Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Direccin General Direccin de Formacin Profesional FORMATO PROYECTO DE FORMACIN

1. Informacin bsica del proyecto

1.1 Centro de Formacin lder: 1.3 Nombre del proyecto: 1.4 Programa (s) de Formacin al que da respuesta

Centro Agropecuario La Granja

1.2 Regional:

TOLIMA

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS CON MEJORA TECNOLGICA EN EL DEPARTAMENTO DEL TOLIMA

Tecnlogo en procesamiento de alimentos.

1.5 Tiempo estimado de ejecucin del 18 meses proyecto (meses): 1.6 Empresas o instituciones que SENA participan en su formulacin o financiacin: (si existe) Nmero total de resultados de aprendizaje del programa de formacin Palabras claves de bsqueda

67

Nmero de resultados de aprendizaje que se alcanzan con el proyecto

67

Alimentos, procesado de alimentos, plantas de produccin de alimentos, innovacin y desarrollo de productos alimenticios, tecnologa, trazabilidad.

2. Estructura del Proyecto

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar Las empresas del sector agroalimentario tienen grandes retos frente a las exigencias de los consumidores, cuya tendencia es consumir productos que mejoren la salud y la calidad de vida; bajo este contexto, los procesos de transformacin, envasado, empacado y almacenamiento de los productos alimenticios deben ser seguros y ptimos mediante la utilizacin de tecnologas de punta. Qu tipo de alimentos desarrollar, que den respuesta a las tendencias de consumo actuales, constituyendose en el eje del desarrollo tecnolgico del sector agroalimentario? 2.2 Justificacin del proyecto

A nivel mundial ha aumentado considerablemente el interes de las personas, por consumir alimentos que sean beneficiosos para la salud; el sector agroalimentario debe dar respuesta a las necesidades de los consumidores. En la actualidad se han desarrollado nuevas tecnologias para la creacion de productos alimenticios no tradicionales, dentro de los que encontramos alimentos para regimenes especiales, como son los dietticos, orgnicos o ecolgicos, nutraceuticos y funcionales. El importante crecimiento en el uso tecnologas de produccin y acondicionamiento que buscan la elaboracin y comercializacin de alimentos ms saludables, en donde se garantice la calidad y se aumente el tiempo de vida til de los alimentos reduciendo los conservantes qumicos a traves de la mejora tegnologica en los procesos. 2.3 Objetivo general Transformar productos alimenticios, aplicando tecnologas limpias en los diferentes sistemas de procesamiento, como una estrategia para satisfacer las necesidades y requerimiento de los consumidores y del sector agroindustrial en el departamento. 2.4 Objetivos especficos: 1. Identificar la situacin del mercado de Alimentos a nivel local, regional, nacional e internacional; en cuanto a los productos que se comercializan, los consumidores, el uso de tecnologas y el tipo de empresa en el mercado. 2. Formular propuesta de desarrollo de productos con caractersticas funcionales y orgnicas que respondan a las tendencias del mercado. 3. Desarrollar y estandarizar formulaciones para transformacin de materias primas de origen pecuario y agrcola, teniendo en cuenta los parmetros establecidos en el sistema de inocuidad de alimentos, normatividad vigente y proteccin del medio ambiente. 4. Aplicar mtodos de tratamiento y conservacin de alimentos con menor consumo energtico. 5. Realizar labores administrativas en la planta de produccin que le permitan desarrollar las competencias de manejo de personal, gestin de produccin y control de cada una de las etapas del procesado y transformacin de las materias primas para garantizar el desarrollo de productos y el uso adecuado de las tecnologas. 6. Implementar mecanismos de trazabilidad para controlar y verificar el sistema de calidad. 2.5 Alcance 2.5.1 Beneficiarios del proyecto 2.5.2 Impacto Comunidad en general, aprendices emprendedores, pequeos, medianos y grandes empresarios y centro de formacin Social: Econmico: Ambiental: Tecnolgico: 2.5.3 Restricciones o riesgos asociados: 1) Disponibilidad de tecnologa, plantas de produccin y recursos humanos para el desarrollo del proyecto 2) Posibles soluciones: Implementacion y modernizacion de las plantas de produccion y talleres de formacion. 2.5.4. Productos o resultados del proyecto: Mejoramiento de la calidad de vida y bienestar para los consumidores. Incremento de beneficios econmicos para los emprendedores, pequeos, medianos y grandes empresarios y el consumidor final derivados del desarrollo y optimizacin de procesos. La optimizacin y estandarizacin de los procesos, minimizando riesgoslaborales y de produccin, evitando el deterioro de los recursos naturales. Aplicacin de tcnicas, tecnologias e investigacin que conlleven al desarrollo de productos alimenticios de alto valor agregado y competitivos en los mercados nacionales.

