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Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
1. Crema Catalana
2. Crema de café
3. Crema de Capuccino
Esta mousse se forma partiendo de una crema pastelera con gelatina sin sabor y
sabores a limon y luego se mezcla con merengue italiano.
Merengue italiano
Salsa de chocolate
de naranja 30 ccManteca 30 g
Varios
Procedure
- Hidrate la gelatina con el lemonchello.
- En una cacerola lleve la leche a hervor.
- En un bowl mezcle las yemas con el azúcar y el almidón de maíz hasta obtener
una pasta lisa.
- Vierta la leche sin dejar de revolver.
- Lleve al fuego y revuelva constantemente hasta que espese.
- Agregue la gelatina hidratada con el lemonchello y mezcle hasta integrarla.
- Incorpore el merengue italiano con movimientos suaves.
- Ahueque los limones y rellene con la crema.
- Lleve a la heladera durante 4 horas.
- Espolvoree con azúcar y gratine con un soplete de cocina.
Merengue italiano
- En una cacerola disponga el agua y el azúcar.
- Cocine durante 10 minutos a partir del hervor.
- Deje bajar la temperatura antes de utilizar.
- En un bowl bata las claras hasta que espumen.
- Vierta el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
- Continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
Salsa de chocolate
- Pique el chocolate.
- En un bowl funda la manteca y el chocolate sobre baño María.
- Añada el licor y reserve.
Presentación
- En la base de un plato forme un dibujo con la salsa, encima acomode un limón
relleno con la crema y decore con menta fresca
5. Crema de limón
6. Crema de naranja
6 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de maizena
6 cucharadas de agua
2 yemas de huevo
Elaboración:
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7. Crema franchipan
8. Crema Inglesa
Esta crema es una crema sencilla que a su vez sirve de base para decoracion de
platos, o para bases de otros postres como helados y mouses. Es uno de los
infaltables en la reposteria
100 gr. de mantequilla,
100 gr. de azúcar lustre,
100 gr. de almendra en polvo,
72 gr. de huevos,
2 ml. de ron de caña,
130 gr. de crema pastelera (ver crema pastelera). Método: Mezclar todos los
ingredientes. Reservarlos. Preparar para hacer una crema pastelera con 250 ml.
de leche, 50 ml. de nata líquida, 60 gramos de azúcar, 75 gr. de yemas de huevo,
25 gr. de maicena, 1/2 vaina de vainilla. Poner a cocer la leche y la nata. Mezclar
los ingredientes de la crema pastelera con los ingredientes de la crema
franchipan. Una vez que la leche hierva añadir toda la mezcla y remover para que
no se pegue. Dejar cocer unos minutos, retirar la vaina de vainilla y listo para
poner en cualquier relleno
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Crema Inglesa 2
4 yemas de huevo
125 gr. de azúcar
1 punta de vainilla
1/2 litro de leche. Método: Se trabaja el azúcar con las yemas y la vainilla hasta
lograr que la masa tenga consistencia de una cinta. Viértase poco a poco, sin
dejar de revolver, la leche hirviendo, y póngase a fuego lento removiendo con la
espátula en un movimiento de vaivén, hasta que la crema se adhiera a la espátula.
Esta crema no debe hervir jamás, pues se cortaría. Para mayor seguridad,
prepárese al baño María.
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9. Crema pastelera
Un litro de leche.
250 gramos de azúcar.
4 ó 6 yemas de huevo.
90 gramos de maicena (fécula de maíz),
Esencias: canela y limón.
Método: Poner un cazo al fuego con la leche, el azúcar y las esencias, hasta su
ebullición.
En un cazo aparte, habremos disuelto con un poco de agua o leche la maicena,
añadiéndole a todo esto las yemas. Toda esta mezcla la pasaremos por un
colador a fin de evitar los grumos. A la leche hervida, le añadiremos el contenido
de maicena con las yemas, removiéndolo todo a un tiempo quedándonos de esta
manera la crema lista.
Si queremos mejorar la calidad de dicha crema, le podemos añadir entre 25 y 50
gramos de mantequilla por litro de leche.
Si deseamos obtener una crema con un sabor determinado, bastará sustituir las
esencias de canela y limón. Mezclando una cantidad prudencial de cobertura de
chocolate fundida, obtendremos crema de chocolate. Si la crema, la queremos
destinar para decorar o como relleno en piezas que tengan que hornearse,
deberemos reducir en un 50 % la cantidad del azúcar indicado en la fórmula.
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CREMA PASTELERA 2
Medio litro de leche
4 cucharadas de azucar
2 yemas de huevos
2 cucharadas de fecula de maiz
la relladura de un limon
una pizca de canela
una cucharadita de mantequilla.
Elaboracion.-esta formula es una receta basica a partir de la cual pueden
prepararse otras muchas cambiando o incorporando distintos ingredientes.
La crema pastelera admite mas yema sin tener que modificar la dosis de azucar y
fecula de maiz. Tambien puede añadirse mas azucar si gusta mas dulce. En caso
de querer hacer mas cantidad deben de aumentarse todos los componentes
proporcionalmente.
De la leche separemos una taza y se reserva poniendo el resto en un cazo al
fuego con el azucar la mantequilla la cascara de limon y un trozo de canela en
rama. Mientras se deja que comience a hervir se mezcla en un cuenco las dos
1 litro de leche,
200 gr. de azúcar,
6 huevos,
40 gr. de harina de maíz,
1 rama de canela,
rama de vainilla,
la corteza de un limón.
2 vasitos de nata para montar.
Método: Poner la leche y el azúcar en un bol y mezclar. Añadir la vainilla, la canela
y la corteza de limón. Tapar con un plástico y dejar macerar toda la noche. Retirar
la vainilla, la canela y la piel de limón. Separar las claras de las yemas. Batir las
yemas, añadir las yemas a la leche.
