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INTRODUO
Sculo XV = Cruzadas martimas (escorbuto). Sculo XVIII = mdico escocs James Lind realizou um experimento clnico-nutricional = limo e laranja promoviam a cura do escorbuto. Incio do sculo XIX = (1930) isolamento do cido hexurnico = cido ascrbico Sntese da vitamina 1970= popular para reduo na incidncia de resfriados (prmio
VITAMINA C
Dra. Luciana Y. Tomita
Ps-Doutoranda Programa de Ps-Graduao em Nutrio e Sade Pblica/USP
ESTRUTURA QUMICA
Derivado das hexoses (C6H8O6). O cido ascrbico isolado slido branco, estvel e inodoro; em soluo aquosa se oxida facilmente, gerando o cido dehidroascrbico. As formas ativas (antiescorbuto) da vitamina C so o cido ascrbico e o cido dehidroascrbico, chamadas genericamente de Vitamina C.
OH C C OH
Comparao da concentrao de AA, DHA segundo forma de conservao do espinafre (ambiente normal ou modificado com O2 e CO2)
Comparao da concentrao de AA, DHA aps coco (gua de coco e folhosos cozidos)
Figure 2 Effect of modified atmosphere packaging (MAP) on the AA, DHAA, and vitamin C content of fresh-cut spinach, initially and after 3 and 7 days stored at 10 C. For each compound (AA, DHAA, and vitamin C), different letters denote significant differences according to Duncan's multiple range test (P = 0.05).
Figure 4 Effect of cooking on the AA, DHAA, and vitamin C content of fresh-cut spinach, initially and after 3 and 7 days stored at 10 C. For each compound (AA, DHAA, and vitamin C) different letters denote significant differences according to Duncan's multiple range test (P = 0.05).
5/28/2009
Published in: Mara I. Gil; Federico Ferreres; Francisco A. Toms-Barbern; J. Agric. Food Chem. 1999, 47, 2213-2217.
5/28/2009
Mara I. Gil; Federico Ferreres; Francisco A. Toms-Barbern; J. Agric. Food Chem. 1999, 47, 2213-2217.
Composio de vitamina C
Brcolos (supermercado X atacado), reduo de 33% Batata: estocagem 8 a 9 meses: reduo de 30 para 8 mg/100g
Entercito
METABOLISMO
Alimentos AA
AA
PLASMA AA DHAA
AA DHAA
Coco: perda de 50 a 80% Cortar, clorao da gua para coco: perda Reduo da perda: microondas e coco em pouca gua
DHAA
Branqueamento/conservante em PH cido: inativa as enzimas oxidativas Absoro: transporte ativo dependente de sdio
>90 70-90 50 16
Compartimento clulas (leuccitos, eritrcitos) plasma
Tab 3 . Contedo de cido ascrbico em alguns tecidos e fluidos Tecido/fluido cido ascrbico (mg/100g) humanos.
Pituitria Adrenal leuccitos Olho Crebro Fgado Bao e pncreas Rins Corao Smen Pulmes Msculo esqueltico Testculos Lquido crebro-espinhal Tireide Plasma Saliva Leite materno
40-50 30-40 7-140 25-31 13-15 10-16 10-15 5-15 5-15 3-10 7 3 3 2-4 2 0,3-1 0,09 3-10 (mg/dL)
Funes:
Formao de colgeno
Antioxidante
Co-fator da hidroxilao da prolina e lisina para conferir firmeza Colgeno uma tripla hlice formadas por glicina, lisina e prolina, hidroxiprolina e hidroxilisina
VitC
Fe+3
Fe+2
Funes:
Sntese de carnitina
Carnitina: transporte de cidos graxos de cadeia longa atravs da membrana mitocondrial para sntese energtica celular ATP (msculo esqueltico e cardaco) Derivado da metionina e lisina Vitamina C + Fe: biossntese da carnitina (reao semelhante hidroxilao da prolina para a sntese de colgeno). Co-fator da hidroxilao do triptofano para formar serotonina do crebro importante para o crescimento e maturao das clulas da glia e da mielina.
