Empresa Jnior de Consultoria em Nutrio

Jornal Eletrnico n5

Matria da Capa:

Alimentos Funcionais

Junho 2008

NESTA EDIO

Matria de Capa: Alimentos Funcionais..........................................................................................................................3 XVI ESEJ...........................................................................................................................................................................7 Nossos Projetos/Novas propostas..................................................................................................................................8 Destaque do ms Abril...................................................................................................................................................9 Eventos.........................................................................................................................................................................10

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Alimentos Funcionais
por Alyne L.Cardoso e Gabriela G. de Oliveira

Alimentos funcionais so alimentos ou ingredientes que, produzem efeitos metablicos e/ou fisiolgicos e/ou efeitos benficos sade, alm de suas funes nutricionais bsicas. Este efeito ocorre em sua maioria quando estes so consumidos como parte de uma dieta usual, sendo seguro seu consumo com estes objetivos geralmente sem necessidade de superviso mdica como no caso de um medicamento. Lembrando que estes preceitos so vlidos quando a eficcia e segurana desses alimentos j foram asseguradas por estudos cientficos. Os alimentos funcionais se caracterizam por oferecer vrios benefcios sade, alm do valor nutritivo inerente sua composio qumica, podendo desempenhar um papel potencialmente benfico na reduo do risco de doenas crnicas degenerativas (NEUMANN, et al., 2000; TAIPINA, et al., 2002). A importncia para a sade do uso destes alimentos verifica-se no Brasil pelo fato de que os brasileiros enfrentam um avano das doenas crnicas degenerativas por conta de um estilo de vida desequilibrado que envolve maus hbitos alimentares e sedentarismo. E o consumo regular desses alimentos pode ser uma alternativa para conter o avano dessas doenas e fazer com que as pessoas se conscientizem que a alimentao tem um papel fundamental sobre a sade delas. Historicamente, a utilizao de certos alimentos na reduo do risco de doenas considerada a milhares de anos. Hipcrates h cerca de 2500 anos atrs j pregava isso em uma de suas clebres frases que dizia algo do tipo: "faa do alimento o seu

medicamento". No entanto, somente no final deste ltimo sculo, na dcada de 90, que comeou haver um interesse renovado por esse assunto, e foi quando o termo "alimento funcional" passou a ser adotado. As pesquisas se intensificaram e o conceito de alimento funcional tornou-se mais conhecido do pblico leigo e tambm de pesquisadores que at ento no estavam envolvidos com estudos nessa rea. O Japo foi o pioneiro na produo e comercializao de alimentos funcionais. Conhecidos como FOSHU, "Foods for Specified Health Use", os funcionais japoneses sustentam um selo de aprovao do Ministrio da Sade e Bem Estar. A lei japonesa foi elaborada em junho de 1997, mas no a nica atualmente. Hoje, vrios pases contam com uma legislao especfica. No Brasil, as regras foram institudas a partir de 1999. A FDA (Food and Drug Administration) regula os alimentos funcionais baseada no uso que se pretende dar ao produto, na descrio presente nos rtulos ou nos ingredientes do produto. A partir destes critrios, a FDA classificou os alimentos funcionais em cinco categorias: alimento, suplementos alimentares, alimento para usos dietticos especiais, alimento-medicamento ou droga (NOONAN & NOONAN, 2004). No Brasil, a indstria deve seguir a legislao do Ministrio da Sade. A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria estabelece normas e procedimentos para registro de alimentos e/ou ingredientes funcionais. Para se obter o registro de um alimento com alegao de propriedades funcionais e/ou de sade, deve ser formulado um relatrio tcnico cientfico bastante detalhado, comprovando os benefcios e a segurana de uso do alimento. A maior ateno que tem sido dada a este tipo de informao ocorre pelo fato dos consumidores

