9. Klasse: 2.

Rezept Dinkelpltzchen, Chinakohlsalat, Tomatensalat, Traubenknusperle Dinkelpltzchen 1/8 l Brhe 50g Dinkelkrner 1 Mhre 1 Lauchzwiebel 1 El Mehl Ei 20 g Kse Salz, Pfeffer, Muskat l Chinakohlsalat 1/2 B. Joghurt 1 El Apfelsaft 1 Tl Honig Salz, Pfeffer Kruter Chinakohl Apfel Tomatensalat 2 Tomaten erhitzen und 10 Minuten im Schnellkochtopf garen, Brhe abgieen waschen, schlen, grob raspeln wascehn, in feine Rllchen schneiden fein wrfeln mit den Dinkelkrnern mischen und Pltzchen daraus formen

erhitzen und Pltzchen von beiden Seiten braten

alles vermischen waschen, fein schneiden putzen, waschen, in feine Streifen schneiden waschen, Kernhaus entfernen, raspeln mit der Joghurtsoe mischen waschen, in Scheiben schneiden und mit beliebigen Dressing anmachen

Traubenknusperle 2 Zwiebcke 15g Zucker 15g Butter 1 Tl Zimt 150g blaue Trauben 150g grne Trauben 125g Quark 20g Zucker 100g Sahne

zerkrmmeln schmelzen , dann zerkrmmelten Zwieback dazu geben und brunen darber streuen waschen, halbieren, entkernen

verrhren schlagen und vorsichtig unterheben Quark und Trauben auf Zwiebackkmmel schichten

Ergnzung zu Rezept 2 Wir fhren einen Entscheidungsprozess durch: Speisen selbst herstellen oder vorgefertigt kaufen?

Frikadellen selbst hergestellt

Frikadellen Brtchen 1 Ei Zwiebel 200g Rinderhackfleisch Salz, Pfeffer, Paprika 1 El l

Frikadellen aufbereitfertig Tte Hackfleischmischung 200 g Rinderhackfleisch 1 El l Frikadellen als TK-Kost 1 El l

9. Klasse: 3. Rezept Krbiscremesuppe, Fisch in Ksesoe, Nudeln, Apfel-Dickmilch-Creme Krbiscremesuppe 50g Zwiebel 150g Krbisfruchtfleisch 50g Knollensellerie 10g Butter 200ml Gemsebrhe 1 El Apfelsaft etwas Zitronensaft Salz, Pfeffer, Muskat Koriander rote Paprikaschote 5 g Butter 1 Stngel Petersilie Fisch in Ksesoe 2 Fischfilet etwas Zitronensaft etwas Salz etwas Mehl 20g Butter 1/8 l Brhe 100g Frischkse Salz, Pfeffer etwas Schnittlauch Nudeln 125g Nudeln nach Anweisung kochen

schlen, wrfeln Kerne entfernen und wrfeln schlen, wrfeln zerlassen, Gemsewrfel darin andnsten dazugeben und zugedeckt weich kochen, anschlieend prieren

zum Abschmecken waschen, entkernen, fein wrfeln zerlassen, Paprika darin andnsten waschen, fein schneiden

in die fertige Suppe geben

Fisch damit betrufeln Fisch salzen Fisch darin wenden zerlassen, Fisch darin anbraten, aus der Pfanne herausnehmen zum Bratensaft geben dazugeben, darin schmelzen zum Abschmecken der Soe, Fisch wieder dazugeben und garziehen lassen waschen, fein schneiden und kurz vor dem Anrichten dazugeben

Apfel- Dickmilch-Cerme 1 kleiner Apfel 1 Birne waschen, vierteln, entkernen, wrfeln 100 ml Apfelsaft 1 TL Zucker erhitzen, gew. Obst dazugeben und gardnsten 20g Speisestrke 1 TL Apfelsaft verrhren, zum Obst geben, einmal aufkochen und erkalten lassen 125g Dickmilch 125g Quark verrhren und mit dem Kompott abwechselnd schichten