Funes:
Funes:
Antioxidante
Metabolismo da tirosina
4-hidroxifenilpiruvato dioxigenase e doao de e-
Funes:
Antioxidante
Funes:
Combate radicais livres (RL) liberados pela respirao, neutrfilos ou macrfagos durante a fagocitose Evita o dano oxidativo DNA, protena e clulas Preveno em outros rgos protege as estruturas e fluidos oculares contra os RL produzidos pela luz (catarata) protege as protenas dos espermatozides contra a oxidao;
Espao extracelular
Funes:
Vida-til da vitamina C
8 a 40 dias Inversamente correlacionada com a oferta
DEFICINCIA
fadiga = deficincia leve; escorbuto dispnia, (petquias, edema e dor hemorragia nas peri-folicular, fraqueza sangramento e inflamao das gengivas, hiperqueratose, articulaes, muscular, sensao de fadiga, letargia, hipocondria, depresso e instabilidade vascular) os 4 H: hemorragia, alteraes hematolgicas; deficincia de crescimento; (crianas) alterao da ossificao; (crianas) anemia hipocrmica por hemorragia.
ESCORBUTO
Associado ao alcoolismo crnico e abuso de drogas. Os sintomas do escorbuto aparecem quando: pool corporal de cido ascrbico < 300mg sangue total < 0,3mg/dL plasma < 0,1mg/dL
NECESSIDADES NUTRICIONAIS
Para prevenir contra o escorbuto: 8mg/d (crianas), 10mg/dia (adultos)
Tabela 5. Recomendaes nutricionais de vitamina C (RDA, DRIs, 2000).
Estgio vida
Criana
Idade
0-6 meses 6-12 meses 1-3 anos 4-8 anos 9-13 anos 14-18 anos 19 e + 19 e + At 18 anos 19 e + At 18 anos 19 e +
Homens (mg/d)
40 (AI) 50(AI) 15 25 45 75 90 125 ---------
Mulheres (mg/d)
40 (AI) 50(AI) 15 25 45 65 75 110 80 85 115 120
RNI: 25 mg/d (0-6m), 30 mg/d (7m-6 anos), 35 mg/d (7-9 anos), 40 mg/d (10-18 anos), 45 mg/d (>19 anos), 55 mg/d gestante, 70 mg/d (nutriz)
Fumantes
Estudo marcado com radioistopo: turnover do AA fumantes X no-fumantes: 2X Elevado estresse oxidativo em fumantes e (DHA > em fumantes do que no-fumantes) fumantes passivos tambm apresentaram elevado turnover AA
FONTES ALIMENTARES
frutas e sucos em geral (camu-camu, acerola, mamo, laranja, kiwi, morango, limo, manga). vegetais frescos (pimento, brcoles, couve de manteiga, couve-flor, repolho, tomate).
Alimento Sorvete camu-camu Acerola (polpa) Suco laranja Mamo formosa Laranja Kiwi Morango Pimento amarelo cru Pimento vermelho cru Pimento verde cru Brocoles Tomate Alface
Qde consumo 1 bola 100g 1 copo 1 fatia mdia 1 unidade 1 unidade 5 unidades 1 colher (sopa) 1 colher (sopa) 1 colher (sopa) 2 colheres (sopa) 4 fatias 5 folhas
P<0,05
P<0,05
Shahla et al. Int. J. Food Sci Nutr 2008
Diferenas no significantes
TOXICIDADE
Em um estado de equilbrio, doses > 500mg no tm efeito algum sobre os depsitos de cido ascrbico. Faixa etria 1-3 anos 4-8 anos 9-13 anos 14-18 anos >=19 anos Gestante e lactante (14-18 anos) Gestante e lactante(19-30 anos) UL (mg/d) 400 650 1,200 1,800 2,000 1,800 2,000
Diferenas no significantes
MEGADOSES
nuseas e diarria associadas a megadoses, causadas por efeito osmtico da vitamina no absorvida (>1g); 4 g/dia (intravenoso): aumento da uricosria precipitao urato, sal derivado do c. rico, e nefrolitases pedras de oxalato (?);
Pacientes diabticos: transportador GLUT (osteoblasto, cels. musculares, retina) so os mesmos transportadores de glicose. Pode atenuar a biodisponibilidade de vitamina C ; Hemocromatose: aumento absoro ferro (provvel); Hemlise aps oferta intravenosa em pacientes com deficincia glicose-6fosfato desidrogenase (associado a anemia hemoltica)
Resfriado: reduo adultos: 8% (durao) crianas: 14% maratonistas, esquiadores, soldados: 50%
(Harri et al., 2009)