Disolver la harina en 2 cucharadas de leche. Añadir a la mezcla de huevos y
leche. Batir con un batidor de varillas. Pasar la mezcla a una olla y cocer a fuego
suave sin dejar de remover hasta que espese.
Verter en recipientes individuales y dejar enfriar. montar la nata y añadirla a la
crema. Colocarla en copas individuales y servir. Se puede decorar con un poco de
nata montada.
biscuit:
6 yemas
6 claras
80 gr azucar aprox
150 grs harina (depende del tamaño de los huevos)
ralladura de 2 limones.
vainilla
crema pastelera para relleno
500 cc de leche hervida y tibia.
4 yemas vainilla un par de nueces de manteca
3 cdas almidon de maiz
100 gr de azucar un par de cascaritas de limon para aromatizar
300 cc de crema de leche batida .
Para el biscuit: batir las yemas con el azucar hasta que esten bien espumosas y
cremosas y de un color blanquecino. (aprox 3 a 5 mins) luego batir las claras a
punto nieve firmes. Con la harina puesta sobre un tamiz, ir espolvoreando sobre
las yemas e ir mezclando. Luego agregar la vainilla y la ralladura. Luego agregar
1/3 de las claras batidas y mezclar hasta igualar densidades. luego agregar el
resto mezclando con movimientos envolventes. Volcar esta preparacion sobre una
placa enmantecada y enharinada para formar un biscuit como el de arrollado.
Cocinar en horno precalentado a 180 grados hasta que este dorado. mientras,
preparar una crema pastelera colocando en una olla las yemas y el azucar,
revolver hasta mezclar, agregar el almidon de maiz, revolver, agregar la leche y el
limon y mezclar. llevar a fuego medio hasta que levante hervor sin dejar de
revolver, y cuando levante hervor dejarla hervir por un minuto. si queda con
aspecto grumoso, revolver energicamente una vez retirada del fuego durante un
mintuo y se alisara. tambien se puede pasar por un tamiz para alisarla. quitar la
cascara de limon, perfumar con vainilla y si se desea con unas gotas de licor de
limon, agregar la manteca y revolver hasta que se disuelva la manteca con el calor
de la propia crema. Una vez fria, mezclar con la crema de leche. Cortar el biscuit
en circulos con un cortapastas, o el borde de un vaso. colocar uno de estos discos
que cortamos, bañarlo con almibar perfumado con limon, o con lo que desee,
cubrir con la crema, colocar otra capa de biscuit, y volver a cubri con crema y con
otro bicuit. se puede realizar de la altura que desee.
Una vez finalizado, recubrir cada postrecito con lo que ha sobrado de la crema
pastelera del relleno. si no nos sobro nada, se pueden cubrir con glace. Para
preparar el glace se utiliza una clara, unas gotas de limon y azucar impalpable. Se
bate un poco la clara, se le agregan las gotas de limon, y luego se adiciona azucar
impalpable hasta obtener la consistencia espesa de glace. se recubre con esto los
postrecitos.
Con cuidado formar bollos de 2 cm de espesor Cortar con un cortante para donas
, o realizar bollos, agujerearlos por el medio y darle la forma de las donas. Otra
4 claras de huevo
8 cucharadas soperas de azúcar
Mantequilla Crema catalana para acompañar (opcional)
Elaboración:
Montar las claras a punto de nieve muy firme y añadir la mitad del azúcar.
Fundir en un cazo, junto con un poquito de agura, a fuego lento el resto del azúcar
hasta hacer un caramelo clarito.
Verter el caramelo "al hilo" sobre las claras y batirlo al mismo tiempo.
Engrasar un molde de flan con mantequilla y meter en él el merengue de
caramelo.
Cocer al "baño maría" en el horno durante 30 minutos a 175º. Dejar enfriar en el
horno antes de sacarlo.
Servir acompañado de una crema catalana fría de base.
8. Desde un tamiz esparcir solamente en la superficie el cacao; pasar las uvas por
clara algo batida, luego por el azúcar molida y colocarlas en el centro de la
estrella; mantener en al heladera hasta servirla como postre de mesa
- 3 cucharaditas de agua
- 1 taza de azúcar
- 4 piezas de huevo
- 1 lata de leche condensada
- 1 taza deleche evaporada
- 2 cucharadas de fecula de maíz
- 90 gramos de queso crema
- licor de cafe ( al gusto )
(6 porciones )
Preparado:
se prepara el caramelo en la estufa con el agua y el azúcar,bañar el molde o la
flanera. licuar los ingredientes restantes y agregar al molde acaramelado. Hornear
sin tapar de 12 a 15 minutos a nivel 8 o medio alto.
Girar cada 3 minutos, dejar reposar 5 minutos tapado con papel aluminio. verificar
su consistencia con un palillo. Si es necesario hornear de 2 a 3 minutos más, a
maxima potencia. enfriar, refrigerar y desmoldar.
3 duraznos al jugo
300 grs. fresas cortadas por la mitad
1 plátano
2 cdtas. mantequilla
1/2 tz. azúcar
100 grs. guindones sin hueso
jugo de 1 naranja
2 ozs. ron o pisco
300 grs. sabayón Caliente la mantequilla en una sartén y añada las frutas frescas.
Espolvoree con azúcar y agregue los guindones. Flambee con ron o pisco y añada
el jugo de naranja. Sirva en un plato con el sabayón y decore con nueces.
- 1 cucharada de azúcar
- 1 lata de ensalada de frutas en almíbar
- 1/2 kg de helado de crema americana o vainilla
- 1 vaso de kirsh
- 1 cucharada de manteca
- Galletitas dulces (opcional)
Escurrir bien la fruta. Derretir la manteca en una sartén, agregar el azúcar y,
cuando toma algo de color, incorporar el almíbar de la fruta.
Agregar el licor, calentar un poco e inclinar la sartén de modo que los vapores del
alcohol se prendan fuego. Reducir.
