UNIVERSIDAD NACIONAL DE ANCASH SANTIAGO ANTNEZ DE MAYOLO

FACULTAD DE CIENCIAS
Escuela profesional de estadstica e informtica

PROYECTO PRODUCCIN DE QUINUA ORGNICA

Docente: ALVA GARRO, Concepcin E.

Responsable: MENACHO VARGAS, David Richerd

Huaraz, 13 de enero del 2011

pg. 2

I. a.

GENERALES DEL PROYECTO

Nombre Del Proyecto: produccin de quinua orgnica. Quiua Orgnica

b.

Ubicacin: Proyecto: Produccin De Quinua Orgnica. Localidad: Llupa. Distrito: Independencia. Departamento: Ancash.

c.

Objetivos: Objetivo general: Produccin de quinua orgnica para atender el mercado de Huaraz y atractivo. Objetivo especifico: Uso de tcnicas de comercializacin innovadas para atender mercados exigentes. Cultivo de quinua orgnica.

d.

Justificacin: Produccin de quinua orgnica. sustitucin de productos genticos. Mejorar la atencin al cliente con nuevas formas de comercializacin para la llegada oportuna y confortable para el cliente.

pg. 3

II.

IDENTIFICACIN DEL PROYECTO

a. Diagnstico de la necesidad: Cerca de 500 aditivos son utilizados en la actualidad en los procesos convencionales de la produccin de alimentos, algunos de los cuales han sido relacionados con reacciones alrgicas, dolor de cabeza, asma, retardacin del crecimiento, hiperactividad en nios, enfermedades del corazn y osteoporosis. Estos aditivos incluyen persevantes, edulcorantes, colorantes, grasas hidrogenadas, aspartano (endulcorante artificial) y glumato monosdico(MSG). Por esta razn un estudio independiente encontr que los cultivos orgnicos tienen, en 21 nutrientes analizados, niveles significativamente elevados respecto a los cultivos convencionales incluyendo en Vitamina C (27% ms), magnesio (29% ms), hierro (21% ms) y fsforo (14% ms)

b. Prognosis de la necesidad: La historia nos dice que el ser humano tiene la necesidad de consumir productos alimenticios del campo y por esta razn el consumo esta asegurada, El precio de los productos orgnicos ejemplo: Antes este se venda en los mercados locales a S/.2, 10 el kilo, pero hoy las empresas exportadoras de quinua lo compran a S/.7, 80 el kilo. El grano ahora es mucho ms valioso. c. Seleccin de alternativas: Alternativas: a. Quinua orgnica b. Maz orgnica c. Trigo orgnica

pg. 4

factores: a. atractivo de mercado: mercado local, nacional y extranjero. b. Inversin: mano de obra, terrenos para cultivo, agua para riego, abono orgnico, etc. c. Tecnologa: mano de obra calificada (tcnicos), uso adecuado del agua, el suelo y la cobertura vegetal. d. Rentabilidad: el consumo de productos alimenticios orgnicos es rentable.

pesos: mercado tecnologa inversin rentabilidad 1 4 3 2 45+48+49=142/3=47.3% 11.7 % 20+19+18=57/3=19% 24+22+20=66/3=22%

sistema de calificacin: Sistema mtrico (de base 20) escala de alternativa: PESO 47.3% 11.7% 19% 22% 100%
QUINUA ORGANICA MAIZ ORGANICA TRIGO ORGANICA

FACTOR Mercado Tecnologa Inversin Rentabilidad total

criterio Cal. > +cal > -cal > -cal > +cal

Cal. 17 13 17 16

Pte. 8,041 1,521 3,23 3,52 16,312

Cal. 13 16 15 12

Pte. 6,149 1,872 2,85 2,64 13,511

Cal. 15 12 16 14

Pte. 7,095 1,404 3,04 3,08 14,619

Alternativa optima El puntaje acumulado por merito es la suma de los parciales, de modo que el merito alcanzado respecto a los dems alternativas, el proyecto produccin de quinua orgnica es la mejor opcin. Por consiguiente, estamos en condicin de iniciar el estudio del proyecto: produccin de quinua orgnica, en la fase de pre inversin.

pg. 5

III.

