----------------------- Page 1----------------------ISSN 0101-2061 Cincia e Tecnologia de Alimentos Determinao experimental da viscosidade e condutividade trmica de leos vegetais Experimental

measurements of viscosity a nd thermal conductivity of vegetable oils 1 1 1 1 Josiane BROCK , Maria Rita NOGUEIRA , Cludio ZAKRZEVSKI , Fernand a de Castilhos CORAZZA , 1 Marcos Lcio CORAZZA , Jos Vladimir de OLIVEIRA * Resumo O presente trabalho tem por objetivo reportar valores experimentais de conduti vidade trmica e viscosidade dinmica dos leos vegetais refinados de soja, milho, girassol, algodo, canola, oliva e de farelo de arroz. As medidas de condutividade trmica foram realizadas em clula acoplada a um banho termosttico no intervalo de temperatura de 20 a 70 C, u tilizando uma sonda de fio quente. Os resultados obtidos demonstram que para todos os leos vegetais investigados a condutividade trmica possui fraca dependncia com a temperatura, apresentando ligeiro decrscimo com o aumento desta varivel. O mtodo gravimtrico fo i empregado para a medida da densidade dos leos vegetais estudados temperatura ambiente, no tendo sido verificada diferena signi ficativa entre os valores encontrados. Para as medidas de viscosidade dos leos vegetais foi utilizado um viscosmetro do tipo Brookfield , acoplado a um banho termostatizado com controle de temperatura. A partir dos resultados obtidos verificou-se que a viscosidade de cresce acentuadamente com o aumento da temperatura para todos os leos vegetais. Palavras-chave: leo vegetal; densidade; viscosidade; condutividade trmica. Abstract This work reports experimental data of thermal conductivity and dynamic viscos ity of the following refined vegetable oils: rice, soybean, corn oil, sunflower, cottonseed, and olive oil. Measurements of thermal proper ties were carried out in a cell coupled to a thermostatic bath in the temperature range of 20-70 C, using a single-needle stainless steel sensor. It was experimentally observed that the thermal conductivity decreased slightly with increasing temperature for all samples investigated. T he gravimetric method was employed for density data acquisition, and revealed no significant difference among the values obtained. The Brookfie ld apparatus was employed in measuring the dynamic viscosity and it was verified that a raise in temperature led to a sharp decrease for th is property for all samples investigated. Keywords: vegetable oil; density; viscosity; thermal conductivity. 1 Introduo Tem se verificado atualmente um aumento acentuado na cilglicerdeos puros e misturas binrias de triacilglicerdeos de 1

demanda de mercado em relao a leos vegetais das mais dieias curtas (EITMAN; GOODRUM, 1993; RABELO et al., versas fontes naturais, destacando-se as aplicaes em derivados 000). No entanto, informaes sobre propriedades trmicas, alimentcios que cobrem desde a formulao de produtos, em ecificamente, condutividade e difusividade trmica de leos que a viscosidade para alimentos lquidos parmetro fundaetais so escassas. mental para caracterizao e avaliao de textura destes, at a transformao e obteno de steres a partir de triacilglicerindstria de alimentos, contudo, o conhecimento de deos, ou ainda o emprego dos leos vegetais diretamente na tais propriedades se faz necessrio para o projeto e desenvolviformulao de combustveis minerais (CONCEIO et al., e clculos, de equipamentos e processos que envolvam 2005). Qualquer que seja a forma de obteno ou emprego dos ransferncia de calor, podendo-se citar o exemplo de projetos leos vegetais, o conhecimento de propriedades termofsicas, ara equipamentos voltados refrigerao, tratamento trmico tais como densidade, viscosidade, condutividade e difusividade e armazenamento de alimentos. trmica de fundamental importncia para a consecuo das ralmente, nas determinaes experimentais das proprieetapas de projeto de equipamentos e de processos ou mesmo dades trmicas de alimentos, a maior dificuldade atribuda para especificao do produto. rande dependncia destas em relao temperatura e comAt o presente, poucos estudos referentes ao comportamenposio. Ainda, a maioria dos estudos envolvendo o desenvolto reolgico de leos vegetais tm sido reportados na literatura ento de modelos matemticos e medidas experimentais (SANTOS et al., 2005; ENCINAR et al., 2002). Alguns trabalhos de propriedades trmicas de alimentos realizada utilizando apresentados, no entanto, referem-se a tais medidas para triasistemas modelo, e os resultados so aplicados para alimentos Recebido para publicao em 2/3/2007 Aceito para publicao em 5/8/2007 (002343) 1 Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Regional Integrada URI, Campus de Erechim, Av. Sete de Setembro, 1621, CEP 99700-000, Erechim - RS, Bras il, E-mail: vladimir@uricer.edu.br *A quem a correspondncia deve ser enviada 564 Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 28(3): 564-570, jul.-set. 2008 ----------------------- Page 2----------------------Brock et al. de composio similar (RESENDE; SILVEIRA, 2002). Desta emperatura, variando-se a velocidade de rotao do cilindro forma, dados de propriedades como condutividade trmica, (torque) at o limite mximo estabelecido, e ao atingir o valor viscosidade, difusividade trmica e densidade apresentam de topo desta varivel, medidas so efetuadas com o decrscimo

