 min.
 MASITAS
Cubrir con glacé de naranjas o espolvorear con azúcar impalpable

Masitas rusas para el té

Aprox 48 masitas
1 taza de manteca
1/2 taza de azúcar impalpable
1 cucharadita de vainilla
2 y1/4 tazas de harina
1/4 cucharadita de sal
3/4 tazas de nueces finamente picadas

Mezclar la manteca con el azúcar y la vainilla. Agregar la harina mezclada con la sal
y por último las nueces. Dejar descansar la masa durante 1 hora o durante una
noche tapada con un film.
Precalentar el horno a 200°C.
Hacer rápidamente con las manos bolitas de 2.5 cm y colocar sobre placas
enmantecadas.
Cocinar durante 10 a 12 min. Aún calientes rodarlas sobre azúcar impalpable, luego
dejar enfriar y volver a rodar con azúcar.

Madeleine:
Huevos 2 .
Azúcar rubia 175 g Bata los huevos con el azúcar a blanco,
Manteca 90 g agregue la ralladura de limón. Derrita la
Ralladura de limón 1 manteca con la miel e incorpore tibio a
Miel 30 g la mezcla de los huevos. Tamice los
Harina 150 g ingredientes secos y añada a la mezcla
Polvo de hornear 1 cucharadita anterior. Cocine en horno a 160ºC
Sal 1 pizca (moderado).
Desmolde sobre una rejilla las madeleines
y pincele con el almíbar caliente.
.
Almíbar:
.
Jugo de limón y lima 2 tazas
Azúcar 2 tazas Coloque en una cacerola los jugos y el azúcar.
Cocine hasta lograr un almíbar a punto jarabe.

Masitas de cerezas al maraschino

1 taza de harina
1/4 taza azúcar impalpable
1/2 taza manteca
Cubierta
1/4 taza harina
3/4 taza azúcar molida
1/2 cucharadita de polvo de hornear
 MASITAS
1/4 cucharadita de sal
2 huevos
1/2 taza cerezas al maraschino cherries picadas
1/2 taza coco rallado
1/2 taza de almendras picadas

Precalentar el horno a 180°C.

Mezclar la harina con el azúcar y con un tenedor ir incorporando la manteca hasta
formar grumos. Presionar en un molde cuadrado de 22 cm y hornear durante 10 min.
En tanto mezclar en un bols los ingredientes de la cubierta y luego verter sobre la
masa precocida. Volver al horno y cocinar durante 25 a 30 min. más. Una vez frías
cortar en cuadrados y espolvorear con azúcar impalpable.

Muffins
Huevos 125 cc Coloque los pirotines en los moldes para
Azúcar 170 g muffins y pincele con manteca derretida.
Aceite de maíz o girasol 125 cc Precaliente el horno a 180ºC.
Harina 0000 350 g En un bols tamice la harina, el polvo para
Polvo para hornear 1 cucharadita hornear y la sal. Bata los huevos junto
Sal 1/2 cucharadita con el azúcar en la máquina o con
Crema de leche 150 g batidor de alambre hasta que estén
espumosos y doblen su
volumen. Baje la velocidad, vierta el aceite y retire. Incorpore al batido la harina por
cucharadas intercalando con la crema de leche y mezclando con espátula de goma
hasta terminar los ingredientes.
Ponga la mezcla en una manga y rellene los pirotines para los muffins hasta las 3/4
partes. Cocine entre 20 y 25 minutos hasta que estén apenas dorados o cuando los
apriete suavemente vuelvan a subir.
Deje enfriar los muffins durante un par de minutos para poder desmoldarlos bien. Es
mejor servirlos tibios.

Cuadrados de almendras y damascos

2/3 taza de damascos desecados

1 1/3 taza de harina
1/4 taza de azúcar granulada
1/3 taza de manteca
1 taza de almendrasfileteads tostadas
2 huevos
1 taza de azúcar negra
1/2 cucharadita de vainilla
1/4 cucharadita de extacto de almendras
1/4 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de polvo de hornear

Colocar los damascos en una cacerola agregar suficiente agua para cubrir, llevar a
ebullición, reducir el calor y cocinar durante 10 min.
 MASITAS
Escurrir bien y picar.
Mezclar 1 taza de harina con el azúcar. Agregar la manteca y mezclar con un
tenedor hasta formar grumos, agregar 1/2 taza de almendras y mezclar.
Colocar en un molde de 20 cm de lado y cocinar durante 20 min en horno a 180°C
Batir los huevos con el azúcar negra, agregar los extractos, la ralladura y el jugo de
limón, el polvo de hornear y el restante 1/3 de taza de harina, mezclar bien. Agregar
los damascos picados. Verter sobre la masa precocida espolvorear con la 1/2 taza
de almendras. Cocinar durante 25 min más. Dejar enfríar y cortar en cuadrados.

Cuadrados de manzana

2 1/2 taza de harina

1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 taza de manteca
1 huevo, separada la clara de la yema
leche
Relleno
5 tazas de manzanas cortadas en láminas finas
1 1/2 taza de azúcar
1 cucharada de canela
2/3 taza de cops de maíz
Glace
1 taza de azúcar impalpable
agua
1 cucharada de jugo de limón

Mezclar la harina, sal, y azúcar. Agregar la manteca y mezclar con un tenedor hasta
que forme grumos.
Colocar la yema en una taza y agregar leche hasta los 2/3.
Combine flour, salt, and sugar. Cut in shortening. Put egg yolk in
a measuring cup and add milk to make 2/3 cup.
Agregar esto a la mezcla anterior y formar un bollo, dividir en dos partes, estirar una
de ellas y forrar una tartera. Colocar el relleno, estirar el resto de masa y cubrir, unir
los bordes. Pinchar y pintar, con la clara ligeramente batida, restante.
Cocinar a 180°C durante aprox 35 min.
Glacear aún caliente
Para el glaceado mezclar el azúcar impalpable con el jugo de limón y un poco de
agua.
Cortar en cuadrados.

Cuadrados de banana y queso

2 tazas de galletitas Lincoln o semejantes.

1/3 taza de manteca fundida
1 taza de azúcar
220 g de queso crema
1 cucharadita de vainilla
 MASITAS
3 huevos
1/2 taza de banana pisada
1 taza de mitades de frutillas

1 banana cortada en láminas y rociadas con 1 cucharadita de jugo de limón

1 lata de 220g de ananá

Mezclar las galletitas molidas con 1/4 de taza de azúcar y la manteca. Colocar en un
molde de 30 x 20 cm enmantecado.
Mezclar el queso crema el resto del azúcar hasta formar una crema, agregar los
huevos, batiendo luego del agregado de cada uno. Agregar la banana pisada y
verter sobre la masa.
Cocinar a 180°C durante 30 min. Enfríar y colocar en heladera durante como mínimo
3 hs o mejor una noche.
Decorar con las bananas, frutillas y ananá. Espolvorear con nueces y salpicar con
chocolate si se desea. Cortar en cuadrados.