1.Formulacin de la propuesta de desarrollo de productos del Sector Agroindustrial: Propuesta fsica o en medio magntico sobre el desarrollo de productos agroindustriales alimenticios, con las caractersticas de calidad definidas, tecnologa a utilizar, perfil del consumidor y estudio de factibilidad del o los productos a desarrollar, avalada por el equipo tcnico de agroindustria del Centro de Formacin, con base en los criterios de evaluacin de la Competencia asociada en esta fase. 2. Planeacin de las Actividades de Produccin y desarrollo de Productos en Plantas de Procesamiento de Alimentos: Registros de Programacin de Actividades relacionadas con la administracin y manejo de personal en produccin, archivos sistematizados de procesos, formatos para control de variables en cada uno de los procesos, inventarios de almacn y bodega, plan de compras, formatos de seleccin de proveedores, pruebas de evaluacin de los productos a desarrollar y actividades relacionadas. 3. Ejecucin y Desarrollo de las formulaciones para la obtencin de los productos alimenticios: entrega de productos agroindustriales que cumplan con las caractersticas de calidad, inocuidad, nutricionales y de proteccin al ambiente desarrollados en los diferentes talleres pluritecnolgico del Centro de Formacin o la Empresa Agroindustrial. 4. Comercializacin de los productos obtenidos de las actividades de produccin en las Plantas de Procesamiento: Realizacin de una muestra empresarial en donde se expongan los diferentes productos agroindustriales desarrollados en los talleres pluritecnolgico del Centro de Formacin. 2.6 Innovacin/Gestin Tecnolgica El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N El proyecto involucra el uso de nuevas tcnicas y tecnologas de proceso? S/N Los productos finales son susceptibles a proteccin industrial y/o derechos de autor? S/N Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? 2.7 Valoracin Productiva Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N Viabilidad de proyecto para plan de negocio S/N SI ALTA SI SI SI SI SI

3. Planeacin 3.1 FASES DEL PROYECTO

3.2 ACTIVIDADES DEL PROYECTO:

3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (a partir del programa de formacin) 01_Identificar el comportamiento de las variables, social, tica, econmica, y tecnolgica en el contexto nacional e internacional de acuerdo con las metodologas, normas y protocolos de investigacin.

3.4 COMPETENCIA ASOCIADA (a partir del programa de formacin)

02_Formular la etapa de factibilidad del proyecto teniendo 291101053_Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa. en cuenta parmetros de sostenibilidad durante su ciclo de vida.

291101053_Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa.

03_Evaluar el comportamiento de las variables asociadas al desarrollo del proyecto segn indicadores de gestin. 013_ Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la formacin profesional de acuerdo con el contexto nacional e internacional 01_ Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en 240201500_Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con la naturaleza en los contextos laboral y social funcin de los Principios y Valores Universales. 010_ Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodologa de formacin, de acuerdo con la dinmica por 05_Desarrollar los programas establecidos

investigacin y desarrollo segn disposiciones del rea y 270403038_Gestionar los planes y programas de produccin de acuerdo con los objetivos y polticas trazados por la empresa. de la empresa. 05_Determinar el tipo de empaque de acuerdo a la naturaleza del producto y el mtodo de almacenamiento 1. Formulacin de la propuesta para el procesamiento de alimentos con mejora tecnologica 1. Formular la propuesta para el procesamiento de 02_Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en ingls tcnico alimentos con mejora tecnologica 03_Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico. 04_Encontrar informacin especfica y predecible en escritos sencillos y cotidianos 05_Encontrar vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos, pginas web, etc. 06_Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de informacin cotidiana y tcnica 07_Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves, con un vocabulario suficiente para hacer una exposicin o mantener una conversacin sencilla sobre temas tcnicos. 02. Asumir actitudes crticas, argumentativas y propositivas en funcin de la resolucin de problemas de carcter productivo y social. 05. Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la 240201500_Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con la naturaleza en los contextos laboral y social construccin colectiva del conocimiento y la resolucin de 240201501_Comprender textos en ingls en forma escrita y auditiva 290801010_Almacenar productos alimenticios segn la naturaleza del producto y tcnicas de almacenamiento

03. Generar procesos autnomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales orientados hacia el Desarrollo Humano Integral.