cad 2 esp veg Na

mento d t p

Ge

vim

papel preponderante no contexto de processamento de leos desta. Em outras palavras, os valores de viscosidade reportados vegetais. neste trabalho referem-se de fato a valores mdios, obtidos por triplicata de leitura do equipamento em cada valor de velocidade Neste contexto, o presente trabalho tem por objetivo aprede rotao especificada. O desvio padro mdio global sentar resultados experimentais de medidas de viscosidade de todos os leos vegetais investigados no presente trabalho foi diversos leos vegetais comerciais, bem como a caracterizao 0,5 mPa.s1. reolgica destes leos e medidas de propriedades trmicas condutividade e difusividade trmica. Para tal, foram avaliadas amostras comerciais dos leos refinados de soja, milho, algodo, edidas de condutividade e difusividade trmica canola, oliva, girassol e de farelo de arroz. Para as medidas de condutividade e difusividade trmica dos leos vegetais foi utilizado um analisador de propriedades 2 Material e mtodos trmicas (Decagon Inc., modelo KD2). Para tal, foi utilizada uma clula de vidro (capacidade 40 mL) encamisada acoplada 2.1 Materiais a um banho termosttico para controle da temperatura. para de M

As

leituras foram feitas em triplicata, no intervalo de temperatura Todos os leos vegetais utilizados no presente trabalho de 20 a 70 C. (milho - marca Salada, soja - marca Soya, algodo - marca Salada, oliva - marca Salada, girassol - marca Salada, canola O princpio de funcionamento da sonda KD2 baseia-se na - marca Salada e de farelo de arroz - marca Carreteiro) foram metodologia de fio quente, em que os valores de k (condutividade trmica) e (difusivid de trmic ) so obtidos tr vs d soluo dquiridos no merc do loc l e us dos sem nenhum tr t mento dicion l. d Equ o de conduo de c lor em coorden d s cilndric s em um meio homogneo (Equ o 1) (FONTANA et l., 2001): 2.2 Procedimento experiment l 2 dT =( d T 2 +r dr 1 dT ) (1)

dt dr Medid s de densid de em que:

As densid des for m medid s em temper tur mbiente T = temper tur (C); (25 1 C) e p r t l, s mostr s for m pes d s em b les tempo (s);

t =

medida (em balana analtica com quatro casas de distncia (m). marca Gibertini modelo EC154) e o volume do balo utilizado (previamente aferido com gua bidestilada temperatura de A soluo analtica da Equao 1 pode ser dada por Fontana 25 C). O procedimento de medida para todas as amostras foi et al. (2001) por meio da Equao 2: realizado em triplicata, tendo sido obtido ento um valor de 2 densidade mdia medida e seu respectivo desvio padro (). ( q ) ( r ) T T 0 4k em que: Medid de vi co id de E i 4t

= = + + Para os leos utilizados neste trabalho foi utilizado um cilindro Ei( a ) (u )exp(u 1)du ln(4t ) 4t (8t ) ...