Servir la fruta en compoteras profundas con una porción de helado.
Agregar el jugo de la fruta y el licor caliente y acompañar con galletitas dulces, si
gusta
Crema base para helados Utilizando esta crema base, cada uno
puede modificarla y saborizarla para crear diferentes helados, (ej
con el agregado de pure de frutas, de caramelo, de licores,etc)
500 gramos de leche.500 gramos de nata.10 yemas de huevo.
150 gramos de azúcar.50 gramos de glucosa.Si se desea 10
gramos de estabilizante.
5 huevos
2 tazas de azúcar
1 taza de crema de leche fresca
1 tableta de chocolate familiar Nestlé de 200 g 250 g de mora
Bata las yemas con una taza de azúcar hasta que estén cremosas y agregue la
crema de leche.
Derrita el chocolate Nestlé familiar, vierta sobre las yemas y mezcle bien.
Bata las claras a punto de nieve incorpore la preparación anterior y congele.
Para la salsa:
Licue la mora con el azúcar restante, cierna y lleve al fuego hasta que hierva.
Merengue italiano
1 kg. de duraznos amarillos
1 taza de jugo de naranja
Ralladura de una naranja
Crema de leche 200 g
Trozos de duraznos para decorar
Batir una clara a nieve. Poner los 50 gramos de azúcar en un jarrito y agréguele
medio pocillo de agua y hierva hasta que tome punto de bolita blanca. Colocar
almíbar de a poco sobre la clara mientras simultáneamente se bate, hasta
incorporarlo todo. Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe y espese. Pele
los duraznos y corte la pulpa en trozos. Procéselos con el jugo de naranja y el
azúcar. Cuando todo esté convertido en una crema espesa, volcarla en un bol.
Mezclar la pulpa de duraznos procesada
Masa:
250 g de harina
125 g de azucar
75 gramos de manteca
1 huevo
1 yema
esencia de vainilla.
Relleno
1 taza de agua
1/4 taza de maizena
1/2 taza de jugo de limon
ralladura de 1 limon
3 yemas
50 g de manteca
Merengue
4 o 5 claras
Preparado Masa
Poner la harina en un bols y meszclarla con la manteca cortada en cuadratitos
hasta que quede disulta con la harina.
agregarle el azucar (mezclar), el huevo 1 la yema y la esencia de vainilla.. unir
toda la maza.. pero no amazar demasiado.. van a notar que la masa queda media
humeda. estirarla sobre una tartera.. aprox con 1 cm de espesor... llevarlo al horno
mediano por 20 min .
Relleno:
mezlclar en una cacerola el agua, la mizana, el jugo de limon y la ralladura..
ponerlo en el fuego hasta ue hierva y se
espese.. luego agregarle las llemas y cocinar 2 min mas... van a notar que el
relleno queda de color amarillo y espeso.
sacarlo del fuego, agregarle la manteca en cuadraditos revolviendo para que esta
se disuelva. una vez enitivado
volcar el relleno en la masa.
Merengue
Mmezlcar las claras con el azucar a punto nieve... para verificar que el merengue
este bien hecho agarren el bols
una vez batido y denlo vuelta sino se cae es porque esta PERFECTO!!
Una vez hecho ponerlo sobre el relleno y llevarlo al horno para que se dore dore
un poquito..!!
4 manzanas
1 litro de vino tinto
250 gr. de azúcar
1 vaso de agua
Canela en rama
La corteza de un limón
4 clavos de olor
Pelar las manzanas y colocarlas en una olla junto con el resto de los ingredientes.
Dejar cocer a fuego lento hasta que las manzanas estén tiernas y la salsa se haya
reducido y caramelizado.
Brownie:
150 grs. de chocolate Aguila negro
100 grs de manteca
1 taza de azucar
1/4 taza de harina
2 huevos
Relleno
350 grsde dulce de leche
Merengue
2 claras
4 cucharadas de azúcar
Preparado:
Derretir el choco con la manteca. Por otro lado mezclar el azúcar con los huevos.
Unir todo esto y agregarle harina.
Llevar a un molde enmantecado y enharinado (desmontable
preferentemente)cocinar en horno caliente 14 minutos (que quede húmedo el
brownie)
Una vez frio, desmoldarlo y untarlo con abundante dulce de leche.
Llevar a la heladera.
Colocar en un jarrito las claras de los dos huevos con las cuatro cucharadas
(colmadas) de azúcar, colocar el jarrito sobre el fuego (sin apoyarlo) hasta que el
azúcar se disuelva, revolviendo con cuchara de madera. Lleva unos 2 minutos
más o menos.
Batir las claras junto con el azúcar hasta que se forme un merengue firme.
Esparcir el merengue arriba del dulce de leche hasta que quede todo cubierto (el
dulce no se debe ver) rallar chocolate para decorar o tirar lineas de chocolate
derretido encima del merengue. A la heladera un par de horas y a disfutarlo
con un poco de agua hasta que se derrita, no dejar que se dore demasiado porque
si no amargará), y luego una crep, a continuación un poco de crema de manzana
y otra crep encima, y así sucesivamente hasta que se terminen las crepes.
Finalizar con un crep.
Dejar enfríar en la nevera y a la hora de servir desmoldar.
Queda muy rico si lo acompañamos con nata montada.
Hola, les quiero pasar una receta mia de un mousse de cafe que creo que les va a
gustar.
Ingredientes para 10 porciones
300 cc de crema de leche
2 cdas de cafe soluble
1 cta de licor de crema de cafe o de chocolate
3 claras
3 yemas vainilla
200 cc de queso crema blanco
180 grs de azucar
1 paquete de plantillas
Frutillas para decorar.
1 - Batir las yemas con el azucar a punto blanco y perfumar con la vainilla y el
licor.
2- Realizar un almibar con 100 cc de agua y el azucar y Batir las claras a punto
nieve bien firme. Cuando este firme ir echando el almibar hirviendo de a poquito y
seguir batiendo
3- batir la crema.