240201500_Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con la naturaleza en los contextos laboral y social

01_Programar los recursos necesarios para el desarrollo de planes y programas de produccin de acuerdo con los procedimientos de la empresa y la normatividad vigente. 06_Aplicar estrategias para la evaluacin y administracin del talento humano de acuerdo con la legislacin laboral y salud ocupacional, desarrollo y bienestar de personal. 270403038_Gestionar los planes y programas de produccin de acuerdo con los objetivos y polticas trazados por la empresa.

05_Participar en las actividades de adaptacin, transferencia y generacin de tecnologas en la empresa 291101053_Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa. agroindustrial segn la poltica empresarial. 01_ Realizar la inspeccin de productos alimenticios e insumos segn protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente. 02_Clasificar el producto segn criterios de almacenamiento y naturaleza del producto. 04_ Aplicar Buenas Prcticas de Manufactura en la recepcin de alimentos segn Normatividad Vigente y parmetros establecidos por la empresa. 01_Alistar los equipos y materiales necesarios para la 290801010_Almacenar productos alimenticios segn la naturaleza del producto y tcnicas de verificacin de las condiciones de las materias primas, almacenamiento insumos y productos terminados segn manuales de operacin y normatividad vigente 012. Gestionar la informacin de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las tecnologas de la informacin y la comunicacin disponibles. 240201500_Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con la naturaleza en los 011. Asumir los deberes y derechos con base en las leyes contextos laboral y social y la normativa institucional en el marco de su proyecto de 2. Gestionar la planeacin vida y administracin de las 01_Reproducir en lengua extranjera frases o enunciados Plantas de Procesamiento simples que permitan expresar de forma lenta ideas o de alimentos conceptos 02_Identificar formas gramaticales bsicas en textos y documentos elementales

290801009_Recibir productos alimenticios e insumos segn ficha tcnica

2. Planeacin de las Actividades de Produccin y desarrollo de los Productos de innovacin en Plantas de Procesamiento de Alimentos

240201502_Producir textos en ingls en forma escrita y oral.

de innovacin en Plantas de Procesamiento de Alimentos

Plantas de Procesamiento de alimentos

03_Comprender una amplia variedad de frases y vocabulario sobre temas de inters personal y temas tcnicos. 04_Comprender las ideas principales de textos complejos que tratan de temas tanto concretos como abstractos, incluso si son de carcter tcnico, siempre que estn 05_Leer textos complejos y con un vocabulario ms especfico, en ingls general y tcnico. Encontrar informacin especfica y detallada en escritos mas 06_Encontrar y utilizar sin esfuerzo vocabulario y expresiones de ingls tcnico en artculos de revistas, libros especializados, pginas web, etc 07_Relacionarse con hablantes nativos en un grado suficiente de fluidez y naturalidad, de modo que la comunicacin se realice sin esfuerzo por parte de los 01_Determinar tipos y cantidad de materias primas aditivos

240201502_Producir textos en ingls en forma escrita y oral.

e insumos requeridos para la produccin de alimentos, de acuerdo son las polticas de la organizacin y la normatividad vigente 02_Realizar la dosificacin de los requerimientos para la produccin de alimentos, bajo los principios ticos de 270501013_Controlar la formulacin para el producto, segn especificaciones del cliente y volmenes de produccin fabricacin establecidos por la organizacin y las normas de seguridad. 03_Alistar maquinaria y equipos requeridos para la elaboracin de alimentos teniendo en cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional. 05_Interpretar datos de las variables de control del proceso de produccin de alimentos teniendo en cuenta normas tcnicas. 290801022_ Asistir proceso de produccin de alimentos segn programa de produccin

03_Monitorear los procesos de transformacin, buenas prcticas de manufactura y liberacin de producto de 270403016_Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad establecidas por la empresa y las normas obligatorias vigentes acuerdo con los procedimientos establecidos y la poltica empresarial. 3. Implementar 03_Determinar el plan de control de manejo ambiental del mecanismos de trazabilidad para controlar y sistema productivo teniendo en cuenta la legislacin 270403038_Gestionar los planes y programas de produccin de acuerdo con los objetivos y polticas vigente y criterios de produccin limpia. trazados por la empresa verificar el sistema de calidad. 03_ Reportar las novedades de los resultados de la 290801009_Recibir productos alimenticios e insumos segn ficha tcnica inspeccin acorde con las tcnicas y procedimientos operativos establecidos por la empresa y/o normatividad 03_Monitorear los productos almacenados, de acuerdo 290801010_Almacenar productos alimenticios segn la naturaleza del producto y tcnicas de con la normatividad y poltica de la criterios de preservacin almacenamiento 06_Asumir responsablemente los empresa 240201500_Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con la naturaleza en los y conservacin del Medio Ambiente y de Desarrollo contextos laboral y social Sostenible, en el ejercicio de su desempeo laboral y

04_Verificar el sistema de calidad e inocuidad de alimentos de acuerdo con procedimientos establecidos por la empresa.