de dimetro externo de 100 mm (S indle de refernci S 28). m que, =r2 4t e uma constante (0,5772...). O viscosmetro foi acoplado a um banho termosttico, Para valores de t suficientemente randes, os termos permitindo assim mensurar a viscosidade dos leos no intervalo ordem mais elevada podem ser i norados. Assim, a partir das de 20 a 70 C, com preciso na temperatura de 0,5 C. Uma vez aes 2 e 3 tem se a Equao 4: que o software do viscosmetro fornece, alm dos valores de viscosidade, os dados de tenso de cisalhamento em funo da 2

Brookfield (Modelo LVDV III+). Ei = funo ex onenci l integr l, d com cilindro de dimetro diferente liz do o cilindro dequ do conforme 1

O d ( vi

in trumento equi do el Equ o 3: indle ), em que uti co id de do fluido. r2 r2 r2 2

q = qu ntid de de c lor roduzid or unid de de tem o (W); P r determin o d vi co id de do diferente ti o de leo veget i refin do foi utiliz do um vi co metro d m rc = condutivid de trmic medid (W m1 C1); e

preciso (2) (3) de

volumtricos de 10 mL, previ mente feridos. Aps pes gem densid de foi determin d utiliz ndo rel o entre m ss difusivid de trmic (m2 s 1 ); e

= r =

Equ

4k

4 mo tr .

Cinc. Tecnol. Aliment., C m in , 28(3): 564 570, jul. et. 2008

form , condutivid de ode er obtid rtir do coeficiente re ent do o di gr m de ten o de ci lh mento em funo line r de (4), (Equ o 5) em que: d t x de ci lh mento r o leo de milho r tem e r tur de 20 e 70 C. Ne t nli e foi lic do um modelo q line r (linh contnu ) r c r cteriz o do com ort mento 4m reolgico (rel o de Newton d vi co id de), no tendo ido A difu ivid de trmic ode t mbm er obtid rtir ob erv d ocorrnci de hi tere e. d Equ o 4, regi tr ndo e inter eo d linh de regre o (T T ) ver u ln t, com r finito, de cordo com Equ o 6: N Figur 2 re ent do o di gr m d vi co id de em 0 k

r ln t = +ln () 0 variao si nificativa 4

nos

valores

de

viscosidade

para

t x de ci lh mento lic d (<5 1), indic ndo um com 3 Re ult do e di cu o ort mento no Newtoni no do leo, ou ind , cl ific o Inici lmente, vi ndo v lid o d ond KD2 e o ro mo fluido de Bingh m (2005). P r v lore de t x de ci cedimento de medid , for m re liz do inici lmente lgun lh mento u eriore 5 1 o com ort mento verific do do

de ci lh mento r o leo de milho n tem 2 er tur de 20 C. A rtir de t figur ode e ob erv r um

funo d t x

de leo veget i

(5)

(6) baixas

P ge 3

Pro ried de termof ic

A Equ o 4 re re ent rel o C be re lt r que no vi co ic e o de loc mento (T T0). E e de col efetu d leitur de vi co id de correl cion do line rmente el inclin

o reolgic d

entre condutivid de tr metro de Brookfield mento e ln (t) e to utom tic mente c d o (m = q/4k). De t

T T ln (t) ln taxa de cisalhamento, estes foram utilizados para a caracteriza 0

(4)

565

co

De m neir ger l, con t tou e que o com ort mento reolgico 3.1 Den id de do diferente leo veget i do leo veget i ode er cl ific do como Newtoni no, N T bel 2 o re ent do o v lore de den id de e exceto r b ixo v lore de t x de ci lh mento (<5 1), de vio dro obtido r o diferente leo veget i inve um vez que n f ix de tem er tur inve tig d no re ente tig do no re ente tr b lho. Pode er ob erv do, rtir de t tr b lho verificou e um v ri o line r (com coeficiente line r t bel , que n condio de medid den id de do diferente igu l zero) d ten o de ci lh mento em funo d t x de leo veget i refin do no re ent diferen con idervel lh mento. T l com ort mento e t de cordo com o re entre mo tr . ult do re ent do n liter tur r lgun leo veget i (CONCEIO et l., 2005; SANTOS, 2005). N Figur 3 o 3.2 Medid de vi co id de re ent do o re ult do d c r cteriz o reolgic r