estarem cada vez mais conscientes da ligao entre sade e nutrio, ou seja: a preferncia preveno e no cura de doenas. Os consumidores hoje melhor visualizam a diminuio de gastos mdicos, o envelhecimento com sade, qualidade de vida, alm de neutralizao de danos causados pelo meio ambiente em geral. As evidncias cientficas sobre a eficincia dos alimentos funcionais esto cada vez mais crescentes, e isso tambm traz segurana para o consumidor. O mercado de alimentos funcionais tem crescido muito nos ltimos anos e em 2000, no

mundo todo, apresentava um potencial de vendas de cerca de US$ 70 bilhes/ano (Alimentos & Tecnologia, n.87, 2000). O conceito de alimento funcional surgiu no Japo nos anos 80 e hoje nesse pas, j existem cerca de 200 tipos diferentes de alimentos funcionais. Alm do mercado Japons, o de pases europeus e o norte americano a cada dia apresentam novidades nesse segmento. No Brasil, embora o mercado esteja em crescimento, ainda tmido, ocupando uma posio defasada em relao a pases como Japo, EUA e Europeus.

Consumo de Alimentos Funcionais: necessrio que o consumo destes alimentos seja regular a fim de que seus benefcios sejam alcanados. A indicao fica no maior uso de vegetais, frutas, cereais integrais na alimentao regular, j que grande parte dos componentes ativos estudados se encontra nesses alimentos. Outra dica substituir em parte o consumo de carne de vaca, embutidos e outros produtos base de carne vermelha por soja e derivados (especialmente carne de soja e isolados proticos de soja) ou peixes ricos em mega 3. O consumidor deve tambm estar atento e procurar saber se o alimento que est comprando (referimo-nos queles processados pela indstria) teve sua eficcia avaliada por pesquisas srias. Para que os resultados sejam eficazes, importante que o consumidor siga as instrues na rotulagem, utilizando o produto da forma recomendada pelo seu fabricante. Alm disso, importante que todos saibam que esses alimentos somente funcionam quando fazem parte de uma dieta equilibrada, balanceada. Isto quer dizer que se a pessoa estiver utilizando um alimento para o controle do colesterol, ela somente ter resultados positivos, se a ingesto deste estiver associada a uma dieta pobre em gordura saturada e colesterol. O risco que existe na ingesto deste tipo de alimento restringe-se somente em no obter os resultados esperados, j que esses alimentos no possuem contra indicao.

Abaixo, um quadro com os principais compostos funcionais investigados pela cincia:

Isoflavonas Protenas de soja

Ao estrognica (reduz sintomas menopausa) e anti-cncer Reduo dos nveis de colesterol

Soja e derivados Soja e derivados

Reduo do LDL - colesterol; ao antiinflamatria. cidos graxos mega-3 Peixes marinhos como sardinha, salmo, Indispensvel para o desenvolvimento do crebro e (EPA e DHA) atum, anchova, arenque, etc retina de recm nascidos cido a - linolnico Estimula o sistema imunolgico e tem ao antiinflamatria Reduzem a incidncia de certos tipos de cncer, reduzem o colesterol e estimulam o sistema imunolgico. leos de linhaa, colza, soja; nozes e amndoas Ch verde, cerejas, amoras, framboesas, mirtilo, uva roxa, vinho tinto

Catequinas

Licopeno Lutena e Zeaxantina Indis e Isotiocianatos

Antioxidante, reduz nveis de colesterol e o risco de Tomate e derivados, goiaba vermelha, certos tipos de cncer como de prstata pimento vermelho, melancia Antioxidantes; protegem contra degenerao macular Indutores de enzimas protetoras contra o cncer, principalmente de mama Folhas verdes (lutena) Pequi e milho (zeaxantina) Couve flor, repolho, brcolis, couve de bruxelas, rabanete, mostarda