Mezclar las yemas con el queso, y luego con la crema, adicionar el cafe soluble.
Mezclar bien y luego incorporar las claras en forma envolvente. Forrar el fondo
de un vaso o compotera o copa con las plantillas. Bañarlas con una mezcla de
cafe y licor a gusto, echarle encima la crema. Dejar enfriar. cuando este bien frio
colocarle encima una frutilla o fresa cortada al medio longitudinalmente para
decorar. Se puede ponerle tambien hojas de menta fresca. Deben esperar a que
la mousse este fria porque ya toma un poco mas de cuerpo. si las ponen antes de
llevar el mousse a la heladera lo mas probable es que se hundan en la mousse.
Mousse de Chocolate
(Para 10 copas)
El secreto de este postre está en batir, batir y batir en tres etapas.
Batir a nieve 7 claras con 100 grs. azúcar (aproximadamente 1/2 taza).
Reservar.
Batir 7 yemas, a mano y con cuchara de palo, no metálica, hasta que estén
blancuzcas y espumosas con 100 grs. de azúcar. Reservar. Derretir a baño maría
o en microondas a potencia mínima 250 grs. de cobertura de chocolate (en
supermercados). Reservar.
Batir con batidora eléctrica 1/2 litro de crema por unos 5 a 7 minutos cuidando de
no llegar a punto de chantilly (recuerde siempre que la crema debe estar
refrigerada ojalá de la noche anterior. Si hace mucho calor, es aconsejable poner
en el refrigerador el bol donde se batirá la crema una hora antes de comenzar la
preparación). Reservar.
Unir en este orden: yemas con chocolate derretido. Unir bien hasta tener una
pasta homogénea. Agregar crema con movimientos envolventes.
Añadir en último lugar las claras y volver a batir con batidora eléctrica hasta
obtener cuerpo de chantilly. Servir en copas (¡para evitar chascarros al
desmoldar!). Adorne con frutillas, crema batida y/o almendras molidas. Atrévase a
adornar los platos con azúcar flor pasada por cedazo y cacao en polvo también
tamizado.
4 naranjas
1 caja de gelatina de naranja de 4 porciones
100 g de queso blanco
200 g de fresas
Cortar una tapa a cada una de las cuatro naranjas, retirar la pulpa con cuidado
para no romper las cáscaras.
Exprimirlas y, luego, poner a hervir, a fuego lento, todo el zumo obtenido.
Agregar la gelatina, retirar y dejar enfriar durante algo más de media hora.
Mezclar con el queso blanco y las fresas cortadas en trozos bien grandes.
Rellenar las naranjas y llevar al congelador hasta que cuajen. Servir
48. Panacotta
3 tazas de harina
3 cucharaditas levadura Royal
1/4 de cucharadita de sal.
225 gramos de mantequilla.
1 1/2 tazas de azúcar.
1 1/2 cucharadas de vainilla.
5 huevos.
1 taza de cacao en polvo
1 1/3 tazas de leche. Ingredientes para la cobertura y relleno
300 gramos de chocolate semiamargo rallado.
3 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de nata montada
Elaboración:
En un bol mezclar la harina, el cacao, la sal y la levadura.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esponje. Incorporar la vainilla y los
huevos uno a uno batiendo bien entre cada adición.
Agregar a la mantequilla, la harina alternando con la leche
hasta formar una pasta suave.
Verter la masa en un molde previamente enmantequillado y enharinado y hornear
a 200 grados aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar y desmoldar.
Preparacion de la cobertura y el relleno: Fundir el chocolate junto con la
mantequilla al baño de María. Dejar entibiar y mezclarlo con la nata montada.
Abrir el bizcocho por la mitad y rellenarlo con la mezcla anterio. Taparlo y cubrirlo
con la misma mezcla. Adornar con almebdra tostada y picada.
reemplazarse con una espátula de metal alargada, si bien no tan práctica. Se hace
presión hasta que la manteca dobla su medida, entonces espolvorear con otro
poco de la harina de la mesa (las 3/4 partes restantes se deben reservar aparte).
Cortar la manteca espolvoreada por la mitad, utilizando la misma espátula,
espolvorear con otro poco de la harina y encimar los trozos formando nuevamente
el pan inicial.
Repetir lo anterior, aplastando y encimando los trozos, siempre espolvoreando con
la harina de la mesa hasta que se note más harina, que habrá sido absorbida en la
tarea por la manteca. Se debe realizar rápidamente para que la manteca no tenga
tiempo de ablandarse. Debe resultar formado un pan de manteca como el
primitivo, lógicamente, más grande.
Colocarlo sobre un plato enharinado, bien plano y mantenerlo en la heladera, no
freezer, mientras se realiza la siguiente preparación:
Paso 2. Masa de agua: poner la harina reservada sobre la mesa (los 300 g); hacer
un hueco, colocar en él la sal y el jugo de limón. Tomar la masa con agua fría
hasta que tenga consistencia algo blanda, pero que no se pegue a las manos y
amasar muy bien. Colocarla en una bolsita plástica, bien cerrada y dejarla reposar
a temperatura ambiente no menos de 30 minutos.
Paso 3. Forma de hacer el paquete: estirar la masa de agua descansada, en
forma rectangular, hasta lograr la medida necesaria para envolver la masa de
manteca.
Colocar la masa de manteca en el centro de la masa de agua y hacer con las dos
un "paquete", tal como si se envolviera una caja, debiendo la masa de agua cubrir
totalmente y justo la parte superior de la masa de manteca, al mismo nivel el
borde y estirar hasta lograr la forma rectangular.
Practicar en la superficie ligeros golpes con el palote, sin deformarlo y dejarlo
descansar, envuelto el plato con un plástico, en la heladera, no freezer, durante
media hora.