etwas Vanillzucker

9. Klasse: 4. Rezept berbackener Lauch im Schinkenmantel, Kartoffelschnee, Orangencreme berbackener Lauch im Schinkenmantel Lauch im Schinkenmantel: 100ml Wasser erhitzen 1 Stange Lauch putzen, waschen, in 10 cm lange Stcke schneiden, ins kochende Wasser geben und 3 Minuten kochen lassen, abtropfen lassen (Kochwasser fr Soe aufheben!) 10g Butter zerlassen 50g Schinkenspeck in feine Streifen schneiden Zwiebel schlen, wrfeln in Butter andnsten 4 Sch. gek. Schinken Lauch und Zwiebel-Speckgemisch in Schinkenscheiben wickeln, in gefettete Auflaufform legen Soe: 20g Butter 1 EL Mehl 100 ml Milch 100 ml Lauchwasser Kartoffelschnee 500g Kartoffeln etwas Salz, Pfeffer Butter Orangencreme 3 Blatt Gelatine 200ml Orangensaft 100ml Sahne in kaltem Wasser einweichen, ausdrcken, mit etwas Orangensaft ( von 200ml abgenommen) verflssigen, zum restlichen Orangensaft geben (Temperaturausgleich!), kalt stellen schlagen unter den halb festen (Straenprobe!)Orangensaft heben, danach vollstndig fest werden lassen im Schnellkochtopf als Pellkartoffeln garen, pellen, durch die Kartoffelpresse, direkt in eine Porzellananrichteschssel, pressen darber geben

helle Mehlschwitze herstellen

9. Klasse: 5. Rezept Spinatmuffins,Hhnchenslat mit Mayonnaise, Pana cotta mit Orangenfilets Spinatmuffins P. Bltterteig 50g Spinat 1 Eiklar 30g ger. Kse Muskat, Salz 50g Sauerrahm mit Papier in Quadrate 6cm x 6cm schneiden, in kleine Muffinsfrmchen legen (Eigelb bei Mayonnaise verwenden!) mischen, in die Frmchen verteilen

bei 200 backen Hhnchensalat Hhnchenfleisch kochen: Hhnchenbrustfilet 200ml Wasser 1 TL Gemsebrhe Reis kochen: 100g Reis 200ml Brhe 1/2 gewrfelte Zwiebel Paprika, Curry Mayonnaise: 1 Eigelb etwas Senf, Salz 1 TL Zitronensaft 1/8 l l Salat fertigstellen: 2 Scheiben Ananas

Brhe von Reis aufheben

im Schnellkochtopf 5 Minuten garen

Hhnchenfleisch klein schneiden

Brhe vom Hhnchengaren verwenden

im Schnellkochtopf 7 Minuten garen

(von Muffinfllung) im Schlagbecher mit dem Handrhrgert (Quirl) mischen trpfchenweise dazu schlagen klein schneiden und mit Hhnchenfleisch, Reis und Mayonnaise mischen und abschmecken

Panna cotta mit Orangenfilets Panna cotta:

2 Blatt Gelatine (wei) etwas Vanillezucker 50 g Zucker 50 ml Milch 100 ml Sahne Orangenfilets: Orange

in kaltem Wasser einweichen zusammen erhitzen, ausgedrckte Gelatine darin auflsen dazu geben und in kleine Silikonfrmchen fllen kalt stellen danach strzen

schlen einschlielich weier Haut einzelne Filets (Schnitze) herausschneiden , um das gestrzte Panna cotta legen 9. Klasse: 6. Rezept Fleischrouladen, Kartoffelkchlein, berbackenes Kartoffelpree, Orangentiramisu salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen und mit belegen, zusammen rollen und jeweils mit einer Rouladennadel feststecken in der Schnellbratpfanne erhitzen, Rouladen anbraten dazu geben, Schnellbratpfanne schlieen und 10 Minuten garen, Schnellbratpfanne ffnen dazu geben

Fleischrouladen 2 Rindsrouladen Salz, Pfeffer, Senf 1 Sch. gek. Schinken Sch. Gouda 1 halbierte Gewrzgurke l l Brhe 1 El Tomatenmark B. Sauerrahm Pfeffer Kartoffelkchlein 3 Kartoffeln 50g Mehl TL Salz 1 Ei Muskat, Pfeffer, Paprika Butterschmalz

als Pellkartoffeln garen, pellen und durch die Kartoffelpresse drcken zu den Kartoffeln geben, Kartoffelteig mischen mit bemehlten Hnden zu einer Rolle formen, 2 cm dicke Scheiben schneiden erhitzen und Kartoffelscheiben von beiden Seiten anbraten