270403038_Gestionar los planes y programas de produccin de acuerdo con los objetivos y polticas trazados por la empresa 02_Administrar el plan de calidad e inocuidad del proceso de produccin segn normas legales y de la empresa. 01_Realizar la toma de muestras para anlisis de control de calidad segn los protocolos o procedimientos establecidos. 270403016_Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad establecidas por la empresa y las normas obligatorias vigentes. 02_Realizar los anlisis de calidad segn protocolos establecidos. 01_Aplicar procesos trmicos en la conservacin de alimentos garantizando su inocuidad segn parmetros tcnicos establecidos. 02_Realizar seguimiento y control del comportamiento de las variables asociadas a los procesos de tratamiento trmico para garantizar el cumplimiento del objetivo de la 03_Elaborar informes de las novedades relacionadas con la aplicacin de los mtodos de conservacin de alimentos, garantizando la veracidad de la informacin registrada segn normas reacciones y/o cambios fsicos, qumicos y 06_identificar y procedimientos establecidos biolgicos ocurridos durante el procesamiento de alimentos 01_Identificar materias primas e insumos requeridos para la elaboracin de alimentos de acuerdo con parmetros establecidos.alistamiento de recursos para el proceso de 02_Realizar 4. Estandarizar y desarrollar formulaciones 03_Desarrollar actividades asignadas en el proceso de produccin de alimentos de acuerdo con parmetros para los procesos de transformacin de materias establecidos por la empresa. primas produccin empresa. segn procedimiento establecido por la 270403004_Operar los procesos trmicos segn los requerimientos del producto.

3. Verificacin del estado de implementacin de los sistemas de gestin de calidad e inocuidad de las Plantas de Procesamiento del Centro de Formacin o la Empresa

290801022_ Asistir proceso de produccin de alimentos segn programa de produccin

04_Registrar el desarrollo de las actividades establecidas para el proceso de produccin de alimentos segn criterios de la empresa.

01_Almacenar materias primas, insumos y productos terminados con responsabilidad ambiental, segn normas vigentes. 290801010_Almacenar productos alimenticios segn la naturaleza del producto y tcnicas de almacenamiento

04_Manejar los productos deteriorados, alterados o resultantes de las operaciones de almacenamiento, segn polticas de la organizacin 06_Consignar las novedades y registros en forma manual y sistematizada segn manuales de operacin.

04_Elaborar productos alimenticios garantizando la responsabilidad social y con el medio ambiente, teniendo 270501013_Controlar la formulacin para el producto, segn especificaciones del cliente y volmenes en cuenta los planes aseguramiento de la inocuidad y la de produccin poltica empresarial 014_Concertar alternativas y acciones de formacin para el desarrollo de las competencias del programa formacin, con base en la poltica institucional. 09. Desarrollar permanentemente las habilidades 240201500_Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con la naturaleza en los psicomotrices y de pensamiento en la ejecucin de los contextos laboral y social procesos de aprendizaje. 08_Aplicar tcnicas de cultura fsica para el mejoramiento de su expresin corporal, desempeo laboral segn la naturaleza y complejidad del rea ocupacional. 04_Reportar la informacin consignada como resultado del anlisis y monitoreo de los procesos de acuerdo con 270403016_Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad establecidas por la procedimientos establecidos por la empresa. empresa y las normas obligatorias vigentes 05_Valorar los resultados del proceso de produccin de alimentos segn la normatividad establecida por la empresa 04_Realizar actividades administrativas y de mercadeo en empresas agroindustriales segn poltica empresarial. 291101053_Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa.

4. Socializacin de productos de innovacin obtenidos de las actividades de produccin.

5. Presentar los productos en una muestra empresarial para su comercializacin y evaluacin final de los mismos por parte de los comsumidores

04. Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visin prospectiva.