Flavonides

Soja, frutas ctricas, tomate, pimento, Atividade anti-cncer, vasodilatadora, antiinflamatria alcachofra, cereja e antioxidante Reduz risco de cncer de clon, melhora funcionamento intestinal. As solveis podem ajudar no controle da glicemia e no tratamento da obesidade, pois do maior saciedade. Ativam a microflora intestinal, favorecendo o bom funcionamento do intestino Cereais integrais como aveia, centeio, cevada, farelo de trigo, etc, leguminosas como soja, feijo, ervilha, etc, hortalias com talos e frutas com casca Extrados de vegetais como raiz de chicria e batata yacon

Fibras solveis e insolveis Prebiticos frutooligossacardeos, inulina Sulfetos allicos (alil sulfetos) Lignanas

Reduzem colesterol, presso sangunea, melhoram o sistema imunolgico e reduzem risco de cncer Alho e cebola gstrico Inibio de tumores hormnio-dependentes Linhaa, noz moscada

Tanino Estanis e esteris vegetais Probiticos Bfidobacterias e Lactobacilos

Antioxidante, anti-sptico, vaso-constritor Reduzem risco de doenas cardiovasculares

Ma, sorgo, manjerico, manjerona, slvia, uva, caju, soja, etc Extrados de leos vegetais como soja e de madeiras

Favorecem as funes gastrointestinais, reduzindo o Leites fermentados, Iogurtes e outros risco de constipao e cncer de clon produtos lcteos fermentados

Fonte: Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais. Contedo escrito por Alyne Lizane Cardoso e Gabriela Gelbcke de Oliveira, baseado na entrevista dada pela Dra. Jocelem Mastrodi Salgado - Profa. Titular de Nutrio - ESALQ/USP e presidente da Soc. Bras. de Alimentos Funcionais ao site oficial da Soc. Brasileira de Alimentos Funcionais; e na publicao da revista eletrnica de farmcia da Universidade de Passo Fundo. Referncias: - SALGADO, Dra. Jocelem Mastrodi. Alimentos Funcionais. Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais. Entrevista concedida ao site oficial da organizao. - Alimentos Funcionais. Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais SBAF: ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACUTICOS: DEFINIES, LEGISLAO E BENEFCIOS SADE. Escrito por: Fernanda P. Moraes & Luciane M. Colla.

XVI ESEJ
por Mariana Kraemer e Ktia Pudla

de conhecer pessoas e empresas de diferentes realidades. As palestras e cursos ministrados so uma forma de crescimento no s profissional, mas pessoal visto que nos levam a perceber tudo que se aprende trabalhando em uma Empresa Junior e como gratificante percebermos o quo empreendedores somos ns. Os ministrantes possuem currculos muito bons e pertencem a empresas e instituies de grande importncia no pas; muitos deles ex-membros de empresas juniores (EJs) inclusive, o que nos mostra que fazer parte do movimento empresa jnior (MEJ) abre portas para o mercado de trabalho e contribui para a formao de bons profissionais. A integrao entre todos os participantes outro ponto que merece destaque. Desde o momento em que entramos no hotel em que aconteceu o evento conhecemos novas pessoas, divulgamos nossa empresa e aprendemos com a realidade de outras EJs. As festas foram divertidssimas e fecharam todas as noites do evento da melhor forma possvel. Para os empresrios que esto na dvida em participar ou no de eventos como este, a nossa dica : no pense duas vezes! No h forma melhor de unir conhecimento com diverso!