Paso 4. Estirado y dobleces de la masa. Primer doblez: doblar la masa en tres
partes iguales, golpearla ligeramente con el palote para asentarla, envolverla con
el plástico y dejarla descansar 1/2 hora en la heladera.
Segundo y tercer doblez: colocar la masa con la parte que se ve la abertura de
cualquiera de los dos lados y estirarla suavemente en forma rectangular, más
larga que la primera vez y llevando los extremos hacia el centro, doblarla en
cuatro partes; golpearla y dejarla descansar 1/2 hora cada vez en la heladera.
Cuarto doblez: colocar la masa con la abertura hacia el frente y doblarla en tres
partes, como en el primer doblez, golpearla, envolverla y dejarla descansar en la
heladera 1/2 hora.
Importante: La mesa de mármol, por ser fría, es la más indicada para trabajar la
masa de hojaldre, pero también se puede hacer en otras, alejadas siempre del
calor.
6. Armado del postre: reservar el disco de hojaldre cuya parte inferir sea la más
lisa; colocar el otro en la posición que tenía al hornearlo en una fuente circular.
7. Mezclar el dulce de leche con la fruta seca rallada elegida; cubrir con ella el
disco de la fuente formando una capa de igual dimensión, grueso y tapar con el
otro disco dejando la parte más lisa arriba.
8. Cubrir solamente la superficie con el glacé real preparado, sin llegar a los
bordes, que deben mostrar bien las hojas de hojaldre o, si se prefiere, reservando
parte de la mezcla de dulce para cubrirlo con ella. Mantener el postre a
temperatura ambiente hasta servirlo.
400 gr de pionono
500 gr de dulce de leche, u otro relleno a su gusto para rellenar los pio nono.
1 litro de helado de crema, de almendras o lucuma
Rellene el pio nono con el relleno elegido, enrolle y rebane en rodajas de aprox 1
cm. Tapice con las rebanadas el fondo y los lados de un bol de 24 cm de diametro
aprox. Luego llene el espacio central con el helado y tape con mas rebanadas de
pio nono del paso anterior. Presione levemente y lleve al freezer por lo menos 30
mins o hasta el momento de servir. Desmolde y sirva en trozos
3- Remover, remover hasta que ello tome el aspecto de una salsa de chocolate. Si
te va quedando demasiado líquido, recuerda que con el calor, irá reduciendo y
tomará la consistencia de una salsa.
4- La quitas del fuego y la dejas enfriar antes de comerla (aunque en algunos
postres, suele estar bien cuando aún está caliente).
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Caramelo para Flan
1/2 taza de agua
1 taza de azucar
Poner todo en un cazo y llevar a fuego lento sin remover hasta que tome
consitencia. Colocar sobre el fondo del molde y cuando este frio, echarle encima
la mezcla del flan
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Coulis de Kiwi
Elaboración
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Elaboración
1 l. leche
30 cl. nata líquida
150 gr. azúcar
10 ud. yema de huevo
120 c.c. ron blanco
c.c. ron blanco
1 l. leche
30 cl. nata líquida
150 gr. azúcar
10 ud. yema de huevo
120 c.c. ron blanco
c.c. ron blanco
Elaboración
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Salsa de vino tinto
Ingredientes
500 cc de vino tinto
1 huevo
1/3 taza de leche
1/4 taza de salsa de manzanas
2 cdas de manteca o margarina derretida
1 cta de extracto de almendras (opcional)
2 tazas de harina multiuso
1/2 taza de almendras fileteadas
1/3 taza de azucar
3 ctas polvo de hornear
1/2 cta de sal
5 ctas de trozos de frutilla/cerezas/frambuesas, etc = se puede utilizar cualquier
otra fruta abrillantada si se desea = azucar adicional Caliente el horno a 220 C
Enmantecar una placa para horno. Batir ligeramente los huevos en un bowl
mediano, agregarle la leche, la salsa de manzana y el resto de los ingredientes
con excepcion de las 5 ctas de trozos de frutas y el azucar adicional. Mezclar todo
apenas hasta formar una masa. Colocar sobre la mesada enharinada, estirarla
con un alto de 2 a 3 cm, cortarla con forma de corazones.
Realizar una depresion sobre el centro de cada corazon con la parte trasera de
una cucharita pasada por harina. Colocar alli un trocito de la fruta.
Hornear por espacio de 10 a 15 minutos, o hasta que esten doraditos.
Espolvorear con el azucar adicional mientras estan calientes. Servir tibios.
Ingredientes:
5 huevos
75 gr. azúcar
Para la salsa:
El zumo de un limón
Elaboración:
Sorbete de chocolate:
Hacer un jarabe con el agua, el azúcar y el azúcar invertido, después
mezclaremos con el chocolate y el cacao en polvo, y lo helamos.
Crujiente de chocolate:
Mezclar el azúcar la pectina y el cacao. Fundir la mantequilla, la glucosa y el
Brillance Noire. Cocer a fuego lento y añadir el agua poco a poco. Después de
enfriar cocer en placas de horno pequeñas porciones que se extenderán
circularmente a 180ºC. Al salir del horno, podemos darles formas.
3 cc de aceite
30 gr manteca sal a gusto
2 huevos
2 cdas cognac
50 gr azucar
50 gr harina leudante
2 cdas dulce de membrillo
20 gr cacao amargo
700 gr frambuesas
700 gr crema chantilly o nata
100 gr chocolate cobertura blanco
50 gr almendras fileteadas
200 gr chocolate amargo para taza
Colocar en un bol los huevos junto con el azúcar y llevar a punto letra con batidora
eléctrica ( debe quedar bien consistente y de color claro).
Agregar en forma de lluvia la harina tamizada junto con el cacao amargo.
Revolviendo con batidor de alambre hasta que quede totalmente incorporada.
Verter en una tartera de 24 cm de diámetro (con hueco para rellenar).
Cocinar 2' al 60% de potencia y 3' al 100% de potencia.