Kartoffelpree berbacken 3 Kartoffeln als Pellkartoffeln garen, pellen und durch die Kartoffelpresse drcken 1 Tl Salz 100ml heie Milch mit den durchgepressten Kartoffeln mischen, in eine gefettete Muskat, Pfeffer Auflaufform geben 50g Emmentaler reiben ber dem Pree verteilen und bei Oberhitze 10g Butter in Flckchen (250) backen Orangentiramisu 100g Lffelbisquits 50 ml Orangesaft 1 Orange 125g Quark 125g Mascarpone 50g Sahne 1 EL Zucker 1 El Kakao

in eine rechteckige Form legen ber die Lffelbisquits gieen filetieren, auf die Lfffelbisquits verteilen verrhren und ber die Orangen geben darber verteilen und kalt stellen

9. Klasse: 7. Rezept Minestrone mit Grieklchen, Hhnchen (lactosefrei), Seelachs mit Nusshaube (glutenfrei) Salzkartoffeln Minestrone mit Grieklchen Grieklchen: 20g Butter Ei 25g Grie zu einem Teig verrhren etwas Salz, Muskat, Pfeffer Gemsesuppe: Mhre Kohlrabi 50g TK-Erbsen 50g TK-grne Bohnen Zwiebel 25g Butter 300ml warmes Wasser Tl Gemsebrhe Pfeffer, Thymian Grieklchenmasse putzen, waschen, in mundgerechte Stcke schneiden

schlen, fein wrfeln zerlassen, Gemse darin andnsten zum Gemse geben und kochen nach 7-mintiger Kochzeit kleine Nocken formen, in die Suppe legen, nur noch ziehen lassen bis Klchen oben schwimmen

Hhnchen (lactosefrei) Hhnchenbrustfilet Chilischote etwas Honig 1 El Sojasoe 100ml Brhe Dose gew. Ananas 50ml Saft 1 El Speisestrke

absplen, trocken tupfen, in 4 Stcke schneiden, in Auflaufform legen putzen, kleinst schneiden mischen, ber Filets gieen, im vorgeheizten Ofen (180) garen Saft von Stcken trennen, Saft auffangen verrhren

Form mit Hhnchenfleisch auf dem Ofen nehmen, angerhrte Speisestrke in Sud rhren, Ananasstckchen dazugeben und anrichten 100g Reisbandnudeln 30 ml Ananassaft in Salzwasser bissfest garen, abgieen, abtropfen lassen mit Nudeln vermengen

Seelachs mit Nusshaube (glutenfrei) Zwiebel 1 kleine Knoblauchzehe putzen, fein schneiden Chilischote 1 El Butter zerlassen 50g Pinienkerne 1 El geh. Petersilie dazu geben und dnsten Salz, Pfeffer 2 Seelachsfilets 1 TL Zitronensaft Salz, Pfeffer 20g glutenfreies Mehl 1 EL L 1 El Butter Chilinsse Salzkartoffeln 2 Kartoffeln Fisch damit betrufeln salzen, pfeffern Fisch darin wenden erhitzen und Fisch von jeder Seite braten auf dem Fischfilet anrichten als Salzkartoffeln garen

9. Klasse: 8. Rezept Windbeutel mit Kruterfrischkse, gefllte Paprika, Tassenreis Windbeutel Teig: MuM-Buch S. 175 Fllung: MuM-Buch S. 176 Gefllte Paprika 1 Paprika 30g rote Linsen l Brhe Pfeffer, Paprika, Senf 2 Frhlingszwiebeln

halbes Rezept von Brandmasse Grundrezept halbes Rezept von Fllung salzig quer halbieren, entkernen, waschen 3 Minuten kochen, restliche Brhe auffangen putzen, waschen, in Ringe schneiden

1 Sch. Gouda

50 ml Sahne Tassenreis 80g Vollkornreis

wrfeln Linsen, Frhlingszwiebeln und Gouda mischen und Paprikahlften damit fllen. Die von oben aufgefangene Brhe zu einem l ergnzen, im Schnellkochtopf erhitzen, Paprikahlften dazu geben und 5 Minuten garen. dazu geben garen Pro Person 1 Tasse mit Butter fetten, den gegarten Reis in die Tassen drcken, auf jeweils einen Essteller strzen

9. Klasse: 9. Rezept Eine Vorspeise pro Gruppe (aus lam.Blttern), Seelachsrllchen, Reis, Zimtcrepes Seelachsrllchen 2 Seelachsfilet Zitronensaft, Salz, Pfeffer 2 Sch. Rucherlachs 2 Sch. Frhstcksspeck Zwiebel 1 Essiggurke 1 TL Senf B. Creme fraiche Pfeffer etwas Zucker 30g Gouda 10g Butter

halbieren, damit 4 Rllchen hergestellt werden knnen Fisch damit betrufeln Fisch wrzen jeweils Scheibe auf Fischfilet legen, aufrollen, mit Rouladennadeln feststecken, in eine gefettete Auflaufform legen wrfeln, auslassen wrfeln, zum Speck geben und mitdnsten wrfeln mit dem Speck/ Zwiebeln mischen, ber die Fischrllchen geben reiben in Flckchen ber Fisch verteilen, 10 Minuten bei 200 backen