Cuadrados de queso crema (Cheesecake Squares)

1/2 taza de manteca

1 taza de harina
1/2 taza de nueces picadas
1 huevo
1 cucharada de jugo de limón
1/3 taza de azúcar negra
1/4 taza de azúcar
220 g de queso crema a Temp. Ambiente
2 cucharada de leche
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Batir la manteca con el azúcar negra, agregar la harina y las nueces y trabajar hasta
formar grumos.
Reservar una taza para hacer la tapa.
Colocar el resto en un molde de de 20 cm de lado.
Cocinar en horno a 180°C durante 12 min
Mezclar el queso crema con el azúcar, agregar elresto de los ingredientes y mezclar
bien.
Verter sobre la masa caliente y tapar con los grumos reservados.
Cocinar durante 25 min.
Cortar en cuadrados y refrigerar.

Masitas de queso crema y chocolate

1 3/4 tazas de harina

1 1/2 tazas de azúcar impalpable
1/2 taza de cacao amargo
1 taza de manteca
220g de queso crema
 MASITAS
1 lata de 400 g de leche condensada.
1 huevo
2 cucharadita de vainilla
1/2 taza de nueces picadas

Precalentar el horno a 180°C.

Mezclar la harina con el azúcar y el cacao.
Agregar la manteca y trabajar hasta formar grumos.
Reservar 2 tazas de grumos para la cubierta. Verter el resto sobre un molde de 30
x20 cm. Hornear durante 15 min
Batir el queso crema e ir agregando la leche condensada de a poco. Agregar los
huevos y la vainilla; mezclar bien. Esparcir la cubierta
Hornear 25 min. Enfríar, cortar en cuadrados y mantener cubierto en heladera.

Masitas noruegas de almendras

Masa
1 3/4 taza de harina
3/4 taza de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de manteca

Relleno
1 1/4 taza de azúcar impalpable
1/2 taza de puré de papas
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de cardamomo
1 huevo
200g de pasta de almendras

Precalentar el horno a 190°C.

Mezclar los ingredientes secos de la masa y luego agregar la manteca en trozos y
trabajar con tenedor hasta obtener grumos. Verter la mitad de los grumos en un
molde de 30 x 20 cm y presionar con una cuchara. Reservar el resto para la
cubierta.
En un bol mezclar los ingredientes del relleno y colocar sobre la base cubriendo con
el resto de grumos reservados.
Cocinar durante25 a 30 min. Dejar enfriar y cortar en rectángulos

Masitas de manzana

1 3/4 taza de harina

1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de especias dulces
1/8 cucharadita de clavo de olor molido
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de manteca
 MASITAS
3/4 taza de azúcar
1 huevo
1/2 taza de compota de manzanas sin azucarar
1/2 taza de pasa de uva

Precalentar el horno a 190°C. Preparar un molde de 20 x 30 cm en mantecandolo y

enharinandolo heat oven to 375 F. Prepare bottom of a 11 x 7 inch pan as
usual.
Tamizar la harina, polvo de hornear, especias y sal. Batir la manteca con el azúcar,
agregar el huevo y seguir batiendo. Agregar los ingredientes secos alternando con
la compota, agregar las pasas.
Verter en el molde y cocinar durante 30 min. Dejar enfríar 10 min y cortar en
cuadrados.

Masitas de granola

1/2 taza de azúcar negra

1/4 taza de aceite
1/2 taza de leche
1 huevo
1 1/2 tazas de granola
3/4 taza de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear

Mezclar el azúcar con eI aceite. Agregar la leche y el huevo y mezclar bien.

Mezclar la granola con la harina y el polvo de hornear y mezclar con el batido
anterior.
Enmantecar un molde de 20 x 20cm y verter la mezcla. Cocinar en horno a 180°C
durante 20 a 25 min. Enfríar y cortar en rectángulos.

Lebkuchen

60g de manteca
2/3 taza de melaza rubia o miel
1 3/4 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de cardamomo
1/2 cucharadita de canela
1/2 de clavo de olor molido
1/2 cucharadita de cacao
1 cucharada de leche
30g de cáscara abrillantada
2 cucharada de harina, extra
mermelada frambuesa
125g de chocolate
 MASITAS
Fundir la manteca, agregar la melaza y llevar a ebullición sacar del fuego y dejar
durante 10 min. Agregar los ingredientes secos, las cáscaras picadas, y la leche
Agitar con una cuchara de madera hasta que este la masa lisa, cubrir y dejar reposar
1 y 1/2 hora.
Volcar la mezcla sobre la mesada espolvoreada con la harina extra.
Estirar de 1 cm de espesor. Cortar con cortapastas de distintas formas de aprox 5
cm de diámetro.
Colocar en placas enmantecadas.
Control higiénico la punta del mango de la cuchara de madera hundir el centro de las
masitasy llenar el hueco con 1/2 cucharadita de la mermelada.
Cocinar en horno moderado durante 8 a 10 min. Dejar enfríar
Fundir el chocolate a baño de maría y bañar las bases de las masitas. Colocar sobre
un fim con la mermelada hacia abajo y refrigerar hasta que endurezca el chocolate
Resultan 40 masitas

Masitas de Chocolate

3/4 taza de azúcar

190 g de manteca blanda
1 huevo
1 cucharadita de extracto de almendras
1 2/3 taza de harina
1/3 taza de cacao

Mezclar la manteca con el azúcar y batir, luego agregar el huevo y el extracto de

almendras y seguir batiendo. Agregarle el cacao tamizado con la harina y mezclar
bien.
Dividir la masa en 3 partes y colocar sobre papel manteca. Llevar a la heladera
durante 1 a 2 hs.
Calentar el horno a 220*C. Tomar porciones de la masa y dar distintas formas con
las manos enharinadas o con un cortapastas. Cocinar durante 7 a 9 min
Enfriar y decorar según se desee.

Variedades

125 g de manteca
125 g de azúcar molida
125 g de harina
2 huevos
50 g de almendras ralladas
.
Varios: cacao en polvo, canela molida, piel de limón rallada, grana de colores,
nueces molidas
.
Batir en un bols la manteca blanda con el azúcar y agregar uno a uno los huevos.
Sin batir incorporar la harina y las almendras. Unir los ingredientes, dividir la masa
en varias porciones y añadirle a cada una el ingrediente que se desee. Se pueden
 MASITAS
hacer sólo con las almendras. Estirar la masa sobre la mesada enharinada, cortar
las masitas de formas y tamaños diferentes. Distribuir en una placa y llevar al horno.
Decorar a gusto con almendras, grageas y chocolate, entre otros.
.
De avena arrollada
.
2 1/2 tazas de avena arrollada de cocimiento rápido
una taza de azúcar negra
175 g de manteca
3 cucharadas colmadas de harina
azúcar impalpable o fondant de colores
.
Mezclar los ingredientes en un bols, hacer un bollo y estirar sobre la mesada
enharinada dejando la masa algo gruesa. Cortar las masitas del tamaño y forma que
se desee (roscas o cuadrados). Hornearlas y, una vez frías, espolvorearlas con el
azúcar impalpable o bañarlas con el fondant.

Muffins (receta básica)

Por Dolli Irigoyen

Coloque los pirotines en los moldes para

Harina 0000 255 g muffins. Precaliente el horno a 180ºC.
Polvo para hornear 3 cucharaditas de té En un bol, tamice la harina, el polvo para
hornear y, al final, agregue el azúcar.
Sal 1 cucharadita
En otro bol bata apenas el huevo con un
Azúcar 110 g
tenedor. Incorpore la leche, la manteca
Leche 240 cc
derretida y la esencia de vainilla.
Esencia de vainilla 1 cucharadita Añada los ingredientes secos a los
Huevos 1 húmedos y mezcle con un tenedor hasta
Manteca derretida 85 g que no se vea la harina. No debe llevarle
más de un minuto, la preparación tiene que quedar grumosa. Rellene los pirotines a
3/4. Cocine durante 25 minutos o hasta que estén dorados.