Reposar 5', espolvorear con bizcocho dulce molido y desmoldar.
Relleno: Untar la base de la tarta con la mermelada. Escurrir bien las frambuesas
y rellenar la tarta. Distribuir encima la crema chantilly bien espesa y darle forma de
bomba (redondeada). Llevar al freezer por espacio de media hora.
Cubierta y decoración: Colocar en un bol el chocolate para taza rallado junto con
la manteca.
Cocinar 5' al 40% de potencia. Remover a mitad de tiempo y completar la cocción
hasta que quede completamente fundido. Agregar el cognac y revolver hasta
entibiar un poco.
Cubrir completamente la tarta (crema y bordes de la masa). Pegar alrededor las
almendras fileteadas. Con pelapapas, realizar rulos con el chocolate blanco y
distribuirlos en la superficie. Llevar a la heladera para enfriar bien.
Retirar, tamizar encima el cacao amargo y servir.
NOTA: SE PUEDE CONGELAR.
-8 yemas de huevo;
paso a paso:
-2 tazas de azúcar,
-2 tazas de agua,
-250g de mantequilla,
-1/2 taza de cacao en polvo,
-1 cucharadita de bicarbonato de sosa,
-3 tazas de harina de fuerza,
-4 huevos poco batidos
Crema de mantequilla:
-1/2 taza de azúcar,
-1/2 taza de agua,
-250 g de mantequilla
Cobertura de chocolate:
-90g de chocolate negro en trozos,
-15g de mantequilla,
-60g de chocolate blanco en trozos
1. Precalentar el horno a 180ºC. Untar dos moldes redondos llanos de 23 cm con
mantequilla fundida o aceite. Forrar la base y los laterales con papel y engrasar.
2. Mezclar el azúcar, el agua, la mantequilla, el cacao y la sosa en una cacerola
grande. Cocer a fuego lento hasta que empiece a hervir, bajar el fuego y dejar
cocer 3 minutos. Pasar a un bol grande y dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Añadir la harina tamizada y los huevos y batir con una cuchara de madera para
mezclarlos, sin excederse. Verter la mezcla en los moldes preparados y allanar la
superficie. Hornear durante 30 minutos o hasta que al clavar una brocheta en el
centro, ésta salga limpia. Dejar la masa en el molde durante 3 minutos antes de
volcarla sobre una rejilla metálica para que se enfríe.
4. Para confeccionar la crema de mantequilla: Mezclar el azúcar y el agua y cocer
sin dejar de remover a fuego lento hasta que se haya disuelto el azúcar y la
mezcla hierva. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir la mantequilla hasta obtener
una mezcla ligera y cremosa. Verter el almíbar enfriado en un pequeño chorro
sobre la mantequilla y batir de 3 a 4 minutos hasta conseguir una mezcla brillante
y homogénea.
5. Para elaborar la cobertura de chocolate: Mezclar el chocolate negro y la
mantequilla y cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que el chocolate se
funda; retirar del fuego. Distribuir uniformemente sobre la tarta. Derretir también el
chocolate blanco. Introducir en una manga pastelera y sellar el extremo abierto.
Cortar la punta de la manga y adornar la tarta.
6. Para montar la tarta: Disponer la parte de la tarta sin cobertura sobre una fuente
y untar con la mitad de la crema de mantequilla; con el resto decorar el borde de la
tarta. Colocar encima la otra mitad.
3 claras de huevo
175 gr de azucar
200 gr de crema pastelera masa quebrada
350 gr
13 mitades de duraznos en almibar
Extender la masa y forrar un molde desmontabl de 22 cm. Pinchar la superficie
con un tenedor y reservar.
Cortar 6 mityades de duraznos en trocitos y mezclar con la crema pastelera.
Rellenar la tartaleta con esta mezcla y llevar al horno, precalentado a temperatura
media, durante 30 minutos.
Retirar del horno y desmoldar, dejando la base del molde. Colocar encima del
relleno 7 mitades de durazno con la parte cóncava hacia abajo. Batir las claras a
punto de nieve junto con el azúcar. Verter en una manga pastelera, decorar toda
la superficei con el merengue e introducir en el horno con el gratinador encendido
para que el merengue se dore ligeramente
1 Kg. de fresas
1 limón
50 gramos de azúcar
Para la masa
300 gramos de harina
150 gramos de mantequilla reblandecida
Una pulgarada de sal
2 cucharadas de agua fría, dependiendo de la harina puede ser algo mas o
menos.
PREPARACIÓN:
En un bol ponéis las fresa a macerar con el jugo del limón y el azúcar.
Con los ingredientes de la masa, hacéis una masa, que no se os pegue a las
manos, como durante el amasamiento os habrá cogido correa, la dejáis 2 horas en
el frigorífico bien tapada con un paño húmedo para que no se os forme corteza.
Estiráis la masa con un rodillo, al que le frotaréis con un poco de harina, para que
no se pegue la masa. Forráis un molde de tarta al que previamente le habréis
untado con un poco mantequilla y enharinado, lo metéis al horno mediano/fuerte
hasta que la masa este cocida, para que no se levante la masa pincháis bien con
un tenedor el fondo.
Cuando el fondo de la tarta este bien frío, lo rellenáis con las fresas maceradas y
con el jugo que han soltado y una hoja o dos, depende del jugo que hayan
soltado, de cola de pescado (gelatina), se hace una gelatina, si se quiere se puede
utilizar gelatina de frambuesa royal, entonces seguir instrucciones del fabricante.
Una vez la gelatina ya disuelta en el jugo se vierte este por encima de las fresas y
se deja enfriar por espacio de dos horas en la nevera para que la gelatina cuaje.
Vuestra imaginación os dictará hacerla con otra fruta o combinación de frutas.
½ cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de polvo de
hornear
½ taza de mantequilla
1 yema de huevo
2 cucharadas de leche
½ taza de pasas
1 ½ taza de azúcar
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de mantequilla
1 ½ cucharadita de canela
1 ½ cucharadita de canela 1 ½ cucharadita de canela
Cubierta de Canela:
1 ½ cucharadita de canela
1 ½ cucharadita de canela 1 ½ cucharadita de canela
Preparación:
1 ½ taza de agua
1 ½ taza de azúcar
1 ramita de canela
1 ramita de canela
1 ramita de canela
1 ramita de canela
Tatin de pelones(u otra fruta) el tatin es una tarta que se realiza colocando una
base de caramelo sobre la tartera, luego una capa de fruta y luego la masa. Al
desmoldarla queda la masa hacia abajo y las frutas acaarmeladas hacia arriba. El
mas popular es el tarte tatin que es un tatin hecho con manzanas. La masa puede
ser la masa brisee o masa quebrada que se usa para las tartas, pero en este caso
usaremos la de hojaldre.
masa clasica de hojaldre (dulce y salad0) ver receta en preparaciones basicas.
(emplear la cuarta parte de la cantidad obtenida en la receta basica).
8 pelones para el caramelo
200 gr azucar
50 gr de manteca a temp ambiente
3 cdas soperas agua
1 - caramelo. Colocar el azucar molida dentro de la tartera. Verter el agua.
Encender el fuego. Dejar que el caramelo adquiera tono dorado, revolver
ocasionalmente. Añadir la manteca al caramelo. Revolver .una vez que se disolvio
la manteca, retirar del fuego. Dejar enfriar.
2- pelar las frutas. Dividir los pelones al medio y quitar el carozo. Cortar cada
mitad en dos partes
3- ubicar los pelones formando un circulo dentro de la tartera. Orientar con la parte
concava hacia arriba
4- colocar mas cuartos en el centro del circulo. Cubrir bien los espacios libres.
Seguir asi hasta formar dos capas de fruta.
5- estirar la masa de hojaldre a 5 mm de espesor. Pinchar con un tenedor para
que no se infle. Cubrir el relleno de la tortera con la masa. Cortar el excedente.
6 - para permitir la salida del vapor, hacer un orificio en el centro de la masa de
aprox 1,5 cm de diametro. Disponer sobre la masa un circulo de papel aluminio
con el mismo orifico que la masa en el centro. Llevar a horno 140c, una hora
aprox.
7- retirar y dejr enfriar.
8- desmoldar sobre una fuente.
7 huevos.
Elaboración:
Ingredientes:
3 sobres de gelatina sin sabor
Preparado:
Hervir la leche con 100 gr. de azucar, la vainilla y la sal.
Apagar y dejar entibiar. Batir las yemas y a la PREPARACION anterior tibia.
Remojar la gelatina en 3/4 de taza de agua y agregar. Mezclar los 100 grs. de
azucar restante con el queso crema, el jugo y la ralladura de limon. Batir la crema
de leche punto chirle y agregar a la PREPARACION anterior. Colocar en un molde
redondo una base de pionono y luego toda la PREPARACION y encima de ista
otra base de pionono del mismo tamaqo del molde. Llevar a la heladera hasta el
dia siguiente y desmoldar. Se termina espolvoreando todo con azucar impalpable
y se hace con mazapan unos limoncitos que se colocan en el medio de la torta.
Realmente es exquisita, espero que la prueben hacer.
BISCUIT JACONDE:
70 gr de azucar
110 gr de azucar impalpable
180 grs de claras
75 gr harina
1 huevo
110 gr de polvo de almendras
80 gr de yemas
CREMA DE MANTECA AL CAFE
100 cc de agua
250 gr azucar
4 cdas cafe instantaneo
4 claras
250 gr manteca
GANACHE PARA RELLENAR
200 cc crema de leche
200 gr de chocolate cobertura amargo
GANACHE DE CHOCOLATE PARA LA COBERTURA
150 gr chcolate amargo
160 cc crema de leche
30 gr de glucosa
30 gr manteca
ALMIBAR DE CAFE
1 taza de almibar
2 cdas de cafe instantaneo
2 cdas agua
BISCUIT: Bata las claras con el azucar a punto nieve y reserve. Bata las yemas,
con el huevo y el azucar impalpable a blanco. Incopore el polvo de almendras, la
harina y mezcle suavemente. Integre las claras batidas en dos veces con
movimientos envolventes. distribuya la masa sobre 3 placas rectangulares hasta
alcanzar 3 a 5 mm cada una. Cocine en horno precalentado aprox 10 mins, a
180/200 ºc
CREMA DE CAFE: En una cacerola ponga el agua, el azucar y prepare almibar
punto bolita 118/121 ºc. Bata las claras hasta obtener punto nieve. Sin dejar de
batir agregue el almibar en forma de hilo y siga batiendo hasta obtener un
merengue firme y baje su temperatura. Agregue la manteca y continue batiendo .
Añada el cafe disuelto en agua caliente y termine de batir.
Ingredientes
7 huevos
1 taza y ½ de azúcar impalpable
6 cucharadas de harina
¾ cucharadita de sal
4 cucharadas y ½ de cacao en polvo
1 cucharadita y ½ de vainilla Batir hasta que espesen las 7 yemas. Agregar el
azúcar impalpable, la harina, sal, el cacao y la vainilla. Batir aparte las 7 claras a
punto de nieve e incorporarlas con movimiento suave a la preparación anterior.
Extender la mezcla sobre asadera de horno bien enmantecada. Llevar a horno
moderado durante aproximadamente 20 minutos. Colocar sobre la mesa un papel
y espolvorearlo con azúcar impalpable, desmoldar sobre el papel el bizcochuelo,
arrollarlo y dejarlo enfriar unos minutos. Rellenar con dulce de leche y espolvorear
con azúcar impalpable.
Sugerencia Podemos también rellenarlo con crema chantilly y frutas secas y
servirlo con alguna salsa.