ESTUDIO DE MERCADO

a. mbito del marcado El proyecto de produccin de quinua orgnica en la ciudad de Huaraz. Teniendo en cuenta el tiempo y espacio de estudio, los agentes de este mercado son: Demandantes: empresas e instituciones existentes en la ciudad de Huaraz y diferentes pases. Oferentes: productores de quinua orgnica en la ciudad de Huaraz. b. Horizonte de evaluacin Quien no quiere consumir frutos no contaminados y conservados? Los cambios alimenticios son determinantes en el uso de ingredientes cada vez mas personalizados, el aumento del consumo de productos naturales y energticos. Las barras energticas que se venden en contienen quinua orgnica entre sus ingredientes, lo cual a su vez hace que la produccin de quinua orgnica sea dirigida directamente a los de quinua orgnica ser clientes conformados del mercado objetivos especficos. Por otro lado, la produccin masiva hojuelas, harina y malteadas de quinua. c. Estructura del mercado Mercado competitivo: d. Estudio del producto La produccin de quinua orgnica y acorde a los estndares de calidad. la demanda es mundial. Decalaje de productos: existen mas de de los productos son: 300 variedades de fundamentalmente en la produccin de hamburguesas de quinua,

quinua pero nosotros solo trabajaremos con dos la clasificacin

pg. 6

 Producto principal: produccin de quinua blanca. Producto secundario: produccin quinua granulada. Descripcin del producto La Quinua es el cereal de mayor y ms completa composicin en aminocidos que existen sobre el planeta. Contiene los 20 aminocidos (incluyendo los 10 esenciales), especialmente la Lisina, que es de vital importancia para el desarrollo de las clulas del cerebro, los procesos de aprendizaje, memorizacin y raciocinio, as como para el crecimiento fsico. La Quinua posee el 40% ms de Licina que la leche. No tienen colesterol ni gluten: una gran ventaja porque el gluten est presente en los dems cereales e impide que las personas alrgicas a esta sustancia puedan ingerirlos. Adems, proporcionan minerales y vitaminas naturales, especialmente A, C, D, B1, B2, B6, cido flico (otra vitamina del grupo B), niacina, calcio, hierro y fsforo, en porcentajes altos y garantizados de la IDR (Ingestin Diaria Recomendada). REINO: FILO: CLASE: ORDEN: FAMILIA: GNERO: ESPECIE: vegetal Magnoliophyta Magnoliopsida Caryophyllales Chenopodiaceae Chenopodium Quinoa

DISTRIBUCIN Y CULTIVO

pg. 7

La QUINUA crece en las zonas andinas de Colombia, Ecuador, Per, Bolivia, Chile y Argentina, y pases del hemisferio norte como Canad, USA e Inglaterra ya la estn cultivando. En nuestro pas se le cultiva desde el nivel del mar hasta los 4,000 m de altitud. Tiene un tiempo de crecimiento de 90 a 220 das, dependiendo de cada variedad, y puede llegar a producir entre 3 y 5 Tm/ha de grano. Tambin se obtiene cerca de 4 Tm/ha de materia seca con un contenido de 18% de protenas, que le da un potencial como planta forrajera. MORFOLOGA ALTURA: La QUINUA es una planta herbcea que puede alcanzar los 2 m de alto TALLO: Su tallo es delgado, de forma tubular y puede tener o no ramas secundarias. HOJAS: Las hojas de la QUINUA tienen diversas formas y colores, generalmente verdes, rojas o moradas. INFLORESCENCIA: panoja cargada de semillas. SEMILLAS: Las semillas miden hasta 2.5 mm, y tienen alto valor nutritivo, con buen balance de aminocidos, y contenido de saponinas. VARIEDADES De acuerdo a los ecotipos de QUINUA, generalmente se reconocen 5 categoras: 1. Tipo Valle, que crece en los valles andinos entre 2,000 y 3,600 msnm, con perodos largos de crecimiento. 2. Tipo Altiplnico, que desarrolla alrededor del lago La QUINUA tiene una inflorescencia terminal en punta, que da lugar a una

