Universidad de Puerto Rico en Humacao

Facultad de Ciencias Naturales

Departamento de Biología

INFORME DE LABORATORIO #3

Sharon M. Boschetti-Medina
801-01-0907
BIOL 4316 Sec.002
Prof. Wanda L. Rodríguez Toro
 Titulo: Deterioro de Alimentos por Actividad Microbiana

Objetivos:
♦ Reconocer los factores físico-químicos que promueven el deterioro de alimentos.
♦ Reconocer las señales de deterioro en alimentos.
♦ Aislar los organismos que pueden producir deterioro en un alimento.

Observaciones:

Primer Período
Aliment Marca Peso Diluyente y Descripción
o cantidad usada Física
Avena Quaker 500g (28.7 Placa1: 2ml Avena en
oz) Agua Destilada hojuelas,
coloración normal
Placa 2: 4ml de (blanco-
Agua Destilada amarilloso) y olor
agradable.
Harina Amapol 2 lbs Placa1: 2ml Harina
a (32oz) Agua Destilada blanqueada (color
blanco) y olor
Placa 2: 4ml de agradable.
Agua Destilada
Carme Pueblo 1.01 lbs Placa 1: Carme usada en
Molida Temperatura el ejercicio #2 del
ambiente laboratorio; olor
avinagrado y de
Placa 2: coloración
Temperatura de marrón.
nevera
Pan N/A 1 rebanada Agua Destilada Color blanco y
hasta quedar olor agradabel, no
levemente hay evidencia de
humedecido hongos.
Resultados:

Segundo Período
Alimento Descripción
Avena
2ml Cambio de color ( se se amarillenta); se ve
pegajosa y su olor es rancio
4ml Cambio de color ( se se amarillenta); se ve
pegajosa y su olor es rancio

Harina
2ml Cambio de color ( de blanco pasó a marrón-
crema); Presencia de Hongos (una sola área
verde) ; olor rancio.
4ml Cambio de color ( de blanco pasó a marrón-
crema); Presencia de Hongos (áreas
verdes); olor rancio.

Carne
Ambiente Cambio dramático de color( de marrón pasó
a verde); olor sumamente rancio
Nevera Mantiene su coloración marrón y el olor
avinagrado.

Pan Cambio de color ( de blanco pasó a crema);

olor avinagrado pronunciado.

Tercer y último Período

Alimento Descripción
Avena
2ml Conserva su color amarillento y mantiene su
olor rancio.
4ml Placa cubierta de hongo gris-verdoso de
aparencia esponjosa; también areas de
apareincia filamentosa en blanco; olor rancio
intenso.
 Alimento Descripción
Harina

2ml Gran parte cubierta de hongo( color gris-

negro de apariencia esponjosa); áreas
amarillas y verdes; disminución en el olor.
4ml Placa enteramente cubierta de hongo de
apariencia esponjosa y de color negro-gris;
disminución en el olor.

Carne
Ambiente Esta fue descartada en el segundo periodo
Nevera Esta fue descartada en el segundo periodo

Pan Gran parte del pedazo cuebierto de verde

con lados amarillos (proliferación de
hongos); Cambio de olor( olor avinagrado
más leve).

Tinción Gram:

A través del microscopio se observaron las muestras de carne molida

incubada en nevera y en temperatura ambiente en magnificación 100x,
utilizando aceite de inmersión:

Carne Molida (Ambiente)

♦ Gram positivo y negativo
♦ Cocos y bacilos

Carne Molida( Nevera)

♦ Gram positivo y negativo
♦ Cocos y bacilos
Conclusión:

El deterioro de alimentos es todo aquello que produce un cambio en la

composicion tanto quimica como fisica en el alimento, lo cual lo hace inseguro
el consumo del mismo. En este experimento se utiloizaron como muestra la
harina, la avena, el pan y la carne. Esto con el propósito de observar el
proceso de deterioro en los alimentos a causa de la temperatura, la húmedad y
el tiempo. Para la temperatura se utilizó la carne la cual en el primer período
ya tenia señales de deterioro, pues fue la utilizada para el experimento de
Microorganismos Asociados a los Alimentos, por su peculiar olor y coloración.
Esto lo hace un alimento perecedero. En el caso de los cereales, los cuales no
son perecederos bajo condiciones de almacenaje apropiados, como la harina,
la avena sufrieron de un deterioro mas pronunciado, esto a causa del agua
introducida en las placas. Tambien cabe mencionar que en las placas de 2 ml
el crecimeinto fue menor en comparación con la de 4ml. Esto a causa de las
cantidades de agua en ambas placas. En el caso del pan, un alimeto semi-
perecedero sucedió lo mismo gracias a la cantidad de agua invertida en el
mismo.
Para finalizar, por medio de los procesos demostrados en este
experimento se puede decir que es de suma importancia mantener los
alimetos bajo condiciones de almacenaje y precaucion adecuados, así los
alimentos se pueden conservar por mas tiempo y consumirser de manera
segura.
Primer Periodo:

Segundo Periodo:

Tercer Periodo