RESUMO

Avaliao nutricional das refeies servidas em uma UAN em relao aos valores padronizados pelo Programa de Alimentao do Trabalhador (PAT)

O Programa de Alimentao do Trabalhador (PAT) foi criado no sentido de fornecer uma alimentao adequada aos trabalhadores, aumentando sua qualidade de vida e melhorando seu desempenho. O presente estudo teve como objetivo avaliar a adequao nutricional dos cardpios servidos em uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) de Presidente Prudente em relao aos parmetros determinados pelo PAT. Foi realizada uma anlise da composio qumica dos cardpios oferecidos aos trabalhadores durante cinco dias, e as mdias obtidas foram comparadas com os valores estabelecidos pelo PAT. Observou-se que todas as variveis avaliadas estavam em desacordo com os padres estabelecidos pelo PAT, uma vez que as refeies apresentavam-se com excesso de lipdios e protenas, compondo 48,62% e 18,91% do VET respectivamente, e com deficincia de carboidratos, que representava apenas 32,44% do VET, alm de baixo teor de fibras (7,41g). Concluiu-se que a simples adeso ao PAT no garante que as metas do programa sejam alcanadas, e como muitos dos valores recomendados no esto sendo atingidos, acabam agindo com efeito contrrio na sade do trabalhador, representando risco de desenvolvimento de patologias derivadas tanto do excesso quanto da deficincia de determinados nutrientes na dieta. Palavras Chave: Adequao nutricional. Qualidade de Vida. Programa de Alimentao do Trabalhador (PAT). Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN)

ABSTRACT

Nutritional assessment of the meals served in a FNU in relation to the standardized values by Workers Food Program (WFP)

The Workers Food Program (WFP) was developed to provide appropriated nourishment to workers, increasing their life quality and improving their performance. The current study aimed to assess the nutritional adequacy of the menus served in a Feeding and Nutrition Unity (FNU) of Presidente Prudente SP in relation to the parameters determined by WFP. It was carried out a chemical composition analysis of the menus offered to the workers during five days and the achieved averages were compared with the values established by WFP. It was noticed all the evaluated variables were in disagreement with the standards set by WFP, once the meals held excess of lipids and proteins, made of 48,62% and 18.91% of VET respectively and with a lack of carbohydrates which represented only 32,44% VET, besides low fiber content (7,41g). It was concluded the simple adherence to WFP does not guarantee that the program targets are reached and since a great of the recommended values were not achieved, it acts as an opposite effect on the workers health representing pathology development risks derived both of the excess as the deficiency of nutrients in their diet. Key words: Nourish adjustment. Life quality. Workers Food Program (WFP). Feeding and Nutrition Unity (FNU).