pg. 8

Titicaca, resistente a heladas, sin ramas y de perodo de crecimiento cort. 3. Tipo Salar, propio de los salares del altiplano boliviano, con resistencia a suelos salinos y alcalinos. 4. Tipo de Nivel de Mar, que desarrolla en el sur de Chile y no posee ramas. 5. Tipo Subtropical, de los valles interandinos de Bolivia, de color verde intenso y anaranjado. Per posee un importante banco gentico de variedades de quinua como: Kancolla, Cheweka, Witulla, Tahuaco, Camacani, Yocar, Wilacayuni, Blanca de Juli, Amarilla de Marangan, PacusRosada y Blanca de Junn, Hualhuas, Huancayo, Mantaro, Huacariz, Huacataz, Acostambo, Blanca Ayacucha, Nario y otras ms.

REQUERIMIENTOS AGROECOLOGICOS LUZ SOLAR: Presenta varios fotoperodos, desde requerimientos de das cortos para su florecimiento en Per, Ecuador y Colombia, hasta la insensibilidad a la luz para su desarrollo en los pases ms sureos. PRECIPITACIN: De 300 a 1,000 mm. Las condiciones pluviales varan segn la especie y/o pas de origen. Las variedades del Altiplano de Per y Bolivia necesitan poca lluvia, mientras que las del sur de Chile abundante. En general, en forma eficiente con un nivel de de lluvias durante su crecimiento y desarrollo, y condiciones de sequedad, especialmente durante su maduracin y cosecha. ALTITUD: En Per crece desde el nivel del mar hasta los 4,000 msnm, con un rango mayor que otros pases debido a las numerosas variedades que poseemos, en

pg. 9

comparacin con otros pases de la regin donde se desarrolla principalmente entre los 2,500 y 4,000 m de altitud. BAJAS TEMPERATURAS: Tolera una amplia variedad de climas. La planta no se ve afectada por climas fros (1 C), excepto durante el florecimiento. Las flores de la planta son sensibles al fro, por eso las heladas de media estacin que ocurren en los Andes pueden destruir el cultivo. Es recomendable proteger los cultivos en invernaderos, para una mayor produccin. ALTAS TEMPERATURAS: La planta tolera ms de 35 C, pero no prospera, no desarrolla granos. TIPO DE SUELO: Puede crecer en una amplia variedad de suelos cuyo pH vara de 6 a 8.5; tolera la infertilidad, una salinidad moderada y un bajo nivel de saturacin.

e. Perfil del consumidor El consumo de quinua orgnica en el mercado huaracino, todava no es muy comercial. Eso debido a la falta de conocimiento de los nutrientes que este contiene. f. Investigacin de mercado

pg. 10

Planteamiento del objetivo de investigacin: Planteamos los objetivos de la investigacin, utilizando las siguientes interrogantes:

Qu Investigar? Cuales son las caractersticas de la quinua orgnica existentes en el mercado?cuales son los cambios esperados en la produccin de la quinua orgnica? A Quien Investigar? A Las empresa e instituciones que compran quinua orgnica dentro de la ciudad de Huaraz y diferentes pases. Indicadores por Objeto de Estudio a Conocer? Cualitativas: calidad de los granos de quinua orgnica. Cuantitativa: cantidad de granos de quinua orgnica Fuente de Informacin? Trabajo de campo (encuestas), informacin especializada. Tiempo de Estudio? Durante el semestre 2010 II

Tamao de muestra:

Fuentes primarias: la elaboracin de encuestas. Se tomara una muestra de 20 estratificado. A continuacin presentamos el diseo de la encuesta empleada para la recoleccin de datos. personas y mediante la tcnica de muestreo

pg. 11

DISEO DE FICHA

PRODUCCIN DE QUINUA ORGNICA

Objetivo: determinar la preferencia por la quinua orgnica. Instrucciones: lea cuidadosamente el cuestionario segn crea. La informacin proporcionada ser de carcter estrictamente confidencial. De la veracidad de los datos depende el xito de nuestro estudio. gracias por su colaboracin

1. Edad: 2. Sexo: a) b) Masculino Femenino

3. Ud. Consume quinua orgnica a) Si b) no 4. Conoce el valor nutritivo de la quinua orgnica a) Si b) no 5. Compra usted quinua orgnica a) Si b) no 6. Cuando compra la quinua lo hace en base a: a) Precio

pg. 12

b) Calidad c) Protenas y Carbohidratos d) Otro:

7. De donde compra generalmente la quinua orgnica a) Mercado b) Feria c) De la chacra d) Otro:.. 8. Te agrada consumir quinua orgnica a) Si b) no 9. Que cantidad acostumbras a comprar a) Por Kilos b) Por Arrobas c) Por Sacos d) Otro:.. 10. Cada cuanto tiempo compra quinua orgnica a) Semanalmente b) Quincenalmente c) Mensualmente d) Trimestralmente e) semestralmente

pg. 13

Anlisis de la informacin: g. Estudio de demanda

La demanda de quinua orgnica esta explicado por su valor de venta en soles y su produccin en kilogramos.

Dp = f (Vns ) Donde: Dp = demanda del producto en kilogramos. Vns = valor nutricional (protenas %)

venta en toneladas en kilogramos 2016 2462 2749 2868 2941 2956 3041 3050 3142 3181 3687 3900 4103 4166 4231 4243 4340 4485 4841 4957

protenas % 12 13 13 14 14 14 15 15 15 15 16 16 16 17 17 17 17 17 18 18

pg. 14

Esta funcin lineal dice que la cantidad de demanda de quinua orgnica aumenta siempre aumenta el contenido de protenas. A si mismo, el modelo es una funcin explica por el valor del coeficiente de determinacin ajustada (R2) que es igual a 95.41% de los valores de x. DEMANDA HISTRICA Recolectando datos pretritos procedemos al Procesado de la informacin utilizando la hoja de clculo Excel, el mtodo de mnimos cuadrados ordinarios (MCO), el modelo economtrico corrido. Utilizando informaciones pasadas tenemos el siguiente cuadro

AO 1 2 3 4 5 6 7 8 9

PROTEN DEMANDA EN AS % KILOS 12 1514 13 1624 13 1835 14 1874 14 1902 14 2133 15 2175 15 2273 15 2320

pg. 15

El anlisis del modo antes determinado, nos dice que: que el comportamiento del consumo de quinua orgnica es directo al valor nutricional. Por tanto los valores nutricionales han sido permanentemente crecientes, entonces el mercado de consumo ha sido igualmente ms atractivo. Este modelo es explicado por el 88% de los datos. DEMANDA PROYECTADA Anlisis de mega tendencia del mercado La demanda de la Quinua ha subido en todo el mundo, pases como Estados Unidos y Francia piden la de ms alta calidad. Una tonelada de Quinua real vale entre 4 y 5 veces ms que una de soya. Adems Los productores de Quinua real no buscan mercados, los mercados vienen a ellos. La demanda llega desde EEUU, para distribuirse de costa a costa. Piden Quinua desde Francia para luego comercializarla en 35 pases. La compran desde Corea del Sur y Japn, pases convertidos en las puertas del Asia. Hasta se la llevan sin tregua de contrabando a Per, donde

pg. 16

la mezclan con grano de menor calidad para subir su valor y exportarla. Sin duda ha estallado el boom de la Quinua. La Quinua de ms alta calidad y que slo se produce en el altiplano boliviano..., por ahora. Ajuste del modelo de regresin para el horizonte de evaluacin Dx=101,8x + 1451
VENTAS(kil os) CREC(%) 1514 1624 0,1 1835 0,105 1874 0,103

AO 1 2 3 4

Dada la regularidad de la tasa de crecimiento de 10% anual, puede inferirse que la racionalidad de este mercado es de este modo.