leo de lgodo, oj , gir ol, c nol , oliv e de f relo de rroz, Ne t eo o re ent do o re ult do d medid m di gr m d ten o de ci lh mento em funo d t x de vi co id de, bem como d nli e referente o com or de ci lh mento. t mento reolgico do diferente leo veget i . C be re lt r, que inform e de t n turez o rel tiv mente e c n A T bel 3 re ent o v lore de vi co id de medido liter tur . r o diferente leo veget i no interv lo de tem er tur

nu

r todo o leo de 40 . veget i e tud do for m v li do di gr m de ten o ci lh mento (N/m2) em funo d t x de ci lh mento ( 1) A Figur 4 ro orcion vi u liz o dequ d do v lore r tem er tur de 20 e 70 C, o qu i for m obtido de vi co id de do leo veget i em funo d tem er tur , rtir d medid re liz d no vi co metro. N Figur 1 o re ent do n T bel 3.

de

T bel 1. Com r o entre v lore medido

e d liter tur

condutivid de trmic

de 20 P r

70 C, obtido v li o

um t x de ci lh mento con t nte do com ort mento reolgico do 1

leo

fic do

o dem i

leo veget i inve tig do ne te tr b lho.

v do r o leo de milho, ex licit do n quele d liter tur .

Figur

1 e 2, foi veri

dnci

De t c e que o me mo com ort mento reolgico ob er encontr d entre o v lore obtido ne te

bo concor

tr b lho e

te te , utiliz ndo r fin de com r o v o fluido Newtoni no, um vez que vi co id lgum ub tnci di onvei n liter tur r qu lquer v lor de t x de ci lh mento. e to re ent do n T bel 1 e demon tr m

lore de k e r de con t nte . T i re ult do

ti

ci

T (C) T (C)

Etilenoglicol 27,1 27,0 37,0 37,0 47,1 47,0

0,240 0,252b 0,240 0,255b 0,240 0,258b

(FONTANA et l., 2001); b (INCROPERA; DE WITT, 1990); e c (WELTY; WICKS; WILSO N, 1984). 566 Cinc. Tecnol. Aliment., C m in , 28(3): 564 570, jul. et. 2008

(g/cm3) 0

0,883 0,875

0,877

0,877

0,875

0,879

0,878

2,5

0,004 0,003

0,002

0,004

0,002

0,003

0,002 o t n

tem er tur

mbiente (25 Milho

1 C). leo ol Algodo Oliv C nol ) 2 m 3, / N ( 3,5

Soj

Arroz Gir

T bel 2. V lore medido

de den id de do

diferente leo

veget i

P ge 4

Brock et

0,284 0,286

0,10 0,0955 0,09 0,0939b 0,09 0,0939b 0,09 0,0940b

20,0 19,6 Glicerin 20,0 20,0

0,169 0,17

leo de m mon

gu

18,0 17,6

0,590 0,61

0,15 0,143c

0,10

E te tr b lho Liter tur k (W.m1 1 C) k (W.m C)

2 2 (mm / ) (mm / ) l. 4,0

(k), difu ivid de trmic () e c (c ) c libr o d ond KD2.

cid de c lorfic

e m a h 2 ,0 3,50 ) 2 m 1,5 / 3,00 N ( o t 2,50 1,0 n e m a 2,00 ,5 h l a i c e ,0 d o l a i c e d o n e T 0

1,50 0

0,0 1,00

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0

Taxa de ci alhamento (1/ ) n e T 0,50 leo de algodo 0,00 leo de canola leo de oliva

leo de gi a ol leo de fa elo de a oz 0,00 10,00 20,00 30,00 40,00 Taxa de ci alhamento (1/ )