Muffins con pepitas de chocolate

Agregue 80 g de pepitas de chocolate a los ingredientes secos de la receta básica.

Para decorar, antes de hornear, coloque por encima de ellos más pepitas de
chocolate.

Muffins de naranja o limón

Agregue a los ingredientes secos de la receta básica ralladura de un limón o una
naranja. Si desea puede bañarlos con glasé. Incorpore al jugo de un limón azúcar
impalpable (100 g, aproximadamente) y revuelva hasta que le quede una
consistencia ligera.
 MASITAS
Cuando los retire del horno, deje enfriar y coloque una cucharada de glasé por
encima de los muffins.

Muffins de chocolate rellenos con queso crema

Prepare la mezcla de los muffins de chocolate. Es el mismo procedimiento.
Mezcle 100 g de queso crema con una cucharada de azúcar. Rellene los pirotines
con un poco de la preparación de los muffins, coloque una cucharadita del queso en
el centro y termine de rellenar con la mezcla de muffins.
 TORTAS

Tortas

Budín inglés
Por Dolli Irigoyen

Bata en la procesadora la
Manteca 250 g
manteca con el azúcar hasta
Azúcar blanca 250 g que se disuelva y la mezcla se
Ralladura de limón 1 vuelva más pálida. Agregue la
Esencia de vainilla 1 cucharadita ralladura de limón y la esencia
Huevos 5 de vainilla e incorpore los
Harina 0000 450 g huevos de a uno. Tamice la
Polvo para hornear 2 cucharaditas harina junto con el polvo para
Pasas de uvas, frutas abrillantadas y nueces 150 g hornear, baje la velocidad de
Coñac 1 medida la máquina y vaya
añadiéndola de a poco. Retire el bol, añada las nueces picadas grueso, las frutas y
las pasas remojadas previamente en coñac. Forre la base de un molde para budín
de 25 cm x 10 cm con papel manteca y enmanteque. Agregue la mezcla y lleve al
horno a 160ºC durante una hora.

Pan de banana

Manteca blanda 250 g

Azúcar 250 g Pele las bananas y haga un puré con el
Huevos 2 tenedor o en la procesadora. Bata la
Bananas pisadas 500 g manteca con el azúcar hasta que se
Esencia de vainilla 1 cucharadita de té vuelva blanca, agregue los huevos de a
Harina 0000 375 g uno, el puré de banana y mezcle.
Polvo para hornear 1 cucharadita de té Perfume con esencia de vainilla. Tamice
Sal 1/2 cucharadita de té la harina junto con el polvo para hornear,
la sal e incorpórelos a la mezcla
anteriorpuede agregar 100 g de nueces picadas o 100 g de trocitos de
chocolate.
Vierta la preparación en un molde de budín inglés de 30 m de largo x 10 cm de ancho
x 8 cm de alto. La base
debe estar forrada con papel manteca enmantecado y
enharinado. Cocine en el horno a 180ºC 50 minutos
 TORTAS
aproximadamente.
.
Retire, deje bajar la temperatura y desmolde sobre una
rejilla. Se puede cubrir con azúcar impalpable o un baño
de chocolate.

Torta de chocolate con peras

Manteca 80g
Azúcar rubia 100g
Agua 2 cucharadas
Peras medianas 4
(peladas, cortadas al medio y sin semillas)

Torta:
Manteca 185g
Azúcar rubia 185g
Huevos 3
Harina 300g
Polvo para hornear 1 cucharadita
Cacao en polvo 50g

Precalentar el horno a 180º C.

Coloque manteca, azúcar y agua en una cacerola y lleve al fuego hasta que la
manteca se derrita. Agregue las peras con la cara interior hacia abajo y cocine
durante 2 minutos.
Luego colóquelas, de la misma forma, con su jugo, en un molde redondo para tortas
de 23cm, previamente forrado con papel manteca enmantecado.
Para preparar la torta: coloque manteca y azúcar en el bol de la batidora eléctrica y
procese hasta que llegue a blanco. Incorpore los huevos de a uno y mezcle bien.
Agregue la harina, el polvo para hornear y el cacao en polvo, previamente
tamizados.
Vuelque la mezcla en el molde. Cocine entre 50 y 60 minutos o hasta que la torta
este cocida (introduzca un palillo; debe salir seco). Deje enfriar durante 5 minutos y
dé vuelta en el plato de la torta. Sirva las porciones acompañadas con crema. Rinde
entre 8 y 10 porciones.

TORTA PASTORITA (bajo colesterol)

Ingredientes:

1 pocillo de aceite de maíz.

3 pocillos de agua
1 huevo entero
 TORTAS
180 g de azúcar
360 g de harina con
9 cucharadas de maicena en cada 120 g de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de un limón
1 manzana verde cortada en cubitos chicos
nueces picadas

Preparación:

En un bol se colocan el aceite, el agua y el huevo. Se baten los ingredientes.

Se agrega la taza de azúcar y se vuelve a batir.
Se agrega de a poco la harina tamizada con la maicena. Se mezcla bien la masa
después de cada agregado.
Se agregan la ralladura, la esencia, la manzana y las nueces. Se vuelve a mezclar.

Se coloca la preparación en un molde enmantecado y enharinado.

Se cocina en horno suave (180°)

Torta fácil

100 g de manteca 100 g de azúcar molida 2 huevos 3 tazas de harina leudante una
cucharadita de piel de limón rallada leche 1/4 de kg de dulce de leche 2 barritas de
chocolate rallado
1. Batir en un bol la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar de a
uno los huevos sin dejar de revolver. Incorporar la harina y el limón alternando con
un poco de leche fría como para unir los ingredientes. Distribuir en un molde
enmantecado y enharinado. Cocinar en el horno. Enfriar, desmoldar y cortar en dos
capas.
2. Derretir a fuego lento el dulce de leche con el chocolate. Entibiar, rellenar la torta.
Armarla nuevamente y cubrir con la mezcla de dulce restante. Enfriar y servir.

Pan de miel

250 g de miel 250 g de azúcar molida 1 vaso de aceite una taza de leche fría 1
huevo 1/2 kg de harina una cucharada de bicarbonato de sodio una cucharadita
colmada de especias dulces molidas azúcar impalpable
1. Disolver la miel en una cacerola junto con el azúcar. Cuando esté tibio, retirar del
fuego y agregarle el aceite, la leche, el huevo batido y, poco a poco, la harina
tamizada con el bicarbonato y las especias. Volcar en un molde grande o dos
medianos para budín inglés, enmantecados y enharinados. Cocinar en horno de
calor moderado durante 50 minutos. Enfriar, desmoldar y servir 2 o 3 días después.

Gateau au chocolat
Ingredientes:
200 g de chocolate
200 g de manteca
200 g de almendras molidas
 TORTAS
200 g de azúcar impalpable
80 g de harina
5 huevos
Preparación :
Fundir el chocolate con un poco de café, agregar la manteca de a poco cortada en
cubos y mezclar hasta obtener una mezcla homogenea.
Batir las yemas con el azúcar a punto cinta y luego incorporar el chocolate fundido
con la manteca. Agregar la harina y las almendras sin dejar de mezclar.
Por último incorporar con movimientos suaves las claras batidas a nieve.
Colocar en un molde rectangular y cocinar en horno a 180 - 220°C durante 35 a 45
min.
Una vez frío servir con crema inglesa.