Cuantificacin de la demanda futura El quantum de la demanda en el horizonte de 9 aos futuros se muestra en el cuadro adjunto. Dx=101,8x + 1451 Dx=101,8x (1.0) + 1451, este modelo es tendencial

AO 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Dx 3028 3248 3669 3748 3803 4267 4349 4546 4641

pg. 17

 Interpretacin de la naturaleza de la demanda La demanda proyectada es tendencial y su interpretacin es la siguiente: La funcin de demandas es proporcional, por lo que pasa el tiempo la demanda aumenta linealmente en 1.0 U.F. por ao. La aceptacin del producto cada mayor. h. Estudio de oferta OFERTA HISTRICA El ordenamiento de la informacin histrica respecto a la capacidad de oferta de los productores de quinua orgnica en la regin de anchas, esta ordenada como siguen el cuadro adjunto (miles de kilos vendidos durante un ao), en el horizonte 9 aos transcurridos.
VALOR DE AO 1 2 3 4 5 6 7 8

AO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

OFERTA 1211,2 1299,2 1468 1499,2 1521,6 1706,4 1740 1818,4

pg. 18

2008

1856

La relacin funcional de la oferta en serie de tiempo nos permite explicar esta a travs de un modelo matemtico: y = 81.46x + 1161 el fenmeno en estudio es una funcin lineal y directa, el modelo esta explicado por el 97,4% de los aos transcurridos. (R2=0.974). OFERTA PROYECTADA Anlisis de mega tendencia de la industria De a poco se han consolidado importantes empresas quinueras. Existen 23 exportadoras que, de acuerdo al Instituto Boliviano de Comercio Exterior, en 2007 percibieron por sus ventas un total de 3,09 millones de dlares por casi 2.700 toneladas exportadas. Pese a mltiples obstculos los productores estiman que en 2011 se superaron los envos a ms 3.000 toneladas y se lograron 3,3 millones de dlares. Eso en lo formal, pero si se suman las estimaciones del contrabando de granos de quinua y la incapacidad de asimilacin tecnolgica, la produccin bordea las 10 mil toneladas. Sin embargo las proyecciones estatales de hace un lustro prevean para 2012 exportaciones por lo menos 10 veces

pg. 19

superiores en lo formal. Un horizonte que se poda haber alcanzado, pero fallaron factores elementales. Ajuste del modelo para la proyeccin La venta de quinua orgnica visto en la oferta histrica, la regresin es variada por un factor de incapacidad de asimilacin tecnolgica y social. El nivel de desadaptacin es de 5% y que reduce la oferta histrica por la obsolescencia de los nuevos esquemas mentales de la demanda.
VALOR DE AO 10 11 12 13 14 15 16 17 18

AO 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

OFERTA 1980,06 1979,12 1978,60 1978,32 1978,17 1978,09 1978,05 1978,02 1978,00

pg. 20

i. Brecha de mercado La brecha de mercado puede ser de dos tipos : cobertura y calidad.
t 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Dx 1514 1624 1835 1874 1902 2133 2175 2273 2320 Sx 1211,2 1299,2 1468 1499,2 1521,6 1706,4 1740 1818,4 1856 BMcob 302,8 324,8 367 374,8 380,4 426,6 435 454,6 464 TE 1030 1030 1030 1030 1030 1030 1030 1030 1030 D`x 3028 3248 3669 3748 3803 4267 4349 4546 4641 S`x 1980,0 6 1979,1 2 1978,6 1978,3 2 1978,1 7 1978,0 9 1978,0 5 1978,0 2 1978 Bmcal 1047,9 4 1268,8 8 1690,4 1769,6 8 1824,8 3 2288,9 1 2370,9 5 2567,9 8 2663