BIZCHOCO DE LIMÓN
- Iogurt de llimona
- 3 ous
- 3 de farina
- 3 de sucre
- mig d'oli
- mig de llet
- 1sobre llevadura
Preparado:
Encendre el forn a 180º. El iogurt el poses a un bol i treus el gromulls.
Agafes els tres ous el sucre ho bats fins que tingui un to groc.
Després i fiques el iogurt.
Tires l'oli, la llet ho bats (a poc a poc).
Quan està remenat tires la farina i el sucre (a poc a poc). Al final
i tires la llevadura. Després al forn a 180º. De 30 a 40 minuts.
Ingredients
Ingredientes:
1 lb. de chocolate
para hornear (bittersweet o semi-sweet)
1 docena de huevos
Preparación:
En una
cacerola derretir, a fuego bien lento, el chocolate, la
mantequilla, la crema espesa y el azúcar. Menear de vez en cuando
con una cuchara de madera para que no se pegue. Luego, retirar del
fuero y dejar refrescar a temperatura ambiente. A continuación, en
un recipiente grande, batir los huevos con un batidor de mano. Una
vez estén revueltos, seguir batiendo mientras se añade poco a poco
la mezcla de chocolate. Repasar los bordes del recipiente con una
espátula de goma. Entonces, vertir la mezcla en un molde para
individuales previamente
enmantecados y azucarados.-
Cocine en el horno precalentado
a 160/170º C durante 30 a 40
minutos aproximadamente.
Salsa de pistachos- Pique los
20 gr de pistachos y tueste
ligeramente en una sartén
caliente.- Lleve los 250 cc de
leche a hervor.- Bata las 3
yemas con 30 gr de azucar
impalpable.- Vierta la leche
caliente sin dejar de revolver.-
Vuelva al fuego y cocine sobre
fuego bajo sin dejar de revolver
hasta que espese.- Incorpore los
pistachos molidos
Ingredientes:
Base:
1cdita de canela
Relleno
4 huevos
1cda de harina
Preparado:
Una vez fria se puede cubrir con una ganache (1/2crema y 1/2
chocolate
Para la costra:
2 tazas de galletas wafer de vainilla molidas
6 cucharadas de mantequilla derretida
Para el relleno de caramelo:
1 funda, 14 oz. De caramelos delicias o noel.
¼ de taza de leche
1 taza de nueces pecanas picadas.
Para el relleno de queso crema:
8 oz. de queso crema suavizado.
½ taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos
8 oz. de chocolate semidulce derretido.
Preparación
Costra:
Mezclar las galletas con la mantequilla y presionar en el fondo de un molde de
9x23 cm. Hornear por 10 minutos.
Relleno de caramelo:
Derretir el caramelo con la leche a fuego lento y moviendo frecuentemente. Poner
esta mezcla sobre la costra y agregar las nueces picadas.
Relleno de queso crema:
Batir el queso crema, azúcar y vainilla a velocidad media. Combinar bien y agregar
los huevos uno por uno a velocidad baja, hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregar el chocolate y seguir batiendo. Una vez que estén bien unidos todos los
ingredientes, se vierte sobre las nueces.
Hornear a 325 grados durante 40 o 45 minutos. Rodear el cheesecake con un
cuchillo o espátula, refrigerar por 4 horas antes de servir y decorar con crema
Chantilly y chispas de chocolate.
Cheesecake de Chocolate
Ingredientes:
Masa
2 tzs. harina
sal
3/4 tz. margarina
5-6 cda. agua
Decoración
1 tz. crema chantilly
50 grs. chocolate para decorar
Relleno
100 grs. chocolate bitter
2 paquetes de queso crema
1 cdta. vainilla
380 grs. leche condensada Preparación
Ponga todos los ingredientes de la masa en el procesador. Forre un molde con la
masa y lleve al horno a 380°F por unos 15 minutos o hasta que dore. Bata el
queso hasta que esté cremoso y añada el chocolate previamente derretido a baño
maría.
Incorpore la leche condensada y siga batiendo hasta que vuelva a cuajar. Rellene
el molde de pie y llévelo a la refrigeradora hasta que cuaje. Decore con chocolate
en virutas, moñitos de chocolate fundido y crema chantilly.
Manteca 340 g
Azúcar 150 g
Harina 420 g
Sal 1 pizca
Jengibre confitado 150 g
Nueces 200 g
Dulce de leche cantidad necesaria
Precaliente el horno a 140°C. Procese las nueces hasta lograr un polvo. En el bol
de la batidora coloque la manteca pomada junto con el azúcar y bata a blanco.
Incorpore la harina tamizada junto con la sal, el jengibre confitado finamente
picado y el polvo de nueces.
Mezcle todos los ingredientes sin batir para que en la cocción no se pierda la
forma. Envuelva la masa en papel film y deje reposar durante 20-30 minutos en la
heladera. Una vez descansada, estírela sobre un papel manteca hasta que quede
de 4 mm de espesor y corte las tapas. Cocínelas sobre el papel manteca
enmantecado en una placa durante 15 minutos, aproximadamente. Retire y deje
enfriar. Arme los alfajores rellenándolos con dulce de leche.
Damascos 1,200 kg
Azúcar 600 g
Combine los damascos junto con el jugo de limón, la mitad del licor
y el azúcar en un recipiente de vidrio o loza. Revuelva bien y deje
reposar durante 2 horas hasta que los damascos suelten su jugo.
Colóquelos en una cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo cada
tanto. Cuando la preparación tenga la consistencia de una
mermelada, agregue las almendras y el licor restante.
Manteca 60 g
Harina 190 g
Azúcar rubio 80 g
Frutillas frescas 1 kg
Azúcar 100 g
Agua 100 cc
Para la masa:
225 g de harina.
Para la crema.
50 g de azúcar "glass"
Elaboración
Para la masa.
Para la crema.