Genoise de Chocolate
Ingredientes
125 g de manteca
50 g de chocolate
6 huevos ligeramente batidos
180 g de azúcar
1 cucharadita de vanilla
120 g de harina
Crema de manteca Espresso

Preparación
Enmantecar y enharinar 2 moldes de 24 cm de diámetro
Fundir la manteca con el chocolate a fuego bajo, agitando constantemente.
En un bol colocar los huevos, azúcar y vainilla y poner en BM sintocar el agua; batir
hasta que espese (aprox 10 min). Sacar del baño y batir durante 15 min o hasta que
triplique el volumen.
Ir agregando la harina de 1/3 cada vez junto con la mezcla de chocolate.
Verter la 1/2 de la preparación en cada uno de los 2 moldes y cocinar a 180°C
durante aprox. 30 min
Sacar del horno y dejar en el molde durante 10 min, luego desmoldar y dejar enfríar
Mientras tanto preparar la crema para rellenar y cubrir.

Crema de manteca Espresso

6 yemas de huevo
180 g de azúcar
1/3 taza de agua
4 cucharadita de café instantaneo en polvo.
375 g de manteca
1/4 taza de chocolate fundido y frío

Batir las yemas con batidora eléctrica hasta color limón.

En un bol disolver el azúcar y el café en polvo con el agua y llevar a ebullición
agitando hasta disolver. Seguir calentandoa fuego mediano hasta que la mezcla
alcance 113°C. Rapidamente verter esto sobre el batido de yemas y continuar
batiendo hasat que la preparación se espese. Enfríar 15 min
 TORTAS
Por otro lado batir la manteca hasta que este cremosa e ir agregando a loanterior de
1 cucharada por vez. Mantener al frío 30 min o hasat que este con la consistencia
necesaria para decorar
Cubrir una de las tortas con parte de la crema tapar con la otra torta y decorar con el
resto de la crema

Torta de alemana de chocolate

( 3 capas )
115 g de chocolate
1/2 taza de agua hirviendo
250 g de manteca
360 g de azúcar
4 yemas de huevo
4 claras de huevo
1 cucharadita de vainilla
300 g de harina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 taza de leche

Fundir en el agua hirviendo el chocolate. Batir lamanteca con el azúcar hasta

obtener una crema, agregar las yemas, la vainilla y el chocolate sin dejar de batir.
Agregar los ingredientes secos alternando con la leche.
Batir las claras a nieve y agregar a la preparación con cuidado para no bajar el
batido.
Forrar 3 moldes redondos de 24 cm de diámetro con papel manteca en el fondo y los
costados. Verter la preparación y cocinar en horno a 180°C durante 30 a 35 min.
Dejar enfríar y luego cubrir cada torta con relleno de coco y nueces y superponerlas.

Cubierta y relleno de coco y nueces

1 taza de lehe condensada

180g de azúcar
3 yemas de huevo
125 g de manteca
1 cucharadita de vainilla
1 y 1/3 taza de coco rallado
1 taza de nueces picadas

Combinar todo menos el coco y las nueces en un bol. Cocinar a fuego medio
revolviendo durante aprox. 12 min hasta.que la mezcla espese. Retirar del fuego y
agregar el coco y las nueces. Dejar enfríar antes de usar

Tarta de Santiago
 TORTAS
Ingredientes

4 yemas de huevo
2 claras
125 gr. de almendra cruda molida Preparación
125 gr. de azúcar Batir las yemas con el azúcar y el licor o
25 gr. de harina agua calientes hasta que estén bien
2 cucharadas soperas de agua o licor espumosas. Añadir luego la almendra y
calientes. la harina mezclando bien. Batir las claras
azúcar molido para espolvorear a punto de nieve y mezclar con la masa
de yemas. Verter en un molde redondo y
bajo engrasado con margarina y cocer a horno medio (200 grados) hasta que este
dorada y en su punto (25-30 minutos). Dejar enfriar un poco en el molde, desmoldar
y ya fría espolvorearla con el azúcar molido.

Trucos y consejos
- Es importante que cuando le hayas mezclado las claras a punto de nieve remuevas
y trabajes bastante la mezcla (para darle el punto de que salga tipo tarta y no tipo
bizcocho).
- Puedes añadirle, si quieres, al batir las yemas una pizca de ralladura de limón o
vainilla en polvo... pero ten en cuanta que un exceso de esencias y licores restaran
sabor a la almendra.
- Si usas licor te recomendamos un licor agradable y fino... tipo moscatel, ponche o
ron.

Tarta a la canela
Ingredientes :
1 masa de tarta
1/4 l de leche
125g de azúcar
2 yemas de huevo
2 a 4 cucharaditas de canela en polvo
250 ml de crema de leche
25g de azúcar impalpable
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:
Precocinar la masa de tarta durante 10 min.
Batir las yemas con el azúcar a blanco. Agregar la canela e incorporar la leche de a
poco Verte la mezcla sobre la masa de tarta y cocinar a 200°C durante aprox. 20
min. Dejar enfríar.
En el momento de servir batir la crema con el azúcar y decorar la tarta. Espolvorear
con canela.

Torta Black Magic

Ingredientes
 TORTAS
360 g de azúcar
210 g de harina
3/4 tazas de cacao
2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de. sal
2 huevos
1 taza de café negro
250 g de manteca
1/2 taza de aceite
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación
Precalentar el horno a 180°C
Enmantecar y enharinar un molde redondo de 24 a 26 cm de diámetro
Mezclar todos los ingredientes secos. Ir agregando el resto de los ingredientes
batiendo entre cada agregado. Verter el batido en el molde y cocinar durante 30 a 35
min. Dejar enfríar en el molde durante unos 10 min y luego desmoldar sobre rejilla.

Tarta de chocolate blanco y naranjas

1 y 1/4 taza de almendras peladas

150 g de harina
3 cucharada de azúcar
1/4 cucharadita de sal
125 g de manteca cortada en trocitos
1 yema de huevo
2 cucharadita de cáscara rallada de naranja (sólo la parte anaranjada )
1/2 cucharadita de extraxto de almendras
1/4 cucharadita de vainilla

85 g de chocolate rallado
1 cucharada de agua
1 cucharadita de gelatina sin sabor
1 y 1/4 taza de crema
250 g de chocolate blanco (tipo Lindt), rallado
1/2 taza de crema
2 cucharadita de vainilla
Virutas de chocolate para decorar

Enmantecar un molde de 26 cm de diámetro con aro desarmable

Procesar las almendras.y mezclar con la harina, el azúcar, y la sal. Agregar la
manteca y trabajar hasta unir. Mezclar la yema de huevo, la ralladura y los extractos
 TORTAS
de vainilla y almendras. Agregar a la preparación anterior. Formar la masa y forrar el
molde. Dejar en la heladera 30 min. Cocinar en horno precalentado a 180°C hasat
dorar la superficie. Sacar del horno e inmediatamente cubrir con los 85 g de
chocolate rallado y dejar hasta que éste funda (aprox 4 min), luego con una espátula
o cuchara extender sobre el fondo y los lados de la tarta Cubrir y refrigerar hasta
usar.
Colocar 1 cucharada de agua en un bol espolvorear con la gelatina. Dejar 5 min.
Agregar 1 y 1/4 taza de crema y agitar calentando a fuego medio hasta que se
disuelva la gelatina. Agregar el chocolate blanco y revolver hasta fundir. Refrigerar
hasta enfríar pero sin que endurezca (aprox. 10 min).
Mientras tanto usando batidora eléctrica batir 1/2 taza de crema con la vainilla hasta
que haga picos. Verter la crema sobre el chocolate mezclando bien. Con una
cuchara rellenar la tarta y alisar. Poner en heladera durante aprox. 1 hora. Decorar
con rulos de chocolate.

