Universidad de Puerto Rico en Humacao

Facultad de Ciencias Naturales

Departamento de Biología

INFORME DE LABORATORIO # 8

Sharon M. Boschetti-Medina
801-01-0907
BIOL 4316 Sec.002
Prof. Wanda L. Rodríguez Toro
 19/03/07

Titulo:
Hongos y Levaduras Asociadas a Alimentos

Objetivos:
♦ Aislar levaduras de productos alimenticios cuyas caracteristicas son
dadas por hongos.
♦ Aislar levaduras y hongos contaminantes de un alimento.
♦ Observar la resistencia de hongos y levaduras a ambientes con actividad
de agua baja.

Observaciones:

I. Contaje de Hongos y levaduras en refrescos:

II. Montaje Húmedo:

Producto Marca Peso Medio de Descripción
Cultivo
Refresco Coca-Cola 20 oz PDA Ingredientes: Agua
(591 ml) carbonatada, high
fructose corn syrup y/o
sucrosa, color caramelo
Queso Rosenborg 4.4 oz PDA Ingredientes; leche
Brie (125 g) entera pasteurizada de
vaca, sal, cultivo lactico.
Hecho en Dinamarca .
Contiene Penicillnum
Caumemeberti. Expira:
Nov 02, 2007

♦ Para el queso Brie se realizó un estriado del mismo en placas de PDA y

se incubó a temperatura

Resultados:

Filtrado Coca-Cola (26/03/07)

Placa Descripción
10 ml Se observa bastante crecimiento de
Hongos, la mayoria color verde, con
varios de coloración blanca.

50 ml Se obsera mucho crecimeinto de

hongos color verde.
Queso Brie (28/03/07)
Placa Descripción
1 Se observa crecimiento de hongos.

2 Se observa crecimiento de hongos.

Montaje Húmedo:

• Hubo Crecimiento de hongo

Tinción:

A través del microscopio se observó el montaje húmedo con magnificación de 40

x y 100x con lactofenol :
Conclusión:

Hay una gran variedad de hongos y levaduras asociados a alimentos.

En este experimento sobre hongos y levaduras asociadas a alimentos
trabajamos con queso Brie y bebidas carbonatadas (sodas) para observar el
crecimiento de hongos y levaduras que podrian estar presentes en estos
productos. Según las pruebas realizadas en el laboratorio, los hongos y
levaduras una vez tengan los medios apropiados pueden crecer y contaminar
con mucha facilidad el alimento. Esto es así gracias a la habilidad para que los
mismos tienen para crecer en sinnumero de ambientes. Además se pudo
observar la resistencia que los hongos y levaduras poseen ante ambientes que
tiene poca actividad de agua, como lo fue el caso de los refrescos en los cuales
crecieron varios hongos. También las temperaturas y la humedad se vieron ene
el experimento como factores de crecimiento de hongo, como lo fue el caso del
queso y del montaje húmedo.
El estar informado sobre este tema es de gran ayuda para comprender la
necesidad de el control de calidad de alimentos para evitar posibles
contaminaciones.