240201500_Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con la naturaleza en los contextos laboral y social

3.4 Organizacin del proyecto

3.4.1 No. Instructores requeridos 3.5 Descripcin del ambiente de aprendizaje requerido

3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el proyecto

Taller pluritecnolgico Planta de procesamiento de frutas y hortalizas, Taller pluritecnolgico Planta de procesamiento de leches y derivados lcteos, Taller pluritecnolgico Planta de procesamiento de carnes, Taller pluritecnolgico Planta de panificacin y repostera, Planta de tratamiento para agua potable (opcional) Unidades productivas que el Centro de Formacin Laboratorio para anlisis fisicoqumico de alimentos, Laboratorio para anlisis microbiolgico de alimentos, Laboratorio para anlisis sensorial de alimentos, (opcional) Contexto Empresarial, empresas del sector agroindustrial y laboratorios de control de calidad de alimentos 3.6 Recursos Asociados al Proyecto ACTIVIDADES DEL PROYECTO DURACIN (Meses) RECURSOS ESTIMADOS Equipos/Herramientas Descripcin de Equipos Equipos de computo con software y base de datos 2 Televisor plasma con conexin a equipos de computo Equipos de computo con software y base de datos Camara fotografica y filmadora 2 Equipos de computo con software y base de datos Equipos de medicin y control como: termometros,cronometros, de presin, de fluidos, de corriente y los equipos Equipos de computo con software y base de datos FRUHOR:(1) marmita 40 litros, (2) marmitas de 20 litros, (1) despulpadora vertical (400 kg/hr), (1) y Equipos de computo con software base de datos 9 Area de empaque y almacenamiento dotada con: Empacadoras, envasadoras, cuartos frios de 12 Ingenieros o tecnologos: de Alimentos Agroindustrial, Microbilogo, Qumico formado en desarrollo de proyectos del rea y en pedagogia SENA Cantidad 12 1 Talento Humano (Instructores) Especialidad Ingenieros o tecnologos: de Alimentos, Agroindustrial. Adminstrador de Empresas Agropecuarias con experiencia en comportamientos de mercados del sector agroindustrial. Microbilogo, Qumico. Etica. Cultura fisiica. desarrollo de proyectos del rea y formado en pedagogia SENA Ingenieros o tecnologos: de Alimentos, Agroindustrial. Adminstrador de Empresas Agropecuarias con experiencia en comportamientos de mercados del sector agroindustrial. Microbilogo, Qumico. Etica. Cultura fisiica. desarrollo de proyectos del rea y formado en pedagogia SENA

1. Formular y Presentar la propuesta sobre el desarrollo e innovacin de productos agroindustriales alimenticios.

2. Gestionar la planeacin y administracin de las Plantas de Procesamiento del Centro de Formacin

12

3. Implementar mecanismos de trazabilidad para controlar y verificar el sistema de calidad.

12

4. Estandarizar y desarrollar formulaciones para los procesos de transformacin de materias primas de origen pecuario y agrcola, aplicando tecnologia, normas de higiene y sanidad, segn normatividad vigente y proteccin del medio ambiente.

12 1

Ingenieros o tecnologos: de Alimentos Agroindustrial, Microbilogo, Qumico formado en desarrollo de proyectos del rea y en pedagogia SENA

formulaciones para los procesos de transformacin de materias primas de origen pecuario y agrcola, aplicando tecnologia, normas de higiene y sanidad, segn normatividad vigente y proteccin del medio ambiente.

Ingenieros o tecnologos: de Alimentos Agroindustrial, Microbilogo, Qumico formado en desarrollo de proyectos del rea y en pedagogia SENA Equipos de computo con software y base de datos Laboratorios para analisis fisicoqumico, microbiologico y sensorial dotado con los equipos Equipos de computo con software y base de datos Instalacin dotada con requerimientos para la exhibicin y comercializacin de alimentos

12 1 12 Ingenieros o tecnologos: de Alimentos Agroindustrial, Microbilogo, Qumico formado en desarrollo de proyectos del rea y en pedagogia SENA

5. Presentar los productos en una muestra empresarial para su comercializacin y evaluacin final de los mismos por parte de los comsumidores 4. Presupuesto Estimado del proyecto RECURSOS Equipos Herramientas Talento Humano Materiales de Formacin TOTAL

VALOR $ 100.000.000 $ 5.000.000 $ 30.000.000 $ 24.000.000 164.500.000 EQUIPO QUE PARTICIPO EN LA ADECUACION DEL PROYECTO contratacion de instructores.

RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARIA EL PROYECTO

NOMBRE Maria Cristina Aranzalez Quimbayo Olga Victoria Celis Arias Xiomara Andrea Guzman Doncell Carlos Alberto Cervera Gonzalez

ESPECIALIDAD Ing. Agroindustrial Tecnologo de alimentos. Ing. Agroindustrial Ing. Agroindustrial

Centro de formacin Agropecuario La Granja Agropecuario La Granja Agropecuario La Granja Agropecuario La Granja

Regional Tolima Tolima Tolima Tolima