Budín de naranja

200 g de queso crema 220 g de azúcar 4 huevos ralladura de una naranja una
cucharadita de esencia de vainilla 1/2 taza de jugo de naranja 380 g de harina una
cucharadita de polvo para hornear
Batir en un bol el queso crema con el azúcar y los huevos. Incorporar la ralladura de
naranja, la esencia de vainilla y el jugo de naranja.
Tamizar la harina con el polvo para hornear, agregar al batido anterior y mezclar.
Enmantecar y enharinar una budinera de 30 cm. Distribuir el batido y llevar a horno
moderado durante 50 minutos.
Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con el azúcar impalpable.

Torta negra

Ingredientes para macerar:

2 cucharadas de café instantáneo disuelto en 1 cucharada de agua caliente,
1/4 taza de pasitas
1 taza de frutas confitadas
1/2 taza de ciruelas pasa sin semilla pasadas por picadora
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de ralladura de limón
1 taza de melaza
2 tazas de vino dulce
2 tazas de ron
1 cucharadita de clavo en polvo
1 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de vainilla
1 taza de caramelo liquido (bien oscuro)

Preparación: Vierta todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que

pueda tapar, mínimo con 2 meses de anticipación. Revuelva de vez en cuando
y agregue ron y vino si se seca la mezcla.

Ingredientes para la masa:

 TORTAS
3 tazas de harina
1 1/2 taza de azúcar
1/2 taza de miel
200 grs. de margarina sin sal
100 grs. de chocolate de taza
1 taza de nueces picaditas
5 huevos separados
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato.

Preparación:
Derretir el chocolate en baño de maría y dejar enfriar un poco. Batir la margarina
y agregar el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, añada las yemas, el
chocolate derretido y la miel. Agregue la mezcla macerada, las nueces y mezcle
con espátula. Agregar las claras a punto de nieve y añada la harina con el
polvo de hornear y bicarbonato previamente mezclado. Hornear a 170*C por 20
minutos, y luego baje la temperatura a 100ºC por 1y1/2 hora más.

NOTA:
Esta Torta Negra se planea con anticipación en los hogares Venezolanos, pero
si ustedes la quieren probar, pueden hacerlo, queda sabrosa. Pero cuando los
ingredientes se maceran queda estupenda.

UN TRUCO DE COCINA.
Después de hacer la torta y hasta el día que se coma, se le rocía por encima
vino ó ron para que su masa se mantenga suave y olorosa.

Strudel de chocolate y nueces

1 paquete de masa de Strudel

1 huevo batido
1 cucharadita de agua
4 barritas de chocolates
2 cucharada de leche
1 cucharada de manteca
1/2 taza de nueces picadas

Dejar que la masa tome temperatura ambiente (aprx 30 min). Calentar el horno
a190°C.
Mezclar el agua con el huevo. Fundir el chocolate junto con la manteca y agregar la
leche.
Sobre un rectángulo de masa de 30 x 40 cm, verter la mezcla de chocolate y
esparcir las nueces. Formar un rollo, colocar en una asadera limpia y pintar con la
mezcla de huevo. Cocinar durante unos 30 min o hasta que este dorado.
Espolvorear con azúcar impalpable y servir con crema. Rinde 8 porciones.
 TORTAS
Tarta imitación almendra

Masa
250 g de harina
100 g de manteca
75 g de azúcar molida
una yema
gotas de esencia de vainilla
Relleno
100 g de manteca
100 g de azúcar molida
una taza de avena arrollada
2 cucharaditas de esencia de almendra
2 yemas 2 claras batidas en punto de nieve
azúcar impalpable
1. Formar una pasta suave con los ingredientes de la masa, dejarla descansar
durante 10 minutos, estirarla y forrar una tartera alta enmantecada.
2. Relleno: mezclar en un bol la manteca con el azúcar, agregar la avena, la
esencia, las yemas y las claras batidas en punto de nieve. Distribuir sobre la masa y
cocinar en horno moderado durante 45 minutos.
3. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear la superficie con azúcar impalpable.
Nota: es más rica si se consume al otro día. De esa manera, se concentra el sabor
de almendra.

Torta de manzana bávara

Masa
125 g de manteca
60 g de azúcar
1/4 cucharadita de vanilla
120 g de harina
Relleno
Ingredientes de la crema
225 g de queso blanco
45 g de azúcar
1 huevo
1/2 cucharadita vanilla
Cubierta
4 tazas de manzanas peladas y cortadas en fetas.
60 g de azúcar
1/2 cucharadita de canela
1/4 taza de almendras fileteadas

Precalentar el horno a 230°C

Batir la manteca con el azúcar, agregar la vainilla y la harina, mezclar bien. Estirar y
forrar una tartera de 24 cm de diámetro.
Mezclar el queso con el azúcar batiendo bien, agregar el huevo y la vainilla y seguir
batiendo. Verter sobre la masa
 TORTAS
Mezclar las manzanas cortadas con el azúcar y la canela y colocar sobre la crema
de queso.
Espolvorear con las almendras
Cocinar en el horno a 230°C durante 10 min luego bajar la temperatura a 200 °C y
continuar la cocción durante 25 min.
Torta de manzana
Ingredientes:
3 manzanas peladas y partidas en
gajitos
150g de manteca derretida Procedimiento:
1 1/3 taza de harina
1 taza de azúcar 1.. Se pone en la batidora la
2 huevos enteros manteca con el azúcar, después
2 cucharaditas de polvo de hornear se le incorporan los huevos uno a
1/2 cucharadita de sal uno y por último la harina que se
ha cernido con el polvo de
hornear y sal.

2.. Se coloca esta pasta en un molde desmoldable engrasado, encima se

ponen las manzanas revolcadas, en una cucharada de canela. Horno de 180*C
por 20 minutos.

3.. Se saca del horno y se le pone el baño siguiente que ya se tiene listo.

Baño:

150g de mantequilla derretida

1 taza de azúcar
2 huevos enteros Se mezcla todo en la batidora y
se le pone encima al cake, se
vuelve a meter al horno por 15 minutos. Se deja enfriar y se desmolda.

Pan de manzanas

2 tazas de harina
2 cucharadita polvo de hornear
3/4 cucharadita de canela
1 pizca de nuez moscada rallada
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
2/3 taza de compota de manzanas
1/2 taza de azúcar
2 huevos
1/4 taza de aceite
2 cucharada de leche
Cubierta
4 cucharada de almendras picadas
 TORTAS
4 cucharadita de manteca
2 cucharadita de azúcar negra

Mezclar todos los ingredientes de la masa y verterlos en un molde de budín inglés

enmantecado y enharinado.
Mezclar los ingredientes de la cubierta y esparcirlos sobre el centro de la masa.
Cocinar en horno a 180°C durante 35 a 45 min.