Nos dias primeiro a quatro de maio de 2008, ocorreu no hotel Morro das Pedras em Florianpolis, o XVI Encontro Sul - Brasileiro de Empresas Juniores ESEJ FLORIPA 2008. O evento contou com a participao de 400 congressistas, no apenas dos trs estados da regio sul, mas tambm das regies sudeste e nordeste, sendo o Rio de Janeiro a maior delegao, com 92 inscritos. Com o tema O desafio da continuidade, trilhando o caminho da excelncia o ESEJ FLORIPA 2008 proporcionou aos empresrios juniores uma viso baseada no desafio de trilhar um caminho contnuo para a excelncia e, alm disso, fazer com que este pensamento acompanhe os participantes em toda sua vida profissional. O evento contou com o apoio de instituies importantes no contexto nacional, como a FNQ Fundao Nacional da Qualidade e sua vertente no estado, o MCE Movimento Catarinense para a Excelncia, SENAI-SC, UFSC, Instituto Holos, ente outros. Foi tambm patrocinado por: Souza Cruz, Tractebel Energia, Cultural Adventure, BRDE, CREA-SC e Neugebauer. Para que os participantes pudessem levar o conhecimento adquirido para sua vida pessoal e profissional, o evento propiciou este caminho por meio de palestras, mini-cursos, apresentao de cases e oficinas. Para tanto, buscou-se ministrantes de instituies renomadas como SENAI, SEBRAE, SENAC, Le Monde Citroen, Intelbrs, entre outros. Participar do ESEJ foi uma experincia inesquecvel. Primeiro porque percebemos o quanto o Movimento Empresa Junior grande e forte. No encontro temos contato com estudantes de diversos Estados (no somente do Sul) e temos a oportunidade

NOSSOS PROJETOS...
Avaliao do Cardpio do Centro Social Marista Monte Serrat (Projeto Beneficente) Orientadora: Ms. Melina Valrio dos Santos Gerente do Projeto: Camila Cristina da Silveira Brito Consultores: Camila Cristina da Silveira Brito Priscila Riciardi

NOVAS PROPOSTAS...
Estratgias para propiciar a segurana alimentar na UFSC: Oficinas com os Fornecedores de alimentos pr-prontos e prontos das Lanchonetes e Restaurantes Orientadora: Michele Vieira Ebone

DESTAQUE DO MS

Mariana Vieira dos Santos Kraemer Diretora de Qualidade Acadmica da 5 fase Curso de Nutrio Parabns pelo seu comprometimento e dedicao Empresa e organizao do ESEJ!

Equipe Nutri Jr.

EVENTOS

ESEJ O ESEJ Encontro Sul Brasileiro de Empresas Juniores aconteceu nos dias 1 4 de maio no Morro das Pedras Praia Hotel, localizado na Praia do Morro das Pedras, no sul da ilha. Teve como tema: O desafio da continuidade trilhando o caminho da excelncia, contou coma presena de 400 empresrios juniores e entre estes, 6 membros da Nutri Jr.

POSSE DA FEJESC No dia 9 de maio foi realizada a Cerimnia de Posse da Gesto 2008 da Diretoria executiva da FEJESC Federao das Empresas Juniores do estado de Santa Catarina, no auditrio do CSE UFSC. A Nuti Jr parabeniza a equipe que comps a gesto 2007 e deseja nova gesto sucesso nos trabalhos que sero desenvolvidos.

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MEMBROS GESTO 2008

Ktia Jakovljevic Pudla Presidente Stella Lemke Vice Presidente Diretoria de Qualidade Mariana Vieira dos Santos Kraemer Diretoria de Administrativo/Financeiro Aline Faraco Lindroth Alyne LizaneCardoso Arianna Miranda Nogueira Pmela Pereira de Oliveira Diretoria de Recursos Humanos Daniele Pagliarini Silva Juliana Eiko Uyeno Letcia Maria Fuhr Maria Eduarda Borges Cardoso Diretoria de Marketing Karen Schlsser Gabriela Gelbcke de Oliveira Trainees Francine Maria Alves Gabriela Pundek Mller Diretoria de Projetos Camila Cristina da Silveira Brito Gerusa Cristina de Souza Laura Arantes Frischenbruder Janinne Zaleski Souza Juliana Holosback Lima Mara Fernanda Billo Vanessa de Aguiar

Suzi Barletto Cavalli Professora Responsvel Tcnica

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