Tomamos la siguiente decisin: Como la brecha de mercado de calidad es mayor o igual que el tamao econmico social. j. Mercadotecnia del producto Los factores tcnicos de la mercadotecnia de proyectos son: producto, precio, plaza y promocin. a. Producto: Calidad: Diseo: X=produccin de quinua orgnica. o rea agrcola. o Clima. o Dosis de abono. o Tipo de semilla. Componentes: X=produccin de quinua orgnica. el proyecto es bueno y de sostenibilidad

pg. 21

Caractersticas: X=f (protenas, vitaminas, semillas selectas, etc.) Desempeo La entrega de granos de quinua orgnica limpia y selecta lista para el preparacin de productos en base de quinua. Presentacin La quinua se entregara de acuerdo al pedido del cliente empaquetado por kilos (5kg, 25kg, 50kg, y otros pesos). Con la finalidad de hacer mas eficaz la entrega del producto. Servicios Garanta, reemplazo si el producto esta en mal estado, la entrega del producto si esta se encuentra dentro de la ciudad de Huaraz, informacin sobre muestro producto

b. Precio Teniendo en cuenta los principios de Capacidad adquisitiva del cliente, la sensibilidad de demanda, beneficio-costo, nivel de precio y facilidad de pago teniendo en cuenta los principios antes mencionados, se debe aplicar estrategia de precio con tcticas, de Proximidad=precio igual a la competencia y con mayor utilidad. c. Plaza Indirecta: la entrega del producto se har atreves de intermediarios (mayoristas). Este mecanismo se aplicara por la eficacia de atencin al mercado objetivo a menor costo de distribucin y/o mayor alcance aceptable a costo competitivo.

Quinua orgnica d. Promocin

Mayorista s

Cliente

pg. 22

Publicidad: se trasmitirn anuncios en radio, televisin, pero dando un mayor enfoque a la publicidad virtual (internet), panales, prensa, etc. Conferencias sobre la calidad del producto: de modo que se despierte la atencin por el producto y entregando refrigerios envase a quinua orgnica. . IV. TAMAO DE PROYECTO

La quinua crece en las zonas andinas. En nuestro pas se le cultiva desde el nivel del mar hasta los 4,000 m de altitud. Tiene un tiempo de crecimiento de 90 a 220 das, dependiendo de cada variedad, y puede llegar a producir entre 3 y 5 Tm/ha de grano. Tambin se obtiene cerca de 4 Tm/ha de materia seca con un contenido de 18% de protenas, que le da un potencial como planta forrajera. FACTORES CRTICOS: Disponibilidad econmica: La oferta estacional de quinua en la temporada baja es de 5 TM/da, cuando se requiere no menos de 10TM/da por tamao mnimo econmico de planta (punto de equilibrio). La industria a la que incursiona el proyecto: La falta de inversin, el mal empleo de la tecnologa, etc. DETERMINACIN DE TAMAO: Tamao (T) vs. Brecha de mercado (BM) Tamao optimo en funcin a la brecha creciente lineal. El proyecto de produccin de quinua orgnica tiene una brecha de mercado creciente lineal de i=5% anual, la capacidad de producir es la de incrementar con un igualmente creciente por el posicionamiento de la empresa en el sector.

pg. 23

Tt= BM0(1+it)
AO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 BRECHA 1047,94 1268,88 1690,4 1769,68 1824,83 2288,91 2370,95 2567,98 2663 0,7 0,8 0,8 0,9 0,9 0,9 1 1 1 Tt 770,2359 1116,614 4 1555,168 1911,254 4 2052,933 75 2678,024 7 3200,782 5 3595,172 3861,35

Tamao (T) vs. Factor productivo (F.P) La venta de quinua esta proyecta a50 toneladas de quinua, una hectrea puede producir entre 2 y 5 toneladas al ao. La produccin esta sujeto al factor fijo numero de hectreas. El uso ptimo de este factor crtico exige tener hectreas a fin de obtener ventajas. El tamao a atender 50 El tamao terico= 50 toneladas /3 toneladas /hectrea (promedio)=16.67 Tamao real= 16 hectreas = 16 hectreas (3 toneladas /hectrea) = 48 toneladas Tamao terico= 50 toneladas al ao >tamao optimo =48 toneladas = 16 hectreas. almenas poseer unos 25

pg. 24

V.