Pan de Hawai

1 lata de ananá picado

280 g de coco rallado
4 huevos
1 1/2 taza de azúcar
4 tazas de harina
2 cucharadita de sal
2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Precalentar el horno a 165°C. En mantecar un molde de budín inglés.

Mezclar el ananá con el coco, agregar los huevos ligeramente batidos y luego el
azúcar.
Mezclar bien y agregar la harina tamizada con la sal y el bicarbonato.
Verter en el molde y cocinar durante 1 hora

Stollen de Navidad de Dresden

50 g de levadura
1/4 taza de agua tibia
1/2 taza de azúcar
3/4 taza de leche
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de manteca blanda
1 cucharadita de extracto de almendras
1 cucharada de jugo de limón o de naranja o la mitad de cada uno
2 huevos
1/2 taza de pasas de uva
1/2 taza de pasas de uva rubias
1/2 taza de cerezas al marachino escurridas y cortadas por la mitad
1/2 taza de almendras peladas y cortadas
5-6 tazas de harina
1/2 taza de pasta de almendras (opcional)
Azucar impalpable

Desleír la levadura en el agua tibia con 1/4 cucharadita de azúcar. Dejar aprox 10
min.
Calentar a fuego bajo, la leche con el azúcar, la sal, y la mitad de la manteca hasta
que este todo fundido. Agregar la levadura, los extractos,el jugo, los huevos e ir
 TORTAS
agregando la harina hasta formar una masa suave. Amasar aprox 10 min. Dejar
levar tapada con un film. Bajar la masa agregar las frutas y volver a amasar para que
se repartan.
Dividir por la mitad, hacer un pan aplastado de 30 por 20 cm, colocar la 1/2 de la
pasta de almendras en el medio y doblar sin superponer los bordes.Colocar en
placa enmantecada, dejar levar. Cocinar en horno a 180°C durante 15 min. Pintar
con el resto de la manteca y hornear 15 min más o hasta que este dorado pero no
seco. Dejar enfríar y luego espolvorear con azucar impalpable o bañar con un glace
hecho con 1 taza de azúcar impalpable y 2 cucharadita de jugo de limón.
 Cursos Otilia Kusmin

Mesas de te
Fondant de chocolate y amapola
100 g de manteca
150 g de azúcar
4 yemas
125 g de chocolate
200 g de semilla de amapola
4 claras batidas a souffle (que no formen picos)
1 cucharada
Crema batida perfumada con vainilla natural
coulis de ciruelas frescas

Preparación

Batir a blanco la manteca con el azúcar, agregar las yemas una a una y unir
Fundir el chocolate al BM ( en microondas a 30% 4 min aprox.). Entibiar y agregar,
luego agregar las semillas de amapola y por último, en dos veces, las claras batidas
con la cucharada de azúcar.
Verter en un molde de 22 cm forrado con papel manteca y cocinar en horno a 160C
durante 40 min. Dejar enfriar 10 min y desmoldar. Espolvorear con azúcar
impalpable. Servir en platos acompañada con la crema batida y el coulis de ciruela.
Coulis de ciruela
Poner las ciruelas frescas en una cacerola y calentar hasta que se rompan. Sacar el
carozo, licuar y agregar un poco de azúcar.

Piroj de ciruelas y pelones

500 g de harina
1 cucharadita de sal
100 g de manteca
1 cucharada de aceite
100 g de azúcar
10 g de sal
2 yemas
200 ml de leche
1 cucharada de levadura

Relleno
750 g de gajos de ciruelas y pelones (pude hacerse con manzanas y peras)
100 g de galletitas dulces procesadas (tipo Lincoln)
200 g de azúcar
Huevo para pintar y azúcar para espolvorear
Crema batida para acompañar.
 Cursos Otilia Kusmin
Preparación

Procesar los elementos secos con la manteca y luego unir todo lo líquido inclusive la
levadura y tomar la masa. Dejar leudar.
Sacar 1/3 del bollo para la tapa y estirar los 2/3 restantes para forrar un molde de 26
cm forrado con papel manteca
Mezclar todos los ingredientes del relleno y verter sobre la masa. Estirar el 1/3 de
masa restante y tapar el relleno. Pintar con huevo batido y hornear a 180C durante
60 min. Dejar enfriar y servir .

Vatruska
½ de masa de piroj sin levar
500 g de queso blanco
50 g de manteca blanda
100 g de azúcar
2 yemas
50 g de pasas de uva sin remojar
1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 pizca de sal
2 claras batidas a nieve

Preparación
Estirar la masa y cubrir una tartera de 28 cm.
Unir todos los ingredientes del relleno incorporando al final las claras batidas a
nieve.
Verter sobre la masa y cocinar en horno a 160*C durante 45 min. Luego apoyar
sobre el piso del horno con éste apagado y dejar reposar 5 min.

Gateau de jambon et fromage

Masa
300 g de harina leudante
1 cucharadita de polvo para hornear
4 huevos
125 cc de aceite de oliva
60 cc de vino blanco
60 cc de vermouth blanco

Relleno
200 g de jamón cocido en cubitos
150 g de queso Gruyere rallado
200 g de aceitunas verdes descarozadas y cortadas

Preparación
 Cursos Otilia Kusmin
Unir todos los ingredientes de la masa e incorporar los ingredientes del relleno
trabajando con la mano para no romperlos. Colocar en molde de budín inglés de 25
cm de largo. Cocinar a 180*C durante 50 min. Servir tibio.

Masitas saladas para el te

200 g de manteca
200 g de harina
200 g de queso rallado grueso
Sal y pimienta

Huevo batido para pintar

Nueces, sésamo, kummel para espolvorear

Preparación
Unir los ingredientes para formar una masa con tenedor, no usar las manos. Dejar
enfriar y estirar de 3 mm. Pintar con el huevo y espolvorear la mitad con nueces y la
otra mitad con las semillas. Cortar en cuadrados pequeños y cocinar sobre placas en
horno a 180*C durante 10 min.
Se pueden conservar en freezer.

Scons clásicos

300 g de harina leudante

50 g de azúcar
1 huevo
100 g de manteca cortada en trocitos
75 ml de leche (cortada con jugo de limón)
Huevo para pintar

Preparación
Desmigajar la manteca fría en los elementos secos, unir con el huevo y la leche.
Dejar descansar 30 min. Aplastar con las manos y cortar los scons. Los restos se
unen casi sin tocar. Pintar con el huevo batido. Cocinar en horno a 220*C durante 10
min.

Scons New England

300 g de harina leudante

2 cucharadita de sal
1 huevo
100 g de manteca cortada en trocitos
75 ml de leche (cortada con jugo de limón)
50 g de panceta y 50 g de cebolla picadas y fritadas
Huevo para pintar

Preparación
 Cursos Otilia Kusmin
Idem anterior. Formar 5 scones grandes, tipo rocas, para compartir. Cocinar en
horno a 220*C durante 10 min a 12 min

Scons Galeses
250 g de harina leudante
125 g de manteca
½ cucharada de especias para tortas
40 g de azúcar
25 g de pasas de uvas sin semillas, cortadas
1 huevo
50 ml de leche

Preparación
Unir amasando poco y cortar tortitas de 1 cm de espesor. Cocinar en parilla o sartén
gruesa bien caliente vuelta y vuelta. Acompañar con crema batida, lemon cheese,
rasberry jam o orange jam.