C. Figu a 1. Compo tamento eolgico pa a o leo de milho.

la

3. Valo e

de

vi co idade

medido

pa a

dife ente

a 3. Compo tamento eolgico pa a o T = 20 C

dive o leo vegetai T = 70 C

leo de

oja

50,00 Figu

a 20

Tabe leo vege

tai em funo da tempe atu a. 160,0 Vi co idade (mPa. ) 140,0 Soja Milho Gi a ol A oz Algodo ) ,0 59,0 67,6 58,3 73,8 67,7 . 120,0 a P ,0 41,2 m 100,0 ( ,0 29,5 e d 80,0 ,0 22,3 a d i ,0 16,7 60,0 o c ,0 12,6 i V

47,4 32,3 24,8

41,3 29,1 21,3

50,5 34,3 24,5

18,5

16,4

19,2

14,0

12,6

14,2

40,0 20,0 0,0

90 0,0 80 70 Figu a 2. Diag ama de vi co idade em funo da taxa de ci alhamento 60 pa a o leo de milho a 20 C. 50 e d a 40 d i o c i 30 . a P m ( 10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 Taxa de ci alhamento (1/ ) 60,0 70,0

nuio

acentuada

na

vi co idade

de

todo

leo

vegetai

Pode- e ob e va , a pa ti da Figu a 4, que h uma dimi-

T(C) Oliva 79,7 Canola 20 73,1

30 47,3 33,4 24,6 55,4 37,8 26,2 50,5 40 35,6 50 25,2 60 18,0 21,4 19,1 70 14,0 14,9 14,5

V 20 inve tigado medida que a tempe atu a ac e cida. Ob e vae ainda que, pa a valo e de baixa tempe atu a, oco e uma 10 dife ena mai ntida ent e o valo e de vi co idade quando compa ado tempe atu a mai elevada . 10 20 30 40 50 60 70

Tempe atu a (C) Inicialmente, pa a a medida de vi co idade do leo de oja obtida no p e ente t abalho, foi ealizada uma modelaleo de oja leo de milho leo de gi a ol gem de vi co idade em funo da tempe atu a. Pa a tal, fo am leo de a oz leo de algodo leo de oliva leo de canola aplicado doi modelo , de Guzman (Equao 7) e de Vogel (Equao 8), o quai o t adicionalmente u ado na lite atu a (REID; PRAUSNITZ; POLING, 1988): a 4. Valo e de vi co idade pa a o dife ente leo vegetai . Cinc. Tecnol. Aliment., Campina , 28(3): 564-570, jul.- et. 2008 567 ----------------------- Page 5-----------------------

de Vogel. B ln=A + C +T em que: 3.3 Medidas de condutividade e difusividade trmica = viscosidade dinmica; Na Tabela 6 so apresentados os valores de condutividade (k) trmica medidos para os leos vegetais investigados A, B e C = parmetros ajustveis; e diferentes temperaturas. A ttulo ilustrativo, a Figura 6 fornece T = temperatura do sistema. uma visualizao dos valores desta propriedade em funo da temperatura para os leos de algodo e de soja. Para os valoPara a regresso dos dois modelos (Equaes 7 e res de k foi utilizado um modelo linear para correlacionar os a seguinte funo de mnimos quadrados foi minimizada valores experimentais da condutividade trmica em funo da (Equao 9), usando-se o solver do Excel: temperatura. Na Tabela 7 so apresentados os valores dos coefi8),

B do demai leo vegetai . A Tabela 5 ap e enta o e ultado ln=A +T da regresso para os demais leos vegetais utilizando o modelo

ica de leo vegetai

(7)