LOCALIZACIN DEL PROYECTO

Qx=produccin de quinua orgnica (Ancash) Micro Localizacin de la planta productiva Alternativas Llupa Rivas Uncus Discriminacin Llupa Uncus Poseen ventajas comparativas

Factores Clima Dosis de abono rea agrcola Acceso carrosable de calidad 37% 30% 14% 19%

pg. 25

Ponderacin de los factores Se consulto a 3 expertos ampliamente conocedores del tema de produccin de quinua.

Base de calificacin El sistema de evaluacin empleada para medir la influencia del factor alternativa. Alto =3 Categrica Medio =2 Bajo =1

Seleccin de la alternativa optima Merito=mayor puntaje a la influencia mas positiva P 37% 30% 19% 14% 100% llupa Calificacin puntaje 18 17 12 15 6.66 5.10 2.28 2.10 16.14 Tamao optimo unchus Calificacin puntaje 16 15 16 13 5.92 4.50 3.04 1.82 15.28

clima rea agricola Acceso carrosable Disponibilidad de abono total

La alternativa llupa llupa ofrece al proyecto mayores meritos para su instalacin y operacin con 16.14 puntos de merito en el sistema vigesimal, y superior respecto a la otra alternativa. VI. propiedades y sin INGENIERA DE PROYECTO recurrir a sustancias qumicas como insecticidas, urea,

Los granos de quinua orgnica que produce nuestra empresa son de buenas nitrato, etc.co el fin de conservar los suelos. El producto esta al alcance de todas

pg. 26

las familias huaracinas y atractivos. Quin no quiere comer un fruto no contaminado, conservados? PROCESO PRODUCTIVO: La relacin: X=f (T, K; RN) X=produccin de quinua orgnica T= mano de obra calificada y no calificad entre tcnicos, agricultores, K= maquinas y equipos. RN=semillas, humos y rea agrcola.

El diagrama de flujo que se muestra a continuacin define la secuencia da actividades sumativas en la ruta critica y conocida como operaciones unitarias. En cada operacin unitaria se desarrolla las tareas necesarias en un fenmeno de combinacin tcnica de los medios productivos. EMPRESA Inici o Siembra Mantenimiento MERCADO Cosecha

Almacn

Visita cliente

vent a

Visita cliente

pg. 27

SI Fin

NO

DISEO DE PLANTA T= 3000 kg U. F. / ao Men productivo 3 aos Bach productivo / mes Das operativos=12 meses/ ao Produccin constante=3000 kg/12 meses=250 kg. UF/ mes 1=100 2=100 3=100 4=100 . 12=200 1=250 2=250 3=250 4=250 . 12=250 CONTROL PRODUCTIVO Aplicaremos el mtodo mas admitido es el anlisis de puntos crticos y control de riesgo. HACCP (utilizando el diagrama de flujo de EMPRESA) DESESTACIONAL X men productivo estacional ao 1

pg. 28

pg. 29

actividad

Tipo de riesgo

riesgo

efecto

previsin

calificacin

siembre Mantenimiento tcnic a Mal aporcado. Mala dosis de abono natural. cosecha almacn Cubierto de malezas Perdida econmica Verificar el trabajo del personal.

Si

con Mal crecimientos de los granos de Trabajadores experiencia en el quinua Desprestigio de la empresa cultivo de quinua.

si

HACCP de la produccin de quinua orgnica