Shortbread escocés

125 g de manteca
75 g de azúcar molida
160 g de harina

Preparación

Cortar la manteca en trocitos y ablandarla. Luego batir a blanco junto con el azúcar,
formar un disco de 20 cm, festonear los bordes, marcar las porciones. Hornear a
150*C durante 30 min.

Orange Jam

1 kg de naranjas ( preferentemente amargas)

750 g de azúcar
Agua para cocinar las naranjas

Preparación

Si las naranjas son amargas, cortar en cuartos y dejar una noche en agua, cambiar
luego el agua y hervir durante 1 h. Si son naranjas dulces omItir el paso de remojar
una noche y proceder a hervir directamente. Rescatar algunas cáscaras sacándole
la parte blanca y cortar en tiritas muy finas.Pasar por tamiz la pulpa de las naranjas y
descartar todos los ollejos duros. Unirle las cáscaras agregar el azúcar y cocinar en
un recipiente de boca ancha para ayudar a la evaporación. Cortar la coción cuando
la temperatura llegue a 102*C.

Rasberry jam

250 g de frambuesas congeladas o de ciruelas frescas rojas.

 Cursos Otilia Kusmin
Jugo de ½ limón
200 g de azúcar

Preparación

Unir todo y dejar macerar hasta que suelte el jugo. Llevar al fuego para evaporar,
revolviendo suavemente para no romper las frambuesas.
Nota
Se puede hacer en microondas en máximo durante 10 a 12 min. Luego terminar en
una sartén.

Lemon cheese

3 huevos
100 g de manteca fundida
250 g de azúcar
150 ml de jugo de limón

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un bols y cocinar a baño de maría hasta que nape
la cuchara. Se sirve con tostadas o para rellenar tarteletitas.
Se conserva en heladera durante 1 mes .

Delicia del Medio Oriente

1 tarta crocante cocida de 26 cm de diámetro

200 g de miel
50 g de glucosa
100 g de manteca
1 cucharadita de especias dulces para tortas (canela, jengibre, nuez moscada, old
spice, clavo de olor).
250 g Frutas pasas (ciruelas, damascos, peras , pasas de uva) sin mojar
250 g de frutas secas (nueces, almendras peladas y tostadas)

Preparación

Fundir la miel, la glucosa, y la manteca a 115*C. Agregar las especias fuera del
fuego, mezclar bien, verter sobre las frutas. Unir bien y verter dentro de la tarta
cocida. Dejar estabilizar durante 2 hs en la heladera. Para servir sacar de la
heladera y dejar que tome temperatura ambiente.

Kouglof aperitive

400 g de harina 0000

250 g de manteca fría
25 g de sal
50 g de azúcar
3 huevos
 Cursos Otilia Kusmin
25 g de levadura
25 ml de agua

100 g de harina
100 g de panceta ahumada
50 g de almendras laminadas y tostadas
50 g de salmón o trucha ahumados

Preparación
Mezclar bien los cuatro primeros ingredientes. Unir los huevos con la levadura
disuelta en el agua y tomar la masa. Debe resultar una masa muy suave y húmeda
que apenas se despegue del bol. Colocar en la mesa los 100 g de harina y volcar
sobre ella la masa, terminar de tomarla y dejar duplicar su volumen.
Cortar la panceta en cubitos pequeños y freír en su propia grasa, retirar del fuego y
agregar las almendras fileteadas y el salmón cortado en fina juliana. Unir a la masa
fermentada y colocar en un molde de flan acanalado de 2 l, dejar levar al doble,
Hornear a 200*C durante 45 min.

Gallete de sucre de Perouges

300 g de harina
80 g de azúcar
80 g de manteca fría en trozos
Vainilla, ralladura de limón
2 huevos
1 cucharadita de sal
20 g de levadura disuelta en ¼ de taza de agua
50 g de manteca y 50 g de azúcar para espolvorear

Preparación
Mezclar harina, azúcar y sal, agregar la manteca y trabajar bien, tomar la masa con
los huevos y la levadura y dejar levar.
Estirar y colocar en una pizzera enmantecada de 28 cm. Hacer pocitos clavando los
dedos , llenarlos con los trocitos de manteca y espolvorear con el azúcar. Dejar
descansar en el molde para que comience a dilatarse la masa. Hornear 200*C
durante 20 min.
 Trucos

TRUCOS
Aquí tenéis unos cuantos trucos de cocina que en mas de una ocasión os pueden
sacar de un apuro. Aunque aún hay pocos, en breve irán apareciendo más.
• Vinagre: Si hacemos una ensalada y echamos demasiado vinagre, haremos una
bola de miga de pan y se lo añadiremos a la ensalada, la miga se encargara de
absorber el exceso de vinagre.
• Desgrasar un guiso: O bien cuando se halla terminado de cocer, en cuyo caso le
quitamos la grasa con un cazo. O si el guiso lleva cerdo, coceremos aparte el
chorizo y el cerdo junto con un puerro y una cebolla, de forma que se desgrase
antes de cocerlo.
• Patatas: Para cocer rápidamente las patatas solo tenemos que pincharlas con una
aguja de hacer punto o un pincho de madera de hacer brochetas. Las pincharemos
atravesando la patata de una lado a otro unas 6 u ocho veces.
• Endivias: Para que no amarguen, las limpiaremos por dentro y por fuera con un paño
limpio de cocina.
• Huevos: si queremos que al cocer los huevos la yema quede centrada, los
introduciremos en agua hirviendo muy despacio para que no se casquen, y los
moveremos un poco para que la yema no se deposite en un lado.
• Horno: Para limpiar un horno convencional, ponemos en un cacharro agua con
amoniaco y metemos un paño de cocina para que se empape bien, ponemos el
trapo empapado en un plato y lo introducimos en el horno. Antes de esto el horno
tiene que estar templado. Esto lo haremos desde la víspera hasta el día siguiente,
tras lo cual podremos limpiarlo sin problemas.
• Pan rallado: Para conservar el pan rallado, introduciremos unas hojas de laurel con
él y lo guardaremos en un frasco cerrado en un sitio fresco y oscuro.
• Requesón: Para que el requesón aguante uno o dos días mas si no lo consumimos
en el día, lo sumergiremos en agua y meteremos en la nevera.
• Cafeteras: Para evitar que la cafetera cerrada coja olores o humedades cuando
estamos sin utilizarla durante varios días, introduciremos en su interior dos o tres
terrones de azúcar antes de cerrarla.
• Posos de café: Poner los posos del café durante toda la noche en el agujero del
desagüe de la pila de fregar y por la mañana dejar correr el agua, así evitaremos
que se acumule la grasa y se obstruyan las tuberías.
• Alubias: Para conservas las alubias, las introduciremos en un tarro herméticamente
cerrado, en un sitio seco y a oscuras, junto con dos dientes de ajo, para que no críen
bichos.
 Recetas bajo colesterol
pastas que no engordan

Recetas cero colesterol

BUDÍN PRIMAVERA:
Ingredientes para cuatro porciones:
2 tazas de acelga o espinacas hervidas, picadas y exprimidas
1 taza de puré de arvejas, lentejas, porotos o garbanzos
2 tazas de puré de calabaza o zanahoria
3 claras de huevo
1/2 cebolla rehogada con rocío vegetal
orégano
Nuez moscada
Perejil fresco picado
1 diente de ajo

Preparación:
Rehogar el ajo y acelga, agregar el puré de legumbres, la cebolla y condimentar a
gusto. En otro bol, colocar el puré de calabaza o zanahoria, condimentar y luego
batir las claras, colocar la mitad en cada preparación, mezclar en forma envolvente.
A continuación verter la mezcla en un molde de budín inglés o en moldecitos
individuales, primero la acelga y por último el puré de calabaza. Cocinar en horno a
baño María durante 40 ó 45 minutos. Desmoldar y decorar a gusto.