(8)

em

P op iedade te mof

0 80

Figu

cientes do modelo linear, bem como o coeficiente de correlao 2 NOBS 2 Calc Exp do modelo (R ). FO = ( ) (9) i i i=1 em que, iExp e iCalc so os valores de viscosidade experimenPara todos os leos vegetais investigados neste trabal o tais e calculados, respectivamente, e NOBS denota o nmero os valores de difusividade trmica () medido for m de 2 1 de ob erv e ex eriment i utiliz d ; t i rmetro o ,1 ( 0,01) mm . . P r o v lore de e tr tgi de correl re ent do n T bel 4. o com um modelo line r no foi em reg d d d con tnci re ent d or e t ro ried de em funo d tem er tur . A Figur 5 re ent com r o entre o v lore ex e riment i d vi co id de r o leo de oj e mb curv A rtir d Figur 6 o vel ob erv r que condutivi do modelo ju t do . d de trmic do diferente leo veget i re ent , de um m neir ger l, com ort mento r tic mente line r em funo Um vez que o modelo de Vogel mo trou e m i dequ do d tem er tur e que, no interv lo de tem er tur inve tig r re re ent r vi co id de em funo d tem er tur , e te do, verificou e en um ligeir reduo do v lore de t foi ento em reg do r re re ent r o d do de vi co id de ro ried de em funo d v rivel de medid . A difu ivid de

Modelo A B C DMA (%)* De m neir ger l, t nto condutivid de qu nto difu i Modelo de Guzm n 11,3005 33,8079 15,6 vid de trmic no re ent r m diferen ignific tiv em Modelo de Vogel 0,6814 464,94 83,9882 3,1 rel o o diferente leo veget i v li do , indic ndo im *De vio mdio b oluto ercentu l: NOBS Ex C lc . que diferen de com o io qumic exi tente entre o 100 i i NOBS Exp leos vegetais investigados no influenciam significativamente i i

os valores das propriedades trmicas mensuradas.

er tur , dentro do limite d reci o ex eriment l de medid T bel 4. P rmetro do modelo de vi co id de r o leo de oj . de t l ro ried de.

trmic , or u

vez,

re entou fr c

de endnci com

tem

100 4 Concluses Neste trabal o foram avaliadas propriedades termofsicas 80 de diferentes leos vegetais refinados, em que foram medidas ) s a viscosidade, condutividade e difusividade trmica em difeP. m ( e d a d i s o c a s i V leos vegetais. 20 leo 0 Mil o ,5 0 Girassol ,8 Temperatura (C) Arroz ,1 Algodo Oliva ,4 Canola ,0 *Desvio mdio absoluto percentual: NOBS Exp Calc . 0,6351 479,50 80,3320 3 Dados experimentais 0,6606 0,6867 479,11 Modelo de Vogel 83,1437 80,5015 3,3 6 0,6210 479,41 80,2884 6 Parmetros do modelo de Vogel A B 479,02 40 0,6226 478,74 C 82,6303 60 85,2979 3 80 2 DMA (%)* os 40 Tabela 5. Parmetros do modelo de Vogel de viscosidade par rentes temperaturas. A partir dos resultados verificou-se que a 60

0,6455 20

Modelo de Guzman 479,67

100 Figura 5. Valores de viscosidade para os diferentes s: i Exp i experimental e modelos ajustados para o leo de soja. NOBS i i 568

leos

vegetai

Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 28(3): 564-570, jul.-set. 2008 ----------------------- Page 6----------------------Brock et al. Tabela 6. Valores experimentais de condutividade 0,20 leos vegetais em diferentes temperaturas. T (C) leo de algodo 21,7 0,16 30,8 40,5 50,3 59,5 69,7 0,12 leo de fa elo de a oz 21,4 31,3 40,5 0,08 50,5 10 70 80 60,1 69,5 leo de gi a ol 0,145 0,012 Tempe atu a (C) 0,143 0,013 20 30 40 0,158 0,008 50 60 0,155 0,148 0,150 0,148 0,150 0,011 0,012 0,009 0,011 0,011 trmica para os

k (W/m.s) * 0,165 0,010

21,0 k leo de oja 30,5 41,5 50,75 Figu a 6. Condutividade t mica pa a o leo 59,6 em funo da tempe atu a.