Reis Zwiebel 1 EL l 80g Reis 160 ml Brhe Zimtcrepes Teig: 35g Mehl Salz, Tl Zimt etwas Zucker 1 Ei 1 Eiwei 50 70 ml Milch

wrfeln, in andnsten dazugeben, mitdnsten dazugeben und kochen

in eine Schssel geben und mit den Quirlen des Handrhrgerts verrhren ( Eigelb bei Vanillesoe verwenden!) nach und nach unterrhren bis ein dnnflssiger Teig entsteht.

l Vanillesoe 1 Eigelb 25g Speisestrke etwas Vanillezucker 2 El Zucker 50 ml Milch 200ml Milch Apfelmus

Pfanne mit erhitzen, nach einander dnne Pfannkuchen backen (Eiwei bei Crepeteig verwenden!) verrhren aufkochen, angerhrte Speisestrke einrhren, aufkochen lassen Crepes mit Apfelmus bestreichen,

9. Klasse: 10. Rezept Hhnerspiee, Rindfleischspiee mit Chutney, Fladenbrot, Himbeerjoghurt-Speise Holzspiee fr Hhnchen- und Rindfleisch 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen Hhnerspiee Hhnchenbrustfilet etwas Zitronensaft 1 Tl Honig 1 EL Olivenl Chilischote TL Koriander Fleisch auf Holzspiee stecken, braun backen bei 200 Rindfleischspiee Rindersteak in Wrfel schneiden 2 Stngel Frhlingszwiebeln waschen, untere weie Teile in 3 cm lange Stcke schneiden rote Paprikaschote waschen, entkernen, in Wrfel schneiden Fleisch, Frhlingszwiebeln, Paprika abwechselnd auf Holzspiee stecken, braun backen bei 200 Apfelchutney 60 ml Essig 1 TL Weiwein 50g Zucker etwas Salz Apfel 2 Trockenpflaumen Chilischote 1 TL Senf etwas Zimt absplen, trocken tupfen, in Wrfel schneiden

waschen, Schote lngs halbieren Kerne entferne, feinst wrfeln

vermischen, Fleisch darin marinieren

schlen, entkernen, fein wrfeln fein wrfeln waschen, Schote lngs halbieren fein wrfeln

alles 5 Minuten kochen

Fladenbrot 200g Mehl Hefe 2 El l etwas Salz Wasser nach Bedarf Himbeerjoghurt-Speise 100g Lffelbisquit 3 El Himbeersaft 100g Sahne etwas Vanillezucker 1 Vollmilchjoghurt etwas Vanillezucker 20g Zucker 200g Himbeeren

Hefeteig herstellen, auswellen, auf Backblech legen bei 200 backen

grob zerbrckeln ber die Lffelbisquits geben steif schlagen verrhren und unter die Sahne mischen Himbeeren und Joghurtcreme ber die Lffelbisquits geben

9. Klasse: 11. Rezept Baguette mit Tomatenfllung, Fruchttrtchen, Cocktail mit Fruchtspie Baguette mit Tomatenfllung Baguette in 4 Teile schneiden, alle Teile lngs halbieren Mozzarella Kse in dnne Scheiben schneiden 2 Tomaten waschen, in Scheiben schneiden Baguette belegen 1 Stngel Basilikum waschen, abzupfen Fruchttrtchen Teig: 125g Mehl 60 Butter 30g Zucker Ei

Mrbeteig herstellen cm dick auswellen, Kreise fr kleine Muffinfrmchen ausstechen und bei 180 backen

Vanillecreme P. Vanillepuddingpulver 60g Quark Beeren Cocktails etwas Zitronensaft etwas Zucker

nach Anweisung kochen unter den fertigen Pudding rhren, Masse in die gebackenen Torteletts fllen evtl. entstielen und Frucht in Torteletts setzen

in Teller geben in Teller geben

Glserrnder zuerst in Saft, anschlieend in Zucker drehen

100ml Johannisbeernektar 200ml Ananassaft etwas Zitronensaft Holzspiee Erdbeeren Trauben

mischen, in Glser fllen waschen, halbieren und auf Spiee setzen