FIDEOS CON BRÓCOLI:

Ingredientes para cuatro porciones:
250 g de pasta seca, tipo spaghetti de sémola
2 tazas de brócoli
 Recetas bajo colesterol
pastas que no engordan
3 dientes de ajo
1 cucharada de albahaca picada
2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
Hervir el brócoli en agua y sal, colocarlo sin tirar el agua que se va a usar para hervir
la pasta y darle sabor. Cuando la pasta esté al dente, picar y dorar los dientes de ajo
y el brócoli en rocío vegetal, unirlos a los fideos antes de servir en platos
precalentados. Por último, rociar con aceite y salpicar con la albahaca recién picada
y la pimienta molida.

CROCANTES DULCES:
Ingredientes para ocho porciones:
3 tazas de copos de maíz o arroz sin azúcar
3 tazas de musli o granola
1 cucharada de edulcorante
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 claras batidas a nieve

Preparación:
Mezclar los copos con el musli, batir las claras con edulcorante y esencia de vainilla.
Verter sobre los cereales en forma envolvente. Luego, utilizando una cuchara, tomar
porciones pequeñas y deslizarlas suavemente sobre la placa lubricada con rocío
vegetal. cocinar unos minutos en horno a temperatura media, luego bajar la
temperatura y entreabrir la puerta para dejarlos secar como si fueran merengues.
Una vez fríos, retirarlos de la placa cuidando que no se quiebren.
Estos crocantes pueden guardarse en latas o frascos de vidrio. Resultan ideales
para cualquier merienda o para servir algo dulce acompañando un café o un té luego
de las comidas.

Pastas que no engordan

MASA BASE LIGTH PARA TALLARINES Y ÑOQUIS:

Ingredientes:
400 g de harina integral superfina
200 g de harina de trigo común 0000 (no leudante)
2 claras
3 cucharadas de aceite
Una pizca de sal marina y un poquito de agua tibia.

Procedimiento:
Colocar sobre la mesa la mezcla de harinas, el huevo, el aceite, la sal y el agua tibia
necesaria para formar una masa ni muy blanda ni muy consistente. Amasar, formar
un bollo y estirar. Cortar en trozos e ir estirando nuevamente hasta hacerla lo más
delgada posible. Enrollar y cortar tallarines, ñoquis o la pasta que desee y repartirlos
en una mesada previamente espolvoreada con harina, para evitar que se pegue.
 Recetas bajo colesterol
pastas que no engordan

LASAÑA SIN MASA AL FILETO:

Ingredientes:
• l cucharada de aceite de girasol o de maíz
• l cebolla picada chica
• l paquete de acelga hervida exprimida y procesada (desechar los troncos grandes y
dejar los tiernos)
• 250 g de ricota descremada
• l/2 taza de queso rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada
• l80 g de queso de máquina cortado de 3mm de espesor
• 2 huevos batidos con un poco de sal y pimienta.
Para la salsa:
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• l cebolla picada, l ají chico (rojo) picado
• l lata de pulpa de tomates
• Sal a gusto y un poco de orégano.

Procedimiento:
En sartén preferentemente de teflón calentar el aceite y rehogar la cebolla, hasta
que cambie de color. Agregar la acelga y la ricota, mezclar y condimentar con sal,
pimienta y nuez moscada. Ya fuera del fuego, agregar el queso rallado.
Preparar la salsa de tomates en la forma corriente: tomar una fuente de horno,
rociarla con rocío vegetal y colocar en el fondo de la fuente un poco de salsa. Pasar
algunas de las tajadas de queso por el huevo batido y colocarlas en el fondo de la
fuente. Encima disponer la mitad de relleno de verdura y rociar con un poco de salsa
de tomate. Sobre la verdura, colocar otra capa de tajadas de queso pasadas por el
huevo batido. Colocar finalmente la salsa restante, espolvorear con queso rallado y
gratinar en horno caliente.

Linguini con salsa de champignones:

Ingredientes:
• l kg. de linguini fresco
• 200 g de champignones
• l/2 berenjena
• l zucchini grande
• l cucharada de perejil picado
• l diente de ajo
• l pizca de mejorana
 Recetas bajo colesterol
pastas que no engordan
• Aceite, sal, pimienta y queso rallado
• Aceto balsámico.

Preparación
Colocar 4 cucharadas de aceite en una cacerolita y dorar allí, la berenjena y el
zucchini, cortados en daditos. Condimentar con sal y pimienta y dejar cocinar l5
minutos a fuego mediano. Retirar del fuego, colar la verdura y mantenerla caliente.
Agregar al fondo de cocción el perejil y el ajo; incorporar los champiñones limpios,
cortados en láminas y cocinar brevemente.
Incorporar las verduras reservadas, espolvorear con mejorana y condimentar con sal
y aceto. Cocinar la pasta en abundante agua y sal y, cuando estén al dente,
mezclarla con las verduras, espolvorear con 2 cucharadas de queso rallado y servir.

Ñoquis con salsa de chauchas:

Ingredientes:
• ñoquis (preparados con la masa light)
• 200 g de chauchas cilíndricas
• l ají amarillo
• Ajo y albahaca
• queso rallado
• Sal, aceite y pimienta.

Procedimiento:
Cortar las chauchas en trocitos y cocinarlas en agua y sal durante l5 o 20 minutos.
Mientras tanto, pelar dos diente de ajo y lavar l0 hojitas de albahaca, secarlas con un
repasador. Lavar el ají y meterlo en el horno durante20 minutos. Cuando esté asado,
pelarlo, cortarlo por la mitad y quitarle las semillas. Luego, cortarlo en tiritas. Poner a
cocinar los ñoquis con agua, aceite y sal. En una sartén, dorar el ajo y echarle las
chauchas , revolviéndolas para que tomen sabor.
Escurrir los ñoquis y servirlos acompañados por el ají, la salsa de chauchas, aceite
de oliva y las hojas de albahaca picadas. Finalmente, espolvorear con queso rallado.

Ñoquis romanos de zapallo:

Ingredientes:
• l taza de puré de zapallo
• l paquete de ricotta descremada
• 3 claras
• queso rallado
• Sal, nuez moscada, jengibre a gusto.

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes sobre una hoja de polietileno y formar bastones que
 Recetas bajo colesterol
pastas que no engordan
se cortarán del tamaño habitual de los ñoquis.
La pasta debe quedar bien espesa y seca, por lo cual conviene agregar las claras
una a una. Formar la pasta y agregar queso rallado en caso de que quede medio
chirle. Colocar los ñoquis en una fuente para horno que pueda ir a la mesa, cubiertos
con la salsa que desee (preferentemente fileto porque tiene pocas calorías). Hornear
a fuego moderado durante l5 minutos y servir espolvoreados con queso rallado.