68,7 0,155 0,018 leo de canola Tabela 7. Coeficiente do modelo linea aju tado pa a ep e entao 20,3 0,155 0,009 da condutividade t mica do dife ente leo vegetai .

k leo de algodo

0,160 0,015 0,155 0,011 0,155 0,010

Linea (k leo de algodo) 0,165 0,010 Linea (k leo de oja) 0,160 0,011 0,157 0,014 0,156 0,017 de algodo e de oja 0,160 0,011

(%)* 40,5 50,8

0,145 0,011 (k = a x T + b) 0,147 0,012 3 2 a x 10 b x 10 0,142 0,016 16,53 0,144 0,3

60,5 Algodo 2,03 70,0 Arroz 1,89 leo de milho Girassol 1,38 20,4 Canola 1,56 30,0 41,0 Milho 1,23 50,4 Soja 1,51 59,8 Oliva 1,73 0,3 0,5 0,1 0,2 0,2 0,3

16,78

16,59 0,155

15,56 0,153 0,012 0,155 0,013 15,69 0,150 0,010 19,25 0,147 0,016 16,98 NOBS Exp Calc . 0,152 0,012 i Exp

100

leo de soja NOBS i i 21,0 0,180 0,012 31,5 0,178 0,011 41,5 0,174 0,014 no valor desta propriedade em relao matriz oleaginosa. 50,0 0,168 0,012 Tambm, o mesmo fato foi verificado para a condutividade e 59,8 0,156 0,016 difusividade trmica dos leos vegetais nas diferentes tempe69,5 0,160 0,009 raturas investigadas. Os resultados reportados neste trabal o leo de oliva podem ser de grande valia no projeto e operao de processos 21,8 0,166 0,013 envolvendo leos vegetais. 31,5 0,158 0,012

*Desvio mdio absoluto percentual: 69,7

31,0 leo

0,147 0,010 Coeficiente do modelo linea

DMA

0,015

0,010

40,5 50,1 Referncias bibliogrficas CONCEIO, l M. et al. R eological

0,159 0,015 0,149 0,012 0,155 0,016 Be avior of

68,9 0,150 0,010 Biodiesel. Energy & Fuels, v. 19, n. 5, p. 2185-2188, 2005. *Desvio padro. SANTOS, J. C. O.; SANTOS, I. M. G.; SOUZA, A. G. Effect of eating egetable and oils. cooling on re ological parameters of

Journal of Food Enginnering, v. 67, n. 4, p. 401-405, 2005. viscosidade dos leos vegetais significativamente influenciada ENCINAR, J. M. et al. Biodiesel Fuels from Vegetable Oi ls: pela temperatura, pois um aumento desta varivel provoca uma Transesterification of Cynara cardunculus L. Oils wit E t anol. diminuio sensvel na viscosidade dos leos vegetais. Com reEnergy & Fuels, v. 16, n. 2, p. 443-450, 2002. lao ao comportamento reolgico, os diferentes leos vegetais EITMAN, M. A.; GOODRUM, J. W. R eology of t e triglycerides podem ser classificados como Newtonianos. No que se refere tricaproin, tricaprylin, tricaprin and of diesel fuel, Transactio ns densidade, observou-se que no diferena significativa ASAE, v. 36, n. 2, p. 503-507, 1993. Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 28(3): 564-570, jul.-set. 2008 569 ----------------------- Page 7----------------------Propriedades termofsic as de leos vegetais EITMAN, M. A.; GOODRUM, J. W. Density and viscosity of lowRABELO, J. et al. Viscosity prediction for fatty systems. Journal of molecular-weig t triglycerides and t eir mixtures. Journal of American Oil C emists Society, v. 77, n. 12, p. 1255-1262, 2000. American Oil C emists Society, v. 71, n. 1, p. 1261-1265, 1994. RESENDE, J. V.; SILVEIRA JR., V. Medidas da condutividade trmica GOODRUM, J. W.; EITMAN, M. A. P ysical properties of low de modelos de poupas de frutas no estado congelado. Cincia e molecular weig t triglycerides for t e development of biodiesel fuel Tecnologia de Alimentos, v. 22, n. 2, p. 177-183, 2002. models. Bioresource Tec nology, v. 56, n. 1, p. 55-60, 1996. FONTANA, A. J. et al. Simultaneous T ermal Conductivity,

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and T ermal Diffusivity Measurement of R eology of vegetable oil analogs

59,5 M.

Castor

Oi

edible

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fuels